آلا کوالچوک، کارشناس آشپزی نمایش "همه چیز خوشمزه خواهد شد!" دستور غذا را کمتر به اشتراک گذاشت کوکی های خوشمزه"قهرمانان" از همان آزمون.
خمیر را ورز دهید و آرد باقیمانده را هم بزنید تا مخلوط متوقف شود. به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا با فیلم پوشانده شود. سپس آن را به شکل سوسیس به قطر 3-4 سانتی متر پهن کنید و به صورت گلوله درآورید.
یک بطری پلاستیکی را به صورت وارونه در آب و سپس در کاکائو فرو کنید. گردن را روی توپ خمیر فشار دهید و آن را به عمق 1 سانتی متر فرو کنید.
به شکل دادن قارچ ها ادامه دهید و بطری را فقط در پودر کاکائو غوطه ور کنید! آماده سازی ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست قرار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید.
- محبوب ترین قارچ ها در پخت و پز. ما اغلب آنها را در روزهای هفته و همیشه در روزهای تعطیل می خریم. ما دیوانه عطر شگفت انگیز، ساختار منحصر به فرد و طعم ظریف. آنها را می توان سرخ کرد، ترشی کرد و حتی خام خورد.موضوع نسخه جدید پروژه "همه چیز خوشمزه خواهد بود!" دستور العمل ها را از قارچ ها شروع کرد. یک کارشناس معروف مجموعه، رتبه بندی دستور العمل ها را از 10 غذای قارچ جمع آوری کرده است - از ساده ترین و سریع ترین برای تهیه تا نفیس ترین، که افتخار سفره شما خواهد بود.
میخوای ده شامپینیون بپزی؟ به روش های مختلفو سپس قسمت جدید برنامه "همه چیز خوشمزه خواهد شد!" را به صورت آنلاین تماشا کنید. در حال حاضر در وب سایت ما!
بر اساس مطالب کانال STB
عکس در متن: Depositphotos.com
» باز! اکنون محصول هفته انتخاب شده است و کارشناسان پروژه به ما آموزش می دهند که چگونه از آن 10 غذای شاهکار بپزیم. محصول این هفته - قارچ ها! در قسمت امروز، متخصص آشپزی Alla Kovalchuk دستور العمل های زیر را به اشتراک می گذارد: خاویار قارچ، خمیر قارچ، قارچ داخل خمیر، کتلت قارچ، کلاه قارچ شکم پر.و همچنین یک شگفتی از لیزا گلینسکایا - قارچ با پوشش شکلاتی!
شما اغلب آنها را در روزهای هفته و قطعا در روزهای تعطیل خریداری می کنید. شما دیوانه عطر شگفت انگیز، ساختار منحصر به فرد و طعم لطیف آنها هستید. عملا هیچ مشکلی با آنها وجود ندارد. آنها را می توان سرخ کرد، ترشی کرد و حتی خام خورد. محصول این هفته در نمایش "همه چیز خوشمزه خواهد شد!" - قارچ ها قارچ های ایمن و مقرون به صرفه که فقط میز شما را می خواهند.
بعد از این آخر هفته، خانواده خود را با غذاهای باورنکردنی با استفاده از قارچ های مورد علاقه خود تحت تاثیر قرار خواهید داد. کارشناس سرشناس جمع آوری و تهیه قارچ آلا کوالچوک رتبه بندی 10 غذای قارچ را به صورت ویژه برای شما گردآوری کرده است. از ساده ترین و سریع ترین ها برای تهیه تا نفیس ترین ها که به افتخار سفره تعطیلات شما تبدیل می شوند.
آیا می خواهید قارچ را به ده روش مختلف بپزید؟ سپس تماشا کنید همه چیز خوشمزه خواهد شد و دستور العمل ها را یادداشت کنید
همه چیز خوشمزه خواهد بود. پخش از 16/08/27 غذاهایی از شامپینیون. قسمت 1. تماشای آنلاین
خاویار قارچ
مواد تشکیل دهنده:
قارچ - 600 گرم
پیاز - 5 عدد.
سیر - 3 حبه
شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 1 قاشق چایخوری.
روغن - 140 میلی لیتر
سرکه سیب (9٪) - 30 میلی لیتر
فلفل قرمز - ¼ قاشق چایخوری.
جوز هندی - 1/3 قاشق چایخوری.
ریحان خشک - 1/3 قاشق چایخوری.
پونه کوهی - 1/3 قاشق چایخوری.
شوید - 5 شاخه
جعفری - 5 شاخه
آماده سازی:
قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در 2 قاشق غذاخوری سرخ کنید. ل روغن ها 5 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. ل روغن ها نمک، جوز هندی، پونه کوهی، ریحان خشک، فلفل قرمز تند و شکر را به قارچ های سرخ شده اضافه کنید. قارچ و پیاز را از چرخ گوشت رد کنید.
شوید و جعفری خرد شده، سیر له شده و سرکه را به خاویار اضافه کنید.
خاویار را محکم در شیشه های استریل بسته بندی کنید. شیشه های خاویار را به مدت 40 دقیقه بعد از جوش آمدن آب در قابلمه ای که با گاز پانسمان پوشانده شده است بجوشانید. درب استریل شده را پیچ کنید، آن را در پتو بپیچید و بگذارید 12 ساعت بماند.
خمیر قارچ
مواد تشکیل دهنده:
قارچ - 300 گرم
بادمجان - 300 گرم
روغن نباتی - 20 میلی لیتر
کره– 20 گرم
سیر - 5 حبه
پاپریکا - 10 گرم
شوید - 3 شاخه
جعفری - 3 شاخه
پیاز - 1 عدد.
سس سویا- 20 میلی لیتر
نمک - 10 گرم
فلفل - 5 گرم
آماده سازی:
یک بادمجان را که از طول برش داده شده و در فویل پیچیده شده با 5 حبه سیر در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، قارچ های خرد شده را اضافه کنید و 5-10 دقیقه دیگر تفت دهید. تفاله بادمجان پخته شده، سیر پخته شده، سس سویا، شوید، جعفری و قارچ را با پیاز در مخلوط کن خرد کنید.
روغن، فلفل و پاپریکا را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.
کتلت قارچ
مواد تشکیل دهنده:
قارچ - 500 گرم
نان - 150 گرم
شیر - 250 میلی لیتر
روغن - 80 میلی لیتر
تخم مرغ - 2 عدد.
پیاز - 2 عدد.
نمک - 5 گرم
فلفل - 5 گرم
آرد سوخاری - 200 گرم
بلغور - 20 گرم
آماده سازی:
پیاز را به مدت 4 دقیقه سرخ کنید. قارچ ها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. قارچ ها، پیازها و تفاله نان را که در شیر خیس کرده اند از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ، بلغور، نمک و فلفل را به مخلوط اضافه کنید. کتلت های تشکیل شده روی تخته را با آرد سوخاری به مدت 3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
قارچ در شکلات
مواد تشکیل دهنده:
قارچ - 15 عدد.
شکر - 75 گرم
رام - 60 میلی لیتر
کره - 20 گرم
شکلات تیره - 100 گرم
شکر پاشیده - 30 گرم
سیب - 1 عدد.
آماده سازی:
قارچ ها را بشویید. شکر را اضافه کنید و رم سیاه را اضافه کنید. هم بزنید. به مدت 2 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
شکلات تلخ را روی یک دیگ دوبل ذوب کنید. کره را به شکلات اضافه کنید.
پایه آب نبات آماده کنید. برای انجام این کار، سیب را از وسط نصف کنید و آن را به سمت پایین قرار دهید. هر قارچ را روی یک سیخ چوبی قرار دهید و در شکلات ذوب شده فرو کنید. سیخ هایی با قارچ را داخل سیب بچسبانید. آب نبات ها را با آبپاش بپاشید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
قارچ در خمیر
مواد تشکیل دهنده:
قارچ - 10 عدد.
سولوگونی - 150 گرم
شوید - 5 شاخه
جعفری - 5 شاخه
سیر - 1 حبه
آرد - 500 گرم
آب - 250 میلی لیتر
شکر - 5 گرم
نمک - 15 گرم
روغن - 300 میلی لیتر
فلفل سیاه آسیاب شده - 5 گرم
آماده سازی:
درپوش های قارچ را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، نمک بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
خمیر را با مخلوط کردن آرد، آب جوش، شکر و نمک ورز دهید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
برای فیلینگ، سولوگونی ریز رنده شده، سیر له شده، شوید خرد شده، جعفری و فلفل را با هم مخلوط کنید. درپوش قارچ را با مواد پر کنید.
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را در یک لایه به ضخامت 2 میلی متر بغلتانید و 20 دایره از آن برش دهید. روی دایره یک کلاه بگذارید و با دایره دوم بپوشانید. یک بمب تشکیل دهید.
"بمب" قارچ را به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف در روغن داغ سرخ کنید.
کلاه قارچ شکم پر
مواد تشکیل دهنده:
قارچ (بزرگ) - 10 عدد.
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 2 عدد.
پنیر سخت - 40 گرم
بیکن - 100 گرم
خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. ل
نمک - 5 گرم
فلفل - 5 گرم
سیر - 1 حبه
روغن - 20 میلی لیتر
آماده سازی:
کلاهک ها را از ساقه 10 قارچ بزرگ جدا کنید. غشاها را از کلاهک جدا کرده و پاها را ریز خرد کنید. پاها و غشاها را سرخ کنید، سیر فشرده، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و 2 دقیقه بجوشانید.
نمک، فلفل را اضافه کنید، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
فیلینگ و تخم مرغ را در کلاه قارچ قرار دهید، با پنیر رنده شده بپاشید، در یک تکه بیکن بپیچید و با خلال دندان محکم کنید. کلاه ها را روی یک ورقه پخت به مدت 20 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.
«جشنواره قارچ ادامه دارد! کارشناسان برنامه تمام رازهای تهیه غذا را از... قارچ های جنگلی. در قسمت امروز طرز پخت را یاد خواهید گرفت: ژله شده با قارچ پورسینی، پروفیترول با قارچ، رول مرغ با قارچ پورسینی، کیک اسنککنده با انواع قارچ.
همه چیز خوشمزه خواهد بود. پخش از 01.10.17 غذاهای از قارچ وحشی. قسمت 2. تماشای آنلاین
ژله شده با قارچ پورسینی
مواد تشکیل دهنده:
قارچ پورسینی - 250 گرم
هویج - 1 عدد.
پیاز - 1 عدد.
تخم بلدرچین - 3 عدد.
ژلاتین - 50 گرم
جعفری - 3 شاخه
آب - 1.75 لیتر
لوبیا خردل - 20 گرم
نمک - 6 گرم
روش پخت:
ژلاتین را به مدت 30 دقیقه در آب جوشیده سرد خیس کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به شکل ستاره برش دهید. پیاز پوست کنده را از وسط نصف کنید. سبزیجات را در قابلمه بریزید، آب را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 15 دقیقه بپزید.
آبگوشت را صاف کنید، هویج ها را به یک بشقاب منتقل کنید، پیاز را دور بریزید. آب گوشت را در قابلمه برگردانید، نیمی از ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و حرارت دهید تا ژلاتین حل شود.
قارچ ها را که تا نیمه پخته شده برش دهید، آب را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 15 دقیقه تفت دهید. آب گوشت را صاف کرده و قارچ ها را در ظرفی بریزید. بقیه ژلاتین متورم شده را به آب قارچ اضافه کنید و حرارت دهید تا حل شود.
حلقه های هویج پخته شده و برگ های جعفری را کف قالب قرار دهید، بریزید آب سبزیجاتبا ژلاتین و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید. سپس قارچ و جعفری آب پز شده را اضافه کنید. نیمی از آب قارچ را با ژلاتین بریزید. به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.
نصف ها را روی لایه های یخ زده آسپیک قرار دهید تخم بلدرچینقطع کردن دانه های خردل را با ژلاتین به بقیه آب قارچ اضافه کنید و هم بزنید و روی تخم مرغ ها بریزید. آسپیک را به مدت 8 ساعت بگذارید. در یخچال
قبل از سرو، ماهیتابه را به مدت 30 ثانیه در آب جوش فرو کنید و با بشقاب بپوشانید و برگردانید. فرم را بردارید
پروفیترول با قارچ
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
کره - 100 گرم
تخم مرغ - 5 عدد.
آب - 125 میلی لیتر
شیر (2.5٪) - 125 میلی لیتر
آرد - 150 گرم
شکر - 8 گرم
نمک - 10 گرم
برای پر کردن:
قارچ پورسینی - 300 گرم
قارچ شیر - 300 گرم
کره - 60 گرم
پنیر فتا - 500 گرم
جعفری - 5 شاخه
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم
روش پخت:
خمیر را ورز دهید: آب، شیر، کره، نمک و شکر را مخلوط کنید. به جوش بیاورید، آرد را اضافه کنید، بپزید و مدام هم بزنید به مدت 30 ثانیه.
از روی حرارت بردارید، مخلوط را به مدت 30 ثانیه به هم زدن ادامه دهید، روی اجاق گاز قرار دهید و نیم دقیقه دیگر روی آتش بگذارید و هم بزنید. سپس خمیر را به مدت 5 دقیقه خنک کنید. و تخم مرغ ها را یکی یکی در فواصل 10 ثانیه اضافه کنید.
با استفاده از یک کیسه شیرینی، بخش هایی از خمیر را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید. سرها را با آب مسواک بزنید. 10 دقیقه بپزید. در دمای 210 درجه سانتیگراد سپس دما را به 175 درجه سانتیگراد کاهش دهید و 20 دقیقه دیگر بپزید. پروفیترول های آماده را به مدت 5 دقیقه در فر با در باز بگذارید.
برای فیلینگ، قارچ های پخته شده را به صورت مکعبی خرد کرده و به مدت 10 دقیقه در کره تفت دهید. پنیر مخلوط شده را به دو قسمت تقسیم کنید. به یکی سبزی خرد شده و به دیگری قارچ سرخ شده و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
روی پروفیترول ها را برش بزنید، داخل قارچ را اضافه کنید، سپس با استفاده از کیسه شیرینی پزی، پنیر و سبزی ها را به شکل گل قرار دهید. روی فیلینگ را با قسمت برش خورده بپوشانید.
رول مرغ با قارچ پورسینی
مواد تشکیل دهنده:
قارچ پورسینی (تازه) - 500 گرم
قارچ پورسینی (خشک) - 10 گرم
لوستر (تازه) - 300 گرم
مرغ - 1 عدد. (1.6-1.8 کیلوگرم)
پیاز - 1 عدد.
جعفری - 2 شاخه
سیر - 1 حبه
مرزنجوش خشک - 3 گرم
کره - 25 گرم
پنیر گودا - 100 گرم
نمک - 10 گرم
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم
دانه فلفل سیاه - 3 عدد.
میخک - 2 عدد.
برگ بو - 1 عدد.
گشنیز (دانه) - 2 عدد.
روش پخت:
دانه های فلفل سیاه، میخک، برگ بو، تخم گشنیز و نمک را در هاون آسیاب کنید. قارچ پورسینی خشک خرد شده را به گرد و غبار اضافه کنید و هم بزنید.
قاب مرغ را از روده خارج کرده و همچنین استخوان های پاها و بال ها را جدا کنید. گوشت را با چاشنی قارچ بمالید، به شکل رول در بیاورید و به مدت 10 دقیقه بگذارید تا مارینه شود.
برای فیلینگ - پیاز و سیر را پوست گرفته و خلالی کنید، در کره تفت دهید تا نرم شوند. قارچ آب پز و خرد شده، مرزنجوش، نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
سپس جعفری خرد شده را اضافه کنید، هم بزنید و مواد را از روی حرارت بردارید. پنیر رنده شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
گوشت را باز کنید، ادویه های اضافی را بردارید، فیل را در مرکز قرار دهید و دوباره بپیچید. رول را با نخ آشپزخانه گره بزنید و روی یک سینی فر با کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت 1 ساعت بپزید. 15 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد. قبل از سرو نخ را بردارید.
کیک اسنک استامپ با انواع قارچ
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
شیر (2.5٪) - 500 میلی لیتر
تخم مرغ - 4 عدد.
آرد - 250 گرم
نمک - 10 گرم
زردچوبه - 5 گرم
کره - 50 گرم
روغن - 40 میلی لیتر
برای پر کردن:
قارچ پورسینی (تازه) - 400 گرم
لوستر (تازه) - 400 گرم
قارچ ترشی عسل - 500 گرم
فیله مرغ- 500 گرم
پنیر فتا - 400 گرم
پیاز - 2 عدد.
نمک - 10 گرم
برای سس:
خامه (30٪) - 200 میلی لیتر
کره - 30 گرم
جوز هندی - 1 گرم
شکر - 4 گرم
نمک - 5 گرم
فلفل سیاه خرد شده - 3 گرم
سفید شراب خشک- 40 میلی لیتر
پیاز - 1 عدد.
سیر - 1 حبه
اسفناج - 400 گرم
روش پخت:
فیلینگ ها را آماده کنید. برای اولی فیله مرغ را با آب بپوشانید و نمک اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید. خنک کنید و به الیاف جدا کنید.
برای پر کردن دوم و سوم - قارچ ها و لوسترهای پخته شده را به مکعب بریزید، در تابه های جداگانه با کره قرار دهید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. به مدت 15 دقیقه هم بزنید و سرخ کنید.
برای پر کردن چهارم، پنیر را با چنگال هم بزنید. برای پنجم، قارچ ترشی عسل را به مکعب برش دهید.
خمیر را آماده کنید: شیر، تخم مرغ، نمک و زردچوبه را با هم مخلوط کنید. آرد و کره را اضافه کنید. پنکیک ها را در ماهیتابه خشک به مدت 30 ثانیه از هر طرف سرخ کنید. هر پنکیک را با کره چرب کنید.
برای سس - پیاز و سیر را خرد کنید، به کره ذوب شده اضافه کنید. سرخ کنید تا نرم شوند. شراب را اضافه کنید، به جوش بیاورید.
سپس شکر، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده و جوز هندی را اضافه کنید. هم بزنید و برگ های اسفناج را اضافه کنید، 3-5 دقیقه بپزید. خامه را در آن بریزید و سس را 3 دقیقه دیگر بجوشانید. بعد از این کار هم بزنید تا یکدست شود.
یک کنده تشکیل دهید: 4 پنکیک را در یک ردیف روی تخته قرار دهید، یکی روی یکی روی هم قرار بگیرند. مواد را روی نوارها قرار دهید: ابتدا لوستر سرخ شده، سپس پنیر، قارچ پورسینی، مرغ آب پز، قارچ ترشی.
لبه های پنکیک را به سمت داخل تا کنید، آنها را گرد کنید، اما نه تا آخر. بعد، پنکیک های بیشتری اضافه کنید و به اضافه کردن فیلینگ ادامه دهید، لبه ها را تا کنید و رول را بغلتانید. رول تمام شده را به صورت عمودی روی یک بشقاب قرار دهید.
پنکیک را که از قبل کنار گذاشته اید به 3 مثلث تقسیم کنید. باقی مانده را مخلوط کنید، آن را روی مثلث ها قرار دهید، آنها را در پاکت بپیچید و آنها را از سه طرف به شکل ریشه به "استامپ" وصل کنید.
ریشه کنف را با خاک زیتون خرد شده خشک تزئین کنید. روی آن را با سس اسفناج و خزه خوراکی بپاشید و پودر سوخاری، در مخلوط کن با جعفری له شده است. با برگ های رزماری و قارچ ترشی تزئین کنید.
