Omáčka na těstoviny vyrobená z rajčatového protlaku. Rajčatová omáčka: klasika žánru

Co může být jednodušší než uvařit špagety? Ale bez omáčky to budou jen těstoviny. Ostatně právě omáčka dělá špagety opravdu lahodnými.

Rajčatová omáčka na špagety - základní zásady vaření

Rajčata jsou nepostradatelným produktem při vaření. Používá se k přípravě polévek, omáček, dresinků a dalších pokrmů. Skvěle se hodí především k masu a špagetám.

K přípravě omáčky použijte rajčatový protlak, čerstvá nebo konzervovaná rajčata.

Rajčatová omáčka plně vyzdvihne chuť špaget. To je to, co dělá pokrm jedinečný. Existuje mnoho receptů na výrobu rajčatové omáčky.

Kromě rajčat se do omáčky přidává zelenina, houby, maso, mořské plody, mleté maso a další přísady.

Pokud se omáčka připravuje z čerstvých rajčat, nejprve se spaří vroucí vodou a zbaví se tenké slupky. Rajčatová dužina se rozdrtí na malé kostičky, nastrouhá se nebo se rozdrtí pomocí mixéru. Zbývající zelenina se oloupe a nakrájí. Zeleninu, maso nebo mleté maso orestujeme na rozpáleném oleji, zalijeme rajčatovým protlakem a několik minut dusíme.

Hotové špagety dáme na hromádku na misku a přelijeme rajčatovou omáčkou.

Recept 1. Klasická rajčatová omáčka na špagety

Ingredience

půl kilogramu čerstvých rajčat;

150 g sladké papriky;

vývar - jedna sklenice;

cibule - 100 g;

30 ml olivového oleje;

rajčatová pasta - 50 g;

česnek - 12 g;

7 g italského koření.

Způsob vaření

1. Rajčata omyjte, vložte do hlubokého talíře a zalijte vroucí vodou. Po pár sekundách slijte vodu a rajčata zbavte tenké slupky. Oloupejte cibuli a česnek. Odstraňte semena z pepře. Veškerou zeleninu kromě rajčat nakrájíme na malé kousky.

2. Vložte cibuli a papriku do pánve s olejem a opékejte na středním plameni sedm minut.

3. Umístěte rajčata a česnek do nádoby mixéru. Vše rozmixujte do ztuhnutí. Rajčatovou směs přendejte do pánve se zeleninou. Míchat. Po pár minutách zalijte vývarem, promíchejte a přiveďte k varu. Vařte několik minut.

4. Omáčku dochutíme solí, kořením a pepřem. Dusíme, dokud nezhoustne. Uvařené špagety přelijte lžící omáčkou a ozdobte petrželkou a lístky bazalky.

Recept 2. Rajčatová omáčka na špagety se slaninou

Ingredience

cibule - dvě hlavy;

250 g tvrdého sýra;

stroužek česneku;

5 g oregana;

30 g rajčatové pasty;

pět čerstvých rajčat;

200 g slaniny;

špagety - 350 g.

Způsob vaření

1. Na sporák postavte pánev s olivovým olejem. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Smažte ho do zlatohněda.

2. Slaninu nakrájíme na tenké nudličky a dáme na pánev s cibulí. Vařte dalších pět minut. Oloupaný stroužek česneku nasekáme nadrobno a přidáme po slanině.

3. Přidejte do pánve rajčatový protlak a promíchejte. Rajčata nakrájíme na malé kousky. Vložte čerstvá rajčata do pánve. Vše dochutíme červenou paprikou a oreganem. Omáčku přiveďte k varu, stáhněte plamen a za stálého míchání vařte dalších deset minut.

4. K uvařeným špagetám přidejte rajčatovou omáčku a promíchejte. Na mírném ohni povařte tři minuty, přidejte nastrouhaný sýr a podávejte.

Recept 3. Rajčatová omáčka na špagety se smetanou a šunkou

Ingredience

dvě rajčata;

šunka - 300 g;

40 g másla;

hustá smetana - jeden šálek;

5 g sušených bylinek;

100 g parmazánu;

špagety - 450 g.

Způsob vaření

1. Na pánvi rozpustíme máslo.

2. Omytá rajčata otřete ubrouskem a nakrájejte na malé kousky. Vložíme do oleje, snížíme teplotu a dusíme, dokud rajčata nepustí šťávu. Poté přidejte teplo a smažte pět minut.

3. Parmazán nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle. Umístěte další pánev na mírný oheň, rozpusťte máslo a přidejte sýr. Zalijeme smetanou, vše dochutíme pepřem, sušenými bylinkami a solí. Suroviny vařte za stálého míchání asi tři minuty.

4. Šunku nakrájejte na tenké proužky a na samostatné pánvi smažte, dokud lehce nezhnědne.

5. Do pánve s rajčaty přidejte smetanový sýr a šunku a dobře promíchejte.

6. Uvařené špagety dejte na pánev s rajčatovou smetanovou omáčkou. Rychle zamíchejte.

Recept 4. Rajčatová omáčka na špagety s lilkem

Ingredience

250 g lilku;

5 g koření;

cibule - 100 g;

700 g čerstvých rajčat;

rostlinný olej;

česnek - 15 g.

Způsob vaření

1. Lilky oloupeme, nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme 20 minut v cedníku, aby pustily šťávu. Poté je opláchněte od soli a osušte na ubrousku.

2. Dvě minuty opékejte nadrobno nakrájenou cibuli a polovinu nakrájeného česneku. Čerstvá rajčata zbavíme tenkou slupku přelitím vroucí vodou. Dužinu nakrájíme na plátky a dáme na pánev s osmaženou cibulkou. Na mírném ohni vařte deset minut.

