ხურმა, ისევე როგორც მანდარინი, თაროებზე დეკემბრის შუა რიცხვებისთვის გამოჩნდება. ზოგს იგი ვნებიანად უყვარს, ზოგს კი უარს ამბობს მის ჭამაზე ნაყოფის შემკვრელი თვისებების გამო. ეს სრულიად უშედეგოა, რადგან შეგიძლიათ მისი მოშორება.
ხურმა არის კენკრა, რომელიც მიეკუთვნება აბოს ოჯახს. ის იზრდება როგორც მოკლე, ასევე 30 მ სიმაღლის ხეებზე. მიუხედავად იმისა, რომ ასევე არსებობს ხურმის უვარგისი სახეობები. გემო დამოკიდებულია მრავალფეროვნებაზე და შეიძლება იყოს უხვად მჟავე ან ნაკლებად ტკბილი, სასიამოვნო მჟავე.
ხურმის სამშობლო ჩინეთია, ის ასევე იზრდება იტალიაში, ესპანეთში, საქართველოში, ტაჯიკეთში, თურქეთში და სხვა ქვეყნებში. თუ ვსაუბრობთ რუსეთში ზრდაზე, მაშინ ეს სამხრეთ რეგიონებია.
გამოირჩევა ვიტამინებისა და მიკროელემენტების, ასევე ტანინების მაღალი შემცველობით. ისინი მიეკუთვნებიან მთრიმლავ ნივთიერებებს და განსაზღვრავენ ნაყოფის პირის ღრუს შეკვრის უნარს. თუმცა, როგორც კენკრა მწიფდება, შემკვრელი თვისებები სულ უფრო და უფრო ნაკლებად ვლინდება.
ნაყოფის შემადგენლობის უმეტესი ნაწილი (დაახლოებით 80%) არის ტენიანობა და ნახშირწყლები (15%-ზე ოდნავ მეტი). დანარჩენი არის ცილები, ცხიმები, ორგანული მჟავები, დიეტური ბოჭკოები. ნაყოფის კალორიული შემცველობაა 67 კკალ 100 გ-ზე.
ასკორბინის მჟავით მდიდარი ხურმის რეგულარული მოხმარება გაციებისა და ვიტამინის დეფიციტის შესანიშნავი პროფილაქტიკაა. გარდა ამისა, ვიტამინი C არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ანელებს უჯრედების დაბერების პროცესს. მას აქვს სასარგებლო გავლენა იმუნურ სისტემაზე, ხელს უწყობს მის გაძლიერებას.
კენკროვანში შემავალი A ვიტამინის წყალობით, შეგვიძლია ვისაუბროთ მის დადებით გავლენას კანის მდგომარეობაზე, მხედველობის სიმახვილესა და რეპროდუქციული სისტემის ჯანმრთელობაზე.
ოდნავ მცირე მოცულობით, ნაყოფი შეიცავს ვიტამინ E და B ვიტამინებს, რომლებიც ასევე ხელს უწყობენ რეგენერაციას და ანელებენ უჯრედების დაბერების პროცესს და დადებითად მოქმედებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მდგომარეობაზე.
რკინისა და მაგნიუმის არსებობა კენკრას სასარგებლოა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. რკინა ხელს უწყობს ჰემოგლობინის საჭირო დონეზე შენარჩუნებას, რაც იწვევს ორგანოებისა და ქსოვილების საკმარისი ჟანგბადით გაჯერებას. მაგნიუმი აძლიერებს გულის კუნთს.
ფოსფორი და კალიუმი აუცილებელია ტვინის აქტივობისთვის. მათმა ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ყურადღების გაფანტვა, კონცენტრაციის დაკარგვა და გონებრივი აქტივობის დაქვეითება.
დიეტური ბოჭკოების არსებობა განსაზღვრავს ხურმის სარგებელს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისთვის. ხურმის რბილობი შეუძლია იმოქმედოს როგორც რბილი საფაღარათო საშუალება.
უკუჩვენებების არარსებობის შემთხვევაში, ხურმა ნებადართულია ორსულებისთვის. ის გაზრდის იმუნური სისტემის სიძლიერეს, უზრუნველყოფს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით და მოგიხსნით ყაბზობას, რომელიც ხშირად ხდება ამ პერიოდში. როგორც თავად ქალები ამბობენ, ხურმის ტკბილი, მაგრამ მჟავე გემო ხელს უწყობს ტოქსიკოზის გამკლავებას.
ძუძუთი კვების დროს შეგიძლიათ მიირთვათ ხურმა, თუ ეს უარყოფითად არ იმოქმედებს ბავშვის ჯანმრთელობაზე. როგორც წესი, 3-4 დღეში 1 ნაყოფს ბავშვს ჯანმრთელობის პრობლემა არ უქმნის. უფრო ხშირად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შებერილობა, კოლიკა და დიათეზი.
ნებისმიერი საკვების მსგავსად, ხურმის დაუჯერებელმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს მდგომარეობის გაუარესება. ამრიგად, ბოჭკოების ჭარბმა რაოდენობამ (განსაკუთრებით მოუმწიფებელი ხილის მოხმარებისას) შეიძლება გამოიწვიოს მუცლის ტკივილი და ნაწლავის გაუვალობა.
კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე სასარგებლო ზემოქმედების მიუხედავად, კენკრის ჭამას თავი უნდა ავარიდოთ მწვავე გასტრიტის, წყლულის, პანკრეატიტის და სხვა მსგავსი გამწვავების დროს.
სიფრთხილით უნდა მიირთვათ, თუ გაქვთ თირკმელებში კენჭები ან გაქვთ მიდრეკილება მათი გაჩენისადმი. ხურმაში დიდი რაოდენობით შაქრის გამო, დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა მოერიდონ მათ ან შეამცირონ მათი მოხმარება.
და ბოლოს, მიუხედავად იმისა, რომ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა და ალერგია ხილის მიმართ იშვიათია, ეს არის მათი თავიდან აცილების მიზეზი.
ზოგი უარს ამბობს გემრიელ და ჯანსაღი კენკრა, მიაჩნია, რომ ხურმა ქსოვს. თუმცა, ეს დამახასიათებელია მხოლოდ მოუმწიფებელი ხილისთვის. ამასთან დაკავშირებით, მოდით შევხედოთ, თუ როგორ უნდა ამოვიცნოთ მწიფე კენკრა.
მწიფე ხურმა შეხებით რბილია, აქვს მბზინავი კანი დაზიანებისა და ლაქების გარეშე. მისი ყუნწი ყავისფერი და მშრალია. შეხედეთ ნაყოფის ხორცს, თუ ეს შესაძლებელია. ნარინჯისფერი ელფერი მიუთითებს, რომ ხურმა მოუმწიფებელია, ხოლო მუქი, ყავისფერი ფერი სრულ სიმწიფეს მიანიშნებს.
არის ისეთი ჯიშებიც, რომლებიც საერთოდ არ აკინძავს პირს. ყველაზე ცნობილია „კოროლეკი“, რომელსაც ახასიათებს წვნიანი, შოკოლადისფერი რბილობი.
შეძენის შემდეგ ხურმა უნდა შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 3-5 დღისა. ცოტამ თუ იცის, რომ კენკრის გაყინვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისთვის - საყინულეში შენახვა შესაძლებელია 2-3 თვემდე. ჩინური ხურმა (ზოგჯერ აღმოსავლურსაც უწოდებენ) კარგად არის შესაფერისი გაყინვისთვის.
თუმცა, თუ ბლანტიანი ხურმა იყიდეთ, შეგიძლიათ თავი დააღწიოთ სპეციფიკურ მახასიათებელს. შეგიძლიათ შეინახოთ გრილ წყალში 12 საათის განმავლობაში, გაყინოთ ან ჩადოთ იმავე ტომარაში ვაშლთან ერთად მოსამწიფებლად რამდენიმე დღის განმავლობაში. ყველა ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ გაანეიტრალოთ ხურმის სიბლანტე.
ხურმა შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ახალი, არამედ მურაბის, სმუზისა და კოქტეილების, სალათების და თუნდაც ცხელი კერძების დასამზადებლად. ის, ვაშლის მსგავსად, შეიძლება გამომცხვარი იყოს ფრინველთან ან კურდღელთან ერთად. ამისათვის რეკომენდებულია მკვრივი ხილის შერჩევა, მაგალითად, ჯიშის „კოროლეკი“, რომელიც ცხობის პროცესში შეინარჩუნებს ფორმას.
კონკრეტული კერძისთვის ხურმის არჩევისას რეკომენდებულია მისი მრავალფეროვნების გათვალისწინება. ამრიგად, სოუსების მოსამზადებლად და ჩაშუშვისთვის ყველაზე შესაფერისია ხავერდოვანი ხურმა („მაბოლო“, „ხავერდოვანი ვაშლი“). მას აქვს მსუბუქი ყველის არომატი და მოვარდისფრო ხორცი. თუ არ მოგწონთ ყველის სუნი, შეგიძლიათ მოშორდეთ მას კანის მოცილებით.
"კოროლეკი" უნივერსალურად ითვლება, რადგან პირზე არ ეკვრის. მისი წვნიანობისა და სიტკბოს გამო, კარგად უხდება სასმელების, მათ შორის ალკოჰოლური სასმელების დასამზადებლად.
თუ თქვენ ეძებთ ხურმის ყველაზე ტკბილ ჯიშს, მაშინ ეს არის "შოკოლადი". მნიშვნელოვანია აირჩიოთ მუქი ყავისფერი ხილი შოკოლადისფერი რბილობითა და თესლით. ამ ხურმამ განიცადა დამტვერვა, ამიტომ სასიამოვნოა მისი მაღალი გემოთი.
თუ გსურთ სტუმრების გაოცება უჩვეულო გარეგნობასალათები ან დესერტები, ასევე ხილის ნაჭრებიამ კენკრის შემადგენლობაში შეიძინეთ შავი საპოტას ჯიშის ნაყოფი. გამოირჩევა სიტკბოთი და მუქი შოკოლადისფერი, რბილობის თითქმის შავი ელფერით.
ინგრედიენტები:
ჯერ ქათამი უნდა მოამზადოთ - ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და 10-15 წუთი გავატაროთ სანელებლებში, შემდეგ შევწვათ ტაფაში. მზა პიკანტური კოლექციის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, სუნელი სვია და რეჰანი.
ხურმას კანი უნდა მოაშოროთ და ნაყოფი ნახევარ რგოლებად დაჭრათ, ნაყოფი შუაზე გაჭრათ, შემდეგ თხელ ნაჭრებად. ხახვი ასევე დაჭრილი ნახევარ რგოლებად ან რგოლებად. გარეცხეთ, გახეხეთ, გაყავით ავოკადო შუაზე, ამოიღეთ ორმო და დაჭერით ზოლებად, კუბიკებად ან თხელ ნაჭრებად.
სალათი უნდა დაიბანოთ და დახეულიოთ ხელებით, მოათავსოთ თეფშის ძირზე. ზემოდან არის შემწვარი ქათამი, ხურმა და ხახვი. სალათი შეაზავეთ ლიმონის წვენისა და სოიოს სოუსის ნარევით, მზა კერძს მოაყარეთ გოგრის თესლი.
ამ რეცეპტის კლასიფიკაცია სალათად არ შეიძლება, ის არის კერძების სოუსი, თუმცა ხურმისა და სანელებლების კომბინაცია, ისევე როგორც ამ სოუსის ახალი გემო, საშუალებას აძლევს კერძი კლასიფიცირდეს რეცეპტების ამ კატეგორიაში.
ინგრედიენტები:
სალათის ყველა ინგრედიენტი უნდა გაირეცხოს. ხურმა და მწვანილი ხელით დაჭერით ან დაჭერით. წიწაკას ამოიღეთ ღერო და თესლი და დაჭერით კუბიკებად. გააცალეთ ხურმა და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ყველაფერი აურიეთ და მოათავსეთ სალათის თასში. დრესინგის ინგრედიენტები აურიეთ და დაასხით კერძი.
ნაზ ხურმას შეუძლია ადვილად შეცვალოს პომიდორი კლასიკური იტალიური მადის კაპრიზში. მოსამზადებლად საჭიროა მოცარელა და ხურმა, ასევე ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ცოტა ახლად დაფქული შავი პილპილი (სურვილისამებრ).
ნაყოფი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ ნაჭრებად, ამოიღოთ თესლი. ყველიც ნაჭრებად იჭრება. ხურმისა და ყველის ნაჭრების სისქე დაახლოებით 1-1,5 სმ-ია.
ყველი და ხურმა ფენად აფენენ თეფშზე, მიღებულ „კოშკს“ ასხამენ ზეთს და ასხამენ წიწაკას. კერძი შეგიძლიათ გააფორმოთ ბაზილიკის ფოთლით.
დაგჭირდებათ:
დაჭრილი სალათის ნაზავი მოათავსეთ სალათის თასში. გარეცხილი და გახეხილი ხურმა უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ასევე მოვათავსოთ სალათის თასში. დაამსხვრიეთ ზემოდან თხის ყველი. დრესინგის ინგრედიენტები აურიეთ და დაასხით სალათს. კერძი შეიძლება მორთოთ თხილით ან სეზამის მარცვლებით.
გულიანი, მაგრამ მსუბუქი და საინტერესო გემოთი სალათი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:
კრევეტები გაფცქვენით და ფქვილში გამოაცხვეთ. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი, მოვაყაროთ გაფცქვნილი და დაჭრილი ნიორი. როგორც კი ზეთს არომატს და გემოს მისცემს, ნიორი ამოიღეთ ზეთიდან და იქვე დაუმატეთ კრევეტები. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე.
გარეცხილი და გახეხილი კენკრა დავჭრათ ნაჭრებად, ზეთისხილი რგოლებად. სალათის თასში მოათავსეთ რუკოლა, კრევეტები, ხურმა და ზეთისხილი. დაამატეთ თხელ რგოლებად დაჭრილი წითელი ხახვი. საწვავის შევსება ზეითუნის ზეთი, რომელსაც ემატება ბალზამიანი ძმარი.
ინგრედიენტები:
გაფცქვენით და დაჭერით ხურმა როგორც გსურთ. დანით დაჭერით ნიგოზი. სალათის ფოთოლი მოათავსეთ სალათის თასში (საჭიროების შემთხვევაში დაჭერით), ზემოდან მოაყარეთ ხურმა და თხილი. დაასხით სოუსი და დააქუცმაცეთ ლურჯი ყველი.
დაგჭირდებათ:
გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით კუბიკებად, კენკრა ნაჭრებად. შეურიეთ ყველაფერი სალათის თასში, თასში ან პატარა ჭიქაში. ჩაასხით კეფირი (შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დარიჩინი), იოგურტი ან არაჟანი. ზემოდან მოაყარეთ თხილი. კერძი შეიძლება მორთოთ პიტნის ფოთლით, ან გააკეთოთ შაქრის რგოლი შუშის კიდეებზე.
ეს სოუსი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა ხილისა და ბოსტნეულისგან სანელებლების დამატებით. ხურმის გამოყენება საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ სოუსის მრავალმხრივ გემოს, ხოლო ჯანჯაფილი და სანელებლები აღმოფხვრის ზედმეტ შემკვრელობას.
პროდუქტები:
ნაყოფი უნდა გაირეცხოს, გაფცქვნილი და კენკრის ამოღება. მიღებული რბილობი დანით წვრილად დაჭერით. გაფცქვენით და ძალიან წვრილად დაჭერით წითელი ხახვის ნახევარი. ასევე გახეხეთ და გახეხეთ ჯანჯაფილი წვრილ სახეხზე. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ წიწაკა და ლიმონის წვენი. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 2 საათით. შეგიძლიათ მას სეზამის მარცვლები დაუმატოთ.
ეს სოუსი შესანიშნავი დამატება იქნება შემწვარი ქათმის გულ - მკერდი, ბრინჯი. მასში ხორცის მარინირებაც შეგიძლიათ შეწვამდე ან გამოცხობამდე. ხურმა და ხახვი ბლენდერით შეგიძლიათ დაასხით პიურე, მაგრამ, როგორც გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, წვრილად დაჭრილი ნაჭრები დამარინადებისას უფრო გემრიელი გამოდის.
მსუბუქი, შესანიშნავად გამაგრილებელი კომპოტი მზადდება ხურმისგან. ის შეიძლება დაუყოვნებლივ დალიოთ ან ჩაასხით სტერილურ ქილებში.
მის მოსამზადებლად აიღეთ:
მისი მომზადება უაღრესად მარტივია - კენკრა გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ შაქარი და გავაჩეროთ 5-7 წუთი. დაამატეთ წყალი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე ადუღებამდე. ამის შემდეგ - კიდევ 5 წუთი. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ დაუმატოთ პიტნის ან ლიმონის ბალზამის ფოთლები, დარიჩინის ჯოხი ან 3-4 კბილი ან ვარსკვლავიანი ანისი.
თუ კომპოტს აკონსერვებთ, მას ფილტრავენ და ცხელ დროს ასხამენ ქილებში. თუ სასწრაფოდ უნდა მიირთვათ, გადაწურვა არ არის საჭირო, მაგრამ ჯობია ჯერ გაცივდეს.
ამ ხილისგან დამზადებული ჯემი სასიამოვნოა მზიანი ჩრდილით და ორიგინალური გემო. გამოდის, რომ არ არის მოსაწყენი და ძალიან მსუბუქი. სასიამოვნოა მისი ასე ჭამა, ან სენდვიჩებზე გავრცელება, ან ცომეულში ჩაყრა.
კლასიკური ხურმის ჯემის რეცეპტი
ინგრედიენტები:
- 1 კგ ხურმა;
- 70 მლ წყალი;
- 1 ლიმონი;
- 1 დარიჩინის ჯოხი.
კენკრა უნდა გაირეცხოს და გაფცქვენით, შემდეგ კი გახეხეთ. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ ლიმონის წვენიდა მიიყვანეთ ადუღებამდე. როგორც კი სითხე ადუღდება, მას დაუმატეთ გახეხილი ხურმა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
გამორთეთ მურაბა და გააჩერეთ ნახევარი საათი, შემდეგ დაუმატეთ დარიჩინი და ადუღეთ კიდევ 20-30 წუთი. ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი და ჩაასხით ჯემი სტერილურ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
ხურმა და ფორთოხალი უნდა გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ კი ხორცსაკეპ მანქანაში დავჭრათ. მიღებული მასა გადააფარეთ ქვიშით და დატოვეთ ასე 2-3 საათის განმავლობაში.
ლიმონი გაჭერით შუაზე და გამოწურეთ მისგან წვენი. ნახევარ ჭიქაზე ცოტა მეტი დაგჭირდებათ. წვენს ასევე უმატებენ შაქრის ნარევს. ამის შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40-50 წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით.
თუ დაიწვა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა წყალი, მაგრამ შემდეგ მომზადების დრო შეიძლება გაიზარდოს. ყურადღება უნდა მიაქციოთ ჯემის კონსისტენციას. თეფშზე დაყრილი, არ უნდა გავრცელდეს. მზა ჯემიგააბრტყელეთ მომზადებულ სტერილიზებულ ქილებში.
რა შეიძლება გაკეთდეს თესლისგან?
ნაყოფში შემავალი თესლები იმის მტკიცებულებაა, რომ ნაყოფი დაბინძურებულია და, შესაბამისად, ის წვნიანი, გემრიელი და ტკბილია. როგორც წესი, კენკრა შეიცავს რბილობით დაფარულ 6-8 თესლს.
თესლის ჭამაც შეიძლება. მაგალითად, შეერთებულ შტატებში სამოქალაქო ომის დროს მათ აშრობდნენ და ფქვავდნენ, ფქვილად იყენებდნენ. ისინი ასევე ძალიან შემწვარი და მოხარშული, რის შედეგადაც სასმელი, რომელიც ყავის გემო იყო.
რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტები საკმაოდ აუცილებელი ღონისძიებაა მშიერი ომის დროს გაჭირვებასთან გასამკლავებლად. თუმცა, დღესაც გვხვდება ძვლები სასარგებლო აპლიკაცია. ისინი, ისევე როგორც რბილობი, შეიცავს დიდ რაოდენობას სასარგებლო ნივთიერებები, ასე რომ მათი ჭამა შეიძლება. საჭიროა მათი გაფცქვნა და გაშრობა, შემდეგ შემწვარი მშრალ ტაფაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც კი თესლი გაცივდება, შეგიძლიათ მიირთვათ, დაუმატოთ სმუზი ან სალათები.
თუ მარცვალს ტენიან, თბილ გარემოში დარგავთ და შემდეგ მიწაში დარგავთ, შეგიძლიათ ორნამენტული ხე გაზარდოთ. ნაყოფს არ გამოიღებს, მაგრამ ოთახს დაამშვენებს. გარდა ამისა, ხის ფოთლები შეიძლება ჩაის დაემატოს ხარშვისას.
იმისათვის, რომ გაიგოთ როგორ გააკეთოთ ხურმის დესერტი, ნახეთ შემდეგი ვიდეო.
ხურმა გემრიელი და ჯანსაღია, მაგრამ რაც მთავარია, მწიფდება მაშინ, როცა სხვა ხილი და კენკრა პრაქტიკულად ქრება მაღაზიის თაროებიდან. გვიან შემოდგომაზე მწიფდება ფორთოხლის ნაყოფი, რომელსაც აქვს უნიკალური გემო და დიდი სარგებელი. ყველაზე ხშირად ხურმას ნედლად მოიხმარენ. თუმცა, ის ასევე შესანიშნავია ზამთრის მოსამზადებლად.
ეს კენკრა შეიძლება საოცრად მოხარშოთ გემრიელი ჯემი, მშვენიერი მურაბა ან მარმელადი. სანამ გადავიდოდეთ ისტორიაზე, თუ რისი დამზადება შეიძლება ხურმისგან და ზუსტად როგორ მოვამზადოთ ისინი ზამთრისთვის, თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ რამდენიმეს. სასარგებლო რჩევებიროგორ გავუმკლავდეთ ამ კენკრას.
ამ სტატიიდან შეიტყობთ
პრობლემა ხშირად ჩნდება იმის გამო, რომ ხილს აქვს შემკვრელი გემო. გამოსწორება ძალიან მარტივია. რამდენიმე გზა არსებობს:
თუ ხურმა ძალიან ტკბილია, მაშინ ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ შაქრის ნახევარი.
ეს ხდება, რომ გადასამუშავებლად განკუთვნილი ხილი არ არის ძალიან წვნიანი. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? საკმარისია ცალკე მოხარშოთ სიროფი 1 წილი წყლისა და 2 წილი შაქრისგან და ამის საფუძველზე მოამზადოთ ჯემი.
ჯემის გემო და არომატი საგრძნობლად გაუმჯობესდება, თუ დაამატებთ სხვადასხვა სანელებლებს: ვარსკვლავური ანისი, კბილი, ვანილი, დარიჩინი ან ვარდისფერ წიწაკა. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების! ალბათ თქვენ იპოვით იმ დანამატს, რომელიც ჯემს უბრალოდ ჯადოსნურს გახდის.
ჯემის ხარშვისას ფრთხილად იყავით, რომ ხურმა ძირს ძალიან სწრაფად არ დაიწვას; ამის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად აურიეთ და გამოიყენეთ კონტეინერი ბრტყელი, ფართო, სქელი ფსკერით.
თუ შეგხვდებათ ძალიან მწიფე ან თუნდაც გადამწიფებული ხილი, გამოიყენეთ კოვზი რბილობი.
ხურმის რამდენიმე სახეობა არსებობს. ამერიკული (ან როგორც მას ასევე უწოდებენ - ვირჯინიის) ხურმას აქვს 6 სმ-ზე მეტი ნაყოფი, მაგრამ ისინი ძალიან ტკბილია. გარდა ამისა, ხეები ძალიან ყინვაგამძლეა.
მაღაზიების თაროებზე ყველაზე ხშირად ვხვდებით კავკასიურ ხურმას. არის აღმოსავლური ხურმაც, მაგრამ აქ არ ვზრდით, რადგან ყინვაგამძლე არ არის.
ქვემოთ მოყვანილ ფოტოზე კი კარგად ნაცნობი „კოროლეკი“, რომელსაც მკვრივი ხორცი აქვს და არასოდეს ქსოვს. რბილობის მუქი, თითქმის შოკოლადის ფერის გამო, მას ხშირად "შოკოლადის ხურმას" უწოდებენ.
ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ხურმისა და ვაშლის ჰიბრიდი შერონი. მას აქვს მკვრივი ხორცი ძალიან სასიამოვნო ტკბილი გემოთი და საერთოდ არ არის თესლი. ის არასოდეს არ არის შემკვრელი და შეიძლება მიირთვათ ნედლად ან გამოიყენოთ დასამუშავებლად.
ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე გემრიელი და მარტივი რეცეპტებიამ კენკრისგან ჯემის დამზადება. მათი გამოყენებით ეტაპობრივად შეისწავლით გემრიელი ჯემის ან ჯემის მომზადებას. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა რა რეცეპტს აირჩევთ, სანამ ჯემის დამზადებას დაიწყებთ, ნაყოფი უნდა გარეცხოთ, მოაშოროთ ყუნწები და თესლი, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, დაჭრათ ნაჭრებად ან კუბიკებად.
ქვემოთ შემოგთავაზებთ რამდენიმე რეცეპტს, საიდანაც შეგიძლიათ ისწავლოთ ხურმის ჯემის სწორად მომზადება.
ეს ჯემი უფრო დესერტს ჰგავს. მოეპყარით თქვენს სტუმრებს და ისინი ყოველთვის მადლიერებით გაიხსენებენ ამ უგემრიელეს გემოს. "კოროლეკის" ჯიშის ნაყოფი კარგად არის შესაფერისი ასეთი ჯემის დასამზადებლად.
დაახლოებით 0,5 კგ ხილი დაგჭირდებათ, შეიძლება ცოტა მეტიც.
ეს მურაბა დაიცავს თქვენ და თქვენს ახლობლებს გაციებისა და ავადმყოფობისგან შემოდგომის ამინდში და ზამთრის სიცივეში. ამ ჯემის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 2 დიდი შერონის ხილი, 300 გრ გოგრა, პატარა ნაჭერი ჯანჯაფილის რიზომი და 300 გრ შაქარი.
ბავშვებს უყვართ ეს ჯემი. მაგრამ ბევრ ზრდასრულს ასევე მოსწონს. მას ცოტა მეტი დრო სჭირდება და უფრო რთული მოსამზადებელია, ვიდრე სხვა ვარიანტები, მაგრამ შედეგი ღირს. ეს არის ალბათ ყველაზე გემრიელი რეცეპტიყველა. ამ ჯემის დასამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ "კოროლეკი".
ნახევარ კილოგრამ „კოროლკაზე“ დაგჭირდებათ 70 გრ გაწმენდილი ნიგოზი, ერთი საშუალო ზომის ლიმონი, 300 გრ შაქარი, სასურველია რაფინირებული შაქარი, ნახევარი ჭიქა წყალი და 30 გრ ხსნადი ყავა.
აქ ბევრი რამ არის დამოკიდებული სურვილზე და პრეფერენციებზე - ზოგს მოსწონს, რომ თითქმის მარმელადი იყოს, ზოგს კი პირიქით, ურჩევნია ნაკლებად სქელი იყოს. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჯემი ძალიან გემრიელი გამოდის.
შეიძლება ძალიან მოხარშული უჩვეულო გემოჯემი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, მაგრამ ვინც გასინჯავს, ყველა სხვა გემრიელობას ამჯობინებს.
ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძალიან მწიფე ან გაყინული ტკბილი ხურმა, დაახლოებით 1 კგ. გარდა ამისა, დაგვჭირდება: დიდი ლიმონი, 2 ც. ვარსკვლავი ანისი, 10-15 ვარდისფერი წიწაკის მარცვლები, ვანილის ნახევარი წიწაკა და 70 მლ წყალი.
ჯემის მომზადების უმარტივესი გზაა მისი მოხარშვა ნელ გაზქურაში.
კილოგრამ ხურმას ვრეცხავთ დიდი მოცულობის წყალში, გავფცქვნათ, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ მულტიქუერის თასში, დავამატოთ 0,5 კგ შაქარი და 1 დიდი ლიმონის წვენი.
ალტერნატიულად, ლიმონი შეიძლება დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ოღონდ ამ შემთხვევაში, ჯერ ეცადეთ, ნახოთ, არის თუ არა მისი კანი მწარე, რადგან მას ხშირად გრეიფრუტზე მყნობენ. ამ შემთხვევაში სჯობს ლიმონის კანი მოაყაროთ, რადგან მოხარშვა მწარე გემოს გაუძლიერებს.
საფუძვლიანად აურიეთ. გააჩერეთ 1 საათი ისე, რომ ხურმა გამოუშვას წვენი. ჩართეთ პროგრამა „Quenching“ 30-40 წუთის განმავლობაში.
როდესაც ჯემი მზად იქნება, ჩავდოთ სუფთა ქილებში, დავახუროთ სტერილიზებული სახურავები და შევფუთოთ რაიმე თბილში. გაცივებული მურაბა შეინახეთ გრილ ადგილას.
არომატული მურაბა მიიღება თუ ხურმას დაუმატებთ მსხალს, სასურველია ზამთრის ჯიშებს.
ამ მურაბას მსხლის გარდა შეგიძლიათ დაუმატოთ 1-2 ვაშლი, სასურველია მწვანე, ძლიერი, მკვრივი რბილობით.
ამ მურაბის მოსამზადებლად, ხურმისა და ფეიხოას გარდა, ფორთოხალი გვჭირდება. შაქარი შევიდა ეს რეცეპტიშეიძლება შეიცვალოს თაფლით.
ხურმის ასეთი სამზადისი ნამდვილად ანათებს ზამთრის გრძელ საღამოებს. ხურმის ჯემი დახვეწილი გემოდა დელიკატური არომატი. ჩვენ მადლობელი ვიქნებით თქვენი გამოხმაურებისთვის ზემოთ შემოთავაზებულ რეცეპტებზე და მოხარული ვიქნებით, თუ შემოგთავაზებთ თქვენსას, ორიგინალური რეცეპტიხურმის მომზადება.
ᲛᲜᲘᲨᲕᲜᲔᲚᲝᲕᲐᲜᲘ! *სტატიის მასალების კოპირებისას აუცილებლად მიუთითეთ
ადვილია ხურმის სიყვარული? Კი და არა! ერთის მხრივ, ეს კაშკაშა ნარინჯისფერი ხილი ახასიათებს მათი პრიალა სიმწიფით. მეორეს მხრივ, ყოველთვის არის იმის რისკი, რომ არასწორად შერჩეული ხურმა პირში ჩაგეკრათ. მაშინ მისგან სიხარულს ნუ ელი. მაგრამ უძველეს დროში ხურმის სიტკბოს თაფლს ადარებდნენ - არის თუ არა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა გავხადოთ ხურმა არა შემკვრელი? არა, ჩვენს დროში, მეცნიერული და ტექნოლოგიური მიღწევების წყალობით, კიდევ უფრო ადვილია ხურმის არასასტრინგის გაკეთება. მეცნიერებმა გაარკვიეს, რატომ არის ხურმა წებოვანი და გაარკვიეს, როგორ გაუმკლავდნენ ხურმის სიბლანტეს.
ხურმა თაროებზე ჩნდება მხოლოდ ცივი ამინდის დადგომისთანავე, რის გამოც ჩვენს განედებში მათ შესახებ იმდენი მითი არსებობს, რომლებიც ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას. მაგრამ სამხრეთის მცხოვრებლებმა იციან როგორ გააკეთონ ხურმა ტკბილი და მათი რჩევა ძალიან გამოგვადგება. ზოგადად, ჯობია დაუყოვნებლივ აირჩიოთ ტკბილი ხურმა და ჭკუაზე არ იფიქროთ, როგორ მოიცილოთ შემკვრელი გემო. მაგრამ თუ ხურმის ყიდვა შეგემთხვათ, მაგრამ მისი ტკბობა შეუძლებელია, დროზე ადრე არ ინერვიულოთ და ნუ ჩქარობთ გამყიდველის გაკიცხვას. თქვენ შეგიძლიათ და უნდა გააკეთოთ ხურმა არა შემკვრელი სახლში და ჩვენ ახლა გეტყვით ზუსტად როგორ გააკეთოთ ეს.
მაგრამ ხურმის მთავარი ღირებულება და მისი დამახასიათებელი თვისება არის მთრიმლავი ნივთიერებების მაღალი შემცველობა - ძლიერი ანტიბაქტერიული, ანტიოქსიდანტური და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტის მქონე ნივთიერებები. ხურმის სიბლანტე არის მთრიმლავი ნივთიერებების „დამსახურება“, რომლებიც მჟავე გემოს ანიჭებენ არა მხოლოდ ხილის რბილობს, არამედ ყავის მარცვლებს, ჩაის ფოთლებს, შავ შოკოლადს და ბევრ სხვა მცენარეს (იფიქრეთ ევკალიპტის, ბროწეულის ქერქი და/. ან ფიჭვის ფისი). მაგრამ მთრიმლავ ნივთიერებებს შეიძლება ეპატიოს მათი უნარი, ებრძოლონ სიმსივნეებს, თრგუნონ პათოგენების განვითარება, შეაჩერონ სისხლდენა, მოქმედებენ როგორც ანტიდოტი და ატონიზირებენ ადამიანის ორგანიზმს.
რომელი ხურმა არ ქსოვს? როგორ ავირჩიოთ სწორი ტკბილი ხურმა?
ისევე, როგორც ყველა იოგურტი არ არის თანაბრად ჯანსაღი, ყველა ხურმა არ არის შემკვრელი პირში. სინამდვილეში, ხურმის იმდენი ჯიშია, რომ ამ ჯიშს შორის არის როგორც ტორტის, ასევე ტკბილი ხურმის ჯიშები. უფრო მეტიც: ხურმის იმავე ჯიშს შეუძლია შემკვრელი და თაფლის კენკრა. Როგორ არის ეს შესაძლებელი? ასე: 
ასე რომ, ტკბილი ხურმის შეძენის ორი გზა არსებობს. უპირატესობა უნდა მიანიჭოთ მსხვილ, ხორციან და სრულიად ტორტ შერონს, რომელიც სხვა ჯიშებზე ოდნავ ძვირია. ან დაელოდეთ სანამ იაფფასიანი კავკასიური ხურმა მომწიფდება და სიმწარეს დაკარგავს, ანუ იყიდეთ ხურმა არა უადრეს დეკემბრისა, ან კიდევ უკეთესი, ახალი წლის შემდეგ. მაგრამ შუა ზამთარშიც კი აირჩიეთ მხოლოდ ყველაზე მწიფე ხილი, რომელიც გამოირჩევა მუქი ნარინჯისფერი ფერის ყველაზე თხელი კანით, ჟელესმაგვარი, მოქნილი რბილობით და სრულიად მშრალი, ჩაბნელებული ყუნწით ფოთლების გარეშე.
რა ვუყოთ შემკვრელ ხურმას? როგორ მოვამზადოთ ხურმა ტკბილი
ხურმა არ ჰგავს საზამთროს, მისი ყიდვამდე გასინჯვა შეუძლებელია. მაგრამ ხურმის სიბლანტისგან თავის დაღწევა შეგიძლიათ მაშინაც კი, თუ სახლში მოტანილი ხილი უმწიფარი აღმოჩნდა და პირში შეყვანა არ შეიძლება. შემკვრელი ხურმა შეიძლება გახდეს ტკბილი სიმწარის კვალის გარეშე, თუ იყენებთ მარტივ ქიმიას, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლში: 
ნუ შეგეშინდებათ ხურმის „ზედმეტად გამოფენა“: ზედმეტად მწიფე კენკრაც კი საკვებია და შედარებით უვნებელია მოუმწიფებელ, შემკვრელ ხურმასთან შედარებით, რომელიც მყარი ბოჭკოების და ტანის ეფექტის გამო აკრძალულია სუსტი კუჭისა და ნაწლავების მქონე ადამიანების მოხმარებაზე. ასევე მათ, ვისაც გაუკეთდა ოპერაცია საჭმლის მომნელებელ ორგანოებზე.
კიდევ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ შემკვრელი ხურმა? ხურმის დამუშავების მეთოდები
ყველა წინა რეკომენდაცია ეხებოდა ახალ ხურმას, ისინი საშუალებას გაძლევთ გახადოთ ხურმა არაშემკვრელი მოხმარებისთვის, მთლიანი ან დაჭრილი. მაგრამ კულინარიაში, ხურმა ფასდება და ფართოდ გამოიყენება მათი გელის პექტინების, მადისაღმძვრელი ფერისა და ტკბილი გემოს გამო. შეეცადეთ მოიცილოთ ხურმის სიმკვეთრე შემდეგი გზებით:
ხურმის კერძების რეცეპტები მხოლოდ ჯემით არ შემოიფარგლება. ხურმის ფოტო რეცეპტებში ჩვენ ვაჩვენეთ, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცი წვნიანი ხილის ნაჭრებით. მაგრამ ხურმის დამზადების რეცეპტები ბევრად უფრო მრავალფეროვანია, ვიდრე ერთი შეხედვით ჩანს. ხურმა კარგია როგორც ახალი, ასევე ხმელი. ახალი ხურმისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი, ღვეზელის შიგთავსი და მოხარშოთ ბრინჯი ხურმით. ხმელი ხურმის გემო ლეღვის მსგავსია. ხურმის ყველა ჯიში საშრობია, მაგრამ საუკეთესო ჩირი მიიღება თესლოვანი ხილისგან. გასაშრობად შეარჩიეთ მყარი ხილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით ნაჭრებად და გააშრეთ არაუმეტეს 45C ტემპერატურაზე, ვინაიდან მაღალ ტემპერატურაზე ნაყოფი ბნელდება.
მარტივი, მაგრამ გემრიელი რეცეპტი ჟელე ღვეზელიხურმასთან ერთად, რომლის მომზადებაც ერთ საათში შეიძლება. ღვეზელის ცომს კეფირს აზავებენ სოდის დამატებით და ცომის გემო უფრო ნაზი რომ გახდეს, დნება. კარაქი. ცომი გამოდის მ
თავი: ნაყარი (ჟელე) ღვეზელები
შემოდგომა და ზამთარი ხურმის ჭამის დროა. შეგიძლიათ უბრალოდ მიირთვათ ახალი ხილი, მაგრამ ბევრად უფრო საინტერესოა ასეთი ზოლების გამოცხობა შვრიის ფაფაშერეული ხურმის პიურეს. მნიშვნელოვანი წერტილი- ხურმა მომწიფებული უნდა იყოს! მხოლოდ ამ შემთხვევაში
რა კერძების მომზადება შეიძლება ხურმისგან? ვინმეს ოდესმე დაუსვა ეს შეკითხვა? ამ სტატიაში მე დავწერ თქვენთვის საუკეთესო რეცეპტებიხურმისთვის! დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ რა სახის კენკრაა ეს "ხურმა" და რა კერძების მომზადება შეიძლება მისგან. და მართლაც, არ შევმცდარვარ, როცა ხურმას კენკრა ვუწოდე! ეს არ არის ხილი! ხურმა არის ხორციანი ხილი, რომელიც იზრდება ბუჩქებზე ან პატარა ხეებზე აბონისებრთა ოჯახისა, სუბტროპიკებში ან ტროპიკებში.
ხურმა არის წაგრძელებული, კაშკაშა ნარინჯისფერი ხილი მსუბუქი ხორცით, რომელსაც აქვს შემკვრელი გემო. თუმცა რატომღაც მსხლის გემო მაქვს. ახლა მოდით გადავიდეთ რეცეპტებზე.
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
ინგრედიენტები:
სალათისთვის:
საწვავის შესავსებად:
