Ամեն անգամ նախաճաշ, ճաշ կամ ընթրիք ստեղծելուց առաջ տնային տնտեսուհին սկսում է տեսակավորել առկա ապրանքները և տալ հավերժական հարցը՝ «Ի՞նչ պատրաստել այսօր»: Ճաշի համար ամենալավը բուրավետ, հեղուկ և հագեցնող բան է, ինչպիսին է ապուրը:
Վերջերս իմացա մի հետաքրքիր վրացական ուտեստի մասին՝ ռուսական բաղադրիչներով և գունեղ անունով։ Ուրեմն, խարչոն թթվով ու մի կտոր միսով ապուր է։ Եվ, ինչպես շատ ուտեստներ, այն ունի և՛ դասական բաղադրատոմս, և՛ շատ տարբեր այլ մեթոդներ, որոնք արդեն հարմարեցված են սովորական խոհանոցում տանը պատրաստելու համար:
Սա իսկապես բավականին պարզ ապուր է, և շատերին գրավում է նաև դրա հարստությունը: Այսպիսով, եթե ընտանիքում տղամարդիկ շատ են, ապա դրա մեջ կարտոֆիլ կտրատեք, իսկ եթե կանայք ավելի շատ են, ապա այն ավելի թեթևացրեք՝ միայն բրնձով։ Այն նաև հրապուրում է իր վառ գույնով և բույրով։
Վրացական խոհանոցն ինձ համար շատ համեմունքներ և տավարի միս է: Հետևաբար, այս ուտեստի մեջ ավելի լավ է օգտագործել տավարի միս, բայց քանի որ այն միշտ չէ, որ ձեռքի տակ է, բայց բոլորը ցանկանում են այն ուտել հիմա։ Այնուհետև պատրաստում ենք այս ուտեստի մեր «ռուսական» տարբերակը և վերցնում խոզի, գառան կամ հավ: Ընդհանրապես, մսոտ բան:
Բաղադրությունը:
1. Թող միսը եփվի։
2. Պատրաստել կերակուրը՝ ընկույզը մանր կտրատել կամ մանրացնել, սոխը մանր կտրատել։
3. Պատրաստի արգանակի մեջ լցնել բրինձը և հանել եփած միսը։
4. Անհրաժեշտ է լոլիկի կեղեւը հեռացնել։ Կարող եք պարզապես կտրել այն դանակով, կամ կարող եք եռացնել եռման ջրով և հեշտությամբ հեռացնել կեղևը։ Պորտով կտրում ենք։
5. Սխտորը նույնպես մանր կտրատում ենք, և այս պահին սոխը տապակվում է ձեթի մեջ մեկ թեյի գդալ տոմատի մածուկով և մանր կտրատած լոլիկով։
6. Կիսաեփ բրնձին ավելացրեք ընկույզ։ Դուք կտեսնեք, որ նրանք անմիջապես յուղ կթողնեն արգանակի մակերեսին։
7. Այս խառնուրդին ավելացրեք սխտոր և սունելի գայլուկ։
8. Հենց բրինձը եփվի, ապուրին ավելացրեք պատրաստի տապակած միսը։
Թթվասերով և կրուտոններով այն ավելի վատ չի ստացվի, քան ռեստորանում:
Տավարի միսն այս ապուրի դասական բաղադրատոմսի հիմքն է, ուստի նախապատվությունը տալիս ենք դրան։ Բայց մենք դեռ Վրաստանում չենք և, հետևաբար, դեռ չունենք բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները, ուստի սկսում ենք Խարչոն հավաքել այն ամենից, ինչ գրեթե միշտ ունենք տանը։
Բաղադրությունը:
Վրացիները օգտագործում էին հարուստ տավարի արգանակ իրենց խարչոյի համար, ուստի տավարի ուսերը կատարյալ են:
Կես կիլոգրամ մսի համար անհրաժեշտ է երկուսուկես լիտր ջուր։
1. Մսի կտորները դնել սառը ջրի մեջ և դնել եփելու։ Եռալուց հետո հեռացնում ենք փրփուրը և եփում թույլ կրակի վրա 1,5 ժամ։
2. Բրինձը լցնել սառը ջրով։
3. Տասը րոպե տապակել սոխի կտորները, ապա ավելացնել երեք ճաշի գդալ տոմատի մածուկ եւ պղպեղ։ Մածուկը կարող եք մի փոքր նոսրացնել արգանակի հետ։ Եռացող արգանակի մեջ լցնել ուռած բրինձը։
5. Այնուհետեւ բրնձի մեջ ավելացրեք մսի կտորներ։
6. 20 րոպե հետո ավելացնել պատրաստի սոուսային խառնուրդը։
Համեմեք երկու ճաշի գդալ Խմելի-Սունելի համեմունքով և աղացած ընկույզով, դափնու տերևներով և սխտորով։
Աղ և ավելացնել խոտաբույսեր:
Տավարի միսը պետք է եփել առնվազն մեկուկես ժամ, որպեսզի դառնա փափուկ և ծամոն։
Ավանդաբար, ապուրի բաղադրատոմսը ներառում է մի քանի նրբերանգներ.
Բաղադրությունը:
1. Մսով արգանակի մեջ մի սոխ ավելացնել։
Դասական բաղադրատոմսը միշտ ներառում է տավարի միս:
2. Մանրացված սոխը մի փոքր տապակել։
3. Փոքրիկ լոլիկը եռացնելուց հետո մաքրեք կեղևը: Սոխին ավելացնել լոլիկի կտորները և մեկ գդալ տոմատի մածուկ։
4. Արգանակից հանում ենք սոխը եւ ավելացնում տապակած ու մանր կտրատած կծու կարմիր պղպեղը։
Այժմ կարեւոր է պահպանել կանոնը՝ մի չափազանցեք բրնձով, քանի որ այն կարող է արագ ապուրը շիլա դարձնել։
5. Պատրաստել համեմունքներ։ Սկսենք կիլանտրոյից: Ցողունի ամենաբուրավետ հատվածը արմատի հիմքն է։ Հետեւաբար, զգուշորեն հեռացրեք արմատները, թողնելով ցողունները:
Մանրացրեք սխտորն ու խոտաբույսերը։
6. Լցնել բրնձի մեջ։
7. Արգանակի մեջ ավելացնել մեկ թեյի գդալ սունելի համեմունք, մի քիչ համեմ և մի քիչ աջիկա։
8. Երբ ամեն ինչ պատրաստ է, լցնել պատրաստի խոտաբույսերն ու սխտորը։
Ապուրը պետք է ավելի երկար նստի, առնվազն տասնհինգ րոպե:
Գառնուկը նույնպես տարածված միս է Վրաստանում, և կարծում եմ, որ ապուրի «տնական վրացական» տարբերակը նույնպես ընդունում է այս միսը։ Ինչպե՞ս կարող ենք համեղ և պարզ լանչ պատրաստել այս տեսակի արտադրանքով: Նաև, ինչպես միշտ, գառան միսը եփում ենք միայն 1,5 կամ 2 ժամ։
Բաղադրությունը:
1. Մսից հանեք ճարպը, եթե կտորի վրա կա, կտրեք խորանարդի։
Մենք սկսում ենք այն եփել երկու լիտր ջրի մեջ և համոզվել, որ փրփուրը ժամանակին հեռացվի։
2. Մինչ սպասում ենք մսին, պատրաստում ենք բանջարեղենը։ Կեղևավորված պղպեղը և սոխը մանր կտրատել։
Կտրել գազարը։
3. Թավայի մեջ սկսեք եփ գալ առկա բանջարեղենը տոմատի մածուկով։
Պատրաստված զանգվածին ավելացնել տկեմալի սոուսը։
4. Խոշոր ընկույզը մանր կտրատել։
Մեկ ժամ անց արգանակի մեջ սկսեք ավելացնել բրինձ, մեկ գդալ աղացած կարմիր պղպեղ, սունելի գայլուկ և աղ։
Սպասում ենք 11 րոպե, իսկ ապուրին ավելացնում ենք ընկույզն ու տապակած բանջարեղենային խառնուրդն ու կիլանտրոն։
Երբեմն խոզի մսով արգանակները շատ յուղոտ են ստացվում, ուստի ես դրանից ապուրներ չեմ պատրաստում, բայց ոչ բոլորն ունեն այս սկզբունքը: Հիմնական բանը արգանակի եռման պահին ավելորդ ճարպով փրփուրը հեռացնելն է։
Բաղադրությունը:
1. Խոզի միսը լվանալ և կտրատել։
2. 300 գրամ խոզի միսը լցնել ջրով եւ դնել եռման։
3. Բրնձի ձավարեղենը լվանալ եւ եռալուց կես ժամ հետո ավելացնել եռացող մսի մեջ։
4. Պատրաստել տապակած բանջարեղենը և թքեմալի սոուսը։
5. Խաշած խոզի միսն արդեն սպասում է պատրաստի բանջարեղենին, ընկույզի հացահատիկին և սունելի գայլուկին։
Պատրաստի ուտեստը շաղ ենք տալիս խոտաբույսերով։
Կալորիականության առումով առավել դիետիկ բաղադրատոմսը գալիս է հավով: Այստեղ դուք կարող եք ձեռք բերել կրծքամիս և ոտքեր կամ ամբողջական ապուրի հավաքածու:
Հավը հեշտացնում է ճաշը, օրինակ՝ կարող եք կարդալ դրա մասին։
Բացի այդ, այս միսը շատ ավելի արագ է եփվում, քան նախորդ տեսակները, և, հետևաբար, տնային տնտեսուհին ավելի արագ կավարտի պատրաստումը։ Բանջարեղենի բաղադրությունը տարբերվում է ապուրի սննդային արժեքից, ուստի այս բաղադրության մեջ կարտոֆիլ ենք ավելացրել, որպեսզի ընտանիքն անպայման կուշտ լինի:
Բաղադրությունը:
1. Միսը սկսում ենք եռացնել 2 լիտր ջրի մեջ։
2. Բանջարեղենը կտրատել, սոխն ու գազարն ուղարկել տապակի մեջ:
Մոտ 7 րոպե հետո ավելացնել լոլիկն ու մի երկու ճաշի գդալ տոմատի մածուկ։
3. Լվանալ բրինձը, որպեսզի օսլան հեռացվի: Եռացող արգանակի մեջ ավելացնել կարտոֆիլը, ապա տապակել, լվացած բրինձն ու մանր կտրատած սխտորը։ 
4. Հենց տեսնեք, որ ապուրը եռացել է, վրան ավելացրեք համեմունքներ՝ ուրց, սուների գայլուկ, դափնու տերեւ, սամիթ, պղպեղ և աղ։ Մենք կտրում ենք հավի միսը, ամեն ինչ շաղ տալ խոտաբույսերով:
Իսկ մենք հաճույք ենք ստանում մեր աշխատանքից ու ծամողների գոհ դեմքերից։
Առանց կարտոֆիլի, ապուրը կալորիականությամբ ավելի քիչ սննդարար կլինի, բայց դեռ հագեցած: Քանի որ այն ներառում է հացահատիկային հիմք՝ բրինձ: Հիմնական բանը չտեղափոխելն է և թույլ չտալ, որ այն եփվի շիլա:
Բաղադրությունը:
1. Հավի արգանակից հեռացնում ենք փրփուրը։
Ցանկանու՞մ եք, որ արգանակն ավելի հարուստ լինի: Հիշեք, որ պետք է եփել առնվազն կես ժամ և ավելացնել դափնու տերև, մի քանի հատիկ պղպեղ, կիլանտրո կամ մաղադանոսի արմատ։ Եռալուց հետո ավելի լավ է դրանք հանել տարայից։
2. Լվացված բրնձի հատիկները քամել։
3. Մսային զանգվածը ավելացնել ոսկեգույն սոխի զանգվածին։
և լոլիկը՝ թարմ և տոմատի մածուկի տեսքով։
Սա լցնում ենք ապուրի մեջ։
Մենք հիշում ենք համեմունքների, մեկ գդալ աղի, 10 աղացած միջուկի և սխտորի պճեղների մասին։
Կարևոր է միշտ ողողել բրնձի հատիկները մի քանի ջրերում:
Այս ապուրը կարող եք մատուցել սխտորով կամ կրուտոններով։
Եվ ես շատ էի ուզում համեմատել մեր խարչոյի համը իսկական ավանդական վրացականի հետ։ Ինչ տարբերություն, այնուամենայնիվ, կլինի: Եվ դա անպայման կլինի, քանի որ չեն օգտագործում խմելի-սունելի համեմունքը, որի բաղադրության մեջ մի քանի համեմունք կա։ Նրանք օգտագործում են կատվախոտ, բայց ես նույնիսկ չեմ կարող պատկերացնել, թե արդյոք այն կգտնեմ Ուրալի հիպերմարկետում:
Պատրաստում ենք բոլոր անհրաժեշտ մթերքները, լվանում և մաքրում ենք կարտոֆիլն ու գազարը։
Միսը լվանում ենք հոսող ջրով, կտրատում ենք մասերի և դնում կաթսայի մեջ, որ եռա։
Դրեսինգը պատրաստելու համար գազարը քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով։
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել բուսայուղով տապակի մեջ։
Մինչդեռ միսն արդեն եռացել է, եւ անհրաժեշտ է հեռացնել փրփուրը։ Ցանկության դեպքում առաջին արգանակը կարող եք քամել։ Ավելացնել 7-10 հատ պղպեղի հատիկներ։
Տապակի մեջ սոխով լցնել քերած գազարը և շարունակել տապակել
Լոլիկի վրա լցնել տաք ջուր և թողնել 3-5 րոպե, որպեսզի հեշտությամբ հեռացնեք կեղևը։
Ժամանակն անցնելուց հետո ջուրը քամեք դրանցից և կեղևն առանձնացրեք, մանր կտրատեք և ուղարկեք սոուսին։ Շարունակում ենք եփ գալ՝ միաժամանակ մի փոքր նվազեցնելով ջերմաստիճանը։
Գրեթե պատրաստ բանջարեղենի սոուսի մեջ լցնել կես ճաշի գդալ խմելի-սունելի, 1 մակարդակի թեյի գդալ կարմիր և նույնքան սև պղպեղ։ Լցնել 2 գդալ արգանակի մեջ, խառնել, ծածկել կափարիչով և եփ գալ 10 րոպե։
Թավայից հանում ենք մսի գրեթե պատրաստի կտորը, մանր կտրատում ու հետ ուղարկում արգանակի մեջ։ Այնտեղ դնում ենք նաև փոքր քառակուսի կտրատած կարտոֆիլ և շոգեխաշած բանջարեղեն։ Աղ ձեր ճաշակով:
Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել երկարահատիկ բրինձը, որը նախապես լվացվել է սառը ջրով։ Եփել 17-20 րոպե միջին ջերմության վրա։
Մանր կտրատել սխտորն ու խոտաբույսերը։
Ստուգում ենք բրինձը պատրաստ լինելու համար և եթե այն եփված է, ապա ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, խոտաբույսերը և դափնու տերեւը։
Անջատեք վառարանը և թողեք, որ մեր ապուրը եփվի 7-10 րոպե։
Մենք պատրաստել ենք բոլոր անհրաժեշտ ապրանքները և այժմ եկեք սկսենք պատրաստել:
Միսը լվանում ենք, խորանարդիկ կտրատում մոտ 3-ը 3 սմ չափով, այնուհետև դնում ենք խորը կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով և թողնում, որ եռա։ Հեռացրեք փրփուրը և եփեք մարմանդ կրակի վրա 40 րոպե։
Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել քառակուսիների մեջ։
Երբ միսը եփվի, ավելացրեք լվացած բրինձը, կարտոֆիլն ու սոխը։ Եփել առնվազն 20 րոպե։
Այժմ պետք է եռացնել թեյնիկը և 2-3 րոպե լցնել լոլիկի վրա եռման ջուր։ Այնուհետև քամել և ավելացնել սառը ջուր, թողնել 5 րոպե։ Հետո հեշտությամբ հեռացնում ենք դրանց կեղևը և դանակով մանր կտրատում կամ քերիչով անցկացնում։
Տապակած տապակը տաքացնել, մեջը լցնել բուսական յուղ և շարել լոլիկը։ Եփել միջին ջերմության վրա 5-7 րոպե՝ երբեմն խառնելով։ Պատրաստի լոլիկը տեղափոխում ենք ապուրի մեջ՝ աղ, պղպեղ և ավելացնում ենք անհրաժեշտ համեմունքները։ Եփել հինգ րոպե։
Կանաչիները լվանալ և մանր կտրատել, կեղևազատել և մանր կտրատել սխտորը։ Լցնել տապակի մեջ, ծածկել կափարիչով, անջատել վառարանը և վերցնել կրակից։ Թողեք եփվի 10-15 րոպե։
Խոզի խարչո ապուրը պատրաստ է։
Լվացված գառան մսից արգանակը ոսկորներով եփել մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ։ Այնուհետև ավելացրեք կեղևավորված սոխը, գազարը, նեխուրը և նույնքան եփեք, չմոռանաք քսել փրփուրը։
Սոխն ու սխտորը պետք է մանր կտրատել և առանձին թավայի մեջ մի փոքր տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, որից հետո ավելացնում ենք խոշոր քերած գազարը, տոմատի մածուկը, խոտաբույսերը, համեմունքները և խառնում։ Շարունակում ենք եփ գալ։
Լոլիկը եռման ջրով թրմելուց հետո անմիջապես դրեք սառը ջրի տակ և հանեք կեղևը։ Կտրել փոքր խորանարդի մեջ և տեղափոխել բանջարեղենի հետ տապակի մեջ եփելու համար։ Այնուհետև ավելացրեք լվացված բրինձը, խառնեք ամեն ինչ և եփեք ևս 10 րոպե։
Պատրաստի գառան միսը հանում ենք, արգանակը քամում ու լցնում տապակած բանջարեղենի մեջ ու մարմանդ կրակի վրա եփում մոտ քառորդ ժամ։
Եփելու ավարտից հինգ րոպե առաջ ավելացնել մանր կտրատած միսն ու թքեմալին։
Ապուրը պատրաստ է, մատուցեք սեղանին՝ թակած խոտաբույսերով։
Սա կովկասյան խոհանոցի ուտեստ է և սովորաբար պատրաստվում է գառան կամ տավարի մսից։ Բայց, իհարկե, հավից կարելի է հիանալի ապուր պատրաստել։ Անուշաբույր հագեցնող և շատ համեղ!
Եռացնել հավի արգանակը և քամել։
Սոխը մաքրել, լվանալ և մանր կտրատել։ Տեղադրել պատրաստի արգանակի մեջ, դնել մարմանդ կրակի վրա և եփ գալ 20 րոպե։
Տապակը դնել վառարանի վրա, մեջը ձեթ լցնել և լցնել տոմատի մածուկը։ Եվ թույլ տապակել՝ անընդհատ խառնելով։
Պատրաստի մածուկը, գումարած սունելի գայլուկը և դափնու տերևները տեղափոխում ենք տապակի մեջ, չմոռանանք ավելացնել աղ և պղպեղ։ Շարունակեք եփել ևս 5-7 րոպե։
Իսկ պատրաստի ճաշատեսակին ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու մանր կտրատած խոտաբույսերը՝ ըստ ճաշակի:
Անջատեք վառարանը, կափարիչով փակեք ապուրը և թողեք մի քիչ նստի, մինչև թրմվի։
Ընկույզը տապակել չոր տապակի մեջ՝ խառնելով։ Այնուհետև դրանք լցնել բլենդերի ամանի կամ հավանգի մեջ։ Բուրավետ ոլոռը դանակի հարթ հատվածով տրորում ենք և տեղափոխում ընկույզների վրա։ Նաև սխտորը մի փոքր տրորում ենք և լցնում ամանի մեջ և ամբողջ զանգվածը մանրակրկիտ մանր կտրատում։
Տավարի միսը մանր կտրատել և սոխը մանր կտրատել։
Այժմ 20 րոպե միացրեք բազմաբնակարանը «Frying» ռեժիմին, ամանի մեջ լցնել մոտ երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ, լցնել սոխը և տապակել 7 րոպե:
Այդ ընթացքում բրինձը մանրակրկիտ ողողում ենք ջրի մեջ՝ անցկացնելով մատների արանքով։
Յոթ րոպե հետո բացեք կափարիչը, կտրատած միսը դրեք բազմաբնակարան կաթսայի մեջ, խառնեք և շարունակեք եփել ևս 10 րոպե։
Ալյուրը նոսրացնում ենք քիչ քանակությամբ ջրի մեջ, ես դա արեցի բաժակի մեջ, այնուհետև լցնում ենք մսի վրա և եփում 1 րոպե և ավելացնում տոմատի մածուկը։
Ավելացնել տկեմալի, աղացած ընկույզ, պղպեղ և սխտոր։ Ավելացնել երկու լիտր ջուր։
Ավելացնել համեմունքներ, բրինձ և դափնու տերեւ, աղ և խառնել։ Մենք սահմանում ենք «Ապուր» ծրագիրը 1 ժամ 30 րոպե, և մենք ինքներս գնում ենք մեր գործին, իսկ մեր բազմաբնակարանն ինքն է անելու մնացածը:
Եփելու ավարտից մի քանի րոպե առաջ կտրատել մաղադանոսը և ազդանշանից հետո բացել կափարիչը, շաղ տալ ապուրի մեջ և թողնել, որ եփվի ևս հինգ րոպե։
Խարչո ապուրը պատրաստ է, դնել ափսեների մեջ և մատուցել։
Բարի ախորժակ!!!
Վրացական խոհանոցն այնքան օրիգինալ է իր համով, որ տարածված է դարձել ամբողջ աշխարհում։ Բայց իսկական տնային տնտեսուհին իր ճաշակին հետևելով բաղադրատոմսերից որևէ մեկում ինքնուրույն ճշգրտումներ կանի։ Խարչո ապուրը (պարզ բաղադրատոմս, պետք է համաձայնեք) վաղուց պատրաստել են հավի մսով, բայց դա չի ստիպել ուտեստը կորցնել իր գրավչությունը։
Եթե նայեք ճաշատեսակի անվան թարգմանությանը, այն հնչում է որպես «տավարի մսով ապուր»: Ինչից կարելի է ենթադրել, որ դասական խարչո ապուրը պատրաստվում է կովի մսից (թեև շատերը կարծում են, որ այն գառան մսից է)։ Ճաշատեսակը գոհացուցիչ է նաև իր պարունակած բրնձի շնորհիվ։
Այս ապուրն առանձնահատուկ է դարձնում վրացի խոհարարների՝ ճիշտ համեմունքներ ընտրելու ունակությունը: Ի վերջո, խարչոն պետք է ոչ թե կծու, այլ հաճելիորեն կծու լինի։ Առանց այս պայմանի կեփվի լոլիկով համեմված սովորական բրնձով ապուր։ Չնայած բուրավետ պղպեղը համ կտա, բայց ավելի լավ է հիմնական շեշտը դնել դեղաբույսերի վրա՝ ռեհան, համեմ, զաֆրան, կիլանտրո, չաման: Մի մոռացեք նաև դափնու տերևի, հիլի և սխտորի մասին։
Այս դեպքում պետք չէ շատ անհանգստանալ խոտաբույսեր հավաքելու մասին, այլ խանութից գնել պատրաստի խառնուրդ, որը ընտրվել է հատուկ խարչո համեմելու համար: Կամ ընտրեք ավանդական «խմելի-սունելի»: Այդ դեպքում նույնիսկ հավը չի խանգարի, որ ապուրը դառնա վրացական ուտեստ։
Շատերը նախընտրում են հավի արգանակները, քանի որ դրանք հեշտ են մարսվում: Այսպիսով, այս դեպքում հավի խարչոն կարելի է անվտանգ դասակարգել որպես դիետիկ ուտեստ:
Եթե որոշեք խարչո պատրաստել հավով, ապա մեր դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը լուսանկարներով օգտակար կլինի։
Ստորև ներկայացված է այն բաղադրիչների ցանկը, որոնք ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հավի արգանակի հիման վրա խարչո ապուր պատրաստելու համար։ Դա բավական կլինի ճաշի համար 3 լիտր անուշաբույր, համեղ ուտելիք պատրաստելու համար։
Խարչո պատրաստելու համար ոմանք օգտագործում են նաև գազար, թարմ լոլիկ և կարտոֆիլ, բայց դա տնային տնտեսուհու հայեցողությամբ է։
Նախ պետք է ողողել հավի միսը և դրանից արգանակ եփել։ Այստեղ անհրաժեշտ է հաշվի առնել այս կետը. եթե ձեզ անհրաժեշտ է հարուստ արգանակ ստանալ, ապա թռչունը թաթախում են եռացող ջրի մեջ: Սառը ջրով լցնելով ու կրակի վրա դնելով՝ ավելի թույլ արգանակ կստանաք, բայց հավն ավելի արագ կեփվի ու կփափկի։
Երբ միսը պատրաստ է, այն հանում են թավայի միջից, սառչում և բաժանում մասերի։ Այնուհետև նրանք ընթանում են հետևյալ ալգորիթմի համաձայն.
Պատրաստի արգանակը պետք է քամել շղարշի 2 շերտերի միջով՝ դա թափանցիկ կդարձնի:
Եթե նախատեսում եք ապուրի մեջ կարտոֆիլ ավելացնել, ապա հիմա այն տապակի մեջ դնելու ժամանակն է։ Պալարները պետք է լինեն ճաշատեսակի ընդհանուր ծավալի 1/3-ից ոչ ավելի։ Այն կարող եք կտրել փոքր խորանարդի կամ երկայնական շերտերով (ինչպես ցանկանում եք):
Կարտոֆիլը կիսով չափ եփելուց հետո արգանակի մեջ ավելացնում ենք լվացած բրինձը։ Ավելի լավ է ձավարեղեն վերցնել, որը շոգեխաշած կամ մանրացված չէ, այլ ընտրեք օսլա պարունակող տեսականի։
Միևնույն ժամանակ, տապակումը կատարվում է բուսական յուղի մեջ՝ թակած սոխից և տոմատի մածուկից։ Կարելի է տապակել նաև քերած գազար, ինչպես նաև թարմ լոլիկի կտորներ (դրանք խարչոյին կտան անհրաժեշտ թթվայնությունը)։ Սկզբում հեռացրեք լոլիկի կեղևը՝ բանջարեղենը նախ եռացրած ջրով լցնելով, ապա սառը ջրով:
Խորովածը կրակից հանելուց առաջ ավելացնել սխտորը։ Եթե նպատակը ապուրն ավելի կծու դարձնելն է, ապա մեխակը պետք է մանրացնել (ցանկալի է մանրացնել)։ Դրանք ամբողջությամբ թողնելը հանգեցնում է ավելի հարուստ բուրմունքի: Բայց հետո, ապուրը մատուցելիս, պետք է ուշադիր հետեւել, որ սխտորի պճեղները չընկնեն ափսեի մեջ։
Երբ բրինձը պատրաստ է (մոտ 7 րոպե է պետք, ոչ ավելի), ապուրը աղում են ու ավելացնում տապակածը, ավելացնում են համեմունքներ։
Այժմ մնում է կրակն անջատել ու մի քանի րոպե թողնել խարչոն եփվի։ Մատուցելիս յուրաքանչյուր ափսեի մեջ լցնել հավի միսը, ավելացնել մի քիչ կարագ և մանրացնել թարմ խոտաբույսերով։
Բայց դուք կարող եք այս ամբողջ հավելումը դնել ճաշասեղանի վրա, որպեսզի բոլորը կարողանան օգտագործել այս բաղադրիչները իրենց ճաշակով: Երևի մեկը կցանկանա խարչոյին մի գդալ թթվասեր ավելացնել։
Որպեսզի հավի խարչո ապուրը ճիշտ նմանվի վրացական ուտեստին, պետք է որոշ լրացումներ կատարել վերը նկարագրված բաղադրատոմսում։
Դե, որպեսզի ամբողջությամբ համապատասխանի վրացիների ազգային խոհանոցին, սեղանին հացի փոխարեն իսկական լավաշ մատուցվի։
Խարչո ապուրը ազգային վրացական խոհանոցի ավանդական ուտեստ է։ Իսկ մայրենիից թարգմանաբար նշանակում է «տավարի մսով ապուր»։ Ուստի իր ավանդական տարբերակով այն պատրաստվում է բացառապես տավարի մսից։ Չնայած կան բաղադրատոմսեր, որտեղ այն պատրաստվում է գառան, հավից և նույնիսկ ձկից: Օրինակ՝ ես մի անգամ հասցրեցի թառափից պատրաստված համանուն ապուր ուտել։ Ի դեպ, շատ արժանի ու համեղ ապուր։
Ըստ էության, այս ուտեստը բավականին թանձր, կծու կծու մսով, բրնձով և ընկույզով ապուր է՝ բազմաթիվ համեմունքներով, սխտորով և տարբեր բանջարեղեններով, որոնք յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ավելացնում է իր ճաշակով։ Չնայած կան բաղադրատոմսեր, բայց... Եվ թվում է, թե սա ի՞նչ ապուր կարող է լինել առանց գազարի, կարտոֆիլի, բուլղարական պղպեղի։
Այսպիսով, դա կարող է: Եվ ստացվում է աներեւակայելի համեղ։
Նրա տարբերակիչ առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ այն պատրաստվում է չորացրած տկեմալի սալորով կամ ինչպես Կենտրոնական Ասիայում անվանում են՝ բալի սալորով։ Այսինքն՝ ապուրի հիմքը թթու է։
Սալորը չորացնում են բարակ շերտերով, ապուրի համար անհրաժեշտ քանակությունը կտրատում և թրջում են։ Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորն ունեն այն օգտագործելու հնարավորություն, ուստի սալորը փոխարինվում է տկեմալի սոուսով, թարմ թթու սալորով (դրանք ներառում են կեռասի սալորը և սլոուն), տոմատի մածուկը, լոլիկն ու նույնիսկ նռան հյութը։
Խարչոյի պատրաստման եղանակներն ու տարբերակները շատ են։ Սկսած միսը տապակած կամ խաշած լինելուց և վերջացրած բանջարեղենի ավելացումով, թե ոչ, պատրաստման դասական տարբերակում անփոփոխ է մնում այն փաստը, որ ապուրը պետք է պարունակի երեք բաղադրիչ՝ տավարի միս, թքեմալի սալոր և քերած ընկույզ։
Այսօր ես առաջարկում եմ դիտել այս դասական բաղադրատոմսերից մի քանիսը:
Սա այն բաղադրատոմսն է, որը ես ամենից հաճախ պատրաստում եմ ապուրի համար: Ես սովորաբար շատ բանջարեղեն եմ ավելացնում իմ պատրաստած բոլոր ապուրներին: Ինձ դուր է գալիս այս բաղադրատոմսը հենց այն պատճառով, որ այն չի պարունակում գազար, բուլղարական պղպեղ, կարտոֆիլ: Եվ չնայած դրան, այն պարզապես զարմանալի համ ունի:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի (երեք լիտրանոց տապակի համար).
Պատրաստում:
1. Ապուրը պատրաստելու համար վերցրեք մի կտոր տավարի միս։ Ես օգտագործում եմ կրծքամիս: Այն բավականին ճարպոտ է, իսկ վրան ոսկորներ կան, ինչը նշանակում է, որ արգանակը կլինի բավականին հարուստ, հագեցնող և սննդարար։
Միսը լվանալ, խոշոր կտորների կտրել, ավելացնել ջուրը և եփել։ Երեք լիտրանոց կաթսայում կեփեմ, թավայի մեջ ջուր եմ լցնում։ Մինչ միսը եփվում է, ջուրը եռում է, և պարզապես տեղ է բացում մնացած բաղադրիչների համար:
Եփելու ժամանակ խորհուրդ չի տրվում թավայի մեջ ջուր ավելացնել։
Դիտեք, երբ արգանակը սկսում է եռալ: Միևնույն ժամանակ կսկսի ձևավորվել փրփուր, որը պետք է զգույշ հեռացվի։ Թույլ մի տվեք, որ ջուրը սկսի շատ եռալ: Հակառակ դեպքում ամբողջ փրփուրը կմտնի արգանակի մեջ և այնտեղ կբողարկվի փաթիլների տեսքով։
Ես արդեն խոսել եմ այդ մասին իմ հոդվածներից մեկում։
2. Հենց ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և միսը եփեք մինչև եփվի առնվազն 1,5 - 2 ժամ՝ խուսափելով չափազանց ինտենսիվ եռալուց։ Ջուրը պետք է միայն թեթևակի կարկաչի: Կափարիչը պետք է ծածկել, բայց ճեղք թողնել, որպեսզի նորից ուժեղ եռում չլինի։
3. Սոխը մաքրել ու խաչաձեւ կտրատել բարակ կտորներով։ Փորձեք վերցնել ավելի փոքր սոխի գլուխներ, որպեսզի դրանք ավելի բարակ և նուրբ լինեն:
Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ սոխը տապակվում է, բայց մենք ոչինչ չենք տապակի ապուրի այս տարբերակում։ Հետեւաբար, կարեւոր է, որ սոխի փետուրները կոպիտ չլինեն։
4. Երբ միսը եփվի, հանեք այն և քամեք արգանակը շղարշի երկու-երեք շերտով։ Որպեսզի ոսկորների մանր բեկորները չմտնեն ապուր:
5. Այնուհետեւ թավայի մեջ դնել մանր կտրատած սոխը։ Տավարի միսը կտրատել մասերի, հանել ոսկորները և միսը վերադարձնել արգանակի մեջ։
Եփել 40-45 րոպե։
6. Հենց որ սոխը լցնեք թավայի մեջ, անմիջապես ողողեք մի քանի ջրով և բրինձը թրջեք տաք ջրի մեջ։ Ես օգտագործում եմ «Կրասնոդար» սորտի բրինձ, այս տեսակն ունի բարձր սնձան պարունակություն և լավ եռում է, ինչը պարզապես հիանալի է այս ապուրի համար։
Սա կդարձնի ապուրը խիտ և հարուստ:
Պատրաստեք կամ 5 կամ 6 ճաշի գդալ բրինձ՝ սա երեք լիտրանոց թավայի համար է՝ կախված այն ապուրի խտությունից, որը ցանկանում եք ստանալ: Ես կավելացնեմ 5 ճաշի գդալ:
7. Երբ սոխը եփվի անհրաժեշտ քանակությամբ, արգանակի մեջ ավելացնել տկեմալի սոուս, տոմատի մածուկ, մի կտոր կծու կարմիր պղպեղ, թողնել 5 րոպե եփվի, ապա արգանակի մեջ ավելացնել բրինձ։ Եփել 10 րոպե։
Եթե չունեք ամբողջական կարմիր կծու պղպեղ, ապա եփման վերջում կարող եք ավելացնել պատրաստի աղացած կարմիր պղպեղ։ Երկուսն էլ ըստ ճաշակի պետք է ավելացնել, ոմանց դուր է գալիս ավելի կծու, մյուսներին՝ հակառակը, բայց դեռ պետք է մի քիչ ավելացնել, դա միանգամայն անհրաժեշտ է համի համար։
Ամբողջական պղպեղը տարբեր աստիճանի դառնություն ունի՝ կախված սորտից, ուստի դրանք պետք է ավելացվեն զգուշությամբ:
8. Քանի դեռ այն եռում է, դասավորել ընկույզները՝ հանելով միջնապատերն ու կեղևները և մանրացնել։
Մաքրել սխտորը, մանր կտրատել, ավելացնել ընկույզին և շարունակել մանրացնել մինչև համասեռ զանգված ստանալը։
9. Առանձին հավանգի մեջ մանրացնել սև պղպեղի հատիկները։
Արգանակի մեջ պետք է նաև աղ ավելացնել։ Այնուհետև համտեսեք, իսկ եթե այն բավականաչափ կծու չէ, ըստ ճաշակի ավելացնել աղացած կարմիր պղպեղ:
11. Թողեք եռա ու եփեք 5 րոպե։ Այնուհետեւ դնել դափնու տերեւ եւ ավելացնել նախապես թակած խոտաբույսերը։ Դուք կարող եք օգտագործել կիլանտրո կամ մաղադանոս, բայց այսօր ես օգտագործել եմ ռեհան:
Ոչ բոլորն են սիրում օգտագործել կիլանտրոն իր յուրահատուկ հոտի պատճառով: Ու թեև այն գործնականում «անլսելի» կլինի ապուրի մեջ, պետք է ասեմ դրա մասին։
12. Եվս 2 րոպե եփելուց հետո անջատեք ապուրը, պինդ փակեք կափարիչը և թողեք, որ կանգնի և հանգստանա առնվազն 15 - 20 րոպե։
13. Թարմ խոտաբույսերն ու սոխը կտրատել ըստ ցանկության։ Սեղանին աղ և պղպեղ դրեք։ Միջին կծու խարչո եմ պատրաստում, որովհետև մեր թոռնուհին շատ է սիրում, կծու բան չի ուտի։ Բայց ամուսինս, ընդհակառակը, շատ կծու ապուր է ուտում։ Նման դեպքի համար մենք սեղանին ենք դնում այն, ինչ կարող է անհրաժեշտ լինել։
14. Թասերի մեջ լցված ապուրը շաղ տալ թարմ խոտաբույսերով և ցանկության դեպքում ավելացնել թարմ թակած սոխը: Վայելե՛ք ուտելը:
Սա մեր ստացած խարչո ապուրի տարբերակն է։ Ինչպես երևի արդեն հասկացաք, և ես արդեն նշեցի սա, մենք այն պատրաստել ենք առանց օգտագործելու այնպիսի նախապատրաստական փուլ, ինչպիսին է տապակումը։ Բայց հաջորդ բաղադրատոմսը կլինի միայն տապակով: Եվ դա նաև դասական է։
Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր հոդվածի թեման ներառում է տավարի մսով ապուր պատրաստելը, ես ուզում եմ ձեզ առաջարկել գառան մսով բաղադրատոմս, որը գրեթե նույնական է առաջինին:
Դրանում դուք կարող եք տեսնել պատրաստման բոլոր փուլերը։ Եվ նաև ինչպես է ստացվում վերջում։
Չնայած «խարչո» բառերի թարգմանությունը նշանակում է, որ այն պետք է պատրաստված լինի տավարի մսից, այն նաև աներևակայելի լավն է գառան մսից։ Օրինակ, ամուսինս իսկապես սիրում է այն այս տարբերակում: Իսկ եթե կա ընտրություն, նա միշտ ընտրում է այս տարբերակը։
Եվ որպես կանոն, եթե որոշել եք այն պատրաստել գառան մսից, ապա վերցրեք կողիկներ։ Նրանք ունեն միս, ոսկոր և ճարպի լավ շերտ։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
1. Տավարի միսն ու կրծքամիսը լվանում ենք ճարպի փոքր շերտերով և կտրատում բավականին մեծ կտորների։ Չորացնել թղթե սրբիչներով։
2. Տապակի մեջ տաքացնել ձեթի կեսը և մեջը տապակել մանր կտրատած կտորները։ Շատ տապակելու կարիք չկա, միսը պետք է միայն մի փոքր շագանակագույն լինի։
Տապակելիս ջերմությունը պետք է բարձր լինի, որպեսզի միսը արագ «փակվի» ոսկե դարչնագույն ընդերքի մեջ և իր հյութը պահպանի ներսում։
3. Տապակած կտորները դնել կաթսայի մեջ և լցնել տաք ջրով։
Հասցրեք եռման աստիճանի, զգուշորեն հեռացնելով փրփուրը: Մակերեւույթի վրա փրփուրի ինտենսիվ հայտնվելու ժամանակ ավելի լավ է վառարանը չթողնել, հանել այնքան, մինչև թավայի մեջ փրփուր չմնա։
Միսը եփեք մինչև եփվի 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա, բայց չպետք է ինտենսիվ եռալ:
4. Մեկ սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը մնացած յուղի մեջ:
5. Ավելացնել տոմատի մածուկ և մի քիչ արգանակ, բավական կլինի 3 - 4 ճաշի գդալ։ Եփել 3-4 րոպե։
6. Այնուհետեւ ավելացնել պապրիկան եւ տկեմալի սոուսը։ Եթե սոուս չունեք, ապա սահմանափակվեք միայն տոմատի մածուկով:
7. Լվացեք բրինձը և թրջեք տաք ջրի մեջ 40 - 45 րոպե:
8. Երբ միսը պատրաստ է, ավելացնել տապակած սոխը լոլիկի սոուսով։
Այնտեղ ուղարկեք թրջած բրինձ, որից ջուրը նախ պետք է քամել։ Խառնում ենք, թողնում ենք եռա ու նորից թուլացնում կրակը։
9. Լոլիկը մանր խորանարդիկների կտրատել եւ ավելացնել արգանակի մեջ։ Կարող եք նախ լոլիկի կեղևը հեռացնել, բայց դրա հետ միասին ավելացնել։
Եփել 15 րոպե։
10. Կիտրոնի ցողունները կտրատել և տերևները կտրատել։
Կլպել և կտրատել սխտորը։ Կարմիր կծու պղպեղը կտրատել կտորների։
11. Ամեն ինչ դնել ամանի կամ հավանգի մեջ և մանրացնել: Ծառայելու համար թողնում ենք կիլանտրոնի մի մասը:
12. Ընկույզն առանձին մանրացրեք։
Կարող եք նաև վերը նշված բոլոր բաղադրիչները լցնել բլենդերի ամանի մեջ և այնտեղ մանրացնել:
13. Ստացված զանգվածը ավելացնել եռացող ապուրին։ Ավելացնել նաև գայլուկ՝ սունելի։ Եվ եփել ևս 5-7 րոպե՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և պղպեղ։
14. Այնուհետև անջատեք կրակը, կափարիչով ծածկեք ապուրը և թողեք եփվի 15 - 20 րոպե։
15. Մնացած սոխը կտրատել բարակ կես օղակների մեջ և խառնել պահված կիլանտրոնի հետ:
16. Խարչո ապուրը լցնել ամանների մեջ և շաղ տալ սոխով և խոտաբույսերով։ Վայելե՛ք ուտելը:
Այս բաղադրատոմսով կարելի է նաև հավի մսով ապուր պատրաստել։ Այս դեպքում այն շատ ավելի արագ կեփվի։ Եվ դա ոչ պակաս համեղ կլինի։
Եվ իհարկե, պետք չէ ասել, որ այն կարելի է պատրաստել նաև գառան և խոզի մսով։
Բայց այսօր մենք ունենք դասական խարչոյի թեման, ուստի պատրաստում ենք բացառապես տավարի մսից։
Իսկ այս բաղադրատոմսը կպատրաստենք բանջարեղենի միջոցով, որից պատրաստելու ենք սոուս։ Իսկ այս բաղադրատոմսում մենք կօգտագործենք առանց ոսկորների միս։ Չնայած աճառը կարող է բավականին ընդունելի լինել:
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
Պատրաստում:
1. Լվանալ միսը, չորացնել և կտրատել մանր կտորների՝ մոտավորապես 5 x 5 սմ չափերով: Այս բաղադրատոմսի համար լավագույնն է օգտագործել երիտասարդ հորթի միս: Կարելի է նաև կրծքամիս վերցնել, որտեղ ոսկորների փոխարեն դեռ աճառ կա։
2. Տապակի մեջ տաքացնել 2 ճաշի գդալ ձեթ եւ միսը տապակել մեջը։ Ջերմությունը պետք է բարձր լինի, որպեսզի միսը արագ «բռնվի» ընդերքի մեջ։ Այս կերպ մենք կարող ենք ամբողջ հյութը ներսում պահել։
3. Սոխը կտրատել խորանարդիներով, գուցե ոչ շատ փոքր, եւ ավելացնել մսին։ Ամեն ինչ միասին տապակել, մինչև սոխը փափկի և ոսկեգույն դառնա։
4. Գազարը քերել եւ ավելացնել տապակի մեջ։
Ավանդական դասական պատրաստման մեթոդում, որպես կանոն, գազարը չի օգտագործվում։ Բայց կան բաղադրատոմսեր, որտեղ այն կարելի է ավելացնել ապուրին: Եվ այս սնունդը չի վատանում: Ընդհակառակը, այն ավելի պայծառ է դարձնում ուտեստը և ավելացնում ևս մեկ նոտա՝ քաղցր նոտա։
5. Տապակել ամեն ինչ միասին 5 - 6 րոպե, կամ նույնիսկ մի փոքր ավելի քիչ: Բայց համոզվեք, որ ոչինչ չի սկսում այրվել: Դա կդարձնի արգանակը ամպամած:
6. Բաղադրությունը տեղափոխել կաթսայի մեջ եւ ավելացնել սառը եռացրած ջուր։ Եռացնել։ Ինչպես տեսնում ենք, գազարը գույն է տվել, իսկ արգանակը դարձել է հաճելի տաք գույն։
7. Լոլիկը կտրատել խորանարդի մեջ եւ տապակել մնացած յուղի մեջ։ Լոլիկը պետք է ընտրել կարմիր և հյութալի, միշտ հասուն։ Նրանք գույն ու համ կավելացնեն։
Եթե ձմռանը խարչո եք պատրաստում, և դժվար է գտնել հասուն, հյութալի լոլիկ, ապա կարող եք օգտագործել խանութից գնվածները և օգտագործել հյութի հետ միասին։ Կամ գուցե դուք ունեք նման լոլիկի ձեր սեփական պաշարները: Կամ կարող եք օգտագործել լոլիկի հյութ։
Եթե ճաշ պատրաստելու համար օգտագործում եք յուղոտ միս, և արգանակը շատ յուղոտ է ստացվում, ապա ավելի լավ է հեռացնել այս ճարպը, լցնել տապակի մեջ և տապակել լոլիկը: Այս կերպ ապուրը շատ յուղոտ չի լինի։
8. Տաք պղպեղը կտրատել կտորների։ Խարչո ապուրը կծու ապուր է, բայց այս կողմը ինքներդ հարմարեցրեք ձեր ճաշակին: Ուտեստի համն ամբողջությամբ կախված կլինի նրանից, թե որքան պղպեղ եք ավելացնում:
Կտրվելուց հետո այն ավելացրեք լոլիկի վրա։ Աղացրեք լոլիկը և խառնեք։ Եփել այնքան, մինչև լոլիկը դառնա փափուկ։
9. Ընկույզները մանրացրեք բլենդերի մեջ, կամ մանրացրեք հավանգով։
10. Երբ միսը ամբողջությամբ եփվի, արգանակի մեջ ավելացրեք մանր կտրատած ընկույզը։ Ավելացնել բուրավետ պղպեղ և մեխակ, ինչպես նաև գայլուկ՝ սունելի։
11. Չսպասելով եռալին՝ ավելացնել շոգեխաշած լոլիկն ու պղպեղը։ Թողեք եռա, 1 - 2 րոպե եփելուց հետո անջատեք գազը։ Հետո թող խարչոն մի քիչ եփվի։
12. Մատուցել մանր կտրատած խոտաբույսերի, սոխի և թարմ սխտորի հետ։
Սա այնպիսի գեղեցիկ, անուշաբույր և համեղ ապուր է, որը մենք ստացել ենք: Այս ուտելը մաքուր հաճույք է:
Այսօր մենք դիտեցինք վրացական ավանդական ապուր խարչո պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր։ Ինչպես տեսնում եք, նրանք բոլորը տարբեր են: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի այս համեղ ուտեստը պատրաստելու իր ձևերը։
Բացի այդ, այս մեթոդները նաև կախված են նրանից, թե Վրաստանում որ վայրում է այն պատրաստվում։ Օրինակ, ամենուր չէ, որ այն պատրաստվում է ընկույզով։ Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ դրանք չեն ավելացվում ապուրի մեջ։ Բայց այնուամենայնիվ, ապուրը դեռ մեզ հայտնի անուն ունի։
Խարչոն միշտ չէ, որ պատրաստվում է բրնձով։ Այն պատրաստվում է նաև այլ հացահատիկի հավելումով։ Դա կարող է լինել կորեկ կամ մարգարիտ գարի:
Կան բաղադրատոմսեր, որտեղ այս ապուրը պատրաստվում է սնկով, սև ձիթապտղի կամ ձիթապտղի և կիտրոնի ավելացումով: Ավելացվում է նաև բուլղարական պղպեղ։ Եվ այս բոլոր բաղադրատոմսերը գոյության իրավունք ունեն։
Եվ ինչպես արդեն ասացի այսօր, դուք կարող եք ապուր պատրաստել այլ մսերով՝ խոզի, գառան, հավի միս կամ հնդկահավ, և նույնիսկ ձուկ:
Այս ապուրն այնքան սիրված է մեր Երկրի բոլոր անկյուններում, որ մարդիկ ցանկանում են այն պատրաստել տարբեր տարբերակներով և համակցություններով: Եվ դա հիանալի է: Թող եփեն ինչպես ուզում են։
Իսկ այսօր մենք պատրաստել ենք երեք շատ համեղ տարբերակ, որոնց հիման վրա կարող եք պատրաստել ցանկացած տեսակի խարչո ապուր՝ դրան ավելացնելով այն բաղադրիչները, որոնք սիրում եք կամ այն, ինչ ունեք ձեր սառնարանում։
Իսկ եթե դրանք հավանեցիք, ապա բաղադրատոմսերը տարածեք սոցիալական ցանցերում։ Իսկ քո նախընտրած բաղադրատոմսերը գրի՛ր մեկնաբանություններում։
Բարի ախորժակ!
Վրացական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել իր ճաշատեսակներով, որոնց համը չի կարելի համեմատել նույնիսկ ամենահմուտ խոհարարների հաճույքների հետ։ Վրաստանի ազգային խոհանոցի հիանալի ներկայացուցիչը խարչո ապուրն է։ Բաղադրատոմսը հորինվել է դեռևս այն ժամանակներում, երբ տեղի ունեցավ այս երկրի էթնիկ խմբի ձևավորումը։
Ուտեստի պատրաստման գաղտնիքներն ու տեխնոլոգիան անցել են դարերի միջով։ Ուստի այսօր բոլորը կարող են վայելել այս ուտեստի անմոռանալի համը։
Ճաշատեսակը համարվում է բավականին բարձր կալորիականություն։ Այն պարունակում է յուղոտ միս։ Այս ապուրը հիանալի տարբերակ է նրանց համար, ովքեր փնտրում են սպիտակուցի որակյալ աղբյուր։
Շատերը կարծում են, որ ճաշատեսակը պատրաստված է վրացական խոհանոցի ավանդական մթերքներից։ Բայց գառան փոխարեն տավարի միս են օգտագործում։ Ուտեստի տարբերակիչ հատկանիշը տկեմալի սալորի պարտադիր օգտագործումն է։ Դրանց բացակայության դեպքում օգտագործվում են շան փայտի չոր պտուղներ։ Այս պտուղները ճաշատեսակին տալիս են թթու համ։
Մեզ մոտ ընդունված է այս պտուղները փոխարինել տոմատի մածուկով։ Սա հուշում է, որ մեր, այսպես կոչված, խարչո ապուրը որոշ չափով «ձևափոխված» է, այսինքն. Պատրաստում ենք մի փոքր փոփոխված տեսքով։
Այս փոփոխությունը հանգեցրեց ճաշատեսակի բազմաթիվ տարբերակների առաջացմանը, ներառյալ այն, երբ պատրաստման գործընթացում օգտագործվում են հավի միս, ապխտած միս և ձուկ:
Խարչո ապուր՝ տանը պատրաստելու դասական բաղադրատոմս (տավարի միս)
| Բաղադրիչներ | Քանակ |
|---|---|
| տավարի կրծքամիս - | 300 գրամ |
| սալորաչիր - | 3 հատ. |
| բրինձ - | 100 գ |
| տկեմալի - | 1 գդալ (ճաշի գդալ) |
| խմելի-սունելի - | 1 գդալ (ճաշի գդալ) |
| սոխ - | 2 հատ. |
| ջուր - | 7 բաժակ |
| սխտոր - | 3 մեխակ |
| տոմատի խյուս - | 50 գրամ |
| Չիլի պղպեղ - | 1 հատ. |
| բուսական յուղ - | 1 գդալ (ճաշի գդալ) |
| աղ - | համ |
| կանաչ կիլանտրո - | համ |
| Խոհարարության ժամանակը. 150 րոպե | Կալորիականության պարունակությունը 100 գրամի դիմաց. 75 կկալ |
Տավարի կրծքամիսը պետք է մանր կտրատել և դնել թավայի մեջ։ Ավելացրեք այնքան բաժակ ջուր, որպեսզի ամբողջ միսը թաքցվի դրա տակ և եփեք 5 րոպե բարձր ջերմության վրա։
Սոխը, կիլանտրոն և սխտորը պետք է մանր կտրատել և խառնել տոմատի մածուկի հետ։ Ավելացնում ենք բուսայուղը, սունելի գայլուկը և ստացված զանգվածը տապակում ենք 2 րոպե ուժեղ կրակի վրա։
Նախկինում եփած մսին պետք է ավելացնել տապակած խառնուրդը, բրինձը, տկեմալին, պղպեղը, սալորաչիրը և մնացած ջուրը։ Աղացրեք ամեն ինչ և եփեք 10 րոպե բարձր ջերմության վրա:
Մատուցելուց առաջ բուժումը շաղ տալ խոտաբույսերով։
Հարկ է նշել, որ միայն տավարի մսից պատրաստված ուտեստը կարելի է անվանել իսկական խարչո ապուր։ Բավական է մեկ անգամ փորձել վրացական այս գլուխգործոցը՝ հասկանալու համար. այն ամենը, ինչ դուք նախկինում փորձել եք, չի կարելի համեմատել այն համի հետ, որը մեզ տվել են վրացական խոհանոցը ստեղծողները։
Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.
Խոզի միսը պետք է մանր կտրատել, վրան ջուր լցնել ու կրակ դնել։ Քանի որ ջուրը եռում է, դուք պետք է հեռացնեք արդյունքում առաջացող մսի աղմուկը: Եռալուց հետո միսը եփում ենք փակ կափարիչով և թույլ կրակի վրա 40 րոպե։
Սոխն ու կարտոֆիլը կտրատում են խորանարդի մեջ և ավելացնում եփած մսին։ Այստեղ ավելացրեք լվացված բրինձը և եփեք 20 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել տոմատի մածուկը, աղը, պղպեղը եւ այլ համեմունքներ։
Պատրաստի ապուրին ավելացնել մանր կտրատած խոտաբույսերը և մանրացված սխտորը, ծածկել կափարիչով և թողնել, որ ուտեստը եփվի 20 րոպե։
Multicookers-ի գալուստով ժամանակակից տնային տնտեսուհու կյանքը շատ ավելի հեշտ է դարձել: Հաշվի առնելով այս խոհանոցային սարքի հանրաճանաչությունը, եկեք ուշադրություն դարձնենք, թե ինչպես պատրաստել խարչո ապուրը դանդաղ կաթսայում: Հարկ է նաև նշել, որ պատրաստի ուտեստը ոչնչով չի տարբերվում այլ եղանակներով պատրաստված տարբերակից։
Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Հավի միսը մանր կտրատում ենք, սոխը՝ կես օղակների, գազարը՝ շերտերով, կարտոֆիլն ու պղպեղը՝ միջին չափի խորանարդիկների։ Բրինձը մի քանի անգամ լվանում են (եթե հետևում եք վրացական կանոններին, ապա դա արվում է 7 անգամ)։
Multicooker-ում միացրեք «թխելու» ռեժիմը: Ամանի մեջ լցնել բուսայուղ, ապա ավելացնել հավի ֆիլեն և տապակել 25 րոպե։ Մսի մեջ ավելացնել սոխը և շարունակել տապակել ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել գազարն ու պղպեղը եւ շարունակել տապակել եւս 15 րոպե։
Տապակած բանջարեղենին ավելացնել բրինձ և կարտոֆիլ, համեմունքներ, լցնել ջրով մինչև մուլտիօջախի վերին նշագիծը և եփել «շոգեխաշել» ռեժիմով 2 ժամ։ Ուտեստի պատրաստ լինելուց կես ժամ առաջ աղ լցրեք։
Խարչո ապուր մատուցելիս անհրաժեշտ է ավելացնել նախապես մամլիչով անցած սխտոր և խոտաբույսեր։
Վրացական գառան խարչո ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Գառնուկը լվանում է, իսկ ֆիլմի շերտերը հանվում են նրա մակերեսից։ Այնուհետեւ միսը կտրատում են 2 կող պարունակող կտորների։
Սոխը կտրատում են օղակների մեջ, դանակով կտրատում են կիլանտրոնի տերևներն ու ցողունները։ Սև պղպեղը, աղը, չիլի պղպեղը և համեմը պետք է մանրացնել։
Հաստ հատակով կաթսայի մեջ պետք է տաքացնել հալած կարագը և տապակել պատրաստի կրծքամիս կտորները։ Տապակելու ժամանակը – 10 րոպե։ Այնուհետև միսը ցողում են քացախով, ցանում սոխով և մանրացված համեմունքների խառնուրդով և շարունակում են ամեն ինչ տապակել անընդհատ խառնելով ևս 3 րոպե։
Լոլիկը պետք է քերել կոպիտ քերիչով։ Կեղևը թափվում է, իսկ հյութը լոլիկի քերած զանգվածի և կիլանտրոնի հետ ավելացնում են տապակած միսը։ Ամեն ինչ խառնել, հասցնել եռման աստիճանի, լցնել 2 լիտր եռման ջրի մեջ և ծածկված եփել 1 ժամ (ջերմությունը պետք է լինի միջին)։
Միևնույն ժամանակ, երբ մսով տապակը եռում է, անհրաժեշտ է ջուր լցնել բրնձի մեջ։ Միսը եփելուց հետո բրնձից ջուրը քամում ենք և ավելացնում գառան մսով տապակի մեջ։ Եփելու գործընթացը շարունակվում է այնքան ժամանակ, մինչև բրինձը դառնա փափուկ։ Դրանից հետո թավայի մեջ ավելացնում են թակած սխտորն ու խոտաբույսերը։
Պատրաստի ապուրը պետք է նստի 10 րոպե։ Միայն սրանից հետո այն կարելի է մատուցել։
Դու գիտես ? Դա այնքան էլ դժվար չէ, եթե դուք գիտեք մի քանի խորհուրդ:
Ինչպես պատրաստել վերմիշելը, որպեսզի ալյուրի արտադրանքը չեռա, և միսը հում չմնա։
Պահածոյացված կանաչ ոլոռը հիանալի հավելում է առատ ճաշի համար: Կարդացեք բաղադրատոմսեր և խոհարարական խորհուրդներ:
Իսկապես իսկական խարչո ապուր պատրաստելու համար հարկավոր է մոռանալ կարտոֆիլի նման բաղադրիչի մասին։ Հակառակ դեպքում արդյունքը կլինի ոչ թե դասական ուտեստ, այլ դրա իմիտացիա։
Համեղ և հարուստ ուտեստ ստանալու համար այն պետք է եփել տավարի մսից ոսկորների վրա։
Եթե ապուրը պատրաստելուց հետո դրան ավելացնեք փոքր քանակությամբ զաֆրան, ապա կարող եք վրացական ուտեստի գույնի հարստություն ձեռք բերել։
Ապուրը սովորական ջերմության վրա եփելիս, այլ ոչ թե դանդաղ կաթսայում, պետք է ցածր ջերմություն պահել:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել երկար հացահատիկային բրինձ, որը գործնականում շատ չի եփվել։
Ապուր պատրաստելու համար միսը պետք է լինի միայն որակյալ և թարմ։ Յուղոտ սորտերը հարմար չեն, քանի որ մեծ քանակությամբ ճարպը թույլ չի տա զգալ ճաշատեսակի բույրը։
Վրացական ցանկացած ուտեստի մեջ կանաչեղենը միշտ մեծ քանակությամբ կա։ Այն մատուցվում է կամ որպես ճաշատեսակի մաս, կամ պարզապես ափսեի մեջ։
Յուրաքանչյուր խոհարար, ինչպես նաև յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի խարչո ապուր պատրաստելու իր հնարքներն ու գաղտնիքները։
