ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของโต๊ะของเราคือชีส ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ปรากฎว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงค่าใช้จ่ายเลย การทำอาหารจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่อยู่ในครัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส วิธีทำชีส? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่านุ่ม แข็ง ต้ม ละลาย รมควัน ฯลฯ ทั้งหมดนี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ยาก
ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของกระบวนการนี้ด้วย ประการแรกใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับทำอาหาร มันจะดีกว่าถ้าเป็นฟาร์มคอทเทจชีสหรือนม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการทำชีสที่บ้าน ยิ่งคุณกินนมหรือคอทเทจชีสมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและเนย ในการทำให้ชีสสุก จำเป็นต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กิโลกรัม ทำไมชีสโฮมเมดถึงนุ่มกว่า?
ประการที่สอง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสื่อ เมื่อเราทำชีสที่บ้าน เราไม่สามารถบีบอัดได้เพียงพอ ได้รสชาติที่เข้มข้นจากการบ่มชีสแข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้กระชอนแทนรูปแบบพิเศษได้ จากการผลิตชีส เวย์ยังคงอยู่ ซึ่งใช้ทำแป้งหรือ okroshka ผลิตภัณฑ์ ทำอาหารที่บ้านไม่ได้เก็บไว้นาน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติก
สูตรชีสนี้ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นม 1.5 ลิตร เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และ kefir 500 มิลลิลิตร เราอุ่นนม แต่อย่าต้ม จากนั้นใส่ kefir และเกลือลงไป เราผสมมวลที่ได้และทำให้ร้อนอีกครั้ง จากนั้นเรากรองทุกอย่างด้วยผ้ากอซซึ่งต้องพับหลายครั้ง มันยังคงเป็นชีสกระท่อมซึ่งจะต้องโอนไปยังแบบฟอร์มแล้ววางภาระไว้ด้านบน ความหนาแน่นของชีสขึ้นอยู่กับเวลาในการสัมผัส หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อมวลถูกบีบอัดอย่างดีผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน สามารถเพิ่มสมุนไพรหรือพริกลงในชีสได้หากต้องการ
แม้แต่ชีสนี้ก็สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง ใช้นมไขมันสูง 2 ลิตร น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเปปซิน 1 ใน 4 ช้อนเล็ก เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเจือจางเปปซิน นมควรอุ่นประมาณ 70 องศา จากนั้นเทน้ำมะนาวและเปปซินลงไป เมื่อถึงจุดนี้เวย์จะเริ่มแยกจากกันทันที เรากำลังรอให้มันขัดผิวอย่างสมบูรณ์ แต่อย่านำส่วนผสมไปต้ม ระบายหางนม แต่อย่าทิ้งมันไป เราอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา แต่อย่าต้มด้วย
เพิ่มเกลือลงไปและลดมวลชีสลงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาวางบนกระดานแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา มวลจะร้อนมากจึงควรสวมถุงมือ จากนั้นเราทำตามขั้นตอนด้วยการลดลงอีกครั้ง ดังนั้นจึงได้ชีสที่นุ่มและหนืด เราห่อด้วยไส้กรอก เราเก็บชีสในน้ำเกลือในภาชนะ สูตรการทำชีสนั้นง่าย ๆ ใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อย
ที่บ้านคุณสามารถทำชีสที่มีรสชาติเหมือนชีสดัตช์ได้ สูตรนี้สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำคอทเทจชีสชีส ต้องใช้นมสามลิตร คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม เนย 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง โซดาครึ่งช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรส นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป คนให้เข้ากันและลดไฟลงเล็กน้อย
เคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนพลาสติกและเวย์แยกออกจากกัน จากนั้นเราก็โยนชีสลงในกระชอนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แก้วของเหลว แยกกันละลายเนยแล้วใส่มวลชีส, เกลือ, โซดาและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยไม่ต้องปิดไฟ มวลควรไปถึงความสม่ำเสมอของครีมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปิดไฟแล้วโอนชีสไปยังแม่พิมพ์ เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีทำชีสให้มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์แปรรูป? ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา สูตรชีสประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา, กระเทียมสองกลีบและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส นมเปรี้ยวควรมีปริมาณน้ำขั้นต่ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางมันไว้ใต้แท่นกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ยิ่งเนยในชีสยิ่งนุ่ม
ชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านจะดีกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อและสามารถใช้โฮมเมดได้ทันที เริ่มต้นด้วยการตีชีสและผักใบเขียวเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดที่สุด เราใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำมันเกลือและโซดาลงไป ปรุงมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชีสไหม้ หลังจาก 10 นาที นำมวลออกจากเตาแล้วใส่กระเทียม ผักใบเขียว และไข่ ผสมและโอนไปยังแบบฟอร์ม ใส่ชีสในตู้เย็นให้เย็น นี่คือวิธีทำชีสที่บ้าน
สินค้านี้มี รสชาติดีและใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง เช่น นม 4 ลิตร (นมธรรมชาติและสดเท่านั้น) โยเกิร์ตแอคทีเวีย 500 มิลลิลิตร (อุณหภูมิห้อง) และเกลือตามต้องการ เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วเทนมลงไป เราให้ความร้อนสูง แต่อย่าต้ม ตอนนี้เราเริ่มเทโยเกิร์ตอย่างช้าๆ ในกรณีนี้จะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เกิดสะเก็ดและเวย์แยกออกจากกัน เมื่อเวย์โปร่งใส คุณต้องนำภาชนะออกจากความร้อนทันที มิฉะนั้น ชีสจะกลายเป็นแน่นเกินไป
เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่มวลชีสลงไป เซรั่มควรระบายออกให้มากที่สุด จากมวลเราสร้างชีสที่มีรูปร่างตามต้องการและเก็บไว้ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย วิธีทำชีสจากนม นี้เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ. สินค้านี้มีการบริโภคใน ในประเภท. คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในเครื่องเทศและทอดในแต่ละด้าน รับชีสอบ สูตรสามารถเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
อาหารที่ไม่ธรรมดานี้มาจากลัตเวีย ชีสต้มคือ ของว่างแสนอร่อยและควบคู่ไปกับหลักสูตรที่สอง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 250 กรัม, เนย 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่นมเปรี้ยวลงในชามแล้วปิดฝา ดังนั้นควรยืนประมาณ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ราจะปรากฏบนชีสกระท่อมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ ตอนนี้คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและยี่หร่าลงไป
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ อุ่นขึ้น จากนั้นเพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เรายังคงให้ความร้อนกับชีสอย่างต่อเนื่อง คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่ชีสลงไป เราใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วกินมัน
คุณต้องการเพียงสองส่วนผสมในการทำชีสนี้ นี่คือนม (3 ลิตร) และเปปซิน (1 กรัม) Brynza จัดเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารคอเคเซียน อย่างไรก็ตาม ชีสหลากหลายชนิดนี้ได้เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา ปรุงจากนมแกะหรือนมแพะ แต่สามารถใช้นมวัวได้ ที่สำคัญต้องมีคุณภาพดี สด และมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำสินค้าไปเก็บ เราใส่ภาชนะใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ จากนั้นเติมเปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เปปซินเป็นแป้ง สีขาว. ตั้งกระทะทิ้งไว้ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นมควรได้รับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว จากนั้นเราก็นำกระทะไปตั้งไฟและอุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม ด้วยเหตุนี้มวลจะแยกออกจากกันซึ่งจะต้องรวบรวมและใส่เกลือ เราสร้างชีสโดยใช้แม่พิมพ์ เย็นและกิน
วิธีทำสูตรดังง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สี่ลิตร นมดี, kefir 500 กรัมที่มีไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์และ "Acidin-pepsin" 10 เม็ดซึ่งขายในร้านขายยา เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (30 องศา) จากนั้นเท kefir ซึ่งควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ละลายยาเม็ดในน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วเทลงในกระทะ ผัดส่วนผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อทำแป้งเปรี้ยว
มันจะพร้อมเมื่อกดด้วยช้อนของเหลวสีเขียว (เซรั่ม) แยกออกจากส่วนผสม โดยไม่ต้องกวนให้ตัดเนื้อหาของกระทะเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้พาย ทิ้งชีสไว้อีก 20 นาที จากนั้นเราก็นำมวลออกมาแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีรูเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราคลุมมวลชีสด้วยจานแล้วใส่น้ำหนัก ในวันถัดไปชีสจะพร้อม วิธีทำชีสให้กลายเป็นเค็ม? คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องปรุงรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
หลายคนคิดว่าการทำอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ Chechil - ชีสอาร์เมเนียซึ่งปรุงด้วยมือที่บ้านเท่านั้น พื้นฐานของมันคือนมวัวซึ่งสามารถผสมกับแพะหรือแกะได้ ต่อไปก็ควรเปรี้ยว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย นมเปรี้ยวหรือเซรั่ม จากนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนและเติมเปปซินที่อุณหภูมิ 40 องศา (1 กรัมต่อ 300 มิลลิลิตร) ถัดไปมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศาซึ่งจุดที่ชีสกระท่อมเริ่มก่อตัว สะเก็ดจะค่อยๆบดและได้ริบบิ้นชีส มันถูกนำออกและวางในความยาว จากนั้นมวลนี้จะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และถักเปียจากพวกมัน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในสารละลายที่มีรสเค็มมาก (20 เปอร์เซ็นต์) ผมเปียสำเร็จรูปสามารถรมควันได้เล็กน้อย เทคโนโลยีในการทำชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากของโรงงาน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติดีกว่ามาก นี่คือวิธีทำผมเปีย - ชีสเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน
การซื้อชีสในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณปรุงเอง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น สดและมัน ชิสทำเองควรจะนุ่มและอร่อยมาก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้มีความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างในการเตรียม ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดจากเกษตรกรและในร้านค้า สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร สิ่งนี้รับประกันคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสโฮมเมด
เชชิลเป็นชีสดองคอเคเซียนที่มีประวัติและน้ำหนักที่น่าสนใจ คุณสมบัติที่มีประโยชน์.
ถักเปียเป็นเส้นๆ แน่นๆ ทอจากมวลชีสยืดหยุ่น อยู่ร่วมกันอย่างถูกต้องบนชั้นวางของแผนกอาหารข้างๆ ชีสอื่นๆ Chechil เป็นชีสดองซึ่งเป็นน้องชายของ Suluguni แต่มีลักษณะอารมณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแต่ละบุคคล ประวัติของผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจ: ผลิตในคอเคซัสด้วยมือเท่านั้นโดยดึงเกลียวให้หนาเท่าเส้นผม Chechil จะเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ตกแต่งสลัดหรือแซนวิชเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานชีสที่อุดมไปด้วยรูปลักษณ์
ชีสแห่งชาติอาร์เมเนียซึ่งเป็นลูกเส้นใยหรือผมเปียถักเป็นเชชิล เนื่องจากชีสถูกมัดรวมกันเป็นมัด น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดและคุณสมบัติทางธรรมชาติของน้ำนมดิบจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ Chechil หมายถึงชีสดองที่ทำให้สุกในสารละลายเกลือ จึงมีโครงสร้างเป็นน้ำและมีปริมาณเกลือสูง ชื่อของชีสมาจากคำว่าคอเคเซียนซึ่งฟังดูเหมือนกัน - เชชิลซึ่งแปลว่าสับสน
จาก suluguni ญาติสนิท chechil แตกต่างกันในการแบ่งชั้นที่เพิ่มขึ้นและรสชาติของนมเปรี้ยวที่เด่นชัดมากขึ้น เชชิลมีหลายพันธุ์: นอกเหนือจากการถักเปียแบบดั้งเดิมแล้วยังผลิตในรูปแบบของปาเก็ตตี้, เชือก, หลอด, ก๋วยเตี๋ยว, ลูก บ่อยครั้งที่ชีสดองประเภทนี้รมควันซึ่งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงสมัยใหม่ของชีสเส้นใยเป็นรสชาติของคนรักเบียร์: ผลิตภัณฑ์แห้งและเค็มซึ่งขาดไม่ได้ในการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีฟอง
Chechil ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดที่มีปริมาณไขมันลดลงซึ่งหมักด้วยไตสัตว์ ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 32 องศาจากนั้นเติมเปปซิน หลังจากเกิดก้อนขึ้น ส่วนผสมของนมหมักจะถูกกวนและให้ความร้อนถึง 60 องศา สะเก็ดผลจะถูกเก็บรวบรวม แยกออกจากหางนม เค็มจัด และทากลางแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกยืดด้วยมือบนโต๊ะในรูปแบบของเส้นด้ายพันเป็นลูกห้ากิโลกรัมหรือถักเป็นเปียทันที เก็บชีสในสารละลายเกลือจนสุกเต็มที่เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีสลดราคาคือไม่เกินเจ็ดสิบห้าวัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ลิขสิทธิ์สำหรับการผลิต chechil braids เป็นของ Karan Abrahamyan หัวหน้าเวิร์กช็อปทำชีสที่ศูนย์การศึกษาและวิจัยของ Kyiv Agrarian University ของเขต Fastovsky (หมู่บ้าน Velikaya Skitynka) ผู้เขียนมีสิทธิบัตรการประดิษฐ์และการออกแบบอุตสาหกรรม ใบรับรองเครื่องหมายสำหรับสินค้าและบริการ ในขั้นต้นถักเปียนั้นทอจากมอสซาเรลล่าชีสอิตาลีในเวลาต่อมาถักเปียเริ่มทำจากซูลูกุนิและจากเชชิลเท่านั้น
เนื้อแน่นยืดหยุ่นของชีสมีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 10% ดังนั้นเชชิลจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสดองชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหาร Protasov ขึ้นอยู่กับการใช้ ผักสดและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกัน chechil มีความชื้นค่อนข้างสูง - มากถึง 60% และเกลือ - 4-8% อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน เชคชิลได้จริง สินค้าที่มีประโยชน์. ค่าพลังงานของชีสหนึ่งร้อยกรัมอยู่ที่ 280 ถึง 350 กิโลแคลอรี
ถ้า เชชิลปรุงอย่างถูกต้องด้วยความลับของเทคโนโลยีทั้งหมด เส้นใยสามารถดึงผ่านตาของเข็ม นี่คือวิธีการตรวจสอบคุณภาพชีส ลักษณะที่ไม่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เกิดจากเทคโนโลยีพิเศษ: หากวัตถุดิบมีคุณภาพไม่เพียงพอหรือมือของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพสัมผัสกับการผลิตชีส chechil ก็จะไม่ทำงาน
ของว่างหลากหลายจัดทำขึ้นจากชีสใส่ในซุปสลัด ในคอเคซัส chechil กินสดและขาวล้างด้วยไวน์โฮมเมด สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือเชชิลผัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เส้นใยที่รมควันจะถูกตัดในแนวนอนและใส่ลงในกระทะที่อุ่น ทันทีที่เปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น ชีสก็พลิกกลับและทอดอีกด้าน อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ช่วยให้เชชิลมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
เพื่อลิ้มรสของว่างรสเค็มที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้ออาหารอันโอชะที่เหลือเชื่อเลย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเชชิลชีสที่บ้านสูตรที่คุณจะพบในบทความของเราพร้อมกับคำแนะนำโดยละเอียด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ ฉ่ำและที่สำคัญที่สุด โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่ามี GMOs ในองค์ประกอบหรือส่วนประกอบที่ไม่แข็งแรงอื่นๆ อยู่บ้าง
ชีส Chechil เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น - ชีส Pigtail หาซื้อได้ตามเคาน์เตอร์ของทุกร้าน ถือว่าเป็น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของ Suluguni มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่รสชาติและความหนาแน่นยังคงแตกต่างกัน
ชีส Chechil ไม่จำเป็นต้องมีอายุนานหลายสัปดาห์ แต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้าน
เรามาลองทำกันดูไหม
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ rennet หรือ pepsin คุณสามารถซื้อ "แปลกใหม่" ได้ในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง
เพิ่มเปปซินในอัตรา 1 กรัมต่อของเหลว 300 มล.
ถ้าเรามีนมประจำหมู่บ้านอยู่ตรงหน้า จะต้อง "เอา" หรือ "พร่องมันเนย" เนื่องจากในเทคโนโลยีดั้งเดิม เชชิลชีสทำจากนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
แต่มีมากขึ้น วิธีที่รวดเร็วทำขนมอร่อยๆที่บ้าน.
สำหรับสูตรนี้ เราต้องการนมสดไขมันต่ำ 4 ลิตร
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเชชิลชีสที่บ้านแล้ว สูตรการทำอาหารแตกต่างกันไป ดังนั้นเราจึงลองใช้สูตรที่แตกต่างกันเพื่อเลือกสูตรที่เหมาะสม เพราะการทำชีสไม่เพียงแต่จะลำบาก แต่ยังเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากด้วย ใครจะรู้ว่าวิธีการใดที่จะได้ผลในมือคุณและในครัวของคุณ?
แชร์คอมเมนต์รายละเอียดการทำเชคชิลชีสและลงรูปสินค้าสำเร็จรูปนะคะเพื่อนๆ!
ชีสนมวัวดองอาร์เมเนียในรูปแบบของเส้นบาง ๆ ถักเปียเป็นผมเปีย ถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาร์เมเนีย ในเนื้อสัมผัสและรสชาติ มันคล้ายกับซูลูกุนิ แต่แตกต่างจากชั้นที่มากขึ้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถขายในรูปแบบคลาสสิกหรือแบบรมควัน รสชาติของ Chechil นั้นละเอียดอ่อนครีมเค็มพร้อมกลิ่นรสเผ็ด เนื้อมีความฉ่ำรักษาของเหลวไว้ได้มากเนื่องจากช่องท้องแน่นเป็นผมเปีย
คำว่า "เชชิล" แปลว่า "พันกัน" สามารถผลิตเป็นเปีย เชือกเส้นเล็ก บะหมี่ หลอด ลูกบอล
Chechil เป็นคนแรกที่ทำโดยคนเลี้ยงแกะอาร์เมเนียซึ่งเก็บนมไว้สำหรับฤดูหนาว
Chechil ทำด้วยมือจากนมวัวที่มีไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32 องศาและเติมเรนเน็ตหรือเปปซิน เมื่อนมจับตัวเป็นก้อน ก้อนชีสจะถูกกวนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา เกล็ดชีสพลาสติกเริ่มสะสมบนพื้นผิวซึ่งแยกออกจากหางนมเค็มอย่างดีและตากแดด
หลังจากนั้นครู่หนึ่งชีสจะถูกดึงเป็นเส้นบาง ๆ และพันเป็นก้อนแน่นหรือถักเปียทันที ด้ายทอจะวางในน้ำเกลือโดยจะคงอยู่ประมาณหนึ่งเดือน ระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุดคือ 2.5 เดือน
ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือไวน์ขาว เพื่อลดปริมาณเกลือในนั้น Chechil สามารถแช่ในน้ำหรือนม เพิ่มเมื่อเตรียมสลัด, ซุป, แซนวิช, อาหารจานเนื้อ, อาหารทะเล, ซอส, พาสต้า, ตอติญ่า, หม้อปรุงอาหาร เชชิลเข้ากับเห็ด ผัก สมุนไพร กาแฟ เครื่องเทศร้อน
ในอาร์เมเนีย Chechil เสิร์ฟแบบทอด เพื่อเตรียมชีสทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน
Chechil เป็นชีสที่ค่อนข้างไม่แน่นอนซึ่งสำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมต้องใช้มือของผู้ทำชีสที่มีประสบการณ์ คุณภาพของมันได้รับการทดสอบมานานแล้วโดยการร้อยผ่านรูเข็ม
- ชีสที่ทำจากลูกเส้นใยหรือผมเปีย "เชชิล" แปลว่า "พันกัน" เนื่องจากเส้นใยของชีสถูกมัดเข้าด้วยกัน สารอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้และชีสจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ Chechil อยู่ในกลุ่มของชีสดองนั่นคือการสุกของชีสเกิดขึ้นในสารละลาย ดังนั้นจึงค่อนข้างเค็มและเป็นน้ำ
