قارچ ها سرشار از ویتامین های B1، B2، PP، C هستند. قارچ ها حاوی مواد معدنی پتاسیم، فسفر، منیزیم، آهن و کلسیم هستند.
محتوای کالری روسولای پخته شده در هر 100 گرم 21 کیلو کالری است. در یک وعده 100 گرمی از این قارچ ها:
روسولای پخته شده تقریباً تمام خواص مفید خود را حفظ می کند. قارچ آب پزبه دلیل محتوای کالری کم و محتوای چربی کم، می توان آنها را تقریباً در هر رژیم غذایی گنجاند.
محتوای کالری روسولای سرخ شده در هر 100 گرم 49.6 کیلو کالری است. در 100 گرم محصول:
مراحل تهیه روسلا سرخ شده:
محتوای کالری روسولای نمکی در هر 100 گرم 19.3 کیلو کالری است. در هر 100 گرم میان وعده:
علیرغم این واقعیت که محتوای کالری قارچ های شور با محتوای کالری روسولای تازه مطابقت دارد، به دلیل افزودن نمک، چنین قارچ هایی کمتر سالم هستند. در صورت تشدید بیماری های گوارشی و اختلال در تعادل آب و نمک در بدن باید از خوردن تنقلات خودداری شود.
خواص مفید روسولا زیر شناخته شده است:
موارد منع مصرف روسولا عبارتند از:
روسولاها قارچ های لایه ای هستند که در هر جنگلی یافت می شوند. بسیاری بر این باورند که russula نام خود را به این دلیل گرفته است که می توان آنها را به صورت خام خورد. در واقعیت، این کاملاً درست نیست: این نام با این واقعیت توضیح داده می شود که در پخت و پزاین قارچ ها به حداقل زمان نیاز دارند. و برخی از انواع روسولا در واقع تازه خوراکی هستند و از نظر طعم و مزه شبیه آجیل هستند. بیایید در نظر بگیریم که russula چقدر مفید است و چه چیزی می تواند باشد آسیب احتمالیاز استفاده آنها
خواص مفید روسولا
ترکیب شیمیایی غنی روسولا شکی باقی نمی گذارد که این قارچ ها برای بدن انسان بسیار مفید هستند. بنابراین، آنها حاوی ویتامین های B1، B2، ویتامین PP، ویتامین E، ویتامین C هستند. به لطف لسیتین که در روسولا نیز یافت می شود، استفاده از این قارچ می تواند غلظت کلسترول خون را عادی کند و از رسوب این ماده بر روی پوست جلوگیری کند. دیواره های رگ های خونی آنزیم تراسولین که اخیراً در روسولا کشف شده است، ماده منحصر به فردی است که به انعقاد شیر کمک می کند. Russula به خلاص شدن از بدن از سموم و مواد زائد کمک می کند. برخلاف داروهای گران قیمت، این قارچ ها بدن را با اجزای مفید نیز غنی می کنند.
راسولا برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند در رژیم غذایی شما بسیار مفید است. محتوای کم کالری و در عین حال ارزش غذایی بالای این قارچ ها باعث محبوبیت آن ها در بین خانم هایی که در حال کاهش وزن و رژیم هستند، شده است. غذاهای تهیه شده با روسولا بسیار خوشمزه و سیر کننده هستند و مصرف آنها باعث ناراحتی معده نمی شود. روسولا یک وسیله عالی برای جلوگیری از ترومبوز و غلیظ شدن خون است و اثر ضد باکتریایی دارد.
با کمک این قارچ ها می توانید از شر پوست کراتینه شده پا که به اصطلاح میخچه نامیده می شود خلاص شوید. برای انجام این کار کافی است هر روز آب تازه فشرده شده را در نواحی مشکل دار بمالید و تنها پس از یک هفته متوجه خواهید شد که پوست نرم تر و نرم تر می شود.
چرا روسولا خطرناک هستند؟
Russulas در ظاهر خود دارای بسیاری از ویژگی های مشترک با فردی است قارچ های سمیو بنابراین، اگر مراقب نباشید، می توانید نه قارچ های سالم، بلکه نمونه های خطرناک را به خانه بیاورید.
Russula، علیرغم محتوای کالری کم، برای مدت طولانی توسط بدن جذب می شود. به همین دلیل توصیه می‌شود افرادی که از بیماری‌های قلبی یا معده رنج می‌برند از مصرف آن خودداری کنند. دادن هر گونه قارچ از جمله روسولا به کودکان خطرناک است.
بنابراین، russulas بسیار قارچ های سالمداشتن ترکیب ویتامینی غنی و برای اینکه به طور ناخواسته به بدن آسیبی وارد نشود کافی است در هنگام جمع آوری روسولا دقت زیادی داشته باشید و از مصرف بیش از 150 گرم در روز خودداری کنید. این قارچ ها
رایج ترین و معروف ترین قارچ در جنگل های ما russula است. در جنگل های برگریز و سوزنی برگ یافت می شود، در گروه های کوچک رشد می کند و دارد خوشمزه. همه قارچ های روسولا خوراکی هستند به جز یک نوع که منجر به مرگ نمی شود بلکه باعث اسهال و تحریک مخاط روده می شود.
قارچ های جوان کلاهک محدب دارند و با افزایش سن با لبه های فرفری صاف تر می شوند. پوست انواع روسولا به راحتی از کلاهک جدا می شود که به 12-15 سانتی متر می رسد ساقه آن استوانه ای، سفید یا خاکستری روشن است.
Russulas متعلق به قارچ های لایه ای است. پودر هاگ آنها به رنگ اخر یا اخرای روشن است. هنگام شکستن، پالپ آب سفید یا شفاف آزاد نمی کند و عطر میوه ای ملایمی دارد. کلاهک و ساقه هر دو ساختار شکننده ای دارند، عاری از مواد فیبری.
رنگ پوست روی کلاهک در بین گونه های مختلف این قارچ متفاوت است. حدود 30 گونه روسولا در خاک روسیه و کشورهای همسایه آن رشد می کند.، که رایج ترین آنها موارد زیر است:
همه انواع ذکر شده خوراکی و خوش طعم. اما در منطقه ما دو نوع روسولا وجود دارد که به دلیل طعم بد برای غذا نامناسب هستند: این روسولا تند و تند (با کلاهک قرمز روشن و پای صورتی مایل به رنگ در پایه) و یک صفرا (با یک رنگ قرمز). پوست زرد کاهی روی کلاهک و پالپ زرد روشن).
مصرف منظم این قارچ ها از غلیظ شدن خون و لخته شدن خون جلوگیری می کند. در آماده سازی مناسبآنها به مقابله با مشکلات گوارشی کمک می کنند.
روسولا نباید توسط افرادی که بیماری های کلیوی، کبدی یا قلبی دارند بخورند.
آنها را می توان از 12 سالگی به کودکان داد. برای زنان در دوران بارداری و شیردهی بهتر است از خوردن غذاهای روسولا خودداری کنید. مصرف روزانه توصیه شده برای یک بزرگسال سالم بیش از 150 گرم نیست.
قبل از تهیه ظروف، روسولا را می جوشانند. اگرچه این نام را دارند اما نباید به صورت خام مصرف شوند. پخت به این صورت توصیه می شود: قارچ های انتخاب شده و شسته شده را با آب می ریزند و 2 برابر بیشتر از قارچ گرفته می شود. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و کف حاصل را از آن جدا کنید. نمک و ادویه جات ترشی جات 15 دقیقه بعد از جوشیدن اضافه می شود. بعد از 30 دقیقه جوشاندن قارچ ها را از روی حرارت برداشته و آب آن را تخلیه کرده و پس از سرد شدن برای فرآوری بعدی آماده می شوند.
به دلیل ساختار شکننده آنها، این قارچ ها به سختی خشک می شوند، در حالی که سایر انواع آماده سازی (نمک، ترشی) خواص و طعم مفید خود را کاملاً حفظ می کنند.
می توانید روسولا را هم در شیشه های کوچک و هم در ظرف های بزرگ نمک بزنید. مصرف نمک: تقریباً 4 قاشق غذاخوری برای هر کیلوگرم قارچ. قارچ های از قبل آب پز شده را در یک ظرف در یک لایه کوچک 3-4 سانتی متری قرار داده و با نمک پاشیده می شود. برگ بو و دانه های فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید. سپس لایه بعدی را گذاشته و دوباره نمک و ادویه به آن اضافه می شود. این کار تا زمانی که ظرف پر شود تکرار می شود. پس از 30 روز، روسولای نمکی را می توان برای غذاهای مختلف استفاده کرد.
امروز در مورد رایج ترین قارچ ها در کشورمان - russula صحبت خواهیم کرد. طعمشون عالیه خواص مفید، در آشپزی کاربرد زیادی دارند.
Russula متعلق به جنس لایه ای است. خانواده - روسولا. این شامل حدود سی گونه است. قهرمان امروز ما به شایستگی رایج ترین قارچ خوراکی نامیده می شود. پیدا کردن شخصی که در مورد russula امتحان نکرده باشد یا حداقل چیزی نشنیده باشد دشوار است.
آنها عمدتاً در جنگل های مخروطی و برگریز رشد می کنند. آنها در ژوئن ظاهر می شوند، اما بهترین دوره برای جمع آوری از اوایل آگوست تا سپتامبر است.
کلاهک قارچ متفاوت است زیرا بستگی به گونه دارد. روسولاهای صورتی، زرد، سبز و غیره وجود دارد. بیایید نگاهی دقیق تر به انواع قارچ بیندازیم.
این یک قارچ خوراکی است که پوست آن به راحتی قابل جدا شدن در 2/3 کلاهک است. کلاه خود سبز رنگ است، می تواند فرورفته یا محدب باشد، سطح آن چسبناک است. ساق آن استوانه ای است، تقریباً کاملاً سفید است. در لبه های کلاهک شیارهایی وجود دارد. پالپ شکننده است، سفید، طعم تلخ مشخصی دارد. توصیه می شود قبل از مصرف آن را بجوشانید تا تلخی آن از بین برود. شما باید نمونه های جوان با لبه های آویزان را جمع آوری کنید.
کلاه دارای رنگ زرد روشن است، سطح آن خشک است، شکل آن صاف یا محدب است. ساقه آن سفید است، اما با رشد قارچ خاکستری می شود. خمیر از نظر ساختار شبیه پشم پنبه است و سفید است. رنگ نارنجی مایل به زرد زیر پوست، پس از برش تیره می شود. یک نوع خوراکی از روسولا که بهتر است آب پز یا نمک زده شود. پس از پخت، پالپ تیره می شود. جمع آوری قارچ های جوان با لبه های آویزان توصیه می شود.
پوست روی 2/3 کلاه برداشته می شود. کلاهک ممکن است سطحی خشک یا چسبنده، سبز یا قهوه ای در مرکز داشته باشد و در لبه ها عمدتاً خاکستری بنفش باشد. پالپ سفید است، اما ممکن است رنگ بنفش داشته باشد و پنبه مانند است. طعم تند نیست، ساختار قوی است. پا سفید، متراکم است، اما به مرور زمان توخالی می شود. شاید بهترین نوع روسولا از نظر طعم باشد. جوشاندن، نمک و مرینیت آن توصیه می شود
این یک نوع قارچ غیرقابل خوردن است. کلاه محدب، کمی افسرده، قرمز رنگ و براق است. پا در پایه عمدتا صورتی است. U قارچ جوانکلاه کروی پالپ سفید، شکننده است، طعم آن می سوزد. طعم ناخوشایند دلیل غیرقابل خوردن است. به علاوه می تواند باعث ناراحتی دستگاه گوارش شود.
قابلیت خوردن به طور دقیق مشخص نشده است، بنابراین نمک زدن مجاز است، اما فقط پس از خیساندن بسیار طولانی. کلاه شکل محدب دارد، سپس مرکز فشار داده می شود، رنگ آن زرد نی است. لبه های قارچ در ابتدا ساختاری صاف دارند، اما با گذشت زمان نوارهایی به دست می آورند. پالپ زرد کم رنگ، سوزان و تند است.
دارای ساقه بشکه ای شکل، ساختاری قوی، رنگ مایل به سفید با مخلوط قهوه ای است. کلاه صاف، زرد اخرایی است. شکل در ابتدا محدب است، اما به مرور زمان به حالت سجده در می آید. خمیر دارای ساختار متراکم، رنگ سفید، شکننده است، هنگام برش کمی تیره تر است. طعم آن کاملا تند است. این یک نوع خوراکی مشروط از russula است که آب پز و نمک زده می شود.
پا به شکل چماق، سخت است، اما گاهی اوقات ممکن است توخالی باشد. رنگ صورتی یا سفید. کلاهک گوشتی، محدب شکل، کمی در وسط فشرده است. لبه ها مات هستند. پالپ آن سفید است، در قارچ های جوان متراکم است، اما به مرور زمان شل می شود. بوی میوه ای مشخص دارد. این گونه خوراکی است که جوشانده و ترشی می شود.
پا به سمت پایه باز شد، ابتدا جامد، سپس توخالی. ساختار پا شکننده است، رنگ آن مایل به سفید یا زرد است. کلاهک در ابتدا محدب است، اما سپس به حالت سجده در می آید. رنگ قهوه ای مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به زرد است. پالپ سفید یا زرد، شکننده است. لبه های کلاهک آجدار و نازک است. ظاهر خوراکی
کلاه قرمز شرابی، نارنجی یا سیاه است. سطح براق است. در ابتدا شکل آن نیمکره است، اما با افزایش سن دچار افسردگی می شود. ساق پا سفید، چماق شکل است. پالپ سفید با بوی میوه ای مشخص و ساختار شکننده است. ظاهر خوراکی
ساقه ای متراکم و سفید دارد. کلاهک صاف و محدب است و ممکن است رنگ ناهموار صورتی، قرمز یا قهوه ای داشته باشد. پالپ آن متراکم و سفید است، طعم آن اصلا تند نیست. شاید یکی از لذیذترین روسلاها که برای مصرف بیشتر آب پز می شود، برای خشک کردن، ترشی کردن، نمک زدن و تهیه غذاهای اصلی بسیار عالی باشد.
ساق پا سفید است و در پایه آن فلس‌های قهوه‌ای است. در یک قارچ بالغ، کلاهک کشیده می شود. قبل از این، مات، گوشتی، نیمکره. پالپ سفید رنگ، ساختار متراکم است، ممکن است کمی تند باشد، اما طعم تند ندارد. با خیال راحت می توانید آن را یکی از خوشمزه ترین انواع روسولا بنامید. مناسب برای نمک زدن، ترشی کردن، خشک کردن.
پا سفید است، ممکن است رنگ مایل به قرمز داشته باشد. همانطور که رشد می کند قهوه ای می شود. کلاه افراد جوان نیمکره است، در حالی که کلاه افراد مسن پهن، قهوه ای یا شرابی است. مرکز معمولا تیره تر است. پالپ آن سفید است و بوی مشخصی از میگو یا شاه ماهی دارد. قبل از مصرف باید به مدت طولانی بجوشد تا بوی نامطبوع از بین برود. مناسب برای نمک زدن و ترشی کردن
این قارچ تقریباً در تمام جنگل ها رشد می کند. عاشق نزدیکی به خزه ها، لبه های جنگل و بیابان ها است. اما اغلب در کنار جاده ها رشد می کند. Russulas در ژوئن شروع به جمع آوری می کند و فصل اوج اوت-سپتامبر است.
امروزه علم حدود 30 گونه از این قارچ را که در روسیه رشد می کنند متمایز می کند.
من می خواهم در مورد برخی از ویژگی ها و حقایق مرتبط با این قارچ و انواع آن صحبت کنم.
این گونه قارچ ها را فقط می توانید از تاجران خصوصی خریداری کنید، جمع کننده های قارچ که برای فروش محصول خود به بازار می آیند. مهمترین چیز این است که یاد بگیرید چگونه آنها را به درستی انتخاب کنید.
واقعیت این است که russula اغلب با وزغ اشتباه گرفته می شود. اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه از چنین اشتباهی جلوگیری کنید.
روسولای واقعی ساقه ای صاف و سفید دارد. هیچ غشایی وجود ندارد، داخل ساق متراکم یا توخالی است. خمیر آن بسیار شکننده است و به ندرت می تواند تغییر رنگ دهد یا هنگام برش تیره شود. اگر لکه های قرمز یا بنفش روی کلاه دیدید، چنین قارچی را مصرف نکنید: به احتمال زیاد، این یک روسولای کاذب است.
متراکم ترین قارچ ها را انتخاب کنید، از قارچ های خشک و قدیمی خودداری کنید. بهترین ها از نظر کیفیت روسولای زرد و سبز آبی هستند. این شاید یک غذای لذیذ واقعی باشد. بسیاری از مردم بر این باورند که این گونه ها برای مصرف خام مناسب هستند.
ویدیوی زیر را در مورد قارچ روسولا، بهترین روش جمع آوری آنها و آنچه از آنها درست می شود تماشا کنید.
پس از جمع آوری قارچ ها، مطمئن باشید که در 24-48 ساعت آینده خاصیت خود را از دست نخواهند داد. اما به خاطر داشته باشید که در این صورت نمی توانید روسولا را خیس کنید، بلکه بلافاصله آن را در یخچال قرار دهید.
قارچ شور و ترشی را می توان در عرض 12 ماه مصرف کرد. خشک شده می تواند بیش از یک سال دوام بیاورد.
بسیار مهم است که حتی پس از خشک شدن، روسولا چنین فیبر غذایی و اسیدهای آمینه مهمی را از دست ندهد. فقط پروتئین برگ می کند که حدود 30-40 درصد از مقدار اولیه را باقی می گذارد
همه چیز در اینجا بسیار جالب و مفید به نظر می رسد. این محصول رژیمی، که با این وجود می توانید از مزایای قابل توجهی بهره مند شوید.
در هر 100 گرم محصول موارد زیر وجود دارد:
این قارچ از نظر عناصر مفید، ویتامین ها و مواد معدنی بسیار غنی است. این فراوانی خواص مفید و همچنین طعم دلپذیر را تعیین می کند.
از جمله ویتامین های اصلی مفید برای انسان و موجود در روسولا می توان به موارد زیر اشاره کرد:
در مورد مواد معدنی، قطعاً باید توجه داشت: Fe، K، P، Na، Mg، Ca.
چندین مورد منع مصرف برای افرادی که نباید این نوع قارچ ها را مصرف کنند وجود دارد. برای مثال:
به طور کلی، بسیاری از پزشکان معتقدند که روسولا را می توان پس از 7 سالگی به کودکان داد. اما در تعداد محدود و فقط از خوشمزه ترین و مطمئن ترین انواع.
در مورد بزرگسالان، آنها همچنین نباید بیش از حد از russula استفاده کنند - بیش از 150 گرم در روز. انواع خوشمزه و باکیفیت روسولا نیز از این قاعده مستثنی نیستند.
شاید این حوزه آشپزی است که به شما امکان می دهد تمام قابلیت های طعم این قارچ را کاملاً درک کنید. بله، خواص مفید بسیار خوبی دارد، اما مقداری غذا از روسولا تهیه کنید و دیگر نمی توانید آن را رد کنید. این قارچ مورد علاقه شما خواهد بود.
لطفا توجه داشته باشید که قبل از استفاده، قارچ ها باید با آب پر شده و برای چند ساعت نگهداری شوند. قبل از فرآیندهای پردازش اصلی، یعنی سرخ کردن، نمک زدن، ترشی کردن، توصیه می شود آنها را به مدت 5 دقیقه بجوشانید. این تلخی را از بین می برد.
اکنون ما چندین دستور پخت روسولا را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت. یعنی، ما به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی نمک، مرینیت و چگونه به درستی آنها را بجوشانید.
مجموعه ای از مواد زیر را مصرف کنید:
آماده سازی:
قارچ ها را از خاک پاک کنید، آبکشی کنید، در قابلمه بگذارید، کمی نمک اضافه کنید. سیر را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید و با قارچ ها بچینید. روی قارچ ها را با شاخه های بلوبری بپوشانید و به مدت 12 ساعت در جای تاریک و خنک قرار دهید. حالا پیاز خرد شده را روی آن اضافه کنید، روغن را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. قارچ ها را در شیشه های آماده شده بریزید و ببندید. همانطور که قارچ ها فشرده می شوند، روسولای بیشتری به شیشه ها اضافه کنید تا ظرف پر شود. بعد از حدود 30 روز، قارچ ها آماده مصرف هستند.
شما می توانید روسولا را به روش های مختلفی مرینیت کنید. اکنون آنها را برای شما شرح می دهیم.
لطفا توجه داشته باشید که برای 1 کیلوگرم روسولا به یک قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. به صلاحدید خود می توانید از سیر استفاده کنید. به این ترتیب قارچ ها برای مدت طولانی نگهداری نمی شوند، اما به سختی می توانید در برابر خوردن یکباره آنها مقاومت کنید.
بنابراین، شما باید این دستور را به شرح زیر تهیه کنید:
شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
آماده سازی:
قارچ ها را تمیز کرده، روی آن ها را با آب بپوشانید و حدود 15 دقیقه بجوشانید، سپس در آبکش آبکش کنید تا تمام مایع آن گرفته شود. آب را داخل ماهیتابه بریزید، ادویه های مشخص شده، نمک، شکر، پیازهای کوچک را اضافه کنید. مخلوط را به جوش بیاورید، سپس سرکه را در آن بریزید. روسولای پخته شده را در این ماریناد آغشته کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ های داغ را بین شیشه ها پخش کنید و اجازه دهید آب نمک 2 تا 3 دقیقه دیگر روی آتش بماند. آب نمک را درون شیشه ها بریزید و درب آنها را ببندید.
اکنون در مورد نحوه درست پختن این قارچ ها با جزئیات بیشتری به شما خواهیم گفت.
افراد زیادی تصمیم به سرخ کردن روسولا نمی گیرند. اما بیهوده. آنها بسیار خوشمزه می شوند. به عنوان یک غذای جداگانه سرو می شود، یا با غذای جانبی میل می شود. برخی حتی موفق می شوند ریزه های روسلا را سرخ کنند.
برای درست کردن گز، روسلاهای پوست کنده بردارید، بزرگترین و صاف‌ترین کلاهک‌ها را انتخاب کنید، مدتی در آب سرد نمک قرار دهید. بعد از این در آبکش آبکش کنید.
کلاهک باید در خمیر آماده شده آغشته شود. سپس قارچ را با آرد سوخاری می پاشیم. شما باید سریع سرخ کنید، آتش باید قوی باشد. سپس تمام روسولا را با هم در ماهیتابه بریزید و مایه ای که باید باقی مانده بود را داخل آن بریزید. حالا سرخ کردن قارچ ها را تمام کنید اما روی حرارت کم. این حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید.
Russula برای تهیه سوپ خیلی مناسب نیست، زیرا طعم تلخ مشخصی ایجاد می کند.
Russulas متعلق به قارچ های لایه ای از خانواده Russula است. بیش از 250 نوع قارچ در این خانواده وجود دارد که اکثر آنها برای مصرف انسان مناسب هستند. این خانواده به دلیل این واقعیت است که چند قرن پیش چنین قارچ هایی حتی به صورت خام نیز مصرف می شدند. معمولاً تقریباً به همه قارچ های خوراکی گوشت گوبلین می گویند. جمع‌کنندگان قارچ می‌دانند که برداشت روسولا در ژوئن تا اکتبر اتفاق می‌افتد، زمانی که قارچ‌ها با نرمی و لطافتشان متمایز می‌شوند. طعم معطر. در این مقاله به طور مفصل در مورد فواید و مضرات روسلا و همچنین روش های تمیز کردن و تهیه گوشت روسلا صحبت خواهیم کرد.
Russulas قارچ های کلاهکی خوراکی هستند که روی یک ساقه مستقیم رشد می کنند. کلاه آنها در سنین پایین کروی شکل است، اما بعداً صاف می شود و قطر آن به 10 سانتی متر یا بیشتر می رسد. قارچ های این خانواده را می توان تقریباً در هر جنگلی یافت: برگریز، کاج، توس. علاوه بر این، russula اغلب توسط جمع کنندگان قارچ در حومه جاده ها، نزدیک رودخانه ها و باتلاق ها یافت می شود.
آیا می دانستید؟ در روسیه می توانید یک قارچ متحرک واقعی به نام پلاسمودیوم پیدا کنید. پلاسمودیوم، البته، کندتر از لاک پشت است، اما در عرض چند روز می تواند از یک کنده کوچک بالا برود.
پوست روی کلاه مات است، کمتر براق است، در رنگ های مختلف رنگ شده است. خطوط کلاهک آجدار یا راه راه است. کلاهک را می توان به راحتی از ساقه جدا کرد. گاهی اوقات کلاهک ممکن است ترک بخورد، به خصوص اگر قارچ قدیمی باشد یا اگر منطقه شاهد افزایش بارندگی باشد. صفحات جوانه زده، مکرر، منشعب هستند. بسته به نوع Russula، صفحات ممکن است دارای لبه های کند یا نوک تیز باشند. رنگ بشقاب ها از سفید تا زرد لیمویی متغیر است.
ساقه روسولا ساختاری متراکم، صاف و استوانه ای دارد. اکثر گونه های خانواده دارای پاهای سفید بدون انتهای نوک تیز هستند. گوشت فقط در ساقه متراکم است، در کلاهک تراکم کمی کمتر است.
رنگ پالپ آن سفید برفی است، اما قارچ های قدیمی می توانند رنگ پالپ را تغییر دهند. او بسیار نازک است محدوده طعم، گیرنده های ما به سختی طعم روسولا را تشخیص می دهند. اگر با قارچی با طعم تلخ یا تند برخورد کردید، به احتمال زیاد نماینده سمی گوشت گابلین را انتخاب کرده اید.
انواع قارچ های زیر محبوب ترین نمایندگان خانواده Russula هستند:
مهم! وزغ بسیار شبیه به روسولای سبز رنگ است که یک قارچ خوراکی است. اما یک تفاوت مهم وجود دارد: خرچنگ کم رنگ یک فیلم زیر کلاه دارد.
محتوای کالری برای نمایندگان خانواده Russula می تواند از 15 تا 20 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (بسته به نوع) متفاوت باشد. 100 گرم محصول حاوی 0.7 گرم چربی، 1.7 گرم پروتئین و 1.6 گرم کربوهیدرات است. پایه آب قارچ 90 درصد است.
این ساکن دنیای قارچ شناسی حاوی خاکستر، فیبر غذایی، مونو/دی ساکارید، اسیدهای چرب اشباع و تک غیراشباع، اسیدهای چرب امگا 6، اسید لینولئیک (از گروه اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه است). ترکیب ویتامین سرشار از ترکیبات شیمیایی مفید زیر است:
روسولا همچنین غنی از مواد معدنی ضروری است: Russulas افزودنی عالی برای هر رژیم غذایی است، زیرا حاوی حداقل کالری است. آنها برای بسیاری از عملکردهای حیاتی بدن به دلیل محتوای ویتامین ها و عناصر ماکرو / میکرو مفید هستند. و به لطف وجود امولسیفایر طبیعی لسیتین، پالپ قارچ از رسوب کلسترول "بد" جلوگیری می کند. 
فواید روسولا به شرح زیر است:
آیا می دانستید؟ قارچ را می توان بزرگترین و سنگین ترین موجود زنده روی زمین نامید. برخی از میسلیوم هایی که در زیر زمین زندگی می کنند مساحتی بالغ بر چند صد هکتار را پوشش می دهند و وزن کلی آنها بیش از صد تن است!
البته روسولا همان خواص معجزه آسای درمانی را ندارد که مثلاً عسل یا آب توس. اما چنین قارچ هایی نسبتاً به راحتی توسط بدن جذب می شوند، دستگاه گوارش را تسکین می دهند، آن را با ویتامین ها اشباع می کنند و به کاهش وزن اضافی کمک می کنند. Russulas به بدن انسان آسیب نمی رساند، مگر اینکه همتایان سمی آنها را بخورید. متخصصان فهرستی از موارد منع مصرف برای استفاده از این قارچ ها را شناسایی کرده اند:
برای غذاهای کودکان، قارچ ها باید تحت عملیات حرارتی شدید قرار گیرند، زیرا بدن جوان برخی از مواد قارچ را به عنوان میکروارگانیسم های خارجی درک می کند. 
متخصصان تغذیه بر این باورند میزان مصرف روزانه روسولا برای بزرگسالان 150 گرم محصول در نظر گرفته می شود. در این دوز است که قارچ ها مفید خواهند بود و هیچ ضرری ندارند.
نمایندگان خانواده Russula را می توان نمک، آب پز، سرخ شده، خورش، ترشی کرد. آنها کاملاً هماهنگ در هر پیچیده به نظر می رسند شاهکار آشپزی. قارچ ها را می توان به سوپ ها، سالادها اضافه کرد و به شکل پای و کباب درست کرد.
مهم!خوشمزه ترین و سالم ترین روسولاها آنهایی هستند که رنگ قرمز یا شرابی روی کلاه ندارند.
لازم است قارچ ها را در دو آب با خیساندن اولیه در آب نمک بپزید. قارچ ها را باید 15-20 دقیقه بجوشانید. اگر می خواهید روسلا را سرخ کنید روغن سبزیجات، سپس ابتدا باید آنها را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. ده ها دستور برای تهیه چنین قارچ هایی وجود دارد. 
در زیر نمونه ای از روسولای نمکی آورده ایم:
تمیز کردن Russula باید با استفاده از فناوری استاندارد انجام شود:
روسولای جمع آوری شده نباید بیش از پنج ساعت نگهداری شود، زیرا ممکن است تغییر رنگ داده و طعم خود را از دست بدهند. قارچ سرخ شده و آب پز را می توان در یخچال یا بالکن (در زمستان) نگهداری کرد.
