Jak používat zeleninový vývar. Zeleninový vývar - složení, nutriční hodnota a obsah kalorií

Vývar se nemusí nutně stát základem polévky, často se používá jako doplňková přísada do dušených pokrmů, omáček, kastrolů a dalších pokrmů. Kromě toho se pro takové úkoly nejlépe hodí zeleninová než masová kompozice. Další výhodou takového obrobku je, že jej lze vařit, zmrazovat po částech a používat po dlouhou dobu. Příprava produktu zabere velmi málo času a úsilí. Dnes k tomu můžete dokonce přizpůsobit pomalý hrnec, abyste nebyli rozptylováni od aktuálních událostí a zároveň získali požadovaný výsledek.

Pro přípravu vývaru vybíráme další komponenty

Hospodyňky by si měly jednou provždy zapamatovat, že zeleninový vývar se připravuje výhradně z filtrované nebo vyluhované vody. Použití výčepní kapaliny je zárukou špatné kvality obrobku. Kromě toho se před vařením kompozice musíte seznámit s následujícími charakteristikami oblíbených komponent:

Mrkev. Dodává složení nejen příjemnou zlatavou barvu, ale i jemnou sladkost. Pokud přísadu předsmažíte, její vlastnosti se ještě více projeví.
Bulharský pepř. Velmi "nebezpečná" složka, která má příliš výrazné aroma. Přidáním do vývaru můžete zcela zabít chutné pachy ostatních složek.
Rajče. Dodává tekutině výraznou kyselost. Bohužel ženy v domácnosti zřídka přidávají sušená rajčata do zeleninové kompozice, ale dávají obrobku bohatou a hustou chuť.
Zelí. Díky jeho přítomnosti se tekutina docela zakalí, ale tento okamžik lze obětovat pro chutnou vůni, která z takového vývaru pochází.
Květák a brokolice. Navzdory skutečnosti, že tyto složky prakticky neovlivňují vůni a chuť obrobku, jejich přítomnost naplňuje produkt vitamíny a minerály. Právě z této zeleniny se doporučuje vařit vývar na dětská jídla.

Pokud je tato zelenina předsmažená, bude chuť a vůně obrobku výraznější. Ale stojí za zvážení, že v tomto případě se jeho výhody mírně sníží. Tomu lze zabránit, pokud se se součástmi nemanipuluje rostlinný olej a na suché pánvi s nepřilnavým povrchem.

Obecná pravidla vaření

Pro přípravu zeleninového vývaru stačí vybrané komponenty zalít vodou a povařit 15-30 minut. Ale zároveň, bez ohledu na to, jaký recept se používá, je třeba dodržovat následující doporučení:

Běžnou cibuli se doporučuje nahradit pórkem. Tento komponent je sice dražší, ale rozdíl oproti jejich použití je jen těžko nepostřehnutelný. Pórek dodává tekutině jemnější chuť, nevede k jejímu zakalení, nedává hořkost.

Tip: Pokud připravujete zeleninový produkt ve formě kostek ledu, nemusíte jej před použitím rozmrazovat. Jednoduše se rozloží do požadované misky a nechá se rozpustit.

Osolte složení by mělo být ihned po naložení zeleniny do něj. To jim umožní plně odhalit jejich chuť a vůni. Pokud vývar před vypnutím osolíte, potenciál složek nebude plně využit.
Sušené houby, zelenina a rajčata dodají přípravku jedinečnou chuť a vůni. Při vaření jsou považovány za koncentráty, takže je snadné je přehánět.
Uvařenou zeleninu není třeba vyhazovat. Pokud byly původně nakrájeny tak, jak chcete, můžete je sníst nebo použít jako další přísadu do pokrmu, pro který byl vývar uvařen.
Při vaření je ale lepší používat sušené bylinky. Velmi příjemně voní, nedává hořkost a nemění barvu tekutiny.

Navíc každý recept může mít svá specifika. Musí se přísně dodržovat, abyste nemuseli trávit složení.

Snadné recepty na zeleninový vývar

Před vařením produktu skládajícího se z mnoha specifických složek stojí za to zkusit uvařit základní produkt. I klasický zeleninový vývar bude chutný a chutný, pokud budete dodržovat pravidla:

Klasická varianta. Na 1,5 litru filtrované vody si vezmeme pár mrkví a rajčat, cibuli a tymián. Nalijte vodu do hrnce a zapalte. Zatímco se tekutina zahřívá, omyjeme zeleninu, oloupeme, nakrájíme na kostky a ponoříme do vody. Vložíme nasekaný tymián. Takovou zeleninovou kompozici musíte vařit ne déle než 25 minut na velmi nízkém ohni s mírným varem. Hotový výrobek musí být filtrován. Je pozoruhodné, že tento přístup nezahrnuje použití soli.

Na 1,5 litru čisté vody vezmeme pár paprik, tři malé mrkve, cibuli podle chuti, petržel a sůl. Zahřejte vodu a přiveďte k varu. V této době si očistíme všechnu zeleninu, mrkev nakrájíme na velká kolečka, cibuli nakrájíme nahrubo, papriku nakrájíme na kostičky. Zeleninové přípravky dáme do hrnce, osolíme a počkáme, až se hmota vyvaří. Poté vařte kompozici na mírném ohni po dobu 20 minut a přefiltrujte.

Tyto přípravky jsou ideální pro obohacení masitých pokrmů. Ukázalo se, že jsou poměrně bohaté a voňavé, ale zároveň je kombinace složek taková, že se složky navzájem nepřerušují a poskytují spíše harmonický výsledek.

Neobvyklé přístupy k vaření

Pokud chcete uvařit něco mimořádného, měli byste vyzkoušet jednu z následujících možností:

Zeleninový vývar s houbami. Takové kompozice se nejlépe připravují na základě divokých hub, pak se přípravek ukáže jako nejvoňavější a nejvýživnější. Na 1,5 litru vody (můžete použít i minerálku) vezmeme 0,5 kg hub, cibuli, sůl a čerstvé bylinky. Cibuli nakrájíme nahrubo, houby očistíme (pokud je potřeba) a nakrájíme na 4 části. Cibuli a houby vložíme do vroucí vody, osolíme. 5 minut po opětovném provaření hmoty vložíme nasekanou petrželku. Takovou zeleninovou kompozici vaříme čtvrt hodiny, vyjmeme z tepla a přefiltrujeme.

Složení v restované zelenině. Na 1,5 litru vody vezmeme pár mrkve a cibuli, paprika, dvě lžíce másla a sůl. Rozpálíme si pánev, rozpálíme na ní olej. Na vzniklé hmotě orestujeme na půlkolečka nahrubo nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Jakmile zeleninová kompozice získá zlatou barvu, sundejte pánev ze sporáku. Papriku omyjeme, očistíme a nakrájíme na větší kousky. Vodu přivedeme k varu, poté do ní vložíme všechny připravené komponenty. Přidejte sůl, a když se hmota znovu vaří, zjistíme 20 minut. Hotový vývar filtrujeme a používáme k určenému účelu.
Zelený vývar. S tímto přístupem bude hotový výrobek originální a spíše chutnou zelenou barvou. Na jeho přípravu je třeba vzít 1,5 litru vody, třetinu středně velké hlávky bílého zelí, trochu fenyklu, řapíkatý celer a kořen, pár bobkových listů, tymián, kopr a sůl. Vodu dáme na oheň, jakmile se vaří, sklopíme bobkový list, počkáme 2 minuty a sundáme ze sporáku. Zelí nakrájejte najemno a spusťte do mírně vychladlé tekutiny, osolte a znovu dejte na oheň. Poté do pánve přidejte nakrájený celer a všechnu zeleninu se snítkami. Nakonec přidáme tymián a nahrubo nasekaný fenykl. Vařte kompozici po dobu 25 minut, poté přefiltrujte.

Zeleninové vývary, bez ohledu na jejich složení, mají ještě jednu neoddiskutovatelnou výhodu – uchovávají si v lednici poměrně dlouho čerstvost, původní chuť a vůni. Během 4-5 dnů lze produkt bezpečně používat k určenému účelu. Pokud poté kompozice zůstane a nechcete ji vylévat, doporučuje se hmotu znovu vařit, ochladit a zmrazit. Stojí za zvážení, že pokud má tekutina po opakovaném tepelném zpracování nějaký specifický zápach, je lepší ji vylít. Použití produktu nepovede k otravě, ale nepřinese potěšení.

Užitečnost zeleninových vývarů asi není třeba popisovat, pokrm o sobě mluví už svým názvem. A zde jsou způsoby vaření a některé podrobnosti o tom různé zeleniny chovat se při vaření, to vám řekneme.

Jak udělat lahodný zeleninový vývar na polévku - recept

Ingredience:

cibule - 3 cibule;
mrkev - 0,5 kg;
pastinák - 0,5 kg;
pórek - 2 ks;
(kořen) - 0,5 kg;
- 30 g;
petržel - ½ svazku;
nové koření - 5 hrášek;
pepř - 8 hrášek;
česnek - 4 stroužky;
lavrushka - 2 listy;
sůl.

Vaření

Při přípravě zeleninového vývaru je důležité pochopit, jaké chutě do vývaru chcete, některá zelenina, jako je paprika nebo zelí, může přebít všechny ostatní chutě. A bude to vypadat spíše jako odvar ze sladké papriky, bez zvláštních vjemů jiné zeleniny, kromě obyčejné bílé zelí může vývar zakalit. I když samozřejmě čím více různé zeleniny ve vývaru, tím bohatší a bohatší chuť výsledného produktu. A na takovou surovinu, jako je mrkev, si dejte vždy pozor, může se hodně lišit a není to hřích, ale i normální ji před vařením vyzkoušet, pokud je šťavnatá a bohatě sladká, tak by její množství ve vývaru mělo být snížena. Obecně platí, že veškerá zelenina svým způsobem může být ve vývaru dobrá, ale hlavní je zde správná kombinace a harmonie chutí.

Takže oloupaný pastinák a celer nakrájejte na vůbec ne malé kostičky nebo plátky, mrkev se dá také připravit, ale cibuli stačí překrojit napůl a odstranit vršek slupky, poslední vrstvu si nechat, ta dodá vývaru zlatavý. Pórek také nekrájejte moc nadrobno a jen jeho zelenou část dobře opláchněte peřím. Tento zeleninový talíř zalijte vodou a zahřívejte až do varu. Pokud se objeví pěna, je to v podstatě normální situace, odstraňte ji a nezapomeňte hned osolit, sůl tak lépe odhalí všechny chutě. Po půl hodině přidáme zbytek ingrediencí, stroužky česneku můžeme rozpůlit a sušená rajčata vložíme do stejné formy, v jaké byla skladována. Dodají vývaru zvláštní chuť, dokonce něco podobného masu. Petržel dejte vcelku, jen dobře omyjte. Zbývá počkat ještě půl hodiny a výsledný polévkový základ přecedit.

Ingredience:

Vaření

Takový vývar se často připravuje jednoduše pro použití v jiných pokrmech. Například je třeba dusit maso nebo drůbež nebo na jejich základě uvařit omáčku. Způsob vaření je extrémně jednoduchý, nahrubo nakrájenou oloupanou mrkev a oloupanou cibuli nakrájenou na poloviny zalijte vodou a přiveďte k varu, poté osolte a nechte vařit asi třicet minut, poté přidejte všechny ostatní ingredience včetně česneku, nakrájejte na poloviny a znovu počkejte půl hodiny. Pak už zbývá jen scedit a používat dle potřeby.

Jak připravit zeleninový vývar? Vyrobit si doma lahodný zeleninový vývar zabere trochu času a pár ingrediencí ze zahrady.

Ingredience:

Voda - 2 l,
Mrkev - 3 kusy,
Rajčata - 1 kus,
Česnek - 3 stroužky,
Celer (kořen) - 90 g,
Celer (řapíky) - 2 kusy,
Kopr - 1 svazek,
Šalvěj - 1 špetka,
Vinný ocet - 2 velké lžíce,
Nové koření černý pepř - 5 hrášek,
Sůl - půl lžičky.

Vaření:

V přípravné fázi se věnuji zelenině a bylinkám. Vše důkladně umývám a čistím. Cibuli vařím bez slupek, stroužky česneku neloupu.
Zeleninu nakrájím na středně velké kousky. Zeleninu nakrájím nadrobno.
Do kastrůlku rozložím rajčata, mrkev, celer (řapík i kořen), cibuli, neloupaný česnek.
Sliju vodu, zeleninu zaliji vinným octem. Zapínám sporák. Oheň je maximum. Nechám, dokud se to nevyvaří. Poté snížím teplotu vaření na minimum. Vařím se zaměřením na připravenost mrkve. Doba vaření - nejméně 40 minut.
Zeleninu vyndám z vývaru. Všechny šťávy dali do vývaru. Filtruji vývar přes vícevrstvou gázu.

Lehký dietní vývar je hlavní součástí očistné diety, která je určena na 2 týdny nebo méně (jak se cítíte). K obědu a večeři se používá odvar z různých druhů zeleniny. 1 malá lžička funguje jako další přísada Ovesná mouka nebo cereálie.

Každé ráno začíná sklenicí minerální vody nebo čerstvě uvařeného zeleného (bylinného) čaje bez cukru. Na očistné dietě se doporučuje hodně pít.

Videa o vaření

Co vařit ze zeleninového vývaru na pankreatitidu?

Pankreatitida je onemocnění spojené se špatnou funkcí slinivky břišní, která je zodpovědná za správné fungování trávicího systému a regulaci energetického metabolismu. Zánět má dvě formy: akutní a chronickou. Projevuje se ve formě slabosti a malátnosti, zvracení, zhoršené stolice a silných bolestí především v horní části břicha.

Při pankreatitidě je v závislosti na stadiu člověku zakázáno jíst tučná a kořeněná jídla, jídlo vařené v rostlinných a jiných olejích a okurky.

Buď opatrný! Před sestavením diety se poraďte se svým lékařem.

V případě nemoci lze použít lehký dietní vývar z čerstvé zeleniny bez přidání koření a polévky vařené ve vývaru. Budu zvažovat dva recepty.

Lehká bramborová polévka

Ingredience:

Hotový vývar - 1,5 l,
Rajčata - 1 kus,
Brambory - 4 věci,
Mrkev - 1 kus,
Cibule - 1 hlava,
Rostlinný olej - 5 ml,
zakysaná smetana - 1 lžička,
Sůl, petržel - podle chuti.

Vaření:

Umyji a nakrájím zeleninu. Korpus na mírném ohni s minimálním množstvím oleje (kromě brambor). Pro chuť přidávám do pasivace lžíci vývaru.
Brambory dávám do kastrůlku s vývarem, po 10-15 minutách posílám zeleninový dresink. míchám. Ztlumím oheň na minimum. Vařte do měkka 40 minut.
Podáváme na stole, ozdobené bylinkami (já používám petrželku) a lžící zakysané smetany.

Zeleninová polévka s cuketou

Ingredience:

Voda - 1 l,
Brambory - 400 g,
Mrkev - 150 g,
Pórek - 1 hlava,
cuketa - 250 g,
Olivový olej - 50 g,
Mrkvová šťáva - 100 ml.

Vaření:

Moje a loupané brambory, nakrájíme na velké kusy a necháme vařit.
Zatímco se brambory vaří, dělám si zeleninový dresink. Cuketu nakrájím na plátky. posílám to na pánev. Nejprve orestuji a osmahnu na olivovém oleji. Přidám vodu, snížím plamen a dusím do měkka.
Nakrájím pórek, nakrájím mrkev. Korpus s cuketou. Pasivaci posílám na téměř uvařené brambory.
Přivedeme k varu, osolíme.
Na úplný závěr zaliji mrkvovou šťávou, promíchám.
Podáváme na stůl s ozdobou z čerstvé nakrájené zeleniny.

recepty na polévku ze zeleninového vývaru

Mrkvová polévka po operaci

Další lehká polévka ze zeleninového vývaru doporučená lékaři v pooperačním období.

Ingredience:

Hotový zeleninový vývar - 500 ml,
Velká mrkev - 2 kusy,
Rostlinný olej - 2 lžičky,
Zakysaná smetana - 1 malá lžíce.
Sůl, bylinky - podle chuti.

Vaření:

Důkladně omyjte mrkev. Nakrájím na malé kousky (tenké kroužky nebo tyčinky). Dal jsem to do kastrolu.
Zaliju zeleninovým vývarem. Vařte, dokud nebude mrkev hotová. Sundejte ze sporáku, nechte vychladnout.
Nalil jsem polévku do vhodného šálku. Přidám sůl a rostlinný olej. Pomocí mixéru (tryska na pyré) šlehejte do hladké konzistence blízké pyré.
Podávám jídlo na stole s bylinkami a zakysanou smetanou.

Užitečná rada. Analogicky můžete vařit polévku z dýně. Podáváme nejlépe se sušenými semínky.

Zeleninová polévka s brokolicí pro miminko

Ingredience:

Kuřecí řízek - 150 g,
Brokolice - 50 g,
cuketa - 50 g,
zelené fazolky - 60 g,
Kopr - několik větví,
Sůl nepřidáváme.

Vaření:

Kuřecí řízek důkladně omyjte, nakrájejte na malé kousky.
Cuketu očistím, zbavím semínek, brokolici nakrájím na drobná květenství.
Kuřecí řízek vložím do studené vody. Přivedu k varu. První vývar sceďte. Znovu dám na sporák, vařím na mírném ohni. Pěnu odebírám děrovanou lžící. Po 15 minutách rozložím fazole, brokolici a cuketu. míchám. Ke konci vaření přidám kopr pro příjemnou vůni. Zavřu poklici, nechám polévku „dosáhnout“.
Vezmu mixér a přivedu misku do homogenní hmoty.

Bohaté masové polévky jsou zakázány pro děti do 1 roku. Pouze čistá filtrovaná voda a čerstvá zelenina. vývary na jemné kuřecí fileta jsou povoleny v omezeném množství.
Přidání smažení na rostlinném oleji do dětských polévek (do 10-12 měsíců) je nepřijatelné.
Odkládejte sůl do tekutých jídel, abyste nakrmili svého miláčka malého zázraku do 2 let.
bujónové kostky Fast Food a vonná dochucovadla-přísady pochybného obsahu jsou zakázány.

Kuřecí polévka se zeleninovým vývarem

Ingredience:

kuřecí palička- 3 kusy,
Bulharský pepř - 1 kus,
Cibule - 1 hlava,
Mrkev - 2 kusy,
Vermicelli - 1 polévková lžíce,
Zelený hrášek - 3 velké lžíce,
Bobkový list - 1 kus,
Sůl, pepř, petržel - podle chuti.

Vaření:

Dělám zeleninový vývar. Do pánve hodím mrkev a cibuli, zrnka černého pepře a bobkový list. Zeleninu je třeba nakrájet a oloupat. Vařím vcelku.
Po uvaření vývaru hodím ptáčka, předem umytého a oloupaného. Přidám sůl. Po 40 minutách bude vývar hotový. Já filtruji.
Suroviny vyndám z vývaru. Kuřecí maso odděluji od kostí, když vychladne.
Do vývaru přidám novou nakrájenou mrkev (můžete ji namlít na struhadle) a papriku nakrájenou na proužky. Znovu provařím, vhodím nakrájeného ptáčka, přidám zelený hrášek. V konečné fázi nudle vylévám. Vařte na mírném ohni alespoň 5 minut.
Polévku vypnu, nechám 10 minut vylouhovat a podávám. Navrch ozdobíme nasekanou petrželkou.

Sýrová polévka

Ingredience:

zeleninový vývar - 1,8 l,
Smetanový sýr - 50 g,
Tvrdý sýr - 150 g,
Sušenky bílý chléb- 100 g,
Brambory - 2 kusy.

Vaření:

Na polévku beru hotový vývar z mrkve a cibule s přidáním černého pepře a bobkového listu. Dal jsem na sporák, aby se zahřál.
dělám brambory. Očistím a nakrájím na úhledné kostky střední velikosti. Vhodím do vroucího vývaru. Vařím 15 minut.
Brambory vyjmu, pošlu je do mixéru a rozemelu na viskózní konzistenci. Bramborovou kaši posílám zpět do vývaru.
Když se polévka znovu vaří, dejte tavený sýr. Množství sýra upravuji podle nálady. Důkladně promíchám. Vařte na mírném ohni, dokud se sýr nerozpustí. Odstavím ze sporáku, nechám 3-4 minuty louhovat.
Tvrdý sýr nastrouhám na struhadle. Posílám do misky s polévkou. Navíc zdobím sušenkami a čerstvými bylinkami.

Jezte pro zdraví!

Polévka z bílého chřestu v zeleninovém vývaru

Ingredience:

zeleninový vývar - 1 l,
Bílý chřest - 400 g,
Cibule - 1 kus,
Krém - 100 ml,
Máslo - 1 velká lžíce,
Sůl, pepř, paprika a čerstvé bylinky - podle chuti.

Vaření:

Chřest omyji, zbavím hrubých okrajů a osuším kuchyňskými ubrousky. Nakrájím na středně velké kousky.
Do pánve hodím lžíci másla a začnu na mírném ohni rozpouštět. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu vhodím do rozpuštěného másla a opékám 2-3 minuty.
Nakrájený chřest vložím do hrnce, zaliji zeleninovým vývarem. Snižuji oheň ze středního na nízký. Trochu osolíme, přidáme kuličky pepře. Vařím 30 minut.
Když je chřest uvařený, používám ponorný mixér, aby budoucí polévka získala krémovou konzistenci.
Na závěr přidávám smetanu. míchám. Polévku nechám na mírném ohni 3-4 minuty. Hlavní věcí není přivést k aktivnímu kypření a varu. Pokrm naliju na talíře, ozdobím paprikou a bylinkami.

Opravdu chci mluvit o zásadách přípravy dietního základu pro polévky. Zeleninový vývar, recept, na který dnes zvážíme, dělá s touto rolí vynikající práci. Řeknu vám o hlavních tajemstvích, jak vařit zeleninový vývar chutný a voňavý.

V souladu se zásadami zvoleného jídelníčku musíte omezit konzumaci potravin, které jsou v rámci konkrétního potravinového systému zakázány. Když za takové produkty nenajdete adekvátní náhradu, musíte se vzdát vaření svých oblíbených jídel. Jeden z produktů, které se nedoporučují používat během diety, je nasycený masový vývar. Skvělou alternativou k němu je zeleninový vývar, ze kterého si můžete připravit oblíbené polévky.

Recept na dietní zeleninový vývar

Masový vývar s nízkým obsahem živin má díky obsaženým tukům vysoký obsah kalorií. Vývar může být odtučněn, čímž se jeho výrazně sníží energetickou hodnotu. Ale ne všechny diety dokonce obsahují vývar bez tuku na seznamu povolených potravin.

Dietní zeleninový vývar plně vyhovuje požadavkům Zdravé stravování. Jeho obsah kalorií je velmi malý, protože počáteční produkty pro vaření mají nízkou energetickou hodnotu.

Na hubnutí používáme vývar

Dietní vývar, vařený na ovoci a kořenech, lze použít jako svačinu při hubnutí. Jeho bohatá chuť bude mít stejný dopad na chuťové pohárky jako jakékoli jiné lahodné jídlo. Nervová zakončení v žaludku pošlou do mozku signál o sytosti. Reálně se spotřebuje velmi málo kalorií, což tělu umožní čerpat energii z vlastních zásob, tedy z tuku.
Zeleninový vývar během diety lze stejně jako maso použít k přípravě polévek, omáček a dalších pokrmů tam, kde to poskytuje receptura. Taková náhrada pomůže získat nízkokalorická jídla s nízkým obsahem tuku a vysokou chutností.

Jak připravit zeleninový vývar

Zdálo by se, že není nic jednoduššího, než si udělat odvar ze zeleniny. Ne každý ale ví, že existují dva způsoby přípravy takového vývaru a neomezené množství kombinací zeleniny a kořenů, pomocí kterých můžete uvařit pokrm zcela odlišných chutí:

První recept na zeleninový vývar - připravuje se pomocí syrových kořenů a.
Druhá - předem nakrájená zelenina se trochu orestuje na lžíci olivového oleje a teprve poté se použije na vaření vývaru.

Ingredience jsou vybírány v kombinaci, kterou máte nejraději, dobře, nebo podle zásady "z toho, co je v lednici." Cibule, mrkev, česnek, celer (řapík i kořen), pastinák, všechny tyto produkty tvoří základ pro přípravu zeleninového vývaru.

Pokud chcete získat rafinovanější chuť, můžete použít fenykl. Dietní zeleninový vývar s rajčaty bude mít krásný oranžový odstín s příjemnou rajčatovou chutí. Můžete použít i předmražená rajčata a papriky.

Kolik kalorií obsahuje zeleninový vývar? na 100 g - 10 kcal

Jak udělat zeleninový vývar s bílým vínem

Věděli jste, že slova „kotel“ a „vývar“ spolu souvisí? Ve skutečnosti obě tato slova pocházejí z francouzského bouillir, což znamená „vařit“. To je smysl přípravy vývaru, stačí povařit, tedy uvařit zeleninu, maso nebo rybu. Z toho, jaký produkt je základem vývaru, se ukáže původní jídlo. Naučíme se vařit zeleninový vývar a podíváme se na několik receptů.

K čemu to je? Nejčastěji používaný způsob aplikace je při ředění rybích nebo masitých pokrmů, přípravě polévek (zejména kaše) a boršče, zeleninový guláš, omáčky a další pokrmy. Jak vidíte, vývar je při vaření docela užitečný. Vývar lze skladovat dostatečně dlouho a lze jej také zmrazit.

Zeleninový vývar je navíc hlavním jídlem v Gesta dietě. Toto „jídlo“ nelze nazvat chutným (protože vývar bez soli se připravuje pouze ze čtyř rostlinných produktů), ale je vcelku jedlé, chuťově příjemné a vhodné pro rekonvalescenty.

Zeleninový vývar - příprava jídla a pokrmů

Je snadné odhadnout, že na přípravu zeleninového vývaru potřebujeme zeleninu a vodu. Voda je základem „nádobí“, a proto nepoužívejte tu, která teče z kohoutku. Vezměte filtrovanou a ještě lépe minerální (ne sycenou) vodu. Chuť vývaru, jeho průhlednost a vůně závisí na tom, jaká bude tato složka.

Nyní přejdeme k zelenině. Vývar bude chutnější, čím více různých „darů země“ bude, ale zde je to, na co byste si měli dát pozor:

Mrkev dodá vývaru sladkost. Pokud je mrkev smažená, pak bude vývar ještě sladší;

Bulharský pepř dodá vývaru tak silné aroma, že zabije vůni jakéhokoli pokrmu, pokud vývar použijete na dušení masa nebo drůbeže;

Rajče chuť vývaru lehce nakysne a sušené rajče dodá vývaru hustou, lehce masovou chuť;

Zelí způsobí, že vývar bude více zakalený v barvě a také velmi voňavý;

Dusená zelenina vytvoří úplně jiný druh vývaru, než kdybyste použili zeleninu syrovou;

Brokolice a květák dodají všechny své vitamíny ve vývaru. Můžete jej použít jako základ pro dětská strava.

recepty na zeleninový vývar

Recept 1: Klasický zeleninový vývar

V zásadě, pokud dáte jakoukoli zeleninu do vroucí vody, získáte zeleninový vývar. Ale protože různé zeleniny vytvářejí jiná chuť, existuje mnoho receptů, které jsou vhodné pro použití v určitých pokrmech. Takový vývar, který je popsán v tomto receptu, se hodí ke všem jídlům, protože má neutrální, lehkou chuť a je téměř průhledný. Navíc je to právě tento vývar, který lze použít při dietě Gesture. Nejsme zastánci diet - je lepší vždy vést zdravý životní styl a jíst správně, získat všechny potřebné prvky, ale v každém případě si tento recept můžete vzít na vědomí. Šálek vývaru a pár krajíců chleba bude skvělá snídaně.

Požadované ingredience:

Čištěná voda 1,3 litru
Mrkev 2 kusy
Pórek
Rajčata 2 kusy
Tymián

Způsob vaření:

Dáme vodu do hrnce na oheň.
Moje mrkev a rajčata. Mrkev očistíme a spolu s rajčaty nakrájíme na kostičky, hodíme do vody.
Do převařené vody přidejte nasekaný tymián a pórek, přikryjte pokličkou a nechte na mírném ohni vařit asi dvacet až pět minut. Odstraňte z tepla a sceďte. To je vše. Upozorňujeme, že vývar podle tohoto receptu není nutné solit.

Recept 2: Zeleninový vývar s pepřem

Tento vývar je dobré přidat masitá jídla. Například vaříte guláš a chcete ho naředit nebo mačkáte maso. Takový vývar bude velmi voňavý a bohatý.

Požadované ingredience:

1,3 litru čištěné vody
Bulharský pepř 2 kusy
Mrkev 2 kusy
Cibule 1 velký kus
Petržel

Způsob vaření:

Na oheň dáme hrnec s vodou, necháme vařit.
Zatímco se voda vaří, připravte si zeleninu. Mrkev oloupeme a nakrájíme na kostičky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo
Můj pepř, nakrájíme jádro se semeny a nakrájíme na čtverce. Zeleninu dáme do hrnce, osolíme.
Omytou petržel nakrájíme a přidáme do pánve dvě až tři minuty po vložení zeleniny. Vývar vařte dvacet minut, poté pánev sundáme z ohně. Vývar přecedíme.

Recept 3: Zeleninový vývar s houbami

máš rád houbová polévka? Spíš ano než ne – vždyť mnoho lidí miluje voňavou polévku! Zeleninový vývar z hub lze navíc ředit hustými masovými jídly a lze jej použít i jako základ kaše. Budete potřebovat houby – nejlepší jsou lesní houby, které nejvíce voní. Pokud však nemáte talent houbaře, nevadí, žampiony z obchodu se docela hodí. Nezapomeňte ani na čerstvou petrželku – tato ingredience zvýrazní už tak silné aroma žampionů a vývar bude velmi houbový.

Požadované ingredience:

Minerální voda na vývar 1,3 litru
Houby 400 gramů
Cibule 1 kus
Čerstvá zelenina

Způsob vaření:

Dejte na oheň hrnec s vodou.
Cibuli očistíme a nakrájíme nahrubo.
Houby dobře omyjeme (nejlépe deset minut syjeme, aby se smyly všechny nečistoty), poté je nahrubo nakrájíme, každý na tři až čtyři kusy.
Houby a cibule vložíme do hrnce, osolíme.
Omytou petrželku nasekejte nadrobno a po pěti minutách přidejte do pánve poté, co tam vložíte houby. Vývar vařte asi patnáct minut a stáhněte z ohně. Filtrujeme.

Recept 4: Zeleninový vývar s restovanou zeleninou

Nehledě na to, že vývar je zeleninový, ale pokud použijete trochu osmaženou zeleninu, vyjde vám sytý, uspokojivý.

Požadované ingredience:

Minerální voda 1,4 na vývar
Mrkev 2 kusy
Cibule
Bulharská sladká paprika 1 kus
Máslo 50 gramů

Způsob vaření:

Rozpálíme pánev.
Cibuli očistíme od slupky a nakrájíme. Mrkev očistíme a nakrájíme nahrubo.
Do pánve dejte máslo, a když se rozpustí, orestujte cibuli a mrkev do zlatova.
Na sporák dáme hrnec s vodou.
Papriku omyjeme a očistíme, nakrájíme nahrubo. Do sporáku dáme pepř a orestovanou zeleninu. Sůl. Zeleninu vaříme asi osmnáct minut, poté vývar přecedíme.

Recept 5: Zeleninový vývar

Zeleninový vývar, který můžete vařit podle tohoto receptu, se ukáže jako velmi krásný nazelenalý odstín. Pamatujte, že zelí dodá vývaru velmi jasnou vůni, která dokáže zabít i pach masa. Takový vývar lze použít v čisté formě a také jako základ pro polévku nebo boršč.

Požadované ingredience:

Čištěná voda 1,4 litru
bílé zelí 1/3 malé hlávky
Fenykl
celerové hlízy
celer zelení
Tymián
Bobkový list 2 kusy
Kopr

Způsob vaření:

Dejte na oheň hrnec s vodou. Přihoďte pár bobkových listů.
Zelí nakrájíme nadrobno a ponoříme do vody, ještě nevařené, osolíme.
Po zelí pošlete na pánev nakrájený celer a zeleninu.
Zeleninu po uvaření vařte asi dvacet pět minut, poté tekutinu sceďte.

Velmi často v receptech na zeleninový vývar najdete přísadu, jako je pórek. Dá se koupit v našich supermarketech, ale taková přísada stojí víc než maso. Nahraďte pórek
Vývar osolte, jakmile zeleninu vložíte do hrnce. proč tomu tak je? Sůl nechá naplno odhalit chuť a vůni zeleniny a jelikož se vývar nemusí dlouho vařit, na závěr vývar osolíte, nedovolíte, aby se chuť naplno projevila.
Co když vám zbylo hodně vývaru? Vylévat je škoda a není potřeba, protože existuje skvělá alternativa. Nalijte do formiček na led a nechte zmrazit. Do polévek a boršče přidejte kostky zeleninového vývaru-ledu. Obecně platí, že vývar lze skladovat asi týden v lednici, rozhodně nezmizí.
Zkuste do vývaru přidat kousky sušené zeleniny, jako jsou houby nebo rajčata. Zeleninový vývar získá hlubší vůni a příjemnou chuť.
Co dělat s vařená zelenina? Jsou docela jedlé, takže je můžete prostě jíst.
Pokud nemáte čerstvé bylinky, vezměte si sušené. Sušená petržel nebo kopr dodá vývaru stejnou chuť jako čerstvá.