I na Rusi byla zelná polévka hlavním jídlem, které se denně konzumovalo. Oblíbená polévka patří stoletým a dodnes je velmi oblíbená. Bohatá zelná polévka z čerstvého zelí je vynikající k vaření s různými druhy masa: kuřecím, vepřovým, hovězím.
Pokud se podíváte do hlubin historie a uvidíte staré receptury, pak je vidět, že se vařily ze všeho, co bylo v době přípravy po ruce, jako v pohádce o kaši ze sekery. Na jaře a začátkem léta můžete například vařit.
Ale i přes rozmanitost ingrediencí je základní složení přísně regulováno tradicemi typickými pouze pro ruskou kuchyni. Ruská zelná polévka je nutně zelí, koření, zelenina, maso nebo zeleninový vývar a zakysanou smetanou. Také rutabagas a tuřín byly nutně přidávány do dušeného masa, ale v průběhu let byly tyto okopaniny postupně zcela nahrazeny bramborami. V závislosti na typu vaření lze použít jakoukoli zeleninu. Nebojte se proto fantazírovat a rozšiřovat své kulinářské obzory.
Jednoduchá polévka, známá ze starověké Rusi a naší doby, se ukazuje jako voňavá, chutná a co je nejdůležitější, cenově dostupná. Pokud se vám nedaří nakrájet zelí na tenké a úhledné nudličky, použijte kráječ. S nepřítomností konzervovaná rajčata můžete použít čerstvé. V tomto případě se doporučuje dodatečně přidat několik velkých lžic rajčatového protlaku do polévky z čerstvého zelí.
1. Maso zalijte vodou. Přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Hovězí maso vařte několik hodin.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Na pánev nalijeme rostlinný olej, když se rozehřeje, vsypeme připravenou zeleninu a na mírném ohni restujeme do změknutí.
3. Sežeňte maso a do vývaru nasypte nakrájené menší zelí, poté přidejte restování zeleniny.
4. Brambory nakrájejte na libovolné kostky. Nalijte do vývaru.
5. Přidejte maso nakrájené na porce. Vařte 20 minut.
6. Rajčata rozmačkáme a vlijeme do polévky. Položte petržel, pepř a sůl. Promícháme a čtvrt hodiny vaříme.
Podáváme s nasekaným koprem a zakysanou smetanou. Dobrou chuť a chutný oběd!
Nejlepší část vepřového masa na polévku je tučné maso s kostí, díky kterému je zelná polévka obzvláště bohatá a uspokojující. Ihned po varu je nutné odstranit vzniklou pěnu, jinak bude vývar zakalený. Ale pokud jste tento bod přehlédli, pak pomocí filtrování můžete základ polévky snadno odlehčit. Chcete-li to provést, ochlaďte vývar a protáhněte ho přes tenkou tkaninu, složenou ve třech vrstvách.
1. Kousek masa zalijte vodou. Osolte a přidejte lavrushku. Vařte hodinu a půl.
2. Zelí nakrájejte na kostky a nakrájejte brambory ve formě brčka. Poslat do vývaru.
3. Když se vaří, přidejte papriku. Vařte, dokud nebude zelenina připravena.
4. Nakrájejte cibuli. Rajče nakrájíme na kostičky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a posypte kostkami cibule. Když má zelenina krásnou zlatou barvu, přidejte rajčata. Smažte 3 minuty.
5. Získejte maso. Vychladíme a nakrájíme na porce. Mrkev nastrouháme na středním struhadle a opečeme zvlášť na rozpáleném oleji.
6. Do vývaru vložíme dvě zeleninové výpeky a maso. Sůl. Přidejte nadrobno nasekaný kopr a pár minut vařte.
Pánev stáhneme z plotny, do zelné polévky přidáme čerstvé bylinky a přikryjeme pokličkou. Polévku nechte 10-15 minut vylouhovat a můžete podávat.
Bez ohledu na to, jak divně to může znít, zelná polévka je vynikající i s houbami. Houby se připravují snadněji a rychleji než lesní houby. Navíc jsou v prodeji po celý rok a to je jednoznačné plus. Více bohatá polévka pomozte vyrobit sádlo a bujónovou kostku.
1. Brambory nakrájíme na kostičky. Nakrájejte cibuli. Rajčata nakrájíme na plátky. Zelí, sádlo a mrkev budou potřebovat brčka.
2. Na pánev nalijte olej a zahřívejte na středním plameni. Vložíme sádlo, poté půlkolečka mrkve a cibule. Smažte, dokud zelenina nezezlátne.
3. Vařte vodu a házejte kostky. Když se rozpustí, vhoďte brambory, nudličky zelí a nakrájené houby. Když se směs vaří, vaříme čtvrt hodiny.
4. Přidejte smažení a promíchejte. Vařte pod uzavřenou pokličkou čtvrt hodiny.
5. Na suchou pánev nasypeme mouku a za stálého míchání smažíme do krémova. Zalijte trochou vývaru z hrnce. Promíchejte a rozetřete do hladka stěrkou.
6. Do polévky vložíme rajčata. Nalijte moučnou směs a promíchejte. Posypte solí.
Zavřete víko a vařte čtvrt hodiny. Podávejte se zakysanou smetanou a jemně nasekanými bylinkami.
Pro vaření se nedoporučuje používat zelí raných odrůd. Fazole dodají polévce zvláštní chuť. Recept navrhuje použití syrové, ale pokud si přejete, můžete ji nahradit konzervou, což výrazně zkrátí dobu vaření. Shchi z čerstvého zelí a fazolí je velmi chutné a uspokojující, určitě to vyzkoušejte.
1. Fazole namočte přes noc. K tomu přidejte k fazolím půl lžíce soli a zalijte vodou. Můžete přidat více tekutiny, protože fazole ji dobře absorbují.
2. Výrobek přes noc nabobtná. Slijte špinavou vodu a fazole propláchněte. Zalijeme čistou vodou a dusíme asi 40 minut. Doba vaření fazolí závisí na jejich čerstvosti, čím čerstvější, tím rychleji se uvaří. Ochota zkontrolovat vidličkou. Fazole by se měly lámat, ale ne mačkat, a přesto chutnat trochu tvrdě. Plná připravenost dosáhne v procesu vaření polévky. Slijte vodu a ochlaďte fazole.
3. Naplňte kuře vodou. Odstraňte vzniklou pěnu. Sůl.
4. Nalijte nakrájené zelí. Kusy by měly být malé. Přidejte fazole.
5. Když se obsah vaří, stáhněte oheň na minimum a zavřete víko. Vařte čtvrt hodiny.
6. Mrkev nastrouháme, doporučuje se použít velkou. Cibuli nakrájíme na jemno. Pošlete zeleninu do polévky. Pokud je to žádoucí, mohou být předsmažené.
7. Brambory nakrájíme. Výsledné poháry nalijte do vývaru. Přidáme nadrobno nakrájená rajčata a Paprika.
8. Nalijte nakrájenou zeleninu a promíchejte. V zimě můžete použít zmrazené. Do zelné polévky je ideální kopr a bazalka. Přisypeme koření, promícháme a pár minut povaříme.
Podávejte horké s čerstvým chlebem nebo černými krutony.
Zkuste si uvařit ne úplně obvyklou verzi lahodné polévky s jemnými a šťavnatými masovými kuličkami. Shchi z čerstvého zelí s masovými kuličkami se vaří rychle a ukáže se úžasně chutné. Pokrm je vhodný pro krmení celé rodiny, zvláště dětem mohou chutnat malé masové kuličky.
1. Mleté maso osolíme. Posypte pepřem a promíchejte. Srolujte masové kuličky. V závislosti na velikosti byste měli získat asi 15-20 kusů.
2. Dejte vařit vodu. Nakrájejte cibuli. Kostky budou potřebovat střední velikost.
3. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Nalijte olej do pánve a přidejte cibuli. Když je lehce orestovaná, přidejte mrkev. Směs. Po minutě usnete nakrájené rajče na libovolné kousky. Promícháme a poté čtvrt hodiny dusíme pod zavřenou pokličkou na mírném ohni.
4. Vložte masové kuličky jednu po druhé do vroucí vody.
5. Když všichni vyplavou nahoru, vsypte na kostičky nakrájené brambory. Přidáme zeleninové orestování, poté zelí. Osolte a posypte kořením.
6. Vařte 25 minut na středním plameni. Nalijte nakrájenou zeleninu a vařte 5 minut.
Po vypnutí je vhodné čtvrt hodiny trvat na kapustové polévce s čerstvým zelím a masovými kuličkami pod zavřeným víkem.
Snadný dietní polévka ideální pro ty, kteří drží půst nebo vedou zdravý životní styl. Aby bylo jídlo co nejchutnější, doporučujeme přidat Lesní houby: bílé, medové houby, hřiby, hřiby, lišky nebo jejich směsi. Houby mohou být čerstvé nebo mražené. Fazole se hodí k bílé i červené.
1. Předvařte fazole. Nakrájejte zelí. Cibuli nakrájíme na větší kousky, mrkev nakrájíme na kolečka.
2. Na pánvi rozehřejeme olej a vložíme cibuli. Smažte zeleninu do měkka. Přisypeme mrkev. Vařte, dokud nezmění barvu.
4. Nakrájejte brambory a pošlete kostky do vroucí vody. Přidejte hobliny zelí. Promíchejte a vařte 7 minut.
5. Přidejte smažení. Míchejte a počkejte na var. Vhoďte fazole. Sůl. Vhoďte petrželku a poté černý pepř. Vařte několik minut.
Zavřete víko a nechte čtvrt hodiny. Podáváme se zakysanou smetanou a chlebem. Nezapomeňte na čerstvé bylinky.
Hlavní složkou pokrmu je čerstvé zelí, ale pokud chcete, můžete ho nahradit nakládaným. Shchi patří k národní jídlo ruský lid. Polévka je určitě připravena masový vývar, Proto vepřové koleno ideální do polévky a dělá ji chutnější.
Pokrm se ukáže jako vydatný, vysoce kalorický a na dlouhou dobu uspokojí pocit hladu.
1. Umytou stopku vložte do misky přístroje. K naplnění vodou. Nastavte režim "Bouillon", typ produktu - "Maso", časovač - 45 minut.
2. Po signálu vyjměte kus masa. Odstraňte kost a maso nakrájejte na porce a vraťte zpět do vývaru.
3. Nakrájejte zelí a cibuli. Mrkev, rajče a paprika nakrájené na proužky. Připravené komponenty odešlete do misky. Sůl. V případě potřeby přidejte vodu. Přisypeme koření a promícháme.
„Polévky se zelím jsou známé i v Evropě, ale s naší zelňačkou nemají nic společného. Shchi je celá filozofie. Existuje zde taková věc - duch schany. Jakmile nad kastrůlkem se zelnou polévkou zvedneme poklici, okamžitě ucítíme toto charakteristické aroma, které nelze s ničím zaměnit.
Pojďme si to rozebrat na komponenty.
Základem zelňačky je vydatný masový vývar. Může být z hovězího, vepřového, jehněčího, s přídavkem uzeného masa nebo uzeného masa, ale vždy by mělo být velmi syté, musí se vařit alespoň 2–2,5 hodiny, protože maso by se mělo dobře rozmrazit a stát se měkký.
Druhou hlavní surovinou je zelí, čerstvé nebo kysané zelí. (Shchi se dá vařit i z nakládaných vodnic, má zvláštní kyselou vůni a chuť.) Kromě zelí se používaly všechny druhy kořenů - cibule, kořenová petržel, v menší míře celer a pastinák.
Základ národní kuchyně- rolník. A hlavním úkolem selské stravy je lidi dobře nasytit, aby později měli hodně sil na těžkou fyzickou práci. Do zelné polévky se proto přidávala mouka – osmažená nebo zředěná ve vodě, dříve se takovému koření říkalo „bolt“. Dělala zelnou polévku hustší a homogennější, k tomu se polévka musela vařit s moukou.
Nakonec se těsně před jídlem do polévky přidala zakysaná smetana, méně často smetana, to už byla sytá zelňačka.
Příprava ruské zelňačky má, dalo by se říci, v krvi. Je to jedna báseň, i když to není o zelňačce, ale o čaji. Autora neznám, možná je obecně populární, protože jsem slyšel více než sto různých možností v různých oblastech. Říká se v něm, že pán koupil čaj pro svého nevolníka:
Jednou mi pán koupil čaj,
Řekl mu, aby to uvařil.
A nikdy nevím
Jak vařit čaj.
Vzal jsem celé půl kila čaje,
Dejte ho do hrnce
Na dochucení cibule, papriky,
A kořen petržele.
Zapálil to
Třikrát vařené.
A malá dekorace
Navrch nalijte olej.
To vše je technologie vaření zelné polévky. "Vařil jsem to třikrát" - o co jde? O nutnosti dlouze dusit. Toto je historický technický okamžik. Pokud byla pec horká, tak se zelňačka rychle uvařila, litina se vyndala, postavila na ohniště, pak, když polévka začala chladnout, dala se zpět do pece: taková ruční regulace teploty. Nebo byl uhodnut takový okamžik, takový stupeň tepla v troubě, kdy se zelná polévka nejprve uvařila a pak začala chřadnout.
Vaříme-li zelnou polévku z kysané zelí, pak je třeba zelí nejprve podusit nebo podusit zvlášť. Sama o sobě je dost tuhá a v zelňačce nemůže být al dente zelenina. Nyní je zvykem, že v některých polévkách křupe zelenina – v zelňačce by nic křupat nemělo, vše by v ní mělo splývat dohromady. Všechny přísady musí dosáhnout stejného stupně zralosti, nazvěme to tak. V zelňačce je samozřejmě vše vidět zvlášť, zelí a brambory se například neslijí do jedné kaše – chuť by ale měla být jednotná a vyvážená. To je rozdíl mezi zelňačkou a jednoduchou zelňačkou.
Polévka z kysaného zelí je zimní jídlo, v létě se nevařily, protože začaly kysané zelí z prvních mrazů. Kotlík s zelňačkou se vyndal do chladu, zmrzly, a když bylo třeba uvařit večeři pro rodinu, šel majitel nebo hostitelka se sekyrou a zelňačku nasekala. Vzali kousek, dali do malého litinového hrnce, dali do pece, zahřáli. A věří se, že mražená zelná polévka z kysaného zelí je mnohem chutnější než čerstvě vařená. V restauraci používáme podobný recept - pouze mrazíme ne hotovou zelňačku, ale předem dušené kysané zelí. Rozmražené zelí je křehčí a měkčí než obvykle a zelná polévka z něj je mnohem chutnější.
Když dusíme zelí, přidáme uzené maso: například uzená vepřová žebírka nebo koleno, dodají bohatou chuť. Poté mohu polévku uvařit v obyčejném hovězím vývaru, protože zelí už má uzené aroma a chuť. Při dušení zelí můžeme přidat smaženou cibuli a mrkev – nebo si již uvaříme zelnou polévku. Do zelí přidáme i nové koření a černý pepř, případně můžete přidat i hřebíček, bobkový list.
Kysané zelí se hodinu dusí. Čerstvé zelí vložíme do hotového vývaru ihned, bez předúpravy. Pokud dáváte brambory do zelné polévky, tak za prvé: kysané zelí obsahuje kyselinu, pokud dáme vše dohromady, tak kyselé prostředí zabrání bramborám se uvařit - zelí se rozvaří, brambory zůstanou syrové. Takže nejdřív brambory, uvařit je do poloviny a teprve potom restovanou zeleninu a kysané zelí. Pak by vše mělo chřadnout alespoň 20-30 minut, maximálně však hodinu. Některé brambory se v polévce rozdrtí, takže vznikne suspenze.
Rád přidávám rajčata do zelné polévky z čerstvého zelí: dávají vývaru trochu své rajčatové kyseliny, ale nedávají mu oranžovou barvu, jako rajský protlak.
Nechybí ani sezónní zelňačka ze šťovíku nebo kopřivy. Říká se jim shchi, myslím, protože šťovík a kopřiva nahradily zelí v době, kdy nebylo. V krajích, kde se lidé zabývali rybolovem, vařili zelňačku v rybím vývaru. Dalším typem zelňačky typickým pro ruskou kuchyni je houbová polévka, která se vaří ze slaných, sušených a čerstvých hub.
Jakékoli jídlo z hlediska soli v době podávání by mělo být dokonalé. Nemůžete říct: "Osolíme polévku, protože pak dáme zakysanou smetanu." Nebo: "Nesolíme, protože pak dochutíme." Zelnou polévku je nutné solit po etapách. Nejprve potřebujeme osolit vývar, když vaříme maso. Maso má bílkoviny rozpustné v soli, které se nerozpouštějí ve vodě, ale rozpouštějí se ve fyziologickém roztoku, a aby byl vývar nasycený, musí se přidat sůl. Poté se polévka osolí, když je položena zelenina. Potřetí – těsně před odsunem z ohně.
Viděl jsem, jak hospodyňky na vesnicích vaří zelňačku. Mnoho lidí okamžitě vloží do hrnce syrové maso, brambory, nakrájí zelí, cibuli, mrkev, koření, pak to naplní vodou, vloží do trouby a zapomene na 4-5 hodin. Za tu dobu se maso uvaří, pěna se vyvaří a vyvaří a po vyndání litiny je vývar ze zelné polévky průhledný. Všechno se má čas uvařit, ale ne rozvařit do hmoty podobné pyré - je úžasné, jak ruský sporák vaří vše sám bez skvrn.
Shchi je téměř hlavním ruským jídlem a jedním z nejdůležitějších dušených pokrmů pro každého muže. Za prvé, správně uvařená masová polévka nabíjí šílenou tepelnou energií. Za druhé, toto je nejlepší jídlo na kocovinu.
Je nezbytně nutné vařit zelnou polévku s kysaným zelím. Pokud je příliš kyselá, můžete ji opláchnout nebo přidat třicet procent čerstvé.
Tajemství pravé zelné polévky je vařit maso dlouho na mírném ohni a cibuli a kořeny vložit dvakrát: nejprve do vývaru a poté do téměř hotového guláše. A v žádném případě nedávejte nakrájené brambory: v kyselém prostředí jeho kousky ztuhnou a zkazí celou chuť. Vařené brambory je lepší rozdrtit v bramborové kaši a zahustit jimi vývar.
Pokud přidáte jen trochu suchého bílého, kapustová polévka je velmi voňavá. Stačí je předem namočit, poté ve stejné vodě přivést k varu, deset minut povařit a scedit. Vývar musí být zachován a houby - jemně nakrájené.
Také vám radím, abyste zelnou polévku naplnili ne zakysanou smetanou, ale směsí zakysané smetany se smetanou nebo dokonce čistou hustou smetanou - zelná polévka nepotřebuje přebytečnou kyselinu. Do této směsi přidám i nadrobno nasekaný kopr a trochu česneku.
Vařím takhle zelnou polévku. Nejprve si uvařím silný vývar z hovězí hrudí (potřebné jsou 2 kilogramy), cibule, mrkve a malých kousků celeru a petržele. Poté jsem zelí (800 g) rozprostřel dvěma lžícemi do litinové pánve máslo, zaliju pár sklenicemi přecezeného vývaru a dám na hodinu a půl do trouby vyhřáté na 90 stupňů. Poté pánev přesunu na sporák, přidám zbylý vývar, bobkový list a kuličky pepře, přivedu k varu a vařím na mírném ohni, dokud zelí nezměkne. Bobkový list pak vyhodím. Pak nakrájím cibuli, trochu česneku a ještě trochu celeru a na mírném ohni opékám asi deset minut. Přidám i houby. Pak podliju trochou vývaru z pánve a vše trochu podusím. A asi patnáct minut před odstavením zelné polévky z ohně jsem do nich dal nakrájené maso, zeleninu z pánve, houbový vývar, zahustil bramborová kaše a přidáme nasekanou petrželku.
A samozřejmě tuto zelnou polévku nemusíte jíst hned: musí se vařit několik hodin.
„Existuje zelná polévka na čerstvém zelí, tam je polévka ze zeleného zelí, se šťovíkem, je tam zelná polévka na kysaném zelí, tam jsou denně zelná polévka z kysaného zelí – není to nejjednodušší způsob vaření, ale umožňuje to udělat toto kysané zelí jemné.
Existují dvě možnosti, jak připravit denní zelňačku. První je, když jsou vyrobeny z mraženého kysaného zelí. Tento způsob je typický pro severskou kuchyni, pro místa, kde měli lidé dobré sklepy. Zelí v zimě zmrzlo a bylo nutné otevřít sud a kousek odříznout. Zmrazení zpravidla neovlivnilo chuť zelí, ale dalo mu velmi jemnou, sametovou strukturu. Existuje další způsob - nejprve uvařte zelnou polévku a teprve poté je na den zmrazte, aby se zelí stalo hedvábným a chuť se stala jednotnou a bohatou.
Polévka z kysaného zelí se zásadně liší od polévky z čerstvého zelí. Polévka z kysaného zelí má vysokou kyselost. Zelenina v kyselém prostředí se vaří déle, proto je potřeba tyto polévky déle vařit. A maso naopak od kyseliny rychleji měkne, takže do takové zelné polévky není vůbec nutné dávat prvotřídní maso.
Takhle vaříme polévku z kysaného zelí v Carské Ochotě. Vezmeme velký tlakový hrnec, vložíme do něj kilogram telecího ocasu nakrájeného na klouby. (Použít stačí kousek hovězího krku nebo lopatky a obecně se hodí jakékoliv maso, vepřové i jehněčí.) Dále dáme kilogram kysaného zelí, nakrájeného najemno a propláchnutého ve studené vodě (aby se odstranila přebytečná kyselina a případně sůl). Přidejte pár oloupaných brambor – celé nebo nakrájené na poloviny. Tam také 100–150 gramů orestované cibule, lžíce rajčatového protlaku nebo pár nakrájených rajčat bez slupky, 2 bobkové listy, lžička kmínu, lžíce soli, lžíce cukru – a zalít 4 litry studená voda. Tlakový hrnec pevně uzavřeme, postavíme na sporák – a vše se společně vaří hodinu a půl. Během této doby se ocas rozvaří a maso bude tak měkké, že se dá vyjmout z kostí a vyhodit. A brambory se rozptýlí, ani to neuvidíš."
„Zelná polévku bych rozdělil na pět hlavních druhů. Z čerstvého zelí, z kysaného zelí, z čerstvého šťovíku, ze šťovíku sklizeného na zimu, stejně jako polévka ze šedého zelí - z vrchních listů zelí.
Aby byla zelná polévka chutná, potřebujete, aby byl vývar bohatý a voňavý. Přidám k ní kořenovou petržel, nať a celer, bobkový list, nové koření, hlávku česneku a v již připravené - předem orestované rostlinný olej cibule. Někdo dává cibuli s mrkví, ale na můj vkus není nutné přidávat mrkev do zelné polévky. Poté se přidá zelí nebo šťovík.
Pokud vařím zelnou polévku z mladého zelí, dávám ji na úplný konec, snažím se ji téměř neuvařit - nemám rád, když je na talíři vařená kaše. Přihodím zelí, přivedu k varu a je to, sundám. Když je zelná polévka vyluhována, zelí dá šťávu, ale zůstane křupavé, nestrávené.
Ale abych byl upřímný, nejraději mám polévku z kysaného zelí. Kysané zelí je na rozdíl od čerstvého zelí potřeba trochu povařit – a do polévky přidat zelný lák. A v každém případě je třeba nechat polévku uvařit - protože ne všechny ingredience okamžitě dodají všechnu svou chuť, šťávu, vůni.
Zakysaná smetana na zelnou polévku se nejlépe podává samostatně. I když existuje taková polévka z bílého zelí, když se na samém konci vaření přidá zakysaná smetana, zelná polévka se přivede k varu a odstraní se. Jsou opravdu bílé."
co je Shi? Shchi je horká polévka se zelím jako hlavní složkou. Zelí může být čerstvé nebo kysané zelí.
Jídlo je staré s velmi bohatou historií. Zelnou polévku připravují již velmi dlouho a dokonce v této souvislosti existuje několik přísloví a rčení: „Schi a kaše jsou naše jídlo“.
Existuje obrovské množství receptů na přípravu kapustové polévky. A v každé jednotlivé rodině podávají vlastní značkovou zelňačku, kterou jinde nezkusíte.
Ingredience.
Proces vaření.
1. Z připraveného masa uvaříme vývar. Pro dobrý vývar je lepší zvolit žebírka nebo kolínka. Obecně je důležité, aby tam byly kosti. Protože nejchutnější vývar se získává na kosti. A až bude vývar hotový. Maso zbavíme kosti a v hotovém pokrmu máte jen maso bez kostí.
2. Po přípravě vývaru je vhodné jej přecedit, abychom odstranili drobné zbytky kostí, které by se mohly objevit i ve fázi sekání masa v obchodě.
Maso se peče poměrně dlouho a během této doby stihnete připravit zbytek surovin.
3. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji.
4. Rajčata nakrájejte libovolně a menší.
5. Do již připraveného masového vývaru vložíme nakrájené brambory. Vařte 10-15 minut do poloviny.
6. Poté vložíme zelí nakrájené na proužky, nakrájenou papriku, pasírované sladkokyselé jablko, p omedory.
7. Smíchejte sůl a vařte při mírném varu ještě několik minut.
8. Po 5-7 minutách přidáme restování, znovu promícháme, polévku necháme jednou provařit a stáhneme ze sporáku.
Nyní můžete zelňačku naaranžovat na talíře, ozdobit nasekanými bylinkami a podávat.
Ingredience.
Proces vaření.
1. Protože není maso, můžete začít vařit s bramborami. Oloupejte, nakrájejte, vhoďte do hrnce s vodou, osolte a dejte na sporák vařit.
2. Smažte cibuli s mrkví. Přidejte rajčatový protlak, lžíci vody a vařte na středním plameni 2–3 minuty.
3. Když jsou brambory hotové, vložte do pánve nakrájené zelí a vařte 5 minut.
4. Po 5 minutách přidejte do pánve fazole bez nálevu, česnek a nakrájenou zeleninu. Můžete také dát list lavrushky. Promícháme, necháme dobře provařit, povaříme asi 1 minutu a stáhneme pánev z plotny.
Postní zelná polévka je připravena k vychutnání vašeho jídla.
Ingredience.
Proces vaření.
1. Maso opláchneme, nakrájíme, vložíme do kastrůlku s vodou.
2. Brambory nakrájejte na kostky a pošlete je vařit s masem, když je téměř hotové. Nezapomeňme na sůl.
3. Smažte cibuli s mrkví v rostlinném oleji.
4. Když jsou brambory i maso vařené na pánvi, můžete dát zelí, smažení, petržel. Ochutnejte sůl.
5. Vařte při mírném varu 5-7 minut a stáhněte ze sporáku.
Ingredience.
Proces vaření.
1. Brambory nakrájíme a pošleme vařit.
2. Houby opláchneme, nakrájíme na kostičky a vhodíme do brambor.
3. Smažte cibuli s mrkví v rostlinném oleji.
4. Brambory jsou uvařené, můžete přidat nakrájené zelí a papriku.
5. Po 3-5 minutách sebevědomého varu přidejte osmaženou zeleninu, sůl a pepř podle chuti.
6. Zelnou polévku ještě pár minut povařte a vypněte oheň pod pánví.
7. Podávejte chutné jídlo se zakysanou smetanou a nasekanými čerstvými bylinkami dobrou chuť.
Ingredience.
Proces vaření.
1. Nakrájejte maso na plátky, smažte v rostlinném oleji, dokud zlatavě hnědá. Zalijte vodou a vařte 20 minut na mírném ohni.
2. Brambory a mrkev nakrájíme na kolečka. Mašli půlkroužky.
3. Cibuli s mrkví můžeme trochu osmažit na pánvi.
4. Po vaření masa začneme výrobky rozkládat do hrnců.
5. Na dno dáme vrstvu brambor, poté maso, restovanou zeleninu. Rozložení dokončíme nakrájeným zelím. Zalijeme vodou, přikryjeme pokličkou a hrnce vložíme do trouby na 2 hodiny při teplotě asi 100-120 stupňů.
Dobrou chuť.
Původně ruská klasická zelňačka se připravovala z čerstvého nebo kyselého zelí. Jsou tak dobré, že můžete přidat i ten, který je v lednici. A ještě jeden důležitý bod: kapustová polévka by měla být hustá, aby lžíce „stála“.
Než začnete vařit, musíte si vybrat recept, protože jídlo má mnoho odrůd. V letní sezóně můžete dát čerstvé zelí, v zimě nalít kysané zelí. Přidejte také mrkev, kořenovou petržel, cibuli, česnek, petržel, celer, rajčata, brambory a papriku.
Tajemství správné zelné polévky je v tom, že by měly být husté, syté, s kyselostí – tento efekt dodává kysané zelí nebo rajčatová omáčka. A zbytek - svoboda pro kulinářskou fantazii.
Chutná zelná polévka se dá uvařit v nejobyčejnějším hrnci doma. Maso kupte předem, asi 400-500 g, malé vidličky bílé zelí, 2 hlízy drobivých brambor, 2 zralá rajčata, 1 mrkev, cibule a kořeny a zelenina podle chuti. Dochutíme nasekanými bylinkami a zakysanou smetanou hotové jídlo.
„Schi se také vaří s obilovinami, pouze je musíte přidat před zeleninou, s ohledem na individuální dobu vaření“
Výbornou volbou je silná podzimní hlava s hustým listím. Nevařte z mladé zeleniny, hodí se spíše do salátu. Čerstvé zelí nakrájejte na nudličky a podle potřeby přiveďte napůl uvařené zvlášť. Mláďata dusíme v hrnci 15 minut a upečeme v troubě dohusta, k tomu použijeme kameninu. proč to dělat? Při chřadnutí získává zelenina zvláštní aroma, které obohatí chuť. hotová polévka.
Pokud budete vařit na vývaru, vezměte celý kus masa a vařte ho ve vodě asi dvě hodiny, aby byla zelňačka bohatá a sytá. Nezapomeňte dát voňavé koření a kořeny. Do připraveného vývaru vložte nakrájené zelí. Počkejte, až se vaří, a snižte brambory, dříve nakrájené na plátky.
Zatímco se vaří kapustová polévka, na másle orestujte mrkev, cibuli, kořeny. Nakrájejte papriku na kostky, oloupejte rajčata, vše pošlete do vývaru a trochu povařte. Ke konci vaření přidáme osmaženou zeleninu, petržel, černý pepř.
Poslední krok lze změnit, pokud to čas dovolí. Pánev vložíme do trouby zakryté alobalem a dusíme asi hodinu. Poté přidáme brambory (nakrájené na kostičky) a namočíme dalších 30 minut. Po 1,5 hodině získáte měkké maso s jemným hustým dušením, protože z brambor nezůstane hrudka. A smíchejte tuto voňavou tekutinu se zelím, přidejte to, co máte rádi - rajčata, sladkou papriku, fazole (lusky), čerstvé bylinky, houby. Vařte ještě asi 30 minut.
"Do zelné polévky je dovoleno přidat trochu mouky osmažené na pánvi do zlatavé barvy, zředit vývarem a trochu povařit, pak dát do síta a protřít."
Pro začátek si uvaříme známou zelňačku z čerstvého zelí. Důležité je v nich nešetřit kořením a bylinkami. Můžete přidat více brambor nebo se obejít bez něj. Určitě ale dejte rajčata – kyselina je vždy vhodná.
Ingredience
Porce: 14
v jedné porci
Kalorie: 46 kcal
Bílkoviny: 3,2 g
tuky: 2,5 g
Sacharidy: 2,7 g
50 min. Video recept Tisk
Maso opláchneme, dáme do hrnce, podlijeme studenou vodou a dáme na sporák. Vhoďte celou cibuli. Když se vaří, nastavte minimální teplotu, vařte hovězí maso do měkka. Vyjměte, ochlaďte, oddělte od kosti (pokud existuje).
Masový vývar propasírujte přes síto, abyste odstranili drobné částečky. Dejte na sporák.
Zelí nakrájíme, cibuli s mrkví oloupeme (nakrájíme na kostičky).
Nalijte rafinovaný olej do pánve a vložte zeleninu na smažení.
Nakrájenou zeleninu vložíme do vývaru, dále vaříme na mírném ohni.
Do pánve se zeleninou vložíme loupaná rajčata (je dovoleno nahradit rajčatová omáčka). Oloupané brambory nakrájíme na kostičky.
Do vývaru vložíme osmaženou zeleninu, brambory, maso. Brambory uvaříme do měkka.
Zeleninu dobře omyjte a osušte. Nasekejte česnek.
MALÉ TRIKY! Několik minut před vařením vložíme nasekaný česnek a provaříme. Podávejte pokrm ochucený zakysanou smetanou a posypaný nasekaným koprem.
Druhé číslo je polévka z kysaného zelí, která je vždy dobrá. Kyselé, pikantní, kořeněné tóny - mají vše, aby večeře nebyla nudná. A jaké maso si na vývar vzít, je jen věcí vaší chuti.
Ingredience:
Jak vařit:
ZAJÍMAVÝ! Polévka z kyselého zelí byla na příkaz knížete Potěmkina zařazena do jídelníčku ruského vojáka jako „obzvláště uspokojivé a zdravé jídlo“. Mimochodem, vojáci byli s touto novinkou spokojeni.
Kdo chce, může do polévky přidat brambory. Oloupané a na kostičky nakrájené brambory dejte do hrnce 20 minut po přidání zelí.
Ingredience:
Vaření:
MALÉ TRIKY! Před podáváním do každé porce vložte kousek vepřového masa, nízkotučnou zakysanou smetanu a jemně nakrájenou zeleninu.
Na zelňačku s kysané zelí je důležité vybrat tučné domácí kuře. Korpus rozpůlíme a svaříme vývar. Pokud chcete, můžete přidat cibuli a až budete připraveni, vyjměte ji.
Ingredience:
Vaření:
Mimochodem, jelikož obsahuje kysané zelí, hodí se po „aktivně“ slavnostní hostině. Při podávání na stůl dejte na talíř zakysanou smetanu, jemně nasekaný kopr nebo petržel.
Hliněné hrnce se kdysi používaly k přípravě bohaté zelné polévky. Dali do nich všechny ingredience a poslali je do ruského sporáku, ve kterém jídlo celý den chřadlo a večer se podávalo na stůl. Zdálo by se, že něco je jednodušší, ale nyní ženy nemají čas na dlouhý povyk, ale existuje moderní zařízení - pomalý sporák.
Ingredience:
Vaření:
NA POZNÁMKU! Při nalévání kapustové polévky dáme do porcovaného talíře lžíci zakysané smetany, navrch posypeme nasekaným koprem. Ihned podávejte.
Videa o vaření
Sytá, chutná kapustová polévka je samozřejmě skvělá. Ale hlavní věc je, že jídlo je bezpečné pro zdraví. Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem je zelná polévka z kysaného zelí docela zákeřná. Tak jsem udělal malý cheat sheet.
Pokrm z kysaného zelí nebo zelí je vyvážený a obsahuje všechny potřebné živiny. Pečlivé počítání kalorií není nutné, obsah kalorií může vypadat nějak takto:
| Ingredience | Hmotnost, g | Bílkoviny, g | tuky, g | sacharidy, g | Obsah kalorií, kcal |
|---|---|---|---|---|---|
Shchi z čerstvého zelí |
|||||
| Hovězí | 700 | 130,2 | 91,7 | - | 1078 |
| čerstvé zelí | 400 | 7,2 | 0,8 | 27,2 | 108 |
| Cibule | 150 | 2,1 | - | 15,6 | 72 |
| Mrkev | 150 | 1,95 | - | 13,8 | 54 |
| Brambor | 150 | 3,0 | 0,6 | 28,65 | 133,5 |
| Rajčata | 160 | 1,76 | - | 8,0 | 24 |
| Olej bez zápachu | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| CELKOVÝ: | 1745 | 146,21 | 128 | 93,25 | 1775 |
| Na 100 g | 8,4 | 7,3 | 5,3 | 101,7 | |
Polévka z kysaného zelí |
|||||
| Hovězí | 800 | 148,8 | 104,8 | - | 1232 |
| kysané zelí | 500 | 5,0 | - | 22,5 | 115 |
| Cibule | 225 | 3,2 | - | 23,4 | 108 |
| Mrkev | 225 | 2,9 | - | 20,7 | 81 |
| Brambor | 450 | 9,0 | 1,8 | 85,9 | 400,5 |
| kořen petržele | 50 | 0,4 | - | 2,2 | 10,5 |
| Olej bez zápachu | 35 | - | 34,9 | - | 305,5 |
| CELKOVÝ: | 2285 | 169,3 | 141,5 | 154,7 | 2252,5 |
| Na 100 g | 7,4 | 6,2 | 6,7 | 98,6 | |
Pokud to čas dovolí, je dobré uvařit zelňačku podle všech pravidel, ale někdy je potřeba uvařit večeři rychle. V tomto případě doporučuji vařit vývar večer, přes noc maso změkne a změkne, musí se nakrájet a vrátit do tekutiny.
Každodenní zelná polévka z kysaného zelí bude po ohřátí ještě chutnější, takže na severu často vařili velký rendlík, pak ho zmrazili a v případě potřeby kousek odlomili, dali do litinového hrnce a ohřívali v ruském sporáku . Pokrm uvařený na sporáku a následně zmrazený není chuťově horší než pokrm z trouby.
Shchi by měla mít kyselou chuť, to je předpoklad. Kromě tradičních surovin je můžete doplnit kyselými jablky nebo lesním ovocem (brusinky, brusinky), zakysanou smetanou, kyselou okurkou a houbami. Na jihu Ruska dávají rajčata a sladké papriky a moderní receptury obsahují brambory, díky nimž je polévka hustá a chutná.
Z masa uvaříme silný vývar, do kterého přidáme bobkové listy a nové koření. Zatímco se vaří, na oleji orestujte cibuli dosklovata, poté spojte s nastrouhanou mrkví. Jakmile je zelenina měkká, sundejte pánev ze sporáku. Vyjměte maso, nakrájejte na kousky, pošlete zpět do vývaru, přidejte kostky brambor a nasekanou petrželovou nať.
Po 8-10 minutách dochutíme kysaným zelím (vymačkaným z nálevu). Pokud však nejsou žádné zdravotní problémy, nemusíte dělat nic, jen to 15 minut povařit v masovém vývaru a poté vložit smaženou zeleninu a koření. Vařte dalších 7 minut. Podávejte se zakysanou smetanou nebo smetanou, posypané čerstvými bylinkami.
Shchi z čerstvého zelí je jednoduchá polévka, kterou Rusové znají již od dob starověké Rusi. Dnes je to nejen vynikající, ale také levný oběd, takže si ho určitě vyzkoušejte uvařit podle některého z níže uvedených receptů.
Tradiční recept samozřejmě není tak přesný, jak býval, ale buďte si jisti – velmi podobný.
Shchi z čerstvého zelí jednoduché a vydatné jídlo.
Pokud není maso nebo ho nechcete použít, pak si to první můžete usnadnit přípravou zelné polévky z čerstvého zelí s kuřecím masem.
Zelná polévka se dá uvařit i s houbami, bez ohledu na to, jak divně to může znít.
Tyto jednoduché a zdravé zelňačky se dají připravit i pár dní předem, protože druhý den budou chutnat jen lépe! Vývar lze použít jak masový, tak zeleninový.
Po této době můžeme zelnou polévku podávat se zakysanou smetanou a čerstvým chlebem.
Shchi v pomalém hrnci se ukáže být ještě chutnější a bohatší než na sporáku, protože jeho miska umožňuje rovnoměrně ohřívat všechny produkty, což vytváří efekt vaření, jako v hrncích.
Shchi s vepřovým masem je tučné, bohaté, ale velmi chutné. Samozřejmě byste toto jídlo neměli zneužívat pro ty, kteří počítají kalorie, ale určitě to můžete jednou vyzkoušet!
Shchi je nejznámějším pokrmem ruské kuchyně po celém světě. Shchi s hovězím masem je, dalo by se říci, nejvýživnější recept. V této variantě je nejlepší použít žebra nebo hrudí, ale pokud je po ruce nějaký jiný kus masa, klidně ho použijte.
Jídla vařená v hrncích trochu připomínají pokrmy vyrobené ve staré ruské peci. Jsou chutné, syté a tak "útulné"!
Shchi se ukáže neobvykle voňavé a bohaté. 
