قارچ شور یک خوراکی بسیار ضروری و سالم است که در تهیه انواع پیش غذا، سالاد، سوپ یا غذاهای گوشتی بیش از یک بار به خانم خانه کمک می کند. کوزه های قارچ را می توان تقریباً برای همیشه ذخیره کرد، به خصوص اگر آنها را با استفاده از ماریناد داغ بغلتانید. با این حال، دستور العمل های سریعی نیز وجود دارد که برای نتایج سریع طراحی شده اند. یافتن راه ایده آل برای پختن قارچ شور تنها از طریق آزمون و خطا امکان پذیر است. در هر صورت، هر غذایی که در مسیر کمال درست می شود، مطمئنا خوشمزه و جالب خواهد بود.
شما می توانید کاملاً هر گونه قارچی را ترشی کنید، خواه قارچ شیری، قارچ بولتوس، لوستر، شامپینیون و غیره باشد. برخی از قارچ ها ابتدا باید جوشانده شوند، در حالی که می توان برخی دیگر را پس از یک درمان ساده با آب جوش ترشی کرد. به هر حال، قبل از پخت و پز، آنها باید کاملا شسته شوند و قسمت های تیره شده بریده شوند.
معمولا قارچ ها را در شیشه ها نمک می زنند و تا زمانی که لازم باشد در آن نگهداری می شوند. برای این کار از آب جوش معمولی مخلوط با گیاهان و چاشنی ها، اما بدون سرکه استفاده کنید. می توانید برگ بو یا برگ توت، میخک، سیاه و فلفل دلمه ای، فلفل تند، سرشاخه، چتر یا دانه شوید، جعفری تازه و خشک، کرفس، سیر و ... را به قارچ اضافه کنید. طعم و قارچ انتخاب شده.
قارچ های نمکی آماده را می توان با خیال راحت به سالاد، پای، سوپ، سس یا سس اضافه کرد. در عین حال، چنین لذیذی را می توان به عنوان یک غذای جداگانه به عنوان یک میان وعده خوشمزه و معطر سرو کرد.
ساده ترین راه برای حفظ طعم و ترکیب ویتامین قارچ برای مدت طولانی این است که آنها را برای زمستان در شیشه ها بغلتانید. برای این کار از یک ماریناد داغ ساده استفاده کنید. ادویه ها و برگ های توت عطر و بوی تند کمی به ظرف می دهد که با بوی ماده اصلی به خوبی هماهنگ می شود. اینکه کدام قارچ را ترشی کنیم بستگی به تصمیم خانم خانه دار دارد. این دستور غذا را می توان جهانی در نظر گرفت.
عناصر:
روش پخت و پز:
جالب از شبکه
تنها عیب قارچ های شیری این است که نیاز به خیساندن طولانی دارند. در غیر این صورت، این روند زمان زیادی نخواهد برد و قارچ ها خوشمزه و معطر خواهند شد. برای تسریع در ترشی، می توانید قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. پیشنهاد می شود آنها را با کره و پیاز سرو کنید.
عناصر:
روش پخت و پز:
یکی از گزینه های سالاد خوشمزه و رضایت بخش با قارچ ترشی که به راحتی می تواند به غذای اصلی یک شام خانگی یا تزئینی برای میز تعطیلات تبدیل شود. کاملاً هر قارچی جواب می دهد؛ می توان از خیارهای کم نمک استفاده کرد. بهتر است سیب‌زمینی‌ها را در ژاکت‌هایشان بجوشانید تا شکل خود را بهتر حفظ کنند و طعم خود را بیشتر حفظ کنند. اضافه کردن نمک اضافی به سالاد توصیه نمی شود.
عناصر:
روش پخت و پز:
توصیه می شود فقط کلاهک های قارچ پورسینی را نمک بزنید، اما ساقه های آن را می توان جداگانه جوشاند و برای تهیه غذاهای دیگر (مثلاً سوپ یا سوپ) استفاده کرد. قارچ پورسینی بر خلاف بسیاری از "همکاران" خود بسیار سریع پخته می شود، اما طبق این دستور العمل، آنها هنوز کمی نمک زده می شوند. وزن بار باید برابر با خود قارچ ها یا حتی کمی سنگین تر باشد. حجم ظرف در حین پخت کاهش می یابد.
عناصر:
روش پخت و پز:
اکنون می دانید که چگونه قارچ های شور را طبق دستور العمل با عکس بپزید. نوش جان!
قارچ هایی که در خانه نمک می زنند با هر گونه کنسرو خریداری شده در فروشگاه مقایسه می شوند. افزودن گیاهان و ادویه جات این موجودات جنگلی را به یک غذای سلطنتی واقعی تبدیل می کند. در عین حال، زن خانه دار نیازی به انجام دستکاری های بسیار پیچیده یا صرف ساعت های زیادی در آشپزخانه ندارد. توصیه های آشپزی زیر نحوه تهیه و نگهداری قارچ شور را به شما می گوید:
- در حین پختن قارچ ها، کف روی سطح آب جمع می شود که باید با یک قاشق سوراخ دار با دقت برداشته شود.
- قبل از نمک زدن قارچ ها باید فرآوری شوند. بسته به نوع، ممکن است نیاز به خیساندن در آب سرد یا گرم، لایه برداری، بلانچ کردن و غیره داشته باشند.
- هر نوع قارچ به زمان پخت متفاوتی نیاز دارد. می توانید تشخیص دهید که قارچ ها وقتی به ته نشستند و خود آب شفاف شد آماده هستند.
- ترشی قارچ به طور متوسط 30 روز طول می کشد، اما برای برخی از انواع آن چند ساعت کافی است.
در میان تمام آماده سازی های مختلفی که در تمام تابستان با پشتکار درست می کنیم، قارچ های شیر شور جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهند. بسیاری از دوستداران قارچ اذعان دارند که قارچ شیری یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی است. علیرغم اینکه قارچ شیری تنها یک قارچ خوراکی مشروط به حساب می آید، سهولت جمع آوری آن حتی برای جمع کننده های مبتدی قارچ و همچنین طعم غنی آن، قارچ شیری را به قارچی محبوب در کشورمان تبدیل کرده است. اخیراً، زمانی که قارچ‌ها را در بشکه‌های چوبی بزرگ نمک می‌زدند، قارچ‌های شیر شور تقریباً در فصل زمستان روی هر میز دیده می‌شد. با این حال، اکنون که دستور العمل های آماده سازی قارچ برای هیچ کس راز نیست، در میان فراوانی انواع تنقلات، قارچ های شیر شور به طور فزاینده ای کمیاب می شوند. اما شما لذت خوردن قارچ های شیر نمک واقعی را که با خامه ترش چاشنی شده اند را انکار نمی کنید، درست است؟
علیرغم این واقعیت که جمع آوری قارچ های شیری لذت بخش است، زیرا آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند، باید سخت کار کنید تا این قارچ ها را از شر آب شیر تلخ خلاص کنید و همچنین آنها را از خاک، سوزن و برگ پاک کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را زیر آب سرد جاری می سایند، خیس می کنند و سفید می شوند. قارچ های تازه چیده شده را در یک کاسه آب بریزید، کمی بشویید تا کثیفی ها و برگ ها پاک شوند، در آب بشویید و با برس تمیز کنید. با استفاده از یک چاقوی کوچک، لکه های کرمی را از قارچ های پوست کنده بردارید، پایه ساقه و تمام مکان های نامناسبی را که نمی خواهید در زمستان در بشقاب خود مشاهده کنید، جدا کنید. پس از آماده شدن همه قارچ ها، می توانید به مرحله بعدی بروید - خیساندن. در طول فرآیند خیساندن است که مواد سمی اصلی از قارچ ها حذف می شود؛ این امر به ویژه برای قارچ های بزرگ و میانسال که موفق به جمع آوری مواد اضافی زیادی شده اند بسیار مهم است.
قارچ های شیری آماده شده را در یک لگن یا سطل قرار دهید و با آب سرد تمیز پر کنید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها همیشه به طور کامل در آب غوطه ور هستند؛ برای این کار یک درب صاف روی آن ها قرار دهید و زیر یک پرس کوچک قرار دهید. قارچ های شیری را به مدت یک یا دو روز در این حالت بگذارید و به طور متناوب آب آن را عوض کنید. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها به شدت کاهش می یابد و تهیه آماده سازی از آنها آسان تر می شود. آب سطل یا کاسه ای که قارچ ها در آن خیس شده بودند را خالی کنید و قارچ های شیری را چندین بار در آب تمیز و خنک بشویید. فقط پس از این مراحل، قارچ های شیری برای ترشی آماده می شوند.
قارچ شیر شور (نمک سرد) 
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه چیده شده،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 بسته دانه فلفل سیاه
20 برگ توت،
10 عدد چتر شوید،
12 حبه سیر بزرگ،
1 بسته برگ بو.
آماده سازی:
قارچ های شیری را به روشی که در بالا توضیح داده شد، آماده کنید. آنها را پوست بگیرید، خیس کنید و بشویید. قارچ های آماده را به صورت لایه لایه در یک تابه یا سطل لعابی قرار دهید و برش ها را رو به بالا قرار دهید. قارچ های شیر بزرگ را از قبل تکه تکه کنید. هر لایه قارچ را با 1-3 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل نمک. مقدار نمک بستگی به قطر ظرف دارد. روی هر لایه قارچ، چندین برگ بو، دانه فلفل، برگ توت و حبه های سیر خرد شده قرار دهید. چترهای شوید اضافی را روی بالاترین لایه قارچ قرار دهید، همه چیز را با یک درب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. قارچ ها باید آب بدهند، که باید کاملا آنها را بپوشاند؛ اگر این اتفاق نیفتاد، بار سنگین تری را روی آن قرار دهید و به مدت 5-7 روز در جای خنک بگذارید. بعد از این مدت قارچ ها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و سعی کنید تا جایی که ممکن است قارچ های شیری را محکم بسته بندی کنید. روی هر شیشه آب نمک بریزید و چترهای شوید قرار دهید. سعی کنید تمام حباب های هوای باقی مانده در شیشه را از بین ببرید، با یک درب پلاستیکی استریل بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ شیر شور (نمک داغ)
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
2 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
4-5 شاخه شوید،
5-6 برگ توت،
یک تکه ریشه ترب،
نمک.
آماده سازی:
قارچ های شیری را برای نمک زدن آماده کنید، یعنی. آنها را تمیز کرده و خیس کنید. ساقه های قارچ را جدا کنید، برای ترشی استفاده نمی شود. از 1 لیتر آب و 2-3 قاشق غذاخوری آب نمک تهیه کنید. نمک. آب نمک به دست آمده را بجوشانید و قارچ ها را به مدت 20-30 دقیقه در آن بپزید و دائماً کف را از بین ببرید. سپس قارچ ها را خارج کرده و در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید. کف یک ظرف لعابی یا شیشه ای کمی نمک قرار دهید. قارچ‌ها را به‌صورت کلاهک در لایه‌ای به طول 5 سانتی‌متر قرار دهید و روی هر لایه ادویه و نمک به میزان 5 درصد نمک به وزن قارچ‌ها بپاشید. لایه رویی را با یک حوله تمیز بپوشانید و فشار وارد کنید. به طور دوره ای ظلم را در آب نمک داغ شستشو دهید. بعد از 2 روز قارچ ها را به یک اتاق سرد ببرید و بعد از 25-30 روز می توانید قارچ های شیر شور خوشمزه سرو کنید.
قارچ شیر شور با خردل
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
500 میلی لیتر آب،
1 چتر شوید،
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
2 حبه سیر،
برگ ترب،
2 نخود فلفل دلمه ای.
آماده سازی:
قارچ ها را تمیز کرده و خیس کنید. نمک، برگ های درشت خرد شده ترب، فلفل، خردل، قارچ و یک چتر شوید را به آب اضافه کنید؛ ابتدا باید ساقه آن را جدا کنید، کمی بعد به کارتان می آید. لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها به طور کامل قرار می گیرند و نیازی به کوتاه کردن ساقه آنها نیست. آب را به جوش آورده و قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های شیر تمام شده را در شیشه های شیشه ای قرار دهید، سیر خرد شده را روی آن بپاشید. ساقه شوید را به اندازه 3-4 میلی متر بلندتر از قطر گردن شیشه برش دهید، قطعات به دست آمده را به صورت ضربدری بچینید تا شوید اجازه ندهد قارچ ها روی سطح شناور شوند. روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. پس از 10 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
3 قاشق غذاخوری نمک،
5-6 حبه سیر،
1 دسته شوید با چتر،
3 برگ بلوط،
3 برگ گیلاس،
1 برگ ترب بزرگ
5-6 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید، آنها را در آب نمک به میزان 5 قاشق غذاخوری خیس کنید. نمک به ازای هر 10 لیتر آب، آب باید 2 تا 3 بار در روز تعویض شود، نیازی به اضافه کردن نمک نیست. قارچ های تمام شده را در آب جاری بشویید و ساقه ها را جدا کنید. قارچ های شیری بزرگ را از وسط یا چهار قسمت کنید. سیر را پوست بگیرید، ظرف ترشی قارچ را با برگ های ترب بچینید، قارچ ها را با کلاهک پایین در چند لایه روی ترب بگذارید. هر لایه باید نمک زده شود و روی آن برگ های بلوط و گیلاس و همچنین سیر، شوید و دانه های فلفل سیاه ریخته شود. لایه رویی قارچ ها را با گاز تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و یک وزنه سنگین روی آن قرار دهید، دوباره همه چیز را با گاز تمیز بپوشانید و آن را ببندید. اگر آب نمک زیاد است، می توانید آن را تخلیه کنید، اگر به اندازه کافی نبود، باید بار سنگین تری قرار دهید. قارچ ها در 25-30 روز آماده می شوند. قارچ های آماده را در شیشه های استریل قرار دهید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه،
پیاز لامپ،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. قارچ های خیس شده و پوست کنده را در ظرف ترشی بریزید و روی هر لایه قارچ نمک و حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. قارچ های شیری را به مدت یک ماه زیر فشار بگذارید، بعد از یک ماه آن ها را در شیشه ها منتقل کنید، درب ها را بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیری،
1 ریشه ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک غیر یددار
1 سر سیر،
20 برگ توت،
20 برگ گیلاس،
1 دسته شوید،
6-8 برگ کلم.
آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و به میزان 5 قاشق غذاخوری در آب نمک خنک خیس کنید. نمک در 10 لیتر اب. بعد از 3-4 ساعت، آب نمک را خالی کرده، قارچ ها را در آب جاری بشویید و 5 ساعت دیگر با آب سرد تمیز بپوشانید. سبزی و ریشه ترب را بشویید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید و هر حبه را از وسط نصف کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و برش بزنید. برگ های کلم را به چند تکه بزرگ تقسیم کنید. قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید، ارتفاع هر لایه نباید بیشتر از دو کلاهک قارچ شیری باشد. هر لایه را با نمک، ادویه جات و برگ بپوشانید. قارچ های شیری را با یک درب صاف بپوشانید و روی آن را فشار دهید و به مدت 30-40 ساعت در دمای اتاق بگذارید و در این مدت 2-3 بار قارچ های شیری را هم بزنید. وقتی قارچ ها به اندازه کافی آب دادند، آنها را به شیشه منتقل کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. قارچ های شیر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید و هر از گاهی بچرخانید و تکان دهید. قارچ شیر شور را می توان 2 ماه پس از نمک زدن سرو کرد، قبل از مصرف باید آنها را در آب جوشیده سرد بشویید.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر سیاه کوچک آماده برای ترشی،
5 چتر و ساقه شوید،
5 حبه سیر،
روغن سبزیجات،
اب،
2.5 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار
آماده سازی:
آب را بجوشانید، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید، قارچ های شیری آماده شده را داخل آن آغشته کنید و 7 تا 8 دقیقه بپزید، سپس در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. نمک، سیر ریز خرد شده و چترهای شوید را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. ساقه های شوید را به قطعات 5 سانتی برش دهید و کنار بگذارید، بعدا مفید خواهند بود. قارچ ها را در یک کاسه لعابی قرار دهید و روی آن فشار دهید. قارچ ها را 12 ساعت زیر فشار بگذارید سپس فشار را بردارید و هم بزنید و دوباره 12 ساعت زیر فشار بگذارید. بعد از این کار، قارچ های شیری را خیلی محکم در شیشه ها قرار دهید و با ساقه های شوید که به صورت ضربدری تا شده اند، فشار دهید؛ قارچ های آماده را با آب نمکی که در حالی که قارچ های شیری تحت فشار بودند، بریزید. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید. قارچ را می توان بعد از 30 روز میل کرد.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
250 گرم نمک.
آماده سازی:
هر قارچ را به طور کامل زیر آب جاری بشویید و قسمت پایین ساقه و همچنین تمام مکان های نامطلوب و مشکوک را جدا کنید. قارچ های شیری شسته شده را در یک کاسه یا سطل بزرگ قرار دهید، با آب سرد پر کنید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید تا هر قارچ کاملا در آب غوطه ور شود. روز بعد، کف روی آب ظاهر می شود، به این معنی که قارچ ها باید دوباره شسته شوند، آلودگی های باقی مانده را از بین ببرند و با آب تازه پر کنند. فرآیند خیساندن قارچ 5 روز طول می کشد، یعنی. هر روز باید آب قدیمی را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید. در این مدت قارچ ها به میزان قابل توجهی از حجم کم می کنند. در روز پنجم، قارچ های شیری باید تلخی خود را از دست بدهند، یعنی کاملا آماده ترشی می شوند. هر قارچ شیری را به 6-8 قسمت برش دهید. قطعات به دست آمده را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید و هر لایه را با نمک بپاشید. یک درب صاف روی آن قرار دهید و فشار زیادی به آن وارد کنید. قارچ ها را به مدت 3 روز تحت فشار بگذارید و هر روز آنها را هم بزنید. پس از 3 روز، قارچ های شیری را می توان در شیشه ها قرار داد. کوزه ها باید خیلی محکم با قارچ پر شده و با درب پلاستیکی بسته شوند. شیشه های قارچ های شیری را در یخچال نگهداری کنید؛ قارچ ها 1.5-2 ماه دیگر آماده می شوند.
قارچ های شیری از دیرباز به عنوان قارچ های با ارزش و خوش طعم در نظر گرفته می شدند. آنها کاملاً با سیب زمینی سرخ شده، مورد علاقه مردم روسیه، به عنوان یک میان وعده عالی و همچنین یک تزئین میز واقعی هستند. قارچ شیر شور با خامه ترش، سبزی، کره، پیاز سرو می شود؛ بسیاری از سالادها، غذاهای اصلی و حتی سوپ ها با آنها تهیه می شود. شما نباید چنین لذتی را از خود دریغ کنید. در حالی که فصل قارچ در اوج است، لحظه را از دست ندهید و چند شیشه قارچ شیر شور درست کنید!
دستور آشپزی: قارچ شور. قبل از سرو، قارچ ها را با احتیاط از آب نمک خارج کنید، سعی کنید کلاهک ها را دست نخورده نگه دارید. شما نباید قارچ ها را از قبل خارج کنید، زیرا پس از خارج شدن از آب نمک، بسیاری از انواع قارچ های شیری تیره می شوند و جذابیت خود را از دست می دهند. قارچ ها را در یک کاسه کم عمق بریزید، روی روغن نباتی بریزید و با خلال های پیاز تزئین کنید. به جای روغن نباتی، می توانید از خامه ترش سرد شده استفاده کنید. برای معطر و اشتها آورتر شدن غذا، بهتر است خامه ترش را با شوید تازه ریز خرد شده مخلوط کنید. قارچ شور هم با خردل خوب پخته شده خوشمزه است.
دستور آشپزی: قارچ شور کمی. بولتوس تازه، بولتوس، لوستر، آسپن، بولتوس یا سایر قارچ های "شیرین" را به برش های کوچک بریزید، در یک کاسه لعابی بریزید، در آب جوش نمک بریزید و حداقل 15-20 دقیقه بپزید. روی الک بیندازید، در بشقاب بگذارید، با روغن نباتی، نمک، فلفل، سبزی خرد شده و سیر، اسید سیتریک یا سرکه مزه دار کنید و بعد از یک ساعت قارچ ها آماده مصرف هستند.
1 کیلوگرم قارچ آب پز، 200 گرم کره، 4-6 حبه سیر، 2 قاشق غذاخوری سرکه (6٪) یا اسید سیتریک (به مزه)، سبزی، فلفل و نمک به مزه.
دستور آشپزی: قارچ با روغن. به قارچ های نمکی (قارچ شیری، کلاهک شیر زعفرانی، ولنوشکی، قارچ تلخ و ...) مرتب شده و خلال و خلال شده، پیاز خرد شده را اضافه کنید و با روغن نباتی مزه دار کنید. قارچ ها با کره در یک کاسه سالاد قرار می گیرند و با پیاز سبز پاشیده می شوند.
قارچ شور 85، پیاز 10، روغن نباتی 5، سبزی 2.
دستور آشپزی: قارچ شور با کره. قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید، با کره نرم شده مخلوط کنید تا مخلوط یکدست شود، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و مخلوط را در ظرف کره بریزید. هم‌زمان با نان گندمی نازک که در کره کمی قهوه‌ای شده است و همچنین خردل سرو کنید.
دستور آشپزی: قارچ ترشی شده. قارچ ها از ماریناد جدا می شوند، شسته می شوند، بزرگ ها بریده می شوند، با روغن نباتی یا خامه ترش و پیاز چاشنی می شوند. می توانید سیر خرد شده را اضافه کنید. قبل از سرو، پیاز را حلقه حلقه کرده و روی آن را بشویید. می توانید پیاز ترشی را اضافه کنید. پیاز سبز به طور جداگانه روی روزت سرو می شود.
قارچ 120، کره 15 یا خامه ترش 25، پیاز (سبز) 15 عدد.
دستور آشپزی: قارچ ترشی شده. قارچ های ترشی را با مقدار کمی ماریناد صاف شده در یک کاسه عمیق بریزید، با شاخه های شوید و حلقه های فلفل قرمز تزیین کنید، کمی گرد و غبار را با یک پیمانه میخک ریز خرد شده بپاشید و سرو کنید.
مجموعه و مقدار محصولات در دستور العمل ها در هر وعده به گرم یا کیلوگرم خالص یا به صورت قطعه داده می شود.
قارچ های شیر ترد معطر سفره روزمره و تعطیلات شما را تزئین می کند. می توانید آنها را در پاییز به روش های مختلف تهیه کنید. در بسیاری از خانه ها، قارچ های شیر شور را برای زمستان درست می کنند: این روش تهیه بسیار ساده است و به شما امکان می دهد با یک کلاه مخروطی شکل قابل توجه بر طعم قارچ های ترد تأکید کنید. با این حال، تنها در صورتی که به درستی نمک زده شوند، یک میان وعده خوشمزه خواهند بود.
قارچ شیر خام طعم تلخی دارد و مانند سایر قارچ ها سموم را جذب می کند. اگر قوانین تهیه آنها را رعایت نکنید، می توانید به جای یک میان وعده اشتها آور، با سم مصرف کنید.
اقدامات بعدی بستگی به روش نمک زدن انتخاب شده دارد. دو مورد از آنها وجود دارد: گرم و سرد. با این حال، دستور العمل های بیشتری برای قارچ های شیر شور برای تهیه آنها برای زمستان وجود دارد.
روش پخت و پز:
اگر می‌خواهید قارچ‌های شیری معطر بیشتری داشته باشید، می‌توانید ترب، توت، برگ‌های گیلاس، چند نخود فلفل دلمه‌ای و یک چتر شوید را کف بشکه یا تابه بچینید. مزیت این روش ترشی این است که می توان ردیف های جدیدی از قارچ های شیری را هنگام جمع آوری به آن اضافه کرد. معایب - نیاز به اتاق سرد (سرخم)، مدت طولانی نمک زدن، نیاز به خیساندن در آب قبل از سرو برای حذف نمک اضافی.
روش پخت و پز:
قارچ های شیری که طبق این دستور برای زمستان نمک زده می شوند، تنها پس از یک ماه و نیم آماده مصرف می شوند، اما نگهداری آنها بیش از سه ماه توصیه نمی شود. در تمام این مدت آنها فضای یخچال را اشغال می کنند - اگر انبار ندارید باید برای این کار آماده باشید. در صورت در دسترس بودن، شیشه ها را می توان در آن نگهداری کرد، به شرطی که به اندازه کافی سرد باشد.
روش پخت و پز:
بعد از یک ماه و نیم می توانید قارچ شیری بخورید. آنها فقط باید در یخچال نگهداری شوند و بیش از سه ماه نباشد.
روش پخت و پز:
در صورت تمایل، قارچ های شیری را که طبق این دستور برای زمستان نمک زده شده اند، می توان در یخچال نگهداری کرد، اما تابه با آنها فضای زیادی را اشغال می کند.
روش پخت و پز:
قارچ را می توانید بعد از 2 ماه قبل از خیس کردن در آب مصرف کنید. ذخیره سازی بیش از 4 ماه مجاز نیست.
روش پخت و پز:
قارچ شور داغ را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد. علیرغم این واقعیت که کار فشرده تر از سرما است، بسیاری از زنان خانه دار آن را انتخاب می کنند.
روش پخت و پز:
قارچ های شیر شور طبق این دستور العمل بسیار تند هستند. اگر در خانواده شما عاشق غذاهای تند نیست، بهتر است دستور قبلی را ترجیح دهید.
خوب است نه تنها به عنوان یک میان وعده مستقل. از آنها برای تهیه غذاهای مختلف برای سفره های روزمره و جشن استفاده می شود. به عنوان یک قاعده، غذاهای تهیه شده از قارچ شیر آسان، سالم و خوشمزه هستند. آن را امتحان کنید! شاید غذاهای تهیه شده از قارچ شیر مورد علاقه خانواده شما باشد.
قارچ شیر با سیب زمینی
سوپ قارچ شیر /gruddyanka/
سیب زمینی های خرد شده و قارچ های شیر نمکی شسته شده را در آب جوش بریزید. بعد از 15 دقیقه پیاز سرخ شده ریز خرد شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید. وقتی سوپ آماده شد، تخم مرغ را که با نمک زده شده اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید سوپ دم بکشد. با خامه ترش، با گیاهان پاشیده شده سرو کنید.
قارچ شیر پخته شده با سیب زمینی
قارچ های شیر شور (7 عدد) را بشویید و خرد کنید. پیاز (1 سر) را نگینی خرد کرده و تفت دهید. سیب زمینی ها (3 عدد) را بجوشانید، خنک کنید، برش دهید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید و سیب زمینی ها را در یک لایه نازک بچینید. قارچ های شیری مخلوط شده با پیاز را روی سیب زمینی ها قرار دهید. روی قارچ ها را با یک لایه دیگر سیب زمینی بپوشانید. 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل خامه ترش با 1 قاشق چایخوری. آرد، 50 گرم آب اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را روی قارچ و سیب زمینی بریزید. روی آن روغن نباتی بپاشید یا پنیر رنده شده بپاشید و در فر قرار دهید تا بپزد.
اردک با قارچ شیر شور
اردک را بشویید و با قارچ شیر نمکی پر کنید و آن را بدوزید و در ماهیتابه جوجه اردک بگذارید و نصف لیوان آب در آن بریزید. جوجه اردک را در فر قرار دهید تا بپزد. وقتی اردک تقریباً تمام شد، درب آن را بردارید تا 20-30 دقیقه اردک قهوه ای شود. اردک را با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید. سس را جداگانه سرو کنید. برای تهیه آن، آبغوره غلیظ، خیار شور، شوید، سرکه، شکر را با حرارت ملایم مخلوط کرده و حرارت دهید.
پای با کلم ترش و قارچ شیر شور
خمیر مایه را پهن کنید و روی آن را از کلم ترش و قارچ شیر نمک زده بچینید و پای درست کنید. پای را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید و در فر بپزید. برای 3 فنجان آرد، 4 تخم مرغ، مایه خمیر.
پر کردن: کلم ترش را بشویید و بجوشانید. 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره، قارچ شیر شور خرد شده، پیاز سرخ شده. همه چیز را مخلوط کنید و بجوشانید تا تمام شود. سرد. برای 600 گرم کلم ترش، 1 فنجان قارچ شیر شور، 1 پیاز.
پر کردن پای از قارچ شیر شور
قارچ های شیر شور را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بپزید. به طور جداگانه، پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید و با قارچ مخلوط کنید، خنک کنید.
نوش جان!
