ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))
2 მარტი 2017 წელი
შინაარსი
ტაფაში, ქვაბში ან ღუმელში მოხარშული ქათმის ხორცის სირბილე და წვნიანი იქნება თქვენი ოჯახის ყველა წევრი. შეგიძლიათ გემო გაჯეროთ პიკანტურით ან სიტკბოთი, დაუმატოთ პიკანტური ნივრის არომატი ან სუნელი სვიის სასიამოვნო სანელებელი, ხორცის ნაჭრებს დაუმატოთ ბოსტნეული ან ფაფა - მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს.
სამზარეულო გთავაზობთ ქათმის ხორცის წვნიანი და წარმოუდგენლად რბილი გახადოს ჩაშუშვით. ასეთი თერმული დამუშავებისთვის ხშირად გამოიყენება სოუსები: პომიდორი, ნაღები ან სხვა. დიეტური ხორცი სრულად ავლენს გემოს, ინარჩუნებს სინაზეს და ქათმის ჩაშუშვა მარტივია. პროცესისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვაბი სქელი ფსკერით, ტაფა, ნელი გაზქურა, ღუმელი. თითოეულ შემთხვევაში, კერძი შეინარჩუნებს მაქსიმალურ სარგებელს და შეიძენს სასიამოვნო გემოს.
ტაფაში ჩაშუშვისთვის უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, არა გაყინულ ფრინველს. საბოლოო გემო დამოკიდებულია ხორცის სწორ არჩევანზე. ახალგაზრდა ქათამი, რომელიც არც თუ ისე დიდია, საუკეთესო არჩევანია. თუ გადაწყვეტთ ქათმის ჩაშუშვას ტაფაში, მაშინ აირჩიეთ სქელკედლიანი კერძები, მაგალითად თუჯის. მცენარეული ზეთიმოხარშვისთვის დაგჭირდებათ ცოტა, რადგან ქათმის ცხიმი გამოვა.
თანამედროვე ნელ გაზქურას შეუძლია ჩიტი გადააქციოს დიდ სიამოვნებად. ქათამი შეგიძლიათ მოხარშოთ ნელ ცეცხლზე მთლიანად და ნაჭრებად, გამოიყენეთ მხოლოდ ხორცის ინგრედიენტიან დაამატეთ მას ბოსტნეული, მარცვლეული. თუ გსურთ მზა პროდუქტის მდიდარი არომატი, ჩაშუშვის წინ შეწვით ქათამი. ნელი გაზქურის არც თუ ისე ახალგაზრდა ხელნაკეთი ქათამი გახდება რბილი და ნაზი, მაგრამ ამ ტიპის ხორცით, მომზადების დრო უნდა გაიზარდოს.
ფრინველის ჩაშუშვისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ქოთანი სქელი ფსკერით. ასეთ კერძებში შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ შეწვათ ხორცის ნაჭრები და არ გააბინძუროთ ტაფა. ქვაბში შემწვარი ქათამი იხარშება დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მაგრამ თითოეულ შემთხვევაში უმჯობესია შეამოწმოთ ხორცი სინაზე. კულინარიის ექსპერტები გვირჩევენ მომზადების ბოლოს მარილის დამატებას, რათა მაქსიმალურად შენარჩუნდეს კერძის წვნიანი და არომატი.
რამდენიმე საიდუმლო დაგეხმარებათ ქათმის ნაჭრების გადაქცევაში ღუმელიკულინარიულ შედევრად. ნაჭრების ზომა დამოკიდებულია კერძის ტიპზე. თუ რეცეპტის მიხედვით მხოლოდ ხორცი არის ჩაშუშული, მაშინ შეგიძლიათ უფრო დიდი გახადოთ. ქათმის ბოსტნეულთან ერთად მოხარშვისას უმჯობესია ნაჭრები სხვა კომპონენტებზე ბევრად დიდი არ იყოს. ღუმელში ჩაშუშული ქათამი შეიძლება მოხარშოთ კერამიკული, მინის, თუჯის ან ლითონის ჭურჭელში. ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია კერძების მომზადებისთვის ქოთნები გამოიყენოს, რომელშიც ხორცის გარდა საყვარელი გვერდითი კერძიც არის მოთავსებული: მარცვლეული, კარტოფილი ან სხვა ბოსტნეული.
კლასიკური რეცეპტიჩაშუშული ქათამი მოეწონება გურმანებს, რომლებსაც შეუძლიათ იგრძნონ ტომატის წვენში და ღვინოში გაჟღენთილი ფრინველის ხორცის საოცარი წვნიანი და სინაზე. შეგიძლიათ უარი თქვათ ნიორზე, შეცვალოთ წითელი ღვინო თეთრით, ეს კერძი არ გაუარესდება, მაგრამ შეიძენს ახალ არომატულ ნოტებს. იმ შემთხვევაში, როდესაც პროდუქტის კალორიული შემცველობა უნდა შემცირდეს, მოხარშვამდე მოაცილეთ ქათმის კანი.
ბევრი დიასახლისის ერთ-ერთი საყვარელი საშინაო რეცეპტი არაჟანში ჩაშუშული ქათამია. მისი მომზადება ძალიან მარტივია, მეთოდი სწრაფია და კერძი მოეწონება ბავშვებსაც და უფროსებსაც. შედეგი არის წვნიანი ქათმის ნაჭრები და არაჟნის სოუსი, რომელიც საუკეთესო დანამატი იქნება გვერდითი კერძისთვის. გამოიყენეთ ხელნაკეთი ან ქარხნული კარკასები, ქათმის ბარძაყები ან ბარძაყები, თუნდაც ჩაშუშული ქათმის ფილეგახდება წვნიანი, ნაზი არაჟნის წყალობით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ლამაზი, წვნიანი, გემრიელი, სურნელოვანი კერძი, ამავე დროს გულიანი და ჯანსაღი - ეს არის ჩაშუშული ქათამი ბოსტნეულით. ასეთი ჩაშუშული ქათმის გულ - მკერდიგახდება საყვარელი მკურნალობა მთელი ოჯახისთვის. რეცეპტში ფილეს გამოყენება სურვილისამებრ არის, ის შეიძლება შეიცვალოს ჯოხებით, იაფი ფრთებით ან სხვა ნაწილებით. კერძში ბოსტნეული შეიძლება შეიცვალოს სხვებისთვის. შედეგად, ქათმის ჩაშუშვა ყოველ ჯერზე განსხვავებულად ტარდება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყველაზე გამოცდილ შეფ-მზარეულსაც კი არ შეუძლია ქათმის ხორცს წარმოუდგენლად მდიდარი გემო მისცეს. კერძი აერთიანებს რეჰანის პიკანტურობას, სიტკბოს ოხრახუშის ოდნავ სიმწარესა და ნივრის მადისაღმძვრელ არომატს. დარწმუნებული იყავით, სურნელების კომბინაცია მთელ ოჯახს მიიზიდავს სამზარეულოში. შემწვარი ქათამი სოუსით მიმზიდველია არა მხოლოდ მისი საოცარი არომატით. დელიკატური ნაჭრები უბრალოდ დნება პირში და შთაბეჭდილებას ახდენს დახვეწილ გურმანებზეც კი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ცხარე, მდიდარი, მადისაღმძვრელი ნივრის არომატი კერძის ამ ვერსიის ნამდვილი გამორჩეულია. მზა პროდუქტში ცხარე, სიმკვეთრე რბილდება იმ სინაზით, რომელსაც არაჟანი ანიჭებს ხორცს. მდიდარი არომატისა და უნაკლო გემოს თვალწარმტაცი დუეტი არავის დატოვებს გულგრილს. ყველაზე კარგი, არაჟანში ჩაშუშული ქათამი ნიორთან ერთად ბრინჯით არის შერწყმული, მაგრამ მასთან ერთად მიირთმევენ კარტოფილს და სხვა კერძებს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თუ გსურთ შეავსოთ თქვენი ყულაბა გემრიელი და მარტივი კერძები, მაშინ ქათმის ჩაშუშული სოკოთი კარგი იდეაა. შეუძლებელია ასეთი პროდუქტის გაფუჭება და გემო, რა თქმა უნდა, ყველას მოეწონება. რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო: შანტერელები, ხამანწკები, შამპინიონები. გურმანებისთვის, რომლებსაც არ მოსწონთ ხახვის გემო, პრასი გამოდგება როგორც შემცვლელი. მომზადების დროს მისი გამოყენება საერთოდ არ შეიძლება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
მათაც კი, ვისაც ხახვი ძალიან არ უყვარს, ასეთ კერძზე უარს ვერ იტყვის. მომზადების დრო დიდია, მაგრამ ამან არ შეგაშინოთ. თქვენ არ გჭირდებათ მუდმივად ღუმელთან დგომა. 90 წუთში ხახვის რგოლები პრაქტიკულად იხსნება სოუსში და გახდება გრივის ნაწილი. ქათმის ჩაშუშული ხახვით გამოდის წვნიანი და ძალიან ნაზი. დააფინეთ იგი ფრთხილად - დელიკატური სტრუქტურა უხერხული მოძრაობებით დაკარგავს ფორმას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
პრასი დაგეხმარებათ ქათმის ჩაშუშულს ნაჭრებად მისცეთ კრემისებური, ნაზი და ტკბილი გემო. ამ პროდუქტში შემავალი ვიტამინებისა და მინერალების მასა კერძს წარმოუდგენლად სასარგებლოს ხდის ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის. თუ გსურთ ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ქათმის ჩაშუშული თქვენი საყვარელი ადამიანებისთვის, მაშინ პრასის ჩაშუშვის რეცეპტი ღვთიური საჩუქარია სამუშაო დღის ლანჩზე ან სადილზე.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
კაშკაშა და ლამაზი სტაფილო სიამოვნებს არა მხოლოდ თვალს, არამედ ამდიდრებს ორგანიზმს ღირებული ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსით. განსაკუთრებით წარმატებულია ახალგაზრდა სტაფილოს გამოყენება. ქათმის ჩაშუშული სტაფილოთი იძენს საოცარ სიტკბოს, წვნიანს და რბილს. ცხარე მოყვარულებს შეუძლიათ რეცეპტს დაუმატონ რამდენიმე მწიკვი ჩილის წიწაკა. წიწაკის პიკანტურობის და სტაფილოს სიტკბოს კომბინაცია ჩიტს გურმანულ ცდუნებად აქცევს.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტკბილი პილაფი ფრინველის ხორცით გავრცელებული კერძია მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. ბრინჯთან ერთად ქათმის ხარშვის რეცეპტისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ბასმატის მარცვლები. ასეთი ბრინჯი იქნება დამსხვრეული და შესანიშნავად ერწყმის ქათმის. თუ იყენებთ სხვადასხვა ჯიშს, მაშინ წყლის რაოდენობა უნდა გაიზარდოს 1: 2 თანაფარდობამდე. რამდენად ჩაშუშოთ ქათამი, ასევე დამოკიდებულია ბრინჯზე. როგორც კი მარცვლები მზადყოფნას მიაღწევს, კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
აღწერა:ქათმის მთელი კარკასი იდეალურია ღუმელში შესაწვავად ან შესაწვავად. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ტენდერს დიეტური ხორციდა განსაკუთრებით წვნიანი გამოდის, თუ მას ბოსტნეულით შეავსებთ. ქათმის მთლიანი ხორცის მოხარშვით დიასახლისებს შეუძლიათ მოამზადონ ძალიან სურნელოვანი და მსუბუქი ბულიონი.
ასევე შეგიძლიათ ქათმის ხორცი დაჭრათ ნაჭრებად და მოამზადოთ რამდენიმე კერძი. ფილე და ხორციანი ნაწილები შეიძლება იყოს შემწვარი ხორცი, ხოლო ჩარჩო გახდება ბორშის საფუძველი. არ დაგავიწყდეთ, რომ მოხარშულ ქათმის ხორცს შეუძლია შესანიშნავი შემავსებელი გახადოს ბლინების, ღვეზელებისა და ღვეზელისთვის.
ჩვეულებრივი ქათმის კარკასი შეიძლება მოხარშული იყოს მთლიანად ან ცალკეულ ნაწილებად, რადგან ისინი განსხვავდებიან სასარგებლო ნივთიერებების თანაფარდობით, რომელთა შორის შეგიძლიათ გააუქმოთ:
როგორც ხედავთ, ქათმის კარკასი, თუ ის იყოფა, შეიძლება სასარგებლო იყოს მთლიანად მოხარშვისთვის სხვადასხვა კერძები. ზოგადად, ასეთი ხორცი ძალიან მრავალმხრივია, მისი მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზითდა შეუთავსეთ ნებისმიერ პროდუქტს.
ასე რომ, უფერო ფილესა და ბარძაყის ნაწილიდან მიიღება შესანიშნავი ღორღი, რომელიც გემოთი არ ჩამოუვარდება ღორის ხორცს, მაგრამ უფრო მნიშვნელოვან სარგებელს ანიჭებს ორგანიზმს.
ჩვენი ონლაინ მაღაზია „Meat No1“ ორიენტირებულია მხოლოდ სახლში მოყვანილი ხორცის რეალიზაციაზე. ასე რომ, ჩვენს მომხმარებელს შეუძლია შეიძინოს შინაური ქათამიმთელი კარკასი, მისი ხარისხის შიშის გარეშე. გარდა ამისა, ეკონომიკური თვალსაზრისით მაინც მომგებიანია, რადგან ფასი ქათმის კარკასიხელმისაწვდომი და მომგებიანი.
ჩვენი ქათმები იზრდება ეკოლოგიურად სუფთა ადგილებში ფერმებში ბუნებრივი და უსაფრთხო საკვებით, ამიტომ ჩვენი ხორცის ხარისხი ყოველთვის მაღალია.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ქათმის ხორცი ჩვენს ონლაინ მაღაზიაში, 1 კგ-ზე ძალიან დაბალ ფასად მოსკოვისა და მოსკოვის რეგიონის საცალო ვაჭრობის უმეტესობასთან შედარებით. უშუალოდ ფერმებთან ვმუშაობთ და ეს ფაქტორი პროდუქციის თვითღირებულების გადაჭარბების საშუალებას არ გვაძლევს, ამიტომ ჩვენთან ქათმის ხორცის შეკვეთა მომგებიანობით გამოირჩევა. და სახლში სწრაფ მიწოდებას შეუძლია პრობლემების გადაჭრა დროის ნაკლებობით.
წარმოშობა:მეფრინველეობის ფერმა "სევერნაია", ლენინგრადის რეგიონი
შენახვის რეჟიმი:გაცივებული, 0°С + 4°С
ნაერთი:ბროილერის ლეში გაცივებულია.
კვებითი ღირებულება 100 გ-ზე:ცილები 16 გ, ცხიმები 14 გ, ნახშირწყლები 0 გ. ენერგეტიკული ღირებულება 100 გ პროდუქტში 190 კკალ. ინახება 0-დან +2C ტემპერატურაზე, შეფუთვის გახსნის შემდეგ - არა უმეტეს 24 საათისა.
ჩვენ მოგიტანთ თქვენს შეკვეთას მოსკოვში და მოსკოვის რეგიონში მეორე დღეს, კვირაში შვიდი დღე.
საჩუქარიშეკვეთისას 3000 რუბლიდან. უფასომიწოდება მოსკოვში შეკვეთისას 3900 რუბლიდან
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ისარგებლოთ ფასიანი სერვისით " ექსპრეს მიწოდება შეკვეთის დღეს“. შეკვეთა გადმოგეცემათ 3 საათის განმავლობაში.
თქვენი შეკვეთა უსაფრთხოდ შეიფუთება სპეციალიზირებულ კონტეინერში, რომლის შიგნით ტემპერატურა შენარჩუნდება არაუმეტეს +2 C-ზე, თუნდაც ყველაზე ცხელ დღეს.
გადახდა საკრედიტო ბარათით ან ნაღდი ანგარიშსწორებით.
თუ რაიმე მიზეზით არ ხართ კმაყოფილი პროდუქტით, უბრალოდ დააბრუნეთ იგი 14 დღის განმავლობაში ნებისმიერი ფორმით. ჩვენ გარანტიას ვაძლევთ დაუყოვნებლივ 100% კომპენსაციას.
ქათმის დაბალი ფასის გამო, მომხმარებელთა მზარდი რაოდენობა ამჯობინებს მის ყიდვას, როგორც ხორცის დიეტის საფუძველს. დღეს ქათამი წამყვან პოზიციას იკავებს რუსეთის ბაზარზე, რადგან ქათმის კარკასის და ნახევარფაბრიკატების ღირებულება უფრო დაბალია, ვიდრე ძროხის და სხვა სახის ხორცის ფასი.
ქათმის ემბარგოს გამო (ავსტრალია იყო ყველაზე დიდი იმპორტიორი), ადგილობრივმა მწარმოებლებმა გაზარდეს წარმოების ტემპი და მოცულობა. 2018 წლის მარტის მდგომარეობით, ქათმის ხორცის ბაზარი თითქმის 100%-ით არის გაჯერებული შიდა პროდუქტებით. ამავდროულად, ძირითადი საწარმოო ობიექტები კონცენტრირებულია ცენტრალურ ფედერალურ ოლქში - აქ განთავსებულია რუსული მეფრინველეობის ფერმების თითქმის 40%, ქათმის ხორცი შეგიძლიათ შეიძინოთ შემდეგი ჯიშებით:
რუსული წარმოშობის ქათმის კარკასის ფასი შედარებით დაბალია. ამავდროულად, პროდუქციის ნაწილი იქმნება რუსეთის ფედერაციის ტერიტორიაზე გავრცელებული სხვადასხვა რელიგიის გათვალისწინებით: არსებობს ცალკეული ხაზები, რომლებიც აწარმოებენ ჰალალის ქათმის ხორცს.
„Chicken Liver Troekurovo Chilled“ შეგიძლიათ შეიძინოთ მოსკოვში 121,9 რუბლზე, „Chicken Troekurovo Chilled Liver“-ის ფასი მოსკოვში 99 რუბლია.
მოკვდა ახალი წლის ღამედა დადგა ერთი კვირა, როდესაც ნათესავებმა და მეგობრებმა დაიწყეს სტუმრებთან მოგზაურობა. აღარ მინდა ბევრი ხორცი, სალათები და საჭმელები. ორგანიზმს რაღაც დიეტური, მაგრამ ყოველთვის გემრიელი სჭირდება.
ამ შემთხვევაში იდეალური გამოსავალი იქნება ქათამი, რომელიც ღუმელში გაწურვის შემდეგ საოცრად გემრიელ და ჯანსაღ დიეტურ საკვებად იქცევა. რა თქმა უნდა, ქათამი იხარშება არა მხოლოდ ღუმელში, არამედ მასშიც. Კეთება . მზადაა. ისე, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული. არ შემიძლია დავივიწყო ჩემი ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძი, ეს.
AT ქათმის ხორციორგანიზმისთვის აუცილებელი და ადვილად მოსანელებელი ცხოველური ცილების მაღალი შემცველობა.
ისე, ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი ქათამი არა მხოლოდ ჯანსაღია, არამედ მადისაღმძვრელადაც გამოიყურება. ის ადვილად შეიძლება გამოყენებულ იქნას სადღესასწაულო მაგიდაროგორც მთავარი კერძი, ასევე ყოველდღიური სადილისთვის.
არის მასა სხვადასხვა ვარიანტებიგამოცხობისთვის, საკუთარი უნიკალური გემოს მინიჭებისთვის - სხვადასხვა მარინადებიდან დაწყებული კერძებით და მომზადების მეთოდებამდე.
მთელი ქათმის კარკასი რომ გამოვაცხოთ, ჯერ კარგად ვამზადებთ: გამოვყოფთ, შემდეგ კარგად გავრეცხავთ, რომ ჭუჭყიანი ნარჩენები და შიგნიდან და ბუმბულის ნარჩენები მოიხსნას, ვამშრალებთ ქაღალდის პირსახოცებით და მხოლოდ ამის შემდეგ ვიწყებთ მომზადებას.
უმარტივესი გზაა მარილითა და პილპილით გახეხვა და საცხობ ფირფიტაზე გაგზავნა.
მაგრამ ჩვენ გვინდა მივიღოთ სურნელოვანი, ნაზი ხორცი ხრაშუნა ქერქით, არა? შემდეგ marinating მოდის სამაშველო.
მზა მარინადების საკმაოდ დიდი რაოდენობაა, მაგრამ ბევრად გემრიელი გამოდის პირადადმოხარშული .
ყველა მარინადი საკმაოდ მარტივია და მათი მომზადება ძირითადად იმაში მდგომარეობს, რომ საჭიროა ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიოთ, შემდეგ კი ჩიტი დაფაროთ.
ხორცამდე მარინირებული, აუცილებელია კარკასის დატოვება შერეული ინგრედიენტებით დასველებული 3-12 საათის განმავლობაში.
აქ არის რამოდენიმე რეცეპტი, რომელიც გახდება თქვენი გემოვნების პრეფერენციები.
სიტკბოს უნიკალური კომბინაცია პიკანტურ გემოს აძლევს ხორცს პიკანტურ გემოს. მაგრამ არა მხოლოდ ეს - ქერქი გამომცხვარია ხრაშუნა და მომინანქრებულს ჰგავს!
დაჭერით მწვანილი და ნივრის კბილი, შეურიეთ ყველა სხვა კომპონენტები.
ოსტროედებს მოეწონებათ ასეთი მცხუნვარე გემო.
1. გახეხეთ ხახვის ბუმბული.
2. ჯანჯაფილის ფესვი და ნიორი გახეხეთ სახეხით
3. შეურიეთ ყველაფერი მარინადის ჭიქაში.
ხორცი უბრალოდ დნება პირში, თუ არაჟანში სანელებლებთან ერთად მარინირებული იქნება.
შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და კრემისებური მასის მიღებამდე.
ალბათ ყველაზე გემრიელი მარინადიუნიკალური ლიმონის ნოტით, რომელიც ასევე საკმაოდ სწრაფად რბილებს ხორცს, ამიტომ არ საჭიროებს ხანგრძლივ ლოდინის პროცესს და ხორცი მზადაა შემდგომი გადამუშავებისთვის მაქსიმუმ 5 საათის შემდეგ.
1. გახეხეთ ნივრის კბილი, ნახევარი კონა კამა და როზმარინი.
2. ლიმონს ვჭრით წვრილად თქვენთვის მოსახერხებლად. შეიძლება გახეხვა სახეხზე.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი და კარგად აურიეთ.
და კიდევ რამდენიმე მარინირების საიდუმლო:
1. ყველაზე წვნიანი და ნაზი მარინირებული ხორცი მიიღება ახლად გაცივებული ხორცპროდუქტებისგან.
2. მიზანშეწონილი არ არის პლასტმასის და ალუმინის ჭურჭლის გამოყენება მწნილისთვის - ჯერ ერთი, ეს საზიანოა ორგანიზმისთვის, მეორეც, პროდუქტს შეიძლება ჰქონდეს ზედმეტი გემო. იდეალური გამოსავალია მინა და მინანქარი.
3. ხორცის სინაზის ხარისხი დამოკიდებულია მარინირების ხანგრძლივობაზე. რაც უფრო პატარაა, მით უფრო მკაცრი.
4. თუ სოიოს სოუსებს იყენებენ მწნილის დროს, მაშინ უნდა გვახსოვდეს, რომ ისინი უკვე საკმაოდ მარილიანია და არსებობს ხორცის დამარილების შესაძლებლობა, თუ დაუფიქრებლად დაუმატებთ მარილს.
კარტოფილი და ქათამი საუკეთესო საკვებინებისმიერ დროს! და მართლაც, რას აკეთებს ყველა დიასახლისი ქათმის გვერდით კერძად? ასეა - კარტოფილი: შემწვარი, მოხარშული, ორთქლზე მოხარშული, ჩაშუშული, დაქუცმაცებული და ა.შ.
მნიშვნელოვანი და ჯანსაღი საკვების ამ კომბინაციის მომზადების უმარტივესი გზაა მათი ერთ თასში ჩაყრა და გამოცხობა.
1. მომზადებულ კარკასს მარილი და პილპილი შეუსვით.
2. ნიორი გახეხეთ ნივრის პრესაში და შეურიეთ მაიონეზით.
3. ჩიტი მაიონეზ-ნივრის ნარევით შეიზილეთ.
4. ქათამს ვაგზავნით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში მარინადით გაჯერებისთვის.
5. გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ ნახევარი სანტიმეტრი სისქის წრეებად, მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.
6. შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მზესუმზირის ზეთით.
7. თანაბარ ფენად გაანაწილეთ კარტოფილი.
8. კარტოფილს ზემოდან მოვაყაროთ პიკელებული ქათამი.
9. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში საათნახევრის განმავლობაში.
10. მოათავსეთ დიდი კერძი და გააფორმეთ როგორც გსურთ.
Გემრიელად მიირთვით!
ფოლგის თვისება ის არის, რომ ის ხელს უშლის პროდუქტების ღუმელში დაწვას. და თუ ზემოდან გამომცხვარ კერძს დააფარებთ, მაშინ ის ისე გაწითლდება, თითქოს თავსახურის ქვეშ.
1. გაწურეთ მომზადებული ქათმის კარკასი თქვენი საყვარელი სანელებლებით და მარილით. წასმის გასაადვილებლად უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეურიოთ ისინი ჭიქაში.
2. ჩიტს 25 წუთით ვტოვებთ მარტო, რათა დრო ჰქონდეს სანელებლების გამოკვებას და მარილის მოყრას.
3. კარკასს ვახვევთ ფოლგაში და ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
4. გახსენით ფოლგა და გააგრძელეთ ცხობა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რომ ოქროსფერი ხრაშუნა ჩამოყალიბდეს.
5. თუ ღუმელში არის კონვექციის რეჟიმი, მაშინ ჩართეთ 7 წუთის განმავლობაში, მაშინ ქერქი ნამდვილად მყიფე და შემწვარი გახდება.
6. მოათავსეთ გარნირად მოხარშული ბოსტნეულიდა კარტოფილი.
Გემრიელად მიირთვით!
საცხობი ყდის გამოყენება არის ის, რომ ეს სითბოს მდგრადი ფილმი ქმნის ერთგვარ საჰაერო სარქველს, რომელშიც პროდუქტები ორთქლდება ცხელი ჰაერით და ამავე დროს გაჯერებულია წვენით და ერთმანეთის სუნით.
1. შეუთავსეთ სანელებლები სოიოს სოუსიდა ავთქვიფოთ ჩანგლით გლუვებამდე.
2. მიღებული ემულსიით ვასხამთ მთელ კარკასს და ვაჩერებთ სუნელებში მინიმუმ ნახევარი საათით.
3. საცხობ ფირფიტაზე ყდის გავდებთ და შიგ მწნილი ჩიტი ვდებთ. კიდეებს კარგად ვახვევთ და ზემოდან ორ პატარა პუნქციას ვაკეთებთ კბილის ჩხირით, რომ მომზადების დროს ფილმი ორთქლიდან არ ასკდეს.
4. ვაგზავნით 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 1,5 საათის განმავლობაში.
5. ფრთხილად ამოიღეთ მზა კარკასი ფილმიდან ისე, რომ კანი არ გაიტეხოთ და წვენით არ დაიწვათ.
6. გააფორმეთ მწვანილით ან ბოსტნეულით და მიირთვით. გარნირი შეიძლება დადოთ იმავე კერძზე, სადაც ხორცია, ან იქვე თეფშებში.
Გემრიელად მიირთვით!
ლიმონი ქათამს განსაკუთრებულ სინაზეს და განუმეორებელ გემოს ანიჭებს. არ არის აუცილებელი ხორცს ლიმონის წვენით შეზეთოთ. შეგიძლიათ ამ საოცარი ციტრუსის მარინატორის ნაჭრები კანის ქვეშ ჩაყაროთ.
1. ლიმონი დავჭრათ რგოლებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
2. ჩვენ თითებით ვახვევთ კანს მკერდზე და თითო მხრიდან ვაწვებით ერთ ან წყვილ ციტრუსოვან პლასტმასს.
3. ჩიტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. კარკასის შიგნით ვაწვებით როზმარინის ყლორტს და დარჩენილ ლიმონს.
4. ფეხებს სამზარეულოს ძაფით ვაკრავთ, რომ ქათამი უფრო კომპაქტურად გამოიყურებოდეს და მუცლის არეში არ გაშრეს.
5. გააგზავნეთ ღუმელში 180 გრადუს ტემპერატურაზე 70 წუთის განმავლობაში.
6. სუფრასთან მიტანამდე ძაფი აუცილებლად უნდა მოიხსნას და სასურველია კერძი თქვენი გემოვნებით გააფორმოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
მიუხედავად იმისა, რომ ითვლება, რომ ნებისმიერი ხორცი ადვილად შეიძლება მარილით დამარილდეს, მაინც არსებობს საინტერესო და საკმაოდ მარტივი რეცეპტი მარილის ბალიშზე ფრინველის გამოწვისთვის.
1. კულინარიული მაკრატელი შუაზე გაჭერით.
2. კარკასს ვასწორებთ უფრო ბრტყელ მდგომარეობაში და კარგად ვწურავთ ქაღალდის პირსახოცებით, რომ გაშრეს და მარილი არ დარჩეს და კერძს გემო არ გაუფუჭოს.
3. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს. დაასხით მარილი და გაანაწილეთ თანაბარ სანტიმეტრიან ფენად.
არასასურველია იოდირებული მარილის გამოყენება, რათა იოდის გამო სიმწარე არ გამოჩნდეს.
4. ქათამს მარილის ბალიშს ზემოდან გავმართავთ გასწორებული სახით.
5. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60-70 წუთის განმავლობაში.
6. ცოტა გაცივდეს და ფრთხილად გადაიტანეთ ჭურჭელში, ეცადეთ კანი არ გაიხეხოს, რომ ცხელი წვენით არ დაიწვათ.
7. თეფში შეიძლება მორთოთ ახალი პომიდვრის ნაჭრებით და სალათის ან ოხრახუშის ფოთლებით.
Გემრიელად მიირთვით!
თუ ბოსტნეულის ლანგარს კარკასში ჩადებთ, გამოცხობის შემდეგ ის კარგად მოშუშულის გემოს შეიძენს. ბოსტნეულის ჩაშუშული. ეს ბოსტნეული შესანიშნავი გვერდითი კერძი იქნება ნაზი გამომცხვარი ქათმის ხორცისთვის.
1. ხახვი დავჭრათ ოთხად. გახეხეთ როზმარინი (თუ ახალია). შეუთავსეთ ყველა სანელებელი და ლიმონი.
2. მზესუმზირის ზეთი შეურიეთ წიწაკას და მარილს თქვენი გემოვნებით.
3. კარკასს ვასხამთ სანელებლებით (0,5 ხახვი, 2 ოხრახუში, 0,5 ლიმონი) და ზემოდან ზეთის ემულსიით ვსვამთ.
4. ჩაყარეთ ჩიტი ყალიბში, მოაყარეთ როზმარინი და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი.
5. ნახევარი საათით ვაგზავნით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.
6. ხახვის მეორე ნახევარი, წიწაკა და ნიორი გახეხეთ თქვენთვის მოსახერხებელ ნებისმიერ ფორმაში.
7. სუნელი ბოსტნეულის შიგთავსიდარჩენილი როზმარინი, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი და კარგად აურიეთ.
8. ვაგზავნით კარკასს საცხობ ფირფიტაზე და ვაცხობთ ყველაფერს ერთად კიდევ დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით კერძი ცხელი, ქათმის ირგვლივ მოაყარეთ ჩაშუშული ბოსტნეული.
Გემრიელად მიირთვით!
საკმაოდ საინტერესო გზაა ხელნაკეთი შემწვარი ქათმის მომზადება ჩვეულებრივ მინის ქილაზე. მაგრამ უმჯობესია მარინადი თავად გააკეთოთ, რათა იგრძნოთ ნამდვილი ხელნაკეთი გემო.
1. ნივრის კბილი რაც შეიძლება წვრილად გახეხეთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ნივრის პრესით, ან შეგიძლიათ დაჭერით დანით.
2. მარილი, საყვარელი სანელებლები და ნიორი შეურიეთ მაიონეზს.
3. კარკასს გადაუსვით არაჟნის მარინადი.
4. კარგად ჩამოიბანეთ შუშის ქილა ისე, რომ არ იყოს ეტიკეტები ან წვეთები.
შვიდასი გრამიანი ტევადობა საუკეთესოდ შეეფერება.
5. ქილის მესამედს ავსებთ წყლით, ვასხამთ ლავრუშკას და რამდენიმე წიწაკის მარცვლებს.
6. ჩიტს ვსვამთ ქილაზე და ვახვევთ ძაფით ისე, რომ ფრთები თათებით დაიჭიროს და კარკასი არ ჩამოვარდეს.
7. ქილა-ხორცის კონსტრუქციას ვამაგრებთ პლატაზე, რომელშიც ცოტა წყალი უნდა დაასხათ, რომ გამწოვი ცხიმები არ დაიწვას.
8. სტრუქტურას ვდებთ ცივ ღუმელში ყველაზე დაბალ ღვეზელზე და თანდათან ვამატებთ ტემპერატურას 180 გრადუსამდე, რაზეც ქათამს ვადუღებთ დაახლოებით 80 წუთის განმავლობაში.
9. მზა კერძი დაალაგეთ ლანგარზე და მიირთვით.
Გემრიელად მიირთვით!
არ არის აუცილებელი ქათმის კარტოფილით გამოცხობა, შეგიძლიათ მხოლოდ ერთი კარკასი გქონდეთ კულინარიულ ჩანთაში. ხორცს ჯერ ორთქლზე ადუღებენ და შემდეგ აცხობენ. ეს ვარიანტი ძალიან კარგია მათთვის, ვინც დიეტა არ უნდა დაარღვიოს.
1. გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ სანელებლები. კარგად აურიეთ სანამ გლუვდება.
2. მომზადებული ქათამი შეზეთეთ ზეთის მარინადით და გადმოდგით გასაცივებლად-შედგით გრილ ადგილას 3-12 საათის განმავლობაში.
3. ჩვენ ვუკავშირდებით ქათმის ფეხებირომ კარკასი უფრო კომპაქტური იყოს.
4. შეფუთვა საცხობ ფირფიტაზე გავავრცელოთ და მოვათავსოთ მწნილი ჩიტი.
5. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში.
6. ტომარას ვხსნით შუაზე ისე, რომ კარკასი გამომჟღავნდეს და შედგით ღუმელში კიდევ 20 წუთი 180 გრადუსზე, რომ მოწითალო ხრაშუნა კანი მივიღოთ.
Გემრიელად მიირთვით!
კარტოფილის გარდა, ბრინჯი ძალიან პოპულარულია როგორც გვერდითი კერძი. მაგრამ რატომ უნდა მოამზადოთ იგი ცალკე, როდესაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი როგორც შიგთავსი, რაც გაცილებით მეტი იქნება, თუ კარკასს არ შეავსებთ, არამედ უბრალოდ დადებთ მას ბრინჯის ბორცვის თავზე? ამ პარამეტრით ერთდროულად მზად იქნება ხორციც და გვერდითი კერძიც. დიახ, და ბრინჯი ბევრად გემრიელი იქნება, რადგან გამოცხობის დროს ის ქათმის წვენით იქნება გაჟღენთილი.
1. კულინარიული მაკრატლით ამოჭერით ხერხემალი კარკასიდან. წაუსვით ფრინველს მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
2. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე.
3. გახეხეთ ბოსტნეული თქვენთვის მოსახერხებელ გზაზე და გააგზავნეთ მზესუმზირის ზეთიან ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში ოფლისთვის. მარილი და პილპილი შეწვის ნახევარში.
4. ბოსტნეულის სოუსს დაუმატეთ ბრინჯი და შეწვით კიდევ 3 წუთი, რომ ბრინჯს დრო ჰქონდეს ბოსტნეულის წვენის შეწოვისთვის.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა. მასზე ბრინჯ-ბოსტნეულის ნარევს სლაიდით წავუსვით.
6. შევსების სლაიდს ვაფარებთ გასწორებულ ქათამს და კარკასს წავუსვით მზესუმზირის ზეთი.
7. ვაგზავნით გამოსაცხობად 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში.
8. ქათმის შიგთავსი ლამაზად მოათავსეთ ჭურჭელზე და გააფორმეთ მწვანილით და ბოსტნეულის ახალი პლასტმასით.
Გემრიელად მიირთვით!
ღუმელში მთლიანი ქათმის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ყველა თავისი ფანტაზიით და გემოვნებით ამზადებს.
თუ გადაწყვეტთ ძროხისა და ღორის ხორცზე უფრო მსუბუქ ხორცზე გადასვლას, მაშინ ქათამი იდეალური გამოსავალია!
ფრინველის ხორცი რომ გემრიელად მიირთვათ, არ არის საჭირო ღუმელთან საათობით დგომა. მთლიანი ქათმის შეწვა არა მხოლოდ ზოგავს დიასახლისებს დროს, არამედ ყოველ ჯერზე სიამოვნებს მისი მრავალფეროვანი გემოთი, რომელიც ჩნდება მარინადის ინგრედიენტებიდან გამომდინარე.
კარგი მადა და საოცარი მარინადები, რომლებიც თქვენს საყვარელ ფრინველის ხორცს კიდევ უფრო ნაზს და მდიდარს გახდის!
