เพื่อลิ้มรสของว่างรสเค็มที่ยอดเยี่ยม ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตและซื้ออาหารอันโอชะที่เหลือเชื่อเลย วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเชชิลชีสที่บ้านสูตรที่คุณจะพบในบทความของเราพร้อมกับคำแนะนำโดยละเอียด มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยผิดปกติ ฉ่ำและที่สำคัญที่สุด โดยไม่ต้องสงสัยเลยว่ามี GMOs ในองค์ประกอบหรือส่วนประกอบที่ไม่แข็งแรงอื่นๆ อยู่บ้าง
ชีส Chechil เป็นที่รู้จักในชื่ออื่น - ชีส Pigtail หาซื้อได้ตามเคาน์เตอร์ของทุกร้าน ถือว่าเป็น "ญาติ" ที่ใกล้เคียงที่สุดของ Suluguni มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่คล้ายคลึงกัน แต่รสชาติและความหนาแน่นยังคงแตกต่างกัน
ชีส Chechil ไม่จำเป็นต้องมีอายุนานหลายสัปดาห์ แต่เตรียมได้อย่างรวดเร็วทั้งในสภาพอุตสาหกรรมและที่บ้าน
เรามาลองทำกันดูไหม
สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ rennet หรือ pepsin คุณสามารถซื้อ "แปลกใหม่" ได้ในร้านขายยาเกือบทุกแห่ง
เพิ่มเปปซินในอัตรา 1 กรัมต่อของเหลว 300 มล.
ถ้าเรามีนมประจำหมู่บ้านอยู่ตรงหน้า จะต้อง "เอา" หรือ "พร่องมันเนย" เนื่องจากในเทคโนโลยีดั้งเดิม เชชิลชีสทำจากนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ
แต่มีมากขึ้น วิธีที่รวดเร็วทำขนมอร่อยๆที่บ้าน.
สำหรับสูตรนี้ เราต้องการนมสดไขมันต่ำ 4 ลิตร
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเชชิลชีสที่บ้านแล้ว สูตรการทำอาหารแตกต่างกันไป ดังนั้นเราจึงลองใช้สูตรที่แตกต่างกันเพื่อเลือกสูตรที่เหมาะสม เพราะการทำชีสไม่เพียงแต่จะลำบาก แต่ยังเป็นกระบวนการที่ละเอียดอ่อนมากด้วย ใครจะรู้ว่าวิธีการใดที่จะได้ผลในมือคุณและในครัวของคุณ?
แชร์คอมเมนต์รายละเอียดการทำเชคชิลชีสและลงรูปสินค้าสำเร็จรูปนะคะเพื่อนๆ!
Chechil ชีส: ผลิตภัณฑ์อาหารคอเคเซียนถักเปียเป็นเส้นๆ แน่นๆ ทอจากมวลชีสยืดหยุ่น อยู่ร่วมกันอย่างถูกต้องบนชั้นวางของแผนกอาหารข้างๆ ชีสอื่นๆ Chechil เป็นชีสดองซึ่งเป็นน้องชายของ Suluguni แต่มีลักษณะอารมณ์และรสชาติที่ละเอียดอ่อนของแต่ละบุคคล ประวัติของผลิตภัณฑ์นี้น่าสนใจ: ผลิตในคอเคซัสด้วยมือเท่านั้นโดยดึงเกลียวให้หนาเท่าเส้นผม Chechil จะเข้ากันได้ดีกับเบียร์หรือไวน์ตกแต่งสลัดหรือแซนวิชเพิ่มความน่าสนใจให้กับจานชีสที่อุดมไปด้วยรูปลักษณ์
เชชิลคืออะไร
ชีสแห่งชาติอาร์เมเนียซึ่งเป็นลูกเส้นใยหรือผมเปียถักเป็นเชชิล เนื่องจากชีสถูกมัดรวมกันเป็นมัด น้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมดและคุณสมบัติทางธรรมชาติของน้ำนมดิบจึงถูกเก็บรักษาไว้ในผลิตภัณฑ์ Chechil หมายถึงชีสดองที่ทำให้สุกในสารละลายเกลือ จึงมีโครงสร้างเป็นน้ำและมีปริมาณเกลือสูง ชื่อของชีสนั้นมาจากคำภาษาคอเคเซียน ซึ่งออกเสียงว่า "เชชิล" ซึ่งแปลว่า "พันกัน"
จาก suluguni ญาติสนิท chechil แตกต่างกันในการแบ่งชั้นที่เพิ่มขึ้นและรสชาติของนมเปรี้ยวที่เด่นชัดมากขึ้น เชชิลมีหลายพันธุ์: นอกเหนือจากการถักเปียแบบดั้งเดิมแล้วยังผลิตในรูปแบบของปาเก็ตตี้, เชือก, หลอด, ก๋วยเตี๋ยว, ลูก บ่อยครั้งที่ชีสดองประเภทนี้รมควันซึ่งเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การเปลี่ยนแปลงสมัยใหม่ของชีสเส้นใยเป็นรสชาติของคนรักเบียร์: ผลิตภัณฑ์แห้งและเค็มซึ่งขาดไม่ได้ในการเพิ่มเครื่องดื่มที่มีฟอง
ผลิตอย่างไร
Chechil ทำจากนมวัวพาสเจอร์ไรส์สดที่มีปริมาณไขมันลดลงซึ่งหมักด้วยไตสัตว์ ขั้นแรกให้นมอุ่นถึง 32 องศาจากนั้นเติมเปปซิน หลังจากเกิดก้อนขึ้น ส่วนผสมของนมหมักจะถูกกวนและให้ความร้อนถึง 60 องศา สะเก็ดผลจะถูกเก็บรวบรวม แยกออกจากหางนม เค็มจัด และทากลางแดด จากนั้นพวกเขาจะถูกยืดด้วยมือบนโต๊ะในรูปแบบของเส้นด้ายพันเป็นลูกห้ากิโลกรัมหรือถักเป็นเปียทันที เก็บชีสในสารละลายเกลือจนสุกเต็มที่เป็นเวลาเกือบหนึ่งเดือน อายุการเก็บรักษาสูงสุดของชีสลดราคาคือไม่เกินเจ็ดสิบห้าวัน เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต ไม่มีสารกันบูด ดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ลิขสิทธิ์สำหรับการผลิต chechil braids เป็นของ Karan Abrahamyan หัวหน้าเวิร์กช็อปทำชีสที่ศูนย์การศึกษาและวิจัยของ Kyiv Agrarian University ของเขต Fastovsky (หมู่บ้าน Velikaya Skitynka) ผู้เขียนมีสิทธิบัตรการประดิษฐ์และการออกแบบอุตสาหกรรม ใบรับรองเครื่องหมายสำหรับสินค้าและบริการ ในขั้นต้นถักเปียนั้นทอจากมอสซาเรลล่าชีสอิตาลีในเวลาต่อมาถักเปียเริ่มทำจากซูลูกุนิและจากเชชิลเท่านั้น
ประโยชน์ของเชชิลชีส
เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและแน่นของชีสมีปริมาณไขมันต่ำมากถึง 10% ซึ่งเป็นสาเหตุที่เชชิลจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสดองชนิดนี้จึงถูกนำมาใช้ในอาหาร ตัวอย่างเช่น อาหาร Protasov ขึ้นอยู่กับการใช้ ผักสดและผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ในเวลาเดียวกัน chechil มีความชื้นค่อนข้างสูง - มากถึง 60% และเกลือ - 4-8% อุดมไปด้วยแคลเซียมและวิตามิน Chechil เป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง ค่าพลังงานชีสหนึ่งร้อยกรัมมีตั้งแต่ 280 ถึง 350 กิโลแคลอรี
มันน่าสนใจ
หากเชชิลปรุงอย่างถูกต้อง เคล็ดลับของเทคโนโลยี เส้นใยของเชชิลก็สามารถดึงผ่านรูเข็มได้ นี่คือวิธีการตรวจสอบคุณภาพชีส ลักษณะที่ไม่แน่นอนของผลิตภัณฑ์เกิดจากเทคโนโลยีพิเศษ: หากวัตถุดิบมีคุณภาพไม่เพียงพอหรือมือของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพสัมผัสกับการผลิตชีส chechil ก็จะไม่ทำงาน
ของว่างหลากหลายจัดทำขึ้นจากชีสใส่ในซุปสลัด ในคอเคซัส chechil กินสดและขาวล้างด้วยไวน์โฮมเมด สูตรที่พบบ่อยที่สุดคือเชชิลผัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้เส้นใยที่รมควันจะถูกตัดในแนวนอนและใส่ลงในกระทะที่อุ่น ทันทีที่เปลือกสีทองอร่อยปรากฏขึ้น ชีสก็พลิกกลับและทอดอีกด้าน อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดนี้ช่วยให้เชชิลมีความอ่อนโยนและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ
Zhanna Pyatirikova
แน่นอนว่าทุกคนเห็นชีสที่มีลักษณะผิดปกติบนชั้นวางของร้านค้าถักเปียแน่น นี่คืออาหารประจำชาติอาร์เมเนีย - ชีสรมควันเชชิล. โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีค่ามากสำหรับการทำด้วยมือ และรสชาติที่สดใสทำให้ผลิตภัณฑ์เป็นอาหารว่างที่ดีเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือเบียร์
Chechil เป็นชีสดองดอง ญาติสนิทของมันคือชีสอาร์เมเนียที่คล้ายกันที่เรียกว่า Suluguni
ชื่อ "เชชิล" แปลตามตัวอักษรว่า "พันกัน" ซึ่งสะท้อนถึงคุณสมบัติหลัก - รูปร่าง สายรัดแน่นถูกสร้างขึ้นจากเกลียวชีสที่ยาวและถักเปีย ชีสนี้ยังเกิดขึ้นในการตีความที่ง่ายกว่า - ในรูปแบบของฟางหรือบิดเป็นลูกบอล
รสชาติของ Chechil นั้นสดใสเผ็ดเล็กน้อยพร้อมกลิ่นรมควันที่เด่นชัด ไม่มีกลิ่นฉุนที่แตกต่างจากชีสชนิดอื่น เมื่อเทียบกับ Suluguni มีการแบ่งชั้นที่แข็งแกร่งกว่าและรสชาติของนมเปรี้ยว
ชีสเชชิลสามารถทำจากนมแพะ วัว หรือแกะ ตามกฎแล้วจะใช้นมไขมันต่ำในการผลิตซึ่งทำให้สามารถทำชีสที่มีไขมันได้ 10% เนื่องจากมีไขมันต่ำ ชีสนี้จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ปริมาณแคลอรี่ของ Chechil ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย 2 เท่าของ ชีสคลาสสิคและประมาณ 300-350 กิโลแคลอรี ในขณะเดียวกัน ชีสประเภทนี้แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตเลย แต่มีโปรตีนอยู่มาก ซึ่งทำให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
Chechil มีเกลือจำนวนมาก (จาก 4 ถึง 8%)ซึ่งในทางกลับกันแสดงให้เห็นว่าการบริโภคมากเกินไปในอาหารสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะและหัวใจและหลอดเลือด ควรพิจารณาด้วยว่าเกลือกักเก็บของเหลวในร่างกายไว้ซึ่งอาจทำให้เกิดอาการบวมที่ไม่พึงประสงค์ได้
เมื่อซื้อชีสคุณควรให้ความสนใจในองค์ประกอบของมันเนื่องจากตอนนี้มี Chechil จำนวนมากบนชั้นวางของในร้านซึ่งไม่ได้รมควันโดยวิธีการแบบคลาสสิก แต่ได้รับการประมวลผลด้วยสารทดแทนควันสารเคมีสีย้อมและสารกันบูด . สารเติมแต่งเหล่านี้ทำให้ชีสอร่อยน้อยลงและมีสุขภาพดี แต่เก็บไว้ได้นานขึ้น อายุการเก็บรักษาสูงสุดของเชชิลที่มีคุณภาพคือ 60 วันและรมควันคือ 75 วัน
รูปแบบคลาสสิกของชีสเชชิลเป็นเกลียวยาวถักเปียอย่างแน่นหนา แบบฟอร์มนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรและสร้างขึ้นไม่เพียงเพื่อความสวยงามเท่านั้น การทอยังช่วยให้คุณรักษาคุณสมบัติของชีสและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์ได้
ลดราคาคุณสามารถค้นหา Chechil ในรูปแบบต่าง ๆ - หลอด, สายรัดบิด, ลูกบอลหรือพวงหรีด ตัวอย่างเช่น การกินชีสแบบทอดจะสะดวกที่สุดถ้าใช้แท่งหนาๆ บนชั้นวางของร้านค้า แบบฟอร์มนี้มักใช้โดยผู้ผลิตชีส Umalat ซึ่งได้รับคำวิจารณ์จากลูกค้าในเชิงบวกมากมาย รูปร่างของปาเก็ตตี้ก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน
Classic Chechil มีโทนสีมาตรฐาน - จากสีขาวเป็นสีเหลืองลำดับความสำคัญคือการซื้อชีส สีขาวเนื่องจากความเหลืองอาจบ่งบอกถึงการเติมสีย้อมลงในผลิตภัณฑ์ สำหรับ Chechil รมควันสีจะมีตั้งแต่สีเบจจนถึงสีน้ำตาล คุณต้องใส่ใจกับความสม่ำเสมอของสีด้วย - ด้วยการรมควันตามธรรมชาติ สีของชีสจะเปลี่ยนไป
หากเชชิลมีสีสม่ำเสมอก็มีแนวโน้มว่าจะใช้ควันเหลว
ชีสอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมนี้ทำอย่างไร? ชีส Chechil ขึ้นอยู่กับนมซึ่งควรเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวในสภาพธรรมชาติ เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการ มักเติม sourdough ลงในนม เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยวอยู่แล้วและ rennet ในขณะที่ให้ความร้อน หลังจากการต้มนมแล้วจะทำให้เกิดการแข็งตัวภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เกล็ดถูกสร้างขึ้นซึ่งมีความยาวไม่เกิน 10 ซม. พวกเขาถูกนำออกจากหางนมหั่นเป็นเส้นบาง ๆ และมีรูปร่าง หลังจากนั้นผมเปียชีสจะถูกส่งไปยังห้องสูบบุหรี่พิเศษ
ต้องใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการทำชีสนี้ แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า
ส่วนผสมที่คุณต้องเตรียมสำหรับ Chechil:
นมปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องหากเวลา จำกัด คุณสามารถเพิ่ม sourdough เล็กน้อยลงไปได้ (ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว 12 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับความเปรี้ยว) เมื่อนมพร้อมก็นำไปตั้งไฟและอุ่นจนสุก ณ จุดนี้ควรเพิ่มเปปซินหรือเรนเน็ต ด้วยสารเหล่านี้ทำให้เกิดก้อนในกระทะ
ส่วนผสมถูกต้มที่อุณหภูมิ 50-60 องศาคนตลอดเวลา สะเก็ดถูกบดด้วยช้อนและค่อยๆดึงริบบิ้นยาวขึ้นซึ่งจะต้องนำออกจากกระทะเมื่อถึงอุณหภูมิที่ต้องการ เทปวางบนพื้นผิวที่สะดวกและตัดเป็นแถบบาง ๆ ที่มีความหนาไม่เกิน 5 มม. ผมเปียกำลังก่อตัวจากแถบเหล่านี้แล้ว ต่อไปชีสจะถูกวางในน้ำเย็นเพื่อล้างแล้วในน้ำเกลือสำหรับเกลือ ความเข้มข้นของเกลือในน้ำเกลือควรอยู่ที่ประมาณ 15%
อีกสองสามวันคุณสามารถเอา Chechil มากินหรือสูบบุหรี่ได้
ในระหว่างการเก็บรักษาที่บ้าน จะดีกว่าถ้าเชชิลอยู่ในน้ำเกลือ
คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Chechil ที่บ้านในวิดีโอต่อไปนี้
หากคุณรักเชชิลแต่ต้องการลองสิ่งใหม่ ๆ คุณสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจโดยใช้ชีสนี้ด้วยมือของคุณเอง
หนึ่งในของว่างที่ง่ายที่สุดคือ Chechil ผัด ในการทำเช่นนี้ผมเปียจะไม่บิดเป็นเส้นใยแต่ละเส้นหรือคุณสามารถใช้ฟางได้ทันที
ไม่ควรรับประทานชีสรมควันเพราะจะไม่ทำให้ทอดได้โดยมีเปลือกรมควันค่อนข้างหนาแน่นอยู่ด้านบน
Chechil ชีสรมควันหรือที่เรียกว่า "pigtail" เป็นอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิม ในแง่ของความสม่ำเสมอและรสชาติ มันคล้ายกับชีสรมควันมาก แต่ถึงกระนั้น เชชิลก็มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากมัน ความแตกต่างที่สำคัญอาจอยู่ในรูปลักษณ์เพราะคุณไม่สามารถสร้างความสับสนให้กับผมเปียที่ถักเปียกับอะไรก็ได้ แต่นอกจากรูปลักษณ์ที่ดึงดูดใจแล้ว ชีสชนิดนี้ยังมีคุณสมบัติอื่นๆ อีกมากมาย มาดูประโยชน์และโทษของเชชิลชีสต่อร่างกายกันดีกว่า
ชอบทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์นมชีสรมควันเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัส ซึ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพผม เล็บ และกระดูก นอกจากนี้ชีสนี้ยังมีวิตามินบีซึ่งช่วยปรับการทำงานของระบบประสาทให้เป็นปกติและปรับปรุงการนอนหลับ นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมของเชชิลชีส ชีสหนึ่งร้อยกรัมมี 320 กิโลแคลอรี ปริมาณไขมันของเชชิลชีสค่อนข้างต่ำ (5-10%) ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก แต่ไม่สามารถปฏิเสธอาหารอันโอชะที่พวกเขาโปรดปรานได้
องค์ประกอบของชีสเชชิลคือนมวัวสด แกะหรือแพะ ซึ่งมีรสเปรี้ยวตามธรรมชาติ นอกจากนี้ยังมีวัวซึ่งใช้สำหรับทำให้นมเปรี้ยว เนื่องจากองค์ประกอบของชีสเป็นกลางมาก จึงไม่สามารถทำอันตรายต่อร่างกายได้ จริงอยู่คนเป็นโรคกระเพาะต้องระวังเวลาใช้ ผลิตภัณฑ์รมควันแม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์จากนมก็ตาม แต่โดยทั่วไปแล้ว สิ่งสำคัญคือการเลือกชีสที่เหมาะสม อย่าซื้อเชชิลชีสที่มีสีสว่างเกินไป เพราะนี่หมายความว่ามีการใช้สีย้อมในการเตรียม นอกจากนี้ อันตรายต่อร่างกายคือ ชีส ซึ่งไม่ได้เตรียมมาจากการรมควันตามธรรมชาติ แต่ด้วยความช่วยเหลือของ
ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของโต๊ะของเราคือชีส ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติสูง สามารถเตรียมได้ที่บ้าน ปรากฎว่ามีประโยชน์มากกว่า แต่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงค่าใช้จ่ายเลย การทำอาหารจะต้องมีชุดส่วนผสมขั้นต่ำที่อยู่ในครัว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส วิธีทำชีส? ทุกอย่างขึ้นอยู่กับว่านุ่ม แข็ง ต้ม ละลาย รมควัน ฯลฯ ทั้งหมดนี้สามารถปรุงเองที่บ้านได้โดยไม่ยาก
ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางประการของกระบวนการนี้ด้วย ประการแรกใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงสำหรับทำอาหาร มันจะดีกว่าถ้าเป็นฟาร์มคอทเทจชีสหรือนม ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่เหมาะสำหรับการทำชีสที่บ้าน ยิ่งคุณกินนมหรือคอทเทจชีสมากเท่าไหร่ ชีสก็จะยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและเนย ในการทำให้ชีสสุก จำเป็นต้องมีน้ำหนักอย่างน้อย 0.5 กิโลกรัม ทำไมชีสโฮมเมดถึงนุ่มกว่า?
ประการที่สอง ผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับสื่อ เมื่อเราทำชีสที่บ้าน เราไม่สามารถบีบอัดได้เพียงพอ ได้รสชาติที่เข้มข้นจากการบ่มชีสแข็งเป็นเวลานาน คุณสามารถใช้กระชอนแทนรูปแบบพิเศษได้ จากการผลิตชีส เวย์ยังคงอยู่ ซึ่งใช้ทำแป้งหรือ okroshka ผลิตภัณฑ์ ทำอาหารที่บ้านไม่ได้เก็บไว้นาน สูงสุดหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น มันจะดีกว่าที่จะเก็บไว้ในผ้าขนหนูผ้าฝ้ายหรือกระดาษ แต่ไม่ใช่ในถุงพลาสติก
สูตรชีสนี้ง่ายที่สุดและเร็วที่สุด ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้นม 1.5 ลิตร เกลือเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) และ kefir 500 มิลลิลิตร เราอุ่นนม แต่อย่าต้ม จากนั้นใส่ kefir และเกลือลงไป เราผสมมวลที่ได้และทำให้ร้อนอีกครั้ง จากนั้นเรากรองทุกอย่างด้วยผ้ากอซซึ่งต้องพับหลายครั้ง มันยังคงเป็นชีสกระท่อมซึ่งจะต้องโอนไปยังแบบฟอร์มแล้ววางภาระไว้ด้านบน ความหนาแน่นของชีสขึ้นอยู่กับเวลาในการสัมผัส หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเมื่อมวลถูกบีบอัดอย่างดีผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน สามารถเพิ่มสมุนไพรหรือพริกลงในชีสได้หากต้องการ
แม้แต่ชีสนี้ก็สามารถทำได้ด้วยมือของคุณเอง ใช้นมไขมันสูง 2 ลิตร น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และเปปซิน 1 ใน 4 ช้อนเล็ก เทน้ำครึ่งแก้วแล้วเจือจางเปปซิน นมควรอุ่นประมาณ 70 องศา จากนั้นเทน้ำมะนาวและเปปซินลงไป เมื่อถึงจุดนี้เวย์จะเริ่มแยกจากกันทันที เรากำลังรอให้มันขัดผิวอย่างสมบูรณ์ แต่อย่านำส่วนผสมไปต้ม ระบายหางนม แต่อย่าทิ้งมันไป เราอุ่นน้ำให้ร้อนถึง 90 องศา แต่อย่าต้มด้วย
เพิ่มเกลือลงไปและลดมวลชีสลงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นเราก็นำมันออกมาวางบนกระดานแล้วเริ่มนวดด้วยมือของเรา มวลจะร้อนมากจึงควรสวมถุงมือ จากนั้นเราทำตามขั้นตอนด้วยการลดลงอีกครั้ง ดังนั้นจึงได้ชีสที่นุ่มและหนืด เราห่อด้วยไส้กรอก เราเก็บชีสในน้ำเกลือในภาชนะ สูตรการทำชีสนั้นง่าย ๆ ใช้ต้นทุนเพียงเล็กน้อย
ที่บ้านคุณสามารถทำชีสที่มีรสชาติเหมือนชีสดัตช์ได้ สูตรนี้สำหรับผู้ที่ต้องการทราบวิธีทำคอทเทจชีสชีส ต้องใช้นมสามลิตร คอทเทจชีส 2 กิโลกรัม เนย 100 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง โซดาครึ่งช้อนชา และเกลือเพื่อลิ้มรส นำนมไปต้มแล้วใส่คอทเทจชีสลงไป คนให้เข้ากันและลดไฟลงเล็กน้อย
เคี่ยวกวนอย่างต่อเนื่องจนเป็นก้อนพลาสติกและเวย์แยกออกจากกัน จากนั้นเราก็โยนชีสลงในกระชอนคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แก้วของเหลว แยกกันละลายเนยแล้วใส่มวลชีส, เกลือ, โซดาและไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยไม่ต้องปิดไฟ มวลควรไปถึงความสม่ำเสมอของครีมและเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปิดไฟแล้วโอนชีสไปยังแม่พิมพ์ เราวางน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น
วิธีทำชีสให้มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์แปรรูป? ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วและไม่มีปัญหา สูตรชีสประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้: ชีสกระท่อมหนึ่งกิโลกรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เกลือและโซดาหนึ่งช้อนชา, กระเทียมสองกลีบและผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส นมเปรี้ยวควรมีปริมาณน้ำขั้นต่ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางมันไว้ใต้แท่นกดแล้วปล่อยทิ้งไว้ค้างคืน ยิ่งเนยในชีสยิ่งนุ่ม
ชีสกระท่อมที่ซื้อจากร้านจะดีกว่าที่จะผ่านเครื่องบดเนื้อและสามารถใช้โฮมเมดได้ทันที เริ่มต้นด้วยการตีชีสและผักใบเขียวเล็กน้อยแล้วบดให้ละเอียดที่สุด เราใส่ชีสกระท่อมลงในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วเติมน้ำมันเกลือและโซดาลงไป ปรุงมวลจนเป็นเนื้อเดียวกันและเป็นพลาสติก อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ชีสไหม้ หลังจาก 10 นาที นำมวลออกจากเตาแล้วใส่กระเทียม ผักใบเขียว และไข่ ผสมและโอนไปยังแบบฟอร์ม ใส่ชีสในตู้เย็นให้เย็น นี่คือวิธีทำชีสที่บ้าน
สินค้านี้มี รสชาติดีและใช้ในการประกอบอาหารหลายอย่าง พิจารณาตัวเลือกการทำอาหารแบบใดแบบหนึ่ง เช่น นม 4 ลิตร (นมธรรมชาติและสดเท่านั้น) โยเกิร์ตแอคทีเวีย 500 มิลลิลิตร (อุณหภูมิห้อง) และเกลือตามต้องการ เราใส่กระทะบนกองไฟแล้วเทนมลงไป เราให้ความร้อนสูง แต่อย่าต้ม ตอนนี้เราเริ่มเทโยเกิร์ตอย่างช้าๆ ในกรณีนี้จะต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่อง ค่อยๆ เกิดสะเก็ดและเวย์แยกออกจากกัน เมื่อเวย์โปร่งใส คุณต้องนำภาชนะออกจากความร้อนทันที มิฉะนั้น ชีสจะกลายเป็นแน่นเกินไป
เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซแล้วใส่มวลชีสลงไป เซรั่มควรระบายออกให้มากที่สุด จากมวลเราสร้างชีสที่มีรูปร่างตามต้องการและเก็บไว้ในของเหลวจำนวนเล็กน้อย วิธีทำชีสจากนม นี้เป็นหนึ่งในที่สุด สูตรง่ายๆ. สินค้านี้มีการบริโภคใน ในประเภท. คุณยังสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ม้วนในเครื่องเทศและทอดในแต่ละด้าน รับชีสอบ สูตรสามารถเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ
อาหารที่ไม่ธรรมดานี้มาจากลัตเวีย ชีสต้มคือ ของว่างแสนอร่อยและควบคู่ไปกับหลักสูตรที่สอง ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้คอทเทจชีส 250 กรัม, เนย 20 กรัม, ครีมเปรี้ยว 60 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่นมเปรี้ยวลงในชามแล้วปิดฝา ดังนั้นควรยืนประมาณ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ราจะปรากฏบนชีสกระท่อมซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ผิดปกติ ตอนนี้คุณต้องผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ครีมเปรี้ยวเกลือและยี่หร่าลงไป
ละลายเนยในกระทะแล้วใส่มวลนมเปรี้ยวลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วค่อยๆ อุ่นขึ้น จากนั้นเพิ่มไข่หนึ่งฟองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เรายังคงให้ความร้อนกับชีสอย่างต่อเนื่อง คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยเนยแล้วใส่ชีสลงไป เราใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืนแล้วกินมัน
คุณต้องการเพียงสองส่วนผสมในการทำชีสนี้ นี่คือนม (3 ลิตร) และเปปซิน (1 กรัม) Brynza จัดเป็นผลิตภัณฑ์ของอาหารคอเคเซียน อย่างไรก็ตาม ชีสหลากหลายชนิดนี้ได้เข้าสู่อาหารของเราอย่างแน่นหนา มันถูกเตรียมจากแกะหรือ นมแพะแต่คุณสามารถใช้วัว ที่สำคัญต้องมีคุณภาพดี สด และมัน เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำสินค้าไปเก็บ เราใส่ภาชนะใส่นมลงบนกองไฟแล้วตั้งไฟ จากนั้นเติมเปปซิน สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา เปปซินเป็นผงสีขาว ตั้งกระทะทิ้งไว้ 30 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง นมควรได้รับความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ที่มีรสเปรี้ยว จากนั้นเราก็นำกระทะไปตั้งไฟและอุ่นให้ร้อน แต่อย่าต้ม ด้วยเหตุนี้มวลจะแยกออกจากกันซึ่งจะต้องรวบรวมและใส่เกลือ เราสร้างชีสโดยใช้แม่พิมพ์ เย็นและกิน
วิธีทำสูตรดังง่ายๆ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้สี่ลิตร นมดี, kefir 500 กรัมที่มีไขมัน 2.5 เปอร์เซ็นต์และ "Acidin-pepsin" 10 เม็ดซึ่งขายในร้านขายยา เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย (30 องศา) จากนั้นเท kefir ซึ่งควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 10 นาที ละลายยาเม็ดในน้ำ 100 มิลลิลิตรแล้วเทลงในกระทะ ผัดส่วนผสมและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อทำแป้งเปรี้ยว
มันจะพร้อมเมื่อกดด้วยช้อนของเหลวสีเขียว (เซรั่ม) แยกออกจากส่วนผสม โดยไม่ต้องกวนให้ตัดเนื้อหาของกระทะเป็นสี่เหลี่ยมด้วยไม้พาย ทิ้งชีสไว้อีก 20 นาที จากนั้นเราก็นำมวลออกมาแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ที่มีรูเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราคลุมมวลชีสด้วยจานแล้วใส่น้ำหนัก ในวันถัดไปชีสจะพร้อม วิธีทำชีสให้กลายเป็นเค็ม? คุณสามารถเพิ่มเกลือหรือเครื่องปรุงรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
หลายคนคิดว่าการทำอาหารแทบจะเป็นไปไม่ได้ อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ Chechil - ชีสอาร์เมเนียซึ่งปรุงด้วยมือที่บ้านเท่านั้น พื้นฐานของมันคือนมวัวซึ่งสามารถผสมกับแพะหรือแกะได้ ต่อไปก็ควรเปรี้ยว เพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการนี้ คุณสามารถเพิ่มเล็กน้อย นมเปรี้ยวหรือเซรั่ม จากนั้นนมจะถูกทำให้ร้อนและเติมเปปซินที่อุณหภูมิ 40 องศา (1 กรัมต่อ 300 มิลลิลิตร) ถัดไปมวลจะถูกทำให้ร้อนถึง 50 องศาซึ่งจุดที่ชีสกระท่อมเริ่มก่อตัว สะเก็ดจะค่อยๆบดและได้ริบบิ้นชีส มันถูกนำออกและวางในความยาว จากนั้นมวลนี้จะถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ และถักเปียจากพวกมัน หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกวางไว้ในสารละลายที่มีรสเค็มมาก (20 เปอร์เซ็นต์) ผมเปียสำเร็จรูปสามารถรมควันได้เล็กน้อย เทคโนโลยีในการทำชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากของโรงงาน แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีรสชาติดีกว่ามาก นี่คือวิธีทำผมเปีย - ชีสเป็นที่นิยมและเป็นที่รักของหลาย ๆ คน
การซื้อชีสในร้านค้าไม่ใช่เรื่องยาก แต่ถ้าคุณปรุงเอง คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดเท่านั้น สดและมัน ชีสโฮมเมดควรนุ่มและอร่อยมาก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะช่วยเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์และทำให้มีความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากขึ้น ไม่ต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างในการเตรียม ทุกสิ่งที่คุณต้องการสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดจากเกษตรกรและในร้านค้า สิ่งสำคัญคือการสังเกตเทคโนโลยีการทำอาหาร สิ่งนี้รับประกันคุณภาพและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของชีสโฮมเมด
