Ձուկը մեր նախնիների ճաշացանկում հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան միսը։ Այն հարմար էր բռնելու համար, և նրանք շատ չէին մտածում այն ​​պատրաստելու համար: Մի քանի րոպե կրակի վրա, և ուտելիքը պատրաստ է։ Անհայտ է, թե երբ է հայտնվել առաջինը, բայց դա հաստատ ծովի ջուր էր։ Այսօր տնային տնտեսուհիները վարդագույն սաղմոնի համար մարինադ են պատրաստում ոչ միայն աղով, այլև մի շարք համեմունքների, համեմունքների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի, ալկոհոլային խմիչքների և այլ բաղադրիչների ավելացումով: Ամենահեշտ պատրաստվող և հայտնի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ մարինադը ձկների համար:

Ցանկացած մարինադի հիմնական խնդիրն առանձնահատուկ համ հաղորդելն է։ Այս գործընթացը անհրաժեշտ է պատրաստման ցանկացած եղանակի համար, քանի որ համեմունքների բույրերով հարուստ միջուկը լիովին կբացահայտի իր համը։ Վերևից խրթխրթան, ներսից հյութալի - նման համային տանդեմ հնարավոր է միայն միջուկը մարինացնելուց հետո: Կազմի հիմնական բաղադրիչներն են.

• Թթու (գինի, կեֆիր, կիտրոնի հյութ և այլն): Նրա գործառույթն է փափկեցնել և կանխել բակտերիաների զարգացումը:
• Յուղ (բուսական, ձիթապտղի): Բացահայտում է համեմունքների բույրը, նվազեցնում է թթուների ագրեսիվ ազդեցությունը և պաշտպանում է ուտեստը եփելուց հետո չորանալուց։
• Համեմունքներ և համեմունքներ. Նրանք մսին ​​տալիս են հատուկ հավելյալ համային երանգներ։

Այսպիսով, եթե տնային տնտեսուհին ձուկը պատրաստելուց առաջ չօգտագործի նման հիմնական բաղադրիչները, ապա այն հյութալի ու կոպիտ չի ստացվի։ Դժվար թե որևէ մեկը հաճույք ապրի նման ուտելիք ուտելու գործընթացից, ուստի համեղ ուտելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Թխել վարդագույն սաղմոն մարինադով

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս վարդագույն սաղմոնը չտապակել, այլ ավելի շուտ թխել, քանի որ պատրաստման այս մեթոդը պահպանում է առավելագույն սննդարար նյութերը և չի չորացնում այն։ Մարինադը պատրաստելիս կարևոր է «չափից դուրս չգալ» համեմունքներով և խոտաբույսերով, քանի որ դրանց բույրը կհաղթահարի ձկան համը։ Ամենահարմար և դասական բաղադրիչներն են՝ աղացած սև պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ։ Դրանք կարող եք օգտագործել միայն՝ 1 կգ ձկանը ավելացնելով 1 բաժակ ջուր։ Հաջորդը, դա ճաշակի հարց է:

Օրինակ, մարինադը վարդագույն սաղմոնի համար այս դիզայնով թխելու համար.

• Կես կիտրոն
• Երկու աղանդերային գդալ բուսական (ձիթապտղի) յուղ
• Մի պտղունց չոր խնկունի
• Աղ և աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Համեմունքները աղով մանրացրեք ձեթի մեջ, ավելացրեք կեսերի հյութը և լավ տրորեք դիակը (պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 կգ, հակառակ դեպքում ավելի շատ մարինադ է անհրաժեշտ): Տեղադրել զով տեղում 20–25 րոպե։ Եթե ​​ձուկը կտրված է մեդալիոնների մեջ, ապա մարինացման ժամանակը կրճատվում է 10 րոպեով:

Ավելի լավ է վարդագույն սաղմոնը թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։ Այս մեթոդն ունի հետևյալ առավելությունները.

• Վարդագույնը չի այրվի:
• Պատրաստվելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։
• Ֆիլեն հյութալի կմնա՝ պայմանով, որ ջեռոցում օպտիմալ ջերմաստիճանը (170–190 աստիճան):

Դուք կարող եք թխել ձուկ կամ ամբողջությամբ կամ կտորներով: Առաջին դեպքում մարինադին ավելի շատ ժամանակ է պետք ձուկը թրջելու համար, իսկ երկրորդը պետք է օգտագործվի, երբ նվազագույն րոպե հատկացվի ճաշատեսակը պատրաստելու համար։

Բացօթյա հանգիստ և վարդագույն սաղմոն գրիլի վրա

Բացօթյա ցանկացած հանգիստ ներառում է բաց կրակի վրա տարբեր դելիկատեսների պատրաստում: Ձուկը բացառություն չէ: Միշտ ցանկալի է ծխի մեջ թաթախված սպիտակ կամ վարդագույն միսը և ձեր սիրելի համեմունքները։ Իհարկե, վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել առանց մարինադի, բայց հետո ճաշատեսակը կզրկվի կծու և յուրահատուկ համից։ Մարդիկ հաճախ պիկնիկներ են ունենում իրենց տնից հեռու, ուստի գրիլի վրա վարդագույն սաղմոնի համար մարինադը պետք է պատրաստել՝ համապատասխան հանգամանքներին: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր): Դրանցում արագ բազմանում են անցանկալի բակտերիաները, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Նրանց կարող է փոխարինել քացախը կամ կիտրոնի հյութը։

Հանրաճանաչ մարինադի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 1 բաժակ սպիտակ գինի
• Սոյայի փոքր շիշ (200 գ)
• 4 դեսերտ գդալ շաքարավազ
• 100 գ չոր կամ թարմ կոճապղպեղ
• 5 աղանդերի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
• Կարմիր կամ սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսում աղ չկա: Սոյայի սոուսը հիանալի փոխարինող է: Ցիտրուսային մարինադը հարմար է գուրմանների համար: Այն պետք է ներառի.

• 1 նարինջ
• 2 հյութալի կիտրոն
• 2 աղանդերի գդալ ծաղկային
• 2 աղանդերային գդալ բուսական (ձիթապտղի) յուղ

Ցիտրուսային մրգերը քերել և քամել հյութը, ավելացնել մեղրն ու ձեթը։ Լավ է տեղափոխել և լցնել վարդագույն սաղմոնը: Խառնուրդը նախատեսված է 1,5 կգ ձկան համար, իսկ մարինացման ժամանակը 6–8 ժամ է։ Մարինադ պատրաստելը հաճույք է. Նախ՝ կոճապղպեղի, համեմունքների և գինու հոտը շոյում է հոտառությունը։ Երկրորդ, գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում և հանգում է միայն բաղադրիչները խառնելուն:

Եթե ​​ձեզ ինչ-որ բան դուր չի գալիս, դուք միշտ կարող եք հեռացնել այն համեմունքը, որը ձեզ դուր չի գալիս կամ փոխարինել այն մեկ այլով: Ամեն դեպքում, արժե թողնել մարինադը պատրաստի ձուկը քսելու համար: Այն վարդագույն սաղմոնին կտա ոսկե փխրուն ընդերք և համ:

Կախված վարդագույն սաղմոնի չափից՝ ընտրվում է տապակման եղանակը։ Փոքր ձկներին ծակում են, իսկ մեծերը (նախապես ֆիլե կտրատած, մեծ ոսկորներ ընտրելով) դրվում են մետաղական դարակի վրա։

Կարևոր չէ, թե վարդագույն սաղմոնի պատրաստման ինչ եղանակ է նախատեսվում։ Կամ դա կլինի ջեռոցում թխելը (դիետոլոգների կողմից առաջարկվող մեթոդը) կամ տապակել գրիլի վրա, բայց մարինադի օգտագործումը ձկներին հատուկ համ կտա՝ նուրբ, կծու և հյութալի։

Ավելի լավ է ձուկը մատուցել տերևավոր կանաչիով։ Դրանց վրա մատուցում են շամփուրների կամ շամփուրների վրա եփած վարդագույն սաղմոն, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլն ու բանջարեղենը։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոնի սթեյք.

Հնարավո՞ր է սրտանց կարմիր ձուկ ուտել: Անշուշտ։ Եթե ​​դա վարդագույն սաղմոն է, որն ինքնուրույն աղած է:

Այս դեպքում այս նրբագեղության արժեքը շատ անգամ ավելի ցածր է, քան խանութում:

Դրանով կարող եք պատրաստել ոչ միայն սենդվիչներ, այլև շատ համեղ ուտեստներ։ Բայց ինչպես թթու վարունգ անել վարդագույն սաղմոն տանը:

Պարզվում է, որ լավ բաղադրատոմսեր ունենալու դեպքում կարելի է շատ պարզ և արագ պատրաստել աղած վարդագույն սաղմոն։

Աղած վարդագույն սաղմոն - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Իհարկե, ամենահամեղ ուտեստները պատրաստվում են թարմ ձկից։ Բայց միշտ չէ, որ հնարավոր է գնել այն։ Այս դեպքում մենք օգտագործում ենք սառեցված արտադրանք: Եփելուց առաջ այն պետք է հալեցնել, բայց ոչ տաք ջրի կամ միկրոալիքային վառարանում, ավելի լավ է թողնել, որ դիակը դանդաղ նստի սառնարանի ներքևի դարակին։

Այնուհետև ձուկը մաքրում են արտաքին կեղևից, հանում պոչը, լողակները, գլուխը և լվանում ներքին խոռոչը։ Ամբողջ դիակը հազվադեպ է օգտագործվում աղի համար, ամենից հաճախ այն կտրատում են ֆիլեի մեջ։ Մոտ 10 սմ պոչի հատվածը օգտագործված չէ։ Ֆիլեն կարող է մնալ կաշվով կամ առանց մաշկի՝ ձեր հայեցողությամբ։

Աղած վարդագույն սաղմոնը պատրաստվում է երկու եղանակով.

1. Չորացնել։Դա անելու համար պարզապես պատրաստի դիակը շաղ տալ աղով և համեմունքներով: Ձուկը հյութ կթողնի, աղը կլուծվի և կհագեցնի արտադրանքը։

2. Թաց.Դրա համար օգտագործվում են մարինադներ, հյութեր և աղաջրեր։ Ձկան կտորները ընկղմվում են սառը միջուկի մեջ և սպասում են պատրաստության։

Թե ինչպես լավագույնս աղի վարդագույն սաղմոնը տանը, յուրաքանչյուրն ինքն է ընտրում: Բայց դուք կարող եք անմիջապես փորձել երկու կամ երեք մեթոդ մեկ ձկանից և ընտրել այն տարբերակը, որը ձեզ ամենաշատն է դուր գալիս: Ավելին, գործընթացը ինքնին սովորաբար քիչ ժամանակ է պահանջում և, բացի վարդագույն սաղմոնից, պահանջում է պարզունակ համեմունքներ, որոնք առկա են ցանկացած խոհանոցում:

Ինչպես աղացնել վարդագույն սաղմոնը տանը՝ չոր եղանակով

Չոր աղակալումը ամենահեշտ մեթոդն է, որը պահանջում է նվազագույն արտադրանք և ժամանակ: Ձկան պատրաստման համար կպահանջվի ոչ ավելի, քան 15 րոպե և ամբողջ գործընթացը։ Մեկ օր անց կարող եք վայելել թույլ աղած ձուկ, իսկ երեք օր հետո՝ աղած ձուկ։

Բաղադրիչներ

1 վարդագույն սաղմոն մոտ մեկ կիլոգրամ;

3 գդալ շաքարավազ;

3 գդալ աղ։

Նախապատրաստում

1. Մաքրել ձուկը մնացած թեփուկներից, եթե սառեցվել է, ապա նախապես հալեցնել։ Կտրեք գլուխը, լողակները և պոչը 10 սմ: Այս ամենը կարելի է օգտագործել ականջի վրա։ Հանում ենք ողնաշարը, խոշոր ոսկորները և ստանում 2 ֆիլե մաշկով։ Եթե ​​դուք ունեք երկար կոնտեյներ, կարող եք թողնել այն այնպես, ինչպես կա: Կամ կտրեք յուրաքանչյուրը կիսով չափ:

2. Ամանի մեջ խառնում ենք աղն ու շաքարավազը և խառնուրդով շաղ տալիս վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Տեղադրեք այն տարայի մեջ, մաշկի կողմից ներքև, և պարզապես վերևում շաղ տվեք մնացած համեմունքները:

3. Ձուկը դնում ենք սառնարանը, 5 ժամ հետո կտորները շրջում ենք, կարող եք վերևից և ներքևից փոխանակել։ Որոշ ժամանակ անց կարող եք նորից շրջել։

4. Հենց վարդագույն սաղմոնը աղի, պետք է վերցնել թղթե սրբիչ և մակերեսը լավ մաքրել։ Հյութալի լինելու համար կտորները յուղում են բուսական յուղով։

Ինչպես վարդագույն սաղմոն թթու դնել տանը մարինադի մեջ

Այս տարբերակով պատրաստված աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է համտեսել 8 ժամ հետո, բայց ավելի լավ է թողնել, որ այն մնա առնվազն 12: Ի տարբերություն չոր մեթոդի, ձուկն ավելի բուրավետ է ստացվում՝ շնորհիվ բաղադրության մեջ ներառված համեմունքների։ .

Բաղադրիչներ

Մեկ վարդագույն սաղմոն;

լիտր ջուր;

3 ճաշի գդալ աղ;

Դափնու տերեւ;

10 հատ պղպեղ;

2 գդալ շաքարավազ;

Չոր մանանեխի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Ձուկը ֆիլե ենք անում, յուրաքանչյուրը կտրատում ենք 5 սմ լայնությամբ։

2. Աղաջրի համար խառնեք բոլոր բաղադրիչները, թողեք եռա, անջատեք ու սառչի սենյակային ջերմաստիճանում։

3. Սառեցված աղաջրը լցնել վարդագույն սաղմոնի վրա, փակել կափարիչը և հանել մարինացնելու համար:

4. Պատրաստի կտորները սրբել սրբիչով։ Չի կարելի ձուկը երեք օրից ավել աղաջրի մեջ պահել։ Հետո ավելի լավ է հանել, դնել մաքուր տարայի մեջ ու լցնել յուղով։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոնը տանը մանդարիններով

Մանդարինի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաև նարինջ։ Աղած վարդագույն սաղմոնը ստացվում է շատ նուրբ, հյութալի և շատ նման է սաղմոնին: Աղը կտևի 24 ժամ։ Այս ձուկը հատկապես լավ է սենդվիչների համար։

Բաղադրիչներ

4 մանդարին կամ 2 նարինջ;

2 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե՝ կաշվով կամ առանց մաշկի;

Նախապատրաստում

1. Եթե ֆիլեն պատրաստ է, ապա պարզապես լվացեք կտորները և չորացրեք անձեռոցիկներով։ Եթե ​​դուք օգտագործում եք ամբողջական վարդագույն սաղմոն, ապա կտրեք այն ֆիլեի մեջ, ինչպես նկարագրված է առաջին բաղադրատոմսում:

2. Նարինջը կամ մանդարինները մաքրել, բաժանել շերտերի և յուրաքանչյուրը խաչաձև կտրատել 5 մմ կտորների։

3. Տարայի հատակին մի կտոր ձուկ դնել, աղ ցանել և շարել նարինջների կեսը: Վերևում դրեք երկրորդ ֆիլեը, առատորեն աղ ցանեք և դրեք մնացած նարինջները (մանդարինները):

4. Այժմ անհրաժեշտ է փակել տարան ամուր կափարիչով և թողնել 24 ժամ։ Այս ընթացքում ձուկն ու նարինջը աղի ազդեցության տակ կթողնեն բավարար քանակությամբ հյութ, իսկ վարդագույն սաղմոնը ձեռք կբերի յուրահատուկ բուրմունք և համ։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն տանը սոխով

Կծու աղած վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս, որի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր կլինի փափուկ քացախ։ Խնձորը, գինին կամ բրինձը կանեն: Այս բաղադրատոմսի առավելությունը աղի արագությունն է։ Առաջին նմուշը կարելի է վերցնել 3 ժամ հետո։

Բաղադրիչներ

Խոշոր սոխ;

Կես կիլոգրամ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե;

2 ճաշի գդալ քացախ;

Կես բաժակ յուղ;

Աղի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների: Վրան լցնել եռման ջուր, թողնել 5 րոպե, քամել։

2. Թող հեղուկը թափվի:

3. Սոխին քացախ ավելացնել, ձեռքերով լավ քսել, ապա լցնել բուսայուղի մեջ, ցանկալի է՝ առանց հոտի, և ուղղակի խառնել։ Սոխի պատրաստումը բաժանել երկու մասի։

4. Եկեք զբաղվենք վարդագույն սաղմոնով: Դրա համար ֆիլեը կես սանտիմետր հաստությամբ շերտերով կտրատում ենք և բոլոր կողմերից աղ ցանում։

5. Տարայի հատակին դրեք սոխի կեսը, իսկ վրան՝ աղ ցանած վարդագույն սաղմոնի կտորները։ Ամեն ինչ ծածկում ենք սոխի երկրորդ մասով և ներքևից լցնում մնացած յուղը։

6. Կափարիչով փակել ու 3 ժամով դնել սառնարանը։ Այս ձուկը սոխով կարող եք պահել 3 օր սառնարանում։

Ինչպես թթու թթու վարդագույն սաղմոն տանը օղիով

Վարդագույն սաղմոնի չոր աղակալման ևս մեկ տարբերակ, որն անշուշտ կուրախացնի ձեզ իր համով և վառ գույնով։ Եվ այս ամենը օղու ավելացման շնորհիվ։ Ի տարբերություն մտավախությունների՝ ալկոհոլի հոտ չի լինի։

Բաղադրիչներ

400 գրամ ֆիլե;

1 թեյի գդալ աղ;

Օղի գդալ;

1 ճ.գ. Սահարա;

0,5 ճ.գդ. պղպեղի խառնուրդ.

Նախապատրաստում

1. Փոքր ամանի մեջ խառնել բոլոր համեմունքները, ավելացնել օղին և լավ շփել գդալով։ Պղպեղի խառնուրդի փոխարեն, ձեր հայեցողությամբ կարող եք պարզապես օգտագործել բուրավետ պղպեղ կամ սև պղպեղ:

2. Օգտագործում ենք վարդագույն սաղմոնի ֆիլե առանց մաշկի։ Կծու խառնուրդով քսեք կտորը բոլոր կողմերից։ Մենք այն դնում ենք տարայի մեջ, վերևը ծածկում ենք ավելի փոքր տրամագծով կափարիչով և փոքր քաշ ենք դնում։

3. Տեղադրեք սառնարանում մեկ օր և կարող եք վայելել համեղ վարդագույն սաղմոն։

Ինչպես թթու դնել վարդագույն սաղմոն տանը մանանեխի և համեմի հետ

Մանանեխն ու համեմը աղած վարդագույն սաղմոնին օրիգինալ համ են հաղորդում։ Խոհարարության համար ավելի լավ է օգտագործել մանանեխը սերմերով, ոչ շատ կծու։

Բաղադրիչներ

Մեկ վարդագույն սաղմոն;

3 ճաշի գդալ մանանեխ;

2 ճաշի գդալ շաքարավազ և աղ;

Մի թեյի գդալ համեմ;

80 մլ ձեթ։

Նախապատրաստում

1. Ձուկը կտրատել երկու ֆիլեի, հեռացնել կեղևը։

2. Համեմի հատիկները մանրացնել հավանգի մեջ և խառնել աղի ու շաքարի հետ։

3. Ստացված խառնուրդով ֆիլեը շաղ տալ բոլոր կողմերից։

4. Մանանեխը խառնել բուսայուղի հետ, մինչև հարթ լինի։

5. Տարայի մեջ դրեք աղած վարդագույն սաղմոնի մի կտոր և վրան լցրեք սոուսի կեսը։ Տեղադրել երկրորդ ֆիլեն և լցնել մնացած սոուսի վրա։

6. Տարան փակեք կափարիչով և դրեք սառնարանում 6 ժամով։ Այնուհետև ֆիլեները փոխանակում ենք, վերևն ուղարկում ներքև և թողնում ևս 12 ժամ։

7. Մատուցելուց առաջ ֆիլեը սրբել անձեռոցիկով, իսկ վարդագույն սաղմոնը կտորների կտրել։

Աղած վարդագույն սաղմոնի աղցան լոլիկով

Պայծառ և հյութալի աղցան կարմիր ձկով, լոլիկով և կիտրոնի սոուսով։ Ավելի լավ է օգտագործել խիտ ու մսոտ լոլիկ, որի կտորները լավ կպահեն իրենց ձեւը։

Բաղադրիչներ

250 գրամ վարդագույն սաղմոն;

350 գրամ լոլիկ;

Կես կիտրոն;

4 ճաշի գդալ յուղ;

Կանաչ սոխի մի փունջ;

Սեւ պղպեղ.

Նախապատրաստում

1. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ և դնել աղցանների ամանի մեջ:

2. Կտրել լոլիկները կիսով չափ, հեռացնել սերմերը եւ հեղուկը։ Միջուկը կտրատում ենք այնպես, ինչպես վարդագույն սաղմոնը։

3. Կես կիտրոնի հյութը քամել, խառնել ձեթի և սև պղպեղի հետ։

4. Կանաչ սոխի փետուրները լվանալ, չորացնել ու մանր կտրատել։

5. Ձուկը խառնեք լոլիկի, սոխի, սոուսի հետ և կարող եք մատուցել։ Եթե ​​վարդագույն սաղմոնը թույլ աղած է, ապա աղցանը կարելի է աղել։

Խորտիկ աղած վարդագույն սաղմոնի պանրով

Հիանալի փոխարինում սենդվիչների համար: Նման խորտիկ պատրաստելու համար, բացի ուտելիքից, ձեզ հարկավոր են շամփուրներ կամ ատամհատիկներ։

Բաղադրիչներ

200 գրամ թեթև աղած վարդագույն սաղմոն;

Ձիթապտուղ;

2 ճաշի գդալ մայոնեզ;

Կանաչիներ, հազարի տերեւներ։

Նախապատրաստում

1. Պանիրը և նաև ձուն մանր քերել։ Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, մայոնեզ և խառնել:

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտորի կենտրոնում դնել միջուկը և գլորել:

3. Շամփուրի վրա ձիթապտուղ ենք դնում, վրան ռուլետը ծակում ենք՝ դրանով իսկ ամրացնելով վարդագույն սաղմոնի եզրերը, որպեսզի չլքվեն։ Նմանապես, մենք պատրաստում ենք գլանափաթեթներ բոլոր ձկներից և միջուկից:

4. Ճաշատեսակի վրա դնել հազարի տերեւներ, ապա գրտնակել ու մատուցել։

Խորտիկ աղած վարդագույն սաղմոնով և լավաշով

Այս նախուտեստը պատրաստվում է պարզ և արագ, ստացվում է համեղ և էլեգանտ։ Այն կզարդարի ցանկացած սեղան։ Պատրաստման համար օգտագործում ենք բարակ հայկական լավաշ։ Արտադրանքի քանակը վերցնում ենք «աչքով»։

Բաղադրիչներ

Վարդագույն սաղմոն;

Փափուկ սերուցքային պանիր;

Նախապատրաստում

1. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ կտորներով։ Որքան բարակ, այնքան լավ:

2. Սամիթը մանր կտրատել։

3. Պիտայի հացը քսել սերուցքային պանրով։ Եթե ​​ապրանքը չի ցանկանում քսել, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ մայոնեզ և խառնել բլենդերով։ Զանգվածը կդառնա ավելի ճկուն։

4. Մակերեւույթը շաղ տալ մանրացված սամիթով։

5. Դրեք վարդագույն սաղմոնի կտորները։

6. Ռուլետը փաթաթել ու 15 րոպեով դնել սառցախցիկում, որպեսզի «սառի»։

7. Կտրել 2-3 սմ կտորների, ցանկալի է 45 °C անկյան տակ, մատուցել։

Խորտկարան աղած վարդագույն սաղմոնի մեջ tartlets

Այս խորտիկի համար կարող եք օգտագործել պատրաստի tartlets, որոնք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում կամ ինքներդ թխել։ Հարդարման համար մենք օգտագործում ենք պահածոյացված ձիթապտուղ, բայց կարելի է վերցնել կարմիր խավիար և կես թեյի գդալ դնել կենտրոնում, այն էլ ավելի տպավորիչ է թվում։

Բաղադրիչներ

20 tartlets;

200 գրամ վարդագույն սաղմոն;

80 գրամ սերուցքային պանիր կամ մայոնեզ;

Թարմ վարունգ;

Կանաչի և ձիթապտուղ՝ զարդարման համար։

Նախապատրաստում

1. Ձվերը նախօրոք եփել, հովացնել, մաքրել ու մանր քերիչով անցկացնել։

2. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ և խառնել ձվի հետ։

3. Հեռացրեք վարունգի ծայրերը, կտրատեք մի քանի շերտերի, ապա փոքր խորանարդիկների։ Ավելացնել հիմնական զանգվածին։

4. Ստացված աղցանը համեմեք սերուցքային պանրով կամ մայոնեզով։ Դուք կարող եք օգտագործել երկուսն էլ, մենք կենտրոնանում ենք զանգվածի խտության վրա:

5. Պատրաստի խառնուրդով լցնում ենք տարտլետները։ Վրան կանաչի ենք դնում, կենտրոնում ձիթապտուղ կպցնում։

Վարդագույն սաղմոնը աղելու և պահելու համար կարող եք օգտագործել ապակյա, պլաստիկ կամ կավե ամանեղեն, բայց ոչ մետաղական: Հակառակ դեպքում ձուկը կստանա տհաճ հետհամ, որը ոչնչով չի կարող քողարկվել։

Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել ձեռք բերել չաղացած վարդագույն սաղմոն խավիարով, կարող եք աղել այն: Դա անելու համար արտադրանքը մաքրվում է թաղանթներից և տեղադրվում է 200 գրամ ջրի, երկու թեյի գդալ աղի և մեկ գդալ շաքարավազի մարինադի մեջ: Բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել և եփել, ապա սառեցնել։ Երեք ժամից դելիկատեսը պատրաստ կլինի։

Եթե ​​աղաջուրն օգտագործվում է վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար, ապա բեռ է պահանջվում։ Այն կօգնի ձկներին ամբողջությամբ սուզվել և ավելի հավասարաչափ մարինացնել:

Որպեսզի ձուկը շատ աղի չդառնա, այն պետք է հանել աղաջրից և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով, դնել մաքուր տարայի մեջ և լցնել յուղով։ Դուք կարող եք անմիջապես կտրել մեջ շերտ:

Չափազանց աղած վարդագույն սաղմոնը կարող է վերակենդանանալ: Դրա համար կտորները թաթախում են թարմ կաթի մեջ ու պահում 2-2 ժամ։ Ապա չորացնել, յուղով քսել և մատուցել։

Վարդագույն սաղմոնը ամենատարածված առևտրային սաղմոն ձկներից մեկն է: Այս հրաշալի ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, բայց հատկապես համեղ է թույլ աղած և մարինացված վարդագույն սաղմոնը։ Մարինադներ պատրաստելը հետաքրքիր գործ է, ձեր խոհարարական երևակայության համար տեղ կա: Հիմնական բանը հասկանալն է ընդհանուր սկզբունքը. թթու թթու պատրաստման գործընթացում հիմնական արտադրանքը փոխում է իր համը, բույրը և մասամբ կառուցվածքը ակտիվ թթուների ազդեցության տակ:

Տնային պայմաններում մարինացված վարդագույն սաղմոնի պատրաստման եղանակը պարզ է. Մենք փորոտում ենք ձուկը, հանում ենք մաղձերը և հանում թեփուկները, ողողում և դնում ենք մարինադով տարայի մեջ առնվազն 1 օր և ցանկալի է 2 օր (դեռ ավելի լավ է գլուխները հանել): Մենք ընտրում ենք մարինադի բաղադրիչները, կենտրոնանալով վարդագույն սաղմոնի մարմնի բնորոշ վարդագույն գույնի վրա, այնպես որ մենք կանենք առանց սև պղպեղի. փոխարինեք այն տաք կարմիր պղպեղով:

Մենք չենք օգտագործի սոխ. դրանք թթու մթերքին բնորոշ սուր և ոչ այնքան հաճելի համ են հաղորդում: Ավելի լավ է սխտոր ավելացնել մարինադին։

Բնական քացախի, կիտրոնի և գինու մեջ մարինացված վարդագույն սաղմոնի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• վարդագույն սաղմոն - մոտ 1-1,5 կգ քաշ ունեցող ձուկ;
• բնական մրգային քացախ (օրինակ՝ թեթև գինի) – 30 մլ;
• սպիտակ կամ վարդագույն վերմուտ - 50-100 մլ;
• կիտրոն - 1 հատ;
• սխտոր - 2-3 հատ;
• տաք կարմիր պղպեղ;
• խիարի սերմեր, սամիթ, համեմ, անիսոն (մի քիչ);
• մեխակ – 2-3 ծաղկաբույլ;
• տարբեր թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, ռեհան, սամիթ, կիլանտրո, խնկունի);
• գիհի և ծորենի հատապտուղներ;
• մեծ տերև կանաչ թեյ - 1 թեյի գդալ;
• շաքարավազ - 1-2 թեյի գդալ;
• աղ – 1-1,5 ճ.գդ. գդալներ.

Նախապատրաստում

Լավագույնն այն է, որ մարինացվի անթերի արծնապակի կամ ապակե տարայի մեջ:

Մաքրված վարդագույն սաղմոնի դիակը (ցանկալի է առանց գլխի) խաչաձև կտրատել մի քանի մասի։ Եթե ​​ձուկը ֆիլե եք անում և կտորները մարինացնում եք առանց ողնաշարի, ապա կարող եք նվազեցնել աղի քանակը և նվազեցնել մարինացման ժամանակը մինչև 1-2 ժամ։

Սխտորն ու խոտաբույսերը դանակով կտրատել, ոչ շատ մանր կտրատել։ Ավելացնել չոր համեմունքներ և չոր թեյ։ Գիհի և ծորենի հատապտուղները տրորում ենք (չորը թրջում ենք)։

Քացախը խառնել վերմուտի հետ և լուծել աղն ու շաքարը։ Կիտրոնը կտրատել շերտերով, հեռացնել սերմերը։ Խառնել բոլոր բաղադրիչները և այս մարինադը լցնել տարայի մեջ գտնվող վարդագույն սաղմոնի կտորների վրա։ Խառնել և ծածկել: Տեղադրել սառնարանում (բայց ոչ սառնարանում): Մարինացման գործընթացում մի քանի անգամ խառնել։

Մատուցելուց առաջ կարելի է մարինացված վարդագույն սաղմոնը լցնել առանց հոտի բուսական յուղով, ցողել կիտրոնի հյութով և զարդարել թարմ խոտաբույսերով։ Նույն կերպ կարելի է մարինացնել իշխանը։ Մարինացված վարդագույն սաղմոնը հիանալի է պատրաստելու համար։

Մարինացված վարդագույն սաղմոնը կարող եք մատուցել սոխով ձիթապտղի յուղի մեջ։ Սկզբում սոխը օղակների կտրատում ենք և 10-20 րոպե թույլ մարինացնում կիտրոնի հյութով և ձիթապտղի յուղով։ Ավելի լավ է ընտրել կարմիր, սպիտակ աղցան կամ պրասով սոխ։ Մարինացված վարդագույն սաղմոնը կարող եք մատուցել օղու, ջինի, վերմուտի, խաղողի թեթև գինիների, Shaoxing բրնձի գինիների, սակեի, միրինի, մրգային գինիների և այլն:

Վարդագույն սաղմոնը ամենահասանելի ձկներից է, թեև պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին։ Այնուամենայնիվ, շատերին դա դուր չի գալիս, քանի որ այն մի փոքր չոր է թվում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, այն պետք է ճիշտ պատրաստել: Մարինացված վարդագույն սաղմոն – համեղ, նուրբ, հյութալի: Այս ուտեստը երկար չի դիմանա, թեև այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Նախապատրաստում

Ամենից հաճախ դարակների վրա կարելի է գտնել չկտրված վարդագույն սաղմոն։ Նման ձուկ գնելը ձեռնտու է, քանի որ եփելուց հետո մնում են գլուխը, պոչը և լողակները, որոնք կարող են օգտագործվել առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է մարինացնել.

• ամբողջությամբ;
• մասերով;
• միայն ֆիլե.

Ֆիլե

Ամբողջությամբ

Մասերով

Ամբողջ դիակը մարինացնելու մասին խոսելիս, իհարկե, նկատի ունենք մաքրված դիակը։ Եթե ​​ձուկը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ՝ կիսապինդ վիճակում ավելի հեշտ է կտրատել։ Այն կարող եք հալեցնել կամ ջրի մեջ կամ սառնարանում։ Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելն ավելի մեծ ազդեցություն է ունենում ֆիլեի կառուցվածքի վրա և դարձնում այն ​​կոշտ:

1. Որպեսզի ձուկը չսահի, պետք է այն մանրակրկիտ ողողել լորձից և ձեռքերը թաթախել աղի մեջ։
2. Դուք կարող եք ազատվել թեփուկներից՝ օգտագործելով ձկան դանակ կամ սովորական դանակ։ Դրանք իրականացվում են աճի դեմ։ Կարող եք նաև քերիչով անցկացնել։ Չմաքրված տարածքը բաց չթողնելու համար դիակը պետք է պարբերաբար լվանալ:
3. Ընդերքը հեռացնելու համար որովայնը պետք է կտրել պոչից դեպի գլուխ։ Դրանք հեռացնելուց հետո հեռացրեք մնացած թաղանթները և լավ ողողեք որովայնի խոռոչը։
4. Հաջորդը մենք կտրեցինք գլուխը: Սա պետք է արվի մաղձի հետևում: Եթե ​​գլուխը օգտագործվելու է ձկան ապուրի համար, ապա պետք է հեռացնել նաև մաղձն ու աչքերը։ Մկրատով զգուշորեն կտրեք լողակները (այդ թվում՝ պոչը)։

Այնուհետև ձուկը կարելի է մարինացնել այս ձևով, կտրատել կտորների (սթեյք) կամ ֆիլեով: Որպեսզի սթեյքները հավասար լինեն, դրանք պետք է կտրվեն այնպես, որ դիակը ընկնի ոչ թե կողքին, այլ մեջքը վեր պահած։ Ձկան ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեջքի վրա կտրվածք արեք ամբողջ երկարությամբ, ծակեք մաշկը և քաշեք այն դեպի որովայնը;
• դիակը դնել կողքի վրա, ձեռքերով առանձնացնել ֆիլեի վերին կեսը.
• զգուշորեն հեռացրեք ծայրը, ոսկորները դուրս հանելով մյուս կեսից;
• մնացած սերմերը կարելի է ընտրել ձեռքով կամ պինցետով:

Ֆիլեն կարող է մնալ նաև մաշկի վրա, այս դեպքում պետք է զգուշորեն հեռացնել վերին կեսը, ապա առանց կոտրելու հանել ողնաշարը և հեռացնել մանր ոսկորները։ Հյուրերի հետ ընթրիքի համար ավելի լավ է օգտագործել արդեն մաքրված ֆիլե, տնային օգտագործման համար հարմար է ձեր ճաշակի ցանկացած ֆիլե։

Մարինադի բաղադրատոմսեր

Կեղտոտված, անգլուխ կամ ամբողջովին հագնված ձուկը կարելի է մարինացնել: Մի շփոթեք մարինացված և աղած ձուկը: Աղած ձուկը մշակվում է աղով կամ աղի լուծույթով: Մարինացված - աղի, շաքարի, համեմունքների և քացախի խառնուրդով: Սկզբունքորեն, աղած ձուկը կարող է լրացուցիչ բուժվել մարինադով: Ահա թե ինչու վարդագույն սաղմոնը ձեռք է բերում քաղցր-աղի և երբեմն կծու համ։

Տանը վարդագույն սաղմոնի թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Որպես կանոն, մարդիկ մի քանի բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո ընտրում են մեկը կամ ստեղծում իրենց հատուկը։ Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը:

Դասական

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ (եթե քաշը քիչ թե շատ է, ապա մարինադի համամասնությունները պետք է վերահաշվարկվեն);
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ;
• ջուր (եռացրած, սառեցված) - կես բաժակ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

• Պատրաստել ձուկը, կտրատել միջին հաստության կտորներով։ Եթե ​​դուք ունեք խավիար, կարող եք նաև օգտագործել այն։
• Կտորները հավասարապես շաղ տալ կես շաքարավազով և աղով։ Խառնել։ Դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, իսկ ավելի լավ է՝ ամբողջ գիշեր:
• Պատրաստել մարինադը - մնացած բաղադրիչները լուծել ջրի մեջ:
• Մենք հանում ենք աշխատանքային մասը և լվանում: Խիտ շերտերով դնել կափարիչով տարայի մեջ և լցնել մարինադով։ Մարինադի քանակությունը կախված է ճաշատեսակներից և փաթեթավորման խտությունից. ձեզ կարող է այն քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել: Ամեն դեպքում, հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարդագույն սաղմոնը։
• Մարինացված ձուկը պատրաստ կլինի 12 ժամից։

Մարինացված վարդագույն սաղմոն սոխով ձեթի մեջ

• Մեկ միջին ֆիլե (մինչև մեկ կիլոգրամ) կտրատեք շերտերով: Այն ավելի կոկիկ դարձնելու համար այն պետք է կիսասառեցված լինի։
• Պատրաստի ձուկը դրեք տարայի մեջ։ Խառնել 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և շաղ տալ ձկան վրա, աչքով պղպեղ ավելացնել։ Թույլ մի տվեք, որ համեմունքների քանակը ձեզ շփոթեցնի, ֆիլեը կխլի այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
• Փակեք տարան և թափահարեք։ Դնել սառնարանում 6 ժամ։ Լվանալ սառը ջրով, քամել ավելորդ հեղուկը (ցանկալի է քամոցով):
• Աղած վարդագույն սաղմոնը շարել սոխի օղակներով (1 միջին սոխ)։
• Խառնել 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, նույնքան բուսական յուղ եւ լցնել ձկան վրա։ Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի։ Հավասար ընթացք ապահովելու համար ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։

Մարինադին կծու համ ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել ոչ միայն պղպեղ, այլև դափնու տերև, մեխակ, համեմ, խոտաբույսեր և սխտոր:

• Վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել կամ թեթև աղած կամ միջին աղած: Դա կախված է աղի քանակից։ Ընտրեք ըստ ճաշակի, բայց հիշեք, որ եթե աղը շատ քիչ լինի, պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կկրճատվի։ Շաքարավազը ձկներին տալիս է քաղցր համ, եթե այն ձեզ շատ է անհանգստացնում, պարզապես կրճատեք դրա քանակը:
• Մարինացման ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից։ Ամբողջ ձկան դիակը եփելու համար ամենաերկարն է պահանջում: Բարակ շերտերը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է 3-ից 6 ժամ:
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձուկը արագ եփել, ապա նախ այն 1-2 ժամ թողեք մարինադի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, նոր միայն դրեք սառնարանը։
• Մեծ քանակությամբ համեմունքները կարող են կտրուկ փոխել ճաշատեսակի համը, ուստի պետք է զգույշ լինել դրանց հետ։
• Ճիշտ պատրաստված մարինացված ձուկը կարելի է պահել 3-4 ամիս սառնարանում։ Որպեսզի դրա հոտը չխառնվի այլ ապրանքների հետ, տարան պետք է սերտորեն փակված լինի. սա կարող է լինել կամ հերմետիկ կոնտեյներ կամ պտուտակավոր կափարիչով բանկա:

Նախուտեստներ թթու վարդագույն սաղմոնով

Հյութալի մարինացված վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ սենդվիչներ է պատրաստում։

• Որպես հիմք կարող եք օգտագործել ցանկացած հաց՝ կախված ձեր ճաշակից՝ լինի դա բագետ, թե տարեկանի: Հացը խրթխրթան դարձնելու համար այն կարող եք չորացնել չոր կամ յուղապատ տապակի մեջ։
• Սառեցված հացին քսել կարագ կամ սոուս։ Սոուսը կարող է լինել մայոնեզ՝ տնական կամ խանութից: Սոուսին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։
• Վերևում տեղադրեք վարդագույն սաղմոնի կտորներ: Դուք կարող եք կանգ առնել այնտեղ կամ լրացնել այս գլուխգործոցը հազարի տերեւով, թարմ կամ թթու վարունգով, ձիթապտուղներով կամ խաշած ձվով:

Համեղ ու գունեղ նախուտեստներից են կանապեները։ Նրանք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան և շատ հեշտ են պատրաստվում։ Եվ դրանք ավելի հեշտ է ուտել, քան սենդվիչներ: Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են շամփուրներ կամ ատամհատիկներ։ Վարդագույն սաղմոնները ցցված են դրանց վրա: Կանապեների համար ձուկը կարելի է կտրել երկու եղանակով.

• խորանարդի կամ փոքր ուղղանկյունների տեսքով;
• երկար բարակ շերտեր - դրանք գլորվում կամ թեքվում են կիսով չափ և ծակվում (վերջին տարբերակում այն ​​պետք է լինի առագաստ, իսկ կանապը վերջապես նավակի վերածելու համար անհրաժեշտ է այն դարձնել տախտակամած):

Կանապեներն ավելի գոհացուցիչ և էլեգանտ դարձնելու համար վարդագույն սաղմոնը կարելի է համատեղել.

• վարունգով, սերուցքային պանրով և կոտրիչով;
• սոխ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ;
• ավոկադոյով և կիտրոնով;
• բագետով և սերուցքային պանրով։

«Հեհ» նախուտեստը հաճախ պատրաստվում է թթու սաղմոնով: Դասական տարբերակում այն ​​ունի հետևյալ տեսքը.

1. Մանր կտորներով կտրատած ֆիլեն (300-400 գ) լցնում են 9% քացախով (50 մլ) և մարինացնում 1-2 ժամ։
2. Այնուհետեւ ձուկը քամում են եւ ավելորդ հեղուկը քամում։ Ավելացնել աղ և շաքար (20գ), մանր կտրատած սոխը (2 հատ) և սխտորը (4-5 պճեղ) և խառնել։
3. Վերցրեք 30 մլ ձեթ, վրան ավելացրեք պղպեղ կամ կորեական համեմունք, տաքացրեք և լցրեք ձկան մեջ։ Վերևում ավելացնել 15 մլ սոյայի սոուս և լավ խառնել։ Մեկ ժամ անց նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։ Պատրաստում են նաև գազարով, պղպեղով կամ վարունգով՝ ավելացնելով դրանք սոխի հետ։

Սովորելու համար, թե ինչպես մարինացնել վարդագույն սաղմոնը, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը:

Վարդագույն սաղմոնի հիանալի նախուտեստ։ Այն շատ հեշտ է պատրաստել, բայց դուք ուզում եք այն ուտել միանգամից, առանց կանգ առնելու: Ուստի ավելի լավ է այն դնել շամփուրների վրա՝ ձիթապտղի, գետնիի և մանր սոխի հետ միասին՝ շատ տոնական և համեղ կստացվի։

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

Խոհարարության մեթոդ՝ թթու թթու դնելը.

Բաղադրիչներ

• 800 գ սառեցված կամ սառեցված վարդագույն սաղմոնի ֆիլե (1 մեծ ֆիլե)
• 1 մեծ սոխ
• 0,5 ճ.գ. Սահարա
• 1 ճ.գ. քարի աղ կամ պարզ աղ, ոչ յոդացված

մարինադի համար.

• 250 մլ սառը եռացրած ջուր
• 1 ճ.գ աղ
• 1 ճ.գ. 70% քացախի էություն
• 5-6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ
• 2-3 դափնու տերեւ
• 50 մլ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

1. 
   Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը նախապես հալեցնում ենք՝ սառցարանից տեղափոխելով սառնարան։ Հալեցրած ֆիլեը լվանալ սառը ջրով և դնել թղթե սրբիչի վրա։ Լավ չորացնել։ Հեռացրեք բոլոր սերմերը: Դա հեշտ է անել, կողոսկրերի մեծ ոսկորներն արդեն հստակ տեսանելի են, իսկ ոսկորները, որոնք գտնվում են սրածայրի երկայնքով, հեշտ է զգալ, եթե մատների ծայրերով գծեք այն գծի երկայնքով, որտեղ ողնաշարն անցնում է: Դրանք քիչ են, և նման ոսկորները հեշտ է հեռացնել, բայց առանց ոսկորների ձուկ ուտելը շատ ավելի հարմար է։ Նման գործողությունների համար ձեր խոհանոցում պահեք հատուկ պինցետներ՝ ձկներից ոսկորները հեռացնելու համար:
2. 
   Ոսկրազերծված ձուկը կտրեք մոտավորապես 2x3 սանտիմետրի կտորների և դրեք պլաստիկ կամ ապակյա բաժակի մեջ:
3. Խառնել աղն ու շաքարը և այս խառնուրդը շաղ տալ ձկան վրա։ Կափարիչը դրեք բաժակի վրա և մի փոքր թափահարեք, որպեսզի խառնուրդի բոլոր կտորները ծածկվեն: Վարդագույն սաղմոնը երեք ժամով դնել սառնարանում։
4. 
   Երեք ժամ հետո հանում ենք վարդագույն սաղմոնը, այն պետք է աղացնել և թողնել հյութը։
5. 
   Ձուկը լվանալ սառը ջրով։
6. 
   Մաքրեք սոխը, լվացեք և կտրատեք կես օղակների։ Լցնել խորը բաժակի մեջ և վրան մի քանի րոպե լցնել եռման ջուր։ Քամել ջուրը և սառեցնել սոխը։
7. 
   Մարինադի համար ավելացրեք բոլոր համեմունքները ջրի մեջ և խառնեք: Այնուհետև լցնել ձեթը և նորից դանդաղ խառնել։
8. 
   Սոխը և վարդագույն սաղմոնի կտորները շերտերով դնել տարայի մեջ։ Մարինադը լցնել տարայի մեջ։ Օգտագործեք գդալ ձուկը մի փոքր սեղմելու համար, որպեսզի և՛ վարդագույն սաղմոնը, և՛ սոխը ամբողջությամբ լինեն մարինադի մեջ:
9. 
   Ձկան բանկաը դրեք սառնարանում 3 ժամով կամ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև կարող եք հանել թթու վարդագույն սաղմոնը և ուտել։ Կարելի է նաև թթու սոխ ուտել, այն շատ համեղ է ստացվում։
10. Բարի ախորժակ! Կարող եք նաև եփել