او آنها را هم در جنگل های برگریز و هم در جنگل های مخروطی جمع آوری کرد. مهمترین چیز این است که آنها در خانواده رشد می کنند: پیدا کردن یعنی صد تا پیدا کردن! به خاک های اسیدی در جایی نزدیک یک باتلاق، زیر درختان صنوبر (مخلوط با کاج های قدیمی و صنوبرهای جوان) نگاه کنید.
قارچ‌ها ترجیح می‌دهند در پاییز رشد کنند، از جمله قارچ‌های ترشی را دوست دارم، به‌ویژه به عنوان پیش غذا.
جایی که ما معمولاً لوسترها را جمع آوری می کنیم، جنگل انبوه و متراکم توس است. در اینجا لوسترها در کیسه ها انجام می شود. هر سال ما به این مکان می رویم و لوسترها در اینجا احساس خوبی دارند و جمع کننده های قارچ احساس راحتی می کنند. جنگل توس بسیار سبک است.
عکس قارچ
لوستریکی از معروف ترین قارچ های خوراکی است که به صورت تازه و کنسرو شده (اما نه خشک شده یا شور) استفاده می شود. طعم خوبی دارند و حاوی مقدار زیادی ویتامین هستند. بنابراین، آنها حاوی ویتامین B بیشتری نسبت به مخمر هستند. آنها همچنین حاوی ویتامین های PP و C هستند. به هر حال، این "کک و مک های جنگلی" در درجه اول مدیون ماده رنگی یا رنگدانه کاروتن است که به ویتامین A تبدیل می شود. در بدن انسان .
لوسترآنها کرم زا نیستند، بنابراین می توانند برای مدت نسبتا طولانی رشد کنند. این تنها نوع قارچ غیر شکننده است - آنها را می توان در کیف و کوله پشتی حمل کرد. لوستربیشتر از بسیاری از قارچ ها، به ویژه در تابستان های مرطوب، یک پنجم برداشت انواع قارچ های جنگلی مخلوط را تشکیل می دهند.
در تمام جنگل ها به وفور یافت می شود و در ناحیه میانی بسیار رایج است. قارچ ها در نیمه اول تابستان و پاییز در خانواده های پرجمعیت رشد می کنند. کلاه زرد روشن است، قارچ جوانمحدب با لبه های نورد شده، بعداً مسطح، سپس قیفی شکل با لبه های به شدت موج دار. صفحات باریک، شبیه چین‌ها، همرنگ کلاهک هستند و تا اندازه زیادی از ساقه پایین می‌روند. ساق آن جامد است، طول 5 سانتی متر، در پایین نازک تر است، در بالا به یک کلاه، به رنگ کلاه تبدیل می شود. خمیر آن متراکم، نشکن، زرد روشن و بوی مطبوعی دارد.
قارچ خوراکی، دسته 3.
از آگوست تا سپتامبر در جنگل‌های برگریز و مختلط از بالتیک تا خاور دور در گروه‌های شلوغ، گاهی چند ده قطعه رشد می‌کند.
بدنه بارده 5-10 سانتی متر ارتفاع، 3-5 سانتی متر قطر، قیفی یا لوله ای شکل است که به تدریج به سمت پایین باریک می شود و به ساقه تبدیل می شود. لبه ها به سمت بیرون خم می شوند، سطح داخلی قهوه ای مایل به سیاه، سطح بیرونی چروکیده، خاکستری مایل به خاکستری است. ظاهر آن غیر جذاب است اما پس از پخت کاملا سیاه می شود. نام این قارچ در کشورهای دیگر جالب است: آلمانی ها آن را شیپور مرگ و بریتانیایی ها آن را کورنوکوپیا می نامند.
قارچ کم شناخته شده، خوراکی، دسته 4 است.
در مجاورت چنترل واقعی در جنگل های کاج، کمتر روی کنده های کاج پوسیده، کنده ها و اطراف آنها رشد می کند. کلاهک به شکل قیف گرد با لبه های صاف، از رنگ قرمز مایل به نارنجی تا قرمز مسی است. صفحات قرمز روشن، ضخیم، مستقیم، در حال اجرا در ساقه هستند. پا نازک، استوانه ای، توخالی، همرنگ کلاهک، گوشت زرد، نرم است. در سنین بالا، قارچ اغلب در قسمت پایین سیاه می شود.
قارچ غیر قابل خوردن.
من تعجب می کنم چند نفر هستند که با شنیدن کلمه "روباه"، حیوانی با موهای قرمز و حیله گر با دم کرکی، قهرمان داستان های پری محبوب کودکان را تصور می کنند؟ اکثریت قریب به اتفاق می‌دانند که چنترل یک قارچ جنگلی به رنگ نارنجی روشن است، فوق‌العاده خوشمزه، که به وفور در جنگل‌های ما رشد می‌کند، به معنای واقعی کلمه در مزارع. به عنوان مثال، جلوی چشمان من یک فرش سبز روشن از خزه های جنگلی و قوطی های پرتقال پرتقال آویزان وجود دارد. چانترل (lat. Cantharellus cibarius) قارچی خوراکی با ساقه ای است که بدون حاشیه قابل مشاهده به کلاهک تبدیل می شود. رنگ از زرد روشن تا نارنجی تیره متغیر است.
پالپ قارچ متراکم و فیبری است. با طعم ترش. تقریباً در همه جا در جنگل های معتدل رشد می کند. اغلب در جنگل های مخروطی یا مختلط. قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند و معمولاً پس از باران های شدید ظاهر می شوند. متأسفانه، لوستر غیرقابل خوردن و سمی است.
اما قارچ های واقعی قارچ های خوشمزه ای هستند ارزش غذایی. خاصیت مهم لوسترها این است که کرم دار نیستند.
لوستر را می توان تقریباً به هر شکلی تهیه کرد: سرخ شده، آب پز، خشک، ترشی یا ترشی. اما خوشمزه ترین لوسترها سرخ شده هستند. مخصوصاً با پیاز و مقدار کمی ادویه یا حتی بدون آنها. به طور کلی، لوسترها حتی نیازی به آب پز شدن ندارند. اما برای اطمینان خاطر، معمولاً آنها را کمی می جوشانند، به معنای واقعی کلمه 15 دقیقه. اما لوسه های سرخ شده ساده بسیار خوشمزه تر هستند. به خصوص سیب زمینی با لوستر.
من از کودکی یاد گرفتم: لوسترهای خوشمزه را با پیاز سرخ می کنند اگر آنها را روی سیب زمینی آب پز بپاشید.
لوستر تازه، سیب زمینی، پیاز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، روغن نباتی
خوب، خشکسالی دقیقاً مرگ برای میسلیوم نیست. فقط یک آزمایش برای میسلیوم به یاد داشته باشید، در تابستان 2010، یک موج گرما در منطقه مسکو رخ داد، زمانی که باتلاق های ذغال سنگ نارس در حال سوختن بودند - برای یک ماه و نیم گرما زیر 30 باقی ماند و حتی یک قطره باران هم نبارید. رسانه ها ترسیدند که امسال قارچی نباشد. بنابراین، در جنگل صنوبر جایی که من معمولاً قارچ‌های بولتوس را جمع‌آوری می‌کنم، خاک آنقدر خشک بود که فقط با چکش می‌توان آن را جدا کرد. و سپس در پایان جولای یک بارندگی تابستانی خوب بود. اگر فقط آن قارچ های بولتوس را دیده بودید که بعد از سه روز بیرون آمدند - قارچ های خوش تیپ، با کلاه های ترک خورده! و چند نفر بودند؟! آن موقع فقط برای 10-15 دقیقه به عمق جنگل نرفتم و با یک سبد پر بیرون آمدم. و پس از مدتی ورود به جنگل غیرممکن بود - بوی بدی از پوسیدگی وجود داشت! اما درست است که تابستان رکورد تعداد قارچ بولتوس و تعداد جمع کننده قارچ را شکست.
قارچ جنگلی- سفید, بولتوس, بولتوس, بولتوس, لوسترها, درپوش شیر زعفرانی, قارچ شیر- تقریباً در بسیاری از موارد استفاده می شود غذاهای ملی. و این تعجب آور نیست: قارچ های جنگلیخوشمزه، معطر و رضایت بخش - هر ظرف با آنها فوق العاده می شود.
با این حال، هنگام کار با قارچ های وحشی، خوب است برخی از قوانین را بدانید و رعایت کنید.
نگه داریدقارچ تازهحداکثر دو تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است. در غیر این صورت ارزشش را دارد منجمد کردنیا خشک. قارچ های نجیب پورسینی هستند و قارچ های بولتوس را می توان به صورت خام منجمد کرد (فقط باید کاملاً شسته و خشک شوند). قارچ های دیگر بهتر هستند قبل از جوشیدن.
اگر با قارچ کرمی برخورد کردید برای دور انداختن آن عجله نکنید - فقط چند ساعت در آب نمک سرد خیس کنید - همه موجودات زنده بعد از مدتی از قارچ ها بیرون می آیند و شما همراه با آب آن را تخلیه می کنید.
قارچ پورسینی تمیز کردنعملا ضروری نیست - فقط باید خاک را در پایه ساقه خراش دهید. در بین بولتن و بولتن مرسوم است پوست را بتراشیداز پا اما روغن باید حذف شود پوست از کلاه- او خیلی قوی است تلخ. اما شما نیازی به انجام کاری با کاج اروپایی ندارید - فقط بشویید.
و از همه مهمتر: اگر مطمئن نیستید که چه نوع قارچی در مقابل شماست، نباید ریسک کنید.
لوسترها را مرتب کنید، در یک آبکش قرار دهید، کاملاً در آب جاری بشویید و به قطعات برش دهید. قارچ های کوچک را کامل بگذارید.
بدنه های بارده از نظر شکل شبیه به دمگل های کلاهک هستند، اما کلاهک و ساقه یک کل واحد هستند، بدون حاشیه مشخص. رنگ - از زرد روشن تا زرد نارنجی.
قطر کلاهک 12-2 سانتی متر است، اغلب با لبه موج دار یا نامنظم، مقعر، محدب، سپس فرورفته، مسطح، با لبه های پیچ خورده و در مرکز فرورفته، در قارچ های بالغ تا قیفی شکل است. سطح کلاه صاف، مات است. جدا شدن پوست از گوشت کلاهک دشوار است.
خمیر گوشتی متراکم، در ساقه فیبری، در لبه ها زرد و در وسط بدنه میوه مایل به سفید، با طعم ترش و بوی ضعیف میوه های خشک یا ریشه است. با فشار دادن کمی قرمز می شود.
ساقه با کلاهک ذوب شده و همرنگ آن یا روشن تر، جامد، متراکم، صاف، به سمت پایین مخروطی، 1 تا 3 سانتی متر ضخامت و 4 تا 7 سانتی متر طول است.
هیمنوفور چین خورده است (شبه پلاک)، متشکل از چین های موج دار و اغلب بسیار منشعب است که به شدت در امتداد ساقه فرو می روند. همچنین، رگه‌ها می‌توانند رگه‌دار، درشت سلولی باشند، رگبرگ‌ها ضخیم، پراکنده، کمتر، شبیه چین‌ها، کمتر از 10 عدد در سانتی‌متر، دوشاخه‌دار یا غیرشاخه‌دار، بسیار پایین‌آمده روی ساقه هستند.
پودر هاگ به رنگ زرد روشن، هاگ ها بیضی شکل، 8.5×5 میکرومتر است.
شکل شناخته شده C. cibarius var است. آمیتیستئوس سبکتر و کوچکتر است. پراکنش در راش و مخلوط با جنگل های راش.
میکوریزا را با درختان مختلف، اغلب با صنوبر، کاج، بلوط و راش تشکیل می دهد. در همه جا در جنگل های معتدل، بیشتر در جنگل های مخروطی و مختلط، در خزه های مرطوب، در میان علف ها یا زیر بستر یافت می شود. اجسام میوه ای را تشکیل می دهد که به صورت گروهی مرتب شده اند، اغلب بسیار زیاد، و اغلب در تابستان پس از رعد و برق ظاهر می شوند.
بر اساس تجمع رادیونوکلئیدها (سزیم-137)، به گروه "انباشته شدن متوسط" تعلق دارد.
فصلاوایل ژوئن، سپس اوت - اکتبر.
خوراکی:
غیر قابل خوردن و سمی:
یک قارچ خوراکی شناخته شده، بسیار ارزشمند، مناسب برای مصرف در هر شکل. لوسترها به خوبی ذخیره و حمل و نقل می شوند. به دلیل عدم وجود تقریباً کامل "کرم ها"، لوسترها به عنوان کوشر در نظر گرفته می شوند. طعم ترش خمیر خام با جوشاندن از بین می رود.
لوسترها به دلیل چندین پلی ساکارید موجود در آن - کیتین مانوز، ارگوسترول و اسید ترامتونولینیک، قارچ های ارزشمندی هستند. کیتین مانوز یک ضد کرم طبیعی است، بنابراین چنترل کمک می کند تا به راحتی از شر هر گونه آلودگی کرمی خلاص شوید. دومین ماده فعال لوستر ارگوسترول است که به طور موثر بر آنزیم های کبدی تأثیر می گذارد. بنابراین، لوستر برای بیماری های کبدی مانند هپاتیت، دژنراسیون چربی و همانژیوم مفید است. مطالعات اخیر نشان داده است که ترامتونولینیک اسید با موفقیت بر ویروس های هپاتیت تأثیر می گذارد.
چانترل همچنین حاوی 8 اسید آمینه ضروری، ویتامین های A، B1، PP، عناصر میکرو (مس، روی) است. اعتقاد بر این است که مصرف این قارچ باعث بهبود بینایی، جلوگیری از التهاب چشم، کاهش خشکی غشاهای مخاطی و پوست و افزایش مقاومت در برابر بیماری های عفونی می شود.
رژیم های غذایی خاص
رویدادها
آشپزخانه
روش پخت
سطح دشواری
تعداد وعده ها
قارچ های جنگلی - خرچنگ، بولتوس، بولتوس، بولتوس، چنترل، کلاهک شیر زعفرانی - تقریباً در بسیاری از غذاهای ملی استفاده می شود. و این تعجب آور نیست: قارچ های وحشی خوشمزه، معطر و سیر کننده هستند - هر ظرف با آنها فوق العاده می شود.
لوستر
تهیه برخی از قارچ ها دشوار است، برخی دیگر آسان تر و برخی دیگر بسیار ساده هستند. این سومی ها اول از همه شامل لوسترها هستند. لوسترها هرگز کرمی نیستند، بنابراین لازم نیست قبل از پختن در آب نمک خیس شوند. لوسترها اغلب در جنگل های مخروطی رشد می کنند و بنابراین نیازی به شستشوی کامل ندارند - به عنوان یک قاعده، کافی است سوزن های گیر کرده را با یک برس پاک کنید.
قارچ ها مواد مضر برای انسان را کمتر از همه قارچ های دیگر جمع می کنند و بنابراین نیازی به جوشاندن قبل از سرخ کردن ندارند. به طور خلاصه، لوسترها تقریباً شبیه به قارچ هستند، آنها را سرخ کنید یا با آنها پای بپزید یا سوپ بپزید. فقط، بر خلاف شامپینیون، لوسترها منحصراً در طبیعت یافت می شوند و بنابراین هزاران بار خوشمزه تر هستند.
قارچ پورسینی
قارچ پورسینی یا قارچ بولتوس از خوشمزه ترین و با ارزش ترین قارچ ها محسوب می شود. سفیدها را می توان از تابستان تا پاییز در جنگل های برگریز و مخروطی پیدا کرد. قارچ پورسینی را می توان به عنوان غذای اصلی با آن سرو کرد ظرف جانبی سبزیجاتیا سالاد یک ترکیب سنتی و قدیمی، قارچ با سیب زمینی است.
قارچ پورسینی اگرچه با گوشت و ماهی به خوبی ست می شود، اما به ندرت به عنوان غذای جانبی استفاده می شود، زیرا قارچ غذای سنگینی است و همراه با آن بار زیادی روی معده ایجاد می کند. قارچ پورسینی را می توان سرخ یا خورش کرد. برای این بهتر است فقط کلاه بردارید.
قارچ خوک را باید در روغن نباتی یا گوشت خوک سرخ کرد. کرهبرای سرخ کردن قارچ مناسب نیست - حاوی آب زیادی است. هنگام خورش، برعکس، باید به قارچ ها آب اضافه کنید. اگر قارچ ها را قبل از خورش کمی سرخ کنید به خصوص خوشمزه می شود. قارچ ها را بهتر است در ظرفی که در آن سرو می کنید بپزید.
قارچ پورسینی آبگوشتی غنی و سبک دارد، بنابراین بسیار درست می‌شود سوپ های خوشمزهو سس ها سس قارچمناسب برای گوشت و غذاهای ماهی، سبزیجات، برنج، پاستا. قارچ پورسینی آماده می شود - خشک، یخ زده، ترشی، نمکی.
خوشمزه ترین غذاها آنهایی هستند که از قارچ های تازه آورده شده از جنگل تهیه می شوند. اما قارچ های تازه را می توان با قارچ های خشک یا منجمد جایگزین کرد. سفیده های خشک شده را باید قبل از پختن خیس کرده و بجوشانید.
قارچ - محصول منحصر به فردترکیبی از کیفیت غذاهای گیاهی و حیوانی. به دلیل خواص ویژه ای که دارند، در تغذیه در زمان روزه داری، رژیم های غذایی و در منوهای گیاهخواری ضروری هستند. با این حال، با همه خواص مفیدقارچ مانند هر محصول دیگری محدودیت های خود را دارد.
قارچ ها سرشار از پروتئین هستند، درست مانند غذاهای حیوانی و حتی بیشتر. بنابراین، آنها سه برابر بیشتر از گوشت حاوی پروتئین هستند و تخم مرغ. پروتئین نیز به نوبه خود منبع هجده آمینو اسید ضروری است. پروتئین ها ماده اصلی سازنده عضلات و سلول ها هستند. این محصول با محتوای کم کالری - فقط حدود 34 کیلو کالری در هر 100 گرم - در رژیم غذایی و منوهای غذاخوری ضروری است. محتوای کالری محصول بسته به نوع قارچ و روش تهیه آنها متفاوت است، اما همچنان کمتر از محصولات حیوانی باقی می ماند.
قارچ ها سرشار از ویتامین ها هستند:
قارچ ها همچنین حاوی عناصر ماکرو و میکرو هستند:
قارچ همچنین حاوی مقدار زیادی فیبر، پلی ساکارید، اسیدهای آلی و سایر ترکیبات ضروری برای عملکرد سالم بدن است. همه اینها آنها را به محصولی ضروری برای همه کسانی که به سلامت اهمیت می دهند تبدیل می کند.
قارچ ها باید در منوی روزه گنجانده شوند. آنها کمبود پروتئین و اسیدهای آمینه را جبران می کنند که به طور اجتناب ناپذیری هنگام خوردن غذاهای گیاهی رخ می دهد. بنابراین در رژیم گیاهخواری نیز مفید هستند. با این حال، نمایندگان برخی از شاخه های گیاهخواری هنوز قارچ ها را به عنوان غذای حیوانات طبقه بندی می کنند و مصرف آن را غیرقابل قبول می دانند.
قارچ ها به دلیل محتوای کم کالری و پروتئین بالا، در انواع رژیم های غذایی مفید هستند. پس از همه، آنها به شما اجازه می دهند بدون آسیب رساندن به توده عضلانی وزن کم کنید. این محصول برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند دوچندان مفید است زیرا به شما این امکان را می دهد که به سرعت احساس سیری کنید، نسبت به سایر مواد غذایی به قارچ کمتری نیاز دارید. علاوه بر این، آنها به آرامی هضم می شوند و معده را برای مدت طولانی پر می کنند و از گرسنگی سریع شما جلوگیری می کنند. برای همه کسانی که به ظاهر خود اهمیت می دهند، گوشت جنگلی نیز غیرقابل جایگزینی است زیرا علاوه بر پروتئین، حاوی تمام ویتامین ها و مواد معدنی مسئول زیبایی پوست، مو و ناخن است.
قارچ حاوی بسیاری از ویتامین ها و عناصر با خواص آنتی اکسیدانی است. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که رادیکال های آزاد را متصل می کنند و با مواد سرطان زا - عامل اصلی سرطان و پیری زودرس - مبارزه می کنند.
ویتامین های A و E به همراه روی و سلنیوم به سلامت هورمونی انسان کمک می کنند. 
آنها مسئول تولید طبیعی هورمون ها از جمله هورمون های جنسی هستند. از سلامت دستگاه تناسلی زنان و مردان حمایت می کند. این عناصر به زنان اجازه می دهد تا یائسگی را به تعویق بیاندازند و مردان - قدرت سالم را در هر سنی حفظ کنند.
قارچ ها به دلیل داشتن پروتئین زیاد همراه با درصد کم چربی، به کاهش کلسترول بد کمک می کنند. آنها همچنین از سلامت سیستم عصبی، هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و دفع مواد زائد و سموم از بدن کمک می کنند.
قارچ حاوی مقدار زیادی کیتین است. از یک طرف، این ماده به عنوان یک "اسفنج" عمل می کند، همه مواد مضر را جذب می کند و حذف آنها را از بدن تسهیل می کند. از طرفی همین کیتین در جذب اختلال ایجاد می کند مواد مفیدو قارچ ها را به دلیل سختی هضم غذای سنگین تبدیل می کند. برای کاهش تاثیر آن و بهبود جذب محصول، یک راز کوچک وجود دارد: قبل از مصرف، قارچ ها را باید کاملا خرد کرد، به خصوص ساقه های آن که بیشترین مقدار این ماده را دارند.
بهتر است قارچ نخورید یا مقدار آن را محدود کنید:
خطر دیگری که «گوشت سبزی» دارد، توانایی آن در جذب و تجمع مواد زائد، سموم، فلزات سنگین و سایر مواد مضر است. بنابراین، تحت هیچ شرایطی نباید قارچ‌هایی را که در داخل شهر، نزدیک بزرگراه‌های اصلی یا نزدیک کارخانه‌ها رشد می‌کنند، جمع‌آوری و مصرف کنید. آنها که در این مکان ها بزرگ می شوند، تمام گازهای خروجی مضر اگزوز را جذب می کنند.
این محصول به تنهایی قادر به تولید سموم است. حتی در صورت استفاده نادرست از انواع خوراکی قارچ مسموم می شوید. بنابراین، سموم در طول نگهداری بدون درمان، به ویژه در ظروف پلاستیکی "غیر قابل تنفس" جمع می شوند. قارچ های جمع آوری شده باید فوراً دسته بندی، شسته، پوست گرفته و پخته شوند. حتی اگر برای استفاده در آینده جمع آوری شوند، باید قبل از انجماد یا کنسرو بریده و جوشانده شوند. اصلا، پخت و پزاین محصول شامل دو مرحله است. ابتدا باید آنها را بجوشانید و آبگوشت حاصل را تخلیه کنید. و سپس هر طور که می خواهید بپزید. این به شما امکان می دهد غلظت مواد مضر را کاهش دهید.
و البته قبل از اینکه برای این غذای لذیذ بی نظیر به جنگل بروید، باید انواع آن را بشناسید. زیاد هستند قارچ های سمی، که بسیار شبیه به خوراکی ها هستند. اگر کوچکترین شکی دارید بهتر است تسلیم وسوسه نشوید و شی مشکوک را قطع نکنید.
انواع مختلفی از قارچ وجود دارد، چه خوراکی و چه غیر خوراکی. خواص مفید و نه چندان مفید متفاوت است انواع مختلف. رایج ترین و معروف ترین آنها، البته، قارچ های سفید، بولتوس و قارچ های عسلی هستند. قارچ هایی وجود دارد که نه برای غذا، بلکه برای اهداف دارویی در نظر گرفته شده است - این چاگا است. و کسانی هستند که توسط مردم کشت می شوند، مثلاً شیتاکه.
قارچ پورسینی با ارزش ترین گونه در نظر گرفته می شود. محتوای کالری بسیار کم و خواص تغذیه ای بالایی دارد. حاوی ویتامین PP بیشتری نسبت به کبد است و در درجه اول برای سلامت دستگاه گوارش مورد نیاز است. همچنین مقدار زیادی ید و روی وجود دارد.
قارچ خوک برای ترمیم بدن پس از یک بیماری طولانی مدت، افزایش استرس روحی یا جسمی و استرس توصیه می شود. به طور موثر عضلات را بازیابی می کند. در رژیم غذایی افراد درگیر ورزش مفید است.
با این حال، افراد مبتلا به بیماری‌های مزمن دستگاه گوارش، کلیه‌ها یا میکرو فلور روده، نباید قارچ خوک‌ماهی را مصرف کنند. مصرف آنها برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی شود.
لوستر حاوی مقدار زیادی ویتامین B، PP، C، E و A و همچنین آهن، کبالت، فلوئور، روی، کلسیم، پتاسیم، سدیم، منیزیم و مس است. منگنز، گوگرد و کلر وجود دارد. علاوه بر این، مانند سایر قارچ ها، اسیدهای آمینه ارزشمندی وجود دارد. ترکیب لوسترها خواص یک آنتی بیوتیک طبیعی را به آنها می دهد. این گونه برای بیماری های مختلف چشم از جمله کمک به رفع شب کوری نیز مفید است.
قارچ های قرمز رنگ حاوی کینومانوز هستند. این ماده دارای خاصیت شگفت انگیزی است که تخم کرم را از بین می برد و بزرگسالان را فلج می کند. بنابراین، لوستر برای آلودگی های کرمی نشان داده شده است.
لوسترها به سنگینی گونه های دیگر نیستند. بنابراین، آنها فقط از طریق استفاده بیش از حد یا هنگام جمع آوری در مکان های خطرناک می توانند باعث آسیب شوند. حتی کودکان، زنان باردار و شیرده نیز می توانند آنها را بخورند، اما در مقادیر کم.
چاگا – قارچ شگفت انگیز، رشد روی یک درخت توس، یک معجزه واقعی از طبیعت. برای مصرف انسان در نظر گرفته نشده است. چاگا برای تهیه تنتور و داروهایی استفاده می شود که مورد استفاده قرار می گیرند:
و همچنین برای تقویت عمومی بدن و برای برخی شرایط منفی دیگر.
چاگا نباید در آن استفاده شود اهداف داروییبرای کولیت مزمن، اسهال خونی، تحریک بیش از حد سیستم عصبی، همزمان با آنتی بیوتیک ها، و همچنین برای زنان باردار و شیرده.
این قارچ ها منع مصرف خاصی ندارند. اسفنج روغنی مواد مضر را به خوبی جذب می کند، بنابراین هنگام جمع آوری باید مراقب باشید.
در کشورهای شرقی شیتاکه را با جینسنگ برابری می کنند. این او را توضیح می دهد خواص شگفت انگیزتقویت سنتز اینترفرون این ماده ایمنی را افزایش می دهد و حساسیت بدن را در برابر تأثیرات مضر مختلف از بیرون کاهش می دهد. شیتاکه همچنین حاوی کوآنزیم Q10 است که برای حفظ زیبایی و جوانی بسیار مهم است و به همین دلیل از قارچ در زیبایی استفاده می شود. همچنین برای درمان دیابت، پروستاتیت، سرطان و برخی بیماری های دیگر استفاده می شود.
شیتاکه در شرایط مصنوعی و در مزارع خاص کشت می شود، بنابراین مسمومیت توسط آنها غیرممکن است. با این حال، آنها باید به همان دسته از افرادی محدود شوند که هر گونه قارچ دیگری برای آنها منع مصرف دارد.
قارچ های عسلی قارچ های سبک و کم کالری هستند. به عنوان یک ملین طبیعی و آنتی بیوتیک طبیعی استفاده می شود. به ویژه استافیلوکوک و E. coli را از بین می برند. از تنتور قارچ عسلی برای رفع زگیل استفاده می شود.
قارچ‌های عسلی از قارچ‌های درجه دو محسوب می‌شوند، به همین دلیل از نظر خواص تغذیه‌ای و طعم نسبت به قارچ‌های سفید، لوستر و کلاهک شیر زعفرانی تا حدودی پایین‌تر هستند. با این حال آنها طرفداران زیادی نیز دارند. هنگام جمع آوری قارچ های عسلی، باید به ویژه مراقب باشید، زیرا گونه های کاذب زیادی وجود دارد که می توانند به راحتی مسموم شوند.
قارچ ها غذای سنگینی هستند که بدن کودک ممکن است قادر به هضم آن نباشد. انواع این محصول نباید به کودکان زیر سه سال داده شود. کودکان بزرگتر می توانند کمی از انواع قارچ های "سبک" بخورند: قارچ عسلی، لوستر، بولتوس. بهتر است با بولتس های سفید و آسپن سنگین تر و غنی از کیتین تا 12 سال صبر کنید. در دوران نوجوانی، بدن به طور فعال رشد می کند، از جمله تشکیل اسکلت عضلانی آن. بنابراین، قارچ در این سن در حد اعتدال می تواند مفید باشد. با این حال، دستگاه گوارش کودک و نوجوان ضعیف تر از بزرگسالان است، بنابراین قارچ در مقادیر زیاد می تواند باعث سنگینی و سوء هاضمه شود.
در دوران بارداری نیز بهتر است مصرف قارچ محدود شود. اما اگر هوس قارچ دارید، می‌توانید با درست کردن قارچ‌ها و گوش دادن به بدنتان آنها را بخورید. باید به کیفیت این محصول توجه ویژه ای شود. بدن "در موقعیت" به ویژه به آن حساس است مواد مضر. بنابراین، قارچ ها یا باید در مکان های مورد اعتماد جمع آوری شوند، یا در سوپرمارکت ها خریداری شوند و برای مدت طولانی نگهداری نشوند.
در مورد دوره شیردهی، این زمان برای آزمایش ها و لذت های آشپزی جسورانه نیست. در دو تا سه ماه اول شیردهی بهتر است از مصرف قارچ و همچنین هر غذای سنگین دیگری خودداری شود. آنها می توانند باعث کولیک روده در کودک شوند. بعداً می‌توانید این محصول را در قسمت‌های کوچک و با مشاهده دقیق واکنش کودک معرفی کنید. بهترین گزینهبرای زنان باردار و شیرده شامپینیون وجود خواهد داشت. اولا، آنها به راحتی توسط بدن جذب می شوند. در مرحله دوم، آنها در شرایط مصنوعی رشد می کنند، به این معنی که نمی توان آنها را مسموم کرد.
یک پزشک از بیمارستان منطقه مرکزی دنیستر در مصاحبه خود در مورد فواید و مضرات قارچ صحبت می کند:
نکته اصلی در مورد قارچ، مانند هر محصول دیگری، مسئولیت جمع آوری، تهیه و نگهداری آن است. شما می توانید توسط هر محصولی مسموم شوید، اما این امر به ویژه در مورد قارچ هایی که سموم را جمع می کنند صادق است. اگر تمام اقدامات احتیاطی رعایت شود، قارچ ها برای هرکسی که به سلامتی خود اهمیت می دهد و می خواهد تنوع را به منو اضافه کند، محصولی عالی خواهد بود.
مربای Chanterelle طعم نسبتاً غیر معمول، اما تند و دلپذیر دارد. دستور غذای کلاسیک ایتالیایی "Mermelada de Setas" به طور انحصاری از لوستر استفاده می کند، اما، همانطور که تجربه نشان می دهد، بولتوس، ردیفی و سایر انواع قارچ هایی که در اینجا به وفور رشد می کنند برای مربا عالی هستند. شرط اصلی این است که قارچ ها باید جوان و قوی باشند.
قارچ ها را پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید. آنها را پر کنید آب سردتا تلخی آنها را بشوید، اگر لوستر هستند، بگذارید یک شب بماند. نیازی به خیس کردن کره نیست، فقط آن را تمیز کنید و می توانید بلافاصله شروع به پخت و پز کنید.
برای 1 کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:
قارچ ها را با شکر بپاشید، آب اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم بگذارید تا بجوشد. با استفاده از یک قاشق شکافی، کف را که شکل می گیرد جدا کرده و مربا را به مدت 30 دقیقه بپزید.
سیب را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید یا فقط آن را ریز خرد کنید. سیب را به قارچ اضافه کنید و مربا را 30 دقیقه دیگر بپزید.
5 دقیقه قبل از آماده شدن اضافه کنید آب لیمو، وانیل و دارچین.
قارچ ها را بچشید و اگر هنوز سفت هستند حرارت را خاموش کرده و مربا را خنک کنید.
قارچ ها را با مخلوط کن غوطه وری خرد کنید و از آن ها یک لایه درست کنید و دوباره ماهیتابه را روی اجاق بگذارید. مربای قارچ را بجوشانید و می توانید شروع به غلتاندن کنید. مربای داغ را در شیشه های تمیز و خشک بریزید و درب آن را با یک آچار درز ببندید.
مربای قارچ به صورت سرد خورده می شود. اغلب از آن به عنوان دسر برای قهوه استفاده می شود. اگرچه مربای قارچ به طرز شگفت انگیزی با پنیر، گوشت و شراب می آید.
مربای قارچ را در یخچال یا هر جای خنک دیگری نگهداری کنید و اگر به درستی نگهداری شود، همیشه مربای قارچ مرزه را در دست خواهید داشت.
طرز تهیه مربای شامپینیون به همان اندازه تند، ویدیو را تماشا کنید:
دستور تهیه مربای منحصر به فرد قارچ لوستر! دسته بندی نکات مفید.
این قارچ های قوی نام اشتها آور خود را برای درخشش روغنی کلاهک گرفته اند - گلگون و براق، این قارچ واقعاً شبیه یک پنکیک آبدار، کره شده و ترد است. قارچ‌های لوله‌ای از خانواده Boletaceae هستند و نجیب‌ترین آنها نزدیک‌ترین بستگان آنها هستند.
جنس بولتوس شامل بیش از پنجاه گونه است که از نظر ظاهر، مکان و شرایط رشد متفاوت است. اکثر آنها بسیار خوش طعم و مناسب برای انواع غذاها هستند و ارزش غذایی بالایی دارند.
یک قارچ ظریف روی یک ساقه نازک در ابتدای تابستان ظاهر می شود و به سرعت توسط حشرات خورده می شود، بسیار خوشمزه است. کلاهک محدب یا مسطح، تا قطر 20 سانتی متر، در هوای بارانی لغزنده، پوشیده از مخاط و در هوای خشک براق است. رنگ پوست نارنجی روشن تا قهوه ای مایل به قرمز است و به راحتی قابل جدا شدن است. ساق پا زرد مایل به کرم، تا ارتفاع 8 سانتی متر، صاف، بدون حلقه است. یکی از ویژگی های بارز وجود گره های دانه ای است که گویی سطح پا با سمولینا پاشیده شده است.
لوله ها سفید هستند، با رنگ کرم مایل به زرد، که با افزایش سن در قارچ های جوان تیره تر می شود، قطرات مایع سفید مایل به شیری از منافذ خارج می شود. خمیر گوشتی آن متراکم، الاستیک، سفید یا زرد است و در هنگام شکست تیره نمی شود. طعم آن شیرین یا با مزه ترش است، عطر آن ملایم و میوه ای است.
کلاهک گرد، مخاطی، ابتدا محدب، سپس صاف، با یک لایه لوله ای شکل است که به آرامی روی ساقه فرو می رود. پوست دارای سایه های مختلف زرد یا نارنجی، گاهی اوقات زرد مایل به قهوه ای یا قهوه ای مایل به قرمز است. ساق پا قوی، استوانه ای، تا ارتفاع 10 سانتی متر، زرد یا قهوه ای است. یک فیلم در پایین کلاه وجود دارد که با افتادن آن یک حلقه غشایی زرد رنگ معمولی این گونه را تشکیل می دهد.
گوشت مایل به زرد متراکم و آبدار در نمونه های جوان هنگام برش تیره نمی شود، اما در نمونه های مسن تر رنگ آن صورتی می شود. پالپ خام میوه ای دارد، طعم سیبو بو.
یک قارچ با کیفیت فوق العاده - بهترین و مطلوب ترین از همه انواع. کلاهک دارای پوست قهوه ای، نیمکره ای، سپس صاف، لغزنده در هوای بارانی، تا قطر 12 سانتی متر است. ساق پا تا 10 سانتی متر، غده ای، مایل به زرد سفید، با یک پتوی غشایی پوشاننده کلاهک از زیر که پوست زیر آن قهوه ای است. بعداً پتو می افتد و یک حلقه سفید رنگی تشکیل می دهد.
خمیر گوشتی ضخیم - سفید با رنگ مایل به زرد و رایحه میوه ای روشن، هنگام خرد کردن تیره نمی شود، طعم دلپذیر است. این نوع در هر ظرفی بسیار خوشمزه است، غذاهای روزمره را کاملاً متنوع می کند و میز تعطیلات را تزئین می کند.
قارچ های سفید براق بسیار نادر هستند. کلاهک به شکل نیمکره، سپس به صورت سجده یا مقعر و تا قطر 12 سانتی متر است. پوست لغزنده صاف است، به راحتی جدا می شود، به رنگ سفید شیری، در لبه ها مایل به زرد است. لوله ها ابتدا زرد مایل به سفید هستند، سپس با رنگ زیتونی یا قهوه ای قطرات مایع صورتی از منافذ خارج می شوند.
ساق پا صاف، گاهی خمیده، تا ارتفاع 9 سانتی متر، به رنگ سفید است، با افزایش سن رنگ زردی به خود می گیرد و با لکه های بنفش پوشیده می شود که در یک الگوی مشبک ادغام می شوند. حلقه گم شده است. پالپ آبدار، نرم، سفید یا کرم رنگ است، معمولاً تغییر رنگ نمی دهد، اما گاهی اوقات می تواند قرمز شود. طعم خنثی، عطر ضعیف، قارچ است.
یک قارچ کوچک با کلاهک گرد و مخاطی، سبز مایل به زرد، باتلاقی در هوای بارانی و نارنجی در هوای آفتابی. قطر کلاهک تا 7 سانتی متر است، ساقه یکنواخت، تا ارتفاع 9 سانتی متر، با یک حلقه غشایی چسبنده به رنگ سبز است. لوله ها قهوه ای مایل به زرد، گوشت آن کرمی مایل به زرد است، در صورت شکستن قرمز می شود، طعم آن مطبوع است.
بدنه های میوه برای برشته کردن و آماده سازی مناسب است، اما قبل از پردازش لازم است پوست آن را بردارید که اثر ملین دارد.
قطر کلاهک محدب به 9 سانتی متر می رسد. لوله ها سفید یا کمی مایل به قهوه ای هستند، ساقه آن متراکم به ارتفاع 7-9 سانتی متر است، با یک حلقه فیبری رسا، که سپس ناپدید می شود.
خمیر آن آبکی، سفید یا کرم رنگ، در پایه زرد است و وقتی بریده می شود رنگ مایل به سبز یا قهوه ای مایل به آبی پیدا می کند. طعم خنثی است، عطر دلپذیر، قارچ است.
یک گونه نادر بسیار خوشمزه که باید با احتیاط درمان شود و در هنگام جمع آوری سعی در حفظ میسلیوم داشته باشد. کلاهک ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، با تحدب در مرکز، فیبری، تا قطر 15 سانتی متر است.
یک پایه قهوه ای با پایه ضخیم، پوشیده از دانه های تیره، تا ارتفاع 12 سانتی متر، لایه لوله ای نارنجی مایل به قهوه ای است، گاهی اوقات یک مایع سفید از منافذ آزاد می شود که به شکل لکه های قهوه ای خشک می شود . پالپ آن زرد مایل به نارنجی، با رایحه میوه ای و مغزی است و طعم ترش دارد.
طعم عالی و بافت گوشتی و اشتها آور و همچنین آب چسبنده معطری که ترشح می کند، حشرات زیادی را به خود جذب می کند و جمع آوری کل میوه های این قارچ ها دشوار است. بنابراین، باید توجه داشته باشید که آنها کجا رشد می کنند و زود بیدار می شوند تا در سحر وقت داشته باشید یک سبد کامل را بردارید. خبره ها به ویژه برای برداشت پاییزی ارزش قائل هستند، زمانی که فعالیت حشرات حداقل است.
روغن کش تابستانیدر کلنی های جنگل های سوزنی برگ رشد می کند و با انواع مختلف کاج میکوریزا تشکیل می دهد. این گونه از ماه ژوئن تا اکتبر در خاک های شنی، در کاشت ها و مناطق پراکنده، در پاکسازی های باز و نزدیک جاده ها یافت می شود.
زیر لنج های باریک انواع مختلفزندگی می کنند بولتوس کاج اروپایی، با این درختان است که میکوریزا را تشکیل می دهند و فقط در جایی رشد می کنند که سیستم ریشه ای این گونه وجود داشته باشد. برداشت از اوایل تابستان تا اواخر پاییز.
روغن کش دیررسدر گروه های متعدد زیر درختان کاج در خاک های لومی شنی رشد می کند. در زیر سوزن های افتاده و در میان علف های جنگل های برگریز - سوزنی برگ یافت می شود. اغلب در مناطق باز رشد می کند - نزدیک جاده ها، و پاکسازی ها در پاکسازی ها و لبه های جنگل.
در میان جنگل‌های کاج باتلاقی، روی تپه‌ها، مایل به زرد رشد می‌کنند بولتوس باتلاقی، در اواخر تابستان و اوایل پاییز جمع آوری می شوند.
در جنگل های آفتابی، کاج و سرو رشد می کنند بولتوس سدر، که به راحتی در میان رشد جوان یا در پاکسازی ها مستقر می شوند. اولین برداشت مصادف با گلدهی کاج است و میوه دهی به صورت موجی تا اوایل پاییز ادامه دارد. قارچ کمیاب با دقت قطع می شود و میسلیوم را حفظ می کند و آن را با برگ می پاشید.
زیر کاج ها و کاج ها ظاهر می شود خاکستری روغنیاغلب با کاج اروپایی میکوریزا را تشکیل می دهد. بدنه های میوه از جولای تا سپتامبر تا اکتبر جمع آوری می شود.
در زیر سروها و کاج ها، به تنهایی و در گروه های کوچک 3-5 نمونه رشد می کنند بولتوس سفید. بهترین محصول در اواخر تابستان و اوایل پاییز برداشت می شود.
قارچ های لوله ای خوش طعم هستند، گونه های غیرقابل خوردن کمی در بین آنها وجود دارد، اما به دلیل بی تجربگی، می توانید بولتوس سیبری و فلفلی بسیار سمی و خطرناک را در سبد قرار دهید.
در جنگل های مخروطی، روی لوم های شنی، از اواسط تابستان تا پایان پاییز، خطرناک است. آگاریکپلنگ فلای آگاریک. کلاهک کمی محدب است، تا قطر 12 سانتی متر، رنگ قهوه ای مایل به زرد، کمتر قهوه ای است. پوست آگاریک مگس پوشیده از مخاط و پراکندگی زگیل های سفید رنگ است که در دایره های مرکزی یا به طور آشفته قرار دارند. پا توخالی، صاف، با یک حلقه نازک است که به سرعت ناپدید می شود. ضخیم شدن غده ای در پایه وجود دارد.
آگاریک مگس پلنگ دارای بوی تند و نامطبوع است و در زیر کلاهک صفحات سفید کمی وجود دارد، در حالی که فلای آگاریک دارای عطر میوه ای دلپذیر و بافت اسفنجی متشکل از لوله های متعدد است. بنابراین به راحتی می توانید بین این گونه ها تمایز قائل شوید و از خود در برابر مسمومیت محافظت کنید.
این گونه غیرخوراکی اما غیر سمی در جنگل‌های سرو رشد می‌کند که می‌توان آن را با کره‌ی خوشمزه سرو اشتباه گرفت که رنگ روشن‌تری با آن متفاوت است. پس از برداشتن دقیق پوست و قبل از جوشاندن حداقل 20 دقیقه می توان از آن برای غذا استفاده کرد.
کلاهک زرد مایل به قهوه ای یا زیتونی مایل به قهوه ای است، تا قطر 10 سانتی متر، محدب است، سپس صاف می شود. پوست لغزنده است، گوشت آن زرد است و در صورت شکستن تیره نمی شود. ساق پا تا 8 سانتی متر، زرد مایل به کرم، گاهی گوگردی، با دانه های قهوه ای روی پوست است.
در طول فصل گرم، این قارچ‌های قهوه‌ای روشن در گروه‌های کوچک زیر درختان کاج و کمتر در زیر درختان صنوبر رشد می‌کنند و با موفقیت به عنوان گونه‌های تابستانی و واقعی ظاهر می‌شوند. کلاهک محدب، تا قطر 7 سانتی متر، نارنجی مایل به قهوه ای یا پف دار، لغزنده در هوای مرطوب، براق در هوای خشک است. لوله ها قهوه ای، ساقه نازک، صاف، تا ارتفاع 11 سانتی متر، به رنگ کلاهک، زیر تیره تر است.
هم سطح بدن میوه و هم پالپ آن تلخ و با طعم است فلفل تند. یک قارچ فلفلی که به طور تصادفی در یک سبد گرفتار می شود، می تواند یک غذا یا آماده سازی آینده را با تلخی خود خراب کند.
کره کم کالری، خوشمزه و سالم با محتوای بالایی از پروتئین ها، ویتامین ها، عناصر ریز و مواد فعال بیولوژیکی به عنوان یک مکمل عالی برای رژیم غذایی، عنصری از یک رژیم غذایی سالم عمل می کند.
مقدار قابل توجهی اسید فولیک در بافت ها یافت می شود که در فرآیندهای خون سازی نقش دارد. برای تشکیل گلبول های قرمز، آهن لازم است که 100 گرم از بدن میوه حاوی 1.3 میلی گرم است. محتوای اسید اسکوربیک که ماده ای ارزشمند برای حمایت از سیستم ایمنی و عملکرد سیستم خونساز است، حدود 12 میلی گرم در هر 100 گرم قسمت خوراکی است.
به دلیل وجود این ویتامین ها و آهن، این قارچ ها را می توان در موارد تمایل به کم خونی و ضعیف شدن بدن مانند محصول مفیدو وسیله ای برای پیشگیری
بافت های قارچ حاوی مهمترین ویتامین های B - تیامین، ریبوفلاوین، پیریدوکسین، و همچنین مواد معدنی ارزشمند - سدیم، کلسیم، فلوئور است.
همچنین قارچ های این خانواده boletaceae حاوی مقادیر قابل توجهی روی و منگنز هستند که تأثیر مفیدی بر سیستم تولید مثل دارند.
طب سنتی به طور گسترده ای از خواص ضد باکتریایی استفاده می کند و اثر ضد التهابی داروهای مختلف را از بدن میوه و به ویژه از پوست لغزنده مشاهده می کند.
خاصیت قارچ مانند اسفنج برای تجمع مواد معدنی در بافت های خود می تواند خطرناک باشد. هنگام جمع آوری محصولات قارچ در نزدیکی بزرگراه ها یا کارخانه های شلوغ، افزایش غلظت نمک های فلزات سنگین - سرب، روبیدیم و سزیم - در بافت ها مشاهده می شود. بنابراین، این قارچ ها مانند سایر قارچ ها در مناطق دوستدار محیط زیست جمع آوری می شوند.
خوردن پوست چرب و لغزنده برای افرادی که از اختلالات متابولیک و تمایل به واکنش های آلرژیک رنج می برند منع مصرف دارد.
غذاهای قارچ با حداقل عملیات حرارتی - مارینادها و ترشیجات - برای حفظ ویتامین ها مفید هستند. با این حال، نمک بیش از حد بر سلامت بیماران مبتلا به فشار خون تأثیر منفی می گذارد و اسیدهای اضافی ماریناد برای گاستریت با اسیدیته بالا منع مصرف دارد.
در عین حال، با اسیدیته پایین شیره معده و اختلال در عملکرد لوزالمعده و کیسه صفرا، بدن نمی تواند با تجزیه قارچ ها مقابله کند که منجر به سوء هاضمه و اختلالات گوارشی می شود.
این محصولات نباید در رژیم غذایی کودکان، زنان باردار و شیرده گنجانده شوند.
بولتوس خوشمزه و سالم نه تنها توسط مردم، بلکه توسط بسیاری از ساکنان جنگل مورد علاقه است. بنابراین بهترین برداشت در اوایل صبح با تلاش برای پیشی گرفتن از حشرات و همچنین در هوای خنک پاییزی برداشت می شود.
بدن میوه کاملا تمیز می شود، قسمت های کرم خورده دور ریخته می شود و پوست آن جدا می شود. برای راحت‌تر برداشتن آن، قارچ‌ها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش کم نمک فرو می‌کنیم، سپس به سرعت در آب سرد غوطه‌ور می‌کنیم و روی الک قرار می‌دهیم.
برای ماریناد، بر اساس 3 کیلوگرم قارچ، 2 فنجان سرکه 8٪، 1 فنجان آب، 3 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق چایخوری شکر، برگ بو و دانه فلفل سیاه مصرف کنید.
قارچ های پوست کنده را در ماریناد در حال جوش فرو می برند و به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. در شیشه ها بسته بندی شده، با ماریناد گرم ریخته می شود، خنک می شود و در یخچال قرار می گیرد. محصول پس از 30 تا 35 روز آماده مصرف است. قبل از سرو، محصول شسته می شود، پیاز خرد شده اضافه می شود و مزه دار می شود روغن نباتی. این یک غذای جانبی فوق العاده برای گوشت کبابی است.
میوه های از قبل تمیز شده به نصف بریده می شوند و به مدت 1-1.5 دقیقه در آب جوش قرار می گیرند و پس از آن در یک آبکش تخلیه می شوند. در کوزه ها غوطه ور می شوند، آنها را با زیتون پر می کنند یا تصفیه می کنند روغن آفتابگردان، از پوشاندن کامل آنها اطمینان حاصل کنید، با درب بپوشانید و در یک تابه صاف با آب سرد قرار دهید.
آب را به جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 25 دقیقه بجوشانید. قطعه کار سرد می شود، دوباره گرم می شود تا روغن در شیشه ها بجوشد و مهر و موم شود.
آب را به جوش آورده، کمی نمک اضافه کنید و با اسید سیتریک اسیدی کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بلانچ کرده، صاف کرده و در شیشه های آماده قرار دهید. آب نمک حاصل با شراب سفید به نصف رقیق می شود و روی آن ریخته می شود و پس از آن به مدت 40 دقیقه استریل می شود. این میان وعده لذیذ، معطر و سالم به خصوص با غذاهای مرغ و گوشت مناسب است.
یک غذای کوچک کره ای اشتها آور - یکی از بهترین ها قارچ های جنگلیمناسب برای هر نوع غذا و آماده سازی، به طور گسترده در مناطق با آب و هوای معتدل پراکنده است. پس از باران نمناک در تابستان یا پاییز، ارزش آن را دارد که با عجله به جنگل بروید و به محوطه های با ارزش نزدیک یک درخت کاج آشنا یا باغچه های یک جنگل کاج بروید تا یک سطل از این قارچ های براق، سالم و خوشمزه را بردارید.
نحوه مارینه کردن شامپیون ها، چانترل ها، بوتیلات ها و کلاهک های شیر زعفران
همانطور که می دانیم یکی از روش های تهیه قارچ ترشی است و بهترین قارچ هاقارچ خوک برای ترشی در نظر گرفته می شود، اما کلاهک شیر زعفرانی، لوستر، بولتوس و شامپینیون نیز خوش طعم هستند. شما می توانید مقدار زیادی جمع آوری کنید و اغلب توسط جمع کننده های قارچ پیدا می شوند، بنابراین آنها نه تنها خشک و نمک زده می شوند، بلکه ترشی نیز می شوند. قارچ‌های ترشی طعم تند و ماندگاری طولانی دارند، برخلاف قارچ‌ها که فقط در انبار نگهداری می‌شوند. برای مرینیت کردن قارچ ها، حتما باید از سرکه استفاده کنید.
ساقه های قارچ های جوان برداشت شده باید کوتاه شوند.، تنها 1 سانتی متر در درپوش باقی می ماند. سپس آنها را باید شسته و به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس قارچ ها را روی الک قرار دهید و با آب سرد بشویید. قارچ های خنک شده را در یک تابه با آب نمک در حال جوش آماده شده به ازای هر کیلوگرم قارچ، یک لیتر آب، 2 قاشق چایخوری نمک، قرار دهید. اسید سیتریکروی نوک چاقو
قارچ ها را روی حرارت ملایم بپزید و هم بزنید و کف را از آن جدا کنید. وقتی قارچ ها شروع به فرو رفتن به ته کردند و آب نمک شفاف شد، آماده هستند. قبل از پایان پخت، باید ادویه هایی را به آب نمک اضافه کنید تا مزه دار شود، معمولاً برگ بو، میخک و فلفل دلمه ای. به ازای هر کیلوگرم قارچ 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید سرکه سفره(8%). قارچ های پخته شده را در شیشه ها بریزید و روی مارینادی که در آن پخته شده بود بریزید و ببندید.
ترشی لوستر بسیار خوشمزه است. قارچ ها را باید دسته بندی کرد، از زباله ها پاک کرد و ساقه ها را کوتاه کرد. سپس قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در آب نمک بجوشانید. سپس آب نمک را تخلیه کنید. ماریناد را آماده کنید. 2/3 فنجان سرکه 8 درصد، یک سوم لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک را در قابلمه ای بریزید و بگذارید بجوشد و لوسترهای آماده شده را در ماریناد قرار دهید. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در ماریناد بپزید و هم بزنید. سپس، قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری شکر، ادویه جات ترشی جات به مزه اضافه کنید، می تواند دارچین و برگ بو باشد، به طوری که قارچ ها رنگ خود را حفظ کنند، اسید سیتریک اضافه کنید.
مانند ترشی لوستر، می توانید بولتوس را ترشی کنید. اما ابتدا باید پوست درپوش بولتو را جدا کنید، خیلی تلخ است و می تواند طعم ترشی بولتی را خراب کند. اگر کلاهک‌های کره به سختی تمیز می‌شوند، باید آنها را به مدت 2 دقیقه در آب نمک در حال جوش غوطه‌ور کنید و سپس پوست آنها را به راحتی جدا کنید.
کلاهک های شیر زعفران باید قبل از برداشت دسته بندی و شسته شوند.. قارچ ها را در ظرفی بریزید و روی آنها آب جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید 2 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و اجازه دهید قارچ ها خنک شوند. سپس کلاهک های شیر زعفرانی را با ماریناد به میزان 250 میلی لیتر به ازای هر کیلوگرم قارچ می ریزند. در ماریناد بجوشانید تا نرم شود، در شیشه ها بریزید و ببندید. برای تهیه ماریناد، باید 3/4 فنجان آب، یک قاشق چایخوری نمک و ادویه ها مصرف کنید. در پایان پخت، 0.5 فنجان سرکه 8 درصد را به ماریناد اضافه کنید. قارچ ها را در شیشه ها بریزید، در ماریناد بریزید و ببندید.
برای تهیه کلاهک شیر زعفرانی از نمک خشک استفاده می شود زیرا از این روش فقط برای قارچ هایی استفاده می شود که طعم تند یعنی تلخی ندارند. برای این منظور قارچ ها شسته نمی شوند، بلکه کاملا تمیز و پاک می شوند. سپس در ظرفی گذاشته و به میزان 40 گرم نمک به ازای هر کیلوگرم قارچ روی آن نمک می پاشند. روی کلاهک های شیر زعفرانی ترشی را با دستمال می پوشانند، دایره چوبی می پوشانند و کمی فشار وارد می کنند. ادویه ها و چاشنی ها را نباید به کلاهک های شیر زعفران اضافه کرد، قارچ ها را تیره می کند.
برای تهیه ماریناد، فقط پس از عدم استفاده از جوشانده قارچ تیره، از جوشانده استفاده کنید. اگر قارچ ترشی به صورت هرمتیک مهر و موم شده باشد، باید قبل از آب بندی، 0.5 استریل شود. کوزه های لیتری 10 دقیقه، 1.0 لیتر 15 دقیقه.
