คุณสามารถไปที่แท็บ เลือกผลิตภัณฑ์และดูข้อมูลโดยละเอียด: ราคา บทความ คำแนะนำ แอปพลิเคชันและข้อเสนอ
ตลาดผลิตภัณฑ์นมในรัสเซียเมื่อเทียบกับการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปี 2557 นั้นกำลังค่อยๆ ทรุดตัวลงอีกครั้ง จากผลของสองไตรมาสแรกของปี 2560 การผลิตผลิตภัณฑ์นมทั้งตัวที่ลดลงลดลง 2-5% ในภูมิภาคโดยรวมอันเนื่องมาจากการเติบโตของการนำเข้าที่เพิ่มขึ้น ในเวลาเดียวกัน ราคาผลิตภัณฑ์นมในช่วงเวลานี้เพิ่มขึ้นจาก 10 เป็น 25% ตัวเลขที่ค่อนข้างสูงเนื่องจากส่วนแบ่งอาหารของสิงโตถูกซื้อในตลาดภายในประเทศจากฟาร์ม "ของพวกเขา"
อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ที่เน้นนมมากแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงของการเติบโต: โยเกิร์ต ชีส ครีมเปรี้ยว นมเปรี้ยว คอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เนย ขาด อุปกรณ์ที่ทันสมัย, วัตถุดิบของเอนไซม์, การขาดทรัพยากรในการจัดเก็บสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างเหมาะสม
เป็นที่คาดการณ์ว่าต้นทุนของผลิตภัณฑ์นมจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและอาจลดลงเป็นระยะ (ราคาช็อกส่งเสริมการขาย, ยอดขายทั่วโลก) เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของสต็อกเนย (+ 35%), ผลิตภัณฑ์ชีส (+ 65%) การดื่มนมและโยเกิร์ต (+ 22%) เป็นผลมาจากความต้องการที่มีประสิทธิภาพของประชากรลดลง
คุณสามารถซื้อ "Dessert Zuegg fruit orange bitter" ในมอสโกได้ในราคา 249 รูเบิล ซื้อ "โยเกิร์ต Rastishka ที่อุดมด้วยสตรอเบอร์รี่ 2.6%" ในมอสโกในราคา 37.9 รูเบิล ซื้อ "Dessert Zott liegeois นมสตรอเบอร์รี่พร้อมมูสครีม 2.4%" ในมอสโก 45.9 รูเบิล "ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ต Campina กับน้ำสตรอเบอร์รี่ 1.2%" ในมอสโกราคา 14.9 รูเบิล
นมเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง ซึ่งรวมถึงสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการดำรงชีวิตและพัฒนาการของร่างกายเป็นเวลานาน (แยกจากต่อมน้ำนมในช่วงที่ป้อนอาหารลูก)
นมช่วยเพิ่มอัตราส่วนของส่วนประกอบของอาหาร ประกอบด้วยสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์ (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ วิตามิน) ในรูปแบบที่ย่อยง่าย ในขณะที่อัตราส่วนของสารอาหารในนมนั้นเหมาะสมที่สุดเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกาย
นมคือการหลั่งของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม นมถูกสังเคราะห์จากสารที่เป็นส่วนประกอบของเลือด สำหรับการสร้างน้ำนม 1 ลิตร เลือด 540 ลิตรจะต้องไหลผ่านเต้าของวัว
"น้ำนม- นี่เป็นอาหารที่น่าทึ่งที่ปรุงโดยธรรมชาติเอง "นักวิชาการ I. P. Pavlov ผู้เขียน นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับมนุษย์: โปรตีน, ไขมัน, คาร์โบไฮเดรต, วิตามิน, แร่ธาตุ, เอนไซม์, ฮอร์โมน, ร่างกายภูมิคุ้มกัน เคมี องค์ประกอบของนมขึ้นอยู่กับ ปัจจัยหลายประการ: คุณภาพของอาหาร ช่วงเวลาของปี อายุของสัตว์ สายพันธุ์ ฯลฯ
คุณค่าทางโภชนาการ. เนื้อหาในนมวัวมีตั้งแต่ 2.7 ถึง 3.8% โปรตีนหลักของนม - เคซีน (2.7%), อัลบูมิน (0.4%), โกลบูลิน (0.12%) - มีองค์ประกอบกรดอะมิโนครบถ้วน มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและย่อยได้ดี (96%)
น้ำตาลนม (แลคโตส)พบเฉพาะในน้ำนมของสัตว์ ในนมแลคโตสมีค่าเฉลี่ย 4.7% นมที่หอมหวานที่สุดคือตัวเมีย (แลคโตสมากถึง 7%) คุณสมบัติที่สำคัญของแลคโตสที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือความสามารถในการหมักภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติกและแบคทีเรียกรดโพรพิโอนิกรวมถึงยีสต์ด้วยการก่อตัวของกรดแลคติกแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์บิวทิริกและ กรดมะนาว. เมื่อถูกความร้อน แลคโตสจะทำปฏิกิริยากับโปรตีนกลุ่มอะมิโนและกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเป็นปฏิกิริยาของการสร้างเมลาโนดิน อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาทำให้เกิดสารประกอบสีเข้ม - เมลานอยด์ซึ่งทำให้นมมีสีน้ำตาลอ่อน (สีของนมอบ)
นมเป็นแหล่งที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งพบได้ในนมในรูปแบบที่ย่อยง่ายและมีอัตราส่วนที่สมดุล (1:1.5)
นมมีวิตามินเกือบทั้งหมดในปริมาณเล็กน้อย: วิตามินที่ละลายในไขมัน A, D, E; ละลายน้ำได้ - B 1, B 2, B 6, B 12, PP, ฯลฯ ร่างกายภูมิคุ้มกันของนมป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค (ก่อโรค) ทำให้เป็นกลางผลิตภัณฑ์ที่เป็นพิษของกิจกรรมที่สำคัญของพวกเขา ในระหว่างการให้ความร้อนกับนม (การพาสเจอร์ไรส์ การฆ่าเชื้อ) รวมถึงในระหว่างการเก็บรักษา ร่างกายของภูมิคุ้มกันจะถูกทำลาย
นมประกอบด้วยเอ็นไซม์ต่างๆ: กิจกรรมของเอนไซม์บางชนิดใช้เพื่อตัดสินคุณภาพและการถนอมน้ำนม ตัวอย่างเช่น เอนไซม์ฟอสฟาเตสจะถูกทำลายในระหว่างการพาสเจอร์ไรส์เป็นเวลานาน ดังนั้นกิจกรรมของฟอสฟาเตสจึงทำหน้าที่เป็นเกณฑ์สำหรับการมีอยู่ของสิ่งเจือปน น้ำนมดิบในการพาสเจอร์ไรส์หรือการให้ความร้อนที่มีคุณภาพ (พาสเจอร์ไรส์) ของนม ตามกิจกรรมของเอนไซม์รีดักเตส การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมจะถูกตัดสิน (การทดสอบรีดักเตส)
บรรทัดฐานทางสรีรวิทยารายวันสำหรับการบริโภคนมและผลิตภัณฑ์นมสำหรับผู้ใหญ่คือ: นมทั้งหมด - 500 กรัม; เนย - 15 กรัม ชีส - 18 กรัม คอทเทจชีส - 20 กรัม ครีม - 18 กรัม
การจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์นมกลุ่ม "ผลิตภัณฑ์นม" เกิดขึ้นจากวัตถุดิบเนื่องจากนมเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับสินค้าที่อยู่ในกลุ่มนี้
ผลิตภัณฑ์นมแบ่งออกเป็นกลุ่มย่อยต่อไปนี้:
นมทุกประเภทมี CO MO แตกต่างกันเป็นหลัก บน วัตถุเจือปนอาหารและสารตัวเติมตลอดจนโดยวิธีการอบชุบด้วยความร้อน
เมื่อพัฒนานมประเภทใดประเภทหนึ่งอย่างแรกเลยต้องคำนึงถึงนิสัยด้านรสชาติของประชากรข้ามชาติในประเทศของเรา คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ และประสิทธิภาพการผลิตของผลิตภัณฑ์
ตามข้อบังคับทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนมซึ่งมีผลบังคับใช้ในเดือนธันวาคม 2008 และมาตรฐานปัจจุบัน มีการใช้ข้อกำหนดพื้นฐานต่อไปนี้เพื่อกำหนดลักษณะของนมและผลิตภัณฑ์จากนม:
น้ำนม- ผลิตภัณฑ์จากการหลั่งทางสรีรวิทยาตามปกติของต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ซึ่งได้มาจากสัตว์ตั้งแต่หนึ่งตัวขึ้นไปในระหว่างการให้นมด้วยการรีดนมอย่างน้อยหนึ่งครั้ง โดยไม่มีการเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้หรือการสกัดสารใดๆ จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
ผลิตภัณฑ์นม- ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากนม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์นม, ผลิตภัณฑ์จากนมผสม, ผลิตภัณฑ์ที่มีนม, ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม;
ผลิตภัณฑ์นม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและ (หรือ) ส่วนประกอบโดยไม่ใช้ไขมันและโปรตีนที่ไม่ใช่นม และอาจมีส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการแปรรูปนม
ผลิตภัณฑ์นมผสม- ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำจากนมและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์นมที่ไม่มีหรือมีการเติมผลิตภัณฑ์พลอยได้จากการแปรรูปนมและส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมที่ไม่ได้เติมเพื่อทดแทนส่วนประกอบของนม ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนี้ ส่วนประกอบของนมควรมีมากกว่า 50% ในไอศกรีมและผลิตภัณฑ์หวานของการแปรรูปนม - มากกว่า 40%
วัตถุดิบผลิตภัณฑ์นมรอง- ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม ผลิตภัณฑ์นมที่สูญเสียคุณสมบัติการระบุตัวตนบางส่วนหรือคุณสมบัติของผู้บริโภค (รวมถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่เรียกคืนภายในวันหมดอายุ แต่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุดิบอาหาร) ที่มุ่งหมายสำหรับใช้หลังการแปรรูป
ผลพลอยได้จากการแปรรูปนม— ผลพลอยได้จากการผลิตผลิตภัณฑ์แปรรูปนม
เครื่องดื่มนม— ผลิตภัณฑ์นมที่ทำจากนมข้นหรือข้นหรือนมผงเต็มส่วนหรือนมผงพร่องมันเนยและน้ำ
ขึ้นอยู่กับ องศาและประเภทของการประมวลผลมีนมและผลิตภัณฑ์จากนมประเภทต่อไปนี้:
การจำแนกประเภทของนมตาม ประเภทของการรักษาความร้อนให้แผนกต่อไปนี้:
ขึ้นอยู่กับ เศษส่วนมวลของไขมันที่มีอยู่ในนมแบ่งเป็นไขมันต่ำ ไม่มีไขมัน ไขมันต่ำ คลาสสิก และไขมันสูง
นมโคพาสเจอร์ไรส์สำหรับการบริโภคของมนุษย์แบ่งออกเป็นธรรมชาติทั้งหมด (ปกติหรือสร้างใหม่), ไขมันสูง, ละลาย, โปรตีน, เสริม, ไม่มีไขมัน, มอลต์และสเตอริไรซ์ - เป็นการแลกเปลี่ยนไอออน, vitalactate-DM, ทั้งหมด กับโกโก้หรือกาแฟ
เป็นธรรมชาติ- นมไขมันเต็มที่ไม่มีสิ่งเจือปน นมดังกล่าวอาจมีปริมาณไขมันและองค์ประกอบอื่นๆ ต่างกัน ทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบในการผลิตนมประเภทอื่นๆ รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากนม
ทำให้เป็นมาตรฐาน -นมซึ่งมีปริมาณไขมันอยู่ที่ 2.5-3.2% ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมดั้งเดิม มันถูกทำให้เป็นมาตรฐานด้วยนมพร่องมันเนยหรือครีมตามการคำนวณ ตามด้วยการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรส์ และการทำความเย็น
ตกแต่งใหม่- นมที่มีไขมัน 2.5-3.2% ที่ผลิตทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมผงโคแห้งแบบพ่นฝอย นมข้นหวาน ทั้งหมดหรือไม่มีไขมัน จากนมพร่องมันเนยไม่กระป๋อง จากครีม เนย และเนยละลาย
นมไขมันสูงนมปรับด้วยครีมให้มีปริมาณไขมัน 6% และปรับให้เป็นเนื้อเดียวกัน
เนยใส -นมซึ่งนำมากับครีมมีปริมาณไขมัน 6% จะถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันและให้ความร้อนในระยะยาวที่อุณหภูมิสูง
โปรตีน- นมที่มีสารปราศจากไขมันแห้งในปริมาณสูง ซึ่งผลิตจากนมที่มีปริมาณไขมันเป็นมาตรฐาน โดยเติมนมแห้งหรือนมข้นจืดหรือนมพร่องมันเนย
วิตามินนมพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัวหรือไม่มีไขมันที่เติมวิตามินซี
ไขมันต่ำนม (พร่องมันเนย) ได้มาจากการแยกนมทั้งหมด
มอลต์ -นมที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดาที่เติมสารสกัดจากมอลต์ที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต วิตามิน โปรตีน และองค์ประกอบทางชีวภาพ นมมีไขมัน 1.5%; มีความหนาแน่นสูง (ไม่น้อยกว่า 1,040 กก./ลบ.ม.) มีรสหวานเล็กน้อย รสและกลิ่นของมอลต์ อนุญาตให้มีตะกอนอนุภาคขนาดเล็กของแป้งและมอลต์รวมถึงโทนสีเทาในนม
นมขวดสเตอริไลซ์("Mozhayskoye") มีไขมัน 8.2%; รสชาติ กลิ่น และสีเหมือนกับนมอบ
นมสเตอริไลซ์ใส่ถุงมีไขมัน 3.5%; ในด้านรสชาติ กลิ่น และสี ควรสอดคล้องกับพาสเจอร์ไรส์ นมถูกเก็บไว้โดยไม่มีแสงที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C เป็นเวลา 10 วัน
นมไอออนิกมีแคลเซียมต่ำ ในท้องของเด็ก มันจะเกาะตัวเป็นก้อนที่อ่อนนุ่มและย่อยง่าย นมไอออนิกผลิตขึ้นโดยไม่มีสารเติมแต่งด้วยวิตามินบีและซีหวาน (มีน้ำตาล 7-7.5%) หวานด้วยวิตามิน นมนี้บรรจุในขวดขนาด 200 มล. และฆ่าเชื้อในหม้อนึ่งความดัน
Vitalact-DM- นมทารกซึ่ง องค์ประกอบทางเคมีใกล้นมแม่. ผลิตจากนมคุณภาพสูงที่อุดมด้วยเวย์โปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน น้ำตาลเชิงซ้อน วิตามินที่ละลายในไขมันและน้ำ และธาตุเหล็ก นมนี้มีไขมัน 3.6% มีความหนาแน่น 1.036 g/cm3
อายุการเก็บรักษาของนมแลกเปลี่ยนไอออนและ Vital Act-DM ไม่เกิน 48 ชั่วโมงที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 °C
นมสามารถจำแนกได้ตามลักษณะของนมที่ได้จากสัตว์ต่างๆ นอกจากนมวัวแล้ว นมของสัตว์เกษตรอื่นๆ ยังใช้เป็นสารอาหารและการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม เช่น แกะ แพะ ตัวเมีย อูฐ ควาย เป็นต้น นมของสัตว์เหล่านี้มีความแตกต่างในเนื้อหาเชิงปริมาณของสารพื้นฐานและคุณภาพ องค์ประกอบของโปรตีนและไขมัน
นมแกะ -สีขาวกับของเหลวหนืดสีเหลืองอ่อนที่มีกลิ่นเฉพาะตัวและรสหวาน เมื่อเทียบกับวัว มีไขมันและโปรตีนมากกว่า 1.5 เท่า (5.4-8.5%) และโปรตีน เนื่องจากมีโปรตีนและเกลือในปริมาณสูง จึงมีความเป็นกรดสูง (20-28 °T) ไขมันนมแกะมีกรดคาปริกมากกว่า จุดหลอมเหลวของไขมันในนมแกะคือ 35-38 ° C ก้อนไขมันจะใหญ่กว่าในนมวัว ความหนาแน่นของนมแกะคือ 1,035-1040 กก. / ลบ.ม. นมมีคุณค่าทางชีวภาพสูง ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น วิตามิน C, A, B, B 2 จำนวนมาก ส่วนใหญ่ใช้สำหรับทำเฟต้าชีสและชีสดองอื่นๆ
นมแพะในองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติบางอย่างที่คล้ายกับวัว ประกอบด้วยโปรตีน ไขมัน และแคลเซียมมากกว่า แต่มีแคโรทีนน้อยและมีความคงตัวทางความร้อนน้อยกว่าเนื่องจากปริมาณแคลเซียมที่เพิ่มขึ้น ก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่าในวัว มีกรดคาปริกและลิโนเลอิกมากกว่า นมแพะร่างกายดูดซึมได้ดีกว่านมวัว อาหารเด็กและผสมกับแกะ - สำหรับเตรียมชีสและชีสดอง
นมแมร์เรียกว่าอัลบูมิน - อัตราส่วนของเคซีนต่ออัลบูมินในนั้นคือ 1: 1 เป็นของเหลวสีขาวมีรสหวานอมฟ้า แตกต่างจากวัวในเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของแลคโตส, ไขมันน้อย, เกลือและโปรตีน. เมื่อเปรี้ยวและอยู่ภายใต้การกระทำของวัวนมนี้จะไม่ให้ก้อนเคซีนหลุดออกมาในรูปของเกล็ดเล็ก ๆ ที่ละเอียดอ่อนเกือบจะไม่เปลี่ยนความสอดคล้องของนม ความเป็นกรดของนมคือ 5-7 °T ปริมาณวิตามินซี 250-330 มก./กก. ไขมันนมของ Mare หลอมละลายได้มากกว่า (21-23 ° C) ก้อนไขมันมีขนาดเล็กกว่านมวัว มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียสูงในองค์ประกอบและคุณสมบัติแตกต่างจากเพศหญิงเพียงเล็กน้อย ใช้สำหรับเตรียม koumiss ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารและยาที่มีคุณค่า
นมกวางเรนเดียร์โดดเด่นด้วยความหนาแน่นพิเศษและพิเศษ คุณค่าทางโภชนาการ. ความหนาคล้ายครีม เมื่อใช้มักจะเจือจาง เนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก นมกวางเรนเดียร์จึงเหม็นหืนเร็วมาก
การจำแนกและช่วงของการดื่มนม. ในแง่ขององค์ประกอบนมแบ่งออกเป็นธรรมชาติ: ทั้งหมด (ธรรมชาติไม่เปลี่ยนแปลง) ทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับปริมาณไขมัน (ปริมาณไขมันที่นำมาเป็นค่าที่แน่นอน) ไขมันต่ำและสร้างขึ้นใหม่ซึ่งได้มาจากนมผงทั้งหมดหรือไขมันต่ำซึ่งมักผสมกับธรรมชาติ นม. ตามประเภทของการให้ความร้อน นมแบ่งออกเป็นพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไลซ์
มีประเภทดังต่อไปนี้ ดื่มนม:
ครีมแตกต่างจากนมในเนื้อหาที่เพิ่มขึ้นของไขมันนม ได้มาจากการแยกน้ำนม ครีมใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตครีมและเนยเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารอิสระ พวกเขาผลิตครีมพาสเจอร์ไรส์ (10, 20 และ 35%) ฆ่าเชื้อ (10 และ 20%) ด้วยน้ำตาลและสารปรุงแต่งรส (โกโก้ กาแฟ ฯลฯ)
การประเมินคุณภาพของนมและครีม. คุณภาพของนมและครีมประเมินโดยตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส กายภาพ-เคมี และแบคทีเรีย ลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ ลักษณะและเนื้อสัมผัส สี รส และกลิ่น ความสอดคล้องของนมและครีมควรเป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีตะกอน สำหรับครีม - ไม่มีเกล็ดไขมันและโปรตีนเป็นก้อน สี - สีขาวที่มีสีเหลืองเล็กน้อยหรือสีครีม (นมไขมันต่ำอาจมีสีฟ้าเล็กน้อย) รสชาติและกลิ่นสะอาดไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม
ตัวชี้วัดทางกายภาพและทางเคมีหลักของคุณภาพของนมและครีมคือเศษส่วนของไขมัน (เป็น% ไม่น้อย) ความเป็นกรด (ในองศาเทิร์นเนอร์ไม่มาก) การไม่มีฟอสฟาเตส (ในนมพาสเจอร์ไรส์และครีม) สำหรับ นม - ความหนาแน่น (g / cm 3 ไม่น้อย) ระดับความบริสุทธิ์ ข้อบ่งชี้ทางแบคทีเรีย
โทร - จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดในนม 1 มล. (ครีม) และระดับของแบคทีเรียในกลุ่ม Escherichia coli (CGB)
ตัวชี้วัดความปลอดภัยของนมและครีมรวมถึงเนื้อหาขององค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, แคดเมียม, ทองแดง, สังกะสี, ปรอท, สารหนู), สารพิษจากเชื้อรา (อะฟลาทอกซิน M 1), ยาปฏิชีวนะ, ยาฮอร์โมน, ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสี (ซีเซียม-134, -137; สตรอนเทียม-90 ) เช่นเดียวกับตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา (สุขอนามัยและสุขอนามัย) ตัวบ่งชี้ความปลอดภัยที่ระบุเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์นม
เงื่อนไขการจัดเก็บ. อุณหภูมิของนมและครีมเมื่อปล่อยออกจากองค์กรไม่ควรเกิน 8°C (พาสเจอร์ไรส์) และ 20°C (สเตอริไลซ์) นมและครีมพาสเจอร์ไรส์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8°C เป็นเวลา 36 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดกระบวนการทางเทคโนโลยี นมที่ผ่านการฆ่าเชื้อจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 ° C - จาก 10 วันถึง
6 เดือนขึ้นอยู่กับชนิดของบรรจุภัณฑ์ โหมดการฆ่าเชื้อ และอุณหภูมิในการเก็บรักษา ครีมฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิเดียวกัน - ไม่เกิน 30 วัน
ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคมของปีนี้ นมและผลิตภัณฑ์จากนมที่ไม่มีสารทดแทนไขมันนมจะต้องวางแยกจากผลิตภัณฑ์อื่นบนชั้นวางและติดฉลากตามนั้น สิ่งนี้เป็นการชี้แจงกฎของการค้าปลีกซึ่งลงนามโดยนายกรัฐมนตรี Dmitry Medvedev เมื่อวันที่ 29 มกราคม
ลงนามโดยหัวหน้ารัฐบาล มีการแก้ไขกฎการขายสินค้าบางประเภท (อนุมัติโดยกฤษฎีการัฐบาลฉบับที่ 55 ลงวันที่ 19 มกราคม 1998)
ตามกฎใหม่ ผลิตภัณฑ์จากนม ส่วนผสมของนม และผลิตภัณฑ์ที่มีนมควรวางบนพื้นการค้าหรือสถานที่ขายอื่น ๆ ในลักษณะที่ช่วยให้สามารถแยกผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกจากผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ได้อย่างชัดเจนและมาพร้อมกับข้อความที่จารึก " ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีไขมันแทนนม".
เพื่อให้ผู้ค้าปลีกมีเวลาเตรียมตัว กฎใหม่จะไม่มีผลบังคับใช้ทันที แต่ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2019
ตามที่นายกรัฐมนตรี Dmitry Medvedev ได้กล่าวไว้ การเปลี่ยนแปลงเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผู้ซื้อรู้ว่ากำลังซื้ออะไรอยู่ เนื่องจากเมื่อเร็ว ๆ นี้ไขมันพืชได้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอุตสาหกรรมภายในประเทศ
“เทคโนโลยีนี้มีแง่บวกของมัน ซึ่งช่วยลดต้นทุน เพิ่มอายุการเก็บ แต่ไม่ได้เขียนไว้บนบรรจุภัณฑ์เสมอไป และไม่ใช่พลเมืองทุกคนที่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว” เมดเวเดฟกล่าว
รัฐบาลหวังว่าข้อกำหนดใหม่นี้จะเป็นประโยชน์สำหรับวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อมที่ผลิตนม ไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับพวกเขาในการทำการตลาดผลิตภัณฑ์ของตนเนื่องจากการแข่งขันจากผู้ผลิตรายใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาจัดหานมธรรมชาติและผลิตภัณฑ์จากนมที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น ตอนนี้ผู้ผลิตที่ทำงานโดยไม่มีสารทดแทนไขมันนมจะสามารถดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคได้ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่ผู้เขียนเอกสารคิด
หมวดหมู่ "นมและผลิตภัณฑ์จากนม" รวมถึงผลิตภัณฑ์นมทั้งนมและผลิตภัณฑ์เปรี้ยว ครีม ชีสและคอทเทจชีส เนย นมผง(ไขมันพร่องมันเนย), นมผงไขมัน, เวย์, ผลิตภัณฑ์นมข้น, โปรตีนนมเข้มข้น, ไอศกรีม Kefir, นมเปรี้ยว, acidophilus, โยเกิร์ต, tan, ayran, koumiss, บัตเตอร์มิลค์, นมอบหมัก, วาเรเนตและครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์หมัก
กฎการขายใหม่กำหนดให้วางผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนไขมันนมแยกต่างหากบนชั้นวางสินค้า สิ่งนี้จะไม่เพียงแต่ช่วยให้ผู้ซื้อสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์หนึ่งจากอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งด้วยสายตาได้ แต่ยังช่วยให้พวกเขาตัดสินใจเลือกที่สมเหตุสมผลมากขึ้น รองศาสตราจารย์แห่งภาควิชาการเงินและราคาของ Russian Economic University ที่ได้รับการตั้งชื่อตามกล่าว G.V. Plekhanova Maria Dolgova
“ผลิตภัณฑ์จากนมมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์นม และข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยให้ผู้ซื้อเข้าใจอย่างถ่องแท้ในสิ่งที่พวกเขาจ่ายไปเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์หนึ่งๆ ราคาผลิตภัณฑ์นมที่สูงขึ้นจะรบกวนผู้บริโภคน้อยลง” ผู้เชี่ยวชาญกล่าว
อย่างไรก็ตาม ตามคำกล่าวของ Maria Dolgova กฎใหม่จะไม่ช่วยให้เอาชนะผลิตภัณฑ์ลอกเลียนแบบและคุณภาพต่ำได้
“การละเมิดในสูตรนั้นยากอย่างยิ่งที่จะตรวจพบนอกห้องปฏิบัติการ และผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถระบุทุกอย่างบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ได้ ส่วนผสมที่จำเป็น. เพื่อขับไล่ผลิตภัณฑ์ "นม" ที่ปลอมแปลงและเป็นอันตรายออกจากชั้นวาง จำเป็นต้องกำหนดราคาต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์นมคุณภาพสูง (ให้มีกลไกในการสนับสนุนผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์) เพื่อกีดกันผู้ผลิตที่ไร้ยางอายจากผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจ หรือสูงเกินไป ค่าปรับ การจ่ายเงินซึ่งจะทำให้เกิดความเสียหายอย่างมีนัยสำคัญต่อผู้ฝ่าฝืน” - สรุป Maria Dolgova
ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นส่วนสำคัญของอาหารมนุษย์ตั้งแต่วัยเด็ก เทคโนโลยีในการเตรียมขึ้นอยู่กับการหมักนมซึ่งได้มาจากสัตว์ต่างๆ เช่น แพะ วัว แกะ ตัวเมีย ควาย หรือแม้แต่อูฐ จากบทความ คุณจะได้เรียนรู้ว่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมีอะไรบ้าง รายการของพวกเขายาวมาก แต่มักจะรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ "แสร้งทำ" ว่าเป็นเช่นนั้นจริง ๆ แล้วมีต้นกำเนิดต่างกัน
ผลิตภัณฑ์เช่น kefir เนย โยเกิร์ต คอทเทจชีสและอื่น ๆ อีกมากมายเป็นที่รู้จักกันดีสำหรับเราและมักรับประทาน ทั้งหมดนี้เป็นผลมาจากการหมักจากนมประเภทต่างๆ และอนุพันธ์ของนม (ครีม ผลิตภัณฑ์ไขมันต่ำ เวย์)
พื้นฐานของเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมหมักคือการหมักครั้งเดียวโดยใช้ยีสต์หรือแบคทีเรีย บางครั้งการหมักขึ้นอยู่กับนมที่ต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้ทำเพื่อป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพื่อปกป้องบุคคล
คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ พวกเขาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของวิตามินที่อุดมไปด้วย แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติทางยาด้วย อย่างไรก็ตาม บางประเทศยังไม่คุ้นเคยหรือไม่รู้จักผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เหล่านี้คือเอสกิโม ชาวจีน ชาวอะบอริจินของออสเตรเลีย และอื่นๆ
สถานที่พิเศษในบรรดาองค์ประกอบขนาดเล็กและมาโครในผลิตภัณฑ์นมหมักนั้นถูกครอบครองโดยกรดแลคติกซึ่งสามารถต่อสู้กับกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียในร่างกายได้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์หมัก:
ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มใหญ่:
Varenets เป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ พวกเขาเริ่มปรุงในไซบีเรียจากนมอบ เทคโนโลยีการเตรียมมันไม่ยาก - นมต้องอ่อนระโหยในเตารัสเซีย ในระหว่างการอิดโรย นมจะระเหยและฟองครีมควรจมลงไปที่ก้นขวดตลอดเวลา เมื่อนมระเหยจนเหลือ 1/3 ของปริมาตรเดิม มันจะกลายเป็นมวลหนาและมีโทนสีแดงเล็กน้อย จากนั้นจึงนำ sourdough มาใส่ในบทบาทของครีมเปรี้ยว
Prostokvasha ยังเป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสำหรับอาหารรัสเซีย พื้นฐานของการเตรียมคือนมต้มที่เย็นลง วางเชื้อไว้ซึ่งอาจเป็นเปลือกขนมปังดำ ยังไงก็ตาม ไม่จำเป็นด้วยซ้ำที่จะต้องใช้แป้งเปรี้ยวสำหรับนมเปรี้ยวเพราะมันจะหมักเนื่องจากการกระทำของกรดแลคติกแลคโตคอคคัส นมที่มีหรือไม่มี sourdough ต้องวางในที่อบอุ่นซึ่งจะใช้เวลา 10 ถึง 12 ชั่วโมง
Ryazhenka เป็นนมเปรี้ยวชนิดพิเศษ มีเพียงบ้านเกิดคือยูเครน และปรุงจากนมด้วยครีมและหม้อดิน มันถูกเตรียมไว้ในขณะที่อิดโรยบนหมิ่นเดือด แต่ไม่เดือด เมื่อนมกลายเป็นครีม สตาร์ทเตอร์จะถูกเติมลงไป - ครีมเปรี้ยวหรือแบคทีเรียสเตรปโทคอกคัส
ชีสยังเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีหลากหลายพันธุ์ที่ไม่สามารถระบุได้ ในหมู่พวกเขา - อ่อนและแข็งพร้อมราเด็กและอื่น ๆ อีกมากมาย
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในรัสเซียโบราณและมีราคาแพงที่สุดชนิดหนึ่ง มันถูกจัดทำขึ้นโดย "ปั่น" นมครีมเปรี้ยว เนย Vologda มีเทคโนโลยีพิเศษและทำจากครีมที่ร้อนจนเกือบเดือด แต่ไม่เดือด
Kefir เป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการหมักสองครั้ง บทบาทของเชื้อเล่นโดย "kefir fungi" ซึ่งมีโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก Kefir มีผลดีต่อร่างกายมากที่สุด ช่วยต่อสู้กับโรคต่างๆ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
ชูบัตยังเป็นผลิตภัณฑ์ของการหมักแบบดับเบิ้ลอีกด้วย ซึ่งปรุงจากนมอูฐเท่านั้น
ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมจากพื้นผิวของนมสดหากทิ้งไว้หลายชั่วโมงหลังจากที่รีดนมแพะ แกะ หรือวัวแล้ว
รายการผลิตภัณฑ์นมยาวมาก ในหมู่พวกเขามี ayran และคอทเทจชีสและ kurt และ matsoni และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
ในบรรดาผลิตภัณฑ์นั้นมีผลิตภัณฑ์ที่ถือว่าเป็นนมเปรี้ยวแม้ว่าจะไม่ใช่ก็ตาม ในหมู่พวกเขา:
เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์นมหมัก เราควรพยายามไม่เพียงแค่ลองสิ่งใหม่ ๆ และเลือกสิ่งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงวันหมดอายุด้วย ผลิตภัณฑ์นมหมักที่บูดแล้วอาจไม่ก่อให้เกิดพิษ แต่จะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกสบายที่สุดและทำให้ระบบย่อยอาหารไม่สบายใจ
ประชากรในเมืองใหญ่ๆ ของประเทศบริโภคนมวัวที่แปรรูปจากโรงรีดนมของรัฐ การแปรรูปนมในโรงรีดนมช่วยให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้สำหรับการบริโภคจำนวนมาก
การแปรรูปนมในโรงงานโคนม
เพื่อป้องกันการพัฒนาอย่างรวดเร็วของจุลินทรีย์ที่เข้าสู่น้ำนม เพื่อยืดอายุการเก็บของคุณภาพดั้งเดิม นมที่รีดนมจะถูกกรองและทำให้เย็นลง จากนั้นจึงส่งไปยังโรงรีดนมซึ่งเป็นที่ยอมรับทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำความสะอาด, นอร์มัลไลซ์, พาสเจอร์ไรส์ (หรือสเตอริไรซ์), โฮโมจีไนซ์, ระบายความร้อน และบรรจุ น้ำนมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ด้วยน้ำยาทำความสะอาดนมแบบแรงเหวี่ยงหรือโดยการกรองด้วยแรงดันบนตัวกรองผ่านผ้ากรองเพื่อขจัดสิ่งสกปรก
การทำความสะอาดด้วยแรงเหวี่ยงบนเครื่องแยกไม่สามารถแยกเซลล์แบคทีเรียออกจากนมได้อย่างสมบูรณ์เนื่องจากมีขนาดเล็ก เพื่อจุดประสงค์นี้จึงใช้เครื่องปั่นแยกแบบพิเศษและกระบวนการทำความสะอาดเรียกว่า baktefuning
การทำให้นมเป็นมาตรฐานคือการลดหรือเพิ่มเนื้อหาของไขมันหรือสารที่ปราศจากไขมันในนั้น นมที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า 3.2% จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานโดยผ่านตัวคั่น-ตัวปรับมาตรฐาน หรือโดยการผสมกับนมทั้งตัวที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2%
เพื่อยืดอายุการเก็บของนมเมื่อคุณภาพเปลี่ยนแปลง มันถูกพาสเจอร์ไรส์ การพาสเจอร์ไรซ์สามารถทำได้ทันที ระยะสั้น หรือระยะยาว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุปกรณ์ที่มีอยู่ในโรงรีดนม
การพาสเจอร์ไรส์ทันทีจะดำเนินการในไม่กี่วินาทีโดยไม่ต้องสัมผัสที่อุณหภูมิ 85-90 องศาระยะสั้น - ที่ 74-76 องศาโดยใช้เวลา 15-20 วินาทีในระยะยาว - ที่อุณหภูมิ 65 องศาด้วย เปิดเผย 30 นาที
วิธีการพาสเจอร์ไรส์ระยะสั้นที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย
การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน- เป็นกระบวนการแปรรูปนมอย่างเข้มข้นเพื่อบดก้อนไขมันให้เป็นก้อนที่เล็กลง
จากนั้นนมจะเย็นลงอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิไม่สูงกว่า 4-6 องศาแล้วส่งไปบรรจุขวด
นมยังผ่านการฆ่าเชื้อ นมดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น บางครั้งใช้การกระตุ้นน้ำนม วิธีการฆ่าเชื้อนี้ขึ้นอยู่กับการใช้รังสีอัลตราไวโอเลตและอินฟราเรด
ช่วงนม
สำหรับการบริโภคโดยตรงจะใช้นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์
นมพาสเจอร์ไรส์
ผลิตในช่วงต่อไปนี้:
WHOLE เรียกว่านมปกติหรือนมคืนสภาพที่มีปริมาณไขมันบางอย่าง - 3.2% และ 2.5%
นมคืนสภาพเรียกว่านมที่เตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมกระป๋อง เพื่อให้ได้น้ำนมคืนสภาพ นมผงทั้งตัวจะละลายในน้ำอุ่นและเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้โปรตีนบวมตัวมากที่สุด ขจัดรสที่เป็นน้ำ และเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดปกติ ส่วนผสมจะถูกทำความสะอาด ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรส์ ระบายความร้อน และบรรจุขวด
นมไขมันสูงเตรียมจากนมปกติที่มี
เนื้อหาของไขมัน 6% ภายใต้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนม TURNED เรียกว่านมที่มีไขมัน 6% ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 95 องศาและการสัมผัสเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
PROTEIN MILK มีสารที่ปราศจากไขมันแห้งในปริมาณที่เพิ่มขึ้น ผลิตจากนมทำให้เป็นมาตรฐานในแง่ของปริมาณไขมันด้วยการเติมนมผงหรือนมข้น
FORTIFIED MILK เตรียมจากนมทั้งตัวหรือไม่มีไขมันที่อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D2
LOW-FAT MILK คือนมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากการแยกส่วนและมีไขมันไม่เกิน 0.05%
นมสเตอริไลซ์ โดยรสชาติ กลิ่น และสี (รสเฉพาะของสีน้ำตาล) จะคล้ายกับที่หลอมละลาย ผลิตในขวดที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในถุงที่มีปริมาณไขมัน 2.5; 3.5%
ลักษณะของนมของสัตว์ต่างๆ
นอกจากนมวัวแล้ว นมของสัตว์อื่นๆ ยังใช้ในระบบเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย
SHEEP'S MILK มีไขมันและโปรตีนมากกว่านมวัว และมีความเป็นกรดและความหนาแน่นสูงกว่า
นมแพะมีองค์ประกอบคล้ายกับนมวัว แต่มีอัลบูมินมากกว่า
เนื่องจากขาดสีย้อม มันจึงซีดกว่า แต่มีวิตามินซีมากกว่า มันถูกใช้ในส่วนผสมกับแกะสำหรับการผลิตชีสMARE'S MILK เป็นของเหลวสีขาวที่มีรสหวานอมฟ้า มีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้ทำคูมิส
DEER MILK มีความหนาสม่ำเสมอ ลักษณะคล้ายครีมข้นและมักเจือจางเมื่อบริโภค
แดรี่
กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากที่ผลิตจากนมทั้งตัวหรืออนุพันธ์ (ครีม นมขาดมันเนย เวย์) ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมดแบ่งออกเป็นผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว นมกระป๋อง ชีสเนย , เด็ก นมและแห้ง นมกลุ่มพิเศษ (ตามวิธีการผลิต) นมเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก (kefir, คูมิส, acidophilus ครีมเปรี้ยวและอื่น ๆ ) ได้จากกรดแลคติคหรือการหมักแบบผสม
ผลิตภัณฑ์นมทั้งตัว (ทำจากนมทั้งตัว) นม) รวมมากกว่า 100 รายการ; ผลิตในเมืองเป็นหลัก โรงรีดนม. ผลิตภัณฑ์จากนมทั้งตัวหลัก ได้แก่ นมพาสเจอร์ไรส์ kefir นมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว คอทเทจชีส ไขมัน kefir ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีไขมัน 2.5 และ 3.2% และ kefir ไขมันต่ำทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ขาดมันเนย โยเกิร์ต (จากนมพาสเจอร์ไรส์): Mechnikovskaya - อิงจาก sourdough จากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ lactic streptococci ด้วยการเพิ่มวัฒนธรรมแท่งบัลแกเรีย acidophilic - ใน sourdough เดียวกันโดยเติม acidophilus bacillus; ยูเครน ("ryazhenka") - จากส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์และครีมอายุ 2-3 ชั่วโมงที่ t 95 °С บน sourdough จากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของเผ่าพันธุ์ thermophilic ของ lactic acid streptococcus; สามัญ - บน sourdough จากวัฒนธรรมบริสุทธิ์ของ lactic streptococcus นมเปรี้ยวมีปริมาณไขมัน 2.5-3.2% และยูเครน - 4.6% ครีมเปรี้ยวผลิตโดยการหมักครีมที่ทำให้ปกติด้วยวัฒนธรรมของกรดแลคติคสเตรปโทคอกคัส ปริมาณไขมันของมันคือ 20, 25, 30, 36 และ 40% (มือสมัครเล่น) คอทเทจชีสมีไขมัน (18%), กึ่งไขมัน (9%) และไขมันต่ำ (จากนมพาสเจอร์ไรส์) ที่รัก นม- ส่วนผสมแห้ง ประกอบด้วย นม ครีม เติมน้ำตาล วิตามิน เกลือแร่ แป้งประเภทต่างๆ และ น้ำมันพืชใกล้เคียงกับนมของมนุษย์ ส่วนผสมที่ใกล้เคียงกับนมของผู้หญิงยังเป็นนมแลกเปลี่ยนไอออน - นมวัวสดแปรรูปในคอลัมน์แลกเปลี่ยนไอออน น้ำตาลจะถูกเพิ่มเข้าไป อาหารกระป๋องนมผลิตจากนมพาสเจอร์ไรส์หรือครีมโดยการควบแน่นในเครื่องสูญญากาศพิเศษ จากนั้นนมข้นจะถูกเก็บรักษาไว้โดยการฆ่าเชื้อหรือโดยการเติมน้ำตาลบีทรูท (อ้อย) สารสกัดจากโกโก้และกาแฟใช้เป็นสารเติมแต่ง แห้ง นมผลิตจากนมหรือครีมพาสเจอร์ไรส์ขาดมันเนย โดยการทำให้แห้งในอุปกรณ์พิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความชื้น 4-7%
ผลิตภัณฑ์นมอยู่ภายใต้การควบคุมทางจุลชีววิทยาและเคมีกายภาพ ทั้งหมด นมต้องไม่มีสารเคมีอารักขาพืชตกค้าง พร้อมปล่อย ผลิตภัณฑ์นมควบคุมการปฏิบัติตามระบอบพาสเจอร์ไรส์ ความเป็นกรด ปริมาณความชื้น ไขมัน กำหนดโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง เค็ม ผลิตภัณฑ์นมกำหนดเนื้อหาของเกลือแกงและหวาน - ปริมาณน้ำตาล คุณภาพของผลิตภัณฑ์นมถูกควบคุมโดยโรงงาน ห้องปฏิบัติการระดับภูมิภาคและระดับสาธารณรัฐของอุตสาหกรรมนม สถานีอนามัยและระบาดวิทยา และการตรวจสอบคุณภาพ
