รายละเอียดสินค้า
ภาพถ่าย: “Elena Moskalenko”
Adyghe ชีส aka matequae, เขาคือ ละตะไคและ ชีสเซอร์คาเซียน- หนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักของอาหาร Adyghe (Circassian) ซึ่งเป็นญาติของชีส feta และ ชีสมอสซาเรลล่า. มันถูกสร้างขึ้นจากทั้งหมด แกะ, แพะและบ่อยครั้งที่สุด นมวัว.
Adyghe ชีสคือ ชีสนมนุ่ม สีขาวมักเป็นครีม มีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อยและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่ม ภายนอกสดชื่น Adyghe ชีสตามกฎแล้วเป็นทรงกระบอกต่ำที่มีพื้นผิวด้านข้างนูนเล็กน้อยและขอบมนโดยมีน้ำหนักไม่เกิน 1.5 กก. ด้านนอกหัวชีสค่อนข้างยืดหยุ่นด้านในค่อนข้างนิ่ม ชีส Adyghe รมควันแห้งกว่าพื้นผิวสีเข้มกว่า
ชีส Adyghe ทำจาก ดิบหรือ นมพาสเจอร์ไรส์, ใช้เวย์, ทำอาหาร เกลือกินได้. ส่วนใหญ่แล้วเสร็จ ไม่มีเรนเน็ตอย่างไรก็ตาม ยังมีชีส Adyghe แบบเรนเนท (abomasum เป็นหนึ่งในแผนกของเนื้อแกะหรือกระเพาะวัว; rennet ใช้ทำชีสหลายชนิด) ในการเตรียมชีส Adyghe นมจะถูกทำให้ร้อนถึง 95 องศาจากนั้นจึงค่อยแนะนำนมเปรี้ยว เซรั่มซึ่งทำให้นมเปรี้ยว ถ้าใช้ อะโบมาซัมแช่ในเวย์ก่อนการผลิตชีส 2-3 วัน เก็บก้อนนมในตะกร้าหวายซึ่งส่งผลให้สวยงาม ลายลูกไม้. หัวชีสที่ทำเสร็จแล้วจะโรยด้วยเกลือเพื่อฆ่าเชื้อชีสและเก็บไว้เป็นเวลานาน สำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Adyghe rennet ที่บ้าน โปรดดูที่
การผลิตจำนวนมากของชีส Adygheเริ่มเมื่อไม่นานนี้ในปี 1980
ชนิดและพันธุ์
ทางอุตสาหกรรมชีส Adyghe ผลิตขึ้นไม่เฉพาะใน Adygea เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้วทั่วทั้งรัสเซีย เช่นเดียวกับในเบลารุสและยูเครน เราเพิ่มว่าชีสที่คล้ายกันสามารถขายได้ภายใต้ชื่ออื่น (เช่น ชีสเซอร์คาเซียน).
แบบดั้งเดิม ชีส Adyghe โฮมเมดสามารถพบได้ในตลาด Adygea, Karachay-Cherkessia, คาบาร์ดิโน-บัลคาเรียและ ครัสโนดาร์. บ่อยที่สุดเขา nonrennetแม้ว่าจะมี เรนเน็ตตัวเลือก. แน่นอนว่าเราสามารถโต้เถียงกันเป็นเวลานานว่าในภูมิภาคใดที่ชีสนี้อร่อยกว่า
ชีส Adyghe แบบโฮมเมดมีจำหน่ายในสามรุ่น - สด,รมควันและแห้ง. Fresh เป็นเพียงอะนาล็อกแบบโฮมเมดของชีส Adyghe ที่ผลิตจากโรงงาน
ชีส Adyghe รมควันยังเป็นที่รู้จักในชื่อ koeplyzh(ชีสแดง), คาบาร์เดียนชีสและ ชีสอาร์มาเวียร์. มันถูกจัดเตรียมโดยชาวภูเขาทางตะวันตกของ North Caucasus - Adyghe-Circassians, Adyghe-Kabardians อาบาซ่าและชาวอาร์เมเนียจากเมืองอาร์มาเวียร์ ชีสถูกรมควันเป็นเวลาหลายวัน ในควันจะแห้ง และเปลือกชีสจะกันอากาศและแบคทีเรียไม่ได้ ชีสรมควันถูกเก็บไว้ 5-6 เดือน
ชีส Adyghe แห้งเป็นพันธุ์พื้นเมือง kurta. ตามเนื้อผ้า มันทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับนักล่า คนเลี้ยงแกะ นักรบ - ใครก็ตามที่ต้องการนำชีสไปบนท้องถนน ชีสแห้งแข็งและเค็มมาก: ถ้าใน เนยแข็งพามิแสนรักษาความชื้นได้มากถึง 40% และแม้แต่ใน Adyghe kurt - 20%; ถ้าใน Roquefortเกลือ 1.8% จากนั้นในชีส Adyghe แห้ง - 2% Circassians ไม่ทำให้ชีสแห้งในแสงแดด - อยู่ในที่ร่มเสมอ สำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว ชีสแห้ง Adyghe จะถูกคลุมด้วยเมล็ดพืชในกล่อง ยุ้งฉาง ซึ่งให้ชีสที่มีความชื้นคงที่และขจัดความผันผวนของอุณหภูมิ ชีสดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้หลายปี ตามเนื้อผ้า ก่อนใช้งาน หัวชีสแห้งจะถูกราดด้วยน้ำเดือดหรือจุ่มในน้ำเดือด ก่อนหน้านี้ห่อด้วยผ้าใบธรรมดา
ทำอาหารอย่างไร
ชีส Adyghe สามารถทำได้อย่างอิสระ ที่บ้าน; สูตรสำหรับชีส Adyghe แบบโฮมเมด (rennet) ดู
ชีส Adyghe - สดและรมควัน - รับประทานได้เองพร้อมขนมปังและสมุนไพร สูตรอาหารที่มีชีส Adyghe นั้นหลากหลาย: เหล่านี้เป็นของว่างและ สลัดผัก, ซุปและหม้อปรุงอาหาร, พาสต้าและซอส, ไส้สำหรับพาย, พาย, เกี๊ยว, คัชปุรี ซอส. Adyghe ชีส can ทอด.
ในบางสูตร ชีส Adyghe สดสามารถแทนที่ชีส suluguni, brynza, mozzarella, Ossetian และ Imeretian
จากชีส Adyghe สดคุณสามารถปรุงเองได้ แห้งแล้วนำมาบดเป็นเส้นพาสต้า สลัด หรือไข่คน สิ่งนี้สามารถทำได้ในตู้เย็น โดยปราศจากบรรจุภัณฑ์ วางบนขาตั้งบางชนิดที่ไม่ครอบคลุมพื้นผิวส่วนใหญ่ และคลุมด้วยผ้าเช็ดปากลินิน ในหนึ่งเดือนมันจะได้รับความสม่ำเสมอที่สามารถแตกได้เท่านั้น - จะไม่สามารถตัดมันได้อีกต่อไป นี่คือชีสแห้ง
วิธีเลือกและจัดเก็บ
Adyghe ชีสอาจมีเฉดสีที่แตกต่างจากสีขาวเป็นครีม แต่รสชาติและคุณภาพของชีสจะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ สีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมที่ใช้ในการผลิต
ชีส Adyghe อุตสาหกรรมจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับวันที่บรรจุ: ชีสต้องสดเพราะเก็บไว้ประมาณหนึ่งเดือนเท่านั้น
พื้นผิวของชีสควรชื้น ยืดหยุ่น ไม่มีเปลือกและไม่มีตา ข้างในหัวชีสค่อนข้างนิ่ม กลิ่นของชีสควรจะน่าพอใจเหมือนน้ำนม
ชีส Adyghe สดอยู่ได้ไม่นาน เก็บไว้เชื้อราอาจปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน ควรเก็บชีสไว้ในตู้เย็นหรือในที่แห้งและเย็น ชีส Adyghe รมควันถูกเก็บไว้นานกว่ามาก - ประมาณหกเดือน คุณไม่สามารถกินชีส Adyghe ที่เป็นเชื้อราได้: คุณสามารถวางยาพิษได้ง่าย
ในแหล่งข้อมูลมากมาย คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลา เนื้อ ไก่ น้ำมันหมู มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับวิธีการทำชีสรมควัน แม้จะมีความเรียบง่ายของเทคโนโลยี แต่กระบวนการนี้ไม่เป็นที่นิยม
ความขัดแย้งอยู่ในความจริงที่ว่าจำเป็นต้องมีความรู้บางอย่างเพื่อที่จะได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยัง สินค้าที่มีประโยชน์และสูตรเหล่านั้นที่คุณต้องเรียนรู้ คิด ไตร่ตรอง ถูกละไว้ เพราะผู้ใช้ส่วนใหญ่ต้องการได้ผลลัพธ์โดยไม่ใช้ความพยายามทางกายเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความพยายามทางจิตด้วย อย่างไรก็ตาม มีผู้คนมากมายที่ต้องการเรียนรู้วิธีการสูบชีส ดังนั้นบทความดังกล่าวจึงหาผู้อ่านของพวกเขาเจอ
ชีสรมควันใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัด แซนวิช พิซซ่า และของว่างอื่นๆ ความยากลำบากในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นมนี้มาจากอายุการเก็บรักษาที่สั้น บางครั้งการกระทำที่ไม่เหมาะสมของมือสมัครเล่นสามเณรนำไปสู่การเน่าเสียของชีส ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ หากชีสบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เหลือเพียงความหวัง ทางเลือกที่เหมาะสมเมื่อซื้อหรือผลิตผลิตภัณฑ์
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานใหม่ในรูปแบบของชีสรมควันนั้นค่อนข้างขัดแย้ง
ทุกวันนี้ รู้จักวิธีการรมควันทั้งแบบร้อนและเย็นในหลาย ๆ วิธี แต่สิ่งเหล่านี้ถูกค้นพบโดยต้องขอบคุณผลการแปรรูปนมที่หลากหลายที่นำเสนอในร้านค้าใดๆ
เมื่อพูดถึงประโยชน์ของชีส รวมทั้งชีสรมควัน สำหรับร่างกาย ควรสังเกตว่านี่คือแหล่งรวมของสารต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม แม้จะไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นถึงการเสริมสร้างกระดูก เล็บ และผมด้วยการบริโภคชีสเป็นประจำ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดและโปรตีน และไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นจึงมักพบในอาหารของอาหารหลายชนิด ข้อมูลที่กำหนดมีเงื่อนไขบังคับหนึ่งข้อ - ชีสต้องเป็นไปตามธรรมชาติ
ด้านหลัง ผลิตภัณฑ์รมควันโดดเด่นด้วยผลกระทบเชิงลบจากการสัมผัสกับควัน ล่าสุดได้กลายเป็นบรรทัดฐานในการตรวจสอบ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากตะกร้าผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์เทียมซึ่งเต็มไปด้วยสารกันบูดและสารทดแทน ด้วยทัศนคติเช่นนี้ ความกังวลของผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้
นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้เชื้อเพลิงใดๆ เป็นสาเหตุของการเกิดโรคต่างๆ รวมถึงโรคที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เราจะไม่ปฏิเสธความจริงข้อนี้ เพราะมันเป็นที่ที่ต้องไป แต่ชีสรมควันมักเป็นผลิตภัณฑ์ระยะสั้น ดังนั้น ชีสจึงปลอดภัยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แปรรูปด้วยควันธรรมชาติ
สำหรับปริมาณแคลอรี่นั้นเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการขาดคาร์โบไฮเดรต กล่าวคือผู้ที่ยึดมั่นในการควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้เพราะสำหรับน้ำหนักที่มากเกินไป คาร์โบไฮเดรตที่เป็นปัจจัยกำหนด แม้แต่ปริมาณไขมันสูงก็ไม่ถือว่าเป็นเหตุผลที่จะแยกชีสออกจากอาหาร
ในระดับอุตสาหกรรม ชีสรมควันเย็นเริ่มทำขึ้นเมื่อไม่นานนี้ สำหรับประวัติศาสตร์ การปรากฏตัวของโรงงานชีสแห่งแรกในปลายศตวรรษที่ 19 ถือเป็นเหตุการณ์ไม่นานมานี้ ก่อนหน้านั้นที่บ้านรมควันเพียงชีสเท่านั้น เราสามารถพูดได้ว่าความพยายามในการปรุงอาหารจานนี้เป็นการฟื้นคืนประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ มีการกำหนดวิธีการสูบบุหรี่สองวิธีที่นี่ เมื่อรมควันเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 40°C และเมื่อรมควันร้อน อุณหภูมิจะแปรผันภายใน 80°C องศา คุณลักษณะของการผลิตเชิงอุตสาหกรรมคือกระบวนการอัตโนมัติ
เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของชีสละลายเร็วมาก จึงต้องใช้เวลาที่กำหนดไว้ในโรงรมควันอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีการจำกัดการรักษาความปลอดภัยที่เข้มงวดในกระบวนการ สัดส่วนของส่วนประกอบควันพิษที่ดูดซับระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
สูตรการทำชีสไม่มีขั้นตอนการเตรียมไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสไม่จำเป็นต้องแช่หรือหมัก ในการรมควันชีส คุณจะต้องจัดการตะเกียงน้ำมันอย่างชำนาญ หากมันมาถึงคุณเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แปลกใหม่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังสามารถได้รับประสบการณ์โดยการจุดไฟและทดสอบการสูบบุหรี่ด้วยกล่องเปล่า สิ่งที่คุณต้องทำคือสามารถตั้งอุณหภูมิในกล่องบุหรี่ได้อย่างชัดเจน และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วงเวลาหนึ่ง
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อปรุงชีสรมควันร้อนๆ ตั้งแต่ต้นจนจบ ตุนทันทีและวางไว้ใกล้ ๆ เพราะบางครั้งคุณต้องลงมืออย่างรวดเร็ว
ขั้นแรก เลือกชีสในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการจำแนกชีส เราขออธิบายว่าพันธุ์แข็ง เช่น ดัตช์หรือรัสเซีย เป็นต้น ต่อไปสินค้าจะต้องแบ่งเป็นส่วนๆ เราจะไม่มีเวลาสูบชิ้นใหญ่เพราะจะอยู่ในโรงโม่เพียงไม่กี่นาที น้ำหนักที่แนะนำของหนึ่งชิ้นคือ 200 กรัม
แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและมัดด้วยด้าย ด้วยการป้องกันที่แข็งแกร่งและเชื่อถือได้จึงเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ชีสแข็งตามหลักการนี้ ตัวอย่างเช่น ชีส Adyghe ถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกและใส่ในผ้าฝ้าย เมื่อใช้ผ้าเช็ดปาก ควรห่อหลายชั้น
โรงโม่ต้องสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเพียงเล็กน้อยจากการสูบบุหรี่ครั้งล่าสุด วัตถุแปลกปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากพลาสติก จะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก หลังจากทำความสะอาดกล่องบุหรี่แล้ว ขี้เลื่อยบางๆ จะกระจัดกระจายอยู่ที่ก้นกล่อง
จุดไฟในเตาบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องใช้ความเข้มสูง เนื่องจากอุณหภูมิในกล่องจะไม่เกิน 80°C องศา จำเป็นที่ฟืนจะเผาไหม้ด้วยความเข้มเท่ากัน หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้วคุณสามารถวางเตาย่างบนตะแกรงแล้วปิดฝา ควันสีขาวบาง ๆ ถือเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการ เธอประกาศว่ามันฝรั่งทอดเริ่มเดือด ขั้นแรกคุณต้องคอยดูหลังฝาอยู่เสมอเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะหลอมละลาย นี่คือความไม่สะดวกหลักของการทำอาหาร
รมควันตามหลักการที่อธิบายไว้ ชีสจะถูกลบออกจากผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็น แม้ว่าชีสจะเป็นผลิตภัณฑ์จากการรมควันร้อน แต่ก็ควรแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันเพราะมันจะวางบนโต๊ะในสภาพเย็น
ในสูตรนี้คุณต้องใช้ชีสแข็งเท่านั้น ขั้นตอนการสูบบุหรี่อาจเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุ แต่ ทางเย็นไม่ว่าในกรณีใด การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส
ในโรงโม่คุณสามารถปรุงอาหารจริงได้ รูปร่างและขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชีสชิ้นหนึ่งคือแบบขนาน ยาว 10 ซม. กว้าง และสูง 5 ซม. ขั้นแรก ชีสจะต้องเย็นลง แต่ในที่นี้ พารามิเตอร์ที่กำหนดไม่ใช่อุณหภูมิ แต่เป็นความชื้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จะมีหยดน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสัญลักษณ์ที่คุณเลือกแนวทางที่ถูกต้อง
ต้องขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากและควรส่งชิ้นส่วนไปยังโรงโม่ นำมา สูตรทีละขั้นตอนอย่างไรก็ตามการทำอาหารไม่สามารถระบุระยะเวลาการเข้าพักของผลิตภัณฑ์ในโรงโม่ได้อย่างแม่นยำ ความเต็มใจจะต้องได้รับการประเมินด้วยสายตา โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาจะแตกต่างกันประมาณสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่นกำลังเตรียม "ผมเปีย" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นไส้กรอกชีสที่เตรียมไว้
ในกรณีที่ไม่มี Smokehouse คุณสามารถลองชีสรมควันด้วยควันเหลว แต่จำไว้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ ชีสในโรงโม่เริ่มละลายเพราะถึงแม้จะรมควันเย็น อุณหภูมิก็ค่อนข้างสูง ในการจำลองสิ่งนี้คุณต้องอุ่นชีสด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ในไมโครเวฟ, กระทะ, เตาอบ จากนั้นจึงเหลือเพียงการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสารละลายของสารสกัดสโมคกี้
ชีสรมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานาน อย่าลืมเกี่ยวกับกระบวนการทางธรรมชาติเช่นการม้วน นอกจากนี้ กลิ่นจากตู้เย็นจะค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ หากมีความเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นประจำก็ไม่ควรทิ้งชีสไว้เป็นเวลานาน
ชีสรมควันร้อนมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - ไม่ได้เก็บไว้อย่างดี เหมาะที่จะเตรียมอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะที่มีเสียงดังเมื่อแขกกินทุกอย่าง ทันทีที่ชีสสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ชีสจะสูญเสียคุณสมบัติในการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากโครงสร้างจะเปลี่ยนไป
ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงอยากทราบว่าชีสแช่เย็นสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูงได้อีกครั้ง สูตรยอดนิยมทำหน้าที่เป็นแซนวิช ชีสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบในนั้น มันถูกขูดแล้วอุ่นขนมปังและชีสในไมโครเวฟ ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านหนึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเช้า ในทางกลับกัน มีความละเอียดอ่อนกับกลิ่นควันบุหรี่
ฉันชอบรสชาติที่ละเอียดอ่อนครีมและเผ็ดเล็กน้อยของชีสนี้มาก!
- Madina คุณมีชีสแสนอร่อย! คุณจะทำอย่างไรมันได้หรือไม่?
- ใช่ ทุกอย่างง่ายมาก! ฟังนะ ฉันจะสอนคุณเดี๋ยวนี้
นำนมจากวัว กรองแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ให้ความร้อนไม่แรงห้ามต้มนม ดูสิ นมอ่อนไปหมดแล้ว เห็นไอน้ำหมดไหม? ตอนนี้เอา sourdough แล้วค่อยๆเทลงจากขอบดังนั้นฉันจะเทเล็กน้อยล้างถ้วยและเพิ่มอีกไม่เช่นนั้นชีสจะกลายเป็นเปรี้ยวสิ่งสำคัญคือไม่ต้องเร่ง แค่นั้นแหละ ดูสิ คุณเห็นว่าถูกตัดทอนไหม? รออีกห้านาทีแล้วนำออกจากกองไฟ นำออกมาในกระชอน ปล่อยให้หางนมไหลออกและจัดใส่ตะกร้า เขย่าตะกร้าให้ดีแล้วพลิกกลับ ตอนนี้คุณสามารถเกลือเกลือทั้งสองด้านเพื่อลิ้มรสของคุณฉันชอบชีสจืด ตอนนี้เราจะดื่มชากับคุณและคุณสามารถกินได้แล้ว ยังดีกว่า ฉันจะเอาชีสรมควันให้คุณ และปล่อยให้อันนี้รอจนถึงพรุ่งนี้ คุณจะเอาไปด้วย
ฉันทำชีส Adyghe ที่บ้านได้อย่างไร:
เริ่มแรก:
ฉันซื้อ ryazhenka แบบชนบท นำไปอุ่นด้วยไฟอ่อนๆ จนกว่ามวลเต้าหู้จะแข็งตัว แยกเวย์ออกแล้ววางบนหน้าต่างเป็นเวลาหนึ่งวัน
เธอกรองนมวัวธรรมชาติใส่ไฟต่ำเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นเปิดไฟเล็กน้อยและเมื่อนมเริ่มไอน้ำอย่างแข็งขันเธอเทหางนมช้ามากตามผนังในหลายขั้นตอน .
เธอเก็บมวลนมเปรี้ยวไว้บนเตาอีกห้านาทีแล้วย้ายไปยังกระชอนอย่างระมัดระวัง เธอปล่อยให้ของเหลวไหลออก พลิกสองสามครั้งแล้วใส่เกลือ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะพลิกกลับเหมือนแพนเค้กในกระทะอย่างรวดเร็วและในเวลาเดียวกันอย่างระมัดระวัง กระชอนที่มีมวลชีสอยู่ในร่างเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจากนั้นฉันก็ใส่มันลงในตู้เย็นที่ชั้นล่าง
ในตอนเช้าฉันกินชีสที่ได้ไปแล้ว)))
มันกลับกลายเป็นว่าไม่อร่อยเท่า Madina's แต่อร่อยกว่า Adyghe ที่ซื้อจากร้านมาก!
สำหรับชีสหนึ่งกิโลกรัมคุณต้อง:
นมวัวธรรมชาติ 6.5 ลิตร
เวย์ 1.5 ลิตร
2 ช้อนชา เกลือ
สำคัญ!
นมน่าจะครบ ไปหมู่บ้านขอนมสดจากคุณยาย
ไม่ควรต้มนมต้มเพียงเล็กน้อยเทเวย์ที่อุณหภูมิ 75-80 องศา
ไม่สามารถบีบและกดมวลชีสที่ได้ แต่ก็เพียงพอที่จะเขย่าอย่างรวดเร็วสองสามครั้งแล้วพลิกกลับ
คุณไม่ควรทำหัวใหญ่มันจะดีกว่าที่จะแบ่งมวลที่ได้ออกเป็น 3-4 ส่วน
คณะละครสัตว์ทำให้ชีสแห้งในตะกร้าที่ทำจากกิ่งวิลโลว์ และแขวนไว้เพื่อรมควันในนั้น ชีสรมควันในปล่องไฟนั่นคือการรมควันร้อน รมควันจากหลายชั่วโมงเป็นหลายวัน ชีส Adyghe รมควันสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็นนานถึงสามปี
เขาเรียกชีสนี้ว่า มาเตเคว (Mate - ตะกร้า ก๊วย - ชีส)
ทานให้อร่อย!
อันที่จริงวัวก็สวยฉันหวังว่าเธอจะไม่เห็นภาพคดเคี้ยวของเธอ)))
ชีส Adyghe มี "ญาติ" มากมายในหลายประเทศ: มอสซาเรลล่า ชีส ริคอตต้า เฟต้า ปาเนียร์ และชีสดองอีกหลายชนิดที่คิดค้นขึ้นตลอดประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ
ตำนาน Adyghe อ้างว่าชีสที่มีชื่อเสียงมีอยู่ในช่วง 7-8 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช แต่ชีสที่มีชื่อว่า "Adyghe" นั้นมีชื่อเสียงมากหลังจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกปี 1980 ที่มอสโกว ที่ซึ่งมันถูกจัดส่งในแพ็คเกจที่สวยงามซึ่งผลิตขึ้นเป็นพิเศษในฟินแลนด์
เทคโนโลยีสำหรับการผลิตชีสดอง "Adygeisky" ไม่เปลี่ยนแปลงเลยเป็นเวลาหลายพันปี
ความแตกต่างเพียงอย่างเดียว การผลิตที่ทันสมัยคือการใช้วัตถุดิบ
หากก่อนหน้านี้ใช้นมแพะและแกะเพื่อทำชีส Adyghe เนื่องจากจำนวนสัตว์เลี้ยงเหล่านี้ลดลงอย่างมากและแพร่หลาย นมวัวจึงเริ่มถูกนำมาใช้ในการผลิต
จริงอยู่หลังจากการแนะนำนวัตกรรมนี้ผู้ผลิตชีสของ Adygea เริ่มแพร่ข่าวลืออย่างแข็งขันว่าวัวของพวกเขามีความพิเศษและพวกเขาให้นมที่ไม่พบที่ใดในโลก เกี่ยวกับนม: ในรูปแบบพาสเจอร์ไรส์ นมของวัว Adyghe ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากนมของวัวอินเดียหรือสวิส
ความจริงที่น่าสนใจ: ชีส Adyghe ผลิตโดยโรงงานชีสที่ใหญ่ที่สุดหลายแห่งใน CIS แต่ใช้ชื่ออื่น ความจริงก็คือชื่อ "ชีส Adygea" ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้ผลิตในสาธารณรัฐ Adygea ดังนั้นชีสชนิดเดียวกันที่ทำนอก Adygea ที่มีรสชาติที่แท้จริงจึงควรเรียกว่าอย่างอื่น แต่มันไม่ใช่ชื่อ มันคือรสชาติ ดังนั้นชีสดังกล่าวจึงสามารถเตรียมได้อย่างสมบูรณ์ ครัวบ้าน.
ความแตกต่างระหว่างเทคโนโลยีการผลิตชีส Adyghe และชีสดองอื่น ๆ คือการพาสเจอร์ไรส์ระยะยาวสำหรับการผลิต
ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวในการทำชีส Adyghe ที่บ้านคือการให้ความร้อนกับนมเป็นเวลานานถึงอุณหภูมิ95ºϹซึ่งส่งผลต่อความสม่ำเสมอของก้อน ที่อุณหภูมินี้ เช่นเดียวกับในระหว่างการกวนอย่างต่อเนื่อง โปรตีนนมจะเกาะติดกันเป็นก้อนคล้ายเส้นด้าย ผลักมวลเวย์ออก
เพื่อให้นมไม่วิ่งหนีและไม่ไหม้ในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์มีวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพในการแก้ปัญหา: ก่อนให้ความร้อนวัตถุดิบจะต้องเย็นลงให้มากที่สุดจากนั้นจึงค่อยๆเติมลงในถาดพาสเจอร์ไรส์ ชิ้นส่วนขนาดเล็กที่มีการกวนอย่างต่อเนื่องเทนมเย็นลงตามขอบของภาชนะและในขณะเดียวกันก็ลดอุณหภูมิของกระทะและวัตถุดิบ
เพื่อป้องกันไม่ให้นมไหม้ ก่อนที่จะเริ่มต้มแป้งชีส ให้เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อ แล้วนำไปต้มให้เริ่มเติมนมสดก่อน ตามด้วยเวย์ ครีมเปรี้ยว หรือโยเกิร์ต การใช้ผลิตภัณฑ์นมหมักในการเตรียมชีสดองแบบโฮมเมดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด อาหารเหล่านี้อิ่มตัวตามธรรมชาติด้วยแบคทีเรียและเอนไซม์ที่จำเป็น และแม่บ้านทุกคนรู้วิธีจัดการกับมันอย่างเหมาะสม
เอ็นไซม์พิเศษและเอนไซม์เรนเนทและเชื้อตั้งต้นที่ใช้ในการผลิตชีสเชิงอุตสาหกรรมต้องการการฝึกอบรมในระดับหนึ่งจากผู้ทำชีสมือใหม่ และนอกจากนี้ การใช้งานยังเหมาะสมสำหรับการผลิตชีสในปริมาณที่น่าประทับใจ: วัฒนธรรมสำหรับเริ่มอาหารพิเศษจำนวน 1.5-2 g ถูกเติมลงในนม 100 ลิตร ที่บ้านไม่น่าจะมีใครต้องการชีสจำนวนดังกล่าว: จากนม 100 ลิตรคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ 13-16 กก. ขึ้นอยู่กับประเภทของนม ด้วยจำนวนสตาร์ตเตอร์ขั้นต่ำต่อ 100 ลิตร จะเป็นการยากมากที่จะวัดน้ำหนักเพื่อเตรียมชีส 1 หัวที่มีน้ำหนัก 1.5 กก.
ควรสังเกตว่าสามารถเตรียมหัวที่มีน้ำหนักน้อยกว่าได้ที่บ้าน แต่ควรคำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้: การแยกเวย์ในชีสดองเกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยไม่ต้องใช้เครื่องกดภายใต้น้ำหนักของผลิตภัณฑ์เอง ดังนั้นตามกฎฟิสิกส์ที่มีน้ำหนักหัว 0.5 กก. กระบวนการอัดรีดเวย์จะช้าลงและมีประสิทธิภาพน้อยลง
อัตราส่วนของนมสดและผลิตภัณฑ์นมหมักคือ 2: 1 จะสะดวกมากถ้าทันทีก่อนเริ่มทำอาหารให้เจือจางครีมเปรี้ยวหรือนมข้นจืดด้วยนมสดส่วนหนึ่ง: สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเทมวลเปรี้ยวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นและหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อนในแป้งชีส
ในการเริ่มทำชีส Adyghe ที่บ้าน ยังคงต้องพิจารณาข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับวัตถุดิบที่ใช้และข้อกำหนดมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แน่นอน นมทั้งตัวจากธรรมชาติซึ่งสามารถหาซื้อได้จากเกษตรกรหรือตลาดเฉพาะด้านผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เหมาะที่สุดสำหรับการทำชีส ปริมาณไขมันของชีส Adyghe เป็นไปตามข้อกำหนดมาตรฐาน 45%; ความชื้น - สูงถึง 60%; ปริมาณเกลือ - 2%
เพื่อให้ได้ชีสที่มีคุณภาพนี้ วัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมการควรสอดคล้องกับตัวชี้วัดเหล่านี้มากที่สุด อนุญาตให้ใช้คอนเดนเสทแบบแห้งด้วยความช่วยเหลือของนมไขมันต่ำธรรมชาติที่สามารถนำไปยังปริมาณไขมันที่ต้องการได้ นอกจากนี้ เพื่อให้ได้ปริมาณไขมันที่จำเป็น คุณสามารถใช้นมพร่องมันเนยผสมกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มส่วนได้
โดยทั่วไปกฎ GOST ไม่มีอำนาจที่แน่นอนในครัวของคุณเอง แต่คุณสามารถปลดปล่อยความคิดสร้างสรรค์ของคุณได้ฟรี
วัตถุดิบ:
นมแพะ, ทั้งหมด 4.5 l
นมวัวทั้งตัว 5.5 l
เวย์, เนเชอรัล (จากวัว, นมทั้งตัว) 4 l
วิธีทำอาหาร:
ใช้นมสองประเภทในส่วนเท่า ๆ กันและปริมาณเวย์เท่ากัน การทำชีสดอง สูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้กระทะเคลือบหรือสแตนเลส โดยมีปริมาตรเป็น 2 เท่าของปริมาณนม
กรองนมที่ซื้อจากตลาดโดยใช้ผ้ากอซหรือผ้าเช็ดปาก
เทนมลงในกระทะ เปิดเตาตั้งอุณหภูมิต่ำสุด ต้มประมาณ 50-60 นาที เทเวย์ในส่วนเล็ก ๆ ทุกครั้งที่นมกำลังจะเดือด ผัดเนื้อหาของหม้ออย่างต่อเนื่อง ในมวลนมควรเกิดลิ่มเหมือนเส้นด้ายโดยแยกออกจากหางนม
เมื่อโปรตีนนมที่รีดแล้วจับตัวเป็นก้อนกลม ให้ปิดไฟหรือยกกระทะออกจากเตา เตรียมภาชนะสำหรับทิ้งชีสแล้ววางจานอีกใบไว้ข้างใต้ซึ่งหางนมจะระบายออก เมื่อเวย์ระบายออกและชีสอัดแน่นด้วยน้ำหนักของมันเอง ให้พลิกแม่พิมพ์แล้ววางหัวไว้บนตะแกรง (ตะแกรง)
ชีส Adyghe แท้ถูกกรองผ่านตะกร้าหวายวิลโลว์ แต่คุณสามารถใช้ภาชนะอื่นที่เหมาะสมกับจุดประสงค์นี้ได้: ใช้ตะแกรงหรือกระชอน โรยพื้นผิวของศีรษะด้วยเกลือ ชีสควรสุกภายใน 18-24 ชั่วโมง ชีสสามารถเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทได้ไม่เกิน 72 ชั่วโมง
วัตถุดิบ:
นมทั้งหมด (3.2%) 6.5 l
นมข้นจืดโฮมเมด 3.3 l
นมผง(25%) 1.5 กก.
การทำอาหาร:
อุ่นนมธรรมชาติที่40ºϹ แล้วเจือจางสารเข้มข้นแบบแห้งในนั้น เติมผงด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อละลายเข้มข้น ให้แยกนม 2.5-3 ลิตรออกจากปริมาตรทั้งหมด และทำให้ส่วนนี้เย็นลงเหลือ 18-20ºϹ
อุ่นส่วนที่สองของนมที่ตีไว้เป็น 90-95ºϹ และเริ่มเทนมแช่เย็น 200-300 มล. ก่อน จากนั้นโยเกิร์ตเพื่อลดจุดเดือด ใช้นมข้นจืดที่มีอุณหภูมิ +5ºϹ เพื่อยืดระยะเวลาการปรุงชีสเป็นชั่วโมง
เทนมเย็นและโยเกิร์ตลงไปตามขอบกระทะเป็นวงกลมเพื่อให้ก้อนจับตัวกันตรงกลางกระทะ นำกระทะออกจากเตาเมื่อนมแข็งตัวและเย็นอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิห้อง รวบรวมก้อนและถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มที่เตรียมไว้พร้อมรูสำหรับระบายเวย์ วางแม่พิมพ์ลงในจานที่จะทำหน้าที่เป็นถาด หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว ให้โรยเกลือบนพื้นผิวแล้วย้ายไปที่ตะแกรงหรือตะแกรง แล้วใส่เกลือชีสอีกด้านหนึ่ง วางหัวที่ทำเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกที่มีซิปหรือในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
อายุการเก็บรักษาของชีส - 3 วันที่อุณหภูมิ 0-5ºϹ
วัตถุดิบ:
นมสด 4.5 l
คอทเทจชีส, โฮมเมด (ไขมัน)
การทำอาหาร:
คอทเทจชีสโฮมเมดเช็ดผ่านตะแกรงและรวมกับนมครึ่งหนึ่งที่นำมาเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เริ่มอุ่นนมเย็นช่วงครึ่งหลังในกระทะ ในส่วน 200-300 มล.: อุ่นส่วนหนึ่งให้ร้อนถึง90ºϹ เทนมส่วนถัดไป หลังจากที่นมพาสเจอร์ไรส์ทั้งหมดแล้ว ให้เริ่มเทส่วนผสมของนมและคอทเทจชีสที่เย็นลง รวมทั้งในส่วนต่างๆ: เป็นวงกลม จากผนังของกระทะถึงตรงกลาง นำโปรตีนนมข้นจืดออกจากเตาให้เย็น ถัดไป ปั้นหัวชีสตามที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบน
วัตถุดิบ:
นมธรรมชาติ 7.5 l
ครีมเปรี้ยว (25%) 2.5 กก.
การทำอาหาร:
เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้ ใช้ส่วนผสมที่แช่เย็นเพื่อทำชีส รวม 1/3 ของนมกับครีมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน: จะสะดวกในการใส่ครีมลงในกระทะ
เริ่มการพาสเจอร์ไรส์นมโดยเทลงในหม้อเป็นชุดๆ แล้วตั้งไฟให้ใกล้จุดเดือด นมไม่ควรต้มไม่ว่าในกรณีใด หลังจากเทนมทั้งหมดแล้วให้เทครีมเปรี้ยวที่เจือจางด้วยนมลงไป ในกระบวนการพาสเจอร์ไรส์อย่าหยุดการกวนมวลชีสอย่างราบรื่น ปล่อยให้โปรตีนนมข้นจืดให้เย็น รวบรวมมวลนมเปรี้ยวในตะแกรง กระชอน หรือภาชนะทรงกลมอื่น ๆ ที่มีรู หลังจากที่เวย์ระบายลงบนถาดและชีสได้อัดแน่นด้วยน้ำหนักของมันเอง ให้เกลือบนพื้นผิวและพลิกแม่พิมพ์ วางชีสลงในภาชนะที่เตรียมไว้
เพื่อความสะดวกในการทำชีส Adyghe ที่บ้าน ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิการพาสเจอร์ไรส์ของนม: ถ้านมเดือด ชีสจะไม่ออกมาจากมัน และอุณหภูมิพาสเจอร์ไรส์นั้นใกล้กับจุดเดือดมาก
ในการทำชีส Adyghe หนึ่งกิโลกรัมที่บ้าน ต้องใช้นมอย่างน้อย 6.5 ลิตร
คุณสามารถแทนที่เรนเน็ตในการผลิตชีสแบบโฮมเมดด้วยครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส นมเปรี้ยวและอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นมหมัก.
หากครัวเรือนมีโรงรมควันที่บ้าน ให้ลองชีส Adyghe รมควัน: หลังจากเตรียมหัวชีสด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้แล้ว ให้เก็บไว้ในโรงโม่เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในโหมดการรมควันเย็น (สูงสุด 25ºϹ) หากต้องการสูบบุหรี่ ให้ทาเนยที่หัวชีส การสูบบุหรี่ไม่ได้ยืดอายุการเก็บของชีส แต่ช่วยให้คุณได้รสชาติใหม่ๆ ที่น่าสนใจ เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของชีส Adyghe ที่รมควันจำเป็นต้องมีการเปิดรับแสงนานขึ้นในโรงโม่ แต่รสชาติของชีสเปลี่ยนไปอย่างมาก
ลองทำชีส Adyghe กับพริกไทย ยี่หร่า ผักชี หรือเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ ชีสดังกล่าวสามารถใช้ทำสลัดและอาหารอื่น ๆ ได้
***
หากคุณถูกโยนลงไปใน Krasnodar ฉันแนะนำให้คุณตุนชีส Adyghe ที่รมควันไว้ ทำไมพวกเขา? เพราะในทางปฏิบัติไม่มีที่ไหนเลยทางเหนือของ Kuban คุณจะไม่พบว่ามีการรมควัน บางทีไปทางทิศตะวันออก - ใน Karachay-Cherkessia และ Kabardino-Balkaria - คุณสามารถค้นหาบางสิ่งที่คล้ายกันและเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด - ชีสโฮมเมดในท้องถิ่นที่ปั้นเป็นวงกลมแบนเล็ก ๆ ในรูปของกระชอนที่พวกเขาถูกบีบ ชอบสิ่งเหล่านี้:และจานนี้มีประวัติศาสตร์ด้วย ตามเนื้อผ้า Circassians รมควันชีสเหล่านี้ในเตาไฟเพื่อเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับนักเดินทาง นั่นคือชีสสด - บนโต๊ะและรมควัน - บนท้องถนน เมื่อรมควัน ชีส Adyghe จะถูกเก็บไว้อย่างดี และถึงแม้จะแห้ง (และห่อด้วยเศษผ้าก็จะแห้งอย่างแน่นอน) มันก็จะยิ่งอร่อยเท่านั้น
มันจะดีกว่าที่จะมองหาชีสรมควัน Adyghe ในตลาดชีสของ Sennoy มีการคัดเลือกที่ร่ำรวยที่สุด คุณสามารถหาหัวที่ผลิตจากโรงงานรีดขึ้นในโพลีเอทิลีนซึ่งอนุญาตให้ใช้บนเครื่องบินได้ เพื่อนคนหนึ่งนำชีส Adyghe มาใส่ในแพ็คเกจดังกล่าวไปยังเยอรมนี (แม้ว่าตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้กับสาธารณรัฐเช็กในเวลาต่อมาเล็กน้อย - ศุลกากรสั่งให้โรงแรมทิ้ง) หากคุณค้นหาคุณจะพบกับชีสทำเองที่บ้านบน Sennoy - ในบางสถานที่ปกคลุมด้วยเขม่าและชิปเหนียวที่วางอยู่ในโม้ ชีสนี้มีรสชาติที่คมชัดกว่า แต่ก็มีความดั้งเดิมมากกว่า
หากคุณสนใจชีสรมควัน Adyghe ฉันแนะนำให้คุณทำอีกอย่างหนึ่ง ตากให้แห้ง ตอนนี้ไม่ว่าจะในโรงงานหรือในการประชุมเชิงปฏิบัติการของช่างฝีมือ - ผู้ผลิตชีสชีส Adyghe ที่รมควันจะถูกทำให้แห้งจนเป็นหิน ประการแรกผู้บริโภคไม่รู้ว่ามันอร่อย ประการที่สอง ยิ่งชีสแห้งมากเท่าไหร่ก็ยิ่งมีน้ำหนักน้อยลงเท่านั้น กล่าวคือไม่เป็นประโยชน์สำหรับผู้ผลิตในการทำให้แห้ง แต่ประสบการณ์หลายศตวรรษไม่ควรถูกโยนทิ้งไปจากตาชั่ง
มันคุ้มค่าที่จะทำ ซื้อ Adyghe รมควันหลายวง ขึ้นอยู่กับความอยากอาหารของผู้ผลิตและขนาด (การกระจาย - จากหนึ่งถึงสองและครึ่งกิโลกรัม) วงกลมของชีสดังกล่าวมีราคา 300 ถึง 600 รูเบิลวงกลมแรกจะถูกกินในเย็นวันแรก (ดีถ้ายังคงเป็นอาหารเช้า) แต่จะช่วยให้คุณชะลอการหายตัวไปของส่วนที่เหลือ รอดตาย (ปลอดจากโพลิเอธิลีน ถ้าชีสเป็นชีสที่ผลิตจากโรงงาน)กอง (เลื่อนด้วยมันฝรั่งทอดหรือติดไม้จิ้มฟันหลาย ๆ อันเข้าไปในวงกลมแล้วร้อย "พื้น" ของชีสต่อไปเพื่อให้มีช่องว่างอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตรระหว่างวงกลม)นำออกไปที่ด้านล่างของตู้เย็น ที่นั่น โดยที่ +5+7 องศา และปล่อยให้ชีสแห้งที่นั่นผลลัพธ์ที่จับต้องได้ครั้งแรกจะปรากฏในหนึ่งสัปดาห์ ที่นี่คุณจะกินหัวชีสตัวที่สองและตัดสินใจว่าปล่อยให้ส่วนที่เหลือแห้งอีก หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ ผลัดกันจะไปถึงหัวต่อไป และถ้าคุณทนได้หนึ่งเดือน ชีสจะแห้งจนหยุดตัดและเริ่มพังลงใต้มีด นี่คือความสม่ำเสมอที่อร่อยที่สุด
ชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทีละน้อย - ดูดซับชิ้นดอง เหมาะที่จะดื่ม - แม้กระทั่งกับไวน์แห้งเย็น ๆ (พวกเขาบอกว่ามันเป็นสีขาวกับชีส แต่ฉันชอบมันกับ Cabernet เหมือนกัน - ชีสรมควันโต้แย้ง พันกัน และเล่นกับความฝาดของไวน์) แม้กระทั่งกับชาหวานร้อน ๆ คุณสามารถสับมันให้เล็กลงและโรยด้วยสมุนไพรสดและไอน้ำเหมือนเครื่องเทศ โจ๊กข้าวสาลี, หรือ - ข้าวฟ่าง, หรือ (ถ้าเราขี้เกียจเกินไปที่จะทำ บะหมี่ทำเอง) - พาสต้า. ชีส Adyghe จะไม่ละลายเนื่องจากอุณหภูมิไม่เหมือนกับชีสเรนเนท แต่จะนิ่มลงและได้รับรสชาติที่กลมกล่อม แต่มันอธิบายยาก - คุณต้องพยายาม
