Երկրորդ բաղադրատոմսը «Թթու կաղամբ պղպեղով և լոլիկով». Իսկապես, կաղամբը թթու կաղամբ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը տրվում է 10 կգ. Ես պատրաստեցի 2 կգ կաղամբ (երկու փոքր կաղամբ):
«Հայկական թթու կաղամբ». Առաջին սյունակում կգրեմ իմ վերցրած թիվը, երկրորդ սյունակում՝ գրքում տրված ինգրերի թիվը։
Սպիտակ կաղամբ - 2,5 կգ: - 25 կգ.
Սխտոր - 50 գր. - 500 գր.
Մրկով - 200 գր. - 1,75 կգ.
Ճակնդեղ - 50 գր. - 500 գր.
Կծու պղպեղ (պատիճ) - 2 հատ: - 12 հատ
Նեխուրի արմատ, մաղադանոս - 100 գր. - 0,5-1 կգ.
Cilantro - 20 գր. - 200 գր.
Աղաջրի համար.
Ջուր - 3 լ. - 14 լ.
Աղ - 160 գր. - 800 գր.
Սև պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ:
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ: - 10 հատ:
Դարչինի ձողիկներ - 0,5 հատ: - 2 հատ:
Արտաքին տերեւները հեռացնելուց հետո կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը կտրատել 4 մասի (ես փոքր կաղամբ եմ վերցրել)։ Մաքրել սխտորի մեխակները: Կտրել գազարը շերտերով: Պղպեղից հանեք ցողունները։ Արմատները կտրեք երկայնքով 2-4 մասի։ Բազուկը կտրատել բարակ շերտերով։
Աղաջուրը պատրաստելու համար ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք համեմունքներ, աղ և հովացրեք։
Կաղամբի և բալի տերևները (եթե առկա են) դնել տակառի (թավայի) հատակին: Այնուհետեւ կաղամբը սերտորեն շարել։ Շարքերի արանքում մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերն են։ Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված աղաջրը բանջարեղենի մակարդակից 4-5 սմ բարձրության վրա։ Բանջարեղենը ծածկել կաղամբի տերևներով հարթ ափսեի վրա և ափսեի վրա դնել ծանրաձող:
Կաղամբը պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 5 օր, իսկ հետո տեղափոխել սառը։
****************************************
*************************
****************************************
****************************************
*************************
Բաղադրատոմս երկրորդ՝ «Թթու կաղամբ պղպեղով և լոլիկով». Եվ ահա, առաջին սյունակում, բաղադրիչների քանակը, որոնք ես օգտագործել եմ, երկրորդ սյունակում գրքում տրված բաղադրիչներն են:
Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ: - 10 կգ.
Լոլիկ - 100 գր. - 500 գր.
Քաղցր պղպեղ - 100 գր. - 500 գր.
Ցուկկինի - 1 հատ: - 1 հատ:
Մեծ գազար - 2-3 հատ: - 5-6 հատ:
Սխտոր – 0,5 գլուխ – 2 գլուխ
Մաղադանոս
Սամիթ
Cilantro - Ես վերցրեցի բոլոր կանաչիները մի փունջով:
Աղաջրի համար.
Ջուր - 500 մլ. - 1 լիտր
Աղ - 25-30 գր. - 60 գր.
Կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը ցողունի հետ միասին կտրատել 4 մասի, ճերմակել 2-3 րոպե եռման ջրի մեջ։ Կեղևով, գազարով և լոլիկով ցուկկինը կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։
Աղաջրը պատրաստելու համար աղը լուծեք եռման ջրի մեջ։ Հովացրեք աղաջուրը և քամեք։
Կաղամբը, ցուկկինին, լոլիկն ու քաղցր պղպեղը շերտերով դնել թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ սխտորով և գազարով։
Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված աղ: 3 օր ճնշման տակ ենք դնում սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխում սառը տեղ։
Որտե՞ղ է իմ մեծ բաժակը:
Ես կեղևում եմ կաղամբի ամուր, ոչ շատ մեծ գլուխներ, որոնք հարմար են թթու դնելու համար, մինչև սպիտակ տերևները, կտրում եմ դրանք կիսով չափ և հեռացնում ցողունը։ Եթե կաղամբը շատ մեծ է, կարող եք ավելի շատ կտորներ կտրատել։ Եվ նաև օգտագործեք կաղամբի փոքր, բայց խիտ գլուխները ամբողջությամբ: Միայն այս դեպքում պետք է ցողունի վրա խորը խաչաձեւ կտրվածք անել։
Պատրաստի կեսերը քսում եմ կտրված կողմին աղի և սամիթի սերմերի խառնուրդով։ Կաղամբը մանր կտրատում են ամանի մեջ և ըստ ճաշակի ավելացնում են սամիթի սերմերը։
Այս դեպքում պետք չէ գազար դնել։ Տատիկս ասաց, որ գազարն այստեղ անտեղի է, բայց ես մի քիչ դրեցի, սակայն։ 10 կիլոգրամ կաղամբի համար կպահանջվի 230-250 գրամ կոպիտ աղ։ Այն պետք է մանրակրկիտ խառնել կաղամբի հետ, մինչև հյութ հայտնվի։ Մանրացրած կաղամբը լցնում ենք լավ լվացված տարայի մեջ, որպեսզի այն ծածկի հատակը մոտ 1-2 սանտիմետրով։ Վրան դնում են գլուխների կամ կեսերի շարք, որը ցանում են մանրացրած կաղամբով, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի նախորդ շարքը։ Կրկնեք մինչև ամբողջ տարան լցվի: Վերևում պետք է դնել կանաչ կաղամբի տերևներ, մանանեխով քսած անձեռոցիկ, շրջան և համապատասխան քաշ։ Ավելի լավ խմորման և գազերի արտանետման համար անհրաժեշտ է փայտե փայտով ծակել այն առնվազն երկու անգամ։ Եթե 12-15 ժամ հետո աղաջրը չի առաջանում, նշանակում է, որ բեռը բավարար չէ, և այն պետք է մեծացնել։
Եթե օգտագործվում է մանր աղ, ապա պետք է մի քիչ ավել: Եթե ծանրաբեռնվածությունը մեծ է, բայց հյութ չկա, նշանակում է բավականաչափ աղ չեն լցրել։ Բայց սա կարելի է ուղղել։ Պետք է աղաջուր պատրաստել (2 ճաշի գդալ մեկ լիտր սառը, ցանկալի է եռացրած ջուր) և լցնել տարայի մեջ՝ հավասարեցնելով կաղամբը։ 3 օր հետո պատրաստի կաղամբով տարան տանում են նկուղ։
Կոնտեյներ խմորման համար
Որպես խմորման կոնտեյներ, կարող եք օգտագործել փոքր փայտե տակառ, էմալապատ կամ սննդի համար նախատեսված պլաստիկ դույլ (ոչ մի դեպքում չպետք է օգտագործեք ցինկապատ) կամ չժանգոտվող պողպատից տարաներ: Արտասովոր տարան կարող է օգտագործվել որպես շատ հարմար տարա՝ լվացքի մեքենայի տանկ, գրեթե յուրաքանչյուր տանը կային այնպիսի կլոր մեքենաներ, որոնք հավատարմորեն ծառայել են երկար տարիներ, դրանցից շատերը մինչ օրս լավ վիճակում են, և դա պարզապես ափսոս է նետել դրանք: Եթե ինչ-որ տեղ ունեք, կարող եք հանել բաքը դրանից և խմորել կաղամբը, թթու վարունգ, լոլիկ, սունկ կամ թրջել խնձորն ու ձմերուկը: Այն օգտագործելու համար անհրաժեշտ է միայն փակել արտահոսքի անցքը, որը կարելի է հեշտությամբ անել՝ օգտագործելով համապատասխան չափի խրոցակ կամ կտրող փայտիկ: Միայն մի փոքր դժվարություն կա, տանկի հատակը հարթ չէ և պետք է այնպես տեղադրել, որ չընկնի։ Այնուամենայնիվ, մի քանի աղյուս կամ գերան կարող է հեշտությամբ լուծել այս խնդիրը:
Եթե ընտանիքը փոքր է կամ նկուղը բավական հեռու է կամ ընդհանրապես նկուղ չկա, ապա այս կաղամբը կարելի է պատրաստել տանը։ Դրա համար բավականին հարմար է էմալապատ թավան, որի չափերը կարելի է ընտրել ձեր հայեցողությամբ։ Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ կաղամբն ավելի լայն տարայի մեջ դնելը շատ ավելի հեշտ է։
Եթե տարան մեծ է, ապա խորհուրդ է տրվում անմիջապես աղացնել այն նկուղում։ Այս դեպքում աղաջրը պետք է հայտնվի մի փոքր ուշ, սովորաբար 1,5 - 2 օր հետո: Այս կաղամբը պատրաստ է երկու շաբաթից։ Այն մի փոքր այլ համ ունի և ավելի երկար է պահպանվում։
Կաղամբի կեսերը աղելու տարբերակներ
Ինչպես արդեն նշվեց, տանը աղելու տարբերակը միանգամայն հնարավոր է։ Այս դեպքում բավական է միջին չափի կաղամբի գլուխը, որի մի մասը կտրատված է, հիմնականում այն, որը ավելի մոտ է կոճղին։ Ձեզ նույնպես պետք է մի քանի գազար և սամիթ սերմեր։
Հնարավոր է նաև մեկ այլ տարբերակ. Ձեզ անհրաժեշտ է հում ճակնդեղ, սխտոր, գերադասելի է ծովաբողկի արմատներ, եթե այն կծու եք սիրում, չիլիի պատիճն ավելորդ չի լինի։
Ամեն ինչ արվում է ճիշտ այնպես, ինչպես նկարագրված է վերևում: Մանրացրած կաղամբի առաջին շերտը դնելուց անմիջապես հետո պետք է ավելացնել ճակնդեղի կտորները։ Կարելի է կտրատել ոնց ուզում ես, կապ չունի, կարող ես նաև քերել խոշոր քերիչով։ Աղի ճակնդեղը հաճելի համ ունի և ուտում են կաղամբի հետ միասին։ Դրա հետ մեկտեղ մի քիչ սխտոր, ծովաբողկ և չիլի:
Կրկնել շերտերը, մինչև տարան լցվի: Մնացած ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես գրված է վերևում: Երբ կաղամբը պատրաստ լինի, այն կունենա շատ օրիգինալ ոչ միայն գույն, այլեւ համ։
Ուտում են բուսայուղով, եթե որևէ մեկին դուր է գալիս, կարող եք ավելացնել սոխը՝ կես օղակների կտրատած։ Թվում է, թե մանր կտրատած կաղամբը աղում են մոտավորապես նույն բաղադրատոմսով, բայց նրանք ունեն այլ համ:
Եթե նկուղ չկա, ապա երեք օր հետո կաղամբը դրվում է սառնարան։ Եթե հարմար չէ կաթսայի մեջ պահելը, կարող եք տեղափոխել լայն վզով տարայի մեջ։ Այնուամենայնիվ, դժվար թե այն երկար պահվի, այն անպայման կուտվի:
«Հայկական թթու կաղամբ». Չգիտեմ ինչու են այս անունը դրել, միգուցե հայերն իրականում այդպես են խմորվում։ Բաղադրատոմսը հետաքրքիր է, քանի որ այն պարունակում է դարչին։ Բաղադրատոմսը տրվում է 25 կգ. Իհարկե, ես այդքան շատ կաղամբ չեմ խմորել, ես բոլոր բաղադրիչները վերցրել եմ 10 անգամ պակաս:
Երկրորդ բաղադրատոմսը «Թթու կաղամբ պղպեղով և լոլիկով». Իսկապես, կաղամբը թթու կաղամբ է ստացվում։ Բաղադրատոմսը տրվում է 10 կգ. Ես պատրաստեցի 2 կգ կաղամբ (երկու փոքր կաղամբ): 
«Հայկական թթու կաղամբ» Առաջին սյունակում կգրեմ իմ վերցրած թիվը, երկրորդում՝ գրքում տրված ինգրերի թիվը։
Սպիտակ կաղամբ - 2,5 կգ: - 25 կգ.
Սխտոր - 50 գր. - 500 գր.
Գազար - 200 գր. - 1,75 կգ.
Ճակնդեղ - 50 գր. - 500 գր.
Կծու պղպեղ (պատիճ) - 2 հատ: - 12 հատ:
Նեխուրի արմատ, մաղադանոս - 100 գր. - 0,5-1 կգ.
Cilantro - 20 գր. - 200 գր.
Աղաջրի համար.
Ջուր - 3 լ. - 14 լ.
Աղ - 160 գր. - 800 գր.
Սև պղպեղի հատիկներ - 8-10 հատ:
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ: - 10 հատ:
Դարչինի ձողիկներ - 0,5 հատ: - 2 հատ:
Արտաքին տերեւները հանելուց հետո կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը կտրատում ենք 4 մասի (փոքր կաղամբ եմ վերցրել)։ Մաքրել սխտորի մեխակները: Կտրել գազարը շերտերով: Պղպեղից հանեք ցողունները։ Արմատները երկայնքով կտրատել 2-4 մասի։ Բազուկը կտրատել բարակ շերտերով։
Աղաջուրը պատրաստելու համար ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ավելացրեք համեմունքներ, աղ և հովացրեք։
Կաղամբի և բալի տերևները (եթե առկա են) դնել տակառի (թավայի) հատակին: Այնուհետև կաղամբը սերտորեն շարել։ Շարքերի արանքում մնացած բանջարեղենն ու խոտաբույսերն են։ Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված աղաջրը բանջարեղենի մակարդակից 4-5 սմ բարձրության վրա։ Բանջարեղենը ծածկում ենք կաղամբի տերևներով հարթ ափսեի վրա և ափսեի վերևում կշռում ենք:
Կաղամբը պահել սենյակային ջերմաստիճանում մոտ 5 օր, իսկ հետո տեղափոխել սառը։ 
****************************************
**************************************** *************************
**************************************** **************************************** *************************
Բաղադրատոմս երկրորդ՝ «Թթու կաղամբ պղպեղով և լոլիկով». Եվ ահա, առաջին սյունակում, բաղադրիչների քանակը, որոնք ես օգտագործել եմ, երկրորդ սյունակում գրքում տրված բաղադրիչներն են:
Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ: - 10 կգ.
Լոլիկ - 100 գր. - 500 գր.
Քաղցր պղպեղ - 100 գր. - 500 գր.
Ցուկկինի - 1 հատ: - 1 հատ:
Մեծ գազար - 2-3 հատ: - 5-6 հատ:
Սխտոր - 0,5 գլուխ - 2 գլուխ
Մաղադանոս
Սամիթ
Cilantro - Ես վերցրեցի բոլոր կանաչիները մի փունջով:
Աղաջրի համար.
Ջուր - 500 մլ. - 1 լիտր
Աղ - 25-30 գր. - 60 գր.
Կաղամբի յուրաքանչյուր գլուխը ցողունի հետ միասին կտրատել 4 մասի, 2-3 րոպե ճերմակել եռման ջրի մեջ։ Կեղևով, գազարով և լոլիկով ցուկկինը կտրատել, սխտորը մանր կտրատել, կանաչիները մանր կտրատել։
Աղաջրը պատրաստելու համար աղը լուծեք եռման ջրի մեջ։ Հովացրեք աղաջուրը և քամեք:
Կաղամբը, ցուկկինին, լոլիկն ու քաղցր պղպեղը շերտերով դնել թավայի մեջ՝ յուրաքանչյուր շերտը շաղ տալ սխտորով և գազարով։
Բանջարեղենի վրա լցնել սառեցված աղ: 3 օր ճնշման տակ ենք դնում սենյակային ջերմաստիճանում, ապա տեղափոխում սառը տեղ։
