Ինչպես պատրաստել տնական կոնյակ՝ օգտագործելով տնային բաղադրատոմսը։
Ի՜նչ անհավատալի համ և բույր է այնպիսի ազնիվ խմիչք, ինչպիսին կոնյակն է: Դուք հավանաբար կմտածեք, որ սա տառասխալ է, բայց ոչ՝ ամեն ինչ ճիշտ է (այս թեմային կանդրադառնանք մի փոքր ուշ): Կոնյակը կոնյակի տեսակ է, որի գինը երբեմն կարող է կտրուկ լինել (հատկապես, եթե դուք ընտրում եք թանկ արտադրողներից): Բայց էժան ապրանքներով թունավորվելու ցանկություն էլ չկա, ուստի մնում է միայն մեկ տարբերակ՝ ինքներդ կոնյակ պատրաստել։
Կոնյակը համարվում է ոսկե-սաթի գույնի ազնիվ խմիչք, որի աստիճանը չպետք է պակաս լինի 40 պտույտից։ Բայց, այնուամենայնիվ, այն լվացվելու կարիք չունի և պետք է խմել փոքր կումերով։ Զգա նրա փափուկ համը և որսալ նուրբ բույրը։ Իրական կոնյակը թրմում են կաղնե տակառներում։
Իսկ «կոնյակ» անունը հենց սկզբից նշել ենք։ Անմիջապես առաջնահերթություն դնենք, թե որ խմիչքն ունի կոնյակ կոչվելու իրավունք։
Հետևաբար, ինչպես կռահեցիք, մեր դարակներում կամ ինքնուրույն պատրաստված խմիչքները կարող են կոչվել «կոնյակ»: Բայց եթե ձեզ իսկապես դուր է գալիս «կոնյակ» անունը, ապա ոչ ոք ձեզ չի արգելում օգտագործել այն։ Իսկապես, մեզ մոտ կոնյակը համարվում է այն ապրանքը, որն ունի առնվազն 40% և պատրաստվում է խաղողի որոշակի սորտից՝ օգտագործելով հատուկ տեխնոլոգիա։
Ինչպես ինքներդ պատրաստել կոնյակ օղուց.
Ամենահեշտ ճանապարհը.Սա հին բաղադրատոմս է, որը ներառում է ընդամենը երկու բաղադրիչ.
Մեկ այլ հայտնի բաղադրատոմս.Պահանջվող բաղադրիչներ.
Մենք նաև նշում ենք.Բաղադրատոմսը պարզ է, չի պահանջում շատ բաղադրիչներ կամ հատուկ հմտություններ, բայց ունի համեղ համ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Այս ըմպելիքը շատ տարածված է տնական ըմպելիքի սիրահարների շրջանում։ Ըստ էության, տեխնոլոգիան ոչնչով չի տարբերվում օղու կամ նոսրացված ալկոհոլով տարբերակից, բայց բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել։ Հետեւաբար, բաղադրատոմսերը մի փոքր տարբերվում են միմյանցից:
Կարևոր պայման- լուսնի լույսը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 50%:
Անհրաժեշտ:
Կոնյակի ևս մեկ բաղադրատոմս լուսնաշողով.Հարմար է նաև օղիով կամ ալկոհոլով պատրաստելու համար։
Սպիրտից կոնյակ ենք պատրաստում։ Ամեն դեպքում, ալկոհոլը պետք է նոսրացնել: Հետեւաբար, բաղադրատոմսը նախատեսված է 1,5 լիտր ալկոհոլի համար: Իսկ դրա թուրմից հետո ծավալը կկրկնապատկվի։
Սալորաչիրն ավելացնում է իր անմոռանալի շունչը՝ ստեղծելով հետաքրքիր համ և անմոռանալի բույր: Ի դեպ, սալորաչիրը փոքր-ինչ փափկացնում է ըմպելիքի ուժը, ուստի այս հատկանիշը պետք է հաշվի առնել թուրմ անելիս։ Եթե խոսենք տեխնոլոգիայի մասին, ապա այն շատ չի տարբերվում նախորդ տարբերակներից։ Իսկ բաղադրիչները նույնպես կարող են բոլորովին տարբեր լինել՝ կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից։
Դիտարկենք ունիվերսալ բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել օղիով, ալկոհոլով և լուսնի շողով:
Ինչ է մեզ անհրաժեշտ.
Իհարկե, նաև նկատի ունեցեք, որ լուսնաշողով ալկոհոլը պետք է ընդունել 45 պտույտից ոչ ավելի ուժգնությամբ։ Իսկ եթե ցանկանում եք փորձարկել, կարող եք ավելացնել այլ բաղադրիչներ։
Ինչ անհավատալի համ և անմոռանալի բույր ունի այն: Եկեք մի փոքր խորանանք պատմության մեջ։ Դեռևս 17-րդ դարում Լյուդովիկոս XIV-ը գնահատեց այս համադրությունը և տարածեց այն հետագա օգտագործման համար: Նրա սիրելի ըմպելիքը ներկայացվել է նվիրաբերված շոկոլադե ամանի մեջ, որն արդեն հին ու ծանոթ ըմպելիքին աննկարագրելի որակներ էր հաղորդում։
ԿԱՐԵՎՈՐ. Այս ըմպելիքը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է օգտագործել միայն մուգ շոկոլադ։ Եվ համոզվեք, որ նայեք կազմին. կակաոյի պարունակությունը, իդեալականորեն, պետք է լինի 70%, կամ նույնիսկ ավելի լավ, 80% (բայց նվազագույն արժեքը 60%): Իսկ մյուս հավելումները պետք է հնարավորինս փոքր լինեն: Սա նշանակում է էմուլգատորներ, կաթ, գետնանուշ կամ տարբեր շոկոլադե յուղեր:
Եթե խոսենք հիմնական բաղադրիչի մասին, ապա դա կարող է լինել օղի, խանութից գնված լավ կոնյակ (բայց այս դեպքում դա այնքան էլ բյուջետային տարբերակ չի լինի), նոսրացված ալկոհոլը կամ տնական լուսնի շողերը:
Իմիջայլոց! Moonshine-ն այս դեպքում ամենահարմարն է: Քանի որ այն կարելի է պատրաստել (կրկին սեփական ձեռքերով) խաղողից։ Եվ սա տնական կոնյակը զգալի քայլ է մոտեցնում իրական կոնյակին:
Եկեք մի փոքր բաց թողնենք պատրաստման տեխնոլոգիան և մի քանի առաջարկություններ տանք.
Հիմա եկեք անցնենք խոհարարությանը.
Արագ բաղադրատոմսը չի նշանակում, որ ըմպելիքն այնքան էլ համեղ չի լինի։ Այո, նրա համն ու բույրը այնքան էլ հարուստ և ուժեղ չեն լինի։ Բայց դուք կարող եք փորձել մի քանի օրից: Ի դեպ, մենք վերևում թվարկել ենք մի քանի «արագ» բաղադրատոմսեր։
Ես կցանկանայի առանձնացնել մի քանի օգտակար հատկություններ.
Դասական տնային բաղադրատոմս.
Հեննեսին իրավամբ կարելի է անվանել լավագույն կոնյակը: Իհարկե, այն իր արմատները վերցրել է Ֆրանսիայից՝ Կոնյակ քաղաքից, որտեղ բնակություն է հաստատել փորձառու զինվորական կապիտան Ռիչարդ Հենեսին։ Հասկանալի է, թե որտեղից է այս անունը: Եվ նորից, իսկական Հենեսին պետք է գա ֆրանսիական գավառից, և, գիտեք, նման նրբաճաշակ խմիչքի գինը շատ թանկ կլինի։
Բայց դուք կարող եք պատրաստել բյուջետային տարբերակ տանը, և որ ամենակարևորն է, դուք կարող եք տեսնել, թե ինչ բաղադրիչներ են ներառված: Հետեւաբար, դուք կարող եք վստահ լինել նման խմիչքի որակի վրա:
Եկեք խոսենք բաղադրիչների մասին:Իհարկե, իրական կազմը պահվում է ամենախիստ գաղտնիության մեջ: Բայց դուք կարող եք ընտրել ճիշտ բաղադրիչները, որոնք կօգնեն փոխանցել իրական Hennessy-ի համը:
Խոհարարության եղանակը.
ԿԱՐԵՎՈՐ. Ավելի լավ է վերցնել սպիտակեղեն կամ բամբակյա գործվածք, բայց ոչ մի դեպքում սինթետիկ ծագման:
Մի փոքր խորհուրդ! Որպեսզի հյուրերը նույնիսկ չկռահեն, որ սա բրենդային կոնյակ չէ հենց Ֆրանսիայից, ավելացրեք ավելի շատ կաղնու կեղև (1 ճաշի գդալ բավական է) և վանիլին (մի փոքր պտղունց դանակի ծայրին): Եվ թողեք ևս 15 օր: Վերջում լարումից խուսափելու համար կաղնու կեղևը նույնպես դրեք տոպրակի կամ թաշկինակի մեջ։
Այս գործընթացը չի կարելի բարդ անվանել, սակայն այն պահանջում է շատ ժամանակ (համեմատաբար) և պահանջում է որոշակի հմտություններ, ինչպես նաև հատուկ սարքեր։ Այս կոնյակի հիմնական առավելությունը որակի ամբողջական երաշխիքն է։ Ի վերջո, դուք ինքներդ եք վերահսկում ամբողջ գործընթացը և բաղադրիչները:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Իհարկե, պետք է նշել, որ կաղնե տակառի օգտագործումը իդեալական կլինի: Եթե մեկը ձեռքի տակ չի գտնում, ապա նրանք պարզապես օգտագործում են կաղնու ցցիկներ։ Սկսենք հենց սկզբից՝ գինի պատրաստելը։
Նախ, արժե խոսել խաղողի սորտերի մասին: Լավագույնն է ընտրել մուսկատ խաղողի սորտեր: Ամենահարմարն են Լիդիան, Իզաբելլան, Դովը և այլն: Սապերավին կամ Կաբերնեը, ինչպես նաև Կախեթը չարժե վերցնել։ Բանն այն է, որ այս սորտերը պարունակում են մեծ քանակությամբ դաբաղանյութեր, որոնք կոնյակը շատ ամուր կդարձնեն։ Բայց սա, ինչպես ասում են, ճաշակի հարց է։
Կոնյակ՝ պատրաստված խաղողից Մենք գինու սպիրտ ենք պատրաստում։ Դե, դրա համար անհրաժեշտ է լուսնաշող: Եթե դուք ստանձնել եք նման կարևոր առաքելություն, ապա գործողության սկզբունքը պետք է ծանոթ լինի։ Մենք կտանք միայն որոշ առաջարկություններ:
Կարևոր կետը կոնյակի ներարկումն է։ Վերևում մենք արդեն նշել ենք, որ կաղնու տակառը կլինի իդեալական տարբերակ: Եթե կոնյակը ձեր սիրելի ըմպելիքն է, ապա արժե այն գնել: Եթե դա հնարավոր չէ, ապա օգտագործեք կաղնու ցցիկներ: Վերևում կեղևի օգտագործմամբ բաղադրատոմսեր էին: Բայց եթե ցանկանում եք իրական ֆիրմային կոնյակ պատրաստել, ապա մոռացեք կեղևի կամ թեփի օգտագործման մասին:
Ինչպես պատրաստել կաղնու ցցիկներ.
Հաջորդ փուլը ընտրովի է, բայց ցանկալի՝ կարամելացում։ Այսինքն՝ ավելացնելով հալած շաքարավազ (մոտ 50 մլ 3 լիտր հեղուկի համար)։ Այն ավելացնելուց հետո թողեք ըմպելիքը եւս 10 օր։ Այս պրոցեդուրան գույնը կդարձնի գեղեցիկ, իսկ բույրը՝ անմոռանալի։
Անհրաժեշտ է նաև լցնել այն հատուկ մեթոդով` բամբակի միջոցով: Այո, այս դեպքում շղարշը չի օգնի։ Այսինքն, դուք պետք է զտեք բամբակյա բուրդի շերտով պատրաստված ուտեստների մեջ:
Կոնյակի այս տեսակը ժողովրդականության գագաթնակետին էր հասել դեռ խորհրդային տարիներին, սակայն այն ժամանակ չկային սահմանափակող նորմեր կամ կանոններ։ Հետո, բնականաբար, հայտնվեց մի անվիճելի օրենք՝ խաղողը պետք է աճեցվի անմիջապես Հայաստանի տարածքում։ Ի դեպ, հայկական կոնյակի արտադրության համար օգտագործվում է վեց տեսակ։ Տանը մենք դա չենք անհանգստացնի, բայց մենք կարող ենք ստեղծել ամենաճշգրիտ կոնյակը համով և բույրով: Հիմնական պահանջը խմիչքի թափանցիկությունն ու փայլն է, ուստի ֆիլտրման գործընթացը պետք է զգույշ իրականացվի։
Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է.
Տնական հայկական կոնյակ Ինչպես արդեն շատերն են համարձակվել ենթադրել, Latgale կոնյակը արտադրվում է Latgale-ում։ Այո, դա միանգամայն ճիշտ է: Բայց հիմա հարց է առաջանում՝ սա ի՞նչ երկիր է։ Այսօր նման երկիր գոյություն չունի, ավելի ճիշտ՝ մի փոքր այլ անուն ունի՝ Լատվիա։ Իսկ Լատգեյլը նրա նախահայրն է: Եվ այսպես, վերադառնանք կոնյակին։ Այս բաղադրատոմսը համարվում է ամենահին բաղադրատոմսերից մեկը։
Մենք արդեն մի քանի անգամ նշել ենք, թե ինչ ուժի պետք է լինի ընտրված սպիրտը (օղի կամ լուսնի շող): Նվազագույն սահմանաչափը 40% է: Բայց քանի որ ապագայում դեռ ինֆուզիոն կլինի, հետևաբար (մենք դա էլ նշեցինք) տնական լուսնի լույսը կամ նոսրացված ալկոհոլը պետք է մի փոքր ավելի բարձր լինի՝ 45 աստիճան: Բայց այս թիվը առավելագույն արժեքն է: Այսինքն՝ ավելի մատչելի լեզվով ասած՝ կոնյակը պետք է լինի 40-45 հեղափոխությունների սահմաններում։ Իդեալը կլինի 42%:
Լավ արտադրողի բոլոր էլիտար ալկոհոլային խմիչքներն ունեն պարտադիր հնեցման շրջան, որն ազդում է պատրաստի արտադրանքի որակի և, իհարկե, համի վրա։ Եկեք պարզենք, թե ինչպես ինքներդ ներարկել լուսնի լույսը, եթե մոտակայքում հատուկ տակառ չկա, և սովորենք փորձառու լուսնշողների գաղտնիքները:
Ալկոհոլի բիզնեսի փորձառու վարպետները գիտեն այս հարցի պատասխանը, կան մի քանի առավելություններ.
Կաղնու կեղևը, փայտի ներծծող հատկությունների շնորհիվ, օգնում է կլանել թորման գործընթացից հետո մնացած բոլոր վնասակար նյութերը և ալդեհիդները, որոնք վնասակար ազդեցություն են ունենում օրգանիզմի վրա.
Բացի այն, որ կաղնու կեղևը կապում է առողջության համար վտանգավոր բոլոր միացությունները, այն նաև ունի հիանալի բուրմունք, ինչը նշանակում է, որ ըմպելիքը համով փափուկ է և հաճելի է քթին.
Կաղնու կեղևով պատրաստված բարձրորակ լուսնաշողն օգնում է բուժել մեծ թվով տարբեր հիվանդություններ և, իհարկե, կանխել դրանք։ Դրա բաղադրատոմսը պահանջում է որոշակի գիտելիքներ պահանջվող հումքի որակի և բաղադրության մասին։
Moonshing-ը ինքնին բարդ գործընթաց է և պահանջում է որոշակի հմտություններ: Այս բիզնեսի մասնագետները գիտեն, թե ինչպես ճիշտ ներարկել լուսնի լույսը կաղնու կեղևի վրա և կիսվել իրենց գաղտնիքներով սկսնակների հետ.
Եթե չեք կարող բարձրորակ կաղնու կեղև գնել, կարող եք այցելել մոտակա անտառը, այս հումքը կլինի նույնիսկ ավելի լավը և ապացուցված, քան գնվածները:
Կաղնու կեղևի վրա լուսնի ներարկումն իր համով շատ նման է լավ կոնյակին: Արդեն տիրապետելով այս բաղադրատոմսին՝ կարող եք դրան ավելացնել տարբեր խոտաբույսեր ու համեմունքներ՝ բարելավելով ըմպելիքի համը և տալով նրան օրիգինալություն։ Փորձառու լուսնյակները ցուցադրում են իրենց երևակայությունը՝ փորձարկելով համեմ, Սուրբ Հովհաննեսի զավակ, մեխակ, պղպեղ, օրեգանո և այլ անուշաբույր բաղադրիչներ: Առայժմ մենք կանդրադառնանք թուրմի հիմնական բաղադրատոմսին, որի հիմնական բաղադրիչներն են.
Բերքահավաք կամ գնված կաղնու կեղև - երկու ճաշի գդալ;
Moonshine (ինքներդ որոշեք աստիճանի մասին) - երկու լիտր;
Տնական մեղր, ցանկալի է թարմ՝ կես բաժակ։
Բարձրորակ ոգելից խմիչքների գիտակները երկար ժամանակ վիճել են, թե արդյոք հնարավոր է լուսնաշող թրմել կաղնու կեղևի վրա, նրանց այդքան էլ դուր չի գալիս նման թուրմի համը, այն համարելով մի փոքր դաժան, բայց այն, իհարկե, ավելի լավ է, քան սովորական լուսնաշողը, և որոշ վնասակար նյութեր ներծծվում են կեղևով, ինչը միանշանակ պլյուս է: Իսկ թուրմը պատրաստվում է պարզապես.
Կաղնու կեղևը լցվում է մաքուր տարայի հատակին (այս նպատակով կարող եք օգտագործել սովորական երեք լիտր շիշ);
Այն լցված է անհրաժեշտ քանակությամբ լուսնի լույսով;
Այժմ դուք կարող եք փակել այն կափարիչով և դնել զով տեղում, որպեսզի նստի, կամ կարող եք փորձարկել և ավելացնել վերը նշված դեղաբույսերից մի քանիսը։
Դուք ինքներդ կարող եք որոշել, թե որքան ժամանակ կաղնու կեղևին լուսնի լույս ներարկել՝ պարբերաբար ստուգելով դրա գույնն ու համը: Բայց այս բիզնեսի փորձառու վարպետները խորհուրդ են տալիս խառնուրդը պահել ոչ ավելի, քան երկու շաբաթ, իսկ հետո քամել ու լցնել նախապես պատրաստված շշերի մեջ։
Կաղնու կեղևով պատրաստված տնական ըմպելիքը կարող է զգալիորեն փչացնել չզտված լուսնի մեջ հայտնաբերված ֆյուզելային յուղերի բարձր պարունակությունը: Ուստի դրանից թուրմ կամ կոնյակ պատրաստելուց առաջ խորհուրդ է տրվում զտել։ Դուք կարող եք դա անել մի քանի եղանակով.
Փորձառու լուսնյակները վերջին մեթոդը համարում են ամենապարզն ու մատչելիը։ Նախքան կաղնու կեղևի վրա լուսնաշող թրմելը, դրա հետ տարան դրեք սառցախցիկում։ Ջուրը կսառչի մինչև նավի պատերը, և դրա հետ մեկտեղ ֆյուզելային յուղերի մեծ մասը, մնացած հեղուկը կարելի է քամել և դրանից պատրաստել տանը:
Այստեղ կարևոր պայման է լինելու խմիչքի պատրաստման հատուկ տարան։ Ավելի լավ է, եթե այն փայտյա է, և շատ լավ է, եթե այն կաղնու է, բայց եթե ձեռքի տակ նման բան չկա, կարող եք վերցնել էմալ կամ ապակյա իրեր: Ամենից հաճախ տանը խմիչք պատրաստելիս օգտագործվում են սովորական հինգ կամ երեք լիտրանոց բանկա, իսկ դրանք կնքելու համար՝ պլաստիկ կափարիչներ։
Շաքարավազը տաքացվում է մաքուր արծնապակի ամանի մեջ, կարևոր է այն մուգացնել ոսկե գույնի, բայց չայրել, ինչը կփչացնի ապագա կոնյակի համը;
Ստացված զանգվածը պետք է զգուշորեն լցնել լուսնի մեջ և խառնել մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի;
Խմիչքի համը բարելավելու համար դրան ավելացվում են մեխակ, վանիլ, ընկույզի միջնապատեր, խիարի սերմեր և կաղնու կեղև;
Որպեսզի ըմպելիքն ավելի նման լինի կոնյակին, բանիմաց լուսնյակները դրան ավելացնում են մի փոքր կիտրոնաթթու, որից հետո տարան սերտորեն փակվում է և ուղարկվում զով տեղ՝ նստելու;
Ըմպելիքը կարող եք փորձել հինգ օր հետո, բայց ավելի լավ է սպասել երեքից չորս շաբաթ: Նկատի ունեցեք, որ նման տնական կոնյակի համի և բույրի հարստությունն ամբողջությամբ կախված է նրանից, թե ինչպես կարելի է լուսնի լույսը թրմել կաղնու կեղևի վրա և ավելին: ժամանակ նրա օգտակար հատկությունները միայն կբարձրանան, կբարելավվեն:
Պատրաստի կոնյակն անցնում են ֆիլտրի միջով, մաքրում մեջի մանր մասնիկներից և լցնում գեղեցիկ շշերի մեջ, որոնցում կարելի է երկար տարիներ պահել։ Նրա բաղադրատոմսը հիմնված է կաղնու կեղևի վրա, ուստի պետք է շատ զգույշ լինել դրա պատրաստման և ընտրության հարցում։ Դրա շնորհիվ է, որ ըմպելիքը ստանում է իր հարուստ բույրը, համը և բազմաթիվ օգտակար հատկությունները, ինչի համար մեզ այնքան են սիրում այս ապրանքի իսկական գիտակները: Մնացած բոլոր համեմունքները ավելացվում են նրա բաղադրությանը՝ ըստ ճաշակի։
Ոչ բոլոր լուսնացողները հնարավորություն ունեն գնել կամ պահել կաղնե տակառ հնեցման ալկոհոլային խմիչքների համար: Այս խնդիրը լուծվում է թորումը դեղագործական կաղնու կեղևի կամ հատուկ պատրաստված փայտի չիպերի վրա թրմելով, որոնք կրկնօրինակում են տակառի թրջումը և թրծումը: Մենք կքննարկենք երկու տարբերակները:
Ցանկացած հացահատիկ, մրգեր կամ շաքարավազ լուսնային շող հարմար է ինֆուզիոն համար: Կեղևի և փայտի մեջ պարունակվող տանինները էթիլային սպիրտի հետ շփվելիս վերածվում են էկոլոգիապես մաքուր նյութերի, որոնք փոխում են նույնիսկ սովորական լուսնի գույնը, համն ու հոտը դեպի լավը: Կախված փայտի առանձնահատկություններից և հնեցման ժամանակից՝ ըմպելիքում հայտնվում են մրգի, վանիլի, ծաղիկների և շոկոլադի նոտաներ։
Թորումը մաքրելու պարզ և արագ միջոց, որը չի պահանջում մեծ ժամանակ և նյութական ծախսեր: Արդյունքը կոնյակի բնորոշ բույրով փափուկ թուրմ է։
Բաղադրությունը:
Դուք կարող եք լուսնաշող թրմել միայն կաղնու (կեղևի) վրա՝ առանց այլ բաղադրիչներ ավելացնելու։ Բայց այդ ժամանակ համը թունդ կլինի, իսկ հոտը՝ չափազանց ուժեղ։ Խորհուրդ եմ տալիս կեղև և այլ դեղաբույսեր գնել դեղատնից, որտեղ որակը գոնե ինչ-որ կերպ վերահսկվում է։
1. Ապակե տարայի մեջ դնել համեմունքները և կաղնու կեղևը, լցնել լուսնի մեջ, լավ խառնել և ամուր փակել կափարիչով:
2. Թողնել 14-16 օր սենյակային ջերմաստիճանի մութ տեղում, թափահարել 3-4 օրը մեկ։
3. Թուրմը զտեք շորով և բամբակյա ֆիլտրով: Լրիվ թափանցիկության համար կարող է անհրաժեշտ լինել 3-4 ֆիլտրում: Այնուհետև լցնել պահեստավորման համար նախատեսված շշերի մեջ և ամուր փակել խցաններով:
4. Օգտագործելուց առաջ պատրաստի կաղնու լուսնաշուշը թրմեք 10-12 օր, ապա համը նկատելիորեն կլավանա։
Թուրմ կաղնու կեղևի վրա Տակառներում թորման հնեցման ավելի հաջող իմիտացիա, քան առաջին մեթոդը, սակայն այն պահանջում է զգույշ նախնական պատրաստում և երկար ինֆուզիոն: Նախ, փայտը պետք է ազատվի ավելորդ դաբաղանյութերից, որոնք փչացնում են համը: Դա արվում է թրջելով, որին հաջորդում է ջերմային մշակումը:
Չիպերի հավաքման տեխնոլոգիա.
1. Առանց կեղևի չոր գերանները կտրատել 2x2 սմ և մինչև 10 սմ երկարությամբ ցցիկներ (մոտավոր չափսեր):
2. Ստացված փայտի կտորները մեկ օր թրմեք սառը ջրում՝ 8 ժամը մեկ փոխելով ջուրը։
3. Թրջած կաղնու ցողունները լցնել սոդայի ջրային լուծույթով (5 լիտր ջրի դիմաց 1 ճաշի գդալ սոդա) և թողնել 6 ժամ։
4. Քամել լուծույթը և լավ ողողել փայտի կտորները հոսող ջրի տակ:
5. Կտորները դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ջուրը, բերել եռման աստիճանի և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ 45-50 րոպե։
6. Քամեք արգանակը և նորից ողողեք փայտը սառը ջրով:
7. Փայտի կտորները չորացրեք օդում (ցանկալի է ձեղնահարկում) մինչև ամբողջովին չորանա (առնվազն երկու օր):
8. Կտորները դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում (140-160°C) 2 ժամ, մինչև բաց կարմրություն հայտնվի։
9. Պատրաստի փայտի կտորները պահեք չոր, տաք տեղում (չպետք է խոնավ դառնա):
Կաղնու փայտը կարելի է փոխարինել խնձորի կամ բալի փայտով։ Փայտի չիպերի ստացման մեթոդը չի փոխվում.
Ինֆուզիոն:
1. Նախապես պատրաստված փայտի չիպսերը տապակել ջեռոցի կամ միկրոալիքային վառարանի գրիլի վրա։ Հոտի և համի նոտաները կախված են կրակման աստիճանից։ Թեթև տապակումը (առաջին ծխի պահին) խմիչքին տալիս է վանիլի, մրգերի և ծաղիկների նուրբ երանգ: Միջին բովելը (ծուխ և հոտ է հայտնվում) ներկայացնում է կոկոսի, կարամելի, նուշի և համեմունքների բույրը: Ուժեղ կրակումը (փայտը սկսում է փոխել գույնը) լուսնի լույսը ներծծում է ծխագույն համով շոկոլադե երանգներով (ինչպես շոտլանդական վիսկին):
Տապակման ընթացքում հիմնականը փայտի կտորները չայրելն է։ Առաջին անգամ խորհուրդ եմ տալիս պարապել փոքր քանակությամբ, որպեսզի չփչացնեք ամբողջ փայտը։
2. Լուսնի վրա (45-50%) ավելացրեք կաղնու չիպսեր 20-30 գրամ մեկ լիտրի չափով և պինդ փակեք կափարիչը: Թրմեք մութ, զով տեղում 3-6 ամիս (միջինում)։ Աստիճանաբար գույնը կփոխվի։ Ամեն շաբաթ նմուշ վերցրեք՝ վերահսկելով ըմպելիքի օրգանոլեպտիկ հատկությունները: Հնեցման տևողությունը կախված է ընտրված փայտի հատկություններից և ձեր նախասիրություններից՝ համով և բույրով, երբեմն նույնիսկ 15 օրը բավարար է։
Տակառը կոնյակի արտադրության շատ կարևոր մասն է։ Առանց լավ, պատշաճ տակառի, կոնյակն արդեն իսկ մումբո-ջամբո է: Սովորաբար կոնյակի սպիրտները հնեցնում են հին, բազմիցս օգտագործվող տակառներում, բայց վաղ թե ուշ դրանք մաշվում են, և պետք է նորերը գնել։
Կոնյակն ինքնին շատ խիստ կանոններով խմիչք է։ Պահանջներն այնքան խիստ են, որ որոշ գինեգործներ հրաժարվում են ամեն ինչից, սկսում են լուսնալուսել և վերջում իրենք իրենց խմում են մինչև մահ։ Ովքեր գոյատևում են, տակառներ են գնում այս գործարանից. դրանք պատրաստվում են առանձնահատուկ արժեքավոր կաղնու կաղնիներից, ենթարկվում են երկարատև բնական վերամշակման, և այս ամենը միավորում է դարավոր ավանդույթները։ Իրականում հնարավոր չէ կոնյակ պահել ավազանում:
Հենց տակառն է կոնյակին տալիս իր յուրահատուկ համը, և այն թրմելով է, որ խմիչքը ձեռք է բերում վանիլի այդ նոտաները համտեսողների կողմից սիրված, բայց ուրիշների համար անհասկանալի կացիուսի դառնությամբ։
1. Ընկերությունը կոչվում է Vicard, այն գտնվում է Կոնյակ քաղաքում, և այն ընտանեկան գործարան է, ինչպես շատ բիզնեսներ Ֆրանսիայում։ Այս դեպքում սա արդեն վեցերորդ սերունդն է կոփերների։ 
2. Տարածաշրջանում կան Բոնդարի մի քանի արտադրություններ, բայց սա ամենամեծն է, և կարելի է ասել, որ կոնյակի տների մեծ մասը հոգին պահում է այս տակառներում։ 
3. Զարմանում եք, թե որտեղից է սկսվում տակառը: Տակառը սկսվում է ֆրանսիական կաղնու հետ, որը կտրվում է մեծ հարգանքով, ակնածանքով և միայն հատուկ թույլտվությամբ։ Դուք չեք կարող վերցնել որևէ կաղնու. միայն հարգարժան հին կաղնին հարմար է ազնիվ խմիչքի համար, նրանց տարիքը, միջին հաշվով, մոտ երկու հարյուր տարի է: 
4. Այս կաղնիները գնվում են հատուկ աճուրդով, փայտի մեկ խորանարդ մետրն արժե 600 եվրոյից և ավելի։ Իսկ արտադրության համար ընկերությանը տարեկան անհրաժեշտ է 15 հազար խմ։ 
5. Որտեղի՞ց կարելի է այդքան հին կաղնու ծառեր: Դրա համար ֆրանսիացիները աներևակայելի երախտապարտ են բրիտանացիներին: Փաստն այն է, որ 16-րդ դարից սկսած բրիտանացիները հսկայական քանակությամբ նման կաղնիներ են տնկել Ֆրանսիայի հետ բազմաթիվ պատերազմների համար իրենց նավատորմի կառուցման համար օգտագործելու համար: Պատերազմները վաղուց ավարտվել են, բայց կաղնիները մնացել են: Բրիտանացիներն աճուրդներում դրանք վաճառում են չափազանց գներով, իսկ ֆրանսիացիները տակառներ են պատրաստում, պատրաստում անգլիական կաղնու թրմած կոնյակ և հանգիստ քմծիծաղում իրենց վրա։ 
6. Գործարանի գրեթե ողջ տարածքը զբաղեցնում են ծղոտե ներքնակների վրա դրված կաղնե տախտակները, այստեղ դրանք կոչվում են լամելաներ։ Մտածեք միայն այս թվերի մասին՝ տասը հեկտարը հատկացվում է միայն փայտի հնեցմանը։ Ըստ իրենք՝ կոփերների՝ սա ամենամեծ նման պահեստարանն է ամբողջ աշխարհում։ 
7. Ծերացումը շատ կարևոր է տակառի ստեղծման գործընթացի համար, ուստի ծառը երեք երկար տարի «ապրում է» դրսում։ Այն ոչնչով ծածկված չէ, անընդհատ ենթարկվում է արևի, քամու, անձրևի և ձյան ազդեցությանը։ Ահա թե ինչպես է այն նախատեսված, ծառն ապրում է իր կյանքով, թրջվում է անձրևներից և չորանում գարնանային արևի տակ, կլանում է խոնավությունը և տալիս: Փայտե ծղոտե ծղոտե ներքնակներն իրարից շատ են տարբերվում գույներով. ամենաթեթևները կտրվել են բոլորովին վերջերս, իսկ մուգները վաղուց են: 
8. Ծառերի բներից լամելաներ պատրաստելու համար դրանք նույնպես պետք է խոնավացնել։ Երեք տարի սպասելու տարբերակ չկա, ուստի շարժական հեղուկացիր են տեղադրում։ 
9. Եկեք ներս գնանք։ 
10. Այստեղ արդեն կարող եք զգալ գործարան՝ մի քանի հնարամիտ մեքենաներ և գործիքներ: Նրանց վրա է, որ լամելները կտրված են: 
11. Բույսի մեր ուղեցույցը ցույց է տալիս, թե քանի լամելա կարտադրվի այդպիսի կանեփից: Թվեր՝ աճուրդով գնված հինգ խմ կաղնուց ստացվում է միայն մեկ խորանարդ մետր լամելաների համար հարմար փայտ։ Իսկ հումքն արժե 600 եվրո մեկ խորանարդ մետրը, ինչպես հիշում եք։ Արտադրության ընթացքում այն էլ ավելի է թանկանում՝ մեկ խորանարդ մետր լամելաները, այսպես ասած, արդեն արժե 3 հազար եվրո։ Թանկարժեք փայտի կտոր! 
12. Եվ հետո՝ դանակը նրա վրա՝ առանց խղճի խայթի։ 
13. Գործընթացը կիսաավտոմատացված է և գրեթե նուրբ. սխալ չգործելու համար օպերատորը վերահսկում է ամեն ինչ՝ օգտագործելով սարքի վրա տեղադրված տեսախցիկները և կառավարում այն՝ օգտագործելով joystick՝ կտրիր այստեղ, մի՛ կտրիր այնտեղ։ 
14. Կտրելուց հետո ևս մեկ անգամ ստուգեք՝ արդյոք որևէ թերություն կա: 
15. Դե, ապա - չորացման համար, երեք տարի: 
16. Ես այնտեղ օղակների արտադրություն չեմ նկատել, երևի ինչ-որ տեղ գնված են: 
17. Որոշ առումներով նրանք նման են արջի թակարդի: 
18. Հաջորդ գործընթացը լամելներից տակառը հավաքելն է: Սրա համար նրանք նաև առանձին մեքենա են ստեղծել։ Իսկ ծառի ներսի անցքերն անցած չեն, դրանք փորված են բառացիորեն մի քանի միլիմետր, բայց սա ձեռնարկության նոու-հաուն է. բույրերի տեսականին ավելի լավ է բացահայտվում: 
19. Կարծում եմ կարիք չկա բացատրելու, թե կոնկրետ ինչպես է տեղի ունենում հավաքման գործընթացը, ամեն ինչ երևում է նկարում։ Ոտքերը լայն բացած տղամարդը վերցնում ու հավաքում է տակառը։ 
20. Այնուհետև պետք է մուրճով «խփել» այն՝ լամելները սերտորեն ամրացնելով միմյանց: 
21. Մեր տակառը գրեթե պատրաստ է, բայց միայն այդպես է թվում։ Արդեն հավաքված տակառի մշակումը գործի միայն կեսն է: 
22. Հիմա այն պետք է այրել։ Տակառների տակ գազի այրիչներ են։ 
23. Յուրաքանչյուր տակառի կրակման ժամանակը 15 րոպեից երկու ժամ է։ Այս գործընթացը անհրաժեշտ է ծառից բխող բույրը առավելագույնի հասցնելու համար: Նրանք ասում են, որ գործարանը կարող է պատրաստել պատվերով տակառներ 15 տարբեր համերով, այդ թվում՝ շոկոլադ, նուշ և ցիտրուսային: Քաղվածքներ չեն ավելացվում, կրակը ստեղծում է հոտեր, որոնք նման են մեր հոտառությանը: Ես չեմ կարող դա հաստատել, բայց չվստահելու պատճառ չկա: 
24. Թվում է, թե ամեն ինչ պատրաստ է, բայց սա միայն գործընթացի կեսն է։ Գործարանի երրորդ արտադրամասում տակառները «ավարտված» են՝ բառացի և փոխաբերական իմաստով։ 
25. Այստեղ կես տասնյակ հնարամիտ մեքենաներ և սարքեր կան, ես նույնիսկ չգիտեմ, թե կոնկրետ ինչ են անում տակառների հետ և ինչու: 
26. Թեև այստեղ պարզ է. սա թեստ-դրայվ է: Տակառը դրվում է անիվներով ինչ-որ բանի վրա, այնուհետև թափահարում, պտտվում և ամբողջապես ցնցվում։ Ավելին, տակառը ներսում լցված է ջրով։ Այսպիսով նրանք ստուգում են բոլորին!! Որովհետև պատկերացնու՞մ եք, թե ինչ սկանդալ է տեղի ունենում, եթե դրա մեջ լցնեն երկու հարյուր տարվա սպիրտ, և լոգարանն արտահոսի։ 
27. Գործարանն արտադրում է տարեկան 45 հազար բարել։ Դրանցից միայն 10 տոկոսն է օգտագործվում կոնյակի համար, մնացած 90-ը գինի է։ 
28. Վերջնական հպումներ... 
29. Տակառը երկու կողմից փակ է, մեջտեղում մնում է միայն ծորակ կամ խրոցակ ունեցող անցք. սրանով է, որ սպիրտը կլցվի, և այնտեղից այն մի օր նորից կծնվի։ 
30. Յուրաքանչյուր տակառ պատրաստված է իր հաճախորդի համար: Արտադրության ավարտին հաճախորդի լոգոն այրվում է լազերային տպիչի վրա: Ինչպես տեսնում եք, լավագույն կոնյակային տները. Դրանցից երեքի մասին կպատմեմ առանձին գրառմամբ։ 
31. Պատրաստի արտադրանքի պահեստ. 
32. Դե, այսքանը: Դու հավանեցիր դա? 
Եկեք ավելի շատ շփվենք:
Բացի LiveJournal-ից, ես նաև գրում եմ
Կոնյակի համար կաղնե տակառները պարզապես տարաներ չեն, դրանք իրականում բաղադրիչ են, առանց որի հնարավոր չէ լիարժեք ըմպելիք ստանալ: Կոնյակը, որը ժամանակին առաջացել է որպես գինեգործի սխալ, դարձել է պաշտամունքային խմիչք, և այդ պատճառով այստեղ կանոններից շեղումները անընդունելի են։ Կոնյակը պետք է պատրաստել կաղնե տակառներում, իսկ կոնյակն ինքը պետք է կաղնու փայտի թունդ հոտ ունենա։ Խմիչքը ստանում է այս փայտային բույրը տակառներից, որոնցում խմիչքը հասունանում է մի քանի տարի:
Ընդհանրապես ընդունված է, որ իրական կոնյակի համար իրական տակառները պատրաստվում են միայն ֆրանսիական կաղնու կաղնուց, որն ապրել է մոտ 80 տարի։ Այնուամենայնիվ, ամբողջ աշխարհում գինեգործների կողմից արտադրված կոնյակի ամբողջ քանակն արտադրելու համար Ֆրանսիայի բոլոր կաղնիները պետք է կտրվեն, և նույնիսկ այդ դեպքում այս ազնիվ խմիչքի համար նախատեսված անոթների պակաս կլինի։ Այդ իսկ պատճառով կոնյակի տակառը պատրաստվում է ցանկացած կաղնուց։ Սակայն վերապահումներ դեռ անհրաժեշտ են։ Կաղնին, որը կդառնա տակառ, պետք է լինի մեծ, բավականաչափ հասուն և աճեցված լավ անտառում՝ էկոլոգիապես մաքուր պայմաններում:
Ֆրանսիական կաղնու կոնյակի տակառներ
Կաղնու տակառները պատրաստվում են հետևյալ կերպ.
Այսպիսով, որպեսզի կոնյակը, և ոչ թե կոնյակային խմիչքը, արտադրվի փայտե տակառի մեջ, անհրաժեշտ է, որ.
Կարևոր է իմանալ!
Ուղեղի վրա կործանարար ազդեցությունը մարդկանց վրա ալկոհոլային խմիչքների ազդեցության ամենասարսափելի հետևանքներից է։ Ելենա Մալիշևա. Ալկոհոլիզմը ԿԱՐՈՂ Է ՀԱՐԹԵԼ. Փրկեք ձեր սիրելիներին, նրանք մեծ վտանգի տակ են:
Գուրմաններն ու գինեգործները կարծում են, որ հասանելի է միայն ֆրանսիական կոնյակը, մնացած ամեն ինչը կոնյակի նմանվող խմիչք է։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ այս ըմպելիքն առաջին անգամ արտադրվել է Կոնյակում։ Այդ ժամանակից ի վեր իսկական կոնյակի վրա ֆրանսիական մենաշնորհը ամրագրված է բազմաթիվ օրենքներում ինչպես բուն Ֆրանսիայում, այնպես էլ միջազգային օրենսդրության մեջ: Այս մենաշնորհը խախտեց 20-րդ դարի սկզբին ռուս արդյունաբերող Նիկոլայ Շուստովը, ով թույլտվություն ստացավ իր արտադրանքը կոնյակ անվանել։ Նրա գործարանները գտնվում էին Օդեսայում և Երևանում։ Ահա թե ինչպես է հայտնվել հայկական կոնյակի ապրանքանիշը.
Հայկական «Շուստով» կոնյակի ապրանքանիշը
Կոնյակը հասունանում է կաղնե տակառի մեջ, ավելի ճիշտ՝ այնտեղ հում գինին կաղնու հետ փոխազդելով դառնում է կոնյակ։ Կոնյակը պատրաստվում է խաղողի գինուց, որն արտադրվում է բարձր թթվայնության և հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականություն ունեցող խաղողի տեսակներից։ Հյութը խաղողից սեղմում են, ապա խմորում։ Սա իրականում գինու արտադրություն է։ Այս գործընթացում շաքարավազի օգտագործումը խստիվ արգելված է։ Խմորումը տեւում է մոտ երեք շաբաթ։ Դրանից հետո ստացված գինին ուղարկվում է թորման։ Նման գինու ուժը չպետք է գերազանցի 9% ալկոհոլը։ Եթե գինու արտադրության գործընթացը լիովին բնական էր, ապա ավելի բարձր հզորության նախնական արտադրանք պարզապես հնարավոր չի լինի ստանալ։
Թորումը, պարզ ասած, լուսնի լույսի արտադրությունն է: Իրականում սա կոնյակի սպիրտի արտադրության նախապատրաստություն է։ Նախ, ստացվում է նախնական թորվածք կամ հում սպիրտ, որի ուժգնությունը չի գերազանցում 32%-ը։ Թորումը կարող է իրականացվել նստվածքի զտմամբ կամ առանց դրա: Ընկույզի վրա արտադրվող հում ալկոհոլը պարունակում է առավելագույն քանակությամբ անուշաբույր և համային սենսացիաներ: Բայց այս գործընթացը նուրբ է ու ռիսկային։
Հում սպիրտն ուղարկվում է երկրորդական թորման, որից հետո ստացվում է կոնյակի սպիրտ, որն ունի բժշկական սպիրտին մոտ ուժ (մոտ 70%)։ Բայց սա դեռ կոնյակ չէ։ Սա պարզապես ամենամաքրված գինու ալկոհոլն է: Բայց այստեղ ավարտվում է արտադրության նախապատրաստությունը և սկսվում է բուն սքեյթի արտադրությունը։
Այս փուլը տեխնոլոգիայի մեջ ամենապարզն է, բայց ժամանակի մեջ ամենաերկարը։ Պարզապես երկրորդ թորած ալկոհոլը լցնել կաղնե տակառի մեջ և սպասել մոտ 70 տարի: Այն կարող է ավելի երկար լինել, բայց չմուշկների տարիքը չափվում է միայն մինչև 70 և 70 տարիներով: Այնուհետև ըմպելիքը լցնում են ապակե տարայի մեջ, որտեղ այն կարելի է ընդմիշտ պահել՝ չփոխելով իր հատկությունները:
