ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულო ითვლება ყველაზე ჯანსაღად. ტრადიციული რძის კერძი ბერძნულ მენიუში არის იოგურტი. ეს ნატურალური პროდუქტი უყვართ არა მხოლოდ საბერძნეთში, არამედ მის ფარგლებს გარეთაც. როგორია ბერძნული იოგურტის შემადგენლობა, რა არის მისი სასარგებლო თვისებები და როგორია მისი კალორიული შემცველობა?
ხმელთაშუა ზღვის ქვეყნებში ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ცხვრის ან თხის რძისგან მზადდება. მასობრივ წარმოებაში ძროხის რძე ყველაზე ხშირად გამოიყენება ამ რძის პროდუქტის საფუძვლად. - ეს არის გაფილტრული იოგურტის ყველი. წარმოების პროცესში ბერძნულ რძის პროდუქტს ფილტრავენ შრატის მოსაშორებლად.
კონსისტენცია არის სქელი, ერთგვაროვანი და მსუბუქი. პროდუქტში არაფერია ხელოვნური, მაგრამ მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტები. ამ ტიპის რძის პროდუქტი შეიცავს:
სამზარეულოს გამოყენებისთვისძროხის, თხის ან ცხვრის რძე და შეუთავსეთ მას ცოცხალ ბაქტერიებთან. თითქმის მზა მასის მიღების შემდეგ ფილტრავენ. ეს იწვევს სქელ კონსისტენციას. პროდუქტი ახლა მზად არის გამოსაყენებლად. სრულიად ნატურალურ ბერძნულ იოგურტს არ უნდა ჰქონდეს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თუ შეფუთვაში მითითებულია, რომ შენახვის ვადა არ აღემატება თვეს, მაშინ ეს სრულიად ბუნებრივია.
მომწიფების პროცესის შემდეგ მასში აღარ რჩება შრატი, შაქარი და ლაქტოზა. თუმცა, ის შეიცავს ძვირფას ცოცხალ ბაქტერიებს, უამრავ კალციუმს, ცილას და მაგნიუმს. ბერძნულ პროდუქტს აქვს დამახასიათებელი კრემისებური გემო სასიამოვნო მჟავიანობით.
ბერძნული იოგურტის სასიამოვნო გემოსა და ბუნებრივი შემადგენლობის გარდა მიმზიდველი მრავალი სხვა მახასიათებლით. ის არ შეიცავს ცხიმებს და მინიმალურ ნახშირწყლებს. მისი შემადგენლობის საფუძველია ცილები (46%) და კალციუმი (25%). მზა სახით ასეთი რძის მასა წააგავს სასარგებლო მიკროორგანიზმების კოქტეილს, რომლის დახმარებითაც შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ორგანიზმის ჯანმრთელობა.
ბერძნული იოგურტის ყველა ამ თვისებამ ის პოპულარულ პროდუქტად აქცია დიეტის მომხრეებში. ცილების დიდი რაოდენობა და ცხიმის ნაკლებობა იზიდავს მათ, ვისაც წონის დაკლება და ჯანმრთელობაზე ზრუნვა სურს.
კალციუმის მაღალი შემცველობახელს უწყობს ძვლების გაძლიერებას და ასევე ხელს უწყობს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების დაჩქარებას. კალციუმი პრობიოტიკებთან ერთად ხელს უწყობს იმუნური სისტემის გაძლიერებას, ყაბზობისა და დიარეის აღმოფხვრას და ნაწლავებში ანთებითი პროცესების აღმოფხვრას. კალციუმი ხელს უწყობს კუნთების შესუსტებას და გამორიცხავს ოსტეოპოროზის განვითარების რისკს.
ცილა მოქმედებს როგორც სისხლში გლუკოზის სტაბილიზატორი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მათთვის, ვინც მკაცრ დიეტაზეა, რადგან ცილის ეს მიღება ხელს უშლის ჰიპოგლიკემიას. ცოცხალი ბაქტერიების დიდი რაოდენობა ახდენს საჭმლის მონელების პროცესების ნორმალიზებას. ასეთი პროდუქტის მოხმარება არის გარკვეული სახის კიბოს კარგი პრევენცია.
ბერძნული იოგურტი ძალიან სასარგებლოა დაავადებული ადამიანებისთვის თირკმლის ქვები, კუჭის ინფექციები. ის კარგად ეხმარება დეპრესიასა და ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს.
თუმცა, ასეთი ფერმენტირებული რძის საკვები, გარდა მისი სარგებლობისა, შეიძლება ზიანი მიაყენოს. იოგურტის ჭარბი მოხმარებით პროდუქტში კალციუმის მაღალი შემცველობა საზიანოა ჯანმრთელობისთვის. ღირს ყურადღება მიაქციოთ პროდუქტის შემადგენლობას, რადგან ზოგჯერ ის შეიძლება შეიცავდეს სხვადასხვა შემავსებლებს. მისი სუფთა სახით, ბუნებრივ მასას გაცილებით მეტი სარგებელი მოაქვს.
ჩვენთვის ეს საკვები ჯერ კიდევ იშვიათია და თითქმის არ დევს მაღაზიის თაროებზე. მისი მომზადება შესაძლებელია სახლში რეცეპტის მიხედვით. ხელნაკეთი ბერძნული იოგურტის დასამზადებლადთქვენ დაგჭირდებათ საკმაოდ ხელმისაწვდომი კომპონენტები:
ახალი რძე უნდა ჩავასხათ ქვაბში და გავაცხელოთ სანამ არ გახურდება. არ შეიძლება რძე ადუღებამდე მიიყვანოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის არ შეინარჩუნებს ორგანიზმისთვის ღირებულ სასარგებლო თვისებებს. შემდეგ რძეს უმატებენ სტარტერს ან ნატურალურ იოგურტს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ტაფას მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გადაიტანეთ საბანში ან პირსახოცში, რომ პროდუქტი არ გაცივდეს. კონტეინერი უნდა მოათავსოთ თბილ ადგილას 7-8 საათის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში იოგურტი არ იმუშავებს.
კარგი პროდუქტის შესაქმნელადკონტეინერს არ უნდა შეეხოთ, მაგალითად, აურიოთ ან დაფქოთ. ის უნდა იყოს მშვიდი და თბილი. როდესაც დრო გავა, მასას ფილტრავენ წვრილი საცრით და მარლით. მზა პროდუქტი იქნება შრატის გარეშე, მაგრამ დაუყოვნებლივ არ უნდა მიირთვათ იგი. იოგურტი შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, შემდეგ მზად იქნება საჭმელად.
უცხიმო ბერძნული იოგურტის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო რძე. ეს პროდუქტი განსაკუთრებით სასარგებლოა, თუ ჯანმრთელობის პრობლემები გაქვთ ან მკაცრ დიეტაზე ხართ.
ექიმები ბერძნულ იოგურტს ამბობენ დღეგრძელობის პროდუქტი. ისინი გირჩევენ მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას. მაღაზიაში მისი შეძენის შესაძლებლობა ყველას არ აქვს, ამიტომ ჩნდება კითხვა, რით შევცვალოთ ბერძნული იოგურტი ან როგორ მოვამზადოთ. რეცეპტი მარტივია, ასე რომ, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ სახლში მოხარშოთ. შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ უცხიმო არაჟნით, კეფირით ან ჩვეულებრივი ბუნებრივი იოგურტით.
კალორიული შემცველობა 100 გრამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის 66 კალორიაა. მისი ენერგეტიკული ღირებულება გამოიხატება შემდეგ ინდიკატორებში:
ყოველთვის სასარგებლოა ასეთი დაბალკალორიული პროდუქტის ჩართვა თქვენს დიეტაში, განსაკუთრებით ქალები 40-50 წლის შემდეგ. თუ ამას რეგულარულად აკეთებთ, შეგიძლიათ წონაში კარგად დაიკლოთ და ორგანიზმს მიაწოდოთ კალციუმი და სხვა სასარგებლო ნივთიერებები. უცხიმო ბერძნულ იოგურტს კიდევ უფრო ნაკლები კალორია აქვს. ნახშირწყლების მინიმალური შემცველობისა და ლაქტოზის არარსებობის გათვალისწინებით, ეს იქნება შესანიშნავი საშუალება ზედმეტი კილოგრამების დასაკლებად.
ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ბევრ ქვეყანაში ცვლის მაიონეზს და არაჟანს. ამის გამო მოხარშული კერძების კალორიული შემცველობა მცირდება. მას ხშირად იყენებენ ბერძნულ სამზარეულოში, ისევე როგორც მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში მრავალი კერძის მოსამზადებლად.
დღეს უკვე აღარ არის რთული იოგურტის ან სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შეძენა რამდენიმე წუთში. თუმცა, თუ თქვენ თვითონ მოამზადებთ ასეთ საკვებს, მიიღებთ არა მხოლოდ გემრიელ, არამედ ჯანსაღ საკვებსაც. გეპატიჟებით ჩემთან სასაუბროდ, როგორ მოვამზადოთ ბერძნული იოგურტი სახლში და მოვამზადოთ ასეთი დელიკატესი.
სამზარეულოს ჭურჭელი და ტექნიკა:მულტიქუკერი ან თერმოსი, ქვაბი (თუ არ არის არც თერმოსი და არც მულტიქუერი), გასაწურავი ქვაბი, სუფრის კოვზი, ქოთანი, სქელი ქსოვილი ან მარლი, პირსახოცები, შესანახი ან მირთვის ჭურჭელი.
ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მთავარი და მთავარი გამორჩეული თვისებაა სქელი კონსისტენცია და მაღალი ცილის შემცველობა, რაც მინიმუმ 10%-ია. და ეს შინაარსი მიიღწევა სპეციალური ტექნოლოგიის გამოყენებით: შედეგად მიღებული იოგურტი დამატებით დეჰიდრატირებულია და მიიღება სქელი და კრემისებრი პროდუქტი რბილი, კრემისებური გემოთი.
დღეს სუპერმარკეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ უამრავი სხვადასხვა შემქმნელის კულტურა სახლში ასეთი პროდუქტის მოსამზადებლად. და მართლაც სასარგებლო პროდუქტის მისაღებად, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი დამწყები. ახლა კი ჩვენ გავარკვევთ, რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება ასეთი პროდუქტის შეძენისას.
ასეთი კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება ჭურჭელი და აღჭურვილობა, რომელსაც შეუძლია მუდმივი ტემპერატურის შენარჩუნება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თერმოსი ან ნელი გაზქურა. სამზარეულოსთვის ნელ გაზქურას ვიყენებდი.
თუ ასეთი აღჭურვილობა არ გაქვთ, არა უშავს, უბრალოდ რძე უნდა გააცხელოთ 40°-მდე და დაუმატოთ სტარტერი. ჩაასხით თერმოსში და გააჩერეთ 8-10 საათი. ან შეგიძლიათ ყველაფერი დაასხით ტაფაში, შეფუთოთ თბილ პირსახოცებში და ასევე დაელოდოთ 8-10 საათს, პერიოდულად შეამოწმოთ ტემპერატურა.
კონსისტენცია თავად შეგიძლიათ გააკონტროლოთ: რაც უფრო სქელია იოგურტი, მით მეტი შრატი უნდა ჩამოიწუროს ფერმენტირებული რძის პროდუქტიდან.
ეს კერძი უკვე გასინჯეთ?აუცილებლად მოამზადეთ, ძალიან გემრიელი და ჯანსაღია და დარწმუნებული ვარ, მთელ თქვენს ოჯახს მოეწონება. დატოვეთ თქვენი გამოხმაურება კომენტარებში და გააზიარეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები ამ კერძის მომზადებისთვის.
თავდაპირველად ბერძნულ იოგურტს მხოლოდ ცხვრის რძისგან ამზადებდნენ, სამრეწველო წარმოების განვითარებასთან ერთად ძროხის რძეც ფართოდ გამოიყენებოდა მის დასამზადებლად. ფაქტია, რომ "ბერძნული" კონცეფცია დაკავშირებულია არა იმდენად გამოყენებული რძის ტიპთან, არამედ მისი წარმოების სპეციალურ ტექნოლოგიასთან.
ბერძნული იოგურტის მახასიათებელია მისი სქელი კონსისტენცია, პროდუქტში გაზრდილი ცილის შემცველობის გამო (10% და მეტი). ეს მიიღწევა იმით, რომ მზა ჩვეულებრივი იოგურტი დამატებით დეჰიდრატირებულია ხაჭოს სქელ ქსოვილზე გადაყრით, რათა შრატის გამოწურვა მოხდეს. შედეგი არის სქელი, კრემისებური პროდუქტი, რომელიც წააგავს მდიდარი არაჟნის ან ხაჭოს კონსისტენციას. სხვათა შორის, რუსეთის ბევრ ხალხს ასევე ჰქონდა მსგავსი რეცეპტი სქელი ფერმენტირებული რძის პროდუქტის მისაღებად, რომელსაც "სუზმა" უწოდეს.
თუ სიტყვაში "რეალური" ვგულისხმობთ არა წარმოშობის ქვეყანას, არამედ წარმოების სწორ ტექნოლოგიას (სტაბილიზატორებისა და სხვა დანამატების გამოყენების გარეშე, რომლებიც ასახავს სიმკვრივეს), მაშინ ასეთი იოგურტი უბრალოდ უნდა ღირდეს მინიმუმ ორჯერ სამჯერ მეტი ვიდრე ჩვეულებრივი. ნატურალური იოგურტი. თუ თქვენ აპირებთ შეიძინოთ "მშობლიური" ბერძნული იოგურტი და ისევ რეალური, და არა იმიტაცია, მაშინ მოემზადეთ გადაიხადოთ მასში 5-ჯერ მეტი თანხა, ვიდრე ჩვეულებრივი კლასიკური იოგურტისთვის.
ბერძნული იოგურტის სახლში დასამზადებლად დაგჭირდებათ რძე (უმჯობესია ულტრაპასტერიზებული რძის მიღება) და სპეციალური მშრალი იოგურტის სტარტერი. ვინაიდან მზა ბერძნული იოგურტის მოსავლიანობა ბევრად ნაკლებია, ვიდრე ჩვეულებრივი იოგურტი (1 ლიტრი რძიდან - (350 - 400) გ იოგურტი), მაშინ მის მოსამზადებლად აზრი აქვს იოგურტელის იოგურტის სტარტერის გამოყენებას, რომელსაც შეუძლია 3 ლიტრი დადუღება. რძე ერთდროულად.
რძე უნდა გაცხელდეს (38 - 40) ºС ტემპერატურაზე, საფუძვლიანად შეურიოთ სტარტერს და დარჩეს მარტო დუღილისთვის იმავე ტემპერატურაზე 8-10 საათის განმავლობაში. სასურველი დუღილის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტის მწარმოებელი, თანამედროვე ელექტრო ღუმელი, მულტიქუერი „იოგურტის“ ფუნქციით ან ჩვეულებრივი კარგი თერმოსი ფართო კისრით. თუ სახლში არ გაქვთ შესაფერისი მოწყობილობა, მაშინ გამოდგება ჩვეულებრივი ქვაბი, რომელიც სითბოს შესანარჩუნებლად კარგად უნდა შეიფუთოთ დაქუცმაცებულ გაზეთებში, ფოლგაში და თბილ საბანში.
