Վարդագույն սաղմոնն օգտագործվում է խոհարարության մեջ՝ ապուրների, հիմնական ուտեստների և աղի պատրաստման համար։ Սակայն ջերմային մշակման ժամանակ ձուկը բավականին չոր է ստացվում։ Աղած վարդագույն սաղմոնը՝ համակցված տարբեր բաղադրիչների հետ (կիտրոն, մանանեխ, մեղր, նարինջ և այլն), թույլ է տալիս հասնել նույն նուրբ համին, ինչ ավելի թանկ սաղմոնը։ Աղելու համար հիմնականում ֆիլե են օգտագործում՝ ձկան դիակը կտոր-կտոր անելով, բայց կարելի է ամբողջությամբ եփել։

• Ցույց տալ ամբողջը

  Դասական եղանակ

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • բուսական յուղ - 100 մլ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  
  

  Վարդագույն սաղմոնը տանը աղելը հեշտ և պարզ է: Միևնույն ժամանակ կարող եք վստահ լինել պատրաստման որակի վրա՝ առանց կոնսերվանտների և բուրավետիչների օգտագործման։ Այս բաղադրատոմսն առանձնանում է հավելյալ համեմունքների բացակայությամբ։

  Աղած վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 169 կկալ/100 գ, իսկ 85 գ ֆիլեը պարունակում է 10 գ ձկան յուղ։Կարմիր ձուկը հաճախ ունենում է թեթև դառնություն, որը վերացնում է աղը, իսկ համեմունքներն ու շաքարավազը տալիս են նրան նուրբ համ և բույր։ Ճապոնիայում ծովի աղն օգտագործում են վարդագույն սաղմոնը թթու դնելու համար։ Ենթադրվում է, որ դա ձկան համն ավելի բնական է դարձնում։

  Տանը աղած վարդագույն սաղմոնի պատրաստման մի քանի հիմնական եղանակ կա.

  • չոր վիճակում աղով քսում (չոր մեթոդ);
  • կարճ ժամանակով թրջել աղի լուծույթում (թեթև աղած վարդագույն սաղմոն);
  • ծերացումը մարինադի մեջ համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով (կծու աղով);
  • թթու դնել յուղի մեջ.

  Արագ աղակալում

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոն - 1 հատ: (1-1,2 կգ քաշով);
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
  • համեմ - 4 հատ;
  • սև պղպեղի ոլոռ - 4 հատ;
  • բուսական յուղ – 2 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Հալեցնել վարդագույն սաղմոնը։ Անհրաժեշտության դեպքում կտրեք այն՝ բացեք փորը, հանեք ընդերքը, կտրեք պոչը, գլուխը, լողակները և հանեք թեփուկները։ Լվացեք ձուկը ներսից և դրսից: Դուք կարող եք թողնել մաշկը:
  2. 2. Ձկան ֆիլեն առանձնացնել սրածայրից, կտրատել 3 սմ հաստությամբ ձողերի միջով:
  3. 3. Լցնել աղ, շաքարավազ, ավելացնել համեմ, պղպեղի հատիկներ, խառնել։
  4. 4. Մեկ այլ հարթ հատակով ամանի մեջ դնել 1 շերտ ձուկ, ավելացնել համեմունքներ, լցնել ձեթի վրա, ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ Թեթև աղած վարդագույն սաղմոնը կարելի է ուտել 18-20 ժամ հետո։

  Աղում 1 ժամում

  
  

  Բաղադրությունը:

  • ձկան ֆիլե - 800 գ;
  • եռացրած ջուր - 1 լ;
  • աղ – 4-5 ճ/գ. լ.;
  • ձիթապտղի յուղ – 5 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Թարմ սառեցված ձկան ֆիլեները հալեցնել սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ոչ ամբողջությամբ, որպեսզի ավելի հեշտ լինի կտրել դանակով։ Լվացեք և կտրեք այն, ինչպես առաջին քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով:
  2. 2. Պատրաստեք ուժեղ աղի լուծույթ: 1 լիտր ջրի համար սպառվում է 4-5 ճ.գ. լ. աղ. Ձկան կտորները 10-15 րոպե դնել աղաջրի մեջ։
  3. 3. Աղած ձուկը շերտերով լցնել մեկ այլ թավայի մեջ, յուրաքանչյուրի վրա ձեթ լցնել։
  4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կես ժամով դնել սառնարանում։

  Այս քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով ձուկը եփվում է շատ արագ և ունի անհամեմատելի համ։ Այն կարող եք թթու թթու դնել հյուրերի ժամանումից ընդամենը մեկ ժամ առաջ, այնուհետև մատուցել սեղանի վրա՝ tartlets, սենդվիչներ, չափաբաժիններով նախուտեստներ կամ օգտագործել աղցանների մեջ:

  Ջրի մեջ աղի կոնցենտրացիան ստուգելը կատարվում է կարտոֆիլի միջոցով. դրա համար անհրաժեշտ է հավի ձվի չափով կարտոֆիլ մաքրել և դնել ջրի մեջ: Եթե ​​այն լողում է, ապա աղաջրը ճիշտ է պատրաստվում։

  Շաքարավազով աղաջրի մեջ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • թարմ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • շաքարավազ - 200 գ;
  • աղ - 200 գ;
  • եռացրած ջուր – 1 լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Կտրել ֆիլեը կտորների, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերում:
  2. 2. Ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, խառնել և լուծել աղն ու շաքարը։
  3. 3. Ձուկը դնել աղաջրի մեջ և թողնել 3-4 ժամ։
  4. 4. Քամեք հեղուկը և մատուցեք վարդագույն սաղմոնը։

  Այս բաղադրատոմսում օգտագործված մեծ քանակությամբ շաքարավազը ձկանը կծու համ է հաղորդում։ Շաքարի փոշի օգտագործելիս վարդագույն սաղմոնն ավելի նուրբ է դառնում։

  Սաղմոնի աղի մեջ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոն (կամ այլ կարմիր ձուկ) թարմ կամ սառեցված – 1 միջին չափի դիակ (1-3 կգ);
  • աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • չորացրած սամիթ – 1 ճ.գ. լ.;
  • սխտոր - 2 մեխակ;
  • աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

  Պատրաստում:

  1. 1. Լվացեք և հեռացրեք ձկների թեփուկները: Կտրվածքներ արեք, ողնաշարն ու մեծ ոսկորները դուրս քաշեք, լվացեք։
  2. 2. Բաժակի մեջ աղի, կծու պղպեղի ու շաքարի խառնուրդ ենք պատրաստում։ Դրանով քսեք վարդագույն սաղմոնը ներսից և դրսից:
  3. 3. Սխտորը քամել մամլիչով, բաժանել դիակի վրա, շաղ տալ սամիթով։
  4. 4. Վարդագույն սաղմոնը փաթաթեք կտավի կամ մագաղաթի մեջ և դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ:
  5. 5. Թարմ ձուկը 3 օր դնել սառցախցիկում, ապա սառնարանում հալեցնելու համար։ Եթե ​​ձուկը եփելուց առաջ սառեցվել է, ապա այն անմիջապես դրվում է սառնարանում 3-7 օրով։ Աղը կարելի է անել ինչպես ամբողջությամբ, այնպես էլ կտորներով։ Ուտելուց առաջ ձուկը մաքրվում է աղից։

  Օղու հետ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1-1,2 կգ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • օղի – 50 մլ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Աղն ու շաքարը խառնել ամանի կամ ափսեի մեջ։
  2. 2. Ֆիլեն կտրատել 5-7 սմ մեծ հարթ կտորների։
  3. 3. Յուրաքանչյուր կտոր քսել շաքարավազի և աղի խառնուրդով:
  4. 4. Ձուկը մեկ շերտով դնել հարթ ամանի մեջ և վրան օղի լցնել։
  5. 5. Կտորների վրա ճնշում գործադրեք եւ գիշերը դրեք սառնարան։
  6. 6. Հաջորդ առավոտյան խորտիկը պատրաստ է ուտելու։

  Վարդագույն սաղմոնը ճաշակով աղելու համար հարկավոր է օգտագործել օղի, այլ ոչ թե այլ ալկոհոլային խմիչքներ։ Ավարտելուց հետո ալկոհոլի հոտն այլևս չի նկատվում, իսկ ձկան խտությունը քնքուշ է և խիտ, լավ աղած մարմնով։ Դուք կարող եք հավելյալ ավելացնել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը թթու խառնուրդին:

  Կիտրոնի մեջ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • կիտրոն - 1 հատ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • արևածաղկի ձեթ - ½ ճաշի գդալ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Լվացեք, չորացրեք և բարակ կտորներով կտրատեք ֆիլեը։
  2. 2. Շաքարավազն ու աղը խառնել ու դրանցով քսել ձուկը։
  3. 3. Կիտրոնը լվանում ենք, կեղևի հետ միասին կիս օղակներով կտրատում։
  4. 4. Ձուկն ու կիտրոնը դնել թթու դրած տարայի մեջ՝ փոխելով դրանց շերտերը: Վերին շերտը պետք է ծածկել կիտրոնով։
  5. 5. Լցնել ձեթի մեջ, փակել տարան ու դնել սառնարանը 1 օրով։

  Կիտրոնի շնորհիվ թույլ աղած վարդագույն սաղմոնը լավ ներծծվում է մարինադի մեջ և շատ նուրբ համ է ստանում։

  Մանանեխի սոուսում

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • մանանեխի փոշի – 1 ճ.գ. լ.;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • քացախ 9% - 1 ճաշի գդալ: լ.;
  • բուսական յուղ - 200 մլ;
  • եռացրած ջուր – 300 մլ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Պատրաստել ֆիլեը, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։
  2. 2. Ջրի մեջ լուծել շաքարավազն ու աղը, ապա ավելացնել մանանեխը, մանրակրկիտ հարել, լցնել քացախի մեջ։
  3. 3. Ձկան կտորները դնել աղաջրի մեջ, սեղմել ներքև և մարինացնել 3-5 ժամ սառնարանում։
  4. 4. Պատրաստի ուտեստը տեղափոխում ենք տարայի մեջ և ավելացնում ձեթ։

  Այս ձկան համն ավելի շատ նման է թթու վարդագույն սաղմոնի, քանի որ բաղադրատոմսը պարունակում է քացախ, իսկ մանանեխը ուտեստը դարձնում է հատկապես նուրբ և հյութալի։

  Լայմով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • կրաքարի - 3 հատ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • սպիտակ պղպեղ - 1 պտղունց:

  Պատրաստում:

  1. 1. Աղացրեք ֆիլեը ինչպես դասական բաղադրատոմսում։
  2. 2. Լայմը լվանում ենք, հանում կեղևը, մանր կտրատում, միջուկը մանր կտրատում ու բլենդերի մեջ մանրացնում։
  3. 3. Լայմի միջուկը խառնել համի, աղի և պղպեղի հետ։
  4. 4. Վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ կտորներով, դնել տարայի մեջ, իսկ վրան քսել կրաքարի խառնուրդը։ Մարինացնել սառնարանում մեկ օր։

  Լայմի (կամ կիտրոնի) համի համադրությունը վարդագույն սաղմոնի հետ շատ ներդաշնակ է։ Բացի այդ, մարինացնելուց առաջ ձուկը կարելի է յուղել մանանեխի սոուսի բարակ շերտով կամ ավելացնել համեմունքներ, իսկ աղելուց հետո ավելի հյութեղ լինելու համար ավելացնել բուսական յուղ։ Այս ուտեստն ունի նուրբ, զարմանալի համ։

  Մանդարիններով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • մանդարին - 4 հատ;
  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Ֆիլեը սովորականի պես պատրաստել՝ լվանալ, չորացնել, կտրատել։
  2. 2. Մանդարինները լվանալ, կեղեւազրկել, բաժանել շերտերի, յուրաքանչյուրը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ կտորների։
  3. 3. Ձուկը դնել աղի տարայի հատակին, վրան աղ ցանել, շարել մանդարինների կեսը, ապա կրկնել շերտերը։
  4. 4. Փակեք աղի տարան և դրեք սառնարանը 1 օր մարինացնելու համար։

  Մանդարինները այս բաղադրատոմսով կարելի է փոխարինել 2 հատով։ նարինջներ. Մարինացման ժամանակ պտուղները հյութ են բաց թողնում, ձուկը թաթախվում է դրա մեջ և ձեռք է բերում յուրահատուկ համ և բույր։ Վարդագույն սաղմոնը ստացվում է հյութալի և նուրբ:

  Սոխով 2 ժամում

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 0,5 կգ;
  • սոխ - 1-2 հատ;
  • քացախ 9% - 2 ճաշի գդալ: լ.;
  • բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
  • աղ – 1 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Ֆիլեն լվանալ, չորացնել, 0,5 սմ հաստությամբ բարակ կտորներ կտրատել, դնել ամանի մեջ ու աղ ցանել։
  2. 2. Լվանալ և մաքրել սոխը, կտրատել կես օղակների։ Լցնել բաժակի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր, թողնել 5 րոպե, եռացրած ջուրը քամել։
  3. 3. Սոխով բաժակի մեջ ավելացնել քացախը, հարել, լցնել բուսայուղի մեջ։ Զանգվածը բաժանել 2 հավասար մասերի։
  4. 4. Տարայի մեջ նախ լցնում ենք վարդագույն սաղմոն, ապա սոխի կեսը, կրկնում ենք շերտերը շարելով։ Բաժակից մնացած յուղը լցնել սոխի հետ։
  5. 5. Փակեք տարան և դրեք սառնարանը 3 ժամով թթու վարելու համար։

  Վարդագույն սաղմոնը սոխով, եփած 2 ժամում, ունի կծու համ։ Ավելի արագ աղացումը ձեռք է բերվում քացախ ավելացնելով: Սովորական սեղանի քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել խնձորի, գինու կամ բրնձի քացախ։ Այս ուտեստը կարելի է պահել 3 օր սառնարանում։

  Մանանեխով և համեմով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ;
  • մանանեխ – 3 ճ.գ. լ.;
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • աղացած համեմ - ½ թեյի գդալ;
  • բուսական յուղ – 5 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Ձուկը լվանալ, մաքրել և կտրատել 2 ֆիլեի։
  2. 2. Բաժակի մեջ համեմը խառնում ենք աղի և շաքարի հետ։
  3. 3. Ֆիլեի կտորները շաղ տալ պատրաստված խառնուրդով։
  4. 4. Բաժակի մեջ լցնել բուսական յուղը, ավելացնել մանանեխն ու հարել։
  5. 5. Տարայի մեջ դնել 1 ֆիլե, լցնել մարինադի կեսը, դնել վարդագույն սաղմոնի երկրորդ կտորը, լցնել մնացած սոուսը։
  6. 6. Ամուր փակեք, 6 ժամով դրեք սառնարանը, ապա ֆիլեի կտորները փոխանակեք և մարինացրեք ևս 12 ժամ։
  7. 7. Նախքան նախուտեստը մատուցելը, ֆիլեը չորացրեք անձեռոցիկներով և կտորներով կտրատեք։

  Մանանեխի և համեմի օգտագործման շնորհիվ նախուտեստը ձեռք է բերում օրիգինալ համ։ Լրացուցիչ կծու համար մանանեխը կարելի է օգտագործել իր սերմերի հետ խառնած։

  Նարինջով և մեղրի սոուսով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • նարնջագույն - 2 հատ;
  • աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
  • սամիթ - 1 փունջ;
  • կիտրոնի հյութ – 2 ճ.գ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • ձիթապտուղ - 4-5 հատ:

  Սոուսի համար.

  • մեղր - 20 գ;
  • մանանեխ - 20 գ;
  • քացախ - 20 գ;
  • բուսական յուղ - 40 գ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Պատրաստել ֆիլեը, ինչպես դասական քայլ առ քայլ բաղադրատոմսով։ Շփեք շաքարավազի և աղի խառնուրդով։
  2. 2. Նարինջը լվանում ենք, կեղևը հանում, կտրում կես օղակների։
  3. 3. Կանաչին մանր կտրատել։
  4. 4. Նարինջով ձուկը տեղափոխում ենք տարայի մեջ, ցանում սամիթ։
  5. 5. Փակեք տարան և պահեք սառնարանում մեկ օր։
  6. 6. Խառնեք մեղրը, մանանեխն ու քացախը՝ սոուս ստանալու համար։
  7. 7. Պատրաստի վարդագույն սաղմոնը կտրատել բարակ շերտերով, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, զարդարել սև ձիթապտուղներով և խոտաբույսերի ճյուղերով։ Սոուսը մատուցեք առանձին բաժակի մեջ։

  Մեղրը կարող է օգտագործվել նաև որպես մարինադ 3 եղանակով.

  • սոյայի սոուսով (2 ճաշի գդալ մեղր և 100 մլ սոուս);
  • մանանեխով և կծու պղպեղով (1 ճաշի գդալ մանանեխ, 2 ճաշի գդալ մեղր, 1 պտղունց պղպեղ);
  • կիտրոնով (2 ճ.գ. մեղր և 1 կիտրոնի թարմ քամած հյութ)։

  Վարդագույն սաղմոնի կտորները պատում են մարինադով և պահում սառնարանում 1 օր։

  Յուղով, «սաղմոնով»

  
  

  Բաղադրությունը:

  • թարմ սառեցված վարդագույն սաղմոն - 1 դիակ (0,8-1 կգ);
  • ծովի կամ սեղանի աղ - 4-5 ճաշի գդալ: լ.;
  • եռացրած ջուր - 1 լ;
  • բուսական յուղ - 100 մլ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Պատրաստեք ձուկը, ինչպես արագ աղի բաղադրատոմսում: Կտրեք ֆիլեը մասերի:
  2. 2. Աղը լուծել ջրում։ Աղաջուրը պետք է խտացված լինի։ Ստուգեք դրա պատրաստակամությունը հում ձվի միջոցով - իջեցրեք այն հեղուկի մեջ, եթե այն լողում է, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արված:
  3. 3. Կաթսայի մեջ դնել վարդագույն սաղմոնը, վրան աղաջուր լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կտորները։ Թողնել կես ժամ։
  4. 4. Լվանալ ֆիլեը ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ կամ չորացնել թղթե սրբիչներով:
  5. 5. Վարդագույն սաղմոնը դնել աղաջրերի մեջ և լցնել ձեթի մեջ, փակել և կես ժամով դնել սառնարանը։ Մատուցելուց առաջ դելիկատեսը կարելի է ցողել կիտրոնի հյութով։

  Յուղով վարդագույն սաղմոնը դառնում է հատկապես հյութալի, փափուկ և համեղ։ Ինքնին այս ձուկը մի քիչ չոր է, բայց այս բաղադրատոմսով եփելիս այն նման է իշխանին կամ սաղմոնին։

  Կծու մանանեխի աղի մեջ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի ֆիլե - 1 կգ;
  • աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • մանանեխի փոշի (կամ դրա սերմերը) – 1 ճ.գ. լ.;
  • դափնու տերեւ - 1 հատ;
  • սև բուրավետ պղպեղ - 5 հատ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Ձկան դիակը պատրաստում ենք սովորականի պես, կտրատում ենք 3 սմ հաստությամբ կտորներ։
  2. 2. Կաթսայի մեջ խառնել շաքարավազը, աղն ու համեմունքները, լցնել 1 լիտր ջուր ու եռացնել, որպեսզի այս բաղադրիչներն ավելի արագ լուծվեն։
  3. 3. Աղաջուրը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանի, լցնում ձկան վրա։
  4. 4. Ծածկել կափարիչով կամ հարթ ափսեով, դնել քաշը և պահել սառնարանում 6-12 ժամ։

  Ամբողջ վարդագույն սաղմոնը կարելի է աղել այս աղաջրի մեջ, բայց այն ավելի արագ է լինում կտորներով: Աղացնելիս կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սոխ և խոտաբույսեր, դրանք ավելի կծու և կծու կհաղորդեն նախուտեստին։

  Սառչելուց և հալեցնելուց հետո աղացնելը

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոն - 1 կգ;
  • աղ – 4 ճ.գդ. լ.;
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Վարդագույն սաղմոնը լվացեք, կտրատեք, կտոր-կտոր արեք։
  2. 2. Շաքարավազը խառնել աղի հետ։
  3. 3. Այս խառնուրդով կտորները լավ քսել։
  4. 4. Ձուկը 1 օրով դնել սառնարանում։ Պատրաստի խորտիկը պետք է պահել 3 օրից ոչ ավելի։

  Այս ապրանքի մեջ աղի ավելացված քանակությունը կօգնի աղի վարդագույն սաղմոնին ավելի ուժեղ և արագացնել:

  Կրկնվող սառեցման և հալեցման դեպքում ձուկը կորցնում է իր համն ու օգտակար հատկությունները, քանի որ սառույցը ոչնչացնում է մկանային մանրաթելերը: Դժվար չէ նույնականացնել նման դիակը. նրա ոսկորները շատ ավելի հեշտ են դուրս գալիս, քան թարմ սառեցվածը:

  Կծու մարինադի մեջ «խոնավ աղելու» արագ մեթոդ

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ;
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
  • աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
  • եռացրած ջուր - 1 լ;
  • սև պղպեղի հատիկներ - 10 հատ;
  • բուսական յուղ – 3 ճ.գ. լ.;
  • դափնու տերեւ – 1 հատ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Ձուկը կտրատել և լվանալ։ Կտրել 3-5 սմ չափսի կտորներ, դնել տարայի կամ տարայի մեջ։
  2. 2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացնել, ավելացնել համեմունքները, եռացնել 5 րոպե, ապա սառեցնել։
  3. 3. Վարդագույն սաղմոնի վրա լցնել մարինադը և դնել սառնարանը 12 ժամով։
  4. 4. Մատուցել՝ ձուկը քսելով բուսայուղով և զարդարելով թակած խոտաբույսերով։

  Ամբողջական աղակալում

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
  • շաքարավազ – 2 ճ.գ. լ.;
  • աղ – 3 ճ.գդ. լ.;
  • սև պղպեղի հատիկներ - 6 հատ;
  • դափնու տերեւ – 2 հատ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Հալեցնել և կտրատել դիակը, լվանալ հոսող ջրի մեջ, չորացնել, մաքրել և բաժանել ֆիլեի 2 մասի։
  2. 2. Միավորել աղն ու պղպեղը։
  3. 3. Այս խառնուրդի մեջ բոլոր կողմերից գրտնակել ձուկը, դնել աղի տարայի մեջ՝ ավելացնելով դափնու տերեւ։
  4. 4. Վարդագույն սաղմոնը ծածկեք և աղացրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր։
  5. 5. Եթե ձուկը մի փոքր չորացել է, բաժանել մասերի, դնել տարայի մեջ, ավելացնել բուսայուղը և պահել սառնարանում ևս 12 ժամ։

  Ֆիլեն ավելի արագ է աղում։ Կարող եք նաև աղել ամբողջ դիակը, դրա համար թունդ աղաջուր պատրաստել շաքարավազի, քացախի և համեմունքների ավելացմամբ և 1-2 օր սառնարանում աղել վարդագույն սաղմոնը։

  Կծու սոուսով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • վարդագույն սաղմոնի դիակ - 1 հատ: (1 կգ);
  • շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
  • աղ - 100 գ;
  • նարնջագույն - 2 հատ;
  • սամիթ - 1 փունջ;
  • Ֆրանսիական մանանեխի սերմեր - 20 գ;
  • մեղր - 20 գ;
  • քացախ - 20 գ;
  • ձիթապտղի յուղ - 40 գ:

  Պատրաստում:

  1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնի դիակը, լվացեք, չորացրեք և կտրեք 3 սմ հաստությամբ շերտերի։
  2. 2. Լվանալ նարինջները և կտրատել բարակ շերտերով։
  3. 3. Շաքարավազն ու աղը խառնել ամանի մեջ և ձուկը քսել դրանցով։
  4. 4. Վարդագույն սաղմոնի կտորները դրեք թթու թթու պատրաստելու ամանի մեջ, վրան սամիթ ցանեք և դրեք թակած նարինջը:
  5. 5. Աղացրեք ձուկը սառնարանում 1 օր։
  6. 6. Թասի մեջ խառնել մանանեխը, մեղրը, քացախն ու ձեթը։
  7. 7. Ձուկը մատուցել սոուսի հետ միասին։

  Վարդագույն սաղմոնի կաթը աղելով

  
  

  Բաղադրությունը:

  • կաթ - 500 գ;
  • շաքարավազ - 20 գ;
  • աղ - 20 գ.

  Պատրաստում:

  1. 1. Ձկան կաթը լվանալ և չորացնել թղթե անձեռոցիկներով։
  2. 2. Տեղադրել դրանք տարայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքարավազ (կարող եք ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ ըստ ճաշակի), փակել կափարիչը և մի քանի անգամ թափահարել, որպեսզի ամեն ինչ լավ խառնվի։
  3. 3. Դնել սառնարանում 2 օր։

  Կաթը, ինչպես ձկան միսը, կարելի է մարինացնել քացախի, թակած սոխի և սև բուրավետ պղպեղի խառնուրդով։ Այս դեպքում դուք կստանաք ավելի հետաքրքիր, հարուստ համ։ Մատուցելիս կաթը զարդարում են խոտաբույսերով և կիտրոնի կտորներով։

  մանանեխի սերմեր - 2 թեյի գդալ;

  ֆետա պանիր - 100 գ;

  կիտրոնի հյութ, սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Լվացեք աղցանը, դրեք քամոցի մեջ, որ քամվի, ապա դրեք ափսեի մեջ։
2. 2. Ձվերը կոշտ եփել, հեռացնել կեղևը, կտրատել քառորդ մասի։
3. 3. Լոլիկները լվանալ և կտրատել շերտերով:
4. 4. Պանիրը կտրատել խորանարդի մեջ։
5. 5. Սամիթը դանակով մանր կտրատել։
6. 6. Սոխը մանր կտրատել օղակների կամ կես օղակների։
7. 7. Մի բաժակի մեջ խառնել մանանեխը, ձեթն ու սամիթը։
8. 8. Աղած վարդագույն սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ։
9. 9. Խառնել և հազարի տերևների վրա դնել ձվերը, լոլիկը, սոխը, ձուկը, լցնել մանանեխի սոուսի վրա, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել։

Լրացուցիչ կծու համար կարող եք ավելացնել աղացած պղպեղ և ½ կիտրոնի հյութ:

Նախուտեստ պանրով

Բաղադրությունը:

• թեթև աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• պանիր - 100 գ;
• առանց կորիզների ձիթապտուղ - 1 բանկա;
• մայոնեզ – 2 ճ.գդ. լ.;
• ձու - 1 հատ;
• շամփուրներ (ատամհատիկներ) - ըստ մատուցումների քանակի;
• կանաչի, հազար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Եփել ձուն, հեռացնել կեղևը։
2. 2. Պանիրն ու ձուն մանրացնել։
3. 3. Կանաչիները կտրատել։
4. 4. Խառնել ձուն, պանիրը, մայոնեզն ու խոտաբույսերը։ Աղած ձուկը կտրատել բարակ լայն շերտերով։
5. 5. Վարդագույն սաղմոնի յուրաքանչյուր կտորի մեջտեղում դնել պանրի միջուկը և փաթաթել փոքրիկ ռուլետով։
6. 6. Ձիթապտղի ձիթապտուղը շամփուրով ծակել, ապա թել տալ ձկան ռուլետի մեջ՝ ապահովելով դրա եզրերը արձակվելուց:
7. 7. Ափսեի մեջ դնել հազարի տերեւներն ու ռուլետները։

Խորտիկ լավաշով

Բաղադրությունը:

• լավաշ – 2 հատ;
• աղած վարդագույն սաղմոն - 300 գ;
• սերուցքային պանիր - 50 գ;
• սամիթ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. 1. Կտրեք վարդագույն սաղմոնը, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում:
2. 2. Պիտայի հացը քսել սերուցքային պանրով։ Եթե ​​պանիրը հաստ է, խառնեք այն բլենդերի մեջ փոքր քանակությամբ մայոնեզի հետ։
3. 3. Սամիթը մանրացրեք։
4. 4. Պիտայի հացի մակերեսին սամիթ ցանել, ավելացնել վարդագույն սաղմոն, գլորել ռուլետի մեջ։
5. 5. Ռուլետը 15 րոպեով դնում ենք սառնարանի սառցախցիկում, որպեսզի «սառի»։
6. 6. Ռուլետը անկյունագծով կտրատել 2-3 սմ հաստությամբ կտորների։

Այս ուտեստը կզարդարի տոնական սեղանը, իսկ հայկական լավաշի օգտագործումը ձկան հետ համեղ խորտիկ է։

Tartlets

Բաղադրությունը:

• tartlets - 20 հատ;
• թեթև աղած վարդագույն սաղմոն - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• սերուցքային պանիր կամ մայոնեզ - 80 գ;
• վարունգ - 1 հատ;
• կանաչի և ձիթապտուղ - զարդարման համար:

Պատրաստում:

1. 1. Ձվերը եփել, կեղևավորել և քերել մանր անցքով քերիչով։
2. 2. Ձուկն ու թարմ վարունգը մանր խորանարդիկների կտրատել։
3. 3. Ստացված բաղադրիչները խառնել, համեմել սերուցքային պանիրով ​​կամ մայոնեզով։
4. 4. Միջուկը դնել tartlets-ի մեջ, զարդարել դեղաբույսերով, կենտրոնում դնել 1 ձիթապտուղ։

Որպես զարդարանք կարող եք օգտագործել նաև ձիթապտուղներ և կարմիր խավիար, այնպես որ տոնական սեղանի վրա տարտլետներն էլ ավելի տպավորիչ տեսք ունեն։

Ձուկ ընտրելիս և այն աղելու համար կտրատելիս պետք է հետևել հետևյալ առաջարկություններին.

Փորձառու տնային տնտեսուհիները առաջնորդվում են աղի հետևյալ կանոններով.

• Դուք պետք է օգտագործեք սովորական աղ, ոչ յոդացված:
• Ապահովելու համար, որ ձուկը բնական համ ունի, այն պետք է աղել ապակե տարայի մեջ։
• Պատրաստի խորտիկը պետք է պահել սառնարանում։ Այն սառնարանում դնելու կարիք չկա, քանի որ սառցակալումից հետո ձուկն անհամ կլինի։
• Անհրաժեշտ է օգտագործել ճնշում (կամ քաշ), որը թույլ է տալիս դիակին ավելի հավասար և արագ մարինացնել:
• Ամբողջական վարդագույն սաղմոնը (չկտրած) աղելու համար հարկավոր է այն աղով քսել, աղը լցնել բերանի խոռոչի և մաղձի մեջ և որովայնի մեջ ուժեղ աղի լուծույթ ներարկել (ներարկիչով):
• Եթե ​​պարզվում է, որ ձուկը շատ աղի է, ապա ուտելուց անմիջապես առաջ այն պետք է 2 ժամ թրմել ջրի կամ կաթի մեջ։
• Վարդագույն սաղմոնին աղելու համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ։ Այն ավելի լավ է հանում ձկներից խոնավությունը, քան փոքր ձկները:
• Աղի պատրաստման հիմնական համամասնությունը պետք է դիտարկել հետևյալ կերպ՝ 1 բաժին շաքարավազ և 3 մաս աղ։
• Վարդագույն սաղմոնի 3 օրից ավելի աղը խորհուրդ չի տրվում։ Որքան երկար է ձուկը լուծույթում, այնքան այն ավելի աղի է դառնում։

Հետևյալ համեմունքները լավ համադրվում են վարդագույն սաղմոնի մսի հետ.

• սամիթ և մաղադանոս;
• ուրց;
• աղացած սև և սպիտակ պղպեղ;
• ռեհան;
• անուշաբույր ոլոռ;
• խնկունի;
• ծովաբողկ;
• սխտոր;
• Դափնու տերեւ;
• քացախ;
• մանանեխ.

Ինչպե՞ս մարինացնել վարդագույն սաղմոնը տանը, որպեսզի այն ստացվի համեղ, «ինչպես խանութում», բայց միևնույն ժամանակ բացառապես բնական առանց ներկերի և համերի: Կամ ինչպե՞ս կարելի է անվտանգ աղել վարդագույն սաղմոնը տանը, որպեսզի դրա հիման վրա պատրաստված նախուտեստները կամ աղցանները կարողանան ապահով ուտել ընտանիքի բոլոր անդամների կողմից: Դա բավականին պարզ է և, իհարկե, շատ ավելի էժան, քան պատրաստի ձուկ գնելը առասպելական գնով, բայց անհասկանալի և երբեմն վախեցնող կազմով: Մարինացված կամ աղած վարդագույն սաղմոն պատրաստելու համար ձեզ անհրաժեշտ է բաղադրիչների նվազագույն փաթեթ, դրանք բոլորը հեշտությամբ հասանելի են, բայց կարող են ձկան մի կտորը վերածել բարձր խոհանոցին արժանի համեղ նախուտեստի:

Աղած և մարինացված վարդագույն սաղմոնը գործնականում նույնն է, միակ տարբերությունն այն է, որ մարինադին ավելացվում են համեմունքներ, մինչդեռ առաջին բաղադրատոմսի բաղադրիչների հավաքածուն սահմանափակվում է միայն աղով և մաքուր ջրով ողողման համար: Երկու բաղադրատոմսով էլ պետք է եփել՝ ընտրելով ձուկ, լավ է այն կտորը, որը շատ հաստ է առանց կողերի և ոչ պոչից, այն շատ բարակ է և կարող է անհավասար թրջվել, ինչը բացասաբար կանդրադառնա համի վրա։ Հարմար կտորները պետք է լվանալ զտված սառը ջրով, բայց ոչ եռացնել, քանի որ դա կարող է բացասաբար ազդել պատրաստի ճաշատեսակի համի վրա: Լվացվելիս պետք է համոզվեք, որ բոլոր թեփուկները, որոնք հաճախ հայտնվում են վարդագույն սաղմոնի մարմնի վրա, լվացվեն, բայց կարիք չկա շփել կամ հրել արտադրանքի մանրաթելերը. ձուկը պարզապես կքայքայվի:

Ձկան լվացված կտորները պետք է քսել թղթե անձեռոցիկով՝ ավելորդ խոնավությունից հեռացնելու համար և դնել ծանծաղ ամանի մեջ՝ մաշկի կողմից ներքև: Ավելին, աղած և թթու վարդագույն սաղմոնի պատրաստման բաղադրատոմսերը սկսում են տարբերվել: Աղելու համար վերցրեք մեկ ճաշի գդալ աղ և զգուշորեն ցողեք միջուկը հավասար շերտով: Բավականին կարևոր է սկզբնական փուլում վերահսկել աղի հաստությունը, քանի որ մեկ ժամ հետո գրեթե ամբողջ աղը կլուծվի և դժվար կլինի որոշել աղի միատեսակությունը. Վարդագույն սաղմոնն աղելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել կոպիտ աղացած ծովի աղ, այն տալիս է համի մի փոքր երանգ՝ ձկներին հաղորդելով յուրահատուկ թարմություն և համ։ Ծովի աղի բացակայության դեպքում կարող եք օգտագործել յոդացված և նույնիսկ սովորական կերակրի աղ, համը մի փոքր այլ կլինի, բայց դեռ պարկեշտ:

Երբեմն ձկների աղացման մասնագետները խորհուրդ են տալիս ձկան կտորները դնել աղի հավասար շերտի վրա, դեռևս կաշվով ներքև, բայց նման գործողությունները պետք է կատարվեն շատ զգույշ. մեծ է հավանականությունը, որ վարդագույն սաղմոնը չափից ավելի աղի: Աղելուց հետո ձկան հետ ուտեստը պետք է պինդ ծածկել մագաղաթյա թղթով, կապել թելով և մեկ օր դնել սառնարանում, եթե պատրաստվում են մեկից ավելի կտորներ, ապա բոլորը կարելի է դնել մեկ լայն ամանի վրա, որպեսզի դրանք: չեն համընկնում. Ձուկը պատրաստ կլինի 3-5 ժամում, սակայն, ըստ գուրմանների, աղի վարդագույն սաղմոնի իսկական համն ի հայտ է գալիս միայն սառը վիճակում 6 ժամ աղ անելուց հետո, ձուկը կարելի է մատուցել կտորների, սենդվիչների և կանապեների վրա, աղցանների մեջ։ և բոլոր տեսակի լցոնումներ։

Ինչ վերաբերում է թթու վարդագույն սաղմոնին, ապա դրա պատրաստումը նախապատրաստական ​​փուլից հետո սկսվում է խոտաբույսերի և համեմունքների ընտրությամբ, ինչպես նաև մարինադի հիմքի ընտրությամբ: Որպես կանոն, որպես հիմք օգտագործվում է զտված արևածաղկի ձեթը, որը չի ընդհատում համը և դառը չէ, բայց կան այնպիսիք, ովքեր սիրում են թթու վարդագույն սաղմոն ձիթապտղի, եգիպտացորենի և նույնիսկ քնջութի յուղի մեջ։ Յուղն ընտրելուց հետո այն պետք է տաքացնել տապակի մեջ՝ ընտրված համեմունքների և համեմունքների ավելացմամբ։ Ենթադրվում է, որ առավել հարմար են խնկունին, սխտորը, ուրցը, գիհը և սամիթը, այս բոլոր բաղադրիչները կարելի է խառնել հավասար համամասնությամբ կամ օգտագործել առանձին մարինադի համար: Համեմունքները մի քանի րոպեով լցնում են տաք յուղի մեջ, այնուհետև հանում մարինադից, ձկան հետ շփվելիս որոշ խոտաբույսեր կարող են ինտենսիվորեն ներծծվել և անհույս կերպով փչացնել համը:

Մարինադի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ աղն է, այն ավելացնում են տաք յուղի մեջ, որպեսզի այն արագ և հավասարապես լուծվի, ավանդաբար օգտագործվում է կոպիտ կամ միջին չափի ծովի աղ: 200 գրամի համար. Ձկան մի կտորի համար կես ճաշի գդալ աղը բավական կլինի, բայց կարող եք հավելյալ աղ ավելացնել՝ կախված ձեր ճաշակից և նախասիրություններից, եթե միանգամից մի քանի կտոր եք մարինացնում, ապա աղի սպառումը պետք է համամասնորեն ավելացնել։ Կարևոր է նաև չմոռանալ լայմի կամ կիտրոնի հյութի մասին, այն կլրացնի ձկան համը, այն կդարձնի հարուստ և նուրբ: Լավագույն բաղադրիչը, իհարկե, հասած թարմ ցիտրուսային մրգերն են, թարմ հյութի բացակայության դեպքում կարելի է գնել պատրաստի հյութ. Բայց ձկան վրա չի կարելի նարնջի կամ գրեյպֆրուտի հյութ լցնել, դրանք ձուկն անուտելի կդարձնեն: Մարինացված վարդագույն սաղմոնը մատուցվում է որպես անկախ ուտեստ, աղցանների բաղադրիչ, բլիթների միջուկ և որպես հավելում ձկան ապուրին։

Ձուկը մեր նախնիների ճաշացանկում հայտնվել է շատ ավելի վաղ, քան միսը։ Այն հարմար էր բռնելու համար, և նրանք շատ չէին մտածում այն ​​պատրաստելու համար: Մի քանի րոպե կրակի վրա, և ուտելիքը պատրաստ է։ Անհայտ է, թե երբ է հայտնվել առաջինը, բայց դա հաստատ ծովի ջուր էր։ Այսօր տնային տնտեսուհիները վարդագույն սաղմոնի համար մարինադ են պատրաստում ոչ միայն աղով, այլև մի շարք համեմունքների, համեմունքների, խոտաբույսերի, բանջարեղենի, ալկոհոլային խմիչքների և այլ բաղադրիչների ավելացումով: Ամենահեշտ պատրաստվող և հայտնի բաղադրատոմսերը ներկայացված են ստորև։

Ինչու՞ է անհրաժեշտ մարինադը ձկների համար:

Ցանկացած մարինադի հիմնական խնդիրն առանձնահատուկ համ հաղորդելն է։ Այս գործընթացը անհրաժեշտ է պատրաստման ցանկացած եղանակի համար, քանի որ համեմունքների բույրերով հարուստ միջուկը լիովին կբացահայտի իր համը։ Վերևից խրթխրթան, ներսից հյութալի - նման համային տանդեմ հնարավոր է միայն միջուկը մարինացնելուց հետո: Կազմի հիմնական բաղադրիչներն են.

• Թթու (գինի, կեֆիր, կիտրոնի հյութ և այլն): Նրա գործառույթն է փափկեցնել և կանխել բակտերիաների զարգացումը:
• Յուղ (բուսական, ձիթապտղի): Բացահայտում է համեմունքների բույրը, նվազեցնում է թթուների ագրեսիվ ազդեցությունը և պաշտպանում է ուտեստը եփելուց հետո չորանալուց։
• Համեմունքներ և համեմունքներ. Նրանք մսին ​​տալիս են հատուկ հավելյալ համային երանգներ։

Այսպիսով, եթե տնային տնտեսուհին ձուկը պատրաստելուց առաջ չօգտագործի նման հիմնական բաղադրիչները, ապա այն հյութալի ու կոպիտ չի ստացվի։ Դժվար թե որևէ մեկը հաճույք ապրի նման ուտելիք ուտելու գործընթացից, ուստի համեղ ուտելիք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ընտրել հետևյալ բաղադրատոմսերը.

Թխել վարդագույն սաղմոն մարինադով

Խոհարարական մասնագետները խորհուրդ են տալիս վարդագույն սաղմոնը չտապակել, այլ ավելի շուտ թխել, քանի որ պատրաստման այս մեթոդը պահպանում է առավելագույն սննդարար նյութերը և չի չորացնում այն։ Մարինադը պատրաստելիս կարևոր է «չափից դուրս չգալ» համեմունքներով և խոտաբույսերով, քանի որ դրանց բույրը կհաղթահարի ձկան համը։ Ամենահարմար և դասական բաղադրիչներն են՝ աղացած սև պղպեղ, աղ, կիտրոնի հյութ։ Դրանք կարող եք օգտագործել միայն՝ 1 կգ ձկանը ավելացնելով 1 բաժակ ջուր։ Հաջորդը, դա ճաշակի հարց է:

Օրինակ, մարինադը վարդագույն սաղմոնի համար այս դիզայնով թխելու համար.

• Կես կիտրոն
• Երկու աղանդերային գդալ բուսական (ձիթապտղի) յուղ
• Մի պտղունց չոր խնկունի
• Աղ և աղացած սև պղպեղ (ըստ ճաշակի)

Համեմունքները աղով մանրացրեք ձեթի մեջ, ավելացրեք կեսերի հյութը և լավ տրորեք դիակը (պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1,5 կգ, հակառակ դեպքում ավելի շատ մարինադ է անհրաժեշտ): Տեղադրել զով տեղում 20–25 րոպե։ Եթե ​​ձուկը կտրված է մեդալիոնների մեջ, ապա մարինացման ժամանակը կրճատվում է 10 րոպեով:

Ավելի լավ է վարդագույն սաղմոնը թխել փայլաթիթեղի կամ թևի մեջ։ Այս մեթոդն ունի հետևյալ առավելությունները.

• Վարդագույնը չի այրվի:
• Պատրաստվելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում։
• Ֆիլեն հյութալի կմնա՝ պայմանով, որ ջեռոցում օպտիմալ ջերմաստիճանը (170–190 աստիճան):

Դուք կարող եք թխել ձուկ կամ ամբողջությամբ կամ կտորներով: Առաջին դեպքում մարինադին ավելի շատ ժամանակ է պետք ձուկը թրջելու համար, իսկ երկրորդը պետք է օգտագործվի, երբ նվազագույն րոպե հատկացվի ճաշատեսակը պատրաստելու համար։

Բացօթյա հանգիստ և վարդագույն սաղմոն գրիլի վրա

Բացօթյա ցանկացած հանգիստ ներառում է բաց կրակի վրա տարբեր դելիկատեսների պատրաստում: Ձուկը բացառություն չէ: Միշտ ցանկալի է ծխի մեջ թաթախված սպիտակ կամ վարդագույն միսը և ձեր սիրելի համեմունքները։ Իհարկե, վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել առանց մարինադի, բայց հետո ճաշատեսակը կզրկվի կծու և յուրահատուկ համից։ Մարդիկ հաճախ պիկնիկներ են ունենում իրենց տնից հեռու, ուստի գրիլի վրա վարդագույն սաղմոնի համար մարինադը պետք է պատրաստել՝ համապատասխան հանգամանքներին: Խորհուրդ չի տրվում օգտագործել ֆերմենտացված կաթնամթերք (կեֆիր): Դրանցում արագ բազմանում են անցանկալի բակտերիաները, ինչը կարող է հանգեցնել թունավորման։ Նրանց կարող է փոխարինել քացախը կամ կիտրոնի հյութը։

Հանրաճանաչ մարինադի բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 1 բաժակ սպիտակ գինի
• Սոյայի փոքր շիշ (200 գ)
• 4 դեսերտ գդալ շաքարավազ
• 100 գ չոր կամ թարմ կոճապղպեղ
• 5 աղանդերի գդալ ձիթապտղի կամ բուսական յուղ
• Կարմիր կամ սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ բաղադրատոմսում աղ չկա: Սոյայի սոուսը հիանալի փոխարինող է: Ցիտրուսային մարինադը հարմար է գուրմանների համար: Այն պետք է ներառի.

• 1 նարինջ
• 2 հյութալի կիտրոն
• 2 աղանդերի գդալ ծաղկային
• 2 աղանդերային գդալ բուսական (ձիթապտղի) յուղ

Ցիտրուսային մրգերը քերել և քամել հյութը, ավելացնել մեղրն ու ձեթը։ Լավ է տեղափոխել և լցնել վարդագույն սաղմոնը: Խառնուրդը նախատեսված է 1,5 կգ ձկան համար, իսկ մարինացման ժամանակը 6–8 ժամ է։ Մարինադ պատրաստելը հաճույք է. Նախ՝ կոճապղպեղի, համեմունքների և գինու հոտը շոյում է հոտառությունը։ Երկրորդ, գործընթացն ինքնին շատ ժամանակ չի պահանջում և հանգում է միայն բաղադրիչները խառնելուն:

Եթե ​​ձեզ ինչ-որ բան դուր չի գալիս, դուք միշտ կարող եք հեռացնել այն համեմունքը, որը ձեզ դուր չի գալիս կամ փոխարինել այն մեկ այլով: Ամեն դեպքում, արժե թողնել մարինադը պատրաստի ձուկը քսելու համար: Այն վարդագույն սաղմոնին կտա ոսկե փխրուն ընդերք և համ:

Կախված վարդագույն սաղմոնի չափից՝ ընտրվում է տապակման եղանակը։ Փոքր ձկներին ծակում են, իսկ մեծերը (նախապես ֆիլե կտրատած, մեծ ոսկորներ ընտրելով) դրվում են մետաղական դարակի վրա։

Կարևոր չէ, թե վարդագույն սաղմոնի պատրաստման ինչ եղանակ է նախատեսվում։ Կամ դա կլինի ջեռոցում թխելը (դիետոլոգների կողմից առաջարկվող մեթոդը) կամ տապակել գրիլի վրա, բայց մարինադի օգտագործումը ձկներին հատուկ համ կտա՝ նուրբ, կծու և հյութալի։

Ավելի լավ է ձուկը մատուցել տերևավոր կանաչիով։ Դրանց վրա մատուցում են շամփուրների կամ շամփուրների վրա եփած վարդագույն սաղմոն, իսկ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ կարտոֆիլն ու բանջարեղենը։

Դիտեք տեսանյութը, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոնի սթեյք.

Ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ - այս հարցը անհանգստացնում է շատ տնային տնտեսուհիների: Հաճախ թխած ձուկը չորանում է, քանի որ վարդագույն սաղմոնի միսը նիհար է, և դա կարող է լրջորեն փչացնել ուտեստի տպավորությունը: Ջեռոցի չոր ջերմություն օգտագործելիս ձեզ հարկավոր է մի քանի լրացուցիչ քայլ ձեռնարկել՝ թխելու ընթացքում ձուկը չչորանալու համար:

Նախ, եթե ձեր նպատակը փափուկ, հյութալի ձուկ ստանալն է, ընտրեք սառեցված վարդագույն սաղմոն, քան սառեցված, քանի որ ձկան սառեցումը կարող է կորցնել իր համը և սննդային հատկությունները: Քանի որ վարդագույն սաղմոնը, ինչպես բոլոր սաղմոնները, շատ նուրբ ձուկ է, այն շատ արագ է եփվում, ուստի կարևոր է այն չեփել ջեռոցում, հակառակ դեպքում ստիպված կլինեք բավարարվել չոր ձուկով: Վարդագույն սաղմոնը, կախված չափից, թխվում է միջինը 15-ից 30 րոպե:

Ձուկը հյութալի դարձնելու համար թխելուց առաջ այն պետք է յուղել բավարար քանակությամբ բուսական կամ ձիթապտղի յուղով։ Այս խնդիրը հեշտացնելու համար օգտագործեք հատուկ խոհարարական խոզանակ: Յուղը օգնում է ձկներին խոնավ մնալ ներսում, մինչդեռ ենթարկվում է ջեռոցի չոր ջերմությանը:

Ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ վարդագույն սաղմոն թխելը ոչ միայն հեշտացնում է թխման թերթիկի կամ տապակի հետագա մաքրումը: Այս մեթոդը փայլաթիթեղի ներսում պահպանում է խոնավությունը՝ կանխելու ձկների չորացումը: Այս մեթոդը նաև թույլ է տալիս տարբեր համեր ավելացնել վարդագույն սաղմոնին. օրինակ՝ կարող եք ձուկը համալրել կիտրոնով, նարինջով, տարբեր խոտաբույսերով և բանջարեղենով ավելի հարուստ համ ստանալու համար: Աղացած սև պղպեղը, կտրատած սխտորը, սամիթը, ուրցը և իտալական համեմունքները հիանալի համադրվում են վարդագույն սաղմոնի հետ։ Որպես այլընտրանք կարող եք օգտագործել թխելու հատուկ պարկեր, որոնք նաև թույլ են տալիս ձկներին ավելի հյութեղ մնալ։ Փայլաթիթեղի կամ պարկի մեջ թխելու ժամանակ ձուկը յուղով յուղելը լավագույնս կազդի դրա հյութալիության և փափկության վրա։

Դուք կարող եք նաև մարինացնել վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը՝ ձուկը հյութալի, փափուկ և համեղ դարձնելու համար: Ձուկը կարելի է մարինացնել ձեթի, քացախի կամ կիտրոնի հյութի մեջ՝ համակցված ցանկալի համեմունքներով: Բավական է 30 րոպե մարինացնել, նախքան բաց թխելը:

Վարդագույն սաղմոնին լրացուցիչ հյութեղություն տալու համար կարող եք օգտագործել սոուս՝ ձուկը մասամբ կկլանի այն և կդառնա ավելի խոնավ։ Օրինակ, դուք կարող եք հարել սոուսը՝ հարելով պարզ մածունը, մեղրը, մանանեխը և թակած սամիթը: Կարիք չկա վարդագույն սաղմոնը մարինացնել սոուսի մեջ. պարզապես քսել այն ձկան վերին մակերեսին, նախքան այն դնելը ջեռոցում: Ամենապարզ տարբերակը ձկան կտորները մայոնեզով քսելն ու թխելն է, ինչը նույնպես կդարձնի ձուկը փափուկ և հյութալի։

Այսպիսով, եթե դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել հյութալի և փափուկ վարդագույն սաղմոն ջեռոցում, գնացեք և ստուգեք մեր բաղադրատոմսերի ընտրանին:

Կարագով և կիտրոնով թխած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
1-2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ,
2-3 շերտ կիտրոն կամ նարինջ,
աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Վարդագույն սաղմոնի մի մասը դրեք փայլաթիթեղի քառակուսի կտորի կենտրոնում: Համոզվեք, որ օգտագործեք այնքան ալյումինե փայլաթիթեղ, որպեսզի փաթաթեք ամբողջ ձկան կտորը:
Ձկան գագաթին ձեթ լցնել: Համեմում ենք աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։ Ցանկության դեպքում կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, ինչպիսիք են ռեհանը կամ օրեգանոն: Վարդագույն սաղմոնի հետ միասին փայլաթիթեղի մեջ կարելի է թխել բանջարեղեն, ինչպիսիք են սոխը, ցուկկինը և լոլիկը։ Համը բարձրացնելու համար ավելացրեք կիտրոնի կամ նարնջի կտորներ:
Ալյումինե փայլաթիթեղի եզրերը ծալեք վարդագույն սաղմոնի վրա, որպեսզի ձուկն ամբողջությամբ փաթաթվի։ Թխել մոտ 15-20 րոպե կամ մինչև ձուկը եփվի։

Թխած վարդագույն սաղմոն մանանեխ-մեղրի մարինադում

Բաղադրությունը:
400 գ վարդագույն սաղմոն:
Մարինադի համար.
2 պճեղ սխտոր,
3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
3 ճաշի գդալ մեղր,
3 թեյի գդալ մանանեխ,
1/8 թեյի գդալ աղ,
1/8 թեյի գդալ չիլի պղպեղ,
3 պտղունց աղացած սև պղպեղ,
մաղադանոս.

Պատրաստում:
Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Մանրացրեք սխտորը և մանրակրկիտ խառնեք մարինադի բոլոր բաղադրիչները։ Կտրեք վարդագույն սաղմոնը կիսով չափ և մարինացրեք 30 րոպեից մինչև 2 ժամ՝ ձուկը մի քանի անգամ շրջելով։ Տեղադրել վարդագույն սաղմոնը թխում թերթիկի կամ թխման ափսեի վրա և թխել 12 րոպե: Զարդարեք ձուկը մանրացրած մաղադանոսով և անմիջապես մատուցեք։

Թխած վարդագույն սաղմոն՝ լցոնված պանրով և սնկով

Բաղադրությունը:
1 վարդագույն սաղմոն,
2 սոխ,
100 գ պանիր,
200 գ շամպինիոն,
80 գ մայոնեզ,
3 պճեղ սխտոր,
1/2 կիտրոն
համեմունք ձկան համար,
աղ և աղացած սև պղպեղ,
կարագ.

Պատրաստում:
Լվացեք վարդագույն սաղմոնը, կտրեք որովայնի երկայնքով, փորոտեք այն, հեռացրեք ողնաշարը և բոլոր մանր ոսկորները: Ձկան վրա կիտրոնի հյութ ցանել և մի կողմ դնել:
Մի ամանի մեջ խառնել մայոնեզը աղով և ձկան համար նախատեսված համեմունքներով: Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը, խառնել։ Ձուկը ներսից և դրսից առատորեն քսեք ստացված սոուսով և թողեք կես ժամ մարինացվի:
Սունկն ու սոխը մանր կտրատել ու կարագի մեջ տապակել։ Խառնուրդը խառնել քերած պանրի հետ, համեմել աղով և պղպեղով։ Ստացված միջուկը դնել ձկան խոռոչի մեջ, փաթաթել թելով, փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ և դնել ջեռոցում մոտ 1 ժամ։

Թխած վարդագույն սաղմոն մարինադի մեջ մածունով, մանանեխով և սամիթ սոուսով

Բաղադրությունը:
Մարինադի մեջ վարդագույն սաղմոնի համար.
4 վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
4 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ,
2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ,
4 ճաշի գդալ թարմ սամիթ։
Սոուսի համար.
60 մլ սովորական յոգուրտ,
3 ճաշի գդալ մանանեխ,
3 ճաշի գդալ թարմ սամիթ,
2 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ։

Պատրաստում:
Միավորել մարինադի բոլոր բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Ձուկը դնել ամանի մեջ, որպեսզի այն հավասարապես պատված լինի մարինադով: Ծածկեք և դրեք սառնարանում առնվազն 30 րոպե կամ մինչև 6 ժամ:
Խառնել սոուսի բոլոր բաղադրիչները փոքր ամանի մեջ: Սոուսը կարելի է պահել փակ տարայի մեջ՝ սառնարանում։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Վարդագույն սաղմոնը դնել փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա, համեմել աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի և թխել 10-15 րոպե: Ձուկը մատուցել պատրաստի սոուսով։

Բանջարեղենով թխած վարդագույն սաղմոն

Բաղադրությունը:
500 գ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե,
6 կարտոֆիլ,
2 սոխ,
2 խաշած ճակնդեղ,
2 գազար,
300 մլ թանձր սերուցք,
2 ճաշի գդալ մանանեխ,
1 թեյի գդալ չորացրած ռեհան,
աղ և աղացած սև պղպեղ։

Պատրաստում:
Վարդագույն սաղմոնի ֆիլեը կտրատել բարակ երկար կտորների։ Կտրել բանջարեղենը խորանարդի մեջ: Խորը ամանի մեջ խառնել սերուցքը, մանանեխը, չորացրած ռեհանը, աղն ու պղպեղը։ Բանջարեղենը լցնել թխելու տոպրակի մեջ և լցնել կրեմի զանգվածը։ Փակեք տոպրակը և նրբորեն թափահարեք, որպեսզի ձուկն ու բանջարեղենը պատվեն խառնուրդով: Թխել նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 45 րոպե։

Հուսով ենք, որ այն հարցը, թե ինչպես պատրաստել վարդագույն սաղմոն ջեռոցում հյութալի և փափուկ, այլևս ձեզ չի անհանգստացնի, քանի որ ձեր ձուկը, մեր խորհուրդների և բաղադրատոմսերի շնորհիվ, միշտ պարզապես համեղ է ստացվելու: Բարի ախորժակ!

Վարդագույն սաղմոնը ամենահասանելի ձկներից է, թեև պատկանում է սաղմոնի ընտանիքին։ Այնուամենայնիվ, շատերին դա դուր չի գալիս, քանի որ այն մի փոքր չոր է թվում: Որպեսզի դա տեղի չունենա, այն պետք է ճիշտ պատրաստել: Մարինացված վարդագույն սաղմոն – համեղ, նուրբ, հյութալի: Այս ուտեստը երկար չի դիմանա, թեև այն կարելի է պահել սառնարանում մի քանի շաբաթ։

Նախապատրաստում

Ամենից հաճախ դարակների վրա կարելի է գտնել չկտրված վարդագույն սաղմոն։ Նման ձուկ գնելը ձեռնտու է, քանի որ եփելուց հետո մնում են գլուխը, պոչը և լողակները, որոնք կարող են օգտագործվել առաջին ճաշատեսակներ պատրաստելու համար։

Վարդագույն սաղմոնը կարելի է մարինացնել.

• ամբողջությամբ;
• մասերով;
• միայն ֆիլե.

Ֆիլե

Ամբողջությամբ

Մասերով

Ամբողջ դիակը մարինացնելու մասին խոսելիս, իհարկե, նկատի ունենք մաքրված դիակը։ Եթե ​​ձուկը սառեցված է, ապա այն պետք է հալեցնել, բայց ոչ ամբողջությամբ՝ կիսապինդ վիճակում ավելի հեշտ է կտրատել։ Այն կարող եք հալեցնել կամ ջրի մեջ կամ սառնարանում։ Միկրոալիքային վառարանում հալեցնելն ավելի մեծ ազդեցություն է ունենում ֆիլեի կառուցվածքի վրա և դարձնում այն ​​կոշտ:

1. Որպեսզի ձուկը չսահի, պետք է այն մանրակրկիտ ողողել լորձից և ձեռքերը թաթախել աղի մեջ։
2. Դուք կարող եք ազատվել թեփուկներից՝ օգտագործելով ձկան դանակ կամ սովորական դանակ։ Դրանք իրականացվում են աճի դեմ։ Կարող եք նաև քերիչով անցկացնել։ Չմաքրված տարածքը բաց չթողնելու համար դիակը պետք է պարբերաբար լվանալ:
3. Ընդերքը հեռացնելու համար որովայնը պետք է կտրել պոչից դեպի գլուխ։ Դրանք հեռացնելուց հետո հեռացրեք մնացած թաղանթները և լավ ողողեք որովայնի խոռոչը։
4. Հաջորդը մենք կտրեցինք գլուխը: Սա պետք է արվի մաղձի հետևում: Եթե ​​գլուխը օգտագործվելու է ձկան ապուրի համար, ապա պետք է հեռացնել նաև մաղձն ու աչքերը։ Մկրատով զգուշորեն կտրեք լողակները (այդ թվում՝ պոչը)։

Այնուհետև ձուկը կարելի է մարինացնել այս ձևով, կտրատել կտորների (սթեյք) կամ ֆիլեով: Որպեսզի սթեյքները հավասար լինեն, դրանք պետք է կտրվեն այնպես, որ դիակը ընկնի ոչ թե կողքին, այլ մեջքը վեր պահած։ Ձկան ֆիլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• մեջքի վրա կտրվածք արեք ամբողջ երկարությամբ, ծակեք մաշկը և քաշեք այն դեպի որովայնը;
• դիակը դնել կողքի վրա, ձեռքերով առանձնացնել ֆիլեի վերին կեսը.
• զգուշորեն հեռացրեք ծայրը, ոսկորները դուրս հանելով մյուս կեսից;
• մնացած սերմերը կարելի է ընտրել ձեռքով կամ պինցետով:

Ֆիլեն կարող է մնալ նաև մաշկի վրա, այս դեպքում պետք է զգուշորեն հեռացնել վերին կեսը, ապա առանց կոտրելու հանել ողնաշարը և հեռացնել մանր ոսկորները։ Հյուրերի հետ ընթրիքի համար ավելի լավ է օգտագործել արդեն մաքրված ֆիլե, տնային օգտագործման համար հարմար է ձեր ճաշակի ցանկացած ֆիլե։

Մարինադի բաղադրատոմսեր

Կեղտոտված, անգլուխ կամ ամբողջովին հագնված ձուկը կարելի է մարինացնել: Մի շփոթեք մարինացված և աղած ձուկը: Աղած ձուկը մշակվում է աղով կամ աղի լուծույթով: Մարինացված - աղի, շաքարի, համեմունքների և քացախի խառնուրդով: Սկզբունքորեն, աղած ձուկը կարող է լրացուցիչ բուժվել մարինադով: Ահա թե ինչու վարդագույն սաղմոնը ձեռք է բերում քաղցր-աղի և երբեմն կծու համ։

Տանը վարդագույն սաղմոնի թթու թթու պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Որպես կանոն, մարդիկ մի քանի բաղադրատոմսեր փորձելուց հետո ընտրում են մեկը կամ ստեղծում իրենց հատուկը։ Դիտարկենք դրանցից մի քանիսը:

Դասական

Դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• վարդագույն սաղմոն - 1 կգ (եթե քաշը քիչ թե շատ է, ապա մարինադի համամասնությունները պետք է վերահաշվարկվեն);
• աղ – 2 ճ.գդ. լ.;
• շաքարավազ – 1 ճ.գ. լ.;
• սեղանի քացախ - 2 ճ.գ. լ;
• ջուր (եռացրած, սառեցված) - կես բաժակ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

• Պատրաստել ձուկը, կտրատել միջին հաստության կտորներով։ Եթե ​​դուք ունեք խավիար, կարող եք նաև օգտագործել այն։
• Կտորները հավասարապես շաղ տալ կես շաքարավազով և աղով։ Խառնել։ Դրեք պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և դրեք սառնարանում ամբողջ գիշեր, իսկ ավելի լավ է՝ ամբողջ գիշեր:
• Պատրաստել մարինադը - մնացած բաղադրիչները լուծել ջրի մեջ:
• Մենք հանում ենք աշխատանքային մասը և լվանում: Խիտ շերտերով դնել կափարիչով տարայի մեջ և լցնել մարինադով։ Մարինադի քանակությունը կախված է ճաշատեսակներից և փաթեթավորման խտությունից. ձեզ կարող է այն քիչ թե շատ անհրաժեշտ լինել: Ամեն դեպքում, հեղուկը պետք է ամբողջությամբ ծածկի վարդագույն սաղմոնը։
• Մարինացված ձուկը պատրաստ կլինի 12 ժամից։

Մարինացված վարդագույն սաղմոն սոխով ձեթի մեջ

• Մեկ միջին ֆիլե (մինչև մեկ կիլոգրամ) կտրատեք շերտերով: Այն ավելի կոկիկ դարձնելու համար այն պետք է կիսասառեցված լինի։
• Պատրաստի ձուկը դրեք տարայի մեջ։ Խառնել 2 ճ.գ. գդալներ աղ և 2 ճ.գ. գդալներ շաքարավազ և շաղ տալ ձկան վրա, աչքով պղպեղ ավելացնել։ Թույլ մի տվեք, որ համեմունքների քանակը ձեզ շփոթեցնի, ֆիլեը կխլի այնքան, որքան անհրաժեշտ է:
• Փակեք տարան և թափահարեք։ Դնել սառնարանում 6 ժամ։ Լվանալ սառը ջրով, քամել ավելորդ հեղուկը (ցանկալի է քամոցով):
• Աղած վարդագույն սաղմոնը շարել սոխի օղակներով (1 միջին սոխ)։
• Խառնել 2 ճ.գ. գդալներ քացախ, նույնքան բուսական յուղ եւ լցնել ձկան վրա։ Թողեք մի քանի ժամ մարինացվի։ Հավասար ընթացք ապահովելու համար ժամանակ առ ժամանակ խառնեք։

Մարինադին կծու համ ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել ոչ միայն պղպեղ, այլև դափնու տերև, մեխակ, համեմ, խոտաբույսեր և սխտոր:

• Վարդագույն սաղմոնը կարելի է պատրաստել կամ թեթև աղած կամ միջին աղած: Դա կախված է աղի քանակից։ Ընտրեք ըստ ճաշակի, բայց հիշեք, որ եթե աղը շատ քիչ լինի, պատրաստի արտադրանքի պահպանման ժամկետը կկրճատվի։ Շաքարավազը ձկներին տալիս է քաղցր համ, եթե այն ձեզ շատ է անհանգստացնում, պարզապես կրճատեք դրա քանակը:
• Մարինացման ժամանակը կախված է կտորների հաստությունից։ Ամբողջ ձկան դիակը եփելու համար ամենաերկարն է պահանջում: Բարակ շերտերը մարինացնելու համար անհրաժեշտ է 3-ից 6 ժամ:
• Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է ձուկը արագ եփել, ապա նախ այն 1-2 ժամ թողեք մարինադի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում, նոր միայն դրեք սառնարանը։
• Մեծ քանակությամբ համեմունքները կարող են կտրուկ փոխել ճաշատեսակի համը, ուստի պետք է զգույշ լինել դրանց հետ։
• Ճիշտ պատրաստված մարինացված ձուկը կարելի է պահել 3-4 ամիս սառնարանում։ Որպեսզի դրա հոտը չխառնվի այլ ապրանքների հետ, տարան պետք է սերտորեն փակված լինի. սա կարող է լինել կամ հերմետիկ կոնտեյներ կամ պտուտակավոր կափարիչով բանկա:

Նախուտեստներ թթու վարդագույն սաղմոնով

Հյութալի մարինացված վարդագույն սաղմոնը շատ համեղ սենդվիչներ է պատրաստում։

• Որպես հիմք կարող եք օգտագործել ցանկացած հաց՝ կախված ձեր ճաշակից՝ լինի դա բագետ, թե տարեկանի: Հացը խրթխրթան դարձնելու համար այն կարող եք չորացնել չոր կամ յուղապատ տապակի մեջ։
• Սառեցված հացին քսել կարագ կամ սոուս։ Սոուսը կարող է լինել մայոնեզ՝ տնական կամ խանութից: Սոուսին կարող եք ավելացնել մանր կտրատած սխտորն ու խոտաբույսերը։
• Վերևում տեղադրեք վարդագույն սաղմոնի կտորներ: Դուք կարող եք կանգ առնել այնտեղ կամ լրացնել այս գլուխգործոցը հազարի տերեւով, թարմ կամ թթու վարունգով, ձիթապտուղներով կամ խաշած ձվով:

Համեղ ու գունեղ նախուտեստներից են կանապեները։ Նրանք կզարդարեն ցանկացած տոնական սեղան և շատ հեշտ են պատրաստվում։ Եվ դրանք ավելի հեշտ է ուտել, քան սենդվիչներ: Դրանք պատրաստելու համար անհրաժեշտ են շամփուրներ կամ ատամհատիկներ։ Վարդագույն սաղմոնները ցցված են դրանց վրա: Կանապեների համար ձուկը կարելի է կտրել երկու եղանակով.

• խորանարդի կամ փոքր ուղղանկյունների տեսքով;
• երկար բարակ շերտեր - դրանք գլորվում կամ թեքվում են կիսով չափ և ծակվում (վերջին տարբերակում այն ​​պետք է լինի առագաստ, իսկ կանապը վերջապես նավակի վերածելու համար անհրաժեշտ է այն դարձնել տախտակամած):

Կանապեներն ավելի գոհացուցիչ և էլեգանտ դարձնելու համար վարդագույն սաղմոնը կարելի է համատեղել.

• վարունգով, սերուցքային պանրով և կոտրիչով;
• սոխ, լոլիկ, քաղցր պղպեղ;
• ավոկադոյով և կիտրոնով;
• բագետով և սերուցքային պանրով։

«Հեհ» նախուտեստը հաճախ պատրաստվում է թթու սաղմոնով: Դասական տարբերակում այն ​​ունի հետևյալ տեսքը.

1. Մանր կտորներով կտրատած ֆիլեն (300-400 գ) լցնում են 9% քացախով (50 մլ) և մարինացնում 1-2 ժամ։
2. Այնուհետեւ ձուկը քամում են եւ ավելորդ հեղուկը քամում։ Ավելացնել աղ և շաքար (20գ), մանր կտրատած սոխը (2 հատ) և սխտորը (4-5 պճեղ) և խառնել։
3. Վերցրեք 30 մլ ձեթ, վրան ավելացրեք պղպեղ կամ կորեական համեմունք, տաքացրեք և լցրեք ձկան մեջ։ Վերևում ավելացնել 15 մլ սոյայի սոուս և լավ խառնել։ Մեկ ժամ անց նախուտեստը պատրաստ է մատուցման։ Պատրաստում են նաև գազարով, պղպեղով կամ վարունգով՝ ավելացնելով դրանք սոխի հետ։

Սովորելու համար, թե ինչպես մարինացնել վարդագույն սաղմոնը, դիտեք ստորև ներկայացված տեսանյութը: