Eclairs هو منتج حلويات أصله من فرنسا وله شكل مستطيل. تتميز الأطعمة الشهية بملمس دقيق ويمكن حشو وسطها بـ: الكريمة مع الحليب المكثف أو الجبن أو الكريمة المخفوقة. الجزء العلوي من الكعكة مغطى تقليديًا بالثلج. وإذا تم استخدام كتلة الشوكولاتة فقط في السابق كطبقة علوية، يوجد اليوم عدد مثير للإعجاب من الخيارات لإعداد التزجيج. كيفية تحضير الصقيل ل eclairs؟
لن تكون قادرًا على مقاومة هذه الأطعمة الشهية. وحتى لو لم تكن من محبي الحلويات، فإن هذه الحلوى ستفاجئك بخفتها وطعم الشوكولاتة غير المزعج.
مكونات:
الخطوة الأولى هي تحضير العجينة لخبز الأطعمة الشهية. يُسكب الماء في قدر ويُوضع على نار خفيفة. نحن نقدم في الكتلة سمنةوالملح والفانيليا والكمية المطلوبة من السكر. عندما تذوب الزبدة، ارفعي القدر عن النار.
فاز بيضة واحدة في وعاء منفصل. نضع أيضًا الثلاثة المتبقية في وعاء ونضربها بالشوكة. يُسكب الخليط المنخل من خلال منخل في قدر بالزبدة. دقيق القمح. ضعي القدر مع العجينة على نار خفيفة وابدأ في عجن الكتلة المرنة. بعد بضع دقائق، ارفعي الأطباق عن النار وأضيفي بيضة واحدة. بعد أن تصبح العجينة متجانسة، أضيفي بقية كتلة البيض. عجينة جاهزةنقل إلى كيس المعجنات.
دهن صينية الخبز بالزبدة. باستخدام كيس المعجنات نقوم بتشكيل الإكلاير. في المتوسط، يبلغ طول الكعك 10-15 سم، ونضع قطعنا في فرن مسخن مسبقاً ونخبزها على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريباً.
بينما يتم خبز الأطعمة الشهية، فلنبدأ في الطهي كاسترد. للقيام بذلك، صب الحليب في قدر وإحضاره إلى الغليان. أثناء غليان خليط الحليب، اخفقي بيضتين في وعاء وأضيفي إليه ملعقة كبيرة من نشا البطاطس. يُسكب خليط البيض في الحليب ويُضاف الفانيليا والسكر حسب الرغبة ويُغلى الكريما.
نخرج الفطائر من الفرن ونتركها لتبرد. عندما تصل الحساسية إلى درجة حرارة الغرفة، يجب ملء المركز بكريمة الحليب الكسترد. لقد حان الوقت للبدء في تحضير طلاء الشوكولاتة للإكلاير.
نذوب 50 جرامًا من الشوكولاتة في حمام مائي. أضف 30 جرامًا من الزبدة إلى الخليط. أضف ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ هنا. يُحضر الخليط إلى قوام متجانس ويُخرج الأطباق من الحمام المائي. اغمس الجزء العلوي من الصلصة في الرذاذ واترك التزجيج "يتماسك". بالعافية!
هل أعجبتك الوصفة؟
نعملا
وصفة العجين لصنع الإكلاير الكلاسيكي معروضة أعلاه. إذا كنت ترغب في تجربة القليل من الحشوات، نقترح عليك الطهي.
المنتجات المطلوبة:
نسكب الكمية المطلوبة من الحليب في قدر ونضع الأطباق على نار خفيفة. قسمي الشوكولاتة إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى كتلة الحليب. حرك السائل باستمرار بالملعقة لمنعه من الاحتراق.
نخفق السكر مع البيض، وعندما تذوب الشوكولاتة نضيف السائل إلى باقي المكونات. أضف بعناية ملعقتين كبيرتين من الدقيق وقلل الكريمة. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة مستخلص الفانيليا إلى الكسترد. سوف يخفف ويخفف طعم الشوكولاتة إلى حد ما.