3. V samostatné pánvi orestujte lilky se zbylým česnekem do měkka. Poté je vložíme na pánev s rajčaty a za stálého míchání vše společně dusíme stejně dlouho. Dochuťte solí a pepřem.

Recept 5. Rajčatová omáčka na špagety s mletým masem

Ingredience

olivový olej - 40 l;

rajčata ve vlastní šťávě - 1,2 kg;

10 g oregana a bazalky;

mleté hovězí maso - 400 g;

25 g cukru;

300 g sladké papriky;

cibule - dvě velké hlavy;

česnek - 20 g.

Způsob vaření

1. Mleté maso vložíme do hluboké pánve a opékáme na rozpáleném oleji za stálého míchání asi pět minut.

2. Česnek a cibuli oloupeme. Papriku omyjte a vykrojte stopku se semínky. Veškerou zeleninu nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu a vaříme asi sedm minut.

3. Čerstvá rajčata nakrájejte na plátky a vložte do nádoby mixéru. Rajčata rozšlehejte do hladka, přidejte cukr, sůl, pepř a dochuťte kořením. Nalijte rajčatovou směs do pánve s mletým masem. Promíchejte, přikryjte a vařte na mírném ohni půl hodiny.

Recept 6. Rajčatová omáčka na špagety s kuřecím masem

Ingredience

30 g tvrdého sýra;

30 ml rostlinného oleje;

30 g rajčatové pasty;

stroužek česneku;

žárovka;

špetka pepřové směsi;

200 g kuřecího filé;

půl sklenice filtrované vody;

40 g špaget.

Způsob vaření

1. Oloupanou cibuli nakrájíme na drobné kostičky. Česnek oloupeme a nasekáme co nejjemněji. Za stálého míchání pár minut opékejte cibuli a česnek.

2. Kuřecí řízek omyjeme a nakrájíme na plátky. Vložte do pánve s cibulí a smažte na mírném ohni po dobu tří minut.

3. K masu přidáme rajčatový protlak, osolíme a okořeníme směsí paprik. Míchat. Zalijeme polovinou sklenice studené vody a omáčku s masem dusíme na mírném ohni asi deset minut přikryté pokličkou.

4. Špagety uvařené al dente vložte do pánve s omáčkou. Promícháme a necháme pár minut namočit špagety v omáčce. Posypeme strouhaným sýrem a nasekanou petrželkou.

Recept 7. Rajčatová omáčka na špagety s houbami

Ingredience

10 g sušené petrželky;

500 g čerstvých hub;

120 g cibule;

houbové koření;

100 g rajčatové pasty;

300 g šťavnatých rajčat.

Způsob vaření

1. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky. Houby nakrájíme na tenké plátky.

2. Osmahneme cibuli s houbami, dochutíme houbovým kořením a solí.

3. Rajčata omyjte a na každém udělejte zářez ve tvaru kříže. Čerstvá rajčata zalijte vroucí vodou a odstraňte tenkou slupku. Rajčatovou dužinu nakrájejte na plátky, vložte do nádoby mixéru a mixujte, dokud není kaše. Nalijte do hrnce, přidejte lžíci rostlinného oleje a vařte deset minut do zhoustnutí.

4. Nalijte rajčatovou směs do pánve a vařte asi pět minut. Přidejte sušené bylinky a vařte na mírném ohni asi deset minut. Hotovou omáčku rozetřeme na uvařené špagety a podáváme.

Recept 8. Rajčatová omáčka na špagety s mořskými plody

Ingredience

směs bylin;

dva stroužky česneku;

130 ml suchého bílého vína;

cibulová hlava;

60 g rajčatového protlaku;

dvě čerstvá rajčata.

Způsob vaření

1. Koktejl z mořských plodů rozmrazte a důkladně opláchněte.

2. Čerstvá rajčata omyjeme, otřeme a spaříme vroucí vodou. Oloupejte je z tenké slupky. Rozdrťte rajčatovou dužinu na homogenní směs pomocí mixéru.

3. Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Do kastrůlku nalijte dvě lžíce olivového oleje, rozehřejte ho a orestujte na něm cibuli a česnek, dokud lehce nezhnědnou a nezměknou.

4. Do kastrůlku nasypeme nakrájená rajčata, vše ochutíme směsí bylinek a sušenou bazalkou. Promícháme a zalijeme vínem. Pepř a sůl. Jakmile se směs vaří, vypněte oheň, přikryjte pokličkou a vařte deset minut. Odstraňte omáčku ze sporáku.

5. V samostatné pánvi vařte směs mořských plodů po dobu tří minut. Poté slijte uvolněnou tekutinu a koktejl z mořských plodů přendejte do rajčatové omáčky. Míchat.

Rajčatová omáčka na špagety - tipy a triky

Pokud chcete mít omáčku hustší, přidejte do ní trochu škrobu nebo mouky.
Na omáčku používejte pouze sladká rajčata, kyselost nedokáže zakrýt ani cukr.
Čerstvá rajčata mohou být pyré pomocí struhadla nebo mixéru.
K přípravě omáčky můžete použít rajčatovou pastu, šťávu, čerstvá nebo konzervovaná rajčata.

Špagety jsou národní italské jídlo, které dávno opustilo svou slunnou domovinu a pevně se etablovalo ve všech zemích a kontinentech. Na těchto úžasných těstovinách si pochutnávají jak v zasněžené Skandinávii, tak v horké Indii. V zemi vycházejícího slunce je milují, obyvatelé ruských plání je pokládají na stůl v očekávání chutné večeře. Za svou celosvětovou oblibu pokrm bezesporu vděčí lahodným omáčkám, které temperamentní a životachtiví Italové ke svým těstovinám, jak sami nazývají odrůdy pokrmu, vymysleli.

