ნაპოლეონის ნამცხვარი ერთ-ერთი უგემრიელესი დესერტია, რომელიც მთელ მსოფლიოში უყვარს. იტალიასა და საფრანგეთში მას „ათასი ფენას“ უწოდებენ, ბელგიასა და ნიდერლანდებში კი არის მსგავსი რეცეპტი სახელწოდებით „ტომპუსის“ ნამცხვარი, ოღონდ ათქვეფილი ნაღებითა და ვარდისფერი კექსით. საინტერესოა ის, რასაც ხშირად უკავშირდება საბჭოთა დროროცა ძნელი იყო ყიდვა საკონდიტრო ნაწარმი, ამდენმა დიასახლისმა პრაქტიკაში ისწავლა ნაპოლეონის ნამცხვრის სახლში მომზადება. სწორედ ამიტომ გამოჩნდა ნაპოლეონის ნამცხვრის ამდენი ხელნაკეთი რეცეპტი, რადგან თითოეულ ოჯახს ჰქონდა თავისი საიდუმლოებები ამ დელიკატესის მომზადებისთვის.
1912 წელს რუსეთი ემზადებოდა ნაპოლეონზე გამარჯვების 100 წლისთავის აღსანიშნავად და ამ შემთხვევისთვის კონდიტერებმა შექმნეს ახალი სამკუთხა ფორმის ცომი, რომელიც დამზადებულია ფაფუკი ცომისგან, რძესა და კარაქში მომზადებული კრემით. ფრანგები იღებენ თავის დამსახურებას, იცავენ ორ მთავარ ვერსიას იმის შესახებ, თუ როგორ დაიბადა ეს ყველაზე დელიკატური დესერტი.
პირველი მოთხრობა მოგვითხრობს, თუ როგორ გადაწყვიტა ეშმაკმა სასამართლოს მზარეულმა, მოეწონებინა ბონაპარტი და, იყიდა ჩვეულებრივი ღვეზელი, დაჭრა იგი მრავალ ფენად და მოასხა ათქვეფილი კრემით და მარწყვით. მეორე მოთხრობაში რეცეპტის ავტორი თავად ნაპოლეონი გახლდათ, რომელიც ჟოზეფინამ ღალატში დაიჭირა და მას უნდა მოეფიქრებინა მიზეზი, თუ რატომ მოხვდა მოახლის მკლავებში. ტორტის რეცეპტი, რომელიც, სავარაუდოდ, მოსამსახურემ უთხრა, მისი ალიბი გახდა. ჰოდა, ნიჭიერი ხალხი ყველაფერში ნიჭიერია!
კლასიკური „ნაპოლეონის“ მთავარი მახასიათებელია ის, რომ ნამცხვრები მზადდება უშაქროდ, მაგრამ გამოდის ძალიან მსუბუქი, ჰაეროვანი და უაღრესად გემრიელი. ყველამ არ იცის, რა ტიპის ცომისგან მზადდება ნაპოლეონის ნამცხვარი, რადგან დაჭრისას ის ძალიან ფენიანი გამოდის. როგორც წესი, ისინი იყენებენ ფენოვანი ცომი, თუმცა არსებობს რეცეპტის სხვა ვარიანტებიც. თუმცა, თუ საკმარისი დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ ცომი მოამზადოთ უფუარი რეცეპტის მიხედვით, ისევე როგორც პელმენებისთვის. როგორც წესი, ნამცხვრები მზადდება ყინულის წყლის ან რძის, კარაქის ან მაღალი ხარისხის მარგარინის, მარილის, ძმრისგან, რაც ნამცხვრებს აძლევს ქერცლიან სტრუქტურას და გაცრილი. ხორბლის ფქვილიუმაღლესი ხარისხი. ზოგჯერ ცომს უმატებენ არაჟანს, რძეს, კვერცხს, არაყს, ლუდსა და ხაჭოს. დან მზა ცომინამცხვრები გააბრტყელეთ 1-2 მმ სისქეზე და გამოაცხვეთ 8-15 წუთის განმავლობაში 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. მთავარია ნამცხვრები გამოცხობის შემდეგ არ დაჭრათ, რომ არ გატყდეს. მზა ნამცხვარი, კრემით დაფარული, მორთეთ ისე, რომ ლამაზი და სუფთა გამოვიდეს.
მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ კრემი ნაპოლეონისთვის. ნამცხვარი ჩვეულებრივ მზადდება კრემის, არაჟნის, კარაქის და კარაქის კრემით, რომელსაც ზოგჯერ შოკოლადს უმატებენ. გაყინვის შემდეგ ნამცხვარი 10 საათის ან მეტის განმავლობაში გაჟღენთილია. მზა დესერტი შეიძლება მორთოთ ნებისმიერი თხილით - ის კიდევ უფრო გემრიელი გახდება.
ცომს ძალიან ბევრი ფქვილი არ დაუმატოთ - კარგად უნდა ამოვიდეს, მეტი არაფერი. ძალიან ციცაბო ცომი ნამცხვრებს მყარს და არც ისე გემრიელს გახდის - ნამცხვარი სინაზეს დაკარგავს და კარგად არ გაჟღენთილია. ნამცხვრებიც საკმაოდ თხელი უნდა იყოს, მაგრამ კრემს არ უნდა დაზოგოთ: რაც მეტია, მით უფრო გემრიელია ნამცხვარი.
აიღეთ ცხიმიანი კარაქი ან მარგარინი და ცომის მოზელვამდე აუცილებლად გააგრილეთ, ოღონდ კარაქი არ უნდა გაიყინოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვარს ვერ გააბრტყელებთ, ის დაიწყებს გახეთქვას.
ნაპოლეონისთვის ნამცხვრები შეიძლება ადიდდეს, ამიტომ გამოცხობის წინ ჩანგლით გახეხეთ, შემდეგ ისინი მშვენივრად გლუვი აღმოჩნდებიან. თუ გსურთ მიიღოთ ნაზი და წვნიანი ნამცხვარი, ნამცხვრები მზადებისთანავე გადააფარეთ, ხოლო ხრაშუნა ეფექტისთვის უმჯობესია კრემი მიტანის წინ წაისვით ნამცხვრებზე.
ახლა ნახეთ რეცეპტი გემრიელი ნაპოლეონის ნამცხვრის კრემით. მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ ის დიდ სიხარულს მოუტანს თქვენს საყვარელ ადამიანებს! ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები: ცომისთვის: წყალი - 160 მლ, გაცრილი ფქვილი - 400 გრ. კარაქიან მარგარინი - 260 გ, მარილი - ⅓ ჩ/კ, ძმარი - 15 მლ; კრემისთვის: შაქარი - 300 გ, რძე - 700 მლ, კარაქი - 200 გ, ქათმის კვერცხი - 2 ც., სახამებელი - 20 გ, ვანილი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი:
1. მარილი, ფქვილი და კარაქი აურიეთ თასში და გახეხეთ სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
2. ყინულის წყალი შეურიეთ ძმარს.
3. დაასხით წყალი კარაქის ნამსხვრევებში, მუდმივად ურიეთ.
4. ცომი ძალიან სწრაფად მოზილეთ.
5. ცომი გაყავით 10 ან მეტ თანაბარ ნაწილად (დამოკიდებულია თქვენი ნამცხვრის ზომის).
6. ჩამოაყალიბეთ ბურთულები, გადაახვიეთ ფილმში და შედგით მაცივარში ერთი საათით.
7. მაგიდაზე დადეთ საცხობი ქაღალდი ან პერგამენტის ფურცელი, წაუსვით ზეთი და თითოეული ფუნთუშა რიგრიგობით გააბრტყელეთ.
8. მოათავსეთ თეფშზე ან ტაფის თავსახური ქერქზე და მოაშორეთ ზედმეტი. შეურიეთ ტრიმინგები მომდევნო კოლობოკს.
9. ტორტის ზედაპირზე ჩანგლით რამდენიმე პუნქცია გააკეთეთ.
10. ტორტი ქაღალდით გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 7–10 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე.
11. კრემისთვის პატარა ქვაბში შეურიეთ შაქარი სახამებელთან და ვანილთან ერთად.
12. ქვაბს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ.
13. ჩაასხით რძე ამ ნარევში.
14. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ კრემი არ დაიწყებს ღრიალს.
15. გაციებულ კრემის ნარევს დაუმატეთ კარაქი.
16. კრემი კარგად ათქვიფეთ.
17. ჭურჭელს წაუსვით კრემი, დააფინეთ ნამცხვარი, დააფარეთ 3 ს.კ. ლ. კრემი. გაიმეორეთ ყველა ნამცხვრებთან ერთად, დაჯავშნეთ ერთი ზემოდან.
18. დატოვეთ ნამცხვარი 2 საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო.
19. ნამცხვრის გვერდებზე წაუსვით კრემი და მოაყარეთ დამსხვრეული ნამცხვარი.
20. დატოვეთ ნამცხვარი 10 საათის განმავლობაში.
ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადების მასტერკლასი დასრულდა, საოცრად ნაზი და პირში დამდნარი დესერტი მზად არის!
ლუდის ცომისგან დამზადებული ნამცხვარი უჩვეულოდ ნაზი და დამსხვრეული გამოდის და ძალიან მადისაღმძვრელი სუნი აქვს.
შეურიეთ 400გრ გაცრილი ფქვილი და 250გრ ცივი კარაქი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. კარაქი დაჭერით დანით, შეურიეთ ფქვილს და დაასხით 200 მლ ცივი ლუდი. მოზილეთ ცომი, თუ ზედმეტად ნესტიანი გამოვიდა, დაამატეთ მეტი ფქვილი თქვენი თვალის მიხედვით. ცომი გაყავით 10 ნაწილად და შედგით მაცივარში.
კრემი მოვამზადოთ 400გრ დარბილებული კარაქისგან, ნაჭრებად დაჭრილი და 450გრ შესქელებული რძისგან - ყველაფერი კარგად ავთქვიფოთ, სურვილისამებრ შეგიძლიათ კრემს დაუმატოთ ვანილი.
შემდეგ სათითაოდ გამოიღეთ ცომის ნაჭრები მაცივრიდან და გააბრტყელეთ სასურველი დიამეტრის ნამცხვრებში და გამოაცხვეთ ღუმელში არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში 180–210°C ტემპერატურაზე. ნამცხვარი სტანდარტულად აკრიფეთ, ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნამცხვარი და შემდეგ შედგით მაცივარში გასაჟღენთავად. სუფრაზე მიტანის წინ ტორტი გააფორმეთ ახალი მარწყვით.
ეს არის ნამდვილი დელიკატესი!
თუ დრო არ გაქვთ ტორტის თავიდან ბოლომდე მოსამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში ნაყიდი ფენოვანი ცომი. ასე რომ, იყიდეთ 1 კგ ცომი, გაყინეთ, გახსენით და თითოეული ფენა დაჭერით ოთხ ნაწილად, ისე რომ რვა ცალი დარჩეს. თითოეული ნაწილი მოვაყაროთ მრგვალ ნამცხვრად ცხიმწასმულ რულეტით და კიდეები თეფშით მოვაჭრათ. გახეხეთ ქერქი ჩანგლით და გამოაცხვეთ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 180-200°C ტემპერატურაზე, ხის ჯოხით შეამოწმეთ მზადყოფნა. ნამცხვრებთან ერთად ნამცხვრებიც გამოაცხვეთ.
კრემისთვის მიქსერით ათქვიფეთ ერთი ქილა შესქელებული რძე და 200 გრ რბილი კარაქი. ცალკე ათქვიფეთ 300 მლ მძიმე ნაღები, სანამ არ გახდება სქელი, შემდეგ ფრთხილად მოაყარეთ კარაქის კრემში ხის სპატულით.
ნამცხვრებს უხვად წაუსვით ნაღები, მოაყარეთ დაჭრილი ღვეზელები, დაჭრილი ნიგოზი და შედგით მაცივარში მინიმუმ 10 საათით.
მაღაზიაში ნაყიდი მზა ცომისგან დამზადებული ნამცხვარი ძალიან ფენიანი აღმოჩნდება - ზუსტად ისეთი, როგორიც უნდა იყოს!
ხაჭოს ტკბილეულის მოყვარულები ტორტის ამ ვერსიით გაახარებენ. მისი გემო არ გაგიცრუებთ!
350 გრ ხაჭო შეურიეთ 1 ჩ.კ. მარილი და დაფქვით 400გრ ფქვილი 350გრ კარაქთან ერთად ნამცხვრების წარმოქმნამდე. ხაჭო შეურიეთ კარაქს და ფქვილს, მოზილეთ ცომი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი ფქვილი.
ცომი გაყავით 8-9 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთულებად და შედგით მაცივარში ერთი საათით. სანამ ცომი გაცივდება, ინგრედიენტები მიქსერით ათქვიფეთ, მოამზადეთ კრემი 500 მლ ცხიმოვანი არაჟანისგან და 200 გრ შაქრისგან.
ამოიღეთ ნამცხვრები თითოეული ბურთიდან, გამოაცხვეთ ზეთიან პერგამენტზე 10-12 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი და ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული ნამცხვარი. გამოდის შთამბეჭდავი და ძალიან გემრიელი!
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ სხვადასხვა რეცეპტები ნაპოლეონის ნამცხვრის ფოტოებით ჩვენს ვებგვერდზე. თუ თქვენც გიყვართ ეს დესერტი, გაუზიარეთ თქვენი ტორტის ვარიაციები და საიდუმლოებები ჩვენს მკითხველს. ტკბილეული ანათებს ცხოვრებას და ამაღლებს განწყობას, ასე რომ ნუ მოაკლებთ თავს დესერტებს და უფრო ხშირად განებივრებთ საყვარელ ადამიანებს!
გამარჯობა! მოგწონთ ნაპოლეონის ტორტი? გინდა ჩაისთვის მოამზადო? ჩათვალე თავი იღბლიანი. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ არა მხოლოდ კარგი რეცეპტინაპოლეონის ტორტი სახლში, მაგრამ ასევე მომზადების რამდენიმე დახვეწილობა.
და თქვენ უნდა იცოდეთ ისინი, დამიჯერეთ, რომ მიაღწიოთ სრულყოფილი კომბინაციაუფუარი ნამცხვრები ტკბილი კრემით. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამ შეუდარებელი კერძის გამო გვიყვარს დესერტი, არა?
ნაპოლეონის ნამცხვრის ვიდეო რეცეპტი გამოადგება ახალბედა კონდიტერებს. და გამოცდილი მზარეულები შეძლებენ გაეცნონ ქერქის ცომის ახალ რეცეპტებს.
თავის დროზე ნაკლებად გამიმართლა. ინტერნეტი არ იყო, ყოველ შემთხვევაში, ყველასთვის ხელმისაწვდომი. მე მომიწია დელიკატესის საიდუმლოების ამოცნობა ჩემს მეგობრებს. იპოვნეთ საუკეთესო ვარიანტი საცდელი და შეცდომის საშუალებით. ნაპოლეონს არ გამოუვიდა და ეს ყველაფერია. ზოგჯერ სასაცილო იყო, რადგან ნამცხვარი სინამდვილეში მარტივია.
მე ვხვდები, რომ თქვენ ყურადღებით წაიკითხეთ მომზადების ყველა ეტაპი. მაშინ ყველაფერი გარანტირებული იქნება. და ეს დაგეხმარებათ ეტაპობრივად რეცეპტინაპოლეონის ტორტი ფოტოთი.
მე მაშინვე გავაკეთებ დაჯავშნას, რომ არავის შეურაცხყოფას არ მივაყენებ. ყველაზე გემრიელი ნაპოლეონის ნამცხვრის რეცეპტი მსოფლიოში, რა თქმა უნდა, ჩემი აზრით. მაგრამ მგონი შენც მოგეწონება. მისი უპირატესობაა 2 კრემი, კრემი და კარაქი. მზა პროდუქტი მშვენიერი გამოდის. სცადეთ და თავად ნახავთ.
მოკლედ რა უნდა გავაკეთოთ.
მზადება გამოცდისთვის
ინგრედიენტები კრემისფერი
კარაქის პროდუქტები
მაშინვე მინდა აღვნიშნო, რომ მარგარინი ძალიან გაცივებული უნდა იყოს. შეგიძლიათ ცოტა ხნით საყინულეშიც კი მოათავსოთ, რომ უკეთ გახეხილი იყოს.
გამომცხვარი ნამცხვრები გავაციოთ. თქვენ ალბათ შენიშნეთ ის ფაქტი, რომ ნამცხვრების კიდეები არათანაბარი გამოდის? არის ასეთი რამ. თუ მორთვა გინდათ, უმჯობესია ამის გაკეთება კრემით წასმის და გაჟღენთის შემდეგ. წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები უბრალოდ გატყდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ისინი იმდენად მყიფე და გამხდარია.
კარაქი გაცილებით სწრაფად იხარშება. თქვენ უბრალოდ უნდა ათქვიფოთ რბილი კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად. სამი წუთი - და კრემი მზად არის.
ახლა დროა გამოვავლინოთ ორი კრემის საიდუმლო. კრემი არის მთავარი. Მის გარეშე ფენოვანი ნამცხვრებიმშრალი იქნება. ის ფაქტიურად მათში ავრცელებს. და ცხიმოვანი ზეთი ამდიდრებს გემოს. კრემების კომბინაცია ნაპოლეონის ნამცხვრის გემოს დახვეწილ და უნიკალურს ხდის. მართლაც ყველაზე გემრიელი მსოფლიოში.
კრემისფერი და კარაქის კრემიუნდა აურიოთ და ათქვიფეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.
სიმპათიური მამაკაცი მზად არის. მიირთვით ჩაი!
ფრაზა „საბჭოთა ნაპოლეონის ნამცხვარი“ ხარისხის ერთგვარი ნიშანია, მაპატიოს ახალგაზრდა თაობამ. მაგრამ რადგან რეცეპტის სახელი ინტერნეტში ჩნდება, ეს ნიშნავს, რომ მან გაუძლო დროს და იმსახურებს თქვენს ყურადღებას.
ასე რომ, წარმოგიდგენთ ნაპოლეონის ნამცხვრის საბჭოურ რეცეპტს სახლში დღეს.
ტესტი დასჭირდება
კრემისთვის უნდა მოამზადოთ
ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოიწვიოთ ისინი სუფრასთან და საყვარელ ადამიანებს უგემრიელესი კერძებით გაუმასპინძლდეთ. რეცეპტი დაფასდება, დარწმუნებული იყავით. საბჭოთა ვერსია უბრალოდ პირში დნება.
ზემოთ ჩამოთვლილ რეცეპტებს შეიძლება ეწოდოს კლასიკური. იქ ცომი მზადდება წყალში. ამ ცნობილი დესერტის ხელნაკეთი რეცეპტები მოიცავს რძის პროდუქტების გამოყენებას. რატომ აქვს ნამცხვრების გემო უფრო საინტერესო?
ცომი მზადდება ჩვეულებრივი გზით. ფქვილი დაფქვა კარაქით ან მარგარინთან ერთად, შემდეგ უმატებენ თხევად ინგრედიენტებს და ცომს ზილევენ, რომელიც ცივში 2 საათი უნდა დავტოვოთ.
ვარიანტი 1. რძის ცომის რეცეპტი
ვარიანტი 2. ცომი ნაპოლეონისთვის არაჟნით
მე პირადად ვცადე ხელნაკეთი ვერსიები. ნამცხვრები გამოდის არაჩვეულებრივად გემრიელი. მოემზადე და არ მოგერიდოს
როგორ წავუსვათ ცხიმი ნამცხვრებს? გირჩევთ უგემრიელეს კრემს "პლომბირს".
ნაყინის კრემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ
არაჩვეულებრივი კრემის მომზადებაში დაგეხმარებათ ვიდეო რეცეპტი. გთხოვთ გადახედოთ, საინტერესოა. აქვე დეტალურად აღვწერთ როგორ მოვამზადოთ ტორტი სახლში.
ახლა თქვენ სრულად შეიარაღებული ხართ. შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ისიამოვნეთ თქვენი უბედურებით და მიიღეთ გემრიელი, ნაზი ტორტი მაგიდაზე!
კარაქისთვის:
კრემისთვის:
ჯერ მოვემზადოთ ნიგოზი. ისინი უნდა გაიწმინდოს და დავჭრათ ბლენდერში დანის დანამატით. თხილის შეწვა არ არის საჭირო, მაგრამ ამას თქვენს გემოვნებაზე ვტოვებ (შეგიძლიათ გაშრეს ღუმელში ან ტაფაში).
ცომისთვის თხილი უნდა დავჭრათ ძალიან წვრილად, თითქმის თხილის მტვერად.
კრემისთვის თხილის ნამსხვრევების 1/3 გამოვყოთ.
ცომისთვის გავცრათ ფქვილი (360 გრ.).
თუ სასწორი არ გაქვთ, გამოიყენეთ შუშა, გაზომეთ 2 სავსე ჭიქა ფქვილი და გაწურეთ.
ცომს დაუმატეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი: მარილი (1 ჩაის კოვზი).
სოდა (3/4 ჩაის კოვზი).
შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი, სანამ მარილი, სოდა და ფქვილი თანაბრად არ გადანაწილდება.
ახლა თქვენ უნდა გახეხეთ ცივი კარაქი საშუალო სახეხზე. შეიძლება დაგჭირდეთ საყინულეში შეტანა გახეხვამდე, რადგან რბილ კარაქთან მუშაობა ძალიან რთული იქნება.
გახეხილი კარაქი და ფქვილი გახეხეთ ნამცხვრებად.
რაც უფრო წვრილად არის ნატეხი, მით უფრო თანაბრად ნაწილდება კარაქი და ფქვილი, რაც ნიშნავს მზა ცომიეს იქნება უფრო მბზინავი. ფოტოზე ნამსხვრევი ჯერ არ არის ერთგვაროვანი, ვაგრძელებ მის ხელებს შორის გახეხვას.
ცალკე თასში აურიეთ ქათმის კვერცხი ვანილის შაქართან ერთად.
დაამატეთ ყინულის წყალი (2-3 სუფრის კოვზი)
დაამატეთ კონიაკი (თუ ხელთ არ გაქვთ კონიაკი, შეგიძლიათ შეცვალოთ რომი, ლიქიორი და სხვა ალკოჰოლი). უნდა დაემატოს 50 მლ.
მიღებული თხევადი ნარევი ჩაასხით კარაქ-ფქვილის ნამსხვრევებში.
ჩაასხით დაჭრილი თხილი.
ყველა ინგრედიენტი ინტენსიურად აურიეთ.
ჯერ სპატულით/კოვზით აურიეთ, შემდეგ ყველაფერი გვერდზე უნდა გადადოთ და ხელით დაიწყოთ ცომის ბურთულად შეგროვება.
ცომი მოათავსეთ პლასტმასის ჩანთაში ან შეფუთეთ გადასაღებ ფილმში. შედგით მაცივარში 1 საათით.
გაცივებული ცომი უნდა დაიყოს თანაბარ ნაწილად. ჩვეულებრივ მიიღებთ 7-8 ნამცხვარს. ჯერ ცომის მთლიანი ნაჭერი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
თითოეულ შედეგს კიდევ ორად ვყოფთ.
ყოველი მიღებული სიმსივნე უნდა დაიყოს კიდევ ორ ნაწილად.
ცომის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ და მრგვალი ბურთით. მოათავსეთ თეფშზე და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით.
შემდეგი ნაბიჯი არის მაცივრიდან ცომის თითო ბურთის ამოღება და 2მმ სისქის თხელ ნამცხვრად გადახვევა. გააცხელეთ ღუმელი 200C-მდე გახურებაზე.
თხლად გაბრტყელებული ნამცხვარი უნდა იყოს თანაბარი წრე. შეგიძლიათ დაამაგროთ თეფში და მოაჭრათ კიდეები ბასრი დანით. მე ვიყენებ ქვაბის თავსახურს. ტორტს ვაჭერ და კიდეებს თავსახურით ვიჭრი. ხანდახან მუწუკები დანით უნდა მოჭრა.
ყველა ნამტვრევი გააბრტყელეთ ცომში და ისევ გამოიყენეთ ნამცხვრების გამოსაცხობად + ერთი ასეთი ნამცხვარი გამოგადგებათ ნამცხვრების დასამზადებლად (ტორტის ტოპინგი).
ნამცხვარს ჩანგლით ვხვრეთ მთელ არეალზე რაც შეიძლება ხშირად (ეს ხელს შეუშლის გამოცხობის დროს ცომის შეშუპებას).
ნამცხვარი შედგით კარგად გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთით, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ღუმელს 10 წუთის შემდეგ ვხსნი და მეორე მხარეს ვაბრუნებ ისე, რომ ნამცხვრები ორივე მხრიდან ოქროსფერი იყოს.
მზა ნამცხვრებს ვაწყობთ (შეგიძლიათ დაალაგოთ ერთმანეთზე).
ნაპოლეონის ნამცხვრის ორიგინალური რეცეპტი არაყით იყენებს კარაქის კრემს + შესქელებულ რძეს + რომს.
ინგრედიენტებიდან რომი გამოვრიცხე და კარაქს კრემი დავამატე, რომ ბევრი ნაღები ყოფილიყო და ნამცხვარი გაჟღენთილიყო. გარდა ამისა, "ნაპოლეონი" კრემისებრი კლასიკური გემოთია, ის 100%-ით მიზანმიმართულია. ძნელია უარი თქვა გემოვნების მომგებიან კომბინაციაზე! 
ასე რომ, კრემის მოსამზადებლად 1 ს.კ. ერთი კოვზი სახამებელი შეურიეთ მცირე მოცულობის რძეს (ეს აადვილებს ნარევის ერთგვაროვნებას). 
ცალკე თასში აურიეთ ორი კვერცხი. კვერცხს დაუმატეთ რძე-სახამებლის ნარევი და აურიეთ. 
შემდეგ კარგად გაცხელებული რძე დაასხით კვერცხებში თხელი ნაკადით მუდმივი ენერგიული მორევით. 
მომავალი კრემი ჩააბრუნეთ ქვაბში და ისევ შედგით გაზქურაზე, დაიწყეთ თქვეფა შესქელებამდე ნელი მორევით.
როგორც კი კრემი შესქელებას დაიწყებს, გადმოდგით ცეცხლიდან და ჩაასხით სხვა თასში.
ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი.
კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე ათქვიფეთ მიქსერის ან ბლენდერის გამოყენებით. ზეთი ჰაეროვანი უნდა გახდეს, მოიმატოს მოცულობა და გათეთრდეს. კარაქს დაუმატეთ შესქელებული რძე.
ისევ სცემეს.
ნაპოლეონის კრემი მზადაა! ახლა თქვენ უნდა დააკავშიროთ ორი კრემი.
აურიეთ და მიიღეთ გლუვი, ლამაზი და გემრიელი კრემიტორტისთვის.
ნამცხვრის ასაწყობად დაგვჭირდება ლამაზი ბრტყელი ჭურჭელი, რომელზეც მოვათავსოთ ჩვენი გემრიელი დესერტი. დიდი ჰორიზონტალური ზედაპირი ნამცხვრების დასაყენებლად.
ჩვეულებრივი შეცდომა, რომელსაც ნაპოლეონის ნამცხვრის მიღებისას ვაწყდები, არის ის, რომ არ მაქვს საკმარისი კრემი. ბოლო ზედა ფენები ყოველთვის იღებენ ნაკლებ კრემს, ვიდრე პირველები.
ამ უსიამოვნების თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ ასე გააკეთოთ: დადეთ ყველა ნამცხვარი მაგიდაზე და თანაბარი რაოდენობით წაუსვით კრემი ყველა ნამცხვარს. ამ გზით ყველა თანაბრად მიიღებს კრემს.
დაიმახსოვრეთ, რომ ნამცხვრის ზედა და გვერდების დასაფარავად ცოტა კრემი დატოვოთ.
ნაპოლეონის ნამცხვარი პირველად რომ გავსინჯე, ერთხელ და სამუდამოდ შემიყვარდა. დიასახლისმა, რომელმაც მოამზადა ეს გემრიელი და დელიკატური დესერტი, გააზიარა რეცეპტი. მას შემდეგ მე თვითონ გავაფუჭე ოჯახი ამ კულინარიული შედევრით.
ეს ნამცხვარი მარტივი მოსამზადებელია, განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები არ არის საჭირო, მაგრამ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, თუ კლასიკურ ფენოვან ცომს თავად მოამზადებთ. ამიტომ მაღაზიაში "ნაპოლეონი" რამდენჯერმე ვიყიდე. თუმცა მაღაზიაში ნაყიდ ნამცხვარს სახლში მომზადებულზე უკეთესი გემო არასდროს ჰქონია.
შემდეგ ვიპოვე სხვა რეცეპტები, სადაც ცომი უფრო სწრაფად იხარშება და ისეთივე გემრიელია, როგორც კლასიკური ვერსია და დღესაც მინდა შემოგთავაზოთ.
სანამ რეცეპტებზე გადავიდეთ, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე რჩევას, რომელიც უნდა გვახსოვდეს სახლში ფენოვანი ცომის მომზადებისას.
უმეტესობა გემრიელი ტორტიგამოდის დიასახლისისგან, რომელიც მას სიამოვნებით და სიყვარულით ამზადებს
კლასიკური რეცეპტი"ნაპოლეონი" გულისხმობს კლასიკური ფენოვანი ცომის გამოყენებას. ასეთი ცომის დამზადება სახლში არ არის რთული, მაგრამ დამღლელი, რადგან მთელ პროცედურას რამდენიმე საათი დასჭირდება.
ახლა ამ პროცესის დაჩქარება შესაძლებელია მაღაზიაში ფენოვანი ცომის შეძენით. თუმცა, კიდევ ერთხელ ვიტყვი, რომ თქვენ მიერ მომზადებული ცომისგან დამზადებული ნამცხვრები უფრო გემრიელი და ფუმფულა იქნება.
სცადეთ და თავად დარწმუნდებით.
როგორ მოვამზადოთ ფენოვანი ცომი მაინც ჯობია უყუროთ ვიდრე წაიკითხოთ. ამიტომ, რომ დაგეხმაროთ, გთავაზობთ ამ ვიდეოს ყურებას.
საბჭოთა პერიოდში ყველა თავმოყვარე დიასახლისმა იცოდა ნაპოლეონის ღუმელის გამოცხობა. და მისთვის ცომი აუცილებლად ნამდვილი ფენოვანი ცომი იყო. მისი მომზადება ზემოთ მოცემული ვიდეოდან ვისწავლეთ. ახლა ამ ცომისგან ნამცხვრებს გამოვაცხობთ.
მაგრამ ჯერ მოვამზადოთ კლასიკური კრემი.
ჩაასხით რძე ქვაბში და დაუმატეთ შაქარი. კარგად აურიეთ და დადგით ცეცხლზე, დროდადრო აურიეთ. ჩვენი ამოცანაა: გავაცხელოთ რძე და გავხსნათ მასში შაქარი.
არავითარ შემთხვევაში არ მოხარშოთ!
სანამ რძე თბება, მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხები თასში.
კვერცხებს დაუმატეთ ფქვილი და კარგად აურიეთ.
ახლა ამოიღეთ ქვაბიდან კარგად გაცხელებული რძით (ოღონდ არა მდუღარე!) ჩასხმა და ჩაასხით ცხელი რძე თასში კვერცხისა და ფქვილის ნარევით. კარგად აურიეთ და გაიმეორეთ პროცედურა კიდევ 2-ჯერ.
ქვაბი რძით ისევ დადგით გაზქურაზე ძალიან დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, მიღებული მასა დაასხით რძეში. განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ ყველაფერი შესქელებამდე. ასეთი ნაზი და ლამაზი კრემი უნდა მიიღოთ.
ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან. აიღეთ სუფთა თასი და დაასხით მასში მიღებული კრემი. დაუმატეთ კარაქი და პირდაპირ ათქვიფეთ ცხელ კრემში, სანამ არ გახდება გლუვი და პრიალა.
კრემზე ფილმის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, ზემოდან გადააფარეთ აპკი და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
სანამ კრემი გაცივდება, ჩვენ გამოვაცხობთ ნამცხვრებს. ჯერ მზა ფენოვანი ცომი გაყავით 10-14 ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ თხლად. ამის გაკეთება მოსახერხებელია პერგამენტზე, ცომის თავზე კი პლასტმასის გადატანა.
შემდეგ ფილას ამოვიღებთ და ცომს წრეში ვჭრით. ნამცხვრებს ნამცხვრებთან ერთად ვაცხობთ.
გამოცხობის დროს ნამცხვრის ბუშტუკების თავიდან ასაცილებლად, ჩანგლით გახეხეთ.
მზა ნამცხვრებს ვაწყობთ და ვამზადებთ კრემის მოსასხმად.
ჩვენ გულუხვად ვფარავთ ნამცხვრის თითოეულ ფენას, ასევე ზემოდან და გვერდებზე.
ცომის ნამსხვრევები დაჭერით და მოაყარეთ ნამცხვრის თავზე, ან გვერდებზე. ნამცხვარი გავაჩეროთ 10-12 საათი მაცივარში, შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად და დატკბეთ გემოთი.
ეს რეცეპტი ასევე ძალიან გავრცელებულია. ამ ვერსიას ნაკლები დრო სჭირდება ცომის მოსამზადებლად, მაგრამ გემო ამას არ განიცდის.
ფქვილი გავცრათ თასში და ჩავასხათ გაცივებული მარგარინი. მარგარინის გაყინვაც კი შესაძლებელია გახეხვამდე.
დანის გამოყენებით, ყველაფერი ფრთხილად აურიეთ, სანამ მსხვილი ნამსხვრევები არ გახდება.
ცალკე აურიეთ კვერცხი.
იმავე კონტეინერში დაამატეთ წყალი, ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
ფქვილს გაუკეთეთ ნახვრეტი და თანდათან დაასხით მასში კვერცხის, წყლის და ძმრის მიღებული ნაზავი.
მოზილეთ მყარი ცომი, გაყავით 10-11 ნაწილად და შედგით მაცივარში.
სანამ ცომი ისვენებს, მოამზადეთ კრემი. კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ არა ქაფამდე, არამედ უბრალოდ გლუვი.
შემდეგ დაუმატეთ რძე, ისევ ათქვიფეთ და აქ დაასხით ფქვილი. ახლა თქვენ არ გჭირდებათ ცემა, უბრალოდ ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით.
დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება, მუდმივად ურიეთ.
ნაღები გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ კარაქი და ისევ კარგად აურიეთ. კრემი მზადაა, გავაციოთ.
სანამ კრემი მზადდებოდა, ჩვენი ცომი ისვენებდა და მწიფდებოდა მასთან მუშაობისთვის. ცომის თითოეული ნაჭერი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ თხლად.
დავჭრათ გარშემო ფირფიტა.
ჩანგლით დაჭყლიტეთ, რომ არ წარმოიქმნას ამობურცულობა.
გამოაცხვეთ ნატეხებთან ერთად.
მზა ნამცხვრებს გულუხვად წაუსვით კრემი.
გამოიყენეთ ხელები ან საფქვავი, რომ გაანადგუროთ ნამსხვრევები, მოაყარეთ ნამცხვრის გვერდები და მოაყარეთ ნამცხვრები ყველა მხრიდან.
მაცივარში 10-12 საათის შემდეგ, ნამცხვარი გაჟღენთილი იქნება კრემით და ასეთი ლამაზი ნაჭერი უბრალოდ ითხოვს პირში ჩადებას.
ითვლება, რომ ნაპოლეონის ნამცხვრის კლასიკური კრემი არის კრემი. მაგრამ დიასახლისებს უყვართ ექსპერიმენტები და ერთ დღეს ერთ-ერთმა მათგანმა შედედებული რძისგან კრემის დამზადება სცადა. აღმოჩნდა, რომ უფრო სწრაფი და არანაკლებ გემრიელი იყო. გეპატიჟებით ამ კრემით ტორტის დამზადება.
მოზილეთ ცომი: ცივი კარაქი შეურიეთ ფქვილს.
თასში ავთქვიფოთ კვერცხები (არა ქაფამდე). დაუმატეთ ცოტა მარილი, წყალი, ძმარი და ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით. დაამატეთ შაქარი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
მიღებული მასა თანდათან ჩაასხით ფქვილთან და კარაქთან ერთად თასში და აურიეთ.
მიღებული ცომი შედგით მაცივარში 1,5 საათით.
საათნახევრის შემდეგ დასვენებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით 9 ნაწილად.
ერთი ნაწილი თხლად გავაბრტყელოთ და ამ დროს დანარჩენებს მაცივარში თავის რიგს დაველოდოთ.
ნამცხვარი დავჭრათ წრეში თეფშზე.
ცომი ჩანგლით გახეხეთ, რათა ღუმელში არ გაფუჭდეს.
გამოაცხვეთ ღუმელში 5-7 წუთის განმავლობაში 230-250 გრადუს ტემპერატურაზე.
ახლა კრემის მომზადების დროა, ნამცხვრები გაცივდეს.
დარბილებული კარაქი მოათავსეთ თასში და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით. განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ შესქელებული რძე (არა მოხარშული) მცირე ულუფებით. ძალიან ჰაეროვანი გამოდის დელიკატური კრემი. და მის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო სჭირდება.
ამასობაში ნამცხვრები გაცივდა და მზადაა ტკბილი და ნაზი კრემით მოსასხამად.
ცომის ნამსხვრევებისგან ვაკეთებთ ნამსხვრევებს, ვასხამთ ნამცხვარს ზემოდან და გვერდებზე და მზა კულინარიულ სასწაულს ვდებთ მაცივარში 10-12 საათით, რომ ნამცხვრები კარგად გაჟღენთილი იყოს, ნაზი გახდეს და უბრალოდ პირში გადნება. . ახლა ჩვენი ამოცანაა დავრწმუნდეთ, რომ ოჯახში ვერავინ ვერ იტანს ლოდინს, დროზე ადრე არ მოაჭრას თავს ნამცხვარი.
უკვე გითხარით, რომ სახლში გამომცხვარი ნამცხვარი ყოველთვის უფრო გემრიელია, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ თუ მაღაზიაში იყიდით ფენოვან ნამცხვარს, გამოაცხვეთ ნამცხვარი სახლში და თავად გააკეთეთ კრემი, მაშინ ეს "ნაპოლეონი" ასევე ძალიან გემრიელი იქნება. გთავაზობთ კიდევ ერთ რეცეპტს, რომლის მიხედვითაც შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ ეს გემრიელი დესერტი.
რეცეპტში ნათქვამია, რომ გამოიყენება ფენოვანი ცომის შეფუთვები საფუარის გარეშე, 275 გრამიანი. მაგრამ თქვენს მაღაზიას შეიძლება არ ჰქონდეს ასეთი შეფუთვები, შემდეგ იყიდეთ იმდენი შეფუთვა უფრო დიდი წონის, რომ საბოლოოდ მიიღოთ 5 ნამცხვარი, თითოეული 250-275 გრამი.
გააბრტყელეთ ნამცხვრის 5 იდენტური ფენა, ჩანგლით გახეხეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.
კრემის მომზადება. ადუღეთ რძე და დაუმატეთ ვანილის შაქარი. Აურიეთ კარგად.
სხვა ტაფაში ჩაასხით შაქარი, სახამებელი, დაუმატეთ კვერცხი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
მიღებულ მასას ჩაასხით ცხელი რძე, მუდმივად ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.
მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე, ენერგიულად მოურიეთ და მოხარშეთ შესქელებამდე.
კრემი გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.
ნამცხვრის ოთხ ფენას გულუხვად ვასხამთ კრემით, მოსახერხებელია გვერდების გადატანა სილიკონის ფუნჯით.
ნამცხვრის მეხუთე ფენა ხელით დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
დაასხით ეს ჰაეროვანი ნაჭრები ტორტს ყველა მხრიდან. შევდგათ მაცივარში ისე, რომ ნამცხვრები გაჟღენთილი იყოს. სილამაზისთვის შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ შაქრის ფხვნილი. Გემრიელად მიირთვით!
და კიდევ ერთი რეცეპტი კლასიკური ტორტი. ამის შესახებ ბებია ემა მოგიყვებათ და ტორტის მომზადების ყველა ეტაპს გაჩვენებთ. შეგიძლიათ ენდოთ მას: როგორც ნებისმიერი დიასახლისი, ის მრავალი წლის განმავლობაში იდგა ღუმელთან და ამზადებდა საჭმელს მთელი ოჯახისთვის. გარდა ამისა, ის ისეთი სიყვარულით ამზადებს, რომ უბრალოდ შეუძლებელია უგემოვნო აღმოჩნდეს.
თავად ნახეთ ვიდეოს ყურებით.
მიუხედავად იმისა, რომელი რეცეპტი მოგწონთ, თქვენი სადღესასწაულო მაგიდადაამშვენებს კულინარიულ შედევრს, ლამაზს და გემრიელს.
მოემზადეთ იმისთვის, რომ სტუმრები არ შეგაქებენ. მათ უბრალოდ დაავიწყდებათ ამის გაკეთება, მთელი მათი ყურადღება მიიპყრობს ტორტის ნაზი გემოს ამ ენით აღუწერელ სიამოვნებას.
Ვხუმრობდი. რა თქმა უნდა, შეგაქებენ. შემდეგ, როცა ნატეხი არ დარჩება.
თქვენ კი იღიმებით და ეპატიჟებით მათ კიდევ ერთხელ სტუმრად.
Გემრიელად მიირთვით!
თითოეულ საკონდიტრო მზარეულს აქვს ნაპოლეონის ნამცხვრის საკუთარი ხელმოწერის რეცეპტი, რომელსაც ყველაზე წარმატებულად თვლის. სინამდვილეში, არსებობს ორი ძირითადი რეცეპტი, საიდანაც ყველა დანარჩენი უკვე განვითარდა. ეს სტატია ეტაპობრივად გვიჩვენებს თანამედროვე, ანუ კლასიკური „ნაპოლეონის“ და მისი არანაკლებ წარმატებული „წინაპრის“ მომზადების მეთოდს, რომელიც პოპულარული იყო საბჭოთა პერიოდში. რომელი იქნება თქვენთვის ყველაზე გემრიელი, თქვენი და თქვენი ოჯახის გადასაწყვეტია.
კლასიკური ნაპოლეონის ნამცხვარი შედგება კრემისა და დიდი რაოდენობით თხელი ნამცხვრებისგან. მომზადებას დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ამართლებს მოლოდინს.
ამ ვიდეოში ნაჩვენებია ნაპოლეონის ნამცხვრის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კრემით.
ვიდეო წყარო: გურმანი რეცეპტები
ეს ნამცხვრის რეცეპტი ყველაზე ახლოს არის საბჭოთა პერიოდში მომზადებულ "ნაპოლეონთან".
სანამ ცომი მაცივარშია, შეგიძლიათ დაიწყოთ კრემის მომზადება ისე, რომ დრო არ დაკარგოთ.
ნამცხვარი გაჟღენთილია მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.
ამ ვიდეოში ნაჩვენებია ნაპოლეონის ნამცხვრის სახლში მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი.
