Գիտե՞ք ինչպես եփել պելմենիները, որպեսզի չկորցնեն հյութեղությունն ու ախորժելի տեսքը։ Եթե ոչ, ապա պետք է կարդալ հոդվածը։ Այն պարունակում է օգտակար խորհուրդներ, առաջարկություններ և բաղադրատոմսեր: Մաղթում ենք ձեզ հաջողություններ ձեր խոհարարական կարիերայում:
Մթերային ցանկ.
Բաղադրությունը:
Քայլ թիվ 1.Մենք պետք է արգանակ ստանանք: Դա անելու համար հավի ոսկրային մասերը դնել տապակի մեջ: Այնտեղ դնում ենք նաև մաքրած սոխ ու գազար (ամբողջական), մաղադանոսի արմատ, մաղադանոս, դափնու տերեւ և մի քանի հատիկ պղպեղ։
Քայլ #2.Ջեռոցում տաքացնում ենք կավե ամաններ (կախված ընտանիքի անդամների քանակից)։ Անմիջապես զգուշացնում ենք՝ դրանք չպետք է սառչեն։ Հակառակ դեպքում ներս տաք վառարանամանները ուղղակի կպայթեն։ Ցանկալի է դրանք մի քանի ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում։
Քայլ #3.Կաթսաները հանում ենք ջեռոցից։ Անմիջապես դրանք լցնել պելմենիներով մինչև ծավալի 2/3-ը։ Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել տաք արգանակ։ Աղ. Շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով: Ծածկեք կափարիչներով: Պելմենի պատրաստման ժամանակը ջեռոցում 30 րոպե է։ Կաթսաները հանում ենք ու բացում կափարիչները։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ լցնել մեկական գդալ թթվասեր։ Վրան ցանել մանր կտրատած սամիթ կամ մաղադանոս։ Պելմենիները կարող եք մատուցել անմիջապես կաթսայի մեջ։ Այսպես ուտեստը երկար ժամանակ չի սառչի և կպահպանի հիանալի բուրմունք։
Պահանջվող բաղադրիչները (1 մատուցման համար).
Գործնական մաս.
Մեթոդ թիվ 1 - «շոգեխաշած»
Եթե դուք կպչեք առողջ սնունդ, ուրեմն այս բաղադրատոմսը կատարյալ է ձեզ համար։ Մեզ պետք կգա գոլորշու համար նախատեսված պլաստիկ զամբյուղ։
Բազմամանի մեջ լցնել 1,5 լիտր ջուր։ Աղ. Ավելացնել համեմունքներ: Տեղադրեք պլաստիկ զամբյուղը: Քսել այն յուղով։ Պելմենիները դնել այնպես, որ դրանք իրար չկպչեն։ Նրանք կարող են նաև աղած լինել։ Փակեք կափարիչը: Գտեք այն մենյուում և գործարկեք «Steam» ռեժիմը: Սպասում ենք ձայնային ազդանշանին։ Եթե ձեր սարքը չի ապահովում կիսաֆաբրիկատների գոլորշիացում, ապա ինքներդ կարգավորեք ժմչփը 30-40 րոպե: Պատրաստի պելմենիները զամբյուղից հանում ենք հատուկ սպաթուլայի միջոցով։ Սովորաբար այն ներառված է հավաքածուի մեջ:
Մեթոդ թիվ 2 - «Ապուր» ծրագրում
Ինչպե՞ս եփել պելմենին դանդաղ կաթսայում՝ առանց պլաստիկ զամբյուղի և գոլորշու օգտագործելու: Հրահանգները տրված են ստորև.
Մենք խոսեցինք, թե ինչպես պետք է եփել պելմենի. Այժմ եկեք ուսումնասիրենք մասնագետների և փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկությունները.
Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես համեղ պատրաստել պելմենիները տարբեր ճանապարհներ(կաթսայի մեջ, միկրոալիքային վառարանում, դանդաղ կաթսայում և սովորական կաթսայում): Մի բան կարելի է ասել՝ այն նախնադարյան է Ռուսական ուտեստերբեք չհոգնել դրանից: Մեր երեխաներն ու թոռները հաճույքով կուտեն։
Պելմենի համար հյութալի աղացած մսի ամենակարեւոր գաղտնիքը ճիշտ ընտրություն կատարելըմիս.
Աղացած պելմենի դասական համամասնությունը հավասար քանակությամբ խոզի և տավարի միս է: Միևնույն ժամանակ խոզի միսը պետք է յուղոտ լինի՝ պելմենի համար կարելի է գնել պարանոցը, թիակի վերին մասը և գոտկատեղը։
Ավելի լավ է, եթե միսը սառեցված լինի, բայց արդեն սառեցված միսը նույնպես կաշխատի: Այն պետք է գնել այն խանութներից, որոնք ապահովում են ճիշտ պայմաններպահեստավորում - դուք պետք է վստահ լինեք, որ մսի պահպանման ջերմաստիճանը պահպանվել է և այն չի հալվել: Արդեն մեկ անգամ հալած միսը կորցնում է իր մեջ պարունակվող բնական հյութերի մեծ մասը։
Սառեցված միսը պետք է պատշաճ կերպով հալեցվի: Դրա համար դուք չեք կարող ջրի մեջ դնել, և ավելի լավ է միկրոալիքային վառարանում չօգտագործել «Defrost» ռեժիմը: Միկրոալիքային վառարանը կարող եք օգտագործել միայն այն դեպքում, եթե ժամանակ չունեք միսը հալեցնելու համար։ Նորմալ ռեժիմում միսը պետք է հանել սառցախցիկից և տեղափոխել սառնարանի ստորին դարակ, որպեսզի +4-5°C ջերմաստիճանի դեպքում այն դանդաղ հալվի և չխախտվի մանրաթելերի կառուցվածքը։ Այս դեպքում մսի հյութերը կմնան կտորների ներսում։
Բաղադրիչներ (150-200 պելմենի համար).
- 500 գ ճարպային խոզի միս;
- 500 գ նիհար տավարի կամ հորթի միս;
- 2 մեծ սոխ;
- 5-6 մեխակ սխտոր;
- 1 ճ/գ. աղացած սև պղպեղ;
- ½ թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ;
-150-200 գ կաթ;
- 1 լցոնված թեյի գդալ աղ
Միսը ողողեք սառը հոսող ջրով, որպեսզի հեռացնեք ոսկորների բեկորները, որոնք կարող են մնալ կտրելուց հետո: Շփեք կտորների մակերեսը թղթե խոհանոցային սրբիչով՝ ջուրը հեռացնելու համար: Միսը մանր կտրատել, որպեսզի դրանք մսաղացի մեջ դնել։ Մաքրել սոխը, ինչպես նաև կտրատել կտորներով։
Աղացած պելմենին համեղ և հյութալի դարձնելու համար ավելի լավ է այն մանրացնել՝ օգտագործելով ցանցի կցորդը մսաղացի սարքի վրա, որն ունի մեծ անցքեր։ Սոխը, սխտորը և միսը մանրացնել մսաղացով։ Ամեն ինչ դնել մեծ ամանի մեջ, ավելացնել պղպեղ և աղ, խառնել: Կաթը լցնել աղացած մսի մեջ, նորից լավ հունցել, մինչև ստացվի միատարր խտություն։ Կաթը պետք է ամբողջությամբ ներծծվի մսի մեջ։ Կափարիչով կամ թաղանթով ծածկում ենք աղացած միսը և դնում սառնարանում առնվազն կես ժամից մեկ ժամ: Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի բոլոր աղացած մսի բաղադրիչները հագեցած լինեն միմյանց բույրերով և հյութերով։
Պելմենի պատրաստելու ժամանակ ավելացրեք աղացած միսը և հավասարաչափ տարածեք խմորի շրջանագծի մակերևույթի վրա՝ եզրերն ազատ թողնելով, որպեսզի դրանք սեղմվեն։ Նախքան եփելը, ավելի լավ է պելմենին մի փոքր սառեցնել, այնուհետև խմորը եփելուց ավելի խիտ կլինի։ Պելմենին պետք է եփել արգանակի կամ աղաջրի մեջ, որին պետք է ավելացնել դափնու տերևներ և պղպեղի հատիկներ։
Պելմենը ընտանեկան ուտեստ է։ Միգուցե,շատերը հիշում են ինչպես մանկության տարիներին ամբողջ ընտանիքը հավաքվում էր սեղանի շուրջ: Ընտանիքի անդամներից մեկը տնական պելմենի խմորը հունցեց, մյուսը միջուկը պատրաստեց, հետո բոլորը միասին շատ պելմենի պատրաստեցին։
Գրեթե ցանկացած երկրի խոհանոցում կարելի է գտնել պելմենի նման մի բան՝ տորտելինի:Իտալիայում, էպմանադա Իսպանիայում և Լատինական Ամերիկայում, խինկալին Վրաստանում,սամսա Կենտրոնական Ասիայում և Հնդկաստանում, մանտին Կենտրոնական Ասիայում, ցաո-ցուն՝ Չինաստանում և այլն։
Ի վերջո, ավելի հեշտ է խմոր պատրաստելը և միջուկը դնել:Պելմենի լավն այն է, որ դրանք կարելի է սառեցնել և ըստ անհրաժեշտության հանել սառցախցիկից: Հարմար է անսպասելի հյուրերի համար կամ երբ ժամանակ չկա ընթրիք պատրաստելու համար: Մի անգամ, և դու վերջացրիր:
Բայց պարզվում է, որ խմորի շատ բաղադրատոմսեր կան, ոչ ավելի քիչ բաղադրատոմսեր տարբեր լցոնումներ, իսկ պատրաստման եղանակները տարբեր են։ Համաձայնեք, որ խանութից գնված ոչ մի պելմեն այնքան համեղ չի լինի, որքան տանը պատրաստված պելմենին: Եվ եթե ամբողջ ընտանիքը մասնակցում է այս գործընթացին, ապա պելմենի պատրաստելը հիանալի առիթ է դառնում ընտանեկան շրջապատում շփման համար։
Պելմենիները համեղ և հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է խմորը ճիշտ հունցել։ Միջոցը նույնպես կարևոր է, բայց այսօր մենք ավելի մանրամասն կխոսենք պելմենի խմորի մասին:
Ես ձեզ հետ կկիսվեմ այն փափուկ դարձնելու գաղտնիքներով և համեղ խմորտնական պելմենիների համար. Պելմենի խմորից կարող եք նաև պելմենիներ պատրաստել։
Պելմենի խմորի դասական բաղադրատոմսը մեզ հայտնի է վաղուց, և այն, թերևս, ամենասովորականն ու պարզն է։
Ալյուրը մաղում ենք ամանի մեջ և մեջը ջրհոր սարքում, ավելացնում ձավարը։ Ձուն հարել ջրհորի մեջ և ավելացնել բուսական յուղ.
Խմորը գդալով հարում ենք։ Տաք ջրին աղ ավելացնել և լցնել խմորի մեջ։
Երբ ջուրը կլանի ամբողջ ալյուրը, և խմորը խտանա, դրեք այն ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա և ձեռքերով հունցեք խմորը։
Մոտ 10 րոպե հունցել, իսկ երբ խմորը դադարի կպչել ձեռքերին, ծածկել սրբիչով և թողնել 20-30 րոպե, որ եփվի։
Choux խմորեղենԼավն այն է, որ եռացող ջրով եփելու շնորհիվ այն շատ առաձգական և փափուկ է ստացվում և չի կպչում ո՛չ գրտնակին, ո՛չ ձեռքերին։ Այս տեսակի խմորն ավելի հեշտ է փաթաթել և ձևավորել, քան դասական խմորը:
Նախ թեյնիկը դրեք եռալու համար։ Քանի դեռ ջուրը եռում է, ձուն հարել ամանի մեջ, ավելացնել աղ և բուսայուղ։ Խառնել։ Ալյուրը մաղում ենք, ձվերն ու կարագը լցնում ենք ջրհորի մեջ՝ գդալով խառնելով։
Մի բաժակ եռման ջուր լցնել ալյուրի մեջ և նորից լավ խառնել։ Երբ գդալով խառնելը դժվարանում է, ձեռքերով խմորը հարում ենք մինչև հարթ լինի։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել ալյուրը։
Ալյուրի ճշգրիտ քանակը կախված է նրա տեսակից և որակից։ Հետեւաբար, եթե կարծում եք, որ խմորը մի փոքր հեղուկ է, ստիպված կլինեք ավելի շատ ալյուր ավելացնել։ Պարզապես զգույշ եղեք, որ չափը չանցնեք, քանի որ խմորը կարող է շատ հաստ դառնալ, իսկ պելմենիները եփվելիս կոշտ կլինեն:
Թողեք խմորը 20 րոպե բարձրանա։ Հետո փաթաթում ենք ու պելմենի պատրաստում։
2 բաժակ ալյուրը լցնում ենք ամանի մեջ, անցք ենք անում, որի մեջ հարում ենք ձուն և ավելացնում բուսայուղ։ Լցնել տաք կաթի մեջ և խառնել գդալով։
Սեղանի վրա լցնել 1 բաժակ ալյուր, վրան դնել դեռ հեղուկ խմորը և մանրակրկիտ հունցել։
Կաթով պատրաստված պելմենիների խմորն ավելի նուրբ և փափուկ է, քան ջրով: Վերջերս ես պատրաստում եմ պելմենիներ՝ օգտագործելով այս բաղադրատոմսը: Կարելի է կաթը ջրով նոսրացնել 1։1 հարաբերակցությամբ։
Հիանալի բաղադրատոմս կատարյալ խմորպելմենիների, պելմենիների և նույնիսկ պիցցայի համար: Կեֆիրն ու սոդան այս խմորին տալիս են հատուկ փափկություն և փափկություն։
Ձուն, շաքարավազը, աղը և կեֆիրը խառնել ամանի մեջ։
Սոդան բաժակի մեջ հանգցնում ենք քացախով և հեղուկը լցնում խմորի մեջ։
Ավելացնում ենք 2 բաժակ ալյուր, հարում ենք այնքան, մինչև կարողանանք գդալով հարել։
Խմորը դնել ալյուրով սեղանի վրա և երկար հարել՝ ավելացնելով ալյուրը։ Հունցել մինչև առաձգական: Թողնել 15-20 րոպե, և որպեսզի խմորը չփչանա, ծածկել ապակե ամանով։
Հանքային ջրով պատրաստված պելմենիների և պելմենիների խմորը դառնում է փափուկ և չամրացված՝ հանքային ջրում ածխաթթու գազի պղպջակների պատճառով։
Ձուն հարել ամանի մեջ և լցնել հանքային ջրի մեջ։ Ավելացնել աղ, շաքարավազ և բուսական յուղ: Ավելացնել մաղած ալյուրը և հարել։ Լավ հունցել սեղանին՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով ալյուր։
Պելմենի և պելմենի խմորի այս պարզ բաղադրատոմսը լավ է պահքի ժամանակ, քանի որ այն չի պարունակում ձու և կաթ:
Մաղած ալյուրը լցնել ջրի մեջ և աղ ավելացնել։ Խմորը լավ հունցել և մաքուր սրբիչով ծածկել.ուղարկել հանգստանալու 30 րոպե:
Պելմենի պատրաստման համար հարմար են նաև խմորի բաղադրատոմսերը: Բայց պելմենի և պելմենի միջուկներն այնքան շատ են, որ մենք կանդրադառնանք այս բլոգի առանձին թեմայում:
Բայց որպեսզի պարզեք, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ,ձեր ձեռքերով կամ պելմենի պատրաստողի օգնությամբ, թե ինչ տեսակի պելմենի ձևեր են հորինվել, դիտեք այս տեսանյութը.
1. Խմոր հունցելու ամանի մեջ ալյուրը լցնել։
Խորհուրդ.Եթե դուք չունեք նման պելմենի պատրաստող, ապա խմորը գրտնակեք, մի բաժակով քամեք շրջանակները և լցրեք դրանք աղացած միսով։ Պելմենի պես իրար պահեք, այնուհետև երկու ծայրերը միացրեք՝ արտադրականի նման կլոր պելմեն պատրաստելու համար։
Դիտեք նաև վիդեո բաղադրատոմսը, թե ինչպես պատրաստել պելմենիներ.
Պելմենի հանրաճանաչության գաղտնիքը, ամենայն հավանականությամբ, հիմնված է երեք սյուների վրա՝ արագ, համեղ, հագեցնող: Սա ճիշտ է, եթե մենք ունենք սառնարանում թաքնված տնական պելմենի թանկարժեք պաշար:
Որոնք են պելմենիները: Սա խմորն ու միջուկն է։ Սովորաբար պելմենի համար խմորը պատրաստվում է ջրի հիման վրա՝ ձվի ավելացումով, բայց կարելի է նաև կաթով հունցել։ Պելմենի դասական միջուկը պատրաստված է խառը աղացած միսԽոզի միսը համակցված է տավարի կամ գառան մսի հետ։ Միջուկին հաճախ ավելացնում են թռչնի միս՝ հավեր, բադեր և սագեր։ Մեր երկրի որոշ շրջաններում հատկապես տարածված են եղնիկի մսով, արջի մսով և կաղամբով պելմենին։ Բայց քանի որ մենք՝ մեգապոլիսների բնակիչներս, բացարձակապես ժամանակ և ոչ ոք չունենք որսի համար, մենք կսահմանափակվենք բավականին մատչելի մսից ավելի ծանոթ միջուկներով։ Եթե հանկարծ ուզում եք փորձարկել, պատրաստեք միջուկը սնկով, կաղամբով կամ ձկով։ Պելմենիները կստացվեն նույնքան համեղ, բայց միևնույն ժամանակ անսովոր, ինչպես ուզում էիք։
Համաձայնեք, որ «պարզապես» պելմենի ուտելը համեղ է, բայց ձանձրալի: Փորձեք ավելացնել նուրբ թթվասեր կամ դեղին կարագ, որը նրբորեն պարուրում է յուրաքանչյուր պելմենին, կծու մայոնեզը (ավելի լավ է, որ այն նույնպես տնական է) կամ տաք մանանեխ, կծու լոլիկի կետչուպկամ թթու քացախ սև պղպեղով, բայց կան նաև անհավանական քանակությամբ սոուսներ, որոնք պատրաստված են դեղաբույսերով, խոտաբույսերով և սխտորով: Այս ուղեկցությամբ տնական պելմենիները կփայլեն բոլորովին նոր համերով։ Մեր առաջարկած բաղադրատոմսերում դուք կգտնեք դասական բաղադրատոմսերպելմենիներ և մի քանի օրիգինալ, որոնք կարող են բավարարել նույնիսկ ամենաքմահաճ, իսկական պելմեն ուտողների համային հաճույքները, որոնք պատրաստ են ցանկացած փորձի:
Պելմենի «Գերազանց»
Բաղադրությունը:
500 գ ալյուր,
2 ձու,
1 ճ.գ. բուսական յուղ,
200 գ խոզի միս,
200 գ տավարի միս,
100 գ գառան միս,
դափնու տերեւ, աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, թմբով լցնում սեղանի վրա ու կենտրոնում ջրհոր սարքում։ Ավելացնել աղ, կարագ, հարած ձու, տաք կաթ և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորթող կանգնի 20 րոպե։ Միջուկը պատրաստելու համար կտոր-կտոր միսը անցկացնում ենք մսաղացով, ստացված աղացած միսը աղում ենք, վրան մի քիչ սառը ջուր լցնում ու հարում ենք։ Ձևավորել պելմենիներ: Կաթսայի մեջ լցնել 1 լիտր ջուր, ավելացնել աղ ու դափնու տերեւ, բերել եռման աստիճանի, թողնել մի փոքր եփվի, ավելացնել պելմենիները և եփել 8-10 րոպե։
Պելմենիներ գառան մսով, սոխով և կարտոֆիլով, եփած կրկնակի կաթսայի մեջ
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
500 գ ցորենի ալյուր,
500 գ հնդկաձավարի ալյուր,
3 ձու,
200 մլ սառը ջուր,
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
600 գ յուղոտ գառ,
200 գ սոխ,
100 գ կարտոֆիլ,
50 գ կարագ,
5 գ աղացած սև պղպեղ,
5 գ աղացած կոճապղպեղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Ներկայացնելու համար.
200 գ թթվասեր,
50 գ մաղադանոս։
Պատրաստում:
Խառնել ցորենը և հնդկաձավարի ալյուրև մաղել մաղով: Ջուրը ձվի և աղի հետ հարել, լցնել ալյուրի մեջ և հունցել խմորը։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 10 րոպե՝ ծածկված խոնավ սրբիչով։ Լվացեք գառան միսը, մաքրեք թաղանթները և անցկացրեք մսաղացով մաքրած կարտոֆիլի և սոխի հետ միասին։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել կարագ, կոճապղպեղ, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Խառնել և դնել սառնարանում 10 րոպե։ Պատրաստի խմորը գրտնակել 2,5 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, բաժակով շրջանակներ կտրատել և պելմենիներ պատրաստել։ Եփել դրանք շոգեխաշած կաթսայի մեջ 30 րոպե։ Մատուցելուց առաջ դրանք դնել ափսեի մեջ, վրան թթվասեր քսել և թակած մաղադանոս ցանել։
Պելմենի հավի մսով «Քնքուշ»
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
300 գ ցորենի ալյուր,
300 գ հնդկաձավարի ալյուր,
1 ձու և 1 ձվի սպիտակուց,
100 մլ սառը ջուր,
5 գ աղ։
Լրացնելու համար.
500 գ հավի ֆիլե,
100 գ սոխ,
120 մլ կաթ,
25 կարագ,
աղ, համեմունքներ - ըստ ճաշակի:
Ծառայել:
100 գ կարագ,
100 մայոնեզ,
1 լիտր հավի արգանակ,
100 գ սամիթ և մաղադանոս։
Պատրաստում:
Ցորենի և հնդկաձավարի ալյուրը խառնում ենք, այս ալյուրի խառնուրդը մաղով մաղում ենք ամանի մեջ, մեջը ջրհոր սարքում։ Ջուրը ձվի, աղի հետ հարել և լցնել ալյուրի մեջ, հունցել խմորը։ Այնուհետև ավելացրեք առանձին հարած ձվի սպիտակուցը և նորից խառնեք ամեն ինչ։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և պելմենիներ պատրաստել։ Հավի ֆիլեը ողողում ենք և երկու անգամ մանրացնում, ավելացնում կաթ, աղ, համեմունքներ և խառնում ենք։ Սոխը մանր կտրատել, կարագի մեջ տապակել, հովացնել և խառնել աղացած հավ. Պատրաստի միջուկը դնել խմորի կտորների վրա և ձևավորել պելմենիներ։ Եռման աղաջրի մեջ եփել 6-8 րոպե, ապա տեղափոխել ճաշատեսակի մեջ, համեմել կարագով և լցնել մայոնեզի վրա։ Առանձին-առանձին մատուցում ենք պելմենին տաք հավի արգանակի հետ՝ ցողված մանրացված մաղադանոսով և սամիթով։
Պելմենի հնդկահավով և խոզի մսով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
400 գ ալյուր,
1 ձու,
150 գ ջուր,
50 գ կարագ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
200 գ հնդկահավի ֆիլե,
200 գ խոզի միս,
1 սոխ,
աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Ալյուրը կույտի մեջ մաղում ենք, կենտրոնում ջրհոր սարքում և լցնում ձուն։ Ավելացնել փափուկ կարագ, աղ, մի քիչ ջուր և նրբորեն խառնել ալյուրի մեջ։ Խմորը հունցում ենք՝ ավելացնելով ջուր, մինչև այն դառնա առաձգական և դադարի կպչել ձեռքերին։ Պատրաստի խմորը գրտնակել գնդակի մեջ, ծածկել խոնավ սրբիչով և թողնել 30-40 րոպե։ Պատրաստի միսն ու սոխը կտորներով կտրատել ու անցկացնել մսաղացով։ Աղացած միսը համեմել աղով, պղպեղով և լավ խառնել։ Պելմենի պատրաստում և սառնարանում 30 րոպե սառչում ենք։ Հնդկահավի և խոզի մսով պելմենիները եփել աղաջրի մեջ կամ տապակել մինչև եփվեն երկու կողմից։
Պելմենին տավարի մսով, դդմով և գազարով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
½ բաժակ ալյուր,
3 ձու,
⅓ բուրգ: ձավարեղեն,
½ բաժակ Գարեջուր.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ տավարի աղացած միս,
2 սոխ,
1 գազար,
1 ճ.գ. դդում,
3 ճ.գ. չոր սպիտակ գինի.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, խառնում ենք ձավարի հետ, գարեջուրը տաքացնում ենք մինչև եռալ և արագ լցնում ալյուրի և ձավարի մեջ և սկսում խմոր հունցել՝ աստիճանաբար հարելով ձվերը։ Եթե խմորը հեղուկ է ստացվում, ավելացրեք ալյուրը և ձավարը։ Երբ խմորը դադարի կպչել, թողեք 1 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում և սկսեք պատրաստել միջուկը։ Միսը սոխով, դդմով, գազարով անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք միջուկին չոր գինիև ամեն ինչ լավ խառնել։ Խմորը բարակ շերտով գրտնակում ենք, բաժակով շրջանակներ կտրատում, յուրաքանչյուրի կենտրոնում մի փոքր միջուկ լցնում և ծայրերը քամում՝ ձևավորելով պելմենիներ, որոնք, ինչպես միշտ, եռացնում են աղած եռման ջրի մեջ 8-10 րոպե։
Պելմենի աղած սնկով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2-3 կույտ: ալյուր,
2 ձու.
Լրացնելու համար.
500 գ աղած սունկ,
6 սոխ,
1-2 ձու,
թթվասեր.
Պատրաստում:
Լվացված սունկն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով, ստացված աղացած միսը նոսրացնում ենք թթվասերով և ավելացնում ձու։ Պատրաստել պելմենի խմոր, գրտնակել բարակ շերտով և կտրատել քառակուսիների կամ ուղղանկյունների։ Քառակուսու յուրաքանչյուր կեսին դնել աղացած սունկ, եզրերը քսել կաթով կամ թույլ հարած ձվի սպիտակուցով։ Այնուհետև ծածկել մյուս կեսով և ծայրերը սեղմել՝ բլանկներին տալով պելմենի ձև։ Պատրաստի պելմենին եփել աղած եռման ջրի մեջ և մատուցել թթվասերի կամ սնկի սոուսի հետ։
Պելմենի հավի կրծքամսով և խոզի ճարպով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
1 ձու,
250 մլ եռացրած սառը ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի,
ալյուր - որքան խմոր կպահանջվի:
Լրացնելու համար.
500 գ հավի կրծքամիս,
150 գ խոզի ճարպ,
3 սոխ,
½ թեյի գդալ սև պղպեղի հատիկներ,
½ թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
¼ թ/գդ. քրքում,
1,5 ճ.գդ. աղ.
Պատրաստում:
Ձուն հարել, ավելացնել աղ ու սառը եռացրած ջուր ու շարունակել հարել։ Այնուհետև աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի ստացվի փափուկ, առաձգական խմոր: Ծածկույթ պատրաստի խմորխոնավ սրբիչ և թողնել 15-20 րոպե։ Պղպեղի հատիկները հավանգի մեջ մանրացնել, ավելացնել աղ, ռեհան, քրքում և նորից մանրացնել։ Հավի կրծքամիսիսկ սոխը մանր կտրատել ու մսաղացով անցկացնել։ Պատրաստի աղացած մսին ավելացնել խոզի ճարպի կտորներ և ամեն ինչ նորից անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետեւ պատրաստի համեմունքն ավելացնել աղացած միսին եւ խառնել։ Խմորը գրտնակել բարակ շերտով և շրջանագծեր կտրատել։ Միջուկը դնել պատրաստուկների վրա, կաղապարել պելմենին և եփել դրանք աղած եռացող ջրի մեջ մինչև փափկի (10 րոպե):
Պելմենի սնկով, խոզապուխտով և սոխով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
400 գ բրնձի ալյուր,
150 մլ սառը ջուր,
1 ձու,
10 գ աղ։
Լրացնելու համար.
100 գ չորացրած խոզի սունկ,
150 գ խոզապուխտ,
100 գ սոխ,
30 գ կարագ,
1 եփած ձու,
պղպեղ և աղ - ըստ ճաշակի:
Ծառայել:
150 գ կարագ,
50 գ մաղադանոս և սամիթ։
Պատրաստում:
Ջուրը ձվի և աղի հետ հարում ենք, այս խառնուրդը լցնում ենք սեղանի վրա կույտով մաղած ալյուրի մեջ և խմոր հունցում։ Թողնել 10-15 րոպե, ապա շերտի մեջ գլորել ու դրանից կլոր տորթեր կտրատել։ Լվացված չոր խոզի սունկը եռացրեք մինչև կիսաեփը, չորացրեք, մանր կտրատեք և կարագի մեջ թեթև տապակեք տապակի մեջ՝ մանր կտրատած սոխի հետ միասին։ Տապակելու վերջում ավելացնում ենք մանր կտրատած խոզապուխտը։ Պատրաստի աղացած միսը հովացնում ենք, ավելացնում ենք աղ, պղպեղ, մանր կտրատած եփած ձուն և մանրակրկիտ խառնում ենք։ Կլոր խմորով տորթերի վրա դնել աղացած միսը և պելմենի ձևավորել։ Եփել դրանք աղած եռացող ջրի մեջ, մինչև փափկի, ապա դնել ճաշատեսակի վրա, լցնել հալած կարագի վրա և շաղ տալ մանրացված մաղադանոսով և սամիթով։
Ռուսական պելմենիներ հնդկացորենով և «Կունդյումի» սնկով, եփած կաթսայում
Բաղադրությունը:
2 կույտ ալյուր,
¾ բուրգ. ջուր,
4 ճ.գ. բուսական յուղ.
Լրացնելու համար.
1 բուրգ հնդկաձավարի շիլա,
20 գ չորացրած սունկ,
1 եփած ձու,
1 սոխ,
4 ճ.գ. բուսական յուղ,
աղ - ըստ ճաշակի:
Խմորի համար.
500 մլ սնկի արգանակ,
3 դափնու տերեւ,
3 պճեղ սխտոր,
5 հատ սև պղպեղ,
1 բուրգ թթվասեր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Չոր սունկը եռացնել, մանր կտրատել և տապակել մանր կտրատած սոխի հետ։ Այնուհետեւ խառնել հնդկաձավարի շիլան եւ մանր կտրատել եփած ձուև տրորել համասեռ զանգվածի։ Բուսայուղի մեջ լցնել եռացրած ջուր, ավելացնել ալյուրը և արագ հունցել խմորը՝ ձեռքերով լավ հունցել։ Պատրաստի խմորը շատ բարակ շերտով գրտնակել, դրանից շրջաններ կտրատել և յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր միջուկ լցնել։ Թխելու թերթիկը յուղով քսել, վրան մեկ շերտով դնել կունդուման և դնել ջեռոցը 15 րոպե։ Երբ ժամանակը սպառվի, դրանք տեղափոխեք կավե կաթսա, լցնել տաք սնկի արգանակ, աղ, ավելացնել դափնու տերեւ, պղպեղ, սխտոր և նորից դնել ջեռոցը 15 րոպեով։ Այնուհետև պատրաստի պելմենին դնել ափսեների վրա և վրան թթվասեր քսել։
Ձկան պելմենին վարդագույն սաղմոնով
Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1 սոխ,
1-1,5 ճ.գ. օսլա,
½ կիտրոն
1 բուրգ ջուր,
3-4 կույտ: ալյուր,
3-5 ճ.գ. ձիթայուղ,
աղ, կարմիր աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Պատրաստում:
Խորը ամանի մեջ լցնել ջուրը, ավելացնել ձիթապտղի յուղ և մի պտղունց աղ, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Այն պետք է լինի հաստ, առաձգական և փափուկ: Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեի կեսը մանր կտրատել, իսկ մյուս կեսը սոխի հետ միասին մանրացնել բլենդերի մեջ։ Այնուհետև միացրեք, ավելացրեք կիտրոնի հյութ, օսլա, պղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Խմորը բաժանել մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել բարակ շերտով և շրջաններ կտրատել։ Դրանցից յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել մի փոքր ձկան միջուկ, եզրերն իրար մոտեցնել և պելմենիներ ձևավորել։ Եփած պելմենին լցնել թեթև աղած եռացող ջրի մեջ և եփել մինչև պատրաստ լինի: Մատուցել թթվասերով կամ թթվասերի սոուսով։
Թռչնի լյարդով պելմենիներ՝ շոգեխաշած սնկով
Բաղադրությունը:
Թեստի համար.
2 կույտ ալյուր,
1 ձու,
1 բուրգ ջուր,
աղ - ըստ ճաշակի:
Լրացնելու համար.
700 գ թռչնի լյարդ,
2 սոխ,
1 ձու,
4 ճ.գ. կարագ,
աղ, սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի:
Սուսի համար.
500 գ սունկ (թարմ),
4 սոխ,
2 կույտ թթվասեր,
5 ճ.գ. կարագ.
Պատրաստում:
Ալյուրը մաղում ենք, հարում ենք ձվի մեջ և լցնում ջրի մեջ՝ նախապես դրա մեջ աղը լուծելով։ Խիտ խմոր հունցել, գնդիկավոր գրտնակել և ծածկել խոնավ սրբիչով։ Թռչնի լյարդն ու սոխը անցկացնում ենք մսաղացով։ Ձուն հարել պատրաստի աղացած մսի մեջ, լցնել հալած կարագը, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և խառնել։ Սեղանի մակերեսին ալյուր ցանել, խմորը շարել և բարակ շերտով գրտնակել։ Ապա բաժակով շրջանակներ կտրատել, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել 1 թ/գ. եփած աղացած միս և փակել ծայրերը։ Սուսը պատրաստելու համար սոխը մանր կտրատել։ Սունկը լավ ողողում ենք, լցնում եռացող, աղած ջրի մեջ և եփում 30 րոպե մարմանդ կրակի վրա։ Պատրաստի սունկը հանում ենք ջրից, սառեցնում և մանր կտրատում։ Տաքացնել կարագը տապակի մեջ և տապակել սունկն ու սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հում պելմենիներ 10-15 կտոր լցնել կարագով յուղած կաթսաների մեջ, պելմենիների վրա դնել սոխով տապակած սունկը և ամեն ինչի վրա թթվասեր լցնել։ Կաթսաները դնել ջեռոցում և եփ գալ միջին ջերմաստիճանի մինչև լիակատար պատրաստակամություն(25-30 րոպե):
Մի խնայեք ձեր առողջության վրա, ինքներդ եփեք պելմենին, լցրեք դրանք ձեր նախընտրած միջուկներով և հյուրասիրեք ձեզ տնական պելմենիներով՝ ձեր ուրախության և ձեր մարմնի օգտին:
Բարի ախորժակ!
Լարիսա Շուֆթայկինա
