Տավարի այտերը բավականին հետաքրքիր մսի կտոր են, որը կարելի է օգտագործել որպես հիմնական բաղադրիչ՝ համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար, որոնք սովորաբար մատուցվում են տոնական սեղանին։ Այտեր պատրաստելու ամենահայտնի միջոցներից մեկը շոգեխաշելն է։ Ստորև բերված են մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք կարող եք օգտագործել, եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին, հարազատներին և ընկերներին վերաբերվել բարձրակարգ տավարի այտերով:
Միս թխելու համար նախատեսված տարան յուղով քսում ենք, ջեռոցը տաքացնում ենք 180 o C։ Միսը համեմում ենք մեկ թեյի գդալ աղով և կես թեյի գդալ պղպեղով։ Ձեթը լցնել տապակի մեջ և միսը տաքացնել 6 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Միսը մաքուր ափսեի վրա դնել։ Փոքր կաթսայի մեջ տաքացրեք կես լիտր ջուր։ Գազարն ու սոխը եփել 8 րոպե։ Ավելացնել երեք քառորդ թեյի գդալ աղ և կես թեյի գդալ պղպեղ։ Ավելացնել տավարի միսը և եփել 15-20 րոպե։ Ծածկեք ուտեստը կափարիչով և դրեք ջեռոցում։ Եփել 3-4 ժամ։ Այնուհետև ուտեստը հանում ենք ջեռոցից և տեղափոխում թավայի մեջ։ Նարինջի համը տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Հաջորդը ավելացնել կարմիր գինին: Սոուսը պետք է երկար գոլորշիացնել թույլ կրակի վրա՝ մոտ 50-60 րոպե։ Ստացված սոուսով համեմեք միսն ու բանջարեղենը։ Զարդարել կտրատած գազարով։ Մատուցել անմիջապես։
Նախ, տավարի միսը թխել 180 ° C տաքացրած ջեռոցում 15-30 րոպե: Սխտորը մանր կտրատել, նեխուրի ցողուններն ու գազարը մանր կտրատել։ Թավայի մեջ ավելացնել դափնու տերեւ, գազար, նեխուր եւ սխտոր։ Լցնել կես լիտր ջուր և եփել մարմանդ կրակի վրա։ Տավարի տապակած ոսկորները ավելացնել տապակի մեջ։ Այնուհետև հեռացրեք սերմերը և դափնու տերևները: Պղպեղ և աղ աղացրեք այտերը: Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, խնկունին, չամանը և տավարի այտերը։ Տավարի արգանակով կաթսայի մեջ ավելացնել շոգեխաշած միսը, չամանը, խնկունին և սոխը։ Եփել ուտեստը, խառնելով, 1,5 ժամ։ Մատուցել կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Այն, ինչ ինձ դուր է գալիս իմ աշխատանքում, այն է, որ, ի թիվս այլ բաների, այն նաև հնարավորություն է տալիս ինձ մուտք գործել բոլոր տեսակի միս, որը բավականին դժվար է գնել խանութում, այսինքն, իհարկե, կարող ես, բայց պետք է գնալ և փնտրել: ոչ թե դրա սակավության պատճառով, այլ այն պատճառով, որ բոլոր տեսակի ճամպրուկները տարածված չեն տեղի բնակչության շրջանում։ Այսպիսով, օրերս ես աշխատավայրում տավարի այտեր գնեցի, վաղուց էի ուզում գտնել դրանք, և հետո դրանք հայտնվեցին իմ ձեռքում: Ես դրանք բերեցի տուն և սկսեցի մտածել, թե ինչպես կարող եմ դրանք պատրաստել։
Իհարկե, այտերը ներծծված են շարակցական հյուսվածքներով՝ երակներով, ուստի ելքը մեկն է՝ եփել երկար ժամանակ և խոնավ միջավայրում։ Թվում է, թե նախ պետք է տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը, ինչպես սովորեցնում են բոլոր տեսակի բաղադրատոմսերում, բայց ես մտածեցի «ինչու»: Ինչու՞ է ինձ պետք տապակած մսի այս համը: Ինչու՞ է անհրաժեշտ շոգեխաշելիս նախ կարմրել։ Ինչպես գրում են ոմանք և ասում, որ հյութերը ներսը փակեն, սա լրիվ հիմարություն է. ես ոչինչ չեմ փակի այս ընդերքով, եթե հատկապես շոգեխաշելուց հետո այն թրջվի և խոնավության համար թափանցելի լինի։ Ես նույնպես սիրում եմ խաշած միս, այնպես որ չեմ տապակի այն, կետ.
Ի՞նչ հավելումներ օգտագործեմ, ի՞նչ համեմունքներ։ Եթե մսով ցանկացած բաղադրատոմս նայեմ, ապա 95% դեպքերում այնտեղ կտեսնեմ սեւ պղպեղ։ Այն դրվում է ամենուր և ոչ միայն մսի, ձկան, աղցանների, նույնիսկ երբեմն աղանդերի մեջ։ Իմ խոհանոցում 100-ից ավելի համեմունք կա, բայց ամենահայտնին սև պղպեղն է։ Երբեմն ես վախենում եմ, թվում է, թե սև պղպեղը թմրանյութ է, առանց որի ես այլևս չեմ կարող ապրել։ Հիշում եմ՝ բանակում մեր խոհարարները սև պղպեղ չունեին, ուստի մեզ ամեն ինչ սարսափելի անհամ էր թվում։ Նայեք ցանկացած ճաշարան - սրճարան - ռեստորան, ամեն սեղանի վրա աղ ու պղպեղ կա։ Երևի պետք է դադարեցնեմ: Միգուցե երբեմն ես չպետք է պղպեղ դնեմ իմ ճաշ պատրաստելու մեջ, զուտ բազմազանության համար, և ամենևին էլ հակաբիբերային պարանոյայից ելնելով։ Այսպիսով, ես որոշեցի անել առանց այս շատ հայտնի համեմունքի:
Մի խոսքով, 6 պճեղ սխտոր մաքրեցի ու մանր կտրատեցի։ Ես լցրեցի զտված արևածաղկի ձեթը կարկատակի մեջ, սխտորն այնտեղ նետեցի անմիջապես սառը յուղի մեջ և դրեցի ամենացածր կրակի վրա, որպեսզի այն դանդաղ տաքանա։ Հետո ես կարծում եմ, որ սխտորը լավն է, բայց այն արագ կկորցնի իր կծու գույնը, եթե ամբողջը եփեմ, և որոշեցի թարմ տաքության համար ավելացնել կծու կարմիր պղպեղ։ Ես էլ մանր կտրատեցի, և հենց սխտորը մի փոքր թրթռաց յուղի մեջ, ես այնտեղ գցեցի պղպեղը։ Եվս 3 րոպե թողեցի, որ այն փչանա, իսկ հետո այտերը, որոնցից 2-ը՝ ընդհանուր կիլոգրամ քաշով, նախ մի կողմից իջեցրին նրանց մեջ և անմիջապես շուռ տվեցին մյուսին, որպեսզի բոլոր կողմերից յուղ քսեն։ Այստեղ ես կափարիչով փակեցի կարկատանը և ամբողջը դրեցի 90C ջեռոցում։ Ես որոշեցի, որ դա կտևի մոտ 4 ժամ և սկսեցի շփոթել կողմնակի ճաշատեսակի մասին։
Կողմնակի ճաշատեսակը, կարծում էի, նույնպես պետք է լինի մինիմալիստական և փորձարարական: Եվ ես մտածեցի, որ շոգեխաշած կաղամբը բավական լավ կլինի իմ մսային ուտեստի համար։ Թույլ տվեք հետևել մի շատ լավ մարդու ցուցումներին, որ կաղամբը կարելի է շոգեխաշել շիճուկի մեջ, իսկ ես հենց նոր ստացա՝ մասկարպոնե պատրաստելուց հետո: Այսպիսով, ես կտրեցի կես պատառաքաղի կաղամբը և սոխը: Տապակի մեջ հալած կարագ լցրեց, մի փոքր տաքացրեց, մինչև հալվի, մեջը գցեց սոխը, խառնեց այնպես, որ այն բոլոր կողմերից կարագով պատվի։ Ես գցեցի կաղամբը և նորից խառնեցի: Ես աղ լցրի և նորից շփոթվեցի համեմունքից, և նորից հիշեցի սև պղպեղը, բայց մտածեցի. «ոչ, ես կհասցնեմ» և որոշեցի այն փոխարինել վարդագույնով, հառաչելով, որ հոտը նման է, բայց դեռ տարբեր: Ես շաղախի մեջ շաղ տվեցի մի փոքր աղացած վարդագույն պղպեղ, լցրեցի շիճուկ և մի բաժակ խմեցի: Փակեք կափարիչը և թողեք եփվի նույն 4 ժամով սուպեր ցածր ջերմության վրա։
Ինչ-որ մեկը կարող է հարցնել. «Ի՞նչ կապ ունի դրա հետ շագանակագույն հացը»: Ընդամենը մեկ րոպե, և ամեն ինչ կկատարվի: Ուրեմն ինձ մոտ ամեն ինչ շոգեխաշում է, ես ինտերնետում ինչ-որ բան եմ կարդում - նայում եմ - փնտրում եմ, և 2 ժամ հետո գնում եմ եփուկս ստուգելու: Կաղամբը շոգեխաշած է այնպես, ինչպես հարկն է, ինչպես նաև շաքին, բայց հոտն ինձ խանգարում է, դա կաղամբը չէ, որ գալիս է մսից: Սա սխտորի բույր է մետալիկ նոտայով, և ինձ դուր չի գալիս այս մետալիկ նոտան և վերջ: Եվ նորից մտածեցի, թե ինչ պետք է անեմ նրա հետ: Գաղափարը ծագեց թթու ավելացնելու և այս նոտան մի փոքր թթվացնելու համար: Ի՞նչ թթու բաներ ունեմ տանը։ Քացախ? Ոչ, ոչ դա: Շերի քացախ? Ինձ դա չափազանց ֆերդիբոբոբալ թվաց, բայց միգուցե։ Կիտրոն - հաստատ ոչ: Եվ հետո մտածեցի սև հացի մասին։ Դե, դա լավ գաղափար է: Մի փոքր թթու կա, էլի սուսը կխտացնի, այսպես ասած, փորձեմ, կարծում եմ։ Ես կտրեցի մի երկու շերտ, կտրեցի դրանք խորանարդի մեջ և գցեցի տավարի վզերի վրա: Հետո մեկ այլ իմպուլս եկավ ինձ վրա. թվում էր, թե բավականաչափ թթու չկա, բայց ես կես թեյի գդալ շերի քացախ գցեցի: Կափարիչը փակեք և նորից դրեք ջեռոցում։ Անցավ ևս 2 ժամ, եփածս ուտելու ժամանակն էր։ Եվ ամեն ինչ այնքան գեղեցիկ ստացվեց, ամեն ինչ այնքան լավ էր իրար հետ՝ այտերը կաղամբով, սև հաց՝ այտերով, կարմիր պղպեղ՝ սխտորով, վարդագույն պղպեղ՝ շիճուկով։ Սուսը հիանալի դուրս եկավ, իսկ այտերը զարմանալի էին: Հիմա մտածում եմ՝ եթե կրկնեմ, նույնն անե՞մ, թե՞ գործընթացը պարզեցնելու ուղիներ փնտրեմ։
Եթե որևէ մեկին հետաքրքրում է, ահա բաղադրատոմսը.
Տավարի այտեր 1կգ
Սխտոր 6 պճեղ
Փոքր կծու պղպեղ 1
Սև հաց 2 կտոր
Զտված արևածաղկի ձեթ 3 ճաշի գդալ
Կաղամբ 1,5 կգ
Միջին լամպ
Գիպ 1 ճ.գ
Աղ, վարդագույն պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։
Աշնանից ես ինձ համար նոր ապրանք եմ յուրացնում՝ տավարի կամ հորթի այտերը։ Հանկարծ, վաճառասեղանին տեսնելով ամենատարբեր եղջյուրների հետ, ես այս կտրվածքը փոխկապակցեցի ամենանուրբ շոգեխաշի հետ, որը ես կերել էի մի քանի տարի առաջ գավառական ավստրիական ռեստորանում:
Ավստրիացի մսագործները վերամշակված տավարի այտին անվանում են «parure» ոսկերչական բառով. սա գրեթե կիսագնդաձև մսի կտոր է, որը ներծծված է հարթ երակների միջով և միջով (այդ կոլագենային գոյացություններն են, որոնք եփած այտերին տալիս են անսովոր մետաքսյա հյուսվածք, միսը կարող է լինել. գդալով կտրատած, բերանում հալվում է, բայց չի կորցնում իր ձևը): Եթե դուք գնում եք չբուժված այտեր, ապա պետք է դրանցից կտրեք «ամբողջ սպիտակը», այսինքն. մկանների և շրջակա հյուսվածքի արտաքին թաղանթը: Տավարի շուրթերը, որոնք կից են այտերին և ծածկված են զվարճալի պապիլայով, նույնպես կարելի է շատ համեղ պատրաստել, բայց ավելի շատ՝ մեկ այլ անգամ։
Գերմանալեզու կայքերում բաղադրատոմսեր փնտրելուց հետո ես ամփոփեցի բաղադրատոմսերը։ Հիմնական մեթոդը հետևյալն է.
«Ծանր, հաստ պատով տարայի մեջ տաքացրեք հալված կարագը (ինչպես անում են ավստրիացիները, կամ կարող եք վերցնել բուսական յուղ կամ ձեր սիրած կերակուրի ճարպը): այտերը քսեք աղով և պղպեղով և լավ տապակեք բոլոր կողմերից: Հեռացրեք թավայից և տաք պահել.
Նույն թավայի մեջ ավելացնել գազարը, նեխուրը, սոխը, կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ և տապակել։ Ավելացնել մի երկու ճաշի գդալ տոմատի խյուս և շարունակել տապակել։ Անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Լցնել կարմիր գինու մեջ և մի փոքր եփ գալ։ Ավելացնել թունդ արգանակ, օրինակ՝ եզան պոչը։
Սոուսը պետք է մի փոքր եփվի, երբ վրան ավելացնենք տապակած այտերը։ Ավելացնել մանրացված սև պղպեղի հատիկներ, մի քանի մեխակ և մի քանի ուրցի ճյուղ։ Կափարիչով ամուր փակելով, կաթսան դնում ենք արդեն 180°C տաքացրած ջեռոցում և պահում ենք այնտեղ 2,5-3 ժամ։ Պետք է ապահովել, որ միսը առնվազն 2/3-ով պատված լինի սոուսով, երբեմն կտորները շրջելով: Երբ այտերը կարելի է հեշտությամբ ծակել դագանակով, նրանք պատրաստ են»։
Որոշ բաղադրատոմսերում օգտագործվում է Մադեյրա, այլ հեղինակներ խորհուրդ են տալիս այտերը կապել թելով, մյուսները, ընդհակառակը, այտերը կտրում են ավելի փոքր կտորներով։ Որոշ մարդիկ չեն ավելացնում լոլիկի բաղադրիչը, այլ ավելացնում են շամպինիոններ, մորելներ կամ սալորաչիր; պատրաստի սոուսը թանձրացնում են մեղրով կոճապղպեղի փշրանքներով կամ քաղցր տարեկանի հացով. կափարիչը։
Առաջին անգամ ես այն պատրաստեցի ճիշտ ըստ տրված բաղադրատոմսի, միայն առանց լոլիկի - ես չեմ սիրում գերտաքացած լոլիկ: Օ՜, որքան ինձ դուր եկավ: Մեկ այլ անգամ կարմիր գինու բացակայության պատճառով ռիսկի դիմեցի գարեջուր ավելացնել, բայց արդյունքը լավ էր։ Ես ստիպված էի մի քանի անգամ եփել այն ճնշման կաթսայի մեջ. այտերից գրեթե ամբողջ ժելատինը մտավ սոուսի մեջ, դա մի փոքր վնասեց բուն մսի խտությունը, բայց ինչ տերին էր կարմիր գինով, երբ այն ստացվեց: սահմանել! Եվ, վերջապես, երկու տարբերակ ոգեշնչված էր գերմանական «թթու թթուով»՝ Sauerbraten-ից՝ մեկ շաբաթ համեմունքներով և սոխով մարինացմամբ: Մի խոսքով, ես հիացած եմ: Թթու կաղամբով ապուրին նույնիսկ կտրատած այտեր եմ ավելացրել։
Ես շատ դժվար չէի փնտրում ռուսերեն բաղադրատոմսեր, բայց մակերեսային որոնումը տվեց միայն մեկ լավ բան՝ monailana ամսագրում http://monailana.livejournal.com/66608.html: Շնորհակալություն!
Կա՞ն այլ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր այտերի համար: Անշուշտ ինչ-որ մեկը գիտի, հա՞: Կիսվե՛ք
Եվ ևս մի երկու հարց.
Որևէ մեկը երբևէ տավարի այտեր եփե՞լ է կապելով:
Տավարի աղացած այտերը պատրաստելու ուղիներ կա՞ն: Արտադրանքի հարուստ համից դրդված՝ ես ուզում էի միջուկ պատրաստել պելմենիների համար, բայց փորձնական կոլոլակը երկար եփվեց և մնաց գարնանային։ Այսպիսով...
Սնունդների, խոհարարների և մսի սիրահարների շրջանում տավարի այտերը ամենահամեղ ուտեստներից են: Այս ամենը շնորհիվ այտերի առանձնահատկությունների: Նրանց միսը լցված է երակներով և ծածկված է խիտ կապ հյուսվածքով: Ուստի դրանք փափուկ դարձնելու համար պետք է երկար եփել ու միշտ հեղուկի մեջ։
Միայն այս կերպ այտերը կբացահայտեն իրենց հարուստ տավարի համը, կդառնան շատ բուրավետ և կհալչեն բերանում։ Նրանք լավագույն համտեսում են կարմիր գինու մեջ: Այս ուտեստը արժե գոնե մեկ անգամ փորձել:
Եվ ավանդույթի համաձայն՝ բարի ախորժակ:
Ցուլի այտերդեռևս ամենաթերագնահատված մսամթերքներից են։ Եվ բոլորովին ապարդյուն: Հորթի այտեր պատրաստելը երկար գործընթաց է, բայց ձեր մասնակցությունը դրան նվազագույն է։ Ըստ էության, միսը եփվում է ինքնուրույն։ Հորթի էժանագին այտերից համեղ ուտեստ պատրաստելու համար կարևոր է պահպանել ճիշտ ջերմաստիճանը և ավելացնել որոշ խոտաբույսեր և համեմունքներ: Այս ամենի մասին կպատմենք ըստ հերթականության։
Նախ, եկեք նայենք հարցին. հորթի այտեր - ինչ է դա: Հորթի այտերը պատկանում են ենթամթերքի կատեգորիային։ Սրանք երկու խոշոր առանց ոսկորների կտրվածքներ են, որոնք տեղակայված են գլխի տարածքում: Հաշվի առնելով այտերի «ծագումը»՝ դժվար չէ կռահել, որ միսը բավականին կոշտ է, ունի շատ կապ հյուսվածք և քիչ ճարպ։ Երկար շոգեխաշելու դեպքում շարակցական հյուսվածքը վերածվում է դոնդողանման նյութի, որը թանձրացնում է սուսը, որի մեջ շոգեխաշել կամ եփել են այտերը։ Այդ իսկ պատճառով տնային տնտեսուհիները որոշում են պատրաստել դոնդողով միս, թունդ արգանակ, առաջին ուտեստներ կամ հարուստ մսային շոգեխաշել։ Եվ սա տավարի այտերը համեղ եփելու ամենաճիշտ միջոցն է։
Պարզելով, թե դիակի որ հատվածից են հորթի այտերը, մենք կորոշենք պատրաստման եղանակը։ Ճիշտն ասած, ընտրությունը փոքր է։ Շոգեխաշելը կամ եփելը ամենաճիշտ, թեև երկարատև գործընթացն է՝ էժան ենթամթերքը համեղ ուտեստի վերածելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հաստ հատակով ուտեստներ։ Դա կարող է լինել բադի տապակ կամ դանդաղ կաթսա: Գաղափարն այն է, որ 2-3 ժամվա ընթացքում պինդ միսը համեմատաբար միատեսակ ջերմաստիճանում դանդաղորեն փափկեցնենք: Ապրանքների ջերմային մշակման այս մեթոդը կոչվում է «դանդաղ եփում», և մենք դրա մասին մանրամասն անդրադարձել ենք այս հոդվածում:
Մեր խորհուրդը.համեղ շոգեխաշած միսը նախնական մշակում է պահանջում։ Սկզբում միսը տաքացնում են սենյակային ջերմաստիճանում՝ կտրելով բոլոր թաղանթները և երակները, այնուհետև տապակվում մինչև հաստ ու փխրուն դառնալը։ Այն օգնում է պահպանել մսի հյութեղությունը և տալիս է ախորժելի տեսք։
Եթե մի փոքր երևակայություն ցուցաբերեք, կարող եք ցլի այտերը վերածել բարձր խոհանոցի ուտեստի: Բայց մենք կսկսենք խոհարարական հիմունքներից և ձեզ կասենք, թե որ փուլերից է բաղկացած հորթի այտերի դասական պատրաստումը:
Նախ տաքացրեք դրանք սենյակային ջերմաստիճանում և անհրաժեշտության դեպքում մաքրեք դրանք։ Հաջորդը, հիշեք հիմնականը. Կարագը համեմում ենք երեք բաղադրիչներով՝ աղ, պղպեղ և ձիթապտղի յուղ։ Թողեք այտերը մի քիչ նստեն, մինչ թուջե գրիլ տապակը տաքանա:
Ցուլի այտերը դնել չոր և տաք տապակի վրա։ Կտրվածքը բոլոր կողմերից պատել կեղևով։ Դրա համար դրանք ձեզ պետք կգան, դրանք կարող եք գնել T-Bone կայքում: Երբ յուրաքանչյուր այտը կարմրել է, միսը դնել խորը թավայի մեջ և մշակել մնացած բաղադրիչները: Սակայն մինչ այդ թավան ապակեպատեք մի բաժակ չոր կարմիր գինիով և զգուշորեն քերեք այրված հետքերը: Երբ գինին գոլորշիացել է, ստացված գինու սոուսը լցնել տավարի մսի վրա։
Պատրաստում ենք բանջարեղենով հորթի այտեր։ Վերցրեք ցանկացած բանջարեղեն, որը սեզոնին է: Դասական են համարվում սոխը, պրասը, նեխուրը, գազարն ու սխտորը։ Ձեր ընտրած բանջարեղենը պետք է մանր կտրատած լինի և մի փոքր կարմրել տապակի մեջ: Ուղարկեք դրանք մսի մեջ՝ ավելացնելով տավարի արգանակ։ Մենք պատմել ենք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել արգանակ։ Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել ցլի այտերը: Մինչեւ բացարձակ փափուկ: Դա կարող է տևել 2-3 ժամ: Ավելի լավ է միսը եփել ջեռոցում 180 աստիճանով, դա հեշտացնում է նույն ջերմաստիճանը պահպանելը։
Համեղ կյանքի հաքեր T-Bone Academy-ից.Երկու ժամ եփելուց հետո բանջարեղենը շատ փափուկ կլինի։ Մանրացրեք դրանք մաղով կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ավելացնել մի քիչ արգանակ կամ սերուցք և հարել մինչև թանձրանա: Համեմել ըստ ճաշակի պղպեղով և աղով և մատուցել շոգեխաշած հորթի այտերը սոուսի մեջ։ Այս ուտեստի լավագույն կողմնակի ճաշատեսակը կարտոֆիլի պյուրեն է կամ սերուցքային ռիզոտոն:
Մեր խորհուրդը.Եթե որոշել եք ցուլի այտերը թխել ջեռոցում բանջարեղենով, ապա պետք է դա անել խորը թխման ամանի մեջ՝ պարունակության վրա լցնելով բավարար քանակությամբ հեղուկ։ Համոզվեք, որ թավան ծածկել փայլաթիթեղի շերտով և պարբերաբար հեղուկ ավելացնել թավայի մեջ։ Եփել 180 աստիճանով մինչև փափկի։
Նախքան տավարի այտերը դանդաղ կաթսայի մեջ դնելը, դրանք պահեք մարինադի մեջ: Մարինադի բաղադրատոմսը կարող է լինել ցանկացած, գլխավորն այն է, որ այն լավ փափկացնում է կոշտ միսը: Մրգային մարինադները հաղթահարում են այս խնդիրը պայթյունով: Կարդացեք մրգերով մարինադների բաղադրատոմսեր:
Ցուլի համեղ և քնքուշ այտեր կստացվեն, եթե դրանք պահեք գարեջրի մարինադի մեջ: Կարդացեք դրա բաղադրատոմսը: Եվ, իհարկե, մի մոռացեք դասականի մասին՝ գինու մարինադը մսի համար: Մենք նկարագրել ենք մարինադի շատ բաղադրատոմսեր, որոնք պարունակում են գինի:
Որքա՞ն ժամանակ մարինացնել ցլի այտերը: Եթե դա թեթև մարինադ է խոտաբույսերով և գինով, ապա միսը մարինացրե՛ք ամբողջ գիշեր։ Բայց պետք չէ միսը երկար պահել մրգային մարինադում։ Մի երկու ժամը բավական կլինի։
Տավարի այտերը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը սկսվում է նախապես տապակելուց: Միսը մաքրեք խոնավությունից և դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ՝ ընտրելով «տապակելու» ռեժիմը: Եփել մինչև կեղևը 15-20 րոպե:
Ավելացնել պատրաստի բանջարեղեն և համեմունքներ: Խորհուրդ ենք տալիս վերցնել Գառնիի ծաղկեփունջ կամ առանձին դափնու տերեւ, խնկունի և ուրցի ճյուղեր։ Ավելացնել աստղային անիսոն, անիսոն կամ մեխակ ըստ ճաշակի: Մի մոռացեք ավելացնել հեղուկ՝ ջուր, արգանակ, գինի կամ գարեջուր՝ ընտրեք ձեր ճաշակով:
Փակեք բազմաթուխը և դրեք շոգեխաշման կամ եփման ռեժիմը առնվազն երկու ժամ: Մի երկու ժամ անց ստուգեք այտերի պատրաստակամությունը։ Նրանք պետք է ազատորեն ընկնեն մանրաթելերի մեջ: Ցանկության դեպքում մսին ավելացրեք կարտոֆիլի թիթեղներ, մակարոնեղեն, բրինձ կամ բլղուր. այս կերպ դուք կստանաք միս՝ գարնիրով համով սուսի մեջ:
Եթե որոշել եք հորթի այտերը կարմիր գինու մեջ պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ապա հիմք ընդունեք Ջեյմի Օլիվերի բաղադրատոմսը։ Մենք դա մանրամասն նկարագրել ենք սրանում։
