كعكات الموس الرقيقة والخفيفة واللذيذة جدًا، عند وضعها بطبقة زجاجية مرآة، تصبح أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعدادها حتى في المنزل.

شكرا ل تعليمات خطوه بخطوهيمكن للجميع أن يتعلموا بسهولة كيفية صنع كعك الموس. يتم عرض وصفات مع صور لهم في مقالتنا. لنبدأ ببعض نصائح الطبخ البسيطة.

كيفية طبخ كعك الموس: الصور وأسرار الطبخ

1. يتم تجميع كعكة الموس بالترتيب العكسي أو رأسًا على عقب على سطح أفقي مسطح تمامًا. للقيام بذلك، من المناسب أن تأخذ لوح التقطيع.
2. لتجميع الكعكة، يُنصح باستخدام قالب سيليكون أو قالب معدني قابل للفصل ومغطى مسبقًا بطبقة من النايلون.
3. للحصول على سطح مرآة أملس تمامًا على الكعكة، يجب تجميد المنتج جيدًا.
4. عند تقطيع الكعكة، يبدأ كريم التزيين بالزحف خلف السكين. لتجنب ذلك، يجب تسخين السكين مسبقًا.
5. يمكن تخزين كريمة الزينة غير المستخدمة في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أربعة أسابيع. قبل وضع التزجيج على الكعكة، يكفي تسخينها إلى درجة حرارة 35 درجة.

وصفة كعكة موس الفراولة: التحضير خطوة بخطوة

لإعداد مثل هذا المنتج الحلويات، سوف تحتاج إلى قالبين بأقطار مختلفة. من الأفضل أن تأخذ مقاسات 16 و 18 سم، ثم كعكة الموس، الوصفة الموضحة أدناه، سوف تصبح أطول.

يتضمن إعداد المنتج خطوة بخطوة تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:

1. خبز القشرة الأساسية من المعجنات ذات القشرة القصيرة.
2. تحضير تشيز كيك الفراولة الناعمة.
3. تحضير كونفيت الفراولة.
4. موس الليمون والفانيليا.
5. قم بتجميع الكعكة وقم بتجميدها بالكامل خلال 12 ساعة.
6. تحضير وتطبيق طلاء المرآة على المنتج.

يتم تحضير جميع كعكات الموس تقريبًا باستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. يتم عرض صور وأوصاف بعضها في مقالتنا. أولا، دعونا ننظر التحضير خطوة بخطوةكعكة موس الفراولة.

الخطوة 1. قاعدة الرمل للكعكة

قاعدة الكعك الموس عادة ما تكون كعكة إسفنجية أو مفتتة أو ستريوسل أو مقرمشة الغريبة. هذا الأخير هو بالضبط ما يُقترح تحضيره للمنتج المعروض أعلاه.

لتحضير الغريبة، استخدمي الخلاط لخلط السكر والناعم سمنة(50 جم لكل منهما). ثم يضاف الدقيق المنخل (100 جم) إلى المكونات ويعجن العجينة. نغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

بعد نصف ساعة توزع العجينة في القالب وتخبز كعكة قطرها 16 سم ومدة الطهي في الفرن 15 دقيقة عند 175 درجة.

الخطوة الثانية: تشيز كيك الفراولة

لتحضير تشيز كيك طرية وخفيفة مع مذاق الفراولة الخفيف، ستحتاجين إلى جبنة ماسكاربوني (250 جم) وبيضة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير السكر وهريس الفراولة الطازجة (50 جم لكل منهما). يجب إخراج جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

لتحضير تشيز كيك الفراولة، تُخلط جميع المكونات باستخدام ملعقة سيليكون ثم تُسكب في حلقة معدنية مغطاة بورق الألمنيوم (قطر 16 سم). تُخبز كعكة الجبن على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريده على الطاولة، وإزالة الحلقة ووضعها في الثلاجة حتى يتم تجميع الكعكة.

الخطوة 3. كونفيت التوت

الكونفيت المصنوع من التوت أو الفواكه يجعل طعم منتجات الحلويات مشرقًا وغنيًا. مكعكة الموس مع كونفيت الفراولة سهلة الصنع وتتطلب أبسط المكونات.

حتى قبل البدء في تحضير الكونفيت، تحتاجين إلى إضافة الماء البارد إلى الجيلاتين (60 مل من الماء لكل 10 جرام من المسحوق). ثم قم بغلي هريس الفراولة (220 جم) على نار خفيفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقله إلى قدر، إضافة السكر (60 غرام) والنشا (2 ملعقة صغيرة). بعد الغليان، اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أزيلي الجيلاتين المنتفخ وأضيفيه. قم بتبريد الكونفيت بوضع الوعاء في وعاء به ماء بارد، ثم اسكبه في قالب مقاس 16 سم وقم بتجميده.

بعد أن يتم تجميد جميع طبقات الكعكة المستقبلية بشكل جيد، يمكنك البدء في تحضير الموس.

الخطوة 4. موس الليمون والفانيليا

لتحضير الموس ستحتاجين إلى حليب منكه (250 مل). يتم تحضيره في المنزل بإضافة قشر الفانيليا والليمون إلى الحليب المغلي وترك المشروب ينقع لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، يتم طحن السكر (80 جم) مع صفار ثلاث بيضات والنشا (3 ملاعق صغيرة). أضف الحليب المنكه المصفى تدريجياً. يُغلى المزيج على الموقد ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم (10 جم في 60 مل من الماء). ثم تحتاج إلى تبريد الكريمة وإضافة الزبدة وضرب كل شيء جيدًا بالخلاط.

كعكة موس مع طلاء المرآةتأكد من طهي الطعام مع إضافة الكريمة. للقيام بذلك، تُخفق الكريمة الثقيلة (200 مل) وتُمزج مع الكسترد المبرد. الآن حان الوقت لتجميع الكعكة.

الخطوة 5. تجميع الكعكة

بعد تجميد كل طبقة بالكامل وإعداد الموس، يمكنك البدء في تجميع المنتج. للقيام بذلك، يتم تغطية الجزء الداخلي من الحلقة المعدنية بشريط خلات حول محيطها بالكامل، والجزء السفلي مغطى بغشاء ملتصق. بعد ذلك، يجب وضع النموذج على سطح صلب ومستو ووضعه في الثلاجة لبضع دقائق.

يتم تجميع كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. يُسكب الموس في قاع القالب المُجهز (حوالي ثلث الحجم الإجمالي).
2. ضعي كعكة الجبن المجمدة في الأعلى المليئة بالموس (ثلث الحجم).
3. يتم وضع الكونفيت على كعكة الجبن، تليها قشرة الغريبة ويتم ملئها مرة أخرى بالموسى المتبقي.

في هذا النموذج، تدخل كعكة الموس إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد فترة من الوقت سوف تحتاج إلى إخراجها وتغطيتها بزجاج المرآة.

الخطوة 6. التزجيج أو التزجيج المرآة

يمكن أن يكون التزجيج أو التزجيج المرآة الناعمة تمامًا، كما يطلق عليه أيضًا، أفضل زخرفة لأي منتج حلويات تقريبًا. علاوة على ذلك، على عكس المصطكي، الذي يجده الكثير من الناس متخمًا جدًا، فإن هذا الديكور أيضًا لذيذ جدًا. حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه تحضير الطبقة الزجاجية، وبقليل من الجهد، ستحصل على كعكة موس مثالية مع طبقة زجاجية مرآة.

وصفة الصقيل تتكون من التنفيذ خطوة بخطوةالخطوات التالية:

1. في قدر ذات قاع سميك، يُمزج السكر (300 جم) والماء (150 مل) وشراب الجلوكوز (المقلوب) (300 مل). مع التحريك باستخدام ملعقة سيليكون، يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُرفع فورًا عن الموقد.
2. ضعي الشوكولاتة البيضاء (300 جم)، الحليب المكثف (200 مل)، الجيلاتين المتورم (120 مل من الماء لكل 20 جم من المسحوق)، ملون سائل قابل للذوبان في الدهون (0.5 ملعقة صغيرة)، شراب ساخن محضر في وعاء الخلاط.
3. فاز جميع المكونات مع خلاط غاطس حتى تصبح ناعمة. عند الخلط، أبقِ الخلاط مائلاً لتجنب ظهور فقاعات الهواء في التزجيج.
4. قم بتغطية التزجيج النهائي بالفيلم وضعه في الثلاجة لفترة حتى يبرد التزجيج إلى 35 درجة.
5. أخرجي الكيك من الثلاجة، ضعيه على شبك معدني ثم اسكبي فوقه الكريمة المبردة بالتساوي. ضع الحلوى في الثلاجة حتى يبرد التزجيج تمامًا.

كعكة موس "ثلاثة شوكولاتة"

جداً كعكة لذيذة، وهو ليس بالأمر الصعب التحضير، ولكنه يستغرق وقتا طويلا. كعكة الموس مع طلاء المرآة، الوصفة الموضحة أدناه، تتكون أيضًا من كعكة إسفنجية. في هذه الحالة ستكون الشوكولاتة.

يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:

1. تحضير حلقتين بقطر 18 و 20 سم، تستخدم الأولى للطبخ بسكويت الشوكولاتةحسب أي وصفة. يجب أن تكون الكعكة النهائية رقيقة، ويبلغ سمكها حوالي 1 سم، وتغلف الحلقة الثانية من الداخل بشريط من الأسيتات، وتغطى الجزء الخارجي بفيلم ملتصق. سيتم استخدام هذا القالب لتجميع الكعكة.
2. تحضير موس الشوكولاتة البيضاء. للقيام بذلك، نقع 8 غرام من الجيلاتين في 48 مل من الماء البارد (1:6). ثم يُغلى 80 مل من الحليب في قدر حتى يغلي. في وعاء منفصل، اخفقي بيضة واحدة مع السكر (50 جم)، واسكبي الحليب الساخن ببطء في الكتلة الناتجة. يُحرَّك المزيج جيدًا حتى يذوب السكر، ثم يُسكب في قدر، ويُوضع على النار ويُطهى حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم. وفي الوقت نفسه، تذوب بلطف في الميكروويف شوكولاته بيضاءوإضافته إلى قاعدة الكاسترد. يقلب ويبرد. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة الباردة (200 مل). اجمعها مع الكسترد قاعدة الشوكولاتةيُمزج ويُسكب في قالب بقطر 20 سم ويُجمد.
3. تحضير الموس من شوكولاتة الحليب. يتم تنفيذ جميع الإجراءات بطريقة مماثلة، بدلا من الشوكولاتة البيضاء، يتم استخدام شوكولاتة الحليب.
4. تحضير موس الشوكولاتة الداكنة وسكبها فوق طبقة موس الحليب المجمد. في الطبقة الأخيرة، نغمر الكعكة الإسفنجية ونضع القالب أيضًا في الثلاجة.
5. في اليوم التالي، أخرجي كعكة الموس من الثلاجة، ثم قومي بتجميدها على الفور. بعد ذلك يجب وضع الكيك في الثلاجة لمدة 5 ساعات وبعد فترة يمكن تقديم الحلوى الرائعة.

طلاء مرآة مصنوع من الكاكاو

لتحضير طبقة زجاجية مرآة من الكاكاو، لا تحتاج إلى شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. ولكن في الوقت نفسه، سوف يكمن التزجيج جيدًا أيضًا في طبقة متساوية على كعكة الموس. وهي مغطاة بالزجاج، والوصفة المبينة أدناه، مجمدة، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة. وهناك شيء آخر: كلما انخفضت درجة حرارة التزجيج، كلما كانت طبقته على المنتج أكثر سمكًا.

يبدأ تحضير التزجيج بنقع الجيلاتين في الماء البارد (72 مل من الماء لكل 12 جرام من الجيلاتين). بعد ذلك، في قدر من السكر (200 غرام) والماء (65 مل) تحتاج إلى طهي الطعام محلول سكر. يُنخل الكاكاو في كتلة الغليان ويُحرَّك ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. سخني الكريمة في قدر منفصل واتركيها حتى تغلي لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم فيها. قم بدمج الخليطين معًا واضرب التزجيج، مع إمساك ساق الخلاط بزاوية. قم بتغطية التزجيج بفيلم التشبث ثم قم بتبريده في الثلاجة إلى درجة الحرارة المطلوبة.

كعكة موس البرتقال: وصفة مع طلاء المرآة

في هذه الحلوى، يتم دمج موس الرائب اللطيف بشكل جيد مع ملاحظات الحمضيات الخفيفة. وهي مغطاة بطبقة زجاجية ناعمة تمامًا في الأعلى وتبين أنها لذيذة.

تتكون وصفة تحضيرها من تسلسل الإجراءات التالي:

1. اخبزي كعكة إسفنجية حسب وصفتك المفضلة. يمكنك إضافة القليل من نكهة البرتقال إلى العجينة.
2. يحضر موس البرتقال. للقيام بذلك، اخفقي 3 بيضات مع السكر (70 جم) حتى تصبح ناعمة. ثم قم بدمج نفس الكمية من السكر مع عصير البرتقال والليمون (إجمالي 100 مل) والبرتقال وعصير البرتقال قشر الليمون(ملعقة كبيرة لكل منهما) ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تبدأ الكتلة في التكاثف. في هذا الوقت، أضف الجيلاتين المتورم إلى شراب الحمضيات (20 مل من الماء لكل 5 جم من المسحوق). يُرفع عن النار ويُسكب ببطء في خليط البيض. نسكبه في قالب السيليكون وندخله إلى الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
3. تحضير موس الرائب. للقيام بذلك، نقع الجيلاتين (10 جم) في 60 مل من الماء البارد. يُمزج الجبن الكريمي (250 جم) مع سكر ناعم(80 جم). في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة الثقيلة 33% (300 مل). قم بغلي الشراب من السكر (70 جم) والماء (25 مل)، ثم اسكبه وهو لا يزال ساخنًا في صفار البيض المخفوق (قطعتين). يُضاف الجيلاتين إلى نفس الكتلة ويُمزج ثم يُمزج مع كتلة الخثارة والكريمة المخفوقة.
4. حَشد. يتم تجميع كعكة الموس بترتيب عكسي. أولاً، يُسكب القليل من موس اللبن الرائب في قاع قالب السيليكون (قطر 20-22 سم)، ثم توضع عليه طبقة برتقالية من الفريزر، ويوزع فوقها باقي الموس الأبيض، وأخيراً الكعكة الإسفنجية.

يتم تبريد الكعكة في الثلاجة ثم تغطيتها بزجاج المرآة. يمكنك تحضير الصقيل حسب الوصفة المذكورة أعلاه مع إضافة صبغة سائلة برتقالية مع تقليل كمية المكونات مرتين.

في الآونة الأخيرة، أصبح شيء مثل كعكة الموس ذو شعبية متزايدة. من الأكثر ملاءمة صنعها في قوالب السيليكون - في هذه الحالة يكون للكعكة سطح أملس تمامًا. للحصول على كعكة موس مع طلاء مرآة، مطلوب قالب السيليكون بشكل أساسي. لأنه إذا كنت تستخدم طبقة تغليف لتبطين القالب، فقد تظل الطيات مرئية وتفسد مظهر المنتج النهائي. ربما تكون هذه هي الصعوبة الوحيدة في تحضير مثل هذه الكعكة. كل شيء آخر سأعرضه سهل للغاية ولا يتطلب أي مهارات أو تقنيات أو خبرة خاصة. أعجبتني وصفة هذا الموس بسبب بساطتها الأولية، حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه التعامل معها. لزيادة الحجم، يحتوي على كريمة مخفوقة، وكمية صغيرة من الجيلاتين تعمل كمثبت.

كمية الموس الموجودة في الوصفة تكفي لملء قالب بحجم 1200 مل تقريبًا. لدي شكل قياسي، نفس القطر الذي تم شراؤه. الكعك الإسفنجي. إذا كان شكل شخص ما أكبر قليلاً من الكعك، ضع الكعكة على الموس، واتركها تبرز قليلاً، فلن يكون الأمر مخيفًا. لكن الكعكة التي يبلغ قطرها أكبر من القالب لا يزال يتعين قطعها.

ابشري قشر الليمون جيدًا واعصري العصير. اكشط البذور من الفانيليا، ليست هناك حاجة للجراب.

يخفق المسكربون مع نكهة الليمون والعصير والفانيليا والسكر المحبب.

يُخفق 200 مل من الكريمة حتى تصل إلى قمم حادة.

نحن نقطع الشوكولاتة.

دع الجيلاتين ينقع في الماء البارد لمدة 5 دقائق (أو لفترة أخرى مذكورة على العبوة).

نذوب الشوكولاتة مع 100 مل من الكريمة حتى تذوب تماماً على نار متوسطة مع التحريك المستمر.

يذوب الجيلاتين المعصور مسبقًا في الغاناش.

