امروز می خواهم در مورد قارچ صحبت کنم. به زودی جنگل با هدایا سخاوتمندانه خواهد شد. قارچ ها را در خانه به دو صورت ترشی می کنند. در این مقاله به شما می گویم که چگونه قارچ ها را مرینیت کنید، می توانید ابتدا آنها را در ماریناد بجوشانید یا از قبل در آب نمک بپزید و سپس ماریناد را روی آنها بریزید. و ابتدا باید هدایای جنگل را برای ترشی تهیه کنید.
قارچ های پوست کنده دوام زیادی ندارند و به سرعت غیرقابل استفاده می شوند. این بیش از یک بار در جنگل اتفاق افتاده است: شما خود را در یک پاکسازی می بینید، قارچ های زیادی وجود دارد که نمی دانید چگونه آنها را با خود ببرید. و وقتی به خانه برمی‌گردید، متوجه می‌شوید که آنها باید فوراً پردازش شوند. وقت آن است که به فصل سرد فکر کنیم، زمانی که... تعطیلات سال نومی توانید یک بشقاب قارچ ترشی روی میز بگذارید.
بنابراین، اگر قارچ‌ها را از جنگل به خانه آورده‌اید یا آنها را از بازار خریداری کرده‌اید، سعی کنید بلافاصله آنها را به‌درستی مرتب و تمیز کنید. ابتدا، همه قارچ‌ها را مرور کنید، ممکن است قارچ‌های خطرناک و غیرقابل خوردن، که عموماً به آنها "وزغ" می‌گویند، به طور تصادفی از جنگل آورده شده باشند.
پس از تمیز کردن و پردازش، علائم خارجی نامرئی می شوند و هدایای جنگلی به سختی از هدایای خوراکی تشخیص داده می شوند. حتی تنهایی قارچ سمیممکن است باعث مسمومیت یا بیماری جدی شود. در طول فرآیند تمیز کردن، قارچ‌های بیش از حد رسیده و کرم‌دار را جدا کنید و قسمت‌هایی که توسط راب‌ها، حشرات و جوندگان آسیب دیده‌اند را از آنها جدا کنید. در عین حال قارچ ها را از خاک، سوزن کاج، ماسه و علف پاک کنید. حذف کنید لایه بالاییاز پاها، آنها را کوتاه کنید.
قارچ ها را در آب سرد بشویید، چندین بار آب آن را عوض کنید. تمیز کردن قارچ های مختلف تفاوت های ظریف خاصی دارد. بنابراین، بولتوس ها، قارچ های بولتوس، قارچ های سفید، قارچ ها باید به درستی تمیز و به شرح زیر پردازش شوند: پس از شستن، چند بار روی آنها آب جوش بریزید و کلاه ها را از قبل از ساقه ها جدا کنید.
برای ترشی کردن قارچ ها به ظروف لعابی، یک قاشق شکاف دار، ظروف شیشه ای نیاز دارید. وان و بشکه های نمدار و بلوط برای روستا مناسب تر است. فقط از ظروف محافظت شده توسط یک لایه مینا استفاده کنید.
شما نیاز دارید: نمک، سرکه، شکر، دارچین، فلفل دلمه ای، میخک، زیره سبز، برگ بو، سبزیجات تازه - پیاز، کرفس، جعفری، هویج، سیر.
بهترین قارچ برای این روش نگهداری بولتوس، بولتوس، بولتوس، پورسینی، می باشد. از انواع جوان و قوی استفاده کنید که توسط کرم ها آسیب نبینند. هر نوع را جداگانه مرینیت کنید.
قبل از ترشی باید آنها را بر اساس اندازه و ظاهر مرتب کنید، ساقه ها را جدا کرده و در آب خنک بشویید. آب را کم نکنید، در غیر این صورت باید قارچ ها را برای بار دوم پردازش کنید و ماریناد را با قارچ تازه جایگزین کنید. بعد از شستن قارچ ها را در آبکش آبکش کرده و خشک کنید.
کلاهک های بزرگ را به چند قسمت برش دهید، ساقه ها را به قطعات کوچک 2-3 سانتی متری ببرید.
برخی از قارچ‌چین‌ها ادعا می‌کنند که قارچ‌های بولتوس، قارچ‌های مگس‌دار، قارچ‌های بولتوس و قارچ‌های عسلی برای ترشی مناسب نیستند. آنها در ماریناد متورم می شوند و عطر و طعم آن از بین می رود. در در این موردمی توان چنین اقداماتی را انجام داد.
قبل از پختن قارچ ها را آب جوش بریزید، با آب خنک بشویید، در غیر این صورت ماریناد از نظر ظاهری تیره و غیر اشتها آور خواهد بود. لوسی ها ابتدا نیم ساعت بپزند، سپس خوب آبکشی کنند. اگر بولتوس را با بولتوس در همان ظرف خوابانده کنید، بولتوس تیره می شود. قارچ بولتوس که همراه با قارچ بولتوس پخته شود، آب پز می شود. کلاهک های قارچی کوچک سریعتر از قارچ های بزرگ پخته می شوند، بنابراین نباید آنها را همزمان با قارچ های بزرگ قرار دهید.
قارچ های جوان، قوی و کوچک بهترین قارچ برای ترشی در نظر گرفته می شوند. بولتوهای سفید استثنایی خواهند بود، رنگ و تراکم خود را در ماریناد حفظ می کنند قارچ و کلاهک شیر زعفرانی خوب خواهد بود. قارچ های پاییزی در این زمان قوی ترین و متراکم ترین قارچ ها هستند.
می توانید قارچ ها را طبق دو دستور مرینیت کنید: در ماریناد بجوشانید یا در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و فقط پس از آن در ماریناد بریزید.
1 راه:
دستور دیگری برای ترشی قارچ با استفاده از این روش وجود دارد.
در یک قابلمه برای 1 کیلوگرم. قارچ خامبه 0.5 فنجان آب، نمک، 0.5 فنجان سرکه سفره نیاز دارید، سپس قارچ های آماده شده را بچینید و شروع به پختن کنید.
کف را بردارید و فقط بعد از آن ادویه ها (میخک، فلفل، دارچین، شوید، برگ بو) را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید و 20 دقیقه بپزید. قارچ ها به پایین فرو می روند، از اجاق گاز خارج می شوند، خنک می شوند و به ظروف شیشه ای منتقل می شوند.
روش دو
برای 1 کیلوگرم. قارچ خام - به همان مقدار به نصف لیوان آب نیاز دارید سرکه سفره، 1.5 قاشق غذاخوری قاشق نمک، 3 برگ لورل، فلفل، میخک، شوید، دارچین - به مزه (حدود 0.1 گرم از هر نوع). قارچ ها را به مدت 20 دقیقه بپزید، ادویه ها را به آب در حال جوش اضافه کنید.
می توانید قارچ ها را در آب نمک بجوشانید، خنک کنید و سپس ماریناد (شیشه 1/2 لیتر) را اضافه کنید.
دستور العمل های ماریناد قارچ :
برای 1 لیتر آب - 5 گرم. نمک، اسید سیتریک- 0.4 گرم، جوهر سرکه - 8 گرم، 2 عدد. دارچین و میخک، فلفل دلمه ای - 3 عدد.
برای 1 لیتر آب - یک لیوان برش خورده سرکه سفره (سپس یک لیوان آب کمتر مصرف کنید) یا 3 قاشق چایخوری اسانس سرکه. شکر دانه ریز- 2 قاشق غذاخوری قاشق، نمک - 4 قاشق چایخوری، فلفل دلمه ای - 6 نخود، 3 عدد. برگ بو و میخک. همه اینها را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و در آخر سرکه را اضافه کنید. ماریناد را خنک کرده و روی قطعه کار بریزید.
نحوه مارینه کردن قارچ زعفرانیو قارچ عسلی؟
ترشی کردن کلاهک های شیر زعفران کمی متفاوت است. کلاهک های شیر زعفرانی را که آماده کرده اید در قابلمه ای بریزید و پیاز خرد شده را روی آن بپاشید و درب آن را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا آب آن گرفته شود. بعد، سرکه را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، در یک آبکش آبکش کنید، خنک شود، در یک کاسه قرار دهید، آب نمک سرکه را که در دستور تهیه قارچ ترشی توضیح داده شده است بریزید. قارچ شامپینیون ترشی شده با این روش تهیه می شود.
هنگام مرینیت کردن قارچ عسلی، مصرف آب سه برابر بیشتر از هنگام مرینیت کردن قارچ پورسینی است. مهم است که اطمینان حاصل شود که در طول فرآیند مارینینگ، پس از پختن قارچ، آنها خنک می شوند. در شیشه های داغ و گرم قرار می گیرند، گرما را به مدت یک هفته حفظ می کنند، بنابراین آب نمک کدر می شود و محصول ترش می شود.
قارچ ترشی درست شده را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. در ذخیره سازی طولانی مدتماریناد ممکن است طعم ترش و تند داشته باشد. سپس قبل از خوردن قارچ ها را در آبکش بریزید و آب نمک آن را بگیرید و آبکشی کنید و دوباره بجوشانید.
اگر در شیشه ها کپک پیدا شد، محصول را از طریق آبکش تخلیه کنید، با آب جوش بشویید، ماریناد تازه تهیه کنید، قارچ ها را هضم کنید، آنها را در شیشه های تمیز قرار دهید و دوباره ماریناد را بریزید.
قارچ ها هدیه های شگفت انگیز جنگل پاییزی هستند. آنها خشک می شوند، منجمد می شوند یا در کوزه ها قرار می گیرند. اگر نحوه درست ترشی قارچ را بدانید، یک پیش غذای خوشمزه دریافت خواهید کرد که به بخشی جدایی ناپذیر از یک وعده غذایی معمولی و یک جشن جشن تبدیل می شود.
قارچ ها را تقریباً همیشه به روش گرم ترشی می کنند. به نظر می رسد چه چیزی می تواند ساده تر از جوشاندن هر چیزی در آب یا ماریناد باشد؟
پس از اینکه "درو" خود را به خانه آوردید، سعی کنید آن را بر اساس نوع و اندازه جدا کنید. برای به دست آوردن تمیزترین و جذاب ترین قارچ ها در هنگام ترشی، نمونه های کوچکی را انتخاب کنید. در طول عملیات حرارتی، آنها کوچک می شوند و حتی اشتها آورتر می شوند.
قبل از شروع فرآیند ترشی، قارچ ها باید از زباله های خارجی تمیز شوند. اگر محصولات جنگلی جمع آوری شده حداقل به مدت یک ساعت در آب خیس شوند، بقایای خاک و علف بسیار راحت تر حذف می شوند.
هنگام شستشو به خاک باقی مانده روی ساقه و کلاهک توجه ویژه ای داشته باشید. این بسیار مهم است، زیرا با خاک است که باکتری بوتولینوس می تواند وارد شیشه ها شود، که متعاقباً می تواند باعث مسمومیت قارچ شود.
میانگین کالری قارچ ترشی 22 کیلو کالری است. اما باید در نظر داشت که بسته به نوع آن ممکن است متفاوت باشد. غذاهای رژیمی شامل قارچ های شیری، بولتوس و لوستر – 18 کیلو کالری است. اما قارچ پورسینیو قارچ ها 37 کیلو کالری دارند.
قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین (به طور متوسط 2.3 گرم) است. با توجه به اینکه هضم آن مشکل است، نمی توان محصول مورد بحث را در ردیف رژیمی قرار داد.
دستور تهیه قارچ ترشی پخت و پز فوریبه ویژه در بین زنان خانه دار محبوب است. این محصول در بسیاری از سالادها ضروری است و می توان آن را به عنوان یک میان وعده جداگانه نیز سرو کرد.
ابتدا باید شروع به تهیه ماریناد کنید.
محصول نهایی باید در یخچال نگهداری شود.
قبل از سرو غذا با روغن تازه و پیاز خرد شده مزه دار می شود.
اگر می خواهید دریافت کنید میان وعده خوشمزهبرای جشن های جشن، ما به شما توصیه می کنیم که قارچ صدفی را برای زمستان ترشی کنید. آنها را می توان تا 12 ماه در شیشه ها نگهداری کرد.
بانک ها در حال جمع شدن هستند درب های آهنیو روی آن را بپوشانید تا محتویات خنک شوند. قارچ صدفی یک ماه دیگر آماده می شود.
قارچ شامپینیون ترشی شده خوش آمدترین "مهمان" در هر میز است.
محصولی که به طور مصنوعی رشد می کند یکی از ایمن ترین ها محسوب می شود، به همین دلیل است که قارچ ها را می توان حتی به صورت خام مصرف کرد.
حتی پیچیده ترین لذیذها نیز نمی توانند از قارچ ترشی یا قارچ عسلی خودداری کنند. ما دستوری را به شما پیشنهاد می کنیم که به شما امکان می دهد در 24 ساعت یک محصول خوشمزه و سالم به دست آورید.
برای آب بندی شیشه ها، استفاده از درب های نایلونی توصیه می شود. بنابراین قارچ ها بیش از 2 ماه در محفظه اصلی یخچال نگهداری نمی شوند.
هیچ چیز پیچیده ای در مورد تهیه قارچ ترشی پورسینی وجود ندارد.
قارچ پورسینی نیاز به پخت اولیه به مدت 20 دقیقه در آب کمی نمک دارد.
میان وعده را در شیشه ها قرار دهید، به مقدار لازم ماریناد اضافه کنید و درب ها را بپیچید. می توانید ظروف را در هر اتاق خنک نگهداری کنید.
شیشه ها باید با درب نایلونی بسته شوند. پس از سرد شدن آنها را در یخچال قرار دهید. چند روز دیگر بولتو آماده خواهد شد.
برای بدست آوردن ظرف آمادهلازم است 10 تا 12 ساعت در جای خنک بماند.
ماریناد کلاهک شیر زعفرانی مانند سایر قارچ ها تهیه می شود. همه مواد را در یک قابلمه ریخته و به مدت 5 دقیقه می جوشانیم. قبل از خاموش کردن حرارت، سرکه را اضافه کنید.
قارچ های مخلوط شده با سیر را در شیشه های تمیز قرار دهید و در انتها ماریناد را به لبه ظرف ها بریزید. درب ها را جمع کنید و شیشه ها را برگردانید. پس از یک روز، سفتی آنها را بررسی کنید.
معلوم می شود که تهیه قارچ ترشی خودتان اصلاً دشوار نیست. اما بسیار مهم است که آنها را از فروشندگان مورد اعتماد خریداری کنید یا خودتان آنها را دور از جاده ها و صنایع خطرناک مونتاژ کنید. چنین قارچ هایی تبدیل خواهند شد میان وعده عالی، یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد یا غذای داغ و یا حتی پر کردن غذاهای پخته شده است.
حفظ موضوع ظریفی است: حفظ تعادل و رعایت نظم دستوری مهم است. سردبیران زندگی #غذا به یوری باشماکوف، سرآشپز رستوران غذاهای روسی Oblomov مراجعه کردند تا اسرار حرفه ای خود را فاش کند و یافته های خود را به اشتراک بگذارد.
قارچ های پورسینی که در پایان ژوئیه و آگوست جمع آوری شدند برای ترشی مناسب هستند: در این دوره آنها قوی ترین هستند.
قارچ ها باید ظرف 10 ساعت پس از جمع آوری فرآوری شوند، در غیر این صورت بیشتر خواص مفید آن از بین می رود.
برای سهولت در تمیز کردن قارچ ها ابتدا آنها را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک خیس کنید و سپس زیر شیر آب بشویید.
اگر قارچ پورسینی زیاد است، آنها را بر اساس اندازه مرتب کنید. این باعث می شود که آنها روی میز بهتر دیده شوند.
فقط از کلاهک قارچ استفاده کنید. کوچک ها را کامل قرار دهید، بزرگ ها را برش دهید. بهتر است پاها را در سوپ قرار دهید یا سرخ کنید.
ترشیفرآوری قارچ های پخته شده با اسیدهای استیک یا سیتریک با افزودن ادویه جات ترشی جات نامیده می شود و استفاده از اسید سیتریک ترجیح داده می شود، زیرا نه تنها قارچ ها را از فساد محافظت می کند، بلکه تأثیر منفی بر عملکرد قارچ نیز ندارد. کبد و دستگاه گوارش. تمام لوله های شکل و همچنین بدون شیره تلخ برای ترشی مناسب هستند. قارچ های لایه ای، لوستر و جوجه تیغی. بهتر است کلاهک های کوچک قارچ های جوان را مارین کنید. قبل از ترشی، قارچ ها کاملا شسته می شوند، از بقایای جنگلی و خاک پاک می شوند، بر اساس نوع و اندازه طبقه بندی می شوند، کلاهک های بزرگ به قطعات کوچک بریده می شوند تا بتوان بلافاصله آنها را روی چنگال برداشت. تجزیه و تحلیل قارچ ها بر اساس نوع دلایل خاص خود را دارد: اولاً، قارچ ها در بشقاب بهتر به نظر می رسند، هر کدام سایه های طعم خاص خود را دارند و اشتباه کردن آنها نامناسب است. ثانیاً، هر نوع زمان جوش خود را دارد. بولتس و سایر قارچ ها که رنگ گوشت آنها هنگام برش تغییر می کند، بلافاصله پس از برش دادن آنها را در آب نمک یا اسیدی قرار دهید تا رنگ اصلی خود را حفظ کند. پاها باید جدا از کلاهک ها مرینیت شوند، زیرا زمان جوش آنها 5 دقیقه بیشتر است. درست است، اگر تعداد زیادی قارچ وجود ندارد، می توانید آنها را با هم ترشی کنید، اما در این مورد، ساقه ها باید به برش های کوچکتر به اندازه 1.5 - 2 سانتی متر بریده شوند. 0.5 سانتی متر از کلاهک، برای قارچ های خزه و پروانه ها - تا 1.5 سانتی متر، برای بولتوس و بولتوس - تا 3 سانتی متر، قارچ های خزه را با آب جوش می ریزند، قوچ ها را به طور جداگانه در آب نمک می پزند، شسته می شوند. فقط بعد پخته شد برای این کار بهتر است پوست درپوش ظروف روغن را جدا کنید، ظروف روغن را به مدت 1 تا 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید و سپس در یک صافی یا آبکش قرار دهید. پوست آن راحت تر جدا می شود.
در خانه، قارچ ها را به دو صورت ترشی می کنند: در روش اول، آنها را در ماریناد می پزند، در روش دوم، آنها را در آب نمک می پزند و فقط بعد آنها را با ماریناد می ریزند.
راه اول:برای 1 کیلوگرم قارچ، 1/3 فنجان آب، 2/3 فنجان سرکه 8 درصد را در یک تابه لعابی ریخته و یک قاشق غذاخوری نمک ترجیحاً درشت آسیاب شده به آن اضافه کنید. به محض جوش آمدن آب، قارچ ها را اضافه کرده و با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم تفت دهید. معمولا پخت و پز 8 تا 10 دقیقه پس از جوشیدن به پایان می رسد. قارچ های با گوشت متراکم مانند قارچ های سفید، بولتوس، شامپینیون ها تا 20 تا 25 دقیقه، قارچ ها و قارچ های عسلی - تا 25 - 30، پاها - تا 20 دقیقه پخته می شوند. پخت و پز زمانی کامل می شود که ماریناد سبک شود، کف تشکیل نشده و قارچ ها شروع به ته نشین شدن در کف ظرف کنند. 2 - 3 دقیقه قبل از پایان پخت، یک قاشق چایخوری شکر گرانول، پنج تا شش نخود فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو (شوید، برگ ترب، گیلاس، بلوط، توت، سیر به صلاحدید خود) و اسید سیتریک را اضافه کنید. نوک چاقو به تابه. قارچ های تمام شده به سرعت سرد می شوند، در شیشه های از قبل استریل شده قرار می گیرند و تا بالا با ماریناد پر می شوند.
راه دوم:قارچ ها را در آب کمی نمک می جوشانند (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب)، سپس در آبکش آبکش می کنند و سپس در شیشه ها قرار می دهند و با ماریناد سرد شده به میزان 250 - 300 گرم ماریناد به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ می ریزند. . ماریناد به شرح زیر تهیه می شود: برای 0.4 لیتر آب، 1 قاشق چایخوری نمک، 5 تا 6 دانه فلفل، برگ بو، دارچین، میخک، اسید سیتریک را روی نوک چاقو بگیرید. همه اینها به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم می جوشانند، کمی خنک می شوند و 6 تا 8 درصد سرکه به مقدار 1/3 یک لیوان روکش اضافه می کنند.
چگونه قارچ ترشی کنیم؟ مرینیت کردن قارچ خوشمزه است.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
هدایای شگفت انگیز جنگل پاییز - قارچ. آنها برای زمستان ذخیره می شوند به روش های مختلف: خشک شده، یخ زده، بسته شده در شیشه های خورش. قارچ های ترشی مخصوصاً خوب هستند و میز را برای تعطیلات و گرم تزئین می کنند شام خانوادگی. آماده سازی را دوست ندارید قارچ های جنگلی? ترشی قارچ را از نزدیکترین سوپرمارکت امتحان کنید، خوشمزه نیست!
پیاده روی موفقیت آمیز بود، شما دو کیسه قارچ از جنگل آورده اید و باید آنها را پردازش کنید. از کجا شروع کنیم نحوه ترشی قارچدرست، خوشمزه و بی خطر؟ قانون اصلی: باید یک نوع قارچ در شیشه وجود داشته باشد. غنائم را مرتب کنید قارچ های مختلفی برای ترشی مناسب هستند: قارچ عسلی، کلاهک شیر زعفرانی، قارچ، کره، رج. هیچ رقابتی وجود ندارد - boletus، boletus، boletus - آنها به هر شکلی زیبا هستند. قارچ های شیری، سوینوشکی، کلاهک شیر زعفرانی و ولوشکی را می توان ترشی کرد، اما بهترین خواص خود را در ترشی نشان می دهند.
قارچ ها باید شسته و تمیز شوند. برای اینکه تکه‌های پوشش گیاهی جنگل راحت‌تر از پاها و کلاهک‌ها دور شوند، محصول را برای مدت کوتاهی خیس کنید. بخشی از ساقه را جدا کنید، هرگونه کثیفی را از بین ببرید و در صورت امکان، فیلم را از درپوش جدا کنید. پوست لغزنده پروانه را حتما جدا کنید، خراب می شود ظاهرظروف در یک شیشه در قارچ ها نیز این فیلم به راحتی جدا می شود اما نیازی به برداشتن آن نیست.
ماده نگهدارنده در ماریناد سرکه یا اسید دیگری (سیتریک، استیل سالیسیلیک) است که به باکتری هایی که باعث پوسیدگی می شوند فرصت تکثیر و رشد نمی دهد. علاوه بر سرکه، نمک، شکر، ماریناد برای قارچ برای زمستانادویه ها را اضافه کنید: نخود سیاه و فلفل دلمه ای، میخک، برگ بو. برخی از دستور العمل ها حاوی سبزیجات، سیر، پیاز و هویج هستند. قارچ ها بوی منحصر به فرد خود را از جنگل و پاییز دارند.
زن خانه دار همیشه یک مورد مورد علاقه در دفترش دارد دستور تهیه ترشی قارچ. حتی چندین، زیرا انواع مختلف آنها به روش های مختلف حفظ می شوند. انتخاب گزینه غذا به شانس جمع کننده قارچ بستگی دارد، اما در خارج از فصل می توانید مهارت های آشپزی خود را با ترشی قارچ صدفی یا شامپینیون که همیشه در سوپرمارکت مورد علاقه شما فروخته می شود، تقویت کنید. پس انداز را فراموش نکنید دستور العمل های مرحله به مرحلهو عکس ترشی قارچ جنگلی فصل بعد حتما مثمر ثمر خواهد بود.
قارچ هایی را انتخاب کنید که خیلی بزرگ، قوی و کامل نباشند. قبل از نحوه ترشی قارچ صدفی، آنها باید شسته شوند، جدا شوند، از پایه نگهدارنده دسته جدا شوند. پاهای خیلی بلند را ترک نکنید: آنها کمی سفت هستند و از نظر زیبایی ظاهری چندان دلپذیر به نظر نمی رسند. قارچ هایی که طبق این دستور درست می شوند را می توان فردا میل کرد اما پس از حدود یک هفته ماندن به طعم واقعی خود می رسد. از این محصولات ما دو عدد بدست می آوریم کوزه های لیتریتنقلات
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
این قارچ ها همیشه در فروش هستند، بنابراین نیازی به ذخیره آنها برای استفاده در آینده نیست. از این بخش یاد خواهید گرفت طرز تهیه ترشی قارچیک روش همه کاره که به شما امکان می دهد فوراً آنها را بخورید یا آنها را برای یک موقعیت خاص در شیشه ها نگهداری کنید. اگر مهمانان به طور غیر منتظره به سراغ شما بیایند، چنین ذخیره ای ضرری نخواهد داشت. شیشه ها را برای نگهداری ایمن استریل کنید و آنها را محکم ببندید. مجموعه محصولات برای دو لیتر غذای کنسرو شده طراحی شده است. قارچ های مهر و موم شده در خانه را نمی توان با انواع مهر و موم شده کارخانه مقایسه کرد: آنها زیبا، معطر و فوق العاده خوشمزه هستند.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
قارچ عسلی نوعی قارچ دیررس است که در اواخر پاییز طعم فوق‌العاده خود را به جمع‌کنندگان قارچ می‌دهد. این هدیه سخاوتمندانه است - برداشت در سطل تخمین زده می شود، بنابراین ترشی قارچ عسلیمی تواند حجم های صنعتی را به دست آورد. این خوب است، در زمستان، قارچ های ترد کوچک، مجموعه ای از تنقلات خسته کننده را به شدت زنده می کنند. قبل از پختن قارچ، دستور پخت زیر را بررسی کنید. او به شما کمک می کند تا با دستان خود معجزه ای ایجاد کنید که نام آن قارچ ترشی عسل است.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
روش سنتی تهیه کلاهک شیر زعفران برای زمستان ترشی است، اما اگر یک یا دو کیلوگرم قارچ نارنجی کوچک با دایره های مشخص روی کلاهک و سوراخ داخل ساقه آن داشته باشید، هیچ چیز مانع از ترشی آن نمی شود. در طول فرآیند پخت، نگران نباشید کلاهک های شیر زعفرانی ترشی شدهبوی تند منتشر می کند که با آبگوشت آبکش شده از بین می رود. محصول نهایی فقط عطر و بوی خوش قارچ ها و ادویه هایی را که اضافه کرده اید خواهد داشت.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
پادشاه قارچ - بولتوس و نزدیکترین خویشاوندان آن سرخ شده خوب است، خورش در خامه ترش، پخته شده در سوپ. طعم خاص قارچ ترشی پورسینی داشته باشید، در منزل تهیه می شود. آنها جدا از دیگران ترشی می شوند، اما اگر سفیدهای کافی وجود نداشته باشد، مجموعه ای درست می کنند و قارچ بولتوس، قارچ لهستانی و قارچ بولتوس را اضافه می کنند. قبل از تهیه ماریناد، قارچ ها باید شسته شوند، مناطق کثیف و خراب تمیز شوند و به قطعات دلخواه بریده شوند. با ادویه جات غرق نشوید: زیبایی سفید به خودی خود عالی است، طعم و بوی بی نظیری از جنگل دارد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
اگر هنگام قدم زدن در بیشه توس با خانواده ای از قارچ ها با کلاهک قهوه ای و ساقه ای به رنگ پوست درخت غان مواجه شدید، خوش شانس هستید. در اینجا قارچ بولتوس (قارچ بولتوس) - خوراکی، نجیب، ارزشمند است. ترشی کردن قارچ بولتوسبه خصوص دشوار نیست. تنها شرط: باید آنها را پوست کنده، برش دهید و بجوشانید. دستور اصلی، در زیر، حاوی دارچین است که اغلب در ماریناد قارچ استفاده می شود.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
انواع قایقرانی با ساق بنفش را عموماً با محبت آبی پارویی می نامند. هر کس این قارچ ها را جمع آوری کرده باشد می داند که در خاک غنی از هوموس زیبا و بی تکلف هستند. آنقدر که یک روز این سوال پیش می آید: نحوه ترشی ساق آبی قارچ برای زمستانماریناد آب پز، ریخته شده، در ظرف های شیشه ای مهر و موم شده و گل های آبی نیز از این قاعده مستثنی نیستند.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
خاص، نه مثل دیگران، دستور پخت قارچ ترشی فوریشامل طیف جالبی از محصولات است. ماریناد شامل عسل، خردل فرانسوی، فلفل چیلی و جعفری است. قبل از مرینیت کردن، قارچ ها کمی سرخ می شوند. راه عجیبی است، اینطور نیست؟ در نتیجه گیری عجله نکنید، سعی کنید با استفاده از این دستور، قارچ ترشی سریع پخت درست کنید، مطمئناً آنها را دوست خواهید داشت.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
رولینگ‌ها نه تنها در جنگل‌ها، بلکه اغلب در باغ‌های متروکه، پارک‌ها و کمربندهای جنگلی یافت می‌شوند. آنها در خانواده های بزرگ رشد می کنند، و اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که یک نمونه را پیدا کنید، به اطراف نگاه کنید تا دو دوجین دیگر را جمع آوری کنید. برای چنین مواردی دفترچه یادداشت خانم خانه دار باید یک ساده داشته باشد دستور العمل برای ترشی ردیف برای زمستان.یک شیشه قارچ که برای شام کریسمس باز می شود شما را به یاد تابستان می اندازد.
مواد تشکیل دهنده:
روش پخت:
