უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ძროხის რძე. ამ პროდუქტის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, მე ჯერ მისგან შევაგროვე კრემი. ბაქტერიების შემცველი მაწონი შეგიძლიათ შეიძინოთ სუპერმარკეტში, აფთიაქში ან სპეციალიზებულ მაღაზიაში ჯანსაღი კვება. ღირს სანდო მწარმოებლის არჩევა. ჭურჭელი, რომელიც დაგჭირდებათ არის ქვაბი, კოვზები და კონტეინერები მზა პროდუქტის დასალევად.
მომზადების დრო: 10-12 საათი
პორციების რაოდენობა: 2 ლიტრი
ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილისახლში იოგურტის მომზადებისას მნიშვნელოვანია გამოყენებული ჭურჭლის სტერილობა, რადგან ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შესაფერისი ჰაბიტატია არა მხოლოდ სასარგებლო ბაქტერიებისთვის, არამედ საშიში მიკროორგანიზმებისთვისაც. ამიტომ, ყველა გამოყენებული მოწყობილობა უნდა იყოს მოხარშული ან სტერილური ღუმელში ან ორთქლზე.
რძე უნდა ადუღდეს რამდენიმე წუთის განმავლობაში. რომ არ დაიწვას, ტაფის ძირში დაასხით ცოტაოდენი წყალი. ჩვენ ვაგროვებთ შედეგად ქაფს. მაღაზიაში შეძენილი პასტერიზებული რძის გამოყენებისას კარგია, რომ ისევ ადუღებამდე მიიყვანოთ.
შემდეგ რძე უნდა გაცივდეს 38-45⁰C ტემპერატურამდე. თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეგიძლიათ რძეში თითი ჩაყაროთ და ათამდე დათვალოთ. თუ რძე ცხელია, მაგრამ არ ცხვება, მაშინ შეგიძლიათ გააგრძელოთ შემდგომი მოქმედებები.
ნელ-ნელა ჩაამატეთ დაფხვნილი სტარტერი რძეში, რომ თანაბრად გადანაწილდეს სითხეში, თან კოვზით ურიეთ.
თუ იოგურტის მოსამზადებლად იყენებთ იოგურტის მწარმოებელს ან მულტიქუკერს, უბრალოდ მოათავსეთ წინასწარი მომზადება თასში და აირჩიეთ საჭირო რეჟიმი. მაგრამ იოგურტის დამზადება შეგიძლიათ სპეციალური ელექტრო ტექნიკის გარეშე. ამისათვის კონტეინერი რძით შეფუთეთ თბილ საბანში ან პირსახოცში და დატოვეთ თბილ ადგილას 8-10 საათის განმავლობაში. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი.
დროის გასვლის შემდეგ, იოგურტს უნდა ჰქონდეს სქელი კონსისტენცია. იმისათვის, რომ მისი გარეგნობა უფრო მიმზიდველი გახდეს, მზა იოგურტი უნდა ათქვიფეთ სათქვეფით ან ბლენდერით.
შედეგად მიღებული იოგურტი შეიძლება დატკბეს შაქრის პუდრა, ასევე დაამატეთ ნებისმიერი ხილი ან ჯემი.
მზა პროდუქტი უნდა მოათავსოთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში. ამის წყალობით ის უფრო მკვრივ კონსისტენციას შეიძენს და ცოცხალი ბაქტერიები მასში უფრო დიდხანს იცხოვრებენ. კარგი მადა!
ალექსანდრე გუშჩინი
გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)
შინაარსი
დიდი ხანია ცნობილია, რომ იოგურტი არა მხოლოდ სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, არამედ გემრიელი და მკვებავიც. რძის პროდუქტი. მისი შეძენა მარტივად შეგიძლიათ ნებისმიერ მაღაზიაში ან თავად მოამზადოთ სახლში სხვადასხვა ტექნოლოგიების გამოყენებით. ახალბედა მზარეულსაც კი შეუძლია იოგურტის დამზადება.
დღეს ჯანმრთელია და სათანადო კვებასულ უფრო პოპულარული ხდება. ამასთან დაკავშირებით, რეცეპტების ფართო სპექტრი გამოჩნდა ჯანსაღი კერძები. მათ შორისაა სახლში მომზადებული იოგურტი. ვინმე იკითხავს, რატომ იხარჯება, თუ მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი? ეს მარტივია: ბუნებრივი ცოცხალი იოგურტი არ შეიცავს საღებავებს, გემოს გამაძლიერებლებს ან სხვა მავნე დანამატებს. გარდა ამისა, ხელნაკეთი ვერსია აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს ნაწლავების მუშაობას, ბლოკავს პათოგენური მიკროორგანიზმების განვითარებას და ხელს უწყობს ვიტამინების, მინერალებისა და ამინომჟავების შეწოვას.
სანამ სახლში იოგურტს მოამზადებთ, უნდა გაეცნოთ რამდენიმე საინტერესო ნიუანსს:
იოგურტის სტარტერი იყიდება აფთიაქებში, სპეციალიზებულ მაღაზიებში ან სუპერმარკეტებში. იოგურტის დასამზადებლად ხშირად იყენებენ შემდეგ პროდუქტებს:
სწრაფი, მოსახერხებელი, სათანადო მომზადებაფერმენტირებული რძის დესერტის რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. მაგალითად, მისი დამზადება შესაძლებელია სპეციალური საყოფაცხოვრებო ტექნიკის - იოგურტის შემქმნელის გამოყენებით. ამ მიზნებისთვის ისინი ასევე იყენებენ ნელ გაზქურას, ორმაგ ქვაბს, თერმოსს ან ჩვეულებრივ ღუმელს. აქ არის რამდენიმე დეტალური რეცეპტებიჯანსაღი, ჯანსაღი ფერმენტირებული რძის საკვები მოზრდილებისა და ბავშვებისთვის.
მოსამზადებლად გამოიყენება იოგურტის შემქმნელი გემრიელი კერძები. ამ პროცესს ცოტა დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგი ძალიან გემრიელი და ერთგვაროვანია. რეკომენდირებულია ისეთი კომპანიების ერთეულების გამოყენება, როგორიცაა Tefal ან Moulinex. იოგურტის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი პროდუქტები:
მომზადება:
თუ იოგურტის მწარმოებელს ვერ ყიდულობთ, შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში. კერძის მოსამზადებლად საჭირო ინგრედიენტები:
მომზადება:
კიდევ ერთი მარტივი საინტერესო ვარიანტისახლში იოგურტის დამზადება თერმოსია. ეს ჭურჭელი, რომელიც თითქმის ყველა სახლში გვხვდება, შესანიშნავია ასეთი მიზნებისთვის. შემდეგი რეცეპტის წყალობით, შეგიძლიათ მიიღოთ ჯანსაღი და გემრიელი ფერმენტირებული რძის დესერტი ბავშვისა და მოზრდილისთვის. მომზადება მოითხოვს:
იოგურტის რეცეპტი ასეთია:
არსებობს შანსი, რომ იოგურტი სახლში გააკეთოთ კლასიკური გამოყენებით ღუმელი. ინგრედიენტები ფერმენტირებული რძის კერძისთვის:
მომზადება:
ბერძნული ფერმენტირებული რძის გემო და კონსისტენცია იოგურტის ან მაწონის მსგავსია. კლასიკურ იოგურტთან შედარებით, ეს ვარიანტი უფრო სქელი და კონცენტრირებულია. ეს არ ამცირებს მის გემოს, პირიქით. ბერძნული დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:
მომზადება:
თუ თქვენ გაქვთ მოღრუბლული თმა, გამონაყარი კანზე, საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, ან უბრალოდ ძალიან გეზარებათ პირველი, მეორე და მესამეს მომზადება - მიირთვით ხელნაკეთი იოგურტი, მიიღეთ მაქსიმალური სარგებელი და სარგებელი თქვენი ორგანიზმისთვის!
და არ იფიქროთ, რომ გემრიელი ნატურალური იოგურტის მოსამზადებლად გჭირდებათ იოგურტის მწარმოებელი. ყველაფერი გაცილებით მარტივია, ვიდრე წარმოიდგენდით!
1. რძე უნდა მოიხარშოს, რათა მოკვდეს მასში არსებული ყველა პათოგენური ბაქტერია. რეკომენდებულია თუნდაც პასტერიზებული რძის ადუღებამდე.
2. იოგურტის მოსამზადებლად არ გამოიყენოთ ძალიან ცხელი რძე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სასარგებლო ბაქტერიები დაიღუპება. იდეალური ტემპერატურაა +38°С…+40°С, ანუ თბილზე ოდნავ მაღალი.
3. დანაჩანგალი და ყველა კერძი, რომელშიც იოგურტს მოამზადებთ, მდუღარე წყლით უნდა დაასველოთ.
4. ხელნაკეთი იოგურტის ხარისხსა და კონსისტენციაზე გავლენას ახდენს რძის ცხიმიანობა, ამიტომ აირჩიეთ ოპტიმალური 3,2-3,5%. ვისაც არ აინტერესებს ფიგურა და უბრალოდ რაღაც გემრიელი უნდა ნატურალური იოგურტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძე 6%-იანი ცხიმის შემცველობით.
5. არ შეანჯღრიოთ და არ აურიოთ ფერმენტირებული პროდუქტი, რათა არ დაანგრიოთ სტრუქტურა, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგურტი არ მომწიფდება.
რაც გჭირდებათ:
1 ლიტრი რძე
200 გრ ნატურალური იოგურტი (ყურადღებით შეისწავლეთ შემადგენლობა, იოგურტი უნდა იყოს ახალი)
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური იოგურტი თერმოსში:
1. ადუღეთ რძე და გააგრილეთ 38-40°C ტემპერატურაზე.
2. თერმოსი ჩამოიბანეთ მდუღარე წყლით, დაასხით წყალი და გააჩერეთ 1-2 წუთი, სანამ ორთქლი არ გამოვა. შემდეგ დააფარეთ თავსახური.
3. 100 მლ რძე შეურიეთ იოგურტს და ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს კუბიკები.
4. დარჩენილ რძეს დაუმატეთ იოგურტით განზავებული რძე და აურიეთ.
5. მიღებული მასა ჩაასხით თერმოსში, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 6-8 საათი.
6. მზა იოგურტი ჩაასხით პატარა ქილებში და შედგით მაცივარში კიდევ 8 საათი.
ფოტო: natalielissy.ru ამ დროის განმავლობაში ის დაისვენებს, მომწიფდება და სასურველ კონსისტენციას შეიძენს.
ფოტო: thinkstockphotos.com ბერძნული იოგურტი კლასიკური იოგურტისგან განსხვავდება არა მხოლოდ კონსისტენციით, არამედ უფრო კრემისებრს მოგაგონებთ. რბილი ყველი, არამედ მომზადების მეთოდიც. ტრადიციული დუღილის შემდეგ, ასეთ იოგურტს აჩერებენ სუფთა ქსოვილში ან ქაღალდის ფილტრში ზედმეტი შრატის მოსაშორებლად, რისთვისაც ბერძნული იოგურტიასევე უწოდებენ გაფილტრულს.
რაც გჭირდებათ:
1 ლიტრი რძე
200 გრ ნატურალური იოგურტი
როგორ მოვამზადოთ ბერძნული იოგურტი:
2. იოგურტი განზავდეს მცირე რაოდენობით რძეში.
3. შეურიეთ გაზავებული იოგურტი დარჩენილ რძეს ქვაბში. დააფარეთ თავსახური და შეფუთეთ სქელი პირსახოცი, ან უკეთესი, საბანი.
4. დატოვეთ თბილ ადგილას 6-7 საათი, შემდეგ შედგით მაცივარში. არ აურიოთ და არ შეანჯღრიოთ ტაფის შიგთავსი!
5. ქილას მოაყარეთ მარლის რამდენიმე ფენა და ფრთხილად დაასხით მიღებული იოგურტი.
6. დააფარეთ და გააჩერეთ რამდენიმე საათით, სანამ ზედმეტი შრატი არ გაქრება. შედეგად, თქვენ უნდა მიიღოთ 350-450 გრ ნამდვილი ბერძნული იოგურტი.
ფოტო: thinkstockphotos.com თუ ჩვეულებრივი იოგურტი არ არის თქვენი საქმე, მოამზადეთ შესანიშნავი დაბალკალორიული დესერტი ახალი ზაფხულის ხილისა და კენკრის გამოყენებით. გურმანები, თქვენი არჩევანი!
რაც გჭირდებათ:
1 ლიტრი რძე
200 გრ ნატურალური იოგურტი
200 გრამი ხილი ან კენკრა
როგორ მოვამზადოთ ხილის იოგურტი ნელ გაზქურაში:
1. მულტიქუერში იოგურტის მოსამზადებლად, კარგად გარეცხეთ პორციული ქილები, გააშრეთ და გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
2. ხილი გაფცქვენით და დაფქვით ბლენდერში. თუ კენკრას იყენებთ, დაბლენდერების შემდეგ მიღებული ნაზავი საცერში გადაიტანეთ, რათა პატარა თესლი მოიშოროთ.
3. ადუღეთ რძე და გააგრილეთ 40°C-მდე. რძეს დაუმატეთ ნატურალური იოგურტი და კენკროვანი ხილის ნაზავი, ურიეთ ერთგვაროვან მასამდე.
4. მომზადებული რძე დაასხით პორციებად ქილებში.
5. მულტიქუკერის ძირზე მოათავსეთ სუფთა ქსოვილის ხელსახოცი ან სილიკონის ხალიჩა. მოათავსეთ ქილები ნელ გაზქურაში და დაასხით თბილი წყალი პირდაპირ თასში, სანამ ქილები 1/3 არ დაიფარება.
6. ჩართეთ რეჟიმი "იოგურტი". 7-8 საათის შემდეგ ქილები მაცივარში უნდა შედოთ, 6 საათის შემდეგ კი შეგიძლიათ სახლში დამზადებული ნატურალური იოგურტი მიირთვათ.
რა უნდა გააკეთოს, თუ მულტიქუკერში რეჟიმი არ არის "იოგურტი":
1. გააკეთე ყველაფერი მე-6 პუნქტამდე.
2. ქილები თასში, ახლა დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი და ჩართეთ რეჟიმი "გათბობა" 15 წუთის განმავლობაში.
3. 15 წუთის შემდეგ გამორთეთ რეჟიმი 1 საათით.
4. გაახურეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. გამორთეთ გათბობა და დატოვეთ იოგურტი 3 საათით. მულტიქუერის სახურავი ყოველთვის უნდა იყოს დახურული!
6. სამი საათის შემდეგ იოგურტის ქილები შედგით მაცივარში 6-8 საათით.
ნელ გაზქურაში იოგურტის მომზადებისას შეამოწმეთ წყლის ტემპერატურა - არ უნდა იყოს 40°C-ზე ნაკლები.
ფოტო: thinkstockphotos.com სააფთიაქო მაწონის იოგურტი რბილია კრემისებური გემოდა ძალიან სასიამოვნო თანმიმდევრულობა.
რაც გჭირდებათ:
1 ლიტრი რძე
1 ბოთლი სტარტერი (იყიდება ნებისმიერ აფთიაქში)
როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი იოგურტი მაწონით:
1. ადუღეთ რძე და გააგრილეთ 40°C-მდე.
2. გახსენით მშრალი სტარტერი რამდენიმე სუფრის კოვზ რძეში და დაასხით დანარჩენ რძეში. ჩაასხით პორციულ მინის ქილებში.
3. გადააფარეთ ფილა ან დაახურეთ სახურავები, შემოახვიეთ პირსახოცი, ან უკეთესი, საბანი.
4. 12-14 საათი გააჩერეთ დუღილზე.
5. გააცივეთ მაცივარში 3-4 საათით – და იოგურტი მზადაა საჭმელად!
ფოტო: thinkstockphotos.com თუ არ გაქვთ თერმოსი ან ნელი გაზქურა და ყოველთვის გენატრებათ ტაფაში რძის ტემპერატურა, მაშინ ღუმელში ხელნაკეთი იოგურტის მომზადების რეცეპტი სწორედ თქვენთვისაა.
რაც გჭირდებათ:
1 ლიტრი რძე
200 გრ ნატურალური იოგურტი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი არაჟანი 20% ცხიმის შემცველობით)
როგორ მოვამზადოთ ბუნებრივი იოგურტი ღუმელში:
1. აადუღეთ რძე და გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
2. გააზავეთ იოგურტი/არაჟანი 0,5 ს.კ. ჭიქა რძე.
3. მიღებული სტარტერი შეუთავსეთ დანარჩენ რძეს და ნაზად აურიეთ.
4. დაასხით რძე პორციულ მინის ქილებში.
5. გააცხელეთ ღუმელი 50°C-ზე და გამორთეთ.
6. რძის ქილები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, თითოეულ ქილას დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ დაახურეთ.
7. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და დახურეთ კარი.
8. ყოველ საათში ჩართეთ ღუმელი 50°C-ზე 5-7 წუთის განმავლობაში. იოგურტის მომზადების დრო 6-8 საათია.
9. მზა იოგურტი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ტკბილკბილიანებს შეუძლიათ რძის ჩასხმამდე თითოეულ ქილაში 1-2 ს/კ ჩაყარონ. ხელნაკეთი ჯემი.
თანამედროვე სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების დიდი ასორტიმენტი. იოგურტების, არაჟანისა და კეფირის სხვადასხვა შეფუთვა, არომატი და ფასები ფანტაზიას არ ტოვებს. მთავარი კითხვა, რომელსაც იოგურტის ყველა მოყვარული სვამს, არის მისი ხარისხისა და სარგებლობის შეფასება.
ხელნაკეთი იოგურტი- როგორ გავაკეთოთ ეს? მაღაზიაში შეძენილი ფერმენტირებული რძის პროდუქტები შეიცავს მინარევებს და კონსერვანტებს, რომლებიც უარყოფითად მოქმედებს მათზე სასარგებლო თვისებები. იმისთვის, რომ იოგურტთან დაკავშირებით ყველა ეჭვი დატოვოთ, რომლის მიღებასაც აპირებთ, შეგიძლიათ ის სახლში ნატურალური პროდუქტებისგან გააკეთოთ. იოგურტის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს - ჯანსაღი და გემრიელი პროდუქტია, მაგრამ მომზადების პრინციპი ყველასთვის ერთია.
ხელნაკეთი იოგურტისთვის მთავარია როგორ მოვამზადოთ ყველა სასარგებლო თვისების შენარჩუნებით ფერმენტირებული რძის პროდუქტები. იმისათვის, რომ ასეთი პროდუქტის მომზადების რთული მისია უპირობო წარმატებით დაგვირგვინდეს, დაგჭირდებათ:
იოგურტი უფრო ცხიმიანი რძისგან უფრო გემრიელია. მაწონის სასტარტერები შეიძლება განსხვავებული იყოს - შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი ან სპეციალური დამწყებ ფხვნილები, რომელთა შეძენაც შეგიძლიათ ნებისმიერ აფთიაქში. დუღილისთვის იოგურტს არჩევენ საღებავებისა და არომატების გარეშე და ყველაზე ხშირად იღებენ ნატურალურ თეთრს, შენახვის ვადა არაუმეტეს შვიდი დღისა. აფთიაქებში გაყიდული მაწონის სტარტერები გამოიყენება შეფუთვაზე მითითებული ინსტრუქციისა და რეკომენდაციების მიხედვით. ახალგაზრდა და გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია სახლში იოგურტის დამზადება.
მთლიანი რძე ჯერ მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ეს ტემპერატურა ითვლება ოპტიმალურად სტარტერის სათანადო „მუშაობისთვის“. სტარტერს ურევენ რძეს და მიღებულ ნარევს ასხამენ სტერილურ ქილებში. რძე დუღილზე შეგიძლიათ მოათავსოთ რადიატორზე ან ქვაბში ცხელი წყალი, მაგრამ მაღალი ხარისხის პროდუქტი ძნელი მისაღწევია ამ გზით. სპეციალური აღჭურვილობის გარეშე სათანადო და სწრაფი დუღილისთვის ოპტიმალური ტემპერატურის მიღწევაც საკმაოდ რთულია.
ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოსახერხებელი, სწრაფი და სწორი მომზადებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური ელექტრო მოწყობილობა. ასეთი მოწყობილობის თავისებურება ის არის, რომ ის ინარჩუნებს სათანადო დუღილისთვის აუცილებელ, ოპტიმალურ ტემპერატურას იოგურტის მომზადების მთელი პერიოდის განმავლობაში. გარდა ამისა, ბევრი იოგურტის მწარმოებელი აღჭურვილია ტაიმერით, რომელიც გამორთავს მოწყობილობას მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ. როგორ გააკეთოთ იოგურტი იოგურტის მწარმოებელში, დეტალურად არის აღწერილი მოწყობილობის ინსტრუქციებში.
კერძები, რომლებიც მოყვება იოგურტის მწარმოებელს, მოსახერხებელია, მოყვება სახურავები და საშუალებას გაძლევთ არა მხოლოდ მოხერხებულად მოახმაროთ რძის პროდუქტი, არამედ მოხერხებულად შეინახოთ იგი მაცივარში მომზადების შემდეგ.
მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში დამატებითი ვარიანტით და მის გარეშე? ბევრ თანამედროვე მოდელს აქვს სპეციალური ფუნქცია იოგურტის დასამზადებლად. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიჰყვეთ ინსტრუქციას და, როდესაც მოამზადეთ რძე და სტარტერი, ჩაასხით პორციულ ქილებში, ჩართოთ იოგურტის მომზადების საჭირო პროგრამა. მულტიქუკერი თავად დაარეგულირებს ფერმენტირებული რძის პროდუქტის ტემპერატურას და მომზადების დროს.
როგორ მოვამზადოთ იოგურტი ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი იოგურტი მულტიქუკერის მოდელებში სპეციალური ფუნქციის გარეშე. ამისათვის თქვენ უნდა მოამზადოთ მულტიქუკერი და პორციული ქილები. წინასწარ გახურებულ და შერეულ რძეს ასხამენ სტერილურ ჭურჭელში. ქილები დაფარულია საკვები ფილმით და დამაგრებულია რეზინის ზოლებით.
მულტიქუერის თასის ძირზე დადეთ პატარა ბამბის პირსახოცი, რომელზედაც მომზადებული ქილებია მოთავსებული. ჩაასხით წყალი მულტიქუერის თასში რძის ნარევის დონეზე, რათა გაცხელებისას წყალი არ დაფაროს პორციის კონტეინერებს. მულტიქუკერი უნდა ჩართოთ "გათბობის" რეჟიმში და დააყენოთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გათბობის დასრულების შემდეგ გამორთეთ მულტიქუქი და დაელოდეთ დაახლოებით ერთ საათს სახურავის გახსნის გარეშე. შემდეგ გაიმეორეთ „გათბობის“ რეჟიმი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, გამორთეთ მულტიქუკერი და დატოვეთ კონტეინერები ბოლომდე გაციებამდე. მზა იოგურტი შედგით მაცივარში ორი საათით გასამაგრებლად.
იოგურტის მომზადება შესაძლებელია როგორც დანამატების გარეშე, ასევე სხვადასხვა არომატული თვისებებით. ტკბილი იოგურტის მიღება შესაძლებელია დუღილამდე რძეში შაქრის, თაფლის ან შესქელებული რძის დამატებით. იოგურტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ სხვადასხვა ახალი ხილი და მურაბები. ამისათვის შეგიძლიათ აიღოთ მცირე რაოდენობით რძე და დაფქვით ნაყოფი ბლენდერში გლუვებამდე.
იოგურტის მომზადების ორი ძირითადი რეცეპტი არსებობს. პირველი რეცეპტი ეფუძნება პროდუქტის მომზადებას სპეციალური სტარტერების გამოყენების გარეშე. მომზადებისთვის აირჩიეთ მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტის ქილა შემავსებლის გარეშე.
ასე რომ, როგორ მოვამზადოთ იოგურტი, ხელნაკეთი პროდუქტის მომზადების რეცეპტი:
ინგრედიენტები ხელნაკეთი იოგურტის დასამზადებლად სპეციალური სტარტერების გარეშე:
მომზადების პროცესში რძე (თუ მაღაზიაშია ნაყიდი) უბრალოდ უნდა გაცხელდეს 40 გრადუსამდე, ხოლო თუ რძე ხელნაკეთია, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით 40 გრადუსამდე.
ხელნაკეთი იოგურტის საშუალო დუღილის დრო 6-8 საათია. არ არის საჭირო მისი შენახვა დაშვებულ დროზე მეტი ხნის განმავლობაში, რადგან პროდუქტი მჟავე და უგემური გამოვა.
ინგრედიენტები სპეციალური სტარტერით იოგურტის მოსამზადებლად:
მომზადების პროცესი წინა რეცეპტის მსგავსია, თხევადი იოგურტის ნაცვლად გამოიყენება მხოლოდ მშრალი სტარტერი. უგემრიელესი ხელნაკეთი იოგურტის მომზადების შემდეგ 150 გრამი შეიძლება დარჩეს ხელახლა დასადუღებლად. ხშირი გამოყენების შემთხვევაში რეკომენდებულია სტარტერის განახლება თვეში ერთხელ.
დავიწყოთ იოგურტის მომზადება ქილების სტერილიზაციის გზით.
ახლა თქვენ უნდა გაათბოთ რძე 85 გრადუსამდე და დარწმუნდით, რომ არ დაიწვას.
რძე მიიყვანეთ სასურველ ტემპერატურამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
ახლა ჩადეთ ტაფა ნიჟარაში ან სხვა მოსახერხებელ კონტეინერში ცივი წყალიდა რძე გააგრილეთ 50 გრადუსამდე.
დროა დავამატოთ სტარტერი.
დაამატეთ მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტი პატარა თასში.
დაუმატეთ 2 ჭიქა გაცივებული რძე.
შეურიეთ თასის შიგთავსი და ჩაამატეთ ტაფაში დანარჩენ რძესთან ერთად.
აურიეთ ისე, რომ იოგურტი ყველა კონტეინერში ერთნაირად კარგი გამოვიდეს. და ჩაასხით ქილებში.
ვახურავთ თავსახურებს - დარწმუნდით, რომ ისინი მჭიდროდ ფარავს ქილების კისერს.
სამოგზაურო მაცივარში წყალს ვასხამთ დაახლოებით სამი სანტიმეტრის დონეზე, წყლის ტემპერატურა 50 გრადუსია.
დახურეთ სახურავი და გააჩერეთ დაახლოებით სამი საათის განმავლობაში.
სამი საათის შემდეგ გამოიღეთ ქილები და შედგით მაცივარში გასაციებლად. იოგურტი ძირითადად მზად არის, მაგრამ შეგიძლიათ უფრო დიდხანს დაელოდოთ და უფრო სქელი გამოვა.
აი, როგორი უნდა იყოს თქვენ მიერ დამზადებული იოგურტი.
ცოტა მოთმინებით აღმოჩნდება, რომ გემრიელი ხელნაკეთი იოგურტის მომზადება არც ისე რთულია.
ის ბავშვებიც კი, რომლებიც რძის ნაწარმზე ცხვირს ატრიალებენ, იოგურტის მირთმევა სიამოვნებთ. იშვიათად შეხვდებით ადამიანს, ვისაც ეს დელიკატესი არ მოსწონს. კულინარიის ექსპერტები ხუმრობენ, რომ უგემრიელესი საკვები არაჯანსაღია. მაგრამ იოგურტი გამონაკლისია. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის გემრიელი და ჯანსაღი. მით უმეტეს, თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ. დღეს სულ უფრო მეტი ადამიანი სწავლობს სახლში იოგურტის დამზადებას. მას ამზადებენ ახალგაზრდა დედები, სპორტსმენები და უბრალოდ ისინი, ვინც იცავენ ჯანსაღი კვების პრინციპებს.
სანამ სახლში იოგურტს მოამზადებთ, უნდა იზრუნოთ უმაღლესი ხარისხის ინგრედიენტების შეძენაზე.
დავიწყოთ, ალბათ თანრძე. იდეალური პროდუქტი ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მოსამზადებლად არის ქარხნული პასტერიზებული. შეძენისას არ დაგავიწყდეთ ყურადღება მიაქციოთ თარიღს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასურველი შედეგის ნაცვლად, რისკავს საეჭვო ხარისხის ხაჭოს რძე. რატომ არის ეს მნიშვნელოვანი? ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტზე, იოგურტის ჩათვლით, მოქმედებს წესი - რაც უფრო მაღალია ცხიმის შემცველობა, მით უფრო დაბალია მჟავიანობა. მზა სტარტერების უმეტესობა განკუთვნილია რძისთვის, რომლის ცხიმის შემცველობა მერყეობს 2,5-დან 3,5 პროცენტამდე. ასეთი ინდიკატორების მქონე ჩარჩოს გამოყენება მაქსიმალურ გარანტიას მოგცემთ, რომ ყველაფერი გამოვა. ამ რძეს წინასწარ მოხარშვა არ სჭირდება, რადგან პასტერიზებულია. ხელნაკეთი იოგურტის ბევრი მოყვარული იყენებს მხოლოდ ნედლეულს რძის პროდუქტებიდან საყვარელი დელიკატესის მოსამზადებლად. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რძე. მაგრამ სანამ ხელნაკეთ იოგურტს მოამზადებთ, მოგიწევთ მისი მოხარშვა და სასურველ ტემპერატურამდე გაგრილება. ცხიმის შემცველობის დადგენა თვალით შეუძლებელია. თუ ცნობილია, რომ რძე არ გაივლიდა გამყოფს, მიზანშეწონილია მისი განზავება ადუღებული წყლით. ასეთ ნედლეულს სპონტანურ ბაზრებზე ვერ იყიდი! საუკეთესო ვარიანტი- შესყიდვები ნაცნობი ფერმერებისგან, რომელთა პროდუქცია არ იწვევს ეჭვს ხარისხსა და სანიტარიული სამსახურის მიერ სათანადო კონტროლში. ხოლო თუ ჩვეულებრივი რძის ნაცვლად გამომცხვარ რძეს იყენებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი, რომელიც წააგავს ფერმენტირებულ გამომცხვარ რძეს, მაგრამ ბევრად უფრო ჯანსაღი შემადგენლობით.
სტარტერის არჩევა არანაკლებ საპასუხისმგებლოა. კარგი იდეაა სცადოთ ყველაფერი და გადაწყვიტოთ ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონთ. მისი მიღება შეგიძლიათ სუპერმარკეტის რძის პროდუქტების განყოფილებაში, სპეციალიზებულ ჯანსაღი კვების მაღაზიებში და ზოგიერთ აფთიაქში. სტარტერი უნდა იყოს ახალი და მისი შეფუთვა არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაზიანდეს.
მათ, ვისაც არა მხოლოდ აინტერესებს როგორ მოამზადოს იოგურტი სახლში, არამედ სწავლობს ტექნოლოგიას, ალბათ იციან რა ხდება იოგურტის მწარმოებელში. თბილი რძე ხდება მიკროფლორას ჰაბიტატი. ბაქტერიები იზრდება და მრავლდებიან, წარმოქმნიან სპეციალურ ფერმენტებს. ორიგინალური პროდუქტი მთლიანად ცვლის თავის სტრუქტურას, იძენს ახალ თვისებებს.
მოქმედებების სქემა საკმაოდ მარტივია. რძე გაცხელდეს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ თერმომეტრი, რადგან შეხებით ტემპერატურის დადგენა ყველას არ შეუძლია. და ჩვენ გვჭირდება ძალიან კონკრეტული. კონკრეტულად რომელი - მაწონის მწარმოებელი გეტყვით. ბაქტერიების უმეტესობა რძეში აქტიურობას იწყებს დაახლოებით 40 გრადუს ტემპერატურაზე.
თუ თერმომეტრი არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეთოდი, რომელსაც ხშირად იყენებენ ახალგაზრდა დედები: დაასხით რამდენიმე წვეთი იდაყვის შიგნით. რძე უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ არ დაწვას კანი. აბსოლუტურად არ არის საჭირო პასტერიზებული პროდუქტის მოხარშვა. თუ ჩვეულებრივი რძე გამოიყენება, ის უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე სახურავის ქვეშ და გაცივდეს. როგორც ძალიან დაბალმა, ისე მაღალმა გარემო ტემპერატურამ შეიძლება ბაქტერიების მოკვლა - და იოგურტი არ იმუშავებს.
კარგად გარეცხეთ იოგურტის შემქმნელი, ჭიქები და ამ პროცესში გამოყენებული ყველა ჭურჭელი და დაასხით მდუღარე წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დეზინფექცია გაუკეთოთ ყველაფერს, რაც გჭირდებათ ორმაგ ქვაბში - ცხელი ორთქლი გაუმკლავდება ზედმეტ მიკროფლორას არა უარესი, ვიდრე მდუღარე წყალი.
სტარტერი გავხსნათ თბილ წყალში, დავამატოთ რძეში, კარგად მოვურიოთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი ან მიქსერი. ჩაასხით ჭიქებში. ისინი თავისუფლად უნდა დაიფარონ ხუფებით, ხოლო თავად იოგურტის შემქმნელი უნდა დაიხუროს. იოგურტის მომზადებას 6-დან 12 საათამდე დასჭირდება. ოთახის ტემპერატურამდე გაციების შემდეგ ჭიქები უნდა მოათავსოთ მაცივარში.
სანამ სახლში იოგურტს მოამზადებთ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე ტაბუს. მთავარი წესი ისაა, რომ იოგურტის მწარმოებელს რძისა და მაწონის გარდა ვერაფერს დაუმატებთ! მზა პროდუქტს ემატება შაქარი, ხილი, კენკრა და ნებისმიერი სხვა შემავსებელი. ნებისმიერი დანამატი არღვევს დუღილის პროცესს და ყველაზე ხშირად იწვევს იოგურტის გაფუჭებას.
ასევე არ ღირს საწყის ეტაპზე სხვა ექსპერიმენტების ჩატარება.
თუ არ არის მზა ნაყიდი მაწონი, მაგრამ გული გთხოვს დელიკატური დესერტი-არაა პრობლემა! ბიოიოგურტის ან კეფირისგან მშვენიერი პროდუქტის დამზადება შეგიძლიათ იოგურტის მწარმოებელში. ხელნაკეთი იოგურტიც იმუშავებს. ამისთვის მაღაზიაში ნაყიდი ფერმენტირებული რძე 40 გრადუსამდე გახურებულ რძეში განზავდეს. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ სტარტერი არ დახვეული იყოს. უმჯობესია რძე დაუმატოთ ფერმენტირებულ რძის ბაზას თითო სუფრის კოვზით, თანდათან აურიეთ. საკმარისია ორივე სითხის მიღება თანაბარი რაოდენობით, შემდეგ ნარევი შეიძლება დაასხით დანარჩენ რძეში. დუღილის პროცესს დაახლოებით 12 საათი დასჭირდება ასეთი პროდუქტის სარგებლიანობა ჯანსაღ ხელნაკეთ იოგურტთან შედარება. მაგრამ გემოც მშვენიერია.
იოგურტის მწარმოებელი არ გაქვთ? არც ის არის საშინელი. თერმოსში მოვამზადოთ. პროდუქტების პროპორციები ემთხვევა რეგულაციებს კლასიკური რეცეპტიიოგურტი. გაცხელებული რძე მასში გახსნილი სტარტერით უნდა ჩაასხათ თერმოსში და დარჩეს მთელი ღამის განმავლობაში. დილით მშვენიერი დესერტი იქნება შიგნით.
მათ, ვინც ახლახან დაიწყეს ხელნაკეთი ფერმენტირებული რძის დამზადების მეცნიერების გააზრება, ზოგჯერ აინტერესებს: „ყველაფერს სწორად ვაკეთებ? უფრო გამოცდილი დამხმარეების გარეშე, ზოგჯერ რთულია იმის დადგენა, გამოვიდა თუ არა იოგურტი კარგად. ნუ ნერვიულობ, ახლავე მოვაგვარებთ. მთავარი ნიშანი იმისა, რომ რაღაც არასწორედ წარიმართა არის "ფანტელების" არსებობა. თუ რძე გაჟღენთილია, ეს ნიშნავს, რომ სადღაც ტექნოლოგიური შეცდომა იყო. ეს შეიძლება მოხდეს სანიტარული მოთხოვნების ან ტემპერატურის პირობების დარღვევის გამო. მარტივად რომ ვთქვათ, დაუბანელი ჭურჭელი ხელს უწყობს რძის მჟავიანობას. და ძალიან მაღალი ტემპერატურა მხოლოდ დააჩქარებს პროცესს. არაა საჭირო მჟავე იოგურტის გადაყრა – ის ხაჭოდ გადაიქცევა. ასევე გამოდგება ხელნაკეთი ცომეულის დასამზადებლად - მას შეუძლია შეცვალოს კეფირი ნებისმიერ რეცეპტში.
სასიამოვნო სუნი, ნაზი კონსისტენცია, დამახასიათებელი გემო საუკეთესო ნიშანია იმისა, რომ ყველაფერი გამოვიდა!
შეგიძლიათ მიირთვათ ეს დელიკატესი მისი სუფთა სახით. სქელი, ბლანტი, არომატული იოგურტი სრულიად თვითკმარი და გემრიელია. მაგრამ რატომ არ მკურნალობ საკუთარ თავს? ყოველივე ამის შემდეგ, ის შეიძლება გადაიქცეს ნამდვილ დელიკატესად! ეს შეიძლება გაკეთდეს არომატული და ჯანსაღი დანამატების დახმარებით.
ჩვენ გადავდებთ ხილის სიროფს, მაღაზიაში ნაყიდ მურაბას, დესერტს "შედედებული რძის", კარამელის ტოპინგს და სხვა ქიმიურ კერძებს. ეს არ უხდება ჩვენს სუპერ ჯანსაღ იოგურტს! ჩვენი ვარიანტი: ხელნაკეთი ჯემი, ახალი კენკრადა ხილი, შესქელებული რძე, თაფლი, თხილი, მარცვლეულის ფანტელები. ეს ყველაფერი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტის არომატისთვის. უფრო მეტიც, შეგიძლიათ მთელი კენკრა ჭიქაში ჩაყაროთ, ან ჯერ ბლენდერში გაანადგუროთ. გემრიელ ხილის იოგურტს მიიღებთ. სანელებლებს შორის მას კარგად უხდება ვანილი, დარიჩინი და ზაფრანა. შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალი პიტნის ფოთლით. ტკბილეულთან ერთად მარილიანი იოგურტიც შეგიძლიათ მოამზადოთ წვრილად გახეხილის დამატებით ახალი კიტრი, დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. უნდა გვახსოვდეს, რომ ხილი, თხილი და სანელებლებიც კი შეგიძლიათ დაამატოთ მხოლოდ გამოყენებამდე. თქვენ არ უნდა შეინახოთ ასეთი პროდუქტი მაცივარში, რადგან ყველა დანამატი ხელს უწყობს შემდგომ დუღილს.
იოგურტი, ისევე როგორც ყველა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მალფუჭებადი პროდუქტია. მისი შენახვა შეგიძლიათ არა უმეტეს ორი დღის განმავლობაში - და მხოლოდ მაცივარში. იოგურტის სახლში მომზადებამდე სასურველია მენიუ წინასწარ დაგეგმოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა, როდესაც მიირთმევენ ახალს, მომზადებისთანავე. არ არის რეკომენდირებული სასეირნოდ ერთი-ორი ჭიქის თან წაღება, განსაკუთრებით ზაფხულის სიცხეში! სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტისიცხეში ის შეიძლება ძალიან სწრაფად გადაიქცეს შხამად.
ამიტომ მიზანშეწონილია იოგურტის ახალი ჭამა. უმჯობესია ამის გაკეთება დილით. ამ პროდუქტს შეუძლია გააძლიეროს თქვენი იმუნური სისტემა მთელი დღის განმავლობაში.
