Chanakhi เป็นซุปเนื้อหนาหรือสตูว์ซึ่งเป็นอาหารจานเด็ดจากอาหารจอร์เจีย องค์ประกอบของชานาคีนั้นง่ายมาก: เนื้อสัตว์, ผัก, เครื่องเทศ; วิธีการเตรียมไม่โอ้อวด: ใส่ไฟหรือในเตาอบแล้วลืมไปหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตามผลที่ได้มักจะเป็นไปไม่ได้ที่จะต่อต้านจานนี้ ชานาคีประหลาดใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น อิ่มตัวอย่างสมบูรณ์แบบ แทนที่อาหารจานแรก ที่สอง และอาหารเรียกน้ำย่อย จานนี้ไม่สามารถล้มเหลวได้แม้กระทั่งปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุด ความลับของชานาคีคืออะไร? "Culinary Eden" ยินดีที่จะบอกวิธีทำอาหารจานนี้และแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับชานาคีในหม้อ - ในนั้นจานนี้กลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ
ชะนาคทำมาจากอะไร?
ส่วนประกอบหลักของชานาคีคือเนื้อลูกแกะหนุ่มซึ่งทอดด้วยไขมันหางหรือไขมันที่ตัดจากเนื้อสัตว์ ซี่โครงเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับเนื้อที่นุ่มและมีไขมันเพียงพอ ในกรณีที่ไม่มีไขมันแกะหรือถ้าเป็นอาหารประเภท "อาหาร" ที่เบากว่า ก็สามารถใช้เนื้อไม่ติดมันและน้ำมันพืชได้ ในจอร์เจีย ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะนำเนื้อสัตว์อื่นมาทำชานาคี ยกเว้นเนื้อแกะ แต่จานนี้เป็นสมบัติสาธารณะมานานแล้ว และไม่มีอะไรจะหยุดเราไม่ให้ปรุงชานาคีด้วยเนื้อวัว เนื้อหมู หรือไก่งวง
ส่วนผักของชานาคีสามารถพบได้ในถังขยะของทุกครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่ง หัวหอม กระเทียม มะเขือเทศ มะเขือยาว และบางทีอาจเป็นถั่วเขียวหรือถั่วขาว มะเขือยาวสำหรับชานาคีจะดีกว่าถ้าใช้ลูกเล็กและกลม - ไม่มีความขมขื่นในตัว แครอทมักไม่ค่อยใช้ในชานาคีจอร์เจียแบบดั้งเดิม มะเขือเทศสดสามารถถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศเป็นทางเลือกสุดท้ายเท่านั้น ถั่วขาวสำหรับชานาคีปรุงแยกต่างหาก ถั่วเขียวนำมาดิบ เกาลัดเคยเล่นบทบาทของมันฝรั่งและยังคงใช้ในบางภูมิภาคของจอร์เจีย ชานาคีใส่เม็ดเกาลัดมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและมีรสหวาน
จิตวิญญาณของจานคือเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ในชานาคี ใบกระวานปกติ กระเทียม พริกแดงและดำจะอยู่ร่วมกับเครื่องเทศจอร์เจียทั่วไป: ผักชี, ฮ็อปซันเนลี, มาจอแรม, ไรโคน (โหระพาสีม่วงแห้ง) แม่บ้านหลายคนใส่ adjika โฮมเมดที่เผ็ดร้อนจัดลงในถัง ต้องใช้สมุนไพรสดในปริมาณมาก: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, หัวหอมสีเขียว, คอนดาริ (เผ็ด)
ชานาคีปรุงด้วยอะไร
ตามเนื้อผ้าหม้อดินขนาดใหญ่ที่มีความจุ 3-4 ลิตรถือเป็นจานที่ดีที่สุดสำหรับการทำชานาคี มันอบอวลอยู่ในเตาอบเป็นเวลานาน ทำให้สามารถรักษาและผสมกลิ่นและรสชาติของส่วนผสมได้ หม้อดังกล่าวถูกเสิร์ฟบนโต๊ะโดยวางถัง (หรือเท) ลงบนจาน ชานาคีกินร้อนกับขนมปังแผ่นแบนสด
ในสภาพการตั้งแคมป์หรือในฤดูร้อนที่ลานบ้าน Chanakhs ปรุงด้วยไฟแบบเปิดในหม้อขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่ ในเวลาเดียวกันกลิ่นที่น่ารับประทานก็อบอวลไปทั่วทั้งเขตเป็นสัญญาณว่าคุณสามารถเยี่ยมชมได้
ในสภาพของอพาร์ทเมนท์ในเมือง เป็นการดีที่สุดที่จะปรุงชานาคีไม่ใช่บนเตา แต่ในเตาอบในภาชนะที่มีผนังหนาขนาดใหญ่และดียิ่งขึ้น - ในหม้อที่แบ่งส่วนและเสิร์ฟในหม้อ วิธีนี้ยังสะดวกอีกด้วย เพราะคุณสามารถเตรียมหม้อสำรองไว้สองสามหม้อ และไม่ต้องกังวลเรื่องอาหารเย็นในวันถัดไป
ชานาคีเตรียมตัวอย่างไร
แม้ว่าหลักการทำชานาคีจะง่ายมาก แต่ก็มีสองทางเลือก ในขั้นแรก ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางเป็นชั้นๆ ในภาชนะสำหรับเคี่ยวหรืออบ โดยเริ่มจากเนื้อสัตว์ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร แล้วส่งไปที่เตาหรือเตาอบโดยใช้ไฟปานกลาง คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำ - มีน้ำผลไม้เพียงพอในผักและสมุนไพรเพื่อทำให้เนื้อนิ่ม อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนเล่นได้อย่างปลอดภัยและเติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อยลงในถัง คุณยังสามารถใช้น้ำมะเขือเทศหรือไวน์ขาวเพื่อแต่งรสชาติได้อีกด้วย
ตัวแปรของ chanakhi นั้นซับซ้อนและอร่อยกว่า ส่วนผสมแต่ละอย่างผัดเบา ๆ แยกกันในไขมันแกะหรือเนย และใส่ในภาชนะสำหรับเคี่ยวหรืออบในภายหลัง มะเขือยาวทอดทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษมากและช่วยให้คุณลดปริมาณเนื้อสัตว์ได้ คุณสามารถรวมสองตัวเลือก: ทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง และใส่ส่วนผสมที่เหลือดิบ
สำหรับชานาคีในเทศกาล มะเขือยาวไม่เพียงแต่สามารถผัดเท่านั้น แต่ยังยัดไส้ด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์หรือยัดไส้ด้วยสมุนไพรและกระเทียมหั่นตามยาว
สูตรชานาคีในหม้อ
ชานาคีรีบๆ
วัตถุดิบ:
ไขมันแกะ 30 กรัมหรือเนย 20 กรัม
ลูกแกะหนุ่ม 300 กรัม
1 หัวหอม
มะเขือม่วง 1 ลูก
มะเขือเทศ 1 ลูก
พริกหวาน 1 เม็ด
กระเทียม 1-2 กลีบ
พริกขี้หนู 1 เม็ด
สมุนไพรสด (โหระพา, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส,
ผักชีป่น,
เกลือ
การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา สับเบคอนอย่างประณีต หั่นเนื้อเป็นชิ้นละ 30-40 กรัม หั่นผักที่ปอกเปลือกแล้วให้ใหญ่กว่าเนื้อเล็กน้อย สับกระเทียม พริกขี้หนู และผักใบเขียวให้ละเอียด ที่ด้านล่างของหม้อหรือภาชนะสำหรับอบ ให้ใส่น้ำมันหมูหรือเนย จากนั้นใส่ชั้นของเนื้อเค็มและปรุงรส หัวหอม มะเขือยาว มะเขือเทศ พริกหวานและสมุนไพร ปิดฝาและอบ 1.5-2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของชานาคีจากเนื้อ - ควรแตกเป็นเส้นใยได้ง่าย
เทศกาลชานาคีกับมะเขือยาวยัดไส้
วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะ 500 กรัมพร้อมไขมัน
มะเขือยาว 250 กรัม
มะเขือเทศ 200 กรัม
มันฝรั่งสีเหลือง 250 กรัม
หอมใหญ่ 250 กรัม
พริกหวาน 200 กรัม
แครอท 100 กรัม
ถั่วเขียว 100 กรัม
กระเทียม 1 หัว
พริกขี้หนู 1 เม็ด
1 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี,
0.5 ช้อนชา ผักชี,
สมุนไพรสด 1 พวง - ผักชี, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา,
0.5 ถ้วยไวน์ขาวแห้ง
การทำอาหาร:
ตัดไขมันออกจากเนื้อ ละลายในกระทะ เอาสนับออก ตัดเนื้อพร้อมกับซี่โครงทอดจนเหลืองทองในไขมันด้วยไฟแรง โอนเนื้อลงในหม้อเทไขมันที่เหลือเกลือปรุงรส
ตัดมะเขือยาวเป็นชิ้นใหญ่แล้วตัดขวาง สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ผสม เกลือ พริกไทย และยัดไส้มะเขือยาวครึ่งส่วนของส่วนผสมนี้ หั่นผักที่เหลือเป็นชิ้น ๆ สบาย ๆ หัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
เรารวบรวมถัง ใส่หัวหอมบนชั้นของเนื้อ จากนั้นมันฝรั่ง เกลือเล็กน้อย แล้วก็มะเขือยาวสองสามชิ้น แล้วก็มะเขือเทศ พริกหวานและเผ็ด เครื่องเทศและสมุนไพรที่เหลือ เทไวน์ลงในถัง ใส่หม้อในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา และเวลา 2-2.5 ชั่วโมง
ชานาคีกับถั่ว
วัตถุดิบ:
เนื้อไขมันใด ๆ 700-800 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ถั่วขาว 1 ถ้วย
มะเขือเทศ 300 กรัม
หอมใหญ่ 250 กรัม
แครอท 200 กรัม
กระเทียม 5-6 กลีบ
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
การทำอาหาร:
แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าแล้วปรุงจนเกือบสุกโดยไม่ใส่เกลือ หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง จัดเรียงในหม้อ ชั้นที่สองคือถั่วต้ม
หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วนำไปทอดในกระทะที่ไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มแป้งหัวหอมสับละเอียดและแครอทผัดต่อไปกวนอย่างต่อเนื่องอีก 5-7 นาที ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกสับ ใบกระวาน พริกไทย เกลือ และเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันประมาณ 15 นาที หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำร้อนหรือน้ำซุปถั่ว
เทสตูว์กับผักลงในหม้อสำหรับใส่เนื้อสัตว์และถั่ว ใส่สมุนไพรสดและกระเทียมที่บดแล้ว ใส่หม้อในเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศาแล้วอบประมาณ 30-40 นาที ตรวจสอบความพร้อมของจานสำหรับเนื้อสัตว์และถั่ว - ควรแตกหักง่าย
ชนาคีเนื้อกับมะเขือเทศหมัก
วัตถุดิบ:
เนื้อ 500 กรัม (เนื้อสันใน),
2 ช้อนโต๊ะ เนยใส,
มันฝรั่ง 2 ลูก
มะเขือม่วง 1 ลูก
มะเขือเทศดอง 3-4 ลูก
1-2 หลอด
1 แครอท
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชี 1 พวง
0.5 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของเครื่องเทศ: ผักชี, ฮ็อปซูเนลี, ปาปริก้า, กระเทียมแห้ง, เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
การทำอาหาร:
ใส่เนยละลายลงในหม้อแล้วเกลี่ยเนื้อให้ทั่วหั่นเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม. ใส่หัวหอมสับละเอียด, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, มะเขือยาวในลูกพรุนหรือลูกบาศก์, แครอทในลูกบาศก์, มะเขือเทศ 1 ลูกโดยไม่ต้องปอกเปลือก เนื้อ. โรยแต่ละชั้นด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เหนือสิ่งอื่นใด - ผักชีและกระเทียมบด เทมะเขือเทศลงในแก้วน้ำเทลงในหม้อ ปิดฝาหม้อ ปิดฝาให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40 นาที และอีก 40 นาทีที่ 180 องศา ปล่อยให้หม้อใส่ในเตาอบที่ปิดไว้ประมาณ 10-15 นาทีและให้บริการ
ชานาคีในหม้อเป็นอาหารสากลสำหรับอาหารค่ำของครอบครัวและสำหรับโต๊ะรื่นเริง
Chanakhi เป็นอาหารประจำชาติของจอร์เจีย ทำจากเนื้อแกะและผัก ได้แก่ มะเขือยาว หัวหอม และมันฝรั่ง อย่าลืมใส่เครื่องเทศลงในถัง ตอนนี้จานนี้ไม่เพียงเตรียมจากเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังเตรียมจากเนื้อสัตว์อื่น ๆ เช่นหมูและเนื้อวัวด้วย
ปรุงชานาคีในหม้อดิน: ช่วยเพิ่มรสชาติ ผักและเนื้อสัตว์ในหม้อปรุงอย่างช้าๆ อ่อนระโหยโรยแรง และรักษารสชาติและความชุ่มฉ่ำ คุณสามารถใช้เหล็กหล่อและหม้อเซรามิกได้ แต่จานอาจไหม้หรือแห้งได้
สูตรชานาคีจอร์เจียคลาสสิกคล้ายกับสตูว์ผักและซุปข้น
ส่วนผสมสำหรับ 4 หม้อ:
การทำอาหาร:
เตรียมหม้อไว้ล่วงหน้า ถ้าหม้อเป็นดินเหนียว ให้เติมน้ำลงในจานแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ใส่หม้อในเตาอบแล้วเปิดไฟให้จานร้อน อย่าใส่หม้อดินในเตาอบร้อน เพราะอาจแตกได้
ตามเนื้อผ้า Chanakhi เตรียมในหม้อ แต่คุณสามารถทำอาหารในกระทะเหล็กที่มีก้นหนา
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
เสิร์ฟชานาคีที่เตรียมในหม้อในจานลึก เป็นส่วน ๆ โรยด้วยสมุนไพร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
อาหารจอร์เจียเป็นที่นิยมมากในส่วนต่าง ๆ ของโลก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชานาคี ประกอบด้วยเนื้อแกะ ผัก (มักเป็นหัวหอม มะเขือยาว และมันฝรั่ง) เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส อิทธิพลของลักษณะประจำชาติของประเทศอื่น ๆ นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในสูตรคลาสสิกซึ่งมักจะปรุงด้วยหมู ไก่ และเนื้อวัว มันจะดีกว่าที่จะปรุงชานาคีในหม้อดิน เหตุผลไม่ได้เป็นเพียงการจัดเตรียมอาหารในลักษณะนี้เท่านั้น แต่ยังเป็นการเสริมรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย
พิจารณาสูตรคลาสสิกของชานาคีสูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าอาหารจานนี้มีรสชาติแบบใด หากจำเป็น สามารถเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นหมู เนื้อวัว หรือไก่ได้ ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารอันโอชะนี้จริงๆ แต่คุณไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้
โดยปกติการปรุงอาหารจะทำได้หลายครั้ง ในการเตรียมหม้อ 4 ใบ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ตัวเลขในวงเล็บ):
เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถใช้วิธีการต่าง ๆ แม่บ้านหลายคนเพิ่มใบกระวานลงในจาน
เพื่อเตรียมทางเลือกในการรับประทานอาหาร สามารถเปลี่ยนเนื้อแกะและเนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ติดมันและน้ำมันพืชได้ ในจอร์เจียมีการมองการทดแทนเนื้อสัตว์ในเชิงลบ แต่จานนี้ได้กลายเป็นสมบัติล้ำค่าของโลกไปแล้ว การใช้เนื้อสุกร วัวควาย และแม้แต่สัตว์ปีกในการปรุงอาหาร (บางครั้งใช้ไก่งวงเป็นอาหาร) ทำให้อาหารจอร์เจียมีรสชาติใหม่
เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงชานาคีในหม้อ แต่ก็สามารถปรุงในถัง ในเตาอบ และแม้แต่ในกระทะก็ได้ ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดี อย่างไรก็ตาม การใช้หม้อดินที่มีปริมาตร 3 ถึง 4 ลิตรเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ผ่านการทดสอบตามเวลา ก่อนหน้านี้หม้อถูกทำให้อ่อนระโหยในเตาอบรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนประกอบถูกผสมในภาชนะลักษณะเฉพาะของดินเหนียวไม่อนุญาตให้หายไป หม้อที่ทำเสร็จแล้วจะเสิร์ฟบนโต๊ะโดยวางจานไว้บนจาน ในจอร์เจีย chanakhi กินกับ flatbread สด
หม้อที่ใช้ต้องทำจากดินเหนียว ในเหล็กหล่อหรือผลิตภัณฑ์เซรามิก จานอาจแห้งหรือไหม้ได้
ในสภาพสมัยใหม่จอร์เจีย chanakhi ในหม้อปรุงในเตาอบความจุถูกออกแบบมาสำหรับหนึ่งมื้อ ซึ่งช่วยให้แขกแต่ละคนสามารถเสิร์ฟหม้อของตนเองได้โดยไม่ต้องแกะกล่องใดๆ อาหารในภาชนะนั้นไม่เน่าเสีย ชะนาคีจะมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์เช่นเดียวกันในวันรุ่งขึ้น ด้วยเหตุนี้ อาหารหม้อจึงเป็นที่นิยมในหมู่คนที่ไม่มีเวลาทำอาหารทุกวัน
ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณควรเข้าหาชุดส่วนผสมอย่างมีความรับผิดชอบ ซึ่งจะช่วยในการเตรียมชานาคีสวยๆในกระถางซึ่งจะมีลักษณะเหมือนในรูป คุณสมบัติต่อไปนี้ของการเลือกผลิตภัณฑ์สามารถแยกแยะได้:
เราใช้สูตรชานาคีในหม้อซึ่งควรเตรียมล่วงหน้า พวกเขาต้องเติมน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถหั่นเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นใหญ่ได้ ผ่าครึ่งมันฝรั่ง หัวหอมและมะเขือเทศ พริกหั่นเป็น 4 ส่วน มะเขือยาวเป็น 8 ชิ้น เมื่อหม้ออุ่นขึ้น ใส่ไขมันชิ้นเล็ก ๆ ลงไป หัวหอมครึ่งลูก มันฝรั่งครึ่งลูก ถั่วหนึ่งกำมือ และมะเขือยาว 4 ชิ้น
หม้อวางในเตาอบเย็นหลังจากเปิดเครื่องทำความร้อนแล้วเท่านั้น เครื่องครัวอาจแตกเมื่อวางในเตาอบร้อน
ชั้นของเนื้อวางอยู่ตรงกลางหม้อ มีพริกไทย 2 ชิ้น มะเขือเทศครึ่งลูก สมุนไพรกับกระเทียมและเครื่องเทศ ในชั้นถัดไปวางพริก 2 ชิ้นและ adjika หนึ่งช้อน สูตรชานาคีช่วยให้สามารถใช้ไวน์แดงอุ่นแทนน้ำร้อนในการปรุงอาหารได้ ของเหลวเป็นสิ่งจำเป็นในการเติมเนื้อหาทั้งหมดของจาน การเตรียมการไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจากนั้นจึงเหลือเพียงการเติมด้วยผักใบเขียว
มีเคล็ดลับหลายอย่างในการปรับปรุงรสชาติและได้จานที่สวยงามตามภาพ ต่อไปนี้คือวิธีทั่วไปในการปรับปรุง Chanahs:
เมื่อใช้สูตรเดิมสามารถเปลี่ยนส่วนผสม ใช้เนื้อไก่ เปลี่ยนชุดเครื่องเทศได้ เทคนิคบางอย่างสามารถเพิ่มเวลาทำอาหารได้อย่างมาก หากเราเพียงแค่ต้มเนื้อหาของหม้อในเตาอบ ก็จะใช้เวลาน้อยกว่าสองชั่วโมง หากเราตัดสินใจที่จะทอดส่วนประกอบบางอย่างล่วงหน้า กระบวนการนี้จะใช้เวลานานกว่ามาก ก่อนรับประทานอาหาร ประวัติของอาหารอาจมีความน่าสนใจ สำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถดูวิดีโอหนึ่งในหลาย ๆ รายการได้
ในกระทะ ใช้หลักการเดียวกันในการจัดวางส่วนผสมในชั้นต่างๆ กับการปรุงอาหารในหม้อ เลเยอร์ต่อไปนี้ถูกจัดวาง:
ไม่ว่าจะเลือกอาหารประเภทใด ไม่ว่าจะเป็นหม้อ หม้อ กระทะ หรือสิ่งอื่น ๆ ชานาคีจะทำให้แขกพึงพอใจด้วยรสชาติที่เข้มข้น จานนี้ไม่ต้องปรุงในหม้อ แม้ว่าจะเป็นวิธีดั้งเดิมก็ตาม บางครั้งโอกาสดังกล่าวก็ไม่สามารถใช้ได้ นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธขนมที่คุณโปรดปราน ชนาคีเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัวและงานเฉลิมฉลองใหญ่ ๆ มีการใช้เครื่องประดับเพิ่มเติมสำหรับวันหยุด
Chanakhi เป็นอาหารคอเคเซียนที่มีลักษณะคล้ายซุปข้นหรือสตูว์เนื้อวัว ตามเนื้อผ้าในจอร์เจีย จะปรุงในหม้อดินที่ทำจากเนื้อแกะและผักตามฤดูกาล อันที่จริง "chanakh" - แปลจากภาษาจอร์เจียคือ "หม้อดิน"
จานนี้ปรากฏในคอเคซัสในศตวรรษที่ 16 ตอนแรกมันใช้ได้เฉพาะกับพวกขุนนางเท่านั้น เพราะมันรวมเอาใหม่ ๆ เข้ามาในประเทศและด้วยเหตุนี้มันจึงมีราคาแพงและหายาก ในขั้นต้น เนื้อสัตว์ หัวหอม มันฝรั่ง และสมุนไพรทุกชนิดถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ต่อมาใส่มะเขือเทศ พริกหยวกแดง และมะเขือยาวลงในถัง
Chanakhi เป็นที่ชื่นชอบของโจเซฟสตาลินเอง และวันนี้จานนี้ปรุงในประเทศต่าง ๆ โดยเลือกส่วนผสมตามความชอบ แต่วันนี้เราจะพูดถึงชานาคีจอร์เจียแบบดั้งเดิมที่สุดที่มีลูกแกะและถั่ว
วัตถุดิบ
ต้มถั่วจนนิ่ม จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ล้างและหั่นแกะตามกระดูกแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นเปลือกที่สวยงาม 
ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ทอดมันฝรั่งแต่ละด้าน 
ล้างผัก: แครอทและพริก ปอกแครอทและหัวหอม ตัดให้เป็นแท่งบาง ๆ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วลอกผิวหนังออก หั่นมะเขือเทศ. ในกระทะในน้ำมันพืชผัดหัวหอมเป็นเวลา 3 นาทีใส่พริกไทยและแครอทลงไป เคี่ยวกวนต่ออีก 3 นาที จากนั้นส่งมะเขือเทศไปทอด ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและปล่อยให้จานเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที 
เตรียมหม้อและหม้อดินให้ดียิ่งขึ้น ใส่ซี่โครงแกะทอดที่ด้านล่าง 
Chanakhi ในแต่ละประเทศได้มาซึ่งองค์ประกอบส่วนบุคคลของตนเอง เชฟบางคนแทนที่เนื้อแกะด้วย กระต่าย เนื้อวัว หมู ไก่ ชานาคีประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมีดังนี้:
ในเทศกาลพื้นบ้าน จานนี้จะปรุงตามธรรมเนียมในหม้อขนาดใหญ่ ชานาคีสมัยใหม่สามารถปรุงในหม้อเซรามิก กระทะ และหม้อหุงช้า
เป็นที่นิยมในจอร์เจียตะวันออก จานนี้มีลักษณะคล้ายเนื้อย่างแบบรัสเซียหรืออาร์เมเนีย kchuch Chanakhs ปรุงในหม้อในเตาอบหรือในหม้อ
ชานาคีคือเนื้อแกะหรือเนื้อวัวชิ้นเล็กๆ ตุ๋นกับผักตามฤดูกาล ชุดส่วนผสมของแท้ประกอบด้วย มันฝรั่ง หัวหอม มะเขือเทศ และมะเขือยาว อย่างไรก็ตาม ตามปกติในการปรุงอาหาร การเกิดขึ้นของผลิตภัณฑ์ใหม่ การขยายตัวเลือก รสนิยมส่วนตัวของพ่อครัว ฯลฯ ได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าจานได้รับการตีความมากมาย
พริกหยวกบัลแกเรียถั่วเขียวหรือถั่วแดงมักถูกเติมลงในจอร์เจียชานาคี สูตรดั้งเดิมไม่เกี่ยวข้องกับการย่างส่วนผสมล่วงหน้า แต่ผู้ที่ต้องการสามารถลองใช้ตัวเลือกนี้
ขั้นตอนการทำชานาคีไม่ซับซ้อน วางเนื้อสัตว์และผักในหม้อที่แบ่งเป็นชั้นๆ แล้วเคี่ยวที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ผลที่ได้คือจานที่ฉ่ำหอมและอร่อยมาก
การปรุงอาหารควรเริ่มต้นด้วยมะเขือยาว พวกเขาเช่นเดียวกับส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดหั่นเป็นก้อนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องลอกผิวออก ในกระบวนการอิดโรยจะอ่อนตัวลงได้ดี เพื่อขจัดความขมออกจากเนื้อให้เกลือมะเขือยาวผสมและทิ้งไว้ 15-20 นาที นั่นคือเหตุผลที่การเตรียมผักเริ่มต้นด้วยพวกเขา
สำหรับชานาคาคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเพียงเล็กน้อย หากชิ้นไม่ติดมันคุณสามารถเพิ่มไขมันหางหรือเนยเล็กน้อย ทางที่ดีควรเลือกชิ้นเนื้อที่มีกระดูกและเนื้อ - ส่วนไหล่หรือสะโพก ควรทำความสะอาดฟิล์ม เส้นเอ็น และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นละ 30-40 กรัม
บนผิวของมะเขือเทศคุณต้องตัดเป็นรูปกากบาท จากนั้นจะต้องลวกด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นเอาผิวออกแล้วหั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวงกลม
ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
หัวหอม - ครึ่งวง
หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มวางเนื้อสัตว์และผักในกระถางที่แบ่งส่วนได้ ที่ด้านล่างคุณต้องใส่น้ำมันหมูหรือน้ำมัน ถ้าจำเป็น จากนั้น - เนื้อสัตว์ โรยต้นหอมด้านบน
ชั้นต่อไปคือมันฝรั่ง
ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นแล้วบีบเบาๆ ใส่หม้อ.
เพิ่มถั่วเขียวสดหรือแช่แข็งหรือพริกหยวก
ชั้นสุดท้ายคือมะเขือเทศ จากนั้นเติมเครื่องเทศ: เกลือ, ปาปริก้า, พริกไทยดำ
เพื่อให้ชานาคีชุ่มฉ่ำ ให้เทน้ำเล็กน้อย เติมหม้อ ½ หลังจากนั้นปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วใส่ในเตาอบเย็น จากนั้นให้ความร้อนสูงถึง 180 องศา Chanakhi ในจอร์เจียเคี่ยวเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมสับละเอียด
