Խորհրդային Միության տարիներին ծնված մեր համաքաղաքացիներից շատերը հիշում են, թե ինչպես էին իրենց մայրերն ու տատիկները պարբերաբար պատրաստում տնական կոտլետներ։ Այս պարզ ուտեստը հաճախակի հյուր էր ցանկացած ընտանիքի գրեթե ցանկացած սեղանի վրա:
Անցել են տարիներ, և ժամանակակից տնային տնտեսուհիները՝ սովոր կիսաֆաբրիկատներին, մոռացել են կոտլետներ պատրաստել։ Քչերը, ովքեր փորձել են դա անել, ամենից հաճախ հրաժարվում են շարունակել այս պրակտիկան, քանի որ պատրաստի «կերակուրը» ամենևին էլ դուր չի եկել իրենց սիրելիներին:
Իրականում տնական կոտլետներ տապակելուց ավելի հեշտ բան չկա, պարզապես պետք է իմանալ դրանք ճիշտ պատրաստելու մի քանի գաղտնիք։
Կոտլետները համեղ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է ճիշտ միս գնել։ Դուք, իհարկե, կարող եք գնել պատրաստի աղացած միս։ Այնուամենայնիվ, դժվար թե այն պատրաստվի պրեմիում մսից: Այսպիսով, ավելի լավ է ոչ թե վտանգի ենթարկել լավ տնային տնտեսուհու ձեր համբավը, այլ միս գնել և ինքներդ պատրաստել աղացած միս:
Կոտլետների համար չպետք է վերցնել տավարի միջուկի ամենաթանկ կտորները՝ փափկամիսը։ Բավականին հարմար են այնպիսի մասեր, ինչպիսիք են ուսը, պարանոցը, մեջքը կամ կրծքավանդակը: Ճիշտ է, լավ աղացած մսի համար միայն տավարի միսը բավարար չէ։ Ստիպված կլինեք նաև «թափել» խոզի միսը։ Այստեղ ամենաընդունելի տարբերակը կլինեն յուղոտ կտորները կամ ընդհանրապես խոզի ճարպը։ Հենց այս հավելումն էլ կոտլետները կդարձնի հյութալի ու քնքուշ։
Նախքան միսը մսաղացով մանրացնելը, անհրաժեշտ է պատրաստել այն։ Դա անելու համար դուք ստիպված կլինեք հեռացնել բոլոր թաղանթները, հեռացնել երակները, աճառը և փոքր ոսկորները: Ինչ վերաբերում է հղկման աստիճանին, ապա խոհարարները ընդհանուր տեսակետ չունեն։ Այնուամենայնիվ, պրակտիկան ցույց է տալիս, որ տնական կոտլետների համար ավելի լավ է միսը մանրացնել մեկ անգամ՝ մսաղացի մեջ դնելով միջին չափի մետաղական դարակ։
Եվ, իհարկե, համամասնությունների մասին։ Լավագույն տարբերակը 0,5 կգ խոզի միսն է 1 կգ տավարի մսի դիմաց։ Բայց մեկ կիլոգրամ մսի վրա պետք է լցնել միայն 250 գ խոզի ճարպ, հակառակ դեպքում կոտլետները շատ յուղոտ կստացվեն։
Հիմա հացի մասին. Չգիտես ինչու, մի շարք տնային տնտեսուհիներ կարծում են, որ այն ավելացնում են աղացած միսին բացառապես քանակի համար, այսինքն. խնայողության նպատակով։ Բայց ոչ! Հացը աղացած կոտլետների ամենակարեւոր բաղադրիչներից է։ Ճիշտ է, այստեղ դուք նույնպես պետք է պահպանել ճիշտ համամասնությունները: Կոտլետները դեռ մսային կերակուր են, ոչ թե հացի ուտեստ։ Բայց դրա մասին ավելի ուշ:
Հնացած հացը լավագույնն է կոտլետների համար: Պետք չէ թարմ բուլկի գնել և լցնել աղացած մսի մեջ։ Ցանկալի է օր առաջ գնել սպիտակ բոքոն և թողնել, որ այն չորանա։ Կեղևները պետք է կտրվեն այսպես «պատրաստված» հացից։ Դրանից հետո բոքոնը կտրատում են և թաթախում սառը կաթի մեջ։ Կարելի է նաև թրջել ջրի մեջ, դա մեծապես չի ազդի պատրաստի կոտլետների համի վրա։ ուռած հացը պետք է հունցել և խառնել աղացած մսի հետ։
Վերադառնալով համամասնություններին, կարող ենք ասել հետևյալը՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ կլինի 250 գ հաց՝ թաթախված 0,3-0,4 լիտր կաթի կամ ջրի մեջ։
Բացի մսից և հացից, կոտլետներն ունեն ևս մեկ բաղադրիչ, առանց որի չես կարող անել՝ ձուն։ Նրանք ծառայում են որպես ցեմենտ, որը թույլ չի տալիս, որ տնական կոտլետները փչանան եփման ընթացքում։ Սակայն այստեղ նույնպես պետք է չափավորություն պահպանել՝ 1 կգ օրիգինալ մսի համար բավարար է 2-3 ձու։ Եթե ավելի շատ դնեք, կոտլետները շատ կոշտ կստացվեն։
Իսկ հիմա ընտրովի բաղադրիչների մասին: Շատերն աղացած կոտլետներին սոխ են ավելացնում։ Արգելված չէ։ Մասնագետները կարծում են, որ ավելի լավ է սոխը մսի հետ միասին մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Դուք կարող եք պարզապես կտրել այն, բայց միայն շատ նուրբ: Հակառակ դեպքում այն չի եփվի, և պատրաստի ուտեստը կունենա սուր և մի փոքր դառը համ։ Ինչ վերաբերում է սոխի քանակին, ապա փորձագիտական կարծիքները համընկնում են՝ յուրաքանչյուր կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ կլինի 200 գրամ։
Աղացած միսին կարող եք ավելացնել նաև տարբեր համեմունքներ։ Աղացած սև պղպեղը, պապրիկան կամ չիլի պղպեղը հիանալի կերպով կլրացնեն համը: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նուրբ թակած խոտաբույսեր, ինչպիսիք են սամիթը և մաղադանոսը: Կոտլետներին առանձնահատուկ հմայք կարող են հաղորդել անանուխը կամ կիլանտրոն։ Բայց սա արդեն սիրողական գուրմանների համար է։
Թարմ պատրաստված աղացած մսից խորհուրդ չի տրվում կոտլետներ պատրաստել։ Ավելի լավ է ամանը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանը կես ժամով։ Դա թույլ կտա մսի հյութերը ներծծվել հացի մեջ, իսկ համեմունքները ամբողջ կիսաֆաբրիկատին կծու բուրմունք հաղորդել։
Դրանից հետո աղացած միսը պետք է նորից մանրակրկիտ հունցել, որպեսզի այն հագեցած լինի օդով։ Որոշ խոհարարական գրքեր խորհուրդ են տալիս դրան ավելացնել մի բուռ մանրացված սառույց: Սա կարծես կոտլետներն ավելի հյութալի է դարձնում։ Այնուամենայնիվ, եթե դիտարկվում են տարբեր տեսակի մսի վերը նշված համամասնությունները, ապա դուք կարող եք անել առանց սառույցի:
Հիմա ժամանակն է սկսել կոտլետներ պատրաստել։ Այստեղ հատուկ գաղտնիքներ չկան։ Ձեռքերը թրջում են սառը ջրում, ամանի միջից հանում են որոշակի քանակությամբ աղացած միս և գլորում գնդիկի տեսքով, որը երկու կողմից հարթեցնում են։ Ստացված կոտլետը դրվում է տախտակի վրա՝ սպասելով տապակելու: Թեև կարող եք անմիջապես փաթաթել հացի մեջ և դնել տապակի մեջ։
Ի դեպ, հացի մասին. Այն անհրաժեշտ է, որպեսզի կոտլետը պատվի ախորժելի կեղևով, և բոլոր հյութերը մնան ներսում։ Որպես ծածկույթ կարող եք օգտագործել սուպերմարկետից գնված հացի փշրանքները: Այնուամենայնիվ, խոհարարների մեծ մասը խորհուրդ չի տալիս դա անել: Ավելի լավ է դրանք պատրաստել ինքներդ՝ սպիտակ հացը բլենդերի մեջ մանրացնելով։
Կարելի է նաև կոտլետները փաթաթել սովորական ալյուրի մեջ՝ վրան մի քիչ աղ ավելացնելով։ Որոշ մարդիկ նախընտրում են մսամթերքի կիսաֆաբրիկատները հացահատիկով կամ քունջութով հաց անել, բայց դրանք արդեն հակասական տարբերակներ են։
Բայց լեզոնեում հաց պատրաստելը սովորական ռեստորանային պրակտիկա է: «Leison» տարօրինակ բառը թաքցնում է այն, ինչ մեր տնային տնտեսուհիները սովոր են անվանել «խփել»: Leison-ը պատրաստվում է բավականին պարզ. Անհրաժեշտ է 3 ձուն հարել 2 ճաշի գդալ կաթով (կամ ջրով) և մի պտղունց աղ։ Լեզոնին ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։ Բայց կոտլետները պետք է փաթաթել դրա մեջ, այնուհետև թաթախել ստացված խառնուրդի մեջ և ուղարկել տաք տապակի մեջ։
Կոտլետները պետք է տապակել բացառապես տաք յուղի մեջ։ Ավելի լավ է օգտագործել հալված կարագ: Այնուամենայնիվ, բուսական հիմքը նույնպես հարմար է: Սկզբունքորեն, դուք նույնիսկ կարող եք օգտագործել մարգարին - այն, ինչ ձեզ համար ավելի հարմար է:
Թավայի մեջ շատ կոտլետներ մի դրեք։ Ավելի լավ է դրանք տապակել երկու կամ երեք խմբաքանակով։ Նախ անհրաժեշտ է կոտլետները երկու կողմից տապակել բարձր ջերմության վրա, որպեսզի ընդերքը ձևավորվի։ Այնուհետև կարելի է նվազեցնել գազը և, կաթսան կափարիչով փակելով, տապակել մինչև ամբողջովին եփվի։ Պետք չէ կոտլետները հաճախ պտտել։ Բավական է դա անել 2-3 անգամ։
Կոտլետները կարելի է ոչ միայն տապակել։ Ցանկության դեպքում կամ բժշկի առաջարկությամբ դրանք կարելի է շոգեխաշել կամ շոգեխաշել։
Պատրաստի ուտեստը կարելի է մատուցել գրեթե ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Եթե ժամանակ ունեք, կարող եք նրանց համար մի հետաքրքիր սոուս պատրաստել։ Չնայած հյութեղ տնական կոտլետները համեղ են ինքնուրույն, առանց հավելումների։ Հյութալի, համեղ աղացած մսով կոտլետներ պատրաստելու բոլոր հիմնական գաղտնիքներն են։
Հարցի բաժնում Ինչպես տապակել կիսաֆաբրիկատ կոտլետները. հեղինակի կողմից տրված Անչափահասլավագույն պատասխանն է Նախ՝ միջին ջերմության վրա (օրինակ՝ երկուսի վրա էլեկտրական վառարանով, վառարանները տարբեր են, ես ունեմ 1-ին, 2-րդ և 3-րդ ցուցիչը) երկու կողմից մինչև կենացը, մոտ երկու-երեք րոպե մի կողմից և մեկ րոպե՝ այլ, ապա էլեկտրաէներգիա մեկ միավորի համար և կափարիչի տակ 15-20 րոպե: Լցնել ձեթի մեջ, ոչ շատ, որ կոտլետները խեղդվեն, այնքան քիչ, որ չայրվեն, օգտագործեք ճաշի գդալ կամ այդքանը և քսեք սպաթուլայի հետ։
Կամ ավելի պարզ է, ինչպես Դարիան է ասում, մի փոքր կրակի վրա, մի տեղ, կափարիչի տակ և եփել 30-40 րոպե ընդհանուր առմամբ, 10 րոպեն մեկ պարբերաբար ստուգել, որ հատակը չայրվի, երբ առաջին կողմը տապակվի, շրջել այն: Այնուհետև պատառաքաղով ծակեք, եթե հյութը կարմիր չէ և արնահոսում է, ապա այն պատրաստ է կամ կիսով չափ կտրեք, որ ոչ կարմիր լինի, ոչ վարդագույն։ Եթե դրանք ընդհանրապես չեն հասնում, և ներսը վարդագույն է դառնում, ապա 3 րոպեով դրեք միկրոալիքային վառարանում։ Եթե այն պատրաստված է հավից աղացած, ապա արագ եփել՝ 25-30 րոպե։
Պատասխան՝-ից թթու վարունգ[ակտիվ]
և պետք չէ տապակել!!!
Պատասխան՝-ից Գոյ[գուրու]
ամենաարդյունավետ միջոցը կրկնակի կաթսան է
Պատասխան՝-ից Մարիա Քլերք[գուրու]
կարող եք նայել այստեղ՝
հասանելի է նաև «ռուսերեն»
*ինչպես և որքան տապակել
*ինչ և ինչքան ավելացնել
* և այլն
Հաջողություն ձեզ և բարի ախորժակ: ;)
Պատասխան՝-ից Նյարդաբան[նորեկ]
միկրոալիքային վառարանում 10 րոպե
Պատասխան՝-ից Եվգենի Տավրին[ակտիվ]
Այո, դուք կարող եք պարզապես տապակել այն և վերջ: Տապակում եմ կարտոֆիլով ու խնդիր չունեմ։ Ես միշտ կիսաֆաբրիկատներ եմ գնում Istraproduct-ից։ Համեղ և բավականին էժան։ Ես փորձեցի այլ արտադրողներից, դա նույնը չէ:
Պատասխան՝-ից Դարիա Ռոմանովա[գուրու]
Տապակել մարմանդ կրակի վրա, որովհետև եթե բարձր կրակը միացնեք, վրան կվառվեն և ներսը հում կլինեն!!!
Պատասխան՝-ից Տատյանա[փորձագետ]
Դա շատ պարզ է, տաքացրեք տապակը, լցնել ձեթը, դնել կոտլետները և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը միջին ջերմության վրա, այնուհետև փակեք և եփեք թույլ կրակի վրա մոտ տասը րոպե))
Ողջույն իմ սիրելի կերակուրներ։ Ես ուզում եմ պարծենալ քեզանով: Խոհանոցում նոր օգնական ունեմ՝ մսաղաց :) Ես անընդհատ պտտվում էի ու նվնվում ամուսնուս, որ կոտլետներ եմ ուզում։ Բայց ես չեմ կարող խանութից գնված աղացած միս գնել, բավականաչափ տեսել եմ, թե ինչպես են այն պատրաստում: Եվ նրանք ավելացնում են շատ ճարպ: Ամուսինս չդիմացավ և ինձ քարշ տվեց խանութ։ Հիմա աղացած մսից կարող եմ պատրաստել բոլոր տեսակի ձկան, հավի, բանջարեղենի և մսային ուտեստներ։ Երբեմն նույնիսկ սկսեցի ճաշ պատրաստել։ Եվ այսօր ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես տապակել կոտլետները տապակի մեջ: Ես ձեզ կասեմ նաև կիսաֆաբրիկատներ պատրաստելու մասին, նույնիսկ ես միշտ չէ, որ ժամանակ ունեմ խոհանոցում կանգնելու:
Ընդհանրապես, տնական կոտլետները երջանիկ ընտանեկան կյանքի խորհրդանիշ են։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, կինը սովորաբար նման դելիկատեսներ չի պատրաստում, եթե տանը տարաձայնություններ ու վեճեր են լինում։ Այս ուտեստը տապակվում է միայն ամենասիրելի և սիրելիների համար... ահա այսպիսի հին լեգենդ 😉
Գիտե՞ք, ընկերներ, որ սկզբում կոտլետներն ընդհանրապես աղացած մսից չէին պատրաստվում։ Սրանք մսի կտորներ էին կողոսկրի վրա։ Իսկ «կոտլետ» բառը գալիս է ֆրանսիական côte և côtele-ից՝ «կող» և «կողոսկրված»։
Մեր երկրում այս ուտեստը հայտնվել է Պիտեր I-ի շնորհիվ։ Ահա թե ինչպես են կոտլետները հայտնվել Ռուսաստանում. Միայն նախորդ դարի վերջին դրանք փոքր-ինչ փոխվեցին։ Նրանք դարձան աղացած մսից պատրաստված համեղ տորթի։ Եվ մսայինները: Նրանք այսպես շատ ավելի քնքուշ կստացվեն։
Կոտլետների ժամանակակից տարբերակը առաջացել է այն պատճառով, որ նրանք սկսել են մտածել, թե ինչպես պատրաստել կոշտ միս։ Դե, անպարկեշտ է դրանք պատրաստել լավ թանկարժեք իրերից՝ առանց ճարպի: Բայց պինդ միսը մանրացրեք, ճարպ ավելացրեք և կոտլետներ պատրաստեք՝ հիանալի կստացվի։
Իհարկե, ավելի լավ է աղացած միս պատրաստել ինքներդ տանը, քան այն գնել խանութից: Ավելին :) Կամ գոնե ընտրեք այն խանութը, որտեղ կպատրաստեն ձեզ համար։
Այսպիսով, կոտլետի զանգվածը ճիշտ պատրաստելու համար վերցրեք.
Ընկերներ, համեղ կոտլետներ պատրաստելու հիմնական սկզբունքը մսի և հացի ճիշտ համամասնությունն է։
Մսին ավելացնել 40% հաց։ Օրինակ՝ վերցնում ենք 1 կգ միս, այսինքն՝ վերցնում ենք 400 գ ջրի/կաթի մեջ թաթախված հաց։ Չափել թրջած ու մի փոքր քամած հացը
Կտրեք հացի ընդերքը և լցրեք փշրանքները ջրով կամ կաթով։ Այն նախ պետք չէ չորացնել, այն ամեն դեպքում կթրջվի։ Լցնել այնքան հեղուկ, որ փշրանքները մանրակրկիտ թրջվեն:
Միսը կտրատեք, որպեսզի հարմար լինի մսաղացի մեջ դնել։ Մաքրած սոխը կտրատել մի քանի շերտի և նաև անցնել մսաղացով։ Ավարտեք բաղադրիչները մսաղացով մանրացնելը փափկած հացով: Որպեսզի մսի կտորները ներսում չմնան։
Այնուհետև աղացրեք և պատրաստի աղացած միսը ցանեք պղպեղով։ Ավելացնել մի բաժակ ջուր (այն ավելի հյութալի կդարձնի աղացած միսը)։ Եվ եռանդուն հարում ենք, որպեսզի ջուրը մտնի մսի սպիտակուցների մեջ։
Տնական աղացած միսն արդեն պատրաստ է։ Բայց կա մի նրբերանգ, որը ես ուզում եմ ընդգծել. Կոտլետները շատ ավելի համեղ կստացվեն, եթե աղացած միսը 2 ժամ պահեք սառնարանում։ Բայց եթե ժամանակ չունեք, ապա անմիջապես եփեք:
Համեղ աղացած միսը խորհուրդ եմ տալիս միջին ջերմության վրա տապակել տապակի մեջ։ Եփել 5-8 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Նավը չպետք է ծածկված լինի կափարիչով:
Երկու կողմից եփելուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի։ Կափարիչով ծածկել տապակը և եփել ևս քառորդ ժամ։ Հիմնական բանը այն է, որ դրանք մանրակրկիտ տապակվեն ներսում: Եթե համոզված չեք, որ դրանք եփվել են, ապա յուրաքանչյուր կտոր դրեք կողքի վրա և մի քիչ էլ եփեք:
Դե ինչ, ահա ձեզ համար պատրաստած բաղադրատոմսերը, սիրելիներս, լուսանկարներով և տեսանյութերով։ Դրանք հեշտ է պատրաստել։ Եվ որքան զարմանալիորեն համեղ է ստացվում: Բայց ինքներդ եփեք, համտեսեք, իսկ հետո գրեք ձեր կարծիքները մեկնաբանություններում։
Վերցրեք հարթ ափսե կամ թխում թերթիկ և շարեք մագաղաթյա թղթով: Խոնավացրեք այն ջրով։ Ամբողջ աղացած միսը գրտնակել հավասար չափի գնդիկների մեջ։ Եվ դրանք դրեք թղթի վրա: Այնուհետև վերցրեք յուրաքանչյուր բաժին և գրտնակեք ցորենի ալյուրի կամ հացահատիկի մեջ։ Անմիջապես դնել տաք յուղի մեջ։
Սա կնվազեցնի յուրաքանչյուր բաժին պատրաստելու և թավայի մեջ դնելու միջև ընկած ժամանակը: Սա նշանակում է, որ դուք զգալիորեն ավելի քիչ ժամանակ կանցկացնեք վառարանի մոտ: Կոտլետների մի մասը անմիջապես եփում եմ, իսկ մնացածը սառեցնում եմ տախտակի վրա։ Հետո դրեցի տոպրակի մեջ
Բոլոր կոտլետները կտապակվեն նույնքան ժամանակում (տե՛ս վերևում, քանի րոպե եփել): Երբ դրանք մի կողմից տապակվեն, շրջեք մյուսի վրա՝ դա անելով երկու պատառաքաղով կամ սպաթուլայի միջոցով։
Եվ ահա բուն պատրաստման տեսանյութը. Եկեք նայենք և լիզենք մեր շուրթերը :)
Այս տնական ուտեստը չի կարող համեմատվել նույնիսկ լավագույն ռեստորանայինների հետ։ Ծառայել վարդագույն, տաք դելիկատեսները բանջարեղենի, խաշած բրնձի կամ այլ կողմնակի ճաշատեսակների հետ:
Մենք ձեզ համար կստեղծենք հավի դիետիկ բաղադրատոմսեր։ Նման կոտլետները՝ պատրաստված առանց մի կաթիլ բուսական յուղի կամ այլ ճարպի, համարվում են դիետիկ։ Այո, այս ուտեստը կարելի է պատրաստել նաև փոքր երեխաների համար։
Վերցրեք:
Հացի փշուրը լցնել կաթով և ջրով և թողնել փափկի։ Ֆիլեն ու սոխը մանրացնել մսաղացով։ Այստեղ ծեծեք ձվի մեջ: Աղացրեք խառնուրդը, համեմեք պղպեղով և լավ խառնեք։
Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ աղացած հավից։ Տեղադրել դրանք խորը տապակի կամ հաստ հատակով կաթսայի մեջ և լցնել թարմ եռացրած ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի մեր կոտլետները 1/3-ով կամ 2/3-ով։ Ջերմությունը դրեք միջինից մի փոքր պակաս և տարան կափարիչով փակեք: Եվ եփեք դրանք մինչև պատրաստ լինեն:
Միջին հաշվով, ճաշ պատրաստելու ժամանակը 15-20 րոպե է: Բայց, սիրելիներս, մի կենտրոնացեք միայն այն բանի վրա, թե որքան ժամանակ պետք է «տապակել» բարիքները։ Կան նաև այլ նշաններ, որ ապրանքը պատրաստ է: Երբ ջուրը գոլորշիանա, զգուշորեն ծակեք կոտլետները։ Եթե դրանցից թափանցիկ հյութ դուրս գա, նրանք պատրաստ են։
Պետք է խանութից գնված կիսաֆաբրիկատներ պատրաստել, որպեսզի դրանք հյութեղ և ախորժելի լինեն։ Երբեք մի հալեցրեք խանութից գնված կոտլետները եփելուց առաջ: Քանի որ ամբողջ մսի հյութը դուրս կհոսի, և ուտեստը մի փոքր չոր դուրս կգա։
Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կարելի է պատկերացնել այսպես.
Կստացվի շատ նուրբ և համեղ։ Եթե փորձեք, ձեր ընտանիքը նույնիսկ չի հասկանա, որ նրանք ուտում են խանութից գնված տարբերակ: Իհարկե, եթե դուք ինքներդ թույլ չտաք, որ դա սայթաքի :)
Նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում տապակել բուսական յուղով, կարող եք անել առանց առաջին կետի: Տաքացնում եմ կաթսան ու ջուր լցնում։ Հենց եռա, ավելացնում եմ կոտլետները։ Եվ եփ գալ մի փոքր փակ կափարիչի տակ: Եփում է երկու կողմից։
Իսկ եթե չեք ցանկանում կեղտոտել տապակը, լցնել ջուրը և կոտլետը դնել մագաղաթյա թղթի վրա։ Կոտլետը մեկ անգամ շրջել։ Այս կերպ դուք չեք ավելացնի կալորիականությունը և ստիպված չեք լինի լվանալ թավան 😉
Եվ ահա բաղադրատոմսը.
Համոզվեք, որ ֆիլեի մեջ ոսկորներ չկան: Այնուհետև պատրաստի արտադրանքն անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել ձուն և աղացած սխտորը։ Խառնել զանգվածը։ Այնուհետև աղացած միսը աղ և պղպեղ ենք անում։ Կոտլետի խառնուրդին ավելացրեք նաև պապրիկա, խոտաբույսեր և մշկընկույզ։ Կրկին մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։
Հաջորդը ավելացրեք 2 ճ.գ. սերուցք կամ կաթ և խառնել խառնուրդը: Շարունակելով հունցել, կոտլետի խառնուրդին աստիճանաբար ավելացրեք հացի փշրանքները փոքր չափաբաժիններով։ Հունցել աղացած միսը, մինչև այն դադարի կպչել ձեռքերին։ Եթե ստացվում է, որ զանգվածը շատ խիտ է և գնդիկավոր, ավելացրեք ևս 1-2 ճ.գ. սերուցք կամ կաթ:
Աղացած ձկից փոքր հարթ կոտլետներ ձևավորեք։ Որպեսզի դրանք ավելի հյութալի լինեն, խորհուրդ եմ տալիս տապակելուց առաջ թաթախել հարած ձվի մեջ։ Եվ հետո անհրաժեշտ է այն փխրեցուցիչի մեջ գլորել:
Ձկան կոտլետները դնել տաք յուղով տապակի մեջ և տապակել մինչև պատրաստ լինի։ Պատրաստի դելիկատեսը մատուցեք տաք վիճակում՝ կարտոֆիլի պյուրեով, բանջարեղենով կամ այլ հարմար կողմնակի ճաշատեսակի հետ։
Կոտլետներն ավելի համեղ ու հյութալի կլինեն, եթե միսը երկու անգամ աղացվի։ Սա հատկապես կարևոր է, եթե օգտագործվող միսը թել է։ Ի դեպ, աղացած մսին պետք չէ ձու ավելացնել։ Բայց ձկան կոտլետի խառնուրդի մեջ անպայման պետք է ձուն հարել։ Այն կկապի զանգվածը, և կոտլետները եփելու ժամանակ չեն քանդվի։
Մանրացված սառույցը կամ սառը ջուրը կօգնեն ավելացնել հյութեղությունը։ Այո, այո, մի վախեցեք: Ջերմային մշակման ժամանակ սառույցը կհալվի։ Եթե ֆարշին հավելյալ հեղուկ ավելացնեք, տապակելու ընթացքում այն գոլորշիանա։ Բայց մսի հյութը կմնա։ Բայց այստեղ գլխավորն այն չէ, որ չափն անցնի ջրով, քանի որ բարիքները պարզապես կփլվեն։
Դե, իսկ դուք, սիրելիներս, ինչպես եք կոտլետներ պատրաստում։ Համոզվեք, որ կիսվեք ձեր ստորագրության բաղադրատոմսերով: Եվ մաղթում եմ ձեզ հաճելի կոտլետ ուտել և ասել՝ ցտեսություն:
Կյանքի ներկայիս տեմպերով տնային տնտեսուհիները հաճախ են օգնության հասնում կիսաֆաբրիկատներին: Եթե դրանք գնելը խնդիր չէ, ապա ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես արագ տապակել կոտլետները տապակի մեջ, եթե դրանք արդեն սառեցված կիսաֆաբրիկատներ են...
Որպես կանոն, խանութներում վաճառվում են պատրաստի կոտլետներ, և դրանք լինում են տարբեր տեսակների։ Կան կլոր, օվալաձև և հացահատիկ։ Ինչպես ճիշտ տապակել դրանք տապակի մեջ, արդյոք ձեզ հարկավոր է սառեցված կոտլետները հալեցնել և ինչով տապակել դրանք, մենք հիմա կխոսենք:
Պետք է իմանաք, որ պատրաստի սառեցված կոտլետներն արդեն պարունակում են այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է։ Սա կարող եք կարդալ փաթեթավորման վրա և չանհանգստանալ, որ աղ կամ պղպեղ չկա: Այս առումով կոտլետները լրացուցիչ մշակում կամ լցոնիչներ չեն պահանջում։ Ոչ մի դեպքում չի կարելի կիսաֆաբրիկատները հալեցնել: Նրանք կսողան աղացած մսի կույտի մեջ, իսկ դրանից հետո տապակելը չափազանց դժվար կլինի։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատները տապակի մեջ տապակելու համար հարկավոր է ընտրել հաստ հատակով կամ չկպչող ծածկով տապակ։
Տապակելու համար օգտագործվում է զտված բուսական յուղ (տես), բացառությամբ հավի կոտլետների։ Հավի կիսաֆաբրիկատների համեղ կոտլետները տապակի մեջ տապակելու համար անհրաժեշտ է միայն կարագ։ Կարելի է տապակել նաև բուսայուղի մեջ, բայց համն այնքան էլ նուրբ չի լինի։
Տապակի մեջ ձեթ լցնել և տաքացնել։ Յուղը պետք է շատ տաք լինի, որպեսզի տապակելիս կոտլետը անմիջապես ընդերք ձևավորի և հեշտությամբ չհալվի թավայի մեջ։ Կոտլետները արագ տապակել երկու կողմից 3-5 րոպե, մինչև կեղևի առաջանալը, ապա կրակն իջեցրեք և կաթսան կափարիչով փակեք։ Կոտլետները վրան տապակված էին, բայց ներսից դեռ հում էին ու հազիվ հալված։ Կոտլետները եփեք կափարիչի տակ ևս 10 րոպե, ապա բացեք կափարիչը և պատառաքաղով ծակեք մեկ կոտլետը։ Եթե դրանից թափանցիկ և անուշաբույր հյութ է հոսում, դա նշանակում է, որ կոտլետները պատրաստ են և կարելի է հեռացնել թավայից։
Երբեմն կոտլետները այրվում են, և դա տեղի է ունենում ոչ պիտանի թավայի կամ հացի պակասի պատճառով։ Եթե դուք կարող եք փոխարինել տապակը կամ նվազեցնել կրակը տապակելիս, ապա դուք ոչինչ չեք կարող անել հացի հետ: Արդեն պատրաստի և սառեցված կոտլետները հացելն անիմաստ է, և այս ամենը պետք է նախատեսել կոտլետներ գնելիս, կամ պատրաստելիս՝ սառեցնելուց առաջ։
Սառեցված կիսաֆաբրիկատները տապակելիս պետք չէ շտապել։ Եթե կոտլետները կիսատ են, ուրեմն դուք ռիսկի եք դիմում թունավորվել, թեև կոտլետներն իրենք բարձրորակ են։
Ուշադիր կարդացեք փաթեթավորման վրա դրված կոտլետների բաղադրությունը, և եթե չեք վախենում դրանց բաղադրության մեջ առկա սոյայից կամ տրանսճարպերից, ապա խանութից կարող եք հանգիստ գնել կիսաֆաբրիկատներ։
Ժամանակակից աշխարհում աշխատող կինը միշտ չէ, որ բավական ժամանակ է ունենում ճաշեր և ընթրիքներ պատրաստելու համար։ Ուստի այս խնդիրը լուծելու համար տարբեր արտադրական ընկերություններ պատրաստում են կիսաֆաբրիկատներ։ Եթե հանգստյան օրերին դեռ ժամանակ եք գտնում, ապա ավելի լավ է աղացած միսը ինքներդ պատրաստել, կոտլետները եփել և դնել սառցախցիկում մինչև ճիշտ ժամանակը։ Կիսաֆաբրիկատները սառցարանից հանելիս պետք չէ դրանք նախապես հալեցնել, կարելի է անմիջապես սառած վիճակում սկսել տապակել։ Կոտլետները տապակելու համար ձեզ հարկավոր է տապակ, ցանկալի է՝ հաստ հատակով։ Անհրաժեշտ է այն նախապես տաքացնել բարձր ջերմության վրա։ Այնուհետև ավելացրեք արևածաղկի ձեթ՝ համոզվելով, որ այն հավասարաչափ բաշխված է ամբողջ հատակով։ Դա անելու համար հարկավոր է տապակը բռնակով վերցնել, պտտել այն՝ տաք յուղ դնելով ամբողջ հարթության վրա։ Եթե ձեթը քիչ է, հավանականություն կա, որ կոտլետները շատ եփվեն։ Կարագ օգտագործելիս համոզվեք, որ այն ամբողջությամբ հալված է։
Այժմ դուք կարող եք տապակել ձեր սեփական կիսաֆաբրիկատները: Տեղադրելիս համոզվեք, որ դրանք գտնվում են միմյանցից մոտավորապես 5 սմ հեռավորության վրա, դա արվում է այնպես, որ նրանք միմյանց չդիպչեն: Առավելագույն ջերմության վրա տապակել կոտլետների մի կողմը, ապա մյուս կողմը, մինչև ոսկե դարչնագույնը երանգավորվի։ Կեղևի վրա կարմրությունը բավականին արագ է ձևավորվում, ուստի պետք է հետևել կոտլետների հետևի մասին, որպեսզի չայրվեն։ Այս գործողությունը ճիշտ կատարելիս կարելի է հույս դնել հյութալիության վրա, քանի որ այս ընթացքում մսի հյութը չպետք է դուրս գա։ Այժմ դուք կարող եք կրակը ցածրացնել և փակել կափարիչը: Եփել այս դիրքում մինչև պատրաստ լինի: Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր կամ սուս։ Սուսը պատրաստվում է ջուրը, ալյուրը, մայոնեզն ու կետչուպը և կոտլետների համար նախատեսված հատուկ խառնուրդը խառնելով։ Ջուր ավելացնելիս պետք է հաշվի առնել դրա քանակը, որպեսզի եփած կոտլետներ չառաջանան։
Ինչպես տապակել կիսաֆաբրիկատների կոտլետները - այս հարցը ամեն ինչ պարզ է, բայց այժմ մնում է միայն որոշել դրանց պատրաստակամությունը: Կոտլետների պատրաստակամությունը որոշելու երկու եղանակ կա. Առաջին մեթոդը պիրսինգն է: Այն կարող եք ծակել պատառաքաղով կամ դանակով, հեղուկը պետք է թափանցիկ դուրս գա։ Իսկ երկրորդ մեթոդը կտրումն է։ Եթե կոտլետը կտրելիս կտրվածքը պինդ մոխրագույն է՝ առանց վարդագույն բծերի, ապա կոտլետը պատրաստ է։ Հետևելով այս խորհուրդներին՝ կոտլետներ տապակելն այնքան էլ դժվար չէ։ Կոտլետները կարող եք մատուցել լոլիկի կամ թթվասերի սոուսի մեջ։ Տոմատի սոուս պատրաստելու համար խառնեք տոմատի մածուկը, ջուրը և մանր կտրատած սխտորը։ Ավելացնել աղ և պղպեղ։ Ստացված սոուսը լցնել կոտլետների վրա տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ թույլ կրակի վրա կես ժամ։ Թթվասերի սոուսի համար ալյուրը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև դառնա դարչնագույն։ Լցնել ջրի կամ արգանակի մեջ, ավելացնել թթվասերը և եռացնել։ Առանձին տապակել մանր կտրատած սոխը։ Այնուհետև միացրեք տապակած սոխը սոուսի հետ և լցնել տապակած կոտլետների վրա։ Տեղադրել ջեռոցում մոտ 20 րոպե։
