Chechil ชีสรมควันหรือที่เรียกว่า "pigtail" เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ในแง่ของเนื้อสัมผัสและรสชาติ คล้ายกันมากกับ ชีสรมควันแต่เชชิลยังคงมีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากเขา ความแตกต่างที่สำคัญอาจอยู่ในรูปลักษณ์เพราะคุณไม่สามารถสร้างความสับสนให้กับผมเปียที่ถักเปียกับอะไรก็ได้ แต่นอกจากรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจแล้ว ชีสชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย มาดูประโยชน์และโทษของเชชิลชีสต่อร่างกายกันดีกว่า
ชอบทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์นมชีสรมควันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผม เล็บ และกระดูก นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและปรับปรุงการนอนหลับ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมของเชชิลชีส ชีสหนึ่งร้อยกรัมมี 320 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันของเชชิลชีสค่อนข้างต่ำ (5-10%) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ไม่สามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปรานได้
องค์ประกอบของชีสเชชิลคือนมวัวสด แกะหรือแพะ ซึ่งมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีวัวซึ่งใช้สำหรับทำให้นมเปรี้ยว เนื่องจากองค์ประกอบของชีสเป็นกลางมาก จึงไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ จริงอยู่คนเป็นโรคกระเพาะต้องระมัดระวังในการใช้ ผลิตภัณฑ์รมควันแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมก็ตาม แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสำคัญคือการเลือกชีสที่เหมาะสม อย่าซื้อเชชิลชีสที่มีสีสว่างเกินไป เพราะนี่หมายความว่ามีการใช้สีย้อมในการเตรียม นอกจากนี้ อันตรายต่อร่างกายคือ ชีส ซึ่งไม่ได้เตรียมมาจากการรมควันตามธรรมชาติ แต่ด้วยความช่วยเหลือของ
ชีส Chechil: ผลิตภัณฑ์อาหารคอเคเซียนถักเปียเป็นเส้นๆ แน่นๆ ทอจากมวลชีสยืดหยุ่น อยู่ร่วมกันอย่างถูกต้องบนชั้นวางของแผนกอาหารข้างๆ ชีสอื่นๆ Chechil เป็นชีสดองซึ่งเป็นน้องชายของ Suluguni แต่มีลักษณะอารมณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแต่ละบุคคล ประวัติของผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจ: ผลิตในคอเคซัสด้วยมือเท่านั้นโดยดึงเกลียวให้หนาเท่าเส้นผม Chechil จะเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ตกแต่งสลัดหรือแซนวิชเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานชีสที่อุดมไปด้วยรูปลักษณ์
เชชิลคืออะไร
ชีสแห่งชาติอาร์เมเนียซึ่งเป็นลูกเส้นใยหรือผมเปียถักเป็นเชชิล เนื่องจากชีสถูกมัดรวมกันเป็นมัด น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดและคุณสมบัติตามธรรมชาติของน้ำนมดิบจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ Chechil หมายถึงชีสดองที่ทำให้สุกในสารละลายเกลือ จึงมีโครงสร้างเป็นน้ำและมีปริมาณเกลือสูง ชื่อของชีสนั้นมาจากคำภาษาคอเคเซียน ซึ่งออกเสียงว่า "เชชิล" ซึ่งแปลว่า "พันกัน"
