สวัสดีตอนบ่ายเพื่อนรัก วันนี้เราจะมาพูดถึงลูกชิ้นทอดหรือเราจะวิเคราะห์สูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำประเภทต่างๆ ดูเหมือนมีอะไรซับซ้อน เนื้อสับ ขนมปัง ไข่ คลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วทอด

แต่ก็ไม่ได้ผลอย่างที่ควรจะเป็นเสมอไป เป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับแม่บ้านที่อายุน้อย คุณต้องทำผิดพลาดมากมายก่อนที่จะเขียวชอุ่มและ ลูกชิ้นฉ่ำเพื่อให้ทุกคนในครอบครัวได้เพลิดเพลิน

นั่นเป็นเหตุผลที่เราพยายามรวบรวมไม่เพียงแค่สูตรอาหาร แต่ยังเปิดเผยความลับในการทำลูกชิ้นหรือลูกชิ้นแสนอร่อยตามที่เรียกกัน

เหมือนกัน ตารางวันหยุดมักจะมีลูกชิ้น บางครั้งอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามปกติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา พวกเขาสามารถตกแต่งตารางวันหยุด แม่บ้านทุกคนอยากทำอาหารที่น่าสนใจและแปลกใหม่ และนั่นก็เยี่ยมมาก คุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองและชมเชยต่อหน้าแขกและอื่น ๆ

แต่ก่อนที่คุณจะทำอาหาร คุณต้องรู้กฎง่ายๆ สองสามข้อก่อน พวกเขาไม่ได้ถูกประดิษฐ์ขึ้นอย่างนั้น นี่เป็นประสบการณ์ของแม่บ้านหลายคนตลอดกาล มาดูกันดีกว่า

ลูกชิ้นควรจะอร่อยมาก ไม่เถียง แต่ก็จำเป็นที่จะไม่แห้งและเขียวชอุ่ม มันขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นการเลือกเนื้อสับ วิธีการนวดเนื้อสับ ส่วนผสมเพิ่มเติม เป็นต้น และแน่นอนประสบการณ์

ตอนนี้เราจะวิเคราะห์รายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำหรือเตรียมเนื้อสับก่อน

โดยวิธีการที่ดีที่สุดคือทำเนื้อสับด้วยมือของคุณเอง ฉันไม่เคยแนะนำให้ซื้อในร้านค้าเพราะคุณไม่มีทางรู้ว่ามีส่วนเกี่ยวข้องที่นั่นอย่างไรและอย่างไร โดยปกติจะไม่ได้รับชิ้นเนื้อโฮมเมดที่ดีจากเนื้อสับที่ซื้อมา

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทอด

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจว่าจะทำชิ้นเนื้อชนิดใด ปกติแล้วจะเป็นแบบนี้สำหรับฉัน ฉันกินเนื้อสัตว์ชนิดใด ฉันจึงทำมาจากมัน แต่นั่นไม่ใช่กรณีเสมอไป หากเราต้องการเซอร์ไพรส์แขก หรือแม้แต่ครอบครัวของเราในงานเลี้ยงอาหารค่ำ เราก็คิดให้รอบคอบล่วงหน้า

การเลือกเนื้อสัตว์ก็ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ด้วยเช่นกัน วิธีแบ่งเนื้อสัตว์ตามปริมาณแคลอรี่มีดังนี้

• ได้แคลอรี่ที่ฉ่ำและสูงที่สุดอย่างแม่นยำ หมูทอด. ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g เมื่อนึ่ง)
• ถ้าเสร็จแล้ว ส่วนผสมของหมูและเนื้อบดจากนั้นปริมาณแคลอรี่จะอยู่ที่ 267 (190) กิโลแคลอรี / 100 กรัม จะดีกว่าที่จะเจือจางหมูสับ 2/3 เนื้อดิน.
• เมื่อใช้เพียว เนื้อดินปริมาณแคลอรี่ยังน้อยกว่า: 235 (172) kcal / 100 g.
• อาหารที่กินมากที่สุดคือ ไก่ทอด. ปริมาณแคลอรี่ที่นี่อยู่ที่ประมาณ 145-125 กิโลแคลอรี / 100 กรัม แต่กลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแห้ง ดังนั้นในชิ้นเนื้อดังกล่าวจึงมีไขมันหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ที่เพิ่มแคลอรี่
• ไก่งวงสับ- ตัวเลือกที่เหมาะที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง แต่ยังสำหรับเด็กด้วย ในไก่งวง เนื้อจะค่อนข้างฉ่ำและแคลอรี่ไม่สูง: 180 กิโลแคลอรีเมื่อทอดในกระทะและ 140 กิโลแคลอรีเมื่อนึ่ง

เราต้องไม่ลืมว่าสารเติมแต่ง เช่น เกล็ดขนมปัง ไข่ และน้ำมัน ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่เมื่อทอด แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้ มักจะใช้ไม่ได้ผล และทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องการปรุงอาหารโดยเฉพาะ

วิธีการเลือกเนื้อให้เหมาะกับเนื้อสับ

อย่าลืมว่าสูตรสำหรับเนื้อสับฉ่ำ ๆ จะกลายเป็นปังเท่านั้นจาก เนื้อสับทำเอง. คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมและทำด้วยตัวเอง แล้วคุณจะสำเร็จแน่นอน

ข้อโต้แย้งหลักคือเนื้อสด

• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบและดมกลิ่น เนื้อควรมีกลิ่นเหมือนเนื้อสด ไม่มีกลิ่น ความเปรี้ยว หรือกลิ่นอื่นๆ ที่บ่งบอกว่าเนื้อเก่าหรือมีกลิ่นอับ
• เนื้อควรมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น หากคุณกดนิ้วลงบนเนื้อ ในไม่ช้ารูก็จะถูกเลื่อนระดับออก
• สีของเนื้อควรเป็นสีแดงอมชมพูและชื้น ไม่ควรมีบริเวณที่มีการระบายอากาศหรือพื้นผิวเมือก
• มันจะดีกว่าที่จะเอาต้นขาหรือเนื้อแกะออกจากเนื้อแกะ
• หากคุณซื้อเนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ควรใช้: ต้นขาด้านหลัง คอ สันใน หรือใบไหล่
• เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ปีก ให้คำนึงถึงแฮม (ขาและต้นขา) จากนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น เต้านมก็เหมาะเช่นกัน - ส่วนที่มีแคลอรีสูงน้อยกว่า แต่ค่อนข้างแห้ง

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหารชิ้นเนื้อ

ก่อนอื่น ฉันต้องการสังเกตว่า เป็นการดีที่สุดที่จะเลื่อนเนื้อผ่านตะแกรงเล็กๆ 2-3 ครั้ง ดังนั้นชิ้นเนื้อจะดูสวยงามยิ่งขึ้น บางสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำระบุจำนวนครั้งที่คุณต้องบิดโดยตรงและไม่ผ่านตะแกรงเสมอ

หลายคนโต้แย้งว่าควรเลื่อนดูตารางขนาดใหญ่ ในแง่หนึ่งพวกเขาพูดถูก จากนั้นเนื้อจะได้เป็นชิ้นใหญ่และให้น้ำผลไม้น้อยลงซึ่งหมายถึงไขมันน้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการชิ้นเนื้อที่เขียวชอุ่มจะดีกว่าถ้าบิดผ่านตาข่ายละเอียดจะดีกว่าถ้าใช้เครื่องปั่น

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อเตรียมลูกชิ้น:

• เมื่อเพิ่มเศษในเนื้อสับคุณต้องใช้ขนมปังพันธุ์ข้าวสาลี ขนมปังของเมื่อวานเป็นที่พึงปรารถนาเพราะความสดจะให้ความสอดคล้องที่ไม่ถูกต้องและแคลอรีพิเศษ
  นอกจากนี้ สำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีเศษประมาณ 150-200 กรัม
• จำเป็นต้องแช่ขนมปังในน้ำเดือดไม่ใช่ในนมอย่างที่หลายคนเชื่อ นมกีดกันความชุ่มฉ่ำ แต่เศษที่แช่น้ำจะเพิ่มความสง่างามและความโปร่งสบาย
• หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ สามารถใช้ได้ 300 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม หัวหอมจะไม่ทำลายเนื้อสับ แต่อย่างใด ในทางกลับกันมันจะอร่อยกว่าและฉ่ำกว่า
  

  แต่หัวหอมไม่สามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อได้ ดังนั้นน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกบีบออก มันจะดีกว่าถ้าใช้มีดหั่นให้ละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ

• หากคุณต้องการได้ชิ้นเนื้อนุ่ม ๆ คุณสามารถเพิ่มมายองเนสลงในเนื้อสับได้ แต่นิดหน่อยไม่เกิน 50 กรัม
• เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกและสวยงามยิ่งขึ้นคุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งด้วยการถูบนเครื่องขูดที่ละเอียด
• หากคุณใช้ไข่ในเนื้อสับ คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในเนื้อสับเพียงอย่างเดียว ขั้นแรก ปรุงเนื้อสับให้ละเอียด: ใส่ทุกอย่างที่คุณต้องการ รวมทั้งเครื่องเทศด้วย ผสมให้เข้ากัน และในตอนท้ายเราเพิ่มไข่ด้วยวิธีนี้:
  แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวจนขึ้นฟู และในเนื้อสับที่เตรียมไว้แล้วให้เทโปรตีนลงไปช้าๆกวนจากล่างขึ้นบน
  ลองใช้วิธีนี้ดูแล้วคุณจะสังเกตเห็นได้ทันทีว่าชิ้นเนื้อชิ้นเล็กชิ้นน้อยจะมีรูปทรงที่สวยงามต่อหน้าต่อตาคุณอย่างไร
• ใส่เครื่องเทศและเกลือตามชอบ ไม่มีข้อจำกัดที่นี่ ผักใบเขียวจำนวนมากจะดีกว่าในเค้กปลา

วิธีการทอดไส้เนื้อสับและราคาเท่าไหร่?

เมื่อดูสูตรสำหรับเนื้อสับชิ้นฉ่ำสำหรับโต๊ะวันหยุดของฉัน ฉันพบว่าพวกเขาเขียนสูตรเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการทอดชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างถูกต้อง

1. จำเป็นต้องปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทำให้หนาพอและไม่แบนมากเกินไป ควรใช้น้ำเย็นชุบมือเพื่อให้ปั้นได้ง่ายขึ้น
2. ด้วยการทอดที่เหมาะสม คุณสามารถหลีกเลี่ยงการสูญเสียความชุ่มฉ่ำของชิ้นทอดได้ แต่มักจะใช้เครื่องผสมอาหาร กักเก็บความฉ่ำไว้ข้างในได้ดี มักใช้แครกเกอร์หรือแป้งเค็ม แต่ทั้งแป้งเซมะลีเนอร์และคอร์นเฟลกของญี่ปุ่นก็ทำงานได้ดี
3. กระทะควรอุ่นด้วยไฟปานกลาง เทน้ำมันสำหรับทอดแล้ววางชิ้นชุบเกล็ดขนมปังของเรา
4. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้พลิกชิ้นทอดของเรา เอาไฟที่เล็กที่สุดและปิดฝากระทะ ดังนั้นทอดเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ เนื้อและหัวหอมจะผัด และถั่วเหลืองจะไม่ระเหย
5. ตอนนี้เปิดฝาเพิ่มความร้อนเป็นปานกลางแล้วนำไปที่เปลือกอร่อย
6. ทางที่ดีควรเปลี่ยนน้ำมันทุกครั้งที่ทอด

โดยเฉลี่ยแล้ว การปรุงอาหารหนึ่งชุดในกระทะจะใช้เวลา 25 นาที แต่มันก็คุ้มค่า

คุณจะปรุงลูกชิ้นได้อย่างไร

นอกจากวิธีการดั้งเดิมแล้ว สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำแนะนำให้นึ่งทั้งในเตาอบและในไมโครเวฟ ใช้เวลานานแค่ไหน:

• ในหม้อหุงช้าซึ่งแม่บ้านตกหลุมรักในโหมด "การทอด" หรือ "การอบ" การทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยก็ใช้เวลา 20-25 นาทีเช่นกัน
• ในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้อหุงช้าที่มีฟังก์ชั่นนี้ จะใช้เวลา 25 นาที มีแคลอรีต่ำและอร่อยมาก
• หากคุณใช้หัวฉีดไอน้ำสำหรับไมโครเวฟ คุณสามารถปรุงชิ้นทอดได้ภายใน 15 นาที ปรุงอาหารครั้งแรกเพียง 5 นาที จากนั้นพลิกกลับและปรุงอาหารต่ออีก 7-10 นาที
• หากคุณใช้เตาอบในการอบ อุณหภูมิ 180 ºС จะใช้เวลา 30 นาที
• ในไมโครเวฟที่มีกำลังไฟ 800 วัตต์ คุณสามารถปรุงชิ้นทอดได้ภายใน 7 นาที
• ในเตาย่างอากาศจะอบชิ้นเนื้อใน 20 นาที

นี่คือรูปลักษณ์ของชิ้นเนื้อที่เขียวชอุ่ม:

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำและเขียวชอุ่ม

และตอนนี้เราจะพิจารณาสูตรต่างๆสำหรับเนื้อสับเนื้อฉ่ำกับคุณ ในเวลาเดียวกัน อย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยที่อธิบายไว้ข้างต้น เราจะไม่ทำซ้ำสูตร

เราจะพยายามพิจารณา สูตรต่างๆกับเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ

สูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำเป็นแบบคลาสสิกกับขนมปัง

บางครั้งชิ้นเนื้อดังกล่าวเรียกว่า "โฮมเมดคัท" ตามสูตรนี้ เนื้อทอดกลายเป็นชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำมากกว่าปกติ เรามักจะปรุงสิ่งเหล่านี้สำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

เราต้องการ:

1. เนื้อหมู - 300 กรัม
2. เนื้อวัว - 300 กรัม
3. เกล็ดขนมปัง - 90-100 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 2 ชิ้น;
6. กระเทียม (ไม่จำเป็น) - 2 กานพลู;
7. แป้ง - 150 กรัม
8. น้ำมันพืช;
9. เกลือเพื่อลิ้มรส;
10. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราเตรียมเนื้อสับบิดหมูและเนื้อในเครื่องบดเนื้อตาข่ายบาง ๆ 2 ครั้งและด้วยเครื่องปั่น สับหัวหอมอย่างประณีตทันที เพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 2

เศษขนมปังถูกส่งไปยังน้ำเดือดเพื่อแช่ ในขณะที่บีบกระเทียม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส เพิ่มขนมปังลงในเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ไข่แยกไข่ขาวแล้วตี เพิ่มสับผสมให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 4

ตอนนี้ด้วยมือของเราเราจะสร้างลูกชิ้นและแผ่ออกเล็กน้อย ในเวลาเดียวกันเราเอามือจุ่มในน้ำเย็นเพื่อไม่ให้ไส้ติด

ขั้นตอนที่ 5

ตอนนี้ม้วนชิ้นทอดในแป้งหรือคุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารแบบอื่นก็ได้

ขั้นตอนที่ 6

ตอนนี้ทุกอย่างเป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้ข้างต้น ขั้นแรก ทอดด้านหนึ่งบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นลดไฟลงเหลือต่ำ พลิกชิ้นทอดแล้วปิดฝา หลังจากที่เรานำมาให้พร้อมแล้วก็พร้อม

ลูกชิ้นไก่ในเตาอบ

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่าเนื้อทอดดังกล่าวเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก เด็กๆชอบลูกชิ้นเหล่านี้มาก แทน เนื้อไก่คุณสามารถใช้ไก่งวง จากนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น

เราต้องการ:

1. อกไก่ - 200 กรัม
2. ขนมปังข้าวสาลี - 40-50 กรัม
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. กระเทียม - 1 กานพลู;
6. เกลือเพื่อลิ้มรส;
7. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนที่ 1.

เราล้างเต้านม เช็ดให้แห้ง และแยกออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 2

แช่ขนมปังในน้ำเดือดหลังจากผ่านไปสองสามนาทีบีบเล็กน้อยแล้วใส่เนื้อสับ เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรสบีบกระเทียมสับหัวหอมอย่างประณีตใส่เนื้อสับและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับไข่หรือโปรตีน ปัดและเพิ่มสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราใส่เตาอบให้ร้อนถึง 180 ºС ในขณะเดียวกันก็ใส่กระดาษฟอยล์ลงบนแผ่นอบ เราสร้างเค้กที่ไม่หนามากจากเนื้อสับแล้ววางบนแผ่นอบ

ขั้นตอนที่ 5

อบชิ้นทอดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที เมื่อพร้อมก็เสิร์ฟได้

ทอดจากเนื้อบด

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อฉ่ำที่ทำจากเนื้อสับหรือเนื้ออื่น ๆ นั้นค่อนข้างง่าย เกือบทุกอย่างจัดทำขึ้นตามสูตรเดียว ตอนนี้ให้พิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดสิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แห้ง

วัตถุดิบ:

1. เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว) - 800 กรัม;
2. หัวหอม - 2 ชิ้น;
3. ขนมปัง - 140-150 กรัม
4. ไข่ - 1 ชิ้น;
5. เกลือเพื่อลิ้มรส;
6. เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
7. น้ำมันพืชหรือเนยสำหรับทอด

ขั้นตอนที่ 1.

เราบิดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 2

ขนมปังโฮลวีตแช่น้ำเดือดเมื่อวาน บีบและเพิ่มเนื้อสับ พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรสและผสม

ขั้นตอนที่ 3

แยกโปรตีนในไข่ ตีและเพิ่มลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 4

เราปั้นลูกชิ้นด้วยมือเปียกแบนเล็กน้อยแล้วส่งไปยังกระทะที่อุ่น ฉันสมัคร น้ำมันพืชแต่สามารถทอดในเนยได้ ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

เราทอดตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น เมื่อพร้อมทานกับผักเคียงได้

นี่เป็นอีกสูตรที่ดี:

สูตรอื่นสำหรับเนื้อทอด แต่ด้วยน้ำเกรวี่

โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟลูกชิ้นทอดกับเครื่องเคียงกับผักหรือพาสต้า ฉันชอบทำน้ำเกรวี่สำหรับลูกชิ้นเสมอ อร่อยกว่าและฉ่ำกว่ามาก หลายสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำช่วยให้คุณทำน้ำเกรวี่ได้ทันทีไม่แยกจากชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่รวมกัน .. เมื่อได้ลองเพียงครั้งเดียวคุณก็จะทำเสมอ

เราต้องการ:

1. เนื้อ - 500 กรัม;
2. มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
3. ไข่ - 1 ชิ้น;
4. ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
5. หัวหอม - 1 ชิ้น;
6. แป้งสำหรับทำขนมปัง;
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
8. ผักใบเขียว

ขั้นตอนที่ 1.

ทำอาหารเนื้อสับ. เราผ่านเนื้อ 2-3 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ มันฝรั่งสามลูกบนเครื่องขูดชั้นดีและเพิ่มทันที เกลือและพริกไทย. สับผักใบเขียวและสับละเอียด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเติมโปรตีนที่ตีไว้

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้ด้วยมือเปียกเราสร้างลูกชิ้นที่สวยงาม คลึงในแป้งหรือขนมปังอื่นๆ

ขั้นตอนที่ 3

มาทำอาหารอย่างอื่นกันเถอะ ทอดในกระทะร้อนทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

น้ำเกรวี่นั่นเอง เทเนื้อชิ้นทอดในกระทะด้วยน้ำ แต่เล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุมชิ้นเนื้อเล็กน้อย ใส่ใบกระวาน เกลือ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส แล้วปิดฝา เคี่ยวประมาณ 20 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นชิ้นเนื้อจะทำให้น้ำเกรวี่มีรสชาติและกลิ่นหอมของมันจะกลายเป็นเรื่องที่ยอดเยี่ยม

หากต้องการทำน้ำเกรวี่ให้ข้น คุณต้องใส่แป้งลงไปหากต้องการ จากนั้นคุณต้องเพิ่มแป้งสองสามช้อนโต๊ะใน 1/2 ถ้วย คนและเทลงในน้ำเกรวี่ ผสมซอสแล้วปล่อยให้เดือดอีกสองสามนาที จากนั้นให้วางลูกชิ้นทอดกับน้ำเกรวี่

ไก่สับฉ่ำๆ สอดไส้ชีส

บางสูตรสำหรับไส้เนื้อสับฉ่ำแนะนำให้เติม คุณสามารถทดลองกับ ไส้ที่แตกต่างกัน. เรารักกันมากขึ้น ไส้ชีสเราขอเสนอสูตรดังกล่าวให้คุณ

เราต้องการ:

1. เนื้อไก่ - 550 กรัม
2. ก้อนหนึ่ง - 120-130 กรัม
3. กระเทียม - 4 กลีบ;
4. หัวหอม - 35-40 กรัม
5. ไข่ - 3 ชิ้น;
6. ฮาร์ดชีส - 120 กรัม
7. เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
8. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส;
9. น้ำมันพืช.

ขั้นตอนที่ 1.

ต้มไข่ลวก 2 ฟอง เย็น ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2

ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3

ล้างผักทั้งหมดให้แห้งและสับละเอียด ตอนนี้เรารวมไข่สมุนไพรและชีสเข้าด้วยกันแล้วผสม นี่คือการเติมเต็มของเรา

ขั้นตอนที่ 4

เราทำการบรรจุ ผ่านเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5

เราใส่เศษขนมปังในน้ำเดือดและหลังจากนั้นสองสามนาทีเราก็เอามันออกแล้วใส่ลงในเนื้อสับ บีบกระเทียมด้วยการกดลงในเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 6

สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อสับ เพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 7

แยกไข่ขาว ตีและผสมกับเนื้อสับ

ขั้นตอนที่ 8

ตอนนี้เราทำเค้กบาง ๆ จากเนื้อสับใส่ไส้ไว้ตรงกลาง หลังจากห่อด้วยเนื้อสับแล้วให้คลี่เล็กน้อย เราให้รูปแบบของชิ้นเนื้อ อย่าลืมทำให้มือเปียกเพื่อไม่ให้เนื้อติด

ขั้นตอนที่ 9

ตอนนี้เราอุ่นกระทะและทอดลูกชิ้นของเรา

Cutlets ในแป้งกับการบรรจุ

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมและดูสวยงามมากบนโต๊ะเทศกาล เรายังคงพิจารณาสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำ ๆ ตอนนี้อยู่ในแป้ง

วัตถุดิบ:

ขั้นตอนที่ 1.

มาทำเนื้อสับกันก่อน เอาอะไรก็ได้ ตัดก็ได้ ฉันใช้เนื้อวัว 2/3 และหมูส่วน ทางที่ดีควรทานเนื้อไม่ติดมันเพราะจะมีน้ำมันเพียงพอ

เราบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตใส่เนื้อ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยถ้าเนื้อแห้งมาก

ขั้นตอนที่ 2

มาทำการเติมกันเถอะ ขูดชีส สับสับปะรดอย่างประณีตและผสมกับชีส

ขั้นตอนที่ 3

ตอนนี้การบรรจุจะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กัน เรากลิ้งลูกบอลออกมา - ชิ้นเนื้อในอนาคต

ขั้นตอนที่ 4

เราทำเค้กจากลูกบอลใส่ไส้หนึ่งช้อนและเนยหนึ่งชิ้นตรงกลาง เราปิดเหมือนพาย ตอนนี้เราทำรูปร่างของชิ้นเนื้อด้วยมือของเราแก้ไขให้ถูกต้อง

เราใส่ชิ้นที่เกิดในตู้เย็น เราทำแป้ง

ขั้นตอนที่ 5

ในชามลึก ขับไข่ มายองเนส โซดาและเกลือ เราเอาชนะได้ดี แล้วค่อยๆ ร่อนแป้งในขณะคน มันเป็นสิ่งจำเป็นที่แป้งจะกลายเป็นแพนเค้ก

ขั้นตอนที่ 6

เราได้รับลูกชิ้น ละลายไขมันในกระทะ คุณสามารถทอดในน้ำมันพืช จุ่มไส้ลงในแป้งก่อนแล้วจึงใส่ลงในกระทะร้อน เว้นช่องว่างระหว่างไส้เพื่อไม่ให้ติดกัน

เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้พลิกกลับด้าน ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน

ขั้นตอนที่ 7

หลังจากทอดแล้วแนะนำให้วางชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้บนกระดาษชำระเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อให้ไขมันส่วนเกินซ้อนกัน จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียง

อันที่จริงเหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อเดียวกัน แต่ทำให้พวกเขาบาง ข้อแตกต่างคือต้องใช้น้ำมันมาก คุณต้องจุ่มชิ้นทอดลงไปจนสุด Schnitzel ทำจากเนื้อหมู แต่คุณยังสามารถทำจากเนื้อสัตว์อื่นๆ มาดูสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำในภาษาเยอรมันกัน

เราต้องการ:

1. หมู - 1 กก.
2. ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ;
3. ไข่ - 2 ชิ้น;
4. หัวหอม - 1 ชิ้น;
5. เกล็ดขนมปัง;
6. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
7. ผักชีป่นและใบกระวานเพื่อลิ้มรส;

ขั้นตอนที่ 1.

เราส่งเนื้อที่ล้างแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ สับหัวหอมอย่างประณีตและเพิ่มเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2

เทครีมลงในเนื้อสับ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส ตอกไข่ลงไปทั้งฟอง ผสมเนื้อสับให้ละเอียดควรทุบให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3

เราปั้นเค้กบาง ๆ ด้วยมือที่ชุบแล้วม้วนเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสองสามนาที

และที่นี่ สูตรที่น่าสนใจและสวยมาก:

ลูกชิ้นปลากับเซโมลินา

โดยสรุปให้พิจารณาสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อปลาทอด สำหรับผู้ที่เบื่อเนื้ออื่น ๆ สูตรสำหรับทอดฉ่ำจากเนื้อปลาสับก็เหมาะ ยังทำให้ลูกชิ้นอร่อย มีสารที่มีประโยชน์มากมายใน rebbe โดยเฉพาะฟอสฟอรัส คุณสามารถปรุงอาหารจากปลาใดก็ได้ เราจะทำอาหารจากพอลลอค

เราต้องการ:

1. ปลาใด ๆ (ฉันมีพอลลอค) - 1 กก.
2. หัวหอม - 1-2 ชิ้น;
3. ขนมปังหรือก้อน - 150 -200 กรัม
4. วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
5. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
6. แป้งเซมะลีเนอร์สำหรับทำขนมปัง;
7. น้ำมันพืช.

เราทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ขนมปังในน้ำแล้วบีบ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีทองสวยงาม ชิลล์แน่นอน

ขั้นตอนที่ 2

ตอนนี้เราส่งเนื้อปลา ขนมปังและหัวหอมทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 3

ปั้นเป็นลูกด้วยมือเปียกและแผ่ออกเล็กน้อย เราตั้งกระทะให้ร้อนแล้วม้วนชิ้นในแป้งเซมะลีเนอร์แล้วใส่ในกระทะ ทอดทั้งสองด้านลดความร้อนปิดฝาแล้วปล่อยให้ทอดเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 4

หลังจากทอดแล้วให้ใส่ชิ้นทอดในกระทะ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ วางมะเขือเทศ,ใบกระวาน. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณชอบได้ ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

จากนั้นนำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

นั่นคือทั้งหมดที่ฉันมี ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าเคล็ดลับและสูตรอาหารของเรามีประโยชน์ Bon appetit to you ลาก่อน แล้วพบกันใหม่ อย่าลืมแสดงความคิดเห็นและแชร์โพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

สูตรสำหรับชิ้นเนื้อสับฉ่ำและเคล็ดลับในการเตรียมปรับปรุงเมื่อ: 10 พฤศจิกายน 2019 โดย: Subbotina Maria

คำว่า "cutlet" มาจากภาษาฝรั่งเศสเป็นภาษารัสเซีย la côtelette เป็นเนื้อชิ้นหนึ่งติดซี่โครง สมัยก่อนจะกินด้วยมือจะสะดวกกว่ามาก ด้วยการถือกำเนิดของมีด ความต้องการกระดูกก็หายไป แกะชิ้นเนื้อออกจากพวกเขา และลูกชิ้นก็เริ่มเปลี่ยนไป เริ่มตีเนื้อเพื่อให้นุ่มขึ้น และชุบเกล็ดขนมปังเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำ กระบวนการนี้เกิดขึ้นทั่วยุโรป สิ่งเดียวที่ชวนให้นึกถึงสมัยโบราณในวันนี้คือเนื้อทอดของเคียฟซึ่งมักทำด้วยกระดูก

เมื่อเวลาผ่านไป ชิ้นเนื้อก็ถูกสับ เนื่องจากเคี้ยวง่ายกว่ามาก และด้วยการกำเนิดของเครื่องบดเนื้อ พวกเขากลายเป็นจานที่ค่อนข้างง่ายในการเตรียม เราจะเตรียมพวกเขา

การเลือกเนื้อสัตว์

สำหรับชิ้นเนื้อคุณสามารถใช้ชิ้นเนื้อหน้าอกหรือหัวไหล่ได้สตูว์เนื้อวัวสับก็เหมาะเช่นกัน แต่พึงระลึกไว้เสมอว่าผู้ค้าในตลาดสามารถขายเนื้อไม่ดีให้คุณได้ ดังนั้นเมื่อซื้อควรขอดูชิ้นจากทุกด้าน

เนื้อทอดควรทำจากเนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง

ชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นได้มาจากการเติมเนื้อสัตว์ที่มีไขมัน - หมูหรือแม้แต่น้ำมันหมู

ไม่ควรหั่นเนื้อทอดให้ติดมัน - จากนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำ

เป็นการดีที่จะทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสัตว์สองหรือสามประเภท คุณสามารถรวมเนื้อวัวและเนื้อหมูคุณสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกได้

เนื้อบด

ต้องพลิกเนื้อสองครั้ง แต่ถ้าดูเหมือนว่าเนื้อสับยังไม่นุ่มก็สามครั้ง

อย่าลืมใส่หัวหอมในเนื้อสับ กลับด้านกับเนื้อหรือสับละเอียดมาก หัวหอมที่หั่นเป็นชิ้นควรวางในเครื่องบดเนื้อระหว่างชิ้นเนื้อ

แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากเนื้อสับที่ปรุงสดใหม่เท่านั้น หากคุณยังทำเนื้อสับไว้ล่วงหน้า อย่าใส่ขนมปัง อย่าใส่เกลือหรือเติมเครื่องเทศ

เนื้อสับต้องนวดด้วยมือ คุณสามารถใช้ฝ่ามือตีมันได้ - มันจะออกมานุ่มและนิ่ม

ต้องนวดเนื้อสับเป็นเวลานานคุณสามารถทุบมันด้วยฝ่ามือโยนจากมือข้างหนึ่งไปอีกมือหนึ่งแล้วทุบลงบนโต๊ะ ทั้งหมดเพื่อให้มวลเนื้ออิ่มตัวด้วยออกซิเจนและมีความหนืดและเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น

เติมน้ำแข็งสองช้อนโต๊ะระหว่างการนวดจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อสับ คุณยังสามารถเทน้ำมันพืชได้หนึ่งช้อน

เนยเย็นก้อนหนึ่งที่เติมเมื่อนวดเสร็จ จะทำให้ไส้ที่ชุ่มฉ่ำและโปร่งสบายมากขึ้น

ภาพ: Shutterstock.com

ขนมปัง

เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแยกออกจากกันจึงใส่ขนมปังเข้าไป

จำเป็นต้องแช่ขนมปังแห้งปริมาณกลูเตนที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ "ติดกาว" จะไม่ถูกปล่อยออกมาจากขนมปังสด

ลดแคลอรี

คุณสามารถเพิ่มบวบขูดละเอียดลงในเนื้อสับแทนขนมปังได้ มันจะทำให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ แต่รสชาติของมันแทบจะสังเกตได้

คุณยังสามารถเพิ่มแครอทขูด ฟักทอง หัวบีตลงในชิ้นเล็กชิ้นน้อย - ผักทั้งหมดเหล่านี้จะให้ความชุ่มฉ่ำแก่พวกเขา

แทนที่จะใช้ขนมปัง คุณสามารถผสมโปรตีนที่ตีจนแข็งเข้ากับเนื้อสับได้ เขาจะเชื่อมเนื้อสับเข้าด้วยกันและจะไม่ปล่อยให้ชิ้นเนื้อแยกออกจากกัน แต่อาจทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้นเล็กน้อย

การสร้างแบบจำลอง

ก่อนทำการแกะสลัก ควรแช่เนื้อบดให้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เพื่อให้ง่ายต่อการแบ่งปัน เนื้อสับส่วนคุณต้องหล่อเลี้ยงมือด้วยน้ำ

พยายามทำให้ไส้มีขนาดเท่ากัน

เมื่อปั้นชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ใช้ฝ่ามือตบเบา ๆ แล้วพยายามทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีตะเข็บ ดังนั้นเธอจะไม่ปล่อยน้ำของเธอ

ขนมปัง

คุณสามารถม้วนชิ้น:

ในแป้งธรรมดา

ในเกล็ดขนมปัง (ทั้งสีขาวและข้าวไรย์)

ในถั่วบด

ในงาบด

ทอด

ทอดบนกระทะร้อน แต่ไม่ร้อนเกินไป เป็นที่พึงปรารถนาที่จะมีก้นหนา

ทอดชิ้นทอดด้วยไฟแรงประมาณ 1-2 นาทีจากด้านใดด้านหนึ่งจากนั้นไฟจะต้องลดลงและจากนั้นด้านเดียวกันก็มืดลงอีก 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับและทำซ้ำขั้นตอน

เมื่อทอดต้องพลิกชิ้นเล็กชิ้นน้อย จากนั้นเปลือกของมันจะไม่ยุบและความชุ่มฉ่ำจะไม่หายไป

คุณสามารถนำชิ้นทอดมาเตรียมไว้ในเตาอบหรือปิดฝาให้แน่นโดยใช้ไฟอ่อน การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 7-10 นาที

ซอสจะถูกเทหลังจากทอดและปิดฝา คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือปรุงอาหารที่ซับซ้อนกว่านี้ก็ได้

อย่าเติมน้ำลงในครีมเพื่อให้มีซอสมากขึ้นซึ่งจะทำให้เนื้อชิ้นเนื้อเสียและฆ่าน้ำผลไม้ของตัวเอง

ภาพ: Shutterstock.com

วิธีตรวจสอบความพร้อม

ต้องเจาะชิ้นเนื้อหากมีน้ำใสก็พร้อม

หากคุณทอดชิ้นทอดประมาณ 20 นาทีโดยปิดฝาไว้ 5-7 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับความพร้อม

หากคุณต้องการแช่แข็ง

Cutlets ทำจากเนื้อสับได้ดีที่สุด เฉพาะไส้เท่านั้นที่จะต้องนวดให้ดีขึ้นเพื่อไม่ให้กระจุย

สูตรคัตติ้งพื้นฐาน

สตูว์เนื้อวัว 600 กรัม

สตูว์เนื้อวัว 400 กรัม

2 หัวหอมขนาดกลาง

ก้อนสีขาว 1/4

น้ำเปล่า 1 แก้ว

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง

ครีมเปรี้ยว 1 ถ้วย

ขั้นตอนที่ 1. ตัดก้อนให้หยาบแล้วเทน้ำลงไป

ขั้นตอนที่ 2. ล้างเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็น 4 ชิ้น พลิกเนื้อพร้อมกับหัวหอมผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 3 เปิดครั้งที่สอง เกลือและพริกไทย. ผสมให้เข้ากันแล้วนวดเนื้อสับเล็กน้อยเช่นแป้ง

ขั้นตอนที่ 4 แบ่งเนื้อสับออกเป็น 3-4 ส่วนแล้วตีด้วยฝ่ามืออย่างน้อยหนึ่งนาที

ขั้นตอนที่ 5. นำเปลือกออกจากก้อนบีบขนมปังแล้วใส่เนื้อสับ

เคล็ดลับ: หากเนื้อสับดูแห้ง ให้เติมนมหรือน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 6 แบบฟอร์ม cutlets ม้วนในแป้ง

เคล็ดลับ: ในกระบวนการปั้น คุณสามารถตีชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ฝ่ามือตบเบาๆ

ขั้นตอนที่ 7. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันให้ร้อน ใส่ชิ้นทอดแล้วทอดบนไฟแรงประมาณครึ่งนาที (จนเป็นเปลือก)

ขั้นตอนที่ 8. ลดไฟและทอดด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 2-3 นาที

ขั้นตอนที่ 9 พลิกชิ้นทอดแล้วทอดด้วยไฟแรงก่อน จากนั้นใช้ไฟต่ำตามที่อธิบายไว้ในวรรค 7 และ 8

ขั้นตอนที่ 10. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ปิดฝา แล้วปล่อยให้ชิ้นทอดทอดประมาณ 7-15 นาที (แล้วแต่ขนาดของชิ้นทอด)

เคล็ดลับ: ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเทครีมเปรี้ยวลงบนชิ้นเนื้อเพื่อทำซอสได้ อย่าเติมน้ำไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นชิ้นเนื้อจะกลายเป็นเศษผ้า

ขั้นตอนที่ 11 นำลงจากเตา เทครีมเปรี้ยว โรยด้วยสมุนไพร เสิร์ฟร้อน

เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยจริงๆ สามารถทำได้จากเนื้อสับรวมกันเท่านั้น เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์ปีก โดยผสมส่วนประกอบต่างๆ ในสัดส่วนที่เท่ากันหรือกับส่วนที่เด่นกว่าของเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ บทความนี้ประกอบด้วย 5 สูตรสำหรับลูกชิ้นฉ่ำจาก เนื้อสับผสมปรุงในกระทะหรือในเตาอบ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับแม่ครัวมือใหม่

เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทอดเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อสัตว์ปีก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เนื้อหมู เนื้อวัว และไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน
• หัวหอมใหญ่;
• กลีบกระเทียม
• มันฝรั่ง;
• ชิ้น ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่เหมาะสม
• แป้งหรือขนมปังผสม

วิธีการปรุงลูกชิ้นผสม:

1. เราแบ่งหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นหลายส่วนเอาแกลบออกจากกระเทียมแล้วหั่นเนื้อ
2. แช่ขนมปังหรือก้อนในน้ำแล้วบีบให้ละเอียด
3. เราทำเนื้อสับจากส่วนผสมที่เตรียมไว้ จากนั้นใส่ไข่ เกลือและเครื่องเทศ ผสมให้เข้ากัน
4. เราปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลึงในแป้งหรือผสมขนมปังแล้วทอดในไขมันร้อน

ในบันทึกย่อ พ่อครัวบางคนเชื่อว่าไข่จะทำให้เนื้อชิ้นเล็กเสียเท่านั้น ทำให้เนื้อฉ่ำน้อยลง และแยกส่วนผสมนี้ออกจากส่วนประกอบ

วิธีการปรุงอาหารในเตาอบ

คุณสามารถปรุงลูกชิ้นทอดได้ไม่เพียงแค่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตาอบด้วย และเพื่อให้จานดูไม่แห้ง มันถูกอบด้วยซอสต่างๆ

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อวัว;
• ไก่งวงหรือไก่
• หลอดไฟ;
• หัวมันฝรั่ง
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• ครีมหนัก
• มัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส;
• เกลือและเครื่องปรุงรส

วิธีการปรุงเนื้อและเนื้อไก่กับซอสมัสตาร์ดครีมในเตาอบ:

1. เราทำเนื้อสับ หัวหอม มันฝรั่ง และกระเทียม จากนั้นเพิ่มขนมปังขาวป่น
2. เกลือและปรุงรสส่วนผสมด้วยเครื่องเทศ ใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน
3. เราสร้างส่วนที่ยาวขึ้นแล้วจัดวางในจานลึกที่ทาด้วยไขมันบาง ๆ แล้วใส่ในเตาอบ
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เราจะแนะนำครีมและซอสมัสตาร์ด เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยถ้าจำเป็น แล้วอบจานจนสุก

คำแนะนำ. คุณสามารถทำชิ้นเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกในเตาอบโดยไม่ต้องใช้ซอส และเพื่อให้จานไม่แห้ง ให้ใส่น้ำมันหมูเล็กน้อยลงในเนื้อสับ

เคี่ยวในซอสในกระทะ

เนื้อแกะทอดอร่อยมาก แต่มีไขมันมากเกินไป และควรผสมกับไก่หรือไก่งวงจะดีกว่า และเพื่อให้จานนุ่มและชุ่มฉ่ำ คุณสามารถเสริมด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้น

สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อแกะและสัตว์ปีกในสัดส่วนที่เท่ากัน
• 3-4 หลอด;
• มันฝรั่ง;
• ขนมปังขาว
• ไข่;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศร้อน

วิธีการปรุงเนื้อแกะและเนื้อไก่ในซอสมะเขือเทศในกระทะ:

1. เราเตรียมเนื้อสับ หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง และขนมปังขาว ตีไข่ เกลือและผสม
2. ส่วนทอดในไขมันพืชและใส่ในกระทะลึก
3. ในไขมันเดียวกันกับที่เตรียมชิ้นเล็ก ๆ เราใส่หัวหอมสับ, กระเทียม, แครอทขูดและพริกหยวกหั่นเป็นครึ่งวง
4. เพิ่มเนื้อมะเขือเทศสับหรือวางมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศร้อนลงในซอสนำไปต้ม
5. เทชิ้นเนื้อกับซอสที่ได้ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสั้น ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนแตก

ในบันทึกย่อ เพื่อไม่ต้องกังวลกับการเตรียมเครื่องเคียง คุณสามารถเพิ่มบัควีทต้ม โฮลวีต หรือข้าวโอ๊ตบดลงในเนื้อสับได้เล็กน้อย

ไส้เนื้อสับผสมเกล็ดขนมปัง

สำหรับผู้ที่ชอบลูกชิ้นทอดกรอบ ควรปรุงเป็นเกล็ดขนมปัง

สำหรับจานนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู 0.7 กก.
• เนื้อไก่ 0.3 กก.
• หลอดไฟ;
• มันฝรั่ง;
• กระเทียม;
• ขนมปังขาวหรือก้อน
• ไข่;
• เกลือและเครื่องเทศ
• ส่วนผสมขนมปัง

ทำอาหารทอดจากเนื้อสับผสมในเครื่องปิ้งขนมปัง:

1. เราบิดเนื้อ สัตว์ปีก หัวหอม มันฝรั่ง กระเทียม และขนมปังที่แช่ไว้ในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่ไข่ เกลือ และเครื่องปรุงรสลงในเนื้อสับ ผสมจนเนียน
3. เราสร้างส่วนม้วนในส่วนผสมของขนมปังแล้วทอดจนเป็นเปลือก

ในบันทึกย่อ สามารถเพิ่มชีสขูด ถั่ว ซีเรียลสับ สมุนไพรและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงในส่วนผสมในการทำขนมปังได้

สูตรอร่อยกับเห็ดยัดไส้และหัวหอม

สำหรับการปรุงลูกชิ้นที่มีไส้จะดีกว่าถ้าใช้หมูและเนื้อ เนื้อสัตว์ดังกล่าวค่อนข้างหนาแน่นกว่าเนื้อสัตว์ปีก และส่วนที่ปรุงสำเร็จจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่า

ในกระบวนการทำงานคุณจะต้อง:

• ปริมาณหมูและเนื้อเท่ากัน
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม;
• มันฝรั่ง;
• ไข่;
• ขนมปังขาว;
• เห็ด;
• แป้งหรือส่วนผสมของขนมปัง;
• เกลือและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงทอดจากเนื้อสับรวมกับไส้เห็ด:

1. เราหั่นหัวหอมหนึ่งลูกแล้วผัดกับเห็ดสับ โรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส
2. การปรุงเนื้อสับ หัวหอม กระเทียม มันฝรั่ง และขนมปัง
3. เพิ่มไข่เกลือและเครื่องเทศนวด
4. เราสร้าง cutlets ลงทุนในการให้บริการแต่ละครั้ง ไส้เห็ดแล้วคลึงแป้งหรือเกล็ดขนมปังแล้วทอด

ชิ้นเนื้อ Pozharsky, สไตล์เคียฟ, ไก่งวง, หมู, เนื้อวัว, ปลา, ผักและซีเรียล... ใครจะคิดว่าสูตรอาหารยุโรปดั้งเดิมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์บนกระดูกจะได้รับการพัฒนาและความนิยมดังกล่าว และแม้ว่าแม่บ้านจะปรุงอาหารจานนี้ค่อนข้างบ่อย แต่หลายคนก็งงงวยกับคำถามว่าจะทำอย่างไรให้ชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ตามเทคโนโลยีการจัดเตรียม แบ่งเป็น 2 แบบ เนื้อทอด: สับชิ้นเนื้อและทำจากเนื้อสับ เมื่อเตรียมชิ้นเนื้อสับที่แม่บ้านสนใจคำตอบของคำถามหลัก: วิธีทอดชิ้นเนื้อให้ฉ่ำ แต่ก่อนถึงขั้นตอนการทอด กระบวนการเตรียมอาหารเป็นวัฏจักรของการกระทำทั้งหมดที่มีเงื่อนไขที่ต้องพบและมีความลับเล็กๆ น้อยๆ โดยรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานใดที่ยอดเยี่ยมได้ ไม่เพียงแต่สำหรับเมนูประจำวันเท่านั้น แต่สำหรับวันหยุดด้วย

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดประกอบด้วยการดำเนินการทางเทคโนโลยีหลายอย่าง:

1. การเลือกเนื้อสัตว์
2. การเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติม
3. บดเนื้อ.
4. การเตรียมเนื้อสับ.
5. การปั้นลูกชิ้น
6. การรักษาความร้อน

การเลือกเนื้อสัตว์สำหรับทำลูกชิ้นทอด

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ได้ดีที่สุดโดยเลือกชิ้นส่วนบนชั้นวางของร้านค้าที่ตรงกับคำแนะนำอย่างสมบูรณ์ แต่พนักงานต้อนรับไม่มีโอกาสเช่นนั้นเสมอไป

เมื่อเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับเนื้อบด ควรทำตามกฎที่สำคัญของการผสมผสานเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ได้แก่ เนื้อหมูและเนื้อวัว และแม้แต่เนื้อสัตว์ปีก เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้นจะมีเนื้อไม่ติดมันและเหนียวเกินไป ส่วนที่ทำจากเนื้อหมูจะมีไขมันมากเกินไป แต่ไม่ว่าสูตรจะกำหนดไว้อย่างไร แม่บ้านแต่ละคนจะยังคงดำเนินการตามความชอบของครอบครัวโดยคำนึงถึงอาหารตามปกติ

แนะนำให้เลือกเนื้อไม่ติดมันมากเกินไปสำหรับเนื้อสับ โดยสังเกตสัดส่วนของเนื้อและไขมันในอัตราส่วน 80% ถึง 20% หากพนักงานต้อนรับไม่มีทางเลือกมากนักหรือปฏิบัติตามกฎของโภชนาการอาหาร คุณยังสามารถทำชิ้นเนื้อฉ่ำและอร่อยได้โดยการเพิ่มเนื้อสัตว์ปีกและส่วนผสมเพิ่มเติม

เป็นที่เชื่อกันว่าชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่สุดได้มาจากการแช่เย็นไม่ใช่จากเนื้อที่ละลาย อย่างไรก็ตาม เงื่อนไขนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป และเมื่อใช้เนื้อสัตว์จากช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าต้องแช่แข็งเพียงครั้งเดียว และต้องไม่ละลายและแช่แข็งหลายครั้ง

การคัดเลือกและการเตรียมส่วนผสมสำหรับการบรรจุในอนาคต

ต่อไปนี้คือตัวอย่างสารเติมแต่งสำหรับเนื้อสับ (ตามเนื้อ 500 กรัม)

1. หัวหอม- ส่วนประกอบที่จำเป็น (คู่ของหัวหอมขนาดกลางหรือขนาดใหญ่หนึ่งคู่ก็เพียงพอแล้ว) ตัวเลือกสำหรับการเตรียม: ใช้มีดสับอย่างประณีตมาก หรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด หรือหั่นเป็นชิ้นหยาบสำหรับการประมวลผลต่อไปในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อสัตว์
2. กระเทียมใช้ได้ตามต้องการและไม่ใช่ส่วนผสมบังคับ (2-3 กลีบ)
3. สารเติมแต่งเพื่อความนุ่มนวลและความงดงามของชิ้นเนื้อ ในหมู่พวกเขา มีหลายตัวเลือกที่เลือกได้ตามดุลยพินิจของเชฟ:

• มันฝรั่งดิบ, ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด (มันฝรั่ง 1 - 2 หัว);
• ใช้แทนมันฝรั่งได้ ไขผักและขูดมันด้วย แต่ด้วยสภาพของการทำความสะอาดผิวล่วงหน้าหากบวบโตแล้วและผิวของมันก็หนาพอ (ปริมาณควรเทียบได้กับปริมาตรของมันฝรั่งขูด);
• ขนมปังขาว(120 - 150 กรัม) แต่ไม่นุ่มและสด แต่ค้างอยู่หลายวันโดยมีเปลือกแข็งตัดก่อนหน้านี้และแช่ในน้ำหรือนม
• ใช้แทนขนมปังได้ semolina (1 - 2 ช้อนโต๊ะ) แต่ด้วยการใช้แป้งเซมะลีเนอร์ ไม่ควรหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไป

1. เครื่องเทศซึ่งการใช้งานเป็นเรื่องของรสนิยมและนิสัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาปริมาณอย่างระมัดระวังเมื่อเพิ่มเข้าไป เนื่องจากอาจทำให้รสชาติของขนมพายเสียไปหรือให้กลิ่นหอมและรสชาติเพิ่มเติม
2. น้ำหรือนมสามารถต้มได้โดยให้ความสำคัญกับน้ำเย็นธรรมดา (100-200 มล. ต้องกำหนดปริมาตรหลังจากเลื่อนเนื้อสับแล้วดูว่าเปียกแค่ไหน)
3. เกลือ.
4. พริกไทย.
5. ไข่- ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพ่อครัว แต่ถ้าเป็นไปได้ ให้ทิ้งไข่ทั้งหมด หรือใช้เฉพาะไข่แดง
6. เนย.
7. น้ำแข็งใส.

ไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นในมือ หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มขนมปังก็ไม่จำเป็นต้องใช้เซโมลินาและถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มมันฝรั่งคุณก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ขนมปัง

ในขณะเดียวกัน พ่อครัวบางคนที่นึกถึงคำกล่าวที่ว่าคุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเน่าเสียด้วยเนยได้ จึงตัดสินใจใช้สารเติมแต่งเกือบทั้งหมด ในกรณีนี้ คุณต้องตัดสินใจว่าเป้าหมายใดที่ตั้งไว้: เพื่อเพิ่มปริมาณเนื้อสับหรือคงรสชาติไว้ จานเนื้อและรับชิ้นเนื้อฉ่ำ

การเตรียมเนื้อสับ

ในระหว่างที่ไม่มีเครื่องบดเนื้อ ก็ได้เตรียมเนื้อสับไว้ด้วยความช่วยเหลือของ จนถึงทุกวันนี้ เชื่อกันว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ยอมรับได้มากที่สุดในการเก็บรักษาน้ำผลไม้ไว้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในอนาคต แต่เนื่องจากไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เสมอไปและเครื่องบดเนื้อได้รับการคิดค้นมาเป็นเวลานานแล้วจึงมักเตรียมเนื้อสับด้วยความช่วยเหลือ

เนื้อและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นถ้าไม่ได้เตรียมล่วงหน้าด้วยเครื่องขูดหรือสับด้วยมีดให้เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ กี่ครั้งที่จำเป็นต้องข้ามเนื้อสัตว์การตัดสินใจโดยพนักงานต้อนรับ: บางคนชอบชิ้นเนื้อที่บดหยาบพอสมควรและบางคนชอบที่จะเลื่อนเนื้อ 2-3 ครั้ง

หลังจากบดเนื้อแล้วจำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามองค์ประกอบที่วางแผนไว้เพื่อให้ได้มวลที่ได้: เกลือ, พริกไทย, เครื่องปรุงรส, ขนมปังแช่ซึ่งไม่ควรบีบอย่างหนัก, มันฝรั่งขูดหรือบวบ

เนื่องจากจานจะต้องฉ่ำจึงเทน้ำเย็นลงในมวลที่เตรียมไว้

หลังจากผสมแล้วคุณต้องทำให้เนื้อสับอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและปรับปรุงการยึดเกาะของส่วนผสมซึ่งกันและกัน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องไม่เพียงแค่นวดให้เข้ากันเท่านั้น แต่ยังต้องทุบทิ้งด้วยแรงโยนเนื้อสับลงในภาชนะประมาณ 10 ครั้ง ถัดไป ภาชนะที่มีเนื้อหาสามารถส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ขึ้นรูปชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เนื้อสับพร้อมแล้วและคุณสามารถเริ่มแกะสลักชิ้นเนื้อได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มือจะต้องเปียกด้วยน้ำเย็น มิฉะนั้น ส่วนผสมจะเกาะติดมือ

และเนื่องจากจำเป็นต้องทอดชิ้นเนื้อฉ่ำ คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธีในการเพิ่มความชุ่มฉ่ำ นอกเหนือจากการเติมน้ำเย็นลงในเนื้อสับโดยตรง:

1. วางน้ำแข็งบดชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางของชิ้นเนื้อแต่ละชิ้น
2. ใส่เนยชิ้นเล็กๆ ลงไปตรงกลางชิ้นงาน

มันจะดีกว่าที่จะม้วนแต่ละชิ้นที่เกิดขึ้นในเกล็ดขนมปังหรือในแป้งเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นในระหว่างการทอดซึ่งจะป้องกันไม่ให้น้ำไหลเข้าสู่กระทะ

สิ่งที่ควรมีขนาดชิ้นเล็กชิ้นน้อยทางเลือกขึ้นอยู่กับการปรุงอาหาร แต่ควรคำนึงถึงกฎด้วย: ยิ่งชิ้นเนื้อที่เล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งฉ่ำน้อยลงและส่วนใหญ่ยากที่จะทอด คุณต้องเลือกค่าเฉลี่ยสีทอง

การรักษาความร้อน

ในขณะที่ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คุณสามารถวางกระทะบนเตาแล้วเริ่มให้ความร้อนกับน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการทอดลูกชิ้นที่นุ่มและชุ่มฉ่ำต้องวางในกระทะที่อุ่น สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิความร้อนช่วยให้เกิดเปลือกโลกในนาทีแรกของการคั่ว

เพื่อให้บรรลุสิ่งนี้ หลังจากปรุงอาหารนาทีแรก อุณหภูมิจะต้องลดลงและชิ้นเนื้อปล่อยให้เหงื่อออกที่ด้านข้างเพื่อทอด จากนั้นพวกเขาจะต้องพลิกกลับและเพิ่มอุณหภูมิทอดด้านที่สองจากนั้นลดความเข้มของการทำความร้อนกระทะปิดฝาแล้วปล่อยให้มันปรุงอาหารประมาณ 10 - 15 นาที

สำหรับผู้ที่กลัวการปรุงเนื้อทอดมากเกินไปหลังจากการก่อตัวของเปลือกโลกทั้งสองด้านคุณสามารถเอาออกจากเตาย้ายไปยังเตาอบที่อุ่นแล้วและเตรียมให้พร้อมด้วยวิธีนี้

เชฟแต่ละคนทำการทดลองของตนเอง โดยเปลี่ยนส่วนผสมที่เติมลงในเนื้อสับ ปรับอุณหภูมิและวิธีการคั่ว ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจะถูกบันทึกและสร้างอย่างดีที่สุด สูตรของตัวเอง, การเลือกองค์ประกอบและเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมชิ้นทอดที่อร่อย ฉ่ำ และชุ่มฉ่ำที่สุด

บทความนี้ถูกค้นหาสำหรับ:

• วิธีทำลูกชิ้นให้ฉ่ำ
• ลูกชิ้นฉ่ำ
• วิธีทำลูกชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มจากเนื้อสับ
• วิธีทำลูกชิ้นฉ่ำ

เนื้อสับถือว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารค่ำแบบครอบครัว ทำได้หลายอย่าง วิธีทางที่แตกต่าง. ส่วนใหญ่มักจะอบในเตาอบทอดในกระทะหรือนึ่ง เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิดและทำด้วยส่วนผสมที่เรียบง่ายและหาได้ง่าย

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องใช้เนื้อสดเท่านั้น เป็นที่พึงปรารถนาว่านี่คือขอบเนื้อด้านหน้าของซาก เพื่อให้ชิ้นเนื้อสำเร็จรูปนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น แนะนำให้ทำเนื้อสับจากเนื้อสัตว์หลายประเภท หัวหอม, กระเทียม, ขนมปังแช่ขึ้นอยู่กับสูตรเฉพาะ ไข่ดิบ, มันฝรั่งขูด , kefir หรือครีมเปรี้ยว

เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มจากการเลื่อนสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นก็นวดและทุบให้ละเอียด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มขึ้น ให้เติมน้ำต้มอุ่นเล็กน้อย โซดาเล็กน้อยหรือเนยเล็กน้อยลงในเนื้อสับ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้ฝ่ามือเปียก มิฉะนั้น ไส้อาจติดมือคุณได้ สำหรับผลิตภัณฑ์ทอด ควรใช้กระทะก้นหนา ทาน้ำมันพืชให้ร้อน

รุ่นคลาสสิค

เนื้อชิ้นทอดชุ่มฉ่ำและนุ่มปรุงตามสูตรที่อธิบายด้านล่าง เหมาะสำหรับทั้งผู้ใหญ่และผู้ใหญ่ อาหารเด็ก. ดังนั้นจึงสามารถเสิร์ฟอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้อย่างปลอดภัย เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• เนื้อดินไม่ติดมัน 700 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 150 มล.
• ไข่ไก่ดิบ.
• ขนมปังขาวสองสามแผ่น
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้คุณควรมีในมือ น้ำมันพืชสำหรับทอดลูกชิ้น

คำอธิบายกระบวนการ

ควรสังเกตว่าสูตรสำหรับเนื้อสับละเอียดนั้นง่ายมากที่แม้แต่พนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยปรุงอาหารแบบนี้มาก่อนก็สามารถเชี่ยวชาญได้ เทคโนโลยีนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก

ก่อนอื่นคุณต้องทำขนมปัง แช่ในน้ำกรองหรือนมวัวชั่วครู่แล้วบีบและผสมกับเนื้อบดที่ปรุงแล้ว นอกจากนี้ยังใส่ไข่ไก่ดิบ เกลือ และเครื่องเทศเข้าไปด้วย ผสมทุกอย่างด้วยมือจนเนียน

จากมวลที่เกิดขึ้นจะเกิดเป็นชิ้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและทอดในน้ำมันพืช ทันทีที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ ให้ปิดฝากระทะและลดความร้อนลง

ตัวเลือกชีส

สูตรนี้น่าจะถูกใจผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่อบในเตาอบอย่างแน่นอน เนื่องจากเนื้อชิ้นทอดที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มลิ้นนั้นจัดทำขึ้นจากส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน จึงควรตรวจสอบล่วงหน้าว่าคุณมีทุกสิ่งที่ต้องการอยู่ในมือหรือไม่ ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อดินหนึ่งกิโลกรัม
• ขนมปังเก่าสองสามชิ้น
• หัวหอมใหญ่.
• กระเทียม 3 กลีบ.
• ไข่ไก่ดิบ.
• ชีสแข็งละลายต่ำ 120 กรัม
• ครีมหนัก 80 มล.
• เกลือและเครื่องเทศ

