ბევრი ადამიანი ესპანურ სამზარეულოს ამ კერძს უკავშირებს. როგორც შორეულ წარსულში, დღესაც გვხვდება როგორც უბრალო გლეხის, ისე ტიტულოვანი პირების სუფრაზე. და ამ კერძს აქვს ხმამაღალი სახელი - პაელა. არსებობს სხვადასხვა ვარიანტებიამ გემრიელი კერძის მომზადება, მაგრამ დღეს ჩვენ გავეცნობით რეცეპტს - "კლასიკური პაელა". და თუ გსურთ საჭმლის მომზადება, შეგიძლიათ შექმნათ თქვენი საკუთარი პატარა სამზარეულოს შედევრიდა გააოცეთ თქვენი სტუმრები თავისი შესანიშნავი გემოთი ესპანეთის არომატით.
და სანამ დაიწყებთ ისეთი კერძის მომზადებას, როგორიცაა კლასიკური პაელა, ღირს ისტორიაში ჩაძირვა და მისი გარეგნობის ამბავი. ასე რომ, მე-8 საუკუნეში, ესპანეთის უმეტესი ნაწილი, ხმელთაშუა ზღვის ცეცხლოვანი ცეკვებისა და ვნებიანი მელოდიების ქვეყანა, არაბების მმართველობის ქვეშ მოექცა. ამ ბედმა არ დაინდო მეთევზეთა სოფელი El Palmarraion. დამპყრობლებმა ყველგან დაიწყეს თავიანთი ტრადიციების დამკვიდრება, მათ შორის კულინარიული პრეფერენციების ჩათვლით. სოფლის მიწები ჭაობიანი იყო, ტენიანობის მაღალი შემცველობა და შესანიშნავი იყო ბრინჯის მოსაყვანად, კულტურა, რომლის გარეშეც არაბები ვერ წარმოიდგენდნენ თავიანთ ტრადიციულ სამზარეულოს.
ბრინჯის პლანტაციები დროთა განმავლობაში გაფართოვდა და დაიპყრო ვალენსია, კატალონია და ანდალუზია. დღეს კი ესპანეთი ბრინჯის არა მხოლოდ მწარმოებელი, არამედ ექსპორტიორია ევროპის მეზობელ ქვეყნებში.
მოგვიანებით, როდესაც ქრისტიანებმა მოახერხეს მუსლიმების განდევნა თავიანთი მიწებიდან, ომი გამოუცხადეს ყველაფერს, რაც არ ჯდებოდა ესპანური კულტურის კანონებში: ბრინჯის მოყვანა აიკრძალა. მაგრამ შემდეგ ისტორიაში მოულოდნელი შემობრუნება მოხდა, რადგან რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ესპანელები ისე მიეჩვივნენ ბრინჯს, რომ მათ არ შეეძლოთ უარი ეთქვათ ამ მარცვლეულის მოსავალზე.
ბრინჯს ყველგან და ხშირად ამზადებდნენ. ისინი, ვინც უფრო მდიდრები იყვნენ, ბრინჯს ავსებდნენ თევზით და ხორცით, ხოლო ვინც ვერ ახერხებდა ყიდვას. კარგი თევზიდა დიდი კრევეტები, ბრინჯს დაუმატეს იაფი პატარა თევზი, მიდიები, ლოკოკინები და ბოსტნეული. ზუსტად ასე დაიბადა ცნობილი პაელა - კერძი, რომელსაც დღეს მიირთმევენ როგორც იაფფასიან კაფეებში, ასევე ძვირადღირებული რესტორნები. ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მხოლოდ სამშობლოში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც, მომწონს, რადგან მისი მორგება შესაძლებელია ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე მოთხოვნად გემოვნებაზე.
მიიღეთ ერთი მომზადების ფორმულა « კლასიკური პაელა» თითქმის შეუძლებელია. მაგრამ ჩვენ მაინც ვეცდებით ამის გაკეთებას, ვეცდებით მაქსიმალურად მივუახლოვდეთ ტრადიციული მომზადებაეს ხალხური კერძი.
კერძის სახელწოდება (Paella) ესპანურად ნიშნავს "ტაფას". და ის მზადდება ექსკლუზიურად ამ კონტეინერში. საფუძველი კლასიკური პაელა როგორც ნებისმიერი სხვა, არის ბრინჯი. სამზარეულოსთვის საჭიროა ფართო და ბრტყელი ტაფა: რაც უფრო განიერია, მით უკეთესი. ნებისმიერ შემთხვევაში, ბრინჯის ფენა არ უნდა იყოს 2 სმ-ზე სქელი.
