ისინი ქმნიან უზარმაზარ სეგმენტს ყველა ასაკის ადამიანის კლინიკურ კვებაში. ზოგიერთი ადამიანი არ ჭამს თევზს, რადგან არ იცის საჭმლის მომზადება ან არ სურს დიდი ხნის განმავლობაში აურიოს მას. ღუმელში წითელი წიწაკა ამ თევზის მოყვარულთათვის პრობლემის გადაჭრაა. თქვენ უბრალოდ უნდა გქონდეთ ყველაზე მეტი წითელი ქორჭილა და ღუმელი ან მიკროტალღური ღუმელი ცხელი ჰაერის ფუნქციით.
საბედნიეროდ, ამჟამად, უგემრიელესი წითელი ქორჭილა, რომელიც გასულ საუკუნეში გაქრა ჩვენი თაროებიდან, ახლა ისევ დაგვიბრუნდა. და ჩვენ შეგვიძლია თავი გავახაროთ გემრიელი, დიეტური თევზის კერძებით. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯანსაღი საკვები არ უნდა იყოს უგემოვნო!
თევზის დიეტური კერძები ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე იგივე ხორციანი კერძები. მნიშვნელოვანია მხოლოდ სულით და გემრიელი რეცეპტებით მომზადება. და ყოველ ჯერზე ვცდილობთ გაგახაროთ სწორედ ასეთი რეცეპტებით. ყურადღება! აქ არის ახალი რეცეპტი Petr de Cril'on-ისგან, გემრიელი, ჯანსაღი, ადვილად მოსამზადებელი.
იმისათვის, რომ თქვენ ყოველთვის იყოთ განახლებული ჩვენი ახალი თევზისა და ზღვის პროდუქტების ვიდეო რეცეპტების შესახებ დაზოგილი ცილოვანი დიეტის შესახებ, გამოიწერეთ ჩვენი ვიდეო არხი, დააწკაპუნეთ ავტორის პორტრეტზე შუა გემზე
ამას წინათ გითხარით, როგორ მოვამზადე ქორჭილა ხიზილალის კატლეტები, ჯერი იყო თავად მოხარშონ ქორჭილა და გაგიზიარებთ ღუმელში ქორჭილას მომზადების რეცეპტს და იქნება ორი და ორივე იმსახურებს ყურადღებას.
დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო, მდინარის ქორჭილა ითვლება დიეტურ თევზად და ვინმემ შეიძლება იფიქროს, რომ მისი ხორცი მშრალი იქნება. ჩემი აზრით, ქორჭილა არის ნაზი, გემრიელი და მისი მოხარშვა მრავალნაირად შეიძლება - მოხარშეთ, მოაყარეთ მარილი, შეწვით, შეწვით, გამოაცხვეთ ღუმელში.
სანამ მდინარის ქორჭილას გემრიელად მომზადებას დავიწყებთ, მოდით ვისაუბროთ ამ თევზის თავისებურებებზე. პირველი ორი რჩევა ეხება არა მხოლოდ პერჩოებს, არამედ ნებისმიერ სხვა თევზსაც.
მდინარის თევზს იშვიათად ვყიდულობთ, რადგან ოჯახში საკუთარი მეთევზე გვყავს და შესაბამისად თევზის რაოდენობაც განსხვავებულია. რა თქმა უნდა, ახლად მოხარშული თევზი ყველაზე გემრიელია, მაგრამ თუ ერთჯერადად მომზადებისთვის საჭიროა იმაზე მეტი, მაშინ შეგიძლიათ გაყინოთ.
ვფიქრობ, საკმარისი იყო რჩევები და იმედია გამოგადგებათ, ახლა გადავიდეთ იმაზე, თუ როგორ გემრიელად მოამზადეთ მდინარის ქორჭილა ღუმელში და მინდა შემოგთავაზოთ ორი რეცეპტი. თევზის გარდა, არაჟანი გვჭირდება - ეს არის ერთი რეცეპტისთვის, მისგან სოუსს მოვამზადებთ და ფოლგაც დაგვჭირდება, რადგან მდინარის ქორჭილს გამოვაცხობთ ფოლგაზე და ფოლგაში.
მე ვისაუბრე იმაზე, თუ როგორ ვამზადებ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს რეცეპტი, მაგრამ მინდა შემოგთავაზოთ კიდევ ერთი და თქვენ გექნებათ არჩევანი.
ინგრედიენტები:
როგორ მოვამზადოთ:
თუ გსურთ უფრო დიეტური ვარიანტის გაკეთება, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ქორჭილა ღუმელში ფოლგაში არაჟნის სოუსის გარეშე და მარხვის დროს ასეთი კერძი აქტუალური იქნება. ამ შემთხვევაში არაჟანი არ გვჭირდება, მაგრამ ლიმონი გამოგვადგება და ფოლგაც.
მე გითხარით, როგორ მოვამზადოთ ქორჭილა ღუმელში, თუ პირველ ვერსიაში ცოტაა შემწვარი, მაშინ დიეტურ ვერსიაში უფრო ორთქლზე მოხარშულ თევზს ჰგავს. ასე რომ, შეარჩიეთ მდინარის ქორჭილას მომზადების რეცეპტი, რომელიც საუკეთესოდ ჯდება.
Გემრიელად მიირთვით!
ელენა კასატოვა. ბუხართან შევხვდებით.
ნებისმიერი „კონტინენტური“ მეთევზესთვის, რომელიც თევზაობს დნეპრის მსგავს მდინარეებში, ქორჭილა არის ეკლიანი, ზოლებიანი და მავნე მონსტრი, უფრო მეტიც, მცირე ზომის ქერცლებისაგან დამზადებული ნამდვილი ჯავშნით შემოსილი, რომლის გაწმენდა მხოლოდ სასამართლოს განაჩენით არის შესაძლებელი. გინება "ისე, რომ დაჭერა" ჟღერს, თუ იცი რაზეა საუბარი, იმაზე უარესი, ვიდრე "ნაკბენი არ გინახავს".
ზღვის ქორჭილა - ზღვის ბასები (Sebastes), თუმც ასევე თევზები არიან, ჩვეულებისამებრ უწოდებენ ქორჭილებს, რადგან ისინი სხეულის ფორმით მსგავსია მდინარის მინკის ვეშაპებთან. მაგრამ ანატომიის და გარეგანი მახასიათებლების თვალსაზრისით, ზღვის ბასი იმდენად განსხვავდება მდინარის ბასისგან, რომ ისინიც კი მიეკუთვნებიან თევზის სხვადასხვა ორდენსა და ოჯახს. ხშირად ზღვის ბასი საკმაოდ საშიშია საზღვაო ცხოველი, მათი მკვეთრი და ზოგჯერ შხამიანი ფარფლების გამო. მაგრამ ზღვის ბასის სასწორის გაწმენდა ძალიან მარტივია.
ასამდე სახეობის ზღვის ბასი ცხოვრობს მთელ მსოფლიოში - ცივი წყლებიდან ეკვატორამდე. ქორჭილას ზომა და წონა მრავალფეროვანია, იჭერენ ბევრს და შეგიძლიათ შეიძინოთ თითქმის ყველგან, გაყინული სახით.
ჩვენთვის ყველაზე პოპულარული ზღვის ბასი არის Sebastes pinniger, ე.წ ფორთოხლის (კანარის) ქორჭილა. ასევე მოუწოდა - კანარის (ნარინჯისფერი) Rockfish. სწორედ ასეთი ქორჭილას კარკასები იყიდება ყველაზე ხშირად მაღაზიაში.
ასეთი ქორჭილას ხორცი ძალიან გემრიელია, შესაფერისია თითქმის ნებისმიერი ტიპის სამზარეულოსთვის: მოხარშვა, შემწვარი, ჩაშუშვა, მოწევა და ა.შ. ღუმელში ზღვის ბასი შერწყმულია თითქმის ნებისმიერ გვერდით კერძებთან. მთავარია კარკასები გულდასმით გაწმინდოთ, რადგან. ქორჭილა ფარფლები ძალიან ეკლიანია.
და ნაწლავი. თუ ქორჭილა თავაწეული - თავი მოკვეთეთ და გადააგდეთ. ფრთხილად ამოიღეთ შავი ფილმი, რომელიც ფარავს ზღვის ბასის შიდა ღრუს.
მას შემდეგ, რაც ხალხმა ისწავლა ცეცხლისა და თევზის კეთება, დაიწყო კულინარიის ხანგრძლივი ისტორია, რომლის დროსაც მრავალი კერძი გამოიგონეს. ამ ფართო ასორტიმენტს შორის განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა მდინარის ქორჭიმმა, რომლის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანი, მარტივი და წარმოუდგენლად გემრიელია. ამ მტკნარი წყლის მტაცებლის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს, ყველს, სოკოს, მარცვლეულსა და სოუსებს და მისი ნამდვილი სახით ის ყოველთვის შესანიშნავია.
როგორც ჩანს, რა არის ისეთი განსაკუთრებული ლანჩზე ან სადილზე, რომ მტკნარი წყლის რეზერვუარების ხშირი სტუმარი გვთავაზობს? სინამდვილეში, მდინარის ქორჭილადან იმდენი კერძის დამზადება შეიძლება, რომ ყველა რეცეპტი გასტრონომიულ ენციკლოპედიაშიც კი ვერ ჯდება.
ამ თევზის მოხარშვა შესაძლებელია მრავალი გზით: შებოლილი და გამომცხვარი ცეცხლზე ან გრილზე, ფოლგაში ან საცხობ ფირფიტაზე მარილში ან სოუსში. გარდა ამისა, ოკუშკი იდეალურია როგორც ფილეს სახით, ასევე გაუხეშებული სახით. ისინი ამზადებენ უგემრიელეს თევზის სუპს, ასევე ყველაზე ნაზ ხორცს. მაგრამ იმისათვის, რომ უსაფუძვლო არ იყოს, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს.
ეს ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმი, რომლის შევსება ძირითადად თევზია, დიდი პოპულარობით სარგებლობს ვრცელი რუსეთის ბევრ კუთხეში და განსაკუთრებით ჩრდილო-დასავლეთში, სადაც უხვად გვხვდება მტკნარი წყლის ფაუნის წარმომადგენლები.
ბუნებრივია, თითოეულ რეგიონს აქვს ამ შესანიშნავი კერძის საკუთარი რეცეპტები. მოვამზადებთ ღვეზელის ბალტიურ ვერსიას დაფქული ქორჭილა ფილეთი
გამოცხობის პროცესში ქორჭილა წვენს გამოსცემს და ნამცხვარი წვნიანი შიგთავსით ძალიან ნაზი აღმოჩნდება.
სწრაფი, გემრიელი და ჯანსაღი - ეს არის ალბათ იდეალური რეცეპტის მთავარი კრიტერიუმები. მაგრამ რა შეიძლება იყოს უკეთესი და ჯანსაღი, ვიდრე თევზის კერძები. მით უმეტეს, თუ ეს თევზი ქორჭილაა.
ამ მექსიკური კულინარიული შედევრისთვის ნებადართულია როგორც პატარა, ასევე დიდი ქუდის გამოყენება, ზომა არ არის კრიტიკული, რადგან ჩვენ მხოლოდ ფილე გვჭირდება. და თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ეგზოტიკური კერძი ასე:
ჯერ უნდა მოამზადოთ სურნელოვანი სუნელი - ჩილის პასტა. იგი მზადდება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ მისი ეფექტი უბრალოდ განსაცვიფრებელია.
* მზარეულის რჩევები
- პასტის პიკანტურობა შეიძლება დარეგულირდეს წიწაკის რბილობის რაოდენობით.
- წიწაკის გაწმენდისას ხელების „დაწვის“ თავიდან ასაცილებლად, ამ პროცედურის წინ წაუსვით ხელისგულები და თითები მცენარეული ზეთით.
ახლა მოდით შევხედოთ თავად ჩაშუშულს. წვრილად დაჭრილი ხახვი (1 თავი) შეწვით ტაფაზე 4 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ჩილის სუნელს ვუმატებთ, 2 წუთის შემდეგ კი კონტეინერში ჩავასხათ 0,3 ლ მძიმე ნაღები.
როცა მასა ადუღებას დაიწყებს, მასში ვაგზავნით წინასწარ წვრილად დაჭრილი ქორჭილას (0,4-0,5 კგ), მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით და ვადუღოთ კერძი დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.
თევზი გამოდის წარმოუდგენლად სურნელოვანი სასიამოვნო სიმკვეთრით. მიირთვით წიწაკა ჩილის სოუსთან ერთად ვარდისფერ ან ყავისფერ ბრინჯთან ერთად.
ქმარი თევზაობიდან მოვიდა და, როგორც ჩანს, ნაკბენი ძალიან კარგი იყო, რადგან პატარა მდინარის ქორჭილა გამომწვევად გამოიყურება ზურგჩანთადან. რა ვქნათ, ასეთი პატარები უნდა გაწმინდოთ მათი მკვრივი ქერცლებით, კარგა ნახევარი დღე ქორჭილაში ფუსფუსში გაატაროთ.
თუმცა, გამოსავალი იპოვეს ჩრდილოელი ხალხების - ხანტისა და მანსის რეცეპტში, რომლებიც ძალიან ეშმაკობენ ისეთი ხრიკებისთვის, როგორიცაა თევზის ცხობა ღუმელში ან ღუმელში სასწორთან ერთად.
რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, მდინარის ქორჭილა თურმე ისაა, რასაც ჰქვია "თითებს დაგლიკევებს". ქერცლიანი ქერქი ამ შემთხვევაში ფოლგის როლს ასრულებს და მარილით, ხახვის წვენით და მაიონეზით დასველებული ხორცი ხდება წვნიანი, ნაზი და ძალიან გემრიელი. და ხანტი და მანსი თავად ამზადებენ თევზს ცეცხლზე ამ გზით, რაც მას კიდევ უფრო გემრიელს ხდის.
ღუმელში გამომცხვარი ბასი ბევრად უფრო ჯანსაღი და გემრიელია, ვიდრე შემწვარი თევზი.
ბევრ დიასახლისს არ უყვარს ქორჭილა მისი „ეკლებისა“ და ქერცლების გამო. იმისათვის, რომ ქორჭილა უფრო ადვილად გაიწმინდოს, რეკომენდებულია მათი ცხელ წყალში ჩასვლა ერთი-ორი წამით. თუ ნაზი ხელები გაქვთ, მაშინ იმისათვის, რომ არ დაზარალდეთ, თევზი დაკეცეთ რეზინის ხელთათმანებით.
ქორჭილა კარგად უხდება კარტოფილს, ბოსტნეულს, ბრინჯს, მსუბუქ სალათებს, წვნიან მწვანილს და სხვადასხვა სოუსს. სხვათა შორის, მასთან ერთად კარტოფილი შეიძლება მიირთვათ თითქმის ნებისმიერი ფორმით: გამომცხვარი ნაჭრებად, დაფქული ან ჩაშუშული ბოსტნეულით. მაკარონი, პირიქით, არ უხდება თევზს.
თუ სუფრასთან ხალისიანად გატარებას აპირებთ, არ დაგავიწყდეთ კარგი თეთრი ღვინის ბოთლის მარაგი, ის შესანიშნავად შეავსებს გამომცხვარი ქორჭილას გემოს.
ახლა დროა გადავიდეთ თავად ქორჭილას მომზადებაზე!
აიღეთ ზღვის ბასის კარკასები თავების გარეშე, ფრთხილად ამოიღეთ ფარფლები და კუდები. თითოეულ კარკასს უკანა მხარეს გააკეთეთ გრძივი ჭრილობა, ასე რომ თევზი უფრო სწრაფად მოიხარშება.
გაფცქვენით ნიორი, გაწურეთ კრემში. დაამატეთ მარილი და სანელებლები.
გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ბუმბულებად, დავაფაროთ სითბოგამძლე საცხობი ჭურჭლის ძირი, მარილი.
კარკასები შეიზილეთ მარილისა და სანელებლების ნარევით. თევზს წაუსვით სოუსის ნახევარი. დანარჩენი კრემი შეურიეთ ხახვს.
ხახვის ბუმბულის ბალიშზე მოათავსეთ ბასი და პატარა პომიდორი.
მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება (დაახლოებით 30-35 წუთი). ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ქორჭილა ღუმელში არ მოხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება.
გამომცხვარი ზღვის თევზი შეგიძლიათ მიირთვათ ლიმონის სოუსით და ხახვი ნაღებით.
თუ ხახვს, რომელზედაც თევზი გამომცხვარი იყო ბლენდერში დაფქვით, ასევე შესანიშნავი სოუსი გამოვა.
კრემით გამომცხვარ ქორჭილს უფრო ნაზი გემო აქვს, მაიონეზით, პირიქით, უფრო პიკანტურია. სწორად შერჩეული სანელებლები შეავსებს თევზის კერძის გემოს და უფრო ნათელს გახდის. მაგრამ არ დაამატოთ ძალიან ბევრი მათგანი, რათა არ დაიხრჩოს თავად ზღვის ბასი. კუმინი, დაფქული თეთრი წიწაკა, ლიმონი და ჯანჯაფილი ძალიან კარგად ერწყმის მას.
იჩქარეთ კერძის მირთმევა ცხელი, ამ ფორმით ბასი ძალიან გემრიელი და სურნელოვანია.
კერძი უფრო შთამბეჭდავად გამოიყურება გამწვანებით გარშემორტყმული. ქორჭილასთვის სალათის გაფორმებისას მოათავსეთ იგი ბრტყელ სალათის თასში, რომლის ძირი დაფარეთ კაშკაშა ხვეული სალათის ფოთლებით, იგივე მწვანე ბალიშის დამზადება შეგიძლიათ თევზისთვის. თევზისთვის შეგიძლიათ ღვინოსთან ერთად ლიმონის სოუსიც მოამზადოთ. ამისთვის ტაფაში ცოტა ზეითუნის ზეთით დაასხით ორიოდე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, ამდენივე თეთრი ღვინო, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანე ოხრახუში და რამდენიმე დაჭრილი კაპერსი. დამარილების შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ნივრის, ხახვისა და ლიმონის სამოსი სრულყოფილ ჰარმონიაშია კერძთან.
Გემრიელად მიირთვით!