Tradiční omáčka: příprava

Z našeho článku se dozvíte, jak připravit pravou italskou rajčatovou omáčku na špagety. A nejen jedna možnost, ale mnoho, takže si můžete vybrat ty nejvhodnější a nejzajímavější recepty. Doporučujeme začít svůj kulinářský výlet klasickým. Za prvé, rajčatová omáčka na špagety by měla být pikantní. Na jedno balení těstovin je proto zálivka z 8 velkých, nasládlých, dobře vyzrálých rajčat, minimálně 8-9 stroužků česneku, půl lžičky feferonky. Do této rajčatové omáčky na špagety se přidá přibližně stejné množství soli a pepře. Nezapomeňte na koření. Italové dávají přednost přidání čerstvé bazalky do pokrmu. Nasekají ji nadrobno a přidají tři čtvrtě sklenice. A samozřejmě olej, ve kterém se dusí rajčatová omáčka na špagety. Tradičně se používá olivový olej. Chce to docela hodně - půl sklenice. Pokud nemáte olivový olej, postačí slunečnicový.

Tradiční omáčka: příprava

Příprava omáčky začíná smažením česneku. Nakrájejte ho na kousky nebo rozdrťte pod lisem a vložte do pánve rozpálené olejem. Smažíme, dokud česnek nezměkne a olej se naplní jeho vůní. Recept doporučuje rajčata nejprve zalít vroucí vodou v rajčatové omáčce na špagety, odstranit slupku, nakrájet dužinu na kostičky a přidat k česneku. Vařte je dalších 10 minut na mírném ohni. Nakonec přidáme sůl, bazalku, pepř, vše důkladně promícháme a poté omáčku stáhneme z ohně. Nalijte do pánve s již uvařenými a umytými špagetami, rovnoměrně rozložte, položte jídlo na misku a přineste na stůl!

Houbová omáčka

Italové často dělají omáčku na špagety z rajčat a hub. Ukazuje se to velmi chutně. Není žádná ostuda podávat takové jídlo jak na slavnostním rodinném stole, tak jako velmi zdařilou variantu romantické večeře. Budete potřebovat: jeden a půl sklenice husté rajčatové omáčky (už víte, jak na to), 2-3 cibule, olivový olej, asi 10 čerstvých hub (hřiby nebo žampiony, ale na odrůdě moc nezáleží). Pokud jsou houby malé, vezměte jich více. A také 3-4 lžíce bílého vína, 1 lžíce másla, 3-4 velké stroužky česneku, malá hrst hrášku z nového koření. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a smažíme na rostlinném oleji, dokud nezměkne. Houby nakrájíme na tenké plátky a zvlášť orestujeme a poté přidáme k cibuli. Rajčatovou omáčku zahřejte v litině a přidejte houby a cibuli. Zalijte vínem, přidejte kuličky pepře, promíchejte a vařte 15 minut. Na závěr přidáme máslo a nasekaný česnek. To je vše, domácí rajčatová omáčka je připravena!

Rajčatová a lilková omáčka

Dalším výrazným znakem italské kuchyně je rozšířené používání zeleniny v různých pokrmech, včetně omáček. Příkladem je tento recept. Budete potřebovat 1 velký lilek, cibuli, množství česneku si určíte podle chuti. Ale Italové toho dávají raději hodně. Přirozeně potřebujete asi 8-10 rajčat. A také olivový olej, sůl a pepř. Lilek oloupeme, nakrájíme na kostičky, osolíme a necháme 20 minut pustit šťávu a spolu s ní i hořkost. Poté sceďte. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, dáme na pánev s rozpáleným olejem a několik minut opékáme. Dále přidáme nakrájená rajčata. Omáčku vařte asi 10-12 minut na mírném ohni. Odděleně smažte lilek po dobu 10 minut, přidejte také stroužek nebo dva česneku. Na závěr všechny ingredience spojíme a za stálého míchání dusíme dalších 10 minut. Dochuťte solí a pepřem podle chuti a poté stáhněte z ohně. Umístěte špagety na talíř, doprostřed umístěte horkou omáčku a položte na stůl.

Pikantní omáčka s ředkvičkami

Ano, vynalézaví Italové rádi připraví k těstovinám „ohnivou“ omáčku a pohostí jí hosty, kteří jsou zvyklí na umírněnější chuťové vjemy. Jakkoli je tato ředkvička a rajčatová omáčka pro nás neobvyklá, zdá se atraktivní pro všechny milovníky pikantních, bohatých a chutných jídel. Doporučujeme vyzkoušet i vy! K přípravě potřebujete tyto suroviny: 3 velká zralá rajčata, stejný počet feferonek (červená a zelená), 2 sladké papriky, také červené. 3-5 ředkviček, cibule, pár stroužků česneku, koriandr, pár lžic rajčatového protlaku, půl sklenice vody nebo nejlépe masový či zeleninový vývar. Sůl podle chuti. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky. Oloupané ředkvičky nakrájíme na tenké plátky. Celou papriku zbavenou semínek nakrájíme na proužky. Rajčata nakrájíme, spojíme uvedené ingredience, vložíme na rozpálenou pánev a dusíme na rostlinném oleji do měkka. V případě potřeby přidejte vodu. Na závěr omáčku dosolíme, přidáme nasekané bylinky, promícháme se špagetami a s chutí jíme!

Špagety mohou být samostatným pokrmem, pokud je připravíte s lahodnou italskou rajčatovou omáčkou. Aby byl chutný a aromatický, je nejlepší použít tu nejčerstvější zeleninu, zejména rajčata. Pokud žádné nemáte, zkuste je nahradit rajčaty z konzervy.