จาก suluguni ญาติสนิท chechil แตกต่างกันในการแบ่งชั้นที่เพิ่มขึ้นและรสชาติของนมเปรี้ยวที่เด่นชัดมากขึ้น เชชิลมีหลายพันธุ์: นอกเหนือจากการถักเปียแบบดั้งเดิมแล้วยังผลิตในรูปแบบของปาเก็ตตี้, เชือก, หลอด, ก๋วยเตี๋ยว, ลูก บ่อยครั้งที่ชีสดองประเภทนี้รมควันซึ่งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงสมัยใหม่ของชีสเส้นใยเป็นรสชาติของคนรักเบียร์: ผลิตภัณฑ์แห้งและเค็มซึ่งขาดไม่ได้ในการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีฟอง
ผลิตอย่างไร
Chechil ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดที่มีปริมาณไขมันลดลงซึ่งหมักด้วยไตสัตว์ ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 32 องศาจากนั้นเติมเปปซิน หลังจากเกิดก้อนขึ้น ส่วนผสมของนมหมักจะถูกกวนและให้ความร้อนถึง 60 องศา สะเก็ดผลจะถูกเก็บรวบรวม แยกออกจากหางนม เค็มจัด และทากลางแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกยืดด้วยมือบนโต๊ะในรูปแบบของเส้นด้ายพันเป็นลูกห้ากิโลกรัมหรือถักเป็นเปียทันที เก็บชีสในสารละลายเกลือจนสุกเต็มที่เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีสลดราคาคือไม่เกินเจ็ดสิบห้าวัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ลิขสิทธิ์สำหรับการผลิต chechil braids เป็นของ Karan Abrahamyan หัวหน้าเวิร์กช็อปทำชีสที่ศูนย์การศึกษาและวิจัยของ Kyiv Agrarian University ของเขต Fastovsky (หมู่บ้าน Velikaya Skitynka) ผู้เขียนมีสิทธิบัตรการประดิษฐ์และการออกแบบอุตสาหกรรม ใบรับรองเครื่องหมายสำหรับสินค้าและบริการ ในขั้นต้นถักเปียนั้นทอจากมอสซาเรลล่าชีสอิตาลีในเวลาต่อมาถักเปียเริ่มทำจากซูลูกุนิและจากเชชิลเท่านั้น
ประโยชน์ของเชชิลชีส
เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและแน่นของชีสมีปริมาณไขมันต่ำมากถึง 10% ซึ่งเป็นสาเหตุที่เชชิลจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสดองชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหาร Protasov ขึ้นอยู่กับการใช้ ผักสดและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกัน chechil มีความชื้นค่อนข้างสูง - มากถึง 60% และเกลือ - 4-8% อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน Chechil เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ค่าพลังงานชีสหนึ่งร้อยกรัมมีตั้งแต่ 280 ถึง 350 กิโลแคลอรี
มันน่าสนใจ
หากเชชิลปรุงอย่างถูกต้อง เคล็ดลับของเทคโนโลยี เส้นใยของเชชิลก็สามารถดึงผ่านรูเข็มได้ นี่คือวิธีการตรวจสอบคุณภาพชีส ลักษณะที่ไม่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เกิดจากเทคโนโลยีพิเศษ: หากวัตถุดิบมีคุณภาพไม่เพียงพอหรือมือของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพสัมผัสกับการผลิตชีส chechil ก็จะไม่ทำงาน
ของว่างหลากหลายจัดทำขึ้นจากชีสใส่ในซุปสลัด ในคอเคซัส chechil กินสดและขาวล้างด้วยไวน์โฮมเมด สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือเชชิลผัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เส้นใยที่รมควันจะถูกตัดในแนวนอนและใส่ลงในกระทะที่อุ่น ทันทีที่เปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น ชีสก็พลิกกลับและทอดอีกด้าน อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ช่วยให้เชชิลมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
Zhanna Pyatirikova
ชีสนมวัวดองอาร์เมเนียในรูปแบบของเส้นบาง ๆ ถักเปียเป็นผมเปีย ถือเป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาร์เมเนีย ในเนื้อสัมผัสและรสชาติ มันคล้ายกับซูลูกุนิ แต่แตกต่างจากชั้นที่มากขึ้นและรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถขายในรูปแบบคลาสสิกหรือแบบรมควัน รสชาติของ Chechil นั้นละเอียดอ่อนครีมเค็มพร้อมกลิ่นรสเผ็ด เนื้อมีความฉ่ำรักษาของเหลวไว้ได้มากเนื่องจากช่องท้องแน่นเป็นผมเปีย
คำว่า "เชชิล" แปลว่า "พันกัน" สามารถผลิตเป็นเปีย เชือกเส้นเล็ก บะหมี่ หลอด ลูกบอล
Chechil เป็นคนแรกที่ทำโดยคนเลี้ยงแกะอาร์เมเนียซึ่งเก็บนมไว้สำหรับฤดูหนาว
Chechil ทำด้วยมือจากนมวัวที่มีไขมันต่ำพาสเจอร์ไรส์ มันถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 32 องศาและเติมเรนเน็ตหรือเปปซิน เมื่อนมจับตัวเป็นก้อน ก้อนชีสจะถูกกวนและให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 60 องศา เกล็ดชีสพลาสติกเริ่มสะสมบนพื้นผิวซึ่งแยกออกจากหางนมเค็มอย่างดีและตากแดด
หลังจากนั้นครู่หนึ่งชีสจะถูกดึงเป็นเส้นบาง ๆ และพันเป็นก้อนแน่นหรือถักเปียทันที ด้ายทอจะวางในน้ำเกลือโดยจะคงอยู่ประมาณหนึ่งเดือน ระยะเวลาการจัดเก็บสูงสุดคือ 2.5 เดือน
ชีสเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับเบียร์หรือไวน์ขาว เพื่อลดปริมาณเกลือในนั้น Chechil สามารถแช่ในน้ำหรือนม เพิ่มเมื่อเตรียมสลัด, ซุป, แซนวิช, อาหารจานเนื้อ, อาหารทะเล, ซอส, พาสต้า, ตอติญ่า, หม้อปรุงอาหาร เชชิลเข้ากับเห็ด ผัก สมุนไพร กาแฟ เครื่องเทศร้อน
ในอาร์เมเนีย Chechil เสิร์ฟแบบทอด เพื่อเตรียมชีสทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อน
Chechil เป็นชีสที่ค่อนข้างไม่แน่นอนซึ่งสำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมต้องใช้มือของผู้ทำชีสที่มีประสบการณ์ คุณภาพของมันได้รับการทดสอบมานานแล้วโดยการร้อยผ่านรูเข็ม
- ชีสที่ทำจากลูกเส้นใยหรือผมเปีย "เชชิล" แปลว่า "พันกัน" เนื่องจากเส้นใยของชีสถูกมัดเข้าด้วยกันสารอาหารจึงถูกเก็บรักษาไว้และชีสจะไม่สูญเสีย คุณสมบัติที่มีประโยชน์. Chechil อยู่ในกลุ่มของชีสดองนั่นคือการสุกของชีสเกิดขึ้นในสารละลาย ดังนั้นจึงค่อนข้างเค็มและเป็นน้ำ
เชชิลมีชั้นมากกว่าและมีรสน้ำนมเข้มข้นไม่เหมือนกับซูลูกุนิ นอกจากผมเปียธรรมดาแล้ว คุณสามารถหาเชชิลได้ในรูปของหลอด ลูกบอล เชือก หรือสปาเก็ตตี้ รสเผ็ดของเชชิลชีสรมควัน มีเกลือมากกว่า น้ำน้อย และเหมาะสำหรับ
การผลิต
ทำจากนมวัวหมัก ในการทำเช่นนี้เปปซินซึ่งเป็นเอนไซม์จากสัตว์จะถูกนำเข้าสู่นมที่ร้อนถึง 32 องศา หลังจากมีลักษณะเป็นก้อน นมจะถูกกวน และอุณหภูมิเพิ่มขึ้นเป็น 60 องศา ถัดมาก็แยกหางนมออกจากสะเก็ด พวกเขาเค็มและทิ้งไว้ในแสงแดด ในเวลาเดียวกัน เพื่อให้มวลมีความเค็มดี ให้ทำการบดให้ละเอียดในน้ำเกลือ วิธีนี้ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินและแคลเซียมได้สูงสุด
จากนั้นเส้นใยจะถูกดึงเป็นเกลียวด้วยมือและประกอบเป็นลูกบอลหรือเป็นเปีย ชีสที่สุกเต็มที่จะเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนในสารละลายเกลือ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ชีสสามารถเน่าเสียและออกซิไดซ์ได้ ดังนั้นจึงถูกเก็บไว้ไม่เกิน 2.5 เดือน
ความหนาของเส้นใยบ่งบอกถึงคุณภาพของชีส หากด้ายชีสผ่านตาของเข็มแสดงว่า chechil ถูกปรุงตามกฎทั้งหมด
องค์ประกอบและการใช้งาน
ชีสมีไขมันน้อยมาก สูงสุด 10% ดังนั้นจึงถือว่าเป็นอาหารและเหมาะสำหรับการบริโภคระหว่างรับประทานอาหาร ประกอบด้วยน้ำปริมาณมาก - 60% และเกลือ 4 ถึง 8% ชีสอุดมไปด้วยวิตามินและแคลเซียม เชชิล 100 กรัมมี 280-350 กิโลแคลอรี
ใช้
ชีสมีความสดใหม่และเข้ากันได้ดีกับไวน์โฮมเมดจากธรรมชาติ สีขาวสด เชชิลยอดเยี่ยมในสลัดและ. เป็นที่นิยม ชีสทอด: เชชิลรมควันถูกตัดในแนวนอนแล้วทอดในกระทะ พื้นผิวของชีสกลายเป็นสีทองและได้กลิ่นหอมพิเศษและรสชาติที่ละเอียดอ่อน
ใช้สำหรับทำขนม สลัด ซุป ผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอื่นๆ
สลัดกับ CHECHIL CHEESE
สลัดง่ายๆ ทำจากชีสรมควันกับแฮม (ชิ้นละ 200 กรัม) และมะเขือเทศ (2 ชิ้น) ชีสหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 10 ซม. แฮมเป็นเส้น มะเขือเทศเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยมายองเนส ชีสที่เค็มเกินไปจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้า
สลัดอื่นสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศ ในกรณีนี้จะมีการเพิ่มไข่ต้ม (5 ชิ้น) ข้าวโพดกระป๋อง (1 กระป๋อง) ถุงแครกเกอร์และผักใบเขียวลงในชีสและแฮม ชีส ไข่ แฮมและผักใบเขียวสับละเอียด ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและปรุงรสด้วยมายองเนส คุณสามารถเสิร์ฟจานบนใบผักกาดหอม
ชีส Chechil มีให้เลือกหลากหลาย: บิดและถัก, รมควันและเครื่องเทศ - สำหรับทุกรสนิยม แต่สิ่งที่ดีที่สุดและมีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัย เชชิล ทำอาหารที่บ้าน- ที่ปรุงตามประเพณีในคอเคซัส.
ตามรูปลักษณ์ เชชิลชีสไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับชีสชนิดอื่น ผลิตในรูปของเส้นใยที่มีโครงสร้างเป็นเส้น ๆ มัดเป็นมัด Chechil สุกในน้ำเกลือ แต่มักผสมกับคอทเทจชีสหรือชีสอื่น ๆ แล้วยัดลงในเหยือกหรือหนังไวน์ที่ไม่เคลือบ
รสชาติและกลิ่นของชีสนี้เป็นนมเปรี้ยว, คม, แป้งที่มีเส้นใยหนาแน่น, พื้นผิวของผลิตภัณฑ์หยาบ ผลิต เชชิลในอาร์เมเนีย
Chechil เป็นชีสดอง ซึ่งเป็นน้องชายที่สนิทที่สุดของ Suluguni แต่มีลักษณะนิสัยเฉพาะตัวและมีรสชาติที่ค่อนข้างละเอียดอ่อน
ประวัติของผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจมาก มันถูกผลิตขึ้นในคอเคซัสและด้วยมือเท่านั้นโดยการดึงเกลียวให้เท่ากับความหนาของเส้นผม เชชิลผสมผสานอย่างลงตัวกับเบียร์หรือไวน์ และยังสามารถตกแต่งสลัดหรือแซนวิชได้อย่างหรูหรา หรือจะเสิร์ฟในจานชีสขนาดใหญ่และสวยงามก็ได้ ดังนั้น เมื่อคุณดูจานนี้ คุณไม่ได้คิดถึงปริมาณแคลอรี่ของเชชิลชีสเสมอไป
เนื้อแน่นยืดหยุ่นของชีสมีปริมาณไขมันต่ำ - มากถึง 10% ดังนั้นเชชิลจึงจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสดองชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหารของ Protasov ขึ้นอยู่กับการบริโภคผักสดและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกัน chechil มีความชื้นค่อนข้างสูง - มากถึง 60% และเกลือ - 4-8% อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน Chechil เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ค่าพลังงานของชีสหนึ่งร้อยกรัมอยู่ที่ 280 ถึง 350 กิโลแคลอรี
Chechil มีประโยชน์สำหรับผู้ที่ขาดธาตุเช่นแคลเซียมเช่นเดียวกับผู้ที่ทานอาหารเพราะมีไขมันเพียง 10% และไม่เป็นอันตรายต่อเอวของคุณ ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม คุณจะพบโปรตีนประมาณ 21.6 กรัม ไขมัน 19.5 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.6 กรัม และแคลอรี่เพียง 282 กิโลแคลอรี จริงอยู่ทุกอย่างดีพอประมาณและนี่คือสิ่งที่เป็นกับ chechil: มีเกลืออยู่ในนั้นมากเกินพอและอย่างที่คุณทราบเกลือป้องกันการขับของเหลวออกจากร่างกายดังนั้นสิ่งสำคัญที่นี่คืออย่าหักโหม มัน.
ผมเปียชีสส่วนใหญ่มักจะทำใน "บางส่วน" หรือดีกว่าที่จะพูดเป็นมัด ๆ ละ 5 กก. ซึ่งปริมาณที่เหมาะสมจะถูกตัดออกเมื่อขาย เทคโนโลยีของการเตรียมการนั้นซับซ้อนมากเพราะไม่ไร้ประโยชน์ที่จะผ่านการตรวจสอบคุณภาพ "เฉพาะ" มาก: หากชีสถูกเตรียมโดยไม่มีการละเมิดและเบี่ยงเบนจากสูตรของเส้นใย (เส้นที่บางที่สุด) จะเป็นไปได้ เพื่อยืดผ่านรูเข็มถ้าสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นจากนั้นชีสก็ไม่สามารถตั้งชื่อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้
ของว่างหลากหลายจัดทำขึ้นจากชีสใส่ในซุปสลัด ในคอเคซัส chechil กินสดและขาวล้างด้วยไวน์โฮมเมด สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือเชชิลผัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เส้นใยที่รมควันจะถูกตัดในแนวนอนและใส่ลงในกระทะที่อุ่น ทันทีที่เปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น ชีสก็พลิกกลับและทอดอีกด้าน อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ช่วยให้เชชิลมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
ประโยชน์ของชีสหางเปียรมควันมีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัส เป็นที่ทราบกันดีว่าองค์ประกอบเหล่านี้มีส่วนรับผิดชอบต่อสภาพผม เล็บ และเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ คุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์นี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้ที่มีดัชนีมวลกายต่ำ เนื่องจากปริมาณแคลอรี่ของชีสหางเปียรมควันอยู่ที่ 320 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม
ด้วยอาการแพ้และไม่มีเอนไซม์จึงมีข้อห้ามในการย่อยโปรตีนนมเพื่อการบริโภค
ห้ามใช้ในกรณีที่มีแคลเซียมในเลือดสูงและมีคอเลสเตอรอลมากเกินไป ในปริมาณที่จำกัด ใช้สำหรับโรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง, pyelonephritis, urolithiasis
แนะนำให้รับประทานชีสในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือละทิ้งโดยสิ้นเชิงสำหรับผู้ที่เป็นโรคนิ่วในท่อไต, โรคกระเพาะ, pyelonephritis เฉียบพลัน, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูงและอาการลำไส้ใหญ่บวม
Chechil มีวิตามินมากมายในชีส: B1, B2, B6, PP, A, D, E. แร่ธาตุ: โซเดียม, ทองแดง, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, เหล็ก, สังกะสี, ซีลีเนียม, ยังไม่สลายในระหว่างการผลิตและ สุกเต็มที่และคงปริมาณที่เห็นได้ชัดเจนในผลิตภัณฑ์
ที่มา http://howeat.ru/product/sir/1419
Chechil ชีสรมควันหรือที่เรียกว่า "pigtail" เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติ มันคล้ายกับชีสซูลูกูนิรมควันมาก แต่ถึงกระนั้นเชชิลก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากมัน ความแตกต่างที่สำคัญอาจอยู่ในรูปลักษณ์เพราะคุณไม่สามารถสร้างความสับสนให้กับผมเปียที่ถักเปียกับอะไรก็ได้ แต่นอกจากรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจแล้ว ชีสชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย มาดูประโยชน์และโทษของเชชิลชีสต่อร่างกายกันดีกว่า
เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากนม ชีสรมควันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผม เล็บ และกระดูก นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและปรับปรุงการนอนหลับ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมของเชชิลชีส ชีสหนึ่งร้อยกรัมมี 320 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันของเชชิลชีสค่อนข้างต่ำ (5-10%) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ไม่สามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปรานได้
องค์ประกอบของชีสเชชิลคือนมวัวสด แกะหรือแพะ ซึ่งมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีวัวซึ่งใช้สำหรับทำให้นมเปรี้ยว เนื่องจากองค์ประกอบของชีสเป็นกลางมาก จึงไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ จริงอยู่ คนที่เป็นโรคกระเพาะต้องระมัดระวังในการรับประทานอาหารที่มีควัน แม้ว่าพวกเขาจะเป็นนมก็ตาม แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสำคัญคือการเลือกชีสที่เหมาะสม อย่าซื้อเชชิลชีสที่มีสีสว่างเกินไป เพราะนี่หมายความว่ามีการใช้สีย้อมในการเตรียม นอกจากนี้ชีสซึ่งไม่ได้เตรียมมาจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ แต่ด้วยความช่วยเหลือของควันเหลวนั้นเป็นอันตรายต่อร่างกาย
ที่มา http://womanadvice.ru/syr-chechil-polza-i-vred
"ผมเปีย", "ปาเก็ตตี้", "ฟาง" - ทันทีที่แฟน ๆ ที่ภักดีไม่ได้เรียกชีสที่ผิดปกตินี้ รูปร่างที่ผิดปกติ รสเผ็ดร้อน และปริมาณแคลอรี่ต่ำทำให้ชีสประเภทนี้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในตลาด ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้ผลิตชีสหลายรายรวมความหลากหลายนี้ไว้ในผลิตภัณฑ์ของตน
Chechil เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของอาร์เมเนีย เชื่อกันว่ามันถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกโดยคนเลี้ยงแกะอาร์เมเนียซึ่งเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีนมสำหรับฤดูหนาวในลักษณะเดียวกัน ชีสแท้ทำด้วยมือเท่านั้น นมวัวหมักไขมันต่ำมักใช้เป็นส่วนผสมหลักแต่ยัง สูตรผสมจากนมวัว แพะ และแกะ
นำองค์ประกอบเรนเน็ต "เปปซิน" เข้าไปในวัตถุดิบโดยให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 32°C เป็นผลให้การก่อตัวของสะเก็ดและเวย์เริ่มต้นขึ้น ของผสมที่เป็นผลลัพธ์ถูกกวนผสมอย่างดีและให้ความร้อนถึง 60° จากนั้นจึงแยกหางนมออกและเติมเกลือลงในเกล็ด เพื่อให้มวลที่ได้ดูดซับเกลือได้ดีจึงค่อยถูด้วยมือและทิ้งไว้กลางแดด
ขั้นตอนต่อไปคือการก่อตัวของเธรด หากทำตามขั้นตอนก่อนหน้าทั้งหมดอย่างถูกต้องก็ไม่น่าจะมีปัญหา เส้นใยชีสจะเป็นพลาสติกและแข็งแรง ซึ่งจะช่วยให้คุณดึงด้ายออกได้ง่ายและได้รูปทรงผมเปียหรือลูกบอลตามต้องการ ยิ่งเส้นใยบางลงเท่าใด การตรวจสอบก็ยิ่ง "ถูกต้อง" มากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วเส้นชีสควรผ่านรูเข็ม
แบบฟอร์มผลลัพธ์จะถูกส่งไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนในน้ำเกลือ นี่คือที่ที่ชีสสุก Chechil มีอายุการเก็บรักษาประมาณ 2.5 เดือน สภาพการเก็บรักษานานขึ้นบ่งชี้ว่ามีสารกันบูด
ชีสดั้งเดิมมีสีเกือบขาวหรือเหลืองเล็กน้อย เนื้อสัมผัสนุ่ม และเปลือกที่ไม่เด่น เหมาะสำหรับสลัดและไวน์เบา ๆ เชชิลประเภทรมควันที่ได้รับความนิยมไม่น้อยมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใสกว่า ความหลากหลายนี้ถือเป็นหนึ่งในอาหารว่างเบียร์ที่ดีที่สุด
เชชิลธรรมชาติ (ไม่สูบบุหรี่) เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการทำให้น้ำหนักเป็นปกติ เนื่องจากการใช้นมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำเป็นพื้นฐาน ชีสชนิดนี้จึงเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำ
Chechil อุดมไปด้วยแคลเซียมไม่เพียง แต่ในชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงฟอสฟอรัส แมกนีเซียม โซเดียม เหล็ก โพแทสเซียม และซีลีเนียม นอกจากนี้ยังมีวิตามิน A, PP, B, B1, D, E.
ชีสชนิดนี้มีผลดีต่อการเผาผลาญ เสริมสร้างกระดูก รวมอยู่ในกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์
อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มันมีข้อห้ามหลายประการ ปริมาณเกลือที่สูงเพียงพอ (มากถึง 8%) ในชีสกำหนดข้อ จำกัด ในการบริโภคโดยผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือไต
และในที่สุดก็...
แท้จริงแล้วเชชิลสามารถลิ้มรสได้ในคอเคซัสเท่านั้น และไม่ใช่แม้แต่ในร้าน แต่เฉพาะในครัวของปฏิคมซึ่งนำสูตรการทำชีสจากแม่และยายของเธอมาใช้
แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ในร้านค้า คุณควรใส่ใจกับบางสิ่ง:
ที่มา http://womenitems.ru/notes/16711.html
แคลอรี่: 320 กิโลแคลอรี
ผมเปียชีสรมควันเป็น อาหารพื้นบ้านอาหารของอาร์เมเนียและเรียกว่าเชชิล วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ประชากรในประเทศของเรา ชีสผมเปียทำจากเส้นใยขนาดเล็กซึ่งมีรสชาติเกือบเหมือนกันกับซูลูกูนิ โดยพื้นฐานแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวผลิตขึ้นเอง ชีสนี้โดดเด่นด้วยรูปแบบดั้งเดิมซึ่งเป็นเกลียวที่ทำเป็นผมเปีย (ดูรูป) คุณจะพบผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาและความยาวต่างกันบนชั้นวาง
Chechil ยังโดดเด่นด้วยเทคโนโลยีการผลิตที่ผิดปกติเนื่องจากชีสละลายในตอนเริ่มต้นและจะมีการปรุงอื่น ๆ เท่านั้น ผมเปียรมควันยังโดดเด่นด้วยความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ผิดปกติ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีกลิ่นดั้งเดิม แต่มีกลิ่นเหมือนกับชีสประเภทอื่น ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันเกี่ยวกับรสชาติซึ่งโดดเด่นด้วยความเผ็ดเล็กน้อยและกลิ่นควันบุหรี่ ชีสดังกล่าวอาจมีสีเบจหรือสีเหลืองซึ่งขึ้นอยู่กับกระบวนการผลิตโดยตรง
สำหรับการเตรียมเชชิลจะใช้นมสดของวัวแกะหรือแพะ การหมักของของเหลวเกิดขึ้นตามธรรมชาติ กล่าวคือ ขั้นแรกให้นมอุ่นและผสมกับวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์และเรนเนทแบบพิเศษ ชีสใช้เวลาในการทำให้แข็ง 10 นาทีแล้วอุ่นซ้ำเพื่อให้เป็นสะเก็ด ในเวลานี้ทำแถบยาวประมาณ 8 ซม. จากนั้นพวกเขาจะถูกลบออกและตัดเป็นริบบิ้นบางอันซึ่งถักเปีย จากนั้นนำไปใส่ในถังน้ำเกลือจนสุกเต็มที่ chechil ที่โตแล้วถูกส่งไปยังห้องบางแห่งที่มีไว้สำหรับสูบบุหรี่ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแตกต่างกันไปตั้งแต่ 5 ถึง 10%
เมื่อเลือก ผมเปียรมควันให้ความสนใจกับสีของผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ละทิ้งตัวเลือกที่มีสีเหลืองสดใสเนื่องจากเป็นการระบุถึงการใช้สีย้อมเคมี ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ยิ่งรายการส่วนผสมเล็กลงเท่าใด ก็ยิ่งมีแนวโน้มมากขึ้นที่จะโต้แย้งว่าชีสดังกล่าวเป็นธรรมชาติ
ชีสหางเปียรมควันคงความสดของผู้บริโภคไว้ 75 วัน
ประโยชน์ของชีสหางเปียรมควันอยู่ในองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ค่อนข้างมากในผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสซึ่งเกี่ยวข้องอย่างแข็งขันในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก นอกจากนี้ยังช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และฟันอีกด้วย
ผมเปียชีสรมควัน เป็นอาหารว่างที่ดีซึ่งหลายคนชอบดื่มคู่กับเบียร์ นอกจากนี้ ชีสแต่ละแผ่นสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ เช่น สำหรับสลัด ของว่าง และแซนวิช แม่บ้านหลายคนใช้ผูกม้วนหรือห่อแพนเค้ก
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้อย่างสมบูรณ์ คุณสามารถปรุงเองที่บ้านได้ แม้ว่าสูตรจะไม่ง่ายนัก แต่รสชาติของชีสดังกล่าวจะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน! ในการทำเช่นนี้คุณต้องทานนมและเปปซิน นมสดควรปล่อยให้เปรี้ยวในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถใส่หางนมหรือนมเปรี้ยวที่นั่น
หลังจากนั้นจะต้องใส่นมลงบนกองไฟขั้นต่ำจนกว่าจะเกิดมวลนมเปรี้ยวจากนั้นจึงส่งเปปซินไปที่นั่นในอัตรา 300 กรัมของเหลว 1 กรัมของเปปซิน ส่วนผสมที่ได้จะต้องถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศาและรอจนกระทั่งสะเก็ดเริ่มก่อตัวเป็นมวลหนาแน่น จากนั้นด้วยช้อนไม้คุณต้องเริ่มบดชีสแล้วสร้างริบบิ้นออกมาซึ่งจะต้องวางบนโต๊ะอย่างสม่ำเสมอ หลังจากนั้นก็เริ่มตัดแถบออกซึ่งมีความหนาไม่เกิน 5 มม. ตอนนี้ได้เวลาทำผมเปียแล้วส่งไปในน้ำเย็นแล้วใส่ลงในสารละลายน้ำเกลือ อยากได้ชีสรมควันก็ต้องส่งโรงโม้พิเศษไปก่อน ทำอาหารได้เต็มที่. เป็นผลให้ในการทำชีส 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นม 9 ลิตร
ชีสหางเปียรมควันสามารถทำร้ายผู้คนที่แพ้ผลิตภัณฑ์ได้ นอกจากนี้ยังควรพิจารณาเนื้อหาแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ด้วยซึ่งหมายความว่าคุณไม่สามารถกินในปริมาณมากในระหว่างการลดน้ำหนักรวมถึงผู้ที่เป็นโรคอ้วน นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าชีสหางเปียที่เตรียมโดยใช้ควันเหลวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ นอกจากนี้ควรระลึกไว้เสมอว่าในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักใช้วัตถุดิบรองซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