في خطوتين أو ثلاث خطوات، اخلطي خليط المسكربون في الغاناش حتى تذوب الكتل تمامًا.

امزج الكريمة المخفوقة مع الكتلة الناتجة أيضًا في بضع خطوات وأيضًا حتى تذوب تمامًا.

ضعي قالب السيليكون على قاعدة صلبة، واسكبي فيه الموس، ثم قومي بتسويته قليلاً.

ضعي البسكويت فوق الموس واضغطيه بعناية على الموس. ضع الهيكل بأكمله مع القاعدة الصلبة في الثلاجة حتى تصلب كعكة الموس. وهذا يستغرق عدة ساعات. قررت أن أصنع كعك الموس في مساء اليوم السابق، وفي اليوم التالي أغطيه بالزجاج وأذيبه.

قم بتسخين طلاء المرآة في الميكروويف وحركه حتى تذوب الكتل تمامًا. لقد قمت بوضعه في وضع "إزالة الصقيع" لمدة 4 دقائق.

قم بتغطية سطح التزجيج بفيلم ملتصق واتركه يبرد لمدة ساعة تقريبًا. لا ينبغي أن يكون ساخنًا بعد الآن، بل لا يزال سائلًا. خلال هذا الوقت، تختفي الفقاعات من التزجيج بالكامل تقريبًا.

فقط بعد أن تتأكد من أن التزجيج قد تم تبريده بدرجة كافية، أخرج الكعكة من الثلاجة، وأخرجها من المقلاة وضعها على رف سلكي أو على سطح مرتفع يمكن أن يتدفق منه التزجيج بحرية. باختصار، ليس على طبق التقديم، فهو ليس جاهزًا بعد.

اسكب طلاء المرآة بسرعة فوق كعكة الثلج. إذا كانت هناك فقاعات (في الواقع كان لدي عدد قليل جدًا منها) - فيجب ثقبها بإبرة في الدقائق الأولى بعد وضع التزجيج. ضعي الكعكة المتجمدة في الثلاجة حتى تذوب. لبضع ساعات. تأكد من تبريده، وليس في درجة حرارة الغرفة!

يمكن تزيين كعكة الموس النهائية ذات طلاء المرآة بالتوت والنعناع قبل التقديم، لكن هذا، من حيث المبدأ، ليس ضروريًا على الإطلاق.

طعم الكعكة متوازن. الموس ليس حلوًا تقريبًا وله لمسة من حموضة الليمون، على العكس من ذلك، فإن التزجيج عبارة عن سكر نقي.

حسنًا، هذا مقطع عرضي من الكعكة بعد نقلها إلى طبق التقديم.

في عالم الجمال ظهرت أطباق الطهي المذهلة في جمالها واحتلت مكانها بقوة. الحلويات الحديثة. إنهم يجذبون انتباهنا ويذهلوننا بلوحة الألوان واللمعان الاستثنائي. كل هذا الروعة يأتي من طلاء المرآة الذي يغطي الكعك والمعجنات. ومع اقترابك، قد ترى انعكاس صورتك على الكعكة. على ما يبدو، هذا هو المكان الذي يأتي منه هذا الاسم، الذي يعكس بدقة جمال الكعكة - طلاء المرآة! عندما رأيت صور هذه الكعك لأول مرة، أذهلتني بكل بساطة.

يبدو من المستحيل تحضير مثل هذه المعجزة في المنزل. لكن لا - معرفة التقنيات التكنولوجية و"صيغة" المكونات، من الممكن تمامًا إتقان كل شيء. تم إعداد هذه المقالة الخاصة بموقع "Tasty and Simple" من قبل الطاهية الهواة ليودميلا، التي درست بشكل مستقل جميع تعقيدات عملية الطهي وتشاركنا الآن تجربتها وتخبرنا عن كيفية صنع طلاء مرآة لكعك الموس. جميع الصور المعروضة في المقال هي أعمال ليودميلا. نوافقك على أن هذه الحلويات تبدو وكأنها مليون دولار ويبدو أنها من صنع طاهي المعجنات في مطعم أنيق!

سوف نقوم بدراسة وتطوير موضوع حلويات الموس في المستقبل، ولكن الآن - مقال مراجعة حول كيفية صنع طلاء المرآة طرق مختلفة: مع أو بدون شراب الجلوكوز، مع شراب مقلوب، مع العسل. هناك توصيات لاختيار الأصباغ لإعداد زجاج المرآة الملون لكل الأذواق - الأبيض والشوكولاتة وعرق اللؤلؤ. لتعطيك فهم كامل ل العملية التكنولوجية، توفر المقالة وصفة طبخ مفصلة خطوة بخطوة. نعم، ليس من السهل. ولكن كم هو مثير!

أي نوع من الكعك يمكن تزيينه؟

يتم تصنيع طلاء المرآة لتغطية حلويات الموس (الكعك والمعجنات)، حيث أن كعك الموس فقط هو الذي يمكن أن يكون له سطح أملس تمامًا لتحقيق التأثير المطلوب من اللمعان والتألق. كقاعدة عامة، يتم صنع حلويات الموس في قوالب سيليكون خاصة أو في حلقات حلويات، مما يخلق سطحًا أملسًا للكعك. هناك عدة طرق لتحضير التزجيج اعتمادًا على المكونات المكونة له.

ما الأصباغ التي يمكن استخدامها؟

كما يتبين من تركيبة المكونات، فإن طلاء المرآة الجديد ليس أكثر من مستحلب - فهو يحتوي على جزء مائي (شراب) وجزء زيتي (شوكولاتة). لذلك، لصنع طلاء زجاجي ملون، يمكن استخدام الأصباغ القابلة للذوبان في الماء والدهون كأصباغ. تحظى أصباغ Americolor بشعبية كبيرة بين الطهاة. تحتاج إلى إضافتها في قطرات حتى تحصل على اللون المطلوب. يمكنك أيضًا استخدام الأصباغ الجافة القابلة للذوبان في الدهون.

إذا أضفت كاندورين (مسحوق) من اللون الذهبي أو الفضي، يصبح التزجيج مذهلاً. تألق لؤلؤي. لإعداد طلاء مرآة أبيض، يتم استخدام ثاني أكسيد التيتانيوم - وهي مادة مسحوقية بيضاء، لأن ثاني أكسيد التيتانيوم النقي TiO2 هو الأكثر استقرارا من جميع الأصباغ البيضاء المعروفة.

الوصفة الأساسية مع شراب الجلوكوز

أولاً، دعونا نلقي نظرة على الطريقة العالمية الأساسية لتحضير طلاء المرآة الملون باستخدام الجلوكوز. الدقة مهمة في تكنولوجيا تحضير هذه المعجزة من الحلويات، لذلك ستحتاج إلى أدوات قياس - موازين إلكترونية ومقياس حرارة للطهي. ستحتاج أيضًا إلى خلاط غاطس بكوب طويل.

مكونات:

• 12 جم – أوراق الجيلاتين
• 75 جرام – ماء
• 150 غرام – سكر أبيض
• 150 جرام – شراب الجلوكوز
• 100 غرام – حليب مكثف
• 150 جرام – شوكولاتة بيضاء
• 3-4 قطرات – ألوان الطعام

تحضير:

