Բաղադրությունը՝ կծու պղպեղ
Էջանիշ դնելու ժամանակը՝ ամառ, աշուն
Կծու պղպեղի հինգ օգտակար հատկություն
Ամերիկյան հնդկացիներն առաջինն էին, որ աճեցրեցին կեղևը, և նրանք եկան Եվրոպայի և Ասիայի երկրներ համեմատաբար վերջերս՝ 16-17-րդ դարերում: Բայց այս օրերին նույնիսկ դժվար է պատկերացնել հնդկական, կորեական կամ չինական ուտեստներ առանց բնորոշ կրակոտ համի: Կծու պղպեղի յուրահատուկ հատկությունները աստիճանաբար ավելի ու ավելի շատ երկրպագուներ են ձեռք բերում ամբողջ աշխարհում։ Ինչու է դա տեղի ունենում:
Կծու պղպեղը պարունակում է օրգանիզմի համար օգտակար բազմաթիվ վիտամիններ՝ C, B խումբ և կարոտինոիդներ։ Հետաքրքիր է, որ կիտրոնը պարունակում է վիտամին C-ի կեսը այնքան, որքան հում կծու պղպեղի պատիճները: Բացի այդ, պղպեղը պարունակում է ճարպային յուղեր և շաքարներ։
Պղպեղի կծու լինելն ուղղակիորեն կախված է նրա բաղադրության մեջ ներառված կապսաիցինի ալկալոիդից, և այս նյութը կարող է թեթևացնել ցավը և նվազեցնել բորբոքումը։
Կծու պղպեղի շնորհիվ օրգանիզմն արտադրում է էնդորֆիններ՝ երջանկության, ուրախության և հաճույքի հորմոններ: Նրանք նվազեցնում են սթրեսը և օգնում են հաղթահարել անքնությունը:
Երկար տարիներ ենթադրվում էր, որ կծու կերակուրներ ուտելը վնասակար է։ Գիտնականների վերջին հետազոտությունները ճիշտ հակառակն են հուշում։ Կծու պղպեղը լավացնում է ախորժակը և քիչ քանակությամբ օգտագործելու դեպքում որակապես նորմալացնում է մարսողությունը։
Կծու պղպեղ ուտելը հատկապես օգտակար է ծերության ժամանակ։ Այն բարելավում է նյութափոխանակությունը և արյան շրջանառությունը, նորմալացնում է արյան ճնշումը, ինչպես նաև կանխում է աթերոսկլերոզի զարգացումը և նվազեցնում արյան մակարդման վտանգը: 
Կծու պղպեղի տեսակները և անվտանգությունը դրա մշակման ժամանակ
Կծու պղպեղի միայն չորս տեսակ կա՝ պերուական, մեքսիկական, կոլումբիական և թավոտ: Տարիների ընթացքում, հատելով դրանք, մարդիկ աճեցրել են սորտերի մեծ տեսականի, որոնք տարբերվում են կծու, համով, չափսերով, պատիճ ձևով և գույնով: Որոշ պղպեղների համը գրեթե կծու չէ, իսկ որոշ տեսակներ կարծես կրակով են այրվում:
Հիմնական բանը, որ բոլոր պղպեղներն ունեն, այն է, որ նրանք ունեն սուր, կծու, մի փոքր դառը համ: Ուստի խոհարարության մեջ փորձում են դրանք օգտագործել քիչ քանակությամբ՝ որպես աղցանների, առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների համեմունք, իսկ ավելի հազվադեպ՝ թխած ապրանքների և խմիչքների համար։
Կծու պղպեղը մշակելիս պետք է զգույշ լինել։ Այրվող նյութերը, որոնք հայտնվում են լորձաթաղանթների կամ ձեռքերի միկրովերքերի վրա, կարող են առաջացնել ցավ և ուժեղ այրման սենսացիա։ Հետեւաբար, պղպեղ պատրաստելիս սենյակը պետք է լավ օդափոխվի։ Ցանկալի է ձեռքերին ձեռնոցներ կրել։ Բացի այդ, դուք պետք է աշխատեք ձեռքերով չդիպչել դեմքին, առավել եւս՝ աչքերին։ Եթե պղպեղը մտնում է ձեր աչքերը, դրանք պետք է լվանալ շատ ջրով: 
Կծու պղպեղի չորացման մեթոդներ
Չորացրած կծու պղպեղը շատ հարմար է պահել, իսկ չորացնելու մի քանի եղանակ կա։ Այս դեպքում դուք կարող եք չորացնել ինչպես ամբողջական պատիճները, այնպես էլ պղպեղի կեսերը՝ արդեն հանված սերմերով։
Ամենահեշտ ձևը պատյանները պարաններից կամ ամուր, կոշտ թելերից կախելն է։ Պարզապես պետք է ընտրել լավ օդափոխվող սենյակ, գյուղական տեռաս, տնակ, ձեղնահարկ կամ լոջա, որտեղ այն չոր է և տաք: Ցանկալի է նաև, որ պղպեղը չպետք է ենթարկվի արևի ուղիղ ճառագայթների: Հարմար է պատյանները ցողունների միջով անցկացնել։ Պետք է ապահովել, որ դրանք միմյանց չդիպչեն, և բոլոր կողմերից օդը կարող է փչել նրանց վրա։
Հարմար է նաև պղպեղը թղթապատ սկուտեղների, փոքր դարակների և մեծ սպասքի վրա դնել ցանկացած վայրում, օրինակ՝ լայն պատուհանագոգին։ Հիմնական բանը չմոռանալ ժամանակ առ ժամանակ խառնել պղպեղի «հումքը»։
Չորացման գործընթացը արագացնելու համար պատյանները տեղադրվում են վառարանով վառարանով կամ էլեկտրական չորանոցով: Այս մեթոդով կարևոր է ընտրել չորացման օպտիմալ ռեժիմը, որպեսզի պղպեղը չորանա և չթխվի։ Լավ է ջեռոցում ջերմաստիճանը դնել +50°C և մի փոքր բացել դուռը։ Էլեկտրական չորանոցում ցանկալի վիճակի պղպեղը կարելի է ձեռք բերել մոտ 12 ժամում։
Չորացրած պատիճները պահեք ամբողջությամբ կամ աղացած: Դրանք աղալու համար սովորաբար օգտագործում եք սննդի պրոցեսոր, սուրճի սրճաղաց կամ հավանգ ու մրոտիչ: Չորացրած պղպեղը խոնավություն չի սիրում, ուստի այն պետք է պահել հերմետիկ փակ տարաներում՝ ապակե տարաներում, փայտե տուփերում, կեչու կեղևով տարաներում կամ թղթե տոպրակներում։ Շատերը տեսանելի տեղում թել են թողնում պատիճներով՝ խոհանոցը զարդարելու համար: 
Թթու վարունգ
Կովկասի բնակիչները մի ասացվածք ունեն. «Ցուրտ օրերին քեզ ոչինչ չի տաքացնում, ինչպես լավ կծու խորտիկը»: Պղպեղ թթուելը դժվար չէ։ 1 կգ կծու պղպեղի համար ձեզ հարկավոր է՝ մի մեծ փունջ սամիթ, կիլանտրո և անանուխ, 3 գլուխ սխտոր և 300 մլ խաղողի քացախ։ Թթու թթու պատրաստելու լավագույն տարբերակը քացախն է, որը պատրաստվում է սպիտակ խաղողից։ Բացի այդ, թթու դնելու համար օգտագործում են սև և բուրավետ ոլոռ, դափնու տերեւ, մեխակ, համեմ, աղ և շաքար։
Լիովին հասած պղպեղը շատ լավ համ ունի։ Իդեալական տարբերակն այն է, որ հենց թթուից անմիջապես թթու դնելուց առաջ: Կանաչեղենից օգտագործում են միայն տերեւները, թթուների համար ճյուղեր պետք չեն։ Կանաչիները մանր կտրատելու կարիք չկա։ Սխտորն ուղղակի պետք է կտրատել՝ առանց կեղևազրկելու։ Այնուհետև պղպեղի հետ համատեղ այն կծառայի որպես հիանալի կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ։ 
Պատիճները լվանում և ծակում են ցողունը դանակով կամ դանակով, որպեսզի պղպեղի ներսում օդ չմնա։ Հաջորդ խնդիրը պատիճները մի փոքր փափկացնելն է: Դրա համար դրանք դնում են ջրով թավայի մեջ, մեջը եռման ջուր են լցնում ու փակ կափարիչի տակ պահում 3-4 րոպե։ Այնուհետև ջուրը քամվում է: Դա պետք է արվի առնվազն երեք անգամ: Այս մեթոդը թույլ կտա պղպեղներին ավելի փափուկ դառնալ, բայց չկորցնել իրենց ձևը։ Նույն արդյունքին կարելի է հասնել, եթե պատիճները 2-3 րոպե սպիտակեցնեն եռման ջրի մեջ, ապա կրակն անջատեն ու թողնեն թավայի մեջ՝ ծածկված, ևս քառորդ ժամ։
Մարինացված բանկաները նախապես ստերիլիզացվում են: 1 կգ պղպեղի համար անհրաժեշտ կլինի 3 բանկա 0,8 լիտրանոց կամ 5 բանկա 0,5 լիտրանոց։ 
Ամբողջ նախապատրաստությունից հետո կարող եք սկսել մարինադի պատրաստումը։ 1,5 լիտր ջրին ավելացրեք 6 թեյի գդալ։ հատիկավոր շաքարավազ, ջրի մեջ աղ ավելացնել ըստ ճաշակի, ավելացնել բոլոր կանաչ տերեւները, սխտորի մեխակները, 6-8 դափնու տերեւ, 15 հատ սեւ ոլոռ եւ 5-6 բուրավետ ոլոռ, 1 ճ.գ. լ. համեմի սերմեր և 4-6 մեխակ։ Մարինադը եփում են ու մեջը լցնում խաղողի քացախ։ Այնուհետև մարինադը պետք է եռա ևս մի քանի րոպե:
Կանաչ տերևները սխտորի հետ միասին դրվում են ապակե տարաների հատակին: Դրանց վրա դրվում են պղպեղներ, իսկ պարունակությունը մինչև վերև լցվում է տաք մարինադով համեմունքներով: Դրանից հետո բանկաները կնքվում են: Նրանք կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
Թթու վարունգ
Մարինացումը ձմռանը պատրաստվելու հիանալի միջոց է, քանի որ այն թույլ է տալիս պահպանել բանջարեղենի առավելագույն օգտակար վիտամիններն ու հանքանյութերը: Կծու պղպեղը կարելի է տարբեր կերպ թթու դնել։
Եթե տունը հնարավորություն ունի մթերքները պահել զով տեղում, օրինակ՝ նկուղում, կծու պղպեղի պատիճները կարելի է թթու դնել՝ առանց տարաների մեջ գլորելու։ Պղպեղները նախապես թխում են ջեռոցում, մինչև փափկեն և թողնեն սառչի։ Այնուհետև պատիճները տեղադրում են նախապես ստերիլիզացված չոր բանկաների մեջ՝ պղպեղի շերտերի միջև դնելով կեղևավորված սխտորի մեխակները, սամիթի ճյուղերը, ծովաբողկը և սև հաղարջի տերեւները։
Աղաջրը պատրաստելու համար 1 լիտր ջրի մեջ նոսրացնում են 60 գ աղ (ոչ յոդացված!) և 80 կգ քացախ։ Ջուրը եռացնում են, թողնում սառչի և լցնում պղպեղով տարաների մեջ։ Ճնշման տակ թթուները երեք շաբաթ թողնում են սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո հանում սառը մեջ։ 
Եթե տանը նկուղ կամ զով պատշգամբ չկա, ապա տարաները լցնում են տաք աղաջրով, ավելացնում են մի քիչ քացախ և ստերիլիզացնում՝ 0,5 լիտր 20-25 րոպե, 1 լիտր՝ 35-45 րոպե։ Դրանից հետո բանկաները փակվում են կափարիչներով։ Նրանք կարող են պահվել սենյակային ջերմաստիճանում:
Պղպեղի մածուկ
Կծու պղպեղի մածուկները օգտագործվում են գրեթե բոլոր ասիական երկրների և միջերկրածովյան շատ երկրների խոհանոցներում: Դրանք ավելացվում են պատրաստի ուտեստների մեջ, ինչպես նաև ապուրներ պատրաստելիս և միս ու ձուկ շոգեխաշելիս։ Բուրավետ կծու մածուկի համար անհրաժեշտ է ընդամենը հինգ բաղադրիչ՝ 100 գ կծու պղպեղ, 1 կգ բուլղարական պղպեղ, 5 գլուխ թարմ սխտոր, 2 ճ.գ. լ. աղ եւ 5 ճ.գ. լ. բուսական յուղ. Մակարոնեղենը պատրաստելիս տարբեր համեր ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել կիլանտրո, նեխուր կամ անանուխ:
Պղպեղի երկու տեսակներն էլ լվանում են և սերմացու են դնում։ Սխտորը նույնպես մաքրվում է: Այնուհետև պղպեղը և սխտորը մանրացրեք բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ մինչև հարթ: Ստացված խյուսը դրվում է շղարշի մեջ և կախում, որպեսզի հյութը թափվի։ Ոչ մի դեպքում այն չպետք է դեն նետվի: Պղպեղից ստացված հյութը կարելի է սառեցնել մատուցվող փոքր տարաներում, ինչպիսիք են սառույցի խորանարդները, և օգտագործել որպես համեմունք ձմռան ամիսներին:
Քամած խյուսը տեղափոխում են թխման թերթիկի մեջ, վրան ավելացնում են աղ և ձեթ և մանրակրկիտ խառնում։ +150°C նախապես տաքացրած ջեռոցում պղպեղի մածուկը եփում է մոտ մեկ ժամ։ Պահպանեք այն փոքր պլաստիկ տարաների մեջ սառցարանում։ Բացված մածուկը խորհուրդ է տրվում պահել սառնարանում և օգտագործել 10 օրվա ընթացքում։ 
Կծու պղպեղի պահածոյացում առանց աղի
Կծու պղպեղն ինքնին հիանալի հակամանրէային միջոց է: Այդ իսկ պատճառով այն մեծ քանակությամբ սպառվում է հարավային երկրներում։ Իրենց հակամանրէային հատկությունների շնորհիվ պղպեղի պատրաստուկները կարելի է պատրաստել անսովոր կոնսերվանտներով։
Կծու պղպեղն առանց աղի և քացախի պահպանելու համար նախ պետք է լվանալ, չորացնել և ծակել դագանակով։ Այնուհետև ամբողջ պատիճները լցնում են ստերիլ բանկաների մեջ, իսկ վերևում լցնում են լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ: Ցանկության դեպքում պղպեղին կարող եք ավելացնել մի քանի խոտաբույսեր։ Բանկաները ծածկված են կափարիչներով և պահվում մութ տեղում։ Այս տեսակի պահպանման դեպքում ձիթապտղի յուղը ձեռք կբերի վառ պղպեղի բուրմունք և կդառնա կծու համով: Հետեւաբար, այն կարող է օգտագործվել ձմռանը որպես աղցանի սոուս:
Մեկ այլ կերպ կծու պղպեղը պահպանվում է բնական խնձորի քացախի միջոցով։ Պատիճների և բանկաների պատրաստումը նույնն է, ինչ յուղի պահպանման դեպքում, միայն պղպեղը լցվում է քացախով, քան յուղով: Ինչպես առաջին դեպքում, ցանկության դեպքում կարելի է դրան ավելացնել խոտաբույսեր՝ անանուխ, խնկունի կամ օրեգանո, ինչպես նաև մեղր՝ 2 ճ.գ. լ. 1 լիտր բանկայի համար: Պղպեղը մեկ ամսից պատրաստ կլինի ուտելու։ Անուշաբույր և կծու քացախը, ինչպես յուղը, կատարյալ է թարմ աղցաններ պատրաստելու համար: 
Կծու պղպեղի ձմեռային նախուտեստը հիանալի է որպես կողմնակի ճաշատեսակ և հիանալի համադրվում է մսի և սնկի հետ: Կծու պղպեղը ներառված է պահածոների բազմաթիվ տեսակների մեջ։ Նրանք հատկապես սիրում են այն օգտագործել աջիկայի և բոլոր տեսակի սոուսների մեջ։ Ավելացրեք բանջարեղենին՝ ջերմություն ավելացնելու համար և պահեք մարինադի մեջ՝ խորտիկների համար: Այս ապրանքն ավելի շատ է գնահատվում տղամարդկանց կողմից, հատկապես կովկասյան ժողովուրդների շրջանում։ Պահպանումը միշտ չէ, որ կնքվում է երկաթե կափարիչներով: Երբեմն պլաստմասեները բավական են, բայց նման դեպքերում ճաշատեսակը քացախի կարիք ունի՝ ավելի երկար պահելու համար։ Որպեսզի կծու պղպեղը քիչ կծու լինի, պետք է հեռացնել սերմերը, բայց եթե ավելի կծու ուտեստներ եք սիրում, ապա հակառակը, պետք է թողնել սերմերը։ Այս տեսակի խորտիկի պատրաստումը շատ ժամանակ չի պահանջում և չի պահանջում որևէ հատուկ բաղադրիչ։ Սա հատկապես գնահատում են ժամանակակից տնային տնտեսուհիները։
Պահպանման համար ավելի լավ է օգտագործել չժանգոտվող պողպատից, ապակուց և կերամիկայից պատրաստված սպասք։
Համամասնությունները հաշվարկվում են 1 լիտր բանկաների համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացված պղպեղը դրեք ստերիլիզացված տարայի մեջ։ Լցնել եռման ջուրը և թողնել փակ կափարիչով 15 րոպե։ Այնուհետև ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ և հասցնել եռման աստիճանի։ Քացախը լցնել անմիջապես տարայի մեջ, մարինադը լցնել պղպեղի վրա և ծածկել ստերիլիզացված կափարիչով։
Կափարիչները պետք է ստերիլիզացվեն օգտագործելուց տասը րոպե առաջ, իսկ բանկաները ոչ ավելի, քան երեսուն րոպե:
Կծու խորտիկների սիրահարների համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ցանկալի է ընտրել կանաչ պղպեղի պատիճները և դնել բանկաների մեջ։
Ջուրը, քացախը, աղն ու շաքարը խառնում ենք, եռացնում ու ստացված մարինադը լցնում պղպեղների վրա, կափարիչները փաթաթում։ Խորտիկը պետք է պահել զով տեղում։
Պահպանումը չպետք է ենթարկվի ջերմաստիճանի հանկարծակի փոփոխությունների:
Արտադրանքի հաշվարկ մեկ 0,5 լիտր բանկա.
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք պղպեղը, կտրեք պոչերը և դրեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Քացախը, աղը և ջուրը խառնել, եռացնել և թողնել սառչի։ Այնուհետեւ պատրաստի բանկաները լցրեք պղպեղով։ Ծածկեք բանկաները կափարիչներով և ստերիլիզացրեք առնվազն 5 րոպե: Մանրէազերծված բանկաները փաթաթեք և սառչեք:
Լավ սոուս հիմնական ճաշատեսակների համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Քաղցր պղպեղը լվանալ և մաքրել, լցնել սխտորի մեխակներով և մանրացնել։
Այնուհետև մանրացրեք կծու պղպեղը, խոտաբույսերը, ընկույզը և լոլիկը։ Խառնել բոլոր բանջարեղենները, ավելացնել աղ և ձեթ։ Ամբողջ զանգվածը լավ խառնել, լցնել մաքուր տարաների մեջ, ծածկել պլաստիկ կափարիչներով և թողնել զով տեղում։
Որպեսզի խորտիկը մնա մինչև ձմեռ, ավելացրեք քացախ և ընտրեք թթու լոլիկ, գլորում երկաթե կափարիչներով։
Շատ գեղեցիկ, և որ ամենակարեւորն է համեղ նախուտեստ։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պղպեղը լավ լվացեք և հանեք սերմերը։ Կաթսայի մեջ լցնել քացախը և եռացնել, այնուհետև մոտ 4 րոպե սպիտակեցնել պղպեղը: Սպիտակեցնելուց հետո թող չորանա։
Թունան և կապարը խառնել և լցնել պղպեղը: Լցոնած պղպեղը դնել բանկաների մեջ, յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացնել սխտոր, ռեհան և ձիթապտղի յուղ։
Պղպեղը կարելի է պահել ոչ ավելի, քան 6 ամիս զով տեղում։
Պահածոյացման համար ընտրեք նույն չափի և հասունության աստիճանի բանջարեղեն:
Շատ համեղ խորտիկ, որն անտարբեր չի թողնի ոչ մի տղամարդու։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք կծու պղպեղը, հանեք ցողունները և տապակեք բուսայուղի մեջ։ Պղպեղները թող սառչի և շարքերով դնել բանկաների մեջ։ Յուրաքանչյուր շարքը պետք է լցված լինի քամած լոլիկի հյութով։ Որը պետք է եփել, որպեսզի կիսով չափ խտանա։ Հյութի մեջ պետք է ավելացնել աղ և շաքար։ Փաթաթեք տարաները և պահեք զով տեղում։
Պատրաստի պահածոն պետք է լավ փակված լինի և պահվի զով և չոր տեղում:
Այն իդեալական համեմունք կլինի մսի և սնկի համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացված պղպեղը մաքրում ենք ցողուններից և սխտորի հետ միասին անցնում մսաղացի միջով։ Կանաչիները լվացեք և մանր կտրատեք, կարող եք նաև մսաղացով անցկացնել։ Խառնել բոլոր ապրանքները և ավելացնել աղը ըստ ճաշակի: Պահել փոքր տարաների մեջ ցածր ջերմաստիճանում։
Պահպանման համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն թարմ բանջարեղեն և մրգեր, որոնք զերծ են որևէ վնասից կամ փտման նշաններից:
Ապրանքներ 1,5 լիտր բանկա:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Ստերիլացրեք բանկաները և լցրեք դրանք լոլիկով, ավելացրեք կծու պղպեղ։ Ծովաբողկը մաքրել և կտրատել, դնել բանկաների մեջ։ Տարաների վրա լցնել եռման ջուր, ծածկել և թողնել քսան րոպե։ Այնուհետև տարաներից ջուրը քամեք կաթսայի մեջ և ավելացրեք շաքարավազ և աղ, եռացրեք մոտ մեկ րոպե։ Քացախը լցնել անմիջապես բանկաների մեջ։ Այնուհետև լցնել լոլիկի վրա մարինադը, փաթաթել, փաթաթել վերմակով և թողնել, որ սառչի։ Ապա դրեք զով տեղում։
Կովկասցիներն այն ժողովուրդներից են, ովքեր սիրում են կծու ուտեստներ։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պղպեղից հանել ցողունները, մաքրել սխտորը, մանրացնել սամիթն ու համեմի սերմերը։ Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել բոլոր անհրաժեշտ համեմունքներն ու աղը, լավ խառնել։ Աջիկա դնել լավ լվացված բանկաների մեջ և գլորել:
Բոլոր հայտնի բաղադրատոմսերից ամենաթեժ աջիկա:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Պղպեղից հանեք սերմերը և ցողունները: Լցնել տաք ջուր 4 ժամ: Ջուրը պետք է փոխել ամեն ժամը մեկ։ Մաքրել սխտորը: Մսաղացի միջով անցկացրեք կանաչին, կիլանտրոն, պղպեղն ու սխտորը։ Աջիկա աղացրեք, դրեք մաքուր բանկաների մեջ, փակեք կափարիչները և պահեք զով տեղում։
Շատ համեղ աջիկա, որը կդառնա ձեր սիրելի խորտիկը։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք բոլոր բանջարեղենները: Կլպեք սխտորը, հանեք սերմերը քաղցր պղպեղից, կծու պղպեղից հանեք ցողունները, լոլիկը կտրատեք: Բոլոր բանջարեղենները հերթով անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված զանգվածը լցնել արծնապատ թավայի մեջ և ավելացնել աղ, շաքարավազ և քացախ։ Փայտե գդալով հարել։ Թողնել թրմվի ամբողջ գիշեր։
Առավոտյան աջիկա դնել բանկաների մեջ, փակել կափարիչները և պահել զով տեղում։
Վերցրեք բանջարեղենը ձեր սեփական հաշվարկներով:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Լվացեք պղպեղը և կտրեք ցողունները: Մի փոքր տապակել բուսայուղի մեջ, թողնել սառչի և դնել բանկաների մեջ։ Պղպեղների միջև դնել գազար, սխտոր և սև պղպեղ: Պատրաստել մարինադը՝ եռացնել ջուրը, քացախը, աղն ու շաքարը։ Լրացրեք բանկաները և փաթաթեք:
Գերազանց համեմունք կողմնակի ճաշատեսակի համար:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Քաղցր պղպեղը լվանալ, մեջտեղից մաքրել կեղևը, լցնել սխտորով և անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետեւ կտրեք կծու պղպեղի ցողունները եւ լոլիկի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։ Ամեն ինչ լավ խառնել և աղ ավելացնել։ Ավելացնել սունելի գայլուկ: Պահել զով տեղում՝ բաժանված բանկաների մեջ։
Համեղ և օրիգինալ համեմունք հիմնական ուտեստների համար։
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Քաղցր պղպեղը մաքրել սերմերից, իսկ դառը պղպեղը՝ ցողուններից: Մաքրել սխտորը և լցնել բուլղարական պղպեղը: Կծու պղպեղի և լոլիկի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված զանգվածը աղացրեք, ավելացրեք ընկույզի կարագը, կտրատած կիլանտրոն և ընկույզը։ Տեղադրել մաքուր կափարիչներով ապակե տարաների մեջ և պահել զով տեղում։
Շատ համեղ և հեշտ պատրաստվող խորտիկ։
Խոհարարության մեջ կծու պղպեղը սովորաբար օգտագործվում է որպես հիմնական կամ լրացուցիչ բուրավետ բաղադրիչ մարինադի միջուկների, սոուսային ապուրների և հիմնական ճաշատեսակների, տարբեր սոուսների, կետչուպների և այլնի պատրաստման համար, այսինքն՝ այն ուտեստների մեջ, որտեղ նման համեմունքի համն ու բույրը կա: կարևոր է. Ուստի ամառային սեզոնին շատ գուրմաններ փորձում են ժամանակ ունենալ ձմռան համար կծու պղպեղ պատրաստելու համար։ Համեմունքների, աղի և պղպեղի քանակը կարելի է փոխել ըստ ճաշակի։
Կծու պղպեղը կծու փոքրիկ բանջարեղեն է, որը ջերմություն և պայծառություն է հաղորդում ցանկացած ուտեստի: Այն, անշուշտ, կջերմացնի ձեզ ձմեռային ցրտաշունչ երեկոներին «վերևից մինչև ոտք»: Հյուրասիրե՛ք ձեզ և ձեր հյուրերին օրիգինալ նախուտեստ՝ ձմռանը կծու պղպեղ պատրաստելու մեր բաղադրատոմսերով:
Բաղադրությունը:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում
Լվացեք կանաչիները, թափահարեք և պոկեք տերևները: Լվացեք պղպեղը, չորացրեք սրբիչի վրա և փոքր ծակոցներ արեք յուրաքանչյուր բանջարեղենի մեջ: Պատրաստուկները դնել տապակի մեջ, եռացնել եռման ջրով և թողնել 5 րոպե։ Այնուհետև քամեք հեղուկը և նորից լցրեք եռացող ջրով։ Այս պրոցեդուրան կրկնում ենք 5-6 անգամ։
Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը՝ բոլոր համեմունքները, խոտաբույսերը և սխտորը լցնել ջրով թավայի մեջ: Շաքարավազ և աղ պարունակությունը ըստ ճաշակի և կերակուրները դնել կրակի վրա։ Եռալուց հետո ավելացնել խաղողի քացախը։ Խառնուրդը եռացրեք 2 րոպե, իսկ հետո հանեք վառարանից, փակեք կափարիչը և թողեք 15 րոպե։
Բանկաները նախապես մանրէազերծում ենք, լցնում պղպեղով և լցնում մարինադով, որպեսզի բոլոր համեմունքները մտնեն պահպանման մեջ։ Փաթաթեք նեյլոնե կափարիչները և թողեք մինչև ամբողջովին սառչի տաք վերմակի տակ:
Բաղադրությունը:
Աղաջրի համար.
Նախապատրաստում
Նախքան ձմռան համար կծու պղպեղը թթու դնելը, ստերիլիզացրեք բանկաները: Այնուհետև լվանում ենք պատիճները, լցնում տարաների մեջ և մեջը գցում ցանկացած հավելում և համեմունք։ Լցնել եռման ջուրը մինչև կախիչներն ու թողնել 10 րոպե, իսկ հետո զգուշորեն քամել հեղուկը։
Առանց ժամանակ կորցնելու պատրաստել աղաջուրը՝ եռացնել ջուրը, շաքարավազը և աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եռացնել 5 րոպե և հեղուկը լցնել տարաների մեջ գտնվող պղպեղների վրա։ Ծածկում ենք ստերիլ կափարիչներով և սառչելուց հետո աղաջուրը լցնում ենք տապակի մեջ, հասցնում եռման աստիճանի և կրկին լցնում պղպեղի մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք, կափարիչները փաթաթեք և պահածոյացումը գլխիվայր սառեցրեք:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Մենք մանրակրկիտ լվանում ենք բանկաները, մանրէազերծում և յուրաքանչյուր տարայի հատակին ավելացնում ենք համեմունքներ և կեղևավորված թակած սխտոր: Հաջորդը, լավ լվացված կծու պղպեղը պառկեք կտրած պոչերով: Լցնել աղը, լցնել քացախի և եռման ջրի մեջ մինչև կախիչներ։ Մուրաբաները ծածկեք կափարիչներով և ուղարկեք 10 րոպե ստերիլիզացման: Բանկաները փաթաթում ենք և կծու պղպեղի պատրաստուկները թողնում ենք ձմռանը, մինչև սառչեն։
Բաղադրությունը:
Մարինադի համար.
Նախապատրաստում
Պղպեղները լվանում ենք, դնում բանկաների մեջ՝ ավելացնելով մանր կտրատած սխտորը, ծովաբողկը և մեջը լցնելով համեմունքներ ու խոտաբույսեր։ Մարինադի համար խնձորի քացախը միացրեք ձեթի հետ, ավելացրեք մեղրը, խառնեք և լցրեք բանջարեղենի վրա։ Փակեք բանկաները կափարիչներով և պահեք տաք վիճակում: Պղպեղը պատրաստ կլինի համտեսելու մոտ 2,5 շաբաթից։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Լոլիկները եռացնել, զգուշորեն հեռացնել կեղևը և մսաղացով մանրացնել միջուկը։ Լոլիկի խառնուրդը դնել կաթսայի մեջ և տաքացնել միջին ջերմության վրա։ Երբ հիմքերը սկսում են եռալ, կրակն իջեցրեք և 15 րոպե եռացրեք պարունակությունը։
Քաղցր պղպեղը լվանում ենք, սերմերը հանում ու կտրատում։ Կարմիր կծու պղպեղից հանել սերմերը և կտրատել բարակ օղակների։
Այժմ բանջարեղենը հատ-հատ կտրատեք բլենդերի մեջ և ավելացրեք լոլիկի հետ տապակի մեջ։ Խառնել և եփել ևս 10 րոպե, հետո սեղմել սխտորը մամլիչով աջիկայի մեջ, խառնել, փաթեթավորել ստերիլ բանկաների մեջ և պտտել կափարիչները: Սպասում ենք, մինչև տարաները սառչեն և պատրաստումը դնում ենք սառնարան։
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Տեսակավորել պղպեղը, լվանալ, կտրատել և հեռացնել ցողուններն ու տաք սերմերը։ Պղպեղի միջուկը 2-3 րոպե եփեք եռացրած ջրի մեջ։ Դրանից հետո ընկղմեք սառը ջրով կաթսայի մեջ և մի փոքր չորանալուց հետո հանեք բարակ մաշկը։ Այնուհետև պղպեղը կտրատեք շերտերով և դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Մարինադի միջուկը՝ խառնել ջուրն ու մեղրը, ավելացնել աղն ու քացախը, հասցնել եռման աստիճանի։ Բուսական յուղը լցնել կաթսայի մեջ և լավ տաքացնել և մի փոքր սառչել։ Սկզբում լցնել մարինադի խառնուրդը պատրաստված պղպեղի բանկաների մեջ, իսկ հետո՝ յուղը։ Տարաները փակեք ստերիլիզացված կափարիչներով և պաստերիզացրեք ըստ դրանց ծավալի։ Ձմռան համար կծու պղպեղի պատրաստումը պատրաստ է։
Շատ հետաքրքիր բաղադրատոմս կծու սիրահարների համար. Ձմռանը կծու պղպեղի պատրաստում բուսական յուղով, համեմունքներով և խոտաբույսերով։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կարմիր կծու պղպեղ (կարմիր և կանաչ) - 1,5 կգ
Բուսական յուղ - 2 բաժակ:
Մաղադանոս (մեծ) - 1 փունջ:
Աղ (ոչ լիքը) - 1 tbsp. լ.
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
Համեմունքներ (խմելի-սունելի) - 3 ճ.գ.
Քացախ 9% - 5 թեյի գդալ:
Պատրաստում:
Լվացեք պղպեղը և հանեք ցողունը: Կաթսայի կամ խորը տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել և ավելացնել պղպեղ, աղ, ավելացնել շաքարավազը և հարել։
Եփել միջին ջերմության վրա՝ երբեմն խառնելով։ Հենց որ պղպեղը սկսում է փափկել, ավելացնել համեմունքներ, քացախ և խոշոր կտրատած մաղադանոս, խառնել և եփ գալ ևս 10 րոպե։
Տեղադրել, թեթևակի սեղմելով, ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել: Շրջեք, մինչև ամբողջովին սառչի։ Ձմռանը այն կարելի է ուտել կարտոֆիլի հետ կամ ավելացնել ապուրների ու աղցանների մեջ։
Այս պատրաստուկը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար, քանի որ պահպանում է օգտագործվող մթերքներում պարունակվող բոլոր վիտամիններն ու տարբեր օգտակար նյութերը։ Խոտաբույսերով և սխտորով մարինացված պղպեղը շատ բուրավետ և համեղ է ստացվում, ուստի այն հիանալի խորտիկ կլինի ինչպես առօրյա, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։
Ինչ է ձեզ անհրաժեշտ.
տաք կծու պղպեղ - մեկ կիլոգրամ;
9% քացախ - 60 մլ կամ 6% քացախաթթու - 100 մլ;
խոտաբույսեր `նեխուր, մաղադանոս, սամիթ - յուրաքանչյուրը 50 գ;
սխտոր - 50 գ;
սեղանի աղ - 50 գրամ;
խմելու ջուր - մեկ լիտր.
Պատրաստում:
Պատիճները և ամբողջ կանաչեղենը լվանալ սառը ջրի տակ, մաքրել սխտորը և կտրատել կամայական կտորների։
Նախքան պղպեղը թթու դնելը, այն պետք է թխել: պահարան մինչև փափուկ: Ներսում ջերմաստիճանը մոտավորապես 150−180° է։
Պղպեղները հանում ենք ջեռոցից և թողնում, որ որոշ ժամանակ սառչի։
Միևնույն ժամանակ մշակեք բանկաները և կափարիչները:
Պոկեք բոլոր տերևները խոտի ցողուններից:
Սառեցված պղպեղը դրեք ստերիլիզացված տարաների մեջ՝ հերթափոխով թակած սխտորի և խոտի տերևների շերտերով:
Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կերակրի աղ և բաղադրատոմսերի ցանկից ցանկացած քացախաթթու: Եռացնել մարինադը, հեռացնել կրակից և թողնել, որ մի փոքր սառչի։
Հենց որ մարինադը հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի, այն լցնում ենք բանկաների պատյանների վրա մինչև տարայի ուսերը։
Յուրաքանչյուր տարայի մեջ տեղադրեք մամլիչ (ջրով կամ փոքր քարերով լցված բաժակ) և պղպեղը պահեք մինչև երեք շաբաթ սենյակային պայմաններում:
Ժամանակն անցնելուց հետո սեղմված թթու կծու պղպեղով տարաները փակել նեյլոնե կամ պտուտակավոր գլխարկներով և պատրաստուկները տեղափոխել սառնարան։
Շատ համեղ խորտիկ, շատ վառ ու գունեղ, շատ հեշտ և արագ պատրաստվող։ Պահպանվում է սենյակային ջերմաստիճանում մինչև հաջորդ ամառ (ավելի երկար չեմ փորձել):
Մեզ անհրաժեշտ կլինի (3 լիտրանոց բանկայի համար).
Չիլի պղպեղ (ցանկալի է տարբեր գույներ՝ կարմիր և կանաչ, այնքան, որքան տեղավորվի տարայի մեջ)
Ջուր - 2 լ Կոպիտ աղ - 1 ճ.գ. գդալ
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ.
Քացախ 9% - 8 ճաշի գդալ: գդալներ
Սամիթ հովանոցներով - ըստ ճաշակի:
Ծովաբողկի տերեւ - ըստ ճաշակի:
Սխտոր - ըստ ճաշակի
Պատրաստում:
Պղպեղը մանրակրկիտ լվացեք և կտրեք պոչերը։ Մենք թողնում ենք սերմերը և սերտորեն տեղադրում ենք լվացված և չորացրած սամիթ հովանոցը, ծովաբողկի տերևը, կեղևավորված սխտորի մեխակները և, փաստորեն, ինքնին պղպեղը ստերիլ բանկաների մեջ։
Մարինադի համար 3 լիտրանոց բանկայի համար նշել եմ բաղադրամասերի քանակը, բայց հիմնականում ավելի փոքրերն եմ պատրաստում՝ 0,7լ-1լ տարողությամբ բանկա։ Ուստի արտադրանքները բաժանում ենք՝ կախված պահածոյի ծավալից։
Այսպիսով, ջուրը եռացրեք աղով և շաքարով, հենց որ եռա (լավ), լցրեք տարաները, ծածկեք ստերիլ կափարիչներով և թողեք 15 րոպե։
Այնուհետև նորից ջուրը լցնել տապակի մեջ, նորից հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 3 րոպե, անջատել գազը, անմիջապես ավելացնել քացախը, խառնել և անմիջապես լցնել մեր պղպեղը տարայի եզրին և կափարիչները փաթաթել։
Բաղադրությունը:
Կծու կարմիր պղպեղ - 350 գրամ (800 գրամ բանկա)
Սխտոր - 1 հատ (գլուխ)
Կանաչ կիլանտրո - 3 հատ (ճյուղ)
Սամիթ - 3 հատ (ճյուղ)
Անանուխի կանաչի - 1 հատ (ճյուղ)
Մարինադի համար.
Ջուր - 500 գ
Խաղողի քացախ - 100 գ
Աղ - 1 թեյի գդալ
Շաքարավազ - 2 թեյի գդալ
Համեմի սերմեր - 2 թեյի գդալ
Սև պղպեղի հատիկներ՝ 5−7 հատ
Բուրավետ ոլոռ - 2-3 հատ
Մեխակ - 1-2 հատ
Դափնու տերեւ - 2-3 հատ
Պատրաստում:
Այսպիսով, եկեք պատրաստենք բաղադրիչները. Պղպեղը, բնականաբար, պետք է լինի միայն հասուն և վառ կարմիր:
Բոլոր կանաչիներից հանում ենք տերևները (ցողունները մեզ պետք չեն), սխտորը բաժանում ենք պճեղների, բայց կեղևը չենք հանում։
Այժմ պղպեղը մանրակրկիտ ողողում ենք սառը ջրի տակ և դրա մեջ ցողունի հատվածում փոքր ծակումներ ենք անում, որպեսզի օդը ներսում չհավաքվի։ Պղպեղը լցնել կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր, թողնել 5 րոպե ծածկված։ Այնուհետև ցամաքեցնել ջուրը և նորից լցնել եռման ջրով, այս պրոցեդուրան կրկնել 3-4 անգամ։ Հիմնական բանը այն է, որ պղպեղը շատ չեփվի և սկսի քանդվել:
Եկեք պատրաստենք մարինադըԴա անելու համար մենք ջուր ենք լցնում կաթսայի մեջ և ավելացնում ենք բոլոր համեմունքները, թարմ խոտաբույսերը, շաքարավազը, աղն ու սխտորը։ Տապակը դնել կրակի վրա, իսկ երբ հեղուկը եռա, մարինադի մեջ լցնել քացախ։ Եփել այն 2-3 րոպե, ապա կրակն անջատել ու մարինադը թողնել եւս 15 րոպե։
Մենք ստերիլիզացնում ենք բանկաները Ձեզ հարմար ցանկացած եղանակով։ Այժմ տարայի հատակին դրեք մարինադի կանաչիները և սխտորի մեխակները, այնուհետև զգուշորեն լցրեք պղպեղով։ Մարինադը լցնել պղպեղի վրա, որպեսզի բոլոր համեմունքները մտնեն տարայի մեջ։ Պղպեղը սեղմում ենք, կարծես խտացնելով, ավելացնում ենք մարինադը մինչև վիզը։
Եթե պղպեղը պահում եք սառնարանում, ապա փակեք բանկաները պտուտակավոր գլխարկներով։ Եթե այլ զով տեղում է, ապա փաթաթեք այն և թողեք վերմակի տակ (ներքևից վեր), մինչև ամբողջովին սառչի։
Բանջարեղենի այս նախուտեստը ցանկացած սեղանի համար հիանալի զարդարանք կլինի և հիանալի կհամապատասխանի ցանկացած ուտեստի։ Լավ այլընտրանք հայտնիին adzhiki. Կծու պղպեղի և լոլիկի հիանալի համադրությունն առանձնանում է ոչ միայն իր զարմանալի համով, այլև գրավիչ տեսքով։
Դուք պետք է պատրաստեք հետևյալ բաղադրիչները.
Լոլիկները ողողում ենք և անցնում մսաղացով կամ բլենդերով։
Լվացեք պղպեղը և կտրատեք մի քանի մասի մեծ մասերառանց սերմերը հեռացնելու: Տեղադրել այն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և մի կողմ դնել:
Լոլիկը լցնել կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա՝ մինչև եռա։ Առաջին փուչիկների հայտնվելուն պես ավելացնել շաքարավազ, կարագ և աղ։ Թողնել ևս 15 րոպե միջին ջերմության վրա։
Այս պահին կտրատել խոտաբույսերն ու սխտորը: Հենց հեղուկը փոխեց իր գույնը, ավելացրեք պատրաստի արտադրանքը և քացախի էությունը։ Պատրաստի մարինադը հանում ենք վառարանից և լցնում պատրաստի տաք բանջարեղենի մեջ։ Փակեք տարաները և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում մինչև ամբողջովին սառչի։
Պահպանեք պատրաստի խորտիկը թույնտեղ մինչև ձմեռ։
Ահա ձմռան համար բանջարեղենը թթու դնելու ևս մեկ տարբերակ. Անգլերենի բաղադրատոմսը տարբերվում է՝ ավելացնելով մարինադին ածիկի քացախ. Պատրաստվում է գարու հատիկների հիման վրա։ Բրիտանացիները պատրաստում են երեք տեսակի քացախ՝ բաց, մուգ և թափանցիկ։ Վերջին տեսակն անհրաժեշտ է այս բաղադրատոմսում թթու մթերքի բնական գույնը պահպանելու ունակության պատճառով:
Պատրաստեք հետևյալ ապրանքները.
Նախապես լվացեք և չորացրեք բանջարեղենը: Կտրել դառը բանջարեղենը օղակների մեջ ( մի հանեք սերմերը) Կեղևավորված սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ, իսկ քաղցր պղպեղը՝ շերտերով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները և դնել բանկաների մեջ։
Քացախը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և եռացնել։ Լցնել տաք մարինադը պատրաստված տարաների մեջ և փակել բանկաները: Հովանալուց հետո անգլիական կծու պղպեղը պատրաստ է սպասել ձմռանը։
Եթե ապրանքը անհրաժեշտ է մշտական տնային օգտագործման համար, ապա եռալուց հետո մարինադը պետք է սառեցնել և լցնել բանջարեղենի խառնուրդի մեջ։ Ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ուտել հաջորդ օրը։
Մեկ այլ տեսակի խորտիկ գալիս է Վրաստանից։ Կծու բանջարեղենը ցուրտ ձմռանը կուրախացնի հուզմունք փնտրողներին՝ տաքացնելով այն և բարձրացնելով իմունային համակարգը:
Պահանջվում են հետևյալ ապրանքները.
Կլպել և լվանալ բանջարեղենը։ Պղպեղը դանակով ծակում ենք ամբողջ երկարությամբ մի քանի տեղից։
Առատորեն ձեթը լցնել տաք տապակի մեջ և դնել տաք բանջարեղենը: Եթե տապակը փոքր է, եփելը մի քանի անգամ բաժանեք։ Բանջարեղենը երկու կողմից տապակել մինչև թույլ կարմրել, ապա ծածկել կափարիչով և հետաձգելմի քանի րոպեների ընթացքում: Պատրաստի արտադրանքը տեղափոխեք հարմար տարայի մեջ և մի կողմ դրեք։
Մնացած կարագին ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը։ Կտրեք սխտորն ու խոտաբույսերը և ուղարկեք այնտեղ: Խառնուրդը մանրակրկիտ խառնել և թողնել մինչև ամբողջովին սառչի: Ավելացնել քացախ:
Պղպեղը բաժանել բանկաների մեջ՝ լավ խտացնելով։ Լրացնել սառը մարինադ. Եթե պարզվում է, որ այն պակաս է պահանջվող քանակից, ապա պետք է հավասարաչափ բաշխել և ավելացնել մի քիչ սառը եռացրած ջուր։
Պատրաստի ուտեստը մեկ օր թողնել սառնարանում, ապա փաթաթել և պահել։
Կորեացիները հայտնի են կծու կերակուրների հանդեպ իրենց սիրով։ Նրանց խոհանոցի այս կրակոտ համն առկա է ամեն ինչում՝ բանջարեղենից մինչև ձուկ: Ասիական ուտեստների կծու ամենակարևոր գաղտնիքը համեմունքների մեջ է, որի բաղադրատոմսը ներկայացնում ենք ստորև։
Մեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ ապրանքները.
Ավելի լավ մաքրելու համար ավելի լավ է սխտորը նախ թրջել սառը ջրի մեջ և թողնել ամբողջ գիշեր թրջվի։
Լվացեք բանջարեղենը: Կտրեք բուլղարական պղպեղը և հեռացրեք սերմերը և սպիտակ երակները: Կծու պղպեղից հանեք ցողունը և հարմարության համար կտրեք մի քանի կտոր։ Ցանկության դեպքում կարող եք հեռացնել սերմերը։ Մաքրել սխտորը:
Անցեք ամեն ինչ մսաղաց, փոխարինող բաղադրիչներ. Այսպես հավասարապես կխառնվեն։ Առատորեն աղացրեք աշխատանքային մասը և խառնեք: Թողեք այսպես մեկ ժամ։
Պատրաստի համեմունքը դնել բանկաների մեջ, փաթաթել և պահել:
Այս համեմունքը կարելի է պահել մի քանի տարի և չի կորցնում իր որակը, նույնիսկ եթե այն նստում է մի քանի ձմեռ անընդմեջ։
Հիանալի համար ցանկացած ուտեստոչ միայն կորեական խոհանոց, այլ ցանկացած այլ:
Վերևում ներկայացված են բաղադրատոմսեր, որոնց հիմնական բաղադրիչը ամենաթեժ բանջարեղենն է: Բայց այս տեսակի պղպեղը նույնիսկ ավելի տարածված է որպես տարբեր տեսակի մարինադի կծու հավելում: Այսպես, օրինակ, այն ավելացնում են աջիկայի մեջ՝ պահպանելով իր քաղցր եղբայրը՝ կանաչ լոլիկը։
Բացի պահածոյացումից, կծու պղպեղ չորացրած, որը նաև նպաստում է ձմռանը պահպանելուն և տանը օգտագործման հեշտությանը։
Խոհարարության մեջ կծու պղպեղի օգտագործման բազմազանությունը մեծ է, բայց ոչինչ չի գերազանցում տնական թթու բանջարեղենը, որը բացվել է ձեր սեփական պաշարներից ցուրտ ձմեռային սեզոնի ընթացքում: Այն համեղ է, առողջարար և հուշեր է բերում բերքահավաքի թեժ օրերի մասին։
Կարելի է նշել, որ եթե հանկարծ ցանկանաք փորձել այն ձմռանը, վերը թվարկված բաղադրատոմսերը ձեզ հիանալի կհամապատասխանեն։
Նախաբան
Պղպեղը ամենահամեղ բանջարեղեններից է, որը կծու և պայծառություն կհաղորդի ուտեստներին։ Ձմռան համար թթու դրած կծու պղպեղը լավագույն տարբերակն է։ Խորհուրդ է տրվում այն եփել ծովաբողկի, սխտորի, տարբեր խոտաբույսերի ավելացումով։ Այն կդառնա ամբողջ ընտանիքի սիրելի ուտեստը։ Այն կարելի է աղել, խմորել, պահել մարինադով, ինչպես նաև կարող եք օգտագործել ձմռան համար հիանալի պտույտներ պատրաստելու համար։
Մարինացված կծու պղպեղը, որը խնամքով պատրաստված է ձմռանը, ձեր սիրելի ուտեստներին կհաղորդի կծու համ և վառ բուրմունք։Կծու պղպեղի օգտագործումը խթանում է մարդու օրգանիզմում էնդորֆինի արտադրությունը՝ ուրախության և երջանկության հորմոն։
Էնդորֆինը նաև.
Այնուամենայնիվ, այս բանջարեղենն օգտակար չէ բոլոր մարդկանց համար, քանի որ այն պարունակում է էնդորֆին: Բժիշկները զգուշացնում են, որ անհրաժեշտ է ամբողջությամբ բացառել սննդակարգից կամ նվազեցնել այն մարդկանց համար, ովքեր տառապում են աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններից (GIT): Ուստի, եթե մարդ ունի գաստրիտ, պանկրեատիտ, խոլեցիստիտ կամ ստամոքսի խոց, ապա պետք է խուսափել կծու պղպեղից։
Մնացած բոլոր մարդկանց համար դա պարզապես օգտակար նյութերի և վիտամինների պահեստ է։ Դրանցից են A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP վիտամինները, ֆոսֆորը, բետա-կարոտինը, խոլինը, երկաթը, կալիումը և այլն։
Չափավոր չափաբաժիններով այն բուժում է մի շարք հիվանդություններ.
Դիտարկենք թթու, աղի և պահածոյացման ամենատարածված և համեղ բաղադրատոմսերը: Մենք նաև կկիսվենք ձմռանը հիանալի պատրաստվելու բաղադրատոմսերով:
Հիմնական բաղադրիչները.
Մարինադի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.
Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է. Լիտր բանկաները պետք է ստերիլիզացվեն: Սառեցված ստերիլիզացված բանկաների մեջ հարկավոր է հատակին դնել սև հաղարջի, ծովաբողկի և բալի տերևներ: Այնուհետև ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսերը (մաղադանոս, սամիթ, թարխուն, ռեհան): Այնուհետև տարայի մեջ դնում են համեմունքներ (դարչին, մեխակ), սխտոր և պղպեղի հատիկներ։
Այն բանից հետո, երբ բոլոր թթու համեմունքները գտնվում են տարայի մեջ, մենք անցնում ենք դառը կծու պղպեղին: Այն պետք է լվանալ և մինչև ուսերը սերտորեն դնել տարայի մեջ։
Պատրաստման վրա լցնել եռացրած ջուր։ Ծածկեք ստերիլիզացված կափարիչով և թողեք 5 րոպե: Այնուհետև տարայի ջուրը լցնել կաթսայի մեջ և դրա հիման վրա պատրաստել մարինադ։ Դա անելու համար եռացող ջրին ավելացրեք աղ և շաքար: Եռալուց 1 րոպե առաջ ավելացնել քացախը։ Պատրաստի տաք մարինադը պետք է լցնել մեջը, այնուհետև բանկաները կարելի է փաթաթել:
Ախորժելի մարինացված թվիստը պատրաստ է։ Այժմ ձմռանը կարող եք վայելել պղպեղի կծու համը ձեր սիրելի ուտեստների հետ համադրությամբ։ Մարինացված պղպեղը հիանալի զարդարանք կլինի ինչպես սովորական, այնպես էլ տոնական սեղանների համար։
Քացախով մարինացումը կարելի է փոխարինել կիտրոնով, եթե ձեզ դուր չի գալիս ճաշատեսակի թթու նոտան:
Հիմնական բաղադրիչները.
Աղաջրի համար մենք վերցնում ենք.
Կծու պղպեղի լավ թթու պատրաստելու համար այն պետք է թխել ջեռոցում, մինչև փափկի, ապա թող սառչի և զգուշորեն շատ սերտորեն տեղադրիր ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Յուրաքանչյուր շերտ պետք է հերթափոխով շերտավորվի սխտորով և խոտաբույսերով։ Ջուրը եռացնել աղաջրի համար։ Ավելացնել աղ, քացախ։ Թող սառչի։ Սրանից հետո տարաները մինչև ուսերը լցնել սառեցված աղաջրով։
Թթու վարունգների լավ համի համար անհրաժեշտ է բանկաների մեջ կշիռ դնել և թողնել այնտեղ 3 շաբաթ։ Թթու վարունգի տարաները պետք է 3 շաբաթ պահել սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև դնել սառնարանում։
Այս ձմեռային շրջադարձը պահածոյացված կամ թթու չէ: Այն ամենաօգտակարն է, քանի որ պահպանում է մեր օրգանիզմին անհրաժեշտ բոլոր նյութերն ու վիտամինները։ Կծու պղպեղ թթուելը հենց այն է, ինչ անհրաժեշտ է ձեր ընտանիքին առողջության համար:
Հիմնական բաղադրիչները.
Խոհարարության մեթոդ. Կծու պղպեղը դնել սկուտեղի վրա և թող չորանա 2-3 օր: Այն պետք է կնճռոտվի և մի փոքր թառամեցվի: Այնուհետև պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։
Պատրաստի կծու պղպեղը դնել ամանի մեջ և լցնել աղաջրով։ Այն պատրաստվում է հովացրած եռացրած ջրից՝ ավելացնելով աղ։
Բոլոր պղպեղները դնելուց և աղաջրով լցնելուց հետո պետք է ճնշում գործադրել վերևում: Թողեք ճնշումը 3 օր՝ ամեն ինչ պահելով սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև աղաջրը քամում են, լցնում են թարմ պատրաստված աղաջրով և նորից դնում ճնշման տակ։ Պետք է խմորել ևս 5 օր, բայց միայն տաք տեղում։ Դրա համար լավագույն վայրը խոհանոցն է, քանի որ այն տաք է և չոր: 9-րդ օրը հարկավոր է թթու կծու պղպեղը տեղափոխել ստերիլիզացված տարայի մեջ և երրորդ անգամ լցնել աղաջրով։
Ծածկեք պլաստմասե կափարիչով և մարինացված պղպեղը պահեք սառնարանում։ Այս մարինացված պղպեղը աներևակայելի համեղ է, այն հիանալի համադրվում է շոգեխաշած բանջարեղենի և կարտոֆիլի պյուրեի հետ։ Սա մարինացված պղպեղի լավագույն բաղադրատոմսն է: Ձեր ամբողջ ընտանիքը կսիրի այն:
Հիմնական բաղադրիչները.
Բաղադրատոմսը. Լվացեք կծու պղպեղը և դրեք դրանք ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Միավորել խնձորի քացախը, անուշաբույր խոտաբույսերը և մեղրը և լցնել կծու պղպեղով տարայի մեջ: Պահել մութ տեղում 1 ամիս։ Այնուհետեւ այն կարելի է դնել սառնարանում։ Կծու և շատ բուրավետ կծու պղպեղ առանց աղի պատրաստ է։ Սա հիանալի նախապատրաստություն է ձմռանը։
Խոհարարության մեջ լավագույն համադրություններից մեկը կծու պղպեղի և լոլիկի համադրությունն է։ Կարևոր չէ, թե ինչ պատրաստման տեխնոլոգիա եք ընտրում դրա համար: Այս համադրությունը օպտիմալ է խմորման, թթու թթու դնելու, թթու թթու դնելու և պահածոյացման համար:
Լոլիկի հյութի աղի համը, որի մեջ մարինացվում են կծու կծու պղպեղը, հիանալի հավելում կլինի ցանկացած մսի կամ ձկան ուտեստի համար:
Հիմնական բաղադրիչները.
Բաղադրատոմսը:
Լվանալ կծու կծու պղպեղը և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։ Այն պետք է փափուկ դառնա, դրա համար անհրաժեշտ է տապակել բոլոր կողմերից։
Դա շատ ավելի արագ և հեշտ անելու համար կարող եք օգտագործել ջեռոցը: Այն պետք է տաքացնել մինչև 180 աստիճան, իսկ թխման թերթիկը պետք է յուղել բուսայուղով, որպեսզի բանջարեղենը չայրվի։ Պետք է տապակել բոլոր կողմերից։
Մինչ պղպեղները տապակվում են, ստերիլիզացրեք գլանափաթեթները: Թխած կամ տապակած պղպեղը դնել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացող լոլիկի հյութ։
Լոլիկի հյութի սոուսը պետք է լինի հաստ, այնպես որ նախ գոլորշիացրեք հյութը, եթե այն շատ բարակ է: Չմոռանաք ավելացնել աղ և շաքարավազ։
Պտտեք պատրաստի պահածոները: Ձմռան համար հիանալի պատրաստություն պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!
Պահածոյացված կծու պղպեղը, որը պատրաստվում է այս ձևով ձմռանը, օգնում է ինձ ցրտաշունչ ցրտին ավելացնել իմ սիրած ուտեստները: Պտտումներ կատարելիս ես նախընտրում եմ օգտագործել այս պարզ պահպանման բաղադրատոմսը առանց ստերիլիզացման:
Շատ քիչ ժամանակ և ջանք է ծախսվում: Բաղադրատոմսի լուսանկարները ցույց են տալիս, թե ինչպես է ստացվում պահպանումը։
Ուրեմն, իմ պղպեղը: Ես թողնում եմ այն ամբողջությամբ: Պատրաստում եմ աղ, սեղանի քացախ, շաքարավազ և բուրավետ պղպեղ։
700 մլ ծավալով պղպեղի հատիկներ եմ դրել։ Գեղեցիկ պատրաստություն է ստացվում, եթե բազմերանգ մրգեր եք ընդունում։ Իսկ թե կարմիր, թե կանաչ պղպեղը համով լավն է։ Ճիշտ է, ես նախընտրում եմ ավելի հաստ պատերով:
Տարայի մեջ դրված մրգերի վրա եռման ջուր եմ լցնում ու թողնում քառորդ ժամ։ Ջուրը լցնում եմ կաթսայի մեջ։ Վրան շաքար եմ ավելացնում՝ 2 ճ.գ. գդալներ, աղ - թերի ճ.գ. գդալ, 3 ոլոռ բուրավետ պղպեղ։ Ապագա մարինադը եփում եմ 5-7 րոպե։ Վրան ավելացնում եմ սեղանի քացախ՝ 50 մլ։ Ես անջատում եմ կրակը.
Մինչ մարինադը դեռ պատրաստվում է, ես ջրի մեջ եռացնում եմ մետաղյա կափարիչը։ Եվ ես պատրաստում եմ կարերն ու վերմակը։
Մարինադը լցնում եմ բազմագույն կծու պղպեղով տարայի մեջ։
Ես դա անում եմ զգույշ և աստիճանաբար, քանի որ հակառակ դեպքում բաժակը կարող է չդիմանալ, և բանկաը ճաքի: Ես փաթաթում եմ բանկա: Ես շրջում եմ այն: Ես փաթաթում եմ այն մեկ օրով:
Հաջորդը, ես ուղարկում եմ աշխատանքային մասը, որպեսզի այն պահվի զով տեղում, օրինակ, նկուղում: Ձմռանը ես կծու, կծու, թթու, խրթխրթան պահածոյացված պղպեղ եմ ավելացնում ցանկացած մսային և բանջարեղենային ուտեստների մեջ, որպեսզի դրանց համն ավելի վառ և տաքացնող լինի:
