ირინა კამშილინა
ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე საკუთარი თავისთვის მომზადება))
შინაარსი
ვინ ამტკიცებს, რომ თევზი ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? მაგრამ ყველა დიასახლისმა არ იცის როგორ სწორად და გემრიელად მოამზადოს ეს ღირებული პროდუქტი. შემწვარი, ორთქლზე მოხარშული, გამომცხვარი, როგორც კასეროლების, ღვეზელების, ღვეზელების და პიცის ნაწილი, თევზი შეუცვლელი გახდა სუფრებზე. როგორ მოვამზადოთ გემრიელად და ამავდროულად შევინარჩუნოთ სასარგებლო ნივთიერებები?
ბევრი დიასახლისი მუდმივად სვამს კითხვას: როგორ მოვამზადოთ თევზი სწორად - გამოვაცხოთ თუ ორთქლზე, ნაჭრებად თუ მთლიანად, გამოვიყენო ზღვის თევზი თუ მდინარის თევზი? კულინარიულ წიგნებში ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ფოტოები, სადაც ჩანს, რომ ქორჭილა მზადდება ღუმელში. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და დახვეწილი იყოს, თქვენ უნდა დაეუფლოთ სამზარეულოს რამდენიმე ხრიკს.
თევზის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე, ზომაზე და წონაზე. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ქორჭილა ღუმელში? თუ თევზი პატარაა (კილოგრამამდე), მაშინ მინიმუმ 20 წუთი დასჭირდება; უფრო დიდი ნიმუშები ცხვება 30 წუთიდან ერთ საათამდე. უფრო მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ფოლგა ან ყდის - ამ გზით პროდუქტი უფრო მეტს შეინარჩუნებს სასარგებლო ნივთიერებებიდა ის უფრო მდიდარი და გემრიელი იქნება. გარდა ამისა, დაზოგავთ დროს საცხობი ფურცლის გარეცხვისას.
იმისათვის, რომ ნებისმიერი თევზი გამოვიდეს ისე, რომ თითებს მოგილოცოთ, საჭიროა არა მხოლოდ იცოდეთ ღუმელში ქორჭილას მომზადების რეცეპტი, არამედ აირჩიოთ სწორი ძირითადი პროდუქტი:
ბევრი დიასახლისი მიჩვეულია წითლის შეწვას. ამავდროულად, ასეთი ღირებული ზღვის პროდუქტი არა მხოლოდ კარგავს ძვირფას ნივთიერებებს, არამედ იძენს დამატებით კალორიულ შემცველობას. კარკასი ან ფილე სწორად უნდა მოხარშოთ - ღუმელში ბოსტნეულით ან სხვა გვერდითი კერძებით გამოვაცხოთ. როგორ მოვამზადოთ ზღვის ბასი ღუმელში? უნდა აირჩიოთ მაღალი ხარისხის კარკასი, მოამზადოთ სწორად და გამოაცხვოთ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის ფოტოების მიხედვით.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
როგორ მოვამზადოთ ქორჭილა ფილე ღუმელში? თევზი შეიძლება გამომცხვარი იყოს არა მარტო მთლიანი, ფოლგაში, არამედ ფილე, შემდეგ კი ჩაშუშული სოუსში ან მოხარშული ბოსტნეულით. კარკასის ფილესთვის არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ცოდნა და უნარები, უბრალოდ ცოტა მოთმინება და ბასრი დანა. კარკასი დადეთ დაფაზე, მოაჭრით თავი და კუდი, ფარფლები, ამოიღეთ წიაღები და ჩამოიბანეთ. დანა დადგით მაგიდის ზედაპირის მკაცრად პარალელურად და, თავიდან დაწყებული, გამოაცალეთ ფილე ქედიდან კუდამდე, შემდეგ კი თავად ამოიღეთ სხეული. ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოპროცესი შეგიძლიათ იხილოთ კულინარიულ წიგნებში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ტყუილად არ არის, რომ ამ ზღვის არსებას პროფესიონალი მზარეულები დიდად აფასებენ. ქორჭილა არის წვნიანი, ტკბილი გემოთი და მკვრივი. უნდა ვაღიაროთ, რომ ღუმელში ბოსტნეულით წითელი სნაფი უფრო დახვეწილი და გემრიელი გამოდის, როცა მთლიანად გამომცხვარია. კერძს შეიძლება დაუმატოთ თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული, ასპარაგუსი, კომბოსტო, მაგრამ ამ შემთხვევაში მას ხახვითა და პომიდვრით შევავსებთ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
თევზის გამოცხობის კიდევ ერთი რეცეპტი. ფოლგაში გამომცხვარი ქორჭილა მშვენივრად გამოიყურება ნებისმიერ მაგიდაზე. გამოცხობისთვის სასურველია მსხვილი კარკასები გამოვიყენოთ - უფრო წვნიანია და მათში მეტი ხორცია. ძალიან მნიშვნელოვანია თევზის სწორად გაწმენდა: პროცესს ართულებს ის, რომ ქორჭილას აქვს ძალიან ბასრი და შხამიანი ფარფლები, რომელთა ნაკბენმა შეიძლება ბევრი უბედურება გამოიწვიოს. ამიტომ, მუშაობის დაწყებამდე, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის მათი ამოღება.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ყელში გამოცხობა ნებისმიერი საკვების მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი ხერხია. საცხობი ყდის ქორჭილა არა მხოლოდ სწრაფად ჩაშუშდება, არამედ შეინარჩუნებს ყველა საჭირო ნივთიერებას და, რაც მთავარია, თავის უნიკალურ გემოს. თევზი საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, ფარფლები და წიაღები, ამოიღონ ფირი და ღრმულები და ბოლო ეტაპზე თავი მოიჭრას. არ არის საჭირო მისი გადაგდება, რადგან თავი შესანიშნავ ყურს ქმნის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რა შეიძლება იყოს უფრო მადისაღმძვრელი და უგემრიელესი პროდუქტები, გამომცხვარი ოქროს ქვეშ ყველის ქერქი? ყველით გამომცხვარი ქორჭილა ნაზი, არომატული და წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის. ყველაზე კაპრიზულ ბავშვსაც კი, რომელსაც სძულს ზღვის პროდუქტები, მოეწონება ეს კერძი. ამ რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი სახის თევზი - ის აუცილებლად გემრიელი, ჯანსაღი და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ქვემოთ მოცემული რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქორჭილა სასწორში ღუმელში. შედეგად მიღებული კერძი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია. პატარა კარკასები, რომლებსაც გაწმენდის დრო არ აქვთ, ამ გზით ცხვება, მაგრამ დიდი ნიმუშის გამოცხობა ასევე შესაძლებელია თქვენი საყვარელი სანელებლებისა და უხეში მარილის გამოყენებით. მომზადების შემდეგ ქერცლები მშვენივრად იწმინდება - უბრალოდ ცვივა თევზის კანთან ერთად.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
სურნელოვანი, გურმანი კერძიმოხარშვისას ისეთ სურნელს გამოსცემს, რომ სადილზე ყველა შენი მეზობელი სირბილით მოვიდეს. ზღვის ბასი ღუმელში კარტოფილით, გამომცხვარი სოკოთი და არაჟანით. ინგრედიენტების ეს საოცარი კომბინაცია კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს: თევზის ფილე გაჯერებულია სოკოს არომატით, შემდეგ კი ნაზად იფარება და გაჯერებულია. კრემისებური გემოარაჟანი.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამომცხვარი თევზის შესანიშნავი, უნიკალური გემო შერწყმულია არაჟნისა და სანელებლების დელიკატურ გემოსთან. ღუმელში არაჟანში ქორჭილა ადვილი მოსამზადებელია და სწრაფად ცხვება. ჯერ უნდა გაასუფთაოთ ქერცლები, მოაჭრათ ფარფლები და კუდები მაკრატლით. შემდეგ თევზს კარგად რეცხავენ, აშორებენ შავ ფენას და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცზე, რათა ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
გამოცდილი მეთევზეები და მცოდნეები თევზის კერძებიისინი ამბობენ, რომ არაფერია უფრო გემრიელი ვიდრე მთელი თევზი გამომცხვარი ბევრი მარინადისა და სანელებლების გარეშე, მაგრამ უბრალოდ მარილითა და პილპილით. ღუმელში გამომცხვარ მდინარის ქორჭილს მხოლოდ წიაღის, ფარფლებისა და ღრძილებისგან ასუფთავებენ, ჭრიან წვრილფეხა ძვლების რაოდენობის შესამცირებლად, ზეთს ასხამენ და აცხობენ. გემრიელი თევზი მზად არის!
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
იმისათვის, რომ თევზი მადისაღმძვრელად მოამზადოთ, საჭიროა არა მხოლოდ იპოვოთ გემრიელი რეცეპტიქორჭილა ღუმელში. უნდა იცოდე ნომერი კულინარიული დახვეწილობადა სათანადო გაწმენდის, თევზის პროდუქტების მომზადებისა და გამოცხობის რეცეპტების ფოტოები შეგიძლიათ იხილოთ ინტერნეტში. ეს დაეხმარება ახალბედა დიასახლისებს დაეუფლონ თევზისა და ზღვის პროდუქტების მომზადების ყველა სირთულეს:
სადღესასწაულო დღესასწაულებზე ბასი ხშირი სტუმარია. გემოს, წვნიანობის და სარგებლობის თვალსაზრისით, ამ თევზს შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს ნებისმიერ სხვას, მათ შორის ელიტარულს: ორაგული, ორაგული და ვარდისფერ ორაგული.
სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, ფარფლები უნდა მოაშოროთ. ისინი საკმაოდ ბასრია და ადვილად დააზიანებენ თქვენს პალმას. შემდეგ თავს აჭრიან, სასწორს ასუფთავებენ და წიაღს აჭრიან. ყველაზე ხშირად მას აცხობენ მთლიანად, სხვადასხვა სოუსებში და მარინადებში, მაგრამ ზოგჯერ მას ნაწილებად ჭრიან.
ზღვის ქორჭილს გაცილებით ნაკლები ძვალი აქვს, ვიდრე მდინარის ქორჭილა, მაგრამ მაინც უნდა იყოთ ფრთხილად და უკიდურესად ყურადღებიანი ჭამის დროს.
ამ თევზს აცხობენ ელექტროღუმელში სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, ყველით, სოკოთი, ფოლგაში, ყელში ან უბრალოდ სანელებლებით ამზადებენ, ათავსებენ გრილზე და აცხობენ თითქოს გრილზე. როგორი მომზადების მეთოდიც არ უნდა აირჩიოთ, არ დაგავიწყდეთ, რომ ზღვის თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება და გაზქურაზე არ უნდა გადაადუღოთ, თორემ მშრალი, უგემური კერძი გამოგივათ.
ღუმელში გამომცხვარი მთლიანი ბასი
ღუმელში მთლიანი თევზის გამოცხობა ყველაზე მარტივი მომზადების მეთოდია, რომელსაც შეუძლია გაუმკლავდეს არა მხოლოდ გამოუცდელ ახალგაზრდა დიასახლისს, არამედ ამისგან არანაკლებ შორს მყოფ მფლობელსაც.
კარკასს ვრეცხავთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. სპეციალური მაკრატლის გამოყენებით ფრთხილად მოჭერით კუდი და ფარფლები. ამოიღეთ სასწორი დანით. უმჯობესია ამის გაკეთება ღრმა ნიჟარაში, რათა არ დაფრინდეს ყველა მიმართულებით. ქორჭილას მუცელს ვჭრით და ხელის ერთი მკვეთრი მოძრაობით ყველა შიგთავსს ვაშორებთ. მუცლის ღრუს კარგად ვრეცხავთ, რომ სისხლი გამოვიდეს და თევზს მწარე გემო არ ჰქონდეს.
გულუხვად შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან მარილით და სანელებლებით, დატოვეთ მწვანილის არომატის ათვისება. ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 175 °C-ზე. მოამზადეთ შუშის შემწვარი ტაფა და ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი.
ოხრახუში გარეცხეთ, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. ქორჭილს შიგ მწვანილებით ვაყრით, ჭურჭელში გადავიტანთ და ოცი წუთის განმავლობაში გამოვაცხობთ. ზოგიერთი დიასახლისი ლიმონის წვენს ასხამს თევზს, მაგრამ ამით კერძი მხოლოდ უფრო მშრალი გახდება.
გამოცხობამდე გვერდებზე უნდა გააკეთოთ ნაჭრები, რომლებიც შეესაბამება ნაწილებად, ამის გაკეთება უფრო რთულია დასრულებისას - კერძი იშლება.
უგემრიელესი კერძი მზადდება წითელი წიწაკის ფილედან ახალი კარტოფილით და გახეხილი ყველით. მხოლოდ ამის ხსენება გიბიძგებთ მისი მომზადების დაუყოვნებლივ.
მომზადება: 75 წუთი.
კალორია: 73 კკალ/100 გ.
შეგიძლიათ შეიძინოთ წითელი ზღვის ბასი მთლიანად და დაჭრათ იგი ლამაზ ფილეებად სახლში, მაგრამ ამას მინიმუმ ერთი საათი დასჭირდება. შეგიძლიათ ცოტა მეტი გადაიხადოთ, მაგრამ იყიდოთ მზა ხორცი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ეს უნდა გაკეთდეს სანდო სპეციალიზებულ მაღაზიაში, რათა მიიღოთ ხარისხიანი პროდუქტი.
გააცალეთ ახალგაზრდა კარტოფილი დანით ან ლითონის ბადის გამოყენებით. თუ ტუბერები დიდია, დავჭრათ ისინი მეოთხედებად. კვერცხები ათქვიფეთ ხელნაკეთი მაიონეზით, დაამატეთ მარილი.
კარტოფილი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე მაღალ გვერდებზე და მოაყარეთ მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ ქორჭილა ფილე. ჩაასხით კვერცხის მაიონეზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველის სქელი ფენა.
შედგით წინასწარ გახურებულ ელექტრო ღუმელში გამოსაცხობად ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. მზა ცხელ კერძს სასწრაფოდ ვათავსებთ თეფშებზე და მივირთმევთ.
ზღვის პროდუქტების ფოლგაში გამოცხობა მისი მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ხერხია. ამ გრაგნილის გამო, პროდუქტი ინარჩუნებს მთელ წვენს შიგნით და ამავე დროს აღმოჩნდება ძალიან ნაზი.
მომზადება: 40 წუთი.
კალორია: 59 კკალ/100 გ.
ახალი ბასი გარეცხეთ წყალში, მოაჭრით ფარფლები, მოაშორეთ ქერცლები და ამოიღეთ წიაღები. თავი შეიძლება დარჩეს ან მოჭრა ყურთან. ხახვი დაჭერით სქელ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად.
თევზი კარგად შეზეთეთ მარილით შიგნით და ზედაპირზე. დავჭრათ ფოლგას გრძელი ნაჭერი, გადაკეცოთ შუაზე და ცენტრში მოვათავსოთ ერთი თევზი. დააქუცმაცეთ წიწაკით. მუცელში ვასხამთ ბოსტნეულს, ზემოდან ვასხამთ ზეთს და მჭიდროდ ვახვევთ ფოლგაში, რომ ნაპრალები არ დარჩეს.
მეორე თევზს იგივე პრინციპით ვამუშავებთ. ჩვენ ვიწყებთ მოწყობილობას 180 °C ტემპერატურაზე. ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. დასასრულს ფრთხილად დაჭერით ფოლგა და თევზი შეყავით. დარწმუნდით, რომ მთელი წვენი არ გაჟონავს. ჩამოაყალიბეთ რაღაც ნავის მსგავსი.
მზა კერძიგადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ დაჭრილი ლიმონით და წითელი პომიდვრით.
ხელნაკეთი ცხიმიანი არაჟანი ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია ღუმელში გამომცხვარი თევზის დასამარინადებლად და დასალევად. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტიხელს უწყობს უკვე ნაზი ხორცის დარბილებას.
მომზადება: 55 წუთი.
კალორია: 92 კკალ/100 გ.
მზა თევზის ფილე გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცზე.
ტაფას შეზეთეთ მცენარეული ზეთი. გააცალეთ ბოსტნეული და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. თევზს მოაყარეთ სპეციალური სანელებლები, მწვანილი და მარილი და გააჩერეთ ათი წუთი. ოხრახუში დაჭერით.
ჩართეთ ელექტრო ღუმელი 185 °C-ზე. ფილე ერთმანეთს მჭიდროდ მოათავსეთ შემწვარი ტაფაში, ზემოდან კი სქელ ფენად გაანაწილეთ მომზადებული ბოსტნეული. ხელნაკეთი არაჟანიეს ყველაფერი ერთდროულად მოათავსეთ ცენტრში და კოვზით გაანაწილეთ მთელ კერძზე. ეს ქმნის ვაკუუმს გამოცხობისთვის. გააჩერეთ ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ბოლოს თევზს მოაყარეთ არაჟანი ოხრახუში და მიირთვით კარტოფილის პიურეან წიწიბურა.
იგივე სქემის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ ქორჭილა, მხოლოდ დამარინადოთ არა სანელებლებით და მწვანილებით, არამედ ხელნაკეთი შუქიმდოგვი. გემრიელიც გამოვა.
ბოსტნეულთან ერთად ქორჭილას გამოცხობისას შეგიძლიათ ყოველ ჯერზე ექსპერიმენტი გააკეთოთ - შეცვალოთ ინგრედიენტები. ასე არ მოგბეზრდებათ კერძი და საბოლოოდ იპოვით თქვენთვის შესაფერის პროდუქტების კომბინაციას.
მომზადება: 75 წუთი.
კალორია: 87 კკალ/100 გ.
თევზს ვასუფთავებთ, წიაღს ვაშორებთ, ვჭრით ფარფლებს და კუდს. ქედის გასწვრივ ვაკეთებთ ჭრილს და ერთი მკვეთრი მოძრაობით ვაბრუნებთ შიგნით. ამ გზით ხორცს მომენტალურად ამოიჭრება ხერხემალი და თევზში მხოლოდ წვრილი ძვლები დარჩება, რომლებიც გამოცხობისას პრაქტიკულად დაიშლება. მიღებული ფილე შეიზილეთ ხმელი მწვანილებით: როზმარინი, თიამი, კამა. რაც ხელმისაწვდომია, ის გააკეთებს.
ვამზადებთ ბოსტნეულს. ბროკოლი ჩაყარეთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და დადგით პირსახოცზე. ხახვი მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში. გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით რგოლებად.
აიღეთ ღრმა შემწვარი ტაფა, ძირზე მოაყარეთ ხახვი, ბროკოლი, პომიდორი, დაასხით დაკონსერვებული ბარდადა ზემოდან მოაყარეთ თევზის ფილე. დაამატეთ ცოტა მარილი, დაასხით დარჩენილი ზეთი და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ელექტროღუმელში ორმოცდათხუთმეტი წუთის განმავლობაში.
Გემრიელად მიირთვით!
მას შემდეგ, რაც ხალხმა ისწავლა ცეცხლისა და თევზის დამზადება, დაიწყო ხანგრძლივი კულინარიული ისტორია, რომლის დროსაც მრავალი კერძი გამოიგონეს. ამ ფართო ასორტიმენტს შორის განსაკუთრებით პოპულარული გახდა მდინარის ქორჭილა, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანი, მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ამ მტკნარი წყლის მტაცებლის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, ყველს, სოკოს, ბურღულეულს და სოუსებს და მისი ნამდვილი სახით ის ყოველთვის შესანიშნავია.
როგორც ჩანს, რა არის ისეთი განსაკუთრებული, რომ მტკნარი წყლის წყლების ხშირი სტუმარი გვთავაზობს ლანჩზე ან სადილზე? სინამდვილეში, მდინარის ქორჭილადან იმდენი კერძის დამზადება შეიძლება, რომ ყველა რეცეპტი გასტრონომიულ ენციკლოპედიაშიც კი ვერ ჯდება.
ამ თევზის მოხარშვა შესაძლებელია სხვადასხვა გზები: მოწიეთ და გამოაცხვეთ ცეცხლზე ან გრილზე, ფოლგაში ან საცხობ ფირფიტაზე მარილში ან სოუსებში. გარდა ამისა, ოკუშკი იდეალურია როგორც ფილეში, ასევე გაუხეშებული სახით. ამზადებენ უგემრიელეს თევზის სუპს, ასევე ყველაზე ნაზ კოტლეტებს. მაგრამ იმისათვის, რომ უსაფუძვლო არ იყოს, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს.
ეს ქონდარი ნამცხვარი, რომელიც ძირითადად თევზით არის სავსე, ძალიან პოპულარულია ვრცელი რუსეთის ბევრ კუთხეში და განსაკუთრებით ჩრდილო-დასავლეთში, სადაც უხვად გვხვდება მტკნარი წყლის ფაუნის წარმომადგენლები.
ბუნებრივია, თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი საკუთარი რეცეპტებიამ შესანიშნავი კერძის მომზადება. ჩვენ მოვამზადებთ ღვეზელის ბალტიურ ვერსიას, რომელიც შევსებულია დაფქული მდინარის ქორჭილა ფილეთი
გამოცხობის პროცესში ქორჭილას ხორცი გამოყოფს წვენს და ღვეზელი ძალიან ნაზი აღმოჩნდება წვნიანი შიგთავსით.
სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი - ეს არის ალბათ იდეალური რეცეპტის მთავარი კრიტერიუმები. მაგრამ რა შეიძლება იყოს უკეთესი და ჯანსაღი, ვიდრე თევზის კერძები? მით უმეტეს, თუ ეს თევზი ქორჭილაა.
ამ მექსიკური კულინარიული შედევრისთვის შესაძლებელია როგორც პატარა, ისე დიდი თევზის გამოყენება, ზომა არ არის მნიშვნელოვანი, ვინაიდან მხოლოდ ფილე გვჭირდება. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ეგზოტიკური კერძი ასე:
ჯერ უნდა მოამზადოთ ყველაზე არომატული სუნელი - ჩილის პასტა. იგი მზადდება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ეფექტი უბრალოდ განსაცვიფრებელია.
* რჩევები მზარეულისგან
- პასტის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს წიწაკის რბილობის რაოდენობით.
- წიწაკის გაწმენდისას ხელების „დაწვის“ თავიდან ასაცილებლად, ამ პროცედურის წინ წაუსვით ხელისგულები და თითები მცენარეული ზეთით.
ახლა მოდით გადავიდეთ თავად ჩაშუშულზე. წვრილად დაჭრილი ხახვი და ტურფა (1 თავი) შეწვით ტაფაზე 4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ჩილის სუნელი და 2 წუთის შემდეგ ჩაასხით 0,3 ლიტრი მძიმე ნაღები კონტეინერში.
როცა ნარევი დუღილს დაიწყებს, დაუმატეთ ქორჭილას ფილე (0,4-0,5 კგ), წინასწარ დაჭერით წვრილად, მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და ადუღეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში.
თევზი გამოდის წარმოუდგენლად არომატული სასიამოვნო პიკანტურით. მიირთვით წიწაკა ჩილის სოუსით ვარდისფერ ან ყავისფერ ბრინჯზე.
ჩემი ქმარი თევზაობიდან დაბრუნდა და, როგორც ჩანს, ნაკბენი ძალიან კარგი იყო, რადგან მისი ზურგჩანთიდან პატარა მდინარის ქორჭილა გამომწვევად იყურება. რა უნდა გააკეთო, მოგიწევს ამ პატარების გაწმენდა მათი მკვრივი ქერცლებით, კარგა ნახევარი დღის გატარება ქორჭილაში.
თუმცა, გამოსავალი იპოვეს ჩრდილოელი ხალხების - ხანტისა და მანსის რეცეპტში, რომლებიც ძალიან ეშმაკობენ ისეთი ხრიკებით, როგორიცაა თევზის ცხობა ღუმელში ან ღუმელში პირდაპირ სასწორით.
რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, მდინარის ქორჭილა აღმოჩნდება, რომ „თითის საჭმელი კარგია“. ამ შემთხვევაში ქერცლებიანი კანი ფოლგის როლს ასრულებს და მარილში, ხახვის წვენში და მაიონეზში დასველებული ხორცი წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი ხდება. და თავად ხანტი და მანსი თევზს ცეცხლზე ამგვარად ამზადებენ, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
ახალი წელი დიდი, მხიარული, დიდი ხნის ნანატრი დღესასწაულია. ჩვენს ოჯახში ამისთვის წინასწარ ვემზადებით, რადგან უკვე არსებობდა ტრადიცია, რომ ყველა ჩვენი უახლოესი ნათესავი იკრიბება ჩვენთან მოსანახულებლად. საჩუქრების გარდა, ჩვენ ვიგონებთ სადღესასწაულო სცენარს და ჩავწერთ ახალ კარაოკე დისკებს. კარგად, რა თქმა უნდა, ვიზამთ საახალწლო მენიუ- ეს არის ძალიან საპასუხისმგებლო საკითხი, რომელსაც ძალიან სერიოზულად უნდა მივუდგეთ და ჩვენ ვიწყებთ ამაზე ფიქრს ერთი თვით ადრე. ეს ყველაფერი აძლიერებს ოჯახს, ცხოვრებას უფრო ბედნიერს და მხიარულს ხდის. ოჯახი საახალწლო კერძიწლევანდელი სალათი "რუსული" იყო. მან სტუმრებს შორის ნამდვილი სენსაცია შექმნა. ის სამართლიანად გახდა სუფრის მეფე - როგორც სილამაზით, ასევე გემოვნებით. ეს არ იქნება გემრიელი, რადგან უკვე არსებობს სამი სახის თევზი: მოხარშული ზღვის თევზი, დაჭრილი წითელი და თეთრი თევზი, ხიზილალა და მრავალი სხვა, რაც ამ სალათს უნიკალურს და გემრიელს ხდის. სალათი მომზადდა სიყვარულით, ხუმრობით, კარგი იუმორითა და კონკურსში „წლის საოჯახო კერძი“ მონაწილეობის სურვილით.
ბასი, თუ სწორად მოხარშული, გახდება ნებისმიერი მაგიდის მდიდრული დეკორაცია. მისი ხორცი არის ნაზი და თხელი, უჩვეულო სხვა სახეობებისთვის ზღვის თევზი, არომატი ნებისმიერ გურმანს გაახარებს. მთავარია, კულინარიაში დამწყებმაც კი შეძლოს ზღვის ბასის სახლში გემრიელად მომზადება.
შემწვარი ბასი არის ჯანსაღი, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას და ცხიმს მცირე რაოდენობით - უბრალოდ დაახლოებით 140-150 კკალ 100 გრამ კალორიაზე.
თუ ბასი არასოდეს მოგიმზადებიათ, გაითვალისწინეთ, რომ ფარფლები საკმაოდ ბასრია, ზედა კი შხამს შეიცავს, ამიტომ ამ ფარფლის ნაკბენმა შეიძლება გამოიწვიოს ანთება. მოდით შევხედოთ საუკეთესოს ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტები.
ზღვის ბასი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა თევზი, ჩვენ:
მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
ბევრ მაღაზიაში ნახავთ მზა სანელებლების ნარევებს შემწვარი თევზი- ეს არის დიდი შესაძლებლობა ამოცანის გასამარტივებლად.
ქორჭილას ნაჭრები შეურიეთ მარინადს ღრმა კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ნახევარი საათით. მარინადი ხელს უშლის ნაჭრების ტაფაზე დაწვას ან დაშლას. ლიმონის წვენი ხელს შეუწყობს ხორცის დარბილებას, ხოლო როზმარინი დაამატებს ახალი მწვანილის დახვეწილ არომატს. ბევრი მზარეული გვირჩევს ნივრის დამატებით კბილის დამატებას, წვრილად დაჭრილი ან ნივრის საწნახში გავლილი.
შენიშვნა: ზღვის ბასი შეიძლება შემწვარი იყოს არა მხოლოდ ნაჭრებად, არამედ ფილეშიც. საკმაოდ ბევრი ძვალია, ამიტომ ფილე ნაზი და ადვილად მოსამზადებელი იქნება.
ამისთვის თევზის გაწმენდის შემდეგ ის ხერხემლის გასწვრივ უნდა გაყოთ ორ ნაწილად, ამოაძროთ და მოაცილოთ ქედი. მიღებული ნაჭრები გახეხეთ და შეგიძლიათ შეწვათ.
უფრო მოსახერხებელია ქორჭილა ნაჭრებად შეწვა, მაგრამ თუ ტაფის ზომა საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ მთლიანად გააკეთოთ. უბრალოდ ფრთხილად იყავით, თუ მთლიანად შეწვით, არ დაგავიწყდეთ ნაღვლის ამოჭრა, თორემ თევზი მწარე აღმოჩნდება.
როგორ მოვამზადოთ:
უმჯობესია ქორჭილა შეწვით საშუალო ცეცხლზე ტაფაზე სახურავის გარეშე. ჩამოყალიბებას დაახლოებით 5 წუთი სჭირდება ოქროს ქერქი. თუ გსურთ ქერქი ხრაშუნა იყოს, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, ოთხჯერ გადააბრუნეთ.
ვიდეო რეცეპტი
ზღვის ბასი შეიძლება შესანიშნავად მოხარშოთ როგორც მცირე რაოდენობით ზეთში, ასევე შემწვარი. თუმცა, ღრმად შეწვის შემთხვევაში, მზა ნაჭრები მოათავსეთ არა ჭურჭელზე, არამედ ქაღალდის პირსახოცებზე - ამ გზით ზედმეტი ზეთი შეიწოვება მათში და არ გაუფუჭებს თევზს გემოს.
ბასს ისე ვამარინებთ, როგორც ჩვეულებრივ ტაფაზე შეწვისთვის, უბრალოდ დავამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და კერძი გაახაროთ მარინადში ჩაის კოვზი თაფლის დამატებით ან თევზის მუცელში დაჭრილი კამა და ოხრახუშის დამატებით.
მომზადება:
ვიდეო სამზარეულო
ზღვის ბასის ცომში შესაწვავად დაგჭირდებათ:
მომზადება:
ზღვის ბასი ჯანსაღი და გემრიელი კერძია თევზის კერძების მცოდნეებისთვის. სცადეთ ამ რეცეპტებიდან ერთ-ერთი და თავად დარწმუნდებით!