Nejprve si připravíme nejdůležitější základ naší omáčky. Za tímto účelem nakrájejte rajčata na plátky a oloupejte nedopalky, najemno nasekejte čerstvý kopr a koriandr a oloupejte česnek.

Zeleninu vložíme do mixéru a rozmixujeme na jednotnou hmotu.

Červenou papriku nakrájejte na tenké proužky krátké délky.

Nakrájejte cibulovou hlavu.

V hrnci nebo naběračce zahřejte 30 ml rostlinného oleje (nejlépe se silným dnem) a přidejte tam jemně nakrájenou cibuli. Za občasného míchání opékejte asi 5 minut.

Do naběraček vložíme papriku nakrájenou na proužky, 2 lžičky bazalky, cukr a sůl. Dobře promíchejte, snižte teplotu, přikryjte a omáčku vařte dalších 10 minut. Mezitím si můžete uvařit špagety.

Hotové špagety dáme na talíř, posypeme najemno nastrouhaným parmazánem a na to vše dáme naši rajčatovou omáčku.

Dobrou chuť!

Rajčata dodají těstovinám příjemnou kyselost, a pokud se k nim přidá cukr a bylinky, chuť je nezapomenutelně pikantní. Italská kuchyně si již dlouho podmanila miliony lidských srdcí! Italská národní jídla z těstovin, a dokonce i plněných, rozbuší sofistikovaná srdce opravdových gurmánů.

K přípravě vynikajícího těstovinového pokrmu se používají různé náplně: maso, ryby, čerstvé bylinky, mořské plody, česnek, rajčatový protlak, cibule a jejich úspěšné kombinace.

Omáčka na špagety se připravuje z různých produktů na bázi rajčat, smetany, sýra, vývaru, mletého masa, hub a dalších přísad. Koření a koření mu dodávají zvláštní aroma. Výsledkem je obrovské množství možností, jak špagety podávat, a pokaždé se jejich chuť odhalí novým způsobem.

Klasický recept na rajčatovou omáčku

Ingredience:

Rajčata - 600 g
Cibule - 1 ks.
Červená paprika (sladká) - 1 ks.
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Kuřecí vývar - 1 šálek
Čerstvá bazalka - 5 snítek
Česnek - 3 stroužky
Rajčatová pasta - 4 polévkové lžíce. l.
Sůl - podle chuti
Italská bylinková směs - 1 zarovnaná lžička

Způsob vaření:

Zeleninu vložte na 5-10 sekund do vroucí vody s předem vytvořeným křížovým řezem na každé z nich, poté rajčata vložíme do prostorné salátové mísy se studenou (ledovou) vodou.
Nakrájejte rajčata. To je druhý důležitý bod ohledně rajčat – proces jejich sekání. Pro získání homogenní hmoty je vhodné použít mixér. Pokud tam není, nastrouhejte rajčata.
Červenou papriku a cibuli nakrájíme nadrobno, vložíme do rozehřátého hrnce, do kterého je již nalitý olivový olej.
Pro získání rajčatové omáčky na špagety se doporučuje použít olivový olej místo obvyklého slunečnicového oleje, protože tento produkt dodá pokrmu neutrální, jemnou chuť.
Za zmínku stojí, že nejstarší omáčka, kterou Italové podávali k těstovinám, se připravovala z jemně nasekaného česneku a olivového oleje.
Právě toto spojení je dnes základem mnoha běžných omáček, které doplňují špagety a jiné těstoviny.
Zeleninu dusíme, dokud nakrájená cibule nezměkne.
Dále nasekejte nadrobno všechen česnek. Přidejte ji s rajčaty, rozdrcenými mixérem, do hrnce, zalijte kuřecím vývarem a vařte ne déle než 6 minut.
Poté do stávající tekutiny vmícháme rajčatový protlak, osolíme a přidáme lžičku suchých italských bylinek.
Poté omáčku vařte dalších 15 minut za častého míchání.
Během uvedené doby náplň zhoustne. V tuto chvíli k ní přidejte bazalku, vše promíchejte a ihned odstavte ze sporáku.
Nechte omáčku vařit. Na to stačí 10 minut.

Rajčatová omáčka s mrkví na špagety

Ingredience:

500 g rajčat,
300 g mrkve,
1 stroužek česneku,
1 lusk červené feferonky,
50 ml olivového oleje,
petržel a koriandr,
cukr a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Petržel a koriandr omyjeme, osušíme a nasekáme.
Rajčata omyjeme, nakrájíme, spaříme v malém množství vody a protřeme přes síto.
Česnek oloupeme, omyjeme a rozdrtíme v hmoždíři.
Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle.
Feferonku omyjeme, zbavíme stopky a semínek, nakrájíme na proužky.
Na pánvi na olivovém oleji orestujeme mrkev a česnek 5 minut, přidáme rajčatový protlak, přivedeme k varu.
Poté přidejte feferonku, cukr a sůl, vařte na mírném ohni 2-3 minuty, sceďte a ochlaďte.
Do omáčky přidejte zeleninu.
Omáčku podáváme s smaženou a dušenou zeleninou, těstovinami, špagetami

Rajčatová omáčka s bylinkami na špagety

Ingredience:

rajčata,
olivový olej,
česnek,
sůl,
pepř
sušené bylinky (oregano, bazalka, tymián)

Způsob vaření:

Na plech položíme pečící papír a rajčata rozpůlíme.
Rajčatům nezapomeňte odříznout vršky – nepotřebujeme je.
Na papír položíme rajčata řezem nahoru - chci, aby byla omáčka hustá a při pečení unikla přebytečná vlhkost.
Nyní je druhou nejdůležitější složkou česnek.
Zbavíme ho přebytečné slupky a přidáme k rajčatům.
Česnek nakrájejte, ale udělal jsem to pouze kvůli krásné fotografii, obvykle dávám celý česnek, aby se později lépe loupal.
Aby rajčata začala získávat ušlechtilou chuť a vůni již v troubě: posypte aromatickými bylinkami (jak chcete), osolte a pokapejte olejem.
Troubu předehřejte na 190 stupňů.
Vše vařím na základě intuice, takže vám doporučuji upravit teplotu a čas v závislosti na vlastnostech vaší trouby a množství a kvalitě rajčat, která tam jsou.
2 plechy plné rajčat peču asi 45 minut.
Čas se mění a stejně tak i stupně.
Během vaření pravidelně otvírám troubu - první věc, kterou udělám, je vypustit obrovský oblak páry.
Pokud rajčata hodně kvílí, snižte teplotu, pokud vypadají stejně jako před půl hodinou, přidejte k nim teplo.
Rajčata vyjmeme, když už jsou v pět hodin sušená
Přesuňte rajčata do velkého hrnce a položte na mírný oheň.
Do omáčky přidáme olivový olej a čerstvě mletý pepř.
Upečený česnek je potřeba vybrat ze slupek a přidat do pánve k rajčatům.
Když rajčata ztratí tvar a jsou zcela uvařená, stáhněte je z plotny a vyjměte ponorný mixér.
Při vytváření hladké konzistence buďte opatrní.
Nepostříkejte sebe ani svou kuchyni horkou rajčatovou omáčkou!
Sekáček můžete zapnout, až když je zcela ponořený v omáčce.
Čím méně hrudek zbude, tím lépe.
Omáčka je téměř hotová!
Ochutnej to.
Podle chuti dosolíme.
Pokud se vám omáčka zdá kyselá (vše záleží na druhu rajčat), přidejte cukr, hlavně že je to dobrý konzervant!
Omáčku lze nyní vrátit na mírný oheň, aby bylo zajištěno, že bude co nejteplejší, než půjdete do sklenic.
Přikryjte pánev poklicí.
Zatímco omáčka probublává, sterilizujte sklenice.
Sklenice jednoduše ponořím do vroucí vody a počkám pár sekund, pak je vyndám, otočím dnem vzhůru, aby vytekla přebytečná voda, a poté je dám do normální polohy - voda se rychle odpaří a sklenice budou schnout.
Takže horkou omáčku nalijte do sklenic, zavřete víko, otočte dnem vzhůru, dokud úplně nevychladne.
Vzhledem k tomu, že naše omáčka je stočená do sterilizovaných sklenic, lze ji snadno skladovat ve skříni na celý rok nebo déle, až do příští sezóny lahodných rajčat z dači mé matky.
Není potřeba jej skladovat v lednici nebo mrazáku.
Pokud se bojíte o její bezpečnost a bojíte se, že se po roce ve skříni zkazí, dejte do ní ještě trochu cukru
Nyní si můžete snadno připravit dokonalé těstoviny nebo pizzu s rajčatovou omáčkou v nejchladnějším a nejrozbředlejším období roku, kdy v obchodech nejsou žádná lahodná rajčata!
A tuto báječnou omáčku můžete jednoduše nabírat lžící ze sklenice nebo ji ohřát a podávat jako rajčatovou polévku, s rybami a mořskými plody.
Univerzální věc, která nám neustále pomáhá.

Italská rajčatová omáčka na špagety

Ingredience:

5 středních rajčat
3 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
čerstvou bazalkou
sušené oregáno
mořská sůl
Černý pepř
50 g suchého bílého vína
tvrdý sýr (parmezán)

Způsob vaření:

Těstoviny nebo rýži dejte uvařit do vroucí, mírně osolené vody (tuto vodu později nevylévejte: bude se hodit na omáčku). Těstoviny vařte nejdéle 5 minut, rýži nejdéle 15 minut, aby byly mírně nedovařené - al-dente.
Na olivovém oleji orestujte jemně nasekaný česnek do zlatova. Rajčata nakrájíme nahrubo a přidáme do pánve s česnekem.
Vařte za stálého míchání na mírném ohni, dokud rajčata nezměknou a nepustí šťávu.
Omáčku posypeme sušeným oreganem. V moskevských obchodech se obvykle prodává jako koření v sáčcích. A v Itálii (ach, nostalgie!) - celé suché větvičky. Dochuťte solí a pepřem.
Přidejte nasekanou bazalku (nejen listy, ale i stonky pro chuť) a promíchejte.
Pokud se tekutina z omáčky vyvařila, přidejte několik lžic vody, ve které se vařily těstoviny nebo rýže. Dobře promíchejte. Pamatujte, že omáčka na rizoto by měla být řidší než na těstoviny.
Přidejte víno a vařte další 1-2 minuty. Alkohol se odpaří a omáčka získá příjemnou „chuť nezákonnosti“.
Do pánve přidejte čerstvě uvařené těstoviny nebo rýži a promíchejte. Podáváme posypané strouhaným parmazánem.
Toto velmi jednoduché a rychlé jídlo zvládnou i ti, kterým ruce tak úplně nerostou z ramen.

Boloňské rajče na špagety

Ingredience:

2 stroužky česneku;
1 polévková lžíce. l. olivový olej;
25 gr. máslo;
1 kus každý cibule a mrkev;
2 celer;
250 gr. vepřové a hovězí maso;
1 l. rajčatový džus;
Trochu muškátového oříšku a sušených bylinek;
Sůl a mletý černý pepř podle chuti;
600 gr. těstoviny

Způsob vaření:

Mrkev, cibuli, celer a česnek nakrájíme nadrobno.
Na pánvi rozehřejte máslo a olivový olej a přidejte do něj zeleninu.
Smažíme do průhlednosti, ale ne do zlatova.
Poté přidáme mleté maso a prohněteme ho, aby se z něj nedělala hrudka.
Smažte, dokud se tekutina neodpaří.
Aby se zajistilo rovnoměrné smažení, zeleninu neustále míchejte.
Zalijeme mlékem a necháme dvě minuty provařit, stáhneme plamen a mléko odpaříme.
Poté přilijeme víno a trochu povaříme, aby se odpařil alkohol.
Pokračujte v míchání masa.
Přidejte rajčatovou šťávu, orestujte a přidejte koření podle chuti.
Omáčku přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 2 hodiny.
Omáčka by měla být hustá.
K uvařeným těstovinám přidáme boloňskou omáčku (část) a trochu vývaru.
Nandejte na talíře a navrch přidejte zbytek omáčky a posypte strouhaným sýrem.
Těstoviny s boloňskou omáčkou jsou hotové

Rajčatová omáčka na špagety na zimu

Ingredience:

rajčata,
cibule,
mrkev,
rostlinný olej,
sůl,
cukr,
zrnka černého pepře,
bobkový list a stolní ocet 9%.

Způsob vaření:

K přípravě budeme potřebovat rajčata, cibuli, mrkev, rostlinný olej, sůl, cukr, zrnka černého pepře, bobkový list a stolní ocet 9%.
Rajčata omyjeme, zbavíme stopek, nakrájíme a dáme do hrnce.
Rajčata položte na střední teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte od okamžiku varu 1 hodinu.
Rajčata propasírujeme přes síto nebo cedník.
Zatímco se rajčata vaří, v tuto chvíli si připravíme cibuli a mrkev. Oloupanou cibuli nakrájíme na půlkolečka.
Tři oloupané mrkve na hrubém struhadle.
Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
Do rajčatového protlaku přidejte mrkev a cibuli a také bobkový list, kuličky pepře a ocet. Vařte od okamžiku varu na mírném ohni 20 minut.
Horkou omáčku dejte do sterilizovaných suchých sklenic a zakryjte vyvařenými víčky.
Sklenice s omáčkou otočte na víko a nechte je pod přikrývkou, dokud nevychladnou. Naše rajčatová omáčka na špagety je hotová. Z uvedeného množství surovin se získá 2,7 litru omáčky. Mějte krásnou zimu!

Rajčatová omáčka na špagety s masem

Ingredience:

mleté telecí maso - 300 gramů
rajčata - 700 gramů
cibule - 1 malá
mrkev - 1 střední
máslo - 10 gramů
olivový olej - 10 ml
křídová sůl
čerstvě mletý pepř
suché červené víno - 20 m
cukr - 2 lžičky
bobkový list - 1 ks.

Způsob vaření:

Oloupejte a omyjte cibuli a mrkev.
Cibuli jsem nakrájela na malé čtverečky a mrkev nastrouhala nahrubo.
Z rajčete musíte odstranit slupku.
To půjde snadno, když je na pár minut zalijete vařící vodou a poté je vložíte do studené vody.
Rajčata jsem tedy dala do misky a zalila vroucí vodou.
Čekal jsem 3 minuty.
Můžete vidět, jak se na kůži objevují praskliny, zvláště pokud je kůže tenká.
Dal jsem to do velmi studené vody.
A čistil jsem je jednu po druhé.
Nakrájela jsem ji nahrubo, na pánvi rozpustila máslo a přidala olivový olej.
Vložil jsem cibuli a na velmi mírném ohni ji dusil.
Cibule by neměla měnit barvu, to znamená smažit.
Mělo by být téměř průhledné.
Přidáme nastrouhanou mrkev a znovu dusíme, dokud mrkev nezměkne.
Můžete zvýšit teplotu, aby se omáčka přivedla k varu.
Jakmile se vaří, stáhněte oheň znovu na velmi nízkou úroveň.
Přidáme bobkový list, pepř a sůl a omáčku dusíme do změknutí.
Připravenost je dána konzistencí omáčky.
Pokud chcete, aby byla omáčka tekutější, vařte ji 20 minut.
Tato omáčka se hodí ke všem těstovinám.
Na lasagne je lepší, když je omáčka dostatečně hustá, takže se bude muset vařit déle, 30-45 minut.
Na úplný závěr omáčku dochuťte solí a pepřem a také kyselinkou z rajčat.
Pokud se ukáže kyselé, přidejte cukr.
Pánev přikryjeme utěrkou (kuchyňskou utěrkou) a omáčku necháme vychladnout.
Boloňská kaše by měla být spotřebována během následujících 36 hodin – to je doba, po kterou může být skladována v chladničce.
Nebo, jak jsem psala výše, část omáčky zamrazte a část použijte čerstvě připravenou.
Jako každá jiná omáčka i boloňská omáčka se připravuje různými způsoby.
Do hotové omáčky můžeme přidat: česnek po podušení cibule, řapíkatý celer (2-3 řapíky), nakrájený na drobné kostičky, nadrobno nakrájenou bazalku.
Pokud děláte omáčku v zimě a rajčata nejsou moc chutná, přidejte dobrou rajčatovou omáčku nebo nahraďte čerstvá rajčata konzervou pasírovaných rajčat a konzervou rajčat ve vlastní šťávě.

Masová omáčka s rajčaty na špagety

Ingredience:

mrkev,
3 stroužky česneku,
celer,
žárovka,
rajčata (5-6 kusů).
červené víno (podle chuti) - 50 ml.
olivový olej. 50 ml smetany.
čerstvé bylinky (petržel, bazalka).
sůl,
pepř
mleté hovězí nebo hovězí a vepřové maso

Způsob vaření:

Rajčata opatrně oloupejte a umelte na mlýnku na maso nebo pomocí mixéru.
Chcete-li snadno oloupat kůži, musíte rajčata na několik sekund ponořit do vroucí vody a okamžitě je ponořit do studené vody.
Cibuli, celer a mrkev nakrájejte nadrobno a na olivovém oleji na mírném ohni orestujte do poloviny.
Přidejte mleté maso a promíchejte, rozdělte na malé kousky.
Smažíme asi 10-12 minut, osolíme a opepříme.
Smažte s otevřeným víkem.
Mírně zvýšíme teplotu a zalijeme červeným vínem.
Výběr vína závisí na chuťových preferencích, ale je lepší použít suché víno.
Po 1-2 minutách přidejte rajčata a pánev přikryjte pokličkou.
Vařte 15-20 minut.
Přidejte nadrobno nakrájený česnek, smetanu a čerstvé bylinky.
Vařte dalších 5 minut se zavřenou pokličkou.

Rajčatová boloňská omáčka na špagety

Ingredience:

Mleté vepřové a hovězí maso - 500 gr.
Rajčatový protlak - 500 gr.
Celer (listy) - 30 gr.
Bazalka - 30 gr.
Česnek - 5 stroužků
Rostlinný olej - 6 polévkových lžic. l.
Olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.
Sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Zelený celer omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme na utěrce a nakrájíme nadrobno.
Nohy (stonky) není potřeba stříhat, stačí nám listy.
Bazalku stejně jako celer omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme na utěrce a nakrájíme nadrobno, také pouze lístky, stonky nepotřebujeme.
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno, případně prolisujeme lisem na česnek.
Přidejte 2 lžíce na rozehřátou pánev. lžíce rostlinného oleje, poté do něj nalijte rajčatový protlak nebo jemně nakrájená rajčata (bez slupky).
A vařte 5-7 minut.
Do rajčatové pasty přidejte předem nakrájený celer, bazalku a česnek, 3 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, dusíme dalších 5-7 minut.
Zatímco se omáčka dusí, můžete se pustit do přípravy mletého masa.
Pro ty, kteří neradi cítí kousky ingrediencí v omáčce, lze omáčku rozvířit v mixéru, pak bude její hmota homogenní.
Na hlavní fotografii tohoto receptu je srolovaná omáčka. v kouscích to vypadalo hezčí, ale manželovi se líbí víc uniformní.
V dobře rozehřáté pánvi přidejte 5 polévkových lžic. lžíce rostlinného oleje a zahřejte ho.
Mleté maso dejte na pánev a za stálého míchání ho začněte opékat.
Smažte mleté maso do vaření, aby se všechna přebytečná tekutina odpařila.
Po osmažení můžeme přidat trochu soli a pepře, asi 1/2 lžičky. sůl a 1/4 mletého černého pepře.
Smíchejte smažené mleté maso s omáčkou a získejte onu slavnou boloňskou omáčku.

Zimní rajčatová omáčka na těstoviny

Ingredience:

Rajčata - 3,5 kg
Paprika - 1 kg
Mrkev - 0,5 kg
Jablka - 5 malých kousků (nebo 2-3 velké)
Česnek - 1 kus velký (50 g)
pálivá paprika - 1 ks. malý (jako na obrázku vlevo)
Sůl podle chuti

Způsob vaření:

Oloupejte jablka a mrkev
Odstraňte semena z papriky
Z feferonky odřízněte pouze ocas, semena ponechte
Rajčata nechte tak, jak jsou, slupku neodstraňujte
Česnek oloupeme
Všechny ingredience na rajčatovou omáčku dejte přes mlýnek na maso (nebo kuchyňský robot)
Vzniklou rajčatovo-zeleninovou hmotu dáme na oheň (já používám velkou hliníkovou pánev) a vaříme.
Směs přiveďte k varu a poté za občasného míchání vařte dalších 20–25 minut.
Ke konci dosolíme
Po uplynutí stanoveného času je lahodná rajčatová omáčka na zimu připravena.
Zbývá jen přelít vařící tekutinu do sterilních sklenic
A nakonec si musíte vybrat odlehlý kout.
Vložte tam čerstvě naplněné a uzavřené sklenice dnem nahoru.
A nezapomeňte ho zabalit do deky nebo koberečku, aby sklenice pomalu chladly a nepraskly.
Po 2-3 dnech můžete zkontrolovat banky.
Měly by zcela vychladnout a lze je otočit dnem vzhůru a uložit, kdekoli si budete přát.
Ne nutně v lednici.
Skladuji pouze při pokojové teplotě.

Kořeněná rajčatová omáčka na špagety

Ingredience:

2 kg. rajčata,
100 g červené sladké papriky,
2 lusky červené feferonky,
500 g cibule,
5 stroužků česneku
100 ml. rostlinný olej,
50 ml. stolní ocet,
2 bobkové listy,
10 g sušeného estragonu
10 g sušeného libečku
10 g sušené bazalky,
20 g soli,
30 g cukru.

Příprava:

Rajčata omyjte, opláchněte vroucí vodou nebo 2–3 minuty blanšírujte, poté vložte do studené vody, oloupejte a nakrájejte nahrubo.
Odstraňte semínka a nakrájejte sladkou papriku.
Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na rozehřátém rostlinném oleji.
Připravené ingredience spojte, vložte do smaltované mísy a vařte na mírném ohni, dokud se objem nezmenší na polovinu.
Přidejte sůl, cukr, práškový bobkový list, estragon, libeček a bazalku, přidejte ocet a zahřívejte 5–7 minut, poté stáhněte z ohně.
Hotovou omáčku dejte do předem sterilizovaných sklenic a pasterujte 30 minut při teplotě 80-85°C.
Poté srolujte, otočte dnem vzhůru, nechte vychladnout a uložte na tmavé a chladné místo.

Rajčatová omáčka na špagety

Ingredience:

zralá rajčata - 1 kg;
cibule - 50 g;
česnek - 2 stroužky;
olivový olej - 50 ml;
cukr - 5 g;
sušená bazalka a tymián - podle chuti;
sůl, pepř - podle chuti.

Způsob vaření:

Rajčata omyjeme, zalijeme vroucí vodou a odstraníme slupku. Dužinu nakrájejte na malé kostičky, s výjimkou husté oblasti v oblasti stonku, kterou je lepší vyhodit.
Česnek rozdrťte ručním lisem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
V hrnci rozehřejte olivový olej a orestujte na něm cibuli do zlatova. Přidejte rajčata. Přečtěte si více:
Rajčata dusíme na mírném ohni 5 minut, poté přidáme cukr a dále dusíme na stejném množství.
Do rajčatové hmoty přidejte česnek a pepř, přidejte sůl a pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
Pokud rajčata, na která narazíte, nejsou dostatečně masitá a omáčka je příliš řídká, můžete ji mírně zahustit škrobem, i když na špagety se podávají tekuté omáčky, takže se toho není třeba obávat.

Když chcete něco chutného, ale zároveň rychlého, přijdou na pomoc špagety. Italských těstovin je obrovské množství, ale nejoblíbenějším a nejoblíbenějším druhem jsou špagety. Uvařit je podle návodu nebude těžké, ale správně připravená omáčka vám z nich pomůže vytvořit skutečné mistrovské dílo. Tohle je domácí omáčka, ne kečup koupený v nejbližším obchodě. Oblékání těstovin běžným kečupem způsobí všem Italům skutečný šok, prostě to nezapadá do jejich chápání.

Pokud se tedy chcete přiblížit slunné Itálii, doporučujeme na špagety připravit rajčatovou omáčku, která obyčejné jídlo rozzáří a chutná. Tento článek se s vámi podělí o nejlepší recepty a odhalí malá tajemství výroby této lahodné omáčky.

Italská rajčatová omáčka

Ingredience:

rajčata - 500 g
rajčatová pasta - 4 tabulky. lžíce
kuřecí vývar - 1 šálek
sladká červená paprika - 1 ks.
olivový olej - 30 ml
cibule – 1 ks.
oregano - 3 g
česnek – 3 stroužky
bazalka - 2-3 g
listy kafírové limetky - 1 lžička. lžíce

Papriku a cibuli nakrájíme nadrobno, zpěníme na olivovém oleji, po pár minutách přidáme nakrájený česnek a rajčata nakrájená mixérem. Všechnu zeleninu dusíme spolu s kuřecím vývarem asi 5 minut, poté přidáme rajčatový protlak, oregano, bazalku a lístky kafirové limetky, dobře promícháme. Omáčku vařte, dokud nezhoustne, bude to trvat přibližně 15–20 minut, ne více.

Rajčatová a ančovičková omáčka

Komponenty:

rajčata - 5 ks.
nakládané kapary - 3 polévkové lžíce. lžíce
ančovičky – 4 ks.
česnek – 3 stroužky
chilli paprička - 0,5 lžičky. lžíce
olivy - 20 ks.
olivový olej - 50 ml
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. lžíce
oregano - 0,5 lžičky

Namelte olivy, ančovičky, rajčata, kapary a česnek. Na olivovém oleji orestujeme nakrájený česnek, přidáme rajčata a dusíme. Zde přidáváme kapary, olivy a ančovičky, stejně jako rajčatový protlak, chilli a oregano. Všechny ingredience dusíme 7 minut.

Rajčatová omáčka se slaninou

Produkty:

Slaninu nakrájíme na tenké nudličky, orestujeme ji spolu s nakrájenou cibulí, přidáme na kostičky nakrájená rajčata, bobkový list, sůl a směs paprik. Omáčku dusíme asi 30 minut, před vypnutím přidáme nasekanou petrželku a bazalku.

Omáčka s rajčaty a parmazánem

Vzít:

šťavnatá rajčata - 400 g
parmazán - 50 g
olivový olej - 40 ml
paprikové vločky - 1 lžička
černý pepř a sůl - podle chuti
oregano - 5 g

Rajčata po nakrájení na kostičky vařte 20 minut. Když se rajčata trochu rozvaří, smícháme je s olivovým olejem a nastrouhaným parmazánem. Vše dobře promícháme s paprikou, oreganem, pepřem a solí.

Pikantní omáčka s rajčaty a zeleninou

Komponenty:

rajčata - 3 ks.
mrkev - 1 ks.
rozmarýn - 0,5 lžičky
cibule – 1 ks.
oregano - 5 g
česnek – 3 stroužky
sůl - 3 g
tymián - 0,5 lžičky
olivový olej - 20 ml
lilek - 1 ks.

Mrkev nastrouháme, cibuli nakrájíme na půlkolečka, rajčata a lilek na kostičky a česnek nasekáme. Nejprve na oleji orestujte česnek se vším kořením, poté přidejte cibuli, po minutě i veškerou ostatní zeleninu. Omáčku dusíme pod pokličkou 10-15 minut.

Tematické materiály: