ชีสแบบดั้งเดิมของคอเคซัส inlakesh_trip เขียนเมื่อ 29 พฤษภาคม 2013
ชีสที่ปรุงในทุ่งหญ้าบนภูเขาเป็นหนึ่งในความทรงจำที่สดใสที่สุดในเกือบทุกการเดินทางที่ฉันไปที่คอเคซัส หน้าร้อนกำลังจะมาถึง เวลาที่ฝูงวัว แพะ แกะ เล็มหญ้าในทุ่งหญ้าที่ราบสูงให้มาก นมอร่อย. คนเลี้ยงแกะในเวลานี้ทำชีสหลักสำหรับฤดูหนาว ในช่วงฤดูร้อน ฉันตัดสินใจศึกษาชีสคอเคเซียนแบบดั้งเดิม แน่นอนว่ามีเพียงสปีชีส์ที่มีชื่อเสียงและมีชีวิตรอดเท่านั้นที่เข้ามาในนั้น
Adyghe ชีส("มาเทเคีย")
เวอร์ชันโรงงานสามารถพบได้ในเกือบทุกร้านในมอสโก สาเหตุหนึ่งที่ทำให้ชีสได้รับความนิยมคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีและผลกำไรสูง ชีสเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คณะละครสัตว์ ตามเนื้อผ้าในหมู่บ้าน "มาเตคูอิ" ทำเช่นนี้:
นมที่ตึงถูกจุดไฟ เมื่อเริ่มเดือดให้เติมหางนมหมักเป็นเวลา 15-30 นาที ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 5 นาที จากนั้นซีรั่มครึ่งหนึ่งจะถูกลบออก มวลชีสอุ่น ๆ วางอยู่ในตะกร้าพิเศษ "bzhal'e" ซึ่งทอจากกิ่งวิลโลว์บาง ๆ พวกเขาทิ้งลวดลายลูกไม้ที่สวยงามไว้ที่ด้านชีส วงกลมที่ถูกกดนั้นถูกโรยด้วยเกลือแห้งบนพื้นผิว
ชีส Adyghe รมควัน ("koeplyzh")
ก่อนหน้านี้บ้านของ Circassian อุ่นเตา "ondzhek" ซึ่งมีปล่องไฟขึ้น อุปกรณ์หวายที่ทำจากแท่งหรือแท่ง "choy" ถูกแขวนไว้เหนือเตา - รมควันเนื้อสัตว์หรือชีส ชีส "matekuae" ถูกทิ้งไว้สำหรับ "choy" จาก 18 ชั่วโมงถึงหนึ่งสัปดาห์ ผลที่ได้คือ "koeplyzh" - "ชีสแดง" "มาเทกัว" รมควันขนาดเล็กเรียกว่า "เคิร์ต" ใช้เป็นอาหารสำหรับนักล่า คนเลี้ยงแกะ นักรบ ผู้ชาย Circassian ตักน้ำจากน้ำพุ ชีสรมควันที่บดแล้วลงไปกินกับขนมปัง อาหารนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีแคลอรีสูง ในการรณรงค์ที่ห่างไกล รสชาติของชีสทำให้ผู้ชายนึกถึงเตาไฟพื้นเมืองและมือที่เอาใจใส่ที่เตรียมไว้ ชีสแห้งไม่ได้แย่ในหลายปีที่ผ่านมา
ชายฝั่ง
อาเซอร์ไบจันชีสแบบดั้งเดิม อันที่จริงมันเป็นคอทเทจชีสค่อนข้างเค็ม แต่ดูไม่เหมือนคอทเทจชีส แต่ทาบนขนมปังพิต้าได้ง่าย ในการเตรียมชอร์ ayran จะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนจนม้วนงอจากนั้นเอาเต้าหู้ที่ได้ออกแล้วใส่ในหนังไวน์ ("ไขลาน") จากนั้นผูกรูทั้งหมดของม้วนแล้วเทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไป แล้วเขย่าให้เข้ากัน ตามด้วยผักชีลาวสับละเอียด สุกรตั้งแต่ 1 ถึง 3 เดือน
โมตาล
ชีสอาเซอร์ไบจันที่มีชื่อเสียง "motal pendir" จัดทำขึ้นในลักษณะที่น่าสนใจ นมดองเค็มบีบออกจากหางนมแล้วใส่ในเครื่องม้วน - หนังแกะหันด้านในด้วยขนแกะ
และพวกเขาเก็บไว้ในหนังไวน์เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือนและในอุดมคติ 3 เดือน ภายใต้อิทธิพลของเอ็นไซม์ในผิวหนังของแกะตัวผู้นั้นชีสได้รับกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดละเอียดอ่อนมากสีเหลืองไม่เค็มมากChanakh, ชีส Tushinsky, ชีสออสเซเชียน, โกบิชีส…
ในคอเคซัสตอนกลาง มีประเพณีการทำชีสอย่างบรินซาอยู่แทบทุกหนทุกแห่ง เทคโนโลยีการทำอาหารแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
นมแกะเคยเป็นวัตถุดิบหลักในการตั้งต้น แต่ในสมัยของเรา แกะถูกเลี้ยงน้อยกว่ามาก และวัวส่วนใหญ่จะใช้เป็นนม วัวให้นมมากกว่าและง่ายกว่าสำหรับฟาร์มขนาดเล็กที่จะเลี้ยงมัน
ขั้นตอนของการผลิตชีสเหล่านี้มีดังนี้: นมถูกทำให้ร้อนจนเกือบเดือด เย็นลงจนอยู่ในสถานะอบอุ่นแล้วจึงหมักด้วยวัว เมื่อโปรตีนแยกออกจากหางนมแล้ว ก็จะถูกเก็บเกี่ยว จากนั้นนวด เมื่อเมล็ดชีสแห้งพอและกลายเป็นรูปร่างเล็กน้อย ให้ดำเนินการให้ความร้อนครั้งที่สอง ยิ่งกว่านั้นอุณหภูมิความร้อนต่ำมากซึ่งแตกต่างจากชีสเช่น Suluguni: จาก 33 ถึง 38 องศา ในหมู่บ้าน พวกเขามักจะข้ามขั้นตอน "การให้ความร้อนครั้งที่สอง" และเพียงแค่บีบมวลชีสด้วยมือของพวกเขาในตะกร้าพิเศษ จากการนวดและการให้ความร้อนครั้งที่สอง (หรือเพียงแค่บีบด้วยมือ) ความชื้นส่วนเกินจะถูกลบออก ตอนนี้ชีสมีรูปร่าง (กรวยหรือ "หัว" ทรงกระบอกที่คุ้นเคยกับชาวเมือง)
และในตอนท้าย ชีสจะถูกนำไปแช่ในน้ำเกลือ สิ่งที่ดีที่สุดคือน้ำเกลือที่ทำขึ้นจากน้ำแร่ธรรมชาติที่มีก๊าซ (เช่นนาร์ซาน) โตรกธารหลายแห่งของเทือกเขาคอเคซัสตอนกลางมีน้ำมากมาย
ซูลูกูนิ
ชีสจอร์เจียนแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย ในบรรดาผู้คน นิรุกติศาสตร์ของชื่อมาจากคำว่า "suli" (ซึ่งแปลว่า "วิญญาณ") และ "guli" ("หัวใจ") อย่างไรก็ตาม นักวิชาการ Vaso Abaev พบรากเหง้าของชื่อ Suluguni ในภาษาถิ่นดิกอร์ของภาษาออสเซเชียน "ซูลู" หมายถึงซีรั่มและโดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปแบบ -gun บ่งบอกถึงรากของคำซึ่งเป็นวัสดุที่วัตถุที่เรียกว่าคำที่ซับซ้อนดังกล่าวถูกสร้างขึ้น ดังนั้น การแปลตามตัวอักษรของคำว่า "มีเวย์"
Suluguni แตกต่างจากชีสประเภท brynza ในอุณหภูมิสูงของการให้ความร้อนครั้งที่สอง บางทีมีเพียงพนักงานต้อนรับบนภูเขาเท่านั้นที่สามารถรวบรวมก้อนซูลูกุนิในหม้อที่เกือบเดือดได้ด้วยมือเปล่าของเธอ! ระหว่างการเดินทาง ฉันไม่ตัดสินใจเอามือใส่หม้อขนาดใหญ่
ซูลูกุนิรมควันเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตั้งแคมป์บนภูเขา ในกระบวนการรมควัน ชีสจะแห้งกว่า "สีขาว" และเคลือบด้วยเปลือกฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ซึ่งทำให้ชีสมีความเสถียรสูง ไม่เสื่อมสภาพระหว่างทาง
เชชิล
นี่คือซูลูกุนิคนเดียวกัน รวมตัวกันเป็นเปียเท่านั้น ชีสนี้มีทั้งแบบรมควันเหนือเตา และแบบ "สีขาว" - แบบไม่รมควัน
โคราช ปาเนียร์
อาร์เมเนียดั้งเดิม "ชีสฝัง" "โคราช paneer" ที่ถูกต้องได้มาจากชีสแกะที่โตเต็มที่ มันถูกบดด้วยช่อสมุนไพรภูเขาแห้งที่คัดเลือกมาอย่างเข้มงวดหม้อดินอัดแน่นไปด้วยมวลและฝังอยู่ในดิน ชีสสุกเป็นเวลาหลายเดือนและในตอนท้ายกลายเป็นกลิ่นที่เข้มข้น มีพลังอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยมาก แม่บ้านบางคนเพื่อลดกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของชีสลงไป ให้ผสมกับคอทเทจชีสหรือเนยแบบโฮมเมด เช่นเดียวกับชีสเค็มธรรมดา
ในแหล่งข้อมูลมากมาย คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการรมควันปลา เนื้อ ไก่ น้ำมันหมู มีข้อมูลน้อยมากเกี่ยวกับวิธีการทำชีสรมควัน แม้จะมีความเรียบง่ายของเทคโนโลยี แต่กระบวนการนี้ไม่เป็นที่นิยม
ความขัดแย้งอยู่ในความจริงที่ว่าจำเป็นต้องมีความรู้บางอย่างเพื่อที่จะได้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยัง สินค้าที่มีประโยชน์และสูตรเหล่านั้นที่คุณต้องเรียนรู้ คิด ไตร่ตรอง ถูกละไว้ เพราะผู้ใช้ส่วนใหญ่ต้องการได้ผลลัพธ์โดยไม่ใช้ความพยายามทางกายเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ความพยายามทางจิตด้วย อย่างไรก็ตาม มีผู้คนมากมายที่ต้องการเรียนรู้วิธีการสูบชีส ดังนั้นบทความดังกล่าวจึงหาผู้อ่านของพวกเขาเจอ
ชีสรมควันใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมสลัด แซนวิช พิซซ่า และของว่างอื่นๆ ความยากลำบากในการทำงานกับผลิตภัณฑ์นมนี้มาจากอายุการเก็บรักษาที่สั้น บางครั้งการกระทำที่ไม่เหมาะสมของมือสมัครเล่นสามเณรนำไปสู่การเน่าเสียของชีส ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ หากชีสบางประเภทไม่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ เหลือเพียงความหวัง ทางเลือกที่เหมาะสมเมื่อซื้อหรือผลิตผลิตภัณฑ์
ประวัติความเป็นมาของอาหารจานใหม่ในรูปแบบของชีสรมควันนั้นค่อนข้างขัดแย้ง
ทุกวันนี้ รู้จักวิธีการรมควันทั้งแบบร้อนและเย็นในหลาย ๆ วิธี แต่สิ่งเหล่านี้ถูกค้นพบโดยต้องขอบคุณผลการแปรรูปนมที่หลากหลายที่นำเสนอในร้านค้าใดๆ
เมื่อพูดถึงประโยชน์ของชีส รวมทั้งชีสรมควัน สำหรับร่างกาย ควรสังเกตว่านี่คือแหล่งรวมของสารต่างๆ เช่น ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม แม้จะไม่มีการยืนยันอย่างเป็นทางการ แต่การฝึกฝนแสดงให้เห็นถึงการเสริมสร้างกระดูก เล็บ และผมด้วยการบริโภคชีสเป็นประจำ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดและโปรตีน และไม่มีคาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นม ดังนั้นจึงมักพบในอาหารของอาหารหลายชนิด ข้อมูลที่กำหนดมีเงื่อนไขบังคับหนึ่งข้อ - ชีสต้องเป็นไปตามธรรมชาติ
ด้านหลัง ผลิตภัณฑ์รมควันโดดเด่นด้วยผลกระทบเชิงลบจากการสัมผัสกับควัน ล่าสุดได้กลายเป็นบรรทัดฐานในการตรวจสอบ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพเนื่องจากตะกร้าผู้บริโภคมีผลิตภัณฑ์เทียมซึ่งเต็มไปด้วยสารกันบูดและสารทดแทน ด้วยทัศนคติเช่นนี้ ความกังวลของผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องที่เข้าใจได้
นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าสารก่อมะเร็งที่ปล่อยออกมาระหว่างการเผาไหม้เชื้อเพลิงใดๆ เป็นสาเหตุของการเกิดโรคต่างๆ รวมถึงโรคที่ก่อให้เกิดมะเร็ง เราจะไม่ปฏิเสธความจริงข้อนี้ เพราะมันเป็นที่ที่ต้องไป แต่ชีสรมควันมักเป็นผลิตภัณฑ์ระยะสั้น ดังนั้น ชีสจึงปลอดภัยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่แปรรูปด้วยควันธรรมชาติ
สำหรับปริมาณแคลอรี่นั้นเฉลี่ย 350 กิโลแคลอรีซึ่งเป็นตัวเลขที่ค่อนข้างสูง แต่อย่าลืมเกี่ยวกับการขาดคาร์โบไฮเดรต กล่าวคือผู้ที่ยึดมั่นในการควบคุมอาหารอย่างเคร่งครัดสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัย ผลิตภัณฑ์นี้เพราะสำหรับน้ำหนักที่มากเกินไป คาร์โบไฮเดรตที่เป็นปัจจัยกำหนด แม้แต่ปริมาณไขมันสูงก็ไม่ถือว่าเป็นเหตุผลที่จะแยกชีสออกจากอาหาร
ในระดับอุตสาหกรรม ชีสรมควันเย็นเริ่มทำขึ้นเมื่อไม่นานนี้ สำหรับประวัติศาสตร์ การปรากฏตัวของโรงงานชีสแห่งแรกในปลายศตวรรษที่ 19 ถือเป็นเหตุการณ์ไม่นานมานี้ ก่อนหน้านั้นที่บ้านรมควันเพียงชีสเท่านั้น เราสามารถพูดได้ว่าความพยายามในการปรุงอาหารจานนี้เป็นการฟื้นคืนประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา
เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ มีการกำหนดวิธีการสูบบุหรี่สองวิธีที่นี่ เมื่อรมควันเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 40°C และเมื่อรมควันร้อน อุณหภูมิจะแปรผันภายใน 80°C องศา คุณลักษณะของการผลิตเชิงอุตสาหกรรมคือกระบวนการอัตโนมัติ
เนื่องจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของชีสละลายเร็วมาก จึงต้องใช้เวลาที่กำหนดไว้ในโรงรมควันอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังมีการจำกัดการรักษาความปลอดภัยที่เข้มงวดในกระบวนการ สัดส่วนของส่วนประกอบควันพิษที่ดูดซับระหว่างกระบวนการสูบบุหรี่ไม่ควรเกินมาตรฐานที่กำหนดไว้อย่างเคร่งครัด
สูตรการทำชีสไม่มีขั้นตอนการเตรียมไม่เหมือนผลิตภัณฑ์อื่นๆ ชีสไม่จำเป็นต้องแช่หรือหมัก ในการรมควันชีส คุณจะต้องจัดการตะเกียงน้ำมันอย่างชำนาญ หากมันมาถึงคุณเป็นครั้งแรก ขอแนะนำให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่แปลกใหม่น้อยกว่า นอกจากนี้ยังสามารถได้รับประสบการณ์โดยการจุดไฟและทดสอบการสูบบุหรี่ด้วยกล่องเปล่า สิ่งที่คุณต้องทำคือสามารถตั้งอุณหภูมิในกล่องบุหรี่ได้อย่างชัดเจน และรักษาอุณหภูมิให้คงที่ในช่วงเวลาหนึ่ง
ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อปรุงชีสรมควันร้อนๆ ตั้งแต่ต้นจนจบ ตุนทันทีและวางไว้ใกล้ ๆ เพราะบางครั้งคุณต้องลงมืออย่างรวดเร็ว
ขั้นแรก เลือกชีสในร้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีประสบการณ์ในการจำแนกชีส เราขออธิบายว่าพันธุ์แข็ง เช่น ดัตช์หรือรัสเซีย เป็นต้น ต่อไปสินค้าจะต้องแบ่งเป็นส่วนๆ เราจะไม่มีเวลาสูบชิ้นใหญ่เพราะจะอยู่ในโรงโม่เพียงไม่กี่นาที น้ำหนักที่แนะนำของหนึ่งชิ้นคือ 200 กรัม
แต่ละชิ้นห่อด้วยผ้าที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและมัดด้วยด้าย ด้วยการป้องกันที่แข็งแกร่งและเชื่อถือได้จึงเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ชีสแข็งตามหลักการนี้ ตัวอย่างเช่น ชีส Adyghe ถูกนำออกจากบรรจุภัณฑ์พลาสติกและใส่ในผ้าฝ้าย เมื่อใช้ผ้าเช็ดปาก ควรห่อหลายชั้น
โรงโม่ต้องสะอาดหมดจด ผลิตภัณฑ์ที่เหลือเพียงเล็กน้อยจากการสูบบุหรี่ครั้งล่าสุด วัตถุแปลกปลอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ทำจากพลาสติก จะทำให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์จากภายนอก หลังจากทำความสะอาดกล่องบุหรี่แล้ว ขี้เลื่อยบางๆ จะกระจัดกระจายอยู่ที่ก้นกล่อง
จุดไฟในเตาบาร์บีคิว ไม่จำเป็นต้องใช้ความเข้มสูง เนื่องจากอุณหภูมิในกล่องจะไม่เกิน 80°C องศา จำเป็นที่ฟืนจะเผาไหม้ด้วยความเข้มเท่ากัน หลังจากตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้แล้วคุณสามารถวางเตาย่างบนตะแกรงแล้วปิดฝา ควันสีขาวบาง ๆ ถือเป็นจุดเริ่มต้นของกระบวนการ เธอประกาศว่ามันฝรั่งทอดเริ่มเดือด ขั้นแรกคุณต้องคอยดูหลังฝาอยู่เสมอเนื่องจากมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะหลอมละลาย นี่คือความไม่สะดวกหลักของการทำอาหาร
รมควันตามหลักการที่อธิบายไว้ ชีสจะถูกลบออกจากผ้าขนหนูและใส่ในตู้เย็น แม้ว่าชีสจะเป็นผลิตภัณฑ์จากการรมควันร้อน แต่ก็ควรแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งวันเพราะมันจะวางบนโต๊ะในสภาพเย็น
ในสูตรนี้คุณต้องใช้ชีสแข็งเท่านั้น ขั้นตอนการสูบบุหรี่อาจเปลี่ยนไปขึ้นอยู่กับชนิดของวัสดุ แต่ ทางเย็นไม่ว่าในกรณีใด การสูบบุหรี่ที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส
ในโรงโม่คุณสามารถปรุงอาหารจริงได้ รูปร่างและขนาดที่เหมาะสมที่สุดของชีสชิ้นหนึ่งคือแบบขนาน ยาว 10 ซม. กว้าง และสูง 5 ซม. ขั้นแรก ชีสจะต้องเย็นลง แต่ในที่นี้ พารามิเตอร์ที่กำหนดไม่ใช่อุณหภูมิ แต่เป็นความชื้น หลังจากที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จะมีหยดน้ำเล็กๆ เกิดขึ้นบนพื้นผิว นี่เป็นสัญลักษณ์ที่คุณเลือกแนวทางที่ถูกต้อง
ต้องขจัดความชื้นด้วยผ้าเช็ดปากและควรส่งชิ้นส่วนไปยังโรงโม่ นำมา สูตรทีละขั้นตอนอย่างไรก็ตามการทำอาหารไม่สามารถระบุระยะเวลาการเข้าพักของผลิตภัณฑ์ในโรงโม่ได้อย่างแม่นยำ ความเต็มใจจะต้องได้รับการประเมินด้วยสายตา โดยเฉลี่ยแล้ว เวลาจะแตกต่างกันประมาณสามชั่วโมง ตัวอย่างเช่นกำลังเตรียม "ผมเปีย" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นไส้กรอกชีสที่เตรียมไว้
ในกรณีที่ไม่มี Smokehouse คุณสามารถลองชีสรมควันด้วยควันเหลว แต่จำไว้ว่าผลลัพธ์จะแตกต่างจากการสูบบุหรี่ตามธรรมชาติ ชีสในโรงโม่เริ่มละลายเพราะถึงแม้จะรมควันเย็น อุณหภูมิก็ค่อนข้างสูง ในการจำลองสิ่งนี้คุณต้องอุ่นชีสด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง: ในไมโครเวฟ, กระทะ, เตาอบ จากนั้นจึงเหลือเพียงการวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสารละลายของสารสกัดสโมคกี้
ชีสรมควันเย็นมีอายุการเก็บรักษานาน อย่าลืมเกี่ยวกับกระบวนการทางธรรมชาติเช่นการม้วน นอกจากนี้ กลิ่นจากตู้เย็นจะค่อยๆ ซึมซาบเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ หากมีความเป็นไปได้ที่จะสูบบุหรี่ที่บ้านเป็นประจำก็ไม่ควรทิ้งชีสไว้เป็นเวลานาน
ชีสรมควันร้อนมีข้อเสียอย่างหนึ่งที่สำคัญ - ไม่ได้เก็บไว้อย่างดี เหมาะที่จะเตรียมอาหารจานนี้สำหรับโต๊ะที่มีเสียงดังเมื่อแขกกินทุกอย่าง ทันทีที่ชีสสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ชีสจะสูญเสียคุณสมบัติในการเก็บรักษาในระยะยาว เนื่องจากโครงสร้างจะเปลี่ยนไป
ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงอยากทราบว่าชีสแช่เย็นสามารถสัมผัสกับอุณหภูมิสูงได้อีกครั้ง สูตรยอดนิยมทำหน้าที่เป็นแซนวิช ชีสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบในนั้น มันถูกขูดแล้วอุ่นขนมปังและชีสในไมโครเวฟ ความละเอียดอ่อนที่เกิดขึ้นมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ด้านหนึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์สำหรับมื้อเช้า ในทางกลับกัน มีความละเอียดอ่อนกับกลิ่นควันบุหรี่
เราทุกคนมีความเกี่ยวข้องเหมือนกันเมื่อพูดถึงอาหารคอเคเซียน: เครื่องเทศและสมุนไพรมากมาย ความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าชาวคอเคเซียนเป็นช่างฝีมือที่แท้จริงในด้านรสชาติที่สมดุล ขึ้นชื่อในเรื่องความสามารถพิเศษในการรวมรสเผ็ด อาหารจานเนื้อด้วยความอ่อนโยนและ ชีสนุ่มๆ. ชีสคอเคเซียนที่มีชื่อเสียงที่สุดชนิดหนึ่งคือชีส Adyghe ซึ่งได้รับการตั้งชื่อตามสถานที่เกิด - สาธารณรัฐ Adygea - และได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย
วันนี้ชีส Adyghe สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ สาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดความแพร่หลายและความพร้อมใช้งานดังกล่าวคือความเรียบง่ายของเทคโนโลยีและความสามารถในการทำกำไรสูง
ชีสทำมาจากนมแพะ แกะ หรือวัวโดยการฆ่าเชื้อ สามารถจดจำได้ง่ายด้วยสีน้ำนมและเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม กลิ่นของชีส Adyghe เป็นน้ำนมมีรสชาติสดชื่นเล็กน้อยชวนให้นึกถึงโยเกิร์ต ลักษณะเด่นคือรูปทรงโค้งมนมีลวดลายบนพื้นผิวเนื่องจากแม่พิมพ์ที่ใช้กดชีส ปริมาณไขมันของชีสอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับนมที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 40%
ชีส Adyghe อุดมไปด้วยวิตามิน B, A, PP, D, C, H, E, กรดอะมิโน, องค์ประกอบไมโครและมาโคร, เบต้าแคโรทีนรวมถึงโปรตีนซึ่งมีมากกว่าในเนื้อสัตว์หรือปลาดังนั้นจึง โดยเฉพาะสตรีมีครรภ์ สตรีมีครรภ์ นักกีฬา ผู้สูงอายุ และผู้ที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำที่มีปัญหาเรื่องระบบกล้ามเนื้อและหัวใจ ระบบการย่อยอาหาร อนุญาตให้ใช้ชีสในอาหารเกือบทั้งหมด เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและเกลือเล็กน้อย
การเตรียมชีส Adyghe ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้นนั้นง่ายมาก วัวแพะหรืออุ่นถึง 95 ° C แนะนำเวย์นมหมักผสมช้าๆ หลังจากการทำให้เนยแข็งมวลชีสจะถูกนำออกมาและส่งไปยังแม่พิมพ์ไม้แบบพิเศษซึ่งกดชีสไว้สองสามชั่วโมง
ชีส Adyghe ผลิตในสองรูปแบบ: สดและรมควัน ชีส Adyghe รมควันได้มาจากการทำให้ชีส Adyghe สดแห้งเป็นเวลาแปดชั่วโมงและรมควันบนขี้กบไม้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงด้วยการเติมเกลือจำนวนมาก ชีสชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 50 วัน ความสอดคล้องของชีส Adyghe ที่รมควันนั้นหนาแน่นกว่าและเบากว่าสดมาก นอกจากนี้ชีสนี้มีเปลือกสีดำที่มีลักษณะเฉพาะ ในรสชาติมันแตกต่างจากความเค็มที่เพิ่มขึ้นและรสชาติที่รมควัน
ชีสที่ดีของสายพันธุ์นี้ไม่ควรแตกเพราะเป็นหลักฐานว่ายังไม่สุก หากชีสมีกลิ่นของสารเคมีหรือน้ำส้มสายชู เป็นไปได้มากว่าผู้ผลิตพยายามประหยัดเงินด้วยการเพิ่มชีสชนิดอื่นที่มีราคาถูกกว่า ชีส Adyghe ไม่ได้มีลักษณะเป็นสีเทา และอากาศที่บรรจุสูญญากาศหรือของเหลวใดๆ บ่งชี้ข้อผิดพลาดในสภาวะการเก็บรักษา
ราคาของชีส Adyghe แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับบรรจุภัณฑ์ - 400 ถึง 550 รูเบิลต่อกิโลกรัม หากคุณต้องการซื้อชีสที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี ให้เตรียมจ่ายเกิน 50-60 รูเบิลสำหรับชีส 1 กิโลกรัมเมื่อบรรจุใน 200-300 กรัมสำหรับบรรจุภัณฑ์แบบใช้ความร้อนหรือแบบสูญญากาศ
ชีส Adyghe ใด ๆ ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6 ° C หลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ชีส Adyghe ที่รมควันจะคงความสดไว้ได้หลายเดือน โดยต้องเก็บไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากกลิ่นแปลกปลอม
