ย่างและบาร์บีคิว - เทคนิคการปรุงเนื้อสัตว์สำหรับผู้ชายแท้ๆ แต่แล้วมนุษย์ธรรมดาล่ะ? สิ่งเดียวกัน - ใช้ตะแกรงโดยไม่ลังเล

ใครบอกว่าเนื้อธรรมชาติเท่านั้นที่ปรุงบนตะแกรง? ไม่มีอะไรแบบนั้น วันนี้เราจะมาเรียนวิธีทำลูกชิ้นสีน้ำตาลกัน น่าอร่อยที่แม้แต่ผู้ชายก็ยังอิจฉา

ทงคัตสึย่าง - หลักการทำอาหารทั่วไป

มีหลายวิธีทั่วไปในการปรุงอาหารลูกชิ้นบนตะแกรง นี่อาจเป็นการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในกระทะที่มีก้นยาง อบในเตาอบที่มีฟังก์ชั่นการย่าง นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหารบนตะแกรงบนถ่านหรือในอุปกรณ์พิเศษ - เตาย่างไฟฟ้า

ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสับสำหรับทอดเอง ตามกฎแล้วถูกบดหลายครั้งหลังจากนั้นดูเหมือนโจ๊กมากขึ้น ชิ้นเนื้อจะเหมาะถ้าเนื้อบดครั้งเดียวผ่านตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดของเครื่องบดเนื้อ ใช้เนื้ออะไรก็ได้ ก็คือถ้าเตรียมเนื้อสับไว้หลายประเภท เช่น หมูกับเนื้อ หรือ ไก่ที่มีเนื้อเหมือนกัน ก็ไม่อ้วนจนเกินไป

ในการผูกชิ้นเนื้อเข้าด้วยกัน ให้นำไข่ดิบมาผสมกับเนื้อสับ หัวหอมสับเพื่อลิ้มรส และต้องแน่ใจว่าได้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเติมน้ำเล็กน้อยหรือน้ำมันหมูสด

ตามกฎแล้ว Cutlets จะมีขนาดเล็กหนาไม่เกิน 2 ซม. พวกเขาสามารถมีรูปร่างใดก็ได้ แต่มักจะกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า พวกเขาไม่เคยชุบเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปวางบนจาระบี น้ำมันพืชพื้นผิวย่าง บ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อถูกทา เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่าง และโดยทั่วไปจะใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ชิ้นเนื้อสำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอจะถูกเก็บไว้บนตะแกรงเป็นระยะเวลาหนึ่งหลังจากนั้นจึงพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมให้พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อทอดที่มีหรือไม่มีเครื่องเคียงกับผัก มักจะมีการเตรียมซอสแยกต่างหากสำหรับพวกเขาหรือเสิร์ฟซอสมะเขือเทศที่ซื้อมา

ทอดเซอร์เบีย (กระทะ) - "Ushtiptsy"

วัตถุดิบ:

น้ำแร่อัดลมเล็กน้อย - 100 มล.;

เนื้อไม่ติดมัน - 250 กรัม;

150 กรัม หมูอ้วน

ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา

หัวหอมใหญ่สองหัว;

70 กรัม หน้าอกรมควัน;

น้ำมันพืช;

ผักชีฝรั่งสด;

โซดา - มากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย

ชีสเค็ม 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อที่เลือกทั้งหมดให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า เบกกิ้งโซดา และพริกไทยป่น เราเติมเกลือเติมน้ำอัดลมจะเพิ่มความสง่างามและนวดให้ละเอียด ปรับระดับพื้นผิวของมวลเนื้อ หล่อลื่นมัน น้ำมันพืช(ไม่เกินสองสามช้อน) และปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นค้างคืน ทางที่ดีควรเก็บเนื้อสับไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

2. หลังจากนั้นเรานำเนื้อสับออกมาแล้วปล่อยให้มันอุ่นและตอนนี้เรามีส่วนร่วมในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

3. สับเนื้อซี่โครงอย่างประณีต เราถูชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับชีสด้วยมีด สับกระเทียมอย่างประณีต (2 กานพลู) เราผสมส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดและเปลี่ยนมวลที่ได้เป็นเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน เราสร้างชิ้นเล็ก ๆ และจำเป็นต้องแบนที่มีรูปร่างกลม

4. เราอุ่นกระทะย่างอย่างดีโดยไม่ต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน เรากระจายชิ้นทอดและทอดโดยพลิกกลับด้านไฟที่น้อยกว่าปานกลางเล็กน้อย

5. ในขณะที่ทอดทอดหัวหอมสับละเอียดในกระทะหนาปกติในน้ำมันพืชและเติมเกลือ จนเป็นสีทองนำออกจากเตา บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยใส่ผักชีฝรั่งสับผสม

6. เราเปลี่ยนหัวหอมทอดลงบนจานในชั้นที่เท่ากันแล้วใส่ชิ้นทอดที่เสร็จแล้วลงไป

ลูกชิ้นหมูย่าง (ในเตาอบ)

วัตถุดิบ:

คอหมู - 800 กรัม:

หลอดไฟขนาดใหญ่

หนึ่งไข่แดง;

น้ำดื่ม - ครึ่งแก้ว

ผักชีฝรั่งสดสามารถถูกแทนที่ด้วยแห้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดกระเทียมและหัวหอมสองกลีบหั่นเนื้อที่ล้างแล้ว - เราผ่านทุกอย่างสองครั้งผ่านตาข่ายละเอียดในเครื่องบดเนื้อ ปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยป่นเล็กน้อย ใส่ไข่แดง และเพิ่มเล็กน้อย เทน้ำเย็นเกือบเย็นจัดแล้วนวดให้ทั่ว

2. เราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยมือที่ชุบแล้ววางบนตะแกรง เราตั้งไว้ที่ระดับกลางอุ่นถึง 240 องศาของเตาอบด้านล่างเราวางแผ่นอบหรือภาชนะใด ๆ ที่น้ำผลไม้จะระบายออก

3. ปรุงชิ้นทอดในเตาอบบนตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจากนั้นพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมต่อไปอีก 15 นาที

มีทบอลย่างชีส

วัตถุดิบ:

ผสมจากเนื้อต่างๆหรือเนื้อล้วนๆ ไก่สับ- 600 กรัม;

หนึ่งมันฝรั่ง;

100 กรัม ชีสธรรมชาติที่ดี

ครีมเปรี้ยวสองช้อน;

หลอดไฟ;

น้ำมันพืช;

ผักชีฝรั่งสวนพวง;

พริกไทยบัลแกเรีย - 1 เม็ดพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อเป็นเนื้อสับ หลังจากเนื้อเราบิดเมล็ด พริกหยวกและมันฝรั่ง เรารวมทุกอย่างที่บดเข้าด้วยกัน

2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดจนเหลืองทองในน้ำมันเล็กน้อย หลังจากเย็นตัวแล้วให้จัดวางเนื้อสับ

3. ใส่ครีม พริกไทยเล็กน้อย ไข่และเกลือ นวดจนเนียน

4. สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตหั่นชีสเป็นแท่งบาง ๆ

5. เราสร้างชิ้นเนื้อโดยวางชีสชิ้นหนึ่งและผักชีฝรั่งหลายใบไว้ตรงกลาง เราเคลือบด้วยน้ำมันพืชทุกด้านแล้วอบบนตะแกรงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงต่อด้าน

ไก่ทอดย่าง

วัตถุดิบ:

แครกเกอร์สีขาวบดหยาบ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;

อกไก่ - 400 กรัม;

ไข่ดิบหนึ่งฟอง

หลอดไฟขนาดใหญ่

น้ำมันสำเร็จรูป;

ผักชีฝรั่งสีเขียวสามก้าน

80 กรัม น้ำมันหมูสดจืด

วิธีทำอาหาร:

1. จากอกไก่ใส่น้ำมันหมูเตรียมเนื้อสับ เราใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดกับไก่ เกล็ดขนมปัง, พริกไทยป่น และเพิ่มรสชาติ ขณะนวดให้ตีเนื้อสับบนชามหรือโต๊ะ

2. ด้วยมือที่ชุบน้ำเราทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหนาเป็นเซนติเมตร

3. เราคลุมตะแกรงหรือกระทะย่างพิเศษด้วยน้ำมันพืชเป็นชั้นบาง ๆ แล้ววางชิ้นทอด ทอดทั้งสองข้างจนหน้าแดงอร่อย อย่างละสิบนาที

เบอร์เกอร์เนื้อย่าง

วัตถุดิบ:

ส่วนไหล่ของเนื้อวัว - 1 กก.

ซอสพริก;

ไวน์แห้งหนึ่งช้อน;

กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อนชา

ส่วนผสมของพริกหอม - 1/2 ช้อนชา;

ซอส Worcestershire สองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. นำชิ้นเนื้อสดหรือแช่เย็นไม่แช่แข็งมาล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน จากนั้นใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้งเล็กน้อยสับหยาบแล้วบดด้วยเครื่องบดเนื้อพร้อมตะแกรงขนาดใหญ่

2. เทไวน์ลงในเนื้อสับ ใส่ซอส ปรุงรสกระเทียมแห้งที่มีส่วนผสมของพริก เทไข่ลงไป เติมเกลือเล็กน้อย ผสมให้เข้ากัน แล้วตีให้เข้ากัน

3. ขันชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวดีขึ้นด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

4. จากมวลเนื้อแช่เย็นเราสร้างชิ้นแบนหนาหนึ่งเซนติเมตร คุณสามารถใช้วงแหวนขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟสลัด

5. หล่อลื่นตะแกรง (กระทะย่าง) ด้วยน้ำมันพืชแล้ววางชิ้นทอดไว้ ย่างในเตาอบ กระทะ หรือเตาถ่าน ด้านละ 6 ถึง 10 นาที จนได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ ก่อนความพร้อม ใส่ชีสแผ่นบางๆ ลงบนชิ้นเนื้อ

6. หลังจากที่รอให้ชีสเริ่มละลายแล้ว ให้เอาชิ้นเนื้อออกจากตะแกรงอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในขนมปัง ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เติมสมุนไพรและเสิร์ฟ

ลูกชิ้นย่างจาก เนื้อบดละเอียดกับผัก - "อาหาร"

วัตถุดิบ:

เนื้อสับและไก่ผสม 0.6 กก.

ไข่ดิบ

ขนหัวหอมสามอัน

ช้อนโต๊ะครีม 15%;

150 กรัม ผักสดหรือแช่แข็ง (แครอท, กะหล่ำ,ถั่วแขก,บร็อคโคลี่).

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและผักอย่างประณีต หากคุณเลือกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ให้ละลายที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า

2. เรากระจายผักสับไปที่เนื้อสับเพิ่มครีมพริกไทยและเกลือเล็กน้อยผสม เราสร้างชิ้นเล็กชิ้นหนาสองเซนติเมตร

3. หล่อลื่นพื้นผิวซี่โครงที่อุ่นของตะแกรงแล้ววางชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้ คุณสามารถหล่อลื่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้เอง เวลาทำอาหารที่แนะนำสำหรับเตาย่างไฟฟ้า โดยปกติ สำหรับการทอดแบบสม่ำเสมอ จะต้องทนต่อชิ้นทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 10 นาทีและปริมาณเท่ากันอีกด้านหนึ่ง

Grilled Cutlets - เคล็ดลับการทำอาหารและคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนที่จะกระจายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวของตะแกรงและตะแกรง ให้กดตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ ซึ่งจะช่วยรักษาระดับพื้นผิว เมื่อพลิกด้าน ให้ทาน้ำมันด้านที่ยังไม่สุกอีกครั้งด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้กลายเป็นสีดำ

เมื่อทอดอย่ากดชิ้นเนื้อด้วยไม้พายไม่เช่นนั้นน้ำจะไหลออกมาและจะแห้ง

ไม่ควรยกชิ้นทอดขึ้นในระหว่างกระบวนการทอดเพื่อตรวจสอบว่ามีเปลือกสีทองอยู่หรือไม่ ใช้เวลาของคุณ คุณควรรอสักครู่ เนื้อจะสุกดีขึ้นถ้ามีโอกาสน้อยที่จะ "รบกวน"

เพื่อให้ไส้ย่างฉ่ำพวกเขาจะต้องทอดไม่เกินห้านาทีในแต่ละด้าน สามารถรับระดับการคั่วโดยเฉลี่ยได้โดยการกดค้างไว้อีก 1 นาที และเพื่อให้ได้ระดับสูงสุด - การปรุงอาหาร โดยถือได้ถึง 7 นาทีต่อด้าน

ช่องว่างของทอดควรรักษารูปร่างให้ดี ดังนั้นอย่าใช้เนื้อชิ้นที่มีไขมันมากเกินไปสำหรับเนื้อสับ หากต้องการเติมของเหลว ให้ค่อยๆ กวนให้ละเอียดในแต่ละครั้ง

เตรียมจากเนื้อสัตว์ใด ๆ : เนื้อวัว, หมู, ไก่, ปลา นอกจากนี้ในฤดูร้อนเมื่อคุณไม่ต้องการกินอาหารหนัก ๆ จานนี้ก็เตรียมจากผัก วันนี้เราจะแบ่งปันสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายของทอดบนกระทะย่าง ในการปรุงอาหารเราจะใช้เนื้อสัตว์หลายชนิด เราจะนำเสนอและ สูตรผัก. ปริมาณแคลอรี่ของอาหารดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 412 กิโลแคลอรี

เนื้อลูกวัวสับ

ในการปรุงอาหารชิ้นทอดบนกระทะย่างคุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ ดังนั้นเนื้อจะคงรสชาติไว้จะไม่ถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องเทศ แน่นอนเครื่องเทศช่วยเสริมรสชาติ แต่ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงชิ้นเนื้อโดยไม่ต้องเน้นเสียงที่ไม่จำเป็น สำหรับมันจะมีความฉ่ำและนุ่มมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อ 500 กรัม
• หลอดไฟขนาดเล็ก
• กานพลูของกระเทียม;
• ไข่;
• เกลือหยาบ

การทำอาหาร:

หมูทอด

ตามสูตรนี้ชิ้นทอดในกระทะย่างมีกลิ่นหอมมากฉ่ำ เครื่องปรุงรสที่ใส่ในเนื้อสับจะเพิ่มเครื่องเทศและกลิ่นพิเศษให้กับรสชาติ ในสูตรก่อนหน้านี้เราจะปรุงจากเนื้อสับเพื่อให้ชิ้นเนื้อบนกระทะย่างมีความฉ่ำมากขึ้น

ที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• เนื้อหมู 0.5 กก. (ไม่ติดมัน, มีไขมันมากกว่า - แล้วแต่รสนิยม);
• หลอดไฟ;
• กระเทียมสองกลีบ
• ไข่;
• มะเขือเทศแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• 0.5 ช้อนโต๊ะโหระพา;
• พริกไทยดำป่น, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, ผักชี, ซีร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. แช่แข็งเนื้อเพื่อไม่ให้เย็นจนแข็ง แต่ไม่นิ่มเช่นกัน จะสะดวกกว่ามากที่จะบด ใช้มีดคมหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ - ควรมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสับเล็กน้อย
2. ขอแนะนำให้กดกระเทียมผ่านการกด แต่สามารถสับหรือขูดให้ละเอียดได้ สับหัวหอมอย่างประณีตมาก
3. ผัดกระเทียม หัวหอม ไข่ เครื่องปรุงรส มะเขือเทศแห้ง และเกลือ ปั่นจนเนียน ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้ววางบนชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที น้ำผลไม้จะกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอและเนื้อจะอิ่มตัวด้วยเครื่องปรุงรส
4. แบบฟอร์มช่องว่าง ไม่จำเป็นต้องเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง
5. ทอดชิ้นทอดในกระทะย่างจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟแรง

เมื่อปรุงอาหารอย่าปิดฝากระทะ - ชิ้นเนื้อจะเริ่มไหลซึมและเราต้องการน้ำผลไม้ข้างใน

ไก่ทอดบนกระทะย่าง

มาทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยที่น่าอัศจรรย์จาก เนื้อไก่ด้วยถั่วและโหระพา รสชาติดั้งเดิมสดมาก เปลือกบนชิ้นเนื้อจะได้รับการตกแต่งอย่างหรูหราด้วยลายย่างและเราจะทอดด้วยไม้เสียบ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้เป็นอาหารเย็นธรรมดากับครอบครัวของคุณหรือเป็นของว่างสำหรับแขกที่โต๊ะเทศกาล จานถูกนำเสนออย่างสวยงามและรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ

จะต้อง:

• อกไก่ 0.5 กก. ไม่มีผิวหนัง
• ไข่;
• หลอดไฟ;
• กานพลูของกระเทียม;
• เนยแช่แข็ง 50 กรัมเพื่อความสะดวกในการทำชิป
• ปอกเปลือก 70 กรัม วอลนัท;
• ใบโหระพาสด 8 ใบ;
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปัง;
• เกลือและพริกไทยป่น

การทำอาหาร:

เค้กปลาย่าง

จานนุ่มอร่อยน่าอัศจรรย์ที่ปรุงได้ทั้งจาก ปลาแม่น้ำในธรรมชาติและจากที่อื่นๆ ที่บ้าน ทานกับปลาทอดได้อย่างปลอดภัย ตารางงานรื่นเริง. พวกเขามีรสชาติอร่อยและไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาค็อด 800 กรัม แต่คุณสามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้
• หลอดไฟ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ;
• มอสซาเรลล่า 200 กรัม
• มะรุมขูดหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

เนื้อมันฝรั่งทอด

อาหารจานเดิม, อร่อยและน่าพอใจมาก เมื่อให้บริการชิ้นเนื้อย่างตามสูตรนี้สามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือซอสครีม

สิ่งที่จะต้อง:

• เนื้อไก่หรือเนื้อไก่งวง 0.5 กก.
• 7-8 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ไข่;
• หลอดไฟ;
• เกลือและพริกไทยป่นดำ
• แป้ง 1/3 ถ้วย.

การทำอาหาร:

1. เลื่อนเนื้อด้วยหัวหอมและมันฝรั่งปอกเปลือกในภาชนะแยกต่างหาก บีบมันฝรั่งเพื่อเอาของเหลวออก ผสมส่วนผสมทั้งหมด
2. ปั้นไส้อย่างรวดเร็วจนมันฝรั่งชุ่มฉ่ำอีกครั้ง ทอดทั้งสองด้านในกระทะย่างด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

อุณหภูมิความร้อนควรอยู่ในระดับปานกลาง เนื่องจากมันฝรั่งอาจไม่มีเวลาทอดและจะกรอบ

สลัดผักย่าง

ชิ้นเนื้อทอดในกระทะย่างสามารถเสิร์ฟในการอดอาหารหรือสำหรับการรักษามังสวิรัติ บางครั้งคุณแค่อยากกินของใหม่ ๆ โดยไม่มีเนื้อสัตว์ จดสูตรนี้ไว้

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบด
2. ต้มกะหล่ำปลีสับละเอียดผัดกับแครอทขูดหัวหอมสับและกระเทียม
3. ผสมมันฝรั่ง, กะหล่ำปลีผัด, เกลือและพริกไทย, ไข่
4. แบบฟอร์มช่องว่างม้วนในแป้ง
5. ทอดโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยในกระทะย่าง

ภายใต้ท้องฟ้าเปิด ท่ามกลางธรรมชาติที่งดงาม รายล้อมไปด้วยผู้เข้าร่วมปิกนิกที่ร่าเริงรอรับขนมอย่างใจจดใจจ่อ รสชาติอร่อยและชุ่มฉ่ำกว่าที่ปรุงในสภาวะปกติมาก - บน ครัวบ้าน. วิธีการปรุงลูกชิ้นบนตะแกรง? มาพูดถึงเรื่องนี้ในบทความของเรากัน

หลักการทั่วไปของการเตรียมการ

การรักษาที่อร่อยและน่ารับประทานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบง่ายๆ สำหรับครอบครัว (มื้อกลางวัน) เช่นเดียวกับงานฉลองหรือปิกนิก มีหลายอย่าง หลักการทั่วไปการทำอาหารทอดบนตะแกรงซึ่งควรค่าแก่การทำความรู้จักสำหรับผู้ที่ต้องการเอาใจคนรักหรือแขกด้วยอาหารจานใหม่ หากไม่มีถ่าน คุณสามารถปรุงอาหารในครัวได้ เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าจะใช้วิธีการทอดเนื้อกึ่งสำเร็จรูปดังต่อไปนี้:

• บนตะแกรงถ่าน
• ในกระทะที่มีก้นยาง
• ในเตาย่างไฟฟ้า
• ในเตาอบด้วยฟังก์ชั่นย่าง

เป็นที่ทราบกันว่าช่างฝีมือบางคนพยายามทำเตาย่างสำหรับทอดชิ้นเล็ก ๆ ที่บ้านจากวัสดุชั่วคราว ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอย่าล้อเล่นดีกว่า: ไขมันจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่ติดไฟได้ ดังนั้นผู้ที่ทอดชิ้นทอดบนเตาย่างในบ้านควรคำนึงถึงความปลอดภัย เชฟมากประสบการณ์ใช้ชิ้นเนื้อย่างบาร์บีคิวในการปรุงอาหาร

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อควรทำอย่างอิสระ ตามกฎแล้วร้านค้าที่ซื้อนั้นถูกบดหลายครั้งซึ่งเป็นผลมาจากการที่มันจะกลายเป็นโจ๊กมากขึ้น ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเนื้อบดควรบดเพียงครั้งเดียว โดยใช้ตะแกรงที่ใหญ่ที่สุดในเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้สำหรับย่างชิ้นเนื้อ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้เนื้อหลายประเภทสำหรับเนื้อสับ เช่น หมูหรือไก่กับเนื้อ เป็นต้น สิ่งสำคัญคือเนื้อสับที่ใช้เตรียมชิ้นเนื้อย่างต้องไม่มีไขมันมากเกินไป

ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์เชื่อมต่อกันด้วยวิธีการ ไข่ดิบ, หัวหอม (สับ) ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ ควรปรุงรสด้วยพริกไทยป่นอย่างแน่นอน ความชุ่มฉ่ำของชิ้นทอดนั้นเกิดจากการเติมน้ำเล็กน้อยหรือไขมันสด ตามกฎแล้วชิ้นเนื้อย่างจะเกิดขึ้นในขนาดที่เล็กโดยปกติความหนาประมาณ 2 ซม. ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ทำขึ้นเป็นทรงกลมหรือเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ชิ้นส่วนที่มีรูปร่างใดก็ได้สามารถขึ้นรูปได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ไม่มีสูตรอาหารมากมายสำหรับชิ้นเนื้อย่างรวมถึงการใช้เกล็ดขนมปัง

เมื่อทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกวางไว้บนพื้นผิวย่างที่ทาด้วยน้ำมันพืช บ่อยครั้งที่ชิ้นเนื้อถูกทาด้วยน้ำมัน ระยะเวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเตาย่างที่ใช้ เพื่อให้ชิ้นเนื้อทอดอย่างสม่ำเสมอหลังจากด้านหนึ่งพร้อมแล้วผลิตภัณฑ์จะถูกพลิกกลับอย่างระมัดระวังและเตรียมให้พร้อม เสิร์ฟพร้อมกับผัก โรยหน้าหรือไม่ใส่ก็ได้ มักเติมเนื้อทอดด้วยซอสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ (หรือซอสมะเขือเทศธรรมดาจากร้าน)

นอกจากนี้อาจารย์ยังแนะนำ:

1. ใช้สำหรับปรุงอาหารสำหรับเนื้อวัว - สันในจากสะบักหรือคอ
2. พริกไทยและเกลือจะถูกเติมลงในเนื้อสับทันทีก่อนทอด จากนั้นความชื้นของเนื้อจะไม่มีเวลาออกไป และรับประกันความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อ
3. ก่อนวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ขึ้นรูปไว้บนตะแกรงย่าง ให้กดตรงกลางด้วยนิ้วของคุณ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาระดับพื้นผิว แต่เมื่อทอดชิ้นทอดคุณไม่ควรใช้ไม้พายกดลงมิฉะนั้นน้ำอาจรั่วไหลออกและผลิตภัณฑ์จะแห้ง
4. ก่อนพลิกชิ้นที่ทอดไปอีกด้านหนึ่ง ต้องทาน้ำมัน (โรยด้วยน้ำมัน) ถังที่ยังไม่ได้คั่ว ในขณะเดียวกันก็ไม่เกิดเปลือกสีดำขึ้น
5. แต่ละด้านของชิ้นเนื้อเพื่อให้ชุ่มฉ่ำควรทอดไม่เกิน 5 นาที จะได้รับระดับการคั่วโดยเฉลี่ยหากผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้บนตะแกรงเป็นเวลา 6 นาทีเพื่อให้ได้การคั่วสูงสุดก็จะเพียงพอที่จะทอดชิ้นทอดเป็นเวลา 7 นาทีในแต่ละด้าน
6. ยิ่งผลิตภัณฑ์ถูกรบกวนระหว่างการปรุงอาหารน้อยเท่าไร ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพ อร่อยขึ้น และสวยงามมากขึ้นเท่านั้น ในกระบวนการทอด โดยต้องการตรวจสอบว่ามีเปลือกสีทองปรากฏขึ้นหรือไม่ หลายคนยกชิ้นเนื้อขึ้นมา พยายามจะดูลำกล้อง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ ดีกว่ารอสักครู่เนื้อจะมีคุณภาพดีขึ้นหาก "รบกวน" น้อยลง

เช่นเดียวกับรูปถ่าย

ตามรีวิวจานนี้น่ารับประทานและชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบ เพื่อเตรียม 6 เสิร์ฟให้ใช้:

• เนื้อลูกวัวและหมู 700 กรัม
• สองหลอด;
• สามไข่;
• เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช.

คำอธิบายทีละขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหาร

คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้น (เล็ก) แล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร
2. หัวหอมปอกเปลือกผ่าครึ่งแล้ววางที่นั่น บดเนื้อด้วยหัวหอมเป็นเนื้อสับ
3. จากนั้นวางเนื้อสับในกระทะหรือชามใส่ไข่แล้วเติม semolina. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ เนื้อหาของอาหารจะถูกผสมอย่างทั่วถึงจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. จากนั้นทามือด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำแล้วทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เค้กที่ได้จะถูกวางบนตะแกรงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

การทำอาหาร "Ushtipci" (เนื้อย่างเซอร์เบีย)

ใช้:

• น้ำแร่ 100 มล. (อัดลมเล็กน้อย);
• เนื้อไม่ติดมัน 250 กรัม
• หมูไขมัน 150 กรัม
• ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนชา
• หัวหอมใหญ่สองหัว;
• หน้าอกรมควัน 70 กรัม
• กระเทียม;
• น้ำมันพืช;
• ผักชีฝรั่งหรือสมุนไพรสดใด ๆ
• 0.5 ช้อนชา โซดา;
• มะนาว;
• ชีสเค็มเล็กน้อย 100 กรัม

การทำอาหาร

ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ใส่ปาปริก้า เบกกิ้งโซดา และพริกไทยป่น พวกเขาเติมเกลือเติมน้ำแร่ซึ่งควรให้ความงดงามแก่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยและผสมให้เข้ากัน พื้นผิวของมวลถูกปรับระดับจาระบีด้วยน้ำมันพืชปิดฝาและวางในตู้เย็นค้างคืน ตามหลักการแล้วควรเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน จากนั้นนำเนื้อสับออกมาและทิ้งไว้ให้อุ่นสักครู่

ในระหว่างนี้ให้สับเนื้อหน้าอกอย่างประณีตขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับชีสด้วยมีดและสับกระเทียมสองกลีบ ส่วนประกอบที่บดแล้วทั้งหมดจะถูกผสมและถ่ายโอนไปยังเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมขูดบนเครื่องขูดหยาบและผสมให้เข้ากัน เกิดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย - แบนขนาดเล็กและกลมอย่างแน่นอน ต่อไป ตั้งกระทะให้ร้อนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ทอดลงบนมันแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน

ในเวลานี้หัวหอมสับผัด ใช้กระทะหนาธรรมดาที่เติมน้ำมันพืชและเกลือ ให้มีลักษณะเป็นสีทองนำออกจากเตา บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่ง ผสม กระจายหัวหอมทอดในชั้นที่เท่ากันบนจานและด้านบน - ชิ้นเนื้อสำเร็จรูป

“มีทบอลย่างสองลูก ซอสพิเศษ ชีส แตงกวา ผักกาดหอมและหัวหอม ทั้งหมดบนขนมปังงา!”

สโลแกนโฆษณานี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับ "บิ๊กแม็ค" อันโด่งดัง - แฮมเบอร์เกอร์ที่ประกอบด้วยขนมปังที่หั่นเป็น 3 ส่วน ส่วนบนโรยด้วยงาด้านบน ระหว่างพวกเขาวางชิ้นเนื้อย่างสองชิ้น (แต่ละชิ้นมีน้ำหนักประมาณ 50 กรัม) ชีสชิ้นหนึ่งแตงกวาดองสองชิ้น หัวหอม ผักกาดหอมและซอสบิ๊กแม็ค วันนี้จานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก มีสิ่งที่เรียกว่า "ดัชนีบิ๊กแม็ค" ซึ่งช่วยให้คุณตัดสินค่าครองชีพในประเทศต่างๆ

ทั้งที่เพลงบอกว่าแฮมเบอร์เกอร์นี้มีแค่สอง เนื้อทอดย่าง, ซอสพิเศษ, ชีส…” และอื่น ๆ ที่จริงแล้ว เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ารูปแบบต่างๆ นั้นมีมากถึงแปดชิ้นในหนึ่งเสิร์ฟของเบอร์เกอร์! บางทีนั่นก็เกินความสามารถ บางทีคุณไม่ควรกังวลกับปริมาณอาหารมากนัก และถึงกระนั้น แต่อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้เป็นเครื่องยืนยันถึงการยอมรับอย่างเร่าร้อนของนักชิมทั่วโลกถึงคุณธรรมด้านรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารชิ้นเล็กๆ ที่บทความนี้ทุ่มเท วิธีการปรุง cutlets สำหรับเบอร์เกอร์อเมริกันตัวจริง?

แฮมเบอร์เกอร์เนื้อย่าง

สำหรับทำอาหารใช้:

• เนื้อไหล่ 1 กก.
• หนึ่งไข่;
• ซอสพริก;
• ไวน์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียมป่นแห้งหนึ่งช้อนชา
• ส่วนผสมของพริกหอมครึ่งช้อนชา
• ซอส Worcestershire สองสามช้อนโต๊ะ

เกี่ยวกับวิธีการทำอาหาร

ไส้เบอร์เกอร์ย่างจัดทำขึ้นดังนี้:

1. เนื้อวัว (แช่เย็นหรือสด) ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ใช้ผ้าขนหนูเช็ดให้แห้ง สับหยาบและบดด้วยเครื่องบดเนื้อโดยใช้ตะแกรงขนาดใหญ่
2. ไวน์เทลงในเนื้อสับ, ซอส, กระเทียมแห้ง, เพิ่มส่วนผสมของพริก ใส่ไข่ เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตีให้เข้ากัน
3. จานที่มีเนื้อสับถูกปกคลุมด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อชุ่มด้วยเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอย่างเหมาะสม
4. จากมวลเนื้อแช่เย็นจะเกิดชิ้นแบนหนา 1 ซม.
5. ตะแกรงของกระทะย่างทาด้วยน้ำมันพืชและวางชิ้นทอดไว้ ทอดนานถึง 10 นาทีในแต่ละด้านจนได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
6. หนึ่งนาทีก่อนความพร้อม วางชีสบนชิ้นทอด

หลังจากที่ชิ้นชีสละลายแล้ว ขนมปังก็จะถูกผ่าออกและวางชิ้นเนื้อย่างไว้ตรงกลาง ปรุงรสด้วยซอสที่คุณชื่นชอบ เติมสมุนไพร ทานให้อร่อย!

หนึ่งชุดปรุงไม่เกิน 15 นาทีเมื่อย่างทั้งสองด้าน งานของคุณคือไม่ต้องปรุงมากเกินไปหรือทำให้เนื้อไก่ย่างมากเกินไป แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมให้พร้อม ไก่ควรไม่มีเลือด มีเนื้อสีขาว ไม่มีสีชมพูหรือสีแดง

ในการย่างเนื้อไก่อย่างถูกต้อง ให้ทำตามคำแนะนำง่ายๆ:

• เนื้อสับไม่ควรเป็นของเหลว (โดยเฉพาะเมื่อปรุงอาหารด้วยถ่าน) เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อ "กระจาย" ระหว่างการปรุงอาหาร สามารถส่งเนื้อสับที่เตรียมไว้ไปที่ตู้เย็นก่อน
• วิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ยิ่งเนื้อสับละเอียดมากเท่าไร ไก่ก็ยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น ผ่านเครื่องบดเนื้อและเครื่องประมวลผลไฟฟ้า 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เบาและโปร่งสบาย และหากคุณต้องการคงโครงสร้างของเนื้อไว้ ให้ใช้มีดสับให้ละเอียด
• คุณต้องซื้อเนื้อไก่สดและสับมันทันทีเพื่อให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ
• เพื่อลดโอกาสการเผาไหม้ ให้ทาน้ำมันขนมพาย ไม่ใช่ตะแกรงหรือตะแกรง คุณสามารถใช้แปรงทำขนมได้เพื่อความสะดวก
• เกลือและพริกไทยเนื้อก่อนทอด ในกรณีนี้ ความชื้นซึ่งถูกปล่อยออกมาอย่างสม่ำเสมอภายใต้การกระทำของเกลือ จะไม่ทิ้งเส้นใยไว้ล่วงหน้า

อย่ากดพายลงด้วยไม้พายและอย่ายกทุกนาที ให้เวลาเนื้อในการสร้างเปลือกโลก เนื้อสับค่อนข้างนุ่ม - การสัมผัสอย่างต่อเนื่องสามารถทำลายความสมบูรณ์และนำไปสู่การปล่อยน้ำผลไม้

สูตรไก่ทอด

เราตัดสินใจที่จะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกการทำอาหารสามแบบ สูตรสำหรับลูกชิ้นย่างทั้งหมดรับประกันผลลัพธ์ที่อร่อย ที่สำคัญที่สุด ทำตามสูตรทีละขั้นตอนตามที่ระบุในคำอธิบาย

สูตรเนื้อสับ:

• เต้านม 400 กรัม
• หนึ่งไข่;
• หลอดไฟขนาดใหญ่
• แครกเกอร์สีขาวป่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชีฝรั่งสด;
• ไขมัน 80 กรัม (ไม่ใส่เกลือ);
• พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

บดเนื้อหัวหอมและน้ำมันหมูด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ผักชีฝรั่งสับและส่วนผสมที่เหลือผสม จุ่มฝ่ามือลงในน้ำ ปั้นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร ทาน้ำมันแล้วทาบนตะแกรง ทอดทั้งสองด้าน

สูตรไก่สับย่าง:

• สอง อกไก่;
• แตงกวาดอง 250 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทยกุหลาบและเกลือเพื่อลิ้มรส

เราสับอกไก่ด้วยมีดหั่นแตงกวาอย่างประณีตปอกเปลือกแล้วหั่นหัวหอม ผสมส่วนผสมในชาม ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที เราสร้างชิ้นทอดจารบีด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังเตาย่างที่อุ่น โดยรวมแล้วจานปรุงด้วยไฟหรือกระทะประมาณ 10-15 นาที ผัดที่เตรียมไว้แล้วโรยด้วยพริกไทยและเกลือ

ลูกชิ้นธรรมชาติ:

• 80ml ซีอิ๊ว;
• 10 สะโพกพร้อมกระดูก
• ขิงบดและเกลือเพื่อลิ้มรส

แยกเนื้อออกจากกระดูก เหลือชิ้นที่ใหญ่ที่สุดเพียงชิ้นเดียวแล้วแผ่ให้แบน ตีต้นขาด้วยค้อนและเกลือ ใส่ผลิตภัณฑ์ลงในชามลึก ราดซอส โรยด้วยขิง คลุกเคล้าให้เข้ากัน กดเนื้อหาด้วยจานที่บรรจุแล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงในตู้เย็น หลังจากเวลานี้ให้ทอดในลักษณะเดียวกับสูตรอื่นๆ

เพื่อรับประกันความสำเร็จในครั้งแรกของคุณ การใช้เคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะไม่ฟุ่มเฟือย:

• เมื่อเพิ่มหัวหอมแนะนำให้บดเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องขูด
• เพิ่มความนุ่มให้ใส่เนยลงไปในส่วนผสม
• เพื่อให้ได้เปลือกสีทองแนะนำให้เติมน้ำมันหมูสับ
• เพื่อความสะดวกในการปรุงอาหารชิ้นเนื้อสามารถเจาะด้วยไม้เสียบที่แช่ในน้ำก่อนหน้านี้ (เพื่อไม่ให้ไหม้)

เนื้อดี กระทะย่างคุณภาพ หรืออุปกรณ์ทำเตาถ่าน สูตรเด็ดและอารมณ์เชิงบวกคือสิ่งที่คุณต้องการ อาหารเย็นแสนอร่อยกับครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ทดลองและความกระหายที่ดี!