หลังจากกลับจากป่า ที่ซึ่งคุณใช้เวลาทั้งวันเพื่อค้นหาเห็ด คุณรู้สึกเหนื่อย อย่างไรก็ตามเมื่อมีเห็ดนมที่กินได้เต็มตะกร้า หัวใจก็เต็มไปด้วยความสุขและความพึงพอใจ แต่นี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นเท่านั้น เพราะคนเก็บเห็ดตัวจริงทุกคนรู้ดีว่ายังมีงานรออยู่อีกมาก - ร่างกายที่ออกผลควรได้รับการประมวลผลอย่างรวดเร็ว
เห็ดนมเป็นเห็ดชนิดพิเศษที่ต้องให้ความสนใจ เพื่อให้ขนมที่เตรียมไว้มีรสชาติอร่อยและปลอดภัยต้องทำความสะอาดและแช่ผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม บางครั้งคนเก็บเห็ดถามว่าทำไมจู่ๆ เห็ดนมที่คล้ำๆ ก็โผล่มาในตะกร้า ถ้าพวกนี้ไม่รวมกันอยู่ในป่า และทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนสี?
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมดำในตะกร้า? สัญลักษณ์ของเห็ดที่ดำคล้ำนี้บ่งบอกว่าพวกเขายังคงอยู่ในอากาศเป็นเวลานาน ดังนั้นการเปลี่ยนสีไม่ควรทำให้คุณตกใจ นี่เป็นอาการปกติ และไม่ควรทิ้งตัวอย่างดังกล่าว
หลังจากตัดร่างที่ออกผลแล้วจะต้องทำความสะอาดเศษซากป่า ขอแนะนำให้ทำความสะอาดเบื้องต้นในป่าและหลังจากกลับถึงบ้านแล้วให้ทำตามขั้นตอนต่อไป ในเวลาเดียวกันควรเทเห็ดนมด้วยน้ำเย็นทันทีแล้วทำความสะอาดแล้วโอนไปยังภาชนะอื่นที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาด
การทำความสะอาดเห็ดทำได้ง่ายและรวดเร็ว ดังนั้นหมวกและขาจึงทำความสะอาดด้วยแปรงสีฟันธรรมดา คุณสามารถใช้ด้านแข็งของฟองน้ำในครัวก็ได้ ผิวหนังจะถูกลบออกจากเห็ดดำเท่านั้นซึ่งหลังจากกระบวนการทำให้บริสุทธิ์กลายเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ อย่าลืมว่าคุณต้องเอาเมือกทั้งหมดออกจากเห็ดดำแล้วทำความสะอาดให้ขาว
แต่ถ้าเห็ดนมที่ปอกเปลือกแล้วมีสีเข้มขึ้น เป็นไปได้ไหมที่จะกินมันหรือปรุงมัน? บ่อยครั้ง ร่างกายที่ออกผลที่มืดก่อนนำไปแช่จะจางลงหากต้มด้วยการเติม กรดมะนาว. ส่วนผสมนี้สามารถคืนสีให้กับเห็ดนมและทำให้ขาวขึ้นได้
เห็ดนมสามารถทำให้มืดลงได้เมื่อแช่ เค็ม ปรุงสุก บางครั้งก็ใส่ในขวดโหล มีหลายกรณีที่ด้วยกระบวนการทั้งหมดเหล่านี้ เห็ดนมขาวจะเข้มขึ้น ด้านล่างตัวเลือกทั้งหมดได้รับการพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติมซึ่งเห็ดนมจะเข้มขึ้นในกระบวนการแปรรูปที่แตกต่างกันรวมถึงหลังการปรุงอาหาร นอกจากนี้บทความยังบอกวิธีแก้ปัญหาเห็ดดำ
มันมักจะเกิดขึ้นว่าเมื่อแช่เห็ดนมให้มืดแล้วต้องทำอย่างไร? นี่เป็นคำถามแรกที่เกิดขึ้นสำหรับพนักงานต้อนรับทุกคนที่พบปัญหานี้ ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดนมโดยเฉพาะเห็ดดำต้องแช่ก่อนดองหรือดอง กระบวนการนี้ใช้เวลา 2 ถึง 5 วัน ในเวลาเดียวกันต้องเปลี่ยนน้ำในเห็ดอย่างต่อเนื่อง: วันละ 3-4 ครั้งและหลังจากแต่ละขั้นตอนควรล้างเห็ดนม แต่ถ้าเห็ดนมแช่เกลือดำล่ะ?
หลายคนประสบปัญหานี้ แต่ก็ค่อนข้างจะแก้ไขได้ เห็ด เมื่อสัมผัสกับอากาศ ออกซิไดซ์และทำให้เข้มขึ้น บางทีร่างกายที่ออกผลที่แช่อยู่ในน้ำอาจไม่ได้แช่อยู่ในนั้นจนหมด เป็นเพราะเหตุนี้เห็ดนมจึงมีสีเข้ม แต่การทำให้มืดลงไม่ส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
หากเห็ดนมดำในระหว่างการแช่อย่ากังวลมากเกินไปและให้ความสำคัญ การต้มเห็ดด้วยการเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกจะทำให้พวกมันกลับมาเป็นสีอ่อน ดังนั้นหากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้วิธีแช่เห็ดนมอย่างถูกต้องแล้วร่างกายที่ออกผลหรือความมืดจะไม่มืดลง
คำแนะนำ:เพื่อไม่ให้เห็ดในน้ำมืดลงจึงถูกกดลงไป ตลอดเวลาที่เห็ดกำลังแช่เห็ดจะต้องแช่ในน้ำจนหมด เห็ดนมดำจะถูกตรวจสอบความแข็งและหากพวกมันนิ่มมากและกระจุยในมือก็ควรทิ้งเห็ดดังกล่าว
ทำความสะอาดเห็ดนมแช่ในน้ำโดยตรง ตัดทุกพื้นที่ที่หนอนได้รับความเสียหาย รวมทั้งเอาตัวอย่างที่สุกเกินไปออก ตัวที่ติดผลขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน จุดประสงค์หลักของการแช่ไม่ใช่เพียงเพื่อขจัดความขมขื่น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นกับเห็ดนม เช่น เห็ดนมขาวแช่น้ำ 2-3 วัน เห็ดดำ 3-5 วัน หลายครั้งที่น้ำระบายออกและเติมใหม่ (เย็น) เพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว และแน่นอนกฎหลักคือการกดนมเห็ดในน้ำด้วยน้ำหนักเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศเป็นเวลานานและไม่มืดลง ทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนน้ำ คุณต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของร่างกายที่ออกผล: อาจถึงเวลาต้องใส่เกลือลงในน้ำ
ทุกคนชอบกินเห็ดนมโดยเฉพาะเห็ดที่ใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวไม่ว่าจะร้อนหรือเย็น อย่างไรก็ตาม ทุกคนควรรู้ว่าควรใช้แบบร้อนซึ่งมีประโยชน์มากกว่า เนื่องจากเห็ดจะถูกต้มหลังจากแช่น้ำแล้วเช่นกัน แต่บางครั้งมันก็เกิดขึ้นหลังกระบวนการรีไซเคิล เห็ดนมเค็มจางหายไป ทำไมมันถึงเกิดขึ้น? คุณลักษณะนี้ทำให้หลายคนตกตะลึง ซึ่งบ่งชี้ว่าอาจเป็นพิษได้
ทำไมเห็ดนมถึงดำในระหว่างการเกลือและจะแก้ไขได้อย่างไร? แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่แนะนำให้ม้วนกระป๋องที่มีฝาโลหะ ควรปิดด้วยกระดาษที่แช่วอดก้าหรือแอลกอฮอล์ทางการแพทย์ซึ่งบิดด้วยเชือกหรือด้ายหนา มักโรยหน้าด้วย calcined น้ำมันพืชและเก็บขนมไว้ในตู้เย็น
และเห็ดนมในขวดก็มืดลงเพราะไม่ได้แช่น้ำเกลือไว้จนหมด นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ร่างกายที่ติดผลมืดลงซึ่งเค็มแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น น้ำต้มเย็นจะถูกเติมลงในไห วิธีนี้จะช่วยให้เห็ดทั้งหมดใส่เกลือได้ดีและเก็บไว้ได้นาน
พนักงานต้อนรับบางคนถามว่า:เป็นไปได้ไหมที่จะกินเห็ดนมเค็มดำ? หากเห็ดถูกทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือในเหยือกในช่วงเวลาสั้น ๆ พวกเขาก็จะถูกเทและทิ้งไว้เป็นเวลาหลายวัน คุณสามารถกินเห็ดดังกล่าวได้ แต่ก่อนใช้งานพวกเขาจะล้างให้สะอาดในน้ำหลายครั้งจากนั้นจึงเริ่มชิม ฉันต้องบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษจากเห็ดชนิดนี้พวกมันกินได้อย่างสมบูรณ์
แต่ถ้าเห็ดนมมืดลงในระหว่างการใส่เกลือภายใต้แอกก็จะดีกว่าที่จะไม่กินเห็ดดังกล่าว มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณและสุขภาพของคนที่คุณรัก - ทิ้งร่างกายที่ออกผล บางทีอาจมีสายพันธุ์ที่กินไม่ได้อยู่ที่นั่น หรือเห็ดอาจแก่เกินไปและมีสารพิษสะสมอยู่
ปกติแล้วเห็ดนมจะใส่เกลือในโหลแก้ว เพราะถังไม้โอ๊คหรือถังเซรามิกแทบไม่เคยพบในร้านค้าเลย เห็ดจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ในขณะที่แต่ละชั้นจะต้องขันให้แน่นด้วยมือหรือด้วยช้อนสแตนเลส
มีหลายกรณีที่เมื่อดองเห็ดน้ำเกลือจะมืดลงและไม่ใช่ตัวเห็ดเอง บางทีในกรณีนี้การทำเกลืออย่างไม่ถูกต้องไม่ปฏิบัติตามกฎและคำแนะนำทั้งหมด ดังนั้นร่างกายที่ติดผลจึงถูกนำออกจากโถเทน้ำเกลือและเห็ดจะถูกล้างอย่างดีและเทน้ำเกลือที่ทำจากส่วนผสมใหม่อีกครั้ง
ทำไมน้ำเกลือในเห็ดที่ใส่เกลือเมื่อเร็วๆ นี้ถึงมืดลง คุณรู้ไหม คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาใหม่ เติมเห็ดลงไป กดลงในขวดโหลเพื่อไม่ให้มีรูระบายอากาศ และหลังจาก 30 วันของการหมัก ให้กินและดูแลแขกของคุณ
อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่ถึงแม้จะมีการใส่เกลือของเห็ดนม แต่น้ำเกลือก็เข้มขึ้น ทำไม? ในตัวเลือกนี้ สัดส่วนของส่วนผสมทั้งหมดในสูตรอาจถูกสังเกตอย่างไม่ถูกต้อง หากมีเกลือไม่เพียงพอและเห็ดไม่สามารถรับปริมาณได้ น้ำเกลือจะขุ่นและมีสีเข้ม บางคนใช้น้ำเกลือแทน แต่แม่บ้านหลายคนก็ต้มเห็ด (ถ้าเป็น เกลือเย็น) และดองด้วยการเติมน้ำส้มสายชู กานพลู และผักชีฝรั่ง
แม่บ้านบางคนสังเกตว่าเห็ดนมดำขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ถ้าในระหว่างการแช่เห็ด น้ำไม่ค่อยเปลี่ยน ความขมที่เหลือก็สามารถออกมาได้เมื่อต้ม - จะทำให้เห็ดมีสีเข้ม
เห็ดควรปรุงอย่างไรเพื่อไม่ให้มืด? โดยปกติเมื่อปรุงสุกผลทั้งหมดจะมืดลงเล็กน้อย แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนแนะนำให้ต้มเห็ดนมทั้งตัวในน้ำเกลือแล้วหั่นหลังจากเดือดเท่านั้น คุณสามารถเพิ่มกลีบกระเทียม หั่นเป็นชิ้นๆ รวมทั้งมัสตาร์ดแห้ง (1/2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 2 ลิตร) ลงในน้ำที่มีเห็ด
คุณจะต้มเห็ดนมได้อย่างไรเพื่อไม่ให้มืดลงและมีตัวเลือกดังกล่าวหรือไม่? เพื่อลดกระบวนการออกซิเดชันและลดความเสี่ยงของการทำให้เห็ดดำ ให้เติมกรดซิตริก น้ำส้มสายชู หรือมะนาวฝานเป็นแว่นลงในน้ำเดือด นอกจากนี้เพื่อให้เห็ดไม่เสียสีพวกเขาจึงต้ม 3 ครั้งในน้ำเกลือและเป็นกรด
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดนมดองและเกลือต้องใช้ความรู้บางอย่างจากพ่อครัวเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารและสภาพการเก็บรักษาซึ่งจะช่วยไม่ให้มืดลง
เห็ดขาวถือเป็นเห็ดประเภทแรกที่มีรสชาติอร่อย แต่ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อาจทำให้ผิดหวังได้หากมืดลง
จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมขาวคล้ำในระหว่างกระบวนการเดือด? สาเหตุที่เป็นไปได้คือตัวอย่างเก่าที่ปรุงร่วมกับอย่างอื่น ถ้าร่างที่ออกผลนั้นถูกปรุงแยกกัน เชื่อฉันเถอะ เห็ดนมขาวที่อายุน้อยกว่าจะปล่อยให้สีของพวกมันไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการปรุงอาหาร
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมขาวคล้ำเมื่อต้ม เห็ดจะต้องแช่ในน้ำอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้สัมผัสกับอากาศ ในการทำเช่นนี้ให้ปิดฝาเห็ดนมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ จากนั้นพวกเขาจะอยู่ในน้ำซึ่งจะช่วยขจัดความเสี่ยงของการเปลี่ยนสี
อย่างไรก็ตาม หากยังคงดำคล้ำ เห็ดนมควรฟอกขาวอย่างไร และสามารถทำได้หรือไม่ ตามที่ระบุไว้แล้ว เห็ดนมขาวจะถูกจัดเรียงก่อนต้มเสมอ: ตัวอย่างเก่าจะถูกเลือกและต้มแยกจากต้นอ่อน หมวกขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วนเหลือหมวกเล็กไว้อย่างนั้น เมื่อเกลือหรือดองจะเป็นการดีกว่าที่จะตัดขาของผลไม้ออกแล้วทิ้งไว้ไม่เกิน 1 ซม. แล้ววางชิ้นที่หั่นไว้บนจานอื่น ในการทำให้เห็ดขาวคล้ำให้ขาวขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำในระหว่างการต้มหรือกรดซิตริกตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เป็นส่วนผสมที่ช่วยให้เห็ดมีสีอ่อน
เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ดและนักชิม ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่สูงสุดของ mycobionts ผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะจำเห็ดสีขาวน้ำนมที่มีไมซีเลียมสีเหลืองและหมวกที่มีวงแหวนอยู่ตรงกลาง
ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมมีความสำคัญเป็นพิเศษ - เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบ ตารางวันหยุด. นอกจากนี้ เห็ดนมเค็มเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้อผลสำหรับฤดูหนาว
เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรสขมเนื่องจากนมในเนื้อ มีหลายสถานการณ์ที่เห็ดนมจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่ ต้ม หรือใส่เกลือ
เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายที่ออกผล ทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ? บางครั้งเห็ดเหล่านี้สามารถทำให้สีเข้มขึ้นได้เกือบจะในทันที นักวิทยาเชื้อราจัดเห็ดเกือบทุกชนิดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เนื่องจากไม่สามารถกินแบบดิบได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติของพริกไทยร้อนที่ไม่พึงประสงค์ของร่างกายที่ติดผลจะหายไปหลังจากแช่และเดือดเท่านั้น อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบเห็ด "การล่า" รักษาเห็ดเหล่านี้ด้วยความเคารพซึ่งให้ผลอย่างล้นเหลืออย่างคาดไม่ถึงมีสูง คุณค่าทางโภชนาการและคุณสมบัติด้านอาหารที่ยอดเยี่ยม เห็ดขาวซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของจริงนั้นมีค่ามาก แต่อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดหลายคนโดยเฉพาะมือใหม่สงสัยว่าทำไมเห็ดนมขาวถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
ปรากฎว่าเต้านมใดๆ ก็ตามที่ถูกตัดเป็นสีดำ เพราะมันหลั่งน้ำโซดาไฟสีขาว ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศ ขั้นแรกจะเปลี่ยนเป็นสีเทา-เหลือง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำตามตัวอักษร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรทำให้คนรัก "การล่าเห็ด" หวาดกลัวซึ่งไม่ไว้วางใจในร่างกายที่ออกผลที่ "ต้องสงสัย" เปลี่ยนสีบนบาดแผล ในทางปฏิบัติ ได้รับการยืนยันแล้วว่าหลังจากการแปรรูปอย่างเหมาะสม เห็ดจะกินได้และอร่อยมากด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบ
เห็ดนมที่มีน้ำนมข้นมีรสขมต้องแช่ 1.5-3 วันแม้ว่าบางชนิดสามารถแช่ได้นานถึง 5 วัน มีบางครั้งที่เห็ดยังเปลี่ยนสีในกระบวนการนี้ ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ และในกรณีนี้ แม่บ้านควรทำอย่างไร?
ปัญหาที่พบบ่อยในการบราวนิ่งของเห็ดระหว่างการแช่ เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าเฉพาะเห็ดนมที่ขาดน้ำเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะกลายเป็นสีดำ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำว่าเมื่อทำความสะอาดล่วงหน้าให้ใส่เห็ดที่สะอาดลงในน้ำทันทีแล้วปิดฝา
ในระหว่างกระบวนการแช่ทั้งหมด ควรเปลี่ยนน้ำในเห็ดหลายครั้งต่อวัน แต่บางครั้งเห็ดนมจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ปรากฎว่าเห็ดไม่ควรแช่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากแสงแดด มันเบาเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำ ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจึงนำไปจุ่มในน้ำเย็นกดลงไปแล้วปิดไม่ให้แสงเข้า หากเกิดปัญหาขึ้นและเห็ดกลายเป็นสีดำ - อย่าท้อแท้ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้
สังเกตว่าจุดหลักของการแช่เห็ดนมไม่เพียงเพื่อขจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นแก่เนื้ออีกด้วย ในการเปลี่ยนน้ำแต่ละครั้ง จำเป็นต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของเห็ด - อาจถึงเวลาที่ต้องใส่เกลือ
น้ำอุ่นเมื่อแช่เห็ดนม - วิธีที่รวดเร็วขจัดความขมขื่น แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำ หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำในเวลา เห็ดจะไม่เพียงเปลี่ยนสีเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้สูญเสียพืชผลเห็ดไปโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เกลือจะถูกเติมลงในน้ำ ส่วนผสมนี้ต้องใช้เวลามากในการแช่ แต่ก็พิสูจน์ตัวเองได้ ในกรณีนี้: ต้องใช้เกลือมากแค่ไหนเปลี่ยนน้ำบ่อยแค่ไหนและควรใช้วิธีนี้หรือไม่ - เจ้าของเป็นผู้ตัดสินใจ
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มและจะแก้ไขอย่างไร? หลังจากแช่นานคุณสามารถเริ่มดองเห็ด สำหรับสิ่งนี้ใช้วิธีการที่รู้จักกันดีสองวิธีคือร้อนและเย็น เวอร์ชันร้อนเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากการต้มเห็ดล่วงหน้าเพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ด้วยวิธีเย็นเห็ดนมหลังจากแช่แล้วจะโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและโหลดไว้ด้านบนทันทีจนกว่าเห็ดจะปล่อยน้ำ หลังจากใส่เกลือไปสองสามวัน ร่างกายที่ออกผลจะปล่อยน้ำออกมาเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือท่วมตัว
เห็ดนมก็เปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำเกลือ ทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนสี และอะไรเป็นสาเหตุของสิ่งนี้ สิ่งแรกที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีคือชิ้นงานที่สุกแล้วเก่า ความขมขื่นไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่ปัญหา: น้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำ ในขวดหลังจากเกลืออาจมีน้ำเกลือเล็กน้อยและเห็ดสัมผัสกับอากาศ - สิ่งนี้นำไปสู่การมืด ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้แช่เห็ดนมทันทีในกระทะเคลือบซึ่งเห็ดจะถูกกดลงไปพร้อมกับโหลดและแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หลังจาก 10-14 วันผลไม้จะถูกโอนไปยังขวดกดและเทน้ำเกลือลงไปใต้ฝา
หากหลังจากกระบวนการแช่และเกลือแล้วความมืดของเห็ดไม่เกิดขึ้นแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำคุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะถูกล้างภายใต้ก๊อกและอีกครั้งในแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำต้มเย็นแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น
มันเกิดขึ้นเมื่อทำอาหารเห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำด้วยเหตุผลบางอย่าง อาจเป็นเพราะเห็ดอยู่นอกของเหลวที่มีการเดือดในบางครั้ง ชั้นบนเห็ดนมในกระทะไม่ได้แช่น้ำจนหมด ซึ่งทำให้สีเปลี่ยนไป
แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ต้มเห็ดนม 2-3 ครั้งเป็นเวลา 15 นาทีในขณะที่ขั้นตอนแรกควรทำในน้ำเกลือเปรี้ยวและเห็ดเองก็ควรถูกบดขยี้ด้วยปริมาณเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้เป็นกรด แต่เป็นกรดซิตริกซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดนุ่มขึ้น นอกจากนี้กรดซิตริกสามารถทำให้เห็ดนมดำขาวได้
หลังจากตรวจสอบข้อมูลโดยละเอียดและรู้ว่าต้องทำอย่างไรเพื่อให้เห็ดนมไม่เปลี่ยนเป็นสีดำคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์ ของว่างแสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจากร่างกายที่ออกผลเหล่านี้จึงทำให้ครัวเรือนและแขกประหลาดใจ
เห็ดดำก็อร่อย! โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณรู้วิธีการทำอาหาร และถึงแม้ว่าทางตะวันตกเห็ด "มีพิษ" เหล่านี้จะถูกมองข้ามไปอย่างน่ากลัว แต่ผู้อยู่อาศัยในอวกาศหลังโซเวียตก็กลืนพวกเขาทั้งสองแก้ม และใช่แล้ว: ทำไมคุณถึงปฏิเสธความสุข? คุณเพียงแค่ต้องคิดหาวิธีทำเห็ดดำเกลือแล้วจะไม่มีปัญหาในการเตรียมขนมรสเผ็ดนี้
ในคนทั่วไป เต้านมสีดำเรียกว่า "นิเจลลา" อย่างเสน่หา ถ้าคุณไปเห็ดบ่อย แต่ไม่เคยเห็นผู้ชายหล่อคนนี้ คุณไม่ควรแปลกใจ มันไม่ง่ายที่จะพบมันแม้ในฤดูกาลเพราะเชื้อราที่ปลอมตัวนั้นเย็นกว่าของกิ้งก่า เห็ดดำ "อาศัยอยู่" ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณมีหมวกนูนที่แข็งแรงซึ่งค่อยๆเป็นรูปกรวยในกระบวนการสุก มันแตกต่างจาก "พี่น้อง" ของมันในสีเกาลัดของหมวกและมีวงกลมศูนย์กลางจาง ๆ หรือจุดสีดำที่มีโทนสีเขียวอยู่ หากคุณโชคดีพอที่จะสะดุดเห็ดดำ อย่าหยุด: เมื่อมีเห็ดหนึ่งตัว ส่วนใหญ่จะมี "รัง" ทั้งหมด หากคุณไม่แน่ใจในสิ่งที่คุณค้นพบ เห็ดดีกว่าห้ามจับเด็ดขาด - อันตราย!
เห็ดดำไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่า เนื้อไก่และแคลอรี่ - มากกว่าในนมทั้งหมด นอกจากนี้ เห็ดดำยังเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ซึ่งมีวิตามินดี ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเลือด และมีส่วนช่วยในการพัฒนาและรักษาความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก
รสชาติที่ค้างอยู่ในคอของเห็ดดองดำที่ตามหลอกหลอนนักชิมมากมาย ผู้คนมักละทิ้งสิ่งสำคัญและเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่เอาชนะพวกมันได้ แต่การหาเห็ดดำมีชัยไปกว่าครึ่ง ปรุงยากกว่ามากเพื่อให้กรอบ หอม และอร่อย คุณต้องเริ่มต้นด้วยกิจกรรมเตรียมการที่จำเป็น
ก่อนอื่นต้องเห็ด ล้างให้สะอาด. เห็ดดำมักจะมีดินจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เสียรสชาติของผักดองได้หากคุณไม่กำจัดทิ้งทันเวลา
ประการที่สอง เห็ดขนาดใหญ่เป็นที่ต้องการ หั่นเป็นชิ้นๆ. มิฉะนั้น การแช่น้ำเป็นเวลานานๆ จะไม่สามารถขจัดความขมของไนเจลลาได้หมด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหั่นเฉพาะเห็ดขนาดเล็กมากเท่านั้น
ประการที่สาม คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเค็มเบา ๆ อย่างน้อยหนึ่งวัน. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและขจัดน้ำผลไม้ที่มีรสขม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ขยายขั้นตอนออกไปถึง 3 วัน เป็นสิ่งสำคัญที่ภาชนะที่มีเห็ด (จานใด ๆ ยกเว้นอลูมิเนียมและสังกะสีจะทำ) อยู่ในที่เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำทุก 6-7 ชั่วโมง
มีสองวิธีหลักในการทำเกลือเห็ดดำ: เย็นและร้อน การแช่เกลือด้วยวิธีเย็นเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานาน แต่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติของเห็ดยางที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมักจะหยุดอยู่แค่นั้น เกลือร้อนเกี่ยวข้องกับการต้มเห็ดซึ่งทำให้รสชาติไม่สดใส แต่ ทางร้อนง่ายกว่ามากและใช้เวลาน้อยกว่ามาก
สูตรนี้เหมาะสำหรับการหมักเห็ดดำสำหรับฤดูหนาว เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษชวนให้นึกถึงฤดูร้อนซึ่งขาดในฤดูหนาว
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ในหนึ่งเดือนคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้!
คุณต้องการดองเห็ดนมดำที่บ้านอย่างรวดเร็วหรือไม่? ไม่มีปัญหา. การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทรัพยากรน้อยที่สุด
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
หลังจากผ่านไป 10-15 วัน คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูปได้!
จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3.5 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ทานให้อร่อย!
เทคโนโลยีการดองเห็ดดำแบบเย็นและร้อนสามารถเห็นได้ในวิดีโอต่อไปนี้ซึ่งถ่ายโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:
พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:
Ctrl+Enter
คุณรู้หรือไม่ว่า:
สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป
คาร์ล เบิร์นส์ ชาวนาโอกลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่าข้าวโพดเรนโบว์ เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี
แอปพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย คือ การหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชั่น เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา
สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้
ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ วิธีการทำ? ทุกอย่างถูกใส่ลงในกอง หลุม หรือกล่องขนาดใหญ่: ของเหลือจากครัว ยอดพืชสวน วัชพืชที่ตัดก่อนออกดอก กิ่งบาง ทั้งหมดนี้ผสมกับแป้งฟอสฟอรัส บางครั้งฟาง ดิน หรือพีท (ชาวฤดูร้อนบางคนเพิ่มเครื่องเร่งการหมักแบบพิเศษ) ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ในกระบวนการให้ความร้อนสูงเกินไป กองจะถูกกวนหรือเจาะเป็นระยะเพื่อให้มีอากาศบริสุทธิ์ โดยปกติปุ๋ยหมักจะ "สุก" เป็นเวลา 2 ปี แต่ด้วยสารเติมแต่งที่ทันสมัยก็สามารถพร้อมได้ในฤดูร้อน
ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นความเพลิดเพลินที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เติบโต ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน
ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกเตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น
จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่มันไร้ประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก
ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น
เห็ดนมถือเป็นหนึ่งในผลไม้ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในหมู่นักเก็บเห็ดและนักชิม ร่างกายที่ออกผลเหล่านี้อยู่ในหมวดหมู่สูงสุดของ mycobionts ผู้ชื่นชอบเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะจำเห็ดสีขาวน้ำนมที่มีไมซีเลียมสีเหลืองและหมวกที่มีวงแหวนอยู่ตรงกลาง
ในอาหารรัสเซีย เห็ดนมมีความสำคัญเป็นพิเศษ - เห็ดเค็มเป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบบนโต๊ะวันหยุด นอกจากนี้ เห็ดนมเค็มเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้อผลสำหรับฤดูหนาว
เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีรสขมเนื่องจากนมในเนื้อ มีหลายสถานการณ์ที่เห็ดนมจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่ ต้ม หรือใส่เกลือ
เกิดอะไรขึ้นกับร่างกายที่ออกผล ทำไมเต้านมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ? บางครั้งเห็ดเหล่านี้สามารถทำให้สีเข้มขึ้นได้เกือบจะในทันที นักวิทยาเชื้อราจัดเห็ดเกือบทุกชนิดเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข เนื่องจากไม่สามารถกินแบบดิบได้ ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นรสชาติของพริกไทยร้อนที่ไม่พึงประสงค์ของร่างกายที่ติดผลจะหายไปหลังจากแช่และเดือดเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบเห็ด "การล่า" ปฏิบัติต่อเห็ดเหล่านี้ด้วยความเคารพ ซึ่งมีผลไม้มากมายที่คาดเดาไม่ได้ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีคุณสมบัติทางอาหารที่ดีเยี่ยม เห็ดขาวซึ่งเรียกอีกอย่างว่าของจริงนั้นมีค่ามาก แต่อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดหลายคนโดยเฉพาะมือใหม่สงสัยว่าทำไมเห็ดนมขาวถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ
ปรากฎว่าเต้านมใดๆ ก็ตามที่ถูกตัดเป็นสีดำ เพราะมันหลั่งน้ำโซดาไฟสีขาว ซึ่งเมื่อสัมผัสกับอากาศ ขั้นแรกจะเปลี่ยนเป็นสีเทา-เหลือง แล้วจึงเปลี่ยนเป็นสีดำตามตัวอักษร อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ควรทำให้คนรัก "การล่าเห็ด" หวาดกลัวซึ่งไม่ไว้วางใจในร่างกายที่ออกผลที่ "ต้องสงสัย" เปลี่ยนสีบนบาดแผล ในทางปฏิบัติ ได้รับการยืนยันแล้วว่าหลังจากการแปรรูปอย่างเหมาะสม เห็ดจะกินได้และอร่อยมากด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบ
เห็ดนมที่มีน้ำนมข้นมีรสขมต้องแช่ 1.5-3 วันแม้ว่าบางชนิดสามารถแช่ได้นานถึง 5 วัน มีบางครั้งที่เห็ดยังเปลี่ยนสีในกระบวนการนี้ ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ และในกรณีนี้ แม่บ้านควรทำอย่างไร?
ปัญหาที่พบบ่อยในการบราวนิ่งของเห็ดระหว่างการแช่ เป็นมูลค่าที่กล่าวว่าเฉพาะเห็ดนมที่ขาดน้ำเป็นเวลานานเท่านั้นที่จะกลายเป็นสีดำ ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำว่าเมื่อทำความสะอาดล่วงหน้าให้ใส่เห็ดที่สะอาดลงในน้ำทันทีแล้วปิดฝา
ในระหว่างกระบวนการแช่ทั้งหมด ควรเปลี่ยนน้ำในเห็ดหลายครั้งต่อวัน แต่บางครั้งเห็ดนมจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแช่น้ำ ทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น? ปรากฎว่าเห็ดไม่ควรแช่ในน้ำเท่านั้น แต่ยังไม่ได้รับผลกระทบจากแสงแดด มันเบาเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำ ดังนั้นหลังจากทำความสะอาดเห็ดแล้วจึงนำไปจุ่มในน้ำเย็นกดลงไปแล้วปิดไม่ให้แสงเข้า หากเกิดปัญหาขึ้นและเห็ดกลายเป็นสีดำ - อย่าท้อแท้ทุกอย่างสามารถแก้ไขได้
สังเกตว่าจุดหลักของการแช่เห็ดนมไม่เพียงเพื่อขจัดความขมขื่นเท่านั้น แต่ยังให้ความยืดหยุ่นแก่เนื้ออีกด้วย ในการเปลี่ยนน้ำแต่ละครั้ง จำเป็นต้องประเมินระดับความยืดหยุ่นของเห็ด - อาจถึงเวลาที่ต้องใส่เกลือ
น้ำอุ่นเมื่อแช่เห็ดนมเป็นวิธีที่รวดเร็วในการกำจัดความขมขื่น แต่มันก็เกิดขึ้นเช่นกันที่เห็ดนมเปลี่ยนเป็นสีดำ หากคุณไม่เปลี่ยนน้ำในเวลา เห็ดจะไม่เพียงเปลี่ยนสีเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้สูญเสียพืชผลเห็ดไปโดยสิ้นเชิง เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เกลือจะถูกเติมลงในน้ำ ส่วนผสมนี้ต้องใช้เวลามากในการแช่ แต่ก็พิสูจน์ตัวเองได้ ในกรณีนี้: ต้องใช้เกลือมากแค่ไหนเปลี่ยนน้ำบ่อยแค่ไหนและควรใช้วิธีนี้หรือไม่ - เจ้าของเป็นผู้ตัดสินใจ
ทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อเค็มและจะแก้ไขอย่างไร? หลังจากแช่นานคุณสามารถเริ่มดองเห็ด สำหรับสิ่งนี้ใช้วิธีการที่รู้จักกันดีสองวิธีคือร้อนและเย็น เวอร์ชันร้อนเป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากการต้มเห็ดล่วงหน้าเพื่อความน่าเชื่อถือที่มากขึ้น ด้วยวิธีเย็นเห็ดนมหลังจากแช่แล้วจะโรยด้วยเกลือเครื่องเทศและโหลดไว้ด้านบนทันทีจนกว่าเห็ดจะปล่อยน้ำ หลังจากใส่เกลือไปสองสามวัน ร่างกายที่ออกผลจะปล่อยน้ำออกมาเพียงพอเพื่อให้น้ำเกลือท่วมตัว
เห็ดนมก็เปลี่ยนเป็นสีดำในน้ำเกลือ ทำไมพวกมันถึงเปลี่ยนสี และอะไรเป็นสาเหตุของสิ่งนี้ สิ่งแรกที่สามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนสีคือชิ้นงานที่สุกแล้วเก่า ความขมขื่นไม่ได้เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งนำไปสู่ปัญหา: น้ำเกลือหรือเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำ
มีอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เห็ดนมเค็มเปลี่ยนเป็นสีดำ ในขวดหลังจากเกลืออาจมีน้ำเกลือเล็กน้อยและเห็ดสัมผัสกับอากาศ - สิ่งนี้นำไปสู่การมืด ดังนั้นพ่อครัวที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้แช่เห็ดนมทันทีในกระทะเคลือบซึ่งเห็ดจะถูกกดลงไปพร้อมกับโหลดและแช่ในน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ หลังจาก 10-14 วันผลไม้จะถูกโอนไปยังขวดกดและเทน้ำเกลือลงไปใต้ฝา
หากหลังจากกระบวนการแช่และเกลือแล้วความมืดของเห็ดไม่เกิดขึ้นแสดงว่าทุกอย่างทำอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตามหากเห็ดเปลี่ยนเป็นสีดำคุณไม่ควรอารมณ์เสียเพราะปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ ในกรณีนี้เห็ดนมจะถูกล้างภายใต้ก๊อกและอีกครั้งในแต่ละชั้นจะโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำต้มเย็นแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น
เกือบทุกคนชอบเห็ดเค็ม โดยเฉพาะเห็ดนม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเห็ดเกลือสำหรับฤดูหนาว มีหลายตัวเลือกสำหรับการทำเกลือ วิธีการเหล่านี้แตกต่างกันประการแรกในวิธีการเตรียม - ร้อนและเย็นและประการที่สองขึ้นอยู่กับความหลากหลายของเห็ด เห็ดมีสีขาวและดำ สีดำเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข ดังนั้นการเตรียมการจึงค่อนข้างแตกต่างจากเห็ดขาวดอง เห็ดยังใส่เกลือ เก็บรักษาในภาชนะ และไม่อนุรักษ์ เห็ดเกลือต้องใช้ความรู้บางอย่างเกี่ยวกับเทคโนโลยีและสภาพการเก็บรักษา
วิธีทำเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวเป็นที่น่าสนใจสำหรับแม่บ้านหลายคน วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือความเย็น เหมาะสำหรับพันธุ์สีขาวเท่านั้น ขั้นแรกให้เห็ดต้องอยู่ในภาชนะขนาดใหญ่ในอ่างหรือในอ่างเทน้ำเย็นควรเค็มค้างคืน ในระหว่างการแช่ใบและดินจะเปียกและแยกออกจากร่างกายของเชื้อราได้ง่าย หากแมลงยังคงอยู่ในเห็ด พวกมันก็จะตายจากน้ำเกลือและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ จากนั้นจึงจำเป็นต้องล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำไหล ขั้นตอนนี้จะเหมือนกันสำหรับตัวเลือกการเกลือทั้งหมด
ถ้าใช้ สูตรปกติจากนั้นคุณจะต้อง:
ตอนนี้เอาภาชนะดอง อาจเป็นโถธรรมดาหรือกระป๋องก็ได้ กระบอกเซรามิก สามารถใช้ได้ เครื่องเคลือบแต่ไม่ใช่พลาสติก ภาชนะจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ สามารถฆ่าเชื้อได้ตามปกติที่คอของกาต้มน้ำเดือด เผาในไมโครเวฟหรือเตาอบ และคุณก็สามารถล้างออกได้ น้ำร้อนด้วยผงมัสตาร์ดหรือโซดา นี่เป็นขั้นตอนบังคับเนื่องจากจะต้องทำเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดด้วยวิธีเย็นโดยไม่ล้มเหลวในจานที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
ใส่สมุนไพรและกระเทียมที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้ ถัดไป - ชั้นของเห็ดแคปลง วางกลีบกระเทียมสับไว้ด้านบน โรยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว จากนั้นสีเขียวอีกครั้ง แต่น้อยกว่าและอีกครั้ง เห็ดนมด้วยกระเทียมและเกลือ กดแต่ละชั้นให้ดีกดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น ดังนั้นคุณต้องเติมภาชนะทั้งหมด แต่อย่าเติมให้เต็มมิฉะนั้นน้ำที่จะเกิดขึ้นในระหว่างการเกลือจะเทออก
ทันทีที่โถเต็มให้คลุมทุกอย่างด้วยใบมะรุมหนึ่งชั้น ทำตัวเว้นวรรคในกระป๋องตามขวางจากแท่งหรือกิ่งที่ยืดหยุ่นบาง ๆ เพื่อให้ทำหน้าที่เป็นอุปกรณ์หนีบ ทิ้งขวดโหลไว้ในร่มที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสามถึงสี่วัน หลังจากนั้น วางกระดาษที่ชุบวอดก้าเป็นวงกลมบนพื้นผิวของสิ่งของนั้น ปิดด้วยฝากระดาษด้านบน มัดไว้ที่คอหรือรัดด้วยแถบยางยืด ตอนนี้พร้อมที่จะวางไหในที่เย็นในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวดสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ตลอดฤดูหนาว แต่จะพร้อมใช้งานภายในสองสามสัปดาห์
สูตรสำหรับทำผักดองเกือบจะเหมือนกับสูตรก่อนหน้า แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้วิธีร้อนสำหรับการดอง เตรียมเห็ดในลักษณะเดียวกับในตัวเลือกแรก จากนั้นนำไปใส่ในน้ำเกลือในกระทะตั้งไฟ ทันทีที่เดือด ให้ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุด นำโฟมออกแล้วปล่อยให้เดือดประมาณห้านาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด หากมีขนาดเล็กก็เพียงพอที่จะต้มเป็นเวลา 3 นาที รู้วิธีการทำเห็ดนมเกลือภายใต้ฝาไนลอนคุณจะได้รับขนมหอมกรุ่นสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่ขวดในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก แต่ใส่เกลือน้อยลงเล็กน้อย เก็บที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ปิดฝาไนลอนและเก็บไว้ในที่เย็น สูตรไม่ซับซ้อนเลยและแตกต่างจากสูตรเย็นทั่วไปเล็กน้อย
นี่เป็นวิธีการดองแบบร้อนอีกวิธีหนึ่ง ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ด สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:
เทน้ำลงในกระทะใส่เครื่องเทศและเติมเกลือ (แนะนำน้ำเกลือสำหรับน้ำ 1 ลิตร) จากนั้นใส่เห็ดนมลงในน้ำที่เตรียมไว้ นำไปต้มลดความร้อนและเคี่ยวที่เดือดต่ำ ๆ ลอกโฟมออกอย่างต่อเนื่อง 40 นาที หลังจากนั้นเอาเห็ดออกด้วยช้อน slotted ใส่ผักใบเขียวและกระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นเติมเห็ดจนเกือบเต็มด้านบน เทน้ำเกลือที่ร้อน ปิดฝาไนลอนหรือฝาเกลียว แล้วหลังจากเย็นตัวแล้ว นำไปแช่ในที่เย็น เห็ดเกลือในน้ำเกลือไม่ยากเลย
วิธีเก็บเห็ดนมหลังจากใส่เกลือไม่ควรตั้งคำถาม: เก็บไว้ในที่เย็นเสมอ ห้องใต้ดินเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
พวกเขายังเกลือภายใต้ฝากลิ้ง สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดนมในน้ำเกลือ หลังจากเทน้ำเกลือแล้วคุณต้องใส่ขวดที่ปิดฝาเพื่อกลิ้งฆ่าเชื้อในภาชนะลึกด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ขวดอยู่ในน้ำจนถึง "ไหล่" ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 20 นาที แล้วปิดฝา
เห็ดนมใส่เกลือในถังในลักษณะเดียวกับในขวด สิ่งสำคัญคือการเตรียมถังให้เหมาะสม ต้องตรวจสอบความสมบูรณ์จากนั้นเติมน้ำให้สมบูรณ์และวางหินร้อนแดงไว้ที่นั่นเพื่อให้น้ำเกือบเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างถังด้วยน้ำสะอาด
ถัดไปควรใส่เห็ดและเครื่องเทศลงไปเช่นเดียวกับเกลือในวิธีที่เย็น ปิดยอดกองด้วยใบเฟิร์น วางวงกลมไม้ไว้สำหรับกดขี่ เก็บที่อุณหภูมิปกติเป็นเวลาสามวันและลดถังที่มีเห็ดนมลงในห้องใต้ดิน น่าเสียดายที่วันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่สนใจกระบวนการทำเกลือนมเห็ดในถัง ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสนี้ แต่เห็ดพวกนี้คือของดองที่แท้จริง พวกเขาไม่เพียงสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารว่างอิสระเท่านั้น - คุณสามารถปรุงหลายอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ พายที่ดีกับเห็ดเกลือ vinaigrette สลัดหลากหลาย ทางที่ดีควรเก็บเห็ดนมเค็มและอาหารจากเห็ดในตู้เย็น
เห็ดนมโดยเฉพาะเห็ดดำต้องเตรียมเกลือ แม้ว่าคนผิวขาวหลายคนปรุงด้วยวิธีนี้ คนผิวดำต้องแช่ เห็ดนมแช่ก่อนเกลือมากแค่ไหนไม่ใช่คำถามที่ไม่ได้ใช้งาน กระบวนการนี้อาจใช้เวลาถึงสองวัน คุณต้องเปลี่ยนน้ำเป็นประจำและล้างเห็ดในแต่ละครั้ง หลังจากนั้นจะต้องเค็มแบบร้อน ไม่แนะนำให้ม้วน แต่ให้ปิดด้วยกระดาษที่แช่ในวอดก้า จากด้านบน คุณสามารถเทน้ำมันพืชเล็กน้อย ปิดขวดโหลด้วยวงกลมกระดาษ แก้ไขและเก็บไว้ในตู้เย็น
เห็นได้ชัดว่าการแช่เห็ดนมในขวดสำหรับฤดูหนาวไม่ใช่เรื่องยาก จำเป็นต้องเตรียมเห็ดและผลิตภัณฑ์สำหรับทำเกลืออย่างเหมาะสมรวมถึงภาชนะที่จะใส่เกลือและเก็บไว้
บางคนต้องเผชิญกับคำถามว่าทำไมเห็ดนมถึงเปลี่ยนเป็นสีดำ นี่เป็นปัญหาที่แก้ไขได้ พวกเขาเพียงแค่ออกซิไดซ์และทำให้มืดลง คุณยังสามารถดูว่ามันมืดลงเมื่อใส่เกลือ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว กระเทียม นี่เป็นเรื่องปกติ คุณไม่ควรให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ เห็ดไม่ได้มืดลงเสมอไป หากคุณรู้วิธีแช่เห็ดนม แสดงว่าอาจไม่ดำหรือคล้ำ
มันเกิดขึ้นที่หลังจากเกลือเห็ดหมักหลังจากนั้นครู่หนึ่ง หากเห็ดนมเค็มมีรสเปรี้ยว อาจเกิดได้จากหลายสาเหตุ:
จากทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถทำให้เกิดการหมักได้ แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด หากเห็ดหมักแล้วก็ต้องเอาออกล้างล้างและทำเกลือซ้ำ เลวร้ายยิ่งกว่าเดิมหากแบคทีเรียโบทูลิซึมยังคงอยู่ใต้ฝากลิ้ง มันไม่ก่อให้เกิดการหมัก ภายนอกไม่แสดงออก แต่อย่างใด แต่ในขณะเดียวกันมันก็เป็นภัยคุกคามต่อมนุษย์ และที่สำคัญที่สุด เธอไม่ตายในอาหารกระป๋อง แต่ในทางกลับกัน เธอใช้ชีวิตได้ดีในที่ที่ไม่มีอากาศถ่ายเท นั่นคือเหตุผลที่ไม่ควรเก็บเห็ดไว้
หากเห็ดกลายเป็นเกลือก็ไม่สำคัญเลย แย่กว่านั้นถ้าพวกมันเค็มเกินไป เกลือเล็กน้อยอาจทำให้เกิดเชื้อราและความเปรี้ยวได้ และถ้ามีเกลือมากเกินไปก็สามารถแช่เห็ดนมเค็มได้
คุณต้องเอามันออกจากโถ ใส่ในชามแล้วเทน้ำเย็นใส่พวกเขา หากเกลือมากเกินไปควรแช่ซ้ำหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง หากเห็ดเค็มเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับการแช่สองชั่วโมง คุณสามารถระบุได้ว่าเกลือส่วนเกินหายไปมากแค่ไหนโดยเพียงแค่ชิมมัน การแช่เห็ดเค็มจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพแต่อย่างใด หากการใส่เกลือถูกต้อง แช่น้ำก็ยังมีกลิ่นหอมและกรอบ
เป็นการยากที่จะขจัดความขมจากเห็ดเค็มที่พร้อมแล้ว มันง่ายกว่ามากที่จะป้องกัน คุณเพียงแค่ต้องแช่เห็ดให้ดีก่อนดอง และบรรดาผู้ที่พร้อมจะยังขมขื่นไม่ว่าจะด้วยเหตุผลใดก็ตาม คุณสามารถแช่มันและเพิ่มเครื่องเทศซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น
เห็ดนมเค็มเป็นเวลานาน หลังจากเก็บขวดโหลไว้ในที่เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานได้ภายในสองสัปดาห์ต่อมาหากปรุงร้อน แต่นานแค่ไหนที่เห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นจะเค็มความคิดเห็นต่างกัน เชื่อกันว่าอย่างน้อยเดือนละครั้ง แม้ว่าจะมีเกลือเพียงพอและเห็ดก็แช่และล้างให้สะอาด แต่ก็พร้อมก่อนเวลานี้
มันสำคัญมากที่จะต้องรู้ว่าคุณสามารถกินเห็ดนมดำได้กี่วัน การเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขก็ควรใส่เกลือให้นานขึ้นด้วย ไม่ควรทดลองก่อนหนึ่งเดือนหลังจากเกลือ
จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎและเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมดแล้วเห็ดจะพอใจกับรสชาติของมันตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้เห็ดนมยังสามารถใส่เกลือได้เท่านั้น หมักเกี่ยวข้องกับการใช้น้ำส้มสายชูหรือกรดอื่น ๆ ในการเตรียม มันจะเป็นอาหารที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