เชชิลมีชั้นมากกว่าและมีรสน้ำนมเข้มข้นไม่เหมือนกับซูลูกุนิ นอกจากผมเปียธรรมดาแล้ว คุณสามารถหาเชชิลได้ในรูปของหลอด ลูกบอล เชือก หรือสปาเก็ตตี้ รสเผ็ดของเชชิลชีสรมควัน มีเกลือมากกว่า น้ำน้อย และเหมาะสำหรับ
การผลิต
ทำจากนมวัวหมัก ในการทำเช่นนี้เปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์จากสัตว์จะถูกนำเข้าสู่นมที่ร้อนถึง 32 องศา หลังจากมีลักษณะเป็นก้อน นมจะถูกกวน และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา ถัดมา หางนมจะถูกแยกออกจากสะเก็ด พวกเขาเค็มและทิ้งไว้ในแสงแดด ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้มวลมีความเค็มดี ให้ทำการบดให้ละเอียดในน้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแคลเซียมได้สูงสุด
จากนั้นเส้นใยจะถูกดึงเป็นเกลียวด้วยมือและประกอบเป็นลูกบอลหรือเป็นเปีย ชีสที่สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนในสารละลายเกลือ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ชีสสามารถเน่าเสียและออกซิไดซ์ได้ ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2.5 เดือน
ความหนาของเส้นใยบ่งบอกถึงคุณภาพของชีส หากด้ายชีสผ่านตาของเข็มแสดงว่า chechil ถูกปรุงตามกฎทั้งหมด
องค์ประกอบและการใช้งาน
ชีสมีไขมันน้อยมาก สูงสุด 10% ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารและเหมาะสำหรับการบริโภคระหว่างรับประทานอาหาร ประกอบด้วยน้ำปริมาณมาก - 60% และเกลือ 4 ถึง 8% ชีสอุดมไปด้วยวิตามินและแคลเซียม เชชิล 100 กรัมมี 280-350 กิโลแคลอรี
ใช้
ชีสมีความสดใหม่และเข้ากันได้ดีกับไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติ สีขาวสด เชชิลยอดเยี่ยมในสลัดและ. เป็นที่นิยม ชีสทอด: เชชิลรมควันถูกตัดในแนวนอนแล้วทอดในกระทะ พื้นผิวของชีสกลายเป็นสีทองและได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ใช้สำหรับทำขนม สลัด ซุป ผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอื่นๆ
สลัดกับ CHECHIL CHEESE
สลัดง่ายๆ ทำจากชีสรมควันกับแฮม (ชิ้นละ 200 กรัม) และมะเขือเทศ (2 ชิ้น) ชีสหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม. แฮมเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยมายองเนส ชีสที่เค็มเกินไปจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า
สลัดอื่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มไข่ต้ม (5 ชิ้น), ข้าวโพดกระป๋อง (1 กระป๋อง), ถุงแครกเกอร์และผักใบเขียวลงในชีสและแฮม ชีส ไข่ แฮมและผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยมายองเนส คุณสามารถเสิร์ฟจานบนใบผักกาดหอม
ชีส Chechil มีให้เลือกหลากหลาย: บิดและถัก, รมควันและเครื่องเทศ - สำหรับทุกรสนิยม แต่สิ่งที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย เชชิลโฮมเมด - ที่ปรุงตามประเพณีในคอเคซัส
