Այս հոդվածը նվիրված է մեզանից յուրաքանչյուրի մանկուց սիրված մարմելադին։ Այս քաղցրությունը կարող է տարբեր լինել համով: Ինքներդ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Մենք ձեզ հետ կկիսվենք գաղտնիքներով, թե ինչպես պետք է անել Տնական մարմարա Տարբեր մրգերից, հատապտուղներից, հյութերից եւ ջեմի տեսակներից: Դուք եւ ձեր ընտանիքը պարզապես ուրախ կլինեք այս զարմանալի նրբությունից:
Մարմալադի պատմությունը վերադառնում է հազարավոր տարիներ: Մարմելադի նախահայրը համարվում է արևելյան թուրքական խմիչքը, որը ասիացիները պատրաստում էին մեղրից՝ օսլայով, ինչպես նաև վարդաջրից և մրգերից։ Եվրոպացիները չգիտեին այս քաղցրության մասին մինչեւ 16-րդ դարը:
Մարմելադը եվրոպական խոհանոցում հայտնվեց աշխարհագրական մեծ հայտնագործությունների շնորհիվ, երբ իսպանացի և պորտուգալացի նավաստիները սկսեցին տարբեր քաղցրավենիք բերել Ամերիկայից։ Սկզբնապես, դա սովորական հեղուկ ջեմ եւ շինություն էր: Եվ միայն ֆրանսիացիները եկել են ջեմը դժվարացնելու միջոց, որպեսզի այն քաղցր լինի: Ահա թե ինչպես է հայտնվել առաջին մարմելադը։
Գաղտնիք Ֆրանսիական բաղադրատոմսԱյն էր, որ անհրաժեշտ էր օգտագործել միայն պեկտին պարունակող որոշակի մրգեր, որոնք պարունակում էին Մարմարադադ պատրաստելու համար.
Ե խաշելիս նրանք վերածվում են մի զանգվածի, որը, ամրապնդվում է, վերածվում է ամուր մարմարադայի:
Դա միայն 19-րդ դարում էր, երբ գիտնականները հորինեցին արհեստական պեկտին, որ խոհարարները սկսեցին օգտագործել այլ մրգեր եւ հյութեր, մարմարադ պատրաստելու համար:
Մարմալադի ծագման հետ կապված կան մի քանի հետաքրքիր լեգենդներ.
Այս քաղցրավենիքի պատմությունը զարմանալի է և, թերևս, ամբողջությամբ չհասկացված: Մենք մանրամասն չենք անդրադառնա այս խնդրին, այլ կանցնենք ամենաշատի նկարագրությանը հետաքրքիր բաղադրատոմսերտանը մարմելադ պատրաստելը.
Համեղ մարմելադ կարելի է պատրաստել տանըցանկացած թարմ քամած հյութից։ Որպես հիմք մենք կօգտագործենք նարնջի հյութը:
Ինչ պետք է անեք այս մարմելադ պատրաստելու համար.
Փոքր երեխաները սիրում են ծամելու մարմելադ ուտել, ուստի հետևյալը ծամելու մարմելադ պատրաստելու բաղադրատոմս, դա ձեզ օգտակար կլինի, եթե երիտասարդ մայր եք.
Եթե ձեր նկուղում արդեն շատ ջեմ ունեք, եւ ոչ ոք չի ուտում այն, ապա այն լավ օգտագործման համար `պատրաստեք համեղ մարմարադ: Ի դեպ, ձեր երեխային կարող եք ներգրավել այս գործընթացում: Կարող եք վստահ լինել, որ նա անպայման հաղթահարելու է այս քաղցրության պատրաստումը, քանի որ դա հեշտ է: Ի՞նչ պետք է անենք.
Մարմելադը շատ համեղ է ստացվում, եթե պատրաստվում է Կոկա-Կոլայի միջոցով։ Մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, ինչպես պատրաստել մարմելադ ձեր սեփական ձեռքերովայս խմիչքից.
Պատրաստված է ճիշտ նույն բաղադրատոմսով մարմելադ լիմոնադից. Այն պետք է օգտագործվի նույն քանակությամբ, ինչ Կոկա-Կոլան։
Նարնջի մարմելադը հիանալի քաղցրավենիք է, որը կարող եք վայելել շոգ ամառվա ընթացքում: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է.
Ոմանք սխալմամբ ենթադրում են, որ շաքարավազը մարմելադի զանգվածի հիմնական խտացուցիչն է, իբր Առանց դրա չես կարող պատրաստել մարմելադ. Առանց շաքարի կարելի է պատրաստել հիանալի դիետիկ մարմելադ, որը կարող են ուտել դիաթեզ ունեցող երեխաները և շաքարախտով հիվանդները։ Ինչպես պատրաստել այս առողջարար քաղցրավենիք տանը.
Արջերը երեխաների համար մարմելադի հիանալի տարբերակ են։ Դուք կարող եք դրանք պատրաստել ձեր երեխաների համար ինքներդ: Մենք ձեզ կասենք ինչպես պատրաստել տնական մարմելադ ժելատինովԱրջուկների տեսքով.
Շատ անսովոր մարմելադ են պատրաստվում ձմերուկի կեղևից։ Սա բաղադրատոմսը կաշխատինրանց համար, ովքեր ճանապարհ են փնտրում, Ինչպես պատրաստել մարմելադ առանց ժելատինի.
Եթե չեք սիրում, որ ձեր մարմելադը շատ պինդ լինի, ապա ժելատինի փոխարեն օգտագործեք ագար։ Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է նուրբ քաղցրավենիք պատրաստելու համար.
Բոլոր Marmalade բաղադրատոմսերը, որոնք մենք ներկայացնում ենք, փորձարկվել են ժամանակի եւ շատ խոհարարների փորձի հետ: Ժամանակ առեք ձեր ընտանիքի համար առողջ քաղցրավենիք պատրաստելու համար, որ նրանք կարող են ուտել անսահմանափակ քանակությամբ, առանց նրանց առողջությանը վնասելու:
Խանութում Marmalade գնելը այսօր խնդիր չէ: Բայց կա միայն մեկ փոքրիկ գրավում. ամենից հաճախ նրբագեղությունը գործնականում չի տարբերվում համով և գույնով ձեր սիրելի շամպունից: Համաձայնեք, սա այնքան էլ հաճելի չէ, և սա երեխաներին տալն ուղղակի սարսափելի է։ Բայց տնային պայմաններում մարմելադի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է իրագործվում, և դա հատուկ ծախսեր չի պահանջում։ Առանց ավելորդ քիմիական հավելումների այս դելիկատեսն ունի խիտ կառուցվածք, չի տարածվում, կարող է օգտագործվել ինչպես թխելու, այնպես էլ ինքնասպառման համար։ Այն օգտակար է և անվտանգ նույնիսկ փոքր երեխաների համար։
Այս զարմանալի, անուշաբույր ուտեստը պատրաստվում է ընդամենը երեք բաղադրիչներից և առանց ժելատինի:
Նախ, նարինջը կեղևավորեք և բարակ շերտերով կտրատեք (միաժամանակ մի քանի կտոր միացրեք, այնպես որ գործն ավելի արագ կանցնի): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ եթե թողնեք սպիտակ կեղևը, ապա մարմելադը մի փոքր դառը կլինի: Նարինջը կտրատել։
Կտորներն ու կեղևը դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, բերել եռման աստիճանի և թողնել եփվի մինչև փափկի (մոտ մեկ ժամ):
Հիմա անցնենք շաքարավազին։ Համամասնությունները հետևյալն են՝ 10 փոքր նարինջի համար անհրաժեշտ է չորս բաժակ ջուր և շաքար։ Բայց մրգերը լինում են տարբեր չափերի, ուստի ավելի լավ է նավարկել ջրով. հեղուկի քանակությունը, որը դուք պետք է ավելացնեք ցիտրուսային մրգերը ծածկելու համար, նույնքան շաքարավազ է, որն անհրաժեշտ է:
Խառնել ապագա մարմելադը:
Բաղադրատոմսը ասում է, որ խառնուրդը պետք է եփել 100-110 աստիճան ջերմաստիճանում, բայց ոչ բոլորն ունեն խոհանոցային ջերմաչափ։ Այսպիսով, պատրաստակամությունը որոշելու համար ափսեի մեջ դրեք նրբագեղությունից մի գդալ. եթե մեկ րոպե անց այն տարածվի և չպնդանա, ապա պետք է ավելի եռացնել: Սովորաբար մարմելադը եփելուց 45-60 րոպե հետո «սթափվում է»։
Սուրբ Վալենտինի կամ պարզապես ամենամոտ ու սիրելիների համար կարող եք «սրտի» մարմելադ պատրաստել: Բաղադրատոմսը պահանջում է օգտագործել ազնվամորին որպես հիմնական բաղադրիչ, քանի որ դրանք կտան գեղեցիկ հարուստ վարդագույն գույն:
Ձեզ նույնպես անհրաժեշտ կլինի սիլիկոնե կաղապարներսրտաձեւ քաղցրավենիքի համար եւ 1 ճ.գ. ագար-ագար. Եփելուց կես ժամ առաջ անհրաժեշտ է թրջել 50 մլ ջրի մեջ։
Այժմ քամել ազնվամորու հյութը, խառնել լուծված ագար-ագարի հետ, եփել, խառնելով և եռացնել 2 րոպե։ Այս փուլում կարող եք խառնուրդին ավելացնել վանիլին կամ մի փոքր լիկյոր։
Հեղուկը լցնել կաղապարների մեջ (կարելի է յուրաքանչյուրի մեջ հատապտուղ դնել): Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սիլիկոնե կաղապարները շատ ճկուն են, և գրեթե անհնար է գորգը տեղափոխել լցված կաղապարներով՝ առանց պարունակությունը թափելու: Այսպիսով, դրեք այն կտրող տախտակի վրա, ապա դրեք սառնարան:
15-20 րոպե հետո սրտերը կկարծրանան։ Այսպես տոնական է ստացվում մարմելադը։ Տնական բաղադրատոմսԱյն կարող եք ավելացնել՝ հալեցնելով շոկոլադը և քսելով այն սրտի գագաթներին: Կարող եք նաև դրանք շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով կամ սահմանափակվել շաքարավազով:
Հավանաբար, նույնիսկ ամենաբեղմնավոր տարիներին ոչ ոք չի դժգոհում այս հրաշալի հատապտուղի ավելցուկից։ Հաղարջը հարուստ է պեկտինով, ինչը նշանակում է, որ լավ սառչում է:
Մեր օրինակում մենք կստանանք քաղցր մարմելադ, բաղադրատոմսը պարունակում է 7 բաժակ սև հաղարջ, 9 բաժակ շաքարավազ (կարող եք ավելի քիչ օգտագործել՝ 6, եթե թթու եք սիրում) և 3-ը ջուր։
Տեսակավորված և լվացված հատապտուղները լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։ Հեռացրեք փրփուրը և ավելացրեք 3 բաժակ շաքարավազ: Կրկին եռալուց կրկնում ենք ընթացակարգը (երկու անգամ)։ Եփել 2-3 րոպե և լցնել բանկաների մեջ։ Դա արեք արագ, որպեսզի լուծույթը թավայի մեջ չպնդանա։ Հրդեհը պետք է լինի նվազագույն: Զգույշ եղեք, որ խառնուրդը շատ չեփվի, հակառակ դեպքում պեկտինը կքայքայվի, և մարմելադը չի նստի։
Այս ուտեստի բաղադրիչները տանը կարելի է գտնել ամբողջ տարին։ Ամռանը և ձմռանը խնձորից կարելի է պատրաստել մարմելադ։ Բաղադրատոմսերը բավականին պարզ են և բազմազան, իսկ նրբագեղությունը հարուստ է նաև պեկտինով և մանրաթելով։
Խնձորի մարմելադ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Լվացված խնձորները կտրատել, միջուկները հանել և մանրացնել (բլենդերի կամ մսաղացի մեջ)։ Համեմունքները նույնպես մանրացրեք սուրճի սրճաղացով։ Բաղադրատոմսը սահմանում է շաքարի քանակությունը ոչ շատ քաղցր համի համար: Նրանք, ովքեր քաղցր ատամ ունեն, կարող են ավելի շատ վերցնել:
Դուք կարող եք եփել սովորական կաթսայում կամ դանդաղ կաթսայում («Շիլա» ռեժիմ): Դուք նույնիսկ կարող եք մարմելադ պատրաստել միկրոալիքային վառարանում: Բաղադրատոմսը գրեթե անփոփոխ է. Օգտագործելով դանդաղ կաթսա կամ միկրոալիքային վառարան, 20 րոպե անց ստուգեք ուտեստը և որոշեք, թե որքան ժամանակ է պետք այն թանձրանալ: Ի վերջո, տեխնիկայի հզորությունը և սպասքի ծավալը տարբեր են բոլորի համար։ Բայց, որպես կանոն, սա նույնպես կտևի մոտ մեկ ժամ։
Եփելը ավարտելուց հետո պետք է թողնել, որ մարմելադը նստի։ Պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Խնձորի մարմելադը կատարյալ ուղեկցում է թեյի տաք ամառային երեկոյին: Բաղադրատոմսերը, որոնք ներառում են նաև ցիտրուսային մրգեր և խոտաբույսեր, ունեն հարուստ համ և համեղ թարմություն:
Ահա այսպիսի տարբերակ.
Պատրաստման համար կիտրոնը կտրատել բարակ շերտերով և հեռացնել սերմերը։ Լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև եռացրեք և եփեք 10 րոպե, որպեսզի կեղևը փափկի: Խնձորները կտրատել բարակ շերտերով, միացնել կիտրոնի, շաքարավազի և անանուխի ամբողջական տերևների հետ։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա եփեք 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Անանուխի տերեւները հանում ենք ու մարմելադը պատրաստ է։
Մարմելադը դելիկատես է, որը կարելի է պատրաստել գրեթե ցանկացած հատապտուղներից և մրգերից: Կարելի է օգտագործել նաև բանջարեղենի որոշ տեսակներ, ինչպես նաև պատրաստի օշարակներ և հյութեր։ Հյութից մարմելադը պատրաստվում է չափազանց պարզ և արագ։ Խանութից գնված փաթեթավորված հյութի օգտագործումը շատ ավելի հեշտ է դարձնում խնդիրը: Եթե նախընտրում եք վերահսկել ստեղծման գործընթացը ամենանուրբ աղանդերըսկզբից մինչև վերջ հյութը կարող եք ինքներդ պատրաստել թարմ մրգերից։
Այսպիսով, եկեք մեր այսօրվա զրույցը սկսենք գելացնող նյութի ընտրությամբ: Տնական մարմելադ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ագար-ագար, պեկտին կամ սովորաբար մատչելի ժելատին։ Ագար-ագարն ու պեկտինը բավականին դժվար է գտնել բաց շուկայում, սակայն դրանց օգտագործումը ուտեստը դարձնում է հնարավորինս առաձգական։ Օրինակ, ագար-ագարը ժելատինից տասն անգամ գերազանցում է դոնդողացնող հատկությունը:
Հիմքը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել թարմ կամ սառեցված հատապտուղներից անկախ պատրաստված հյութ։ Կոնցենտրացիան մի փոքր նվազեցնելու համար այն մի փոքր նոսրացվում է ջրով: Պետք չէ դա անել, եթե մարմելադի չափազանց հարուստ համը ձեզ չի անհանգստացնում:
Ավելի քիչ դժվար է աղանդեր պատրաստել խանութից գնված փաթեթավորված հյութից։ Մարմելադի համը կարող է բազմազան լինել ձեր հայեցողությամբ՝ խառնելով տարբեր տեսակի ըմպելիքներ։
Այս բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. Մարմելադի ակտիվ պատրաստման ժամանակը կտևի ընդամենը 10-15 րոպե:
Վերցնենք 1 լիտր հյութի բաղադրիչները.
Դուք կարող եք փոխել շաքարի քանակությունը ձեր հայեցողությամբ: Բնական հյութերթթու համը թուլացնելու համար պահանջվում է ավելի շատ հատիկավոր շաքար:
Ժելատինը լցնել մոտավորապես 200 միլիլիտր հյութով և թողնել 5-7 րոպե։ Եթե հրահանգները պահանջում են ավելի շատ ժամանակ ժելատինի նախնական այտուցման համար, ապա հետևեք դրա հրահանգներին:
Մնացած 800 միլիլիտրում շաքարավազը նոսրացնում ենք։ Մթերքի ամանը դնում ենք կրակի վրա, անընդհատ խառնելով ապահովում ենք բյուրեղների լրիվ լուծարումը։
Օշարակի մեջ ավելացնել ժելատին և ամեն ինչ խառնել մինչև հարթ: Կարևոր կետժելատինը չի կարելի եփել: Եթե տեսնեք, որ հեղուկը պատրաստվում է եռալ, ապա կաթսան հանեք կրակից։
Մի փոքր սառեցված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ։ Սա կարող է լինել կամ մեծ ձևի կամ փոքր մասի կաղապարներ: Մեծ տարայի վրա շարել թխելու թուղթ կամ սննդի թաղանթ: Դա թույլ կտա դրանից դուրս հանել պատրաստի մարմելադը ավելի քիչ նյարդային կորստով։ Խորհուրդ եմ տալիս չափաբաժնի ձևերը յուղել բուսական յուղի բարակ շերտով։
Առաջարկում եմ դիտել տեսանյութ «Culinary Video Recipes» ալիքից՝ թարմ քամած նարնջի և լայմի հյութից ժելատինով մարմելադ պատրաստելու մասին։
Այս բաղադրատոմսը նույնիսկ ավելի հեշտ է պատրաստել և ավելի քիչ ժամանակատար: Միավորել բոլոր բաղադրիչները մեկ ամանի մեջ և դնել վառարանի վրա։ Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո ավելացրեք ջերմություն և եռացրեք հեղուկը 5 րոպե։
Դրանից հետո զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ։ Ագար-ագարի վրա մարմելադը լավ է «սառեցնում» նույնիսկ +20 C° ջերմաստիճանի դեպքում, սակայն գործընթացը արագացնելու համար ձևաթղթերը կարելի է դնել սառնարանում։ Պատրաստի աղանդերը կարելի է վայելել կես ժամ ցրտից հետո։
Խնձորի պեկտինը շատ օգտակար է օրգանիզմի համար, ուստի դրանով պատրաստված մարմելադը նույնպես ունի օգտակար ազդեցություն։
2 ճաշի գդալ շաքարավազը խառնել պեկտինի հետ։ Մնացածը լցնում են հյութի մեջ։ Հեղուկով տարան դնել կրակի վրա և եռացնել, մինչև շաքարավազը լուծվի։ Այնուհետև մենք ներկայացնում ենք պեկտին: Կաթսան հանում ենք կրակից և թողնում 15 րոպե, որպեսզի փոշին ուռչի։ Դրանից հետո վերադարձրեք վառարանը և եփեք 5-7 րոպե։
Մարմելադը պետք է լցնել կաղապարների մեջ, երբ մի փոքր սառչի։
Պատրաստի մարմելադը կարելի է շաղ տալ հատիկավոր շաքարով։
Խոհարարության եղանակը.
Խնձորները լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել, կտրել մեծ շերտերով։ Կեղևներն ու միջուկները դնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, եփել 30 րոպե, ապա զանգվածը քսել մաղով և ավելացնել խնձորներին։ Ավելացնել շաքարավազի կեսը և եփել մինչև խնձորները փափկի։ Տաք զանգվածն անցկացրեք մսաղացի միջով կամ քսեք մաղով։ Ավելացնել մնացած շաքարավազը, կոճապղպեղը և դարչինը ըստ ճաշակի, եփ գալ 40 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով: Զանգվածը հովացրեք և մոտ 1 սմ շերտով դրեք յուղաթղթով պատված թխման թերթիկի վրա կամ սիլիկոնե կաղապարների մեջ, վրան թղթով ծածկեք։
Տնական մրգային մարմելադը 2-3 օր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում պնդելու։
ՔԱՅԼ #1 
ՔԱՅԼ #2
ՔԱՅԼ #3 ՔԱՅԼ #4
ՔԱՅԼ #5 
ՔԱՅԼ #6
ՔԱՅԼ #7 
ՔԱՅԼ #8
ՔԱՅԼ #9 
ՔԱՅԼ #10
Խնձորի մարմելադ ընկույզով.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով տնային պայմաններում մարմելադ պատրաստելու համար քաղցր խնձորները թխեք ջեռոցում և տրորեք դրանք խյուսի մեջ։ Խյուսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ մինչև թանձրանա։ Ապա ավելացրեք նարնջի համեւ մանր կտրատած ընկույզը, եռացնել 4-5 րոպե։ Զանգվածը մի փոքր հովացրեք և դրեք յուղած մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա։ Երբ զանգվածը պնդանա, կարելի է չորացնել մի փոքր տաքացրած ջեռոցում։ Պատրաստի մարմելադը շաղ տալ շաքարի փոշի, փաթաթել մագաղաթով։ Պահել զով չոր տեղում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս բաղադրատոմսով մրգային մարմելադ պատրաստելու համար հարկավոր է հյութալի սալորը լվանալ, սերմերը հանել, դնել կաթսայի մեջ և մարմանդ կրակի վրա եռացնել մինչև փափկի։ Տաք զանգվածը քսում ենք մաղի միջով։ Խնձորից խյուս պատրաստել։ Խառնել սալորն ու խնձորի սոուս, ավելացնել կիտրոնի քերած համը, վանիլային շաքարավազը և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև թանձրանա։ Եփելու վերջում ավելացնել շաքարավազը և եռացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Պատրաստի մարմելադը դնել յուղած մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա և հարթեցնել այն։ Երբ զանգվածը պնդանում է, և դրա մակերեսին ընդերք է գոյանում, ըստ այդմ կտրատում ենք պատրաստվածը պարզ բաղադրատոմսմարմելադը գանգուր կտորների մեջ գլորում է շաքարավազի մեջ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Սերկևիլը լվանալ, կեղևազերծել, միջուկը կտրատել, ավելացնել քիչ քանակությամբ ջուր, եռացնել մինչև փափկի և խյուս անել։ Շաքարավազից ու ջրից օշարակ եռացնել, ավելացնել սերկևիլի խյուսը և եփել միջին ջերմության վրա, մինչև մակերեսին փուչիկներ հայտնվեն։ Հեռացնել կրակից։ Խառնուրդը մի փոքր հովացրեք, տեղադրեք կաղապարների մեջ և ծածկեք մագաղաթով։ Տեղադրել զով տեղում մինչև պնդանալը։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նախքան այս տնական մարմելադը պատրաստելը, ծիրանը պետք է մանրակրկիտ լվանալ, կիսով չափ կտրել և հանել փոսերը: Ծիրանը լցնում ենք կաթսայի մեջ և փակած եփում փոքր քանակությամբ ջրի մեջ, մինչև պտուղները լիովին եռանան։ Խառնուրդը քսում ենք մաղի միջով, ավելացնում կիտրոնաթթու, շաքարավազ, եփել մի քանի փուլով, մինչև ծավալը կրճատվի մոտավորապես 13-ով։ Եփելու ընթացքում զանգվածը փայտե գդալով անընդհատ հարել։ Տաք մարմելադը լցնել կաղապարների մեջ, թողնել սառչի, ծածկել սպիրտով թրջված մագաղաթյա թղթով և մի քանի շաբաթ թողնել չոր, օդափոխվող տեղում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Տնական մարմելադի այս պարզ բաղադրատոմսի համար կիտրոններն ու նարինջները պետք է լվանալ, չորացնել և կտրատել: Պտուղը լցնում ենք պատրաստման տարայի մեջ, ավելացնում ենք ջուր և շաքարավազի կեսը։ Խառնելով, մարմանդ կրակի վրա եռացրեք, հեռացրեք փրփուրը։ Այնուհետեւ խառնուրդը 3 օր դրեք զով տեղում։ Ժամանակը լրանալուց հետո թույլ կրակի վրա նորից եռացրեք, ավելացրեք մնացած շաքարավազը և եփեք մինչև մարմելադի խտությունը դառնա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կլպել և կտրատել սերկևիլը։ 300 գ սերկևիլը մի կողմ դնել, մնացածը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր, եռացնել և եփել 30 րոպե։ Խառնուրդը քամել շղարշի միջով: Ստացված հյութը հասցնում ենք եռման աստիճանի, ավելացնում ենք մանր կտրատած պահած սերկևիլը, մաքրած նարնջի կտորները և թույլ եռման տակ եփում 1 ժամ։Մրգերը կրկին քամում ենք շորով։ Ստացված սերկևիլի-նարնջի հյութը խառնել նույն ծավալով շաքարավազի հետ և եփել մինչև թանձրանա։ Պատրաստի խառնուրդը տեղափոխում ենք ջրով թրջած կաղապարի մեջ և թողնում, որ պնդանա։ Մարմելադը կտրատել կտորների և պահել զով, չոր տեղում։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ագար-ագարը գիշերը թրմեք սենյակային ջերմաստիճանի 200 մլ ջրի մեջ։ Կիտրոնները կեղևազատել և բաց թողնել, մանր կտրատել կամ քերել:
Մաքրեք կոճապղպեղը և կտրատեք այն: Կաթսայի մեջ խառնում ենք 350 մլ ջուրն ու շաքարավազը։ Heat երմությունը մինչեւ շաքարավազը լուծվի, ավելացրեք կիտրոններ եւ կոճապղպեղ, եռացրեք եռալ եւ եփեք 2 րոպե, որպեսզի խառնուրդը չի այրվում: Մարսան քսում ենք մաղի միջով։ Հեռացրեք լոբի վանիլային պատիճից, ավելացրեք արդյունքում ստացված օշարակ եւ մանրակրկիտ խառնեք: Բերեք ագնարային ագար, ջրի հետ միասին, որում այն ներծծվել է եռալով եւ եփվել մոտ 2 րոպե: Միավորել կոճապղպեղի կիտրոնի օշարակն ու ագար-ագարը, մանրակրկիտ խառնել, մի փոքր սառչել եւ լցնել յուղված մագաղաթով կնճռոտ բորբոսով: Մի քանի օր հանգստացեք սենյակային ջերմաստիճանում: Desired անկության դեպքում կտրեք պատրաստի մարմարադը կտորներով եւ շաքարավազի մեջ գլորեք:
Տեսեք, թե որքան համեղ է Marmalade- ը այս լուսանկարներում, որոնք պատրաստվել են տանը, ներկայացված բաղադրատոմսերի համաձայն.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Ավելացնել ագար-agar- ից 150 մլ թարմ քամած նարնջի հյութ եւ թողնել 30 րոպե: Մնացած թարմ քամած հյութը միացրեք շաքարավազի հետ, դրեք կրակի վրա և հասցրեք եռման աստիճանի։ Ագար-ագարի հետ խառնուրդը լցնել եռացող օշարակի մեջ, շարունակաբար խառնելով, հասցնել եռման աստիճանի և եփել 5-7 րոպե։ Անջատեք կրակը, թողեք 10 րոպե։ Տաք խառնուրդը լցնել սիլիկոնե կաղապարների մեջ և դնել զով տեղում։ Պատրաստի մարմելադը հանում ենք կաղապարներից և գլորում շաքարավազի մեջ։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս տնական մարմելադը պատրաստելուց առաջ սալորը պետք է լվանալ, կիսով չափ կտրատել և առանց կորիզների հանել: Սալորը տրորել, ավելացնել ջուրը, դնել թույլ կրակի վրա և եռացնել։ Տաք զանգվածը քսում ենք մաղի միջով։ Խյուսին ավելացնել շաքարավազ, խառնել և եփել, խառնելով, թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Այնուհետև դնել մագաղաթապատ ափսեի վրա և հարթեցնել: Երբ զանգվածը սառչի և կեղևավորվի, կտրատել ձևավորված կտորների և պահել փակ տարայի մեջ չոր տեղում։
Ինչպես ցույց է տրված լուսանկարում, այս բաղադրատոմսով պատրաստված մարմելադը պետք է չորացնել, մինչև այն հնարավոր լինի կտրել դանակով.
Բալի մարմելադ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Այս պարզ բաղադրատոմսով տանը մարմելադ պատրաստելու համար հարկավոր է լվանալ կեռասը, հանել սերմերը և պատրաստել բալի խյուս՝ կեռասը շոգեխաշելով փոքր քանակությամբ ջրի մեջ և քսելով դրանք նուրբ մաղով։ Թարմ պատրաստված բալի խյուսը խառնել թթու խնձորի հյութի հետ, ավելացնել շաքարավազը և անընդհատ խառնելով եփել մինչև թանձրանա։ Պատրաստի մարմելադը տաք վիճակում փաթեթավորեք, թող սառչի և վերևից ծածկեք սպիրտով թրջված մագաղաթյա թղթով:
Զմրուխտ մարմելադ.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Կաթսայի մեջ դնել պինդ, չհասած փշահաղարջը, ավելացնել մի քանի ճաշի գդալ ջուր, ծածկել կափարիչով և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել այնքան, մինչև հատապտուղները լիովին փափկացնեն։ Հատապտուղային զանգվածը մանրակրկիտ քսել մաղի միջով։ Կրկին դնել կրակի վրա և եփ գալ, մինչև ծավալը մեկ երրորդով պակասի։ Ապա մաս-մաս ավելացնել շաքարավազը և խառնելով եփել մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։ Ստացված զանգվածը լցնում ենք մեջ էմալապատ ուտեստներ, ջրով թրջված։ Երբ տնական փշահաղարջի մարմելադը պնդանա, այն կտրատել խորանարդի մեջ և շաղ տալ շաքարավազով։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Լվացեք ելակները, չորացրեք և տրորեք պատառաքաղով։ Ավելացնում ենք նարնջի հյութն ու շաքարավազը, եփում ցածր եռման տակ 25-30 րոպե։ Ավելացնել պեկտինի խառնուրդը 1 ճ.գ. լ. շաքարավազ, եռացնել եւս 2 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք յուղապատ մագաղաթով պատված կաղապարի մեջ (շերտի բարձրությունը պետք է լինի 3 սմ-ից ոչ ավելի)։ Տնական հատապտուղների մարմելադը պետք է թողնել մինչև ամբողջովին պնդանա։
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Նման մարմելադ պատրաստելուց առաջ կարմիր հաղարջը պետք է լվանալ, չորացնել և քամել հյութը։ Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և եփ գալ միջին ջերմության վրա 30 րոպե։ Տաք խառնուրդը դրեք կաղապարների մեջ և դրեք սառնարանում մինչև ամբողջովին ամրանա (առնվազն 1-2 ժամ): Պատրաստի մարմելադը հանում ենք կաղապարներից և գլորում շաքարավազի մեջ։
Այստեղ դուք կարող եք տեսնել լուսանկարների ընտրություն տնական մարմելադի բաղադրատոմսերի համար.
Եվրոպայում մարմելադի գոյության մասին հայտնի է դարձել 14-րդ դարում։
Ավելին, Պորտուգալիայում մարմելադը համարվում էր սերկևիլից պատրաստված մուրաբա, իսկ Ֆրանսիայում և Անգլիայում խիտ ժելե մուրաբա էին պատրաստում. ցիտրուսային մրգեր.
Հետագայում մարմելադը սկսեց պատրաստել այլ մրգերից, որոնք պարունակում էին մեծ քանակությամբ պեկտին՝ բնական գելացնող նյութ։
Պեկտինը որպես նյութ հայտնաբերվել է երկու հարյուր տարի առաջ:
«Պեկտին» բառն ինքնին հունական արմատներ ունի, ինչը նշանակում է, որ մարմելադը կարող էր հորինված լինել հին հույների կողմից, հաշվի առնելով, որ Հունաստանը միջերկրածովյան երկիր է մեղմ և տաք կլիմայով, ցիտրուսային մրգերի առատությամբ, և դա նույնիսկ այդպես էր։ հազարավոր տարիներ առաջ:
Բայց սերկևիլի տտիպ հատկությունները, որոնք նկատելի են նույնիսկ առաջին հայացքից, ավելի ճիշտ՝ համը, նույնպես վկայում են մարմելադի ծագման պորտուգալական տարբերակի ճշմարտացիության մասին։ Թեև սերկևիլը մերձավորարևելյան ֆլորայի ներկայացուցիչ է, ինչպես ցույց է տալիս նրա անվանումը և նույնիսկ տտիպ համը: Բայց ի՞նչ կապ ունի Պորտուգալիան դրա հետ։ Չնայած այն հանգամանքին, որ հենց այս երկիրն էր անցյալ հազարամյակի կեսերին, ունենալով հիանալի նավատորմ, մոլորակի նոր հողերի, երկրների և ամենահին քաղաքակրթությունների հիմնական հայտնաբերողը: Այսպես թե այնպես, միջնադարյան Պորտուգալիան զբաղվում էր մարմելադի հայտնաբերմամբ, թեև պարզ է, որ այստեղ արևելյան նրբություններ կային։
Իրականում, ուրիշ ինչպե՞ս կարող էին մարդիկ քաղաքակրթության արշալույսին, առանց սառնարանների և սառցարանների, առանց շաքարի արտադրության և պահածոյացման տեխնոլոգիային տիրապետելու, արևադարձային կամ նույնիսկ մռայլ արևի ճառագայթների տակ պահպանել մրգերի առատ բերք: Ընդամենը երկու տարբերակ կար՝ մրգերը չորացնելն ու եռացնելը։
Այն ժամանակ, երբ շաքարը դեռ շատ հեռու էր հայտնաբերումից, և մի փոքր ավելի ուշ, երբ այն հայտնվեց, այն մեծ շքեղություն էր նույնիսկ ամենաազնիվ ազնվականների համար, ինչպես Եվրոպայում, այնպես էլ ասիական երկրներում, մարդիկ սովորեցին օգտագործել բնության շնորհները՝ պահպանել բերքը և պաշարներ անել։
Ամենուր որպես կոնսերվանտ ծառայում էին մեղրն ու մրգահյութերը, որոնք եփում էին մինչև թանձրանալը։
Բնական ծագման բնական բաղադրիչները, ինչպես հին ժամանակներում, այնպես էլ հիմա, ամենաարժեքավորն են մարմելադի արտադրության մեջ։ Ուստի շաքարից պատրաստված մարմելադը համեղ է, բայց ոչ օգտակար ապրանք.
Այժմ շաքարն ավելի էժան է, քան մեղրը, եւ առողջությունը դեռ ներկայացնում է մարդու համար ամենաբարձր արժեքը: Ուստի, որպեսզի չհրաժարվենք մարմելադից, որը արտադրողները հաճախ պատրաստում են ավելի էժան հումքից՝ օգտագործելով շաքար, արհեստական գույներ և բուրավետիչներ, սիրահարները. առողջ քաղցրավենիքԱվելի լավ է մարմելադ պատրաստել տանը։
Բայց դա անելու համար հարկավոր է սովորել տնական մարմարադ պատրաստելու նրբություններ:
Բնական մարմելադ պատրաստելու համար անհրաժեշտ պեկտինի ամենամեծ քանակությունը առկա է խնձորի, սերկևիլի, տանձի, սեխի, դեղձի, ծիրանի և սալորի, կեռասի և հաղարջի մեջ։
Տանը բարձրորակ մարմելադ պատրաստելու համար, բավարար դոնդող հատկություններով և մածուցիկ, խիտ կառուցվածքով, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ մրգային հյութ, սակայն արդյունաբերական արտադրության պեկտինի փոշու ավելացմամբ. որոշ այլ բնական նյութեր:
Պեկտինի հիմնական հատկությունները. փոշին մի փոքր լուծելի է սառը ջրում: Նրա տտիպ հատկությունները հայտնվում են տաքացման ժամանակ:
Հաջորդ բնական խտացուցիչը ագար-ագարն է, որը ստացվում է հատուկ ջրիմուռների արդյունահանմամբ: Այս խտացուցիչի հատկությունները նման են պեկտինին:
Բացի պեկտինից և ագարից, հրուշակեղենի արդյունաբերությունն օգտագործում է կենդանական ծագման հումքից ստացված ժելատին՝ մարմելադ պատրաստելու համար։ Ժելատինը լուծվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, 40ºϹ և բարձր ջերմաստիճանում կորցնում է իր տտիպ հատկությունները: Ցածր ջերմաստիճաններ(0ºϹ-ից) ոչնչացնում են նաև ժելատինում պարունակվող կոլագենը:
Թանձրացուցիչների այս հատկությունները պետք է հաշվի առնել տանը մարմելադ պատրաստելիս, ինչպես նաև այլ հրուշակեղեն.
Եթե դուք հետաքրքրված եք բացառիկ օգտակար հատկություններով մարմելադով, ապա խորհուրդ է տրվում շաքարը փոխարինել մեղրով, ստեվիայով, ֆրուկտոզայով կամ խտացնել մրգային հյութերը՝ առանց շաքար օգտագործելու։
Տանը մարմելադն ավելի ախորժելի տեսք ունենալու և աղանդերի սեղանը զարդարելու համար կան այն զարդարելու շատ տարբեր տեխնիկա, բայց այս մասին ավելի մանրամասն կարդացեք ստորև ներկայացված բաղադրատոմսերում:
Բաղադրությունը:
Ազնվամորի (թարմ կամ սառեցված) 0,5 կգ
Պեկտին 50 գ
Մեղր (չշաղցված) 90 գ
Պատրաստում:
Հատապտուղները մաղով քսել՝ պետք է ստանաք 300 մլ հյութ։ Կարևոր է հասնել դրա թափանցիկությանը, ուստի խորհուրդ է տրվում հյութն անցնել շղարշի մի քանի շերտերից և բամբակյա բարձիկից պատրաստված ֆիլտրի միջով։ Հյութը տաքացրեք մինչև 50-60ºϹ, վրան ավելացրեք պեկտին և կես ժամ հետո բերեք եռման աստիճանի։ Եփել հինգ րոպե։ Հովացնում ենք մինչև 30-35ºϹ և, ավելացնելով մեղրը, հարում ենք մինչև մեղրն ամբողջությամբ լուծվի։ 40º℃-ից բարձր ջերմաստիճանում օգտակար հատկություններմեղրի մակարդակը զգալիորեն նվազել է, ուստի կարևոր է ավելացնել այս ապրանքը տաք հյութի մեջ:
Չամրացված հյութը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարան, որպեսզի պնդանա:
Ազնվամորու մարմելադը մեղրով, առանց շաքարի օգտագործման, կարող է օգտագործվել որպես մրսածության միջոց նույնիսկ նրանց համար, ովքեր հակացուցված են շաքարավազ օգտագործելիս։
Պատրաստում:
Սալոր 1,0 կգ
Ջուր 300 մլ
Շաքարավազ 350 գ
Պեկտին (փոշի) 50 գ
Պատրաստում:
Չափազանց դժվար է սալորից բնական հստակեցված հյութ ստանալ առանց ջրի ավելացման։ Հյութի համար սալորի լավագույն սորտը հունգարականն է: Տեսակավորել հասած հատապտուղները, հեռացնել սերմերը։ Սալորը պետք է շոգեխաշել։ Եփած միջուկը մանրացրեք, որպեսզի ստացվի խյուս և շղարշով կախեք տարայի վրա, որի մեջ հյութը կթափվի: Խյուսը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը և երկրորդ անգամ եռացնել։ Ստացված հյութի երկու մասերն էլ միացրեք, ավելացրեք պեկտինով համակցված շաքարավազ։ Երբ հյութը եռա, 10 րոպե պահեք թույլ կրակի վրա և տաք լցրեք կաղապարների մեջ։
Դուք կարող եք օգտագործել կաղապարներ սառնաշաքարների և թխվածքաբլիթների համար։ Մարմելադը շատ գեղեցիկ և վառ դարձնելու համար հունգարական սալորից բացի վերցրեք դեղին սալոր և պատրաստեք երկշերտ աղանդեր։ Դրա համար նախ կաղապարը կիսով չափ լցրեք կարմիր սալորի մարմելադով, իսկ երբ այն պնդանա, ավելացրեք դեղին մարմելադ։ Այս դեպքում սկսեք պատրաստել մարմելադից դեղին սալոր 3-4 ժամ հետո, որպեսզի առաջին շերտը սառնարանում պնդանա։
Բաղադրությունը:
Սերկևիլ 1,5 կգ
Մելաս 300 գ
Կոկոսի փաթիլներ 100 գ
Պատրաստում:
Պտուղները պետք է լվանալ և թխել ջեռոցում մինչև փափկի։ Երբ դրանք սառչեն այնպիսի ջերմաստիճանի, որ հարմար լինի հետագա աշխատել նրանց հետ, քսել մաղով, որպեսզի ստացվի խյուս առանց սերմերի և մաշկի։ Ստացված խյուսին ավելացնել մելաս կամ շաքարի օշարակ կամ մեղր, խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և եփել մինչև թանձրանա։ Եփելու ընթացքում անընդհատ խառնել և չմոռանալ, որ մարմելադ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել նույն ուտեստները, որոնք սովորաբար օգտագործում են ջեմ կամ մարմելադ պատրաստելու համար։
Սառեցված զանգվածը լցնել կաղապարների մեջ և շաղ տալ կոկոսի փաթիլներ, որը ոչ միայն կզարդարի տնական մարմելադը, այլև կավելացնի հետաքրքիր համ։ Եթե ձեզ դուր չի գալիս կոկոսի համը, օգտագործեք շաքարավազ։
Երբեմն մարմելադը չքաղցրացված է և կարելի է մատուցել դրա հետ տարբեր ուտեստներ, և ոչ միայն որպես աղանդեր: Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է թողարկել տոնական խորտիկ, ժելե կամ ասպիկա, բանջարեղենից պատրաստել մարմելադ։
Բաղադրությունը:
Բազուկ 0,300 գ
Գազար 250 գ
Սպանախ 0,5 կգ
Աղ, պղպեղ, շաքար
Պատրաստում:
Սպանախը ճերմակել և բլենդերի մեջ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել համեմունքներ: Լվացված արմատային բանջարեղենը փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և թխել ջեռոցում մինչև եփվի։ Հովանալուց հետո դրանցից խյուս պատրաստեք, իսկ անհրաժեշտության դեպքում համեմեք համեմունքներով։ Յուրաքանչյուր խյուսին ավելացրեք 10 գ ագար, անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ ջուր ավելացրեք (շատ թանձր խյուսի համար) և թողեք յուրաքանչյուր զանգվածը եռա։ Պետք է միայն եփել, մինչև ագարը լուծվի։
Պատրաստեք ուտեստներ, որպեսզի խյուսը բարակ շերտով քսեք։ Խյուսի յուրաքանչյուր տեսակ կարելի է շարել առանձին, կամ պատրաստել եռաշերտ զանգված։ Երբ չքաղցրած մարմելադը պնդանա, կտրեք ցանկալի ձևի ֆիգուրներ՝ ճաշատեսակները զարդարելու համար։
Ագարի օգտագործման հիանալի բանն այն է, որ ֆիգուրները կտրելուց հետո մնացած մարմելադի մնացորդները կարելի է հավաքել և նորից տաքացնել մինչև հեղուկ զանգված ստանալը, այնուհետև տալ ցանկալի ձևը:
Բաղադրությունը:
Կարմիր հաղարջի և փշահաղարջի հատապտուղներ – 1 կգ;
Շաքարավազ 0,5 կգ
Պատրաստում:
Տեսակավորել հատապտուղները՝ հեռացնելով չոր ծաղկաբույլերն ու ցողունները և լվանալ դրանք։ Մի խառնեք հատապտուղները, երկու զանգվածն էլ պետք է առանձին պատրաստել։ Շաքարավազը բաժանեք երկու հավասար մասերի և յուրաքանչյուր մասը ավելացրեք հատապտուղներով ջերմակայուն տարաների մեջ։ Հատապտուղները մի փոքր տրորեք և տարաները դրեք նախապես մինչև 180ºϹ տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե։ Երբ հատապտուղների զանգվածները թանձրանում են, հեռացրեք դրանք և սառչեք, որպեսզի քսեք մաղի միջով և հանեք միջուկը: Յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք 100 մլ եռման ջուր, հարեք և հատապտուղների խյուսը լցրեք առանձին, հավասար չափի կաղապարների մեջ։ Ձևը նախ պետք է երեսպատել մագաղաթով։ Կրկին դնել ջեռոցում, բայց 100-120º℃ ջերմաստիճանում, որպեսզի ջուրը գոլորշիանա։ Երբ հյութը հասնի մածուցիկ խտության, անջատեք ջեռոցը և մի փոքր բացեք դուռը, բայց մի հանեք կաղապարները մինչև ամբողջովին սառչելը: Անհրաժեշտության դեպքում մարմելադը չորացնելու համար երկու-երեք անգամ տաքացրեք ջեռոցը 50-60ºϹ։ Երբ մարմելադը պատրաստ է, մակերեսը շաղ տալ ջրով կամ օշարակով։ Մարմելադը մի թավից տեղափոխում ենք մեկ այլ շերտ, թրջում ենք մագաղաթն ու հանում։ Շաղ տալ շաքարավազով և թող չորանա։ Սրանից հետո կաղապարը շրջում ենք, նույն կերպ ներքևի շերտից հանում ենք մագաղաթը և նորից շաքարավազ ցանում հակառակ շերտի թաց մակերեսին։ Պատրաստի մարմելադը կտրատել կտորների և դնել մագաղաթով պատված պահարանի մեջ։ Այս մարմելադը պետք է պահել զով պայմաններում՝ խուսափելով բարձր խոնավությունից։
Բաղադրությունը:
Արյան նարնջի հյութ 1,0լ
Ֆրուկտոզա 150 գ
Ժելատին 50 գ
Պատրաստում:
Եթե դուք օգտագործում եք պատրաստի, պաստերիզացված հյութ, ապա պետք է միայն տաքացնել այն, որպեսզի լուծարվի ֆրուկտոզան։ Առանձին ամանի մեջ լցրեք մոտավորապես 200 մլ վերցրած հյութը, վրան ավելացրեք ժելատին և տաքացրեք ջրային բաղնիքում մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Լուծված ժելատինը բարակ հոսքով լցնում ենք ընդհանուր հյութի մեջ՝ անընդհատ խառնելով։ Գելապատ հյութը լցնել կաղապարների մեջ և դնել սառնարանը, որ պնդանա։
Ժելատինի վրա հիմնված մարմելադը լավագույնս պատրաստվում է փոքր քանակությամբ, որպեսզի այն անմիջապես սպառվի: Պահեք այն սառը վիճակում՝ հիշելով, որ նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում ժելատինը սկսում է «հալվել», և ժելատին զանգվածը տարածվում է, և ժելատինի հատկությունները վերականգնելը գրեթե անհնար է։
Բաղադրությունը:
Նարինջներ
Կոկոսի կաթ
Չիչխան
Կարմիր խաղող
Շաքարի օշարակ(կամ մելաս)
Ագար-ագար
Պատրաստում:
Բազմագույն մարմելադի համար օգտագործեք տարբեր գույների մրգային հյութ՝ հավասար քանակությամբ։ Յուրաքանչյուր հյութի մեջ ավելացրեք օշարակ կամ մելաս 1:1 հարաբերակցությամբ: Օգտագործեք ագար-ագար հետևյալ համամասնությամբ՝ 100 մլ հյութի համար՝ 10 գ ագար։ Գունավոր աղանդերի խառնուրդները առանձին-առանձին պատրաստում ենք՝ հյութը միացնում ենք ագարի հետ, ավելացնում ենք օշարակը, հասցնում ենք եռման աստիճանի և լցնում բարձր կողմով ուղղանկյուն կաղապարի մեջ։ Ագարը արագ պնդանում է, այնպես որ կարող եք անմիջապես սկսել պատրաստել մարմելադի հաջորդ շերտը: Պատրաստում ենք ճիշտ նույն ձևով և լցնում սառած առաջին շերտի վրա։ Հյութերը փոխարինում ենք ցանկացած հերթականությամբ. կարևոր է, որ շերտերը լինեն վառ և հակադրվող միմյանց հետ։
Այս մարմելադը պատրաստելու համար կարող եք ավելի շատ բան վերցնել կոկոսի կաթ(կամ փոխարինեք կրեմով), և մրգային մարմելադի յուրաքանչյուր շերտը փոխարինեք սպիտակ մարմելադով։ Աշխատանքի վերջում սառած շերտը կտորների կտրեք։
Մարմելադ - համեղ դեսերտ. Նա նույնպես կարող է լինել առողջ աղանդեր, եթե ճաշ պատրաստելու ընթացքում խուսափում եք շաքարի ավելորդ օգտագործումից։ Հիմնական բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ շաքարը չի ազդում մարմելադի խիտ, դոնդող կառուցվածքի կայունության վրա։ Խիտ հետևողականություն է ձևավորվում պեկտինի, ագարի կամ ժելատինի կողմից, որի քանակը կարող է փոխվել բաղադրատոմսում, կախված ցանկալի ազդեցությունից:
Որպեսզի մարմելադը դառնա բացարձակ դիետիկ արտադրանք, շաքարը փոխարինեք մեղրով։ Սա հեշտ է անել ցանկացած բաղադրատոմսով: Բայց դրա համար պետք է հաշվի առնել մի նրբերանգ՝ եթե նրան շատ չես սիրում քաղցր դեսերտ, ապա շաքարավազի եւ մեղրի հարաբերակցությունը մոտավորապես 2։1 է, այսինքն՝ պետք է օգտագործել շաքարավազի կես մեղր։ Սա բացատրվում է պարզ. մեղրը պարունակում է ազատ ֆրուկտոզայի մոլեկուլներ, որոնք ազդում են համի վրա։
