გამარჯობა მეგობრებო, დღეს წარმოგიდგენთ თქვენს განხილვას ფილტვის გულაშს. ბევრი დიასახლისი გადის ისეთ პროდუქტს, როგორიცაა ძროხის ფილტვები. მაგრამ უშედეგოდ, მაინც გირჩევთ, ყურადღება მიაქციოთ, რადგან კერძები გამოდის არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ეკონომიურიც, ეს კიდევ ერთი პლიუსია ფილტვების სასარგებლოდ.
როცა პირველად ვამზადებდი ძროხის ფილტვი, მაშინ მთელი რიგი პრობლემების წინაშე დავდექი, როგორ მოვამზადო სწორად. მაშინ სალათს ვამზადებდი, შეგიძლიათ წაიკითხოთ ჩემი პირველი ექსპერიმენტის, შეცდომების და თავად სალათის რეცეპტის შესახებ. ასევე იყო ბევრი რჩევა კომენტარებში, თუ როგორ სხვაგვარად შეგიძლიათ მოამზადოთ რაიმე მსუბუქი. დაინტერესების შემთხვევაში შეგიძლიათ გადახვიდეთ ბმულზე და წაიკითხოთ.
ჯერ ფილტვები უნდა დაასველოთ ცივი წყალიჭარბი სისხლის მოსაშორებლად 1,5-2 საათის განმავლობაში. ამავდროულად, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი. ფილტვებს გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვაძლევთ დროს წყლის გადინებას და ვჭრით ნაჭრებად. ზომა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას ვამზადებთ. გულაშისთვის ფილტვი დავჭრა დაახლოებით 3×1. და ჩაყარეთ ღრმა ტაფაში, შემდეგ დაასხით დაახლოებით 1 ჭიქა წყალი და დააჭერით ზემოდან ტაფის დიამეტრზე პატარა სახურავით. ამრიგად, აღმოჩნდება, რომ ფილტვის მინიმალურ წყალში მოხარშული იქნება და მთლიანად დაიფარება სახურავის წყალობით.
ასევე გირჩევთ ქვაბში ადუღოთ წყალი, რადგან მომზადების პროცესში წყალი უნდა დაამატოთ. მოხარშეთ ფილტვები საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად შეამოწმეთ არის თუ არა წყალი და დაამატეთ საჭირო რაოდენობა ქვაბიდან. თუ ნაჭრებს უფრო დიდად დაჭრით, მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს 10 წუთით.
ჩვენ მოვხარშეთ ფილტვები, მაგრამ არის ერთი მაგრამ! როდესაც ხორცს ვამზადებთ, ქაფს ვაცალებთ, მაგრამ აქ ამის შესაძლებლობა არ გვქონდა და ზედმეტი ქაფი ლამაზად დაიკავებს ადგილს ნაჭრებზე. ამის გამოსწორების მიზნით, ჩვენ უბრალოდ გავრეცხავთ ფილტვებს გამდინარე წყლის ქვეშ. როგორც ყოველთვის, ამას ვაკეთებთ მაკარონის საშუალებით. ეს არის მთელი საიდუმლო, ძროხის ფილტვი მზად არის შემდგომი მომზადებისთვის.
მოხარშეთ ფილტვები, როგორც ზემოთ წერია. შემდეგი, გახეხეთ სტაფილო, დაჭრილი წიწაკადა ხახვი, დაუმატეთ შუქზე და ცოტა შეწვით მცენარეული ზეთი, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტადა ცხელი წყალი(ან ბულიონი) და ადუღეთ ყველაფერი დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
ხარშვის დასრულებამდე დავამატოთ ქინძი, მარილი, პილპილი და დაჭრილი ნიორი. ხარშვის ბოლოს მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
შეგიძლიათ მიირთვათ ფილტვის გულაში ნებისმიერი გვერდითი კერძით, ბრინჯით, მაკარონის, კარტოფილის პიურეან მე შემიძლია შემოგთავაზოთ. გემრიელი და საკმაოდ სავსე ვახშამი. ამჯერად უპრობლემოდ მოვამზადე მარტივი და თუ ჩემს რჩევებს მიჰყვებით, აღარ გექნებათ ის უსიამოვნო მომენტები, რაც მქონდა, როცა პირველად გადავწყვიტე მომზადება. კიდევ ერთი მაქვს მოსასვლელი საინტერესო კერძიამ ფასდაკლებიდან, ასე რომ გამოიწერეთ განახლებები და ახალი რეცეპტები იქნება თქვენს ინბოქსში. ამით დავემშვიდობე და გისურვებთ კარგ მადას.
პოსტის ნახვები:
830
სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ საკმაოდ ეკონომიურიცაა, რის გამოც დიდი პოპულარობით სარგებლობს. თუმცა, არ იცის როგორ მოამზადოს ძროხის ფილტვები, ბევრი დიასახლისი დაუმსახურებლად ართმევს ამ პროდუქტს ყურადღებას. მაგრამ ფილტვები ძალიან საინტერესოა, დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავე დროს დიეტური კერძები. გარდა ამისა, მათი მომზადება სულაც არ არის რთული.
თუ გადაწყვეტთ ამ სუბპროდუქტების მომზადებას, ფრთხილად იყავით მის არჩევანში. კარგი, ახალი ძროხის ფილტვს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია და სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი. ის სისხლისგანაც უნდა განიწმინდოს.
მოხარშვამდე ფილტვები ჩაალბეთ წყალში რამდენიმე საათით, რამდენჯერმე შეცვალეთ (სანამ არ გახდება გამჭვირვალე). შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები ონკანის ქვეშ, გაასუფთავეთ ფილმებისგან და ტრაქეისგან.
უმეტეს შემთხვევაში, ძროხის ფილტვს ჯერ უნდა მოხარშოთ, მაშინაც კი, თუ მოგვიანებით შეწვით. ამისათვის დავჭრათ სუბპროდუქტები დიდი ნაჭრებიდა მოათავსეთ კონტეინერში. მნიშვნელოვანი წერტილი: მოხარშვის დროს ფილტვები ცურავს, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი ღრმა ტაფაში, პატარა თავსახურით. თუ ხორცს ქვაბში მოხარშეთ, ასევე გამოიყენეთ პატარა სახურავი, ზემოდან დაჭერით გარკვეული სიმძიმით. მოხარშეთ ფილტვები 40 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით, რომ ქაფი მოიხსნას.
ასე რომ, თქვენ იყიდეთ სუბპროდუქტები და მოამზადეთ კიდეც შემდგომი დამუშავებისთვის. რისი მომზადება შეგიძლიათ ძროხის ფილტვებისგან? ფაქტობრივად, მისგან ყველაფრის დამზადება შეუძლიათ: სალათები, სუპები, გულაშები, კატლეტები, ხელნაკეთი ძეხვიღვეზელის შიგთავსი და პუდინგებიც კი! გერმანიაში ეს პროდუქტი მრავალი კერძის კომპონენტია. ეროვნული სამზარეულო: ლივერვურსტი, შტრუდელი, ვენის ხბოს ფილტვები. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და დაიწყეთ მომზადება!
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ საქონლის ფილტვები გემრიელად, არის სალათის მომზადება.
ძალიან ლამაზი გამოვიდა და გემრიელი სალათისადღესასწაულო სუფრაზე.
ქვეპროდუქტები ამზადებენ ძალიან მკვებავ, მდიდარ და მადისაღმძვრელ სუპებს.
Იმაში არომატული წვნიანიშეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები გემოვნებით.
ძალიან მარტივი რეცეპტი ნაზი გულაშისთვის.
ძროხის ფილტვის ნაჭრები ბოსტნეულით, ასე მოხარშული, თითქოს პირში დნება.
რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ფილტვები ნელ გაზქურაში, გამოადგება ნებისმიერ დიასახლისს.
მსუბუქი, მოხარშული ნელ გაზქურაში, შესანიშნავად შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.
თუ არ იცით ძროხის ფილტვის მომზადება ისე, რომ ის განსაკუთრებით რბილი, ნაზი, ნაზი და წვნიანი გამოვიდეს, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.
კატლეტების დამზადება სულაც არ არის რთული, გემო კი უნიკალურია!
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები გერმანული და ავსტრიული სამზარეულოს ტრადიციებში? დეტალური რეცეპტიამაში ფოტოთი დაგეხმარებათ.
ორიგინალური კერძი ცხარე, დახვეწილი და დელიკატური გემომზადაა!
ძროხის ფილტვების მომზადების შემდეგ, ერთ-ერთი ამ რეცეპტის მიხედვით, მიხვდებით, რამდენად გემრიელი, ხორცის წვენებით გაჯერებული შეიძლება იყოს ასეთი სუბპროდუქტები. გარდა ამისა, ის ასევე წარმოუდგენლად სასარგებლოა: შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს (ჯგუფები B, A, PP, C), მინერალებს (კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, იოდი, რკინა, თუთია). ასევე შიგნით ძროხის ფილტვიარსებობს აუცილებელი ცილები, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ჩვენი კანის ჯანმრთელობის, ახალგაზრდობისა და სილამაზის შენარჩუნებაზე. და დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დიეტური საკვები. ამ გვერდითი პროდუქტის რაციონში ჩართვით, თქვენ იზრუნებთ თქვენს ჯანმრთელობასა და გარეგნობაზე, სიბერემდე შესანიშნავ ფორმაში დარჩებით.
თუ ვსაუბრობთ ძროხის თირკმელების სარგებელზე, მაშინ ეს, პირველ რიგში, მდგომარეობს ვიტამინებსა და ნივთიერებებში, რომლებიც შედის მათ შემადგენლობაში. ამრიგად, თირკმელები შეიცავს B ვიტამინებს, ფოსფორს, კალციუმს, პანტოტენის მჟავას და მაგნიუმს. ყველა ეს ნივთიერება ღირებული და აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმისთვის.
ძროხის თირკმლების კალორიული შემცველობა ძალიან დაბალია (დაახლოებით 86 კკალ), რაც საშუალებას გაძლევთ მოიხმაროთ ისინი თქვენი ფიგურაზე ფიქრის გარეშე. ძროხის თირკმელები ზოგადად ყველაზე სასარგებლო პროდუქტი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს და მინერალს. თირკმელები ასევე მდიდარია სელენით, რომელიც ხელს უწყობს ფარისებრი ჯირკვლის გამართულ ფუნქციონირებას და ასუფთავებს ორგანიზმს ჰორმონებისა და ტოქსინებისგან. მას შეუძლია დაიცვას ადამიანის სხეული "ცუდი" უჯრედების, მათ შორის კიბოს უჯრედების გავრცელებისგან.
ძროხის თირკმელების სარგებელი ის არის, რომ მათ აქვთ თვისებები, რომლებიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის სხეულზე. მათგან შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი მკვებავი კერძი, მათ შორის პირველი, მაგალითად, რასოლნიკი ან სოლიანკა.
ძროხის თირკმელებს ძალიან ხშირად იყენებენ სხვადასხვა ხორცის სოუსების მოსამზადებლად, რომლებიც შესანიშნავი დამატებაა კარტოფილის, ლობიოს, ბარდასა და სხვა. მოხარშული ბოსტნეულიდა, რა თქმა უნდა, მარცვლეული.
ძროხის თირკმელები სასარგებლოა, მაგრამ ასევე შეიძლება ზიანი მიაყენოს. იმისდა მიუხედავად, რომ ძროხის თირკმელები არის ზოგიერთი სასარგებლო კომპონენტის ღირებული წყარო, რომლებიც ზემოთ განვიხილეთ, ასევე არსებობს უკუჩვენებები მათ გამოყენებასთან დაკავშირებით. არ არის რეკომენდებული თირკმელების გამოყენება მათთვის, ვისაც აწუხებს ისეთი დაავადებები, როგორიცაა ჩიყვი, გლაუკომა, ათეროსკლეროზი.
ასევე არ არის რეკომენდებული ძროხის თირკმელების ჩართვა თქვენს დიეტაში მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის. საუბარია ქოლესტერინის მაღალ შემცველობაზე, რომელიც, როგორც ცნობილია, გულ-სისხლძარღვთა სისტემის გაუმართაობას იწვევს.
დღეს ძროხის ღვიძლი- ჯანსაღი, ჩვეულებრივი და პოპულარული სუბპროდუქტი, რომელიც არავის გააკვირვებს.
მაგრამ ორასი წლის წინ, ძროხის ღვიძლი ითვლებოდა კეთილშობილური დელიკატესი.
მის მომზადებას მხოლოდ აღიარებულ მზარეულებს ანდობდნენ, რომლებიც ამ კერძის რეცეპტებს უმკაცრესად ინახავდნენ და თაობიდან თაობას გადასცემდნენ.
ძროხის ან ხბოს ღვიძლი - ხორცპროდუქტი, რომლის სიახლეს და სარგებელს ყველაზე ადვილად ფერი განსაზღვრავს - უნდა იყოს მუქი წითელი ან ყავისფერი, ქსოვილის სტრუქტურა წვრილმარცვლოვანი, ნაღვლის ვენების გარეშე. ახალ პროდუქტს აქვს სუსტი მოტკბო სუნი. მოხარშვის შემდეგ ინარჩუნებს რბილ, დნობის გემოსდა დამახასიათებელი არომატი.
პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია მაცივარში არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში, გაყინული - არა უმეტეს 3 თვისა.
ძროხის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები განისაზღვრება მისი ქიმიური შემადგენლობით:
| ელემენტი | საკუთრება სხეულში | შიგთავსი 100გრ. |
| კალციუმი | უზრუნველყოფს სხეულის ყველა უჯრედის სასიცოცხლო აქტივობას, პასუხისმგებელია მძიმე ქსოვილების სიძლიერეზე, სისხლის შედედებაზე და ნერვულ იმპულსებზე. | 9 მგ |
| მაგნიუმი | იცავს სისხლძარღვებს, ხელს უშლის თირკმელებში ქვების წარმოქმნას, ანგრევს შაქარს | 18 მგ |
| ნატრიუმი | აფართოებს სისხლძარღვების კედლებს, ინარჩუნებს წყალ-მარილის ბალანსს, გამოიმუშავებს კუჭის წვენს | 104 მგ |
| კალიუმი | ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას, აწვდის ტვინს ჟანგბადს, ამცირებს ალერგიულ რეაქციებს | 277 მგ |
| ფოსფორი | პასუხისმგებელია ძვლისა და კბილის ქსოვილების ზრდასა და აღდგენაზე, ანგრევს ცილებს, უზრუნველყოფს ჯანსაღ მეტაბოლიზმს | 314 მგ |
| ქლორი | ორგანიზმიდან გამოაქვს სითხე და მარილები, ასუფთავებს ღვიძლს ცხიმოვანი დეპოზიტებისაგან, წარმოქმნის სისხლის წითელ უჯრედებს | 100 მგ |
| გოგირდის | პასუხისმგებელია უჯრედების სუნთქვაზე, ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას და სიმტკიცეს, მონაწილეობს ჰემოგლობინისა და ინსულინის სინთეზში | 239 მგ |
| რკინა | უზრუნველყოფს სისხლის იმუნური უჯრედების ფორმირებას, ფარისებრი ჯირკვლის ჰორმონების სინთეზს | 6.9 მგ |
| თუთია | გავლენას ახდენს გონებრივ აქტივობაზე, ხელს უშლის დიაბეტს, მონაწილეობს ძვლოვანი ქსოვილის ფორმირებაში | 5 მგ |
| იოდი | ასტიმულირებს თავის ტვინში ოქსიდაციურ პროცესებს, იცავს ფარისებრ ჯირკვალს | 6.3 მკგ |
| სპილენძი | ასინთეზებს "ბედნიერების" ჰორმონებს, უზრუნველყოფს ვიტამინების შეწოვას, ხელს უწყობს უჯრედების ზრდას და რეპროდუქციას | 3800 მკგ |
| მანგანუმი | არეგულირებს სისხლში გლუკოზას, მოქმედებს ლიპიდურ მეტაბოლიზმზე, ასტიმულირებს ხრტილისა და შემაერთებელი ქსოვილის ზრდას | 0.315 მკგ |
| სელენი | ხელს უშლის სიმსივნეების წარმოქმნას, აკონტროლებს რეპროდუქციულ ფუნქციას, ანადგურებს თავისუფალ რადიკალებს | 39.7 მკგ |
| ქრომი | შლის ქოლესტერინს და ანადგურებს ცხიმებს, ასტაბილურებს წონას, ასტიმულირებს ქსოვილების განახლებას | 32 მკგ |
| ფტორი | იცავს მყარ ქსოვილებს, ასტიმულირებს თმისა და ფრჩხილების ზრდას, უზრუნველყოფს სისხლის ფორმირებას | 230 მკგ |
| მოლიბდენი | არეგულირებს ფერმენტების მუშაობას, ხელს უშლის სასქესო ორგანოების დაავადებებს, უზრუნველყოფს ვიტამინების სინთეზს | 110 მკგ |
| კობალტი | უზრუნველყოფს ამინომჟავების სინთეზს, ანგრევს ცილებს, ცხიმებს, ნახშირწყლებს | 19.9 მკგ |
| ვიტამინი A | ამუშავებს ცხიმს, აღადგენს კანისა და თმის სტრუქტურას, ხელს უწყობს მხედველობას, ანელებს დაბერებას | 8.2 მგ |
| ვიტამინები B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | უზრუნველყოფს ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმს და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, სტაბილიზებს სისხლის შემადგენლობას, ზრდის წინააღმდეგობას სტრესისა და დაავადებების მიმართ | 270 მკგ |
| Ვიტამინი ცე | კურნავს სკორბუტს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს, აჩქარებს ჭრილობების შეხორცებას, აღადგენს ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციას | 33 მგ |
| ვიტამინი D | აუცილებელია ძვლისა და კბილის ქსოვილის ახალი წარმონაქმნების გამკვრივებისთვის, კოორდინაციას უწევს ინსულინის გამომუშავებას. | 1.2 მკგ |
| ვიტამინი E | აუმჯობესებს უჯრედების კვებას, ასტიმულირებს კაპილარების წარმოქმნას, ინარჩუნებს კუნთების ტონუსს, აფერხებს კიბოს | 0.9 მკგ |
| ვიტამინი K | არეგულირებს სისხლის შედედებას, აუმჯობესებს კალციუმის შეწოვას, იცავს ღვიძლს კიბოსგან | 3.1 მგ |
ძროხის ღვიძლის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა:
ენერგეტიკული ღირებულება: 127 კკალ
ცილები 17,9გრ.
ცხიმები 3,7გრ.
ნახშირწყლები 5,3გრ.
წყალი 71,7გრ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 1,3გრ.
ქოლესტერინი 270 მგ
მედიცინაში ძროხის ღვიძლი არის პირველი პროდუქტი, რომელსაც ექიმები უნიშნავენ სხვადასხვა დაავადებებისათვის: რკინადეფიციტური ანემია, თვალის კატარაქტი, თირკმლის დაავადებები, ნერვული სისტემის დაავადებები და ღვიძლის ციროზიც კი, სიმსუქნე. სხვათა შორის, ძროხის ღვიძლის დიეტაზე შეგიძლიათ დაიკლოთ 5-8 კგ სულ რაღაც ორ კვირაში! ბოსტნეულთან ერთადდა ფერმენტირებული რძის პროდუქტებიამგვარად დიეტაის არა მხოლოდ ამოიღებს ორგანიზმიდან ყველა ზედმეტს, არამედ აღადგენს ორგანიზმში ვიტამინების, მინერალებისა და მიკროელემენტების ბალანსს.
ასევე, ძროხის ღვიძლი უნდა იყოს შეტანილი დიეტაში ოსტეოპოროზის, ათეროსკლეროზისა და ჯირკვლის დარღვევების დროს.
ძროხის ღვიძლის სასარგებლო თვისებები ფართოდ გამოიყენება ხალხური მედიცინა. ჩანაწერები ნედლი ღვიძლიწაისვით სახეზე კანის გაახალგაზრდავებისა და ტონუსისთვის.
სამზარეულოს აქვს უამრავი რეცეპტი ძროხის ღვიძლისთვის. მისგან მზადდება მრავალფეროვანი კერძები ხორცის კერძები, ასპიკი, სალათები, პაშტეტები, ღვეზელები, გვერდითი კერძები. მას მიირთმევენ მოხარშულ, შემწვარ, ჩაშუშულ, ნახშირზე მოხარშულ, ორთქლზე ან გრილზე მოხარშულს.
რაციონში ძროხის ღვიძლის ჩართვით, მაშინვე იგრძნობთ მის ყველა სარგებელს ორგანიზმისთვის.
პირველ რიგში, ის ხსნის შეშუპებასდა ორგანიზმიდან გამოაქვს ზედმეტი სითხე. ეს ნიშნავს, რომ დილით აღარ მოგიწევთ სარკედან საშინლად გადახტომა, როცა დაინახავთ თქვენს შეშუპებულ სახეს და თვალების ქვეშ ჩანთებს.
ძროხის ღვიძლი ნებისმიერი ფორმით აუმჯობესებს გულის და სისხლძარღვების მუშაობას, ანადგურებს ქოლესტერინის დაფებს, ზრდის სისხლძარღვებში სანათურს და ხელს უშლის თრომბის წარმოქმნას.
ღვიძლის სასარგებლო თვისებაა სისხლის ახალი უჯრედების წარმოქმნის სტიმულირება. A ვიტამინისა და მისი კაროტინების მაღალი შემცველობის წყალობით ანემიის განკურნება შესაძლებელია და ჰემოგლობინის გაზრდადა ასუფთავებს სისხლის შემადგენლობას.
ინტენსიური ფიზიკური და ფსიქიკური სტრესის დროს ასევე რეკომენდებულია ამ პროდუქტის მიღება. ძროხის ღვიძლში შემავალი ფოსფორი მოგიხსნით შფოთვასა და სტრესს, ხოლო კალიუმი მოხსნის კუნთების დაძაბულობას.
ძროხის ღვიძლის ჭამა სასარგებლოა ძლიერი ვიზუალური სტრესის, მშრალი თვალების ან მხედველობის კორექციისთვის.
ღვიძლის ამინომჟავებს შეუძლიათ გაანეიტრალონ ალკოჰოლის და მოწევის მავნე ზემოქმედება და გაათავისუფლონ ტვინის უჯრედები თავისუფალი რადიკალებისგან, ე.ი. მოგიხსნით თავის ტკივილს, შაკიკს და აღადგენს ცნობიერების სიცხადეს დასვენების ან უძილო ღამის შემდეგ.
ძროხის ღვიძლის დიდი სარგებელი არის მისი დაბალი კალორიული შემცველობა და დაბალი ცხიმის რაოდენობა. ამ პროდუქტის ადვილად ასათვისებელი კომპონენტები აუმჯობესებენ ნივთიერებათა ცვლას და აკმაყოფილებენ შიმშილს დიდი ხნის განმავლობაში. B ვიტამინების გაზრდილი შემცველობა აქტიურად ანგრევს ცხიმოვან უჯრედებს და ამცირებს სისხლში შაქრის დონეს. ღვიძლის ცილა გააუმჯობესებს საჭმლის მონელებას და ნაწლავების მუშაობას. Მნიშვნელოვანი:ძროხის ღვიძლის მოხმარების მაჩვენებელი არ აღემატება 400 გრამს. თითოეულ დღეს.
მიუხედავად ამ პროდუქტის აშკარა უპირატესობებისა, ძროხის ღვიძლს ჯერ კიდევ აქვს გარკვეული ზიანი და უკუჩვენებები.
ამ კერძის ჭარბად მიღება არ შეიძლება: საჭმლის მომნელებელი და განავლის დარღვევა უბრალოდ შესაძლებელია. ღვიძლის ვიტამინებს ასევე შეუძლიათ სასტიკი ხუმრობა: A ვიტამინის სიჭარბე იწვევს გულისრევას, თავბრუსხვევას და თვალების რქოვანას ანთებას.
B ვიტამინების გადაჭარბება (რომლებიც ბევრია ძროხის ღვიძლში) გამოიწვევს საკვებით მოწამვლა, დაბნეულობა, კანის სიწითლე და ქავილი, უძილობა ან კუნთების სპაზმი.
კუჭის პრობლემები, წყლულები და გასტრიტი შეიძლება გამწვავდეს ძროხის ღვიძლის ჭამით.
ძროხის ღვიძლი შეიცავს ქოლესტერინს, ამიტომ ხანდაზმულებში და მაღალი ქოლესტერინის მქონე ადამიანებში რეკომენდებულია მისი მოხმარების შეზღუდვა: შესაძლებელია გულისცემის გახშირება, გულის ტკივილი და სტენოკარდია.
პირველი კითხვა, რომელიც გინეკოლოგს დაუსვამს ანტენატალურ კლინიკაში არის: "ძროხის ღვიძლს ჭამთ?". ორსულობის პირველ ტრიმესტრში ამ სუბპროდუქტების დიდი რაოდენობით ჭამა არ შეიძლება! საქონლის ღვიძლის საზიანო აქ არის A ვიტამინის მაღალი შემცველობა, რომელიც სავსეა ნაყოფის ფიზიკური დეფექტებით. ასევე, ამ პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია ორსულ ქალში, რაც ასევე არასასურველია.
თუმცა, ორსულობის მე-16 კვირიდან მომავალი დედის რაციონში რეკომენდებულია ძროხის ღვიძლი.
ეს კერძი:
1. იცავს კანს სტრიებისა და ცელულიტისგან, თმას ცვენისაგან, ძვლებსა და კბილებს სისუსტისგან;
2. ზრდის ჰემოგლობინს, აუმჯობესებს სისხლის შემადგენლობას, რაც სასარგებლოა არ დაბადებული ბავშვის სისხლის მიმოქცევისა და ნერვული სისტემისთვის.
3. ფოლიუმის მჟავა, რომელიც ღვიძლის ნაწილია, აუცილებელია საშვილოსნოში ბავშვის ჟანგბადით მომარაგებისთვის;
2013 წლის 31 ოქტომბერიროგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები? აღსანიშნავია, რომ თითქმის მთელ ევროპაში ძროხის ფილტვებიდან კერძებს არ ამზადებენ, მაგრამ გერმანიაში ეს სუბპროდუქტები დელიკატესია და გერმანულ კულინარიულ წიგნებში ნახავთ უამრავ რეცეპტსა და რეკომენდაციას ძროხის ფილტვის მომზადების შესახებ.
კარკასის მოჭრისთანავე ფილტვებს აქვს ნათელი, მდიდარი წითელი ფერი; თითოეულის წონა შეიძლება მიაღწიოს ოთხ კილოგრამამდე, თუმცა საშუალოდ ორ-სამ კილოგრამს შეადგენს. ფილტვები შედგება ბევრი წყლის, სისხლძარღვების, კოლაგენისა და ელასტინისგან, რომლებიც ქმნიან შემაერთებელ ქსოვილს. სწორედ ეს ორი ნივთიერება უზრუნველყოფს ფილტვებს უკიდურეს ელასტიურობასა და სიმტკიცეს. გაყიდვამდე ფილტვები მთლიანად უნდა დაიწიოს სისხლიდან და ძალიან კარგად გაირეცხოს. ფერი შეიცვლება ღია ვარდისფერში.
სანამ რაიმე კერძის მომზადებას დაიწყებთ ფილტვებიდან, უნდა გაასუფთავოთ ის ტრაქეის და ზოგადად სასუნთქი გზების ნარჩენებისგან. რის შემდეგაც ფილტვები საფუძვლიანად უნდა გაირეცხოს; გაყინული, სუბპროდუქტების შენახვა შესაძლებელია დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში მინუს თექვსმეტ გრადუსზე მუდმივ ტემპერატურაზე. თქვენ უნდა იცოდეთ ფილტვის მოხარშვა, რადგან მისი ტაფის ძირში დაწევა აზრი არ აქვს, რადგან მასში ბევრი ჰაერია და ის უბრალოდ ცურავს. შეგიძლიათ ფილტვი ტაფაში მოათავსოთ, დააფაროთ უფრო პატარა სახურავი და ზემოდან მოათავსოთ წონა, რომელიც მინიმუმ ერთ კილოგრამს იწონის. დაინახავთ, როგორ დამძიმდება მოხარშული ფილტვები და მნიშვნელოვნად შემცირდება ზომაში. იმისათვის, რომ მოხარშული პროდუქტი იყოს რაც შეიძლება მკვრივი კონსისტენციით, მომზადების შემდეგ გადააქვთ ჭურჭელში, ზემოდან ბრტყელ თეფშზე აფარებენ და, მაგალითად, ტვირთად ათავსებენ სამ ლიტრიან ბოთლს. ფილტვი ჩაგვრის ზემოქმედების ქვეშ იკუმშება და შეიკუმშება, შედეგად მოხარშულ ენას დაემსგავსება, სწორედ ამ ფორმით შეიძლება მისგან სხვადასხვა კერძის მომზადება. მოხარშულ ფილტვს იყენებენ სალათების მოსამზადებლად, ღვეზელებისა და ღვეზელების შიგთავსისთვის, გულაშის, წვნიანისა და კასეროლისთვის. სინათლე კარგად უხდება ხახვსა და ნიორს, ასევე შავ და წითელ წიწაკას. ღვიძლის ძეხვი მზადდება ძროხის ფილტვებისგან.
ძროხის ფილტვები შეიცავს მცირე რაოდენობით სრულ ცილებს, რომლებიც ნაკლებად ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ, ვიდრე ხორცის ცილები. მაგრამ ფილტვები შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს C, B, PP, ისევე როგორც მიკროელემენტებს, როგორიცაა კალიუმი, ფოსფორი, ნატრიუმი და რკინა. შემდეგ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ძროხის ფილტვებისგან კერძების მომზადების რამდენიმე რეცეპტს.
რეცეპტი No1. არაჟანში ჩაშუშული მსუბუქი საქონლის ხორცი.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
ძროხის ფილტვი - ერთი კილოგრამი;
ხახვი - სამი საშუალო თავი;
ტომატის პასტა - ერთი სუფრის კოვზი;
ახალი არაჟანი, ცხიმის შემცველობა მინიმუმ 15% - 200 - 220 გრამი;
დაფქული შავი პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი;
მარილი - თქვენი გემოვნებით.
მომზადების მეთოდი: თავიდანვე უნდა მოამზადოთ ფილტვები შემდგომი მომზადებისთვის. ამისათვის შეავსეთ ცივი წყლით და დატოვეთ რამდენიმე საათი. შემდეგ გამოიყენეთ მკვეთრი დანა, რომ ამოიღოთ ყველა ფილმი და ტრაქეა, შემდეგ კი დაჭერით თხელ ზოლებად. თქვენ უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში კარგად დამარილებულ წყალში. მას შემდეგ, რაც ფილტვები მზად იქნება, ის უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ. ამასობაში დიდ ტაფაში გაათბეთ საკმარისი რაოდენობის მცენარეული ზეთი და ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად. ახლა შეწვით ხახვი ზეთში, სანამ არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი. შემდეგი, დაასხით ფქვილი თეფშზე. შემდეგ აიღეთ ფილტვის თითოეული ნაჭერი და გააბრტყელეთ ფქვილში. სწრაფად მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ხახვი არის შემწვარი. ზემოდან მოაყარეთ შავი პილპილი და სურვილისამებრ დაუმატეთ მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი ხის სპატულით და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. შვიდიდან ათი წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ არაჟანი და ერთი მესამედი ჭიქა წყალი, ასევე ტომატის პასტა. ყველაფერი აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე ოცდაათი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი No2. ძროხის ფილტვის გულაში.
ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
ძროხის ფილტვები - ორი კილოგრამი;
რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 100 მილილიტრი;
ორი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
ორი სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
ორი თავი ხახვი;
ერთი - ორი დაფნის ფოთოლი;
მომზადების წესი: კარგად ჩამოიბანეთ ფილტვები და მოათავსეთ მდუღარე წყალში. მოხარშეთ მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ სრული მზადყოფნა. ამის შემდეგ ამოიღეთ ფილტვი, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და შეწვით ღია კუბიკები ლამაზად შეწითლებამდე. შეწვის დაწყებიდან ხუთი წუთის შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით. სრულ მზადყოფნამდე ორი-სამი წუთით ადრე მოაყარეთ სუბპროდუქტები ხორბლის ფქვილიდა დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი. ხახვთან ერთად შემწვარი ფილტვი მოათავსეთ პატარა კერამიკულ ქვაბებში და ზემოდან შეავსეთ ბულიონი, რომელშიც მოხარშული იყო. შემდეგ თითოეულ ქვაბს დაუმატეთ თითო დაფნის ფოთოლი და ნახევარი სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. მოათავსეთ ქოთნები საცხობ ფირფიტაზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ დააფარეთ ისინი თავსახურით. შემწვარი კარტოფილი შესანიშნავია როგორც გვერდითი კერძი.
რეცეპტი No3. მოხარშული ძროხის ფილტვების სალათი.
ამ სალათის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
მოხარშული ძროხის ფილტვი - ნახევარი კილოგრამი;
ექვსი საშუალო ზომის მწნილი კიტრი;
დაკონსერვებული ზეთისხილი - სამასი გრამი;
ერთი თაიგული ახალი კილანტრო;
ერთი ხახვი;
უცხიმო მაიონეზი - გემოვნებით;
მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით.
მომზადების წესი: მოხარშული ფილტვები უნდა იყოს ძალიან წვრილად დახეული ზოლებად. ასევე დაჭერით მწნილი კიტრი ზოლებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. თითოეული ზეთისხილი გავჭრათ შუაზე. გაფცქვენით ხახვი და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. ჩამოიბანეთ ახალი კილანტრო ცივ წყალში, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და წვრილად დაჭერით. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ სალათის თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ მაიონეზი და კარგად აურიეთ.
რეცეპტი No4. ძროხის ფილტვების სალათი ბოსტნეულით.
ამ სალათის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:
700 გრამი ძროხის ფილტვი;
300 გრამი ახალი შამპინიონი;
სამი საშუალო პომიდორი;
ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
სამი ქათმის კვერცხი;
ნივრის ორი კბილი;
მაიონეზი - თქვენი გემოვნებით;
მარილი და პილპილი - თქვენი გემოვნებით;
ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად.
მომზადების წესი: ჯერ ფილტვები ბოლომდე მოხარშვამდე მოხარშეთ კარგად დამარილებულ წყალში, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ზოლებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე ცალკე თასში. ამასობაში კვერცხები მაგრად მოვხარშოთ, შემდეგ გავფცქვნათ და გავხეხოთ წვრილ სახეხზე. ასევე ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გარეცხეთ და გააცალეთ ბადრიჯანი, შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში. მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი, რომელიც შემდეგ უნდა გამოწუროთ. ამის შემდეგ, ბადრიჯანი კვლავ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. შემდეგ საშუალო ზომის ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მასში ნაწილ-ნაწილ შეწვით ბადრიჯანი. როცა გაცივდებიან, დავჭრათ კუბიკებად. სოკო გამოაცალეთ გარე კანიდან, დაჭერით ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით მცენარეულ ზეთში. ახლა გადადით სალათის ფაქტობრივ კოლექციაზე. ჯერ სალათის თასის ძირზე მოათავსეთ ძროხის ფილტვის ფენა და წაუსვით მაიონეზი. ზემოდან არის ბადრიჯნის ფენა, ასევე მცირე რაოდენობით მაიონეზით გაჟღენთილი. შემდეგი, მოაყარეთ სოკო, რომელიც უნდა იყოს ოდნავ დამარილებული და მაიონეზით ცხიმიანი. სოკო ზემოდან მოაყარეთ ყველი და ამ ფენას ძალიან ფრთხილად მოაყარეთ მაიონეზი, ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრები და სალათი შედგით მაცივარში ორმოციდან ორმოცდახუთი წუთით. სალათის მირთმევამდე გულუხვად მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
სუბპროდუქტებისგან დამზადებული კერძები არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი, არამედ საკმაოდ ეკონომიურიცაა, რის გამოც დიდი პოპულარობით სარგებლობს. თუმცა, არ იცის როგორ მოამზადოს ძროხის ფილტვები, ბევრი დიასახლისი დაუმსახურებლად ართმევს ამ პროდუქტს ყურადღებას. მაგრამ ფილტვები ძალიან საინტერესო, დამაკმაყოფილებელ, მაგრამ ამავდროულად დიეტურ კერძებს ამზადებენ. გარდა ამისა, მათი მომზადება სულაც არ არის რთული.
თუ გადაწყვეტთ ამ სუბპროდუქტების მომზადებას, ფრთხილად იყავით მის არჩევანში. კარგი, ახალი ძროხის ფილტვს უნდა ჰქონდეს ერთგვაროვანი კონსისტენცია და სასიამოვნო ვარდისფერი ფერი. ის სისხლისგანაც უნდა განიწმინდოს.
მოხარშვამდე ფილტვები ჩაალბეთ წყალში რამდენიმე საათით, რამდენჯერმე შეცვალეთ (სანამ არ გახდება გამჭვირვალე). შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ სუბპროდუქტები ონკანის ქვეშ, გაასუფთავეთ ფილმებისგან და ტრაქეისგან.
უმეტეს შემთხვევაში, ძროხის ფილტვს ჯერ უნდა მოხარშოთ, მაშინაც კი, თუ მოგვიანებით შეწვით. ამისთვის ნაჭრები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ კონტეინერში. მნიშვნელოვანი პუნქტი: მოხარშვის დროს ფილტვები ცურავს, ამიტომ უმჯობესია მოხარშოთ ისინი ღრმა ტაფაში, დაფარული პატარა სახურავით. თუ ხორცს ქვაბში მოხარშეთ, ასევე გამოიყენეთ პატარა სახურავი, ზემოდან დაჭერით გარკვეული სიმძიმით. მოხარშეთ ფილტვები 40 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში და შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ წყლით, რომ ქაფი მოიხსნას.
ასე რომ, თქვენ იყიდეთ სუბპროდუქტები და მოამზადეთ კიდეც შემდგომი დამუშავებისთვის. რისი მომზადება შეგიძლიათ ძროხის ფილტვებისგან? ფაქტობრივად, მისგან ყველაფრის დამზადება შეუძლიათ: სალათები, სუპები, გულაშები, კოტლეტები, ხელნაკეთი ძეხვი, ღვეზელის შიგთავსი და პუდინგებიც კი! გერმანიაში ეს პროდუქტი მრავალი ეროვნული კერძის კომპონენტია: ლივერვურსტი, შტრუდელი, ვენის ხბოს ფილტვები. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტი და დაიწყეთ მომზადება!
ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი პასუხი კითხვაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ძროხის ფილტვები, არის სალათის მომზადება.
სადღესასწაულო სუფრისთვის ძალიან ლამაზი და მადისაღმძვრელი სალათი აღმოჩნდა.
ასევე წაიკითხეთ:
ქვეპროდუქტები ამზადებენ ძალიან მკვებავ, მდიდარ და მადისაღმძვრელ სუპებს.
თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები ამ არომატულ სუპს თქვენი გემოვნებით.
ძალიან მარტივი რეცეპტი ნაზი გულაშისთვის.
ძროხის ფილტვის ნაჭრები ბოსტნეულით, ასე მოხარშული, თითქოს პირში დნება.
რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ძროხის ფილტვები ნელ გაზქურაში, გამოადგება ნებისმიერ დიასახლისს.
მსუბუქი, მოხარშული ნელ გაზქურაში, შესანიშნავად შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.
თუ არ იცით ძროხის ფილტვის მომზადება ისე, რომ ის განსაკუთრებით რბილი, ნაზი, ნაზი და წვნიანი გამოვიდეს, გამოიყენეთ ეს რეცეპტი.
კატლეტების დამზადება სულაც არ არის რთული, გემო კი უნიკალურია!
როგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები გერმანული და ავსტრიული სამზარეულოს ტრადიციებში? ამაში დაგეხმარებათ დეტალური რეცეპტი ფოტოებით.
ორიგინალური კერძი პიკანტური, დახვეწილი და ნაზი გემოთი მზად არის!
პროდუქტებიროგორ მოვამზადოთ ძროხის ფილტვები
1. კარგად ჩამოიბანეთ ფილტვები გამდინარე წყლის ქვეშ; დიდი ვენების ამოღება შესაძლებელია მომზადებამდე ან მის შემდეგ.
2. გარეცხილი გული მოათავსეთ წნევის ქვაბში ან მულტიქუერის თასში, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. 
4. დახურეთ წნევის გაზქურის სარქველი. დააყენეთ ნანგრევების წნევის გაზქურა დაბალ სითბოზე და დააყენეთ მრავალწნევიანი გაზქურა მომზადების რეჟიმში.
5. სარქვლის დახურვის შემდეგ მოხარშეთ ფილტვები 10 წუთის განმავლობაში (ამაზე მიუთითებს დამახასიათებელი სტვენის ხმა, წნევის გაზქურა გამოსცემს სიგნალს). 
6. გაათავისუფლეთ წნევა 10-20 წუთის განმავლობაში ბუნებრივ პირობებში, შემდეგ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფილტვები რეცეპტებში.
წნევის გაზქურის მსუბუქად ჩატვირთვისას გაითვალისწინეთ, რომ ფილტვები ზომით დიდად გაიზრდება. უმჯობესია ფილტვის მოხარშვა მსხვილ ნაჭრებად დაჭრით, წყალი 1,5-ჯერ აღემატებოდეს ფილტვის დონეს.
მომზადების შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი უმი ბოსტნეული(კარტოფილი, სტაფილო, კომბოსტო, პომიდორი და ა.შ.) და მოხარშეთ კერძი კიდევ 10 წუთი - შემდეგ მინიმალური ძალისხმევით მიიღებთ გემრიელ ჩაშუშულს.
თუ ფილტვს მძაფრი სუნი აქვს, ჯობია წყალში ან რძეში დაასველოთ რამდენიმე საათით.
მოხარშული ძროხის ფილტვების სალათის რეცეპტი
მსუბუქად მოვხარშოთ და წვრილად დავჭრათ, მწნილი წვრილად დავჭრათ, ზეთისხილი შუაზე გავჭრათ, ხახვი და ქინძი წვრილად დავჭრათ. მოვაყაროთ მაიონეზი ან არაჟანი, მარილი, პილპილი, მოვასხათ კოვზი მზესუმზირის ზეთიდა კარგად აურიეთ.
