نخلط الدقيق مع الكاكاو والملح. تُقطع الزبدة الباردة جدًا إلى مكعبات صغيرة وتُقطع بالدقيق حتى فتات متوسطة الحجم. نخلط الماء والسكر والقهوة المثلجة ونضيفها إلى الدقيق ونعجن العجينة بسرعة كبيرة. لفها على شكل كرة وضعها في الثلاجة لمدة 40-50 دقيقة ملفوفة بالفيلم. بعد ذلك، قم بفردها إلى طبقة مستطيلة بسمك 1 سم (يمكنك رش الطاولة قليلاً بالدقيق ولفها بين الحصائر). قم بطي الجوانب الضيقة باتجاه المنتصف فوق بعضها البعض مثل المجلد لإنشاء طية ثلاثية. افرديها مرة أخرى إلى طبقة مستطيلة ، ويجب أن تكون نهايات شوبك فوق الأطراف غير المختومة من العجين ، ثم دحرجها على طول هذه الأطراف فقط ثم اطويها فقط. كرر الطي والدحرجة 5 مرات. في النهاية، لف الطبقة الناتجة بسمك 1 سم في الفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر.
بعد التبريد، قطع الطبقة إلى 12-14 أجزاء متساوية. قم بطرح كل قطعة من العجين على حصيرة مرشوشة بالدقيق (التي ستخبز عليها) إلى أنحف طبقة ممكنة بحيث يمكنك بعد الخبز قطع دائرة بالقطر المطلوب (16-20 سم) منها وترك بقايا للفتات. ضع في اعتبارك أنه عند الخبز، تنكمش العجينة بحوالي 1 سم، وتصبح الكعكة أصغر قليلاً. اخبزي الكعك على حرارة 195 درجة مئوية لمدة 4 دقائق، مع وخزه بالشوكة في كثير من الأحيان لمنعه من الانتفاخ. تقليم على الفور! بعد خبز الكيك حسب الشكل المرغوب به وهو ساخن وأصبح هشاً. لقد خبزت 13 كعكة، واحدة منها انكسرت وانتهى بها الأمر بقصاصات في الفتات.
الكاسترد: يُطحن البيض مع السكر ويُضاف إليه الدقيق أو النشا ويُقلب جيدًا حتى تختفي الكتل. نخلط القهوة مع الحليب ونتركها حتى تغلي. يُسكب تيارًا رفيعًا في خليط البيض مع الخفق طوال الوقت ويُترك على نار خفيفة في حمام مائي حتى يصبح سميكًا. لا ينبغي ترك الكريم دون مراقبة، فإنه سوف يتخثر. تبريد الكريم. إذا تشكلت كتل، يمكنك كسرها بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
كريم الجبن. اخلطي الجبن في درجة حرارة الغرفة مع السكر البودرة والكاكاو. نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونبردها ونخلطها مع خليط الجبن في أجزاء. إذا تشكلت كتل، قم بتفتيتها بالخلاط. يُضاف خليط الكسترد إلى كريمة الجبن في أجزاء ويُخلط جيدًا. في النهاية أضف الكونياك.
يمكنك تجميع الكيكة بشكل دائري للتساوي، أنا ببساطة قمت بتجميعها على صينية. قم بتغطية كل كعكة بحوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة، وانظر إلى عدد وقطر الكعك. اتركي الكريم لتليين الجزء العلوي والجوانب. قم بتبريد الكعكة في الثلاجة طوال الليل أو 3-4 ساعات، ثم قم بإزالة الحلقة، ودهن الجوانب وفوقها بالكريمة المتبقية ورشها ببقايا الكعكة المكسورة بشكل خشن. بعد ذلك، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى حتى تتماسك الفتات مع الكريمة، ثم ضعيها في طبق التقديم.
عندما كنت طفلا، كنت أعشق هذه الكعكة وبدا لي أنه لا يوجد شيء ألذ في العالم. لا يمكن مقارنة أي كعك إسفنجي بالورود بالبنية المتفتتة الدقيقة لكعكة نابليون. وهذا المزيج من الكعك المالح مع الكريمة الحلوة - ط ط ط ... فرحة.
مرت السنوات، وظهرت وصفات جديدة للكعك، وتشكلت أذواق جديدة، لكن لا، لا، مازلت أذكر طعم الكعكة المنسي والبعيد منذ الطفولة.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني جربت الكعكة المثالية من والدة صديقي. أنا وصديقي، عندما كنا لا نزال تلميذات، حاولنا تكرار ذلك، لكن لم ينجح شيء بالنسبة لنا، وانتهى بنا الأمر بطعم مختلف، وكعكة مختلفة. لقد فعلنا كل شيء بشكل خاطئ، وكانت النتيجة مختلفة.
لقد عثرت مؤخرًا على الوصفة الصحيحة للكعك بنسب مثبتة وأردت تكرارها على الفور. لا توجد مثل هذه الوصفة على الموقع. بالطبع، أبسط الكسترد بالزبدة مناسب لهذه الكعكة، لكنني سلكت أبسط طريق وقمت بإعداد كعكة نابليون محلية الصنع مع كريمة الشوكولاتة.
لذلك، لخبز طبقات الكعكة المتفتتة لكعكة نابليون، خذ المنتجات التالية.
اخلطي الماء المثلج والبيض والملح والخل في وعاء. يجب أن تكون الكمية الإجمالية للسائل 250 مل. إذا حصلت على كمية أكبر يتم إضافة 250 مل فقط للعجين. ضع الخليط الناتج في الثلاجة.
ابشري الزبدة الباردة في الدقيق، مع رج قطع الزبدة مع الدقيق بشكل دوري لتكوين فتات دقيق الزبدة. أضف الفانيلين هنا. من المهم عدم تسخين الزيت بيديك. أخرج السائل المثلج من الثلاجة واسكبه على المكونات الجافة.
اجمعي العجينة بسرعة في كتلة واحدة، وحاولي عدم عجنها على الإطلاق. ضعي العجينة في كيس بلاستيكي واتركيها في الثلاجة طوال الليل. كملاذ أخير، يمكنك الاحتفاظ بالعجين في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
ثم قسميها إلى قطع متساوية، يعتمد عددها على ارتفاع الكعكة وشكلها. اتخذت الطريق البسيط وقررت فرد العجينة حسب حجم صينية الخبز، وهي مستطيلة الشكل. كل قطعة هي الحجم المناسب للفرن الخاص بي.
بينما يتم طرح قطعة واحدة، يجب الاحتفاظ بالباقي في الثلاجة. إذا لزم الأمر، أضف الدقيق لتسهيل عملية التدحرج.
قبل الخبز، يجب وخز الكعكة بسكين أو شوكة. تُخبز على حرارة 200 درجة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
بينما يتم خبز كعكة واحدة، يتم طرح الكعكة التالية. في المجموع تحتاج إلى خبز 6 قطع. ولكن إذا كنت ترغب في صنع كعكة مستديرة، فمن الأفضل قطع الكعك على طبق من ذهب وخبزه في شكل دائري.
هذه هي الكعك الردية والهشة للغاية التي حصلت عليها. إنها تنكسر عند لمسها، فأنت بحاجة إلى معاملتها كمزهرية كريستالية من بعض السلالات الصينية)))
أثناء تبريد الكعك، قم بتحضير الكريمة. اشتريت هذا الإصدار من الكريم الجاف. يكفي تخفيفه بالماء وضربه بالخلاط مع إضافة السكر البودرة. أضفت مسحوقًا لأن الكريمة لم تكن حلوة جدًا، وكنت بحاجة إلى شيء أكثر حلاوة لدمجه مع الكعك المالح.
يتحول الكريم إلى كريم كثيف يشبه الكريم. لمحبي النسخة الكلاسيكية من الكعكة، يمكنك تحضير الكسترد بالزبدة. أولا، ثم يتم جلده بالزبدة الناعمة.
يجب قطع الكعك المخبوزة. أقول لك إن القيام بذلك ليس بالأمر السهل. لأنها طرية وهشة للغاية. لقد نجحت))) يتم استخدام بقايا الكعكة لرش الكعكة، ويتم فركها ببعضها البعض باليد.
دهن كل كعكة بالكريمة.
لا تنسي دهن جوانب الكعكة ثم رشها بالفتات. كعكة نابليون محلية الصنع مع كريمة الشوكولاتة جاهزة.
تظهر الصورة مدى هشاشة الملمس. استمتع بالشاي الخاص بك.
كعكة نابليون مع كاسترد الشوكولاتة هي نسخة أكثر أناقة من كعكة نابليون المحبوبة. الشوكولاتة والكاكاو دائمًا ما يمنحان الحلوى طعمًا أكثر دقة. لقد حاولت مؤخرًا إضافة طبقات من التوت إلى شوكولاتة نابليون، وكان هذا ما كان ينقصني. التوت، الكرز، الكشمش - لا يهم، اختر النكهة المفضلة لديك.
أحب تقطيع الكعكة وهذا الشعور عندما تقطع شفرة السكين الطبقات الناعمة. إنه مثل فرقعة غلاف الفقاعات، يبدو أنه ليس شيئًا خاصًا، لكنه يأسر الكثير من الناس.
تنتج هذه الوصفة نابليون لمدة 16-18 كعكة ويزن 1.5 كجم.
شاهد فيديو الطبخ هنا:
لتحضير نابليون يمكنك استخدام الزبدة أو السمن، الشيء الرئيسي هو أن المنتج عالي الجودة وبارد جدًا. تظهر الصورة جميع المكونات التي ستحتاجها لصنع الكعك.
بالنسبة لنابليون سنقوم بإعداد عجين الفطير بالكريمة الحامضة.
للبدء، الجمع بين 360 غرام من الدقيق مع الصودا والكاكاو. تخلط المكونات الجافة بالمضرب أو النخل.
يجب تقطيع الزبدة ودمجها مع الدقيق في نفس الوقت ومواصلة العجن بيديك وتحويل العجينة إلى فتات.
يُضاف البيض والقشدة الحامضة إلى الفتات الناتجة ويُعجن العجينة.
هكذا ستصبح العجينة. لزجة ولكن مرنة للعمل معها.
باستخدام الميزان، قسمي العجينة الناتجة إلى كرات تزن كل منها حوالي 60 جرامًا. من كل كرة يمكنك طرح وقطع كعكة بقطر 19 سم، ولكن بعد الخبز سوف تنخفض الكعكة بمقدار 1.5 سم، وسوف تحصل على حوالي 17 سم.
في المجموع، سوف تحصل على 14-15 كرات جاهزة، وستخرج بقية الكعك من القصاصات.
نرش أجزاء من عجينة نابليون بالدقيق ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
لف كل قطعة إلى طبقة رقيقة. أضف دقيقًا إضافيًا إلى الغبار أو دهن شوبك إذا لزم الأمر.
أجد أنه من المناسب طرح العجين على الرق. يمكنك طرح كعكات رفيعة جدًا على ورق البرشمان. باستخدام قالب وسكين، قطعي الكعك واتركي الزركشة جانبًا.
اثقبي كل كعكة على طول السطح بالشوكة، ثم ستستوي الكعكة بعد الخبز، حيث سيخرج الهواء من خلال هذه الثقوب.
اخبزي كل كعكة لمدة 13 دقيقة عند 190 درجة مئوية. اخبزي الكعك مباشرة على ورق البرشمان الذي استخدمته في فرده. تمكنت من خبز كعكتين في نفس الوقت بقطر 19 سم، وأثناء خبز الكعك، لدي الوقت لطرح الكيكين التاليين.
يجب أن تصبح الكعكة النهائية هشة ويجب ألا تبقى فيها أي مرونة. عند إخراج الكعك، قم بالتقاط الكعكة بعناية باستخدام ملعقة خشبية واسعة، وسترى أنها جاهزة، ويجب أن تنفصل بسهولة، ولا تتدلى، ولكنها تكون خفيفة وحتى.
استخدمي طبقتين من الكعك غير المستويتين وبقايا الطعام لعمل فتات لتغطية الكعكة.
إذا تبين أن بعض الكعك أثناء عملية الطهي غير متساوٍ أو حتى مكسور، فلا ينبغي أن ينبهك هذا، بعد التجميع والنقع، لن يكون هذا ملحوظًا.
يُنخل الدقيق مع الكاكاو ويُمزج مع السكر العادي والفانيليا. يُمزج الصفار مع الحليب والمكونات الجافة، ويُوضع كل شيء على نار خفيفة.
قم بتحضير الكريمة مع التحريك باستمرار بالمضرب. يجب أن يصبح الخليط متجانسًا ويجب أن يذوب السكر. يُغلى الكريم تقريبًا حتى يغلي، لكن لا تغلي. حتى هذا الوقت، سوف يصبح الكريم أكثر سمكا بشكل ملحوظ. أطفئ النار وأضف الزبدة وقطع الشوكولاتة وحركها حتى تصبح ناعمة.
سيستغرق تحضير الكريم من 15 إلى 20 دقيقة.
لقد استخدمت التوت المجمد. يُذاب التوت ويُمزج مع السكر ويُطهى على نار متوسطة بعد الغليان لمدة 10 دقائق. أطفئ النار وأضف النشا وحرك. يمكن هرس التوت قليلًا باستخدام الخلاط، أو يمكنك تركه كما هو.
عند تحضير كعكة نابليون، لا تبخل بالكريمة، خاصة حول الحواف. يجب وضع ما لا يقل عن 5 ملاعق كبيرة على كعكة واحدة، وكعك نابليون يتطلب الكثير من الكريمة.
أول شيء نبدأ به هو تحضير زبدة الشوكولاتة.
نذوب 100 جرام من الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي، ثم نضيف 200 جرام من الزبدة في درجة حرارة الغرفة، ونخلط كل شيء جيدًا.
نسكب الخليط في طبق نظيف له غطاء (حاوية) ونضعه في الثلاجة حتى يتماسك تماماً (تركته طوال الليل)
عجين:
- 300 جرام زبدة شوكولاتة
- 400 جرام دقيق
- 30 جرام مسحوق الكاكاو
- ~250 مل ماء مثلج
- 1 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
- قليل من الملح
اخلطي البيضة مع عصير الليمون والملح والماء المثلج. نخل الدقيق مع مسحوق الكاكاو، ثم عمل حفرة في الوسط، ثم إضافة خليط البيض، ثم عجن العجينة بسرعة حتى الحصول على عجينة متجانسة. اعجن العجينة بيديك حتى تصبح مرنة تماماً. تدحرج على شكل كرة وتغطى بمنشفة وتترك لمدة 20 دقيقة. ثم افرديها إلى طبقة (يجب أن تكون الحواف أرق من الوسط)، ورشيها بالدقيق، ثم غطيها مرة أخرى واتركيها على الطاولة لمدة 10 دقائق.
أخرجي زبدة الشوكولاتة وابشريها. ضعها على طبقة من العجين
اترك 1.5-2 سم على طول الجوانب الطويلة حتى الحواف، ثم لف الحواف القصيرة فوق الزبدة واربطها معًا. اقرص الجوانب المفتوحة للمستطيل الناتج واتركه على الطاولة تحت المنشفة لمدة 10 دقائق أخرى. قسّم المستطيل بصريًا إلى 4 خطوط رأسية، ثم اطوِ العجينة من الحواف على طول "الطيات" إلى المنتصف (انظر الصورة)، ثم إلى النصف مرة أخرى. والنتيجة هي قطعة عمل من 4 طبقات نضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. أخرجي العجينة وافرديها على سطح مرشوش بالدقيق إلى مستطيل بسمك 1 سم، كرري عملية الطي على أربع، ثم ضعيها في الثلاجة مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. كرر نفس العملية (الطرح - الطي - التبريد) مرتين أخريين، مع التبريد لمدة 20 دقيقة في كل مرة.
