วิธีการปรุงเนื้อสับสำหรับไส้กรอกโฮมเมด ไส้กรอกโฮมเมด เลียนิ้วของคุณ: สูตร

ขั้นแรกให้เลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมกับไส้กรอก มันควรจะเป็นไขมันปานกลาง มีไขมันเล็กน้อย เพื่อให้ไส้กรอกไม่เยิ้มมาก แต่ไม่แห้งมาก ตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีกระดูกเล็กๆ บนชิ้นเนื้อวัวที่อาจหลงเหลืออยู่หลังจากการสับ หากมี ให้ตัดออกด้วยมีดและเอาเส้นเลือดออกด้วย หลังจากนั้นให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นกลาง ๆ ขนาดของมันไม่สำคัญสิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนนั้นพอดีกับคอของเครื่องบดเนื้ออย่างอิสระ วางชิ้นในชามลึก

ตอนนี้ติดตั้งเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่บนโต๊ะในครัว ไม่สำคัญว่าจะเป็นแบบอัตโนมัติหรือแบบแมนนวล วางชามลึกไว้ใต้เครื่องบดเนื้อแล้วสับเนื้อสับให้ละเอียด จากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดสำหรับไส้กรอกที่ระบุในส่วนผสมในชามที่มีเนื้อสับ เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำกลั่นบริสุทธิ์ที่เย็นไว้ล่วงหน้าและผสมส่วนผสมอย่างละเอียดด้วยช้อนโต๊ะจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วแช่เย็น 12 ชั่วโมง เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมตั้งแต่เย็นถึงกลางคืน

ใส่ลำไส้ที่เตรียมไว้สำหรับทำไส้กรอกลงในชามแล้วแช่ในน้ำเย็นไหลผ่านเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือออกมา หลังจากล้างอย่างทั่วถึงแล้วจึงนำกระป๋องรดน้ำใส่เข้าไปในปลายลำไส้ด้านใดด้านหนึ่งแล้วใส่กระแสน้ำเย็นไหลลงไปล้างลำไส้ด้านใน กระบวนการนี้จะช่วยให้คุณเห็นว่ามีรูในลำไส้หรือไม่และจะขับเกลือที่เหลือออกไปด้วย ตอนนี้ใส่ลำไส้ในกระชอนแล้วทิ้งไว้ในอ่างล้างจานปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออกจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ เก็บไว้ในรูปแบบนี้ไม่เกิน 5 นาทีลำไส้ควรชื้นเล็กน้อยในขณะที่คุณยัดไส้ด้วยเนื้อสับซึ่งจะช่วยลดปริมาณอากาศที่เข้าสู่ลำไส้ด้วยเนื้อสับ

ตอนนี้เอาชามเนื้อสับออกจากตู้เย็นแล้วเอาแรปพลาสติกออก ติดตั้งเครื่องบดเนื้อแบบไฟฟ้าหรือแบบแมนนวลพร้อมอุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับทำไส้กรอกบนโต๊ะในครัว ดึงลำไส้ผ่านคอของหัวฉีดจนสุดแล้วมัดปลายเป็นปมหรือมัดด้วยด้ายหนาเป็นเกลียว วางเนื้อสับไว้ที่คอของเครื่องครัวโดยใช้ช้อนโต๊ะ จากนั้นเปิดเครื่องบดเนื้อเป็นเวลา 5 วินาที ดันลำไส้กลับเล็กน้อย ซึ่งจะเริ่มเติมเนื้อสับลงไป

ใช้เข็มบาง ๆ แล้วเจาะหลายครั้งใกล้กับส่วนที่เชื่อมต่อของลำไส้เพื่อให้อากาศออกมา ตอนนี้ตัดสินใจเกี่ยวกับความยาวที่ต้องการของไส้กรอกและเริ่มบรรจุลำไส้ตามขนาดที่เลือก หลังจากการเสิร์ฟแต่ละครั้งให้ผูกไส้กรอกด้วยด้ายแน่นหรือบิดลำไส้เป็นปมหากต้องการคุณสามารถปรุงไส้กรอกแบบแข็งหรือไส้กรอกขนาดเล็กได้ หลังจากที่คุณได้ไส้กรอกทั้งหมดแล้ว ให้ใช้เข็มเจาะมันบ่อยๆ เพื่อให้อากาศถ่ายเท ใส่ในชามลึก ปิดฝาภาชนะด้วยพลาสติกแรป แล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เปิดเตาไปที่ระดับปานกลาง วางกระทะด้วยน้ำไหลปกติครึ่งหนึ่ง ใส่ใบลอเรล พริกไทยดำ หัวหอมที่ปอกเปลือกและล้างแล้วลงในภาชนะ รวมทั้งล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อุ่นของเหลวที่ 70 องศาโดยไม่ต้องกดให้เดือดและจุ่มไส้กรอกดิบลงในน้ำเบา ๆ ปรุงอาหารสะดวกซื้อ 15 - 20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดปิดเตาแล้วทิ้งไส้กรอกไว้ในน้ำประมาณ 10 - 15 นาทีเพื่อให้ฉ่ำ จากนั้นใช้ช้อน slotted นำผลิตภัณฑ์ต้มออกจากกระทะ โอนไปยังชามลึกและปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง

จากนั้นดำเนินการตามต้องการคุณสามารถห่อไส้กรอกด้วยพลาสติกแรปแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง ไส้กรอกนี้สามารถเก็บไว้ได้ 3 สัปดาห์และสามารถใช้ได้ตามต้องการ ทางที่ดีควรอบในเตาอบที่อุ่นจาก 200 ถึง 220 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที โดยหมุนไปในทิศทางต่างๆ เป็นระยะเพื่อการอบที่ดีขึ้น ไส้กรอกต้มสดยังสามารถอบในเตาอบได้ แต่เป็นเวลา 20-25 นาทีเพราะยังนุ่มมากไม่ผสม หรือคุณสามารถบรรจุและใส่ในตู้เย็น โดยสามารถเก็บไว้ได้ 3 ถึง 4 วัน

ปริมาณแคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

บางทีฉันไม่รู้จักคนเดียวที่ไม่ชอบไส้กรอกโฮมเมด แต่ในขณะเดียวกัน แม่บ้านหลายคนมองว่าจานนี้ค่อนข้างซับซ้อน ลำบาก และไม่ได้เตรียมมา สูตรของวันนี้จะปัดเป่าตำนานนี้ - คุณจะเห็นเองว่าไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการทำไส้กรอกโฮมเมด บางทีการทำเค้กหลายชั้นบางประเภทอาจทำได้ยากกว่า ไส้กรอกโฮมเมดสามารถทำจากเนื้อสัตว์ใดก็ได้: หมู, เนื้อวัว,. แต่ในครอบครัวของเรา พวกเขาชอบไส้กรอกหมูและเนื้อแบบโฮมเมด ด้วยความกล้าที่เป็นธรรมชาติ ตามความเห็นของเรา นี่คือรสชาติที่ดีที่สุด ฉันได้เตรียมสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายสำหรับคุณโดยเฉพาะเพื่อให้คุณมั่นใจในความเรียบง่ายของการเตรียมอาหารจานนี้ ฉันชอบซื้อเนื้อและลำไส้ที่ตลาดมากกว่าจากคนขายเนื้อที่ฉันรู้จัก แต่ส่วนผสมเหล่านี้สามารถหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน

วัตถุดิบ:

- เนื้อหมู 1 กก.
- เนื้อวัว 1 กก.
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์)
- ผงใบกระวาน 0.5 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา (ไม่สมบูรณ์)
- กระเทียม 8-10 กลีบ (เพื่อลิ้มรส);
- น้ำ 0.5 ลิตร
- ลำไส้ที่เตรียมไว้ 2 - 2.5 ม.

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ลำไส้หมู (แม้ว่าคุณจะซื้อแบบเตรียมไว้แล้ว) ล้างให้สะอาด กลับด้านแล้วล้างอีกครั้ง คุณยังสามารถขูดลำไส้ออกด้วยมีดด้านหลัง ขจัดเมือกออกจากลำไส้ - ยิ่งลำไส้เล็กลงและสะอาดขึ้นเท่าไร ไส้กรอกก็จะยิ่งดูน่ารับประทานมากขึ้น เราจุ่มลำไส้ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเพื่อไม่ให้แห้ง




สำหรับไส้กรอกโฮมเมด เนื้อสดดีที่สุด ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของเยื่อกระดาษ อย่าลืมทานไขมันหมูกับน้ำมันหมูเพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ เราเอาเส้นเลือดและกระดูกอ่อนออกอย่างระมัดระวัง - พวกมันจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้เข้าไปในไส้กรอก สับเนื้ออย่างประณีต: ขนาดของชิ้นประมาณครึ่งหนึ่งของเล็บบนนิ้วก้อย แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก แต่ก็ทำให้ไส้กรอกอร่อยเป็นพิเศษ หากคุณมีเวลาไม่เพียงพอคุณไม่สามารถหั่นเนื้อได้ แต่ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงขนาดใหญ่ เพื่อให้หั่นง่ายขึ้น คุณสามารถแช่แข็งเนื้อเล็กน้อย




แต่มันจะดีกว่าที่จะตัดน้ำมันหมูออกจากเนื้อวัว - ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบไขมันเนื้อแช่แข็ง เราสับเนื้อหรือบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ




ใส่หมูสับและเนื้อวัวลงในชามใบใหญ่ ใส่เครื่องเทศตามที่ระบุในส่วนผสม ปอกกระเทียมผ่านการกดแล้วใส่เนื้อ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มน้ำและผสมให้ละเอียดเพื่อให้น้ำถูกดูดซึม (ทำเพื่อให้ไส้กรอกชุ่มฉ่ำ)




เพื่อยัดความกล้าที่เตรียมไว้ เนื้อบดละเอียด, มันสะดวกมากที่จะใช้เครื่องบดเนื้อหากมีสิ่งที่แนบมาพิเศษ - กระบวนการนั้นรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ นำมีดและตะแกรงออกจากเครื่องบดเนื้อแล้วใส่สิ่งที่แนบมา คุณยังสามารถยัดไส้ในลำไส้ได้ด้วยตนเองโดยดัดแปลงขวดพลาสติกที่หั่นไว้สำหรับสิ่งนี้ (เว้นจากคอขวด 7-8 ซม. แล้วตัดส่วนที่เหลือ) กระบวนการนี้ลำบากกว่า แต่โดยหลักการแล้วไม่น่ากลัวนัก ดึงเปลือกไส้เหนือปลายหัวฉีดโดยปล่อยให้ปลายว่างยาวประมาณ 30 ซม. เปิดเครื่องบดเนื้อ - และไส้กรอกจะเริ่มโดยอัตโนมัติ เราแค่ต้องแก้ไขส่วนที่เต็มของเปลือกลำไส้โดยจัดเป็นวงแหวน

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ยัดเนื้อสับลงในปลอกอย่างแน่นหนา มิฉะนั้น ไส้กรอกอาจแตกระหว่างการปรุงอาหาร หากต้องการกำจัดอากาศส่วนเกิน ให้ทิ่มไส้กรอกด้วยเข็มหรือไม้จิ้มฟัน - ทุกๆ 4-5 ซม. เพื่อป้องกันไส้กรอกแตก เราผูกปลายไส้กรอกอย่างแน่นหนากับปลายเปลือกหอย (เราผูกไว้ 3-4 ครั้งเพื่อไม่ให้หลวม) คุณสามารถผูกปลายด้วยด้ายฝ้ายพับ 2-3 ครั้ง ในกรณีนี้ ต้องแน่ใจว่าด้ายไม่มีเส้นใยสังเคราะห์ เพราะจะละลายระหว่างการทอดและไส้กรอกจะคลายออก

หากระหว่างการบรรจุเปลือกเราพบรูในนั้น ให้ตัดเปลือก ณ จุดนี้แล้วมัดให้แน่น เราจะได้ไส้กรอกยาวไม่ 1 อัน แต่มีหลายอัน แต่สั้นกว่า เพื่อให้ไส้กรอกมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสับต้องสุก ดังนั้นให้ใส่ไส้กรอกที่ยัดไส้ในชาม ขันด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็น ไส้กรอกที่มีอายุในตู้เย็นประมาณ 10 - 12 ชั่วโมงจะมีรสชาติเข้มข้นที่สุด เวลาถือครองขั้นต่ำสำหรับเนื้อสับคือ 4-5 ชั่วโมง

เราทอดไส้กรอกในเตาอบหรือบนตะแกรงวางบนตะแกรง ในเตาอบไส้กรอกปรุงที่ 180-200 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที เราเก็บมันไว้บนถ่านประมาณ 15-20 นาทีในแต่ละด้านจนได้สีน้ำตาลที่สวยงาม




ไส้กรอกโฮมเมดสามารถอบในกระทะได้ แต่บนตะแกรงไส้กรอกจะอร่อยที่สุด
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการทอดไส้กรอกบนกองไฟ โปรดดูที่

หากคุณกำลังจะทำไส้กรอก คุณต้องเข้าใจว่าเกือบทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ ฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าคุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ได้ตามดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบไส้กรอกเนื้อและไก่มากที่สุด แต่ไส้กรอกปลอดหมูแบบโฮมเมดของฉันปฏิเสธที่จะกินอย่างเด็ดขาด ดังนั้นฉันจะพูดถึงการปรุงเนื้อและไส้กรอกหมู

เป็นที่พึงประสงค์ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความกล้าที่มี "สตริง" เดียวไม่เช่นนั้นในระหว่างการกรอกคุณจะถูกทรมานเพื่อผูกไว้ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกและเมื่อมือของคุณอยู่ในเนื้อสับมันไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะทำ นี้. การทำไส้กรอกด้วยกันโดยทั่วไปจะดีกว่า ร้อยด้ายไว้ใต้วงแขน ทันใดนั้น เปลือกจะขาด คุณจะมีโอกาสผูกเปลือกและป้องกันไม่ให้ทะลุไปอีก

วัตถุดิบ:

เนื้อวัว - 1.5 กก.
หมู - 1.2 กก.
หัวหอม - 350 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส;
ผักชีป่น - 1 ช้อนชา;
พริกไทยดำป่น - 1 desl;
ไข่ไก่ - 2;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ;
ใบกระวาน - 7 ชิ้น;
วอดก้า - 3 ช้อนโต๊ะ;
โรสแมรี่สด - 3 ก้าน;
ปลอกไส้กรอก - 5 เมตร

การตระเตรียม:

1. ล้างลำไส้ให้สะอาดก่อนเริ่มงานอย่าฉีกหลังจากล้างแล้วหล่อลื่นสิ่งที่แนบมากับไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชอย่างอิสระและใส่เปลือกประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรบนสิ่งที่แนบมา
   เป็นที่พึงประสงค์ว่าสิ่งเหล่านี้เป็นความกล้าที่มี "สตริง" เดียวไม่เช่นนั้นในระหว่างการกรอกคุณจะถูกทรมานเพื่อผูกไว้ที่จุดเริ่มต้นและจุดสิ้นสุดของไส้กรอกและเมื่อมือของคุณอยู่ในเนื้อสับมันไม่สะดวกอย่างยิ่งที่จะทำ นี้. การทำไส้กรอกด้วยกันโดยทั่วไปจะดีกว่า ร้อยด้ายไว้ใต้วงแขน ทันใดนั้น เปลือกจะขาด คุณจะมีโอกาสผูกเปลือกและป้องกันไม่ให้ทะลุไปอีก
2. ทำอาหารเนื้อสับ. ส่งเนื้อวัวและน้ำมันหมูที่มีเส้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอม อย่ารู้สึกเสียใจกับหัวหอมและต้องแน่ใจว่าได้ผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใส่กระเทียมได้ แต่จำไว้ว่าคุณไม่สามารถนำไส้กรอกดังกล่าวไปใช้งานได้ ไม่เช่นนั้น จะทำให้กลิ่นติดอาหารของคุณออกมา)))
3. ใส่แป้ง. ผักชีป่น. พริกไทยดำ. เกลือ. ส่วนเกลือนั้นเนื้อสับควรมีรสเค็มเล็กน้อย มิฉะนั้นไส้กรอกจะจืดชืด
   เราขับไข่สองฟอง
4. เทวอดก้าสามช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถแทนที่วอดก้าด้วยคอนญัก เราใส่เนื้อสับในเครื่องบดเนื้อเป็นส่วนเล็ก ๆ แล้วเติมเปลือกอย่างช้าๆ
5. ในระหว่างการกรอกอย่าพยายามเติม "ไส้กรอก" ที่ยาวเกินไปให้ทำการ "ตัด" โดยการบิดลำไส้บ่อยขึ้น วิธีนี้จะช่วยให้คุณพันผ้าพันแผลรอบที่เกิดได้อย่างสบายที่สุด อย่าพยายามเติมเคสมากเกินไปเพราะอาจระเบิดได้ ฉันเป็นผู้ผลิตไส้กรอกที่มีประสบการณ์))) และบางครั้ง "การเจาะ" ก็เกิดขึ้น หากกะทันหันเปลือกทะลุ ให้หยุดเครื่องบดเนื้อทันทีและสกัดไส้กรอกไว้ในสถานที่ที่สูงกว่าจุดฝ่าวงล้อมหนึ่งหรือสองเซนติเมตรแล้วบีบออก โดยเอาเนื้อสับทั้งหมดออก มัดทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกของฝักอีก
6. หลังจากลำไส้ทั้งหมดเต็มแล้วฉันมักจะใช้เวลาประมาณห้าถึงเจ็ดเมตรสำหรับส่วนที่ระบุของเนื้อสับมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางของไส้กรอกที่เกิดขึ้นจำเป็นต้องวางในรูปแบบของวงกลมบนจาน .
7. ส่วนที่ยากที่สุดในการทำไส้กรอกในความคิดของฉันคือการแก้ไขวงกลม จำเป็นต้องแก้ไขไส้กรอกเพื่อให้มีรูปร่างเป็นวงกลม นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการปรุงอาหารและการทอดในกระทะ หากแก้ไขได้ไม่ดี จะนำขึ้นจากน้ำได้ยากและพลิกกลับระหว่างการทอด ฉันแก้ไขไส้กรอกด้วยด้ายธรรมดา หากคุณมีผ้าฝ้ายหรือผ้าลินินที่ดียิ่งขึ้น!
8. การตรึงไส้กรอก "หอยทาก" เริ่มต้นจากส่วนท้ายสุดของไส้กรอก ฉันผูกด้ายที่หางแล้วย้ายไปตรงกลางฉันแก้ไขไส้กรอกทั้งหมดมัดเป็นวงกลมเดียว ฉันเคลื่อนไหวเหมือนแมงมุม ราวกับว่าฉันสร้าง "รังสี" จากการรัด เพื่อให้เมื่อฉันหยิบมันขึ้นมา มันจะดูเหมือนเค้กไส้กรอก โปรดทราบว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกจะต้องเท่ากับเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่จะปรุงไส้กรอกและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะที่คุณจะทอด
9. เมื่อแก้วไส้กรอกถูกมัดรวมกันแล้ว เราก็เริ่มเจาะไส้กรอก เข็มใดๆ ก็ใช้การได้ หากไม่มีเข็มเย็บผ้าใหม่ ให้ใช้กระบอกฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง คุณต้องเจาะมันด้วยการเคลื่อนไหวที่เฉียบแหลมเพื่อไม่ให้เปลือกฉีกขาดนั่นคือการเจาะ วงกลมประมาณยี่สิบถึงสามสิบรู หากคุณไม่เจาะเปลือกก็อาจแตกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและงานทั้งหมดจะหายไป ...
10. หลังจากผูกวงกลมทั้งหมดแล้วเราก็ลดไส้กรอกลงในน้ำ หากคุณได้หลายวงกลม ไม่เป็นไร ให้หย่อนวงกลมลงไปในน้ำ โดยวงหนึ่งจะทับอีกวงหนึ่ง เพิ่มใบกระวานและเกลือ น้ำจะต้องเค็ม เค็มเล็กน้อย ไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะเริ่มเอาเกลือจากตัวไส้กรอกเอง ซึ่งไม่อนุญาต: ไส้กรอกจะสดจากภายนอก แต่ภายในปกติจะมีรสเค็ม
11. หลังจากเดือด (สำคัญมาก อย่าข้ามขั้นตอนการต้ม !!!) ลดความร้อนลงเหลือน้อยที่สุดแล้วปิดฝาหม้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำโดยใช้กระบวนการเดือดที่แทบจะสังเกตไม่เห็นเป็นเวลาสามสิบถึงสี่สิบนาที หลังจากนั้นเราก็นำไส้กรอกทั้งหมดออกจากกระทะแล้ววางบนจานแล้วแช่เย็น มันสำคัญมาก!!! ไม่อนุญาตให้ทอดไส้กรอกร้อนซึ่งอาจนำไปสู่ความจริงที่ว่าน้ำจากไส้กรอกจะไหลออกมาและในระหว่างการทอดจะกลายเป็นแครกเกอร์เนื้อสับ
12. หลังจากที่ไส้กรอกเย็นตัวลงอย่างสมบูรณ์ (จะใช้เวลาหลายชั่วโมง ... หรือนำออกมาในที่เย็น แต่จะดีกว่าที่จะไม่เร่งกระบวนการเพื่อไม่ให้แหกกฎซึ่งส่งผลต่อรสชาติของไส้กรอก ต้อง "สุก") ทอดบนไฟร้อนปานกลางในกระทะที่อุ่นแล้วเติมน้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) ขณะทอด ฉันใส่โรสแมรี่สองสามก้านลงในกระทะ สามารถอบบนแผ่นอบในเตาอบ ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเสิร์ฟไส้กรอกร้อน สามารถแช่เย็นได้

รสชาติมีเนื้อมาก หากคุณไม่พอใจกับสิ่งนี้ คุณสามารถเพิ่มแป้งหรือซีเรียลเพิ่มเติมให้เลือก: บัควีทบดในเครื่องบดกาแฟ หรือบดข้าวโอ๊ตบดในเครื่องบดกาแฟ ฉันชอบข้าวโอ๊ตมากกว่า และเด็กๆ ชอบมันมากกว่ากับบัควีท

ไส้กรอกโฮมเมดคือที่สุด ไส้กรอกที่ดีที่สุดในโลก. และเชื่อฉันเถอะว่าไม่มีไส้กรอกที่ซื้อมาทดแทนไส้กรอกที่ทำเองได้ คุณจะรู้อยู่เสมอว่าคุณใส่อะไรลงไป และมอบไส้กรอกชิ้นหนึ่งให้กับลูกหรือแขกของคุณอย่างไม่ต้องสงสัย

การทำไส้กรอกต้องใช้ความพยายาม แต่อุปกรณ์ที่ทันสมัยทำให้งานง่ายจนทำให้การทำไส้กรอกที่บ้านไม่มีอีกต่อไป ยากกว่าการทำอาหารเกี๊ยวหรือเกี๊ยว

ไส้กรอกเนื้อจะนุ่มและชุ่มฉ่ำถ้าคุณใส่หมูและเบคอนลงไปในเนื้อสับ แต่ถ้าคุณอยู่ในช่วงไดเอท การใส่ไส้กรอกเนื้อที่มีแคลอรีก็ไม่จำเป็นเลย อย่างที่ทราบกันดีว่าผลิตภัณฑ์ในร้านค้า แม้ว่าจะเป็นไส้กรอกหรือไส้กรอกของแพทย์ แต่ก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันค่อนข้างมาก ซึ่งเห็นได้จากลำดับของส่วนผสมที่ระบุบนฉลากและปริมาณแคลอรี่ของอาหารอันโอชะที่คุณโปรดปราน

สูตรทำอาหารในปลอกธรรมชาติ (ลำไส้หรือมดลูก)

การเลือกเนื้อสัตว์และน้ำมันหมูที่สดที่สุดสำหรับไส้กรอกเป็นสิ่งสำคัญมาก เลือกส่วนผสมในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือในตลาดกับเพื่อนขายเนื้อซึ่งจะไม่แนะนำคุณเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดี ตัวอย่างเช่น ในฐานะลูกค้าประจำ คนขายเนื้อและภรรยาของเขามักจะบอกฉันว่าเนื้อสัตว์นำเข้าชนิดใดและชนิดใดที่ทำเอง ควรใช้ชิ้นใดและไม่คุ้มค่า ไส้กรอกโฮมเมดมักปรุงสุกบ่อยครั้ง และคุณภาพของเนื้อจะเป็นตัวกำหนดว่าไส้กรอกเนื้อของคุณจะอร่อยแค่ไหน และคุณสามารถเก็บไส้กรอกเนื้อธรรมชาติได้นานแค่ไหน

ไส้กรอกเนื้อหรือเนื้อลูกวัวที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อคอ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใส่หมูลงไปในเนื้อสับ

หากในการผลิตไส้กรอกคุณใช้เนื้อสันในจากต้นขา (และนี่คือกล้ามเนื้อที่เคลื่อนไหวตลอดเวลาในวัว) จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่มเนื้อหมูลงในเนื้อ จากนั้นไส้กรอกก็จะชุ่มฉ่ำ

ในฉบับที่แล้ว ฉันได้บอกไปแล้วว่าฉันมีไส้กรอกแบบสำเร็จรูป ปอกเปลือก เค็ม ฉันจะบอกว่าแห้งด้วยซ้ำ ฉันสั่งซื้อในร้านค้าออนไลน์แห่งหนึ่งและฉันมีความสุขมากที่มีความสนใจ - หลังจากสูตรฉันจะให้ที่อยู่ของร้านนี้ ลำไส้ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง แต่เพียงในตู้เย็น ฉันแค่ต้องกรอกลับตามจำนวนเมตรที่ต้องการแล้วแช่มดลูกในน้ำเย็น

ในการเตรียมไส้กรอกเนื้อโฮมเมด คุณจะต้อง:

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว
• หมูยอ
• ใครชอบ - เบคอนสดหรือเค็มสามารถเพิ่มเพื่อความฉ่ำ
• เกลือ,
• พริกไทย,
• กระเทียม,
• ไส้ (ปลอก) หรือปลอกคอลลาเจนสำหรับไส้กรอก (เดี๋ยวบอกซื้อที่ไหนตอนท้ายสูตร)

กระบวนการทำอาหาร:

วันนี้ฉันใช้เนื้อวัวกับกระดูกน้ำตาลสำหรับทำไส้กรอก ชิ้นงานค่อนข้างน่าประทับใจ น้ำหนักประมาณ 5-5.5 กก. สำหรับการเปรียบเทียบ จะมีกล่องไม้ขีดอยู่บนโต๊ะข้างๆ ฉันใส่หมูสามชั้นผสมกับน้ำมันหมูประมาณ 1 กิโลกรัมเพื่อให้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ต้องล้างเนื้อและน้ำมันหมู และต้องตรวจเนื้ออย่างละเอียดเพื่อดูว่ามีเศษกระดูกอยู่หรือไม่

เชื่อกันว่าถ้าเนื้อสดต้องแช่น้ำเกลืออย่างน้อยในช่วงเวลาสั้นๆ การคำนวณน้ำและเกลือมีดังนี้: น้ำ 1.5 ลิตร - เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ รายการนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันข้ามมันไป

ซับเนื้อให้แห้งด้วยกระดาษชำระสำหรับห้องครัว

เราเริ่มหั่นเนื้อ ขนาดของชิ้นเนื้อวัวควรเป็นก้อนบนโอลิเวียร์หรือใหญ่กว่าเล็กน้อย และขนาดของเนื้อหมูและน้ำมันหมูควรจะเล็กกว่าเนื้อวัว สำหรับการหั่นเนื้อและน้ำมันหมูอย่างรวดเร็ว คุณสามารถแช่แข็งส่วนผสมได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่ชิ้นเนื้อที่ต้องการในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20-30 นาที เนื้อจะยากขึ้นและง่ายต่อการตัด รวมเนื้อสับและน้ำมันหมู

ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านการกด

ใส่เครื่องเทศ เกลือ กระเทียมจำนวนมากลงในไส้กรอกสับ

นวดไส้

เนื่องจากขั้นตอนการหั่นเนื้อจำนวนดังกล่าวเป็นกระบวนการที่ยาวนานสำหรับ อาหารจานด่วนฉันส่งเนื้อบางส่วนผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่ ไส้กรอกเนื้อนี้ฉันจะปรุงในเตาอบใน ภาพทีละขั้นตอนสูตรอาหาร.

ต้องล้างลำไส้สดหรือไส้เค็มใต้น้ำไหล (แช่ลำไส้เค็มก่อน 10-15 นาที) ตอนนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขายชุดพิเศษสำหรับไส้กรอกจาก Maggi พวกเขามีชุดเครื่องเทศและปลอกคอลลาเจน ตอนแรกฉันซื้อชุดพวกนี้ ทิ้งเครื่องเทศทิ้งไป (เพราะมีสิ่งที่เป็นอันตรายมากมายใส่เข้าไป) แต่ฉันใช้เปลือกสำหรับทำอาหารอบในหม้อหุงช้าหรือเตาอบ

นอกจากนี้ สำหรับการเติมลำไส้ จะเป็นการดีที่สุดถ้าใช้หัวฉีดพิเศษเพื่อเติมไส้กรอก ฉันซื้ออุปกรณ์เสริมพิเศษสำหรับเครื่องบดเนื้อ แต่ก่อนหน้านี้ฉันใช้กระบอกฉีดยาขนมสำหรับครีมหรือคอจากขวดพลาสติก

ต้องตัดลำไส้ให้ได้ความยาวตามต้องการ ขนาดสะดวก 1-1.5 เมตร ดึงปลอกไส้กรอกเหนือหัวฉีดแล้วมัดปลายด้วยด้ายหยาบหรือปม

คุณจะต้องเอาตะแกรงและมีดออกจากเครื่องบดเนื้อล่วงหน้า และใช้ลูกสูบพิเศษในการยัดไส้กรอก ซึ่งคุณจะช่วยดันเนื้อสับ

อีกจุดหนึ่งที่ควรค่าแก่การใส่ใจ คุณไม่สามารถยัดเคสให้แน่นได้! ควรระลึกไว้เสมอว่าเปลือกตามธรรมชาติจะต้องหดตัวในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน เพราะมันคือกล้ามเนื้อ และคุณต้องสำรองไว้เพื่อบิดไส้กรอกด้วยซึ่งควรมีลักษณะเหมือนไส้กรอกหรือไส้กรอก ในช่วงเวลาของการบรรจุเนื้อสับจะต้องเจาะลำไส้ด้วยเข็มหนาหรือไม้จิ้มฟันตรงบริเวณที่เกิดฟองอากาศ นี้จะกระจายเนื้อดินอย่างสม่ำเสมอในไส้กรอกดิบ

ปรับไส้ด้วยมือของคุณและเมื่อไส้เต็มให้มัดขอบอีกข้างให้แน่น

สำหรับการผูกไส้กรอก ให้ใช้ด้ายฝ้ายธรรมชาติ ถ้าด้ายบาง ให้พับหลาย ๆ ทบเพื่อความแข็งแรง

เราทิ้งไส้กรอกโฮมเมดไว้สองสามเมตรเพื่อสุ่มตัวอย่างและรับประทานทันที (ไม่มีใครปฏิเสธอาหารอันโอชะกับเราและขอเพิ่มเติมเสมอ!) เราใส่หอยทากหรือเกลียวที่เหลือในถุงบรรจุแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง จากนั้นเราก็ใช้ให้ถูกที่ถูกเวลาตามวัตถุประสงค์ ไส้กรอกแช่แข็งสำหรับการทอดไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งคุณสามารถส่งไปยังกระทะได้ทันทีในน้ำซุปที่เดือดด้วยเครื่องเทศหรือบนแผ่นอบ

วางไส้กรอกเนื้อในจานอบแล้วบิดเป็นเกลียว ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะผิวหนัง ไม่อย่างนั้นเปลือกจะแตกระหว่างการอบ หล่อลื่นพื้นผิวของไส้กรอกด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้ได้เปลือกสีน้ำตาลทองที่สวยงาม

เลือกรูปแบบที่ค่อนข้างลึกเนื่องจากมีการปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากในระหว่างการเตรียมไส้กรอกโฮมเมด

ใส่ไส้กรอกในเตาอบอุ่น (ไม่เย็น!) เป็นเวลา 30-35 นาทีแล้วอบที่ 200 องศา ในระหว่างการปรุงอาหารให้เปิดเตาอบเป็นระยะและเทน้ำผลไม้ที่จัดสรรไว้ดังนั้นไส้กรอกเนื้อโฮมเมดจะไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังฉ่ำ

ภาพถ่ายแสดงปริมาณน้ำที่ปล่อยออกมาเมื่อทอดไส้กรอก ฉันเจอสูตรอาหารที่คุณต้องอบไส้กรอกเป็นเวลานานมาก กว่าหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้น้ำระเหยไป ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เพราะไส้กรอกเนื้อจะแห้ง สำหรับไส้กรอกที่มีความหนาปานกลาง (ดิบ เส้นผ่านศูนย์กลางของไส้กรอกยัดไส้ของฉันคือ 4 ซม.) ที่อุณหภูมิสูงเพียงพอ เวลาที่ระบุในสูตรก็เพียงพอแล้ว

เมื่อไส้กรอกพร้อมแล้ว ห้ามแกะออกจากพิมพ์ทันที แช่น้ำที่คั้นออกมาให้ชุ่ม ณ จุดนี้ คุณสามารถหั่นสลัดผักสดแล้ววางช้อนส้อมไว้บนโต๊ะ คุณอาจไม่จำเป็นต้องโทรหาสมาชิกในครอบครัวของคุณอีกต่อไป พวกเขาจะหันไปใช้กลิ่นของเนื้อกับกระเทียมและเครื่องเทศ!

เด็ก ๆ สามารถเพลิดเพลินกับไส้กรอกเนื้ออบแบบโฮมเมดกับมันบด เนื่องจากสมาชิกในครอบครัวของฉันส่วนใหญ่รับประทานอาหารที่มีโปรตีนอยู่ในขณะที่ทำสิ่งนี้ จานเนื้อฉันเสิร์ฟไส้กรอกเนื้อกับซอสเชอร์รี่พลัมสีเขียว สมุนไพรสดและมะเขือเทศ

Bon Appetit, Anyuta และสมุดจดสูตรของเธอ!

ในบรรดาอาหารว่างประเภทเนื้อสัตว์สำหรับเบียร์ ไส้กรอกโฮมเมดอาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่น่าสนใจที่สุดและไม่ "ใช้มากเกินไป" ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบเบียร์ สเต็ก เคบับ เบอร์เกอร์ และการแกล้งทำอาหารอื่นๆ ไม่สามารถแข่งขันกับอาหารที่มีประวัติย้อนหลังไปหลายศตวรรษได้ ไม่เชื่อฉัน? ถามชาวเยอรมันที่สูบบุหรี่ Oktoberfest ครั้งต่อไปตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

วัสดุเฉพาะ:

วิธีทำขนมกาแฟโฮมเมด ขนมกาแฟ

มาสเตอร์คลาส: ปรับปรุงแม็กกี้ ® อีกครั้งสำหรับไก่ฉ่ำ

ช่อชาทำเอง

ของขวัญปีใหม่แสนหวานสำหรับเด็ก ของขวัญปีใหม่จากบริษัท Kinder

เหตุใดช็อกโกแลตขมจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบ ปริมาณแคลอรี่ และอันตรายที่อาจเกิดขึ้น รสขมและนม: ความแตกต่างหลัก

ชาดำเอิร์ลเกรย์ (เอิร์ลเกรย์) ผสมมะกรูด

วิธีชงชาที่ถูกต้อง

มาสเตอร์คลาส "พาสต้าหลากสี