ไม่ใช่ทุกคนในประเทศของเราที่รู้ว่า Adygea ตั้งอยู่ที่ไหน แต่ Adyghe ชีสรู้จักและรักแม้กระทั่งผู้แพ้ในภูมิศาสตร์ และแน่นอนว่าเมื่อมาถึงสาธารณรัฐ ฉันก็อดไม่ได้ที่จะไปเยี่ยมชมโรงงานชีส
1. ทั้งหมดเริ่มต้นในตลาดที่ Maikop หลังจากซื้อชีส "ผมเปีย" สองสามตัว ฉันเริ่มถามพนักงานขายว่าชีสทำที่ไหนในสาธารณรัฐ
- "หลายที่ แต่ที่สำคัญที่สุดคือในหมู่บ้าน Dondukovskaya"
ฉันไปที่นั่นโดยจำได้ว่าในแพ็คเกจของชีส Chechil ซึ่งฉันซื้อกลับมาในมอสโกมีการตั้งถิ่นฐานด้วยชื่อนี้จริงๆ 
2. ตัวหมู่บ้านเองก็ไม่ต่างจากหมู่บ้านอื่นๆ หลายร้อยแห่ง และหากคุณขับรถผ่านเข้าไป คุณจะไม่มีทางเดาได้เลยว่าหมู่บ้านแห่งนี้เป็นเมืองหลวงของการทำชีส Adyghe ที่ตลาดเล็กๆ แห่งหนึ่ง ฉันตัดสินใจถามคุณยายในพื้นที่ว่าโรงงานชีสอยู่ตรงใหน
พวกเขาทำทุกที่ ที่รัก แต่ใครจะบอกคุณล่ะ? ความลับก็คือ คุณสามารถมองหาตัวเองที่มีประตูบ้านที่ร่ำรวยกว่า
เมื่อตระหนักว่าคุณไม่สามารถทำชีสกับคุณยายได้ ฉันจึงหันไปหาชายคนหนึ่งที่ขับรถไปที่จัตุรัสในรถ GAZelle พร้อมกระป๋อง
ใช่พวกเขาทำมาก แต่เกือบทุกคนทำผิดกฎหมายหรือแค่กลัวการตรวจสอบ ธุรกิจเนยแข็งที่นี่คือ "ฝันร้าย" ไม่เปรี้ยว โรงงานเดียวที่ยังคงลอยอยู่ได้คือโรงงานขนาดใหญ่ มีเพียงไม่กี่แห่งในสาธารณรัฐ และมีเพียงแห่งเดียวในบริเวณนี้ในหมู่บ้านใกล้เคียงของ Giaginskaya
แต่คุณไม่สามารถเข้าไปในโรงงานนี้ได้เพราะทุกอย่างเข้มงวดและเป็นความลับมาก การผลิตแบ่งออกเป็นโซนและคนงานในโซนหนึ่งไม่มีสิทธิ์ไปที่โซนถัดไปเพื่อสูบบุหรี่ และโซนเหล่านี้เกือบจะล้อมรั้วด้วยลวดหนามแล้ว นั่นคือสิ่งที่อเล็กซี่บอกกับคนแปลกหน้า
“อืม ฉันเห็นคุณมีเบอร์มอสโคว์นะ คุณคงไม่ใช่ตำรวจ ฟังนะ พี่ชายของฉันยุ่งอยู่กับชีส ฉันจะโทรไปถามเขาได้ แต่คิดหน่อย นี่เป็นกระบวนการที่ยาวนาน มันต้องใช้เวลาทั้งหมด” วันนั้นคุณพร้อมจะรอไหม"
เพื่อประโยชน์ของชีสฉันพร้อมสำหรับทุกอย่างดังนั้นฉันจึงแลกเปลี่ยนหมายเลขโทรศัพท์กับอเล็กซี่และในกรณีที่ฉันตัดสินใจที่จะพยายาม "เจาะ" ไปที่โรงงานลับเพื่อผลิตชีส Adyghe 
3. ยี่สิบนาทีต่อมาฉันอยู่ที่หมู่บ้าน Giaginskaya แล้วและอีกหนึ่งชั่วโมงต่อมาฉันก็ถ่ายทำชีส มันง่ายที่จะตกลง: ฉันมา บอกว่าฉันเป็นใคร และทำไมฉันต้องถ่ายรูปชีสของพวกเขา และเจ้าหน้าที่ฝ่ายการตลาดก็ยินดีพาฉันชมการผลิต "ความลับ" นี้ให้ฉัน 
4. อันที่จริงความลับทั้งหมดถูกซ่อนอยู่หลังประตูของถังนี้ นมพาสเจอร์ไรส์ที่เดือดจะทำให้แข็งตัว/ทำให้แข็งตัวด้วยกรดบางชนิด ไม่มีความลับในเรื่องนี้ แล้ววางในกระชอนเพื่อแยกมวลชีสออกจากเวย์ 
5. พนักงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการรวบรวมสารนี้ในกระชอน 
6. ยังคงเป็นของเหลวเพียงครึ่งเดียว แต่ไม่เพียงพอที่จะ "รั่ว" ผ่านรูในถัง 
7. จากนั้นน้ำส่วนเกินจะถูกระบายออก 
8. โรยมวลชีสด้วยเกลือ 
9. และพวกเขาทำความสะอาดให้ "แห้ง" บนชั้นวางพิเศษ 
10. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ชีสจะต้องพลิกกลับและทิ้งไว้ในชั้นวางอีก 15 นาที 
11.
12.
13. ฉันพอใจมากกับถังหลากสีเหล่านี้! 
14. หลังจากที่ชีสแข็งตัวและเย็นตัวลง ชีสก็จะไปที่ร้านแพ็คของ และทัพพีก็ไปที่อ่างล้างจาน 
15.
16. ที่นี่หัวชีสถูกตัดเป็นสี่ส่วน 
17.
18. ใส่ลงในแพ็คเกจด้วยตนเอง 
19. เครื่องพิเศษเอาอากาศออกจากถุงและปิดผนึก 
20. ฉลากติดอยู่บนบรรจุภัณฑ์ด้วยชีส Adyghe 
21. จากนั้นชั่งและวางลงในกล่อง ทุกอย่าง Adyghe ชีสพร้อมส่งถึงร้านแล้วค่ะ :) 
22. ตัวฉันเองไม่ชอบชีสแบบนี้เลย มันดูจืดชืดสำหรับฉัน ดังนั้นฉันจึงไปที่เวิร์กช็อปอื่นที่ตั้งอยู่ถัดไป 
23. เรียกว่าเวิร์กช็อป suluguni แม้ว่าจะไม่เพียง แต่ทำที่นี่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสรมควันทุกประเภทเช่น chechil, pigtail หลายคนเรียกชีสเหล่านี้ว่า Adyghe แต่ในความเป็นจริงแล้วมันไม่ใช่: Adyghe "ของจริง" คือสิ่งที่เราเห็นในห้องก่อนหน้านี้: ชีสทรงกลมไร้เชื้อเกือบไร้เชื้อ 
24. แต่ชีสรมควันเป็นเพียงความฝัน! เรามาดูกันว่ามันทำได้อย่างไร? :) เทคโนโลยีนี้คล้ายกับการผลิตของ Adyghe และรูปภาพก็ค่อนข้างชัดเจน 
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31. โรงรมควัน 
32.
33.
34.
35.
36. กระบวนการบรรจุภัณฑ์ก็ง่ายมากเช่นกัน 
37.
38. ฉันไม่เข้าใจเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น: ทำไมส่วนเล็ก ๆ เช่นนี้? :) 
ขอบพระคุณอย่างสูง
ชีส Adyghe เป็นชีสดิบที่เป็นที่นิยม
ตามระดับของการหมัก มันไม่เค็มเกินไป เพราะทำมาจากนมวัวและมีเนื้อเต้าหู้แน่น มีวิตามินและสารอาหารมากมายในชีสนี้ ในแง่ของประโยชน์ เท่ากับผลผลิตของพระเจ้า มีแคลอรีต่ำ จึงมักถูกใช้เป็นอาหารสำหรับสาวๆ ในการลดน้ำหนัก แพทย์แนะนำให้กินชีส Adyghe สำหรับคุณแม่ที่ตั้งครรภ์และให้นมบุตร เพราะมันประกอบด้วยสารธรรมชาติทั้งหมด ซึ่งเป็นเหตุที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง
กฎหลักคือที่บ้านไม่ได้เก็บไว้เป็นเวลานาน ร้านอาหารและร้านค้ามีโกดังพิเศษที่รักษาอุณหภูมิและความชื้นในอุดมคติสำหรับเก็บชีส ในสภาพดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปี แต่เป็นการยากมากที่จะสร้างสภาพแวดล้อมที่บ้านขึ้นมาใหม่
วิธีหลักในการยืดอายุของชีส Adyghe คือการเก็บไว้ในน้ำเกลือ แต่ถึงแม้จะอยู่ในรูปแบบนี้ก็จะอยู่ในสภาพดีได้ไม่เกินห้าวัน
มีวิธีเก็บชีส Adyghe ด้วยการบรรจุลงในถุง โปรดทราบว่าถุงจะต้องแน่นและสุญญากาศ เนื่องจากกลิ่นและอากาศจากต่างประเทศอาจทำให้รสชาติของชีสเสีย และลดคุณภาพที่มีประโยชน์ให้แทบไม่เหลือเลย
หากคุณต้องการเก็บชีสไว้แต่ไม่อยากทานแบบดิบๆ คุณสามารถแช่แข็งชีสได้ มันจะสูญเสียเนื้อสัมผัส แต่จะไม่สูญเสียรสชาติและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในการอบได้
หากชีสเปลี่ยนสีจากสีขาวเป็นครีม แสดงว่าไม่ได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
ชีสสดมีพื้นผิวที่ชื้นและมีสีระหว่างสีขาวกับสีเหลืองอ่อน
รสชาติ ชีสที่ดีต้องเป็นสีน้ำนม ปราศจากรสชาติของสารเคมีและกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นๆ
ภาชนะเก็บต้องแน่น - ภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ อย่าเก็บชีสไว้นานกว่า 1 เดือน เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์อีกต่อไป
ชีส Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่เพิ่งเข้าสู่ตลาดมวลชน หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้และบางคนถึงกับลองใช้ แต่โดยทั่วไปแล้ว ผู้บริโภคชาวรัสเซียไม่มีข้อมูลเพียงพอเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ เนื่องจากควรเลือกอาหารของคุณเองอย่างมีสติ ลองมาดูชีส Adyghe ให้ละเอียดยิ่งขึ้น
ภายนอก ชีส Adyghe ดูเหมือนหัวชีสรูปทรงแบนสีขาวหรือสีเหลืองเป็นชั้นๆ ซึ่งไม่มีเปลือกที่มองเห็นได้ แต่เว้าแหว่งด้วยช่องว่างที่เหมือนรอยกรีด ซึ่งไม่เหมือนกับชีสประเภทอื่นๆ ส่วนใหญ่ โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ที่อ่อนนุ่มแต่ยังคงความหนาแน่นค่อนข้างมาก มีการเจือปนของครีมตามแบบฉบับของสายพันธุ์นี้ รสชาติของชีสนี้มีรสเค็มเล็กน้อย มีกลิ่นคล้ายน้ำนมที่ละเอียดอ่อนพร้อมกลิ่นรสเผ็ดที่สังเกตได้
ชีสที่มีชื่อเสียงมากมายของโลกมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน อย่างไรก็ตาม ชีสนี้ใช้ไม่ได้กับชีส Adyghe แน่นอนว่าประชากรของ Adygea - the Circassians ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า Circassian ซึ่งสร้างผลิตภัณฑ์มาเป็นเวลานานมาก แต่ในฐานะแบรนด์ ชีสนี้มีรูปร่างเฉพาะในปี 1980 เมื่อมีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรกในสื่อของสหภาพโซเวียตว่าเป็นสิ่งที่พิเศษอย่างยิ่ง ตั้งแต่นั้นมา ประเพณีของการทำชีสในท้องถิ่นก็ได้รับแรงจูงใจให้พัฒนาต่อไป และไมคอปยังเป็นเจ้าภาพจัดการแข่งขันเทศกาลพิเศษที่เกี่ยวกับชีสโดยเฉพาะ
ในเวลาเดียวกัน ควรเข้าใจว่าในร้านค้าจำนวนมาก แม้แต่ในรัสเซีย ชีส Adyghe ค่อนข้างเป็นแบรนด์มากกว่าเครื่องบ่งชี้สถานที่ผลิตที่ชัดเจน ที่น่าสนใจคือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตนอก Adygea แต่ยังคงมีการอ้างอิงทางภูมิศาสตร์ไปยังสาธารณรัฐนี้ในชื่อนั้น ถือเป็นของปลอม อย่างไรก็ตาม โรงงานที่ผลิตผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันในชื่อเดียวกันนั้นมีอยู่นอกรัสเซีย
หากก่อนเก็บตัวอย่าง คุณยังต้องการทำความเห็นเบื้องต้นคร่าวๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ชีส Adyghe คืออะไร คุณควรเน้นไปที่ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันและมีชื่อเสียงมากขึ้นของชาวยุโรป - นี่คือ Brynza และ Suluguni เช่นเดียวกับที่มีชื่อเสียง ภาษาอิตาลี ชีสนุ่มๆ(มอสซาเรลล่า ริคอตต้า และมาสคาร์โปเน่) ในเวลาเดียวกัน ไม่สามารถพูดได้ว่าผลิตภัณฑ์มีความคล้ายคลึงกันมากเกินไป - เทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างแตกต่างเพราะ Circassians มักจะให้ความร้อนนมที่อุณหภูมิสูงมากถึง 95 องศาในกระบวนการผลิตชีส อย่างไรก็ตาม นี่คือจุดที่ความแตกต่างเกือบจะสิ้นสุด
ชีส Adyghe ไม่ต้องการการสุกดังนั้นจึงเตรียมอย่างรวดเร็วและเก็บไว้ในเวลาอันสั้น เพื่อที่จะยืดอายุของผลิตภัณฑ์ออกไปบ้าง นอกจากความหลากหลายที่สดใหม่แล้ว ยังมีการผลิตชีสรมควันอีกด้วย ทั้งสองประเภทใช้ในสลัดสดและเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับการอบแบบเดียวกัน - ตัวอย่างเช่นละลายในเตาอบได้อย่างลงตัวรวมอยู่ในคชาปุรี
หากต้องการชีส Adyghe แต่ไม่จำเป็น คุณสามารถลองแทนที่ด้วย Suluguni หรือ Brynza
ตามเนื้อผ้า Circassian ชีสมีส่วนผสมเพียงสามอย่าง - นมที่อุ่นถึง 95 องศา เวย์จากนมหมักล่วงหน้า และเกลือแกงธรรมดา ไม่มีข้อกำหนดพิเศษเกี่ยวกับประเภทของนม - ผู้คนใช้วัว แพะ และแกะสำหรับความต้องการดังกล่าว แม้ว่าจะพบผลิตภัณฑ์จากนมวัวบนชั้นวางสินค้าบ่อยที่สุดก็ตาม สินค้าจาก นมแพะการซื้อใน Adygea หรือพื้นที่โดยรอบนั้นง่ายกว่ามาก แต่แม่บ้านชาวรัสเซียได้เข้าใจสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์แล้วแม้กระทั่งจากคอทเทจชีส
แน่นอนองค์ประกอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับประเภทของนมที่ใช้และปริมาณไขมันอย่างไรก็ตามตัวเลข BJU เฉลี่ยเป็นเปอร์เซ็นต์มีดังนี้: โปรตีน - 19% ไขมัน - 16% คาร์โบไฮเดรต - 1.5% ถ้าเราพูดถึง ค่าพลังงานเมื่อเทียบกับชีสส่วนใหญ่แล้วจะมีขนาดค่อนข้างเล็ก - 226 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ในแง่ของเนื้อหาของการรวมวิตามินและแร่ธาตุ ผลิตภัณฑ์นี้มีค่ามาก ผลิตภัณฑ์เพียง 100 กรัมเท่านั้นที่มีวิตามิน A และ B3 หนึ่งในสี่ของค่าปกติรายวัน หนึ่งในห้าของค่าปกติของวิตามิน B12 และหนึ่งในหกของค่าปกติของวิตามิน B2 และนี่คือการรับประกันการมองเห็นที่ดีเช่นกัน ระบบไหลเวียนโลหิตที่ดีและระดับฮอร์โมนปกติ ในบรรดาวิตามินที่มีอยู่ในองค์ประกอบในปริมาณที่น้อยกว่านั้น ขาดไม่ได้ในการสังเกตวิตามินบีอื่น ๆ เช่นเดียวกับวิตามินเอช
ด้วยธาตุอาหาร สถานการณ์จะดียิ่งขึ้น - ตัวอย่างเช่น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์เดียวกันประกอบด้วยแคลเซียมครึ่งหนึ่งต่อวันและปริมาณฟอสฟอรัสเกือบเท่ากัน และที่จริงแล้วแร่ธาตุทั้งสองมีส่วนรับผิดชอบต่อความแข็งแรงของกระดูก ปริมาณที่เท่ากันของผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยโซเดียมและสังกะสีประมาณหนึ่งในสามของการบริโภคประจำวัน - ครั้งแรกช่วยปรับสมดุลน้ำในร่างกายและที่สองเกี่ยวข้องกับการผลิตฮอร์โมนบางชนิดและดีต่อสุขภาพของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ . รูปภาพจะไม่สมบูรณ์โดยไม่ต้องพูดถึงแมกนีเซียมและทองแดงซึ่งมีอยู่ด้วยแม้ว่าจะอยู่ในปริมาณที่น้อยกว่า
ตามที่องค์ประกอบที่กล่าวข้างต้นเป็นพยาน ประโยชน์ของร่างกายจากการใช้ชีส Adyghe นั้นมีประโยชน์หลากหลาย ดังนั้นโดยทั่วไปแล้ว คนส่วนใหญ่สามารถแนะนำได้ ในขณะเดียวกัน หมวดหมู่ที่ต้องการอย่างแท้จริงคือสตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร ลูก ๆ ของพวกเขา และผู้ที่สนใจในการฝึกอบรมอย่างจริงจัง ผลิตภัณฑ์นี้จะแสดงให้ผู้หญิงเห็นในระหว่างรอบเดือนด้วย
ถ้าเราพูดถึงอาการเฉพาะของประโยชน์ของชีส Adyghe จำเป็นต้องเน้นประเด็นหลักอย่างน้อยที่สุด
สำหรับผู้บริโภคส่วนใหญ่ ชีส Adyghe ไม่มีข้อห้าม - ข้อห้ามที่ชัดเจนอย่างสมบูรณ์อาจเป็นการแพ้แลคโตสของแต่ละบุคคล แต่จากนั้นบุคคลก็ต้องลืมผลิตภัณฑ์นมเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์จะต้องสดเพราะมิฉะนั้นพิษที่มีปัญหาค่อนข้างร้ายแรงในรูปแบบของอาการท้องร่วงเดียวกันก็เป็นไปได้
นอกจากนี้ ควรสังเกตด้วยว่าเพื่อประโยชน์ทั้งหมด ไม่ควรบริโภคชีสมากเกินไป เนื่องจากทริปโตเฟนของกรดอะมิโนซึ่งมีอยู่ที่นี่ในปริมาณที่เพียงพอและโดยทั่วไปถือว่ามีประโยชน์มาก ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะอย่างรุนแรงในกรณีที่ให้ยาเกินขนาด
อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีแพทย์ยังสามารถแนะนำให้ปฏิเสธได้ ผลิตภัณฑ์นมหมักจำกัดการใช้งานอย่างสมบูรณ์หรืออย่างน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ปัญหาดังกล่าวรวมถึงโรคไตต่างๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ อาจทำให้ระบบทางเดินปัสสาวะทำงานหนักเกินไป
ข้อห้ามอีกประการหนึ่งอาจเป็นการติดเชื้อเรื้อรังในทางเดินอาหาร เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากการหมักด้วยการวินิจฉัยนี้มักจะทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลงไปอีก อย่างไรก็ตาม ร้อยละของผู้ที่ห้ามใช้ชีสดังกล่าวมีค่อนข้างน้อย แม้กระทั่งในกลุ่มคนที่ไม่แข็งแรงสมบูรณ์
คุณสามารถกินชีส Adyghe ได้หลายวิธี - ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้นำเสนอข้อ จำกัด พิเศษใด ๆ ในการใช้งานยกเว้นแน่นอนว่าให้ยาเกินขนาดอย่างเห็นได้ชัด ความคิดเห็นระบุว่าผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองโดยไม่ต้องปรุงอะไรเลยและสดใหม่ แต่แม่บ้านส่วนใหญ่มักชอบที่จะผสมผสานกับส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อสร้างจานที่ซับซ้อนมากขึ้น - อย่างน้อยก็ในรูปแบบของแซนวิชที่ใช้เนย สำหรับแซนวิชชนิดเดียวกัน ชีสสามารถผัดได้เล็กน้อย ดังนั้นรสชาติของมันจะได้ข้อความเพิ่มเติมที่แปลกกว่าปกติ
หากเราพูดถึงการปรุงอาหารที่เต็มเปี่ยมด้วยการมีส่วนร่วมของอาหาร Circassian ซุปและสลัดต่าง ๆ ถูกเตรียมซึ่งเบาในแง่ของแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์นี้ยังดีมากเป็นส่วนผสมของของว่างเช่นไวน์ ในแถวที่แยกจากกันคือชีสอบซึ่งมีขอบเขตเกือบจะไร้ขีด จำกัด - พวกเขาทำหม้อปรุงอาหารและเกี๊ยวพายและ khachapuri ด้วยผักใบเขียว หากต้องการคุณสามารถผสมมวลที่อ่อนนุ่มกับขนมอื่น ๆ เพื่อสร้างขนมที่แปลกใหม่และอร่อยมาก สุดท้าย ชีส Adyghe ยังใช้สำหรับทำซอสชีสอีกด้วย
แนะนำให้ใช้ชีส Circassian สำหรับผู้หญิงแม้ในระยะตั้งครรภ์ - ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าด้วยการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในปริมาณเล็กน้อยในร่างกายของแม่ทุกวันมีการปรับปรุงในรูปแบบของการลดผลกระทบของพิษและฟันของทารกในครรภ์ รูปแบบถูกต้องมากขึ้นซึ่งในอนาคตจะปกป้องเด็กจากโรคฟันผุ องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุโดยหลักการแล้วมีประโยชน์ต่อร่างกายของมารดาซึ่งในขั้นตอนนี้กำลังประสบปัญหาการขาดแคลนสารที่อธิบายไว้อย่างเฉียบพลัน
ในทางทฤษฎี ประโยชน์ทั้งหมดที่อธิบายไว้สามารถนำไปใช้กับชีสใดก็ได้ แต่ข้อดีของพันธุ์ Adyghe คือการพาสเจอร์ไรส์เบื้องต้นของนมที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากเนื้อหาที่เป็นไปได้ของแบคทีเรียที่อาจเป็นอันตรายจะลดลง
อย่างไรก็ตาม ในกรณีของการตั้งครรภ์เพื่อรับประกันประโยชน์สูงสุดของผลิตภัณฑ์ ควรทำอาหารเองดีกว่า - ไม่ยากนัก
สำหรับข้อห้ามในการใช้ระหว่างตั้งครรภ์นั้นคล้ายคลึงกับข้อห้ามในคนอื่นทั้งหมด
ในขั้นตอนของการให้นม ความละเอียดอ่อนของนม Circassian ก็มีประโยชน์มากเช่นกัน แต่ควรค่อยๆ แนะนำให้รู้จักกับอาหารของแม่ โดยเริ่มจาก 30 กรัมต่อวัน ทำให้อัตรารายวันอยู่ที่ 50 กรัม หากทุกอย่างเรียบร้อยดี ความจริงก็คือร่างกายของเด็กสามารถแสดงอาการแพ้ต่อส่วนประกอบที่ไม่คาดคิดที่สุดของนมแม่ได้ดังนั้นจึงควรระมัดระวัง ในเวลาเดียวกันความดันที่เพิ่มขึ้นจะถูกเพิ่มลงในข้อห้ามทั่วไปในระหว่างการให้นมลูก
เนื่องจากชีสสามารถรับประทานได้เพียงเล็กน้อย คุณแม่ที่ให้นมลูกจึงมักแนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนหนึ่งของ สลัดผักหรือมื้ออื่นๆ ในเวลาเดียวกันปฏิกิริยาเชิงลบของทารกต่อการแนะนำส่วนผสมดังกล่าวในอาหารของแม่หมายถึงการปฏิเสธผลิตภัณฑ์เป็นเวลาอย่างน้อยสองสามเดือน - ในช่วงเวลานี้ระบบภูมิคุ้มกันของเด็กสามารถประเมินค่าความสำคัญของชีสสูงเกินไป ส่วนประกอบและหยุดปฏิเสธมัน
เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์มากสำหรับเด็ก เมื่อเวลาผ่านไปจำเป็นต้องแนะนำชีส Circassian เป็นอาหารเสริม แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นก่อนอายุ 10 เดือน ปริมาณเริ่มต้นด้วยเจียมเนื้อเจียมตัว 5 กรัมต่อวันและเมื่ออายุได้ 2 ขวบจะค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็น 30 กรัม หากเด็กยังคงแสดงอาการแพ้การใช้งานก็หยุดลงและในเวลาเดียวกันคุณควรปรึกษากุมารแพทย์
ควรสังเกตว่าในกรณีของเด็กเล็ก อัตรารายวันที่ระบุไม่ได้หมายความว่าทุกวัน - ทารกควรได้รับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เกินสองครั้งต่อสัปดาห์
ชีสใด ๆ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากระบบย่อยอาหารในการย่อยดังนั้นเด็กทุกวัยจะได้รับชีส Circassian ในตอนเช้า - ในเวลานี้มีเอนไซม์มากที่สุดในกระเพาะอาหาร ในเวลาเดียวกัน ไม่ควรให้เด็กกินชีสเพียงอย่างเดียว - จะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือขนมปังเนื่องจากแม้อาหารเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอสำหรับทารกที่จะได้รับเพียงพอ และชีสเพียงอย่างเดียวจะไม่ให้วิตามินและแร่ธาตุที่ครบถ้วนสมบูรณ์
บางคนถูกบังคับให้รับประทานอาหารเนื่องจากปัญหาสุขภาพบางอย่างหรือเพื่อรักษารูปร่างที่สวยงาม ชีส Adyghe เป็นผลิตภัณฑ์ที่จะกลายเป็นของมีค่าเพราะมีข้อห้ามในบางกรณี ตัวอย่างเช่นเมื่อลดน้ำหนักการใช้งานนั้นไม่เพียง แต่ได้รับอนุญาต แต่ยังยินดีด้วยเพราะด้วยค่าพลังงานที่ค่อนข้างเจียมเนื้อเจียมตัวที่ 240 กิโลแคลอรี ชีสมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย
แม้จะเป็นโรคกระเพาะ แต่ชีส Adyghe ก็ไม่มีข้อห้าม นอกเหนือจากการชี้แจงที่สำคัญ - สิ่งนี้ใช้กับช่วงเวลาของการให้อภัยแบบถาวร ในรูปแบบเฉียบพลันหรือในช่วงที่อาการกำเริบของโรคเรื้อรังไม่สามารถรับประทานได้ แต่สามวันหลังจากที่ผู้ป่วยรู้สึกดีขึ้นผลิตภัณฑ์สามารถกลับไปรับประทานอาหารได้ภายใต้กฎเกณฑ์บางประการ โดยหลักการแล้วชีสไม่สามารถเป็นอาหารจานหลักหรือส่วนผสมหลักได้ เป็นเพียงส่วนเสริมของอาหารเท่านั้น นอกจากนี้ในสองสัปดาห์แรกหลังจากอาการกำเริบของโรคสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ได้เท่านั้น ถ้าไม่มีการเสื่อมสภาพเกิดขึ้นในช่วงเวลานี้ สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นๆ ได้ แต่ไม่สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักได้
กฎสำหรับการใช้ชีส Adyghe สำหรับตับอ่อนอักเสบนั้นคล้ายกับสภาวะที่คล้ายคลึงกันสำหรับโรคกระเพาะที่อธิบายข้างต้น แต่จะใช้เวลานานในการเข้าสู่อาหารหลังจากการกำเริบ - โดยปกติอย่างน้อยหนึ่งเดือน พวกเขาเริ่มต้นด้วยเจียมเนื้อเจียมตัว 15 กรัมต่อวันและเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่มีอาการเชิงลบปริมาณสามารถเพิ่มได้ถึง 100 กรัม
ในเวลาเดียวกันไม่ว่าในกรณีใดคุณควรเลือกพันธุ์รมควันนอกจากนี้หัวที่เลือกควรมีความนุ่มสูงสุดโดยมีเกลือและไขมันน้อยที่สุด
อายุการเก็บรักษาของชีส Adyghe ที่สดและปราศจากบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทคือเรื่องของวัน และเมื่อปิดผนึกก็สามารถอยู่ได้เป็นเวลาหนึ่งเดือน ความหลากหลายที่รมควันถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายเดือน แต่ก็ยังแนะนำให้ใช้โดยเร็วที่สุด แนะนำให้เก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 6 องศา แต่ไม่มีที่สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในช่องแช่แข็ง หากแช่แข็งจะสูญเสียประโยชน์และจะแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เมื่อตัด
ชีส Adyghe ชนิดใดก็ได้ เช่นเดียวกับชีสอื่นๆ เกือบทั้งหมด ดูดซับกลิ่นได้ง่าย ดังนั้นจึงควรเก็บให้ห่างจากอาหารที่มีกลิ่นแรง
หากแกะหัวแล้ว ควรเก็บในโหลแก้วหรือกระทะเคลือบฟันที่มีฝาปิดแน่น ซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยกระดาษแก้ว
วิธีทำชีส Adyghe ที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้
ชีสแบบดั้งเดิมของคอเคซัส inlakesh_trip เขียนเมื่อ 29 พฤษภาคม 2013
ชีสที่ปรุงในทุ่งหญ้าบนภูเขาเป็นหนึ่งในความทรงจำที่สดใสที่สุดในเกือบทุกการเดินทางที่ฉันไปที่คอเคซัส หน้าร้อนกำลังจะมาถึง เวลาที่ฝูงวัว แพะ แกะ เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าที่ราบสูงให้มาก นมอร่อย. คนเลี้ยงแกะในเวลานี้ทำชีสหลักสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูร้อน ฉันตัดสินใจศึกษาชีสคอเคเซียนแบบดั้งเดิม แน่นอนว่ามีเพียงสปีชีส์ที่มีชื่อเสียงและมีชีวิตรอดเท่านั้นที่เข้ามาในนั้น
Adyghe ชีส ("matekuae")
เวอร์ชันโรงงานสามารถพบได้ในเกือบทุกร้านในมอสโก สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชีสได้รับความนิยมคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีและผลกำไรสูง ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คณะละครสัตว์ ตามเนื้อผ้าในหมู่บ้าน "มาเตคูอิ" ทำเช่นนี้:
นมที่ตึงถูกจุดไฟ เมื่อเริ่มเดือดให้เติมหางนมหมักเป็นเวลา 15-30 นาที ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นซีรั่มครึ่งหนึ่งจะถูกลบออก มวลชีสอุ่น ๆ วางอยู่ในตะกร้าพิเศษ "bzhal'e" ซึ่งทอจากกิ่งวิลโลว์บาง ๆ พวกเขาทิ้งลวดลายลูกไม้ที่สวยงามไว้ที่ด้านชีส วงกลมที่ถูกกดนั้นถูกโรยด้วยเกลือแห้งบนพื้นผิว
ชีส Adyghe รมควัน ("koeplyzh")
ก่อนหน้านี้บ้านของ Circassian อุ่นเตา "ondzhek" ซึ่งมีปล่องไฟขึ้น อุปกรณ์หวายที่ทำจากแท่งหรือแท่ง "choy" ถูกแขวนไว้เหนือเตา - รมควันเนื้อสัตว์หรือชีส ชีส "matekuae" ถูกทิ้งไว้สำหรับ "choy" จาก 18 ชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลที่ได้คือ "koeplyzh" - "ชีสแดง" "มาเทกัว" รมควันขนาดเล็กเรียกว่า "เคิร์ต" ใช้เป็นอาหารสำหรับนักล่า คนเลี้ยงแกะ นักรบ คนละครสัตว์รวบรวมน้ำจากแหล่งที่พังลงมา ชีสรมควันและกินกับขนมปัง อาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีแคลอรีสูง ในการรณรงค์ที่ห่างไกล รสชาติของชีสทำให้ผู้ชายนึกถึงเตาไฟพื้นเมืองและมือที่เอาใจใส่ที่เตรียมไว้ ชีสแห้งไม่ได้แย่ในหลายปีที่ผ่านมา
ชายฝั่ง
อาเซอร์ไบจันชีสแบบดั้งเดิม อันที่จริงมันเป็นคอทเทจชีสค่อนข้างเค็ม แต่ดูไม่เหมือนคอทเทจชีส แต่ทาบนขนมปังพิต้าได้ง่าย ในการเตรียมชอร์ ayran จะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนม้วนงอจากนั้นเอาเต้าหู้ที่ได้ออกแล้วใส่ในหนังไวน์ ("ไขลาน") จากนั้นผูกรูทั้งหมดของม้วนแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไป แล้วเขย่าให้เข้ากัน ตามด้วยผักชีลาวสับละเอียด ชอร์สุกจาก 1 ถึง 3 เดือน
โมตาล
ชีสอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง "motal pendir" จัดทำขึ้นในลักษณะที่น่าสนใจ นมดองเค็มบีบออกจากหางนมแล้วใส่ในเครื่องม้วน - หนังแกะหันด้านในด้วยขนแกะ
และพวกเขาเก็บไว้ในหนังไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและในอุดมคติ 3 เดือน ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ในผิวหนังของแกะตัวผู้นั้นชีสได้รับกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดละเอียดอ่อนมากสีเหลืองไม่เค็มมากChanakh, ชีส Tushinsky, ชีสออสเซเชียน, โกบิชีส…
ในคอเคซัสตอนกลาง มีประเพณีการทำชีสอย่างบรินซาอยู่แทบทุกหนทุกแห่ง เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
นมแกะเคยเป็นวัตถุดิบหลักในการตั้งต้น แต่ในสมัยของเรา แกะถูกเลี้ยงน้อยกว่ามาก และวัวส่วนใหญ่จะใช้เป็นนม วัวให้นมมากกว่าและง่ายกว่าสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่จะเลี้ยงมัน
ขั้นตอนการผลิตชีสเหล่านี้มีดังนี้: นมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด เย็นลงจนอยู่ในสถานะอบอุ่นแล้วจึงหมักด้วยวัว เมื่อโปรตีนแยกออกจากหางนมแล้ว ก็จะถูกเก็บเกี่ยว จากนั้นนวด เมื่อเมล็ดชีสแห้งพอและกลายเป็นรูปร่างเล็กน้อย ให้ดำเนินการให้ความร้อนครั้งที่สอง ยิ่งกว่านั้นอุณหภูมิความร้อนต่ำมากซึ่งแตกต่างจากชีสเช่น Suluguni: จาก 33 ถึง 38 องศา ในหมู่บ้าน พวกเขามักจะข้ามขั้นตอน "การให้ความร้อนครั้งที่สอง" และเพียงแค่บีบมวลชีสด้วยมือของพวกเขาในตะกร้าพิเศษ จากการนวดและการให้ความร้อนครั้งที่สอง (หรือเพียงแค่บีบด้วยมือ) ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก ตอนนี้ชีสมีรูปร่าง (กรวยหรือ "หัว" ทรงกระบอกที่คุ้นเคยกับชาวเมือง)
และในตอนท้าย ชีสจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำเกลือที่ทำขึ้นจากน้ำแร่ธรรมชาติที่มีก๊าซ (เช่นนาร์ซาน) โตรกธารหลายแห่งของเทือกเขาคอเคซัสตอนกลางมีน้ำมากมาย
ซูลูกูนิ
ชีสจอร์เจียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย ในบรรดาผู้คน นิรุกติศาสตร์ของชื่อมาจากคำว่า "ซูลี" (ซึ่งแปลว่า "วิญญาณ") และ "กูลี" ("หัวใจ") อย่างไรก็ตาม นักวิชาการ Vaso Abaev พบรากเหง้าของชื่อ Suluguni ในภาษาถิ่นดิกอร์ของภาษาออสเซเชียน "ซูลู" หมายถึงซีรั่มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบ -gun บ่งบอกถึงรากของคำซึ่งเป็นวัสดุที่วัตถุที่เรียกว่าคำที่ซับซ้อนดังกล่าวถูกสร้างขึ้น ดังนั้น การแปลตามตัวอักษรของคำว่า "มีเวย์"
Suluguni แตกต่างจากชีสประเภท brynza ในอุณหภูมิสูงของการให้ความร้อนครั้งที่สอง บางทีมีเพียงพนักงานต้อนรับบนภูเขาเท่านั้นที่สามารถรวบรวมก้อนซูลูกุนิในหม้อที่เกือบเดือดได้ด้วยมือเปล่าของเธอ! ระหว่างการเดินทาง ฉันไม่ตัดสินใจเอามือใส่หม้อแบบนี้
ซูลูกุนิรมควันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตั้งแคมป์บนภูเขา ในกระบวนการรมควัน ชีสจะแห้งกว่า "สีขาว" และเคลือบด้วยเปลือกฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งทำให้ชีสมีความเสถียรสูง ไม่เสื่อมสภาพระหว่างทาง
เชชิล
นี่คือซูลูกุนิคนเดียวกัน รวมตัวกันเป็นเปียเท่านั้น ชีสนี้มีทั้งแบบรมควันเหนือเตา และแบบ "สีขาว" - แบบไม่รมควัน
โคราช ปาเนียร์
อาร์เมเนียดั้งเดิม "ชีสฝัง" "โคราช paneer" ที่ถูกต้องได้มาจากชีสแกะที่โตเต็มที่ มันถูกบดด้วยช่อสมุนไพรภูเขาแห้งที่คัดเลือกมาอย่างเข้มงวดหม้อดินอัดแน่นไปด้วยมวลและฝังอยู่ในดิน ชีสสุกเป็นเวลาหลายเดือนและผลลัพธ์ที่ได้คือกลิ่นที่เข้มข้น มีพลังอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยมาก แม่บ้านบางคนเพื่อลดกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของชีสลงไป ให้ผสมกับคอทเทจชีสหรือเนยแบบโฮมเมด เช่นเดียวกับชีสเค็มธรรมดา