تُقسم العجينة إلى 7-8 أجزاء متساوية، تُلف كل منها إلى طبقة رقيقة وتُقطع بالشكل المرغوب، وتُثقب عدة مرات بالشوكة.
نخبز الكيك في فرن محمى على حرارة 200*
كريم!:
-600 مل حليب (أخذت نصف الكريمة)
-1 صفار،
- الفانيليا حسب الذوق
- 250 جرام سكر،
- 100 جرام شوكولاتة،
- 1.5 ملعقة كبيرة نشا.
- 100 جرام زبدة.
تُسكب الكريما (أو معظم الحليب) في قدر، ويُضاف السكر والفانيليا، ويُوضع على نار متوسطة، ويُخفف الصفار والنشا في الحليب المتبقي، وتُسكب هذه الكتلة في الكريمة الساخنة، ويُترك حتى يصبح سميكًا، مع التحريك باستمرار. تُرفع الكتلة السميكة عن النار وتُضاف الشوكولاتة
نذوبها ثم نذوب الزبدة أيضًا، ثم نبردها قليلًا ونضربها بالخلاط.
تُقطع الزبدة الباردة بالشوكة وتُضاف الكريما الحامضة ومسحوق الكاكاو وتُمزج وتُضاف البيضة والدقيق المنخل وصودا الخبز مع عصير الليمون والملح. يعجن العجين.
قسميها إلى 15-18 كرة متساوية (استخدمت 18 كرة صغيرة). ضعها في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة.
في هذه الأثناء قومي بتحضير الكريمة. افصلي البيض عن الصفار والبياض (لن نحتاج إلى البياض في هذه الوصفة). يُمزج الصفار مع الماء ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. يُضاف الحليب المكثف ويُحرَّك ويُوضع على الموقد. تُطهى الكريمة على نار متوسطة مع التحريك المستمر بالمضرب حتى تصبح سميكة. عادةً ما يستغرق هذا النوع من الكريمة وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالكاسترد. بمجرد ظهور الفقاعات الأولى، قم بإزالتها من الحرارة.
أضيفي الشوكولاتة الداكنة، وحركي بالمضرب حتى تذوب. تخفق الكريمة جيداً بالخلاط حتى تصبح ناعمة. اتضح على نحو سلس، ولكن في نفس الوقت جيد التهوية، مع الكثير من الفقاعات. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.
الآن دعونا نعتني بالكعك. افردي الكعكة على ورق البرشمان، مع رشها بالدقيق، بشكل رقيق جدًا، ثم قومي بوخزها جيدًا بالشوكة. اخبزي كل كعكة لمدة 6-7 دقائق. عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. تقطع على الفور إلى شكل دائري أو مستطيل وهي ساخنة، حسب ما تفضله. لدي مربع طول ضلعه 19x19 سم وبعد الخبز يقل حجم الكعك.
نخرج كريمة الشوكولاتة من الثلاجة. تُخفق الكريمة المبردة جيدًا مع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر (ربما بدونه) حتى يصل إلى ذروته، متجدد الهواء وفضفاض. أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة إلى كريمة الشوكولاتة واخلطها بالمضرب. أضيفي هذه الكريمة إلى بقية الكريمة واخلطيها بالمضرب حتى تصبح ناعمة. أضف المسكرات وحرك مرة أخرى. لقد أصبح الكريم لذيذًا وحساسًا وطعمه مثل آيس كريم الشوكولاتة المذابة!
