ზღვის ბასიიკავებს ერთ-ერთ პირველ ადგილს თავისი დელიკატური, მკვრივი და გემრიელი ხორცი. მისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ, მაგრამ საუკეთესო ხორცი გამოცხობის პროცესში მიიღება. ქორჭილას კარკასის მოჭრისას უნდა გახსოვდეთ ბასრი ფარფლების არსებობა, რამაც შეიძლება ღრმად და ძალიან მტკივნეულად დააზიანოს ხელი.
ამ რეცეპტში მოვამზადებთ ბოსტნეულთან ერთად ფოლგაში გამომცხვარ ბასს.

ინგრედიენტები

• ზღვის ბასის კარკასი, რომლის წონა ოთხასი გრამია;
• ერთი ლიმონის ნახევარი;
• ერთი სტაფილო;
• პომიდორი;
• ხელმძღვანელი ხახვი;
• ნივრის თავი;
• კამა, ოხრახუში, როზმარინი;
• ხმელი მწვანილის ნარევის მწიკვი;
• მარილი;
• ზეითუნის ზეთი.

მომზადება

1. მაკრატლით ამოჭერით ფარფლები ქორჭილას კარკასს და გაასუფთავეთ ქერცლები მისგან. ამოიღეთ შიგთავსი და ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფირი ბასრი დანით - თეფშზე არა მხოლოდ უხამსად გამოიყურება, არამედ ტოქსინებიც დაგროვდება. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ პირსახოცით.


2. თეფშზე მოათავსეთ გახეხილი ან დაქუცმაცებული ნიორი ნივრის პრესის გამოყენებით.


3. დაამატეთ ხმელი მწვანილის ნარევი. ამ შემთხვევაში, ორეგანოს, რეჰანის, ტკბილი წითელი წიწაკის, ხმელი ხახვის და ცხარე წითელი წიწაკის საფუძველზე მიღებული ნარევი შესანიშნავია.


4. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.

5. გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი კონტეინერში. მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ ყველა ინგრედიენტი კოვზით.


6. მომზადებული ბასის კარკასი მოათავსეთ თეფშზე, ყველა მხრიდან კარგად წაუსვით მარილი და დაუმატეთ მარინადი. გააგზავნეთ თევზი 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად.


7. ხახვი გავფცქვნათ, დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.


8. ცხელ ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ხახვის რგოლებირბილ ოქროსფერამდე.


9. გარეცხეთ ტაფა ხახვის შემდეგ, დაასხით მასში ახალი პორცია ზეითუნის ზეთი და მსუბუქად შეწვით სტაფილო. ბოსტნეულის ერთ ჯერზე შემწვარი შეინარჩუნებს მათ ინდივიდუალურ ფერს და ტექსტურას.


10. იმისათვის, რომ ბასი წვნიანი იყოს გამოცხობისას, უნდა შებრაწოთ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ამისათვის შეწვით ზღვის პროდუქტები ცხელ ზეთში 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.


11. ფოლგაზე მოათავსეთ კამა, ოხრახუშის და როზმარინის გარეცხილი ღეროები.


12. ზემოდან მოათავსეთ ქორჭილა კარკასი.


13. მთელ მის ფართობზე მოათავსეთ ხახვის რგოლები და სტაფილო.


14. პომიდორი დავჭრათ სქელ რგოლებად.


15. დაუმატეთ კერძის დანარჩენ ინგრედიენტებს. შეაერთეთ ფოლგის კიდეები და გამოაცხვეთ თევზი კარგად გახურებულ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში.


ასე მივიღეთ ფოლგაში გამომცხვარი ბასი.

კალორიები: არ არის მითითებული
მომზადების დრო: 30 წთ

ბერიქსის ქორჭილა ღრმა ზღვის წარმომადგენელია ზღვის თევზი. ეს თევზი იყოფა 2 სახეობად: წითელი ბერიქსი და ალფონსო ბერიქსი. ჩვენი რეცეპტი იყენებს წითელ ბერიქსს.
ბერიქსის თეთრი ხორცი არის ძალიან ნაზი, წვნიანი, გემრიელი და, უფრო მეტიც, ჯანსაღი. ის მდიდარია მინერალებით, როგორიცაა ფტორი, კალიუმი, ფოსფორი, ქლორი, ქრომი, მაგნიუმი, კალციუმი, ნიკელი, მოლიბდენი და რკინა. ეს თევზი შეიცავს ყველაზე მეტ ფტორს, კალიუმს და ფოსფორს. ბერიქსი ასევე არის რიბოფლავინის (ვიტამინი B2) და PP ვიტამინის შესანიშნავი წყარო.

გარდა ამისა, ბერიქსი დაბალკალორიულია, ამიტომ შესაფერისია იმ ადამიანებისთვის, ვინც უყურებს მათ წონას და ფიგურას.

კულინარიაში ეს მკვეთრი თევზი ძალიან ფასდება. ქორჭილა ფოლგაში ცხვება, მოხარშული, შემწვარი, დამარილებული, მწნილი და გაშრობაც კი. მაგრამ, მიუხედავად ამისა, განსაკუთრებით პოპულარულია ცხელი შებოლილი ბერიქსი. გეპატიჟებით საჭმლის მომზადება სადღესასწაულო კერძიამ ფოტო რეცეპტის მიხედვით - ღუმელში ფოლგაში გამომცხვარი ბასი, ლიმონით და ოხრახუშით. ქორჭილას გარდა, შეგიძლიათ.

საჭირო პროდუქტები:



- ბერიქსის ბასი – 2 თევზი საერთო წონით 700 გ;
- ლიმონი - 1 ც.;
- ახალი ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
- კარაქი - 50 გ;
- დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

როგორც წესი, ქორჭილა იყიდება თავის გარეშე. მაშასადამე, რჩება მხოლოდ თევზის გამონაყარი და ქერცლებისაგან გაწმენდა. შემდეგ გარეცხეთ და მოკვეთეთ თითოეული თევზის ზურგის ფარფლები.




თხელი, ბასრი დანით გააკეთეთ ზედაპირული ჭრილობები ერთმანეთისგან 2,5-3 სანტიმეტრის დაშორებით.




წიწაკა და მარილი თევზი გარეთ და შიგნით.




ლიმონი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით ძალიან თხელ ნაჭრებად (1,5-2 მილიმეტრი). შემდეგ გაჭერით თითოეული წრე შუაზე.






გარეცხეთ ოხრახუში და გააშრეთ. მოათავსეთ ოხრახუშის ყლორტი, ლიმონის ნაჭერი და ნაჭერი კარაქი.




თევზი მოათავსეთ საკვების ფოლგაზე. უფრო მეტიც, თითოეული ქორჭილა მოათავსეთ თავის გვერდზე, ფოლგის ცალკე ფურცელზე. თევზის ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი.




მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა კონვერტებში. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-ზე. ბასი გამოაცხვება ღუმელში დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში.




მომზადების პროცესის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე ფრთხილად გახსენით ფოლგა, ფრთხილად, რომ ორთქლმა არ დაიწვას. ეს უნდა გაკეთდეს ისე, რომ ქორჭილა შეიძინოს სასიამოვნო ოქროსფერი ფერი.






შემდეგ თევზი მთლიანად გაათავისუფლეთ ფოლგადან და გადაიტანეთ დიდ ჭურჭელში.
თევზის ჭრილებში ჩადეთ ლიმონის ნახევარი რგოლები. დანარჩენი კერძი შეიძლება დაამშვენოთ თქვენი ფანტაზიით, მაგალითად, პომიდვრის ნაჭრებით და მწვანილებით.
შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ გარნირად. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი კერძები ქორჭიალიდან.

იგი ჰგავს მდინარის სახელს, გარდა სხეულის ფორმისა და მტაცებლური ჩვევებისა. ის განსხვავებულ სახეობას მიეკუთვნება, ცხოვრობს ღრმა მარილიან წყლებში და შეიარაღებულია არა მხოლოდ ბასრი, ძლიერი კბილებით, არამედ ეკლიანი, გამძლე ფარფლებით.

ამავდროულად, ზღვის ბასს აქვს გემრიელი და ჯანსაღი ხორცი ცოტა ძვლებით, რომელიც შეიცავს ძალიან ცოტა ცხიმს. დაბალი კალორიული შემცველობა ამ თევზს წონის დაკლებაზე ორიენტირებული მენიუს შესაფერის კომპონენტად აქცევს, ხოლო ღუმელში გამოცხობა მაქსიმალურად ინარჩუნებს ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს. ნუტრიენტებიმასში შემავალი.

განვიხილოთ დიეტის რეცეპტებიღუმელში წითელი ზღვის ბასის მომზადებისას, ჩვენ გამოვყოფთ მის დიეტურ სარგებელს და ჩამოვთვლით ინგრედიენტებს, რომლებიც ავსებენ ამ თევზს.

ღუმელში გამომცხვარი ბასი - რეცეპტები ფოტოებით

სათევზაო გემების მიერ დაჭერილი ბასი თაროებზე მიეწოდება ძირითადად გაყინული - მთლიანი, უთავო კარკასი და ფილე. ოპტიმალური არჩევანი არის კარკასი, რადგან თავს არ აქვს კულინარიული გამოყენება და ფილე ხშირად შეიცავს მასში გაყინულ ზედმეტ წყალს. ეს ზრდის წონას და ამცირებს რბილობის ხარისხს.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ბასი ღუმელში გამოცხობის შემდეგ დიეტური რჩება, ის მზადდება მინიმალური დანამატებით ან გარშემორტყმული მხოლოდ დაბალკალორიული ინგრედიენტებით. მოდით შევხედოთ ორი ნიმუშის რეცეპტს, რომლებიც ასახავს ორივე მიდგომას.

პირველი რეცეპტი - ზღვის ბასი თითქმის სოლო:

• ზღვის ბასის კარკასი (400 გ);
• არც ისე დიდი;
• ორი პატარა;
• შეკვრა;
• მარილი და სანელებლები თევზისთვის;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ოპტიმალურად -).

მომზადება:

• გაალღვეთ ქორჭილა, გაასუფთავეთ და ფარფლები მოჭერით კულინარიული მაკრატლით, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაზიანდეს ძლიერი და ძალიან ბასრი სხივის ძვლები - ისინი დაფარულია ნივთიერებით, რომელიც იწვევს ინექციის ადგილზე ძლიერ გაღიზიანებას. გაათავისუფლეთ მუცელი შიგნიდან და შავი ფილმი, რომელიც აფარებს ღრუს შიგნიდან. გაწმენდილი თევზი ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
• მცენარეული ზეთი შეურიეთ ნახევარი ლიმონისგან გამოწურულ წვენს, ასევე მარილს და სანელებლებს. შეზეთეთ მომზადებული კარკასი ამ მარინადით ორივე მხრიდან.
• გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით არც ისე თხელ ნაჭრებად. დარჩენილი ლიმონის ნახევარი დავჭრათ ნახევარწრეებად. გარეცხილი ოხრახუში წვრილად დაჭერით.
• მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ ხახვის ნაჭრების „ბალიშები“, ზემოდან კი ზღვის ბასის კარკასი. გააკეთეთ ირიბი ზედაპირული გვერდითი ჭრილობები და ჩადეთ მათში ლიმონის ნახევარწრეები. მუცელი შეავსეთ დაჭრილი ოხრახუშით.
• ეს ქორჭილა უნდა გამოვაცხოთ 30-დან 40 წუთის განმავლობაში 180ºC-ზე.

რეცეპტი მეორე - ზღვის ბასი წითელ და მწვანე კომპანიაში:

• ორი ბასი (კარკასი);
• ექვსი საშუალო ზომის;
• ორი ;
• ორი საშუალო ზომის ხახვი;
• (თეთრი ნაწილი);
• მწვანილი და ოხრახუში;
• მარილი (მათ შორის ზღვის მარილი);
• დაფქული მშრალი სანელებლები - შავი და წიწაკა და;
• მცენარეული ზეთი (სასურველია ზეითუნის).

მომზადება:

• გაასუფთავეთ გალღობილი ქორჭილა - ამოიღეთ ქერცლები, ეკლიანი ფარფლები, წიაღები და შავი ფენა, რომელიც შიგნიდან ფარავს მუცელს. გარეცხეთ და გააშრეთ კარკასები, შემდეგ კი დაასხით მშრალი სანელებლების ნარევი.
• გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი და პრასი დავჭრათ საშუალო სისქის ნაჭრებად, წიწაკა კუბებად, პომიდორი კი ნაჭრებად. დაჭერით მწვანილი.
• ხახვის ყველა რგოლი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობი ჭურჭლის ძირში, შემდეგ დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი. ზემოდან მოათავსეთ შეზავებული ქორჩები და გადააფარეთ დარჩენილი ბოსტნეულით. მოაყარეთ პილპილი და მარილი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი და დააფარეთ ფოლგა.
• გამოაცხვეთ 200ºC-ზე 45 წუთის განმავლობაში.

თუ ზღვის ბასს ამ ნიმუშების რეცეპტების მიხედვით მოამზადებთ, კალორიული შემცველობა იქნება მზა კერძიიქნება 90-95 კილოკალორია 100 გრამში.

დიეტური გამოყენება

ზღვის ბასის ხორცი მდიდარია ცილებით, ბიოლოგიურად ღირებული მაკრო და მიკროელემენტებით და ომეგა ცხიმოვანი მჟავებით. ამავე დროს, მისი ენერგეტიკული ეკვივალენტი საკმაოდ დაბალია - დაახლოებით 80 კილოკალორია 100 გრამში. თუ ამ პროდუქტს ამზადებთ დიეტური გზით - ცხობის ჩათვლით და არ იყენებთ ძალიან ბევრ კალორიულ დანამატს, საბოლოო კერძი, მსუბუქი და ჯანსაღი, კარგად მოერგება წონის დაკლების სამიზნე მენიუს.

რით გამოვაცხოთ ბასი?

ამ კითხვაზე პასუხის გაცემისას გასახდომი დიეტის მიმდევრებმა უნდა გაითვალისწინონ დამატებითი ინგრედიენტების ენერგეტიკული კომპონენტი. შემდეგი შეიძლება იყოს კარგი კომპანია ამ თევზისთვის ღუმელში:

• ბოსტნეული - მაგალითში მოყვანილის გარდა, ეს არის დაბალკალორიული კომბოსტო და ფესვი და ოხრახუში, მწვანე ლობიო, . ამის საპირისპიროდ, კარტოფილი მნიშვნელოვნად ზრდის მთლიანი კალორიაკერძები.
• ბრინჯი, თეთრი და ყავისფერი. ბოლო ვარიანტი სასურველია.
• სოკო ყველაზე ხშირად უნივერსალურია, ნეიტრალური გემოთი.
• – ასევე შედის ცომებში, განსაკუთრებით თუ ქორჭილა ცხობის წინ შემწვარია. არ არის შესაფერისი დიეტური მენიუსთვის
• ყველი მყარი ჯიშები– მზადდებამდე ცოტა ხნით ადრე ასხამენ და ასხურებენ ამ ბასის ნამსხვრევებს. შედეგად, კალორიული შემცველობა ოდნავ იზრდება.
• თეთრი ღვინო, კონიაკი - დაუმატეთ ზღვის ბასს არაჩვეულებრივი არომატი და დამატებით დაარბილეთ მისი ხორცი
• თხილი და თესლი - გახეხილი ნიგოზი, ასევე.

როგორ მოვამზადოთ ბასი გემრიელად ღუმელში - ვიდეო

ზემოთ მოცემულ ვიდეოში ზღვის ბასი იხარშება ხახვის რგოლების ფენაზე, რომელიც მოთავსებულია პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. მომზადებაში ხახვის გარდა, ლიმონი, მშრალი სანელებლები, მარილი და მწვანილიც მონაწილეობს. ცხობისას ზემოდან დებენ ფოლგას, რომელსაც მოხარშვამდე ცოტა ხნით ადრე აცლიან.

დაკბილული, ეკლიანი, კარგად გამოკვებავი ბასის ხორცი არის ადვილად ასათვისებელი ცილის ნამდვილი საწყობი და ბიოლოგიურად. სასარგებლო ნივთიერებები. თავისთავად, მას აქვს დაბალი კალორიული შემცველობა. თუ მას დიეტურ ინგრედიენტებთან ერთად გამოაცხობთ, მიღებული კერძი ღირებული კომპონენტი იქნება წონის დაკლების მიზნობრივ დიეტებში.

როგორ ცხვება ბასი ღუმელში? რა სანელებლებს იყენებთ ამისთვის? იყენებთ ამ კერძს დიეტურ მენიუში? გაგვიზიარეთ თქვენი კულინარიული აღმოჩენები და პრაქტიკული გამოცდილება კომენტარებში!

წითელი ზღვის ბასი, რომლის რეცეპტები შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩვენს სტატიაში, ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია პოპულარული ტიპებითევზი შიგნით სახლის სამზარეულო. შეიძლება მოხარშული ან შემწვარი, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია დამარილებული.

გამომცხვარი წითელი ზღვის ბასი. რეცეპტი

თუ არ იცით, მაშინ ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. თევზი შიგნით ყველის სოუსიგამოდის გემრიელი და ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება:

• დაამუშავეთ სამი ბასის კარკასი - კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ქერცლები, მოაცილეთ ფარფლები და ამოიღეთ ისინი.
• თითოეულ თევზს გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი და ფრთხილად ჩადეთ მათში ლიმონის ნაჭერი.
• კარკასებს წითელი წიწაკა და როზმარინი შეუსვით.
• სოუსის მოსამზადებლად მოათავსეთ ორი ქათმის კვერცხებიდა შეურიეთ მათ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი. დაუმატეთ მათ 100 გრამი გახეხილი პარმეზანი და მარილი გემოვნებით.
• საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით ზეთი და ძირზე მოათავსეთ მომზადებული თევზი. სოუსი მოასხით ქორჩებს და გადააფარეთ ფოლგა.

გამოაცხვეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. როცა მზად იქნება, მიირთვით უბრალო გვერდით კერძთან ან ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

შემწვარი ზღვის ბასი (წითელი)

მულტიქუკერის რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ სწრაფად მოამზადოთ თევზი და ამავდროულად შეინარჩუნოთ მისი ყველა სასარგებლო თვისება. ამჯერად მოგიყვებით, თუ როგორ შევწვათ ქორჭილას ფილე ცომში. კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

• მოამზადეთ ერთი ბასის კარკასი. ამისთვის უნდა გარეცხოთ, მოაცილოთ ქერცლები და ფარფლები და ამოიღოთ წიაღები. ამის შემდეგ თევზი დავჭრათ ქედის გასწვრივ და გავყოთ ორ ნაწილად. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ფილე თქვენთვის საჭირო ზომის ნაჭრებად.
• აიღეთ ორი თასი და ერთში დაასხით ფქვილი, მეორეში კი ორი ქათმის კვერცხი ათქვიფეთ.
• ჩართეთ მულტიქუკერი, დააყენეთ „გამოცხობის“ რეჟიმში და ჩაასხით თასში ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი.
• ჩანგლით თითოეული ნაჭერი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ და შემდეგ ფქვილში გააბრტყელეთ. ამის შემდეგ ფილე მოათავსეთ თასში და შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

მზა კერძი მორთეთ ახალი მწვანილით და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ქორჭილა ნიორით არაჟნის სოუსში

დარწმუნებული ვართ, რომ მოგეწონებათ წითელი ზღვის ბასი. ღუმელის რეცეპტები ფოლგაში დიდი პოპულარობით სარგებლობს ამ ტიპის თევზისთვის და ამიტომ გირჩევთ მისი მომზადება ამ გზით. დეტალური აღწერათქვენ შეგიძლიათ წაიკითხოთ მომზადების პროცესი ქვემოთ:

• დაამუშავეთ ერთი კარკასი, რომლის წონაა დაახლოებით 800 გრამი.
• მოამზადეთ სოუსი ნახევარი ჭიქა არაჟისგან, ჩაის კოვზი მდოგვისგან, ლიმონის მესამედის წვენიდან, ერთი მწიკვი. ლიმონის ცედრამარილი და პილპილი (გემოვნებით). ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად აურიეთ და მიღებული მასით თევზი შეიზილეთ.
• ოხრახუში და კამა დანით დაჭერით, შემდეგ დანარჩენს შეურიეთ არაჟნის სოუსიდა ჩაყარეთ მათთან ქორჭილა.
• საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა, წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ თევზი. იქვე მოათავსეთ ლიმონის რამდენიმე ნაჭერი და ზემოდან მოაყარეთ თევზი კარაქის ნაჭერი, მშრალი როზმარინი და რამდენიმე მდოგვის თესლი.

ქორჭილა გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ლამაზად ქერცლამდე.

ქორჭილა ფორთოხლის წვენით

თუ თევზი გიყვართ, მაშინ აუცილებლად მოგეწონებათ ეს იდეა მექსიკური სტილის ორიგინალური სადილისთვის. ამიტომ, გვინდა გითხრათ, სხვაგვარად როგორ მზადდება წითელი ზღვის ბასი (რეცეპტები). ხახვთან ერთად შემწვარი, ლიმონით და ფორთოხლით მარინირებული, წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული გამოდის. რეცეპტი წაიკითხეთ აქ:

• მოამზადეთ ერთი თევზი (800 გრამი) და დაჭერით ხუთ ნაწილად.
• თითოეულ მათგანს დაასხით ლიმონის წვენი და დატოვეთ ათი წუთი.
• ქორჭილა ფქვილში გამოაცხვეთ და შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთიერთ დაჭრილ ხახვთან ერთად.
• გამოწურეთ ოთხი ფორთოხლის წვენი და როცა თევზი ოქროსფერი გახდება, ჩაასხით ტაფაში.

სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი გემოვნებით და შემდეგ დაუყოვნებლივ მიირთვით კერძი.

დიეტის რეცეპტი

წითელი ზღვის სამზარეულორომლებიც ძალიან მრავალფეროვანია, ძალიან გემრიელი გამოდის ნებისმიერი ფორმით. მაგრამ ამჯერად ჩვენ გირჩევთ სცადოთ დიეტური ვარიანტი:

• აიღეთ ბასის ფილე, გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით, შემდეგ კი მარილით და ნებისმიერი სანელებლებით წაუსვით.
• თევზი მოათავსეთ ორთქლის თასში, ზემოდან მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და კამა ახალი ყლორტები.

ჩართეთ ორთქლზე და მოხარშეთ ქორჭილა 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ეს კერძი გვერდითი კერძით ახალი ან ჩაშუშული ბოსტნეული.

ქორჭილადან

ეს უგემრიელესი კერძი გულგრილს არ დატოვებს ყველაზე მკაცრ კულინარიულ კრიტიკოსებსაც კი. ამჯერად ვამზადებთ გემრიელი წვნიანი, რომლის მთავარი ინგრედიენტი წითელი ზღვის ბასი იქნება. ამ კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია:

• აიღეთ დიდი ქორჭილა კარკასი, დაამუშავეთ და ფილე დაჭერით კანზე.
• გაფცქვენით ერთი ხახვი და ერთი სტაფილო და დაჭერით ზოლებად.
• ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ოდნავ გააგრილეთ და გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი.
• გაფცქვენით და დაჭერით ოთხი საშუალო ზომის კარტოფილი კუბიკებად.
• ქვაბში ჩაასხით წყალი, მოათავსეთ მომზადებული კარტოფილი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
• ათი წუთის შემდეგ თევზი ჩავყაროთ წვნიანში და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
• როცა თევზი სრულიად მზად იქნება, ტაფაზე მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული და დავასხათ 400 მლ ნაღები.
• კერძი წიწაკა თქვენი გემოვნებით.

როგორც კი წვნიანი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით თასებში და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ბეკონით შეფუთული ქორჭილა რულონები

როგორც ხედავთ, წითელი ზღვის ბასი, რეცეპტები, რომლებიც ამ სტატიაში შევიკრიბეთ, შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა გზით. მაგრამ ამჯერად გეპატიჟებით სცადოთ ორიგინალური კერძი, რომელიც აერთიანებს თევზს და ბეკონს. მაშ, როგორ მოვამზადოთ წითელი ზღვის ბასი? წაიკითხეთ რეცეპტი ქვემოთ:

• მოამზადეთ ქორჭილა ფილე გადასამუშავებლად, შემდეგ მოაჭერით თითოეულ ნაჭერს კუდი და ზემოდან. თქვენ უნდა დაასრულოთ მართკუთხა ფორმის ნაჭრები. ისინი ასევე საკმარისად თხელი უნდა იყოს, რომ მოგვიანებით შემოვაბრუნოთ.
• ფილეს დაასხით ლიმონის წვენი და დაჭერით ნაჭრები დანით. ნაჭრები შეურიეთ ბეკონის წვრილად დაჭრილ ზოლს და ერთი კბილი ნიორი, რომელიც მანამდე გავლილი იყო პრესაში. წიწაკა რულონებისთვის შიგთავსი და აურიეთ ორი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსით.
• თითოეულ ფილეზე მოათავსეთ შიგთავსის ორი კოვზი და გააბრტყელეთ ნაჭრები რულეტებად. თუ ცოტაოდენი დაჭრილი თევზი დაგრჩათ, შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოიყენოთ როგორც ღვეზელი.
• შეფუთეთ ბეკონის ზოლებით და მიღებული სტრუქტურა დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
• საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით, მოათავსეთ რულეტები და დაასხით სოიოს სოუსი(საკმარისია ერთი სუფრის კოვზი).

გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მიირთვით სადილზე ბრინჯის, მწვანილის და ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

ჩაყრილი კალმარი

და ისევ გეპატიჟებით მოხარშვაზე და შიგთავსად გვექნება დაჭრილი წითელი ზღვის ბასი. რეცეპტი:

• გაალღვეთ და გაასუფთავეთ ორი მთლიანი კალმარი, მთლიანად დალუქეთ ფილმი შიგნით და გარეთ.
• დავჭრათ ერთი ქორჭილა კარკასი და დავჭრათ ფილე პატარა კუბიკებად.
• გაფცქვენით და დაჭერით ერთი ხახვი, შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• მომზადებული თევზი მოვაყაროთ ტაფაზე ხახვთან ერთად და მოვაყაროთ მარილი. როდესაც პროდუქტები თითქმის მზად იქნება, დაასხით ერთი უმი კვერცხიდა აურიეთ ყველაფერი.
• გააგრილეთ შიგთავსი და შეურიეთ ერთი კოვზი მაიონეზი. ფრთხილად შეავსეთ მისი კალმარები.
• ცალკე თასში ათქვიფეთ ორი ქათმის კვერცხი.
• გააცხელეთ თუჯის ტაფა და დაასხით ნახევარში კვერცხის ნარევი. შემდეგ დადეთ ჩაყრილი კალმარიდა გადააბრუნეთ, როგორც კი ომლეტი გაიყინება.

კერძი გადაიტანეთ ღუმელში და კიდევ ათი წუთი ადუღეთ. კალმარი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

მოხარული ვიქნებით თუ მოგეწონებათ წითელი ზღვის ბასი. ჩვენს სტატიაში შეგროვებული ფოტოების რეცეპტები დაგეხმარებათ მის მომზადებაში სხვადასხვა გზით.

ნებისმიერი "კონტინენტური" მეთევზესთვის, რომელიც თევზაობს დნეპრის მსგავს მდინარეებში, ქორჭილა არის ეკლიანი, ზოლებიანი და მავნე მონსტრი და გამოწყობილი ნამდვილ ჯავშანში, რომელიც დამზადებულია მცირე ზომის ქერცლებისაგან, რომლის გაწმენდა მხოლოდ სასამართლოს განაჩენით შეიძლება. გინება "ისე, რომ დაჭერა ქორჭილა" ჟღერს, თუ იცი რაზეა საუბარი, იმაზე უარესი, ვიდრე "ნაკბენი არ გინახავს".

ზღვის ბასი - ზღვის ბასი (Sebastes), თუმცა ასევე თევზს, უფრო ჩვევად ეძახიან ქორჭილებს, რადგან მათი სხეულის ფორმა მდინარის მინკის ვეშაპების მსგავსია. მაგრამ ანატომიის და გარეგნული მახასიათებლების თვალსაზრისით, ზღვის ქორჭილა იმდენად განსხვავდება მდინარის ქორჩებისგან, რომ ისინი თევზის სხვადასხვა ორდენსა და ოჯახსაც კი მიეკუთვნებიან. ზღვის ბასი ხშირად საკმაოდ საშიში ზღვის არსებებია მათი ბასრი და ზოგჯერ შხამიანი ფარფლების გამო. მაგრამ ბასის ქერცლების მოცილება ძალიან მარტივია.

ასამდე სახეობის ზღვის ბასი ცხოვრობს მთელ მსოფლიოში - ცივი წყლებიდან ეკვატორამდე. ქორჭილას ზომა და წონა განსხვავებულია, ბევრი მათგანი იჭერს და შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველგან, გაყინული.

ჩვენთვის ყველაზე პოპულარული ზღვის ბასი არის Sebastes pinniger, ე.წ ფორთოხლის (კანარის) ჯგუფი. ასევე მოუწოდა - კანარის (ნარინჯისფერი) Rockfish. სწორედ ასეთი ქორჭილას კარკასები იყიდება მაღაზიებში ყველაზე ხშირად.

ამ ქორჭილას ხორცი ძალიან გემრიელია, შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი სახეობისთვის. კულინარიული დამუშავება: მოხარშვა, შეწვა, ჩაშუშვა, მოწევა და ა.შ. ღუმელში ბასი კარგად უხდება თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძს. მთავარია კარკასები გულდასმით გაწმინდოთ, რადგან... ქორჭილას ფარფლები ძალიან ეკლიანია.

მე ვიცი ბევრი რეცეპტი ზღვის ბასის, მაგრამ ყველაზე გემრიელი კერძები- ეს არის შემწვარი ან გამომცხვარი მთლიანი კარკასები. მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი ბასი.

ზღვის ბასი ღუმელში პომიდორით და ხახვით - შესანიშნავი კერძისადილისთვის, განსაკუთრებით თუ არ გჭირდებათ სამსახურში წასვლა. მთლიანი შემწვარი კარკასი ზოგადად ყოველთვის კარგია მოსამზადებლად.

ზღვის ბასი ღუმელში. რეცეპტი

ინგრედიენტები (2 პორცია)

• ზღვის ბასი 2 ც
• პომიდორი 3-4 ც
• ნიორი 1-2 კბილი
• ხახვი 2 ც
• ფქვილი, ზეითუნის ზეთი, ლიმონი, თეთრი ღვინოგემოვნებით
• სანელებლები: მარილი, შავი და წიწაკა, ჯანჯაფილი, მუსკატის კაკალი, დაფნის ფოთოლი, ქინძის თესლიგემოვნებით

1. ღუმელში ზღვის თევზი მზადდება გაყინული ქორჭილისგან. ჯერ უნდა გაყინოთ ზღვის ბასის კარკასები. უმჯობესია ეს არ გააკეთოთ ღია ცის ქვეშ, არამედ უბრალოდ გადაიტანოთ თევზი საყინულედან მაცივარში ღამით, მაღალი გაგრილების ზონაში, რომელიც გვხვდება ყველა თანამედროვე მაცივარში.

   შემადგენლობა: ბასი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, კამა და ოხრახუში, ზეითუნის ზეთი, ფქვილი, თეთრი ღვინო, ლიმონი, სანელებლები

2. დილით, გაასუფთავეთ ქორჭილა. პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის ზურგისა და ანალური ფარფლების მოჭრა ბასრი მაკრატლით, პირდაპირ კარკასამდე, ისე, რომ არც ერთი ხერხემალი არ დარჩეს. სხვათა შორის, ზოგჯერ ამის გაკეთება მხოლოდ მავთულის საჭრელების საშუალებითაა შესაძლებელი, რადგან... პირველი (ყველაზე სქელი) ეკლების მაკრატლით გაჭრა უბრალოდ არარეალურია! კუდის ფარფლის დატოვება შესაძლებელია.
3. დანით გაასუფთავეთ სასწორები და გარეცხეთ კარკასები. მაკრატლის გამოყენებით მოჭერით მუცელი და ამოიღეთ ნაწლავები. თუ ქორჭილას თავი აქვს, თავი მოკვეთეთ და გადააგდეთ. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ზღვის ბასის შიდა ღრუს.
4. ნაღმტყორცნებში მოათავსეთ ზღვის მარილი (ან ნებისმიერი სახის), რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები, მწვანილი, ქინძი თივა, ჯავზი და ჯანჯაფილი. სანელებლები დაფქვით პუდრის სახით. ნარევის რაოდენობა დაახლოებით 1 ჩ/კ. პროპორციები - გემოვნებით.
5. ნაზად დაასხით კარკასები სანელებლების ნარევით, განსაკუთრებით შიდა ღრუში. თევზი მოათავსეთ თასში. დაუმატეთ 2-3 დაფნის ფოთოლი, დაასხით 1-2 ს.კ. ლ. ლიმონის წვენი. დაასხით ერთი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო. და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში, რათა marinate. ერთი საათის შემდეგ თევზი გადააბრუნეთ მარინადში და დატოვეთ ერთი საათი.
6. მოამზადეთ ბოსტნეული.
7. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით თხელ რგოლებად. შეწვით ხახვი 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი დარბილებამდე. როცა ხახვი დაიბრაწება, გადაიტანეთ ცალკე ჭურჭელში.
8. პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყალში და მოაცილეთ კანი. რბილობი დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად.
9. კამა და ოხრახუში მოაცილეთ ყველა ფოთოლი და წვრილად დაჭერით მწვანილი.
10. ამოიღეთ თევზი მარინადიდან და კარკასები მსუბუქად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. არ დაასხით მარინადი.
11. თევზი ჩაყარეთ ფქვილში და მოათავსეთ კარგად გახურებულ ტაფაში, რომელშიც ჯერ დაასხით დაახლოებით მესამედი ჭიქა ზეითუნის ზეთი. შეწვით თევზი მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
12. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, შეგიძლიათ სახურავის ქვეშ მოხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე.
13. ყველა მომზადებული ბოსტნეული: პომიდორი, შემწვარი ხახვი, მწვანილი - გაყოფილი შუაზე.
14. საცხობ ფორმას წაუსვით ცხიმი ზეითუნის ზეთი. მოათავსეთ მომზადებული პომიდვრის ნახევარი, თანაბრად გაანაწილეთ ტაფის ძირში.
15. მოაყარეთ ოხრახუში და კამა.
16. პომიდორს მოაყარეთ გახეხილი ნიორი.
17. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ხახვის ნახევარი. მარილი ერთი მწიკვი მარილით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზღვის მარილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ დამატებითი წიწაკა. დაამატეთ დაფნის ფოთლები მარინადისგან.
18. შემწვარი ბასის კარკასები მოათავსეთ ფორმაში.
19. თევზის თავზე მოათავსეთ ყველა დარჩენილი შემწვარი ხახვი.
20. მოაყარეთ დარჩენილი მწვანილი.