نحن نملأ الإكلير بالكاسترد ونزين الكعك ونستمتع بالطعم غير المسبوق لمنتج الحلويات!
طلاء الشوكولاتةل eclairs - كلاسيكي. بالمناسبة، لا يمكنك استخدام الأسود فقط، ولكن أيضا الأبيض و شوكولاتة الحليب. يعد التزجيج مع إضافة الكاكاو خيارًا اقتصاديًا للتزجيج، لكن هذا لا يجعله أقل لذيذًا وشهية. ماذا نحتاج للطبخ؟
المنتجات المطلوبة:
ضعي الزبدة في قدر وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من السكر البودرة. قومي بتدفئة الخليط لمدة دقيقة تقريباً ثم ارفعيه عن النار. يُنخل الكاكاو من خلال منخل ناعم ويُضاف إلى الحليب المسخن مسبقاً.
حرك السائل بشكل مكثف حتى لا تبقى فيه كتل. يُسكب خليط الحليب في خليط الكريمة في تيار. ضع الأطباق على النار واتركها تغلي لبضع دقائق أخرى. في نهاية الوقت، قم بإزالة الطبق من الحرارة، واتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتطبيقه على منتج الحلويات. بالعافية!
حلوى الشوكولاتة لها لون لامع جذاب. بالمناسبة، يمكن تطبيق الري ليس فقط على Eclairs، ولكن أيضا كعكة عيد الفصحوالكعك وكعك الزنجبيل.
منتجات:
رأي الخبراء
نوفيكوفا يانا
طاه
نصيحة: لصنع أقراص سكرية ملونة، عليك أن تأخذها متنوعة بيضاءالشوكولاتة وملونات الطعام القابلة للذوبان في الدهون. إذا كنت تقوم بإعداد علاج للأطفال، فيمكن استبدال الصبغة الاصطناعية بصبغة طبيعية.
تُكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة، وتوضع في وعاء جاف ويُذاب الخليط. بعد أن تذوب قطع الحلاوة، أضيفي الزبدة، الكريمة، سكر ناعموالفانيليا حسب الذوق. قومي بتحريك الخليط باستمرار حتى يصل إلى قوام متجانس. فندان الإكلايرس جاهز!
إذا كنت لا تزال لا تعرف كيف تفاجئ عائلتك وضيوفك في منزلك، فلاحظ الوصفة باستخدام الإكلير وكريمة الشوكولاتة. نحن على يقين من أن الأشخاص الذين يحبون الحلويات لم يجربوا منتج الحلويات هذا في أي مكان. بالمناسبة، هذه الوصفة لا تتطلب أي مهارات خاصة من الطباخ. ولصنع الكعكة، فإن كل من eclairs الذي تم شراؤه من المتجر أو محلي الصنع مناسب تمامًا. على الرغم من أن الأخير يفضل بشكل طبيعي.
لتحضير كيكة الشوكولاتة بالإكلير، قومي بتحضير المقادير التالية:
تُمزج الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والقشدة الحامضة والصفار وتُخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة. عندما يتم ضرب الكتلة جيدا، أضف دقيق القمح المنخل من خلال غربال. أضف بضع قطرات من خلاصة الفانيليا إلى العجينة. سخني الفرن.
دهن صينية الخبز بالزبدة، ثم سكب العجينة المحضرة فيها. تُخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند 180 درجة مئوية.
أثناء تحضير الكعكة الإسفنجية، لنبدأ في تحضير الكريمة. صب الكمية المطلوبة من الجيلاتين بالماء واترك المكون ينتفخ. تُسكب الكريما في قدر وتُسخن قليلاً على النار. أضيفي الشوكولاتة المكسورة إلى الكريمة الساخنة، واخلطي الخليط بشكل مكثف حتى تذوب قطع الشوكولاتة اللذيذة. أضيفي الجيلاتين المنتفخ إلى الخليط وضعي الكريم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
متى كعكة إسفنجيةبمجرد طهيها، أخرجها من الفرن. تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وابدأ في تشكيل الكعكة. ضعي الكعكة على طبق ثم غطي الجزء العلوي بسخاء بالكريمة المحضرة. ضعي 5 حبات اكلايرس على العجينة وغطيها بكريمة الشوكولاتة.
نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية الكعك. من الناحية المثالية، يجب أن ينتهي بك الأمر مع "كوخ". صب بقية الكريم فوق العلاج. إذا رغبت في ذلك، يمكن رش الكعكة بالشوكولاتة و رقائق جوز الهند.
Eclairs مع التزجيج هي سلع مخبوزة منذ الطفولة. يبدو أنه لا يمكن الاستمتاع بالطعام الشهي. معجناتيمكن تقديمها بأمان ل طاولة احتفالية. ويقوم بعض الطهاة "المنزليين" بتغليف الأطعمة اللذيذة في صناديق جميلة وتقديم الإكلاير كهدية. بعد كل شيء، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من الأطعمة الشهية التي أعددتها بنفسك؟
جداً حلوى شعبيةوهي وصفة معروفة منذ عهد الملك جورج الرابع في إنجلترا، وقد مر قرنان من الزمن منذ ذلك الحين، ولم تفقد الكعك أهميتها حتى يومنا هذا. تتشكل هذه الحلويات على شكل أنبوب ممدود، وعادة ما يتم ملؤها بأنواع مختلفة من الحشوات. لتزيينها، يستخدمون كريمة الإكلير، وتضاف فوقها قطع من المكسرات أو الفواكه أو جوز الهند أو رشات الشوكولاتة.
هذه الكعك بحد ذاتها، المليئة بنوع من الحشوة الحلوة، هي حلوى جاهزة للأكل، ولكن عند تزيينها، استخدم أنواعًا مختلفة من التزجيج للإكلاير، وتكتسب الحلوى على الفور مظهرًا أكثر إغراءً.
لن يكون من الصعب عليك تزيين اكلايرك بطبقة من الشوكولاتة، وهي الوصفة التي ستتعلمها من خلال قراءة هذا المقال حتى النهاية. في الوقت نفسه، احصل على إجابة لسؤال كيفية إعداد الصقيل ل Eclairs في المنزل. سوف يضيف الطلاء الزجاجي المجهز لمعانًا إلى طعامك. بالإضافة إلى فرشاة الحلاقة المصنوعة من الشوكولاتة، يمكنك تحضيرها الصقيل الملونللاكلايرس أو مع الكريمة المضافة. تغطية بالزبدةمع إضافة الشوكولاتة سيكون طلاءًا ممتازًا للإكلير العصير.
الزخرفة الأكثر شعبية والتي أصبحت كلاسيكية من هذه الكعك. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بحلوى الكاسترد المغطاة بالشوكولاتة، نقترح استخدام طلاء الشوكولاتة للإكلاير. من السهل تخمين ما يتم طهيه هذا المنتجمصنوعة بشكل رئيسي من الشوكولاتة.
لذا فإن إنتاج هذا النوع من "الفرشاة" سيتطلب منك 100 جرام من السكر البودرة وملعقتين صغيرتين و4 ملاعق صغيرة من الكاكاو والماء على التوالي. يمكنك استبدال الماء بالحليب إذا رغبت في ذلك.
إذا كان كل شيء في متناول اليد، فلا تتردد في البدء في الطهي. غلي الماء أو الحليب ثم خلط السائل الساخن مع الكاكاو. يُسكب السكر البودرة فيه، ثم يُخلط جيدًا مع باقي المكونات. بعد تحضير التزجيج، قم بتطبيقه على الفور على سطح الكعكة، وإلا فإنه سوف يبرد بسرعة وسوف تتشكل عليه قشرة سكر.
هناك اختلاف آخر يعرف باسم الغاناش. في التحضير استخدم 100 جرام من الشوكولاتة و 50 مل. كريم. يُوضع الخليط على نار خفيفة حتى يصبح ناعمًا، بينما لا يزال ساخنًا، يُوزّع على الكعكة.
مزيج من السكر المرشوش وعصير الليمون بنسبة 2 ملعقة كبيرة يسمح لك بعمل زخرفة مشرقة للاكلايرس. ل. عصير إلى 100 غرام. الرشات. كما لاحظت، ليست هناك حاجة إلى أن تكون طاهيًا معجنات مؤهلاً لمفاجأة الضيوف بمذاق غير عادي على اكلايرس الخاص بك.
ولكن قبل أن تعلو الإكلير بطبقة زجاجية جميلة، يجب أن تكون مستعدة. نحن نقدم وصفة بسيطة لصنع اكلايرس في المنزل. تتمتع التكنولوجيا بخفاياها الخاصة، والتي تعتبر مراعاةها إلزامية، وإلا فلن تتمكن من تحقيق خفة عجينة الكعكة الكلاسيكية.
وهنا، على سبيل المثال، بعض منهم:
يعمل بشكل أفضل إذا كنت تستخدم المكونات التالية:
ربما لاحظ أولئك الذين يهتمون بشكل خاص أن قائمة المنتجات لا تحتوي على السكر. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن العجين يجب أن يكون طازجًا حتى لا ينقطع بل يكمل فقط طعم الحشوة.
تحضير:
على الرغم من أن هذا علاج لذيذ بشكل لا يصدق، إلا أنه لا ينصح بالمشاركة فيه بسبب محتواه العالي من السعرات الحرارية. 150 جرام من هذه الحلوى (حوالي كعكة واحدة) تحتوي على 330 سعرة حرارية.
يعد صنع الأكلير بالتزجيج فنًا صغيرًا. ليس من قبيل الصدفة أن يمزح الحلوانيون فيما بينهم: إذا كنت قد نجحت بالفعل في طهيه في المرة الأولى، فيمكنك القول أنك أتقنت بنجاح المستوى الأكاديمي الأول في الطهي.
أصبحت اكلايرس الشوكولاتة والكريمة شائعة في القرن التاسع عشر، على الرغم من أن معجنات الشو اللازمة لصنعها تعود إلى وقت سابق من ذلك بكثير. في عام 1554، تم تقديم الأساس لمجموعة متنوعة من المخبوزات اللذيذة من قبل طباخ كاثرين دي ميديشي. تم قبول هذا الاكتشاف بفارغ الصبر في الديوان الملكي، وحصل على اسم الطباخ بانثيريللي. منذ ذلك الحين، ظهرت العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لإعداد علاج رائع.
للحصول على أحد خيارات إعداد eclairs، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
ستكون هناك حاجة إلى منتجات محضرة لإكلير الشوكولاتة اللذيذة وفقًا لهذه الوصفة:
يمكن أيضًا تزيين الكيك بالكريمة المخفوقة أو صوص الكراميل أو الشوكولاتة أو أي شراب تفضله.
وصفة أخرى فعالة وغير معقدة هي وصفة صنع الإكلير بكاسترد الشوكولاتة. يتطلب المكونات التالية:
سيستغرق إجمالي وقت الطهي حوالي ساعة واحدة. وصفة تحتوي على صور توضيحية لإعداد الطبق مع كريمة الشوكولاتة ستساعد في إعداد الطبق.
للقيام بذلك، عليك اتباع الخطوات خطوة بخطوة.
بالمناسبة، اكلايرس جاهزة حشوة الشوكولاتةيمكنك إضافة الفواكه الطازجة والتوت، فهذا سيضيف طعماً جديداً إليها طبق مألوف. يمكنك أيضًا استخدامها كديكور مع رشها بالسكر البودرة. الفواكه المجففة مفيدة أيضًا لهذا الغرض. مثل هذه الخيارات ليس لها طعم غير عادي فحسب، بل توفر أيضًا جماليات خاصة.
هناك جميع أنواع الطلاءات لكعك الكسترد، لكن طلاء الشوكولاتة يظل هو الكلاسيكي والأكثر شعبية بالنسبة للإكلاير. ولتحضيرها، هناك أيضًا أكثر من خيار. إليك طريقة سريعة وسهلة:
عند اختيار هذا النوع من الديكور ل Eclairs، من المهم العمل بسرعة مع التزجيج. لا تنتظر حتى يبرد، إذ يجب تسخينه، وعندما يبرد يفقد خصائصه.