นิยมใช้เป็นส่วนผสมเสริม เกล็ดขนมปังและน้ำมันพืชใดๆ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขนมปังชิ้นแช่ในครีมชั่วครู่ ในเวลาเพียงไม่กี่นาที พวกเขาจะถูกบีบออกและผสมกับเนื้อบดสำเร็จรูป ไข่ดิบ กระเทียมสับ เกลือ และเครื่องเทศก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ทุกอย่างผสมด้วยมืออย่างเข้มข้น ชีสขูดจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้

จากเนื้อสับสำเร็จรูป ชิ้นเนื้อที่เหมือนกันโดยประมาณจะถูกสร้างขึ้นด้วยฝ่ามือเปียกและชุบเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสองนาทีในแต่ละด้านแล้วโอนไปยังแผ่นอบ จากนั้นเนื้อทอดที่อ่อนโยนจะถูกส่งไปยังเตาอบ พวกเขาอบที่มาตรฐานหนึ่งร้อยแปดสิบองศา หลังจากสี่ชั่วโมงพวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ มักใช้มันฝรั่งบดหรือสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียง

ตัวเลือกกับเซโมลินา

ด้วยการใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณสามารถทำชิ้นเนื้อ (นุ่ม) ได้อย่างรวดเร็วและไม่ยุ่งยาก สูตรสำหรับการเตรียมของพวกเขาจะเป็นของจริงสำหรับผู้ที่ไม่มีขนมปังอยู่ในมือ แต่พบเซโมลินา ในการสร้างเนื้อสับคุณจะต้อง:

• เนื้อหมูครึ่งกิโล.
• หลอดไฟขนาดกลาง
• แป้งเซมะลีเนอร์ 3 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์)
• มันฝรั่งสองสามลูก
• นมวัว 5-6 ช้อนโต๊ะ.
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ไข่ไก่ใหญ่.
• เกลือและเครื่องเทศ

นอกจากนี้ คุณควรดูแลล่วงหน้าว่าในเวลาที่เหมาะสม คุณได้กำจัดกลิ่นน้ำมันพืชและแป้งสาลีในครัวของคุณ ส่วนประกอบเหล่านี้จำเป็นสำหรับขนมปังและทอดชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่ม

ลำดับ

เซโมลินาเทลงในชามขนาดเล็กเทนมอุ่นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสั้น ๆ แม้ว่าส่วนประกอบจะบวม แต่คุณสามารถทำส่วนประกอบที่เหลือได้ หมูที่ล้างและสับแล้วเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว ไข่ดิบถูกขับเข้าไปในเนื้อสับที่เกิดขึ้นและใส่กระเทียมสับลงไป ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วรวมกับซีเรียลที่บวมและนวดอย่างเข้มข้น จากนั้นเนื้อสับที่เกือบจะพร้อมแล้วจะถูกทุบที่ด้านล่างของชามหรือบนพื้นผิวการทำงาน

จากผลลัพธ์ที่ได้มวลที่หนาแน่น นุ่ม และยืดหยุ่นด้วยมือที่เปียก ให้บีบชิ้นส่วนที่มีขนาดที่ต้องการออกแล้วทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ยิ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งฉ่ำมากขึ้นเท่านั้น อาหารพร้อมทาน. ผลิตภัณฑ์ในอนาคตชุบแป้งแล้วส่งไปยังกระทะร้อนและทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นำชิ้นเนื้อนุ่มสีน้ำตาลมาเตรียมไว้ ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะอบในเตาอบหรือเคี่ยวในน้ำเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม มันฝรั่งบดหรือสลัดผัก

ตัวเลือกกับมายองเนส

ในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อฉ่ำและนุ่มสูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่างคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่ง่ายและเข้าถึงได้ง่าย ก่อนที่คุณจะเริ่มดำเนินการ ให้ตรวจสอบอีกครั้งว่าคุณมีอยู่ในมือหรือไม่:

• หมูและเนื้อครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมสองสามหัว
• มันฝรั่งขนาดกลาง
• ขนมปังขาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ดิบสองสามฟอง
• นมหนึ่งแก้ว
• กระเทียม 3 กลีบ.
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและเครื่องเทศ

ตุนผักชีฝรั่งสดและน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้าด้วย

อัลกอริทึมการทำอาหาร

ในระยะแรกคุณควรจัดการกับเนื้อสัตว์ ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หมูและเนื้อที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมกับมันฝรั่งปอกเปลือก หัวหอม และขนมปังแช่ กระเทียมสับ, ไข่ไก่ที่ตีแล้ว, เกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มลงในมวลที่ได้ ทุกอย่างถูกนวดอย่างเข้มข้นและเริ่มเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า สิ่งสำคัญคือต้องมีขนาดใกล้เคียงกัน ถึง เนื้อสับ rawไม่ติดฝ่ามือแนะนำให้ทามือด้วยน้ำเย็น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกส่งไปยังกระทะร้อนซึ่งก้นด้วยน้ำมันพืชอย่างไม่เห็นแก่ตัวและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟพร้อมกับพาสต้า ซีเรียลที่ร่วน มันฝรั่งต้ม หรือสลัดผัก

ไก่นุ่มทอด: สูตร

• เนื้อไก่กิโล.
• 4 หัวหอม
• ไข่ดิบสองสามฟอง
• ข้าวโอ๊ตหนึ่งแก้ว
• พวงของหัวหอมสีเขียว
• เกลือและเครื่องเทศ

ไก่ที่ล้างและสับแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอมปอกเปลือก ใส่ไข่ลงในชามด้วยเนื้อสับและ ซีเรียล. ทั้งหมดนี้เป็นเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและนวดให้เข้ากัน ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเกิดจากมวลที่เกิดขึ้นและส่งไปยังหม้อหุงช้าหรือหม้อไอน้ำสองครั้ง ตามตัวอักษรในครึ่งชั่วโมงพวกเขาสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ ในกรณีนี้จะใช้ผักเป็นเครื่องเคียง

อกไก่หั่นเต๋า

ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและชุ่มฉ่ำได้มาจากส่วนผสมที่สดและมีคุณภาพสูงเท่านั้น ดังนั้น ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร อย่าลืมไปที่ร้านและซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการ ในกรณีนี้ คุณควรมี:

• อกไก่ 800 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 4 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว
• ไข่ไก่ดิบ 3 ฟอง.
• หลอดไฟสีขาวขนาดกลาง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เกลือ เครื่องเทศ สมุนไพร และน้ำมันพืช

เนื้อไก่ที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และรวมกับหัวหอมสับ ผักใบเขียวและกระเทียมสับที่ผ่านการกดพิเศษก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน เพิ่มไข่ดิบครีมเปรี้ยวและแป้งลงในมวลที่ได้ ทั้งหมดนี้เป็นเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสมเบา ๆ

เนื้อสับที่เกิดขึ้นจะถูกกระจายด้วยช้อนบนกระทะร้อนที่ด้านล่างของน้ำมันพืชและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้าน หลังจากนั้นก็หั่นเป็นสีน้ำตาล ไก่ทอดวางบนจานสวยงามและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ตัวแปรชีส

ชิ้นเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำเหล่านี้ทำมาจากหมูสับพร้อมส่วนผสมเพิ่มเติม เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• ขนมปังขาวค้าง 100 กรัม
• หมูสับหนึ่งปอนด์
• นมวัว 4 ช้อนโต๊ะ.
• ชีส 150 กรัม
• เกลือ สมุนไพร และเครื่องเทศ

ชิ้นถูกวางในชามเทนมสดและทิ้งไว้สักครู่ เมื่อมันนิ่มพอให้บีบเบา ๆ ด้วยมือแล้วคลุกเคล้ากับหมูสับ ทั้งหมดนี้เป็นเกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศและผสม มวลที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นแปดส่วนที่เหมือนกันโดยประมาณและถูกทำให้แบน วางชีสชิ้นเล็ก ๆ ไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้นโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและชิ้นเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบ พวกเขาอบที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยแปดสิบองศาเป็นเวลาไม่เกินสี่สิบนาที นอกจากนี้จานดังกล่าวสามารถปรุงได้ไม่เพียง แต่ในเตาอบ แต่ยังอยู่ในกระทะด้วย ในกรณีนี้ หมูสับผัดกับชีสจะมีเปลือกสีแดงก่ำที่น่ารับประทาน อย่างไรก็ตาม พวกเขาจะกลายเป็นแคลอรี่สูงมากขึ้น เพื่อกำจัดไขมันส่วนเกินทันทีหลังจากนำออกจากถาดวางบนกระดาษเช็ดปากแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเท่านั้น เป็นกับข้าวมักใช้มันฝรั่งต้มซีเรียลร่วน พาสต้า, ผักสดหรืออบ