დუღილის დასრულების შემდეგ, მიღებული ხაჭო უნდა გადავიტანოთ საწურში, რომელიც გაფორმებულია მარლის რამდენიმე ფენით ან წვრილი საცრით და დატოვონ შრატის დასაწურად. ამის გაკეთება მოგვიანებით შეგიძლიათ მიღებული იოგურტის ჯერ მაცივარში გაციებით. შრატის გადინების დრო დიდად იქნება დამოკიდებული საწყისი თრომბის ბუნებასა და სტრუქტურაზე (რაც უფრო ბლანტი და ბლანტია თრომბი, მით უფრო დიდხანს დაიწურება შრატი) და შეიძლება დასჭირდეს 9-12 საათამდე. ამიტომ შეეცადეთ მოაწყოთ ეს პროცესი გრილ ადგილას, რათა შეანელოთ ბაქტერიების მოქმედება და თავიდან აიცილოთ ზედმეტი მჟავიანობის წარმოქმნა.
თუ გსურთ შრატის გადინება რამდენიმე საათში, მაშინ გირჩევთ გამოიყენოთ Normoflor და Normolakt სტარტერ კულტურები, რომლებიც არ შეიცავს თერმოფილურ სტრეპტოკოკს, დუღილისთვის. რა თქმა უნდა, ბაქტერიული შემადგენლობის თვალსაზრისით, ეს აღარ იქნება იოგურტი, მაგრამ გაცილებით მეტი სარგებელი ექნება ასეთ პროდუქტს, ვინაიდან ამ სტარტერ კულტურების შემადგენლობა 100%-ით წარმოდგენილია სპეციალური პრობიოტიკური კულტურებით.
ბერძნული იოგურტიუფრო მკვრივი კონსისტენცია აქვს იმ იოგურტთან შედარებით, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ (იხილეთ ფოტო). ეს გამოწვეულია თითქმის 2-ჯერ მეტი რძის მოხმარებით. გარდა ამისა, წარმოების დროს, თითქმის მთელი შრატი ამოღებულია პროდუქტიდან. ბერძნული იოგურტი არ შეიცავს ლაქტოზას და შაქარს.
ექიმები მას ხანგრძლივობის პროდუქტად მიიჩნევენ და გვირჩევენ დღეში 3-მდე პორციის მიღებას.
მის დასამზადებლად გამოიყენება ძროხის, ცხვრის ან თხის რძე. ის შერწყმულია ცოცხალ ბაქტერიებთან. მას შემდეგ, რაც იოგურტი მზადდება, მას ფილტრავენ სქელი კონსისტენციის მისაღწევად. შემდეგ პროდუქტი იფუთება და იგზავნება გასაყიდად. ევროპის ზოგიერთ ქვეყანაში ბერძნულ იოგურტსაც ამზადებენ, მაგრამ ის შეიცავს სპეციალურ გასქელებას.
ბერძნულ იოგურტს აქვს ძალიან უჩვეულო გემო, რომელიც შეიძლება ბუნდოვნად წააგავდეს ქართულ მაწონს თავისი სასიამოვნო კრემისებური ნოტებით. ამ გემრიელ პროდუქტს ხშირად იყენებენ მზარეულები თანაბრად გემრიელი და მადისაღმძვრელი კერძების მოსამზადებლად. მაგალითად, ბერძნულ იოგურტს ხშირად იყენებენ ოქროშკას მოსანელებლად; მისგან ამზადებენ მაფინებს, ღვეზელებს და სხვა ცომეულს, ასევე ზოგჯერ იყენებენ სალათების მოსამზადებლად.
პროდუქტის ცხიმის შემცველობა შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი მომზადების მეთოდის მიხედვით. ასე რომ, მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ იოგურტი ნულოვანი, ორი და ოთხი პროცენტიანი ცხიმის შემცველობით. სხვა რძის პროდუქტებთან შედარებით, რომელთა ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს მინიმუმ ოცი პროცენტი, ბერძნული იოგურტი ითვლება ყველაზე დაბალკალორიულად მისი დაბალი ცხიმის შემცველობის გამო.
ბერძნულ იოგურტს, თუმცა ჩვეულებრივი იოგურტის მსგავსია, მაინც აქვს რამდენიმე მნიშვნელოვანი განსხვავება. ჩვენს სტატიაში შეგიძლიათ იპოვოთ პასუხი თქვენს კითხვაზე, ასევე გაიგოთ, რომელი პროდუქტია უფრო სასარგებლო ორგანიზმისთვის.
ერთ-ერთი მთავარი განსხვავება ბერძნულ იოგურტსა და ჩვეულებრივ იოგურტს შორის არის მისი თანმიმდევრულობა.ჩვეულებრივი იოგურტი უფრო თხელია, მიუხედავად იმისა, რომ მომზადების პროცესში იგი დამატებით დეჰიდრატაციას განიცდის რძის მასის საცერზე ან საცერზე მოთავსებით. რაც შეეხება ბერძნულ იოგურტს, ის უფრო სქელია ვიდრე ჩვეულებრივი იოგურტი მაღალი ცილის შემცველობის გამო და კონსისტენციით არაჟანს უფრო მოგაგონებთ.
ჩვეულებრივი და ბერძნული იოგურტის მომზადების პროცესი ერთიდაიგივეა, მაგრამ მომწიფების შემდეგ ამ უკანასკნელისგან რაც შეიძლება მეტ შრატს აშორებენ, რომ პროდუქტი შესქელდეს.
ბერძნული იოგურტი უფრო მდიდარი და კრემისებური გემოთი, ისევე როგორც სუნი. ვინაიდან შრატის დიდი რაოდენობა ამოღებულია პროდუქტიდან, ის უფრო ჯანმრთელი ხდება მისი მაღალი ცილის შემცველობის გამო.სწორედ ამიტომ, ზოგადად მიღებულია, რომ ბერძნული იოგურტი უფრო სასარგებლოა ორგანიზმისთვის, ვიდრე ჩვეულებრივი იოგურტი.
ბერძნული იოგურტის არჩევისას, პირველ რიგში, ყურადღება მიაქციეთ პროდუქტის შემადგენლობას. არ უნდა შეიცავდეს კონსერვანტებს, გასქელებას და ა.შ.
უმჯობესია შეიძინოთ უცხიმო ვარიანტი, არაუმეტეს 4%.
აუცილებლად დააკვირდით ვარგისიანობის თარიღს, თუ ღირებულება თვეზე მეტია, მაშინ შეგიძლიათ დარწმუნდეთ, რომ შემადგენლობა შეიცავს კონსერვანტებს.
თუ გაუხსნელი, ბერძნული იოგურტი შეიძლება შეინახოთ მაცივარში შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით. თუ ქილას გახსნით, მაშინვე უნდა მიირთვათ.
ბერძნული იოგურტის სასარგებლო თვისებები განპირობებულია მასში სხვადასხვა ვიტამინების, მინერალებისა და სხვა ნივთიერებების შემცველობით. რაც შეეხება კალორიულობას, ის საკმაოდ დაბალ დონეზეა, ამიტომ ბერძნული იოგურტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წონის დაკლებისა და სიმსუქნის დროს. გარდა ამისა, ის არ შეიცავს შაქარს, რაც ხელს უწყობს მეტაბოლიზმის გაუმჯობესებას.
ამ იოგურტს აქვს შაქრის დონის სტაბილიზაციის უნარი, ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება დიაბეტის დროს.
ეს პროდუქტი სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემების შემთხვევაში.
ბერძნული იოგურტი შეიცავს უამრავ კალციუმს, ყოველდღიური მოთხოვნილების თითქმის 10%. მისი კომბინირებული მოქმედება პრობიოტიკებთან ზრდის ორგანიზმის დამცავ ფუნქციებს და ასევე ხელს უწყობს ნაწლავების ანთებას.
ბერძნული იოგურტი ამცირებს ოსტეოპოროზის რისკს და ხელს უწყობს კუნთების შესუსტებას.
ცოცხალი ბაქტერიების არსებობის წყალობით, საჭმლის მონელების პროცესი ნორმალიზდება, რაც ეხმარება სხვა საკვების უკეთ მონელებას.
დადასტურებულია, რომ ბერძნული იოგურტი დადებითად მოქმედებს ნერვული სისტემის ფუნქციონირებაზე და, შესაბამისად, ეხმარება დეპრესიასთან გამკლავებაში.
ბერძნული იოგურტი გამოიყენება კულინარიაში ამ პროდუქტის უფრო ნაცნობი ვერსიის მსგავსად. სახლში მისგან ამზადებენ ეროვნულ კერძს - ცაციკს. ეს არის ერთგვარი წასმა პურზე ან სოუსზე. გარდა ამისა, ეს იოგურტი შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის კერძების ღვეზელად, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ საცხობი ცომი.
ბერძნული იოგურტი დამოუკიდებელი პროდუქტია, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს თაფლით, კენკრით, მწვანილით და ა.შ.
მისი გამოყენება შესაძლებელია მაიონეზის ნაცვლად ან სხვა სოუსების დასამზადებლად.
ბერძნული იოგურტი იშვიათი სტუმარია მაღაზიებში, ამიტომ ზოგჯერ რეცეპტი მოითხოვს ამ ინგრედიენტის შეცვლას. მაგრამ ამის გაკეთება არც ისე ადვილია, რადგან პროდუქტს აქვს განსაკუთრებული გემო და თანმიმდევრულობა, განსხვავებით ჩვეულებრივი ხელნაკეთი იოგურტისაგან. თუმცა, არსებობს ინგრედიენტების სია, რომლებიც შესაფერისია შემცვლელად.ეს მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:
ბერძნული იოგურტის შემცვლელი პროდუქტის არჩევანი დამოკიდებულია კერძის ტიპზე, რომლის მომზადებაც გსურთ. ასე რომ, ბერძნული სოუსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სქელი უცხიმო არაჟანი, ხოლო სალათებისთვის ან ცომეულისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ იოგურტი. ამ მიზნისთვის სომხური ან ქართული მაწონიც გამოდგება, თუმცა ბერძნულ იოგურტზე ოდნავ მარილიანი გემო აქვს.
ეს პროდუქტი ჩვენს მხარეში ჯერ კიდევ იშვიათია, მაგრამ თქვენ გაქვთ ალტერნატივა - მოამზადეთ სახლში დამზადებული ბერძნული იოგურტი.ამისათვის თქვენ უნდა მიიღოთ 800 მლ ძროხის, თხის ან ცხვრის რძე და 130 მლ ნატურალური იოგურტი ან მაწონი.
გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ რძე არ უნდა იყოს პასტერიზებული ან მოხარშული, რადგან ამ შემთხვევაში მასში არ არის სასარგებლო ბაქტერიები.
რძე ოდნავ გააცხელეთ, მაგრამ ტემპერატურა 45 გრადუსზე მეტი არ უნდა იყოს. შემდეგ შეურიეთ იოგურტს ან მაწონს. დააფარეთ კონტეინერი საბანით და გააჩერეთ დაახლოებით 8 საათი. სქელი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, მზა იოგურტი უნდა გაწუროთ საცერში, რომელიც ჯერ უნდა დაიფაროს მარლით. ჩაასხით მასში იოგურტი და გააჩერეთ რამდენიმე საათი. შედეგად, შრატი ამოიღება, ბერძნული იოგურტი კი საცერში დარჩება.
აი, რა მარტივია სახლში გემრიელი და ჯანსაღი ბერძნული იოგურტის მომზადება!
ნელი გაზქურა არის ძალიან სასარგებლო სამზარეულოს გაჯეტი, რომლის საშუალებითაც შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ბერძნული იოგურტი. ამისათვის დაგჭირდებათ შუშის კონტეინერები, რომლებიც შეიძლება იყოს ქილები ან ღრმა მიკროტალღური ღუმელისთვის უსაფრთხო კერძები.
მულტიქუკერში ბერძნული იოგურტის მომზადებისას, თქვენ უნდა დაასხით წყალი მოწყობილობის თასში ისე, რომ იგი დაფაროს პროდუქტის კონტეინერი მესამედით. კერძის მომზადების დრო 6-8 საათია, თავად მომზადების პროცესი კი ასეთია:
შეგიძლიათ მზა იოგურტი გადაიტანოთ შესაფერის ჭურჭელში და შეინახოთ მაცივარში.ამ შემთხვევაში აუცილებელია კონტეინერის სახურავით დაფარვა, რათა პროდუქტი არ გაფუჭდეს და არ შეიწოვოს სხვა პროდუქტების სუნი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ბერძნული იოგურტი იოგურტის მწარმოებლის გამოყენებით.ამისათვის დაგჭირდებათ იარაღებისა და ინგრედიენტების იგივე ნაკრები, როგორც წინა რეცეპტში. უმჯობესია მიიღოთ ახალი ან ულტრაპასტერიზებული რძე, რომლის ცხიმიანობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მდიდარი იოგურტი გსურთ გააკეთოთ. პროდუქტის სახლში მომზადების პროცესი შემდეგია:
როგორც ხედავთ, უგემრიელესი ბერძნული იოგურტის სახლში დამზადება ძალიან მარტივია, განსაკუთრებით თუ ხელთ გაქვთ ნელი გაზქურის ან იოგურტის მწარმოებელი. მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მაღალი ხარისხის და გემრიელი რძე, რადგან მზა კერძის გემო დამოკიდებულია ამ ინგრედიენტზე..
ბერძნული იოგურტი შეიძლება საზიანო იყოს, თუ დიდი რაოდენობით მოიხმართ. ასე რომ, კალციუმის ჭარბი რაოდენობით, თირკმლის ქვების რისკი შეიძლება გაიზარდოს.ბერძნული იოგურტის გამოყენება უკუნაჩვენებია პროდუქტის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის შემთხვევაში.
დაახლოებით ორი თვის წინ ვიყიდე იოგურტის მწარმოებელი. ერთხელ ვუყურე გადაცემას მაღაზიაში ნაყიდი იოგურტების შემადგენლობის შესახებ, მივხვდი, რომ იოგურტი სახლში უნდა დამზადდეს. მე ვიცი, რომ ხალხი არ კითხულობს საბჭოთა გაზეთებს ლანჩის შემდეგ, მაგრამ ფასი დაბალია და ხელნაკეთი იოგურტები დაუძლეველი ძალით მიზიდავდა. დრო მჭირდებოდა ექსპერიმენტებისთვის ამ პოსტის დასაწერად. უკაცრავად, დრო არ მაქვს სამეცნიერო კვლევისთვის, ამიტომ ეს სტატია ასახავს მხოლოდ ჩემს გამოცდილებას.
რა არის იოგურტის მწარმოებელი?
არსებითად, ეს არის მოწყობილობა, რომელიც ინარჩუნებს გარკვეულ ტემპერატურას, რომლის დროსაც ხდება იოგურტის ფერმენტაცია. იგი შედგება ბაზისგან გამჭვირვალე სახურავით. ქილები ყველაზე ხშირად შედის.
ეს ვიყიდე მხოლოდ იმიტომ, რომ ყველაზე იაფი იყო ჩემს სახლთან ახლოს მდებარე მაღაზიაში. ყველანაირი ტაიმერი და სხვა სიხარული, ჩემი აზრით, განებივრებულია.
ნამდვილად გჭირდებათ მასზე ფულის დახარჯვა?
Არ არის საჭირო. შეგიძლიათ შეწუხდეთ ქოთნებით და პირსახოცებით. მაგრამ ფასი 1000-2000 რუბლს შეადგენს, იოგურტის მწარმოებელი კი მოსახერხებელია. მას არ სჭირდება საკუთარი სხეულის სითბოთი დათბობა.
საფუარი
დავიწყე ძვირადღირებული იმპორტირებული იოგურტით. შედეგი არ იყო ცუდი, მაგრამ იოგურტი საკმაოდ მჟავე აღმოჩნდა. იგივე მოხდა ჩვენს ჩვეულებრივ დანონთან დაკავშირებით. ამიტომ ძვირიან იოგურტზე ფულის დახარჯვას აზრი არ აქვს.
სქელი იოგურტი მინდოდა.
დავიწყე რძის ფხვნილის დამატება, როგორც ბევრს აკეთებს. იოგურტი სქელი და კრემისებური აღმოჩნდა, მაგრამ სპეციფიკური გემო ჰქონდა. ვცადე 3 სახის რძის ფხვნილი, მაგრამ გემო დარჩა. ეს რძეა, ვხვდებოდი. დღემდე ვერ ვხვდები, ვინ და რისთვის იყენებს ამ სისულელეს.
მერე აფთიაქში მაწონი ვიყიდე. ბინგო! მშვენიერი სქელი იოგურტი მზა იოგურტის ან რძის დამატების გარეშე. გემრიელი.
პროცესი
მაშინვე ვიტყვი, რომ არის ვარიანტები, მაგრამ ზოგადად:
რძე (ახალი ან პასტერიზებული) თბება თითქმის ადუღებამდე (90 გრადუსი) დროდადრო მორევით. შემდეგ გაცივდება დაახლოებით 52 გრადუსამდე. მასში შეყვანილია საფუარი. თუ იოგურტია, მაშინ მასში თანდათან ასხამენ რძეს და ათქვიფეთ. რძის ფხვნილი განზავებულია მცირე რაოდენობით თბილი რძით და ასევე თანდათან ურევენ დანარჩენ რძეს. თქვენ მიერ არჩეულ სტარტერს მოყვება ინსტრუქციები. ყველაზე ხშირად მას აზავებენ მცირე რაოდენობით თბილი რძით და შემდეგ უმატებენ დანარჩენ რძეს. შემდეგ რძე სტარტერთან ერთად შეედინება კონტეინერებში და ინახება დაახლოებით 40 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 8 საათის განმავლობაში.
იოგურტის მწარმოებელი მშვენივრად ართმევს თავს ამ დავალებას და არ გიღალატებთ. მაგრამ სავარჯიშოები ქოთნებით და საბნებით შეიძლება მარცხით დასრულდეს. გარდა ამისა, იოგურტს უკვე ასხამენ ქილებში, რაც ძალიან მოსახერხებელია.
მზა იოგურტს აცივებენ მაცივარში და მიირთმევენ.
ლიტრი რძისთვის მიიღებთ 5-7 ქილა 200 მლ თითოეულს.
ფასის საკითხი
45 რუბლი ლიტრი რძეზე + 45 რუბლი ქილა სტარტერისთვის = 90 რუბლი 6 ქილა იოგურტისთვის.
უნდა გამოვიყენო თქვენი იოგურტი დასაწყებად?
ეგ შენი საქმეა. ყოველ ჯერზე ახალ სტარტერს ვიღებ. ჩემი სუბიექტური აზრია, რომ ეკონომია უკვე ხდება, 45 მანეთი ვერ გადაარჩენს რუსული დემოკრატიის მამას, ხოლო ახალი მაწონის იოგურტს უფრო გემრიელი აქვს. შეიძლება ვცდები.
მინდა ტრიუფელის არომატით
არ არის აუცილებელი მხოლოდ ბანალური ნატურალური იოგურტის ჭამა. ლიმიტი მხოლოდ თქვენი ფანტაზიაა.
ქილების ძირში ვასხამ ხელნაკეთ მურაბას, ახალ კენკრას, ხილს, ჩირს, თხილს, ხან შაქარს, ვანილის ექსტრაქტს, პიტნას და ა.შ. და ასე შემდეგ.
თუ ვინმეს გაქვთ რაიმე სხვა რეცეპტი, გთხოვთ, მოგვაწოდოთ ლინკები და მე დავამატებ პოსტს.
ბერძნული იოგურტი
ცოტა ხნის წინ საბერძნეთში ვიყავი და მივხვდი, რომ ბერძნული იოგურტის გარეშე ცხოვრება არ შემეძლო. იმიტომ რომ ცაციკის ჭამა მინდა. კოვზები და ხშირად. ეს არ არის ის, რომ ცაციკი ჩემთვის გამოცხადება იყო, მაგრამ ეს იყო ერთადერთი გემრიელი რამ ჩვენს "all inclusive"-ში. თანაც, მხოლოდ საბერძნეთში მივხვდი, რა გემრიელი შეიძლება იყოს. ორი დღე გავატარე ინტერნეტში და ვცდილობდი გამეგო რითი განსხვავდება ბერძნული იოგურტი ჩვეულებრივი იოგურტისაგან.
აღმოჩნდა, რომ ყველაფერი მარტივია.
ბერძნული იოგურტი ჩვეულებრივი, ნატურალური იოგურტია. ძროხის ან თხის რძისგან. ის შეიცავს მეტ ცილას, მეტ ცოცხალ კულტურას და პრობიოტიკებს, კალციუმს და ნაკლებ ნახშირწყლებს და ლაქტოზას, რომლებიც რჩება შრატში. ამიტომ ბევრი ადამიანი ბერძნულ იოგურტს უფრო ჯანსაღად მიიჩნევს.
მის მოსამზადებლად საჭიროა მეტი რძე. თუ ჩვეულებრივი იოგურტით დაახლოებით იგივე მოცულობის იოგურტს იღებთ ლიტრი რძისგან, მაშინ ბერძნული იოგურტით 2 ლიტრი რძისგან იღებთ 500 გრამ იოგურტს.
ფასის საკითხი
90 მანეთი 2 ლიტრი რძე + 45 რუბლი დამწყებისთვის = 135 რუბლი 500 გრამ იოგურტზე.
რატომ აკეთებ ამას საკუთარ თავს?
ჩვენს მაღაზიებში ნამდვილი ბერძნული იოგურტის ანალოგს ვერ ნახავთ. სითხის მსგავსება არ ითვლება. ისევე, როგორც ფეტა - ნამდვილი ფეტას სევდიანი ჩრდილი. მაგრამ ამაოდ.
პროცესი
მზა ჩვეულებრივი იოგურტი შეედინება ქილაში, რომელიც გაფორმებულია მარლის რამდენიმე ფენით. ქურთუკი მოთავსებულია თასზე. მთელი ეს სტრუქტურა შედის მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, შრატი წვეთება თასში. თქვენ მიიღებთ სქელ, ძალიან ნაღების იოგურტს, რომელიც სიტყვასიტყვით იკავებს კოვზს.
ქილების ნაცვლად ვიყენებ იკეას თასს.
ასე გამოიყურება (სტრუქტურა რძის გარეშე მოვხსენი) სიცხადისთვის.
შრატი (ბევრი მეტი იყო, ნაწილი გავწურე). შეიძლება დაგჭირდეთ ამის გაკეთება, როცა მიდიხართ, რათა შრატის გადინება (შეიძლება შეავსოს თასი).
ნუ ჩქარობთ მთელი შრატის ჩამოსხმას. იოგურტი შეიძლება იყოს ძალიან სქელი და მოგინდებათ მისი გათხელება.
ეს უნდა გამეკეთებინა, ჩემი იოგურტი 7 საათის შემდეგ უფრო რბილ ყველს ჰგავდა.
აქ არის განზავებული ვერსია.
რამდენად გადაწყვეტთ განზავებას, თქვენი გადასაწყვეტია. ოღონდ დაიმახსოვრეთ, რომ სწორედ ამიტომ გაწურეთ, რომ ძალიან სქელი ყოფილიყო.
იოგურტი კარგად ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
ძაციკი
ძალიან გემრიელი ბერძნული მადის აღმძვრელი, შესანიშნავი დიპი ან სოუსი. უგემრიელესია პურით, კარტოფილით, ქათმის შამფურებით, სალათით და უბრალოდ უგემრიელესი ჭამა ცაციკით კოვზით.
საფუძველი- ბერძნული იოგურტი, კიტრი, ნიორი, ზეითუნის ზეთი, მარილი, პილპილი.
შესაძლო დანამატები- კამა, ოხრახუში, პიტნა, ლიმონის წვენი, ძმარი.
კიტრს მსხვილ სახეხზე (რათქმაუნდა მიკროპლანი :)) გახეხეთ და წურავთ. იოგურტს ურევენ კიტრს, დაქუცმაცებულ ნიორს და სხვა ინგრედიენტებს გემოვნებით.
ჩემი პროპორციები: 500 გრამი იოგურტი, 3 პატარა კიტრი, 2 კბილი ნიორი, 1/2 ლიმონის წვენი, 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
მე არასოდეს მინახავს ცაცკი დამატებული მწვანილით კორფუზე. ანუ ვერ შევამჩნიე?
მაგრამ დღეს მე ვამზადებ მის გარეშე. გავაგრძელებ ექსპერიმენტებს და შენც იგივეს გისურვებ.
სასურველია გამოიჩინოთ ნებისყოფა და დილამდე არ მიირთვათ ცაციკი. ამ დროს დადგება მაცივარში გასაციებლად და გაჯერებული ნივრის არომატითა და კიტრის გემოთი.
მინდა ბერძნულად ვთქვა კარგი მადა, მაგრამ რაც მახსოვს არის მათი "ელლლა". რაც ნიშნავს "მოდი" ან "საერთო" და ძალიან ხშირად ჟღერს.
ელა, იყიდე უკვე იოგურტის მწარმოებელი და გააკეთე შენი ბერძნული იოგურტი!
მისასალმებელია კითხვები და კომენტარები თქვენი გამოცდილებით!
