სახლის (საყოფაცხოვრებო) ავტოკლავი არის მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ ძალიან სწრაფად მოამზადოთ სახლში დაკონსერვებული საკვები.

ავტოკლავის უპირატესობა არის მისი უნარი გაზარდოს მომზადების ტემპერატურა 100-დან 120-125 გრადუს ცელსიუსამდე. ეს მიიღწევა ავტოკლავის მუშაობის დროს ჭარბი წნევის გამო. საგრძნობლად მცირდება კონსერვის მომზადების დრო, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მეტი ნუტრიენტებიდა ვიტამინები, ისევე როგორც ხელნაკეთი ავტოკლავის რეცეპტები არ საჭიროებს დამატებით კონსერვანტებს (ძმარი, ლიმონმჟავა, მარილი ან შაქარი).

ავტოკლავში მომზადება ხდება უჰაერო სივრცეში ჰერმეტულად დახურულ ქილებში.

საკონსერვო ავტოკლავების სახეები

• წინასწარი წნევის გარეშე (სტერილიზატორები);
• ჭარბი წნევის იძულებითი ინექციით.

ავტოკლავებში, რომლებიც არ საჭიროებენ ჰაერის ინექციას, აუცილებლად გამოიყენება სპეციალური დამჭერები (კასეტები) ქილაებისთვის. მზა ქილები მოათავსეთ ლითონის თეფშზე და დააწექით ზემოდან სხვა თეფშით, კარგად დაამაგრეთ ისე, რომ ავტოკლავში ხარშვისას ქილების სახურავები არ მოიხსნას.

ხელნაკეთი რეცეპტების მომზადებისას ავტოკლავში ჭარბი წნევის იძულებითი ინექციით, თქვენ არ გჭირდებათ ქილების დაჭერა. საკმარისია ქილების ჰერმეტულად დალუქვა და ჩვეულებრივი ტუმბოს გამოყენებით აუტოკლავში საჭირო წნევის ჩატუმბვა. იმის გამო, რომ ის ქილაში წნევაზე მაღალი იქნება, თავსახური არ მოიშორება.

ავტოკლავის მოწყობილობა

ავტოკლავი არის ერთგვარი ავზი ჰერმეტულად დალუქული სახურავით, სახელურებით და სავალდებულო ატრიბუტებით:

• თერმომეტრი;
• მონომეტრი;
• nipple for pressurizing;
• სარქველი ხარშვის დროს ზედმეტი წნევის მოსახსნელად;
• სანიაღვრე ხვრელი.

კონსერვები ავტოკლავში: გაზი ჯობია თუ ელექტრო?!

მთავარი კითხვა ავტოკლავის ყიდვისას არის მისი გათბობის წყარო. თუ თქვენ გაქვთ გაზი ან ჩვეულებრივი ელექტრო ღუმელი, მაშინ შესაფერისია ავტოკლავი ჩვეულებრივი ცილინდრის სახით სახურავით და სენსორებით. მისი დიზაინი ძალიან მარტივია, ფასი დაბალია, გამძლეა და ადვილი შესანახი.

თუ არ გაქვთ გაზი ან ელექტრო ღუმელი, მოგიწევთ გამოიყენოთ უფრო "მოწინავე" საკონსერვო ავტოკლავები ჩაშენებული ელექტრო გამაცხელებელი ელემენტით, ჩვეულებრივ დაახლოებით 2 კვტ.

"გაზის" მოწყობილობები ჩაშენებული გათბობის ელემენტის გარეშე

ავტოკლავის ზომა დამოკიდებულია ცილინდრის მოცულობაზე. ამის მაგალითია ბელორუსული "ნოვოგაზი":

სიმაღლე (სმ)
1 ლიტრიანი ქილების რაოდენობა (ცალი)
0.5 ლიტრიანი ქილების რაოდენობა (ცალი)
რამდენი ხორცი შეიძლება მოთავსდეს ერთ ჯერზე (კგ)

ქარხნიდან ავტოკლავი მომხმარებელს მიეწოდება ბუშტუკებით, ყველა სენსორით გადაბრუნებული სახურავის შიგნით.

კისრის დიამეტრი - 12,5 სანტიმეტრი. მოწყობილობა შეიცავს პასპორტს და დამატებით შუასადებს (რეზინის რგოლს). ცილინდრის ბოლოში არის ქილების სადგამი.

24 ლიტრიანი ავტოკლავის გათბობა 4,5 ატმოსფერომდე 25 გრადუს ცელსიუსზე მიიღწევა დაახლოებით 2 საათში. მთლიანად გაცივდება 10-12 საათში. გაციების შემდეგ, ნარჩენი წნევა თანდათან უნდა განთავისუფლდეს ავტოკლავის დაუყოვნებლივ გახსნა.

ბელორუსის თითქმის ყველა ავტოკლავს შორის არის ერთი "განსხვავება": ისინი დანიშნულების ადგილზე მიდიან ცილინდრზე დაფქული საღებავით. ეს ადგილები უნდა იყოს მოხატული, რათა თავიდან იქნას აცილებული ლითონის დაჟანგვა კონსერვის პროცესში.

ელექტრო ავტოკლავები

კონცეფცია იგივეა, რაც გაზის, ერთადერთი მნიშვნელოვანი განსხვავებაა ჩაშენებული გათბობის ელემენტის (გამათბობელი ელემენტის) არსებობა. ელექტრო ავტოკლავები ჩვეულებრივ დამზადებულია უჟანგავი ფოლადისგან.

ავტოკლავები ECU-ით

ავტოკლავებს ელექტრონული კონტროლის განყოფილებით (ECU) აღარ აქვთ წნევის და ტემპერატურის სენსორები სახურავზე, მათ აქვთ მხოლოდ წნევის რეგულირების მექანიზმი - სისხლდენის სარქველი. ECU მიმაგრებულია მოწყობილობის კედელზე და არეგულირებს მუშაობის პროცესს.

მომზადებულ ავტოკლავში ქილების დაყენების და მისი დახურვის შემდეგ, თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ კომპიუტერში მომზადების პროგრამა, ან დააყენოთ საკუთარი პარამეტრები. პროგრამის დაყენების შემდეგ წყალი ავტომატურად გაცხელდება დადგენილ ტემპერატურამდე და შეინარჩუნებს მას დაპროგრამებული ხანგრძლივობის მიხედვით.

ECU-ით მოწყობილობაში სადრენაჟე ხვრელზე ონკანი აღარ არის - მითითებული პროგრამის მიხედვით კონსერვის მომზადების შემდეგ ავტომატურად დაიწყება წყლის გადინება.

სამუშაოსთვის მზადება

ერთეულების უმეტესობა მოითხოვს სიფრთხილის ზომებს, სანამ კონსერვებულ საკვებს ზეწოლის ჭურჭელში მოათავსებთ. მომზადებისთვის განკუთვნილი ქილების ავტოკლავში მოთავსების, წყლით შევსების და ჰაერის 1 ატმოსფეროში გადატუმბვის შემდეგ, შეზეთეთ სენსორების, სარქვლისა და ძუძუს ყველა სამონტაჟო წერტილი საპნიანი წყლით. თუ კავშირი ფხვიერია, წარმოიქმნება ბუშტები და პრობლემური უბნების ხელახლა დახრა დასჭირდება.

ავტოკლავში კონსერვის მომზადება ძალიან სწრაფი და არა პრობლემური პროცესია. ფერმერებისთვის, რომლებიც ცხოველებს ხორცზე ზრდიან, სახლის ავტოკლავი ძალიან სასარგებლო იქნება!

პომიდვრის კონსერვის რეცეპტების არჩევანი 1. ლალისფერი პომიდორი 2. ცხარე-ტკბილი პომიდორი 3. პომიდორი საკუთარი წვენი 4. პომიდორი რეჰანით 5. პომიდორი ძმრის გარეშე 6. კასრიანი პომიდორი ქილიდან 1. ლალის პომიდორი შესანახი ინგრედიენტები: პომიდორი - 3 კილოგრამი საშუალო ზომის ხილი, გლუვი და მრგვალი, წითელი ჭარხალი - 2 პატარა ცალი, სტაფილო - 2 პატარა სტაფილო, ვაშლი - 2 პატარა ტკბილი და მჟავე ვაშლი, ხახვი - 2 თავი. პომიდვრის დასალევად (3 ლიტრ წყალზე): ძმარი 9% - 150 მილილიტრი, მარილი - 1 სუფრის კოვზი, შაქარი - 3 სუფრის კოვზი. ჭარხალი, ვაშლი, სტაფილო კარგად გარეცხეთ, მოაყარეთ კანი და ისევ გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვს ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ. ჭარხალი და ვაშლი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, სტაფილო ნაჭრებად და ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში (ბოსტნეულის ეს რაოდენობა არის 6 ლიტრიანი ქილა ). გარეცხეთ პომიდორი, შემდეგ გააშრეთ და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. პომიდორს ქილებში დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 40 წუთი. ქილებიდან წყალი გადაწურეთ ქვაბში, ადუღეთ და კვლავ დაასხით პომიდორს 40 წუთის განმავლობაში, დააფარეთ ქილებს თავსახური. შემდეგ პომიდორიდან წყალი გადაწურეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარინადის ყველა ინგრედიენტი დაამატეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ რამდენიმე წუთი და დაასხით მარინადი პომიდორზე. გააბრტყელეთ პომიდვრის ქილა, გადაატრიალეთ თავდაყირა და შეფუთეთ. გააჩერეთ სანამ არ გაცივდება. 2. ცხარე-ტკბილი პომიდორი ინგრედიენტები კონსერვისთვის 3 ლიტრიანი ქილისთვის: პომიდორი - 1,5 კილოგრამი პატარა მწიფე პომიდორი, ხახვი - 2 საშუალო ზომის ხახვი, ნიორი - 4 კბილი, ცხარე წიწაკა - 1 ცალი, ტკბილი წიწაკა - 3 პატარა წიწაკა. . პომიდორისთვის ჩამოსხმა: წყალი - 1,5 ლ, ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი, მარილი - 2 სუფრის კოვზი, შაქარი - 4 სუფრის კოვზი, სამი დაფნის ფოთოლი და 7-10 შავი პილპილის მარცვლები. გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ბოსტნეული. მოვამზადოთ კონსერვაციისთვის 3 ლიტრიანი ქილა (ანუ ქილები, შეგიძლიათ ამ რაოდენობის ბოსტნეული დაყოთ 3 ლიტრიან ქილებში), გავრეცხოთ და გავაპასტეროთ. მთელი წიწაკა ყუნწებით და თესლებით მოათავსეთ ქილის ძირზე (ან თითო წიწაკა თითოეულ ლიტრიან ქილაში). დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ცხარე წიწაკა (დაჭრილი) და წიწაკის მარცვლები, ასევე ქილაში მოაყარეთ ხახვი (ნახევარ რგოლებად დაჭრილი), ნიორი და პომიდორი. პომიდორს ქილაში დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-7 წუთი. გადაწურეთ წყალი, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი, გარდა ძმრისა. შიგთავსი ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ნაკბენი ჩაასხით მარინადში, გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით პომიდორი ქილაში. პომიდორს ვახვევთ, ქილებს ვაბრუნებთ, ვახვევთ და „ბეწვის ქურთუკის“ ქვეშ თავდაყირა ვაციებთ. 3. პომიდორი საკუთარ წვენში კონსერვის მოსამზადებლად: 2 კილოგრამი მკვრივი და პატარა მთლიანი პომიდორი, 1 კილოგრამი რბილი მწიფე პომიდორი, ხახვი - 2 საშუალო ზომის ხახვი, ერთი ლიმონის წვენი, რეჰანი - 1 კონა, დაფნის ფოთოლი - 3. ფოთლები, ოხრახუში - 5 - 7 ყლორტი, 1 ჩაის კოვზი ხმელი ხახვი, მარილი - მოაყარეთ მარილი გემოვნებით, მაგრამ არც ისე ბევრი. რბილი მწიფე პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი და ოხრახუში დავჭრათ წვრილად. სქელძირიან ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი პომიდორი, ხახვი, ოხრახუში, მოაყარეთ ლიმონის წვენი - ყველაფერი აურიეთ და შემდეგ დადგით ცეცხლზე. ბოსტნეული მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და დაამატეთ ცოტა მარილი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ პომიდორი ქვაბში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ხშირად ურიეთ 30 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ მოხარშული პომიდორი გაწურეთ საცერში, შეგიძლიათ ათქვიფეთ ბლენდერში და შემდეგ გადაწურეთ ტილოში. დარჩენილი მკვრივი და მთლიანი პომიდორისთვის ფრთხილად მოაცილეთ ბუჩქის მიმაგრების ადგილი და გაწურეთ მდუღარე წყლით. პომიდვრის ჩაყრა ცივი წყალი, შემდეგ კვლავ გაწურეთ მდუღარე წყალში და ისევ ცივ წყალში. ეს გვჭირდება იმისთვის, რომ პომიდორს ადვილად მოვაშოროთ კანი. ლიტრიანი ქილები კარგად გარეცხეთ, თითოეულში ჩაყარეთ რეჰანის 5-6 ფოთოლი და გახეხილი „შიშველი“ პომიდორი. პომიდორი ჩაასხით ქილებში ტომატის პიურე, რომელიც მოვამზადეთ, დავაფაროთ ხუფები და გავასტერილოთ 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ პომიდორს ვახვევთ ქილებში ხუფებით, ვაბრუნებთ და ვახვევთ გასაგრილებლად. 4. პომიდორი რეჰანით პომიდორი გემოთი მოტკბო-ცხარეა. ასე რომ, 3 ლიტრიანი ქილისთვის დაგვჭირდება: - 1,5 სუფრის კოვზი მარილი - 6,5 სუფრის კოვზი შაქარი - 1 დონის ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა - 1-2 ყლორტი რეჰანი (თუ იასამნისფერს გამოიყენებთ, მარილწყალში ოდნავ შეღებილი იქნება. ვარდისფერი ) - დაახლოებით 2 კგ პომიდორი - 2-3 კბილი. ნიორი (სურვილისამებრ) სტერილიზებული ქილების ძირზე მოათავსეთ 1-2 ყლორტი რეჰანი, 2-3 კბილი. ნიორი, შეავსეთ ზემოდან პომიდვრით და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში. დააფარეთ სტერილიზებული ხუფებით. ჩაასხით წყალი ქვაბში, ადუღეთ და კვლავ დაასხით 10 წუთის განმავლობაში. ისევ დაასხით წყალი ტაფაში, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონის წვენი. მოვხარშოთ, ჩავასხათ ქილებში და გავაბრტყელოთ. გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. სცადეთ, ძალიან გემრიელია! 5. პომიდორი ძმრის გარეშე ინგრედიენტები (3 ლიტრიან ქილაზე): 5 ს.კ. ლ. შაქარი სლაიდთან ერთად, 2 ს.კ. ლ. მარილი სლაიდის გარეშე, 1 ჩ.კ. ლიმონის მჟავა. სანელებლები: 2-3 კბილი ნიორი, წიწაკის მარცვლები, კბილი, დარიჩინის ნაჭრები. მომზადება: პომიდორი მოათავსეთ ქილაში. დაასხით მდუღარე წყალი, გააციეთ, გადაწურეთ წყალი. ქილაში ჩაასხით მარილი, შაქარი და ლიმონმჟავა. კვლავ დაასხით მდუღარე წყალი და გააბრტყელეთ. ეს გავაკეთე შარშან, მაგრამ სანელებლები არ მქონდა ხელზე და არ ველოდი, რომ ასე კარგად გამოვიდოდა. პომიდორი გამოდის ტკბილი და სულაც არა ცხარე. მჟავას ვერც კი გრძნობ. ძალიან კარგია მათთვის, ვისაც ძმარი არ აქვს. ძალიან მოულოდნელი - დაამატეთ დარიჩინი. ჩემთვის ეს გამოცხადება იყო. მან თავისი საქმე გააკეთა და პომიდვრის გემოც გააუმჯობესა. მარილწყალს ქილის გახსნისთანავე სვამდნენ. ლიტრიანი ქილისთვის - 2 ს/კ შაქარი. დონის კოვზები, მარილი - ნახევარი სუფრის კოვზზე ცოტა მეტი და ყავის კოვზი ლიმონმჟავა. 6. კასრის პომიდორი ქილიდან შემადგენლობა: პომიდორი (დაახლოებით 1,5 კგ 3 ლიტრიანი ქილა); 8 შავი პილპილის მარცვლები; 8 ბარდა წიწაკა; 6 დაფნის ფოთოლი; 4 კბილი ნიორი; 20გრ მდოგვის ფხვნილი; ცხარე წიწაკის ნაჭერი; მწვანილის თაიგული (ალუბალი, მოცხარი, ცხენი, კამა); 1 ლ ცივ ადუღებულ წყალში 2 ს.კ. დაგროვილი სუფრის კოვზი უხეში მარილი; თეთრი ბამბის ქსოვილები; მდოგვის ფხვნილი შესხურებისთვის. ეს რეცეპტი CORE, BARREL პომიდვრის მოყვარულთათვისაა!! წინა ღამეს ან დილით ადრე, ადუღეთ წყალი 1,5 ლიტრით 3 ლიტრიან ქილაზე. ჩვენ გვჭირდება ცივი ადუღებული წყალი. სუფთა, მშრალ ქილებში ვდებთ ყველა სანელებელს, მწვანილის თაიგულს და მდოგვის. შემდეგ კარგად გარეცხეთ პომიდორი და რამდენიმე ადგილას დაჭერით კბილის ჩხირით. ოთახის ტემპერატურაზე 1 ლიტრ ადუღებულ წყალში მარილი გახსენით და მარილწყალი დაასხით პომიდვრის ქილაში. პომიდორს მოაყარეთ მოხარშული თეთრი ბამბის ქსოვილი და მოაყარეთ სუფრის კოვზი მდოგვის ფხვნილი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ობის ფორმირება თავზე. დატოვე ქილა, სახურავის დახურვის გარეშე, ოთახის ტემპერატურაზე 1-2 კვირის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ დააფარეთ პლასტმასის თავსახური (ტილოს მოხსნის გარეშე) და შედგით მაცივარში საბოლოო დასამწიფებლად. მზადდება 2-4 კვირაში. გზაში მარილწყალი შეიძლება ოდნავ აორთქლდეს ან ზემოდან ჩამოსხმა გაჩნდეს, შემდეგ დაამატეთ წყალი და ნაჭერი მდოგვით შეცვალეთ ახლით. ესე იგი!

კვერცხის მაკრატელი სასოფლო-სამეურნეო პროდუქტების დამუშავება ბოსტნეულისა და ხილის საშრობი საშრობი საწურები და წვენსაწურები ყურძნის საფქვავი და წვენსაწურავი ულტრაბგერითი სარეცხი მანქანები ულტრაბგერითი სარეცხი მანქანები ლითონის დეტექტორები ინსპექტირების ლითონის დეტექტორები ავტომატური სასწორები Fishing Converter "Crucian carp" * საკვების საფქვავები და მარცვლეულის დამსხვრევები და Smoking chambermes სამრეწველო smokehouses vigators .ლაზერული დიაპაზონი.

ახალი პროდუქტი

ავტოკლავის რეცეპტები

დაკონსერვებული ხორცი

1. ძროხის ჩაშუშული. ცხვრის ჩაშუშული

2. ღორის ჩაშუშული

3. პომიდორში ჩაშუშული ხორცი

4. საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი მოხარშული საკუთარ წვენში

6. სოლიანკა ხორცით

დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი

7. ქათამი თავის წვენებში

8. ქათამი ბრინჯით

9. ზეთში მოხარშული ფრინველი

დაკონსერვებული თევზი

10. ზეთში შემწვარი თევზი

11. ნატურალური თევზი ზეთში

დაკონსერვებული ბოსტნეული

12. საზაფხულო სალათი

13. ბადრიჯნის ხიზილალა

14. მწნილი კიტრი

15. მწნილი პომიდორი

კომპოტები

16. კენკრისა და ხილის კომპოტი

საძიებო ცხრილი

სტერილიზაციის რეჟიმები

დაკონსერვებული ხორცი

საკონსერვო ხორცი უნდა იყოს მომწიფებული, ე.ი. ინახება დაკვლის შემდეგ

დღის განმავლობაში.

1. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - "ჩაშუშული საქონლის ხორცი", "ჩაშუშული ცხვრის ხორცი"

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი (ძროხის ან ცხვრის), გ
ცხიმი (მცენარეული ზეთი), გ
ხახვი, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

2. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „ჩაშუშული ღორის ხორცი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი (ღორის), გ
ხახვი, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ხორცი დავჭრათ 50-120 გ წონით;

3. გაჭრა ხახვი;

5. შეურიეთ ხორცი დაქუცმაცებულ ხახვს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

ხახვი და დაამატეთ სტაფილო), მარილი და ცხიმი (მცენარეული ზეთი);

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 ადგილი დარჩეს

7. გაახვიეთ ქილა;

3. კონსერვის რეცეპტი - „პომიდორში ჩაშუშული ხორცი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი, გ
ტომატის პასტა, გ
შემწვარი ხახვი, გ
წითელი წიწაკა, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. ხორცი დავჭრათ 50-60 გ წონით;

4. ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხიმში;

5. შეურიეთ ხორცი შემწვარ ხახვს (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

ხახვი და დაამატეთ სტაფილო), მარილი, შაქარი, ტომატის პასტა, წითელი წიწაკა;

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავამდე 5-6 სმ უფსკრული იყოს;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

4. კონსერვის რეცეპტი - „საქონლის, ღორის და ცხვრის ხორცი მოხარშული თავისთავად

წვენი"

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
მოხარშული ხორცი (უმი), გ
ხორცის ბულიონი, გ	ხორცის ბულიონი
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი;

3. ხორცი დავჭრათ 50-70 გ მასის ნაჭრებად,

4. ადუღეთ ხორცი 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში;

5. შეურიეთ ხორცი მარილით და მოათავსეთ ქილებში, ისე რომ თავსახურამდე

დარჩა 2-3 სმ სიცარიელე.

6. ხორცს დაასხით ბულიონი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

5. კონსერვის რეცეპტი - „გულაში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
შემწვარი ხორცი (უმი), გ
გაწურული ცხიმი, გ
ხახვი, გ
დაფქული შავი პილპილი, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.
ტომატის პასტა (12%), გ
ხორბლის ფქვილი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე დაფნის ფოთოლი მოათავსეთ;

3. ხორცი დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად,

4. შეწვით ხორცსა და ცხიმში 35-40 წუთის განმავლობაში;

5. ხახვი დაჭერით;

6. ხორცს შევურიოთ მარილი, ხახვი, შაქარი, შავი პილპილი, ტომატის პასტა და ფქვილი;

7. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს.

8. გაახვიეთ ქილა;

6. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „სოლიანკა ხორცით“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
უმი ხორცი, გ
ხორბლის ფქვილი, გ
გახეხილი ხახვი, გ
ცხიმი ხახვის შესაწვავად, გ
შავი პილპილი, გ
გახეხილი სტაფილო, გ
დაფნის ფოთოლი, ც.
ახალი კომბოსტო, გ
ტომატის პასტა (30%), გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ხორცი დავჭრათ 30-40 გ მასის ნაჭრებად,

3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ცხიმში;

4. დავჭრათ სტაფილო;

5. დაჭერით კომბოსტო;

6. მოშუშეთ (შეწვით მშრალ ტაფაზე ღია ყავისფერამდე) ფქვილი;

7. ხორცს შეურიეთ ფქვილი, ტომატის პასტა, ხახვი, სტაფილო, კომბოსტო, მარილი, პილპილი

შავი, შაქარი;

8. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

9. გაახვიეთ ქილები;

დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი

7. კონსერვის რეცეპტი - „ქათამი თავის წვენში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
ქათმის ხორცი ძვლებზე, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
სტაფილო, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქათამი დავჭრათ 50-120 გ მასის ნაჭრებად;

3. დავჭრათ სტაფილო;

4. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

5. შეურიეთ ხორცი დაქუცმაცებულ სტაფილოს (სურვილისამებრ შეგიძლიათ გაზარდოთ რაოდენობა

სტაფილო), მარილი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

8. კონსერვის რეცეპტი - „ქათამი ბრინჯით“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
ქათმის ხორცი ძვალზე, გ
კარაქი, გ
ხახვი, გ
სტაფილო, გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
წიწაკა, ც.
ბულიონი (ადუღებული წყალი), გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. შეწვით ქათმის ნაჭრები მცენარეულ ზეთში;

4. დაჭერით ხახვი და სტაფილო;

5. ბრინჯი მოხარშეთ მდუღარე წყალში (8-10 წუთი);

6. ბრინჯი შეურიეთ კარაქს;

7. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი და წიწაკა;

8. შემწვარი ქათმის ხორცი შეურიეთ დაჭრილ სტაფილოსა და ხახვს (სურვილისამებრ

შეგიძლიათ გაზარდოთ სტაფილოების რაოდენობა), მარილი და ბრინჯი;

9. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

10. შეავსეთ ბულიონი ან წყალი;

11. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

9. კონსერვის რეცეპტი - „ზეთში მოხარშული ფრინველი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
მოხარშული ფრინველის ხორცი ძვალზე, გ
კარაქი (ბოსტნეულის დეზოდორირებული), გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქათამი დავჭრათ 25-50 გ წონით;

3. მოვხარშოთ ქათმის ნაჭრები;

4. მოხარშული ხორცი შეურიეთ მარილით;

5. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

6. ხორცის ნაჭრები და კარაქი მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ თავსახურამდე

იყო სიცარიელე 2-3 სმ;

დაკონსერვებული თევზი

10. კონსერვის რეცეპტი - „ზეთში შემწვარი თევზი“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
მცენარეული ზეთი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. შეწვით თევზი მცენარეულ ზეთში;

4. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

5. შემწვარ თევზს შეურიეთ მარილი;

6. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

7. დაასხით დარჩენილი მცენარეული ზეთი;

8. გაახვიეთ ქილა;

9. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

11. კონსერვის რეცეპტი - „ნატურალური თევზი ზეთში“

ინგრედიენტები	0,5ლ ქილა
თევზი (თავისა და წიაღის გარეშე), გ
შავი პილპილის მარცვლები, ც.
დაფნის ფოთოლი, ც.
მცენარეული ზეთი, გ

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. თევზი დავჭრათ 50-80 გ მასის ნაჭრებად;

3. ქილას ძირზე მოაყარეთ შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი;

4. შეურიეთ თევზი მარილით;

5. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

6. დაასხით მცენარეული ზეთი;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

დაკონსერვებული ბოსტნეული

12. კონსერვის რეცეპტი - „საზაფხულო სალათი“

ინგრედიენტები
პომიდორი, ც.
კიტრი, ც.
ბულგარული წიწაკა, ც.

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. კიტრი დავჭრათ რგოლებად, პომიდორი 8 ნაწილად, ბულგარული წიწაკა ზოლებად;

3. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ქილებში ფენებად შემდეგი თანმიმდევრობით -

ბულგარული წიწაკა, კიტრი, პომიდორი;

4. ადუღეთ წყალი მარინადისთვის;

5. დავამატოთ და გავხსნათ წყალში მარილი, შაქარი და ძმარი;

6. ბოსტნეულს ქილაში დაასხით მარინადი, ისე, რომ დასაფარავად დარჩეს

სიცარიელე 2-3 სმ;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

13. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „ბადრიჯნის ხიზილალა“

ინგრედიენტები
ბადრიჯანი, კგ
ბულგარული წიწაკა, კგ
სტაფილო, კგ
ხახვი, კგ
მცენარეული ზეთი, ლ
ოხრახუში, მტევანი

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ბადრიჯანი დავჭრათ 2x2 სმ კუბებად;

3. სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ზოლებად;

4. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად;

5. შეწვით ხახვი მცენარეულ ზეთში;

6. დაჭერით ხახვი და სტაფილო;

7. მომზადებულ ბოსტნეულს შეურიეთ პომიდორი, მცენარეული ზეთი, მარილი,

შაქარი, ძმარი;

8. ნედლეული მოათავსეთ ქილებში ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 ადგილი დარჩეს

9. გაახვიეთ ქილები;

10. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

14. კონსერვის რეცეპტი - „კიტრის მწნილი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

3. გარეცხეთ კიტრი;

4. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ ქილაში;

5. მოამზადეთ მარინადი (3 ლიტრიანი ქილისთვის) - 1,5 ლიტრი წყალი, 70 გრ მარილი, 50

7. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

15. დაკონსერვებული საკვების რეცეპტი - „მარინადირებული პომიდორი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. ქილას ძირზე მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი, ნიორი, კამა;

3. გარეცხეთ პომიდორი;

4. მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ქილაში;

5. მოამზადეთ მარინადი (3 ლიტრიანი ქილისთვის) - 1,5 ლიტრი წყალი, 60 გრ მარილი, 100

შაქარი, 75 მლ ძმარი (9% - th)

6. ჩაასხით მარინადი ისე, რომ სახურავის წინ 2-3 სმ ადგილი დარჩეს;

7. გაახვიეთ ქილები და დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

კომპოტები

16. კომპოტების რეცეპტი - „კენკრისა და ხილის კომპოტი“

სამზარეულო ტექნოლოგია :

1. გარეცხეთ ქილები და ხუფები;

2. მოამზადეთ კენკრა და ხილი დასაკონსერვებლად;

3. ხილი ან კენკრა ქილებში ჩაყარეთ ფენებად;

4. ადუღეთ წყალი სიროფისთვის (250 გრამი შაქარი 2,5 ლიტრ წყალზე);

5. სიროფის მოსამზადებლად დაამატეთ შაქარი და გახსენით წყალში

6. ხილს ქილაში დაასხით ცხელი სიროფი, სანამ სახურავს არ მიაღწევს.

იყო სიცარიელე 2-3 სმ;

7. გაახვიეთ ქილა;

8. დაიწყეთ სტერილიზაციის პროცესი.

საცნობარო ცხრილი პროდუქციის მოცულობასა და მასას შორის ურთიერთობისთვის (წონა გრამებში)

პროდუქტები	მინა თხელია
		სასადილო ოთახი
პრემიუმ ხორბლის ფქვილი
კარტოფილის სახამებელი
კარაქი
გამდნარი მარგარინი
მთელი რძე
მცენარეული ზეთი
შესქელებული რძე შაქრით
რძის ფხვნილი
ცხიმიანი ხაჭო
გრანულირებული შაქარი
შაქრის ფხვნილი
საცხობი სოდა
ჟელატინი (ფხვნილი)
ძმრის ესენცია
ვანილის ფხვნილი
ლიმონის მჟავა
დაფქული დარიჩინი
ნატურალური თაფლი
ხელოვნური თაფლი
ინვერტული სიროფი
ჯემი, ჯემი
დაქუცმაცებული თხილის ბირთვი
დაქუცმაცებული დაშაქრული ხილი
დაფქული ყავა
ხილის წვენი
ქათმის კვერცხი (1 ც. - 40 გ)

სტერილიზაციის რეჟიმები

	დაკონსერვებული საკვების დასახელება		სტერილიზაციის რეჟიმები
			ტემპერატურა, o C	ნაწყვეტები,
	დაკონსერვებული ხორცი
	დაკონსერვებული ფრინველის ხორცი
	დაკონსერვებული თევზი
	საზაფხულო სალათი
	ბადრიჯნის ხიზილალა
	მწნილი კიტრი
	პიკელებული პომიდორი
	კენკრისა და ხილის კომპოტი

შენიშვნები:

1. უზრუნველყოს სითხის თავისუფალი გაფართოება დახურულ ქილებში გაცხელებისას

ქილებში სითხის დონე უნდა იყოს 1,5-2 სმ-ით ქილების ზედა კიდეს ქვემოთ

ქილების სიმძლავრის მიხედვით.

2. დაუშვებელია ხორცისა და თევზის პროდუქტების სტერილიზაცია 2 და 3 ლიტრიან ქილებში.

3. გაზარდეთ ძველი ბატკნისა და საქონლის ხორცის შენახვის დრო 15-20 წუთით.

4. პროდუქციის სტერილიზაციის ხანგრძლივობა შეიძლება განისაზღვროს საფუძველზე

საკუთარი გამოცდილება კონსერვის მომზადების საქმეში.

5. პროდუქტის ტემპერატურა შეფუთვამდე, ასევე სტერილიზაციამდე არ უნდა იყოს

ოთახის ტემპერატურაზე დაბლა.

6. დაყენებული სტერილიზაციის ტემპერატურისგან გადახრა არ უნდა აღემატებოდეს +2 o C-ს.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ ინვენტარი.

ვახარისხებთ და ვამოწმებთ ქილებს ქილების კისერზე ნაპრალებსა და ნაპრალებს. გადასაფარებლებს ვათვალიერებთ, რომ არ იყოს ჟანგი, არ იყოს მოხრილი და თითოეულ გადასაფარს აქვს რეზინის შუასადებები. ჩვენ ვრეცხავთ მოწყობილობას თბილ წყალში ნებისმიერი სარეცხი საშუალებების დამატებით. თუ არ მოგწონთ ქიმიკატების სუნი ან სხვა სარეცხი საშუალებებს ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი, სანამ ქილები და სახურავები სუფთაა. შემდეგ 8 ლიტრიან ქილებს და კონსერვაციისთვის ლითონის 8 თავსახურს ვასხამთ ჩვეულებრივი გამდინარე წყლით სავსე ავტოკლავში, ისე რომ მთლიანად ჩავუღრმავდეთ მას და მოვათავსოთ მაღალ დონეზე ჩართულ ღუმელზე. მას შემდეგ რაც წყალი ადუღდება, დანიშნეთ დრო და გაასტერილეთ ქილები ხუფებთან ერთად 15-დან 20 წუთამდე.საკონსერვო მაშების გამოყენებით ამოიღეთ სტერილიზებული ქილები ავტოკლავიდან და მოათავსეთ ისინი კისრის ქვემოთ ვაფლის პირსახოცით დაფარულ მაგიდაზე.
აიღეთ ღრმა, სუფთა თასი, ჩადეთ ავტოკლავში და ამოიღეთ მდუღარე წყალი. შემდეგ მასში ჩავსვამთ სტერილიზებულ ხუფებს სახურავის მაშების გამოყენებით. ავტოკლავში დარჩენილ ცხელ წყალს ვიყენებთ ყველა იმ მოწყობილობის დასამუშავებლად, რომლითაც ვაკეთებთ კონსერვაციას.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ქლიავი.

ავიღოთ 7 კილოგრამიმყარი ქლიავი და ჩაყარეთ ჩაძირვით დახურულ ნიჟარაში წყლით. ნაყოფს ვრეცხავთ ცივ გამდინარე წყალში ჭუჭყის, ფოთლების და სხვა არასაჭირო ნივთიერების მოსაშორებლად, ცოტა ხანს ვაჩერებთ მასში. 10 წუთისავსებით საკმარისი იქნება. შემდეგ ქლიავი გადავიტანოთ დიდ ქილაში და დარჩენილი წყალი გამოვიდეს.
გარეცხილი, სუფთა ქლიავი მოათავსეთ სუფთა, ღრმა თასში სუფთა ხელებით.

ნაბიჯი 3: ქლიავი ჩადეთ ქილაში და შეავსეთ სიროფით.

სანამ ქლიავი გაჟღენთილია, მოამზადეთ სიროფი. ამ ტიპის კონსერვისთვის ადუღებენ მსუბუქ სიროფს, რათა ქლიავის გემო არ იყოს გადატვირთული შაქრით და ადამიანებმა, რომლებიც დიდი რაოდენობით შაქარს არ მოიხმარენ, უგემრიელესი მიირთვან თავი. ზამთრის მომზადება. ამიტომ, იდეალური სიროფი არის, როდესაც წყალი უფრო მეტია ვიდრე შაქარი, მაგალითად 60%-დან 30%-მდე.ჩვენი სიროფისთვის ავიღებთ 4 ლიტრ სუფთა გამოხდილ წყალს და 1 კილოგრამს შაქარი, დაახლოებით 125 გრამი 1 ლიტრიან ქილაზე.ჩართული ღუმელში დადგით ღრმა ქვაბი სუფთა, გასუფთავებული წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ წყალს დაუმატეთ შაქარი, გაზქურა საშუალო დონეზე გადააბრუნეთ და ინგრედიენტებს პერიოდულად ურიეთ ხის ჭურჭლით, ადუღეთ სიროფი 15 წუთის განმავლობაში, ამ დროს შაქარი მთლიანად გაიხსნება. სანამ სიროფი მზადდება, ქლიავი ჩაყარეთ ქილებში. ქილებს თავდაყირა ვახვევთ და ქლიავს ვათავსებთ, წინასწარ დანით დავჭრით თითოეულ ხილს, რომ გაცხელებისას არ აფეთქდეს. ქლიავი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში.
ქილის ზედაპირზე ვათავსებთ დიდი ყელიანი სარწყავი ჭურჭელს, ვდებთ თასში, რომ სიროფის ძვირფასი წვეთები არ გადმოვიღვაროს და სუფთა კუბით თითოეულ ქილაში ვასხამთ ცხელ სიროფს, რომ არ მიაღწიოს. ქილების კისერი 2 თითი. ქილებში ცარიელი ადგილი შეივსება ქლიავის წვენით, რომელიც სტერილიზაციის დროს გამოვა.
ქილების გარედან სველი, სუფთა პირსახოცით ვიწმენდთ ისე, რომ მათ ზედაპირზე სიროფი არ დარჩეს, რაც შემდგომში ხელს შეუშლის ქილების ხუფებით დახურვას.
ქილებს თავსახურებით ვხურავთ და ვათავსებთ ავტოკლავის ბადეზე.

ნაბიჯი 4: ქლიავის სტერილიზაცია და შენარჩუნება.

ავტოკლავს ვავსებთ ახალი გამდინარე წყლით, რომ 2-3 თითით არ მიაღწიოს ქლიავით სავსე ქილებს და ვათავსებთ მაღალ დონეზე ჩართულ გაზქურაზე. ახლა მთავარია მომენტი არ გამოტოვოთ, ავტოკლავში წყალი არ უნდა ადუღდეს, დაახლოებით 45 გრადუსამდე უნდა გაცხელდეს, უბრალოდ დარწმუნდით, რომ გაცხელებულია და მისგან ორთქლი მოდის. ავიღებთ ავტოკლავის ბადეს სახელურებით, რომელშიც მოთავსებულია ქილები პრეპარატებით და ძალიან ფრთხილად ვათავსებთ თავად ავტოკლავში, რომ სახურავები არ ჩამოვარდეს და ძვირფასი შაქრის სიროფი არ გადმოიღვროს. ქლიავის სტერილიზაციას ვაკეთებთ ავტოკლავში 20 წუთი.შემდეგ სათითაოდ და ძალიან ფრთხილად ვხსნით მდუღარე წყლიდან ხუფებთან ერთად სპეციალური საკონსერვო მაშების გამოყენებით. ცხელ ქილებს ვხურავთ დამჭერის გასაღებით, ვაფლის სამზარეულოს პირსახოცით ვუჭერთ. იატაკზე მატყლის საბანი გავშალოთ, მის ერთ-ერთ ბოლოზე კი ქლიავის ქილებს ვათავსებთ, კისრის ქვემოთ, პირსახოცით ვეხმარებით. დაკონსერვებულ პროდუქტს საბნის მეორე ბოლოთ ვაფარებთ ისე, რომ არ დარჩეს ხარვეზები და დაკონსერვებული ქლიავი გაცივდეს ტემპერატურის უეცარი ცვლილების გარეშე. 1-2 დღე.მას შემდეგ, რაც ქილები გაცივდება, ისინი შეიძლება გადავიტანოთ მშრალ, ბნელ და გრილ ადგილას შემდგომი შენახვისთვის, ეს შეიძლება იყოს საკუჭნაო ან სარდაფი.

ნაბიჯი 5: მიირთვით დაკონსერვებული ქლიავი.

ქლიავის კონსერვიმიირთვით თეფშზე ცივი მოზრდილებისთვის და ოთახის ტემპერატურაზე ბავშვებისთვის. მათი მოხმარება შესაძლებელია დანამატების გარეშე, როგორც ტკბილი დესერტი, ან დაამატეთ ხილის სალათები, ნამცხვრები, ჟელე. ქლიავიდან - შაქრის სიროფიშეგიძლიათ გააკეთოთ კარამელი, ჟელე, მუსი. ხშირად ასეთ ქლიავს უმატებენ გრევს ხორცის კერძები. იმედი მაქვს მოგეწონათ ქლიავი ამ რეცეპტში. გემრიელი და ჯანსაღი! კარგი მადა!

− ქილების გარეცხვა შესაძლებელია სოდით, ის შესანიშნავად აშორებს ცხიმს, ყალიბს და უმკლავდება სხვა დამაბინძურებლებს თუნდაც ძნელად გაწმენდილ ადგილებში.

- − აუცილებლად დაასველეთ ქლიავი 5-10 წუთის განმავლობაში გრილ წყალში, თუ იყიდეთ ქლიავი, რომელიც არ იყო შესხურებული ქიმიკატებით, შეიძლება შეიცავდეს ჭიებს. ნაყოფის გაჟღენთვისას ისინი თავდაყირა დაცურავს და ამით თქვენ მოიშორებთ არასაჭირო ცოცხალ არსებებს თქვენს შენახვაში.

- − თუ მეტი სიროფი გჭირდებათ, შეგიძლიათ გაზარდოთ წყლისა და შაქრის რაოდენობა დაახლოებით 1:2 პროპორციების შენარჩუნებით.

- − თუ გსურთ, რომ ქლიავმა შეინარჩუნოს მრგვალი ფორმა კონსერვის დროს, ზედაპირზე დანით დაჭრის ნაცვლად, შეგიძლიათ ნემსით ან ქინძისთავით დაარტყით. ამრიგად, მისი ორმოს ირგვლივ და ფორების შიგნით დაგროვილი ჰაერი გაიქცევა პატარა ხვრელების მეშვეობით, მაგრამ ქლიავის ფორმა მრგვალი დარჩება.

- − თუ ტკბილი ქლიავი იყიდეთ, სიროფი, რომელშიც ნაყოფი იქნება შენახული, შეიძლება დამჟავდეს ლიმონის წვენიან ლიმონის მჟავა. მაგრამ მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მზად არის. ადუღებულ სიროფში წვენი და მჟავა კარგავს თავის თვისებებს და მწარე ხდება.

- − ბლანკების სტერილიზაციის დრო დამოკიდებულია ქილის მოცულობაზე და მის ტევადობაზე, ნახევარლიტრიანი სტერილიზდება 15 წუთი, ლიტრიანი 20 წუთი, ორლიტრიანი 30-35 წუთი, სამლიტრიანი 30-35 წუთი. 45 წუთამდე.

- გაზქურაზე ყოველთვის დადგით ქვაბი ცხელი წყლით. სიროფის მოხარშვისას წყალი შეიძლება ოდნავ ადუღდეს და არ იყოს საკმარისი სიროფი ყველა ქილისთვის, ან სანიაღვრედან გამოუშვას ცოტა წვენი. ამ შემთხვევაში ქილებში შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ცხელი ადუღებული წყალი.

- − თუ არ გაქვთ ავტოკლავი, შეგიძლიათ ქლიავი გაასტერილოთ ჩვეულებრივ დიდ 10 ლიტრიან ქვაბში.

ბოსტნეულის სწორად შენახვა საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მათი უმეტესობა. სასარგებლო ნივთიერებებიდა გადააქციეთ პრეპარატები ვიტამინებისა და მინერალების იაფ და სრულყოფილ წყაროდ. ეს კომპონენტები გაცილებით მეტია ბოსტნეულში, ვიდრე ხილში. სახლის კონსერვაციაბოსტნეული ავტოკლავში გაძლევთ საშუალებას გააკეთოთ მომზადების პროცესი სწრაფად და მინიმალური ძალისხმევით - და ეს ეხება პროდუქციის თითქმის მთელ ასორტიმენტს.

თუ გავითვალისწინებთ პროფესიულ კლასიფიკაციას, სახლის ავტოკლავში შეგიძლიათ მოამზადოთ ნატურალური, დაკონსერვებული საჭმელები და ლანჩები, ბოსტნეულის წვენები და მარინადები და პომიდვრის შემცველი პროდუქტები. TO ბუნებრივი დაკონსერვებული საკვებიმოიცავს მათ, რომლებიც მომზადებულია ერთი ან მეტი ბოსტნეულისგან შაქრით, მარილით და მჟავებით, წყლით სავსე და სტერილიზებული. იყიდება snack ბარები - მცენარეული პროდუქტები, რომელსაც დაემატა მცენარეული ზეთი, სანელებლები, ტომატის წვენი, მწვანილი. ისინი ყველაზე ხშირად გადიან წინასწარ დამუშავებას კონსერვაციამდე და უფრო მკვებავია.

ბოსტნეულის ავტოკლავში შენახვის წესები

ბოსტნეული მზადდება ავტოკლავში, უმეტეს შემთხვევაში შემდეგი ალგორითმის მიხედვით:

1. ბოსტნეულის შერჩევა - მწიფე, ლპობისა და სხვა დეფექტების გარეშე.
2. დამუშავება – გარეცხვა, დახარისხება, პილინგი, დაჭრა, მომზადება ან სხვა წინასწარი თერმული დამუშავება (საჭიროების შემთხვევაში).
3. რეცეპტის მიხედვით ძირში მოათავსეთ არომატული და სანელებლების სუფთა ქილები.
4. ბოსტნეულის დამატება (თითქმის ყოველთვის ეს კეთდება შეფუთვის გარეშე).
5. შევსების შექმნა. ეს ჩვეულებრივ მოითხოვს ცხელი წყალი(დაახლოებით 80 გრადუსი ცელსიუსით) მარილით, შაქრით და ძმრით.
6. ცხელი ჩაასხით ქილებში დამატება. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანია სახურავამდე დაახლოებით 2 სმ-ის დატოვება - სტერილიზაციის პროცესში შემადგენლობა გაფართოვდება და მას სივრცე სჭირდება.
7. ქილების დახურვა ლითონის ხუფებით.
8. ქილების სტერილიზაცია ავტოკლავში ტემპერატურისა და წნევის გარკვეულ პირობებში.
9. ქილების ამოღება ავტოკლავის გაციების შემდეგ.

ავტოკლავში დაკონსერვებული ბოსტნეულის სტერილიზაციის ზოგადი სტანდარტები:

დაკონსერვებული ბადრიჯნის რეცეპტი ავტოკლავში

ეს კლასიკური დაკონსერვებული ბოსტნეული ავტოკლავში მზადდება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• ლურჯი – 3 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 2 კგ;
• პომიდორი - 1 კგ;
• ხახვი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• მზესუმზირის ზეთი - 1,5 ს/კ;
• მარილი – 2 ს.კ.

ადრეული ბადრიჯანი საუკეთესოდ შეეფერება ამ რეცეპტს (მათ ჯერ კიდევ არ აქვთ ბევრი თესლი). ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და დავტოვოთ ტაფაში 3 საათის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გამოჩნდება. ამ დროს სხვა ბოსტნეული უნდა დაჭრათ: სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და წიწაკა რგოლებად დაჭერით, პომიდორი მეოთხედ. თითოეული ინგრედიენტი ცალკე უნდა იყოს შემწვარი მზესუმზირის ზეთში და მხოლოდ ამის შემდეგ აურიეთ. ბადრიჯანი მოათავსეთ სუფთა ქილებში, შემდეგი ფენა ბოსტნეულია და ასე შემდეგ, ზემოდან ფენებად შეავსეთ. სტერილიზაციის დრო ავტოკლავში 15 წუთამდეა.

დაკონსერვებული პომიდორი ავტოკლავში

ბოსტნეულის შენახვა ავტოკლავში საკუთარ წვენში გავრცელებულია - მაგალითად, პომიდვრის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• საშუალო ზომის პომიდორი - 12 ცალი;
• ახლად გამოწურული ტომატის წვენი – 1 ს.კ.;
• შავი პილპილი - 4-5 ბარდა;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

გარეცხეთ პომიდორი და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში, რომ შემდეგ გააცალოთ კანი. ქილებში ჩაყარეთ პილპილი და მარილი, პომიდორი ძალიან ფრთხილად მოათავსეთ (არავითარ შემთხვევაში არ გაწუროთ!), ტომატის წვენი გაათბეთ დაახლოებით 80 გრადუს ცელსიუსზე და ჩაასხით ქილებში. კონტეინერის შემდეგ, შეგიძლიათ მჭიდროდ დახუროთ იგი ლითონის ხუფებით. დახურული ქილები უნდა მოთავსდეს ავტოკლავში და სტერილიზდეს 15 წუთის განმავლობაში. მზა პროდუქტი კარგად ინახება და მრავალმხრივია: მისი სუფთა სახით მოხმარება ან კერძების (მაგალითად, პიცა) კომპონენტის დამზადება შესაძლებელია.

კიტრის დაკონსერვების რეცეპტი ავტოკლავში

ზამთრისთვის მზადება შეგიძლიათ ავტოკლავში მოამზადოთ, მათ შორის კიტრიც. IN ეს რეცეპტიგანვიხილოთ ხრაშუნა პიკელებული ხილის მომზადება. ამისთვის საჭიროა:

• საშუალო ზომის კიტრი;
• მარილი - 5 გ ნახევარლიტრიან ქილაში;
• ნივრის კბილი - 3-4 ც.;
• ახალი კამა;
• შავი პილპილი - 0,5 ჩ/კ;
• ძმარი - 1 ჩ/კ;
• წყალი.

ჩვენ ვირჩევთ პროდუქტების პროპორციებს გამოყენებული ქილების მოცულობიდან გამომდინარე. დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით. შესანარჩუნებლად ვირჩევთ მყარ კიტრს. იდეალურ შემთხვევაში, ისინი უნდა შეგროვდეს მომზადებამდე არაუგვიანეს 24 საათისა. კიტრი შეიძლება მთლიანად კონსერვირებული იყოს (რაც მათ ხრაშუნას შეინარჩუნებს), სენდვიჩებისთვის (ზოლებად დაჭრილი) ან სალათებისთვის (მრგვალად დაჭრილი). ბოლო ორი ვარიანტი პრაქტიკულად არ გაძლევთ საშუალებას მიაღწიოთ საჭირო სიმკვეთრეს, მაგრამ ისინი უზრუნველყოფენ კონსერვის მოსახერხებელ გამოყენებას.

თითოეულ ქილას დაამატეთ ახალი, წინასწარ გარეცხილი კამის ტოტი. შემდეგ ვამატებთ წიწაკის მარცვლებს და ნიორს. სურვილის შემთხვევაში, რეცეპტს შეიძლება დაემატოს 1 ჩ/კ. მდოგვის მარცვლები და ცოტა წვრილად დაჭრილი ხახვი. თუ ცხარე კერძები გიყვართ, დაამატეთ 1 ჩ.კ. დაფქული მშრალი წითელი წიწაკა.

შემდეგი, მოამზადეთ მარილწყალი. ამისთვის უმჯობესია აიღოთ თეთრი ძმარი - დაახლოებით 2 ს.კ. ჩაასხით ქვაბში და დაუმატეთ მეოთხედი ჭიქა წყალი, ასევე მარილი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. ამასობაში კიტრს ვჭრით ქილებში, ავავსებთ ხსნარით, 1 სმ-ს ვუტოვებთ სახურავს და ვახვევთ ავტოკლავში. სტერილიზაციის დრო - არაუმეტეს 5 წუთი. 90 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიწითლე დაიკარგება.

ყაბაყის დაკონსერვების რეცეპტი ავტოკლავში

ბოსტნეულის კონსერვის თანამედროვე რეცეპტები საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ისეთი კლასიკური, მაგრამ ბევრისთვის საყვარელი მომზადება, როგორც გოგრის ხიზილალა. იმისთვის, რომ არ არის საჭირო:

• ყაბაყი - 2 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 500 გ;
• ხახვი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• მზესუმზირის ზეთი – 0,5ლ;
• შაქარი - 50 გ;
• მარილი - 75 გ;
• მზა ტომატის პასტა - 150 გ.

ყაბაყი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ დაახლოებით 2 სმ კუბებად. ხახვი კარგად დაჭერით, წიწაკა და სტაფილო გახეხეთ ან დაჭერით ზოლებად. უმჯობესია მზესუმზირის ზეთში ცოტათი შეწვათ წიწაკა, სტაფილო და ხახვი. ცოტა მოგვიანებით დაამატეთ მათ ყაბაყიც ტომატის პასტა, მარილი და შაქარი. ბოსტნეული უნდა ადუღდეს სანამ არ დარბილდება, სასურველია დაბალ ცეცხლზე. მზა პროდუქტის დაქუცმაცებაა საჭირო – მაგალითად, ბლენდერის გამოყენებით. მიღებული ხიზილალა მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ქილებში და გააბრტყელეთ. სტერილიზაციის დრო 10 წუთია 90 გრადუს ცელსიუს ტემპერატურაზე.

დაკონსერვებული სტაფილოების რეცეპტები ავტოკლავში

ასევე ხელმისაწვდომია ავტოკლავში მომზადების რეცეპტები, სადაც სტაფილო ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია. მაგალითად, სტაფილოს მოხარშვა მწვანე ლობიოსაჭირო:

• სტაფილო - 500 გ;
• მწვანე ლობიო - 1 ​​კგ;
• დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით;
• ხახვი - 200 გ;
• პომიდორი - 700 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 200 გ;
• მარილი - 3 ჩ/კ;
• შაქარი – 2 ჩ.კ.

ლობიოს კუდებს ვუჭერთ და ორ ნაწილად ვჭრით. 200 გრ სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, დარჩენილი 300 გრ. ლობიო და სტაფილო, დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ ქილებში ფენებად, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.

მოამზადეთ სოუსი. ხახვი დაჭერით და გახეხილ სტაფილოსთან ერთად შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. აქ დაამატეთ პატარა ნაჭრებად დაჭრილი პომიდორი. ჩაასხით წყალი ტაფაში ისე, რომ დაფაროს ინგრედიენტები და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. მზა სოუსიჩაასხით ქილებში. კონტეინერის შემდეგ გააბრტყელეთ და გაასტერილეთ ავტოკლავში 10 წუთის განმავლობაში.

ავტოკლავირებული სტაფილოს სალათი

სტაფილოების გამოყენებით ავტოკლავში კონსერვის კიდევ ერთი რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• სტაფილო - 1 ​​კგ;
• ხახვი და კომბოსტო - 1 ​​კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 500 გ;
• წყალი – 1 ლ;
• ძმარი 9% - 1 ს.კ.;
• შაქარი - 250 გ;
• მარილი - 2 ს/კ;
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი;
• წიწაკა - 6 ბარდა.

სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, კომბოსტო დავჭრათ საჭრელით, ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ შუაზე. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან, გარეცხეთ და დაჭერით ზოლებად. ცალკე მოამზადეთ მარინადი: წყალს დაუმატეთ ძმარი, მარილი, პილპილი და შაქარი, ასევე დაფნის ფოთოლი, ადუღეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. კომბოსტო, სტაფილო, ხახვი და წიწაკა ფენებად მოათავსეთ ქილაში, ზემოდან მოაყარეთ მარინადი, სახურავამდე 1,5 სმ დატოვეთ. შემდეგ ვახვევთ კონტეინერებს და ვასტერილიზებთ ავტოკლავში 10 წუთის განმავლობაში.

სახლში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბოსტნეულის ავტოკლავში მომზადების ნებისმიერი რეცეპტი და დაასრულოთ გემრიელი და სასარგებლო პრეპარატებიკონსერვანტების გარეშე. იმისათვის, რომ ეს შესაძლებლობა ჰქონდეს, ის უნდა იყოს წარმოებული სამრეწველო გარემოში. ჩვენი კომპანია გთავაზობთ დადასტურებულ მოდელებს, რომლებიც უსაფრთხო, საიმედო და მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. შეიძინეთ ავტოკლავი და დაკონსერვება სამუშაოდან სასიამოვნო და სწრაფ პროცესად გადაიქცევა.