การใส่เกลือเห็ดขาวอย่างเหมาะสมทำให้สามารถเก็บเห็ดไว้ได้แม้ในปีที่ไม่ติดมัน คุณสามารถเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการแช่เห็ดขาวแบบเย็นในหน้านี้ อย่างไรก็ตาม มีการนำเสนอสูตรอาหารสำหรับเห็ดขาวเค็มแบบเผ็ดร้อนในหลากหลายรูปแบบด้วยการจัดวางเครื่องเทศและส่วนผสมต่างๆ
ท่ามกลางความงดงามนี้ คุณสามารถเลือกตัวเลือกสำหรับการสร้างสรรค์แบบโฮมเมดที่มีรสนิยมเฉพาะตัว เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การบอกว่าเห็ดนมขาวดองร้อนสำหรับฤดูหนาวนั้นปลอดภัยที่สุดในแง่ของการป้องกันโรคติดเชื้อในลำไส้ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดขาวอย่างถูกต้องด้วยวิธีร้อนในขวดโหลเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวในหน้านี้ มีการรวบรวมข้อมูลจำนวนมากเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดขาวเกลือสำหรับฤดูหนาวเป็นกิจกรรมที่ง่ายและสนุกสนานที่ช่วยให้คุณเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ
โดยปกติเห็ดเห็ดจะเค็ม แต่บางครั้งเห็ดหลอดก็เค็มด้วย สำหรับการต้มเห็ดขาวที่บ้านนั้น เห็ดจะถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับการอบแห้ง โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการล้างให้สะอาด เพื่อไม่ให้เห็ดที่ล้างแล้วกลายเป็นสีดำจึงนำไปจุ่มในน้ำเกลือสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า เห็ดนมขาวแช่ไว้ 3-5 วัน น้ำสำหรับแช่จะเค็มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เห็ดแช่จะถูกเก็บไว้ในที่เย็น จานสำหรับทำเกลือได้รับการบำบัดล่วงหน้า: แก้วและเคลือบ (โดยไม่ทำลายเคลือบฟัน) จะถูกเผา, ถังนึ่งและขูดแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
มีหลายวิธีในการทำเกลือเห็ดขาวที่บ้าน และคุณควรเลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเอง เห็ดสดไม่ต้องเก็บไว้นานเนื่องจากมีน้ำเป็นเปอร์เซ็นต์มาก ไม่กี่วันหลังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเหี่ยวเฉา สูญเสียความสดและความชุ่มฉ่ำ และไม่เหมาะที่จะบริโภค ดังนั้น เห็ดจึงควรใช้เพื่อการบริโภคหลังจากผ่านกรรมวิธีทางความร้อนที่เหมาะสมหรือแปรรูปเป็นเห็ดที่มีเสถียรภาพหลังการเก็บเกี่ยวเพียงไม่กี่ชั่วโมงเท่านั้น ผลิตภัณฑ์อาหารกล่าวคือ อนุรักษ์
สูตรที่เลือกสรรมาอย่างดีสำหรับการเกลือเห็ดขาวจะช่วยให้คุณเก็บของขวัญป่านี้ไว้ได้นานขึ้น ที่บ้าน เห็ดจะถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคตโดยการทำให้แห้ง ดอง เกลือ และบรรจุกระป๋องในขวดแก้วที่ปิดสนิท
เมื่อทำให้เห็ดแห้ง น้ำของพวกมันจะถูกลบออกจากเห็ดมากถึง 76% ความชื้นที่เหลืออยู่สำหรับการพัฒนาจุลินทรีย์ไม่เพียงพอซึ่งนำไปสู่ความตาย
ก่อนจะใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องต้องรู้ก่อนทำอาหาร อาหารกระป๋องจากธรรมชาติจุลินทรีย์ถูกฆ่าโดยอุณหภูมิสูงซึ่งอาหารกระป๋องถูกฆ่าเชื้อ ในระหว่างการดอง กิจกรรมที่สำคัญของจุลินทรีย์จะถูกระงับโดยอุณหภูมิสูงในระหว่างการปรุงอาหาร และจากนั้นด้วยการกระทำของกรดอะซิติกและเกลือทั่วไป เมื่อเห็ดเค็มจะเกิดการหมักซึ่งน้ำตาลจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดแลคติก หลังร่วมกับเกลือแกงเป็นสารกันบูด
ดูวิธีทำเกลือเห็ดนมขาวในวิดีโอซึ่งแสดงรายละเอียดกระบวนการทั้งหมด
ก่อนที่จะโรยเกลือเห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น ๆ จะมีการวางร่มผักชีฝรั่งใบลูกเกดและใบมะรุมที่ด้านล่างของจานที่ปรุงแล้วชั้นของเห็ดหนา ๆ จะถูกวางด้วยหมวกจาก 5 ถึง 8 ซม. โรยด้วยเกลืออย่างสม่ำเสมอและ เครื่องเทศจากนั้นจึงวางเห็ดชั้นถัดไป เมื่อจานเต็มเห็ดจะถูกคลุมด้วยผ้าลินินที่สะอาดแล้วปิดฝาในจานและวางการกดขี่ไว้ด้านบน สองสามวันต่อมา เมื่อเห็ดตกลงตัว เห็ดชั้นใหม่จะถูกวางลงในจานเดียวกัน และต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะเต็ม
เห็ดนมเหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น podgruzdki สีขาว คุณสามารถเกลือได้ทั้งแบบแยกและผสม ก่อนนำเห็ดนมขาวใส่เกลือตามสูตรกระป๋องแช่เย็น เห็ดจะต้องคัดแยก ทำความสะอาดเศษ เทน้ำสะอาด ทิ้งไว้ 1-3 ชั่วโมง เพื่อให้เศษและสิ่งสกปรกเกาะติดเปียก จากนั้นฝาเห็ดจะต้องล้างจากสิ่งสกปรกที่เกาะติดและล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด ก่อนวางเห็ดที่ด้านล่างของภาชนะคุณต้องเทเกลือหนึ่งชั้น แบล็คเคอแรนท์, ใบเชอร์รี่และโอ๊ค, ใบมะรุมและราก, ก้านผักชีฝรั่งวางอยู่ด้านบนเพื่อให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ดีขึ้น ขาของเห็ดถูกตัดออกจากฝา 0.5 ซม. ควรวางเห็ดให้แน่น ปิดฝาเป็นชั้นหนา 6-10 ซม. เห็ดแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทย กระเทียม)
เรายังคงศึกษาสูตรการทำเกลือเห็ดนมขาวแบบเย็นต่อไปหลังจากเตรียมวัตถุดิบเบื้องต้น ดังนั้นก่อนที่จะแช่เห็ดนมขาวด้วยวิธีเย็น เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด คัดแยกและล้างด้วยน้ำไหล ถึงเวลามหัศจรรย์ของกระบวนการทำเกลือแล้ว
หากไม่มีหินที่เหมาะสม คุณสามารถใช้กระทะเคลือบฟันที่มีสารเคลือบที่ยังไม่บุบสลายแล้วเติมด้วยของหนักๆ ควรเลือกความรุนแรงของการกดขี่เพื่อกดเห็ดและไล่อากาศออกจากเห็ด แต่อย่าบดขยี้ หลังจาก 1-2 วันเห็ดจะตกลงและให้น้ำ กระบวนการเกลือทั้งหมดใช้เวลา 1.5–2 เดือน จากนั้นเห็ดสามารถใช้เป็นอาหารได้ อุณหภูมิในห้องระหว่างเห็ดเกลือไม่ควรเกิน 6-8 ° C มิฉะนั้นอาจกลายเป็นเปรี้ยวหรือขึ้นรา แต่ไม่ควรต่ำกว่า 0 ° C เพราะเกลือจะช้าลงที่อุณหภูมิต่ำ ถ้าเห็ดแช่แข็งจะกลายเป็นสีดำและกลายเป็นรสจืด
ทางที่ดีควรเก็บเห็ดพร้อมรับประทานที่อุณหภูมิ 0-4 องศาเซลเซียส น้ำเกลือควรคลุมเห็ดจนหมด หากมีน้ำเกลือน้อยหรือรั่วไหลออกมาด้วยเหตุผลบางประการ คุณต้องเทเห็ดด้วยสารละลายเกลือ 10% ในน้ำต้มเดือด หากราปรากฏขึ้น ให้นำออกจากผนังภาชนะด้วยผ้าสะอาดชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู แล้วล้างวงกลมไม้และการกดขี่ด้วยสารละลายนี้ หากอ่างไม่เต็มคุณสามารถเพิ่มเห็ดที่เก็บได้ในภายหลัง ต้องทำความสะอาด ล้าง ตัดขา แล้วเอาความกดขี่ออกและ ชั้นบนใบไม้วางเห็ดไว้บนเห็ดที่เค็มตามที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วคลุมด้วยใบไม้อีกครั้งเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์และคืนการกดขี่ไปยังที่ของมัน
ในการทำเกลือเห็ดพอชินีที่บ้านคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:
สูตรสำหรับเกลือเห็ดขาวในวิธีที่เย็นเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าเห็ดต้องแช่ในน้ำเกลือเย็นเป็นเวลา 2 วัน (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร)
ในกระบวนการแช่น้ำต้องเปลี่ยน 4-5 ครั้ง
เทเกลือหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของโถ แล้วใส่เห็ดที่เตรียมไว้พร้อมหมวกลง
โรยเห็ดแต่ละชั้น (ไม่เกิน 5 ซม.) ด้วยเกลือและเมล็ดผักชีฝรั่ง
ปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้นใส่เป็นวงกลมแล้วปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน
หลังจากเวลานี้ เห็ดจะแข็งตัว คุณสามารถเพิ่มเห็ดใหม่จากด้านบน และโรยด้วยเกลือทีละชั้น
เห็ดอยู่ในห้องอุ่นอีก 5 วัน; หากหลังจากเวลานี้น้ำเกลือในธนาคารไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มการกดขี่
ควรเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น หลังจาก 1–1.5 เดือน เห็ดจะพร้อมใช้งาน
แต่ละท้องที่ก็มี สูตรของตัวเองเห็ดนมขาวใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวซึ่งบางอันสมควรได้รับความสนใจจากเรา
เกลือเห็ดขาวเย็นในเบลารุส:ก่อนเกลือ (และเค็มดิบ) เห็ดจะต้องแช่ในน้ำเย็นเปลี่ยนหลายครั้ง: เห็ดนม podgruzdki - 2 วัน
วัตกาเห็ดขาวใส่เกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดมีความโดดเด่นด้วยขั้นตอนเบื้องต้น: เห็ดแช่ไว้ 5 วัน
ในมอสโก:เห็ด podgruzdki แช่ในน้ำกร่อยเล็กน้อยเป็นเวลา 3 วัน
โวลก้า:เห็ดไม่ได้แช่เลยเชื่อกันว่าพวกมันเสียรสชาติ พวกเขาจะถูกล้างอย่างดีและเค็มทันทีเท่านั้น ความขมขื่นจะหมดไป
ในโอริออล:อย่าเกลือเห็ดดิบ! อย่าลืมต้มก่อน พวกมันมีกลิ่นหอม นุ่ม และสบายท้องมากขึ้น
และตอนนี้ก็ถึงเวลาเรียนรู้วิธีทำเกลือเห็ดนมขาวอย่างเผ็ดร้อนเพราะด้วยตัวเลือกการบรรจุกระป๋องนี้อายุการเก็บรักษาจะยืดเยื้ออย่างมาก
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำเกลือ:
ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และเอาเศษออก เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และขยับด้วยใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวด้วยวิธีร้อนโดยทั่วไปได้อธิบายไว้ข้างต้น และตอนนี้เรามาแชร์เคล็ดลับวิธีการดองเห็ดนมให้ขาวกรอบและเก็บไว้ในฤดูหนาวกัน2ให้นานที่สุด
สำหรับเห็ดต้ม 10 กก. เกลือ 450–600 กรัม (กระเทียม หัวหอม มะรุม ทาร์รากอน หรือก้านผักชีฝรั่ง)
เห็ดที่สะอาดและล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเล็กน้อย เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด เย็นในน้ำเย็น บนตะแกรงปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นวางเห็ดในขวดหรือถังผสมกับเกลือคลุมด้วยผ้าและปิดฝาด้วยการกดขี่ หลังจากผ่านไปสองสามวัน เห็ดจะจับตัวและควรเติมเห็ดมากขึ้นด้วยเกลือในปริมาณที่เหมาะสม ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับสถานที่จัดเก็บ: ในห้องที่ชื้นและอบอุ่นจะมีเกลือมากขึ้น ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก - น้อยกว่า เครื่องปรุงจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของจานหรือผสมกับเห็ด หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถใช้งานได้ น้ำเกลือตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาควรคลุมเห็ดให้มิดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา หากมีน้ำเกลือเพียงเล็กน้อยและไม่ท่วมเห็ด ให้เติมน้ำต้มเกลือแช่เย็น (50 กรัม เช่น เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ในระหว่างการเก็บรักษา ควรตรวจสอบเชื้อราเป็นระยะๆ และควรกำจัดเชื้อรา ล้างฝาการกดหินและผ้าจากราในน้ำโซดาและต้มขอบด้านในของจานเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากชุบสารละลายเกลือหรือน้ำส้มสายชู
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้สำหรับดองเห็ดนมขาวแบบร้อนมีดังนี้:
จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือเดือด โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ เทเกลือ วางเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ . โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยก้อนกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่เย็น
ก่อนดองเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ตามเลย์เอาต์:
สำหรับ 10 กก. เห็ดดิบเกลือ 450 ถึง 600 กรัม (2-3 ถ้วย)
และตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมขาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาวด้วยเหตุนี้จึงทำความสะอาดเห็ดที่เก็บรวบรวมในสภาพอากาศแห้งเอาชิ้นส่วนที่เสียหายทั้งหมดจากนั้นเห็ดที่มีเนื้อนุ่มกว่าจะถูกล้างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็นเห็ดขมแช่เป็นเวลาหลายชั่วโมง หรือทั้งคืน อนุญาตให้น้ำไหลออกเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นใส่ในขวดขนาดใหญ่หรือถัง ด้านล่างถูกปกคลุมด้วยเกลือวางเห็ด (แคปลง) ในชั้น 5-6 ซม. แล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้ง ชั้นบนสุดโรยด้วยเกลือที่อิ่มตัวมากขึ้นปกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาดวางวงกลมไม้ที่มีการกดขี่ไว้ อีกสองสามวันเห็ดก็จะตกลง เพิ่มเห็ดส่วนใหม่หรือเติมเห็ดที่ใส่เกลือลงในชามใบเล็กอีกใบก่อนหน้านี้ น้ำเกลือที่ได้จะไม่ถูกเทออก แต่ใช้ร่วมกับเห็ดหรือแม้แต่ไม่มีมัน - ให้รสชาติที่ถูกใจกับซุปและซอส เห็ดที่ใส่เกลือด้วยวิธีนี้จะเค็มและใช้งานได้หลังจากหนึ่งหรือสองเดือน
เป็นเรื่องยากมากที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับเห็ดนมขาวดอง เนื่องจากแต่ละครอบครัวมีรสนิยมเป็นของตัวเอง ก่อนที่จะดองเห็ดนมขาวในขวด เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับวิธีเตรียมการถนอมอาหารที่น่าสนใจที่สุดในหน้านี้
เห็ดที่เตรียมไว้ - 10 กก. เกลือ - 500 กรัม
ทำความสะอาดและแยกชิ้นส่วนเห็ด ตัดขา ใส่ในชาม โรยด้วยเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก ใส่วงกลมและโหลดไว้ด้านบน เห็ดเค็มแยกน้ำออกจากกันถูกบดอัดอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถเพิ่มชนเผ่าที่สดใหม่ โรยด้วยเกลือจนอาหารเต็มและหยุดตกตะกอน เห็ดพร้อมรับประทานใน 35 วัน
สำหรับเห็ดดิบ 10 กก. เกลือ 400–500 กรัม (2–2.5 ถ้วย) (กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะรุม, ผักชีฝรั่งหรือก้านขึ้นฉ่าย)
เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลวก: วางบนตะแกรง เทน้ำเดือดปริมาณมาก นึ่งหรือจุ่มในน้ำเดือดในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดยืดหยุ่น จากนั้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วเทด้วยน้ำเย็นหรือเก็บไว้ในร่าง เค็มแบบเดียวกับเห็ดสด หลังจาก 3-4 วันเห็ดลวกก็พร้อมรับประทาน
เห็ดเห็ดหลายชนิดมีรสและกลิ่นที่ขม ฉุน หรือไม่เป็นที่พอใจ ข้อบกพร่องเหล่านี้จะหมดไปหากเห็ดแช่ในน้ำ 2-3 วันหรือต้มให้ดี
ใส่เห็ดในชามแล้วเทน้ำเกลือเย็น (น้ำ 1 ลิตรต่อเห็ด 5 กิโลกรัม) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววงกลมไม้ด้านบน - โหลด ใส่เห็ดแช่ในตู้เย็นจะดีกว่าถ้ามีตู้เย็นเพื่อไม่ให้เปรี้ยว เวลาแช่จาก 1 ถึง 3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง
บางครั้งก็เป็นการดีที่จะแทนที่การแช่ด้วยการลวก
จะต้องต้มเห็ดที่มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์อย่างต่อเนื่อง เห็ดนม เห็ดแช่ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 5 ถึง 30 นาที ต้องเทน้ำหลังจากปรุงอาหารหรือลวกแต่ละครั้ง หลังจากปรุงเห็ดแล้วควรเช็ดกระทะด้วยเกลือแห้งล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
เห็ดจะคัดแยก ทำความสะอาด ตัดขา แช่น้ำเย็น 2-3 วัน น้ำเปลี่ยนอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นเห็ดจะถูกโยนกลับบนตะแกรงแล้ววางในถังแล้วโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากใส่วงกลมและโหลด น้ำเกลือควรปรากฏเหนือวงกลม หากน้ำเกลือไม่ปรากฏภายใน 2 วันจำเป็นต้องเพิ่มปริมาณ มีการรายงานเห็ดในถังใหม่ เนื่องจากปริมาณเห็ดค่อยๆ ลดลงหนึ่งในสาม หลังจาก 20 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน
ก่อนดองเห็ดนมขาวที่บ้านตามสูตรนี้แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในชามอีกใบหนึ่งเทน้ำจืดใส่เกลือใบกระวานแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเอาโฟมออก แช่เห็ดนมในน้ำเกลือและจัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทย ปิดฝาขวดโหลและเก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน
เห็ดนมรสเผ็ด
แช่เห็ดนมในน้ำเย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง จากนั้นล้างออก ใส่ในชามอีกใบ เทน้ำจืด ใส่เกลือ ใบกระวาน แล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที แล้วเอาโฟมออก เห็ดเย็นในน้ำเกลือ ใส่กระเทียม กานพลู พริกไทย ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นจัดวางเห็ดนมเย็น ใส่ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด เชอร์รี่ และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ. เทเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาขวด เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 10 วัน
เห็ดนมกับหัวหอม
ล้างเห็ดแช่ 2 วัน เปลี่ยนน้ำทุกวัน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและหัวหอมสับ กดทับด้วยการกดทับและเก็บในที่เย็นเป็นเวลา 1.5–2 เดือน
เห็ดน้อยกับผักชีฝรั่ง
เลือกเห็ดนมตัวเล็ก ล้างให้สะอาด แต่ห้ามแช่น้ำ ตากบนตะแกรงลวด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวดขนาดใหญ่เป็นชั้น ๆ โรยด้วยผักชีฝรั่งและเกลือ โรยเกลือ คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี อย่ากดดัน. เก็บในที่เย็นได้นาน 1-1.5 เดือน แช่เห็ดก่อนรับประทาน
เห็ดกับมะรุม
ปอกเปลือกเห็ดตัดก้าน แช่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2-4 วัน เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละครั้ง จากนั้นโยนเห็ดลงในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ใส่เห็ดในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือ, เครื่องเทศ, กระเทียมสับ, รากมะรุมและผักชีฝรั่ง กดลงไปด้านบน หากไม่มีน้ำเกลือเกิดขึ้นในระหว่างวัน ควรเพิ่มปริมาณน้ำเกลือ หลังจากที่เห็ดจับตัวแล้ว ให้ใส่เห็ดสดลงในภาชนะ (หลังจากใส่เกลือ ปริมาตรของเห็ดจะลดลงประมาณหนึ่งในสาม) เห็ดจะพร้อมรับประทาน 20-25 วันหลังจากวางชุดสุดท้าย
เห็ดนมเค็ม
แช่เห็ดปอกเปลือกเป็นเวลาหนึ่งวันในน้ำเค็ม (เกลือ 30–35 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เปลี่ยนสองครั้ง จากนั้นล้างในน้ำไหลแช่ในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบมะรุม และลูกเกดดำ วางใบบนเห็ดด้วย คลุมด้วยผ้ากอซและกดเบา ๆ เพื่อให้เห็ดแช่ในน้ำเกลือในหนึ่งวัน
ก่อนใส่เกลือ แช่เห็ดในน้ำเค็ม เปลี่ยนหลาย ๆ ครั้ง ต้มในน้ำเกลือเบา ๆ ประมาณ 5-8 นาที ระบายในกระชอนและแช่เย็น ใส่ในภาชนะเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือแล้วขยับด้วยเครื่องเทศ ใบแบล็คเคอแรนท์ และก้านผักชีฝรั่ง
ลวกเห็ดที่ล้างและล้างแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่กระชอน เทน้ำเดือดปริมาณมาก เก็บไว้สองสามหรือจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้เห็ดมีความยืดหยุ่นไม่เปราะ จากนั้นให้เย็นอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเย็น โยนในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก ย้ายไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วขยับด้วยกระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ใบมะรุม, ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย หลังจาก 3-4 วัน เห็ดลวกจะเค็มและเหมาะสำหรับการบริโภค ด้วยวิธีนี้ มันเป็นสิ่งที่ดีที่จะเกลือ russula, หมวกวงแหวน, แถว
แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีทำเห็ดนมเกลือ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัสให้มากที่สุด และไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ สูตรอาหารที่หลากหลายทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมสองวิธี: แบบเย็นและแบบร้อน แต่ละคนจะสามารถให้หมวกเห็ดเนื้อไม่เพียง แต่ความกรุบกรอบและกลิ่นหอมที่ต้องการ แต่ยังขจัดสารพิษที่มีอยู่
เกลือของเห็ดนมทำได้ด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ทั้งสองเกี่ยวข้องกับการแช่เห็ดก่อนแช่ในน้ำเป็นเวลาสามวัน หลังจากขั้นตอนในที่เย็น - เห็ดโรยด้วยเกลือและส่งภายใต้การกดขี่ในที่ร้อน - พวกเขาจะต้มในน้ำเกลือและอยู่ภายใต้ภาระเป็นเวลาหนึ่งวันต้มและวางในภาชนะ
เห็ดเค็มอย่างรวดเร็วคือที่สุด ตัวเลือกง่ายๆช่องว่าง อันที่จริง นี่เป็นหนึ่งในวิธีการเกลือร้อนรุ่นหนึ่งที่เห็ดต้ม โรยด้วยเกลือ และอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหลายวัน ปริมาณน้ำเกลือจะถูกควบคุมโดยน้ำที่เหลือจากการปรุงอาหาร เป็นผลให้เห็ดได้รับเนื้อกรอบและเค็มในหนึ่งสัปดาห์
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
แม่บ้านที่มีงานยุ่งเป็นพิเศษจะเหมาะ นี่เป็นตัวเลือกที่สะดวกสำหรับการแปรรูปเห็ดจำนวนมาก เมื่อต้องการทำเช่นนี้เห็ดนมจะต้มเย็นเทน้ำเกลือสดใส่ภายใต้การกดขี่และหลังจาก 3 วันพวกเขาจะถูกจัดวางในขวด ระยะเวลาในการปรุงอาหารชดเชยด้วยการขาดความขมขื่นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
อร่อยเป็นพิเศษ วิธีนี้ไม่ได้ให้ความร้อน: เห็ดโรยด้วยเกลือและอยู่ภายใต้ความกดดัน ด้วยการใส่เกลือดังกล่าว เห็ดนมจะเก็บสารอาหารทั้งหมดไว้และอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ อย่างหลังให้ความแข็งแรง ความกรุบกรอบ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของเห็ด
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
การแช่เห็ดขาวด้วยการแช่และลวกสั้น ๆ จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับการเตรียมอาหารแบบกรอบหลังจากผ่านไป 25 วัน ซึ่งเหมาะสำหรับอายุการเก็บรักษาที่สั้นของเห็ดชนิดนี้ "ข้อบกพร่อง" นี้ได้รับการชดเชยอย่างสมบูรณ์แบบด้วยสีที่แสดงออกและเนื้อแน่นฉ่ำ เหมาะสำหรับวิธีการเตรียมนี้
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เห็ดนมดำเค็มเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมที่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำ ทางเย็น. การใส่เกลือในใบกะหล่ำปลีนั้นง่ายและค่อนข้างง่าย ตัวเลือกที่รวดเร็วเปลี่ยนเห็ดรสขมเป็นการเตรียมที่ยอดเยี่ยม แช่ในน้ำกะหล่ำปลีเห็ดนมกำจัดความขมขื่นและได้รับรสชาติที่น่าอัศจรรย์
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มคือความแปรปรวน ดังนั้นเห็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าและเห็ดต้มจึงสามารถเป็นพื้นฐานที่ดีได้ และถึงแม้จะพิจารณาว่าเห็ดนมเป็นเห็ดรัสเซียโดยเฉพาะ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำดองเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมและชุดเครื่องเทศตามแบบฉบับของอาหารเอเชีย
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
วิธีการหมักเห็ดนมแบบเก่านั้นอาศัยการปรุงเย็นในถังไม้ เป็นผลให้เห็ดอิ่มตัวด้วยแทนนินและกลายเป็นกรอบและมีกลิ่นหอม ข้อดีอีกประการหนึ่งคือเมื่อเก็บเกี่ยว เห็ดชนิดใหม่ก็สามารถเพิ่มเข้าไปได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือต้องล้างเห็ดนมให้สะอาดหลังจากเกลือ
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
การใส่เกลือเห็ดแห้งหรือการใส่แป้งขาว (เห็ดได้ชื่อมาจากฝาแห้ง) เป็นเรื่องง่าย การไม่มีรสขมทำให้สามารถใช้วิธีการดองแบบแห้งซึ่งไม่จำเป็นต้องแช่เห็ดไว้ล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องใช้ผ้าเช็ดเห็ดเช็ดเห็ดให้พ้นจากสิ่งสกปรกแล้วใส่ในขวดที่โรยด้วยเกลือ
เป็นเรื่องง่ายที่จะจดจำเห็ดที่ "มีน้ำหนักเกิน" สองประเภทแรกโดยใช้เฉดสีอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะ แต่เฉพาะคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่จะรู้ว่าพวกคนดำหน้าตาเป็นอย่างไร น่าแปลกที่สีของตัวแทนของสิ่งมีชีวิตที่มียูคาริโอตนี้สามารถเปลี่ยนแปลงได้แม้กระทั่งในสายพันธุ์ โดยไล่ระดับจากมะกอกสกปรกไปเป็นสีน้ำตาลเข้ม เห็ดเหล่านี้เติบโตในครอบครัว ลักษณะเด่นของพวกเขาคือการมีวิลลี่อยู่รอบ ๆ เส้นรอบวงของหมวก ขอบของ "หมวก" มองลงและยิ่งเห็ดอายุมากเท่าไรก็ยิ่งมีความหดหู่มากขึ้นเท่านั้น
สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อนำเห็ดนมเข้ามาในบ้านคือพวกมันถูกจัดว่ากินได้ตามเงื่อนไข ห้ามรับประทานดิบโดยเด็ดขาดแม้เพื่อการทดสอบ
ก่อนโรยเกลือกับเห็ด คุณจะต้องแก้ไขในห้าขั้นตอนก่อน
ไม่แนะนำให้ปรุงเห็ดนมโดยไม่ต้องแช่ก่อน เห็ดสดรสหวานอมเปรี้ยวกว่าพริก และงานหลักของ "ขั้นตอนการใช้น้ำ" คือการกีดกันผลิตภัณฑ์ของความขมขื่นที่สะสมอยู่ในนั้น
การกินเต้านมที่นำมาจากป่าทันทีหลังจากทำอาหารจะไม่ทำงาน ก่อนจะเพลิดเพลินกับรสชาตินี้ ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะ,ก็จะต้องแช่น้ำให้ทั่ว เห็ดนมจะไม่กินโดยไม่ต้องแช่ในเบื้องต้น ในรัสเซียโบราณเห็ดนี้เป็นส่วนผสมในอาหารที่สลับซับซ้อนที่สุดที่เสิร์ฟบนโต๊ะของขุนนาง มันมีกรดแอสคอร์บิกจำนวนมากดังนั้นผู้อยู่อาศัยในป่าจึงไม่เพียง แต่ถูกกิน แต่ยังรักษาด้วย ปัจจุบันมีวิธีการเกลือสองวิธี
ความพิเศษ. ขั้นแรก เห็ดจะต้องต้มเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะลงในหม้อขนาด 10 ลิตร วางจานบนกองไฟ นำของเหลวไปต้ม - และส่งเห็ดลงไป 20-25 นาที ทั้งสำหรับการต้มและสำหรับเกลือที่ตามมาจะใช้เกลือแกงธรรมดาเท่านั้น เครื่องเทศที่มีสารเติมแต่ง ไอโอดีนหรือมารีนไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้
ชุดของชำ:
พวกเราทำอะไร
เห็ดนมเค็มตามสูตรนี้พร้อมรับประทานใน 14 วัน เห็ดสาวสามารถ "ถึง" ก่อนระยะเวลาที่กำหนด
ความพิเศษ. ในทางที่เย็น เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เกลือเห็ดนมขาว การทำเช่นนี้ไม่ใช่ในกระทะ แต่ในถัง แน่นอน เฉพาะในกรณีที่คุณมีที่ที่จะวางถังนี้ ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเป็นสถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการจัดเก็บ นอกจากกระบอกปืนแล้ว คุณจะต้องมีอุปกรณ์เสริมเพิ่มเติม ประการแรก เป็นการกดขี่ที่ปราศจากเชื้อ การทำหมันประกอบด้วยการลวกครั้งเดียวด้วยน้ำเดือด คุณต้องใช้วงกลมที่ทำจากไม้ธรรมชาติที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วซึ่งมีผ้ากอซจำนวนมาก วิธีนี้บางครั้งเรียกว่าแห้งเพราะไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ของเหลวเพิ่มเติม
ชุดของชำ:
พวกเราทำอะไร
หากคุณพบเชื้อราในถัง เห็ดทั้งชั้นจะต้องถูกส่งไปยังถังขยะ ควรเปลี่ยนผ้าก๊อซ วงกลมไม้และการกดทับควรฆ่าเชื้อเพิ่มเติมก่อนทำการติดตั้งใหม่
เห็ดนมเค็มปรุงสุกเย็นเป็นความสุขที่แท้จริงสำหรับผู้ชื่นชอบและนักชิม อย่างไรก็ตามแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะใช้สูตรในอพาร์ตเมนต์ในเมือง เหตุผลไม่เพียงเพราะไม่มีพื้นที่ว่างในการติดตั้งถังเท่านั้น แต่ยังอยู่ในสภาวะอุณหภูมิที่ไม่เหมาะสมด้วย อย่างไรก็ตาม คุณมีทางเลือกอื่นเสมอ - เห็ดดองภายใต้ไนลอนหรือดองใต้ฝากระป๋อง ด้านล่างนี้คือสูตรสำหรับเห็ดดำ ขาว และเหลืองสามสูตร
ความพิเศษ. เชื่อกันว่าวิธีการรักษาแบบนี้มีความเกี่ยวข้องกับเห็ดมากที่สุด สีขาว. เหตุผลอยู่ในองค์ประกอบด้านสุนทรียศาสตร์เท่านั้น สีขาวสีแดงดูมีประสิทธิภาพมากกว่าสีน้ำตาลเข้มหรือสีเหลือง ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว สูตรนี้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมเห็ดชนิดใดก็ได้ โดยเฉพาะเห็ดที่เล็กที่สุดและอายุน้อยที่สุด
ชุดของชำ:
พวกเราทำอะไร
ตามสูตรที่คล้ายกันคุณสามารถเก็บ volushki และเห็ดได้ แต่เห็ดเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องแช่ไว้ล่วงหน้า ต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาที
ความพิเศษ. ตามสูตรนี้สะดวกที่จะใส่เกลือเห็ดนมดำในอพาร์ตเมนต์ในเมือง ไม่จำเป็นต้องใช้ถัง การกดขี่ หรือห้องใต้ดิน แต่อาหารอันโอชะจะกลายเป็นอร่อยไม่น้อยไปกว่าแม่บ้านในรัสเซียโบราณ ธนาคารที่เต็มไปด้วยของขวัญจากป่าถูกปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์มีอายุประมาณ 30 วันหลังจากนั้นก็พร้อมที่จะส่งไปยังกระเพาะอาหารของนักชิม
ชุดของชำ:
พวกเราทำอะไร
ขอแนะนำให้นายหญิงใช้ภาชนะลิตร มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะแพ็คเห็ดให้แน่นเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกปล่อยออกมาอย่างแข็งขันที่สุด ใบมะรุมสามารถแทนที่ด้วยใบกะหล่ำปลี
ความพิเศษ. สลัดเห็ดนมเหลืองดองเป็นที่นิยมมากในโปแลนด์ ประมาณว่าเราใส่มะเขือเทศเค็มหรือ แตงกวาดอง. แต่ผู้ที่เตรียมสลัดเป็นครั้งแรกควรคำนึงถึงรสชาติของกระเทียมโดยเฉพาะ เป็นครั้งแรก ให้ปรุงเพียงไม่กี่เสิร์ฟ และถ้าคุณและครอบครัวของคุณชอบ ให้เตรียมสำหรับใช้ในอนาคต - เพื่อให้มี "การล่าแบบเงียบ" เพียงพอจนถึงฤดูกาลหน้า
ชุดของชำ:
พวกเราทำอะไร
จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ ควรใช้ขวดแก้วถนอมอาหาร 2 ใบที่มีปริมาตร 1 ลิตรต่อขวด
เมื่อจัดบ้าน "กระป๋อง" คุณควรจำเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ตารางจะบอกคุณว่าคุณสามารถเก็บเห็ดที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ ได้นานแค่ไหน
ตาราง - อายุการเก็บรักษาของว่างจากเห็ดนม
ห้ามมิให้ม้วนเห็ดเค็มใต้ฝากระป๋องโดยเด็ดขาดเพื่อไม่ให้สร้างดินที่อุดมสมบูรณ์สำหรับการพัฒนาของโรคโบทูลิซึม
เชื่อกันว่าการดองซึ่งเกี่ยวข้องกับการต้มส่วนผสมหลักก่อนจะเป็นวิธีที่ปลอดภัยกว่าในการเก็บเกี่ยว การอบชุบด้วยความร้อนเพิ่มเติมจะฆ่าเชื้อเห็ด ทำลายสารพิษที่ซุ่มซ่อน ตามสูตรที่เสนอใด ๆ คุณสามารถปรุงเห็ดนมแห้งซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า podgruzdki การเลือกเห็ดชนิดนี้ช่วยลดความซับซ้อนของงานสำหรับปฏิคมลดระยะเวลาของกระบวนการทำอาหาร และทั้งหมดเป็นเพราะตัวตักไม่ขมซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องแช่
เห็ดต้มยังคงคุณสมบัติผู้บริโภคทั้งหมดซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในเห็ดเหล่านี้ มันเป็นความกรุบกรอบป้อมปราการและความคงตัวยืดหยุ่นในรูปแบบเค็มและดอง สูตรสำหรับปรุงเห็ดต้มมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับเกลือและดองที่บ้าน บทความนี้กล่าวถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการถนอมอาหารและการนำไปใช้ในการทำอาหารในครัวของคุณอีกด้วย สูตรสำหรับเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีส่วนผสมหลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน
วิธีที่เราใช้เกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวนั้นอธิบายไว้ในรูปแบบง่าย ๆ คำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งแม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับรู้ได้ อ่านเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลและถังน้ำ และเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
สูตรสำหรับการต้มเห็ดนมต้มเกลือนี้อธิบายเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการทำเห็ด ก่อนต้มเห็ดนมจะมีการตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งเห็ดที่น่าสงสัย ควรทิ้งเห็ดตัวหนอน สุกเกินไป หย่อนยาน ไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคด้วย เพื่อไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำจุ่มลงในน้ำเค็มแล้วเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไป เพื่อให้น้ำดองมีน้ำหนักเบาและโปร่งใส จะต้องเอาโฟมออกในระหว่างการปรุงเห็ด ควรใส่เครื่องเทศในน้ำดองเฉพาะเมื่อโฟมล้างหมด ต้มเห็ดในน้ำดองประมาณ 10-15 นาที เห็ดถือว่าพร้อมเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส
ถ้ามี ทางร้อนเกลือคุณต้องได้รับคำแนะนำจากคำแนะนำต่อไปนี้
ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเทน้ำเย็นใส่ไฟด้วยพลังแรงแล้วนำไปต้ม
จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาของภาชนะจนสุก
ต้มเห็ดนม 20-25 นาที
เห็ดต้มควรโยนลงในกระชอน
เมื่อน้ำไหลออก ใส่หมวกลงในจานเคลือบหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม
เห็ดด้านบนควรคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดลงไป
เห็ดจะพร้อมหลังจาก 1.5–2 สัปดาห์
ไม่ต้องกังวลเมื่อคุณเห็นเชื้อราบนผิวของเห็ดเค็มด้วยวิธีนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะ ในกรณีนี้ควรล้างน้ำหนักและวงกลมไม้ในน้ำต้มกับโซดาทุกครั้งควรเปลี่ยนผ้า
เกลือร้อนใช้สำหรับเกลือเห็ดเช่นไวโอลินเห็ดดำ แต่บางครั้งเห็ดจริง podgruzdki เห็ดสีเหลืองและแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำผลไม้ขมเห็ดแช่จะถูกจัดเรียงไม่เพียง แต่ตามพันธุ์ แต่ยังรวมถึงขนาดของหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่ถ้าใส่เกลือพร้อมกับหมวกใบเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน
ตามสูตรนี้เห็ดต้มเค็มจะถูกเทลงในชามเคลือบฟันสำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม:
เท:
พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ในขั้นตอนการทำอาหารให้เอาโฟมออกแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มตกตะกอน ให้เพิ่มเห็ด 1 กิโลกรัม:
เห็ดปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือวางในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดดังกล่าวพร้อมใช้งานใน 40-50 วัน คุณสามารถเห็ดดองร้อนได้ด้วยวิธีอื่น ต้มในน้ำเกลือโดยไม่ใช้เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น ใส่กระชอนหรือแขวนไว้ในถุงผ้าบาง ๆ เพื่อให้น้ำเป็นแก้ว ใส่เห็ดในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
นอกจากนี้ในสูตรต่างๆ คุณสามารถค้นหาวิธีการปรุงเห็ดที่น่าสนใจ สิ่งที่สามารถเตรียมจากเห็ดต้มได้อธิบายไว้ด้านล่าง
สำหรับเห็ดต้ม 1 กิโลกรัม:
ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้มในขวด คุณต้องเตรียมวัตถุดิบ น้ำดอง และภาชนะ ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่สะดวก จากนั้นวางเห็ดนมดำต้มสมุนไพรหอมเกลือเป็นชั้นแล้วเททุกอย่างด้วยน้ำเกลือ
ก่อนเกลือเห็ดนมต้มให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
สำหรับน้ำเกลือ:
ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ และทำความสะอาดเศษซากแช่ในน้ำเย็น 2 วันเปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด จุ่มเห็ดในน้ำเกลือและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน นำโฟมออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างให้ใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และขยับด้วยใบลูกเกด, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, กระเทียมและใส่พริกไทยดำ ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่เย็น
หลังจาก 30-35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
ตามสูตรสำหรับเห็ดต้มเค็มจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเกลือเดือด โดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) นำเห็ดนมออกด้วยช้อน slotted ใส่ในภาชนะเคลือบแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของโถที่เตรียมไว้สำหรับใส่เกลือ ใส่ส่วนของใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเม็ด เมล็ดผักชีฝรั่ง และกระเทียมหนึ่งกลีบ เทเกลือ วางเห็ดเป็นชั้นๆ ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ . โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซปิดด้วยก้อนกลม หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดโหลแล้ววางในที่เย็น
การต้มเห็ดนมเค็มด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณรับประกันความเป็นหมันของวัตถุดิบได้ สิ่งนี้ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด สูตรสำหรับเห็ดต้มเกลือสามารถดูเพิ่มเติมได้ที่หน้าซึ่งมีเลย์เอาต์และตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน
ส่วนประกอบ:
ก่อนนำเห็ดนมที่ต้มแล้วใส่เกลือ ให้ล้างเห็ดที่หยิบขึ้นมาใหม่ ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดถูกกำหนดโดยการตกตะกอนไปที่ก้นบ่อและการหยุดการเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องระบายออก ใส่เห็ดในถุงลินินและวางไว้ใต้โหลดเพื่อเอาของเหลวออกให้หมด วางเห็ดที่บีบเป็นชั้น ๆ ในจานสำหรับใส่เกลือ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอแรนท์ที่เหลืออยู่ด้านบนจากนั้นใช้ผ้าเช็ดปากผ้าลินินที่สะอาด - วงกลมไม้และสิ่งของ เพื่อให้ชั้นบนไม่ขึ้นราต้องเทน้ำเกลือเย็น เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วันที่แล้วนำไปห้องเย็น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งเดือน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน
เตรียมน้ำดองใน เครื่องเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:
ในการเตรียมเห็ดต้มที่หมักแล้ว เห็ดที่ต้มแล้วจะถูกหย่อนลงในน้ำดองต้ม ต้มด้วยไฟอ่อน คนตลอดเวลา และโฟมที่ได้จะถูกลบออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัวให้เติมเห็ด 1 กก. ลงในน้ำดอง:
ก่อนดองเห็ดนมต้มให้ต้มในน้ำเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม โยนกระชอนเย็นจัดในขวดและเทน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:
ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีด้วยความร้อนต่ำ หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8% 1/3 แก้วเหลี่ยม
ส่วนประกอบ:
ปอกเปลือกเห็ดล้างและต้มในน้ำเกลือเบา ๆ จนนุ่มจากนั้นบีบเห็ดภายใต้ภาระ ปอกหัวหอมและสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: น้ำร้อนละลายเกลือและน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือเดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดด้วยน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม
โอนเห็ดร้อนไปยังชามหมักแล้วเทราดด้วยน้ำดองร้อนที่พวกเขาปรุงสุก ปิดฝาภาชนะให้แน่น เย็นที่อุณหภูมิห้อง แล้วนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและทิ้งและเห็ดราควรล้างด้วยน้ำเดือดและต้มด้วยน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มและโอนไปยังจานแห้งสะอาดเติม เห็ดกับน้ำดองร้อน ใส่ในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา สามารถเทน้ำมันพืชที่ต้มไว้บนน้ำดองอย่างระมัดระวัง
ส่วนประกอบของสูตรเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
ตามสูตรสำหรับเห็ดต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องทำความสะอาดเห็ดล้างให้สะอาดแล้วตากในอากาศ เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำมันเดือดแล้วต้มประมาณ 10 นาที ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำมันที่ปรุงสุกแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างอาบน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ นำขวดโหลออก ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เผาแล้วลงในขวดแต่ละใบ เพื่อให้ชั้นน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดโหลด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเกลียว เก็บในที่มืดและเย็น
มีหลายวิธีในการต้มเห็ดนมในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการให้ความร้อน ถัดไป พิจารณาสิ่งที่น่าสนใจที่สุดของพวกเขา
ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดดองต้มคือผลิตภัณฑ์เช่น:
คัดแยกและแปรรูปเห็ดนม ล้างออก เตรียมกระทะเทน้ำส้มสายชูใส่น้ำใส่เกลือ ใส่ไฟและนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและต้มเนื้อหาของกระทะต่อไป ในบางครั้งเพื่อเอาโฟมที่เกิดขึ้น หลังจากรอสักครู่เมื่อโฟมหยุดปรากฏขึ้นให้ใส่น้ำตาล, เครื่องเทศ, กรดซิตริก 5. เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ จำเป็นต้องนำกระทะออกจากเตา นำเห็ดใส่จาน ผึ่งให้เย็น หลังจากแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดองเย็น - น้ำซุป ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ธนาคารวางไว้ในห้องใต้ดิน
เก็บไว้เป็นเวลา 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3-4 °C
วัตถุดิบ:
สำหรับน้ำเกลือ:
ก่อนแช่เห็ดนมต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาด จุ่มในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังจากเดือด สะเด็ดน้ำใส่เห็ดในกระชอนปล่อยให้ของเหลวไหลออก ต้มน้ำสำหรับน้ำเกลือ เติมเครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดในน้ำเกลือปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่เห็ดกับน้ำเกลือลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือ คลุมด้วยใบลูกเกดและมะรุม ตั้งค่าการกดขี่เบา ๆ ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นจัดเรียงใหม่ในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 วัน
ดูวิธีการดองเห็ด เห็ดต้มในภาพที่แสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน 
เห็ดนมต้มเค็มตามสูตรที่มีกระเทียมผักชีฝรั่งและใบลูกเกดดำมักจะพอใจกับรสชาติของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดดำต้มในปริมาณที่เพียงพอ
วัตถุดิบ:
วิธีทำอาหาร:
ปอกเปลือกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นพร้อมกับขาแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำในหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสาม และเมื่อเดือด ใส่เห็ด (ไม่ใส่เกลือ) ในขณะที่น้ำเดือด ให้เอาโฟมออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใส ให้ใส่เกลือเห็ด นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 40-45 นาที หลังจากเวลานี้โยนเห็ดลงในกระชอนล้างใต้น้ำไหลแล้วโอนไปยังชาม สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเห็ด เกลือ ถ้าจำเป็น ใส่ผักชีลาวลงไปด้านบนแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 10-12 ชั่วโมง วางใบแบล็คเคอแรนท์ ส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งจากเห็ดและเห็ดไว้ที่ด้านล่างของขวดโหล จากนั้นเติมเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือใส่ผักชีฝรั่งที่เหลือจากเห็ดไว้ด้านบนแล้วบีบทุกอย่างด้วยช้อนอย่างระมัดระวัง เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น สำหรับน้ำเกลือ ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน
เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่าดีที่สุดชนิดหนึ่งในบรรดาเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ชื่อของพวกเขามาจาก Old Slavonic "Gruzdiya" ซึ่งแปลว่า "กอง" เนื่องจากลักษณะการเติบโตของเห็ดในกลุ่มใหญ่ในที่เดียว เนื่องจากคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์จึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เป็นการดีที่สุดที่จะเห็ดนมเกลือในทางที่เย็นเพราะวิธีนี้จะไม่เพียง แต่เก็บสารอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความฉ่ำและมีกลิ่นหอมอีกด้วย ของว่างที่คล้ายกันในของคุณ ตารางวันหยุดผู้เข้าพักจะต้องประทับใจอย่างแน่นอน
เห็ดนมเค็มมีเนื้อยืดหยุ่นที่น่ารับประทานโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นของว่างที่ปรุงรสด้วยหัวหอมครีมเปรี้ยวและสมุนไพร (ตามภาพ)
ก่อนที่จะเกลือเห็ดพวกเขาจะต้องแยกออกอย่างดีตัดส่วนที่เสียหายเน่าเปื่อยหรือเป็นหนอน นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำความสะอาดเศษเห็ดและถ้าสิ่งสกปรกไม่ทิ้งให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เห็ดนมมีรสขมและเพื่อกำจัดคุณต้องแช่ในน้ำเย็น ในการทำเช่นนี้ให้วางเห็ดในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ปิดสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดนมลอยขึ้น ให้กดลงด้วยจานที่เหมาะสมโดยมีน้ำหนักเล็กน้อยอยู่ด้านบน หลังจากนั้นต้องแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง
ไม่ใช่ทุกจานที่เหมาะสำหรับการเกลือเห็ดนม แต่มีเพียงเคลือบฟัน ไม้หรือแก้วเท่านั้น
เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารต่างๆ สำหรับเห็ดดอง และเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ
ต้องขอบคุณเกลือนี้ เห็ดจะนุ่มและอร่อยมาก
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
เตรียมภาชนะสำหรับใส่เกลือ อาจเป็นถังไม้หรือกระทะเคลือบธรรมดา ตัดและใส่กระเทียม 3 กลีบและพริกไทย 10 เม็ดที่ด้านล่างของจาน โรยทุกอย่างด้วยเกลือหนึ่งกำมือ เริ่มวางเห็ดที่แช่ไว้เป็นชั้นๆ โดยเอาหมวกลง โปรดทราบว่าความหนาของชั้นไม่ควรเกิน 5 ซม. โรยกระเทียมสับ พริกไทยสองสามเม็ดแล้วโรยด้วยเกลือในแต่ละชั้น อย่าตระหนี่กับกระเทียมเพราะจะทำให้เห็ดมีรสชาติเข้มข้นและป้องกันเชื้อรา หลังจากวางเห็ดทั้งหมดแล้ว ก็จำเป็นต้องสร้างการกดขี่ นำจานที่มีขนาดพอเหมาะกดเห็ดลงไปแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน เก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นซึ่งมีอุณหภูมิไม่เกิน 10℃ หลังจาก 2 เดือนของเกลือดังกล่าวคุณสามารถเริ่มชิมได้
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการนี้ได้จากวิดีโอ:
แม้ว่าตามการจำแนกประเภทต่างประเทศหลาย ๆ เห็ดดำเป็นของเห็ดที่กินไม่ได้ แต่ในรัสเซียนั้นได้รับการยอมรับมายาวนานและถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับการดอง เรามีวิธีหนึ่งที่คุณสามารถดองเห็ดนมหอมและอร่อยมากสำหรับฤดูหนาว
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ที่ด้านล่างของโถแก้ว ใส่ลูกเกด องุ่น เชอร์รี่ และมะรุม 1-2 ใบ เรียงเห็ดเป็นชั้นเดียว ปิดฝา หั่นกระเทียม 2 กลีบแล้วใส่ในขวด โรยเกลือให้ทั่วชั้น วางใบอีกครั้ง กระเทียม แล้วก็เห็ด เกลือ ทำเหมือนเดิมจนเต็มเหยือก ควรบรรจุเห็ดให้แน่น ชั้นสุดท้ายควรมาจากใบมะรุมเท่านั้นเนื่องจากมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ขั้นตอนต่อไปคือการติดตั้งการกดขี่ จำเป็นต้องเลือกน้ำหนักที่เหมาะสมกับคอกระป๋อง หลายคนใช้โถขนาดเล็กที่บรรจุน้ำ ควรใส่เห็ดเค็มในที่เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนก็สามารถเก็บตัวอย่างได้
นี่เป็นวิธีมาตรฐานในการดองเห็ด หากคุณไม่เคยพบกับการใส่เกลือเห็ดแบบนี้มาก่อน วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ
ปริมาณ: 5 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
ก่อนอื่นต้องแช่เห็ดในน้ำเย็น 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นเรากำจัดความชื้นส่วนเกินโดยวางบนผ้าขนหนูกระดาษ ตอนนี้โรยเห็ดแต่ละอันด้วยเกลือแล้วใส่ชั้นในภาชนะใส่เกลือ ระหว่างชั้นของเห็ด ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วและรากพืชชนิดหนึ่งลงไป หลังจากเติมภาชนะแล้วให้ปิดเห็ดด้วยใบมะรุมจากนั้นใช้ผ้ากอซสะอาดพับครึ่ง โดยสรุปแล้ว เราใส่การกดขี่ไว้เหนือน้ำหนักดังกล่าว ซึ่งหลังจากคั้นน้ำผลไม้แล้ว เห็ดนมก็ถูกปกคลุมด้วยมันจนหมด เรานำเห็ดไปที่เย็นเป็นเวลา 1 เดือน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเห็ดที่อยู่ด้านบนไม่แห้ง ไม่เช่นนั้นจะเกิดเชื้อรา หลังจากที่พวกเขาเค็มแล้วเราก็ย้ายเห็ดไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว แต่อย่าบิดฝา แต่เพียงแค่ปิดให้แน่น เราออกไปเก็บในที่เย็น ด้วยการเกลือด้วยวิธีนี้ เห็ดจะยังคงขาวเหมือนหิมะและสะอาด
ทานให้อร่อย!
เห็ดถือเป็นเห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดองมาช้านาน ต่อไปเราจะบอกวิธีทำเห็ดนมกรอบฉ่ำในอัลไต
ปริมาณ: 10 ลิตร
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร:
เทเห็ดนมด้วยน้ำเย็น แช่ไว้ 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้ง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดในภาชนะที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ โรยเกลือแต่ละชั้นและเครื่องเทศที่เตรียมไว้เพื่อลิ้มรส หลังจากบรรจุภาชนะแล้วชั้นบนสุดควรคลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าฝ้าย จากนั้นติดตั้งการกดขี่ (เหยือกน้ำ, หิน) ถัดไปควรนำเห็ดออกในที่เย็น หากหลังจากผ่านไปสองสามวันการกดขี่ไม่เต็มไปด้วยน้ำเกลือ คุณจะต้องเพิ่มน้ำหนักของการกดขี่ ประมาณหนึ่งเดือนเห็ดหอมสไตล์อัลไตจะพร้อม
อย่างที่คุณเห็น เห็ดนมดองด้วยวิธีเย็นๆ นั้นง่ายมาก และที่สำคัญที่สุดด้วยการเค็มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาจะไม่สูญหายไป เห็ดนมเค็มจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุดของคุณหรือเป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าสำหรับอาหารหลากหลายทุกวัน
คุณสามารถหาสูตรต่างๆ สำหรับการดองเห็ดเย็นในวิดีโอต่อไปนี้:
ข้อความ: Anna Smirnova
พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:
Ctrl+Enter
คุณรู้หรือไม่ว่า:
จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่มันไร้ประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำวัสดุทางพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก
ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก มันถูกจัดเตรียมดังนี้: ปุ๋ยคอกในกองหรือกองผสมกับขี้เลื่อยพีทและดินสวน ปลอกหุ้มด้วยฟิล์มเพื่อรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิและความชื้น (ซึ่งจำเป็นต่อการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ย "สุก" ภายใน 2-5 ปี - ขึ้นอยู่กับสภาวะภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์คือมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่หลวมพร้อมกลิ่นหอมของดินที่สดชื่น
สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ที่“ ทนต่อความเย็นจัด” (มักจะเรียกง่ายๆว่า“ สตรอเบอร์รี่”) ก็ต้องการที่พักพิงเช่นพันธุ์ธรรมดา (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิง พวกมันก็กลายเป็นน้ำแข็ง การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอว์เบอร์รี่ "ทนความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นจัดถึง -35 ℃" ฯลฯ เป็นเรื่องโกหก ชาวสวนควรจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้
ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - ปุ๋ยคอกหรือมูลนก ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น
ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นความเพลิดเพลินที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงปรับตัวให้เติบโต ผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน
การแช่แข็งเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดวิธีหนึ่งในการเตรียมพืชผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่ที่ปลูก บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้สูญเสียสารอาหารและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์จากผัก จากผลการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าการลดลงใน คุณค่าทางโภชนาการการแช่แข็งนั้นไม่มีอยู่จริง
แอปพลิเคชั่นที่สะดวกสำหรับ Android ได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน อย่างแรกเลย คือ การหว่านปฏิทิน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ) นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชั่น เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์. ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละชนิด กำหนดเวลาของการเจริญเติบโตและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา
แหล่งกำเนิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักสำหรับการพัฒนาพันธุ์หวานนั้นดำเนินการโดย Ferenc Horváth (ฮังการี) โดยเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ 20 ศตวรรษที่ XX ในยุโรป ส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาจากบัลแกเรียที่รัสเซีย จึงมีชื่อปกติว่า "Bulgarian"
คาร์ล เบิร์นส์ ชาวนาโอกลาโฮมาพัฒนาข้าวโพดหลากสีที่แปลกตาซึ่งเรียกว่าข้าวโพดเรนโบว์ เมล็ดธัญพืชในแต่ละซังมีสีและเฉดสีต่างกัน: น้ำตาล, ชมพู, ม่วง, น้ำเงิน, เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและการผสมข้ามพันธุ์เป็นเวลาหลายปี
