Pro přípravu smažených brambor s masem je nejlepší použít hovězí nebo telecí maso. Samozřejmě, že mnozí řeknou, že maso je tvrdé, ale to zdaleka není pravda. Pokud vše správně připravíte a strávíte dostatek času dušením masa, nebude o nic tužší než vepřové. Dnes se s vámi podělím o recept na lahodný rostbíf s bramborami, rajčaty a kořením.
Půl kila hovězí nebo telecí svíčkové omyjte v proudu studené vody a osušte.
Maso nakrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme, přidáme suneli chmel a adjiku, dobře promícháme. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a maso na něm na středním ohni opékejte asi 10 minut.
Mezitím si nakrájíme cibuli na půlkolečka (můžeme použít 1 velkou cibuli nebo 2 střední) a přidáme k masu, promícháme. Necháme vše dusit pod pokličkou dalších 10 minut.
Mezitím se postaráme o rajčata. Zalijte je vroucí vodou a odstraňte slupku. Rajčata nakrájíme na kostičky a přidáme k naší restování. Kromě toho přidejte zrnka černého pepře a bobkové listy. Necháme pod pokličkou ještě 10 minut dusit a začneme pracovat na bramborách.
Když už máme brambory oloupané, naše pečeně bude vypadat asi jako na fotce. Vyjmeme z něj bobkové listy.
Hovězí pečeně je vhodnější vařit v hrncích v troubě – to je nejstarší způsob. V hrnci na sporáku se také ukáže jako vynikající, ale trvá to déle. Pomalý hrnec to udělá rychleji. Navíc se nemusíte poflakovat v kuchyni a sledovat proces vaření. Ať už zvolíte jakýkoli způsob, věnujte pozornost výběru masa. Recepty na pečené hovězí se hodí ke každému kvalitnímu masu (v rozumných mezích), i ke starému a houževnatému. Měkkost mu dodá dlouhodobé spaření v tekutině. Stačí tento proces usnadnit v následujícím pořadí:
Ve většině případů vaření hovězí pečeně ve vlastní šťávě nebo omáčce způsobí, že maso bude měkké a měkké bez předvaření. Ale záchranné sítě není nikdy příliš.
K hovězímu masu se hodí téměř jakákoli omáčka: sladká, kyselá, kořeněná, sladkokyselá, smetanová, rajčatová, zakysaná smetana, mléko a tak dále. Klasické recepty nevyžadují žádnou omáčku – hovězí maso se vaří ve vlastní šťávě s malým množstvím vody. Mnoho hospodyněk přidává lžíci nebo dvě zakysané smetany pro zvýraznění chuti. Není zakázáno experimentovat s různými produkty; co když se vám podaří uvařit rostbíf podle vašeho osobního jedinečného receptu?)
Pečeně se ve většině případů připravuje ze smaženého masa s přídavkem různé zeleniny. Navrhuji udělat roastbeef s bramborem, což bude vydatné a velmi chutné jídlo k domácímu obědu nebo večeři. Pečeně lze připravit na slavnostní hostinu a podávat jako teplý pokrm. K vaření si můžete vzít jakékoli maso, které je v chladničce: kuřecí nebo jiná drůbež, vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. Poslední možnost, totiž hovězí, je v dokonalé harmonii s bramborami. Po dlouhé tepelné úpravě se hovězí maso stává křehkým a šťavnatým a plátky brambor se jen rozplývají v ústech. Lahodnou omáčku lze namáčet do čerstvého chleba. Určitě si tuto pečínku uvařte podle tohoto receptu, každý doma bude nadšený.
Ingredience
Nejlepší je hovězí maso, použijte čerstvé a kvalitní. Pokud vám v mrazáku číhá kus hovězího masa, rozmrazte ho předem při pokojové teplotě. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte všechny žíly a filmy. Nakrájejte na malé kostičky. Pokud jsou kousky velké, budou se vařit déle. Do pánve nalijte dostatek slunečnicového oleje. Důkladně zahřejte. Ponořte hovězí maso. Plátky smažte na vysokém ohni dozlatova. Nejprve se uvolní šťáva, která by se měla během smažení odpařit a kousky začnou hnědnout. Můžete také udělat pečínku s hovězími žebry.
Větší cibuli oloupeme. Opláchněte a osušte. Nakrájet na malé kousky. Přidejte ke zlatým kouskům hovězího masa a za stálého míchání dřevěnou stěrkou dále opékejte na vysoké teplotě asi 3–5 minut.
Mrkev opláchněte od nečistot, odstraňte slupku pomocí škrabky na zeleninu. Nastrouháme na hrubém struhadle. Přidejte k osmažené cibulce a masu. Snižte plamen hořáku a na mírném ohni smažte 5–7 minut.
Přidejte rajčatový protlak podle chuti a zalijte horkou vodou. Množství vody upravte podle svého uvážení, pokud chcete lahodnější omáčku, nalijte více. Vařte to. Přidejte bobkový list, sůl a pepř. Necháme asi minutu provařit.
Nalijte do hrnce nebo vhodné pánve. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 25–35 minut. Tato doba je nezbytná k tomu, aby hovězí maso změklo.
Zatímco se maso dusí, připravte si brambory. Oloupejte a opláchněte hlízy ve studené vodě. Nakrájet na malé kousky. Osušte papírovou utěrkou. Na pánvi rozehřejte malé množství rostlinného oleje. Přidejte připravené brambory. Smažte na vysoké teplotě do zlatohnědé. Nesmažte, dokud není hotovo, jen lehce smažte. Občas promíchejte, dokud kousky ze všech stran nezhnědnou.
Spousta lidí vynechává proces smažení brambor, tohle je trochu jiný recept, můžete to tak vařit i vy. A dopadne to i chutně. V tomto případě by se brambory měly v další fázi dusit o něco déle.
Opečené brambory přidejte do kotlíku nebo hrnce. Promícháme, přikryjeme a pečeme dalších 25–30 minut, dokud nejsou brambory hotové. Brambory by měly změknout. Ochutnejte a případně upravte, přidejte sůl a koření.
Roastbeef s bramborem je hotový. Nalijte do servírovacích misek a podávejte. Dobrou chuť!
V létě můžete pokrm zpestřit přidáním čerstvých rajčat a papriky.
Šťavnatá hovězí pečeně v troubě s bramborami je neuvěřitelně chutné, výživné, aromatické jídlo, na které se po vyzkoušení jen těžko zapomíná a chcete ho vařit častěji, abyste si toto skvělé jídlo užili.
Mnoho lidí si myslí, že „pražení“ je spojeno s procesem smažení na pánvi, ale není tomu tak. Tento pokrm se musí péct v troubě, název je odvozen od podstatného jména „heat“, což znamená vaření při vysoké teplotě.
Proč je to tak důležité, ptáte se? Protože suroviny musí projít tepelnou úpravou ve vlastní šťávě nebo s přídavkem vývaru. Nejčastěji se k tomuto účelu používají keramické hrnce, pekáče nebo malé litinové hrnce.
Hlavní složkou je maso. Je vhodné použít mladé hovězí nebo telecí maso, aby byl pokrm měkký a nemusel se vařit moc dlouho. Pokud přece jen narazíte na maso ze zvířete, které není nejmladší, pak je lepší ho před vařením marinovat.
Pokud chcete proces vaření urychlit, nahraďte hovězí maso dušeným.
Je lepší používat brambory odrůd, které se příliš rychle nerozvaří. Důležitou roli hraje i krájení – protože hovězí se musí vařit alespoň 1 hodinu, brambory by se neměly krájet na malé kostičky.
Tento způsob pečení je nejrozšířenější, ale i tak se na proces vaření podíváme podrobně, a aby vám neunikla žádná maličkost, každý krok bude zobrazen na fotografii.
Níže uvedené produkty jsou určeny k naplnění 4 běžných keramických nádob.
Panenku důkladně omyjte pod studenou vodou, nakrájejte na čtvercové kousky o velikosti cca 4*4 cm a na pánvi rozehřejte 2-3 lžíce. lžíce slunečnicového oleje, opečte hovězí maso z každé strany.
Nakrájejte cibuli na poloviční kroužky, jak je znázorněno na fotografii. 
Oloupanou mrkev nakrájíme na kolečka nebo na kostičky. Strouhání se nedoporučuje, protože pečeně se v troubě dlouho peče a je lepší krájet nahrubo. 
Bramborové hlízy důkladně omyjte, oloupejte, nakrájejte na velké kostky, jak je znázorněno na fotografii. 
Na dno každé keramické nádoby položte stejné množství nakrájené cibule, poté rozložte kousky smaženého masa, osolte a okořeňte. 
Dále na hovězí maso položte nakrájené brambory a mrkev. Do každého hrnce nalijte stejné množství masového vývaru a obsah každé nádoby znovu osolte. 
Hrnce s přípravky přikryjte pokličkou, pokud nejsou, přikryjte alobalem. Pečeme při teplotě 180-190°C asi 1 hodinu. Pokud pochybujete, že je vše propečené rovnoměrně, můžete snížit teplotu na 140-150 stupňů a hrnce ponechat v troubě dalších 15-20 minut. 
Podáváme horké, ozdobené nasekanými čerstvými bylinkami. Hovězí pečeně s domácími bramborami v troubě je díky dušení ve vývaru křehká a šťavnatá. Nedoporučuje se porušovat tento důležitý bod, jinak se maso může ukázat jako suché a brambory se nebudou vařit na požadovaný stupeň. Pokud není možné použít masový vývar, nahraďte jej běžnou převařenou vodou.
Je vždy potěšením vidět na stole tradiční pokrm ruské kuchyně, protože maso a brambory jsou možná jednou z nejlepších kombinací při vaření. Při pečení pokrmů v hrncích nebo pekáčích se jídlo nepřipaluje a propeče se rovnoměrně, výsledkem je dokonalá chuť. Na přípravu budeme potřebovat následující suroviny:
Z masa nezapomeňte odstranit žilky a filmy, pokud je v něm tuk, můžete jej nechat, aby byla pečeně výživnější a křehčí. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky, smažte na pánvi s rostlinným olejem.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.
Česnek je lepší nasekat nožem, než jej protlačit lisem, aby pokrm neměl příliš intenzivní česnekové aroma.
Oloupané brambory nakrájíme na velké plátky. Sušené švestky musí být namočeny ve studené vodě po dobu 15-20 minut, poté scezeny a znovu opláchnuty.
Všechny připravené ingredience dejte do litinové pánve a promíchejte. Zalijte vodou (nebo ještě lépe masovým vývarem), aby byl obsah litinového hrnce zcela zalitý tekutinou. Nádobu zakryjte víkem.
Pečeně se musí péct při teplotě 180-200 stupňů alespoň 45-60 minut. 
Jak vidíte, recept na hovězí pečeně s bramborem v troubě je docela jednoduchý a příprava je velmi snadná. Při podávání nezapomeňte pokrm ozdobit nasekaným čerstvým koprem.
Než přejdu k videu, rád bych také poznamenal, že často při přípravě tohoto jídla ženy v domácnosti přidávají zakysanou smetanu nebo smetanu. Tento pohyb hraje zásadní roli při formování chuti a činí texturu docela příjemnou a jemnou.
Pokud pečeně vaříte v keramických nádobách, pamatujte, že by se měly vkládat pouze do studené trouby a ohřívat postupně. Někdy tato chyba vede k prasknutí nádobí, čímž se pokrm stane nevhodným k jídlu a hrnce lze pouze vyhodit.
Následuje video s podrobným popisem technologie přípravy lahodného rostbífu s bramborami, rajčaty a sýrem. Užijte si sledování!
Kuchyňské spotřebiče a nádobí:
| brambor | 1 kg |
| hovězí maso (dužina, entrecote) | 650 – 700 g |
| cibule cibule | 200 g |
| mrkev | 150 g |
| houby (hlíva ústřičná, žampiony atd.) | 150 g |
| rajčata ve vlastní šťávě | 200 g |
| zelený hrášek | 100 g (volitelné) |
| česnek | 2 hroty |
| zeleň | chomáč |
| rostlinný olej | 40 g |
| sůl | 2 – 3 lžičky. |
| mletý černý pepř | ½ lžičky. |
| cukr | 1,5 lžíce. l. |
| sušený koriandr | 1 lžička |
| sušený česnek | 1 lžička |
| sušená paprika | 1 lžička |
| vločky chilli papričky | ¼ lžičky |
| muškátový oříšek | ½ lžičky. |
| tymián | 1/3 lžičky |
| Bobkový list | 1 – 2 listy |
Věděl jsi? Pro přípravu pečeně podle tohoto receptu si můžete vybrat jakékoliv jiné maso – kuřecí, vepřové nebo krůtí. Koření si můžete vybrat a přidat dle vlastního uvážení.
Důležité! Domácí pečínku je nutné vařit v hluboké nádobě se silným dnem. Může to být pánev, litina, kastrol nebo kachní hrnec.
Postup přípravy, krájení a přidávání všech potřebných surovin krok za krokem je podrobně popsán ve videu.
