يغلق مكونات الطباعة
طلاء المرآة- أفضل وصفة في RuNet، وصفة مضمونة للعمل!
طلاء المرآة- طلاء لامع مثير للإعجاب للكعك والمعجنات الحديثة. غالبًا ما يستخدم في حلويات الموس، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدامه أيضًا لتغطية الكعك التقليدي، على الرغم من أنه في هذه الحالة، كقاعدة عامة، ليس تمامًا، ولكن الجزء العلوي فقط، بحيث يتساقط التزجيج في قطرات جميلة.
لقد أثارت ذهني لفترة طويلة حتى تعلمت كيفية صنعها :) كنت أتخيل دائمًا أن هذه الكعكات الرائعة ليست أكثر من مجرد فوتوشوب! حسنًا، اعتقدت أن السطح الصالح للأكل لا يمكن أن يكون مصقولًا أو عاكسًا أو مثاليًا إلى هذا الحد! اتضح أنه يستطيع! والأهم من ذلك أن هذه الوصفة أثبتت فعاليتها من المرة الأولى!
وتستخدم أبسط المكونات لإعداده. لكن لا يمكنك الاستغناء عن مقياس حرارة الطهي: فالتزجيج يحتوي على ما يسمى بدرجة حرارة العمل التي يُسكب فيها على الكعكة أو المعجنات. درجة الحرارة هذه هي 30-35 درجة، في المتوسط 32. ومن المهم جدًا مراقبتها، لأنه بالإضافة إلى بضع درجات - وسوف يستنزف الجليد كثيرًا، مما يترك فجوات، وناقصًا - سوف يثبت قبل أن يتاح له الوقت للتغطية الكعكة. وبما أن التثليج هو المرحلة النهائية في صنع الكعكة، فإنه يمكن بسهولة إبطال جميع الجهود السابقة. إذا تجاهلت القواعد بالطبع. كما أن درجة حرارة الكعكة نفسها مهمة جدًا أيضًا: يجب تجميدها جيدًا ويجب إخراجها من الثلاجة مباشرة قبل صب الكريمة.
هام: إذا تم استخدام التزجيج لقطرات على الكعكة، فيجب أن تكون درجة حرارته أقل، في تجربتي، لا تزيد عن 30، حوالي 28 درجة. خلاف ذلك، ستصل القطرات إلى قاع الكعكة وستتشكل البرك على القاعدة. لا تبدو جيدة جدًا.
حسنًا، ها هي الوصفة! خطوة بخطوة مع الصور.
لتحضير طلاء المرآة الملون سنحتاج إلى:
المنتجات، كما ترون، بأسعار معقولة، ويمكن شراء كل شيء، باستثناء الصبغة، في أي سوبر ماركت. تباع الأصباغ في المتاجر المتخصصة للحلوانيين. سأستخدم تلوين هلام Americolor في هذه الوصفة. إنها ذات جودة عالية واقتصادية. يمكنك أيضًا استخدام مسحوق ألوان الطعام القابل للذوبان في الدهون. إذا كنت بحاجة إلى طلاء ثلجي أبيض، فسوف يساعد ثاني أكسيد التيتانيوم (يبدو تمامًا مثل مسحوق الأسنان :)). الأصباغ الطبيعية مثل عصير البنجر أو عصير السبانخ ليست مناسبة لطلاء المرآة، وإذا لم يكن لديك أي صبغة، فهناك طريقة واحدة فقط للخروج: حاول صنع طلاء زجاجي يعتمد ببساطة على الشوكولاتة الداكنة. وقد اكتشفت مؤخرًا وصفة بنفسي، اعتمادًا على التوت، يمكن أيضًا أن يصبح مشرقًا، لكن هذه قصة مختلفة تمامًا.
لذلك، يبدو أننا قررنا المكونات. يذهب!
صب 12 جم من الجيلاتين في 60 جم من الماء البارد.
ضعي 150 جرامًا من السكر في قدر، واملأيه بـ 75 جرامًا من الماء و150 جرامًا. هذا الأمر برمته يبدو مذهلاً! :)
نضعه على النار.
يُغلى المزيج ويذوب السكر تمامًا.
نذوب 150 جرام من الشوكولاتة في حمام مائي أو في الميكروويف. من المهم عدم ارتفاع درجة الحرارة، وإلا فإن الشوكولاتة سوف تتخثر وتفسد. قم ببناء حمام مائي بحيث لا يلمس الماء المغلي قاع القدر بالشوكولاتة. بشكل عام، مباشرة بعد الغليان، من الأفضل إطفاء النار، وتحريك قطع الشوكولاتة باستمرار، والانتظار حتى تذوب تمامًا. إذا كنت تستخدم الميكروويف، ضع الوعاء الذي يحتوي على الشوكولاتة فيه لمدة 15 ثانية، ثم أخرجه، وحركه، وأعد تسخينه، وما إلى ذلك، حتى تذوب الشوكولاتة بالكامل.
صب الشوكولاتة في كوب خلاط طويل القامة. من حيث المبدأ، يمكن إجراء التزجيج بدون خلاط، وبالتالي كوب منه، ولكن معهم يكون أسرع وأكثر ملاءمة.
صب 100 جرام من الحليب المكثف على الشوكولاتة. وغني عن القول أن الحليب يجب أن يكون عالي الجودة؟ يؤثر مذاقه بشكل مباشر على طعم التزجيج النهائي، لذلك ينصح بتناول الحليب المكثف بدون مكونات نباتية. الحقيقي هو الذي يحتوي على الحليب والسكر فقط.
يُسكب الشراب المقلوب الساخن على خليط الحليب المكثف بالشوكولاتة.
هذه هي الطريقة التي يظهر بها شيء ما. جمال المستقبل بالمناسبة! :)
نحن نحاول الخلط. سيكون هذا صعبا.
يُسكب الجيلاتين المذاب في تيار رفيع ويُخلط. مثل الشوكولاتة، من المهم عدم تسخين الجيلاتين أكثر من اللازم: عند درجات حرارة أعلى من 70 درجة، فإنه يفقد خصائصه التبلورية.
أضف الصبغة. في حالة الجل، بضع قطرات تكفي.
ومرة أخرى نحاول الخلط. تظهر الصورة أن الكتلة لا تريد أن تصبح سلسة وموحدة تمامًا، كما ينبغي أن تكون! هناك بالطبع حرفيون يمكنهم الاكتفاء بالملعقة...
... لكن هذا ليس أنا :) لذا دع الخلاط يساعدني! يجب أن تمسكه بزاوية 45 درجة وحاول ألا ترفعه فوق سطح التزجيج لتجنب ظهور الفقاعات.
ومع ذلك، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتي، فإنها لا تزال تتشكل دائمًا. أنظر إليهم، لقد فقسوا.
لكنني أعرف كيفية إصلاحه - مرر طبقة التزجيج من خلال منخل ناعم!
في الواقع، لدينا طلاء المرآة الملونةمستعد!
إن التزجيج الناتج عن هذه الكمية من المنتجات يكفي لتغطية كعكة موس بقطر 20 سم ، وبالنسبة للقطرات فهذه الكمية كثيرة ، وبالنسبة لكعكة متوسطة في رأيي فإن الثلث سيكون كافياً. لكن هذه مسألة مهارة وذوق.
يمكن تحضير التزجيج قبل عدة أيام ووضعه في الثلاجة، وقبل الاستخدام، قم بتسخينه في حمام مائي أو في الميكروويف (15 ثانية في المرة الواحدة، حركه، ومرة أخرى في الميكروويف)، ليصل إلى درجة الحرارة المطلوبة و العمل!
بالطبع، هذه ليست الوصفة الوحيدة لطلاء المرآة الملونة، ولكن يبدو أنها الأكثر شيوعًا.
استعد، حاول، شارك النتائج!
طلاء المرآة، مثل العديد من الأشياء الأخرى، مستوحى من الرائعة عليا، ولا أتعب من شكرها أبدًا! :)
لقد تم الأمر: لقد تم التغلب على الحلوى الأكثر أناقة اليوم - كعكة الموس مع طلاء المرآة -! ماذا عن مستوى الصعوبة؟ يمكن للمبتدئين التعامل معها، لأنه لا توجد تلاعبات خاصة هنا، تحتاج فقط إلى التحلي بالصبر، لأن إعداد الكعكة يستغرق الكثير من الوقت. ولكن: يتم قضاء الكثير من الوقت في الانتظار، وليس في العمليات: من الأفضل ترك البسكويت ينضج لمدة يوم، والتزجيج أيضًا، بالإضافة إلى الوقت لتجميد الموس. وهكذا – لا يوجد شيء معقد للغاية، أؤكد لك.
مكونات
بالنسبة لجيلي التوت (الحلويات):
لموس الشوكولاتة:
لتزجيج المرآة:
للبسكويت:
للتزيين:
بالنسبة لشراب الجلوكوز:
طبخ:
غالبًا ما يتم تحضير كعك الموس في قوالب السيليكون، ولدي قالب واحد بقطر 18 سم. إذا لم يكن هناك مثل هذا النموذج، يمكنك استخدام شكل معدني قابل للفصل أو حلقة معدنية مغطاة من جانب واحد بغشاء ملتصق.
تحضير جيلي التوت .نقوم بنقع الجيلاتين المسحوق في ماء بارد جدًا، حتى أنني أرمي الثلج في كوب (لكن تأكد من أن وزن الماء مع الثلج يبقى 36 جرامًا بالضبط). دعها تنتفخ لمدة ساعة تقريبًا.
ضعي السكر والتوت المجمد في قدر واطهيهما على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يذوب السكر ويطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
يُرفع عن النار ويُخفق الخليط بخفة باستخدام الخلاط الغاطس، ليس كثيرًا، حتى تحصل على قطع وتشعر بالملمس.
اتركي خليط التوت يبرد لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم أضيفي الجيلاتين المنتفخ وحركيه حتى يذوب.
صب الكونياك (الويسكي والبراندي - كل ما يمكنك العثور عليه) وعصير الليمون. صب الخليط في قالب مسطح يبلغ قطره حوالي 15 سم، أو أكبر، على أي حال، ثم سيتعين عليك قطع دائرة، والشيء الرئيسي هو أن سمك الطبقة ليس رقيقًا جدًا أو على العكس من ذلك، سميكة جدا. ضعها في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة.
نحن نستعد البسكويت.ضع الزبدة المذابة والشوكولاتة الداكنة في وعاء (أجد أنه من المناسب القيام بذلك في الميكروويف، على دفعات مدتها 15 ثانية) والسكر. فاز بسرعة متوسطة.
كسر بيضتين في كوب، وحركهما بالشوكة حتى يصبح ناعمًا، وقياس 90 جرامًا. اسكبيها في خليط كريمة الشوكولاتة واستمري في الخفق. يخلط دقيق اللوز (اللوز المطحون أو أي مكسرات أخرى) مع دقيق القمح ويضاف إلى الخليط المخفوق.
تُسكب العجينة في القالب وتُخبز على حرارة 160 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا (ركز على ميزات الفرن الخاص بك وتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان خشبي). نترك البسكويت الجاهز يبرد في القالب، ثم نخرجه ونضع البسكويت في كيس ونضعه في الثلاجة لعدة ساعات ويفضل ليوم واحد. سنقوم بعد ذلك بقطع دائرة بقطر أصغر قليلاً من القالب الذي سنسكب فيه الموس.
تحضير الموس.ننقع الجيلاتين في الماء (كما فعلنا عند تحضير جيلي التوت). نخرج البسكويت من الثلاجة ونقطعه إلى دائرة قطرها حوالي 15 سم (ركزي على قطر الجزء السفلي من القالب الخاص بك) وارتفاعها حوالي سنتيمتر ونصف. كسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع. يُطحن الصفار حتى يصبح لونه أبيض مع السكر وسكر الفانيليا.
سخني جزءًا من الكريمة (150 جم) إلى 75 درجة مئوية.
يُسكب القليل من الكريمة الساخنة في تيار رفيع في خليط صفار السكر. مزيج بقوة. الآن صب خليط الصفار المخمر مرة أخرى في الكريمة الساخنة.
يُحرَّك المزيج على نار خفيفة حتى يصل الخليط إلى 85 درجة مئوية ويصبح سميكًا قليلاً.
ارفعي الخليط عن النار، واسكبيه في وعاء، وأضيفي إليه الشوكولاتة البيضاء المفرومة والجيلاتين المجهز. يُمزج باستخدام الخلاط حتى يصبح ناعمًا، ثم يُبرد حتى تصل درجة حرارته إلى 30 درجة مئوية. يُخفق الجزء الثاني من الكريمة (250 جم) حتى يصل إلى قمم ناعمة (يفضل أن تكون مبردة). قم بطي الكريمة المخفوقة برفق وأجزاء من خليط الشوكولاتة باستخدام ملعقة.
ضع قالب السيليكون على سطح مستو (على سبيل المثال، على لوح تقطيع بحجم مناسب، بحيث يمكنك وضعه في الفريزر مع القالب) واسكب ثلث أو أكثر بقليل من موس الشوكولاتة.
ضعها في الثلاجة لمدة خمس دقائق، وسوف تتصلب الموس قليلا. أخرجي الدائرة المقطوعة من جيلي التوت وضعيها على الطبقة المجمدة (لا تخرجيها من الثلاجة مسبقًا). يُسكب الموس المتبقي في الأعلى ويجب تغطية الجيلي به.
نضع دائرة من الكعكة الإسفنجية فوق الموس، وباستخدام حركات التمرير، نحاول إغراقها في الموس بحيث تكون الكعكة الإسفنجية أعلى ببضعة ملليمترات فقط من مستوى الموس (في وقت لاحق، عندما تذوب الكعكة وتقدم) ، سوف يصبحون مستويين).
ضعيها في الفريزر لمدة 12 ساعة.
تحضير شراب الجلوكوز.يُسكب السكر في مقلاة ذات قاع سميك ويُملأ بالماء ويُترك على نار خفيفة. يقلب حتى يذوب السكر. يُغلى المزيج ويُضاف حامض الستريك ويُحرّك. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة، ثم غطيها بغطاء واطهيها لمدة نصف ساعة تقريبًا. نحتاج إلى إحضار الشراب إلى درجة حرارة 107 درجة مئوية (أو اختباره على خيط سميك). الشراب جاهز، اسكبه في مرطبان وقم بتخزينه بأمان هناك لعدة أشهر.
تحضير طلاء المرآة.مرة أخرى، انقعي الجيلاتين في الماء (أنت تعلم أنه يجب أن يكون باردًا جدًا). في إبريق بلاستيكي، سنسكب منه فيما بعد طبقة زجاجية فوق الكعكة، ونسكب الحليب المكثف في الأسفل، ونضيف الشوكولاتة البيضاء المفرومة هناك.
صب الماء وشراب الجلوكوز والسكر في قدر. دون تحريك أو لمس الخليط، سخنيه حتى يغلي ويذوب السكر.
الآن قم بالخلط ثم قم بتسخينه إلى درجة حرارة 103 درجة مئوية.
يُسكب الشراب الساخن في إبريق فوق الحليب المكثف مع الشوكولاتة ويُحرَّك ويُضاف الجيلاتين المُجهز هناك. امزج كل شيء مرة أخرى. الآن نقوم بإدخال قدم الخلاط الغاطس في الخليط بزاوية.
لن ندير الخلاط بل الإبريق. من المهم الحفاظ على المنحدر حتى لا تحصل على فقاعات، والتي لا فائدة لنا في التزجيج. نخفق الخليط حتى تصبح الكتلة متجانسة. حان الوقت الآن لإضافة اللون (أستخدم هلام Americolor - بضع قطرات فقط) مع الاستمرار في العمل على طبقة التزيين. سوف يتغير لونه تدريجياً، ليصبح أكثر ثراءً وأكثر كثافة. إذا استمرت الفقاعات في الظهور، فيمكن تصفية التزجيج من خلال منخل ناعم. لأكون صادقًا، لم أركز على هذا وبعد أن ينضج الطلاء الزجاجي ويسخن، اختفت الفقاعات من تلقاء نفسها.
بعد التثقيب، قم بتغطية سطح التزجيج بغشاء ملتصق حتى لا تتشكل عليه قشرة. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل حتى ينضج التزجيج.
في اليوم التالي، قم بإعداد مساحة العمل: قم بتغطية وعاء أو صينية واسعة بغشاء ملتصق، ضع قدرًا صغيرًا مقلوبًا أو جرة في المنتصف (سيكون هذا بمثابة حامل للكعكة)، وقم بإعداد ملعقة.
أخرج التزجيج من الثلاجة وقم بتسخينه في الميكروويف إلى 35 درجة مئوية. قم بتسخينه على عدة دفعات، في جلسات قصيرة مدتها من خمسة عشر إلى عشرين ثانية، مع التحريك بعد كل مرة. لا تسخن كثيرًا، لأن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً حتى يبرد!
نخرج الكعكة من الفريزر ونخرجها من القالب ونضعها على الحامل.
الآن، قم بصب التزجيج على الفور فوق الكعكة، دون السماح له بالتسخين (وإلا سيظهر التكثيف، حيث يتدفق التزجيج أو يكمن بشكل غير متساو). املأها من الأعلى، وأخيرًا حرك الجوانب بحركة دائرية (ربما تكون قد شاهدت ذلك مائة مرة على الإنترنت). يمكن إزالة التزجيج الزائد في الأعلى باستخدام ملعقة، لم أفعل ذلك.
ننتظر حتى يثبت التزجيج. نضع القطرات المعلقة أسفل الكعكة بنفس الملعقة أو الملعقة أو السكين.
ننقل الكعكة إلى طبق أو صينية ونضعها في الثلاجة لبضع دقائق.
نحن نزين بأفضل ما في وسعنا وخيالنا. لقد قمت بتزيينها بالمرنغ الملون الصغير وبتلات الشوكولاتة والكرات الفضية من متجر الحلوى.
لتحضير المرينغ، اخفقي البياض حتى يصل إلى قمم قوية، ثم أضيفي السكر (أو السكر البودرة) وضعيه في كيس المعجنات على صينية الخبز. تُخبز على حرارة 150 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا.
لبتلات الشوكولاتة: أذيبي الشوكولاتة في الميكروويف، اسكبي ملعقة صغيرة على ورق الخبز أو ورق القصدير، استخدمي سكينًا عريضًا لتشكيل البتلات، ضعي الورقة على سطح منحني (أضع ورقة واحدة في كل مرة في أكواب واسعة)، ضعي ضعيها في الفريزر لمدة 20 دقيقة، أخرجيها وافصليها بعناية عن الورق وزيني الكعكة.
وصف قصير
كعكات الموس الرقيقة والخفيفة واللذيذة جدًا، عند وضعها بطبقة زجاجية مرآة، تصبح أيضًا جميلة بشكل لا يصدق. وبالإضافة إلى ذلك، يمكنك إعدادها حتى في المنزل.
بفضل التعليمات خطوة بخطوة، يمكن للجميع بسهولة تعلم كيفية صنع كعك الموس. يتم عرض وصفات مع صور لهم في مقالتنا. لنبدأ ببعض نصائح الطبخ البسيطة.
لإعداد مثل هذا المنتج الحلويات، سوف تحتاج إلى قالبين بأقطار مختلفة. من الأفضل أن تأخذ مقاسات 16 و 18 سم، ثم كعكة الموس، الوصفة الموضحة أدناه، سوف تصبح أطول.
يتضمن إعداد المنتج خطوة بخطوة تنفيذ التسلسل التالي من الإجراءات:
يتم تحضير جميع كعكات الموس تقريبًا باستخدام التكنولوجيا المذكورة أعلاه. يتم عرض صور وأوصاف بعضها في مقالتنا. أولاً، دعونا نلقي نظرة على تحضير كعكة موس الفراولة خطوة بخطوة.
قاعدة الكعك الموس عادة ما تكون كعكة إسفنجية أو مفتتة أو ستريوسل أو كعكة الغريبة المقرمشة. هذا الأخير هو بالضبط ما يُقترح تحضيره للمنتج المعروض أعلاه.
لتحضير كعكة غريبة، اخلطي السكر والزبدة الناعمة (50 جم لكل منهما) باستخدام الخلاط. ثم يضاف الدقيق المنخل (100 جم) إلى المكونات ويعجن العجينة. نغلفها ونضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
بعد نصف ساعة توزع العجينة في القالب وتخبز كعكة قطرها 16 سم ومدة الطهي في الفرن 15 دقيقة عند 175 درجة.
لتحضير تشيز كيك طرية وخفيفة مع مذاق الفراولة الخفيف، ستحتاجين إلى جبنة ماسكاربوني (250 جم) وبيضة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، تحتاج إلى تحضير السكر وهريس الفراولة الطازجة (50 جم لكل منهما). يجب إخراج جميع المكونات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
لتحضير تشيز كيك الفراولة، تُخلط جميع المكونات باستخدام ملعقة سيليكون ثم تُسكب في حلقة معدنية مغطاة بورق الألمنيوم (قطر 16 سم). تُخبز كعكة الجبن على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة فقط. بعد ذلك، تحتاج إلى تبريده على الطاولة، وإزالة الحلقة ووضعها في الثلاجة حتى يتم تجميع الكعكة.
الكونفيت المصنوع من التوت أو الفواكه يجعل طعم منتجات الحلويات مشرقًا وغنيًا. مكعكة الموس مع كونفيت الفراولة سهلة الصنع وتتطلب أبسط المكونات.
حتى قبل البدء في تحضير الكونفيت، تحتاجين إلى إضافة الماء البارد إلى الجيلاتين (60 مل من الماء لكل 10 جرام من المسحوق). ثم قم بغلي هريس الفراولة (220 جم) على نار خفيفة. للقيام بذلك، تحتاج إلى نقله إلى قدر، إضافة السكر (60 غرام) والنشا (2 ملعقة صغيرة). بعد الغليان، اتركي الخليط على النار لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أزيلي الجيلاتين المنتفخ وأضيفيه. قم بتبريد الكونفيت بوضع الوعاء في وعاء به ماء بارد، ثم اسكبه في قالب مقاس 16 سم وقم بتجميده.
بعد أن يتم تجميد جميع طبقات الكعكة المستقبلية بشكل جيد، يمكنك البدء في تحضير الموس.
لتحضير الموس ستحتاجين إلى حليب منكه (250 مل). يتم تحضيره في المنزل بإضافة قشر الفانيليا والليمون إلى الحليب المغلي وترك المشروب ينقع لمدة نصف ساعة. في هذا الوقت، يتم طحن السكر (80 جم) مع صفار ثلاث بيضات والنشا (3 ملاعق صغيرة). أضف الحليب المنكه المصفى تدريجياً. يُغلى المزيج على الموقد ثم يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المتورم (10 جم في 60 مل من الماء). ثم تحتاج إلى تبريد الكريمة وإضافة الزبدة وضرب كل شيء جيدًا بالخلاط.
يجب تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بإضافة الكريمة. للقيام بذلك، تُخفق الكريمة الثقيلة (200 مل) وتُمزج مع الكسترد المبرد. الآن حان الوقت لتجميع الكعكة.
بعد تجميد كل طبقة بالكامل وإعداد الموس، يمكنك البدء في تجميع المنتج. للقيام بذلك، يتم تغطية الجزء الداخلي من الحلقة المعدنية بشريط خلات حول محيطها بالكامل، والجزء السفلي مغطى بغشاء ملتصق. بعد ذلك، يجب وضع النموذج على سطح صلب ومستو ووضعه في الثلاجة لبضع دقائق.
يتم تجميع كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:
في هذا النموذج، تدخل كعكة الموس إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة. بعد فترة من الوقت سوف تحتاج إلى إخراجها وتغطيتها بزجاج المرآة.
يمكن أن يكون التزجيج أو التزجيج المرآة الناعمة تمامًا، كما يطلق عليه أيضًا، أفضل زخرفة لأي منتج حلويات تقريبًا. علاوة على ذلك، على عكس المصطكي، الذي يجده الكثير من الناس متخمًا جدًا، فإن هذا الديكور أيضًا لذيذ جدًا. حتى طاهي المعجنات المبتدئ يمكنه تحضير الطبقة الزجاجية، وبقليل من الجهد، ستحصل على كعكة موس مثالية مع طبقة زجاجية مرآة.
تتكون وصفة التزجيج من تنفيذ الخطوات التالية خطوة بخطوة:
كعكة لذيذة جدًا ليس من الصعب تحضيرها ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً. كعكة الموس مع طلاء المرآة، الوصفة الموضحة أدناه، تتكون أيضًا من كعكة إسفنجية. في هذه الحالة ستكون الشوكولاتة.
يتم تحضير كعكة الموس مع طلاء المرآة بالتسلسل التالي:
لتحضير طبقة زجاجية مرآة من الكاكاو، لا تحتاج إلى شراب الجلوكوز أو الحليب المكثف. ولكن في الوقت نفسه، سوف يكمن التزجيج جيدًا أيضًا في طبقة متساوية على كعكة الموس. وهي مغطاة بالزجاج، والوصفة المبينة أدناه، مجمدة، ولكن يجب ألا تتجاوز درجة حرارتها 30 درجة. وهناك شيء آخر: كلما انخفضت درجة حرارة التزجيج، كلما كانت طبقته على المنتج أكثر سمكًا.
يبدأ تحضير التزجيج بنقع الجيلاتين في الماء البارد (72 مل من الماء لكل 12 جرام من الجيلاتين). بعد ذلك، في قدر، تحتاج إلى غلي شراب السكر من السكر (200 غرام) والماء (65 مل). يُنخل الكاكاو في كتلة الغليان ويُحرَّك ويُغلى لمدة 2-3 دقائق. سخني الكريمة في قدر منفصل واتركيها حتى تغلي لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المتورم فيها. قم بدمج الخليطين معًا واضرب التزجيج، مع إمساك ساق الخلاط بزاوية. قم بتغطية التزجيج بفيلم التشبث ثم قم بتبريده في الثلاجة إلى درجة الحرارة المطلوبة.
في هذه الحلوى، يتم دمج موس الرائب اللطيف بشكل جيد مع ملاحظات الحمضيات الخفيفة. وهي مغطاة بطبقة زجاجية ناعمة تمامًا في الأعلى وتبين أنها لذيذة.
تتكون وصفة تحضيرها من تسلسل الإجراءات التالي:
يتم تبريد الكعكة في الثلاجة ثم تغطيتها بزجاج المرآة. يمكنك تحضير الصقيل حسب الوصفة المذكورة أعلاه مع إضافة صبغة سائلة برتقالية مع تقليل كمية المكونات مرتين.
الكيك حلوى عالمية مناسبة لأي مناسبة. إذا تم تزيين الحلوى المعينة سابقًا بكريمة الزبدة أو المصطكي، فإن الحلوانيين الحديثين يستخدمون طلاءًا مختلفًا لهذه الأغراض. أصبحت كعكة الموس مع طلاء المرآة، والتي تتميز بمظهرها الأنيق وطعمها الرقيق، تحظى بشعبية خاصة.
قبل أن تتعلم كيفية صنع علاج، يجب عليك معرفة كيفية تحضير مكونه الرئيسي - طلاء المرآة. هناك العديد من الإصدارات المثيرة للاهتمام واللذيذة من هذا الطلاء، لكنها كلها تعتمد على الوصفة الكلاسيكية.
نصيحة. يجب تزيين التزجيج المحضر بالكعكة المجمدة على الفور، وإلا فسوف يظهر المكثف على سطحه، مما يؤدي إلى تصريف الخليط الحلو ببساطة على الحامل.
تعتبر إحدى أبسط وصفات كعكة الموس حلوى بالفواكه الحمضية. في الوقت نفسه، ليس من الضروري على الإطلاق تحضير علاج بالبرتقال - يمكنك استخدام الليمون أو الليمون أو حتى اليوسفي.
للكعكة سوف تحتاج:
قبل أن تصنع كعكة موس مع عدة "أرضيات"، سيتعين عليك تخزين قالبين بأقطار مختلفة وقائمة رائعة من المنتجات.
لتحضير كعكة موس برائحة التوت المميزة، قم بإعداد المنتجات التالية.
مفتاح نجاح الحلوى بين الأطفال هو سطوع الحلوى والكثير من الكريمة الحلوة والزخارف اللذيذة. لإعداد حلوى موس مناسبة باستخدام هذا المبدأ، بالإضافة إلى البسكويت، ستحتاج إلى المنتجات من القائمة.
لتزجيج المرآة:
تعتبر الحلويات المنقوعة في القهوة من المهارات الكلاسيكية في صناعة الحلويات.
يستخدم الحلوانيون الحديثون بشكل متزايد الكريمات المصطكي أو الزبدة لتزيين كعكات الأعياد. ولمفاجأة المستهلكين، يعرض أساتذة صناعة الحلويات تجربة كعكة الموس مع طلاء المرآة. الحشوة الأكثر حساسية مع كعكة غريبة أو كعك إسفنجي، ملطخة بسخاء بكونفيت الفراولة، والتي يكمل طعمها موس التوت، محبوبة من قبل العديد من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة. كعكة موس الشوكولاتة مع طلاء المرآة ممتعة بشكل خاص.
ما الذي يسبب إعجاب محبي الحلويات؟ تتمتع كعك الموس مع طلاء المرآة الأصلي بمظهر ممتاز. يجذب السطح العاكس المذهل للمنتج الحلو بتفرده. إذا كنت لا تعرف كيفية صنع كعكة موس مع طلاء المرآة، نوصي بتعلم الأسرار الأساسية للحلوانيين. للوهلة الأولى، قد يبدو من الصعب على طباخ مبتدئ أن يصنع كعكة موس مع طلاء مرآة بيديه. في الواقع، فإن تكنولوجيا صنع المخبوزات المطلية بكتلة حلوة عاكسة ليست معقدة. بعد أن أتقنت الفروق الدقيقة الرئيسية، يمكنك تحضير حلويات موسية لذيذة بطبقة زجاجية مرآة دون بذل الكثير من الجهد.
تتضمن الوصفة القياسية لكعك الموس مع طلاء المرآة استخدام مكون العجين. ينصح الحلوانيون بإعطاء الأفضلية لأحد أنواع الكعك التالية:
غالبًا ما تصنع ربات البيوت عجينة الغريبة أو عجينة البسكويت. لا يتطلب صنع البسكويت الكثير من الوقت ومجموعة معقدة من المنتجات. في ترسانة كل طباخ، من المحتمل أن يكون هناك نوع مناسب من البسكويت اللذيذ، حسب وصفة مجربة. يجب التأكيد على أن وصفات كعك الموس مع طلاء المرآة لا تتضمن استخدام مكونات باهظة الثمن. تتيح لك مجموعة المكونات المتاحة لكل ربة منزل إنشاء منتج حلويات رائع حقًا.
لماذا يجب عليك اختيار البسكويت؟ الكعكة الإسفنجية ناعمة وحلوة إلى حد ما، وتتناسب بشكل جيد مع الموس ومربى التوت والتزجيج العلوي. باتباع التكنولوجيا خطوة بخطوة وتوصيات الحلوانيين، يمكنك بسهولة إعادة إنتاج هذا الطبق اللذيذ في المنزل باستخدام وصفة كعكة الموس مع طلاء المرآة.
حلوى أصلية ذات ديكور غير عادي تتكون من أربع طبقات، كل منها يعطي الحلوى نكهة فريدة من نوعها. بالإضافة إلى البسكويت، سوف تحتاج إلى إعداد عدة مكونات.
حلوى بيري، والتي تتطلب المنتجات التالية:
الصقيل لتزيين الحلوى النهائية:
لكي لا تشتت انتباهك أثناء عملية الطهي، ابحث عن العنصر الصحيح، تحتاج إلى إعداد جميع المنتجات مقدما بالكمية المطلوبة. عند اختيار التوت للحلويات، اختر الكرز أو التوت. سوف تعوض الحموضة الطفيفة للحلويات قليلاً عن الحلاوة المفرطة للبسكويت والتزجيج، مما يمنح الطبق طعمًا فريدًا. يمكن استبدال التوت بالفواكه الحمضية التي تتناسب تمامًا مع أي طبق حلو.
لإرضاء أحبائك بكعكة موس مع طلاء مرآة، عليك اتباع تعليمات الوصفة خطوة بخطوة. بعد خبز البسكويت، ننتقل إلى إنشاء حلوى التوت. نحول الفراولة والتوت وأنواع التوت الأخرى إلى هريس. يُسكب المثخن بالماء ويترك حسب التعليمات لمدة نصف ساعة. نخلط 50 جرامًا من الفراولة مع السكر ونضعها على نار خفيفة ونحركها. نقوم بتسخين المثخن قليلاً حتى يصبح أرق قليلاً. امزج كل شيء وأضف الجيلاتين. يُسكب خليط الحلويات في قالب يتناسب قطره مع الحاوية التي سيتم إنشاء الحلوى فيها. ضع الطعام الجاهز في الثلاجة.
الوصفة خطوة بخطوة لتشكيل كعكة موس مع طلاء مرآة ليست كاملة. ببطء، ومراقبة الكمية المطلوبة من المكونات، تحتاج إلى إعداد جميع الطبقات التي تشكل الحلوى اللذيذة.
يصر الحلوانيون على تزيين كعكة الموس بطبقة من الشوكولاتة. لا يجب استبدال هذا المكون من طبق الحلو الفاخر بحلوى مصنوعة من مكونات أخرى.
يعد نقع الشوكولاتة هو الخيار الأكثر نجاحًا مع موس التوت والحلويات. تتطلب الوصفات اللذيذة لكعك الموس مع طلاء المرآة اتباع جميع توصيات الحلوانيين ذوي الخبرة. ولذلك، فإننا لن نحيد عن التكنولوجيا خطوة بخطوة.
في السابق، لم يقدم الحلوانيون تفاصيل حول كيفية إنشاء كعكة موس مع مرآة زجاجية، احتفظوا بمعلومات سرية حول كيفية تخزين هذه الحلوى الرائعة. اليوم تم الكشف عن كل الأسرار، ويمكن لكل ربة منزل بسهولة إرضاء أحبائها بحلوى لذيذة. إذا أعجبتك فكرة موس التوت، يمكنك استخدام هذه الوصفة. وبطبيعة الحال، تتطلب تكنولوجيا الطبخ التحمل والصبر من المؤدي. لكن الجميع سيحبون النتيجة بالتأكيد.
للحصول على المكون، تحتاج إلى قطع التوت، وفرك الكتلة من خلال غربال وإرسال المهروس الناتج إلى قدر كبير. صب السكر والمثخن في كتلة التوت. سخني الخليط قليلاً، دون أن يغلي. في وعاء مناسب، قم برغوة الكريمة حتى تصبح رغوة سميكة وادمجها مع هريس التوت. ثم نرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات لإكمال عملية الطهي.
إذا وقع اختيارك على موس الشوكولاتة، فقم بإعداد هذا المكون وفقًا للمخطط التالي. من المهم اتباع جميع توصيات تقنية الطهي بدقة. فقط في هذه الحالة ستتمكن من صنع حلوى لذيذة.
نقوم بإعداد المنتجات اللازمة لموس الشوكولاتة:
للحصول على موس الشوكولاتة الحقيقي، تحتاج إلى إعطاء الأفضلية للمنتجات عالية الجودة. إذا كنت تستخدم قالب حلويات بدلاً من الشوكولاتة ودهنًا بدلاً من الزبدة، فلن تحصل الموس على القوام المطلوب.
عند التفكير في الاختلافات حول كيفية صنع كعكة موس مع طلاء مرآة، تذكر أن عملية الطهي تتضمن عدة مراحل. بعد تحضير الكعك والكونفيت، قومي بتحضير موس الشوكولاتة.
قم بتقطيع 250 جرام من الشوكولاتة الداكنة إلى قطع واخلطها مع ملعقة كبيرة من الزبدة. نذوب المكونات في حمام مائي. قم بخلط ملعقة صغيرة من السكر البودرة مع 40 مل من الماء، وحرك كل شيء جيدًا للحصول على شراب حلو. خذ ثلاث بيضات وافصل البياض عن الصفار. اخفقي الصفار وأضيفي الشراب واتركي الخليط حتى يصبح لونه فاتحًا. يُمزج مع قاعدة الشوكولاتة والكريمة.
اخفقي البياض مع ملعقة صغيرة من السكر البودرة حتى تحصلي على رغوة بيضاء ثابتة. شيئًا فشيئًا ننقل كتلة البروتين إلى الخليط المُجهز مسبقًا ونخلط بعناية للحصول على موس الشوكولاتة. هل تذكرك الوصفة بكيفية قيام والدتك بصنع كعك الموس مع طلاء المرآة؟ بعد تحضير الحلوى، ربما ستقول شكرًا جزيلاً لك على تذكيرك بطبق حلو من الطفولة.
لجعل الكعكة لذيذة وتبدو جميلة جدًا، من المهم صنع ليس فقط الموس، ولكن أيضًا طلاء المرآة. إذا تم تحضير طلاء المرآة لكعكة الموس وفقًا للطريقة، فستحصل على حلوى جذابة للغاية ومناسبة لأي احتفال. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحضير كريمة الشوكولاتة لكعكة الموس. سوف يقوم خيار الديكور هذا بتزيين المخبوزات بشكل مثالي.
لإنهاء كعكة الموس مع صقيع لامع، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
ستسمح لك هذه الوصفة بإعداد طلاء زجاجي لامع مع انعكاس مرآة لطبق فاتح للشهية في المنزل.
للكعك الجميل، يتم إعداد فندان الديكور بكل بساطة. نقع الجيلاتين في الماء. لكل 12 جرام من المثخن نأخذ حوالي 100 مل من الماء. في هذه الأثناء، في قدر عميق، سخني الحليب وكريمة الحليب إلى درجة الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف الجيلاتين المُجهز ويُخلط جيدًا. أضف الشوكولاتة والتلوين الصالح للأكل. امزج حتى تحصل على حلوى الحلويات.
هذه هي المرحلة الأكثر أهمية في صنع الحلوى. عندما تكون جميع المكونات المحددة في الوصفة جاهزة، ننتقل إلى تخطيط المنتج.
بالنسبة لكعكة الموس مع طلاء المرآة، يوصى باستخدام قالب سبرينغفورم. سيسمح لك بإزالة المنتج النهائي بسهولة دون المساس بسلامته. قم بتغليف المقلاة بفيلم التشبث أو ورق البرشمان. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بإعطاء الأفضلية للخيار الأخير. يسمح لك الرق بإزالة المخبوزات بسهولة من الحاوية دون الالتصاق بمنتج الحلويات.
ننشر البسكويت ثم حلوى التوت المبردة مسبقًا. بعد ذلك، قم بتغطية الحلوى بالموس - التوت أو الشوكولاتة. ضع الطبق الحلو في مكان بارد لمدة ساعتين إلى أربع ساعات. من المهم انتظار الوقت المطلوب حتى يتوفر الوقت الكافي لجميع الطبقات لتبرد. سيسمح ذلك للمخبوزات بالحصول على الطعم المطلوب.
في نهاية المدة الموصى بها، أخرجي الكيك من القالب. يمكن القيام بذلك بسهولة دون إتلاف الطبقات باستخدام سكين ساخن. إنهم بحاجة إلى المرور بين الحاوية والحلوى الحلوة. تغطية كعكة موس مع صقيع. كيفية تزيين كعكة موس مع طلاء المرآة؟ لتوزيع الكتلة الحلوة بالتساوي، يجب تسخينها إلى درجة حرارة 37-40 درجة. هذا هو ما يسمى بحد درجة حرارة التشغيل الذي سيتم عنده توزيع كتلة الحلويات بسهولة على سطح الحلوى.
جانب آخر مهم غالبًا ما تهتم به ربات البيوت هو كيفية تخزين كعك الموس مع طلاء المرآة وما هي مدة صلاحية الحلويات؟ في الثلاجة العادية في المنزل، تظل حلويات الموس صالحة لمدة 72 ساعة، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة عند +2+6 درجة.
بعد تلطيخ قطعة العمل بكتلة حلوة تشبه المرآة، يجب تبريد المنتج. كيف يمكنك تزيين كعكة الموس بطبقة زجاجية مرآة؟ لاحظ أن كتلة المرآة المعدة بشكل صحيح هي في حد ذاتها خيار ممتاز لتزيين أي مخبوزات. ليس عليك أن تتوصل إلى أي شيء آخر، لكن اترك الكعكة كما هي. ولكن إذا قررت ربة المنزل إضافة زخرفة، يجب على الحلوانيين اختيار زخرفة بسيطة لكعكات الموس مع طلاء المرآة.
نحن نفضل الخرز الصالح للأكل والعديد من الأوراق المصنوعة من الخطمي. يبدو التوت والفواكه رائعًا على خلفية الحلوى. ضع القليل منها حول حافة الكعكة وسترى كيف يتألق المنتج بألوان جديدة. أظهر خيالك وستكون قادرًا على مفاجأة ضيوفك بالحلوى الفاخرة التي ستصبح أبرز ما في الطاولة الاحتفالية.
مظهر أنيق ولذيذ وطري من الداخل - هذا مجرد وصف موجز لكعكة الموس مع طلاء المرآة، وهي ليست وصفة خبز سهلة. ومع ذلك، يمكن أن تصبح كعك الموس ذات السطح اللامع الأنيق زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد، حتى تتمكن من تعلم كيفية تحضيرها خطوة بخطوة في المنزل. هذه الكعك جيدة مع طبقة موس ممزوجة بالفراولة والتوت والشوكولاتة. تعد الخيارات المعقدة متعددة الألوان جميلة ليس فقط من الخارج ولكن أيضًا في المقطع العرضي. يمكنك بالطبع البحث عبر الإنترنت عن دورة تدريبية يقدمها أحد الطهاة المشهورين، ولكن لماذا؟ يمكنك التعامل بسهولة مع هذه المهمة بدون مجهر، فقط من خلال قراءة الوصفة خطوة بخطوة مع الصور في الصفحة أدناه.
أريد أن أقدم لكم وصفتي للمبتدئين من خلال مقطع فيديو حول كيفية صنع كعكة موس مزججة لذيذة مع طلاء مرآة. لإعداده سوف تحتاج إلى تخزين ما يكفي من الوقت والصبر. لكن الأمر يستحق ذلك.
ستتكون كعكتنا من قاعدة براوني، وموس أبيض وتوت، وطبقة زجاجية ملونة تستخدم لتغطية الجزء العلوي من الكعكة.
سنحتاج إلى:
| سكر | 300 غرام |
| ملح | 1 قرصة |
| بيض | 3 قطع. |
| دقيق | 100 جرام |
| مسحوق الخبز | 1 ملعقة صغيرة. |
| سمنة | 50 غ |
| فانيلا | على طرف السكين |
| جيلاتين مطحون | 50 غ |
| ماء | 370 مل |
| الجبن الدهني | 240 جرام |
| كريم 33% | 400 مل |
| سكر ناعم | 50 غ |
| نشا الذرة | 1 ملعقة صغيرة. |
| توت | 100 جرام |
| لبن مكثف | 100 جرام |
| الشوكولاتة البيضاء غير المسامية | 300 غرام |
| دبس السكر / شراب مقلوب | 150 جرام |
| ملون غذائي | الضرورة |
لهذا نحتاج:
ما هي طبقات الكيك الأخرى المناسبة لقاعدة كعكة الموس؟ يمكن أن تكون القاعدة أيضًا كعكة قصيرة. يمكنك خبزها بنفسك أو صنعها منها سانديبسكويت.
مكونات:
بينما يبرد البسكويت، نحضر الموس.
سنقوم بتحضيره بلونين: الأبيض والتوت. يمكنك صنع لون واحد فقط أو استبدال التوت الأزرق بتوت آخر.
قائمة المنتجات المطلوبة:
يمكنك استبدال الشوكولاتة البيضاء بالسوداء. هذا سيجعل موس الشوكولاتة. يمكن استخدامه في كعكة الشوكولاتة الثلاثة.
نحن بحاجة إلى اتخاذ:
من الأفضل تحضيره مباشرة قبل الاستخدام.
Glasage هو اسم الطلاء الزجاجي الملون الذي يُسكب فوق الكعك. يحتوي التزجيج على دبس السكر أو شراب مقلوب. فهي قابلة للتبديل. سأخبرك بكيفية صنع هذا الشراب بنفسك أدناه.
سنحتاج إلى:
بدلا من الصقيل الملون، يمكنك صنع طلاء الشوكولاتة.
تحتاج إلى أن تأخذ:
تحضير الجيلاتين والشراب المقلوب كما هو موضح في وصفة التزجيج الملون.
يمكن أيضًا استخدام هذا التزجيج لتغطية -كعكة حليب الطير بالجيلاتين- أو -الوصفة الكلاسيكية لكعكة حليب الطير-.
يمكنك صنع كعك بأي شكل باستخدام هذه الطريقة.
الزخرفة الرئيسية لكعكة الموس هي مرآةالسطح نفسه.
يمكن حشو الكعكة بالثلج من ألوان مختلفة، ويمكن إخفاء التماس بينهما بنمط الكريمة أو الفواكه الموضوعة بشكل جميل ورشها بخرز الحلويات.
يمكنك تزيين كعكة جاهزة بلون واحد بنفس الطريقة. التأثير الشامل للإعجاب التام مضمون.
سيساعدك هذا الفيديو على فهم تقنية وصفة موس كيك مع طلاء المرآة بمزيد من التفاصيل:
فئات:// من 10/09/2019
عرضت طاهية المعجنات فيكتوريا تكاتشينكو في مدرسة الطهي Food-Everywhere فصلًا دراسيًا رئيسيًا حول إنشاء كعكة إسفنجية أصلية من القهوة والموز مع طلاء زجاجي لامع. هذه الكعكة ذات السماء الليلية والنجوم مثالية لطاولة احتفالية في عيد الميلاد.
أولا، تحضير كعك البسكويت. لتحضير كعكة إسفنجية تحتاجين إلى 5 بيضات، 170 جرام سكر، 10 جرام مسحوق الخبز عند استخدام الكاكاو، 3 ملاعق كبيرة زيت عباد الشمس عديم الرائحة، 140 جرام دقيق، 20 جرام كاكاو.
افصل البياض عن الصفار واخفقه حتى تحصل على رغوة قوية. أضف السكر على ثلاث إضافات. فاز حتى يتكون المرنغ الأبيض السميك. ثم أضيفي الصفار وزيت عباد الشمس باستخدام ملعقة. نخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر على ثلاث دفعات. تُخبز في وضع "من أعلى إلى أسفل" عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا. أخرجي الكيك من الفرن، واتركيه ليبرد لمدة 20 دقيقة، ثم اقلبيه وقطعيه إلى ثلثات.
تتكون الكعكة من عدة حشوات - موس القهوة في الأسفل، ثم كومبوت الموز بالكراميل الجاف، والجبن الكريمي في الأعلى، وطبقة زجاجية في الأعلى.
للحصول على موس القهوة، تحتاج إلى 110 جرام من الحليب، 5 جرام من حبوب القهوة، 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء، 12 جرام من الجيلاتين، 100 جرام من الكريمة الباردة 33٪ دهون.
غلي الحليب مع القهوة والشوكولاتة. انقعي الجيلاتين حتى ينتفخ. اخفقي الكريمة. نذوب الجيلاتين في خليط الحليب والقهوة والشوكولاتة ونتركه ليبرد. أضعاف الخليط في الكريم مع ملعقة. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
يمكنك نقع الكعك مع موس الشوكولاتة.
في الصورة: الكعكة الأولى مغطاة بموس القهوة
بالنسبة لكومبوت الموز، ستحتاج إلى 200 جرام من الموز، و 150 جرام من قصب السكر، والفانيليا، و 100 جرام من الكريمة 33٪ دهون. تحتاج أولاً إلى إذابة السكر إلى حالة الكراميل. اغلي الكريمة. اهرسي الموز. نسكب الكريما بعناية في الكراميل مع التحريك. أضف الموز والفانيليا. ثم ضع كل شيء في الثلاجة لمدة ساعتين.
في الصورة: يتم وضع كومبوت الموز بالكراميل الجاف في طبقة ثانية
للتزجيج ستحتاج إلى 75 جرامًا من الماء، و150 جرامًا من شراب الجلوكوز، و150 جرامًا من السكر، و100 جرام من الحليب المكثف، و15 جرامًا من الجيلاتين، و110 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء.
صب الجيلاتين بالماء حتى ينتفخ. في قدر، سخني 100 جرام من الماء والسكر وشراب الجلوكوز إلى 103 درجة مئوية، وانتظري الرغوة في الأعلى واتركيها تبرد قليلاً حتى لا تحترق الشوكولاتة.
يُسكب الحليب المكثف والجيلاتين المنتفخ المذاب في الميكروويف. أضيفي الشوكولاتة البيضاء والملون، استخدمي الخلاط لعمل المستحلب، مع الحرص على عدم إضافة الهواء حتى لا تكون هناك فقاعات في التزجيج. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تخطط لمزيج من عدة ألوان، قبل إضافة الصبغة، قم بتقسيم الخليط إلى العدد المطلوب من الأجزاء. ضعها في الثلاجة طوال الليل.
يوضع الجبن الكريمي فوق الكعكة. بالنسبة للجبن الكريمي، تحتاج إلى 320 جرامًا من الجبن الرائب أو الجبن الكريمي Violent أو Hohland Cremette، و180 جرامًا من الزبدة، و100 جرام من السكر البودرة.
نخفق الزبدة الناعمة ونضيف السكر البودرة ونخفق حتى يصبح لونه أبيض. أضيفي الجبن على ثلاث دفعات دون أن تخفقي كثيرًا.
في الصورة: الجبن الكريمي منتشر فوق الكعكة تحت التزجيج
في الصورة: يتم تسوية سطح الكعكة باستخدام أجهزة خاصة.
قبل تغطية الكعكة بالتزجيج، تحتاج إلى رفعها على الحامل باستخدام الملاعق.
للحصول على طلاء داكن، ستحتاج إلى 94 جرامًا من الكاكاو، و98 جرامًا من الماء، و277 جرامًا من السكر، و189 جرامًا من الكريمة، و11 جرامًا من الجيلاتين. غلي السكر والماء إلى 105 درجة مئوية، ثم أضيفي الكاكاو. بشكل منفصل، قم بغلي الكريمة وتصب في الشراب. اتركيه جانباً إلى 60 درجة مئوية وأضيفي الجيلاتين. لكمة مع خلاط. العمل مع الصقيل عند تسخينه إلى 48-50 درجة مئوية.
قبل الطلاء، قم بإذابة التزجيج إلى 45 درجة مئوية، ودرجة حرارة العمل حوالي 38 درجة مئوية. يجب أن يتم تطبيق الصقيل فقط على الكعكة المجمدة. يتم سكب الطبقة الزجاجية الداكنة الأولى بالتساوي على الكعكة من الجرة، ويتم توزيع الطبقة الزجاجية الخفيفة الثانية باستخدام سكين مغموس في الماء.
لإنشاء بقع ذهبية، عليك أن تأخذ ثلاثة مقادير من جل الديكور ومقدارًا واحدًا من الماء، وتسخن إلى 70 درجة مئوية. ثم بالتنقيط على سطح الكعكة في الأماكن الصحيحة.
يتم الانتهاء من الرسم بمساعدة الخطوط البيضاء، والتي يتم إجراؤها باستخدام الطرف الضيق من المحقنة، وتحرك يدك بطريقة كاسحة وتتجاوز سطح الكعكة.
بعد أن يصبح الرسم جاهزا، تتم إزالة اللمعان الزائد من الأسفل. يتم بعد ذلك نقل الكعكة من الحامل المرتفع باستخدام الملاعق إلى قاعدة دائمة.
تقوم طاهية المعجنات فيكتوريا تكاتشينكو بتدريس فن تحضير مختلف أنواع الكعك والحلويات في مدرسة الطهي Food-Everywhere. يتبع تكاتشينكو اتجاهات الموضة في تحضير وتزيين الكعك. ستعلمك دروسها كيفية صنع حلويات جميلة ولذيذة يمكن تحضيرها لأحبائك وبيعها.
في الصورة: المشاركون في الفصل الرئيسي يحملون الشهادات
ليونيد جالين
