ინდური სამზარეულო წარმოუდგენელია სანელებლების, მწვანილის, მწვანილისა და სანელებლების გამოყენების გარეშე. სანელებლები არის ზოგიერთი მცენარის ფესვები, ქერქი და თესლი, რომლებიც გამოიყენება მთლიანად, დაქუცმაცებულ ან ფხვნილის სახით. მწვანილი არის ახალი ფოთლები ან ყვავილები. და როგორც სანელებლები, გამოიყენება არომატიზატორები, როგორიცაა მარილი, ციტრუსის წვენი, თხილი და ვარდის წყალი.
ეს არის სანელებლებისა და მწვანილის ოსტატურად შერჩევა, რაც ხელს უწყობს ფარული გემოს გამოვლენას რეგულარული პროდუქტებიდა ქმნის უნიკალურ გემოს და არომატულ დიაპაზონს და მდგომარეობს განუმეორებელ ორიგინალურობაზე ინდური სამზარეულო. იმისათვის, რომ საკვებს დახვეწილი არომატი და გემო მისცეთ და მადისაღმძვრელი გახადოთ, ამისთვის დიდი რაოდენობით სანელებლების დამატება არ გჭირდებათ, როგორც წესი, ძალიან ცოტაა საჭირო. კონკრეტული კერძის მოსამზადებლად საჭირო სანელებლების რაოდენობა მკაცრად შეზღუდული არ არის; საბოლოო ჯამში, ეს გემოვნების საკითხია.
მიუხედავად იმისა, რომ ინდური კერძები ყოველთვის ცხარეა (კერძს შეიძლება დაემატოს ერთი ან ათზე მეტი სანელებელი), ისინი არ უნდა იყოს ძალიან ცხარე. ინდური საკვების პიკანტურობა ჩვეულებრივ მოდის წიწაკა, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ კერძში თქვენი გემოვნებით ან საერთოდ არ გამოიყენოთ - საჭმელი მაინც გემრიელი და ავთენტურად ინდური იქნება.
სანელებლები და მწვანილი, „ინდური სამზარეულოს სამკაულები“, არა მხოლოდ ალამაზებს საკვებს, არამედ აადვილებს მონელებას. სანელებლების უმეტესობას აქვს სამკურნალო თვისებები. მაგალითად, კურკუმას აქვს შარდმდენი თვისებები და ასუფთავებს სისხლს, კაიენის წიწაკა ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას, ხოლო ახალი ჯანჯაფილი მატონიზირებელ მოქმედებას ახდენს ორგანიზმზე. სხვადასხვა სანელებლების გამოყენების ხელოვნება საკვებს განსაკუთრებული გემოს მისაცემად და სამკურნალო თვისებებიუბრუნდება აიურ ვედასა და არტა შასტრას - წმინდა წერილებს, რომლებიც ათასობით წლისაა.
მეთექვსმეტე საუკუნის მუღალის იმპერიის დამაარსებელი ბაბური აფასებდა სანელებლების როლს ინდურ სამზარეულოში. "ჩემი თანამემამულეები რომ დაეუფლონ სანელებლების გამოყენების ხელოვნებას, ისევე როგორც ინდიელებს", - წერდა ის თავის მოგონებებში "ბაბურ-ნა-მე", "მე მთელ სამყაროს დავიპყრობდი". სანელებლების გამოყენების ხელოვნება მდგომარეობს მასალას (სანელებლების ნარევი) დამზადების უნარში. მზარეულს, რომელმაც იცის სანელებლებისა და მწვანილის შერევა, შეუძლია დაუსრულებელი მრავალფეროვნება შემატოს ყოველდღიურ საკვებს, ყოველდღე ამზადებს ახალ კერძებს, თითოეულს თავისი უნიკალური გემოთი და არომატით. სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციების გამოყენებით, ჩვეულებრივი კარტოფილისგან დამზადებულ კერძსაც კი შეიძლება მივცეთ გემოს დიდი არჩევანი.
სანამ მთლიანი სანელებლების, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით შეძენილი სანელებლების მოხმარებამდე, დაალაგეთ ისინი პატარა ღეროებისა და ქვების მოსაშორებლად.
შეინახეთ სანელებლები ჰერმეტულ კონტეინერებში ან დალუქულ ქილებში გრილ, მშრალ ადგილას, მზის პირდაპირი სხივებისგან მოშორებით. დიდი ჭურჭლის ხშირად გახსნისას მათი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, დღიური დოზა შეინახეთ ცალკე პატარა ქილებში. თითოეულ ჭურჭელსა და თითოეულ ქილას ეტიკეტი მონიშნეთ.
ყველა ინდოელი მზარეული ხელზე ინახავს 25 სუნელს, ყოველთვის ახლად დაფქულ, რაც ქმნის უნიკალურ გემოს ბუკეტს. ამის გამო კერძები დელიკატურ გემოს იძენს.
რისთვის არის სანელებლები? Why.www.kowara.net - ჩვენი სამყარო დგას კითხვაში: რატომ.
კარდამონი კლასიკური სანელებელია, რომელიც ჯანჯაფილის ოჯახს მიეკუთვნება ბალახოვანი მცენარის ნაყოფი. სამკურნალო ეფექტი ანტისეპტიკური, ანტისპაზმური, მასტიმულირებელი, კარმინაციული, შარდმდენი, მასტიმულირებელი.
კარდამონს უწოდეს სანელებლების მეფე მისი მაღალი ღირებულებისა და გამოყენების მრავალფეროვნებისთვის.
კარდამონი (ლათ. Ellettaria cardamomum, ჰინდი: Elaichi, სანსკრიტი: Ela) არის კლასიკური სანელებელი, რომელიც არის ბალახოვანი მცენარის ნაყოფი, რომელიც მიეკუთვნება ჯანჯაფილის ოჯახს.
კარდამონის თესლს აქვს დელიკატური არომატი და ძალიან ღირებული სანელებელია. ინდოეთის სუნელების ბაზარზე ის მეორე ყველაზე გაყიდვადი და ექსპორტირებული სანელებელია შავი პილპილის შემდეგ.
მკვლევარებმა ირლანდიიდან და პოლონეთიდან აჩვენეს, რომ კურკუმინი, ნაერთი, რომელიც ნაპოვნია პოპულარულ ინდურ სანელებელ კარში, რომელიც ფხვნილს აძლევს ნათელ ყვითელ ფერს, კლავს საყლაპავის კიბოს უჯრედებს... CURRY.
შესაძლოა, დღეს სანელებლები მართლაც სამეფო ადგილს იკავებენ ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში. შავი, წითელი და თეთრი წიწაკა, ქინძი, ცილი, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი და კარდამონი - ეს და მრავალი სხვა სანელებლები დღეს გამოიყენება მთელ მსოფლიოში გემოსა და არომატული თაიგულის დივერსიფიკაციისა და გაძლიერების მიზნით. კულინარიული კერძები. და რა ინდური სანელებლები დაგვეხმარება ამაში? და რას ამბობს აიურვედა სანელებლების გამოყენებაზე?
სანელებლების გამოყენება აიურვედაში
სანელებლები და სანელებლები შინაგანი ენერგიების ჰარმონიზაციისათვის (დოშას)
ტრადიციულად, აიურვედაში, სპეციფიკურ დიეტასთან, ყოველდღიურ რუტინასთან და ცხოვრების გარკვეულ წესთან ერთად, სანელებლები გამოიყენება ადამიანის შინაგანი ენერგიების (დოშების) ჰარმონიზაციისთვის. იმისათვის, რომ სანელებლებმა სასარგებლო იყოს თქვენი ჯანმრთელობისთვის, მათ გამოყენებამდე უნდა განსაზღვროთ, თუ რა ტიპის კონსტიტუციას მიეკუთვნებით.
ვატას კონსტიტუცია.
არომატები: მწარე, შემკვრელი. ორგანიზმში ვატას გაზრდილი დონისას გამოიყენება: კოჭა, კუნელი, კვლიავი, შამბალა, ანისი, კელპი, მდოგვის მარცვლები, შავი პილპილი, თამარინდი, კურკუმა, სვია და ა.შ.
თავიდან აცილება: წითელი წიწაკა.
პიტას კონსტიტუცია.
არომატები: მჟავე, მარილიანი, ცხარე. ორგანიზმში პიტას დაბალანსება დაგეხმარებათ: ცერეცო, დარიჩინი, ყაყაჩო, კარდამონი, მუსკატის კაკალი, ქინძი, რძიანა, დედალი და ა.შ.
თავიდან აცილება: ყველა ცხელი სანელებლები.
კაფას კონსტიტუცია.
არომატები: ტკბილი, მარილიანი, მჟავე. შემდეგი დაგეხმარებათ კაფა დოშას დაბალანსებაში: კოჭა, წიწაკა, ჩილის წიწაკა, კურკუმა, ასაფოეტიდა, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, მიხაკი, დარიჩინი, კელპი და ა.შ.
თავიდან აცილება: მარილი და თამარინდი.
ძირითადი ინდური სანელებლები
ტრადიციულად ინდოეთში სანელებლები გამოიყენება ორი სახის: ერთკომპონენტიანი მთლიანი ან დაფქული სანელებლები და სანელებლები, ასევე სანელებლების სპეციალურად შერჩეული და შედგენილი მრავალკომპონენტიანი ნარევები, სახელწოდებით "მასალა". ზოგიერთი ძირითადი სანელებლები, რომლებსაც აიურვედა გირჩევს ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას მოიცავს: კურკუმა, ჯანჯაფილი, კამა, დარიჩინი და ქინძი.
კურკუმა ტრადიციულად იზრდებოდა ინდოეთის სამხრეთ-აღმოსავლეთ ნაწილში, საიდანაც შუა საუკუნეებში მიიტანეს ევროპასა და რუსეთში, სადაც წარმატებით გაიდგა ფესვები და დღემდე ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში. ამ სანელებლის სასწაულებრივი თვისებები აღწერილია ბევრ აიურვედულ ტექსტში. სუნელმა მიიღო სახელი ძლიერი საღებავის კურკუმინისგან, რომელიც მცენარის ფესვებისა და ფოთლების ნაწილია. გარდა ამისა, კურკუმა მდიდარია B, C ვიტამინებით, კალციუმით, იოდით, ფოსფორით და რკინით. უძველესი დროიდან ამ სუნელს იყენებდნენ ინდოეთში, როგორც დეტოქსიკაციის საშუალებად, რომელიც აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო და ქოლეტური ეფექტი. კურკუმა აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას, ეხმარება ორგანიზმს სწრაფად გამოჯანმრთელებაში ავადმყოფობისა და ოპერაციების შემდეგ, ნაჩვენებია დიაბეტისა და მეტაბოლური დარღვევების დროს.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ქოლელითიაზი და სანაღვლე გზების დაავადებები.
აიურვედა დამსახურებულად უწოდებს ჯანჯაფილს "უნივერსალურ წამალს". საყოველთაოდ ცნობილია, რომ მას აქვს სასარგებლო გავლენა კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებაზე, ხელს უწყობს საკვების სწრაფ მონელებას, ასევე აქვს ანთების საწინააღმდეგო, ანტიჰელმინთური, ჭრილობების შეხორცება და მატონიზირებელი თვისებები. გავრცელებული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ჯანჯაფილს აქვს არა მხოლოდ გამათბობელი, არამედ გამაგრილებელი ეფექტი, უფრო სწორედ: ახდენს ორგანიზმში სითბოს გაცვლის ნორმალიზებას, რის წყალობითაც ჯანჯაფილის სასმელები სასარგებლო იქნება არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ ზაფხულშიც. ჯანჯაფილის გამოყენება ნაჩვენებია თირკმელების, სანაღვლე გზების, ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად, სისხლძარღვების კედლების, ძვლების, კუნთების და ხრტილოვანი ქსოვილების გასაძლიერებლად.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, პეპტიური წყლული, ქოლელითიაზი, გასტრიტი და თორმეტგოჯა ნაწლავის დაავადებები გამწვავების, სისხლდენის დროს.
კულინარიაში ფართოდ გამოიყენება კამის ფოთლები, თესლი და ბოლქვებიც კი. ეს მცენარე შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მაკრო და მიკროელემენტებს, ეთერზეთებს და აქვს შარდმდენი, ანტიბაქტერიული, სპაზმის საწინააღმდეგო და ამოსახველებელი თვისებები. კამის უნარი, ჰქონდეს რბილი და დამამშვიდებელი ეფექტი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, გამოიყენება ნაწლავური კოლიკის და ჩვილებში გაზრდილი გაზების წარმოქმნის სამკურნალოდ. გარდა ამისა, კამა არის კარგი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეფექტურად ასუფთავებს ორგანიზმს ტოქსინებისა და ნარჩენებისგან. ცერეცო ასევე შეუცვლელი საშუალებაა ლაქტაციის სტიმულირებისთვის.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში შესაძლებელია ალერგიული რეაქციები და კუჭის აშლილობა.
დარიჩინს აქვს უნიკალური ანტისეპტიკური თვისებები, მის შემადგენლობაში შემავალი ნივთიერების ევნგოლის წყალობით. მას აქვს იმუნომოდულატორული, ანთების საწინააღმდეგო, შარდმდენი, ტკივილგამაყუჩებელი თვისებები. ეს სანელებელი ეფექტურად გამოიყენება კუჭის გაზრდილი მჟავიანობის, უგუნებობის, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების პროფილაქტიკისა და დიაბეტის სამკურნალოდ. დარიჩინი ამცირებს არტერიულ წნევას, ახდენს ჰორმონალური და რეპროდუქციული სისტემების ნორმალიზებას და აუმჯობესებს ნივთიერებათა ცვლას.
უკუჩვენებები: ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, სისხლდენა, ორსულობა.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გულის კორონარული დაავადება, შაქრიანი დიაბეტი, კუჭის მჟავიანობის მომატება, გასტრიტი და კუჭის წყლული გამწვავების დროს, არ უნდა მიირთვათ 4 გრამზე მეტი მშრალი სუნელი ერთდროულად.
სანელებლები, რომლებიც ფართოდ არის გავრცელებული ინდოეთში, მაგრამ ნაკლებად ცნობილია რუსეთსა და ევროპაში, მოიცავს:ასაფოეტიდა, კალონჯი, მანგო, თამარინდი და შამბალა. ეს სანელებლები თქვენს კერძებს განსაკუთრებულ გემოს და არომატს მისცემს და ასევე დაგეხმარებათ ჯანმრთელობის შენარჩუნებაში. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს სანელებლები სწრაფად და მარტივად ჩვენთან .
თუ არ მიირთმევთ ნიორსა და ხახვს, მაშინ ეს ბუნებრივი გემოს გამაძლიერებლები ადვილად შეიძლება შეიცვალოს ასაფოეტიდათ, რომელიც, სხვა საკითხებთან ერთად, არ ტოვებს ძლიერ სუნს ჭამის შემდეგ და, შესაბამისად, შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველი და მეორე კერძების მომზადებაში ნებისმიერ დროს. . გარდა ამისა, ეს სანელებელი აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ნაზად ატონიზირებს და აქვს რბილი ტკივილგამაყუჩებელი და სპაზმის საწინააღმდეგო თვისებები. ეხმარება ვატას და კაფა დოშას დაბალანსებას. რუსეთში ეს საოცარი და ნაკლებად ცნობილი სანელებელი ამშვიდებს ნერვულ სისტემას და არეგულირებს ორგანიზმის ჰორმონალური და შარდგამომყოფი სისტემების მუშაობას.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, კუჭის მჟავიანობის მომატება, სიფრთხილით და შეზღუდული რაოდენობით ორსულობისა და ძუძუთი კვების დროს.
რუსეთში ამ მცენარის თესლები ცნობილია როგორც "ნიგელა" ან "შავი კუმინი". კალინჯის თესლს იყენებენ სუპების, პარკოსნების კერძების მომზადებაში და ასევე უმატებენ ბოსტნეულის საჭმლისდა საცხობში. სუნელს აქვს მატონიზირებელი, ანტიდეპრესანტული მოქმედება სხეულზე, ასევე დადებითად მოქმედებს მხედველობის ორგანოებზე და ტვინის დახვეწილ სტრუქტურებზე. იგი გამოიყენება მეტაბოლური დარღვევების, იმუნიტეტის დაქვეითების, უძილობის, რეპროდუქციული სისტემის დარღვევებისა და მეძუძურ ქალებში რძის წარმოების შემცირების დროს.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, გასტრიტი, ქოლელითიაზი, გულის კორონარული დაავადება, თრომბოზი და თრომბოფლებიტი, ორსულობა.
უმწიფარი მანგოს ნაყოფის ფხვნილი მდიდარია ვიტამინით C, D, B1 და კარატინით, აქვს ტკბილი და მჟავე გემო. ხილის გემო, დადებითად მოქმედებს ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, სისხლზე და აქვს შარდმდენი მოქმედება. რკინის მაღალი შემცველობის გამო, ის შეიძლება შევიდეს ორსული და მეძუძური ქალების, ასევე ანემიით დაავადებულთა რაციონში. შეიძლება გამოყენებულ იქნას სოუსების დასამზადებლად, ბოსტნეულის სალათებიდა სასმელებს.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, 2 წლამდე ასაკის ბავშვები.
სანელებელს აქვს ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, გამოიყენება კანის დაავადებების, ალერგიის სამკურნალოდ, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს და შლის სისხლძარღვებიდან ქოლესტერინის ლაქებს, აჩერებს სისხლდენას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიაბეტისთვის. ეს არის ქალის ბუნებრივი აფროდიზიაკი და აქვეითებს არტერიულ წნევას.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, კუჭისა და თორმეტგოჯა ნაწლავის წყლული, მაღალი მჟავიანობა, ქოლელითიაზი.
ეს სუნელი მზადდება თამარინდის ხის ნაყოფის გამხმარი რბილობისაგან და შემთხვევითი არ არის, რომ მას ჰქვია მარადიული მშვიდობისა და ჰარმონიის მითიური მიწის - შამბალა, რადგან ის აბალანსებს ნერვულ სისტემას, აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას, საჭმლის მონელებას და. ხელს უწყობს ცილის ადვილად მონელებას, რის გამოც იგი ფართოდ გამოიყენება პარკოსანი კერძების მოსამზადებლად. გარდა ამისა, შამბალას აქვს სასარგებლო გავლენა გულ-სისხლძარღვთა და ჰორმონალური სისტემების, პანკრეასის ფუნქციონირებაზე და ამაგრებს ძვლებს, კუნთებსა და ხრტილოვან ქსოვილს.
უკუჩვენებები:ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, ასთმა, ორსულობა, სისხლდენა, ფარისებრი ჯირკვლის დაავადება, სისხლის შედედების მომატება.
სანელებლებისა და სანელებლების ინდური ნარევები (MASALAS)
ერთკომპონენტიანი სანელებლების გარდა, ინდოეთში, ისევე როგორც მთელ მსოფლიოში, ფართოდ გამოიყენება სანელებლებისა და სანელებლების სხვადასხვა ნარევები, რომლებიც შეიძლება შეიქმნას სპეციალურად ნებისმიერი ტიპის კერძის მოსამზადებლად ან დოშების ჰარმონიზაციის მიზნით. კონკრეტული ორგანოს კონსტიტუციის წარმომადგენელთა ორგანოში.
"გარამი" ჰინდიდან ითარგმნება როგორც "თბილი". ამრიგად, garam masala არის სანელებლების ნარევი, რომელსაც აქვს გამათბობელი ეფექტი. ეს ნაკრები ჩვეულებრივ გამოიყენება ზამთრის დროწელიწადში და ცივ ამინდში ARVI-ს თავიდან ასაცილებლად. Garam Masala არის უნივერსალური სანელებლების ნარევი, რომელიც შესაფერისია როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძების, ასევე ცივი მადის, სოუსების და სალათების მოსამზადებლად. ამ ნარევს ხშირად უმატებენ ტკბილ კერძებსა და ჩაის.
ნაერთი:ცილი, ქინძი, კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი, წიწაკა.
ინდოეთში დალი არის ტრადიციული ვეგეტარიანული პიურე სუპი, რომელიც მზადდება სხვადასხვა მოხარშული ლობიოსგან. შესაბამისად, Dal Makhani Masala სანელებლების ნარევი გამოიყენება ყველა კერძისთვის, რომელიც შეიცავს ოსპს, წიწაკას, მუნგს, ბარდას, ურდოს ან სხვა პარკოსნებს.
ნაერთი:ქინძი, წითელი წიწაკა, ხმელი მანგო, ხახვი, შავი პილპილი, ხმელი კოჭა, მარილი, ნიორი, კბილი, მუსკატის კაკალი, ასაფოეტიდა, ანისული და ა.შ.
სანელებლების ნარევი ტრადიციული ინდური სასმელის მოსამზადებლად - მასალა ჩაი, რომელიც მზადდება რძისა და დამატკბობლის საფუძველზე. სანელებლების წყალობით ჩაის აქვს მატონიზირებელი ეფექტი და შეიძლება გამოყენებულ იქნას გაციების დროს. ტრადიციულად მას დილით მიირთმევენ. იდეალურია კაფას და ვატას კონსტიტუციების წარმომადგენლებისთვის.
ნაერთი:ანისი, მწვანე კარდამონი, დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი, შავი პილპილი, ვარსკვლავიანი ანისი.
ფრაზა "ინდური სამზარეულო" ჩვეულებრივ იწვევს ასოციაციას "წიწაკა-კარი-ბრინჯი-ჩაი" და ბევრი ფიქრობს, რომ ინდოეთში კერძების მომზადება ძალიან საინტერესოა, მაგრამ თითქმის ყველა დარწმუნებულია, რომ იქ საკვები ევროპელებისთვის უვარგისია. წიწაკის საყოველთაო არსებობა. რა თქმა უნდა, ინდური საჭმელი ცხარეა, მაგრამ როგორც კი წიწაკას ჩვენ მიჩვეულ რაოდენობამდე შეამცირებთ, მაშინვე ჩნდება გემოს ათასობით ელფერი, სანელებლების სქელი და ნათელი არომატები და მცენარეული საკვების უპირატესობა ძველ ვედურთან ერთად. ცოდნა ინდურ სამზარეულოს მსოფლიოში ერთ-ერთ ყველაზე საინტერესო და ჯანსაღად აქცევს.
ინდოეთი ძალიან უძველესი სახელმწიფოა. ყველა უძველესი ძეგლი ჯერ კიდევ არ არის ბოლომდე შესწავლილი და ინდოეთში დამწერლობა ერთ-ერთი პირველი იყო პლანეტაზე. ინდოეთი, თავისი არსებობის სხვადასხვა პერიოდში, ან გახდა კულტურის ცენტრი, დაიპყრო უფრო აგრესიული ხალხები, ან იყო იზოლირებული. ყველა ამ პერიოდმა გავლენა მოახდინა და განაგრძობს გავლენას სამზარეულოზე. ინდური სამზარეულო სპონგს ჰგავს, ყველაზე მეტად შთანთქავს სხვადასხვა რეცეპტები, დაფქვა ისინი საკუთარი გზით. ახალი პროდუქტები სწრაფად იჭერს თავს და წარმოშობს ლამაზ კერძებს.
ინდოეთი მრავალეთნიკურია, რთული რელიგიური ტრადიციებით. მთავარი რელიგია - ინდუიზმი - ითვალისწინებს ხორცის საკვებისგან თავის შეკავებას და მკაფიოდ განსაზღვრავს რა შეიძლება და რისი ჭამა არ შეიძლება. პრინციპები ჯანსაღი კვებააიურ-ვედებში აღწერილი, ჩვენს დროში ტარდება - ეს არის ინდური სამზარეულოს საფუძველი, მისი არსი და ახალი კერძების გაჩენის პრინციპები. აქ არის მთავარი:
ასეთი ზოგადი პრინციპებისაშუალება მისცა ინდურ სამზარეულოს მრავალჯერ შეცვალოს, აითვისოს სხვა ხალხის კერძები, დარჩეს განუყოფელი, ორიგინალური და რა თქმა უნდა ნათელი. ინდური სამზარეულო წარმოუდგენელია სანელებლებისა და სანელებლების გარეშე. სანელებლები ინდური სამზარეულოს სულია, მისი ჯადოსნური კომპონენტი. ეს, ასე ვთქვათ, არის სამზარეულოს ფიზიკური ნაწილი, ხოლო იდეოლოგიური ნაწილი ისევ აიურ-ვედაზეა დაფუძნებული:
მოდით დაჯავშნოთ, რომ ინდური საკვები ძალიან ცხარეა ჩვენი კუჭისთვის (განსაკუთრებით სამხრეთ ინდური), მაგრამ ამას თავისი ახსნა აქვს. ცხელმა კლიმატმა და სპეციფიკურმა სანიტარიულმა პირობებმა აიძულა ინდიელები დაემატებინათ საკვების მეტი წიწაკა დეზინფექციისა და ნაწლავური დაავადებების პროფილაქტიკისთვის. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, ინდიელების ახალი თაობები ადაპტირდნენ ცხარე საკვებთან და ის, რაც ჩაითვლება "თითქმის არ წიწაკა" ინდოეთში, რუსეთში დაერქმევა "წიწაკის შემრევს კერძში ჩაყარეს".
სხვათა შორის, წითელი წიწაკა ინდოეთში ჩამოიტანეს პორტუგალიელებმა, რომლებიც ადრე ჩრდილოეთ და სამხრეთ ამერიკაში იყვნენ ნამყოფი. მცენარემ სწრაფად მიიღო ფესვები და სუნელი შეუყვარდა და მას მრავალი საუკუნის განმავლობაში იყენებდნენ სხვადასხვა კერძებიტკბილიც კი. გარდა წითელი წიწაკისა, პოპულარულია კუმინი, კარდამონი, ქინძი, მდოგვის მარცვლები, დარიჩინი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი, მიხაკი, შავი და თეთრი წიწაკა.
სანელებლების ყველაზე პოპულარული ნაზავი მთელ მსოფლიოში, კარი ინდოეთის სიამაყეა. კარი ტამილურად სოუსს ნიშნავს. სიტყვა "კარი" ასევე ეხება მცენარეს, რომლის გამხმარი ფოთლები ემატება ამავე სახელწოდების ნარევს. სიტყვა "კარი" ასევე გამოიყენება მისგან დამზადებული კერძის აღსაწერად ჩაშუშული ბოსტნეული, პარკოსნები და ხორცი მიირთვით ბრინჯთან ერთად. "კარი" ზოგჯერ უწოდებენ ბრინჯის ნებისმიერ კერძს და ადვილია დაბნეულობა იმის შესახებ, თუ რა არის სინამდვილეში "ნამდვილი კარი". სხვათა შორის, კარის ნარევის ზუსტი რეცეპტი არ არსებობს. ზოგადი წესებიკურკუმას არსებობა და შეწვა სავალდებულოა, დარჩენილი კომპონენტები ადვილად იცვლება, რის გამოც კარის გემო ინდოეთში ყოველთვის განსხვავებულია. აქ არის კარის ინგრედიენტების ნიმუშის სია:
შთამბეჭდავი სია - არა? მთავარი კომპონენტია კურკუმა, რომელიც უნდა იყოს 2/3 ან მეტი კარის ნარევში, ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას და ეხმარება ალცჰეიმერის დაავადების წინააღმდეგობას. სტატისტიკა ამას ადასტურებს - ინდოეთში რამდენჯერმე ნაკლებია ამ დაავადებით 60 წელს გადაცილებული ადამიანი, ვიდრე დასავლეთ ევროპის ქვეყნებში.
ინდური სამზარეულოს სული არის სანელებლები და მწვანილი. ქრისტეფორე კოლუმბმა სწორედ სანელებლების გამო, რომლებიც ძველ დროში ოქროთი ღირდა, ინდოეთისკენ ახალი მარშრუტის გახსნა დაიწყო. სანელებლების შერევისა და გამოყენების შესახებ ცოდნის უმეტესი ნაწილი გამოცდილი ინდოელი მზარეულების ხელშია, მაგრამ ნაწილი „საზოგადოებისთვის ხელმისაწვდომია“. ეს არის კარის ნარევები და ნარევების ტიპები ზოგადი სახელწოდებით Masala. სხვათა შორის, ინდიელები სანელებლების ნებისმიერ ნარევს, ხშირად დამატებით შემწვარ, მასალას უწოდებენ, ასე რომ არ ინერვიულოთ, თუ შეხვდებით რამდენიმე ნარევს იმავე სახელწოდებით და განსხვავებული შემადგენლობით - ეს ნორმალურია.
უნიკალური ინდური სპეციალობაა სანელებლების შეწვა. ეს საშუალებას გაძლევთ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ არომატის თვისებებისანელებლები და გაააქტიურეთ მათი "ცეცხლოვანი ესენცია". ხშირად ჭამის დროს მიირთმევენ თეფშს ანისის ფოთლებით, ღეჭვით, რაც ოდნავ შეამცირებს ზედმეტ პიკანტურობას.
ჯერა (ჯირა) ინდური სანელებლების ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია. ამ თესლის არომატი არის პიკანტური, სქელი, ფიჭვის და ძალიან რბილი. იშვიათია, რომ ინდური კერძი სრული კვიმის გარეშე იყოს. ზირას ხშირად უმატებენ დჰალს ან ბრინჯს, სხვადასხვა ბოსტნეულის კერძებს და ხორცის მარინადებს. ჯერა არის პილაფის აუცილებელი ინგრედიენტი, რომელიც პოპულარულია ჩრდილოეთ ინდოეთში. ჩვეულებრივად არის შეწვა და დაფქვა კვარცხლბეკი მის დამატებამდე, რადგან კვარცხლბეკი კარგავს თავის გემოს გარკვეულ ნაწილს შენახვისას. შეწვით სიფრთხილით - კვარცხლბეკი ძალზე აალებადია.
კურკუმა ან ჰალდი არის თითქმის ყველა ინდური სანელებლების ნარევის საფუძველი. კურკუმა მზადდება ჯანჯაფილთან დაკავშირებული მცენარის ფესვისგან, რომელსაც აშრობენ და დაფქვავენ წვრილ ფხვნილად. კურკუმას გემო მთლად სასიამოვნო არ არის და მას ჩვეულებრივ სხვა უფრო არომატულ სანელებლებთან ერთად იყენებენ, მაგრამ ფერი სცილდება. კურკუმათ შეზავებული კერძი მომწვანოდან ოქროსფერში ანათებს. კერძები ელეგანტური ხდება და აუმჯობესებს თქვენს განწყობას. კურკუმა ხშირად გამოიყენება თევზის ან ხორცის მარინადებში ბოსტნეულის კერძები, სუპები და სასმელები.
ქინძი (დანია), ან კილანტროს თესლები, ემატება ნარევების უმეტესობას, ასევე იოგურტს, რძის კერძებს და ზოგჯერ მანგოს და სხვა ხილს. ქინძი შეწვით ერთი-ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ და გახეხეთ.
ზაფრანა ან კესარი გამომშრალი კრაკუსის მტვრიანებია. სანელებელი ძვირი და იშვიათია. ზაფრანს ზოგჯერ ურევენ კურკუმას მისი ფერის გამო. ზაფრანს აქვს ძლიერი მუშკის არომატი და ამიტომ გამოიყენება დიდი სიფრთხილით, ბევრად უფრო ფრთხილად, ვიდრე, ვთქვათ, კაიენის წიწაკა. ზაფრანს უმატებენ დესერტებს (ხირა - ბრინჯის პუდინგი, სრიხანდი - იოგურტის დესერტი). ჩრდილოეთში ზაფრანას იყენებენ ხორცის კერძებში ცხელი წყალი- ამ გზით ზაფრანა მთელ ფერს გამოსცემს. ზაფრანის შეძენისას დარწმუნდით, რომ ის ახალია. არასოდეს იყიდოთ ფხვნილი. მტვრიანები ინახება ერთ წლამდე, ფხვნილი რამდენიმე თვემდე.
კარდამონი ან ელაიჩი შესაფერისია როგორც ტკბილი დესერტებისთვის, ასევე ქონდარი ძირითადი კერძებისთვის. ამ არომატულ, ციტრუსის სურნელოვან თესლებს ხშირად ემატება ხორცის კერძებიდა სასმელებს. კარდამონი შედის ნებისმიერი garam masala ნარევი. ჩაის და ყავას უმატებენ კარდამონს.
დარიჩინი ან დალჩინი ინდოეთში არ გამოიყენება მხოლოდ ტკბილ კერძებში, არამედ ითვლება ერთ-ერთ მთავარ ინდურ სანელებელად. დარიჩინი კიდევ ერთი ინგრედიენტია კარის და გარამ მასალას ბაზებში. გამოყენებამდე სცადეთ გაცხელოთ დარიჩინი – ის მთელ მის არომატს გამოყოფს.
ინდოეთში ყველაფერი დაყოფილია ჩრდილოეთად და სამხრეთად. სამხრეთელებს უყვართ ცხარე, კაშკაშა, სურნელოვანი ბრინჯი, ისინი ჭამენ ქათამს და თხას ხორცისთვის, მაგრამ ბევრი მათგანი ძალიან მკაცრი ვეგეტარიანელია. სამხრეთელები არ ჭამენ ნიორს და ხახვს, პომიდორს და ჭარხალს, რომლის წვენის ფერი სისხლს წააგავს. ძირითად საკვებს შეიცავს ბოსტნეული, ბრინჯი, ტკბილი წიწაკა, ოსპი და ფინიკი. ქოქოსი ბევრ კერძში გამოიყენება. სამხრეთელებიც და ჩრდილოელებიც ბევრ პულსს ჭამენ - საერთო სიყვარული ყველა ინდოელს შორის. ჩრდილოეთში შეგიძლიათ იხილოთ შუა აზიისთვის დამახასიათებელი კერძები - პილაფი, შემწვარი და გამომცხვარი ცხვრის ხორცი. არც ჩრდილოეთში და არც განსაკუთრებით სამხრეთში არ ჭამენ ძროხის ხორცს. ინდოეთში ძროხა წმინდა ცხოველია; ჩრდილოეთ ინდური სამზარეულოს გამორჩეული თვისებაა ხორბლისა და ნაღების გამოყენება. ხორბალი გამოიყენება ჩრდილოეთში ისევე, როგორც ბრინჯი სამხრეთში. ჩრდილოეთის ცნობილ კერძებს შორის შეიძლება აღვნიშნოთ მწვანილებში მარინირებული და ტანდურში გამომცხვარი ქათამი. ჩრდილოეთში აცხობენ ბევრ პურს, ძირითადად ბრტყელ პურს. ინდოეთის აღმოსავლეთით, ბენგალის ყურესთან უფრო ახლოს, განსაცვიფრებელია თევზის კერძები. თევზი არის მარინირებული, ჩაშუშული, შემწვარი. თევზს შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ზღვის პროდუქტები - მიდიები, კრევეტები. სამხრეთ-დასავლეთ ინდოეთში იზრდება ქოქოსი, ფინიკი, ბანანი და სხვა ტროპიკული ხილი. სამხრეთ-დასავლეთი ხასიათდება კერძების გაზრდილი პიკანტურით, რომელთა ჭამა ჩრდილოეთ ინდოელებსაც კი არ შეუძლიათ.
ინდოეთში ყველაზე საყვარელი კერძებიდან არის: სქელი დალის წვნიანი ბოსტნეულით დაქუცმაცებული ოსპისგან და იოგურტი კარით - დჰაი. ინდოეთში ძალიან პოპულარულია ყველის რბილი ჯიშები (ფეტას ყველის მსგავსი), მაგალითად შაჰი პანეერი - რბილი, ნაღების. ხელნაკეთი ყველი, მოხარშული კარტოფილით და ნაღებით. ჭამის დასასრულს ჩვეულებრივად ღეჭა ბეტელის ფოთლები კარდამონისა და ანისის მარცვლებით. ეს "დესერტი" ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას და აადვილებს მონელებას.
ყველაზე პოპულარული სასმელი შავი, ძლიერად მოხარშული ჩაია. უნდა ითქვას, რომ ინდოეთში სვამენ ექსკლუზიურად შავ (ან წითელ ჩინური კლასიფიკაციის მიხედვით) ჩაის, ადუღებენ ძალიან ძლიერად და ადუღებენ კიდეც. ჩაის აუცილებლად ემატება ცხელი რძე, სანელებლები, შაქარი ან თაფლი. ამ "ჩაის" ინდოეთში დიდი რაოდენობით სვამენ დღის ნებისმიერ დროს. ხანდახან მოხარშული ცივი ჩაილიმონით, თაფლით და ჯანჯაფილით. ეს სასმელი ძალიან გამაგრილებელია სიცხეში. ათქვეფილი იოგურტი ხილით და ლიმონით - ლასი, ლიმონის ნიმბუ პანი, მანგოს წვენი, ქოქოსი და სხვა ხილი, დაფქული ხილი ასევე შეიძლება ჩაითვალოს პოპულარულ სასმელებად, მაგრამ მათ სვამენ ცოტა უფრო იშვიათად, ვიდრე ჩაი. არ არის ჩვეულებრივი ალკოჰოლის დალევა არც სუფრაზე და არც ისე. ზოგიერთ შტატს ალკოჰოლის დალევის სპეციალური ნებართვაც კი სჭირდება. მაგრამ, მიუხედავად სიმკაცრისა, ინდოეთს აქვს საკუთარი ალკოჰოლური ფენი, რომელიც დამზადებულია ქოქოსის პალმის წვენისა და კეშიუს თხილისგან. მას ემსახურება მხოლოდ დიდ დღესასწაულებზე, როგორიცაა ქორწილები.
ინდური ტკბილეული ცალკე თემაა. დესერტის მრავალრიცხოვანმა რეცეპტმა, უნიკალურმა გემომ და ექსკლუზიურად ნატურალური ინგრედიენტების (რძე, თაფლი, მარცვლეული, თხილი და ხილი) გამოყენებამ ინდურ ტკბილეულს მსოფლიო პოპულარობა მოუტანა. ვედური კულტურა იძლევა ტკბილეულის შეზღუდვის გარეშე ჭამას, რითაც ინდოელები სრულად სარგებლობენ.
დასავლეთ ბენგალიას ტკბილეულის აკვანს უწოდებენ. ითვლება, რომ ე.წ. აღმოსავლური ტკბილეული» ირანული, თურქული და სხვა სამზარეულოები. იმდენი ტკბილეულია, რომ გასაკეთებელი აღარაფერი რჩება მხოლოდ მათგან ყველაზე ცნობილი ხსენების გარდა. რასგულა - ხაჭოს ბურთულებივარდის სიროფში გულაბ-ჯამუნი - ნუშის ბურთულები თაფლში, რაზმალაი - დესერტი რძის ქაფით და ტკბილი სოუსით (რუსულ სამზარეულოში არის მსგავსი რამ - კაიმაკი, ტკბილი რძის ქაფი, რომელსაც იყენებდნენ გურიევის ფაფის ფენების დასაფენად). jalebi - ბლინები სიროფში, ჭეშმარიტად ინდური ნაყინი კარდამონით, ზაფრანა და ფისტა - კულფი. ყველაზე დახვეწილ დესერტად, ან, როგორც ინდუსები ამბობენ, ღვთაებრივად ითვლება ბარფი - რძის ფხვნილის ბურთულები, თაფლში დასველებული და შემწვარი.
ეს აისბერგის მხოლოდ მცირე ნაწილია, რომელსაც ინდური სამზარეულო ჰქვია. გაგრძელება.
პუბლიკაცია 2017-11-03 მომეწონა 12 ნახვები 17675
დღეს ინდური სანელებლების პოპულარობაზე საუბარი არ არის საჭირო, ისინი ჩვენს სამზარეულოში დიდი ხნის წინ და მტკიცედ დაიმკვიდრეს. „საჭმელი სუნელების გარეშე საერთოდ არ არის საჭმელი“, - ამბობენ თავად ინდიელები და მათთან კამათს არავინ აპირებს. , სადგომები და სპეციალიზებული განყოფილებები სუპერმარკეტებში, ონლაინ მაღაზიებში... ყოველდღიურად იზრდება ინდოეთიდან შემოტანილი სანელებლების მიწოდება, მაგრამ მოთხოვნის დაკმაყოფილება ვერ ხერხდება. და ეს გასაგებია: ინდური სანელებლები არა მხოლოდ ამატებს ცედრა ჩვეულებრივ საკვებს, არამედ მოქმედებს როგორც ბუნებრივი მკურნალი.
ძველ დროში სანელებლები იგივე ეკონომიკურ როლს ასრულებდნენ, როგორც დღეს ნავთობი და გაზი. მცენარეთა უმეტესობის სამშობლოდ, საიდანაც სანელებლები მზადდება, ითვლება დეკანის პლატო და ჰიმალაის სამხრეთ კალთები. ცეილონის დარიჩინი, რეჰანი, კარდამონი, შავი კვარცხლბეკი, ინდური დაფნის ფოთოლი, შავი წიწაკა, კარის ფოთლები, კურკუმა, ჯანჯაფილი და გრძელი წიწაკა წმინდა ინდური წარმოშობისაა.
ყოველწლიურად მსოფლიო მოიხმარს 10 ათას ტონაზე მეტ წიწაკას ყველა სახის სანელებლების მოყვანა დღეს ინდოეთში იგივეა, რაც ძველ დროში. მცენარეებს თესავენ ისეთ ადგილებში, ხანდახან ისეთ ადგილებში, სადაც ძნელად მისადგომია მანქანებისთვის. ისინი იზრდებიან როგორც პატარა ეკოსისტემა, თითქმის დამოუკიდებლად, ისევე როგორც ველურში. მოსავალი, რომელიც შემდეგ შესანიშნავ ინდურ სანელებლებად გადაიქცევა, ძველებურად - ხელით იკრიფება. ქალები, რომლებიც აგროვებენ მოსავალს, იცვამენ
კარდამონის პლანტაციები ისევე გამოიყურება, როგორც გასულ ათასწლეულში სანელებლები ყოველთვის გვხვდება ინდურ კერძებში. და ტკბილში, მარილიანში და ცხარეში. ტრადიციული რეცეპტებიის უბრალოდ არ არსებობს სანელებლების გარეშე! მათი წყალობით საკვები ხდება წარმოუდგენლად გემრიელი, არომატული და, რა თქმა უნდა, ლამაზი. და ასევე ძალიან სასარგებლო.
სანელებლები მაღალკალორიულია, მაგრამ ერთ პორციაში ისინი მხოლოდ 17-25 კკალს შეადგენს აიურვედას მიხედვით (ინდური განკურნების ფილოსოფია), ყველაფერი, რაც ჩვენს ირგვლივ, მთელი გამოვლენილი სამყარო, იყოფა სამ გუნად - სატვა (სიკეთე), რაჯას (ვნება) და ტამას (უმეცრება). მათ შორის რასაც ვჭამთ. მცენარეული წარმოშობის პროდუქტები, რომლებსაც ყოველდღიურად ვხმარობთ, ინდოელი მკურნალების აზრით, ასევე იყოფა სამ ტიპად.
აიურვედაში ზოგიერთი სანელებლების გამოყენება უფრო ადრე დაიწყო, ვიდრე კერძებში იპოვეს. გნებავთ დივერსიფიკაცია, ხაზგასმით აღვნიშნოთ ინგრედიენტების უპირატესობა და დაამატოთ ახალი ნოტები ნაცნობი კერძები? მხოლოდ თქვენთვის, ჩვენ შევაგროვეთ გამორჩეული გურმანისთვის აუცილებელი ნივთი. ეს 8 სანელებელი ინდოეთიდან არ არის მხოლოდ სამზარეულოს გურუს ნიშანი. ინდოელი აიურვედას სპეციალისტები მათ სამკურნალოდ იყენებენ ბოლო რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში. ეს ნიშნავს, რომ თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გემრიელი ვახშამი და სტუმრების გაოცება. მაგრამ ასევე იზრუნეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე.
სანელებლები პირველად მოიხსენიეს დაახლოებით ხუთი ათასი წლის წინ. კურკუმა. სამკურნალო სანელებლებს შორის კურკუმა აღიარებული ლიდერია. ეს სანელებელი ითვლება ბუნებრივ ანტიბიოტიკად. ის მკურნალობს ართრიტს და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დისფუნქციას - კუჭის ტკივილს, გულძმარვას, ნაწლავის აშლილობას. ინდოელი აიურვედას სპეციალისტები მას იყენებენ კანის ანთებისა და ჭრილობების სამკურნალოდ. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, კურკუმა პოპულარული ინდური სანელებელია, რომელიც კერძს აძლევს შესანიშნავ ოქროსფერ ფერს და დახვეწილ, დახვეწილ გემოს.
ზეთისა და ამ სანელებლის ნარევი გამოიყენება
აიურვედას თანახმად, კურკუმა ანიჭებს კეთილდღეობას, ანიჭებს ღვთაებრივ ენერგიას და ასუფთავებს ჩაკრებს. ჯანჯაფილი. დაფქული ჯანჯაფილის ფესვს გამოყენების ფართო სპექტრი აქვს. უპირველეს ყოვლისა, მისი გემო დაფასებულია. სანელებელს ფართოდ ემატება სუპები და ხორცის კერძები, ცომის პროდუქტები და სასმელები. ჯინჯერმა კიდევ ერთი აღიარება მიიღო მკურნალებისგან. ყოველივე ამის შემდეგ, ის, ფაქტობრივად, მრავალი დაავადების განკურნებაა. სანელებელი ასტაბილურებს კუჭისა და ნაწლავების მუშაობას, აქვეითებს ქოლესტერინის დონეს და დადებითად მოქმედებს თირკმელებისა და ფარისებრი ჯირკვლის მუშაობაზე. ჯანჯაფილის ფესვი გამოიყენება როგორც ახალი, ასევე ხმელი.
ითვლება, რომ ჯანჯაფილის მოხმარება ათავისუფლებს ადამიანს უარყოფითი ხასიათის თვისებებისგან. ქინძი. ინდურ სამზარეულოში ქინძის მარცვლები თითქმის ყველგან გამოიყენება. მათ აფასებენ შერეული (ლიმონის და წიწაკის) გემოთი. იყენებენ ინდოელი შეფ-მზარეულების მიერ სუპების, ლობიოს კერძების, თევზისა და ხორცის, სალათების და კარის მოსამზადებლად. სანელებელი ცნობილია თავისი თვისებებით, რომლებიც აბალანსებს სხეულსა და გონებას. ქინძი არის შესანიშნავი ქოლეტური აგენტი, რომელიც აძლიერებს მადას და ამსუბუქებს ალერგიით დაავადებულებს.
ჩინეთში თვლიან, რომ ქინძს სასიყვარულო ჯადოსნური თვისებები აქვს. კარავა. ცილის თესლის მწარე გემო „იცი როგორ“ გააუმჯობესოს საკვების გემო, რის გამოც მას უმატებენ მცირე რაოდენობით. კუმინი მეორე ყველაზე პოპულარული ინდური სანელებელია მსოფლიოში. პირველი არის შავი პილპილი. აიურვედას ექსპერტები დარწმუნებულნი არიან, რომ კუმინს შეუძლია გაათავისუფლოს ორგანიზმი საჭმლის მომნელებელი ტოქსინებისგან. ამ სანელებლის რაციონში სათანადო ჩართვით კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და ღვიძლის დაავადებები იკლებს.
ჰეროდოტემ აღმოაჩინა კვარცხლბეკი ძველ ეგვიპტის პირამიდებში მუმიების გამოკვლევისას მიხაკი. პატარა გამხმარი კვირტი სხვა ინდურ სანელებელთან ერთად - შავი პილპილი - არომატს და პიკანტურ გემოს მატებს ნებისმიერი სახის ხორცისგან დამზადებულ კერძებს. მიხაკი ასევე კარგია ტკბილეულსა და სასმელში. ეს ინდური სანელებელი ბუნებრივი ანტისეპტიკურია, ის ხსნის გულისრევას მოძრაობის ავადმყოფობის დროს, ასტიმულირებს მადას და ეფექტურია გაციების წინააღმდეგ. სანელებელი შესანიშნავად აქრობს სუნს და აქვს მკვეთრი გემო, ამიტომ მისი გამოყენება მხოლოდ მცირე დოზებით უნდა მოხდეს.
რომაელი ლეგიონერები სუნთქვის გასახალისებლად მიხაკს ღეჭავდნენ. წითელი და შავი წიწაკა. ეს ორი სანელებელი გვხვდება ყველა სამზარეულოში და არა მხოლოდ ინდოეთში. ამრიგად, შავი პილპილი არის ყველაზე მოთხოვნადი ინდური სანელებლები მსოფლიო სანელებლების ბაზარზე. მას შეუძლია გააუმჯობესოს საჭმლის მონელება და დაეხმაროს გაციების დროს. შავი პილპილის ადგილობრივ გამოყენებას შეუძლია შეაჩეროს მცირე ჭრილობების სისხლდენა. წითელი წიწაკა კარგად უმკლავდება სისხლის მიმოქცევის დარღვევებს და ამაგრებს ჩონჩხს. ის „ასტიმულირებს“ საჭმლის მომნელებელ სისტემას, ათავისუფლებს ტოქსინებს. ბეტა-კრიპტოქსანტინის შემცველობის გამო, რომელიც ანეიტრალებს თამბაქოს ეფექტს, სანელებელი მკაცრად რეკომენდებულია მწეველებისთვის.
წითელი წიწაკა თავის თვისებებს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს დაფქვისას 
რეკომენდებულია შავი პილპილის მარცვლების ყიდვა და საჭიროებისამებრ დაფქვა კარდამონი. დელიკატური და რბილი გემოს წყალობით კარდამონი შეუცვლელია ბევრ ინდურ რეცეპტში. ემატება როგორც ძირითად კერძებს, ასევე ტკბილეულს და... რამდენიმე საუკუნის წინ მკურნალებს სჯეროდათ, რომ სანელებლების მეფე, როგორც კარდამონსაც უწოდებენ, ეფექტურია თითქმის ყველა დაავადების სამკურნალოდ. თანამედროვე მეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ეს ინდური სანელებელი ამცირებს მელანომის განვითარების რისკს და ასტიმულირებს გულის და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობას.
კარდამონი რამდენიმე თვის განმავლობაში არ კარგავს თავის არომატს ღია ჭურჭელშიც კი დარიჩინი. ალბათ ყველაზე პოპულარული ტკბილი სანელებელი პლანეტაზე. დარიჩინი მზადდება მარადმწვანე ხის ქერქისგან. საცხობი, საკონდიტრო ნაწარმიდა მისი წყალობით სასმელები ბევრად უფრო არომატული და გემრიელი ხდება. ბევრი ადამიანი იყენებს დარიჩინს შაქრის შემცვლელად. ამ ინდურ სანელებელს აქვს ანტისეპტიკური და დეტოქსიკაციის თვისებები. გამოიყენება ტიპი 2 დიაბეტის სამკურნალოდ. დარიჩინი ასევე წარმატებით გამოიყენება სისხლის მიმოქცევის აღსადგენად, გრიპის და გაციების დროს. სხვათა შორის, კუნძულზე მოჰყავთ მსოფლიოში საუკეთესო დარიჩინი.
ძველად დარიჩინი მეფეების ღირსეულ საჩუქრად ითვლებოდა. დიდი ხნის განმავლობაში მალაბარის სანაპიროს (თანამედროვე გოას შტატის) მცხოვრებნი ძირითადად ბრინჯს მიირთმევდნენ. მათთვის საბედნიეროდ, ბრინჯის მინდვრები გარშემორტყმული იყო ტროპიკული სურნელოვანი მცენარეებით. ჭკვიანმა ძველმა ინდიელებმა კურკუმა შეურიეს კარდამონს და კოჭას, დაამატეს შავი პილპილი და ქოქოსი. ახლა კი, სანელებლების წყალობით, ისედაც საკმაოდ მოსაწყენი ბრინჯი ბევრად უფრო გემრიელი და სასიამოვნო საჭმეელია. ასე გაჩნდა მსოფლიოში ცნობილი სუნელი "კარი".
"კარი" არის უჩვეულო გემო, ნათელი ფერი, გემრიელი არომატი და სამკურნალო კოლექციის სარგებელი არსებობს უამრავი თანამედროვე კარის რეცეპტები. ინდურ რეცეპტში მხოლოდ ოთხი ძირითადი სანელებელია - კურკუმა, კაიენის წითელი წიწაკა, ქინძი, ფენგრიკის ან კარის ფოთლები. დამატებითი ინგრედიენტების სია გაცილებით გრძელია - 16 სანელებელი. მასში შედის ისეთი ცნობილი სახეობები, როგორიცაა რეჰანი, პიტნა, კარდამონი, ასევე გალანგალის ფესვი და კამბოჯური გარცინია, რომელიც ნაკლებად ცნობილია ევროპელი დიასახლისებისთვის.
ამისთვის უკეთესი გემოინდოელი მზარეულები ამზადებენ სუნელს მის გამოყენებამდე კარის ფხვნილის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. თუ, რა თქმა უნდა, თქვენ გაქვთ ყველა ინდური სანელებლები. ამ რეცეპტის მიხედვით სუნელი რბილი და დელიკატური გამოდის. თუ გსურთ უფრო ცხარე გახადოთ, გაზარდეთ დაფქული წითელი წიწაკის დოზა. ასე რომ, ინგრედიენტები:
კარი არ არის შესაფერისი არც ერთი ევროპული კერძისთვის მომზადება:ტაფაში მოათავსეთ ყველა სანელებელი, გარდა კურკუმასა და დაქუცმაცებული წითელი წიწაკისა. შემდეგ შეწვით ისინი საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. ნარევი უნდა გამუქდეს. მაგარია. შემდეგ ყველაფერი უნდა დაფქვა წისქვილში ფხვნილ მდგომარეობაში. დაამატეთ წითელი წიწაკა და კურკუმა. კვლავ გახეხეთ და სანელებლები საცერში გაწურეთ.
ჩვეულებრივ მაღაზიებში, "კარის" ნაცვლად, შეგიძლიათ შეიძინოთ უცნობი შემადგენლობისა და წარმოშობის ნარევი ამ უგემრიელესი ინდური კერძისთვის დაგჭირდებათ ბოსტნეული და ნამდვილი ინდური სანელებლები. სამზარეულო ინგრედიენტები:
ინდური ბოსტნეულის ჩაშუშული დიდი კერძიდა ზე სადღესასწაულო მაგიდადა ყოველი დღისთვის მომზადებაინდური ბოსტნეულის ჩაშუშული:
გარეცხეთ კომბოსტო და დაყავით ყვავილედებად. გარეცხეთ კარტოფილი და სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი - ნახევარ რგოლებში და ტკბილი წიწაკა- კუბურები. წვრილად დაჭერით ნიორი და კოჭა.
ბოსტნეულს დაასხით ცხელი წყალი. ადუღეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და შეწვით დაფნის ფოთოლი, ხახვი და კეშიუ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები - ნიორი, კურკუმა, ჯანჯაფილი, მარილი. შეწვით ყველაფერი დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში.
მიღებული მასა დაასხით ტომატის პასტადა ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აურიეთ. დაიწყეთ ტაფაზე ბულგარული წიწაკის დამატება. შეწვით ორი წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ დაამატეთ ბოსტნეული სოუსს და კარგად აურიეთ. ადუღეთ ბოლომდე მოხარშვამდე.
რეცეპტები ვეგეტარიანული კერძებიგაოცებულია სხვადასხვა ვარიანტებით რა თქმა უნდა, პოპულარული ინდური სანელებლების სია შორს არის სრული. კარის ფოთლებზე და ბაზილიკზე მინდოდა მესაუბრა, ასაფოეტიდაზე და ანისონზე... თუ გაინტერესებთ სანელებლების თემა ინდოეთიდან, ნებისმიერ „სპეციალურ“ მაღაზიაში სიამოვნებით და დაწვრილებით მოგიყვებიან თითოეულზე - რა კერძები. დაამატე, რა ეხმარება, რაც შეუთავსებელია . ექსპერიმენტი! და კარგი მადა!
