Každá huculská hospodyňka ví, jak vařit banoš: pást krávu na ekologicky čisté louce, podojit ji, sbírat smetanu, prosít kukuřičnou krupici a vše dát do litinového hrnce na sporák, nebo ještě lépe na oheň. Nemáte-li po ruce všechny výše uvedené, nebojte se, ve městě to banosh, funguje to skvěle i doma.
5 hlavních pravidel huculského banoše
Banuš, banoš, tokan - tomu se v různých částech Karpat říká různě, v žádném případě to není jídlo všední, ale nedělní nebo sváteční. Existuje pro to jednoduché vysvětlení: vaří se výhradně se smetanou, nikoli s mlékem, a k získání 1 litru smetany (na 3-4 porce) potřebujete 10 litrů čerstvého mléka.
Žádná mouka! Pouze jemně mletá zrna, protože celková doba vaření není delší než 30–35 minut, a velké frakce nebudou mít během této doby čas na vaření, a pokud prodloužíte dobu vaření, bude pokrm příliš mastný a tvrdý.
Kovové nástroje nevyhnutelně kazí chuť jídla - během vaření je intenzivně míchejte vařečkou nebo stěrkou.
Slyšeli jste dobře, kukuřičnou kaši na huculský způsob je potřeba míchat celých 30 minut, dokud se vaří, a to je nutné nejen proto, aby nebyly hrudky. Recept na banosh neobsahuje hotové máslo - vzniká při zahřívání smetany a nedovolí, aby se cereálie přilepily na stěny kotlíku.
Chutně, křehce a se správnou chutí uvaříte tokan pouze v litinovém kotli na mírném ohni. Samozřejmě můžete zkusit uvařit karpatskou pochoutku v moderních technologických pokrmech, ale v tomto případě nelze zaručit dobrý výsledek. Proč? Litina se totiž ohřívá pomalu, ale teplo se v ní rozvádí rovnoměrně, vydrží dlouho a aby se jídlo připálilo, je potřeba se hodně snažit.
3 hlavní rysy Banosh
Říká se tomu obřadní verze mamalygy - každodenního velmi chladného kukuřičného nápoje oblíbeného na západní Ukrajině a v Moldavsku. V Gruzii je známá jako gomi, v Itálii - jako polenta, v Srbsku - kachamak, v Turecku - mukhlama. Podobné jídlo existuje ve velmi exotických zemích jako Antigua a Barbuda a říká se mu tam ku-ku, ale huculskou verzi nelze s ničím zaměnit:
Tokan se jí pouze horký a nikdy se nepodává chlazený, jako mamaliga nebo kachamak;
To je ještě kaše, která se jí lžící a nekrájí se na plátky, jako polenta;
Koncept „banosh“ zahrnuje sadu několika jídel – samotný horký obilný základ, čerstvý domácí sýr a guslyanka – fermentovaný mléčný nápoj, kterému se v karpatské oblasti říká „hutsulské pivo“ pro jeho vlastnosti proti kocovině. V některých krajích či domech je to vše doplněno škvarkami.
Jak vařit guslyanku vlastníma rukama
Když vám v oblasti Hutsul náhle dojde vlastní guslyanka, vezmete si startér od sousedů, i když někdy musíte ujít pár kilometrů a vylézt na horu, abyste to udělali, ale můžete to udělat na svém vlastní.
Ingredience:
mléko - 1l
zakysaná smetana – 1 polévková lžíce. l.
Svařte domácí čerstvé mléko, nalijte do husté mísy a nechte vychladnout na 42 stupňů Celsia. Dále přidáme lžíci zakysané smetany a bez míchání necháme na teplém místě. Hrdlo přikryjte čistou utěrkou, ne poklicí, a nádobu zabalte do něčeho teplého. Po 12 hodinách dejte do lednice, po 24 hodinách je nápoj hotový.
3 tajemství lahodného banushe
Chcete-li získat skutečné jídlo, musíte obsah hrnce promíchat jedním směrem.
V Karpatech se také vaří se zakysanou smetanou, ale chuť bude mnohem kyselejší a máslovější, protože smetana je plnotučný mléčný výrobek s obsahem tuku do 35 % a zakysaná smetana je kysané mléko, ale vyšší v tuk - až 58%.
Dříve se věřilo, že nejchutnější banuš se získává od mužů a pouze na otevřeném ohni, a to je jediné tvrzení, jehož pravdivost si autor nestihl osobně ověřit.
Příprava:
čas - 30-35 minut
porce - 2-4
Ingredience:
smetana - 500 ml
velmi jemně mletá kukuřičná mouka - 1 polévková lžíce.
sůl - ½ lžičky.
sýr feta - 200 g
Guslyanka (kefír, jogurt, Gerolact) - 500-700 ml
Kukuřičnou krupici prosejte přes cedník a zbylá zrnka odložte na pletivo. Opakujte operaci. Do kotlíku nalijeme smetanu a přivedeme téměř k varu. Přidejte trochu soli. Do smetany tenkým pramínkem nasypte cereálie a ihned promíchejte vařečkou. Pamatujte, že byste měli míchat jedním směrem a poměrně intenzivně. Sledujte, kdy se na povrchu objeví kapky oleje a směs se začne zaostávat za stěnami kotlíku - od této chvíle míchejte, dokonce mele, musí to být obzvlášť opatrně, aby se nepřipálilo, ale po 3-5- Za 7 minut bude hotovo.
Hotové banosh položte na keramické talíře (a když je předem trochu zahřejete, bude to jen lepší), sýr naservírujte na samostatné misce nebo dřevěném prkénku, nalijte guslyanku nebo jiný fermentovaný mléčný nápoj do šálků a pokud chcete, aby byl stůl ještě bohatší, přidejte škvarky.
Tak se připravuje oblíbený pokrm Huculů ve Verchovyně, nejvyšší hornaté oblasti ukrajinských Karpat na hranici s Rumunskem. Dobrou chuť!
Banosh v zakarpatském stylu je pokrm národů východní Evropy, který je již řadu let velmi oblíbený. Chutné, bohaté a výživné jídlo je ideální pro chladné období, zejména v našem drsném klimatu. V tomto článku vám řekneme, jak vařit banosh se zakysanou smetanou a odhalíme složitosti tohoto nádherného jídla, které má své kořeny hluboko v historii.
Výživný banosh: recept s fotografií
Ingredience
Mléko 400 mililitrů Mléko 100 gramů Kukuřičná krupice 200 gramů Zakysaná smetana 500 mililitrů Sůl 1 špetka
Dlouho se věřilo, že banosh by měli vařit pouze muži. A chuť tohoto jídla je skutečně mužná - šťavnatá, bohatá! Doba se ale změnila, vařit ho umí i ženy a výsledný banosh není o nic méně chutný. Malým tajemstvím, které skutečně změní chuť hotového pokrmu, je použití výhradně domácích produktů.
Můžete najít domácí zakysanou smetanu a mléko nebo je nahradit těmi z obchodu, ale tady je to, co potřebujete k výrobě banosh, recept, na který se nyní dozvíte s fotografií:
Mléko - 400 ml (zvolte nejvyšší obsah tuku).
Zakysaná smetana - 500 ml.
Velmi jemně mletá kukuřičná krupice - 200 g.
Sýrový sýr - 100 g.
Sůl podle chuti.
Zásobte se potřebnými produkty a přečtěte si, jak připravit banosh doma, aby nebyl o nic méně chutný než u domorodých obyvatel východní Evropy.
Nejlepší je vařit banosh na ohni, ale pokud jste omezeni svou kuchyní, připravte si kotlík - dá vám možnost změnit chuť hotového jídla.
Pusťme se tedy do vaření, garantujeme, že budete příjemně překvapeni, jak jednoduše a rychle se toto kulinářské mistrovské dílo připravuje:
V kotlíku zahřejte 50–80 ml vody a nechte vařit. Přidejte zakysanou smetanu a mléko, důkladně promíchejte, ale nepřiveďte k varu. Směs stačí zahřát na 80 stupňů.
Do kotlíku nasypeme cereálie a osolíme. Nezapomeňte směs neustále míchat. Kotlík by měl být na střední teplotě.
Když vidíte, že se cereálie vzdaluje od stěn, znamená to, že váš banosh je připraven! Na talíř nasypte cereálie a navrch položte nakrájený sýr!
Banosh se velmi dobře hodí ke škvarkům, nasoleným nebo namočeným houbám a bylinkám. Pokud si chcete zjednodušit proces vaření, můžete najít recept na banosh v pomalém hrnci. Od originálu se příliš neliší, ale ušetří vám čas. Banosh však doporučujeme vařit na ohni, jedině tak zažijete hlubokou chuť této pochoutky.
Oh, tady píšu" banosh"- a všechno ve mně zamrzne: teď určitě přijde zástup odborníků a začne mě přesvědčovat, že pravý banoš se připravuje úplně, no, úplně, úplně jinak! Píšu předem - nebudu se hádat, protože Jsem upřímně přesvědčen, že receptů na přípravu takových „lidových“ jídel je tolik, že neexistuje a nemůže existovat jediná autentická verze, že banoš se dá realizovat úplně jinak.Učila mě kamarádka, která žije v Zakarpatí už mnoho let.Nevím a nechci vědět, jak moc tohle recept na banosh klasické nebo inovativní - líbí se mi to, líbí se mé rodině, a proto to budeme vařit takto.
Banosh je národní jídlo Hutsulů, což je hustá kukuřičná kaše vařená se zakysanou smetanou nebo smetanou, ochucená sýrem feta, škvarky, smaženou cibulkou a houbami. Nejbližší „příbuzný“ hominy a polenty.
Ingredience:
500 ml zakysané smetany;
50-100 ml smetany nebo vody;
3/4 šálku kukuřičné krupice;
50-80 g másla;
sůl, sýr, máslo podle chuti.
Nalijte požadované množství zakysané smetany do hrnce se silným dnem (mám keramický, je to velmi pohodlné!).
Přidejte smetanu (vodu nebo mléko nebo vůbec nic, ale vystačíte si se zakysanou smetanou), dejte na oheň, přiveďte k varu.
V tenkém pramínku přidávejte kukuřičnou krupici. Mimochodem, je lepší vzít ne největší zrno, ale ani to nejmenší - střední mletí je v tomto případě ideální.
Za stálého míchání vaříme, dokud kaše není hotová - proces je docela dlouhý, trvá mi to asi půl hodiny. Beru do ruky knihu a čas strašně rychle letí. Jediná věc je, že banuš, pokud ho dostatečně často nemícháte, začne „nadávat“ a „střílet“, takže se starejte o své knihy a ruce. No, nečtěte tolik, abyste zapomněli, že máte na sporáku kaši.
Samozřejmě není potřeba neustále stát nad sporákem – občas mám čas umýt třeba nádobí nebo nakrájet Oliviera. Jen mám na paměti, že je potřeba se pravidelně odtrhávat a přibližovat se k pánvi a nic víc.
Když je banouche hotový, přidejte do pánve máslo. Páni, to je skvělé! Neskutečně chutné, souhlasíte?
Promíchejte a přikryjte pokličkou - nechte 5-10 minut odležet. Během této doby prostírám stůl, nastrouhám sýr - pro ty, kteří to mají rádi se sýrem (mimochodem, už dávno jsem přišel na chuť nahradit feta sýr, kterému nerozumím, parmazánem, který respektuji) , dát cukřenku - nejmladší miluje banosh s cukrem a skořicí, rychle smažím sádlo - manžel má sklony k škvarkům, vyndejte sklenici sušených rajčat - pro starší se jí takové jídlo zdá téměř mistrovské dílo , dodatečně dávám na stůl sůl - syn vždy požaduje dosolit jídlo, bez ohledu na to, jak důkladně ho předtím osolím.
No, podáváme. A užíváme si to - kaše se ukazuje jako velmi bohatá na chuť, velmi jasná, neobvyklá a dokonce bych řekla, že luxusní. Zkuste to alespoň jednou - a poté jsem si jistý, že budete pravidelně vařit banosh.
Huculské tradice přitahují obyčejné lidi svými záhadami a tajemstvími. Stačí si vzpomenout na slavný film Sergeje Parajanova „Stíny zapomenutých předků“, jak se v naší představivosti objevují obrazy horských Karpat, průzračných pramenů, březové trembity a lesních makosů, které se skrývají mezi stromy a lákají do náruče náhodné cestovatele. Právě mezi touto nedotčenou krásou žijí lidé, kteří nosí vyšívané šaty, chovají ovce a samozřejmě v kotlíku vaří tradiční pokrm pro tuto oblast – banoš. Vůně ohně mu jistě dodává zvláštní kouzlo. Ale pokud si toto jídlo připravíte doma, nebude o nic méně chutné.
Při přípravě pokrmu není nic složitého. Banosh, jehož recept vymysleli Hutsulové, je duší jejich kuchyně. Tato zvláštní kaše se vaří v mléce, smetaně nebo zakysané smetaně. Pro západní Ukrajinu a blízké regiony Rumunska je toto jídlo každodenní, často se objevuje na stolech místních obyvatel. Pokud navštívíte Zakarpatskou oblast, historickou domovinu banoše, budete moci ochutnat kaši nejen v každé restauraci, ale i při návštěvě místních. Zdejší obyvatelé jsou velmi pohostinní a vždy vítají turisty.
Pokrm je oblíbený zejména v oblasti Rakhiv. Každoročně se zde koná festival věnovaný banosh, kde můžete vyzkoušet různé variace kaší. Dříve to bylo považováno za jídlo pro chudé. Téměř všichni místní chovali ovce. A banosh se připravoval, když v domě nezbylo nic jedlého, kromě hrsti cereálií a pár lžic zakysané smetany. Dnes se bez této lahůdky neobejde ani jedna šik hostina či svatba v huculském stylu.
Pokud přijedete do Karpat, najdete zde pouze muže, kteří toto jídlo připravují. „Kaše netoleruje ženské ruce,“ vtipkují Huculové a záhadně kouzlí nad obrovským hrncem s bublající pochoutkou. Chov ovcí je totiž tradiční prací silnějšího pohlaví, a proto se pokrmy s ním spojené automaticky stávají výsadou hlav rodin.
Kaše Banosh, jejíž recept je posvátně uchováván v každé huculské rodině, je prodchnuta nejen kouřem z ohně, ale také různými legendami. Říká se, že ho pojmenovali po místním Huculovi. Kdysi dávno žil v těchto místech Gazda Banosh, známý po celé oblasti svou láskou k práci. Po náročném dni stráveném na poli se vrátil domů, kde mu manželka přinesla výživné jídlo na obnovu síly a energie - kukuřičnou kaši, ochucenou aromatickými kousky sádla prskajícími po ohni. Zároveň stále opakovala: "Jez, Banoshi, jez." Odtud pochází i název lahůdky: okamžitě se chopila místní a rozšířená po celém okolí rychle zakořenila v každém zakarpatském domě.
Pokud chcete svou domácnost hýčkat tradičním huculským pokrmem, pak si připravte banosh s mlékem. Recept obsahuje následující hlavní složky: 400 gramů 100 gr. ovčí sýr - feta sýr, 50 gr. uzené sádlo. Základem bývá zakysaná smetana a mléko – po 250 ml, ale místo toho druhého můžete klidně použít smetanu. Hlavní věc je, že nejsou kupované v obchodě, ale zcela domácí, přírodní.
Kukuřičná mouka se musí prosít přes síto. Ideální je, když je jemně namletá, v takovém případě bude kaše homogennější a křehčí. Je vhodné použít ne čerstvou zakysanou smetanu: je lepší, když bude dva nebo tři dny předtím ležet v chladničce. Huculové ho drželi ve stodole, aby nezkysnul. My takový pokoj nemáme, takže v nouzi postačí balkon, pokud ovšem venku není +30ºС. Mimochodem, banosh se ochucuje škvarkami ze sádla, ale jako dochucovadlo lze použít i kopr nebo papriku podle chuti.
Toto jídlo obsahuje všechny výše uvedené přísady, jejichž poměry jsou určeny pro dvě osoby. Pro vaření v kotlích je poskytován klasický recept. Huculský banoš se podle ní připravuje se zakysanou smetanou z ovčího mléka. Tuto složku můžete nahradit smetanou: nezkazí chuť, ale naopak dodá pokrmu chuť.
Začněme něčím jednoduchým. Zakysanou smetanu zředíme malým množstvím vody nebo zeleninového vývaru, nalijeme do kotlíku a přivedeme k varu. Dále si vezměte kukuřičnou mouku: nalijte ji do kotle malým proudem za stálého míchání tekutiny, aby se nepřipálila. Podle chuti osolíme a opepříme. Kaše se považuje za hotovou, když dosáhne husté konzistence a vypadá jako krupice. Poté ho vařečkou nebo naběračkou naskládejte do hlubokých talířů, navrch posypte sýrem feta, předtím jemně rozdrobeným, a také škvarky - kousky sádla, opečenými na pánvi do krusty. Ingredience nelze míchat. Pokrm by měl být podáván horký.
Bohužel nežijeme v horách. Pro běžného městského člověka jsou ohně a kotlíky k dispozici jen výjimečně: během túry nebo při odpočinku na vesnici. Proto, aby mohli připravit chutné jídlo, musí moderní lidé provést určité úpravy klasického receptu. Banosh se sýrem feta je vynikající a samozřejmě velmi zdravý. Není však vždy možné jej najít v městských supermarketech a na trzích, takže jej lze nahradit obvyklým: tvrdým ruským nebo holandským, stejně jako roztaveným.
Na základě toho budeme potřebovat následující komponenty:
Pokud z nějakého důvodu nejíte sádlo, můžete ho nahradit houbami. Skvěle se hodí ke sýrové a kukuřičné kaši. Pomocí běžných žampionů můžete vařit houbový banosh. Recept na vaření v pomalém hrnci se bude mírně lišit od klasické verze.
Zapněte multicooker a nastavte jej do režimu „Frying“. Do misky nalijte trochu rostlinného oleje (40-50 g). Zatímco se zahřívá, nakrájíme si cibuli nadrobno. Není nutné to používat, ale protože nemáme kotlík, který by dodal pokrmu specifickou chuť, zkoušíme přidat kůru jiným způsobem. A luk je pro tento účel jako stvořený.
Sýr nastrouháme. Žampiony nakrájíme na plátky. Nejprve přidejte cibuli do vroucího oleje. Poté, co získá zlatavý odstín, přidejte k ní houby a společně je orestujte. Když ingredience pustí šťávu, přendejte je do samostatné misky. Misku multivarku důkladně umyjte a nasypte do ní cereálie. Přidejte mléko, zakysanou smetanu a koření. Zvolte režim „Pohanka“ a vařte kaši 35 minut. Když čas vyprší, pomocí funkce „Heating“ vařte náš banosh 30-40 minut. Receptura v pomalém hrnci je navržena tak, aby kaše byla nakonec drobivá a dostatečně provařená. Horké a čerstvě připravené dáme na talíře, potřeme máslem, posypeme sýrem a navrch položíme houby a cibuli.
Naše představivost je zdrojem nových variací pokrmu. Nebojte se experimentovat, abyste si vyrobili banosh podle svých představ a ve své vlastní osobní interpretaci.
K přípravě kaše je třeba ji nejprve důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a nalít do pomalého hrnce. Na cereálie nalijte směs mléka a zakysané smetany, přidejte cukr a sůl podle chuti. Mimochodem, pokud zařízení nemá funkci „Pohanka“, můžete kaši vařit pomocí jiných režimů: „Mléčná kaše“ nebo „Dušení“.
Zatímco se kaše vaří v pomalém hrnci půl hodiny, na pánvi orestujte cibuli a mrkev, stejně jako na kostičky nakrájenou hruď nebo mleté maso. Na kaši dejte masovou náplň. Mimochodem, ženy také často používají tvaroh. Výrobek má vlastnosti, díky kterým je banosh vařený v pomalém hrnci co nejzdravější a nejvýživnější. Recept s houbami a sýrem feta umožňuje připravit úžasně chutné jídlo. Ale s tvarohem je kaše neméně chutná.
Velmi často jsou tato dvě jídla zaměňována nebo se domnívají, že mezi nimi není žádný rozdíl. Ale to je těžká chyba. Banosh a Tokan jsou si skutečně velmi podobné, ale zásadní rozdíly mezi nimi stále existují. Nejprve se tokan vaří ve vodě. Vrstva kaše umístěná v misce multivarku se naplní vodou nebo světlem a vaří se 30-40 minut. Díky absenci základu ze zakysané smetany je takový pokrm lehčí a méně kalorický.
Za druhé, náplň v tokanu není položena nahoře, ale mezi vrstvami kaše. To znamená, že část hotové cereálie se přenese do misky, posype se sýrem feta, strouhaným sýrem nebo tvarohem. Následuje další vrstva kaše. Navrch nalijte zbývající náplň a pár škvarků osmažených na pánvi. Vrstev tokanu může být tolik, kolik chcete, a čím více jich bude, tím chutnější bude pokrm. Zatřetí, Banosh pochází z oblasti Rakhiv na Zakarpatí. Receptura tokanu je více využívána obyvateli sousední Ťachivské oblasti stejného ukrajinského regionu.
Hlavní složkou pokrmu je kukuřičná krupice, která je bohatá na vlákninu. Dokonale čistí střeva a zároveň zabraňuje rozvoji hnilobných procesů v těle. Selen, který obsahuje, chrání před stresem a zpomaluje stárnutí. Kaše se doporučují dětem a starším lidem, protože obsahují velké množství karotenu a posilují imunitní systém. Také nezpůsobuje alergie.
Banosh, jehož recept je popsán výše, je užitečný pro lidi trpící anémií. Obsahuje vitamíny E a B12. Těhotné ženy, které často trpí nedostatkem kyseliny listové, se bez kaší na jídelníčku prostě neobejdou. Měl by být základem jejich jídelníčku. Banosh dále obsahuje hořčík, draslík a fosfor – mikroelementy, které přispívají k normální činnosti kardiovaskulárního systému.
Ale stojí za zmínku, že se všemi výhodami pokrmu má také řadu kontraindikací. Banosh je tedy velmi kalorický, proto se nedoporučuje lidem se sklonem k obezitě a osobám s vysokou hladinou cholesterolu v krvi. Je také zakázáno pacientům s problémy s gastrointestinálním traktem.