1. لنبدأ بالجيلاتين. نقع أوراق الجيلاتين في الماء المثلج. من الأسهل العمل باستخدام ورق الجيلاتين! لكن إذا كنت ترغب في استخدام مسحوق الجيلاتين، فأنت بحاجة إلى ملئه بالماء المثلج، ولكن بنسبة 1:6، أي. خذ 12 جم من الجيلاتين واملأه بـ 72 جم من الماء. نحن نقيس كل شيء على المقاييس الإلكترونية.
2. دعونا نجهز كوبًا طويلًا من الخلاط أو الإبريق الذي نضع فيه الحليب المكثف ثم الشوكولاتة البيضاء المفرومة جيدًا.
3. أولاً، أسكبي الماء في القدر، ثم أضيفي السكر وشراب الجلوكوز، وضعيه على النار وسخني الخليط تدريجياً حتى يذوب السكر. في الوقت نفسه، لا تحتاج إلى تحريك السكر بالملعقة، قم بتحريك القدر قليلاً على الموقد، مما سيساعد السكر على الذوبان بشكل أسرع. يذوب السكر ويغلي الخليط.
4. نبدأ في قياس درجة حرارة الشراب باستخدام مقياس حرارة إلكتروني. يقلب بملعقة ويصل الشراب إلى درجة حرارة 103 درجة. في هذه المرحلة، هناك نقطتان مهمتان للغاية: 1. إذا لم يتم طهي كريمة التزيين بدرجة كافية، فسوف يتم تصريفها من جوانب الكعكة؛ 2. مطهوة أكثر من اللازم - سيكون التزجيج سميكًا جدًا، وعلى الأرجح لن تتمكن من سكبه فوق الكعكة.
5. يُسكب الشراب الساخن في كوب، وتنخفض درجة حرارة الشراب تدريجيًا إلى 85 درجة، وتذوب الشوكولاتة، ويُضاف الجيلاتين المعصور. يمكن أولاً إذابة الجيلاتين المسحوق قليلاً في الميكروويف وسكبه في كوب. امزج كل شيء بعناية.
6. أضف بضع قطرات من الصبغة وابدأ في ضرب التزجيج بالخلاط، ويمكنك أن ترى كيف يتغير لون التزجيج. أضف الصبغة إذا كنت تريد لونًا أكثر تشبعًا. نصيحة: يمكنك رؤية لون كعكتك دون سكبها - قم بتجميد ملعقة بلاستيكية بيضاء ثم اغمسها في كريمة التزيين النهائية.
7. أمسك الخلاط بزاوية 45 درجة تقريبًا، مع تدوير الزجاج فقط، وسترى كيف تدخل الفقاعات إلى القمع الذي يتشكل (إذا استخدمت الخلاط بشكل غير صحيح، فسيزداد عددها). يعمل الخلاط بأدنى سرعة.
8. نتيجة ممتازة إذا لكمت بدون فقاعات. يمكن إزالة أي فقاعات تتشكل عن طريق تصفية التزجيج من خلال منخل ناعم في كوب أو إبريق آخر وتغطيته بغشاء ملتصق. يشكل شراب الجلوكوز طبقة رقيقة على التزجيج، لذا قم بتغطية التزجيج على الفور بطبقة لاصقة ملامسة. ضع التزجيج في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل حتى يستقر.
9. بعد 12 ساعة، يمكنك التحقق من مدى جودة النتيجة - اضغط بأصابعك على التزجيج، إذا كان مرنًا ونابضًا، فالنتيجة ممتازة!
10. نقوم بتسخين التزجيج في الميكروويف أو في حمام مائي ونضربه مرة أخرى بالخلاط ونقيس درجة الحرارة مرة أخرى، يجب أن تكون درجة حرارة التشغيل 30-35 درجة. قم بتصفية التزجيج من خلال منخل في إبريق به صنبور (يسهل السكب منه) إذا تشكلت الفقاعات.
11. الجليد جاهز، درجة حرارة التشغيل هي 30-35 درجة، يمكنك إزالة الكعكة المجمدة من الثلاجة والبدء في صبها على الفور. نقطة مهمة: إذا بقيت كعكتك على الطاولة لمدة 5 دقائق على الأقل أثناء ذهابك إلى مكان ما وتبحث عن شيء ما، فسوف تتغير درجة حرارة التزجيج، وسيتشكل التكثيف على سطح الكعكة وسوف يجف التزجيج ببساطة من الكعكة.

ماذا تفعل إذا لم يكن هناك شراب الجلوكوز؟

لا يباع هذا الشراب في كل مكان، ومن الصعب العثور عليه في المدن الصغيرة. في هذه الحالة، نقدم وصفتين مثبتتين لتحضير طلاء المرآة دون استخدام شراب الجلوكوز: إحداهما تعتمد على العسل، والأخرى على شراب معكوس محلي الصنع.

وصفة العسل الصقيل

خيار آخر للتزجيج الملون: إذا لم يكن لديك شراب الجلوكوز في متناول اليد، فيمكنك تناول نفس الكمية من العسل السائل الخفيف. رائحة العسل الرائعة ورائحة الأعشاب المزهرة ستمنح الحلوى الخاصة بك طعمًا رائعًا مع حشوات الموس والفواكه الرقيقة.

مكونات:

• 12 جم – أوراق الجيلاتين
• 75 جرام – ماء
• 150 غرام – سكر أبيض
• 150 جرام – عسل طبيعي
• 100 غرام – حليب مكثف
• 150 جرام – شوكولاتة بيضاء
• 3-4 قطرات – ألوان الطعام

تحضير التزجيج بالعسل يشبه تحضير التزجيج المرآة بشراب الجلوكوز.

طلاء مرآة مع شراب مقلوب

في هذه الطريقة لتحضير طلاء المرآة، نستخدم الشراب المقلوب بدلاً من شراب الجلوكوز. لتحضير الشراب المقلوب، ستحتاج إلى السكر والماء وحامض الستريك. الشراب المقلوب النهائي له قوام مشابه للعسل السائل. لن نخوض في تفاصيل تحضيره الآن، ولكن إذا كنت مهتمًا، فهناك وصفات على مساحات واسعة من الإنترنت.

مكونات:

• 7 جم – أوراق الجيلاتين
• 50 جرام – ماء
• 100 غرام – سكر أبيض
• 100 جرام - شراب مقلوب
• 70 جرام – حليب مكثف
• 100 جرام – شوكولاتة بيضاء
• 3-4 قطرات – ألوان الطعام

تحضير:

1. تسخين الماء والسكر والشراب المقلوب، وجلب درجة حرارة الشراب إلى 103 درجة. يُسكب فوق الحليب المكثف وقطع الشوكولاتة البيضاء ويُحرَّك جيدًا ويُضاف الجيلاتين المنتفخ والمُعصر مسبقًا وملون الطعام.
2. امزج كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون درجة حرارة العمل للتزجيج في حدود 30-35 درجة.
3. يمكن ترك التزجيج المحضر في الثلاجة تحت غلاف بلاستيكي لعدة أيام، أي. قم بالتحضير مسبقًا، وقبل تغطية الكعكة أو المعجنات، قم بتسخينها في الميكروويف أو في حمام مائي حتى درجة حرارة التشغيل.

طلاء الشوكولاتة المرآة

إنها لا تصدق. طعم الشوكولاتة اللامع للتزجيج مرير قليلاً، مثل الشوكولاته الداكنةعلى النقيض من ذلك، يتناسب بشكل جيد مع الموس الرقيق والحلو. لا يوجد أي صبغة في هذه الوصفة، فالكاكاو يلعب دوره. نحن نأخذ الكاكاو عالي الجودة، على سبيل المثال مسحوق الكاكاو القلوي، كاكاو باري.

وصفة التزيين بالكاكاو والكريمة

مكونات:

• 12 جم – أوراق الجيلاتين
• 160 جرام - قشطة 33% دسم
• 240 جرام – سكر
• 100 جرام – ماء
• 80 جرام – شراب الجلوكوز
• 80 غ – كاكاو

تحضير:

1. انقعي الجيلاتين في الماء البارد، ثم صفيه من الجيلاتين لمدة 10 دقائق، ثم ضعيه على شكل مسحوق حسب تعليمات الشركة المصنعة.
2. سخني الكريما على نار متوسطة. بعد ذلك، نحتاج إلى طهي الشراب من الماء والسكر وشراب الجلوكوز إلى درجة حرارة 111 درجة، ونستخدم مقياس حرارة إلكتروني لقياسه. جداً نقطة مهمة– لا تبالغي في الطهي، وإلا سيصبح الشراب سميكًا وسيكون من الصعب سكبه فوق الكعكة.
3. عند درجة حرارة 111 درجة، ارفعي الشراب عن النار واسكبي الكريمة المسلوقة ثم أضيفي الكاكاو. تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا وإشعال النار فيه مرة أخرى. يُغلى المزيج ويُضاف الجيلاتين المعصور.
4. ثم اسكبه في كوب طويل أو إبريق واهرسه بالخلاط. نحن نضرب بالسرعة الدنيا حتى تصبح ناعمة، بينما نحاول تقليل عدد الفقاعات إلى الحد الأدنى.
5. التزجيج جاهز. يجب أن تكون درجة حرارة العمل للتزجيج في حدود 36-40 درجة. يمكنك إخراج الحلوى من الفريزر وتزيينها بالحلويات اللذيذة شوكولاتة مثلجة. نحن على يقين من أنك ستصنع هذا التزجيج أكثر من مرة.

وصفة شوكولاتة الحليب

في هذه الوصفة لطلاء المرآة، لا نستخدم ألوان الطعام، ربما هذا هو ما سيكون ذا أهمية كبيرة لشخص ما. سنأخذ هنا قطعة من شوكولاتة الحليب، فهي ذات لون ناعم ورقيق وكراميل. سوف تبدو الكعكة مذهلة.

مكونات:

• 12 جم – أوراق الجيلاتين
• 75 جرام – ماء
• 150 جرام – سكر
• 150 جرام – شراب الجلوكوز
• 100 غرام – حليب مكثف
• 150 غ – شوكولاتة بالحليب 55%

تحضير:

1. نقع الجيلاتين في الماء المثلج.
2. تسخين الماء والسكر والجلوكوز وجلب إلى 103 درجة.
3. يُسكب فوق خليط الحليب المكثف والشوكولاتة المفرومة جيدًا والجيلاتين المنتفخ والمعصور.
4. مزيج مع خلاط في الحد الأدنى من السرعة. قم بتغطية منطقة التلامس بغشاء ملتصق، ويجب القيام بذلك، لأن شراب الجلوكوز يشكل طبقة على التزجيج. ضعيها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة أو 24 ساعة على الأقل.
5. قبل صب الكعكة، قم بتسخينها في الميكروويف أو في حمام مائي إلى 30-35 درجة.

طلاء الكعك والمعجنات

من المؤكد أنك كنت مهتمًا بكيفية تغطية كعكة الموس بطبقة زجاجية مرآة؟ هذه هي اللحظة الأكثر إثارة للاهتمام وإثارة في الطبخ. إن طلاءنا الزجاجي جاهز بالفعل، وهو موجود في الثلاجة ومغطى بغشاء ملتصق. دعونا نلقي نظرة على عملية التعبئة بأكملها خطوة بخطوة.

1. نخرج التزجيج من الثلاجة ونسخنه في الميكروويف أو في حمام مائي إلى درجة حرارة 30-35 درجة مئوية.
2. قم بإزالة الفيلم واضربه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. يمكن تصفية أي فقاعات تظهر من خلال منخل. لنقم بإعداد رف سلكي لوضع الكعكة المجمدة. ضع رفًا سلكيًا على صينية أو طبق كبير لالتقاط أي ثلج يتساقط من الكعكة.
3. أخرج الكعكة المجمدة من القالب. إذا كانت حواف الكعكة حادة أو غير مستوية تمامًا، فيمكنك تنعيمها بمساعدة يديك. لا تمسكها بين يديك لفترة طويلة ، فالحرارة الزائدة وتكوين التكثيف على الكعكة سوف يفسد التزيين ، وسوف يستنزف من الكعكة. عند درجة حرارة التزجيج الصحيحة، يتم تغطية الكعكة بطبقة لامعة ناعمة.
4. إملأها. إذا كان لديك كعكة ذات سطح مسطح، يمكنك إزالة التزجيج الزائد مباشرة بعد صبها، وستكون الطبقة رقيقة بشكل جميل وسيكون هناك حلاوة أقل. نحن نفعل ذلك بثقة مرة واحدة باستخدام ملعقة، ونحرك التزجيج بعناية فوق الكعكة. لكن من الأفضل عدم اللمس إذا لم تكن متأكدًا من أفعالك. ننتظر بعض الوقت حتى يتم تثبيت التزجيج ونضع بعناية خيوط التزجيج المعلقة أسفل الكعكة.
5. خذ الكعكة من الأسفل بيدك وانقلها إلى القاعدة باستخدام ملعقة (أو سكين). ضعيها في الثلاجة لمدة 5 دقائق تقريباً، ثم أخرجي الكيكة من الثلاجة وزينيها.
6. نعيدها إلى الثلاجة مرة أخرى حتى تبدأ الكعكة في الذوبان تدريجياً، سيستغرق ذلك من 5 إلى 6 ساعات. يستغرق الكعك حوالي 3 ساعات ليذوب. هنا يمكنك حساب وقت بدء الحدث الاحتفالي وتحديد موعد البدء في حشو الكعكة بالثلج.

تعتبر كعكة الموس اللذيذة والحساسة والمنعشة، المغطاة بطبقة زجاجية مرآة، بديلاً ممتازًا للحلوى الحلوة المطحونة. أنا سعيد جدًا بحقيقة أنه يمكنك صنع مثل هذه الكعكة والتزجيج في المنزل، دون القلق كثيرًا بشأن عدم وجود أي مكونات في المتجر.

ستجد جميع المكونات اللازمة لصنع الكعكة على رفوف أقرب سوبر ماركت إليك.

زائد آخر: بالمناسبة، كعكة موس الشوكولاتة مع طلاء المرآة ستكون مفيدة خلال الموسم الحار، عندما لا ترغب في خبز الكعك، لأن الفرن في حالة العمل يزيد من درجة الحرارة في المطبخ.

إذا كنت تخطط للاحتفال، فيمكنك تقديم كعكة موس الشوكولاتة مع طلاء المرآة كطبق حلوى. أنا متأكد من أنك ستلاحظ هذه الوصفة، لأن مثل هذه الحلوى سوف تزين طاولة احتفاليةليست أسوأ من كعكة مصنوعة حسب الطلب من قبل طاهٍ معجنات محترف.

بعد قراءة المقال بعناية، سوف تتعلم كيفية تحضير التزجيج ومعرفة ذلك وصفة كلاسيكيةمع صورة كعكة السوفليه.

مميزات تحضير كعكة الموس

سوف تحتاج إلى المزيد من الرغبة والصبر! جميع المنتجات موضحة أدناه في المقالة.

1. للحصول على كعكة ذات سطح أملس ومستوٍ تمامًا، قم بتشكيلها في صينية موضوعة على لوح التقطيع. يجب أن يكون سطح العمل (الطاولة) مستقرًا.
2. صب طبقات الكعكة بالترتيب المعاكس، بعد ذلك، ستحتاج الحلوى إلى قلبها رأسا على عقب.
3. يوصى بتجميع الكعكة في قالب السيليكون. إذا لم يكن هناك شيء، خذ قطعة معدنية وقم بتبطينها بغشاء ملتصق.
4. يعتمد سطح المرآة للكعكة، أي التزجيج، على جودة تجميد المنتج.
5. قسّم الكعكة إلى أجزاء بسكين حاد مغموس في الماء المغلي. التخفيضات سلسة وبدون "تشديد".
6. يجب تخزين الزجاج غير المستخدم على المدى الطويل في حاوية ذات غطاء محكم. حتى بعد مرور شهر، يمكنك صنع كعكة موس وملئها بالثلج (يجب إذابة الثلج قبل الاستخدام).

وصفة كعكة موس الفراولة

لتحضير كعكة الموس، ستحتاجين إلى قالبين معدنيين بأقطار مختلفة: 16 و18 سم، وباستخدام المنتجات المذكورة أدناه، يمكنك صنع كعكة بالارتفاع الأمثل.

يمر تحضير الكيك بعدة مراحل، وهي:

1. خبز الغريبة.
2. تحضير التشيز كيك ثم كونفيت الفراولة.
3. موس الليمون والفانيليا.
4. أنت الآن بحاجة إلى ملء طبقات الكعكة وتجميد الحلوى لمدة 10-12 ساعة.
5. تحضير طلاء المرآة وتطبيقه على الكعكة.

يتم إعطاء جميع العمليات بالترتيب الزمني. إذا أتقنتها وتذكرت كل النصائح، فيمكنك صنع أي كعكة موس وكريمة زينة بها إضافات مختلفة. الآن دعونا نلقي نظرة على حلوى السوفليه بالتزجيج خطوة بخطوة.

الخطوة رقم 1: خبز الغريبة

أساس كعك الموس هو في أغلب الأحيان: كعكة إسفنجية، أو ستريوسل، أو كرامبل، أو، كما في حالتنا، كعكة الغريبة المتفتتة.

لنبدأ بتحضير عجينة الغريبة:

1. للقيام بذلك، اخفقي 50 جرامًا من الزبدة الناعمة بنفس الكمية السكر المحببوتخلط مع مائة جرام من الدقيق.
2. بمجرد أن تصبح الكتلة بلاستيكية ومتجانسة، لفها في الفيلم ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3. بعد مرور نصف ساعة، نفرد العجينة وننقلها إلى قاع قالب قطره 16 سم، ونخبزه. وضع الخبز: 15 دقيقة عند 175 درجة.

الخطوة رقم 2: تشيز كيك الفراولة

يجب تحضير كعكة الجبن من المكونات التي تم تركها لفترة في درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، قم بإزالتها من الثلاجة مقدما.

1. اغسل الفراولة (50 جم) وجففها واخلطها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
2. أضف المسكربون (250 جم) والسكر وبيضة واحدة. قم أولاً بطحن الخليط جيدًا ثم اضربه. يُبطن قالب قطره 16 سم بورق الخبز، ويُملأ بخليط الجبن، ويُوضع في الفرن.
3. تُخبز كعكة الجبن لمدة 30 دقيقة عند 160 درجة. يجب تبريد كعكة الجبن بالفراولة مباشرة في القالب، وبعد ذلك فقط يتم إخراجها من القالب (انظر الصورة).
4. قبل تجميع الكعكة، يجب أن تبقى هذه الطبقة بعض الوقت في درجات حرارة تحت الصفر.

الخطوة رقم 3: بيري كونفيت

يمكنك صنع كعكة موس ذات مذاق أكثر ثراءً باستخدام كونفيت التوت أو الفاكهة. الحموضة الطفيفة لن تفيد إلا الحلوى.

1. أولاً، قومي بنقع الجيلاتين (10 جم) بإضافة أربع ملاعق كبيرة من الماء. يُسلق 220 جرامًا من هريس الفراولة على نار خفيفة مع إضافة ملعقة حلوى من النشا و 60 جرامًا من السكر المحبب.
2. عندما يغلي الخليط، اتركيه جانباً لمدة دقيقتين، ثم أخرجيه من النار. يُضاف الجيلاتين المتورم ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا.
3. قم بتبريد الكونفيت عن طريق وضع القدر في وعاء به ماء مثلج، لكن لا تبالغ في طهيه، يجب أن تظل الكتلة سائلة. قم بتغطية قالب بنفس القطر 16 سم بفيلم، ثم اسكبه في كونفيت التوت وقم بتجميده.

الخطوة رقم 4: موس الفانيليا والليمون

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد الحليب المنكه.

1. للقيام بذلك، جلب 250 مل من المنتج ليغلي ويخلط مع الفانيليا وحماس الليمون.
2. بينما يتم غرس المشروب لمدة نصف ساعة، قم بطحن 80 جرام من السكر مع ثلاثة صفار وملعقة كبيرة من النشا.
3. صب 10 جرام من مسحوق الجيلاتين في 60 مل من الماء البارد واتركه حتى ينتفخ.
4. قم بتصفية الحليب المنكه ثم اسكبه في خليط البيض في تيار رفيع، مع تحريك الخليط باستمرار بالمضرب. سخني الخليط على نار خفيفة حتى يثخن ويشبه الحليب المكثف.
5. ثم أخرج الكريمة من الموقد وأضف الجيلاتين المنتفخ بالفعل.
6. عندما تصبح الكتلة متجانسة، اضبطها لتبرد.
7. تُلين الزبدة وتُضاف إلى الكريمة وتُخفق بالخلاط لعدة دقائق.

كعكة سوفليه مع طلاء مرآة، الوصفة التي ندرسها، يمكن صنعها مع إضافة الكريمة. متى كاستردعندما يبرد تمامًا، أضيفي 200 جرام من الكريمة المخفوقة.

جميع مكونات الحلوى جاهزة، وحان وقت تجميع الكعكة.

الخطوة رقم 5: التجميع

عندما يتم تجميد جميع الطبقات، ابدأ في تشكيل الكعكة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد قالب بقطر 18 سم: قم بتغطية الجزء السفلي بفيلم منتجات الطعام، وقم بتغطية السطح الداخلي الجانبي بشريط خلات.

ضعي القالب (أو الحلقة) على لوح تقطيع خشبي واحفظيه في الثلاجة لمدة 8-10 دقائق.

تسلسل تجميع الكعكة مع الجليد:

1. يُسكب الجزء الثالث من الموس في القاع.
2. يتم وضع كعكة الجبن المجمدة.
3. يُسكب الثلث التالي من موس الفانيليا والليمون.
4. تم وضع كونفيت الفراولة.
5. الطبقة التالية هي الغريبة.
6. المرحلة النهائية هي صب الموس المتبقي.
7. ضع النموذج مع اللوحة في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
8. بمجرد أن تتصلب الكعكة، يجب ملؤها بزجاج المرآة.

الخطوة رقم 6: طلاء المرآة

طلاء المرآة له اسم ثانٍ - اللمعان. إنها زخرفة فعالة للغاية لمختلف منتجات الحلويات، بما في ذلك كعكة الموس والمعجنات والقش.

على عكس المصطكي، الذي يجده بعض الناس حلو المذاق، فإن طلاء المرآة له طعم لطيف ويبدو جميلًا جدًا.

جانب لا يقل أهمية: يمكن تحضير التزجيج بسهولة بيديك. وهذا ما سنفعله الآن.

وصفة لصنع طلاء المرآة للكعكة:

1. خذ قدرًا سميك الجدران واخلط فيه 300 جرام من شراب الجلوكوز و 150 مل من الماء و 300 جرام من السكر المحبب.
2. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
3. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، أخرجه على الفور من الموقد.
4. انقعي 20 جرامًا من الجيلاتين في 120 جرامًا من الماء واتركيه ينتفخ لمدة 10 دقائق.
5. قم بتفتيت 300 جرام من الشوكولاتة البيضاء واضربها بالخلاط مع 200 جرام من الحليب المكثف و 0.5 ملعقة صغيرة من الصبغة القابلة للذوبان في الدهون والجيلاتين والشراب الساخن.
6. من المهم أن يلامس الخلاط الجزء السفلي من الوعاء ويكون مائلاً قليلاً. تكون سرعة الخفق في حدها الأدنى، مما سيمنع تكوين فقاعات هواء، مما سيفسد المظهر ولن يكون التزجيج جذابًا.
7. يجب تبريد التزجيج النهائي. قم بتغطيته بالفيلم وانتظر حتى يصل التزجيج إلى درجة حرارة الغرفة.
8. أخرجي الكيك من الثلاجة واقلبيه على شبك معدني.
9. يُسكب التزجيج في تيار بحركة دائرية، بدءًا من المركز إلى الحواف. تدريجيًا، سيتم تغطية سطح الكعكة بالكامل، بما في ذلك الجوانب، بالزجاج (انظر الصورة).
10. انقل الكعكة والكريمة إلى الثلاجة وانتظر حتى يتماسك الزينة.

ثلاث وصفات لكعكة موس الشوكولاتة

تتكون الحلوى من عدة طبقات إحداها عبارة عن كعكة إسفنجية بالشوكولاتة. الديكور هو لمعان الشوكولاتة أو الصقيل.

تستغرق الكعكة وقتًا طويلاً للتحضير، لذا تأكد من أن ضيوفك لن يضطروا إلى انتظار وصول الطبق الرئيسي.

بالإضافة إلى مكونات الكعكة، ستحتاجين إلى حلقتين معدنيتين بقطر 18 و 20 سم، في الأولى ستخبزين كعكة الشوكولاتة الإسفنجية، وفي الثانية ستبطنين الداخل بشريط من الأسيتات و تغطية الجزء السفلي مع فيلم التشبث. سيكون مفيدًا لتجميع الكعكة.

تسلسل التحضير خطوة بخطوة:

1. 1 أولاً، قم بخبز كعكة الشوكولاتة الإسفنجية باستخدام أي طريقة تعرفها.
2. موس الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة البيضاء. انقعي 8 جرام من الجيلاتين في 48 مل من الماء البارد. قم بغلي 80 مل من الحليب، وبينما هو ساخن، اسكبه في خليط مكون من بيضة واحدة و 50 جرام من السكر.
3. حرك الخليط السائل بالمضرب حتى تذوب حبيبات السكر.
4. ضعي الوعاء على نار خفيفة واطهي الخليط حتى يصبح سميكًا مع التحريك المستمر بالمضرب.
5. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم ويُذوب.
6. نذوب الشوكولاتة البيضاء عن طريق وضعها في الميكروويف. نسكبه في خليط الكسترد ونخفقه ونبرده.
7. في هذه الأثناء، أخرجي الكريمة الثقيلة من الثلاجة واخفقيها حتى تصبح ناعمة. يُمزج خليط الكاسترد مع الكريمة المخفوقة في وعاء واحد، ثم تُسكب طبقة متساوية في حلقة أكبر موضوعة على لوح التقطيع.
8. انقل الهيكل إلى الثلاجة واتركه لبضع ساعات.
9. موس الشوكولاتة مع إضافة شوكولاتة الحليب. يتم تكرار جميع الخطوات الموضحة في الفقرة الأولى مع اختلاف واحد فقط: بدلاً من الشوكولاتة البيضاء، تناول شوكولاتة الحليب. نسكب الخليط على الطبقة الأولى بعد أن يتماسك.
10. موس الشوكولاتة المصنوع من الشوكولاتة الداكنة. يتم تحضير الموس بطريقة مماثلة، فقط قم بإضافة الشوكولاتة الداكنة المذابة عالية الجودة إلى خليط الكاسترد. اسكبي موس الشوكولاتة على الطبقة الثانية المجمدة، لكن لا تتعجلي في وضع الكعكة في الفريزر، بل "أغرقي" البسكويت فيها.
11. في صباح اليوم التالي، أي بعد 8-9 ساعات، أخرجي الكعكة وغطيها بالزجاج (كما في الصورة).
12. تُقدم الكعكة بعد 3-4 ساعات، عندما يصبح التزجيج متصلبًا.

وصفة بسيطة لتزجيج المرآة بمسحوق الكاكاو

طلاء المرآة، الوصفة التي ستتعلمها الآن، لا تحتوي على شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. هذا لا يعني أن هذا التزجيج ذو نوعية رديئة.

يتم وضع التزجيج أيضًا بسلاسة على كعكة الموس، ولا داعي للقلق بشأن ذلك.

يجب أن يكون التزجيج عند درجة حرارة معينة عند البدء في سكبه على الكعكة، ويجب ألا تقل درجة حرارته عن 30 درجة. علاوة على ذلك، كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما ارتفع مستوى التزجيج.

التحضير خطوة بخطوة:

1. صب 12 جم من الجيلاتين في 72 مل من الماء (حافظ على النسبة 1:6) واتركها تنتفخ لمدة 8-10 دقائق.
2. في قدر سميكة الجدران، قم بإعداد شراب الشوكولاتة من 200 جرام من السكر المحبب و65 مل من الماء.
3. عندما يغلي الخليط، أضف ملعقتين كبيرتين من الكاكاو المنخل ويطهى لمدة دقيقتين أخريين على نار خفيفة للغاية.
4. سخني الكريمة في وعاء منفصل، ويجب أن يكون ساخناً، ولكن لا يصل إلى درجة الغليان.
5. أخرج الكريمة من الموقد وقم بإذابة الجيلاتين المتورم فيها.
6. يُمزج شراب الشوكولاتة مع السكر والكريمة مع الجيلاتين ويُخفق التزجيج بالخلاط بسرعة منخفضة. أمسك الخلاط على منحدر طفيف لمنع فقاعات الهواء من الدخول إلى الكريمة أثناء الخلط.

طلاء الشوكولاتة (أو الصقيل) جاهز، كل ما تبقى هو تبريده حتى يصبح دافئًا. قم بتغطية الأطباق بالفيلم ووضعها في الماء المثلج.

كما ترون، وصفة صنع التزجيج بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت.

وصفة الفيديو الخاصة بي

مساء الخير يا أصدقاء! اليوم الحلويات المهنيةتعلمت كيفية صنع روائع حقيقية من خلال تزيين الكعك والمعجنات. هذه شخصيات لأشخاص وحيوانات، وأنماط ولوحات معقدة، وليست كعكة، بل عمل فني. هل تعلم أنه ليس من الضروري أن تكون محترفًا لتذهل عائلتك بالمخبوزات الممتازة. يكفي معرفة كيفية صنع طلاء المرآة في المنزل.

تركيبة الطلاء الزجاجي اللامع هي نوع من المستحلب الذي يحتوي على جزء مائي على شكل شراب ومكون زيتي - الشوكولاتة. لوحة مذهلة من الألوان ولمعان غير عادي، والسطح أملس للغاية بحيث يمكنك رؤية انعكاسك عندما تقترب منه. ومن هنا يبدو الاسم.

لأكون صادقًا، كنت متأكدًا لفترة طويلة من أن كل هذه الحلويات المذهلة لم تكن أكثر من مجرد خدعة ذكية. حسنًا، مثل هذا الطلاء الناعم اللامع تمامًا لا يمكن أن يكون صالحًا للأكل. ولكن اتضح أنه يمكن! والأكثر من ذلك - ليس من الصعب على الإطلاق القيام بذلك بنفسك.

كيفية صنع طلاء المرآة في المنزل

لا تعتقد أن وصفات طلاء المرآة محلية الصنع تتجاوز قدراتك. في الواقع، ما عليك سوى معرفة بعض الفروق الدقيقة والخفايا، والباقي سيعتمد على رغبتك ومزاجك الجيد. إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك في صنع الطلاء الزجاجي، فمن المحتمل أن تكون لديك أسئلة، وسأحاول الإجابة عليها بشكل كامل قدر الإمكان:

ما يمكن تزيينه

يتم تحضير طبقة زجاجية تسمى المرآة لتغليف منتجات الحلوى الموسية - الكعك والمعجنات والسوفليه، نظرًا لأن سطحها أملس تمامًا. وهذا شرط لا غنى عنه لتحقيق التألق وتأثير اللمعان المطلوب.

لتحضير مثل هذه الحلويات يتم استخدام حلقات المعجنات الخاصة أو قوالب السيليكونمما يجعل من الممكن الحصول على مثل هذا السطح الناعم تمامًا.

تستخدم في بعض الأحيان في الكعك التقليدي، ولكن عادة لا يتم تغطيتها بالكامل، فقط الجزء العلوي. في هذه الحالة، يتدفق التزجيج إلى أسفل في خطوط جميلة.

ما تحتاجه للطهي

يمكن تصنيع Glasage، الذي يسمى أيضًا طلاء المرآة، من منتجات في متناول الجميع. هذه هي الجيلاتين والسكر والشوكولاتة وشراب الجلوكوز والدبس وتلوين الطعام والكاكاو والفانيلين والحليب المكثف. موافق، كل هذا يباع في المتاجر.

تتطلب تقنية الطهي دقة عالية، لذلك ستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى:

• ميزان حرارة الطبخ لتحديد درجة حرارة التشغيل الصحيحة.
• توازن إلكتروني.
• خلاط مع كوب طويل القامة.

كيفية اختيار درجة الحرارة المناسبة لصنع الزجاج

بعد تسخين جميع المكونات، يتم جلد الصقيل بالخلاط. وفي الوقت نفسه، فإن الشرط الذي لا غنى عنه للتزجيج الناجح هو الامتثال لنظام درجة الحرارة. يعد الحفاظ على درجة حرارة التشغيل أمرًا مهمًا للغاية، لأن التزجيج هو المرحلة النهائية في العمل مع الكعك. فإذا أفسدته فسوف تبطل كل الجهود السابقة.

• اعتمادًا على النوع، تعتبر درجة حرارة العمل للجلد 29 - 39 درجة مئوية. في المتوسط ​​- 32 درجة مئوية.
• ستؤدي درجة الحرارة المنخفضة إلى "تماسك" الخليط قبل أن يتاح له الوقت لتغطية الحلوى. على الرغم من... أن هناك بعض التفاصيل الدقيقة هنا: إذا كنت ستقوم بعمل قطرات جميلة على الكعكة، فاختر الأكثر درجة حرارة منخفضةوممكن - 29 - 30. على مستوى أعلى، سوف تتدحرج القطرات بسرعة وتتصلب في البرك.
• سوف يتدفق التزجيج الساخن جدًا بسرعة كبيرة ويترك فجوات ولن تحقق التأثير المطلوب.
• من المهم أيضًا أن يتم تجميد الكعكة بشكل صحيح، وأخرجها قبل البدء في العمل بالزينة.

طلاء مرآة للكعكة - الوصفة الأساسية

يعد هذا خيارًا عالميًا لصنع طلاء المرآة، وبمجرد إتقانه، يمكنك إتقانه مع الآخرين.

• أوراق الجيلاتين - 12 جم.
• الماء – 75 جرام. (لاحظ أن الماء يوزن بالجرام).
• السكر والشوكولاتة البيضاء وشراب الجلوكوز - خذ 150 جرام. كل مكون.
• الحليب المكثف – 100 غرام.
• صبغ - 3 - 4 قطرات.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. ننقع الجيلاتين في ماء بارد جداً. الماء الجليدي تقريبا. إذا لم تجد الورقة، خذ مسحوقًا عاديًا، مملوءًا أيضًا بالماء، ولكن النسبة هي 1:6. هذا يعني أنه عند 12 جرام. عليك أن تأخذ 72 جرامًا من المسحوق. ماء.
2. ضعي الحليب المكثف والشوكولاتة المقطعة في كوب الخلاط.
3. بشكل منفصل، صب الماء في قدر، أضف السكر والشراب، سخني الخليط على نار خفيفة حتى يذوب السكر. لا تحركي الخليط، فقط قومي بهزه أو تحريكه في المقلاة.
4. عندما يغلي الخليط، قم بقياسه باستخدام مقياس حرارة - تحتاج إلى إحضار الخليط إلى درجة حرارة 103 درجة مئوية. قم بإحضاره وإزالته على الفور من الحرارة. من المهم أن تعرف هنا: طهيه أكثر من اللازم وسيصبح التزجيج سميكًا جدًا، أما طهيه بدرجة أقل من اللازم فسوف ينفد.
5. صب الشراب في كوب من الخلاط، وضغط الجيلاتين فيه وراقب درجة الحرارة - يجب أن تنخفض إلى 85 درجة مئوية. حرك كل شيء بعناية.
6. أضف بضع أو ثلاث قطرات من الصبغة المطلوبة وابدأ العمل بالخلاط بأدنى سرعة. اخفقي قليلاً، ثم حددي اللون وأضيفي اللون إذا لزم الأمر.

نصيحة: أمسك الخلاط بزاوية 45 درجة، وعند العمل، قم بتدوير الزجاج فقط. بعد ذلك سترى كيف يتشكل قمع في الكتلة وتدخل الفقاعات فيه. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير منهم، وإذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فلن يكون هناك أي شيء على الإطلاق.

إذا تشكلت فقاعات، قم بإزالتها عن طريق تصفية طبقة التزجيج من خلال منخل ثم تغطيتها بغشاء ملتصق لمنع تشكل طبقة على سطح طبقة التزجيج.

بعد ذلك، ضع الحاوية في الثلاجة لتستقر لمدة 12 ساعة (بين عشية وضحاها).

في صباح اليوم التالي، تحقق من جودة طلاء المرآة. إذا ضغطت عليه بإصبعك، فيجب أن يصبح مرنًا ويعود للخلف.

قبل تزيين الكعكة:

• قم بتسخين التزجيج في الميكروويف، وامزجه مرة أخرى وقم بقياس درجة الحرارة. العمل – 30 – 35 درجة – اضبط إذا لزم الأمر.
• قم بتصفية الخليط بسرعة من خلال منخل وفي إبريق به صنبور (وهذا سيسهل عليك العمل)، وقم بإزالة الكعكة المجمدة من الثلاجة.

مهم! البدء في تزيين الكعكة على الفور. إذا بقي لبضع دقائق، فسوف يتكثف عليه، مما يتسبب في استنزاف الطلاء الزجاجي بسرعة. وستنخفض درجة حرارة التزجيج.

طلاء مرآة ملون

كما قلت أعلاه، طلاء المرآة هو مستحلب زيت الماء. وعلى هذا الأساس يتم اختيار الأصباغ الخاصة به. يجب أن تكون قابلة للذوبان في الدهون والماء.

تحظى أصباغ هلام الحلويات بشعبية كبيرة بين خبراء الطهي، حيث يتم إضافتها في قطرات للحصول على اللون المطلوب. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تناول الأصباغ الجافة القابلة للذوبان في الدهون.

• إذا كنت ترغب في الحصول على نظافة مذهلة لون أبيضأضف ثاني أكسيد التيتانيوم، وهو مسحوق ينتج صبغة بيضاء مستقرة.
• سوف تحصلين على تأثير لؤلؤي إذا قمت بإضافة مسحوق الكندورين الفضي أو الذهبي.

انتباه! سيصبح طلاء المرآة المجمد أكثر تشبعًا وإشراقًا من اللون الدافئ. ضع ذلك في الاعتبار عند إضافة الأصباغ.

بالمناسبة، إذا غمست ملعقة بلاستيكية بيضاء في الخليط وقمت بتجميدها، يمكنك معرفة لون الكعكة المستقبلية دون سكبها.

بعض النصائح الإضافية:

• إذا كانت طبقة الزينة زجاجية، اغرفيها واستخدميها للزينة، ولكن فقط إذا لم يكن بها فتات كعكة. إذا حصلت عليه، مرري الخليط من خلال منخل، ومن ثم يمكن استخدامه مرة أخرى.
• تأكد من عدم تشكل أي تكثيف، وإلا فإن التزجيج سوف يتجعد.
• إذا أصبح التزجيج سميكًا جدًا، فأنت بحاجة إلى تسخينه في الميكروويف مرة أخرى ومواصلة العمل. وبالتالي، يمكن تسخينه عدة مرات.
• يمكن جمع التزجيج الزائد وتركه في الثلاجة لمدة شهر - لا يتم توفير تخزين أطول للكيك وغيرها حلوياتغمرت المياه
• طلاء مرآة، مقطع بسكين جاف ساخن.

طلاء مرآة الشوكولاتة - وصفة

يعتبر طلاء المرآة، المسمى بالشوكولاتة، هو الأكثر شيوعًا في الطبخ المنزلي. تزيين الكعكة والمعجنات والسوفليه. إذا لم تجد الدبس، اصنع الشراب بنفسك، كما هو موضح أدناه.

• الجيلاتين - كيس.
• السكر - 240 غرام.
• ماء - 95 جرام دبس السكر - 80 جرام.
• كريمة بدينة أكثر من 30٪ - 160 جرام.
• مسحوق الكاكاو – 80 غرام.

1. نقع الجيلاتين: 30 مل للبودرة. ماء، ورقة - 200 مل.
2. يُضاف الدبس والسكر إلى الماء ويُغلى المزيج وفي نفس الوقت تُغلى الكريمة في وعاء منفصل.
3. يُمزج الكريم مع الشراب ويُضاف الكاكاو في أجزاء صغيرة.
4. حرك وأضف الجيلاتين المتورم وابدأ في التغلب على التزجيج. درجة حرارة الخليط لتزيين الكعك 37 درجة مئوية.

طلاء مرآة العسل للكعكة

بدلًا من شراب الجلوكوز، إذا لم تجده، يمكنك استخدام العسل العادي بنجاح. أو اصنع الشراب الخاص بك (الوصفة أدناه). سوف رائحة العسل تعطي الكعكة الخاصة بك طعم خاص.

• الماء – 75 جرام.
• أوراق الجيلاتين – 12 جم.
• سكر، عسل طبيعي سائل، شوكولاتة بيضاء - 150 جرام حليب مكثف - 100 جرام.
• صبغ.

كيفية صنع الصقيل:

1. تحضير خليط المرآة مشابه تمامًا الوصفة الأساسية. فقط لاحظ أن العسل يجب أن يكون سائلا، للقيام بذلك، قم بإذابته في حمام مائي.

طلاء مرآة مع شراب محلي الصنع

يُطلق على هذا الشراب اسم "معكوس" ، وهو من السهل جدًا أن تصنعه بنفسك. يستخدم بدلاً من الدبس وشراب الجلوكوز.

كيفية تحضيره:

1. خذ: 350 جرام. الصحراء, الماء الساخن– 155 مل, حمض الستريك– 2 جرام. (هذه 2/3 ملعقة صغيرة) وصودا الخبز - 1.5 جم. (ربع ملعقة صغيرة).
2. يوضع السكر في الماء الساخن ويطهى حتى الغليان. عندما يحدث هذا، أضف حامض الستريك ويطهى لمدة 20 دقيقة، مع تغطية الغطاء. سوف يتحول الشراب إلى اللون البني الذهبي الفاتح.
3. ازالة من الحرارة. خففي الصودا بملعقة حلوى من الماء واسكبيها في الشراب. سيحدث شيء مثل الانفجار. عندما تهدأ الفقاعات، يصبح الشراب جاهزا. وهو يشبه العسل السائل في اللون والاتساق.

كيفية صنع طلاء المرآة:

• الجيلاتين - 7 جم.
• السكر والشوكولاتة البيضاء والشراب المقلوب - 100 جرام من كل مكون.
• حليب مكثف – 70 غرام.
• الأصباغ.

1. نقع الجيلاتين. سخني الماء وأضيفي السكر والشراب وارفعي درجة الحرارة إلى 103 درجة. نسكب الحليب المكثف ونضيف الشوكولاتة. يقلب ويضاف الصبغة المطلوبة والجيلاتين.
2. فاز بالخلاط (يجب أن تكون درجة حرارة التزجيج 30 - 35 درجة). أرسله إلى البرد. دافئ إلى درجة الحرارة المطلوبة قبل استخدامه للزينة.