هناك أيضًا وصفة أخرى لطلاء الشوكولاتة لطلاء الإكلير، والتي تستخدم مكونات مختلفة:
إليك خيار آخر لصنع كريمة الشوكولاتة للإكلير من مسحوق الكاكاو مع إضافة الفودكا. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
لتحضير التزجيج، يجب عليك اتباع التعليمات.
يمكن أيضًا أن يكون فندان الشوكولاتة الخاص بالإكلير خيارًا جيدًا لتغطية الكعك. للتحضير، تحتاج إلى تخزين المكونات الضرورية:
وصفة حلوى الشوكولاتة لملء الإكلاير بسيطة للغاية وسريعة التحضير. تحتاج إلى خلط الحليب والسكر والكاكاو في قدر. بعد ذلك يجب تسخين الخليط مع التحريك حتى يصل إلى قوام القشدة الحامضة. تُخفق الكتلة السميكة مع إضافة الزبدة، ويمكن استخدام الفوندان الناتج لتزيين المنتج.
يمكن أن يكون حشو كعك الكسترد مختلفًا مثل طلاءه. هناك العديد من الخيارات التي تظهر بوضوح تعليمات خطوه بخطوهللطبخ. يجدر التعرف عليهم لفهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه الطبق بشكل أفضل في مراحل مختلفة وفي النتيجة النهائية.
واحدة من أكثر الوصفات شعبية هي وصفة كريمة الشوكولاتة للإكلاير. لذلك تحتاج إلى إعداد المكونات التالية:
يجب تحضير الحشوة أثناء وجود الكعك في الفرن.
يمكن أيضًا صنع كاسترد الشوكولاتة للإكلير باستخدام وصفة أخرى. لإعداد هذا الخيار سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
انظر إلى الوصفة المصورة لصنع كريمة اكلايرس الشوكولاتة.
إنها بسيطة ومناسبة تمامًا لصنع الكريم في المنزل.
بالإضافة إلى الكعك، يمكنك أيضًا تحضير حلويات أكبر. الحل الأمثل لأي عطلة هو إعدادها بنفسك. كعكة الشوكولاتةمع اكلايرس محلية الصنع. تحتاج إلى تحضير البودنج بشكل منفصل لذلك.
يمكنك أيضًا التعرف على كيفية تحضير الإكلير بطبقة من الشوكولاتة وحشوة الكاسترد من خلال مشاهدة مقاطع فيديو مفصلة على الإنترنت:
ربما يكون الكعك الأكثر شهرة وشهرة هو اكلايرس. إنهم محبوبون من قبل البالغين والأطفال من جميع أنحاء العالم. أنها تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا.
تحضير اكلايرسفي المنزل الأمر بسيط جدًا. أثناء عملية الطهي، يمكنك استخدام أي حشوة تريدها. هناك الكثير من الوصفات لتحضيرها. جميعها مختلفة قليلاً عن بعضها البعض وتختلف النتيجة النهائية قليلاً. بشكل عام، أثناء إعداد Eclairs، لا ينبغي أن تنشأ أي مشاكل. صنعها بنفسك ليس بالأمر الصعب على الإطلاق!
تغلي 250 مل. الماء، إضافة الزيت والملح ويغلي مرة أخرى.
نرفع المقلاة عن النار وننخل الدقيق فيها ونقلب.
يجب أن تحصل على عجينة كثيفة متجانسة تتخلف بسهولة عن جدران المقلاة.
اكسري البيض في وعاء منفصل واخلطيه ثم أضيفي 1-2 ملعقة كبيرة. ل. في كل مرة، قومي بخلط العجينة جيدًا في كل مرة.
النسب الموجودة في الوصفة مصممة للبيض الكبير وليس الصغير، فإذا كان لديك بيض أصغر، فقد تحتاجين إلى بيضة أخرى.
يجب أن تحصل في النهاية على عجينة ناعمة وسميكة إلى حد ما والتي لا تزال تحتفظ بشكلها.
انقل العجينة إلى كيس محكم أو حقنة المعجنات.
ضعي العجينة على شكل نقانق على صينية خبز مبطنة بورق المعجنات، وافصليها بأيدٍ مبللة.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يجب أن يرتفع eclairs جيدًا. بعد إطفاء الفرن، اتركيها بالداخل لمدة 10-15 دقيقة حتى لا تستقر.
ليست هناك حاجة لفتح الفرن أثناء الخبز، يجب أن تنظر من خلال الباب!
لتحضير الكريمة، اخفقي الماسكاربوني مع السكر البودرة والكريمة.
تُمزج المكونات وتُخفق على سرعة منخفضة حتى تصبح الكريمة ناعمة.
وسوف تتحول سميكة و كريم دقيق. ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام واملأ الكعك المبرد فقط.
يمكنك حشو الإكلير باستخدام حقنة المعجنات أو ببساطة عمل قطع على الجانب ووضع الكريمة هناك. يرش الإكلير الجاهز بالسكر البودرة ويقدم باردًا.
بعد أن تصبح الكريمة جاهزة، قم بتوزيعها على الكعك.
يُسكب البياض بدون آثار صفار في وعاء نظيف تمامًا ويُضرب بالخلاط بسرعة منخفضة. أضف السكر البودرة تدريجياً. عندما يتم الوصول إلى القوام المطلوب، أضف عصير الليمون. تزيين الكعك بالثلج عن طريق سحبه من كيس المعجنات.
صب الماء المغلي أو الحليب فوق الكاكاو. أضف السكر البودرة وحركه على الفور. يتجمد التزجيج المحضر حسب هذه الوصفة بسرعة كبيرة ويصبح مغطى بقشرة سكر، لذلك ضعه على الكعك فورًا.
لإبطاء التصلب والحصول على لمعان لامع للتزجيج، يمكنك إضافة القليل من الخضار أو الزبدة المذابة.
على الرغم من أن الإكلير، المعروف منذ الطفولة باسم كعك الكسترد، متوفر في كل متجر، إلا أن العديد من ربات البيوت يفضلن طهيه بأنفسهن. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة لإعداد طعام شهي مع الحشو المفضل لديك أو تزيينه بالشوكولاتة أو تثليج السكريرش برقائق جوز الهند أو التوت الطازج. تسبب هذه الحلوى متعة تذوق الطعام حتى بين أولئك الذين لا يبالون بالحلويات.
صنع التزجيج لـ eclairs أمر بسيط. إذا أتقنت الخلق عجينة الشو، ستبدو هذه العملية سهلة للغاية. هناك العديد من الاختلافات في الوصفات. دعونا نلقي نظرة على أكثرها شيوعًا - الشوكولاتة المصنوعة من الكاكاو والحانات.
لتحضير طلاء الشوكولاتة من مسحوق الكاكاو ستحتاج:
يمكن صنع كريمة الشوكولاتة الخاصة بالإكلير من لوح الشوكولاتة. في هذه الحالة، قم بشراء الشوكولاتة بدون المكسرات والزبيب والمواد المضافة الأخرى. الخيار الأفضل هو المر الأسود.
سوف تحتاج:
لتحضير طلاء الشوكولاتة للإكلير حسب الوصفة الأولى، ستحتاج إلى قدر معدني ذو قاع سميك (بحيث لا تلتصق الكتلة أثناء عملية الغليان).
إذا كنت تقوم بإعداد طلاء الكاكاو، فإن تسلسل الإجراءات يكون كما يلي:
عندما يبرد الزينة قليلاً، يمكنك تزيين كعك الكاسترد باستخدام ملعقة صغيرة أو حقنة المعجنات.
إذا كنت تحضر طبقة تزجيج من لوح الشوكولاتة، فأنت بحاجة إلى اتباع الخطوات التالية:
الآن يمكنك تزيين كعك الكسترد. سيكون الإكلير بالتزجيج ألذ وأكثر شهية إذا وضعته في الثلاجة وقدمه باردًا.
استمتع بالشاي الخاص بك!