იმის გათვალისწინებით, რომ კერძის სამშობლო ესპანეთია, პაელას საუკეთესო ჯიშის ბრინჯი ესპანური იქნება. ეს არის მრგვალი მარცვლეული ჯიშები, როგორიცაა ბომბა, არბორიო და კარნაროლი; სწორედ მათთან ერთად გამოდის კერძი რბილი და წვნიანი.
ჩვენი ჩვეულებრივი ბრინჯი, ისეთი ჯიშები, როგორიცაა ბასმატი ან ჟასმინი, პრაქტიკულად არ შთანთქავს ტენიანობას, ასე რომ, ისინი არ გააკეთებენ ნამდვილ პაელას.
აღსანიშნავია, რომ ნამდვილი პაელა ითვლება წმინდა სადილის კერძად? ტრადიციულად, ესპანელები მას სადილზე კი არ ამზადებენ, მხოლოდ ლანჩზე. ხოლო თუ საღამოს რესტორანში პაელას შემოგთავაზებენ, დარწმუნებული იყავით, რომ ეს იქნება უხარისხო დაწესებულება ან არა ახლად მომზადებული, მაგრამ ხელახლა გაცხელებული საკვები.
თუ ვისაუბრებთ ამ კერძის მომზადების კლასიკურ რეცეპტზე, მაშინ, ალბათ, ქათმის და ზღვის პროდუქტების ვერსია მაქსიმალურად ახლოს იქნება ტრადიციულ რეცეპტთან. ამ მდიდარ კერძს აქვს ძალიან მდიდარი და ცოცხალი გემო და არის პაელას ყველაზე ხშირად მომზადებული ვერსია.
ბრინჯი 150გრ;
ჩილის წიწაკა (არაუმეტეს 2-3 სმ);
მწიფე პომიდორი - 3-4 ცალი;
ნიორი - 3 კბილი;
ხახვი - 1 ც.;
ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
ქორიზო სოსისები - 200 გრ.;
ქათმის მკერდი - 1 ც.;
ნებისმიერი თეთრი ზღვის თევზი(უკეთესი გაცივებული) – 300 გრ.;
კრევეტები – 200 გრ.;
კალმარი – 300 გრ.;
ახალი მიდიები ნაჭუჭში – 400 გრ.;
ბულიონი – 300 მლ;
თეთრი მშრალი ღვინო– 200 მლ;
მარილი, პაპრიკა, კურკუმა გემოვნებით.
აიღეთ ფართო ბრტყელი ტაფა და კარგად გააცხელეთ მასში ზეითუნის ზეთი. მოაყარეთ ნიორი (წვრილად დაჭრილი), რამდენიმე წამის შემდეგ დაუმატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი. ხახვი მიიყვანეთ გამჭვირვალობამდე, დაუმატეთ კარგად დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრები (კანის გარეშე) და წვრილი ჩილის რგოლები.
შემდეგ დაჭერით კუბიკებად ქათმის ფილედა მოათავსეთ ტაფაში, ურიეთ 5-6 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ჩორიზოს ფილე, ნაჭრებად დაჭრილი, კალმარის რგოლები, თევზის პატარა ნაჭრები, გაუსუფთავებელი მიდიები და კრევეტები. ადუღეთ 6-8 წუთი, შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, მოაყარეთ სანელებლები და მარილი, ყველაფერი კარგად აურიეთ და შეაზავეთ ღვინო და ბულიონი.
ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო მაღალზე და მოხარშეთ სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.
Სულ ეს არის! ჩვენი "კლასიკური პაელა» მზადაა სამსახურში. რჩება მხოლოდ ლიმონით, ახალი მწვანილებით დაამშვენოთ და დატკბეთ ულამაზესი ესპანეთის უნიკალური არომატული გემოთი.
პაელა- ეროვნული ესპანური კერძი, წარმოშობით ქალაქ ვალენსიიდან. პაელამომზადებული ზაფრანის შეღებილი ბრინჯისგან, მოხარშული ტაფაზე ღია ცეცხლი. სინამდვილეში თავად სიტყვა პაელანიშნავს ტაფას, რომელშიც კერძი არა მხოლოდ მზადდება, არამედ სუფრასთან მიტანილი.ამ კერძის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: თან ზღვის პროდუქტები, ქათამი, ბოსტნეული, თუნდაც სოსისთან ერთად, ასევე შერეული პაელა, რასაც მოვამზადებთ. ჩვენი პაელა, რა თქმა უნდა, ოდნავ ადაპტირებულია, რადგან... ჩვეულებრივ გაზქურაზე მოვამზადებთ, მივირთმევთ თეფშში და არა ტაფაში და მე ვიყენებ გაყინულ ზღვის პროდუქტებს, ზღვაში ახლად დაჭერილს. თუმცა, მიუხედავად ამ ცვლილებებისა, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.
პაელას მოსამზადებლად იყენებენ ვალენსიურ ბრინჯს (შეიძლება ეწოდოს პაელასაც) - საშუალო მარცვლის ბრინჯი, მისი მარცვლები მოკლე და სქელია, კარგად იწოვს სითხეს, შთანთქავს არომატებს და არ იხარშება, რჩება დამსხვრეული. თუ ვერ იპოვით ვალენსიას, გამოიყენეთ საშუალო მარცვლეულის რიზოტო ან ალბორიო ბრინჯი (ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ რიზოტო ბრინჯი). ამ კერძის მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ბრინჯის გრძელმარცვლოვანი და მოკლემარცვლოვანი ჯიშების გამოყენება.
თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ზღვის პროდუქტებს, უნდა გაყინოთ და გადაწუროთ მთელი სითხე. 
ზაფრანას დაასხით 200 მლ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი. 
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დიდ განიერ ტაფაზე (რომელშიც მოიხარშება პაელა) კარგად გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ქათამი მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ცალკე თასში. 
აქ ზღვის პროდუქტებსაც ვწვავთ. ჩვენ ვაქვეყნებთ მას. 
ხახვი წვრილად დაჭერით და იმავე ტაფაში მსუბუქად შეწვით, სანამ არ გახდება რბილი. 
არ გარეცხოთ ბრინჯი პაელასთვის. ჩაასხით ხახვში და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. 
ბრინჯს დაასხით წყალი ზაფრანასთან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე თითით მაღლა იყოს (1,5-2 სმ). შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კურკუმა და გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთი, მას შემდეგ რაც წყალი დაამატებთ, ბრინჯი არ მოურიოთ. 
სანამ ბრინჯი იხარშება, გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი პატარა კუბებად. 
შეწვით პომიდორი, სანამ არ გახდება რბილი. ბრინჯში მოათავსეთ პომიდორი. 
გარეცხეთ წიწაკა, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით კუბიკებად. 
დაუმატეთ წიწაკა და მწვანე ბარდა და მოხარშეთ სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება და ბრინჯი მზად იქნება. 
როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი და ზღვის პროდუქტები, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მირთმევამდე გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. 
პაელა ქათმით და ზღვის პროდუქტებითმზადაა. Გემრიელად მიირთვით! 
მზიანი ესპანეთი მთელ მსოფლიოში ცნობილია არა მხოლოდ ხარების ბრძოლით, კონკისტადორებითა და ფლამენკოსით, არამედ უნიკალური სამზარეულოთი, რომლის კერძებსაც დააგემოვნებთ, ვეღარ იტყვით უარს ნამდვილი სიამოვნების მომენტებზე.
ესპანური კულინარიული ხელოვნების მწვერვალს სამართლიანად უწოდებენ პაელას - ასე მარტივი და ასე გურმანი კერძიბრინჯისგან სხვადასხვა დანამატებით.
ესპანეთში ამ კერძის 300-ზე მეტი სახეობაა, რომელთაც ერთი საერთო ნაწილი აქვთ - ბრინჯი ზაფრანათ, ზღვის მარილით და ზეითუნის ზეთით.
პაელას ყველაზე გავრცელებული სახეობებია:
კლასიკური პაელას საფუძველია ბრინჯი სანელებლებით ქათმის და ზღვის პროდუქტების დამატებით.
ყველა ქვემოთ ჩამოთვლილი ადვილად შეიძლება კლასიფიცირდეს, როგორც ჯანსაღი და მკვებავი საკვები:
მთლიანი კალორიული შემცველობა 100 გრამი მზა კერძი, არის 78 კკალ, ამიტომ შეიძლება ჩაითვალოს ჯანსაღად და ამავდროულად საკმაოდ მსუბუქ კერძად, რომელიც ასევე შესაფერისია დიეტაზე მყოფთათვის.
სათანადო პაელასთვის საუკეთესო ბრინჯია ბაჰიას, ბომბას ან კალასპარას ვალენსიური ჯიშის ბრინჯი: ასეთი ბრინჯი არ ადუღდება, არ იკვებება, მაგრამ დარჩება დამსხვრეული და წვნიანი. მაგრამ ნებისმიერი არამოდუღებული მრგვალი ბრინჯის გამოყენება შეიძლება.
რჩევა!გახსოვდეთ, პაელას ბრინჯი არ საჭიროებს გარეცხვას!
ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ქათამი.
იმის გამო, რომ ხორცის გარდა, მომზადებისთვის ასევე დაგჭირდებათ ქათმის ბულიონი, ბევრი დიასახლისი ურჩევნია მთელი ქათმის აღება, მოხარშვისას დაჭრას.
ზღვის პროდუქტები უნდა იყოს ახალი - გაყინული კარგავს გარკვეულ გემოს.
თქვენს ყურადღებას ვაწვდით დეტალურ ვიდეო რეცეპტს, თუ როგორ მოვამზადოთ პაელა ქათმის და ზღვის პროდუქტებით. ისიამოვნეთ ყურებით!
კლასიკური რეცეპტი პაელა ქათმით და ზღვის პროდუქტებით "ვალენსიანა"დიასახლისს დასჭირდება მძიმე, ღრმა შემწვარი ტაფა სქელი ფსკერით - ეს არის ჭურჭელი, რომელიც დაგეხმარებათ კერძის მომზადებისთვის შესაფერისი ტემპერატურის შექმნაში.
შეფ-მზარეულებისა და გამოცდილი დიასახლისების რჩევები დაგეხმარებათ ნამდვილი გემრიელი პაელას მომზადებაში:
ეს სტატია შეიცავს მენიუს ვარიანტს სათანადო კვებაერთი კვირის განმავლობაში. Სწორად კვება!
notefood.ru
პაელა ტრადიციული ესპანური კერძია, რომელიც მზადდება სხვადასხვა ვარიაციით. მე გთავაზობთ ვალენსიური ვერსიის გასინჯვას - ზღვის პროდუქტებით და ქათმით. ესპანელებს უყვართ ბრინჯის ამ კერძის მომზადება მიდიებით, კრევეტებით და კალმარით პირდაპირ ბუნებაში, ცეცხლის ღია ცეცხლის გამოყენებით. ნახშირი მას უნიკალურ გემოს და არომატს ანიჭებს. ამ რეცეპტში სიამოვნებით გაგიზიარებთ ჩემს გამოცდილებას და გეტყვით როგორ მოვამზადოთ პაელა ზღვის პროდუქტებით და ქათმით სახლში. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოები აჩვენებს მომზადების ძირითად ეტაპებს. კლასიკური კერძიესპანური სამზარეულო.
ღრმა ტაფა დადგით ცეცხლზე მცენარეული ზეთი, რომელიც ბევრი უნდა დაასხას. ნიორი დაჭერით დანის ზურგით და წვრილად დაჭერით.
ხახვი წვრილად დაჭერით. შალოტი, რომელსაც უფრო ნაზი გემო აქვს, იდეალურად ითვლება პაელასთვის. მიუხედავად იმისა, რომ გაზაფხულის ხახვი ასევე კარგია.
ტაფაში დაამატეთ ნიორი და ხახვი. მნიშვნელოვანია დარჩენილი ბოსტნეულის სწრაფად დამატება, რათა ნიორი არ დაიწყოს წვა.
წიწაკა დაჭერით და დაუმატეთ ზეთში. წითელი ან ყვითელი წიწაკა კერძს ტკბილ გემოს შემატებს, მწვანე კი მას უფრო პიკანტურს გახდის.
დაამატეთ ოთხი სუფრის კოვზი ახალი ან გაყინული მწვანე ბარდა. ქათმის ფილე წვრილად დაჭერით კუბიკებად და დაუმატეთ ბოსტნეულს.
მოასხით ზაფრანა, ტკბილი პაპრიკა, დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. სანელებლები უნდა დაემატოს ზეთში, რათა გაიხსნას, ასე რომ ბრინჯის გემო უფრო ინტენსიური იქნება.
პომიდორი წვრილად დაჭერით და ბოსტნეულს დაუმატეთ. თუ ახალი არ არის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი დაკონსერვებული პომიდორივ საკუთარი წვენი.
+
როცა პომიდორი დარბილდება, დაუმატეთ ღვინო.
როგორც კი სოუსი ადუღდება, დროა დავამატოთ ბრინჯი. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სახამებლის დაბალი შემცველობის მქონე ჯიშები, რათა პაელა იყოს დამსხვრეული.
საფუძვლიანად აურიეთ ტაფის შიგთავსი ისე, რომ ბრინჯი მთლიანად შეერწყას სოუსს და დაამატეთ ზუსტად 3-ჯერ მეტი წყალი, ვიდრე ბრინჯი. სითბო უნდა იყოს მაქსიმალურად მაღალი, რომ ბრინჯი ფუმფულა გამოვიდეს.
როგორც კი წყალი ნახევრად ადუღდება, უნდა დაუმატოთ ზღვის პროდუქტები და კერძი მარილით დააგემოვნოთ. თუ ღვინო და პომიდორი ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.
ბრინჯის მომზადების საშუალო დრო 20 წუთია, ამიტომ კერძი ძალიან სწრაფად იხარშება.
მირთმევისას უნდა დარწმუნდეთ, რომ პორციაში შედის ქათამი, მიდიები და კრევეტები.
ამ შემთხვევაში, ყველას შეეძლება დააფასოს ესპანური პაელას გემოს სიმდიდრე ზღვის პროდუქტებით.
როგორც ხედავთ, პაელა ტრადიციული ესპანური კერძია, რომლის მომზადებაც სახლში მარტივად და მარტივად შეიძლება. კერძში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს მჭამელთა გემოვნების პრეფერენციებიდან და თქვენს მაცივარში მათი ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
eda-offline.com
რეცეპტის ავტორი ალექსანდრა სედოვა
პაელა- ეროვნული ესპანური კერძი, წარმოშობით ქალაქ ვალენსიიდან. პაელამზადდება ზაფრანის შეღებილი ბრინჯისგან, მოხარშული ტაფაზე ღია ცეცხლზე. სინამდვილეში თავად სიტყვა პაელანიშნავს ტაფას, რომელშიც კერძი არა მხოლოდ მზადდება, არამედ სუფრასთან მიტანილი. ამ კერძის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს: თან ზღვის პროდუქტები, ქათამი, ბოსტნეული, თუნდაც სოსისთან ერთად, ასევე შერეული პაელა, რასაც მოვამზადებთ. ჩვენი პაელა, რა თქმა უნდა, ოდნავ ადაპტირებულია, რადგან... ჩვეულებრივ გაზქურაზე მოვამზადებთ, მივირთმევთ თეფშში და არა ტაფაში და მე ვიყენებ გაყინულ ზღვის პროდუქტებს, ზღვაში ახლად დაჭერილს. თუმცა, მიუხედავად ამ ცვლილებებისა, კერძი ძალიან გემრიელი გამოდის.
პაელას მოსამზადებლად იყენებენ ვალენსიურ ბრინჯს (შეიძლება ეწოდოს პაელასაც) - საშუალო მარცვლის ბრინჯი, მისი მარცვლები მოკლე და სქელია, კარგად იწოვს სითხეს, შთანთქავს არომატებს და არ იხარშება, რჩება დამსხვრეული. თუ ვერ იპოვით ვალენსიას, გამოიყენეთ საშუალო მარცვლეულის რიზოტო ან ალბორიო ბრინჯი (ჩვენს რეცეპტში გამოვიყენეთ რიზოტო ბრინჯი). ამ კერძის მომზადებისას არ არის რეკომენდებული ბრინჯის გრძელმარცვლოვანი და მოკლემარცვლოვანი ჯიშების გამოყენება.
თუ თქვენ იყენებთ გაყინულ ზღვის პროდუქტებს, უნდა გაყინოთ და გადაწუროთ მთელი სითხე.
ზაფრანას დაასხით 200 მლ მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დიდ განიერ ტაფაზე (რომელშიც მოიხარშება პაელა) კარგად გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ ქათამი მაღალ ცეცხლზე. მოათავსეთ ცალკე თასში.
აქ ზღვის პროდუქტებსაც ვწვავთ. ჩვენ ვაქვეყნებთ მას.
ხახვი წვრილად დაჭერით და იმავე ტაფაში მსუბუქად შეწვით, სანამ არ გახდება რბილი.
არ გარეცხოთ ბრინჯი პაელასთვის. ჩაასხით ხახვში და კარგად აურიეთ. მოხარშეთ, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბრინჯს დაასხით წყალი ზაფრანასთან ერთად, შემდეგ დაუმატეთ მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი ბრინჯზე თითით მაღლა იყოს (1,5-2 სმ). შეამცირეთ ცეცხლი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კურკუმა და გააჩერეთ ადუღებამდე 10 წუთი, მას შემდეგ რაც წყალი დაამატებთ, ბრინჯი არ მოურიოთ.
სანამ ბრინჯი იხარშება, გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი პატარა კუბებად.
შეწვით პომიდორი, სანამ არ გახდება რბილი. ბრინჯში მოათავსეთ პომიდორი.
გარეცხეთ წიწაკა, გახეხეთ და წვრილად დაჭერით კუბიკებად.
დაუმატეთ წიწაკა და მწვანე ბარდა და მოხარშეთ სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება და ბრინჯი მზად იქნება.
როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, ზემოდან მოათავსეთ ქათამი და ზღვის პროდუქტები, მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით და მირთმევამდე გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.
მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!
art-lunch.ru
პაელა ქათმით და ზღვის პროდუქტებით- საოცრად მდიდარი ბრინჯის კერძი ეკუთვნის ესპანური სამზარეულო. პაელა მზადდება უზარმაზარ სპეციალურ ტაფებში სხვადასხვა ინგრედიენტების დამატებით; კერძის ფერი დახვეწილად წააგავს ესპანეთის დროშას და ფაქტიურად აღვიძებს ზაფხულის ცხელ განწყობას. ბრინჯის გარდა, ამ კერძის ტრადიციულ ვერსიაში შედის მინიმუმ შვიდი სხვადასხვა სახეობის თევზი ან ზღვის პროდუქტები. პაელაში ასევე შედის ქათამი და ღვინო.
ქათმის და ზღვის პროდუქტების პაელას ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქვემოთ მოცემულია ფოტოთი. ეს რეცეპტი გაჩვენებთ როგორ გააკეთოთ ტრადიციული პაელა კრევეტებით, კალმარით, მიდიებით და scallops. სურვილის შემთხვევაში, ამ პროდუქტების ჩამონათვალის დივერსიფიკაცია მარტივად შეგიძლიათ თქვენი საყვარელი ინგრედიენტებით. ეს სანელებლები აუცილებელია, მათი წყალობით თქვენი პაელა ნამდვილად ესპანური გახდება.სახლში, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ეს კერძი მცირე რაოდენობით, მაგრამ აუცილებლად მიირთვით ცხელი და ახალგაზრდა ლიმონის ნაჭრებით. დავიწყოთ კლასიკური პაელას მომზადება სადილისთვის ქათმის ხორცით და ზღვის პროდუქტებით.
ტკბილი ბულგარული წიწაკა
მშრალი თეთრი ღვინო
(2 ც. 600 გრ თითო)
გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით საკმაოდ დიდ კუბებად.
აიღეთ ორი ფერის ბულგარული წიწაკა, თითოეული წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ დაჭერით დიდ კუბებად, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.
ჩირი ჩაასხით ღრმა ჭურჭელში, გარეცხეთ თბილ წყალში, შემდეგ გააჩერეთ გასაშრობად.
ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ყველა ზღვის პროდუქტს. ქათმებთანაც იგივეს ვაკეთებთ. კრევეტებს და მიდიებს ვასუფთავებთ ნაჭუჭისგან, უბრალოდ ვწმენდთ კალმარებს.
ქათმის კარკასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ისევ გავრეცხოთ, გავაშროთ და მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.
ქვაბში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი, ძირზე მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები, შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ არ გახდება მქრქალი. ამის შემდეგ ჩაასხით ქვაბში მითითებული რაოდენობის წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ ქათმის ხორცი დარბილებამდე 10 წუთის განმავლობაში. ბულიონი გაასწორეთ მარილით.
პაელას მოსამზადებლად საჭიროა სპეციალური ტაფა, მაგრამ თუ არ გაქვთ, ყველაზე დიდი დიამეტრის და ძალიან ღრმა ტაფა გამოგივათ.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, ძირზე მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, წიწაკადა გახეხილი კბილი ორი თავი ნიორი. შეწვით ინგრედიენტები ოქროსფერამდე.
ტაფაში დაამატეთ ყველა ზღვის პროდუქტი, საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით ზოგიერთი მათგანი ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით ერთნაირი ზომის იყოს. ტაფაში ჩაასხით მითითებული რაოდენობის თეთრი ღვინო, შეურიეთ ინგრედიენტები და აორთქლდით სითხეში.
ყველა ჩირს ვუმატებთ ზღვის პროდუქტებსა და ბოსტნეულს, მსუბუქად შევწვათ და შემდეგ ვამატებთ ადრე მოხარშულ ქათამს. ვაგრძელებთ ინგრედიენტების შეწვას. დაუმატეთ კურკუმა და ზაფრანა, შეამოწმეთ მარილი.
ბრინჯი კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ და შემდეგ დაასხით ტაფაში.
შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად ფარავდეს ბრინჯს და აწიოს სანტიმეტრით მაღლა. კერძი ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება.
აიღეთ პერგამენტის ქაღალდის დიდი ნაჭერი და დააფარეთ ტაფა, ზემოდან კი ფოლგა დადეთ. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ მასში ბრინჯი და ზღვის პროდუქტები 20 წუთის განმავლობაში.
მიირთვით მზა კერძი ლიმონის ნაჭრებით და ახალი მწვანილით. კლასიკური პაელა ქათმის და ზღვის პროდუქტებით მზად არის.
შესანიშნავი კერძი სახელად პაელა ეკუთვნის ტრადიციულ ესპანურ სამზარეულოს. შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვადასხვა გზები. ჩვენ გადავხედავთ ესპანური პაელას რეცეპტს ქათმის ხორცით და ზღვის პროდუქტებით ფოტოებით.
ესპანური პაელას მოსამზადებლად გვჭირდება დიდი ტაფა ან ქვაბი. მოლუსკები არ არის პაელას აუცილებელი ინგრედიენტი. თუმცა მაინც ჯობია მათი გამოყენება, რადგან ხელს უწყობს კერძის გემოს გაუმჯობესებას.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
ესპანური კერძის პაელას მოსამზადებლად აიღეთ დიდი ტაფა. მასში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ 3 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი. დავამატოთ ქათამი, დავჭრათ საკმაოდ პატარა ნაჭრებად. შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
იმავე ტაფაზე დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მწვანე ბულგარული წიწაკა. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. სეზონი პაპრიკა და thyme. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. ახლა დროა დაამატოთ კრევეტები. შეწვით კრევეტები, სანამ არ გახდება ვარდისფერი. აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენი ესპანური პაელა ქათმით და ზღვის პროდუქტებით საკმაოდ მკაცრი გამოვა.
კრევეტების შემდეგ ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი. შეწვით პაელა, აურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი. Აურიეთ კარგად. სეზონი ზაფრანა. დაასხით პაელა ქათმის ბულიონი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, შეამცირეთ სითბო.
მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში. ქათმის პაელა მზადდება 15 წუთში. შემდეგ დაამატეთ ლობიო, წითელი წიწაკა და მოლუსკები. მოხარშეთ პაელა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ესპანური პაელა უნდა მიირთვათ ცხელი, ჯერ მოვაყაროთ დაჭრილი ოხრახუში და მწვანე ხახვი, და მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.
Paella საკმაოდ შეუძლია ემსახურება როგორც გულიანი ლანჩი. თუ თქვენ ამზადებთ, მაგალითად, სადღესასწაულო მაგიდა, შემდეგ სცადეთ მენიუში სხვა კერძების დამატება, მაგალითად, ან
პაელა პირველად გასულ წელს ვცადე ესპანეთში შვებულების დროს. რატომ არასდროს მომიმზადებია - არ ვიცი, ალბათ მეგონა, რომ ბრინჯი საუკეთესოდ მოხარშული იყო პილაფის სახით (რადგან დავიბადე და გავიზარდე შუა აზიაში).
ადრე მეგონა, რომ პაელა საკმაოდ რთული მოსამზადებელი კერძი იყო. სახლში რომ დავბრუნდი, ინტერნეტში პაელას რამდენიმე რეცეპტი ვიპოვე და გადავწყვიტე, რომ ამ კერძის მომზადება მჭირდებოდა.
რეცეპტი ცოტა გავამარტივე, მაგრამ გემო საერთოდ არ დაზარალდა - ზუსტად ასე გავსინჯე ეს კერძი მზიან ესპანეთში.
ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ზღვის პროდუქტად გამოვიყენე ის, რაც ამჟამად ჩემს მაცივარში იყო (ესპანელებისგან განსხვავებით, რომლებიც ყოველთვის ამზადებენ პაელას სამეფო კრევეტებით).
გაყინული ქერცლიანი მიდიები და კუბო მქონდა - კულინარიაში ვიყენებდი. 
კერძის მოსამზადებლად გჭირდებათ (3-4 პორციისთვის):
მოკლე მარცვლეული ბრინჯი - 2 ჩაის ჭიქა ~ 200 გ მოცულობით
1 ქათმის გულ - მკერდიან ფილე - დაახლოებით 200 გ
ზღვის პროდუქტები - 400 გრამი (ეს შეიძლება იყოს ინდივიდუალურად ან კრევეტების, მიდიების, კალმარის, კუტიფის ნარევში, ე.ი. ზღვის პროდუქტების კოქტეილში)
ხახვი - 2 დიდი თავი
ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი
პომიდორი - 2 ც.
თეთრი ღვინო - 100 გრ
ნიორი - 3-4 კბილი
ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზესუმზირის ზეთიც, მაგრამ ზეითუნის ზეთით პაელა გაცილებით გემრიელი გამოდის).
მარილი, ზაფრანა
მომზადების დრო - დაახლოებით 1 საათი
სირთულე - საშუალო
პაელას მოსამზადებლად საჭიროა ფართო ტაფა გვერდებით 7-8 სმ - მაქვს 28 სმ დიამეტრის ტაფა.
ქათმის ხორცი დავჭრათ წვრილად და შევწვათ ზეითუნის ზეთში ფართო ტაფაზე.
შეწვის შემდეგ მოათავსეთ ცალკე თასში.
იმავე ტაფაში, საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ზეთი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და ნიორი შესაწვავად.
მე მქონდა გაყინული ზღვის პროდუქტები, ამიტომ პირველად გავყინე მიკროტალღურ ღუმელში.
რჩევა: თუ თქვენ იყენებთ გაწმენდილ მიდიებს, გადახედეთ თითოეულს, რადგან ზოგიერთს შეიძლება ჰქონდეს თმები ნაჭუჭის პატარა ნაჭრებით - ისინი უნდა მოიხსნათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში კბილებზე ქვიშასავით ღრიალებს.
კუპა დავჭერი პატარა ნაჭრებად.
შემდეგ ზღვის პროდუქტები ცალკე ტაფაში მოვათავსე და გავაცხელე, სანამ წყალი არ დარჩებოდა, რომელიც გადავწურე. რის შემდეგაც ზღვის პროდუქტებს თეთრი ღვინო დავამატე და რამდენიმე წუთი ვადუღე, სანამ თითქმის მთელი ღვინო არ აორთქლდა (როცა ღვინო აორთქლდა, გაზს გავუთიშე და ტაფა ზღვის პროდუქტებით ახლა განზე დავტოვე).
ბულგარული წიწაკა და პომიდორი დავჭერი პატარა კუბიკებად და ხახვს 7-10 წუთის განმავლობაში ჩაშუშული დავამატე, განუწყვეტლივ ვურიე.
ბრინჯი რამდენიმე წყალში გავრეცხე სანამ წყალი არ გამჭვირვალე და ჩავყარე შემწვარი ბოსტნეულიშეწვით ბოსტნეულთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ქათამი და აურიეთ.
ზემოდან მოვაყარე ზაფრანა, დავასხი წყალში (სასურველია მდუღარე წყალი მაშინვე) 1,3 - 1,5 წილი წყალი ბრინჯის 1 წილზე (ანუ ჩემს შემთხვევაში ეს იყო დაახლოებით 2,7 - 3 ჭიქა წყალი).
დაამატეთ მარილი გემოვნებით. ზემოდან მოათავსეთ ზღვის პროდუქტები.
