ในโลกนี้ ครีมฮันนี่กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ได้รับความนิยมสูงสุดในแคนาดา - เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด น้ำผึ้ง. และคุณรู้หรือไม่ว่าทำไม? แต่ชาวแคนาดาไม่ชอบใช้น้ำผึ้งเลอะเทอะ นี่คือสิ่งที่ 46% ของผู้ตอบแบบสำรวจของประเทศนี้กล่าวในการศึกษาตลาดผู้บริโภค แต่ครีมน้ำผึ้งจะไม่สกปรก ในยุโรป ครีมน้ำผึ้งกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ - จากการศึกษาทางสังคมวิทยาพบว่าประมาณครึ่งหนึ่งของชาวยุโรปชอบครีมน้ำผึ้ง สำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับ "ความอ่อนโยน"
แตกต่างจากน้ำผึ้งทั่วไปอย่างไร? น้ำผึ้งซึ่งเรามักจะรักษาความอบอุ่นที่บ้านจะตกผลึก - เกิดผลึกน้ำตาล พูดตรงๆ เลย มันไม่ง่ายเลยที่จะหยิบมันออกมาจากโหล และถ้าคุณพยายามที่จะเกลี่ยมันบนขนมปัง มันไม่ง่ายเลย ดังนั้น น้ำผึ้งที่ตกผลึกมักจะถูกให้ความร้อนเพื่อคืนความหนืด และสิ่งนี้นำไปสู่การสูญเสียคุณภาพ
น้ำผึ้งที่ตกผลึกแบ่งออกเป็นน้ำผึ้งเนื้อหยาบเนื้อละเอียดเหมือนไขมันหรือครีมซึ่งเป็นสิ่งที่เรากำลังพูดถึง เป็นที่นิยมมากที่สุดเนื่องจากโครงสร้างที่ละเอียดอ่อน - คริสตัลไม่สัมผัสที่ลิ้น ความอ่อนโยนนี้บรรลุผลได้อย่างไร? เป็นที่ทราบกันว่าเมื่อน้ำผึ้งตกผลึกด้วยความร้อน กระบวนการตกผลึกจะช้าลงและเกิดผลึกขนาดใหญ่ขึ้น หากวางน้ำผึ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 10-15ºС การตกผลึกจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นมากและขนาดของผลึกน้ำผึ้งจะเล็กลง แต่เพื่อให้มีความสม่ำเสมอในการเป็นครีมจริงๆ น้ำผึ้งจะต้องกวนตลอดเวลา
น้ำผึ้งครีมได้รับการพัฒนาในแคนาดาในปี 1928 โดย I. J. Dyce ศาสตราจารย์ด้านการเลี้ยงผึ้งที่วิทยาลัยเกษตรกรรมออนแทรีโอ (ปัจจุบันคือ University of Guelph) โดยเฉพาะอย่างยิ่งประกอบด้วยการเทน้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดใหญ่เก็บไว้ 10 วันที่อุณหภูมิ 14 ºС จากนั้นวางภาชนะไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ28ºСเพื่อให้น้ำผึ้งนิ่มลง จากนั้นคนให้เข้ากัน ควรปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด - อุณหภูมิไม่ควรเกิน 28 ºС
ครีมน้ำผึ้งที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะคงไว้ซึ่งกลิ่น รส และคงความสม่ำเสมอที่ได้รับมาเป็นเวลานาน มันไม่ได้ผลัดเซลล์ผิวและแน่นอนไม่หลงทาง
ในควิเบก อีกมาก วิธีที่รวดเร็วรับน้ำผึ้งครีม น้ำผึ้งเหลวถูกเทลงในภาชนะที่มีน้ำผึ้งครีมจำนวนหนึ่งจากชุดก่อนหน้าเหลืออยู่ เป็นเวลาหลายชั่วโมงที่น้ำผึ้งจะถูกกวนด้วยเครื่องกวนที่อุณหภูมิ 12-14 ºС
แต่วิธีที่ง่ายที่สุดในการรับครีมน้ำผึ้งมีดังนี้ ที่อุณหภูมิ 26-28 ºС น้ำผึ้งเหลวจะถูกผสมกับน้ำผึ้งที่ตกผลึกแล้วในอัตราส่วน 9:1 น้ำผึ้งถูกกวน แต่ควรหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศ จากนั้นน้ำผึ้งจะถูกทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงเทลงในภาชนะและเก็บไว้ที่อุณหภูมิ14ºС หลังจาก 10-15 วัน น้ำผึ้งในภาชนะจะตกผลึก
ผลึกมีขนาดเล็กมาก - เป็นการยากที่จะแยกแยะด้วยสายตา น้ำผึ้งจะกลายเป็นเหมือนเนยละลาย ครีมน้ำผึ้งทาง่ายบนขนมปัง ไม่หยด ไม่เปื้อนมือและเสื้อผ้า มีความละเอียดอ่อนในรสชาติที่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ
และสุดท้าย คุณควรรู้ว่าในกระบวนการเปลี่ยนน้ำผึ้งธรรมดาเป็นน้ำผึ้งครีม จะไม่สูญเสียคุณสมบัติของน้ำผึ้งแต่อย่างใด “น้ำผึ้งอ่อนโยน” เป็นยารักษา มีประโยชน์และอร่อย โดยวิธีการที่เด็ก ๆ ชอบมัน
จากน้ำผึ้งธรรมชาติใด ๆ หากไม่มีเวลาทำขนมคุณสามารถทำครีมอาหารที่ดูเหมือนครีมได้ ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างไป มาดูกันว่าทำไม
น้ำผึ้งธรรมชาติจะต้องเป็นน้ำผึ้งโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย แต่การใส่น้ำตาลสามารถไปอย่างสม่ำเสมอหรือแบ่งเป็นเศษส่วน ในกรณีที่สอง อย่างที่ทุกคนทราบ อายุการเก็บรักษาจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด และในแคนาดา พวกเขามีความรู้ความชำนาญ: จำเป็นต้องทำการตกผลึกแบบเทียม และในลักษณะที่ผลึกมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอ ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่าครีมน้ำผึ้ง วิธีทำครีมน้ำผึ้งด้วยตัวเองมีรายละเอียดเพิ่มเติม
เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าควรเก็บผลิตภัณฑ์ครีมในลักษณะเดียวกับน้ำผึ้งในเชิงพาณิชย์หรือ "ผู้ใหญ่" ที่อุณหภูมิ 6-20 องศาในภาชนะที่ปิดสนิท ระยะเวลาในการจัดเก็บคือ 1 ปี
วิธีการทำความเย็น
ด้วยรสชาติและรูปลักษณ์ ผลิตภัณฑ์จากครีมเทียมแตกต่างจากน้ำผึ้งหวานเล็กน้อย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหลากหลายดั้งเดิม:
บ่อยครั้งในร้านค้าที่พวกเขาขายวิปน้ำผึ้ง แต่พวกเขาไม่สามารถอธิบายได้ว่ามันคืออะไร ที่จริงแล้วเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่มีการตกผลึกแบบเทียม - ขั้นตอนการตีไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติการรักษาและรสชาติ
เมื่อเห็นน้ำผึ้งขาว เราสามารถสันนิษฐานได้ 2 อย่างคือ เราเห็นส่วนผสมที่เตรียมด้วยนมผึ้งหรือผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการตี และเรายังสามารถพูดคุยเกี่ยวกับบางพันธุ์: ราสเบอร์รี่, โคลเวอร์หวาน, เรพซีด ฯลฯ
ในสหรัฐอเมริกา ใช้เฉพาะน้ำผึ้งเรพซีดเพื่อทำครีม มันเป็นของเกรดต่ำและหวานเป็นเวลาหนึ่งเดือน ธุรกิจของเรามีการจัดการที่แตกต่างกัน - แม้กระทั่งการใช้พันธุ์ชั้นยอดและตอนนี้น้ำผึ้งครีมที่มีรสลินเด็นสามารถซื้อได้ในรัสเซียเท่านั้น แต่สีเข้มทุกชนิดเช่นบัควีทหรือเกาลัดไม่เหมาะกับการทำครีม ...
ทดลองทาครีมง่ายๆ
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณซื้อน้ำผึ้งแบบบางเบาและทำครีมด้วยเครื่องผสม? ผลลัพธ์จะปรากฏในรูปภาพ
เราไม่สามารถทำอาหารอะไรก็ได้ที่ยอมรับได้: น้ำตาลและผลึกกลูโคสปรากฏขึ้นซึ่งสังเกตได้ "ด้วยตา" การผลิตที่จริงจังถูกจัดเรียงแตกต่างกัน: ในการเตรียมครีมน้ำผึ้ง จำเป็นต้องทนต่อผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ T = 14 C
น้ำผึ้งเรพซีดจะหนาเกินไปหลังจากใส่น้ำตาล นอกจากนี้ยังสามารถหลุดลอกออกได้ ดังนั้นพวกเขาจึงมากับ เทคโนโลยีใหม่ทำให้สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้นานขึ้น
คอนโซล มอเตอร์ และกระปุกเกียร์
อุปกรณ์สำหรับผสมน้ำผึ้งได้รับการพัฒนาสำหรับพันธุ์เรพซีด และถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะเริ่มต้นธุรกิจของคุณเอง คุณควรทราบเรื่องนี้
ดังนั้นเราต้องนำน้ำผึ้งมาสู่สภาพของลูกกวาด หากผลิตภัณฑ์ถูกทำให้หวานแล้ว การทาครีมก็ไร้ประโยชน์ นอกจากนี้กระบวนการนี้ไม่ได้ไปกับพันธุ์ของเหลว - อะคาเซียและโคลเวอร์
ตอนนี้เรามาดูวิธีการทำผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งในครีมเทียมกัน ปรากฎว่าโปรแกรมงานของเธอได้รับการคุ้มครองลิขสิทธิ์ ...
นี่คือสิ่งที่ทราบเกี่ยวกับอัลกอริธึมการทำงาน: สกรูหมุนด้วยความเร็วต่ำตั้งแต่ 15 ถึง 35 รอบต่อนาที และช่วงเวลาของการหมุนสลับกับการหยุดชั่วคราว
พยายามหาคนมาแทนที่
ผู้ผลิตไม่เปิดเผยข้อมูลอื่นๆ และนั่นหมายความว่าถ้าคุณซื้ออุปกรณ์ที่ได้รับอนุญาต คุณสามารถสร้างครีมน้ำผึ้ง และสูตรจะยังคงเป็นความลับ ลิขสิทธิ์ยังขยายไปถึงรูปทรงของหัวไหล่
หากใช้ "วิธีที่ 2" ส่วนผสมที่สองควรมีคุณภาพสูงสุด - เป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีผลึกขนาดใหญ่
หลังจากการตีแล้วผลิตภัณฑ์จะเบากว่าวัตถุดิบดั้งเดิม ถัดมาคือกระบวนการบรรจุภัณฑ์
ซูเฟล่กับถั่วไพน์นัท
แต่ในยุโรป ผู้ประกอบการจำนวนมากสร้างธุรกิจด้วยความจริงที่ว่าครีมน้ำผึ้งในรูปแบบบริสุทธิ์นั้นไม่น่าสนใจสำหรับผู้ซื้อ สารตัวเติมจะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป: ถั่วไพน์, เบอร์รี่, ฯลฯ
ได้รับสิทธิบัตรสำหรับวิธีการวิปปิ้งในปี พ.ศ. 2478 หมายเลขสิทธิบัตรคือ 1987893 เชื่อกันว่า "วิธีที่ 2" ถูกใช้ในการเตรียมครีม และวัตถุดิบตามที่ผู้จดสิทธิบัตรจะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์
พาสเจอร์ไรส์ 1000 l
คำศัพท์ทางการแพทย์ "พาสเจอร์ไรส์" หมายถึงสิ่งต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ T=60 C เป็นที่ทราบกันดีว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างหายไประหว่างการพาสเจอร์ไรส์
60 องศาเป็นโหมดที่ค่อนข้างอ่อนโยน แต่ถ้าเราจะปั่นครีมจากนม วัตถุดิบก็ต้องร้อนถึง 80 C!
ครีมคืออะไร? นี่เป็นกระบวนการที่เกิดน้ำตาลใน 3-6 ชั่วโมง ในระหว่างการทำครีมจะไม่เกิดผลึกขนาดใหญ่และนอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะตกผลึกอย่างสม่ำเสมอ ระยะเวลาการตกผลึกของน้ำผึ้งธรรมชาติคือระยะเวลาตั้งแต่การกลั่นจนถึงการหวาน สำหรับพันธุ์เรพซีดจะเท่ากับหนึ่งเดือนสำหรับพันธุ์ชั้นยอด - หนึ่งปี
ความหนืดของครีมน้ำผึ้งสำเร็จรูป
สรุปได้ว่าครีมทำขึ้นเพื่อให้เก็บผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานขึ้น หากใส่น้ำตาลไม่สม่ำเสมอก็จะเสื่อมสภาพลงอย่างแน่นอนในอนาคต
ครีมเทียมที่ทำด้วยตัวเองจะสูญเสียข้อได้เปรียบหลักของเทคโนโลยี: เมื่อผสมจำเป็นต้องหยุดชั่วคราวในช่วงเวลาหนึ่ง รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้เป็นที่รู้จักของผู้เขียนสิทธิบัตร เช่นเดียวกับผู้ผลิตอุปกรณ์อุตสาหกรรม โดยวิธีการที่ถ้าวัตถุดิบพาสเจอร์ไรส์เราจะได้ครีมน้ำผึ้งคุณภาพสูงมาก แต่มันยากที่จะพาสเจอร์ไรส์ที่บ้าน
หลายบริษัททำธุรกิจเกี่ยวกับการผลิตอุปกรณ์ และมีเพียงไม่กี่บริษัทเท่านั้นที่ผลิตครีมเทียม ชื่อบริษัทเหล่านี้: Bi-Prom (RF), Plasma (RF), Lyson (Poland) เป็นต้น
ครีมน้ำผึ้งคืออะไร? คำตอบสำหรับคำถามนี้คุณจะไม่พบในหนังสือเก่าเกี่ยวกับการทำอาหารหรือการเลี้ยงผึ้ง แม้จะมีความจริงที่ว่าเทคโนโลยีการทำอาหารนี้ได้รับการพัฒนาเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา แต่ในยูเครนก็ได้รับความนิยมเท่านั้น จากนี้ไปร้านขนมชั้นนำทั้งหมดจะนำเสนอครีมน้ำผึ้งให้กับลูกค้า มันคืออะไรและจะปรุงที่บ้านได้อย่างไร - อ่านเพิ่มเติมในบทความ
ความจริงที่น่าสนใจ: ครีมฮันนี่คืออะไร? - อย่าสับสนระหว่างน้ำผึ้งขาวกับน้ำผึ้งครีม วิธีการทำคือความแตกต่างหลัก ในกรณีแรก เราหมายถึงผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นโดยผึ้งจากต้นน้ำผึ้งที่ให้สีผิดปกติ เช่น น้ำผึ้งเรพซีด แต่ครีมน้ำผึ้งเป็นวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์จากผึ้งซึ่งมีเฉดสีและโครงสร้างที่เหมาะสม
แนวคิดในการทำครีมน้ำผึ้งมีต้นกำเนิดในแคนาดา ผู้เลี้ยงผึ้งในท้องถิ่นไม่ต้องการทนกับกระบวนการตกผลึกตามธรรมชาติ โดยเลือกใช้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีความหนา การละลายน้ำผึ้งในแต่ละครั้งไม่ใช่ทางเลือกเพราะมันจะแข็งตัวอีกครั้งอยู่ดี ดังนั้นนักเทคโนโลยีจึงพัฒนาอัลกอริธึมการกระทำพิเศษ: อนุญาตให้ทำลายผลึกของผลิตภัณฑ์ผึ้งซึ่งทำให้โครงสร้างของมันหนามาก
วิปน้ำผึ้ง - ขาวและนุ่มราวกับครีม - สร้างการปฏิวัติอย่างแท้จริงในตลาด: ทุกคนต้องการได้ขนมแสนอร่อยนี้ แฟชั่นสำหรับอาหารแปลก ๆ อพยพไปอเมริกาอย่างรวดเร็วแล้วไปยุโรป อย่างไรก็ตาม ในยูเครน ผลิตภัณฑ์นี้“เคยชิน” เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา - ตั้งแต่นั้นมาก็ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเช่น ของขวัญแสนหวาน. คุณสามารถซื้อครีมน้ำผึ้งสำเร็จรูปหรือทำที่บ้านก็ได้
บทความที่เกี่ยวข้อง: โถน้ำผึ้ง - ของขวัญดั้งเดิมสำหรับแขกที่แต่งงาน
คุณสามารถซื้อน้ำผึ้งได้โดยตรงจาก "น้ำผึ้ง Svіy" ของเรา:
ทุกอย่างง่ายมาก เมื่อตีผลิตภัณฑ์จะเกิดสิ่งต่อไปนี้:
ความจริงที่น่าสนใจ: หลายคนเชื่อว่าครีมน้ำผึ้งเป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการดัดแปลงซึ่งปราศจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จากผึ้งธรรมชาติ แท้จริงแล้ว ในระหว่างกระบวนการหุงต้ม คุณไม่มีผลกระทบต่อสภาพธรรมชาติของน้ำผึ้ง: ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อน ผสมกับสารเติมแต่ง หรือดำเนินการอื่น ๆ ที่อาจเป็นอันตรายต่อองค์ประกอบตามธรรมชาติ อันที่จริง เทคโนโลยีการตีด้วยช้อนก็ไม่ต่างจากการกวนซ้ำๆ ด้วยความเร็วที่เร่งเท่านั้น
ประโยชน์และโทษของน้ำผึ้งวิปปิ้งนั้นเหมือนกันทุกประการกับผลิตภัณฑ์จากผึ้งที่ยังไม่แปรรูป นั่นคือคุณสามารถใช้มันเป็นแหล่งวิตามินตามธรรมชาติโดยกลัวข้อห้ามเพียงอย่างเดียว - การแพ้ส่วนบุคคล หากคุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้น้ำผึ้ง การผันแปรของน้ำผึ้งก็จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณเช่นกัน
บทความที่เกี่ยวข้อง: มีอาการแพ้น้ำผึ้งหรือไม่?
วิปน้ำผึ้งตามภาพ ทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมี: ผลิตภัณฑ์ผึ้งที่เพิ่งสูบ, เครื่องผสมที่ทรงพลัง และความอดทน
วิธีทำวิปครีมน้ำผึ้งโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกของแคนาดา:
ควรเทน้ำผึ้งลงในภาชนะแก้วและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณ +14 องศาเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นผลิตภัณฑ์จะต้องถูกย้ายไปยังห้องที่อุ่นกว่ามาก - ประมาณ +30 องศา ที่นี่จะต้องทิ้งไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดโดยกวนอย่างต่อเนื่อง - จนกว่ามวลจะได้เนื้อสัมผัสและเงาของครีมน้ำมัน
การใช้วิธีการข้างต้นนั้นใช้เวลานานและต้องใช้แรงงานมาก เนื่องจากไม่ได้ตีแป้ง แต่จะกวนเท่านั้น ดังนั้นเราจึงขอเสนอวิธีการทำวิปครีมน้ำผึ้งแบบเร่งรัดที่บ้านให้คุณ:
สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีห้องที่มีอุณหภูมิต่ำ - + 12-15 องศา เทน้ำผึ้งลงในชามผสมหรือชามอื่นๆ แล้วตีให้เข้ากัน จะใช้เวลานาน - ภายใน 3-4 ชั่วโมง ยิ่งเครื่องผสมอาหาร เครื่องผสมแป้ง หรือเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่นๆ มีประสิทธิภาพมากเท่าใด ผลิตภัณฑ์จากผึ้งก็จะได้เฉดสีและความสม่ำเสมอที่ต้องการเร็วขึ้นเท่านั้น
บทความที่เกี่ยวข้อง:
ขอแนะนำให้เก็บอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้ในตู้เย็น - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +18 องศา ซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน ขึ้นอยู่กับสูตรและเงื่อนไขในการเก็บรักษา ผลิตภัณฑ์จะไม่แตกตัว หมัก แข็งตัว หรือเปลี่ยนสี
บทความที่เกี่ยวข้อง: วิธีเก็บน้ำผึ้ง?
ในการทำซูเฟล่น้ำผึ้งที่บ้าน ก่อนอื่นคุณต้องซื้อผลิตภัณฑ์จากผึ้งจากธรรมชาติและมีคุณภาพสูง ควรเป็นอย่างไรและแต่ละพันธุ์เหมาะกับการตีอย่างไร?
กฎ #1. น้ำผึ้งควรสดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เป็นของเหลว ยังไม่ผ่านช่วงตกผลึก วิธีทำน้ำผึ้งขาวเป็นครีม - ในอาคารโดยที่ +12-14 องศา ด้วยอุณหภูมิที่ลดลงอย่างกะทันหัน คุณกำลังทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นได้เร็วกว่าปกติ ส่งผลให้ขนาดของผลึกมีขนาดเล็กลง
กฎ #2. ขอแนะนำให้เลือกพันธุ์น้ำผึ้งที่มีโครงสร้างเป็นเม็ดละเอียด เหล่านี้คือ: เรพซีด, ดอกไม้, ลินเด็น, อะคาเซียหลากหลาย แต่การตีน้ำผึ้งดอกทานตะวันที่ข้นจะเป็นเรื่องยากมาก: คริสตัลขนาดใหญ่แม้จะถูกบดขยี้ก็จะรู้สึกได้บนลิ้น ภายใต้เงื่อนไขนี้ แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้เนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน
ครีมน้ำผึ้ง - มันคืออะไร? อันที่จริงผลิตภัณฑ์ผึ้งตัวเดียวกันเท่านั้นที่ตี แต่นักต้มตุ๋นเปลี่ยนการเปลี่ยนแปลงของพื้นผิวให้เป็นประโยชน์: แทนที่จะขายขนมจากธรรมชาติ พวกเขาขายของปลอมโดยอิงจากสารเพิ่มความข้น
บทความที่เกี่ยวข้อง: วิธีการเลือกน้ำผึ้ง?
จะทราบได้อย่างไรว่าเป็นวิปครีมน้ำผึ้งที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ:
วิธีที่ดีที่สุดที่จะแน่ใจ ทางเลือกที่เหมาะสม- จากผู้เลี้ยงผึ้งที่เชื่อถือได้ ในร้านค้าออนไลน์ของ Sviy Med เราจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่โรงเลี้ยงผึ้งของเรา และเพื่อเป็นหลักฐาน เราพร้อมที่จะจัดเตรียมเอกสารยืนยันเรื่องนี้ฉบับเต็มให้คุณ
วิกิพีเดีย: น้ำผึ้งผึ้ง , ครีมน้ำผึ้ง
ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะพบในหนังสือเก่าเกี่ยวกับการเลี้ยงผึ้งคำตอบสำหรับคำถามว่าครีมน้ำผึ้งคืออะไร คำอธิบายแรกที่ทำให้นึกถึงว่าทำไมผลิตภัณฑ์สีขาวนี้จึงถูกตั้งชื่อว่าเป็นเพราะเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน และเป็นที่ชัดเจนว่าคน ๆ หนึ่งมีส่วนร่วมในเรื่องนี้เพราะในธรรมชาติไม่มีน้ำผึ้งในสภาพที่ถูกวิปปิ้ง
ผู้เลี้ยงผึ้งชาวแคนาดาได้คิดค้นเทคโนโลยีมหัศจรรย์นี้ขึ้นในปี 1928 ชาวอเมริกัน แคนาดา และยุโรป ไม่ใช่แค่ชอบมากกว่า น้ำผึ้งธรรมดาผลิตภัณฑ์ครีมสีขาวเนื่องจากมีรสชาติ ความนุ่มนวล และใช้งานง่าย แต่แทบจะปฏิเสธการใช้น้ำผึ้งหวานแห้งเกือบหมด และผู้เลี้ยงผึ้งในประเทศเหล่านี้ไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากต้องผสมผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่ได้รับและสร้างการผลิตน้ำผึ้งวิปปิ้งจำนวนมาก
น้ำผึ้งครีมปรากฏในตลาดรัสเซียเมื่อไม่นานมานี้ แต่คนรักน้ำผึ้งหลายคนสนใจผลิตภัณฑ์นี้อยู่แล้ว กำลังเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อและกำลังถูกใช้เป็นทางเลือกแทนขนมที่เป็นของเหลวหรือขนมหวาน
ครีมน้ำผึ้งขาวทำง่าย เทคโนโลยีในการเตรียมใช้การกวนเชิงกลของน้ำผึ้งเหลวสดก่อนการตกผลึก สิ่งนี้นำไปสู่การทำลายผลึกขนาดใหญ่ในโครงสร้าง พวกเขาถูกบดขยี้ความหนืดลดลง ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลอากาศสีขาวที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเข้มข้นในความสม่ำเสมอ
เมื่อตีน้ำผึ้ง ออกซิเจนจะเข้าไปและปริมาณจะเพิ่มขึ้น ในกรณีนี้รสชาติอาจเปลี่ยนไปเช่นกัน ภายใต้กฎเกณฑ์ทางเทคโนโลยีทั้งหมดและการใช้น้ำผึ้งธรรมชาติ ไม่ร้อนเกินไปและไม่ทำให้เสียโดยสารเติมแต่ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้จะไม่ลดลงเลย
ถือได้ว่าน้ำผึ้งครีมขาวเป็นหนึ่งในสภาวะของน้ำผึ้ง แต่แตกต่างจากโครงสร้างของเหลวและของแข็ง ความคงตัวของครีมไม่ได้มาโดยธรรมชาติ แต่เป็นผลมาจากการกระทำทางกล ซึ่งหมายความว่าไม่มีอะไรมากไปกว่าการกวนธรรมดา
มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งนี้ ที่นิยมมากที่สุดคือรุ่นคลาสสิกที่คิดค้นโดยชาวแคนาดา
น้ำผึ้งสดจากรวงผึ้งจะถูกเทลงในจานและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 10 วันที่อุณหภูมิ +14°C จากนั้นเพื่อทำให้นิ่มลงจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +28 ° C หลังจากนั้นก็กวน ในกรณีนี้จำเป็นต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวจะได้ผลิตภัณฑ์สีขาวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมและความหนาแน่นที่ต้องการ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ผลัดเซลล์ผิวและไม่หมัก
ตามสูตรอื่นคุณสามารถผสมน้ำผึ้งสดกับน้ำผึ้งที่ตกตะกอนแล้ว (อัตราส่วนที่แนะนำคือ 9: 1) ที่อุณหภูมิ +26-28 ° C หลังจาก 10-15 วันที่ตกตะกอนที่อุณหภูมิ +14°C ผลิตภัณฑ์จะได้ความสม่ำเสมอและสีขาวที่ต้องการ
ที่สุด สูตรด่วน- น้ำผึ้งเหลวเทลงในภาชนะที่มีครีมน้ำผึ้งเหลืออยู่จำนวนหนึ่งจากชุดที่แล้วและตีเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิ +12-14°C หลังจาก 3-4 ชั่วโมงจะกลายเป็นมวลที่อ่อนนุ่ม
ในการผสมน้ำผึ้งจะใช้อุปกรณ์พิเศษเครื่องผสมแป้งสิ่งที่แนบมากับสว่านและเครื่องผสมในครัว
สำคัญ: ด้วยเทคโนโลยีนี้ น้ำผึ้งจะไม่ถูกทำให้ร้อน ไม่มีอะไรเพิ่มเข้าไป ผลลัพธ์ที่ได้คือน้ำผึ้งธรรมชาติที่เหมือนกันกับคุณสมบัติทางธรรมชาติทั้งหมด แต่มีโครงสร้างที่ดีขึ้นและรูปแบบที่สะดวกต่อการบริโภคมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้แตกต่างจากน้ำผึ้งทั่วไปอย่างไร? โดยหลักการแล้ว ไม่มีอะไรนอกจากโครงสร้างและสี รักษาคุณภาพและคุณสมบัติทั้งหมดของน้ำผึ้งธรรมชาติที่ไม่ผ่านกรรมวิธีดังกล่าว
น้ำผึ้งธรรมดาจะตกผลึกระหว่างการเก็บรักษาและกลายเป็นมวลหนาแน่น ทุกคนรู้ดีว่าบางครั้งมันก็ยากที่จะเอามันออกจากขวดโหลหรือทาขนมปัง ในการคืนสภาพความเหนียวของผลิตภัณฑ์ที่แข็งด้วยหิน เราทำให้ร้อนและรับวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่ถูกทำลายน้อยลง ไม่มีปัญหากับน้ำผึ้งเหลวน้อย - มันไหลหยดจากแซนวิชและกระจายมันได้ไม่ยากกว่าน้ำผึ้งที่เป็นของแข็ง
ครีมน้ำผึ้งเนื่องจากโครงสร้างของมันสะดวกมากที่จะใช้ ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนหรือกระทำอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เพียงครั้งเดียวสามารถบริโภคได้นาน มันเก็บไว้ประมาณหนึ่งปีและไม่ได้เลวร้ายไปกว่านี้ มันยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของน้ำผึ้งที่คั้นสด
มัน ของอร่อยเด็ก ๆ สนุกกับการกิน นำออกจากภาชนะได้ง่ายสะดวกต่อการทาขนมปัง สินค้ามีลักษณะน่ารับประทาน เนื้อสัมผัสสวยงาม คงรูปได้นาน ไม่ไหล ไม่สกปรก ไม่ทิ้งคราบ
น้ำผึ้งครีมธรรมชาติที่ละลายในปากของคุณ ไม่เพียงแต่สามารถรับประทาน ทาบนขนมปังหรือขนมปังปิ้งเท่านั้น ยังสามารถผสมกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ เติมลงในขนมได้อีกด้วย
เกิดอะไรขึ้นกับ คุณสมบัติที่มีประโยชน์น้ำผึ้งในระหว่างกระบวนการแปรรูป น้ำผึ้งนั้นเป็นอันตรายหรือในทางกลับกัน มีประโยชน์หรือไม่? ความคิดเห็นจะถูกแบ่งในเรื่องนี้ สำหรับบางคน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยเกินบรรยายที่คุณสมบัติเหนือกว่าน้ำผึ้งทั่วไป คนอื่นมองว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสร้างขึ้นด้วยมือมนุษย์เป็นของปลอมและปลอมแปลงโดยสิ้นเชิง
ครีมน้ำผึ้งสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่? เป็นไปได้หากผลิตภัณฑ์ปรุงอย่างไม่ถูกต้อง หากทุกอย่างเป็นไปตามเทคโนโลยีโดยใช้อุปกรณ์พิเศษในการตีไม่ร้อนน้ำผึ้งและไม่ผสมสารเติมแต่งใด ๆ ก็ไม่เกิดอันตราย ในทางกลับกัน ของหวานชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพและรสชาติดีพอๆ กับน้ำผึ้งที่ยังไม่ได้แปรรูป
หมวดหมู่ของน้ำผึ้งครีมประกอบด้วยน้ำผึ้งขาวกับนมผึ้งซึ่งได้มาจากการผสมสองผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีบางอย่าง ในการเตรียมส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพนั้นจะใช้น้ำผึ้งหลากหลายชนิด (ควรเบากว่า) ซึ่งเติมรอยัลเยลลีจำนวนเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้จากการผสมอย่างเข้มข้น ได้ผลิตภัณฑ์สีขาวที่มีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อน
เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายจริงๆ คุณต้องปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด โดยสังเกตจากสัดส่วน
นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากน้ำผึ้งครีมที่ได้จากการเติมนมผึ้งที่ผลิตโดยผึ้งในปริมาณเล็กน้อย มักใช้เพื่อการรักษาโรคเนื่องจากมีคุณค่าที่ไม่ธรรมดา
ทำไมคนเลี้ยงผึ้งจึงปั่นน้ำผึ้งแทนที่จะปล่อยให้ตกผลึกตามธรรมชาติ?
สิ่งนี้ทำเพื่อสองวัตถุประสงค์:
แฟน ๆ ของโน้ตอันละเอียดอ่อนที่วิปปิ้งน้ำผึ้งมีรสชาติดีกว่าและยากที่จะหาข้อบกพร่องเกี่ยวกับคุณภาพของมัน หลายคนชอบครีมน้ำผึ้งแท้ อีกประการหนึ่งคือผู้ขายน้ำผึ้งบางรายใช้ประโยชน์จากความต้องการผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ เริ่มต้นภายใต้หน้ากากของน้ำผึ้งธรรมชาติเพื่อหลอกล่อผู้ซื้อที่ใจง่ายส่งผ่านเป็นครีมน้ำผึ้งที่มีราคาแพงและหายากจากพันธุ์ราคาถูก .
ในกรณีนี้ การทำเช่นนี้ทำได้ง่ายกว่ามาก เนื่องจากสามารถเพิ่มน้ำหอม สารเติมแต่งต่างๆ และน้ำเชื่อมได้ในระหว่างการผลิต ง่ายกว่าที่จะซ่อนน้ำผึ้งที่ร้อนจัดหรือไม่สุก ง่ายต่อการทำให้เสียผลิตภัณฑ์โดยการปรับโครงสร้างของน้ำผึ้งธรรมชาติตามความต้องการ แปรรูปในทางที่ผิด และเพิ่มสารตัวเติมราคาถูกที่เปลี่ยนรสชาติและคุณสมบัติการรักษา
ถ้าไม่คิด ครีมน้ำผึ้งชื่อแปลก ๆ บางชื่อที่อ้างถึงคุณสมบัติมหัศจรรย์ของมันหรือส่งต่อเป็นพันธุ์หายาก แต่เรียกง่าย ๆ ว่าน้ำผึ้งซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นเพื่อความสะดวกในการใช้งานและเป็นทางเลือกแทนน้ำผึ้งเหลวและหดตัวแล้วอาจไม่มีการหลอกลวงที่นี่
มีน้ำผึ้งชนิดพิเศษที่เรียกว่าครีมน้ำผึ้ง จัดทำขึ้นโดยการแปรรูปน้ำผึ้งทุกชนิดด้วยวิธีพิเศษ ผลิตภัณฑ์ที่ได้มีคุณภาพดีเยี่ยมและเป็นที่นิยมอย่างมาก พูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปและวิธีทำครีมน้ำผึ้งด้วยมือของคุณเอง
น้ำผึ้งผึ้งธรรมชาติอยู่ภายใต้กระบวนการตกผลึก ผลิตภัณฑ์หวานอาจเป็นเนื้อหยาบ เนื้อละเอียด หรือคล้ายน้ำมันหมู หลังเรียกง่ายๆว่า: ครีมน้ำผึ้ง บางครั้งพวกเขาพูดว่า: วิปน้ำผึ้ง ผู้บริโภคชอบผลิตภัณฑ์นี้ด้วยเหตุผลหลายประการ:
สามารถควบคุมกระบวนการตกผลึกได้ มวลหวานเป็นสารละลายน้ำตาลที่อิ่มตัวยิ่งยวด ซึ่งหมายความว่ามีสารที่ละลายน้ำได้มากกว่าที่สามารถบรรจุได้ที่อุณหภูมิ 4-28 องศาเซลเซียส สถานะนี้ไม่เสถียร และเมื่อเวลาผ่านไป ปริมาณสารที่มากเกินไปจะตกตะกอนเป็นสถานะของแข็ง
การตกผลึกเกิดขึ้นรอบ ๆ สิ่งที่เรียกว่าผลึกของเมล็ดหรือเมล็ด ซึ่งเติบโต โดยยึดอนุภาคจากสารละลายเข้ากับตัวมันเอง ในผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน ผลึกของจมูกเช่นผลึกกลูโคส ละอองเรณู และสิ่งเจือปนทางกล
ยิ่งผลึกของเชื้อโรคในมวลมากเท่าไหร่ มันก็จะยิ่งเซ็ตตัวเร็วขึ้นและขนาดของคริสตัลก็จะเล็กลงเท่านั้น การตกผลึกแบบแอคทีฟส่วนใหญ่เกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 14°C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C และสูงกว่า 28°C กระบวนการตกผลึกจะหยุดลงในทางปฏิบัติ ผลึกขนาดใหญ่ก่อตัวขึ้นที่อุณหภูมิสูง ผลึกขนาดเล็กที่อุณหภูมิต่ำ
จำนวนศูนย์ตกผลึกในมวลน้ำผึ้งเพิ่มขึ้นในสองวิธี:
ด้วยการกวนแบบเข้มข้น ผลึกที่เกิดขึ้นแล้วจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล และไม่อนุญาตให้เกิดการก่อตัวของคริสตัลจำนวนมาก อุณหภูมิที่ต่ำกว่าจะเพิ่มจำนวนผลึกทั้งหมดและชะลอการเจริญเติบโตทีละอัน
การผสมมวลหวานเป็นกระบวนการที่ลำบาก สำหรับปริมาณมากจะใช้อุปกรณ์พิเศษ ด้วยเหตุนี้จึงผลิตหน่วยสำหรับผสมน้ำผึ้งตั้งแต่ 50 ถึง 900 กก. เป็นภาชนะทรงกระบอกที่มีใบมีดด้านใน
คนเลี้ยงผึ้งดัดแปลงสว่านไฟฟ้า เครื่องเจาะ เครื่องผสมแป้ง เครื่องผสมสำหรับครกสำหรับกระบวนการผสม หัวฉีดควรทำจากสแตนเลสหรือพลาสติกแข็ง
ความเร็วในการกวนประมาณ 30 รอบต่อนาที ควรเลือกหัวฉีดด้วยสกรูซ้ายสำหรับผสมสารเคลือบเงาและสี ไม่อนุญาตให้ดูดอากาศระหว่างการผสม
เมื่อผ่านกรรมวิธี มวลน้ำผึ้งจะสว่างขึ้น บางครั้งกลายเป็นสีขาว
การปรุงอาหารจะเริ่มขึ้นเมื่อผลิตภัณฑ์ที่สูบออกมามีเมฆมาก กล่าวคือ การตกผลึกเริ่มต้นขึ้น
วิธีที่ง่ายที่สุดในการสร้างกรงที่เหมือนไขมันคือการกวน เมื่อมีความขุ่นควรรบกวนมวลวันละสองครั้งเป็นเวลา 1-2 นาที หากไม่มีอุปกรณ์ไฟฟ้า คุณสามารถใช้ไม้พายแบบใช้มือกดเองได้ เป็นการดีถ้ามีห้องเย็นซึ่งหลังจากกวนแล้วคุณสามารถใส่ภาชนะค้างคืนได้ ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
น้ำผึ้งครีมที่ดีกว่าสามารถหาได้ดังนี้
มวลเม็ดหยาบที่หวานแล้วควรละลายล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ผลึกขนาดใหญ่หลงเหลืออยู่ สำหรับปริมาณมาก จะทำในเครื่องแยกผลึกแบบพิเศษ เมื่อมีขนาดเล็ก ให้ละลายในวิธีที่สะดวก: ในอ่างน้ำ ใกล้แบตเตอรี่ ในไมโครเวฟ
จากนั้นเติมน้ำผึ้งที่ตกตะกอนด้วยผลึกขนาดเล็กผสม นำภาชนะออกมาผึ่งให้เย็น ทำซ้ำหลายๆ ครั้งโดยคนวันเว้นวัน เมื่อกระบวนการของกรงเริ่มขึ้นในน้ำผึ้งก็สามารถเทลงในขวดโหลได้
ที่บ้านคุณสามารถเอาใจตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลิตภัณฑ์แสนอร่อย ตามกฎแล้วเรากำลังพูดถึงปริมาณน้อย ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้เครื่องผสมที่มีที่ใส่แป้ง เครื่องปั่น และคนด้วยมือได้
เพียงจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์ของเหลวสดจะต้องขุ่นก่อนแปรรูป เทลงในภาชนะผสมที่สะดวก ผัดน้ำผึ้งที่หดหนึ่งช้อนโต๊ะกับแก้วสดแล้วใส่ลงในภาชนะ จากนั้นปัด ทำซ้ำวันละสองครั้ง มวลจะนั่งลงอย่างรวดเร็วและกลายเป็นมันเยิ้ม พยายามรักษาอัตราส่วน - 5% เมล็ดโดยน้ำหนักของน้ำผึ้ง
ตามเทคโนโลยีที่อธิบายข้างต้น ครีมน้ำผึ้งสามารถเตรียมจากน้ำผึ้งหยาบได้
เมื่อผสมด้วยความเร็วสูงจะได้น้ำผึ้งที่ตีแล้วอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ
น้ำผึ้งกับนมผึ้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า นมผึ้งสดถูกเติมในปริมาณ 1% โดยน้ำหนัก บรรจุขวดละ 7 กรัม ครึ่งลิตร ผัดและใส่ในตู้เย็น มวลหวานเป็นสารกันบูดถนอมนม การกวนหลายครั้งจะได้กรงเนื้อละเอียด
เมื่อแปรรูปน้ำผึ้งเพื่อให้ได้กรงที่เหมือนไขมัน คุณสมบัติทั้งหมดของมันจะถูกรักษาไว้ ผลิตภัณฑ์ใหม่มีประโยชน์เท่าเดิมและอาจเป็นอันตรายได้ในกรณีเดียวกัน
โปรดทราบว่าเด็กที่ไม่ชอบน้ำผึ้งเนื้อหยาบบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ผู้ปกครองควรปรึกษากุมารแพทย์ว่าเด็กสามารถบริโภคน้ำผึ้งได้หรือไม่
ในมวลที่ผ่านกระบวนการจะคงคุณสมบัติของสารก่อภูมิแพ้ ปริมาณแคลอรี่ และค่าของดัชนีน้ำตาล ผู้ที่เป็นภูมิแพ้ เบาหวาน และผู้ที่มีน้ำหนักเกินควรตระหนักถึงอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน
การซื้อครีมน้ำผึ้งหรือวิปน้ำผึ้งนั้นคุ้มค่าแน่นอน แต่กับคนที่คุณไว้ใจเท่านั้น ขั้นตอนการทำอาหารต้องสะอาด นักธุรกิจที่ไร้ยางอายสามารถเติมน้ำเชื่อม ผสมผสานผลิตภัณฑ์จากพืชผลในอดีตกับผลิตภัณฑ์ใหม่ น้ำผึ้งจากดอกทานตะวันและเรพซีดซึ่งถูกแปลงเป็นมวลไขมัน ปรับปรุงรสชาติ และส่งต่อไปยังพันธุ์อื่นๆ
น้ำผึ้งเป็นของขวัญมหัศจรรย์จากธรรมชาติ มีประโยชน์ในทุกรูปแบบ แต่ถ้าคุณชอบผลิตภัณฑ์เนื้อเนียนนุ่ม เรียนรู้วิธีการทำ ครอบครัวโดยเฉพาะเด็ก ๆ จะสนุกกับการใช้มัน
